Agua en el universo en nuestro mundo El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por

dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El trmino agua generalmente se refiere a la sustancia en suestado lquido, aunque la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo, y en su forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza 2 terrestre. Se localiza principalmente en los ocanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depsitos subterrneos (acuferos), los permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en 3 orden decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmsfera, embalses, ros y seres vivos. El agua es un elemento comn del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes. Puede ser encontrada, principalmente, en forma de hielo; de hecho, es el material base de los cometas y el vapor que compone sus colas. Desde el punto de vista fsico, el agua circula constantemente en un ciclo de evaporacin o transpiracin (evapotranspiracin),precipitacin, y desplazamiento hacia el mar. Los vientos transportan tanto vapor de agua como el que se vierte en los mares mediante su curso sobre la tierra, en una cantidad aproximada de 45.000 km al ao. En tierra firme, la evaporacin y transpiracin contribuyen con 74.000 km anuales al causar precipitaciones de 4 119.000 km cada ao. Se estima que aproximadamente el 70% del agua dulce es usada para agricultura. El agua en la industria absorbe una media del 20% del consumo mundial, emplendose en tareas de refrigeracin, transporte y como disolvente de una gran variedad de sustancias qumicas. El 6 consumo domstico absorbe el 10% restante. El agua es esencial para la mayora de las formas de vida conocidas por el hombre, incluida la humana. El acceso al agua potable se ha incrementado durante las ltimas dcadas en la 7 8 superficie terrestre. Sin embargo estudios de la FAO, estiman que uno de cada cinco pases en vas de desarrollo tendr problemas de escasez de agua antes de 2030; en esos pases es vital un menor gasto de agua en la agricultura modernizando los sistemas de 6 riego.
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Propiedades fsicas y qumicas

Modelo mostrando los enlaces de hidrgeno entremolculas de agua.

El impacto de una gota sobre la superficie del agua provoca unas ondas caractersticas, llamadasondas capilares.

Accin capilar del agua y el mercurio.

El agua es una sustancia que qumicamente se formula como H2O; es decir, que una molcula de agua se compone de dos tomos de hidrgeno enlazadoscovalentemente a un tomo de oxgeno. Fue Henry Cavendish quien descubri en 1781 que el agua es una sustancia compuesta y no un elemento, como se pensaba desde la Antigedad. Los resultados de dicho descubrimiento fueron desarrollados por Antoine Laurent de Lavoisier dando a conocer que el agua estaba formada por oxgeno e hidrgeno. En 1804, el qumico francs Joseph Louis Gay-Lussac y el naturalista y gegrafo alemn Alexander von Humboldt demostraron que el agua estaba formada por dos volmenes de hidrgeno por cada volumen de oxgeno (H2O). Las propiedades fisicoqumicas ms notables del agua son: El agua es lquida en condiciones normales de presin y temperatura. El color del agua vara segn su estado: como lquido, puede parecer incolora en pequeas cantidades, aunque en el espectrgrafo se prueba que tiene un ligero tono azul verdoso. El hielo tambin tiende al 11 azul y en estado gaseoso (vapor de agua) es incolora. El agua bloquea slo ligeramente la radiacin solar UV fuerte, permitiendo que las plantas acuticas absorban su energa. Ya que el oxgeno tiene una electronegatividad superior a la del hidrgeno, el agua es una molcula polar. El oxgeno tiene una ligera carga negativa, mientras que los tomos de hidrgenos tienen una carga ligeramente positiva del que resulta un fuerte momento dipolar elctrico. La interaccin entre los diferentes dipolos elctricos de una molcula causa una atraccin en red que explica el elevado ndice de tensin superficial del agua. La fuerza de interaccin de la tensin superficial del agua es la fuerza de van der Waals entre molculas de agua. La aparente elasticidad causada por la tensin superficial explica la formacin de ondas capilares. A presin constante, el ndice de tensin superficial del agua 12 disminuye al aumentar sutemperatura. Tambin tiene un alto valor adhesivo gracias a su naturaleza polar.

La capilaridad se refiere a la tendencia del agua de moverse por un tubo estrecho en contra de la fuerza de la gravedad. Esta propiedad es aprovechada por todas las plantas vasculares, como los rboles. Otra fuerza muy importante que refuerza la unin entre molculas de agua es el enlace por 13 puente de hidrgeno. El punto de ebullicin del agua (y de cualquier otro lquido) est directamente relacionado con la presin atmosfrica. Por ejemplo, en la cima del Everest, el agua hierve a unos 68 C, mientras que al nivel del mar este valor sube hasta 100. Del mismo modo, el agua cercana a fuentes geotrmicas puede alcanzar temperaturas de cientos de grados centgrados y seguir 14 siendo lquida. Su temperatura crtica es de 373,85 C (647,14 K), su valor especfico de 15 fusin es de 0,334 kJ/g y su ndice especfico de vaporizacin es de 2,23kJ/g. El agua es un disolvente muy potente, al que se ha catalogado como el disolvente universal, y afecta a muchos tipos de sustancias distintas. Las sustancias que se mezclan y se disuelven bien en agua como las sales, azcares, cidos, lcalis, y algunos gases (como el oxgeno o el dixido de carbono, mediante carbonacin) son llamadas hidrfilas, mientras que las que no combinan bien con el agua como lpidos y grasas se denominan sustanciashidrfobas. Todos los componentes principales de las clulas de protenas, ADN y polisacridos se disuelven en agua. Puede formar un azetropo con muchos otros disolventes. El agua es miscible con muchos lquidos, como el etanol, y en cualquier proporcin, formando un lquido homogneo. Por otra parte, los aceites soninmiscibles con el agua, y forman capas de variable densidad sobre la superficie del agua. Como cualquier gas, el vapor de agua es miscible completamente con el aire. El agua pura tiene una conductividad elctrica relativamente baja, pero ese valor se incrementa significativamente con la disolucin de una pequea cantidad de material inico, como el cloruro de sodio. El agua tiene el segundo ndice ms alto de capacidad calorfica especfica slo por detrs -1 del amonaco as como una elevada entalpa de vaporizacin(40,65 kJ mol ); ambos factores se deben al enlace de hidrgeno entre molculas. Estas dos inusuales propiedades son las que hacen que el agua "modere" las temperaturas terrestres, reconduciendo grandes variaciones de energa.

Animacin de cmo elhielo pasa a estado lquido en un vaso. Los 50 minutos transcurridos se concentran en 4 segundos.

La densidad del agua lquida es muy estable y vara poco con los cambios de temperatura y presin. A la presin normal (1 atmsfera), el agua lquida tiene una mnima densidad (0,958 kg/l) a los 100 C. Al bajar la temperatura, aumenta la densidad (por ejemplo, a 90 C tiene

0,965 kg/l) y ese aumento es constante hasta llegar a los 3,8 C donde alcanza una densidad de 1 kg/litro. Esa temperatura (3,8 C) representa un punto de inflexin y es cuando alcanza su mxima densidad (a la presin mencionada). A partir de ese punto, al bajar la temperatura, la densidad comienza a disminuir, aunque muy lentamente (casi nada en la prctica), hasta que a los 0 C disminuye hasta 0,9999 kg/litro. Cuando pasa al estado slido (a 0 C), ocurre una brusca disminucin de la densidad pasando de 0,9999 kg/l a 0,917 kg/l. El agua puede descomponerse en partculas de hidrgeno y oxgeno mediante electrlisis. Como un xido de hidrgeno, el agua se forma cuando el hidrgeno o un compuesto conteniendo hidrgeno se quema o reacciona con oxgeno o un compuesto de oxgeno. El agua no es combustible, puesto que es un producto residual de la combustin del hidrgeno. La energa requerida para separar el agua en sus dos componentes mediante electrlisis es superior a la energa desprendida por la recombinacin de hidrgeno y oxgeno. Esto hace que el agua, en contra de lo que sostienen algunos 16 17 rumores, no sea una fuente de energa eficaz. Los elementos que tienen mayor electropositividad que el hidrgeno como el litio, el sodio, el calcio, el potasio y el cesio desplazan el hidrgeno del agua, formando hidrxidos. Dada su naturaleza de gas inflamable, el hidrgeno liberado es peligroso y la reaccin del agua combinada con los ms electropositivos de estos elementos es una violenta explosin.

Actualmente se sigue investigando sobre la naturaleza de este compuesto y sus propiedades, a 18 veces traspasando los lmites de la ciencia convencional. En este sentido, el investigador John Emsley, divulgador cientfico, dijo en cierta ocasin del agua que "(Es) una de las sustancias 19 qumicas ms investigadas, pero sigue siendo la menos entendida". GENERALIDADES acerca del agua El agua no es un nutriente para los seres vivos, pues no sufre cambios qumicos en las reacciones en que participa, pero sin su presencia dichas reacciones no se efectuaran. Las principales funciones biolgicas en que participa son: Transporta sustancias a travs del cuerpo y de tejidos vegetales. Disuelve algunas sustancias. Mantiene el sistema coloidal en algunas soluciones no verdaderas o groseras.

Estas propiedades, se las proporciona el hecho de que logra permanecer lquida en un amplio rango de temperatura y ser solvente de mltiples sustancias; a pesar de que en el universo se presenten temperaturas extremas que van desde el cero absoluto hasta millones de grados centgrados, los sistemas vivos tienen un rango muy restringido de temperatura en el cual permanece lquida a 1 atm de presin, es as como, protenas, enzimas y cidos nuclicos se tornan activos al interactuar con el agua. Los sistemas biolgicos activos poseen un alto contenido de H2O, alcanzando en algunos casos hasta un 97% del peso corporal (vegetales). Aproxmadamente el 70%

del cuerpo humano es agua; siendo los de menor contenido el cabello, los dientes y los huesos. El organismo pierde de diferentes formas el agua, a travs de la orina, el sudor, la respiracin, las heces, que debe ser restituida en su totalidad al ingerir alimentos que la contenga como lo son: vegetales (95%), leche (87%), huevos (75%), pan (40%) o directamente como agua. Dicha prdida si es de un 10%, ya causa alteraciones fisiolgicas y si es mayor de 20%, la muerte, comparado con una prdida de protena de un 40%, sin que se produzca alteraciones. El aprovisionamiento de agua del cuerpo humano no solo se hace a travs de la ingesta de la misma, otras fuentes son las reacciones bioqumicas que se presentan en el organismo cuyo producto es el agua, ms otros compuestos. Algunas de estas reacciones bioqumicas son: Respiracin celular, por cada molcula de glucosa gastada, se producen 6 molculas de H2O Metabolismo de lpidos, 1.1 g H2O/g Protenas, 0.4 g H2O/g

El requerimiento diario del cuerpo humano para poder realizar todas la funciones efectivamente, es aproxmadamente de 1.5 Lt Para que se produzca el desarrollo del tejdo animal, vegetal y de microorganismos debe existir un medio acuoso favorable , por ejemplo: la textura en frutas, vegetales y carne. Sin dejar de reconocer que el agua es un factor muy desfavorable en el deterioro de los alimentos, por lo tanto se deben tomar medidas preventivas para evitar dichos daos; buscando aplicar la mejor tcnica para darle una mayor vida til al producto; al hacerlo se desea retirar de ellos el contenido de agua disponible (Aw). Estas tcnicas pueden ser: formacin de cristales de hielo, fijacin del agua por adicin de sacarosa o NaCl, ahumado, deshidratacin convencional, smosis, liofilizacion, y otros. De lo expuesto anteriormente, se podra concluir entonces, que en gran parte del buen manejo del contenido de agua de un alimento, depende el disminuir o aumentar la calidad tanto organolpticas como nutritiva del mismo.

Vamos a ver la importancia que tiene el agua para el correcto funcionamiento de los seres vivos, ya sean animales o plantas: EL AGUA Y LAS PLANTAS: Las plantas estn formadas por mucha cantidad de agua, hasta un 80 % es agua. Esta agua es usado para el trasporte de los minerales a travs de los conductos de la planta, las races, el tallo, las hojas etc. De esta manera la planta, al igual que nosotros con la sangre, logran nutrirse.

solubilidad y sus funciones en los seres vivos Las plantas extraen el agua y los minerales del suelo, donde el agua a su vez procede de la lluvia y ha seguido todo el ciclo hidrolgico. Al igual que lo animales, las plantas transpiran y participan en el ciclo del agua. EL AGUA Y LOS ANIMALES: La mayora de reacciones qumicas y bioqumicas del organismo de un animal necesita que est presente el agua de una u otra manera. El cuerpo necesita el agua para eliminar toxinas y residuos. Al cabo del da, el cuerpo pierde por traspiracin y por orina hasta 2 litros diarios que deben ser recuperados en la alimentacin. Superando el 15 al 20 % de perdida de agua en peso, el organismo puede llegar a fallecer. Es por ello que el agua juega un papel determinante de suma importancia para el correcto funcionamiento fisiolgico de los seres vivos.

SOLUBILIDAD Las proteinas son solubles en agua cuando adoptan una conformacin globular. La solubilidad es debida a los radicales (-R) libres de los aminocidos que, al ionizarse, establecen enlaces dbiles (puentes de hidrgeno) con las molculas de agua. As, cuando una proteina se solubiliza queda recubierta de una capa de molculas de agua (capa de solvatacin) que impide que se pueda unir a otras proteinas lo cual provocara su precipitacin (insolubilizacin). Esta propiedad es la que hace posible la hidratacin de los tejidos de los seres vivos.

CAPACIDAD AMORTIGUADORA Las proteinas tienen un comportamiento anftero y sto las hace capaces de neutralizar las variaciones de pH del medio, ya que pueden comportarse como un cido o una base y por tanto liberar o retirar protones (H+) del medio donde se encuentran.

DESNATURALIZACION Y RENATURALIZACION La desnaturalizacin de una proteina se refiere a la ruptura de los enlaces que mantenian sus estructuras cuaternaria, terciaria y secundaria, conservandose solamente la primaria. En estos casos las proteinas se transforman en filamentos lineales y delgados que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e insolubles en agua. Los agentes que pueden desnaturalizar a una proteina pueden ser: calor excesivo; sustancias que modifican el pH; alteraciones en la concentracin; alta salinidad; agitacin molecular; etc... El efecto ms visible de ste fenmeno es que las proteinas se

hacen menos solubles o insolubles y que pierden su actividad biolgica. La mayor parte de las proteinas experimentan desnaturalizaciones cuando se calientan entre 50 y 60 C; otras se desnaturalizan tambin cuando se enfrian por debajo de los 10 a 15 C. La desnaturalizacin puede ser reversible (renaturalizacin) pero en muchos casos es irreversible.

ESPECIFICIDAD Es una de las propiedades ms caractersticas y se refiere a que cada una de las especies de seres vivos es capaz de fabricar sus propias proteinas (diferentes de las de otras especies) y, an, dentro de una misma especie hay diferencias proticas entre los distintos individuos. Esto no ocurre con los glcidos y lpidos, que son comunes a todos los seres vivos. La enorme diversidad protica interespecfica e intraespecfica es la consecuencia de las mltiples combinaciones entre los aminocidos, lo cual est determinado por el ADN de cada individuo. La especificidad de las proteinas explica algunos fenmenos biolgicos como: la compatibilidad o no de transplantes de rgnos; injertos biolgicos; sueros sanguneos; etc... o los procesos alrgicos e incluso algunas infecciones.

IONIZACIN Y pH Parte de las moleculas (10-7 moles por litro de agua, 1 mol=6'023x10 23 moleculas) estan disociadas (ver en la figura 13 la ecuacion de ionizacion del agua). Las sustancias acidas al disolverse en agua se disocian y producen iones H+ que aumentan la concentracion de iones H3O+ del medio. Las sustancias basicas se disocian tambien produciendo iones OH- que se unen a los iones H3O+ formandose dos moleculas de agua, por lo que la concentracion de iones H3O+ del agua disminuye. La concentracion de iones H3O+ del agua se puede tomar, por lo tanto, como una medida de su acidez, si es alta, o de su basicidad, si es baja. El pH se define como el logaritmo decimal negativo de la concentracion de iones H3O+ de una disolucion. En el agua pura (neutra) la concentracion de protones es de 10-7 moles por litro (pH=7). Por lo tanto: si el pH < 7, la disolucion sera cida; si el pH = 7, sera neutra; si el pH > 7, sera bsica.

Puede decirse, a modo de ejemplo, que el pH de la sangre es ligeramente basico (pH=7'37) mientras que el del estomago es fuertemente acido (pH=1).
J. L. Sanchez Guillen Pgina I-3-5 Fig. 11 Los lpidos anfipticos forman monocapas sobre una superficie acuosa.
Parte polar Parte apolar

Fig. 12 Bicapa formada por un lpido anfiptico. Fig. 10 Hemodilisis. Fig. 13 Ionizacin del agua.
H2O + H2O H3O+ + OH+++-

I) Biomolculas 3) El agua

Las variaciones del pH son de gran importancia en muchos procesos biologicos de la celula. Asi, por ejemplo, en los procesos de acumulacion de energia en el ATP o en la

activacion de las enzimas de los lisosoma

SOLUBILIDAD El agua es un buen disolvente de los compuestos ionicos. Esto es debido a que el agua es una sustancia polar. Las moleculas de agua se disponen alrededor de los iones positivos con la parte negativa de su molecula hacia ellos y en el caso de los iones negativos les enfrentan la parte positiva. Tambien son solubles en agua las sustancias polares, por ejemplo: los glucidos; normalmente, estas sustancias tienen una elevada proporcion de oxigeno. Por el contrario, aquellas sustancias organicas que presentan una elevada proporcion de hidrogeno y pocos atomos de oxigeno son poco solubles en agua; por ejemplo: los lipidos. Algunas sustancias tienen una parte de su molecula que es soluble en agua (hidrofila) y otra parte insoluble (hidrofoba). Estas sustancias se dice que son anfipticas. Las sustancias anfipaticas, cuando estan en un medio acuoso, orientan su molecula y dan lugar a la formacion de micelas, monocapas o bicapas. Las grandes moleculas, como las proteinas, si son solubles en agua, forman un tipo especial de disoluciones denominadas disoluciones coloidales. Las disoluciones coloidales van a poder estar en dos estados: sol y gel. En el estado de sol predomina la fase dispersante, el agua, por ejemplo, sobre la fase dispersa y la solucion es mas fluida. En estado de gel predomina la fase dispersa, por ejemplo: la .Los fosfoglicridos son sustancias anfipticas. CH C OO CH OH 2 C OO H2COPOCHCHNCH3 O CH3 CH3 Estados de sol y de gel de una disolucin coloidal. Estado de sol Estado de gel macromolcula agua u otro disolvente I) Biomolculas 3) El agua otro es reversible y diversos factores fisicos y quimicos pueden hacer que una solucion pase de un estado a otro sin necesidad de variar la concentracion de soluto. Estos factores pueden ser: el pH, la temperatura o una alteracion en la concentracion de determinados iones presentes en el medio. Los soluciones coloidales pueden separarse por dilisis por medio de membranas cuyos poros solo permiten pasar las moleculas

de pequeno tamano y no las particulas coloidales.