Universidad Evanglica de El Salvador

Facultad de Facultad de Ciencias Empresariales y

Econmicas
TRABAJO FINAL
Integrantes:
Ana Sofa Granados Colome
Ximena Fabiola Escalante Troya
Tema: Dulces Tpicos de El Salvador
Carrera: Lic. En Mercadotecnia
Asignatura: Principios de la Economa 1.
Licenciado: Fernando Antonio Llanes Martnez

Fecha de entrega: martes 7 de abril del 2015

Introduccin

El Salvador cuenta con diversas clases de artesanas dentro de stas

se encuentran los dulces tpicos, los cuales representan el arte como
la expresin viva de un pueblo, sus costumbres, sus tradiciones, sus
valores y su creatividad, porque en cada pieza elaborada se integra
un proceso histrico productivo, en el que se utilizan materias primas
propias del medio en que se encuentra cada centro artesanal. En la
elaboracin de la variedad de dulces pareciera que el tiempo no ha
transcurrido, sobre todo en las zonas rurales de nuestro territorio,
porque las tcnicas de produccin utilizadas provienen de los
conocimientos transmitidos de generacin en generacin, como una
especie de patrimonio propio de los artesanos. Muchas de las formas
de produccin se enriquecieron con la venida de los espaoles y,
posteriormente, por la incorporacin de elementos de otras culturas;
y finalmente porque son la forma de subsistencia de muchos grupos
familiares
Los dulces artesanales son uno de los postres privilegiados en la
gastronoma salvadorea. Las recetas y los secretos de su
preparacin se han transmitido de una generacin a otra. Esta
preparacin de antao es ahora un negocio muy popular

CAPITULO 1

Planteamiento del problema

La investigacin a realizar se hace con la expectativa de llegar a todo

El salvador para tener una investigacin ms profunda sobre los
diferentes dulces tpicos que existen en l y que definen su cultura.
Mostrando la gran variedad de dulces tpicos que existen, sus
orgenes, sabores, formas de produccin, su exportacin, etc.
Llegando a definir de una manera clara cuales son en especfico los
departamentos principales en la produccin de tal patrimonio cultural
de el Salvador y representativo de su gastronoma.

Delimitacin

La investigacin va dirigida a todo El salvador, al querer demostrar

cuales son los dulces tpicos que lo representan y as mismos donde
son producidos, su demanda y en que poca estos son mas
consumidos

Alcance

Factibilidad
La investigacin cumple los requisitos para poder ser llamada factible
ya que este tema pose un gran margen de territorio para recopilar
informacin, al igual hay muchas personas las cuales se especializan

en la creacin de dulces artesanales las cuales son de gran ayuda al

hablar de la forma de produccin de los dulces y al especificar los
dulces representativos de cada departamento de El Salvador

Cul es la importancia Cultural y Econmica de los

Dulces Artesanales en El Salvador?

CAPITULO 2

Justificacin personal

Justificacin Tcnica

Objetivos
General:

Dar a conocer el origen de los dulces, mostrando

sus races y la manera en cmo se introdujo en
nuestro pas para llegar a realizarse los dulces
tpicos que ahora nos caracterizan como pas.

Especficos:

1. Mostrar cuales son los dulces que identifican los

departamentos que producen dulces tpicos.

2. Identificar cules son los dulces tpicos de el

salvador y mostrar la gran variedad que existen

3. Describir detalladamente la realizacin

algunos dulces tpicos de El salvador

de

CAPITULO 3

MARCO HISTORICO
El origen de lo que hoy conocemos como dulces, tuvo lugar en la
poca de los romanos, cuando se comenz a conservar la fruta
aadindole su peso en miel. Sin embargo, los antecedentes de la
confeccin de dulces como los conocemos en el pas, se remontan
hasta alrededor del siglo X, cuando el cultivo de la caa de azcar ya
estaba introducido en el sur de Espaa, principalmente en las zonas
costeras de Granada, que a su vez la introdujo primero en las islas
Canarias y posteriormente en las reas tropicales de Amrica durante
el siglo XVI
La confitera va de la mano con la introduccin del cultivo y
procesamiento de la caa de azcar, ya que la elaboracin de dulces
se desarroll en Espaa por la influencia musulmana en dicho
territorio
Esta tradicin culinaria es parte del sincretismo entre lo prehispnico
y espaol (con ascendencia rabe)
Desarrollado por ancestros salvadoreos que los elaboraban de la
fusin de azcar y agua combinados con el sabor de la fruta o leche,
alegrando las fiestas patronales de los diferentes pueblos con su
arcoris de sabores. Dichos artesanos de los dulces enseaban la
elaboracin as como mezclas, seleccin y maduracin de las frutas y
diseo a sus generaciones para que su arte no se perdiera con el
paso del tiempo. Anteriormente los artesanos del dulce tenan que
recorrer kilmetros para establecer sus puestos de ventas en las
plazas de ciudades muy desarrolladas como: Santa Ana, San Salvador
y San Miguel. Hoy en da es comn encontrarlos en fiestas patronales

de cada municipio en cada departamento del pas o dentro de los

centros comerciales y son un aorado producto de exportacin,
dentro del mercado nostlgico de los hermanos lejanos.
Estas golosinas fueron introducidas sobre todo por las monjas de
conventos coloniales, pero despus su fabricacin se populariz, o
bien los indgenas al entrar en contacto con el azcar empezaron a
fabricar sus propios dulces con frutas, esta vez autctonas como el
zapote. El historiador ubica el punto de partida de estas tradiciones
en Oriente, ya que el azcar lleg con los rabes a Espaa.
Desde el Siglo XVI, la elaboracin de los dulces se ha constituido en
un importante factor econmico que ha permitido cubrir una serie de
necesidades materiales de diferentes familias que se sostienen de
este trabajo artesanal. Toda esta variedad de dulces, es posible
conseguirla en los atrios de las diferentes Iglesias de Centroamrica
en diferentes fiestas patronales de cada regin y las tradicionales
dulceras que subsisten con su impacto sensorial de colorido en
grandes canastos de vara de caa tejida, con sus fragancias y
aromas, con sus texturas y sabores, constituyndose en una de las
manifestaciones de mayor vigencia en la cultura popular

MARCO TEORICO
Los dulces artesanales o tpicos, son deliciosos manjares elaborados a
base del moldeado a mano y fogn de lea; sus sabores han ido
variando con el tiempo, experimentando con nuevas texturas y frutas
para ampliar la variedad del dulce artesanal
Los dulces tradicionales que se considerarn son: manzanilla,
guayaba, coco rallado, coco con pia, coco acitronado, cocada,
tamarindo, ayote, volcn de camote, chilacayote, jocote, nance,
mango, membrillo, higo, papaya, guanaba y naranja. Estos dulces a
base de frutas se preparan con dulce de panela o azcar
industrializada, canela, vainilla y colorantes naturales. Las frutas
escogidas una vez lavadas se les practican leves incisiones en la
parte carnosa del fruto, a fin de que penetre la miel y se cocinan a
fuego lento movindose constantemente hasta obtener una
consistencia espesa.
Los establecimientos de venta de dulces tpicos son negocios
rentables en el pas; puesto que estos productos artesanales son
consumidos tanto por salvadoreos como por personas extranjeros,
los cuales exportan a sus pases de origen. Durante la Semana Santa,

fiestas patronales, entre otros das festivos en el pas, las productoras

colocan sus ventas de dulces las cuales siempre se encuentran
Elaboracin de Tablas Nutricionales de Dulces Tpicos Artesanales
Seminario de Especializacin ii localizados en zonas muy visitadas por
la poblacin salvadorea y extranjera en los siguientes
departamentos: en la zona occidental (departamento Santa Ana y
Ahuachapn), zona central (departamento de La Libertad y San
Salvador) y en la zona oriental (Departamento de San Vicente,
Morazn y San Miguel)
Los dulces tpicos son un alimento de alto consumo poblacional la
cual la gran mayora considera de que se est alimentando solo de
una buena porcin de azcares (carbohidratos complejos), puesto que
no tienen en cuenta su contenido nutritivo con respecto a protenas,
grasas, vitaminas, y minerales etc. que podran estar ingiriendo; ya
que las materias primas como lo son los frutos, los lcteos y las
semillas contienen un aporte alimentario rico en estos nutrientes y
por consecuencia los productos que se elaboren a base de ellos,
dependiendo del proceso al cual fue sometido, as puede variar su
contenido en macronutrientes y micronutrientes.

CAPITULO 4

Dulces tpicos Salvadoreos

Los dulces tpicos son dulces elaborados de manera artesanal, son
todos aquellos que no poseen ningn tipo de qumicos, que son 100%
tpicos y que son producidos y comercializados en las diferentes
fiestas patronales de toda una regin.
Para El Salvador es tanta la importancia de esta dulce tradicin que
ha sabido mantenerse en el gusto de las personas a lo largo del andar
del tiempo. En las ferias populares se pueden encontrar sin dificultad
los largos puestos repletos de estas delicias mexicanas y a los
vendedores ofreciendo al caminante la extensa variedad de sabores
que poseen en su tenderete
Los dulces tpicos son una deliciosa tradicin para nuestro pas,
forman parte de nuestra cultura como salvadoreos y se unen a la

cadena de costumbres amadas y respetadas por nuestra gente, su

degustacin endulza nuestra cultura culinaria, la sazona y da un
contraste a los exticos sabores tpicos pertenecientes a El Salvador
La elaboracin de los dulces se remonta al descubrimiento de la miel
y la azcar.
Primeramente no se conoca la azcar, pero si la miel de abeja que se
utilizaba para
Preparaciones de dulces en determinadas pocas.
Los dulces desde hace tiempo han formado parte en la tradicin
popular salvadorea, por ello desde generaciones pasadas podemos
encontrar lugares donde elaboran una gran variedad de dulces tpicos
La tradicin no seala la procedencia exacta de los dulces, si bien
todo apunta a que su receta naci en Europa y fue trada a El
Salvador por los espaoles, tras la introduccin del cultivo de la caa
de azcar. En cualquier caso, las figuras adoptada por estos dulces y
los moldes de madera utilizados para su elaboracin, tal y como los
conocemos hoy en da, datan del siglo XIX. Las fiestas patronales no
se conciben ya sin los anisillos y anisones, corazones, flores, muecas
y arlequines blancos, toscamente decorados con anilinas de vivos
colores, una identificacin que explica la persistencia de esta prctica
repostera incluso tras la destruccin y despoblamiento del principal
centro productor Aguacayo durante el conflicto armado de los aos
80. Las dulceras no se doblegaron ante la violencia, y buscaron
nuevas sartenes en Apopa, Soyapango, Ciudad Delgado y otros
municipios, lo que permiti la continuidad de esta tradicin incluso
bajo las ms adversas circunstancia.
Antes de que la guerra irrumpiera en sus vidas, los dulces con sabor a
ans, y azcar de caa, constituan la principal fuente de ingresos de
los pobladores de Aguacayo, una poblacin carente de tierras para
cultivar y donde el trabajo como jornaleros temporales de los
hombres, no bastaba para mantener a las familias. Surge as, basado
en el dulce, todo un entramado de redes sociales y familiares en
forma de matriarcados, donde las mujeres y los dulces por ellas
elaborados, constituan el principal soporte familiar. Eran las mujeres
de Aguacayo herederas de una larga tradicin dulcera, y quedaba
tambin como responsabilidad suya la transmisin y enseanza del
oficio a las nuevas generaciones, en lo cul era un legado que
garantizaba la supervivencia de la comunidad. Los hombres de
Aguacayo tambin aprendieron a hacer dulces, pero normalmente su
rol familiar se limitaba al cuidado de los nios y a la prensada de los

dulces en cajones de madera, para su posterior traslado a los puestos

contratados en ferias de otros municipios.
Dentro de la variedad no slo se encuentran los tpicos dulces de
tamarindo, nance, coco rallado, jocotes, papaya, chilacayote y leche,
sino tambin combinaciones como; leche con zapote, mazapn de
maran, leche con semilla de maran, limones con sidra y as una
extensa variedad. Estos deliciosos dulces han recorrido varios lugares
del mundo, identificndolos como muy Salvadoreos, siendo uno de
los ms populares el dulce de nance
Su elaboracin es ms una artesana que una industria, primero
porque se emplea mucha creatividad y hay contacto muy estrecho
entre el artesano y el producto. Surgiendo de esa imaginacin los
quesitos de almendra, los dulces de nance, las cocadas, los zapotillos,
la leche de burra, el dulce de chilacayote, las tartaritas, espumillas,
mazapanes y borrachitos a base de marquesote y licor, as como las
conservas y jaleas de frutas. Cada uno con un proceso diferente y, por
supuesto, con los secretos de la familia para obtener el punto
adecuado para conservarlos y darles un mejor sabor.
La industria del dulce, que sale de humildes casas y llega hasta
ciudades de Canad o Australia, mantiene la tradicin gracias al
espritu emprendedor de sus artesanos, quienes convierten un
chilacayote en dulce, la miel y mantequilla en leche de burra, el
ajonjol en mazapanes, el coco en cocadas y el resto de las frutas
en conservas, jaleas y almbares

En El Salvador, existen diferentes tipos de dulces:

1. En la periferia del departamento de Santa Ana se tiene como
patrimonio cultural los acitronesque son dulces elaborados a
base de frutas recubiertos de azcar, uno de los ms
reconocidos es la naranja tronada.
2. En el departamento de San Vicente en la Villa de San Esteban
Catarina se preparan los dulces chiclosos como las
melcochas, pero el patrimonio de la ciudad de San Vicente son
los dulces de camote, un tubrculo de color rosa, que al ser
cocido adquiere una consistencia pastosa que le da el sabor
caracterstico a este tipo de dulce.
3. El dulce de colacin elaborado de harina con azcar es
caracterstico de la comunidad de Guacotecti del departamento
de Cabaas.

4. En la Zona Oriental del pas reconocida por su tradicin caera,

se encuentran las moliendas de donde se obtiene el atado de
dulce y los batidos.
5. Las tablillas de chocolate, de las que se obtiene una bebida
caliente, tambin son consideradas un dulce artesanal. Se
elaboran en los municipios Concepcin de Ataco,
departamento de Ahuachapn y Santiago Texacuangos,
departamento de San Salvador.
La tradicin del dulce todava se conserva pero cada vez menos ya
que es ms complicado hacer el dulce artesanal que el industrial,
porque se prepara en peroles al fuego con lea y los dulceros
estn expuestos a altas temperaturas que con el paso del tiempo
les causa artritis.
El encarecimiento de la vida es identificado como el principal
problema que afecta a los dulceros en nuestros das, ya que causa
un aumento en el precio del producto. Los altos intereses en los
prstamos y la falta de capacitacin a los productores en nuevas
tcnicas de manejo de fondos y de empacado del producto son
otros de los problemas mencionados.
Las dulceras ms antiguas se remontan hasta la Ciudad Morena
en Santa Ana, all existe incluso un mercadito dedicado
completamente a la venta de estos pequeos trozos de frutas
hechos dulces. Precisamente en este lugar es donde se originaron
los Dulces Albans.
Esta tienda dirigida por dos mujeres, una de ellas Julia Morn de
brego, cuenta que su ta abuela fue la que inici en esta
industria, hace ms de 130 aos. Con el paso del tiempo, los
dulces fueron solicitados por una famosa tienda La Santaneca,
quienes le otorgaron parte del reconocimiento con el que ahora
gozan.
Empezaron con una pequea variedad, entre los que sobresalan
los ms reconocidos como la Leche Burra, dulces de nance, las
canillitas y las tartaritas. Hoy el men cuenta con 42 diferentes
tipos de dulces y cada vez se incorporan mezclas ms exticas
como la guayaba con leche, el tamarindo con chile, leche con
semilla de maran, entre otros. La frescura de las frutas locales
es probablemente una de las razones del xito. La nia Julita
asegura que ninguna de sus creaciones lleva persevantes,
edulcorantes o colorantes artificiales.

Los dulces tpicos son confeccionados en el territorio salvadoreo

aproximadamente en 73 municipios. La elaboracin de dulces
artesanales en su mayora es realizada por mujeres y luego son
comercializados principalmente en ferias localizadas en todo el
territorio salvadoreo durante fiestas patronales. Tambin se han
vuelto productos de exportacin, generando as mayores ingresos
a la economa salvadorea. Santa Ana, Santa Tecla, San Salvador,
Suchitoto, Zacatecoluca, San Esteban Catarina y San Vicente; son
ciudades y municipios en los que la fabricacin de dulces
artesanales es una de sus principales actividades, adems de ser
lugares muy reconocidos a nivel nacional e internacional

Descripcin de algunos dulces tpicos de El

Salvador
CANILLITAS DE LECHE
Origen: La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo XVI
marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria en lo
dulces tpicos que se basan en su sabor que es la leche.
Descripcin: Se les llama canillitas de leche, debido a su forma
alargada. Se hacen a base de leche, azcar y canela
Ingredientes: 1litro de leche 1 libra de azcar 1cda de vainilla
papel parafinado
Procedimiento: Colocar en una olla de tefln el azcar y la
leche, despus agregar la cucharadita de vainilla cocina debe
mantenerse a fuego moderado, sin dejar de mover, hasta que
espese, tomar porciones y ponerlas en un plato hondo; batirla
con una cuchara hasta que se ponga duro, luego se forman las
canillitas y ponerlas en papel parafinado y dejar que se sequen
completamente.

MAZAPN O
MAZAPANES
ORIGEN: La llegada de los espaoles a Guatemala en el siglo
XVI marc el nacimiento de una centenaria tradicin culinaria
en lo dulces tpicos que se basan en su sabor que es la leche.
DESCRIPCIN: Pueden ser de tres variedades: de semillas de
maran, de pepitoria y de almendra. Del mazapn se
elaboran a mano las frutillas, con forma de color que imitan

diversas frutas como manzanas, mangos, guineos, sandias,

fresas, etc. Son los nicos dulces que llevan colorante
Ingredientes: 1 libra de pepitoria 1 libra de arroz 4 libras de
azcar 1 litro de leche 1 raja de canela pasas o almendras al
gusto
Procedimiento: 1. Remojar el arroz por 20 minutos. 2. Frotar
pepitoria con ceniza, lavar y dejarla en remojo por 20 minutos
3. Moler o a licuar el arroz y la pepitoria. Revolver la leche y la
canela. Colar en colador fino o en manta. 4. Cocinar la mezcla
movindola constantemente para que no se pegue. 5. Agregar
pasas y almendras picadas. 6. Sacar cuando est a punto, que
no se pegue en los dedos. 7. Colocar la mezcla sobre una tabla
y darle
forma

TARTARAS O TARTARITAS

DESCRIPCIN: Son unas conchitas de harina, rellenas de pasta

de dulce de leche, que en otros lugares llaman cajeta. Tambin
pueden ser elaboradas en tamao grande.
Ingredientes: 1 libra de harina 14 yemas de huevo 1/8
cucharadita de sal 1 taza de jugo de naranja
Procedimiento: Mezclar la harina con las yemas y la sal,
uniendo con los dedos, as se endurece la masa, agregar jugo
de naranja o agua fra. Extender la masa con un rodillo,
procurar que esta masa quede delgada y proceder a cortar en
redondeles. Se levantan las orillas haciendo pellizcos en todo
el rededor, colocar en recipientes de latn especiales para las
tartaritas y hornee a 250F hasta que doren levemente