Mini Recetario Renal Navideño 2023 Silvia Dueñas

Silvia tu nutriologa renal
CENA
NAVIDEÑA
PARA
PACIENTES
RENALS
TERAPIA CONSERVADORA / DIALISIS/
HEMODIALSIS / TRASPLANTE
Recomendaciones
Siempre verifica primero tus
laboratoriales
Procura consumir solo un platillo con
proteína de origen anima.
Prepara guarniciones sin proteína ,
esto te dará mas libertad de comer
mas.
Evita platillos que tengan embutidos
como salchicha, tocino, salami, jamón.
Si tu no eres el encargado de cocinar la
cena navideña puedes llevar alguna
guarnicion saludable para ti y
compartirla con toda la familia.
Si tu preparas los alimentos no utilices
nor suiza.
No ayunes ese día solo vas a crear
mas hambre y comerás de mas.
Recomendaciones
Etapa 1, 2 , 3 a, trasplante estable :
puedes comer de todo, cuida las
cantidades, puedes brindar y comer
recalentado.
Etapa 3b: Puedes comer de todo,
busca mas opciones vegetarianas, si
puedes comer recalentado con
moderacion.
Etapa 4: Busca opciones vegetarianas,
revisa tus laboratoriales (urea, fosforo,
potasio...) para saber si algún platillo es
alto o bajo, o puede generar que suban
algunos otros rangos.
Etapa 5: Consume todos tus platillos
vegetarianos si tu idea es posponer la
entrada a diálisis o hemodiálisis.
Verifica laboratoriales y cuida consumo
líquidos.
Diálisis o hemodiálisis, lleva un buen
control de líquidos, si puedes consumir
proteína animal si tienes un nivel bueno
de urea.
LOMO DE CERDO RELLENO
¡Feliz Navidad!
LOMO DE CERDO RELLENO
INGREDIENTES
Lomo de cerdo de aproximadamente 1,5 kg
abierto como forma de libro
1 Manzana sin piel picada
2 Cebollas picadas finamente
Nueces peladas 100gr picadas
Romero fresco 1 rama
Vino blanco 300ml
Ghee 25gr
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Harina de maíz 10gr
PREPARACION
1.Piquemos una rama de romero y agreguemos a
la nuez picada
2.En un sarten guisemos la manzana y cebolla con
el aceite de oliva, salpimentemos y retiremos del
fuego cuando la cebolla este caramelizada.
3. Salpimentemos el lomo
4.Colocamos el relleno a lo largo de un extremo
del lomo y enrollamos sobre sí mismo, procurando
que quede centrado.
5. Amarremos el lomo
6. en un sarten con suficiente aceite de oliva
sellemos el lomo
Colocamos la carne en una fuente de horno,
añadimos el vino y el resto de ramas de romero.
Salpimentamos de nuevo y cubrimos con la
mantequilla, cortada en dados o a pegotes.
Introducimos la fuente en el horno, precalentado
a 180°C con calor arriba y abajo, y asamos
durante 45 minutos.
¡Feliz Navidad!
CHILE RELLENO Y
HOJALDRADO
¡Feliz Navidad!
CHILE RELLENO CON HOJALDRE
INGREDIENTES
6 chiles poblanos asados y desvenados
pasta de hojaldre la puede comprar supermercado
o panaderías
RELLENO
1 cebolla morada picada finamente
1 taza de chayote
1 calabaza picadita finamente
ajo, pimienta, paprika
1 morrón picadito
1/2 taza de granos de elote
Aceite de oliva
SALSA
1 chile poblano, 1 taza de bebida de almendra,
condimentos, ajo, 2 cucharadas de harina, ghee
PREPARACION
1. En una casuela agrega aceite de oliva,
cebolla, ajo
2. Despues de 5 min agrega la verdura y
condimenta
3. Cuando se enfrie el relleno arma tus chiles
4. puedes agregar queso (opcional)
5. Coienza a estirar la pasta de hojaldre parte
en pedazos que pueda tapar el chile
6. pon la apertura del chile hacia abajo y enrolla
como si fueran tacos
7. Dobla la punta hacia dentro para que no
salga el relleno
8. Engrasa un molde para horno, coloca los
chiles, puedes barnizar con un poco de aceite
de oliva
9. mete al horno precalentado a 220°C
10. Licua todos los ingredientes de la salsa y en
un sarten guisa la harina con el ghee y agrega
la salsa
11. baña los chiles con la crema y adorna con
granos de elote
¡Feliz Navidad!
PASTA ALFREDO
¡Feliz Navidad!
PASTA ALFREDO
INGREDIENTES
Para la salsa Alfredo de coliflor
1 coliflor cortada
4 dientes de ajo pelados
250 ml de caldo de verduras o agua
250 ml de leche de coco
1 ½ cucharaditas de sal (opcional)
Para la pasta
450 gramos de fettuccini
Un manojo de perejil picado
Pimienta
PREPARACION
1. Para la salsa Alfredo de coliflor: poner la
coliflor, ajo, caldo y leche de coco en una olla
y llevar a ebullición a fuego medio. Cocinar
unos 10 minutos o hasta que la coliflor esté
muy blanda y se deshaga al pincharla con un
tenedor.
2. Con una licuadora, batir la coliflor y su líquido
de cocción.
3. Mientras tanto cocinar la pasta según las
indicaciones del producto y escurrir.
4. Devolver la pasta a la olla y verter la salsa
Alfredo de coliflor por encima. Mezclar para
calentar. Para servir, decorar con perejil y
pimienta.
Nota: Puedes cambiar la leche de coco por tu

leche vegetal preferida.
¡Feliz Navidad!
CREMA DE PUERROS
¡Feliz Navidad!
CREMA DE PUERRO
INGREDIENTES
5 puerros grandes
1/2 cebolla grande picada
2 zanahorias picadas finamente
2 cucharadas de apio picada
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 l. de agua (o más)
PREPARACION
1. Lava muy bien los puerros, corta la punta y las
hojas verdes y quita la primera capa.
Resérvalas.
2. Saltea la cebolla y el apio con 2 cucharadas
de aceite en una sartén durante 5 minutos a
fuego medio-bajo.
3. Añade los apios, la zanahoria, la sal, la
pimienta y la nuez moscada al salteado.
Mezcla bien, deja cocinar unos 5 minutos.
4. Añade el agua y cocina a fuego medio unos
30 minutos.
5. Bátelo con un procesador o una batidora
hasta que quede con la consistencia
deseada. Si te gusta más líquida, añade un
poco más de agua.
6. Corta en finas tiras la capa de los puerros,
rocíalo de aceite y mételos en el microondas
a máxima potencia durante aproximadamente
2 minutos, hasta que estén tostados, y decora
el plato con ellos. Puedes ponerle un chorrito
de aceite de oliva virgen extra y cebollino
picadito para darle un toque de color.
¡Feliz Navidad!
ENSALADA DE BETABEL, PERA
CON ADEREZO DE MOSTAZA
¡Feliz Navidad!
ENSALADA DE BETABEL CON PERA
Y VINAGRETA DE MOSTAZA
INGREDIENTES
3 betabeles medianos cocidos en agua y picados

1 pera picada
1 cucharita perejil fresco
ADEREZO
1½ cucharita azúcar mascabado
1½ cucharita aceite de oliva
1 cucharita vinagre de vino tinto o blanco
1 cucharita mostaza común o puedes usar Dijon
¼ cucharita sal.
PREPARACION
1. en un recipiente revuelve el betabel y la

pera.
2. Mezcla el azúcar, aceite de oliva, vinagre,
mostaza y sal en un recipiente pequeño.
3. Vaciar en el recipiente con el betabel y la
pera. Mezclar a integrar muy bien.
¡Feliz Navidad!
PONCHE DE FRUTAS
¡Feliz Navidad!
PONCHE DE FRUTAS
INGREDIENTES
1 pera picada muy finamente

1 manzana verde picada muy finamente
Una raja de canela
Jamaica
1.5 litro de agua
Azúcar, Esplenda, Stevia o fruto del monje
PREPARACION
1. En una olla pon a hervir el agua y la canela

2. ·Cuando comience a hervir agrega las flores
de Jamaica y la fruta picada
3. ·Deja hervir por 5 min y apaga
4. Endulza
¡Feliz Navidad!
LIMONADA DE PIÑA CON
JENGIBRE
¡Feliz Navidad!
PONCHE DE FRUTAS
INGREDIENTES
1 piña de tamaño medio,

30 ml de jugo limón
1 trocito de jengibre fresco
1 litro de agua con gas
estevia o azúcar al gusto.
PREPARACION
1.Pelar la piña retirando toda la corteza,
procurando conservar los jugos que pueda
soltar.
2.Trocear. Pelar y picar el jengibre.
3.Exprimir el zumo de limón. Colocar todos los
ingredientes en el vaso de una batidora o
licuadora. T
4.Triturar bien hasta que quede una mezcla
homogénea sin grumos.
5.Probar el punto de dulzor y ajustar la
cantidad de estevia o azúcar.
6. Agrega todo a una jarra y dejar enfriar en el
refrigerador.
Servir con hielo al gusto.
¡Feliz Navidad!
NOR SUIZA
¡Feliz Navidad!
NOR SUIZA CASERO
INGREDIENTES
1 cabeza de ajo pelada y en
dientes
1 cebolla morada picada
1 pimiento morron picado
2 cucharadas de apio picado
1/2 pechuga (opcional)
paprika
2 zanahorias ralladas
curcuma
perejil y cilantro seco
3 cucharadas de sal (opcional)
PREPARACION
1.Coloca las verduras en una
charola con aceite, sin el cilantro
2. Pica la pechuga en trozos
pequeños y aplana
3. Esparce la pechuga en una
charola
4. Mete las charolas en el horno
precalentado 150°C por 50 min.
5. Saca las charolas
6. Agrega el pollo al procesador
junto con perejil y cilantro,
continua húmedo regresa a la
charola por 15 minutos
7. Muele las verduras y deja enfriar
el polvo
8. Junta los dos polvos y revuelve
¡Feliz Navidad!
!Felices fiestas!
SILVIA TU NUTRIÓLOGA RENAL
GRACIAS POR SER PARTE DE MIS

PACIENTES Y SEGUIDORES
GRACIAS POR TU CONFIANZA

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Silvia tu nutriologa renal

Nota: Puedes cambiar la leche de coco por tu

3 betabeles medianos cocidos en agua y picados

1. en un recipiente revuelve el betabel y la

1 pera picada muy finamente

1. En una olla pon a hervir el agua y la canela

1 piña de tamaño medio,

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