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    5 Ayacucho

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    El documento presenta una lista de 10 platillos típicos de la cocina ayacuchana como el adobo ayacuchano, caldo de cabeza, humitas, lawa o sopa de chochoca, patachi, patasca o sopa de mondongo, picante de cuy, puca picante, qapchi o kapchi y teqte. Además, incluye una lista de provincias de la región Ayacucho del Perú y los distritos que las conforman.

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    El documento presenta una lista de 10 platillos típicos de la cocina ayacuchana como el adobo ayacuchano, caldo de cabeza, humitas, lawa o sopa de chochoca, patachi, patasca o sopa de mondongo, picante de cuy, puca picante, qapchi o kapchi y teqte. Además, incluye una lista de provincias de la región Ayacucho del Perú y los distritos que las conforman.

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    de 9

    1.

    - Adobo Ayacuchano
    Se elabora a base de chancho. Se utiliza ingredientes diversos como aj panca,
    sal, organo, pimienta, carne de chancho, chicha de jora , aj panca colorado,
    cebolla y camote (tambin se le conoce como papa dulce) y arroz.

    2.- Caldo de cabeza o Uman Caldo


    Se le conoce como sancochado de carne, ya que es a base de carnero, oveja o
    vaca. Se elabora en las Fiestas Patronales o Pachamancas como aperitivo.

    3.- Humitas
    Platillo preparado a base de choclo o maz. Pasta dulce hecha de harina de maz
    aderezada con pasas, la cual se envuelve en una panca u hoja seca de maz.

    4.- Lawa o sopa de chochoca


    Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene del
    quechua Chuchoqa que significa maz cocido y seco.

    5. Patachi
    Sopa de trigo. Se coce el trigo, alverjas, habas, maz molido, tocino ahumado,
    carne de res, charqui, menudencias, cebolla, chuo, aj panca amarillo y ms
    ingredientes.

    6. Patasca o sopa de mondongo

    7. Picante de cuy y cuy chactado


    El Picante de cuy es una comida de gran poder nutritivo y gran sabor lleva una
    gran variedad de ingredientes, en especial aj panca, man molido tostado; se sirve
    acompaado de papas, rodajas de huevo y choclo.

    8.- Puca Picante


    Es un platillo, a base de chicharrn de patitas de chancho o cordero muy picante.

    9.- Qapchi o kapchi


    Es un platillo que tiene como ingrediente bsico el requesn o quesillo; asimismo
    lleva aj rocoto, cebolla china (opcional), huacatay, y leche.

    10.- Teqte
    Es un guiso a base de aj, ajo, queso fresco, alverjas, leche, huevos, huacatay,
    menudencias de pollo (se utiliza el caldillo) y papas picadas en cuadritos. Se sirve
    acompaado de arroz y algunas veces lo sirven con choclo.

    CANGALLO
    HUANTA
    HUAMANGA
    HUANCA SANCOS
    LA MAR
    LUCANAS
    PARINACOCHAS
    PUCAR DEL SARA SARA
    SUCRE
    VICTOR FAJARDO
    VILCAS HUAMN

    CANGALLO
    CHUSCHI
    LOS MOROCHUCOS
    MARA PARADO DE BELLIDO
    PARAS
    TOTOS

    AYAHUANCO
    HUAMANGUILLA
    HUANTA
    IGUAIN
    LLOCHEGUA
    LURICOCHA
    SANTILLANA
    SIVIA

    ACOCRO
    ACOS VINCHOS
    CARMEN ALTO
    CHIARA
    JESS NAZARENO
    HUAMANGA
    OCROS
    PACAYCASA
    QUINUA
    SAN JOS DE TICLLAS
    SAN JUAN BAUTISTA
    SANTIAGO DE PISCHA
    SOCOS
    TAMBILLO
    VINCHOS

    CARAPO
    SACSAMARCA
    SANCOS
    SANTIAGO DE LUCANAMARCA

    ANCO
    AYNA
    CHILCAS
    CHUNGUI
    LUIS CARRANZA
    SAN MIGUEL
    SANTA ROSA
    TAMBO

    AUCARA
    CABANA
    CARMEN SALCEDO
    CHAVIA
    CHIPAO
    HUAC-HUAS
    LARAMATE
    LEONCIO PRADO
    LLAUTA
    LUCANAS
    OCAA
    OTOCA
    PUQUIO
    SAISA
    SAN CRISTBAL
    SAN JUAN
    SAN PEDRO
    SAN PEDRO DE PALCO
    SANCOS
    SANTA ANA DE HUAYCAHUACHO
    SANTA LUCA

    CHUMPI
    CORACORA
    CORONEL CASTAEDA
    PACAPAUSA
    PULLO
    PUYUSCA
    SAN FRANCISCO DE RAVACAYCO
    UPAHUACHO

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    AULLA
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    PAUSA
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    SARA SARA

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    HUACAA
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