UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

Facultad de Ciencias Econmicas, Administrativas y Contables Escuela Profesional De Comercio y Negocios Internacionales

UN SISTEMA DE CALIDAD PARA LA COMPETITIVIDAD EN LA ASOCIACIN DE CEPPAR DEL DISTRITO DE SANTA ROSA
AUTORES: Huatay Carrillo, Marco Rodrigo Huidobro Daz, James Fernando

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS, ADMINISTRATIVAS Y CONTABLES

Escuela de Comercio y Negocios Internacionales

Lambayeque, Julio del 2013

INDICE

Contenido
CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ................................................................................... 4 1.1. 1.2. 1.3. DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA................................................................. 5 FORMULACIN DEL PROBLEMA.......................................................................................... 6 OBJETIVOS ........................................................................................................................... 7 Objetivo General ......................................................................................................... 7 Objetivos Especficos................................................................................................... 7

1.3.1. 1.3.2. 1.4. 1.5.

JUSTIFICACIN..................................................................................................................... 7 VIABILIDAD DEL ESTUDIO.................................................................................................... 8

Para la realizacin de la investigacin se necesitara establecer un estudio dentro de la misma asociacin en qu estado se encuentra y el tiempo necesario para poder establecer las soluciones para este problema, esto se realizar en conjunto con el apoyo de los pescadores pertenecientes a esta asociacin logrando que sea factible y ms rpida, para lograr una mejora en la calidad de los productos ofrecidos......................................................................................... 8 CAPTULO II MARCO TERICO............................................................................................................. 9 2.1. 2.2. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN ............................................................................ 10 MTODOS DE LA INVESTIGACIN ..................................................................................... 12 TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION ........................................................................... 12 DISEO DE CONTRASTACIN DE LA HIPTESIS ........................................................ 12

2.2.1. 2.2.2. 2.3. 2.4. 2.5.

DEFICIONES CONCEPTUALES............................................................................................. 13 HIPTESIS .......................................................................................................................... 13 OPERACIONALIZACION DE VARIABLES .............................................................................. 13

CAPITULO III ...................................................................................................................................... 15 METODOLOGA.................................................................................................................................. 15 3.1. DISEO METODOLGICO.................................................................................................. 16

La metodologa que se aplicar para realizar la respectiva investigacin ser: ........................... 16 3.2. POBLACIN MUESTRA ...................................................................................................... 18

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3.3. 3.4.

TECNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS ............................................................................ 18 TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN..................................................... 19

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................................................................ 20 BIBLIOGRAFIA.................................................................................................................................... 22

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CAPTULO I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

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1.1.

DESCRIPCIN DE LA REALIDAD PROBLEMTICA La Asociacin del Centro de Procesamiento Pesquero Artesanal (CEPPAR), se encuentra ubicada en el distrito de Santa Rosa, Regin Lambayeque Per; es una asociacin que brinda oferta productos secos ahumados, es una de las ms importantes y representativas, compite con otras 15 asociaciones en el distrito. Lamentablemente esta asociacin carece de conocimientos sobre el uso de herramientas de calidad, lo cual produce deficiencias en la cadena de valor de sus productos, por estas causas su competitividad es un poco deficiente en su sistema y en la produccin. Dicha empresa realiza una produccin artesanal con pescadores que constantemente estn capacitndose, pero que an falta capacitaciones sobre el tema de calidad, se ha localizado que existen residuos slidos que son generados por esta actividad y que deben ser tratados para poder evitar la contaminacin de una forma solidaria en conjunto con todos los trabajadores de la asociacin. Todo el estudio se realiza con el objetivo de poder lograr una mayor competitividad por parte de la asociacin tanto en el mercado regional, nacional y el internacional, ya que se lograra tener mayores ingresos y tener un avance en el futuro, ya que es artesanal carece de algunos implementos que pueden dar una mejor calidad a los productos ofrecidos. Durante estos aos transcurridos se acumulado una experiencia y una fortaleza en los asociados, que les permite superar cualquier circunstancia adversa que se presente. La asociacin se esfuerza con sus ingresos obtenidos ha permitido lograr un mejoramiento en sus instalaciones pero que an no son suficientes para brindar un buen servicio y lograr productos con un alto grado de valor agregado y de buena calidad, su labor de explotar los recursos pesqueros lo realizan de una forma artesanal pero que no se realiza de una forma eficiente y eficaz por la falta de conocimiento de parte de los pescadores.

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Si la asociacin sigue sin mejorar esto no permitira que a futuro pueda competir con otras asociaciones que se dedican a la comercializacin de productos similares y hara que desaparezca, ya que la competitividad durante los ltimos aos ha ido mejorando logrando que se obtengan productos con una mejor calidad, permitiendo una satisfaccin ms completa de las necesidades del mercado nacional y extranjero. Se encuentra ubicado en el sector Jos Olaya Balandra, distrito de Santa Rosa, a 16 km de Chiclayo Sus instalaciones tienen un rea de 24 628 m 2 con una inversin de US$ 2, 600,000, 1000 beneficiarios directos e indirectos y 109 mdulos

1.2.

FORMULACIN DEL PROBLEMA Cmo mejorar el sistema de calidad que permita ser competitiva a la Asociacin del Centro de Procesamiento Pesquero Artesanal (CEPPAR), del distrito de Santa Rosa en el ao 2014?

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1.3.

OBJETIVOS 1.3.1. Objetivo General

Elaborar un sistema de calidad que permita ser competitiva a la asociacin de CEPPAR del distrito de Santa Rosa en base al modelo Deming.

1.3.2. Objetivos Especficos

1. Analizar el proceso de produccin de la asociacin de CEPPAR durante el ao 2012. 2. Analizar la productividad de CEPPAR. 3. Analizar la competitividad de la asociacin de CEPPAR durante el periodo 2007 2011. 4. Elaborar una base terica en base al modelo Deming. 5. Plantear lineamientos de implementacin y evaluacin del Sistema de Calidad para la Asociacin de CEPPAR.

1.4.

JUSTIFICACIN CEPPAR no posee un sistema de calidad que les permite ser competitivos, es por ellos que se ha elaborado un sistema de calidad basado en el modelo internacional Deming. Evaluando los criterios de organizacin, operatividad y de gestin en la Asociacin de CEPPAR, con este modelo se espera lograr buenos resultados, logrando la satisfaccin de los clientes y el bienestar del pblico. Con esta investigacin se espera que la asociacin logre una mayor competitividad dentro del mercado y que permita lograr mayores beneficios para los asociados y los pescadores del distrito de Santa Rosa.

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1.5.

VIABILIDAD DEL ESTUDIO Para la realizacin de la investigacin se necesitara establecer un estudio dentro de la misma asociacin en qu estado se encuentra y el tiempo necesario para poder establecer las soluciones para este problema, esto se realizar en conjunto con el apoyo de los pescadores pertenecientes a esta asociacin logrando que sea factible y ms rpida, para lograr una mejora en la calidad de los productos ofrecidos.

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CAPTULO II MARCO TERICO

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2.1.

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIN Los productores del CEPPAR en el ao 2011 lograron comercializar alrededor de 40 toneladas de pescado salado al Ecuador y otras 10 toneladas en el interior del nororiente, realizan un proceso productivo que permite comercializar el producto dentro de un rango establecido para el mercado nacional y extranjero(Escuela de Ingeniera Industrial, 2011). Esta planta de produccin forma parte de un proyecto de gestin ambiental y tratamiento de residuos hidrobiolgicos en el departamento de Lambayeque, logrando una mayor eficiencia dentro del plano ambiental para el favorecimiento tanto de la asociacin como del departamento en general. (Andina, 2010) El centro de procesamiento pesquero artesanal (CEPPAR) llego a formarse gracias a la cooperacin de la Unin Europea (VECEP), FONDEPES y el Municipio de Santa Rosa. Aqu lo que se busca mejorar son las condiciones de trabajo, la calidad de produccin y la comercializacin. Aspecto Social Lugares de procedencia: Santa Rosa, Ferreafe, San Jos, Batan Grande y Chiclayo. El promedio de Hijos por familia es de 4. Los trabajadores slo cuentan con luz y agua, mientras que los dueos de los mdulos poseen todos los servicios.

Aspecto Econmico Marcada diferencia entre los ingresos que perciben los trabajadores y dueos de mdulos. El mnimo es de s/. 200 y el mximo es de s/. 3000 Precio de entrada a CEPPAR es de s/ 0.50 y traslado Terminal CEPPAR, de s/. 2.00

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Aspecto Productivo Altas y bajas en la produccin. Rcord mensual es de 200 toneladas, entre caballa fresca y salada. El 60% es salpreso y el 40% seco salado. Ingresan 8 toneladas diarias entre ellas 200 kg de jurel. Proceso de produccin de la asociacin de CEPPAR ao 2012 Rajar ( s/.3.00 s/.3.50) Los ejemplares del proceso de produccin de salados son: la caballa, liza y chauchilla Lavar (s/.10.00 la tonelada) Se verte acido ctrico para preservar el pescado Salar (s/. 20.00 , s/ 10.00 Saco /45 kg) Se emplea agua filtrada (de mar) Acomodar (Sacos y s/ 1.00 rafia) Depsitos de fibras de vidrio y de plstico insulado y sacos Distribucin (s/ 10.00) Bagua, Nuevo Cajamarca, Jan, Chachapoyas y San Martn

La normalizacin legal Ley General de Pesca N 24977 Artculo 1: Promover el desarrollo sostenido, como fuente de alimentacin, empleo e ingresos. Artculo 3: El estado procesamiento y comercializacin de los recursos pesqueros, incrementando la construccin, modernizacin de la infraestructura.

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Artculo 4: Estado presta apoyo necesario para el desarrollo de la actividad pesquera artesanal y el entrenamiento y capacitacin de los pescadores artesanales. Reglamento de la Ley General de Pesca Artculo 52: Son productos hidrobiolgicos aquellos sometidos a un proceso de preservacin o transformacin. Que toda persona natural o jurdica que procese recursos, forma parte del sector pesquero. Estos requerirn autorizacin para la instalacin o aumento de la capacidad de operacin de establecimiento industrial.

2.2.

MTODOS DE LA INVESTIGACIN 2.2.1. TIPO Y DISEO DE INVESTIGACION Nuestra presente investigacin segn el diseo es de tipo correlacional porque determinaremos efectos en la economa de CEPPAR, basado en la investigacin de la calidad de la produccin de la asociacin. As mismo presenta un diseo no experimental ya que est basado en la descripcin y anlisis ms no un experimento. 2.2.2. DISEO DE CONTRASTACIN DE LA HIPTESIS Si, los efectos de la aplicacin del mtodo para mejor calidad, son negativas, entonces afectar a la produccin e la empresa. Si la produccin es afectada, entonces la rentabilidad y la economa de la asociacin tambin ser afectada de una forma negativa.
El presente proyecto de investigacin ha sido de tipo descriptivo-analtico; porque hemos analizado el comportamiento de la calidad, permitindonos de sta manera determinar si realmente este tipo de factor genera alguna

prdida de su rentabilidad en la empresa objeto de estudio.

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2.3.

DEFICIONES CONCEPTUALES La investigacin se va a realizar enfocndonos en el problema establecido y encontrado dentro de la asociacin de CEPPAR, como es el mejorar la calidad, y lograr una mayor competitividad por parte de la asociacin respecto a otras. Permitiendo obtener mejores resultados en sus ventas y la rentabilidad. Para esto se aplicar el mtodo de DEMING que nos ayudar a lograr los objetivos establecidos y as tener una mayor competitividad dentro del mercado.

2.4.

HIPTESIS Si elaboramos un sistema de calidad en base al modelo Japons de Deming.

ENTONCES

La asociacin de CEPPAR del distrito de Santa Rosa ser competitiva.

2.5.

OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

Variable Independiente: Mejorar el sistema de calidad Variable Dependiente: Lograr una mayor competitividad

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Variable

Conceptos
Mejorar el sistema de calidad

Dimensin - Sistema de calidad que se usa - Capacitacin - Costo de la produccin

Indicadores -Producto final - Indicadores de ventas.

Medicin Tcnica: - Encuesta - Observacin Instrumento: - Cuestionario - Gua de observacin

INDEPENDIENTE

Mayor competitividad

- Rentabilidad - Eficacia y eficiencia

- Mejoramiento de

Tcnica:

la infraestructura de - Encuesta la asociacin. - Competencia en el mercado - Observacin Instrumento: - Cuestionario - Gua de observacin

DEPENDIENTE

- Produccin

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CAPITULO III METODOLOGA

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3.1.

DISEO METODOLGICO La metodologa que se aplicar para realizar la respectiva investigacin ser:

Filosofa de la Calidad La filosofa de la calidad tiene sus orgenes despus de la segunda guerra mundial en Japn Adquieren conocimientos a travs de consultores estadounidenses como: Edwards Deming y Joseph Juran, haciendo de la calidad una prioridad competitiva Deming en su filosofa afirma que la calidad es responsabilidad de la gerencia, no del trabajador, empleando herramientas estadsticas y los crculos de calidad; mientras que Juran se enfoca al mejoramiento continuo. Krajewski y Ritzman (2000) Modelo de Deming Se desarrolla en 1951 por la JUSE Recoge la aplicacin prctica de las teoras japonesas del Control Total de Calidad Emplea 14 puntos como mtodo para lograr los objetivos marcados por las organizaciones. Stoner (1996) Para mejorar la calidad se debe seguir el ciclo PDCA

Planear

Controlar

Mejorar la Calidad

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3.2.

POBLACIN MUESTRA La muestra est conformada por el total de la poblacin de CEPPAR (81 integrantes), 60% son mujeres y el 40% son mujeres. Llevan trabajando como promedio 10 aos, trabajan aproximadamente en CEPPAR y el terminal 1000 familias entre Pescadores, Estibadores, cargadores del recurso hidrobiolgicos, tricicleros, lavadores, secadores, apiladores, cargadores de agua, entre otros.

3.3.

TECNICAS DE RECOLECCIN DE DATOS Para poder realizar la recoleccin de datos para luego procesarla se harn: cuestionarios, guas de entrevistas, gua de observacin; a la poblacin que se tomar como muestra. La asociacin estimula la iniciativa individual hacindola ms eficaz y til a la comunidad para aunar sus aportes, conocimientos o actividades con otras personas, para la consecucin de fines o ms o menos, comunes. Estas herramientas se utilizan con el propsito de poder obtener informacin acerca de lo que se va a investigar para no tener muchas fallas durante el proceso de investigacin y de procesamiento de los datos. a) Fichajes: Esta tcnica nos ha permitido organizar la informacin recopilada de tal manera que nos facilit la elaboracin de una estructura adecuada para el informe de la presente tesis. b) Observacin: A travs de esta tcnica se realiz un registro visual de la informacin proporcionada con respecto a la presente

investigacin tales como productos, estados financieros y econmicos de la asociacin c) Encuesta: A travs de esta tcnica hemos obtenido informacin acerca del comportamiento y la implicancia positiva o negativa que ha

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tenido el sistema de calidad que se establece dentro de la produccin.

3.4.

TECNICAS DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIN Distribucin de frecuencias, diagrama de pareto y bases de datos. El diagrama de pareto permite analizar datos estadsticos sobre problemas que se obtenga al momento de realizar la investigacin de nuestro proyecto de la asociacin CEPPAR, de la poblacin de Santa Rosa. Anlisis de datos cuantitativos (SPSS N 18) y cualitativos (escala de licker).

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACION ES

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusin

General:

Segn

lo

analizado

se

demuestra

que

el

comportamiento del sistema de calidad en La Asociacin del Centro de Procesamiento Pesquero Artesanal (CEPPAR), no se da de la forma adecuada genera sobrecostos que perjudican la economa y la liquidez de dicha empresa.

RECOMENDACIN El presente trabajo de investigacin demuestra que con un sistema de calidad deficiente la productividad y rentabilidad son escazas, para lo cual La Asociacin del Centro de Procesamiento Pesquero Artesanal (CEPPAR), debe aplicar y mejorar un sistema de gestin de calidad para poder lograr cumplir con los objetivos y las necesidades del mercado nacional y extranjero de una formas eficaz y eficiente.

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BIBLIOGRAFIA

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BIBLIOGRAFA

LIBROS: Tamayo y Tamayo, Mario. (Mxico, 2005). Metodologa formal de la investigacin cientfica. Editorial LIMUSA S.A. Segunda Edicin. Gmez, Marcelo M. (2006) Introduccin a la metodologa de la investigacin cientfica. Editorial BRUJAS S.A. Primera Edicin. Ortiz, Frida Gisella. (Mxico, 2004). Diccionario de metodologa de la investigacin cientfica. Editorial LIMUSA S.A. Primera Edicin Ediciones Daz de Santos S.A. (1996) Gestin de la calidad total. Ediciones Daz Santos. J.F. Miranda Gonzlez et al., Francisco Javier Miranda Gonzlez, Antonio Chamorro Mera, Sergio Rubio Lacoba (Espaa, 2007) Introduccin a la Gestin de la calidad. Delta publicaciones. Primera Edicin Juan Manuel Izar Landeta, Jorge Horacio Gonzlez Ortiz (2004) Las 7 herramientas bsicas de la Calidad. Universitaria Potosina. Primera Edicin W. Edwars Deming (Estados Unidos, 1986) Calidad, Productividad y Competitividad: La salida de la Crisis. Ediciones Daz de Santos S.A.

PUBLICACIONES PERIDICAS: Andina (Per, 2005). Firmarn convenio para transferir planta de produccin de abono natural en Lambayeque. www.andina.com.pe

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PGINAS ELECTRNICAS: http://www.aempresarial.com/web/informativo.php?id=6252 http://blog.pucp.edu.pe/category/37/blogid/19 http://es.wikipedia.org/wiki/Crculo_de_Deming https://www.deming.org/