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    Metodos de Coccion

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    El documento presenta diferentes métodos de cocción de alimentos como crudo, sopa, vapor, plancha, horno y papillote. Cada método se describe brevemente indicando sus ventajas para conservar nutrientes y propiedades de los alimentos. Se incluyen también recetas específicas para ilustrar algunos de los métodos como mixiotes de pollo al vapor, pechuga de pollo a la plancha y pollo en papillotes.

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    El documento presenta diferentes métodos de cocción de alimentos como crudo, sopa, vapor, plancha, horno y papillote. Cada método se describe brevemente indicando sus ventajas para conservar nutrientes y propiedades de los alimentos. Se incluyen también recetas específicas para ilustrar algunos de los métodos como mixiotes de pollo al vapor, pechuga de pollo a la plancha y pollo en papillotes.

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    El documento presenta diferentes métodos de cocción de alimentos como crudo, sopa, vapor, plancha, horno y papillote. Cada método se describe brevemente indicando sus ventajas para conservar nutrientes y propiedades de los alimentos. Se incluyen también recetas específicas para ilustrar algunos de los métodos como mixiotes de pollo al vapor, pechuga de pollo a la plancha y pollo en papillotes.

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    METODOS DE COCCION

    ALIMENTOS CRUDOS: es la mejor forma de comer los alimentos, siempre que los mismos nos lo permitan. De esta forma se conservan todos los nutrientes y y sus propiedades permanecen inalterables. Esto nos da la pauta que la presencia de frutas y verduras en la dieta es fundamental. Siempre frescas y crudas, aliadas ligeramente para resaltar su sabor, con especias, vinagres, poca sal y una cucharada de aceite de oliva. (Tener cuidado con la cantidad de aceites de los alios).

    SOPA DE VERDURAS Ingredientes de la receta: Ingredientes (para dos o tres platos) pimiento rojo 1 choclo 1 cebolla roja (la blanca da sabor muy fuerte) 1 zanahoria 1 zucchini 100 gramos de arvejas puado de cebolla de verdeo, ciboulette o estragn Sal Marina litro de agua mineral Elaboracin de la receta: 1. Lavar todas las verduras 2. Separar los granos de choclo del marlo (la parte central) con un cuchillo aserrado. 3. Pelar el pimiento sin cocinarlo 4. Cortar bien chiquito todas las verduras en cuadraditos. 5. Poner a hervir el agua pero retirarla antes del hervor si es para unareceta crudvora. 6. Vierta el agua sobre las verduras y consuma enseguida agregando las hierbas finamente picadas (ciboulette o estragn) al momento de consumir

    COCCIN AL VAPOR: este mtodo es adecuado para todo tipo de alimentos, especialmente verduras, y pescados. Con la coccin al vapor, el alimento no se cuece directamente sumergido en el agua, sino a travs de su vapor, y en ollas especiales que contienen una cesta para colocar el alimento. As tambien se conservan la totalidad de los nutrientes y propiedades del alimento, sin el agregado de grasas.
    Mixiotes de Pollo Ingredientes

    Porciones: 4 3 chiles anchos, despepitados 3 chiles guajillos, despepitados 1/4 de cebolla 1 diente de ajo 1/2 rajita de canela 2 pizcas de organo seco (o al gusto) 1 pizca de tomillo Sal y pimienta al gusto 1/2 kilo de pechuga o muslo de pollo en trozos Hojas de mixiote Modo de preparacin Preparacin: 15min Coccin: 45min Tiempo extra: 1hora marinando Listo en:2horas 1. Vierte suficiente agua en la olla vaporera y colcala en la estufa a fuego medio, tapada, para que empiece a calentarse mientras peparas los mixiotes. 2. Remoja los chiles en suficiente agua hirviendo hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 10 minutos. 3. Coloca los chiles suavizados en el vaso de la licuadora. Agrega la cebolla, ajo, canela, organo, tomillo, sal y pimienta. Lica con un poco del agua en que se remojaron los chiles. Muele hasta lograr una salsa homognea. No agregues demasiada agua, ya que la salsa debe quedar espesa. 4. Vierte esta salsa dentro de un recipiente preferentemente de vidrio, agrega el pollo y revuelve bien, asegurndote de que toda la carne se cubra con la salsa. Marina durante por lo menos 1 hora dentro del refrigerador. 5. Mientras, remoja las hojas de mixiote hasta que se suavicen. Una vez listas, escurre y rellena con un poco de la carne con salsa. Amarra con un pabilo o mecate. 6. Coloca los mixiotes en la vaporera con agua hirviendo y cocina, tapados, hasta que el pollo est bien cocido, aproximadamente 45 minutos.

    COCCIN A LA PLANCHA: es una forma de cocinar los alimentos, sin agregar aceites (o muy poco). Se utiliza una placa especial bien caliente, o sobre una sartn. Mtodo adecuado para carnes, pescados y verduras u hortalizas. El resultado final, resulta muy sabroso y saludable.

    PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA Ingredientes.


    12 Oz de pechuga, deshuesada y sin piel. 1 Limn grande. 1 cucharadita de organo. 1 cucharadita de perejil seco. 1 cucharada de ajo pelado y machacado. Sal y Pimienta al gusto.

    Utensilios.

    Cuchillo de Cocinero. Sartn grande. Tabla de Picar. Cucharas de Medir. Esptula Pequea.

    Lo divertido La preparacin. Lave las pechugas con bastante agua y frtelas bien para eliminar la grasa del exterior. Con el cuchillo de cocinero, y en la tabla de picar, lonjee las pechugas para que las secciones sean de no ms de 1 centmetro de espesor. (No las pique, mientras ms entera permanezcan, mas fcil es sazonarlas y cocinarlas.)

    COCCIN AL HORNO: mtodo tambin saludable, el cual depender del aceite o grasa aadido. Esta forma de coccin es la ms adecuada para las carnes en general, pudiendo cocinar junto con ellas las verduras u hortalizas que sean de nuestro agrado, con slo un chorrito de aceite y la propia agua que sueltan los alimentos. Es un mtodo prctico, rpido y sano. Cuando los alimentos se cocinan a la sal, resulta muy saludable, debido a que la sal tiene la propiedad de absorber la grasa del alimento. Hay que deshacerse de la costra de sal al comerlo.

    LOMO DE CERDO AL HORNO

    Ingredientes: 3 dientes de ajo, picados 1 cucharada de romero seco 1 kg de lomo de cerdo, deshuesado 1/4 taza de aceite de oliva 1/2 taza de vino blanco Sal y pimienta Preparacin:

    Precalienta el horno a 175C aproximadamente. Procesa los dientes de ajo con el romero, de manera de obtener una pasta. Perfora la carne con un cuchillo bien afilado y coloca all la mezcla de ajo con romero. Para darle todava ms sabor a este lomo de cerdo, moja la carne con lo que haya quedado de la pasta de ajo con romero y aceite de oliva. Coloca la carne en el horno. Cocina hasta que desaparezca el color rosa del centro, lo que tomar alrededor de 1 hora. Cada tanto, vierte los jugos que vayan quedando en la asadera sobre la carne. Retira el lomo de cerdo y colcalo en un plato. Calienta el vino en una sartn durante pocos minutos y esprcelo sobre la carne recin cocida. Corta el lomo en rebanadas. Listo para servir!

    PAPILLOTE: este mtodo de coccin resulta sano y exquisito, ya sean las carnes o las verduras se cuecen dentro del papel de aluminio, se los sazona y se ponen al horno. Cocinados de esta forma conservan todo el sabor y los aromas propios del alimento, como as tambin sus propiedades nutritivas, el agregado de grasas es nulo.

    POLLO EN PAPILLOTES

    Ingredientes para Pollo en papillotes : 4 pechugas abiertas en forma de libro 150 grs de jamn Carrito-mini (yo uso ibrico, pero podis ponerle cualquiera) picado 150 grs de championes limpios y picados 2 quesitos en porciones ligth troceado 1 cebolleta picada 1 huevo batido 1 cucharada de perejil picado 4 ramitas de romero Ico_medidas Problemas con las medidas? Conversor de medidas (pesos, volmenes, temperaturas...) Quieres calcular las caloras? Contador de caloras

    Cmo hacer Pollo en papillotes paso a paso: Salpimentar la pechugas; preparar el relleno mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homognea y salpimentar. Rellenar las pechugas con la preparacin, rociarlas con un hilito de aceite de oliva, colocarles encima una ramita de romero y envolverlas en papel de horno o en aluminio. Cocinar a horno caliente durante unos 20, servir con ensalada de tomate y lechuga.

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