PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE

UNA MICROCERVECERA EN SANTANDER

YENNY PAOLA ARENAS BAUTISTA

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERAS FISICOMECNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
BUCARAMANGA
2011

PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE

UNA MICROCERVECERA EN SANTANDER

YENNY PAOLA ARENAS BAUTISTA

Proyecto de grado presentado como requisito para optar al ttulo de

Ingeniera Industrial

Directora:
DIANA PATRICIA BARRENECHE SARMIENTO
Administradora de Empresas

UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE SANTANDER

FACULTAD DE INGENIERAS FISICOMECNICAS
ESCUELA DE ESTUDIOS INDUSTRIALES Y EMPRESARIALES
FACULTAD DE INGENIERAS FISICOQUMICAS
ESCUELA DE INGENIERA QUMICA
BUCARAMANGA
2011

ENTREGA DE TRABAJOS DE GRADO, TRABAJOS DE

INVESTIGACIN O TESIS Y AUTORIZACIN DE SU USO A
FAVOR DE LA UIS
Yo,
YENNY PAOLA ARENAS BAUTISTA, mayor de edad, vecina de
Bucaramanga, identificada con la Cdula de Ciudadana No. 1.098.657.964 de
Bucaramanga, actuando en nombre propio, en mi calidad de autora del trabajo
de grado denominado:
PLAN DE NEGOCIO PARA LA CREACIN DE UNA MICROCERVECERA EN
SANTANDER,
hago entrega del ejemplar respectivo y de sus anexos de ser el caso, en formato
digital o electrnico (CD o DVD) y autorizo a la UNIVERSIDAD INDUSTRIAL DE
SANTANDER, para que en los trminos establecidos en la Ley 23 de 1982, Ley 44
de 1993, decisin Andina 351 de 1993, Decreto 460 de 1995 y dems normas
generales sobre la materia, utilice y use en todas sus formas, los derechos
patrimoniales de reproduccin, comunicacin pblica, transformacin y distribucin
(alquiler, prstamo pblico e importacin) que me corresponden como creador de
la obra objeto del presente documento. PARGRAFO: La presente autorizacin
se hace extensiva no slo a las facultades y derechos de uso sobre la obra en
formato o soporte material, sino tambin para formato virtual, electrnico, digital,
ptico, uso en red, Internet, extranet, intranet, etc., y en general para cualquier
formato conocido o por conocer.
EL AUTOR ESTUDIANTE, manifiesta que la obra objeto de la presente
autorizacin es original y la realiz sin violar o usurpar derechos de autor de
terceros, por lo tanto la obra es de su exclusiva autora y detenta la titularidad
sobre la misma. PARGRAFO: En caso de presentarse cualquier reclamacin o
accin por parte de un tercero en cuanto a los derechos de autor sobre la obra en
cuestin, EL AUTOR / ESTUDIANTE, asumir toda la responsabilidad, y saldr en
defensa de los derechos aqu autorizados; para todos los efectos la Universidad
acta como un tercero de buena fe.
Para constancia se firma el presente documento en dos (02) ejemplares del mismo
valor y tenor, en Bucaramanga, a los veintin (21) das del mes de Octubre de Dos
Mil Once (2011).
EL AUTOR / ESTUDIANTE:

Yenny Paola Arenas Bautista

Doy gracias a Dios porque permite vivir este momento.

Doy gracias a todas las personas que han hecho parte de mi vida y han aportado
en la construccin de m ser.

Hoy, todo el esfuerzo y el trabajo de los ltimos aos se ve reflejado en un

resultado, y me siento muy feliz de recibir este triunfo en mi vida.

Siento gratitud y dedico este trabajo a mis padres, a mis hermanos, a mis
familiares y a mis amigos.

A las docentes Diana Barreneche y Leonor Duarte, gracias por ser nuestra gua y
ensearnos.

Socio, usted me ha enseado algo muy valioso, de la constancia y al

perseverancia nace lo mejor. Qu bueno que nuestros caminos se cruzaran.

Yenny Paola Arenas Bautista

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Industrial de Santander por permitirnos la oportunidad desde dos

perspectivas del conocimiento, juntarlas para llevar a cabo este proyecto de plan
de negocio para la creacin de una empresa.

A nuestros profesores, que con la dedicacin, paciencia y experiencia nos

dirigieron durante este proceso acadmico profesional que con satisfaccin hoy
presentamos.

A nuestros directores lvaro Ramrez Garca, Javier Hernando Jerez Jaimes,

Diana Patricia Barreneche Sarmiento y Leonor Duarte. Porque son los mejores
directores.

A nuestros padres, porque son el motor que impulsa nuestro esfuerzo, porque son
lo que ms apreciamos y para ellos el orgullo de nuestros ttulos.

A nuestros amigos verdaderos que con un empujn de motivacin nos hace llenar
de esa energa constante que necesitamos para finalizar con xito, unin de
amistad y de afecto.

A ti Dios que es el nico que hace posible las cosas.

CONTENIDO

Pg.

INTRODUCCIN

1.

18

GENERALIDADES DEL PROYECTO

19

1.1

OBJETIVO GENERAL

19

1.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

19

1.3

JUSTIFICACIN

20

1.4

METODOLOGA DE DESARROLLO DEL PROYECTO

22

1.5

ALCANCE

27

2.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

28

2.1

CONCEPTO DEL NEGOCIO

28

2.2

DEFINICIN PRODUCTOS

29

2.3

LOGO TASCA REFRESCANTE

31

2.3.1 Casa de la Calidad

32

2.4

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

33

2.5

PLANEACIN ESTRATEGIA

33

2.5.1 Misin

33

2.5.2 Visin

34

2.5.3 Imagen Corporativa

34

2.5.4 Objetivos y metas

35

2.5.5 Polticas de calidad

35

2.6

36

MATRIZ DE IMPACTOS

2.6.1 Perfil de Capacidad Interna (P.C.I)

36

2.6.2 Perfil de Oportunidades y Amenazas (P.O.A.M)

36

2.7

ANLISIS DOFA

37

2.8

ANLISIS DEL SECTOR

39

3.

ESTUDIO DE MERCADOS

44

3.1

OBJETIVO GENERAL

44

3.2

DEFINICIN DEL MERCADO OBJETIVO

44

3.3

ANLISIS DE MERCADO

44

3.3.1 CIIU

52

3.3.2 Competencia

52

3.3.3 Proveedores

55

3.3.4 Consumo aparente

56

3.3.5 Demanda potencial

57

3.4

58

INVESTIGACIN DE MERCADOS

3.4.1 Planteamiento del problema

58

3.4.2 Hiptesis

59

3.4.3 Objetivos

59

3.4.4 Metodologa

60

3.4.5 Desarrollo de la encuesta

61

3.4.6 Recoleccin de la datos

62

3.4.7 Anlisis de resultados

62

3.4.8 Proyeccin de ventas

65

3.5

69

PLAN DE MERCADEO

3.5.1 Poltica de producto

69

3.5.2 Poltica de precio

70

3.5.3 Poltica de distribucin

72

3.5.4 Poltica de servicio y atencin al cliente

73

3.5.5 Estrategia de comunicacin

75

3.5.6 Plan de introduccin al mercado

79

3.5.7 Publicidad y promocin

80

3.5.8 Plan de ventas

80

3.5.9 Plan de Accin

81

3.5.10 Plan Estratgico de marketing

81

4.

82

ANLISIS TCNICO OPERATIVO

4.1

OBJETIVOS DEL REA DE PRODUCCIN

82

4.2

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

82

4.3

DIAGRAMA DE OPERACIONES

87

4.4

MATERIA PRIMA

87

4.4.1 Descripcin general de la materia prima

87

4.4.2 Materia Prima Requerida

89

4.5

92

INFRAESTRUCTURA

4.5.1 Caractersticas de la tecnologa e instalaciones

92

4.5.2 Caractersticas de la maquinaria y equipos

93

4.6

DISTRIBUCIN Y DISEO DE PLANTA (VISIO)

94

4.7

ANLISIS DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA

95

4.8

PROCESO LOGSTICO

96

4.8.1 Compras

96

4.8.2 Control de inventarios

97

5.

98

ANLISIS ADMINISTRATIVO Y LEGAL

5.1

MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN

98

5.2

NORMATIVIDAD

106

5.3

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

108

5.4

GESTIN DEL TALENTO HUMANO

109

5.4.1 Definicin, descripcin y especificaciones de los cargos

109

5.4.2 Seleccin y contratacin de personal

114

5.4.3 Estructura Salarial

115

5.4.4 Cronograma de Contratacin

115

5.5

POLTICAS DE FUNCIONAMIENTO

116

5.6

MAPA DE PROCESOS

117

ANLISIS FINANCIERO

118

6.

6.1

PRESUPUESTO DE INVERSIN

118

6.2

CALENDARIO DE INVERSIONES

122

6.3

COSTOS

123

6.4

GASTOS DE ADMINISTRACIN Y VENTAS

129

6.5

ESTRUCTURA FINANCIERA

130

6.6

PROYECCIN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

131

6.7

ANLISIS DE INDICADORES FINANCIEROS

135

6.8

ANLISIS DE SENSIBILIDAD

137

7.

ANLISIS DEL IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

139

7.1

ANLISIS DEL IMPACTO SOCIAL

139

7.2

ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL

139

8.

ANLISIS ESTRATGICO

141

8.1

FACTIBILIDAD INICIAL

141

8.2

PLANTEAMIENTO ESTRATGICO

142

8.3

INDICADORES DE GESTIN

142

9.

BIBLIOGRAFA

144

10. ANEXOS

147

10

LISTA DE TABLAS

Pg.

Tabla 1.

Caractersticas de las 5 Referencia de cerveza marca Tasca

31

Tabla 2.

Precios Cerveza Bavaria

47

Tabla 3.

Comparativo de la competencia con Industria Cervecera de

Santander

53

Tabla 4.

Proyeccin de ventas de la industria

66

Tabla 5.

Proyeccin de ventas anual de la empresa evaluada en

distintos escenarios

66

Tabla 6.

Proyeccin de ventas mensual de la empresa

68

Tabla 7.

Calculo del Precio de Venta Ao 1

70

Tabla 8.

Proyeccin precio de venta

71

Tabla 9.

Plan Estratgico de Marketing

81

Tabla 10.

Efecto de la temperatura en la accin de las enzimas

84

Tabla 11.

Materia prima Taca Refrescante

89

Tabla 12.

Materia prima Taca Dulce

90

Tabla 13.

Materia prima Taca Break

90

Tabla 14.

Materia prima Taca Premium Seductora

91

Tabla 15.

Materia prima Taca Theobroma

91

Tabla 16.

Identificacin del cargo Gerente General

109

Tabla 17.

Identificacin del cargo Jefe de Produccin

110

Tabla 18.

Identificacin del cargo Contador

110

Tabla 19.

Identificacin del cargo Microbilogo

111

Tabla 20.

Identificacin del cargo Secretaria

111

Tabla 21.

Identificacin del cargo Operario

112

Tabla 22.

Identificacin del cargo Cajero

112

Tabla 23.

Identificacin del cargo Barman

113

Tabla 24.

Identificacin del cargo Mesero

113

11

Tabla 25.

Identificacin del cargo Servicios Generales

114

Tabla 26.

Cronograma de contratacin de personal

116

Tabla 27.

Presupuesto de inversin maquinaria y equipo (produccin)

118

Tabla 28.

Presupuesto de inversin equipo de oficina

119

Tabla 29.

Presupuesto de inversin equipo de computacin

119

Tabla 30.

Presupuesto de inversin equipo y enseres (Ventas)

119

Tabla 31.

Presupuesto de inversin activos intangibles

119

Tabla 32.

Presupuesto de inversin Adecuacin locativa

120

Tabla 33.

Presupuesto de inversin gastos de constitucin y puesta

en marcha

120

Tabla 34.

Presupuesto de inversin Materia prima

121

Tabla 35.

Presupuesto de inversin mano de obra

121

Tabla 36.

Resumen presupuesto de inversin

122

Tabla 37.

Calendario de inversiones

122

Tabla 38.

Costos Tasca Refrescante

123

Tabla 39.

Costos Tasca Dulce

124

Tabla 40.

Costo Tasca Break

125

Tabla 41.

Costo Tasca Premium Seductora

126

Tabla 42.

Costos Tasca Theobroma

127

Tabla 43.

Resumen costos de produccin

128

Tabla 44.

Mano de obra mensual

129

Tabla 45.

Dotacin de personal

130

Tabla 46.

Estructura financiera

131

Tabla 47.

Indicadores de Gestin

143

12

LISTA DE GRFICOS

Pg.

Grfico 1.

Logo Tasca Refrescante

32

Grfico 2.

Imagen corporativa ICS

34

Grfico 3.

Distribucin cerveza empresa Bavaria

51

Grfico 4.

Consumo aparente

57

Grfico 5.

Proyeccin ventas anual

67

Grfico 6.

Proyeccin ventas ao 1

67

Grfico 7.

Canales distribucin de la empresa

72

Grfico 8.

Curva de Maceracin Sencilla

83

Grfico 9.

Organigrama de la empresa

109

Grfico 10.

Mapa de procesos

117

Grfico 11.

Balance general proyectado a 5 aos

132

Grfico 12.

Estado de resultados proyectado

133

Grfico 13.

Flujo de caja proyectado

134

13

LISTA DE IMGENES

Pg.

Imagen 1.

Cervecera la Esperanza - Floridablanca Santander

40

Imagen 2.

Cervecera la Clausen - Bucaramanga Santander

41

Imagen 3.

Cerveza de la Casa - Bogot 1996. Foto: El Tiempo

42

Imagen 4.

Molino Artesanal

83

Imagen 5.

Prueba de yodo. III curso terico-prctico de elaboracin de

cerveza (U Nacional, Bogot, junio de 2011)

85

Imagen 6.

Sistema de Filtracin para bagazo de la cebada malteada

85

Imagen 7.

Registro de usuario en Crear empresa

98

Imagen 8.

Ingreso a Crear empresa

99

Imagen 9.

Pasos para crear empresa

99

Imagen 10. Consulta de nombre de empresa en el portal crear empresa

102

Imagen 11. Consulta de la marca Tasca en el portal crear empresa

102

Imagen 12. Consulta de la actividad econmica en el portal crear

Empresa

103

Imagen 13. Consulta de uso del suelo en el portal crear empresa

104

Imagen 14. Consulta documentos diligenciamiento en el portal crear

empresa

105

14

LISTA DE ANEXOS

Anexo 1.

Fotos III Curso Terico Prctico Bogot Junio De 2011

147

Anexo 2.

Logo Tasca

150

Anexo 3.

Casa de la Calidad

152

Anexo 4.

Manual de Imagen Corporativa ICS

153

Anexo 5.

Matriz P.C.I.

159

Anexo 6.

Matriz P.O.A.M

160

Anexo 7.

Encuesta Anual Manufacturera

161

Anexo 8.

Pronstico Produccin y Ventas

164

Anexo 9.

Universo DANE

166

Anexo 10.

Encuesta - Instrumento de Prueba

167

Anexo 11.

Encuesta Instrumento Final

170

Anexo 12.

Resultados Encuesta

172

Anexo 13.

Pronstico Demanda

187

Anexo 14.

Anlisis de Ubicacin

193

Anexo 15.

Presupuesto Mercadeo

194

Anexo 16.

Diagrama de Flujo del Procesos

195

Anexo 17.

Plano de la Empresa

196

Anexo 18.

Balance General Ao 1

197

Anexo 19.

Estado de Resultado Ao 1

198

Anexo 20.

Estado de Resultados Proyectado

200

15

RESUMEN

TTULO: PLAN DE NEGOCIO PARA

MICROCERVECERA EN SANTANDER*

AUTOR:

LA

CREACIN

DE

UNA

ARENAS BAUTISTA, Yenny Paola**

PALABRAS CLAVES: Microcervecera, Brew-Pub, Cultura Cervecera, Artesanal,

Oportunidad de Negocio, Estados de nimo

DESCRIPCIN:

La industria cervecera ha experimentado grandes cambios por ms de una dcada en el mundo y

Colombia no se escapa de estos avances. Desde la tecnologa, cultura e innovacin en la forma de
fabricar cervezas que llamen la atencin. Son estos tres factores los que cerveceros
constantemente transforman para presentarles al mundo sus majestuosas creaciones.
En el pas existen aproximadamente treinta y seis microcerveceras, muchas de las cuales
producen a nivel artesanal y otras a escalas industriales cervezas con diferentes estilos como las
ale, lager, pale ale, porter, entre otras.
Actualmente existen en el pas normatividades que regulan la produccin, distribucin y
comercializacin de bebidas alcohlicas y estn en permanente vigilancia por el INVIMA y
organismos de control. Esto garantiza que los productos que se saquen al mercado para el
consumo humano, sean inocuos y seguros.
Este plan de negocio rene conocimientos interdisciplinarios de la ingeniera industrial y la
ingeniera qumica, muestra la viabilidad en el montaje de una microcervecera en Bucaramanga,
mediante el emprendimiento por oportunidad, detectando deficiencias en este sector y una
propuesta marcada en tres valores agregados que puedan suplir las necesidades de los clientes
para llegar al xito en el futuro en la puesta en marcha.

Trabajo de Grado
Facultad de Ingenieras Fisicomecnicas. Escuela de Estudios Industriales y Empresariales. Directora: Diana
Patricia Barreneche Sarmiento.

**

16

ABSTRACT

TITLE: BUSINESS PLAN FOR THE CREATION OF A MICROBREWERY IN

SANTANDER*

AUTHOR:

ARENAS BAUTISTA, Yenny Paola**

KEYWORDS: Microbrewery,
Opportunity, Moods.

Brew-Pub,

Beer

Culture,

Crafts,

Business

DESCRIPTION:

The brewing industry has changed much more than a decade in the world and Colombia is not
unaware of these progress. From the technology, culture and innovation in the form of the
manufacture of beer appealing. These are the three factors brewers constantly transformed in order
to bring them to the world its majestic creations.
In the country, there are about 36 microcerveceras, many of those that produce un level crafts and
other un beers industrial scales in different styles and the ale y lager, pale ale, porter, among
others.
There are currently in the country regulations governing the production, distribution and
commercialization of spirits and are in permanent monitoring by the INVIMA. This ensures that the
products to be drawn to the market for human consumption, safe and insurance.
This work meeting interdisciplinary knowledge of industrial engineering and chemical engineering,
shows the feasibility of the installation of an microcervecera in Bucaramanga, through
entrepreneurship by chance, detecting weaknesses in this sector and the proposal checked in three
value-added to meet the needs of customers to reach the success in the future in the start-up.

Work Degree
Faculty of physics and Mechanical Engineering. School of Industrial and business Studies. Industrial
Engineering Program. Director: Diana Patricia Barreneche Sarmiento

**

17

INTRODUCCIN

La cerveza es un producto elaborado a partir de 4 ingredientes bsicos: malta,

lpulo, levadura y agua. Estos ingredientes dan texturas, sabores, colores, aromas
y grados de alcohol. Dependiendo de la cantidad que se produce, esta se clasifica
en industrial o artesanal.

La cerveza artesanal es una forma de elaboracin que se caracteriza por fabricar

pequeas cantidades y que generalmente se va a distribuir en una zona
geogrfica delimitada.

Hace ms de una dcada en el mundo y en especial Colombia, se han venido

constituyendo empresas productoras de cerveza artesanal, recuperando as la
tradicin cervecera marcada en sus primeros inicios. En Bucaramanga, se vio la
oportunidad en el montaje de una fbrica de cervezas artesanales marcada con
tres aspectos innovadores que son: la cultura cervecera en el degustar y conocer
la majestuosidad de esta bebida, la produccin a la vista del cliente y la cerveza
con ms opciones. Quizs hacer cerveza resulte fcil, pero disear cervezas que
se puedan ajustar a los estados de nimo, emociones o situaciones de los
consumidores son opciones que buscan satisfacer a los clientes que se deleiten
con esta bebida.

En este plan de negocios, se estudia en detalle las oportunidades que conlleven al

montaje de una empresa microcervecera en Santander, disminuyendo errores y
riesgos, logrando proyectar as con xito en el futuro.

18

1.

1.1

GENERALIDADES DEL PROYECTO

OBJETIVO GENERAL

Establecer el plan de negocio de una microcervecera en la ciudad de

Bucaramanga con produccin a la vista del cliente, comercializacin de cervezas
artesanales que se puedan ajustar al estado de nimo del consumidor e
introduccin de una cultura de degustacin; con el fin de determinar su viabilidad.

1.2

OBJETIVOS ESPECFICOS

Realizar la investigacin de mercados para la comercializacin de cervezas

artesanales y determinar el mercado objetivo, y las estrategias de marketing.
(Anlisis de las Ps)
Determinar la materia prima, herramientas, maquinaria, equipo y tecnologa
que son necesarios para la elaboracin de cerveza.
Determinar el ciclo de produccin, la infraestructura, capacidad productiva y
distribucin de planta.
Desarrollar una estructura administrativa que responda a los requerimientos
del negocio y a las exigencias del mercado, definiendo para ello sus polticas,
objetivos estratgicos, su estructura (organigrama), ventajas competitivas y
propuesta de valor.
Establecer el tipo de sociedad y los procedimientos para la conformacin de la
misma.
Determinar el impacto socio-ambiental que generara la creacin de la
microcervecera.
Determinar la estrategia de financiacin para el montaje de la microcervecera
y la estructura de la misma.
19

 Establecer el plan estratgico para la microcervecera.

1.3

JUSTIFICACIN

En la ciudad de Bucaramanga, se detect una oportunidad en la creacin de una

Microcervecera, con atencin en un Brew-Pub cervecero, que supla las
necesidades y gustos de los consumidores, con un producto de alta calidad
manteniendo los estndares en la produccin de esta bebida.

Los avances en tecnologa de comunicacin, han permitido identificar personas

mayores de edad que disfrutan y se deleitan con esta bebida y buscan
experiencias nuevas en todos los sentidos, es por esta razn que nace la idea de
negocio.

Observando el mercado se detectaron deficiencias, en cuanto a la carencia de

una cultura cervecera. La cerveza no solo fue creada para calmar la sed, pasar
momentos agradables con amigos, entre otras situaciones, sino para ser percibida
con los sentidos. Industria Cervecera de Santander dar el conocimiento bsico a
los consumidores y clientes de la cerveza con un personal capacitado en la
produccin, de manera que conozcan su elaboracin (produccin a la vista del
cliente).

Ya que la cerveza artesanal es un producto exclusivo por no ser fabricado a gran

escala y tiene matices y caractersticas que la hacen diferente, es importante
recalcar que cada cerveza al momento de ser tomada esta fielmente relacionada
con el estado de nimo o momentos; es por eso que el crear una cerveza que
relacione estos dos componentes es necesario, as se dan opciones a las
personas para que escojan y degusten.

20

La creacin de la empresa promueve crecimiento econmico regional y nacional,

mediante la generacin de 11 empleos directos y el cumplimiento de la
normatividad legal.
Dando cumplimiento a la Ley 223 de 19951 por la cual se expiden normas sobre
racionalizacin tributaria, la Microcervecera en cumplimiento con dicha ley y
dems decretos relacionados con el impuesto al consumo de cervezas pagara el
porcentaje estipulado de dicho impuesto. El impuesto al consumo es destinado
entre otros para ayudar a financiar la salud en la nacin, por lo tanto, mediante la
creacin de este proyecto se estara contribuyendo con dicho sector y en general
con el beneficio social.

En tanto, el impacto ambiental que la microcervecera generara, este sera bajo

debido a que su proceso es de forma natural para el caso de la fermentacin
donde se es producido dixido de carbono. Este gas producido no es
representativo en comparacin a las que generan otras industrias como la de los
hidrocarburos. El tratamiento de los afluentes son controlados fcilmente sin
inconvenientes, los desechos generados por la maceracin de la malta son
destinados para diferentes usos como para la elaboracin de pan, abono orgnico
o alimento para ganado y algunos que son descartados son vertidos a las lneas
de desage no tendran dao alguno ya que estos productos con biodegradables y
tratados fcilmente en el PTAR.
Contribuyendo al tema ambiental, la distribucin de las cervezas se har en vasos
de vidrio y barriles retornables.

Entre actividades que se han realizado con relacin a este proyecto, se

incluyen:

Ley 223 de 1995. Por la cual se expiden normas sobre racionalizacin tributaria y se dictan otras
disposiciones, Captulo VII. Impuesto al consumo de Cervezas, Sifones y refajos. Disponible en:
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/1995/ley_0223_1995.html

21

 Participacin en el tercer curso terico-prctico de elaboracin de cerveza

(Universidad Nacional, Bogot, junio de 2011). Ver anexo 1. Fotos III Curso
Terico Prctico Bogot Junio de 2011
Prcticas para la formulacin de la cerveza
Elaboracin de lotes de prueba (Prototipo)
Investigacin de mercados mediante fuente primarias (encuestas, entrevistas).
Asesora en el curso del maestro cervecero Joo Batista de Almeida e Silva,
Ph.D en Tecnologa Farmacutica y Bioqumico de la Universidad de Lorena;
So Pablo - Brasil.
Visitas a empresas en Bucaramanga y su rea metropolitana haciendo un
anlisis de la competencia.
Identificacin y relacin directa con los proveedores de materia prima,
maquinaria, muebles, enseres y servicios.

Dado que se cumple con los requisitos que tiene el fondo emprender de SENA,
para dar apoyo a creacin de empresas, Industria Cervecera de Santander,
pasar el plan de negocio en busca de la financiacin. El valor solicitado es de $
96.408.000.

1.4

METODOLOGA DE DESARROLLO DEL PROYECTO

Anlisis del Mercado

En esta etapa se hace un estudio del sector econmico y del entorno para
determinar el mercado objetivo y potencial. Se analiza la competencia, la demanda
y la oferta.

Los datos son recolectados a travs de fuentes primarias. Se desarrolla y aplican

encuestas directamente a nuestros posibles clientes. Dichas encuestas son
22

aplicadas de acuerdo a un diseo muestral estadstico en el rea metropolitana de

Bucaramanga en personas de diferentes estratos.

A partir del estudio de los resultados obtenidos y las opiniones de expertos en

cervecera, se disea el producto conforme a las especificaciones, gustos y
preferencias del cliente. Se hace la tabulacin de la encuesta y el anlisis
estadstico en el programa SPSS y en base a este anlisis se define la proyeccin
de ventas.

En esta fase del proyecto se formulan las estrategias de mercado, haciendo un

anlisis a las Ps, y, tambin se formula el plan de ventas e introduccin al
mercado.

Actividades:
Analizar la industria cervecera nacional
Definir mercado objetivo
Analizar el entorno, la competencia y los proveedores
Estudiar el consumo aparente y la demanda potencial
Definir planteamiento del problema, hiptesis y objetivos
Desarrollar y aplicar encuestas directas a posibles clientes en el rea
metropolitana de Bucaramanga
Recolectar Datos
Analizar los resultados y las diferentes opiniones de los expertos
Determinar gustos y preferencias del mercado
Determinar la proyeccin de ventas de acuerdo a 3 escenarios
Plantear las Estrategias de mercado (anlisis de las Ps)
Determinar plan de introduccin al mercado
Determinar plan de ventas

23

Anlisis Tcnico/Operativo

En este fase de define el proceso productivo y su diagrama de operaciones. Se

hace un estudio de la materia prima y proveedores para adquirirla. Por medio del
programa Visio 2010, se desarrolla la distribucin de planta. Se hace un anlisis
de capacidad productiva y se determina la maquinaria, equipo e infraestructura de
la empresa.

Para la elaboracin del prototipo se compra la materia prima y los equipos y

herramientas necesarios, y se adecua un sitio para hacer las pruebas y ensayos
pertinentes.

Actividades:
Determinar el proceso de produccin
Hacer diagrama de operaciones
Determinar la materia prima y cantidades a utilizar
Disear la distribucin de planta (Programa: Visio)
Determinar la capacidad de produccin
Determinar el mtodo de compras e Inventarios
Determinar las referencias de cervezas a producir
Determinar la maquinaria, equipo y tecnologa
Producir prototipo de una referencia de cerveza
Anlisis Administrativo

En esta etapa del proyecto se define el plan estratgico y el anlisis interno y

externo de acuerdo al DOFA. Se disea el organigrama de la empresa y la
descripcin de cada cargo.

Actividades:
24

 Hacer anlisis de capacidad interna (P.C.I.)

Hacer anlisis de oportunidades y amenazas (P.O.A.M.)
Hacer un anlisis DOFA
Definir ventajas competitivas y propuesta de valor
Definir la misin, la visin, los objetivos y las polticas de calidad
Definir la estructura organizacional
Definir mecanismos de control y polticas de funcionamiento
Disear el mapa de procesos
Definir los puestos de trabajo y describir las especificaciones de los cargos
Anlisis Legal

En esta etapa del proyecto se hace una investigacin detallada de la normatividad

y reglamentacin que regir a la empresa (tipo de sociedad, INVIMA, impuestos,
entre otros).

Actividades:
Investigar el marco legal
Investigar la normatividad relacionada con alimentos y bebidas alcohlicas
Anlisis Financiero

En esta fase del proyecto se determinan los costos, gastos administrativos y de

ventas y se desarrollan los estados financieros con proyeccin a 5 aos. Se
analiza la rentabilidad de la empresa travs de los indicadores financieros. Se
hace un anlisis de sensibilidad de acuerdo a variables definidas.

Actividades:
Hacer presupuesto de inversin

25

 Determinar costos, gastos administrativos y de ventas

Desarrollar plan de ventas y compras
Realizar estados financieros y proyeccin a cinco aos
Realizar la evaluacin financiera
Realizar el anlisis financiero del proyecto (indicadores)
Proyectar ventas y rentabilidad
Realizar anlisis de sensibilidad
Desarrollar calendario de inversiones
Anlisis Estratgico

En esta fase se analiza la factibilidad del negocio y se desarrolla el plan

estratgico de la empresa, definiendo indicadores de gestin para la posterior
evaluacin y cumplimiento. Se hace un diagnstico a partir del anlisis de la matriz
DOFA.

Actividades:
Determinar Factibilidad inicial del proyecto
Hacer planteamiento estratgico del negocio
Definir indicadores de gestin
Evaluar indicadores de gestin
Anlisis de Impactos

En esta fase del proyecto se evalan los impactos que tendr la empresa a nivel
ambiental, econmico y social.

Actividades:
Determinar los efectos que genera la empresa sobre el medio ambiente

26

 Identificar el aporte del proyecto al bienestar econmico regional

Determinar la contribucin del proyecto a los objetivos econmicos nacionales
como la generacin de empleo y el impacto en la comunicad.

1.5

ALCANCE

Plan de negocio impreso y en formato digital (pdf)

Prototipo de una marca de cerveza
Diseo de la copa
Diseo del logo y la imagen corporativa

27

2.

2.1

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

CONCEPTO DEL NEGOCIO

El objetivo principal que se persigue con la puesta en operacin del proyecto, es

establecer una empresa con produccin a la vista del cliente y comercializacin de
cervezas artesanales que complazcan con nuevas texturas, aromas y sabores que
se puedan ajustar al estado de nimo del consumidor, introduciendo una cultura
de degustar y sentir la profundidad de esta bebida y contribuyendo al desarrollo
econmico de la regin y generacin de empleo.

La microcervecera, Industria Cervecera de Santander,

ser una empresa

dedicada a la produccin y comercializacin de cervezas artesanales (5

referencias) diseadas con aromas, texturas, colores y sabores nicos que se
puedan ajustan a las emociones y el estado de nimo del consumidor.

Produce a la vista del cliente (con un rea de produccin muy llamativa en forma
de barril) y atender en un BREW-PUB2 que supla las necesidades y gustos de
los consumidores, con un producto de alta calidad manteniendo estndares en la
produccin de esta bebida. La cerveza se servir en copas propias y autnticas
de la marca y tambin ser embasada en barriles, caracterstica que resalta la
forma de distribuirla. La capacitacin de nuestros trabajadores ser uno de los
puntos clave para nuestra empresa. Cada trabajador conocer todo del negocio, y
podr recomendar cada producto si el cliente demuestra sus preferencias.

Existen cuatro tipos principales de cervezas determinados en parte por el tipo de

levadura usada durante su elaboracin, en la empresa Industria Cervecera de
2

Brew-Pub: Es un Pub (bar) restaurante que elabora cerveza en el mismo lugar. Disponible en:
http://www.apostol.com.co/ExperienciaCervecera/LaIndustriaCervecera/Brewpub/tabid/115/Default.aspx

28

Santander, la produccin es de cerveza tipo Ale (fermentacin alta), ya que

aprovechando el clima de Bucaramanga y las condiciones controladas de
temperatura, este tipo de cerveza fermenta entre los 15 y 24 grados centgrados.

La microcervecera implementar prcticas ambientales responsables para el

manejo de los residuos propios de la produccin de cerveza, y contribuir al
mejoramiento de la economa departamental y nacional generando 11 empleos
directos y actuando legalmente en la realizacin de aportes y carga impositiva
(Impuesto al consumo destinado entre otros para financiar la salud en la nacin
y en general con el beneficio social).

2.2

DEFINICIN PRODUCTOS

Industria Cervecera de Santander con su marca Tasca, va a elaborar 5

referencias de cervezas con diferentes colores, texturas, aromas y sabores.

Para determinar el nombre de la cerveza se parten de 3 opciones: cerveza drink

beer, cerveza brewerybeer y cerveza tasca. Se hace un pequeo sondeo entre
posibles cliente, obteniendo un 60% de las respuestas a favor del nombre cerveza
tasca.

A continuacin se muestran las especificaciones de cada una de las referencias

de la cerveza marca tasca.
Referencia N1: Tasca Refrescante
Es una cerveza Premium rubia elaborada con las ms finas maltas importadas.
Gracias a las propiedades de sus adjuntos, estos le proporcionan una rica
sensacin a menta y al tomarla bien fra es agradable para pasarla. Ideal para
tomarla en un da fuerte de trabajo y compartirla con amigos.

29

Caractersticas: Es una cerveza tipo Premium, de la familia Ale, con sabor menta y
un porcentaje de alcohol del 4%. Su presentacin es en copn de 330 c.c.
Referencia N2: Tasca Dulce
Es una cerveza de color dorado elaborada a partir de la combinacin de maltas
Pilsen, caramelo, miel de abejas Santandereana, panela y adjuntos de canela.
Esta cerveza es ideal para las mujeres que quieran cambiar el concepto de la
cerveza ya que su amargor no va ser intenso lo que producir una sensacin de
dulzura que tanto anhelan. Especial para pasarla con su pareja y entrar en un
ambiente lleno de efusin.
Caractersticas: Es una cerveza tipo Abada, de la familia Ale, con color dorado y
sabor a miel y canela. Tiene un porcentaje de alcohol del 3,5%. Su presentacin
es en copn de 330 c.c.
Referencia N3: Tasca Break
Es una cerveza que se siente su carcter. Amargo intenso que realza unos de sus
ingredientes caractersticos. Elaborada con 100% maltas y un adjunto para
equilibrar su sabor.
Caractersticas: Es una cerveza tipo Abada, de la familia Ale, con color rubio y
sabor a manzanilla. Tiene un porcentaje de alcohol del 4%. Su presentacin es en
copn de 330 c.c.
Referencia N4: Tasca Seductora
Cerveza roja, inspirada en el placer seductor, elaborada con una combinacin de
maltas que ayudan a la formacin del color. Especial para aquellas personas que
estn enamorada de la vida.
Caractersticas: Es una cerveza tipo Premium, de la familia Ale, con color rojo y
sabor 100% a malta. Tiene un porcentaje de alcohol del 4.5%. Su presentacin es
en copn de 330 c.c.

30

 Referencia N5: Tasca Theobroma Alimento de dioses

La ms exclusiva de nuestras cervezas. Elaborada con maltas tostadas lo que
permite un color oscuro. Acompaada de un adjunto que le concede aromas de
caf y fermentado en barricas de roble la cual le otorga un sabor maderable. Es
perfecta para aquellas personas que deseen degustar una cerveza ms elaborada
con profundidad.
Caractersticas: Es una cerveza tipo Premium, de la familia Ale, color negra y
sabor a malta. Tiene un porcentaje de alcohol del 4%. Su presentacin es en
copn de 330 c.c.

En la tabla 1. se muestran las caractersticas de cada una de las referencias de

cerveza tasca que se producen.
Tabla 1. Caractersticas de las 5 Referencia de cerveza marca Tasca
Tasca
Refrescante

Tasca Dulce

Tasca break

Tasca
Seductora

Tasca
Theobroma

Tipo cerveza

Premium

Abada

Abada

Premium

Premium

Familia

Ale

Ale

Ale

Ale

Ale

Color

Rubio

Dorado

Rubio

Rojo

Negra

Sabor

Menta

Miel y Canela

Manzanilla

Ahumado

Caf y Madera

% Alcohol

4,0%

3,5%

4,0%

4,50%

4%

Copn 330 cc

Copn 330 cc

Copn 330 cc Copn 330 cc

Presentacin Copn 330 cc

Fuente: Autores

2.3

LOGO TASCA REFRESCANTE

Para determinar el logo de la marca de cerveza Tasca, se realiz una convocatoria

donde participaron estudiantes de diseo de diferentes universidades. Cada
participante dise la imagen corporativa de la empresa y el logo de una
referencia de cerveza.

31

Despus de la recepcin de los diseos se mostr a posibles clientes y con sus

opiniones se escogi el que sera el logo a utilizar para el producto (ver grfica 1.
Logo Tasca Refrescante). Las especificaciones del logo se encuentran en el
anexo 2. Logo Tasca.
Grfica 1. Logo Tasca Refrescante

Fuente: Jos Martin Carreo3

2.3.1

Casa de la Calidad: La casa de la calidad4 es un sistema para traducir los

requerimientos del cliente a los parmetros apropiados de la empresa en cada una

de las etapas del ciclo de desarrollo de productos.
Este mtodo sistemtico es usado por la microcervecera para garantizar que las
propiedades, caractersticas y especificaciones de un producto, as como la
seleccin y desarrollo de equipos, mtodos y controles de proceso, estn
orientados a las demandas del cliente o del mercado. Ver anexo 3. Casa de la
Calidad.

CARREO MENDOZA, Jos Martn, logotipo de la marca tasca refrescante [propuesta]. Bucaramanga:
Universidad Industrial de Santander, estudiante de X semestre de Diseo Industrial, 2011.
4

DUARTE DUARTE, Leonor, Plan de Mercadeo [Diapositivas]. Bucaramanga: Universidad Industrial de

Santander, Emprendimiento UIS, agosto de 2010.

32

2.4

VENTAJAS COMPETITIVAS Y PROPUESTA DE VALOR

La propuesta de valor y las ventajas competitivas de la empresa Industria

Cervecera de Santander son:
Proceso de produccin a la vista de los clientes y en forma muy llamativa (el
rea por donde se ve el proceso cervecero tiene forma de barril) para que se
aprecie la calidad del proceso productivo.
Cervezas con diversas texturas, aromas, colores y sabores innovadores,
dando as opciones de elegir una que se pueda ajustar al estado de nimo,
situacin o momento.
Programa de fidelizacin de clientes. Organizacin de un club de
consumidores de cerveza artesanal.
La empresa es capaz de desarrollar ideas que innoven la industria cervecera.
Contribuye al bienestar social.
Implementa prcticas ambientales responsables.
El talento humano es competente en sus reas de estudio, adems, est
capacitado en la produccin, venta y degustacin de la cerveza.
La empresa transformar la forma de degustar la cerveza, introduciendo as
una cultura cervecera en la regin.
Los equipos para la produccin son diseados y fabricados en la regin.

2.5

2.5.1

PLANEACIN ESTRATEGIA

Misin: Industria Cervecera de Santander, es una empresa innovadora

de Santandereanos para el mundo, dedicada a la fabricacin de cervezas

artesanales con aromas, texturas, colores y sabores nicos. Comprometida en
satisfacer las exigencias de nuevas tendencias en el consumo y complacer con un
producto de alta calidad a sus clientes. Pionera, caracterizada por contar con un
33

grupo idneo

de personas en la produccin y capacitada para introducir una

cultura cervecera en la regin.

2.5.2

Visin: Industria Cervecera de Santander; en 5 aos, pretende

posesionarse

con cervezas artesanales de alta calidad,

siendo la mejor

microcervecera de Santander en la ciudad de Bucaramanga. Introducir una

cultura cervecera tradicionalista y proyectar y ampliar el mercado a nivel
regional, con el fin de satisfacer las exigencias de consumo y de complacer a sus
clientes.

2.5.3

Imagen Corporativa: En el grfico 2. se muestra la imagen corporativa de

la empresa Industria Cervecera de Santander (ICS). En el anexo 4 se detalla lo

relacionado con el diseo.
Grfico 2. Imagen corporativa ICS

Fuente: Yurley Katherine Rincn Pea

5

RINCN PEA, Yurley Katherine, Imagen corporativa Industria Cervecera de Santander ICS [propuesta].
Bucaramanga: Universidad Industrial de Santander, estudiante de IX semestre de Diseo Industrial, 2011.

34

2.5.4

Objetivos y metas: El objetivo general de la empresa Industria Cervecera

de Santander es fabricar y distribuir cervezas artesanales que complazcan a los

clientes con nuevas texturas, aromas y sabores; adems, el introducir una cultura
de degustar y sentir la complejidad de esta bebida.
Entre los objetivos especficos estn:
Estandarizar los mtodos de elaboracin para lograr un producto de alta
calidad.
Innovar en la ciudad con este tipo de industria buscando identificar la cultura y
guardar la tradicin.
Crear un club de consumidores de cerveza artesanal.
Conocer los gustos y preferencial del mercado al que va dirigido el producto
para elaborar una cerveza que sea agradable y satisfaga a los clientes.
Trabajar con personal idneo y comprometido en el mejoramiento continuo y
crecimiento de la empresa en todos los procesos.
Buscar la apertura de mercados regionales.
Ofrecer Cervezas coloridas con texturas y aromas variados que cumplan las
exigencias de los clientes, crticos y difciles de complacer.
Mostrar el proceso productivo a los clientes.
Lograr una distribucin con amplia cobertura.
2.5.5

Polticas de calidad: La Industria Cervecera de Santander

tiene una

poltica de calidad enfocada en:

Satisfacer las necesidad, gustos y preferencias de los clientes
Ofrecer un producto de calidad
Mejorar continuamente los procesos con eficacia, eficiencia y efectividad
Brindar un excelente servicio al cliente que genere la confianza y fidelidad de
los consumidores
Tener un equipo de trabajo capacitado, comprometido y con un alto sentido de
pertenencia con la empresa

35

 Ofrecer responsabilidad social

Generar beneficios empresariales y sociales

2.6

MATRIZ DE IMPACTOS

2.6.1

Perfil de Capacidad Interna (P.C.I.)6: El objetivo del anlisis interno

consiste en identificar, por un lado cules son los puntos fuertes y dbiles y, por
otro, obtener una estimacin aproximada de la posicin competitiva de la
organizacin. Los resultados de estos anlisis fundamentan el proceso de
formulacin de estrategias. Ver anexo 5. Matriz P.C.I.
Los resultados obtenidos en la matriz indican que la empresa tiene una posicin
fuerte.

2.6.2

Perfil de Oportunidades y Amenazas (P.O.A.M.)7: El entorno de la

empresa est integrado por todos aquellos factores externos que influyen en la
actividad que desarrolla y en sus resultados.
El objetivo de este anlisis consiste en identificar las Oportunidades y Amenazas
que sirven de base para la formulacin de estrategias, adems

ayuda a

proporcionar informacin organizada para el desarrollo de objetivos y estrategias

claras, fomenta el pensamiento estratgico de la organizacin, detecta y analiza
las seales dbiles de problemas emergentes que pudieran afectar a la empresa.
Ver anexo 6. Matriz P.O.A.M.
Los resultados obtenidos en la matriz indican que la empresa responde de manera
excelente a las oportunidades y amenazas existentes en su industria.

AMAYA AMAYA, Jairo. Gerencia: Planeacin & Estrategia. Colombia 2005. ed: SYC ISBN: 9589730582 p.
27-33
7
AMAYA AMAYA, Jairo. Gerencia: Planeacin & Estrategia. Colombia 2005. ed: SYC ISBN: 9589730582 p.
34-40

36

2.7

ANLISIS DOFA8

FORTALEZAS
Fabricacin de cervezas que se puedan ajustar al estado de nimo o
situaciones del consumidor
Produccin a la vista del cliente
Opciones en sabores, aromas y colores
Presentacin en copa exclusiva
Personal capacitado y calificado
Estndares de calidad en produccin
Servicio al cliente
Gerencia comprometida
Ubicacin de la microcervecera
Instalaciones agradables
OPORTUNIDADES
Mercado Potencial Inatendido
Carencia de una cultura cervecera
Poder adquisitivo del Target Group
Ferias, fiestas y eventos masivos que se dan en la regin
Poca competencia con las caractersticas de negocio planteadas
DEBILIDADES
Desconocimiento del negocio
Recursos financieros limitados
Adquisicin base de datos de clientes potenciales
Distribucin del producto
8

FRANCS, Antonio. Estrategia y planes para la empresa con el cuadro de mando integral. Pearson
Educacin de Mxico S.A. de C.V., 2006. ISBN 97026070019. P. 25-30

37

 Poder de negociacin Proveedores

AMENAZAS
Alianzas estratgicas entre la competencia y los proveedores de inters
Nuevos participantes que quieren entrar al mercado con una idea de negocio
similar.
Tratados de Libre Comercio
Falta de confianza por parte del consumidor a pequeas empresas que no
cuentan con los volmenes de produccin como las grandes compaas.
Hbitos del consumidor (cervezas de produccin masiva, y menor costo)
Crecimiento rpido internacional
Campaas reguladoras del consumo de alcohol
Carencia proveedores en el mercado
ESTRATEGIAS FO
Registrar las frmulas obtenidas en el proceso de investigacin y desarrollo del
producto ante la Superintendencia de Industria y Comercio.
Competir con calidad
Sitio y producto exclusivo en la ciudad
Introduccin de una cultura cervecera
Aprovechar la facilidad de los canales de divulgacin existentes para dar el
producto
Dar valor agregado al producto generando confiabilidad y credibilidad
Realizar estudios de mercado para definir los gustos y preferencias del cliente
ESTRATEGIAS FA
Incentivar una nueva tradicin
Posesionar la marca mediante un fuerte plan de marketing
Estructuracin de costos bien definida y flexible

38

 Realizar encuestas de satisfaccin a los clientes

Lograr incrementar el mercado dando al cliente su propio estilo
ESTRATEGIAS DO
Estudio de la competencia y productos suplementarios
Asesora de expertos en la industria
Convenios con puntos de ventas (restaurantes, bares, etc.)
Publicidad enfocada a la cultura cervecera, planes y promociones especiales
ESTRATEGIAS DA
Contar con una planta de personal pequea, pero experta en el negocio
Rescatar los efectos saludables que tiene el consumo de la cerveza, y
evidenciarlas ante los clientes
Crear alianzas estratgicas con proveedores
Evaluar a los empleados de acuerdo a manuales de funciones y procedimientos
Realizar muestras de productos mediante eventos pblicos

2.8

ANLISIS DEL SECTOR

Se puede hablar que en el pas se comenz a producir cerveza a partir de 1539

cuando ingresan

las primeras semillas de cebada,

fabricando cervezas con

formulaciones Europeas de baja calidad debido a la tecnologa que se manejaba

en esa poca.

Todo el proceso de cerveceras tiene sus inicios a principios del siglo XIX en la
ciudad de Bogot y que posteriormente invadira el pas comenzando por Ibagu,

39

Bucaramanga, Pamplona en Norte de Santander, Ccuta, Nario y las ciudades

de Medelln y Cali ms adelante, entre otras ciudades9.

Para 1869 en Bucaramanga se implementan las primeras cerveceras. La

cervecera de Jos Delfino Lambole, en 1878 la cervecera de Otlora y en 1882 la
cervecera de Restrepo y Villa10. Todas estas con influencia de extranjeros que
ayudaron al montaje para la produccin y que utilizaban los barriles hechos en
madera de roble aprovechando el bajo nivel de porosidad y que es ideal para
guardar lquidos durante tiempo prolongados. El tipo de procesamiento era
estrictamente manual, lo que haca que este tipo de produccin fuera artesanal.

Debido a las condiciones atmosfricas que tiene el pas, en su mayora fabricaban

unas cervezas de la familia ALE las cuales se acomodaban al clima, condiciones
de presin y temperaturas. Cuando inician la modernizacin de las plantas usaban
sistemas de fermentacin en frio produciendo cervezas tipo Lager o cervezas de
fermentacin de baja temperaturas11.

En 1889 es el gran inicio de la

modernizacin de las cerveceras
en

Colombia.

Sus

inicios

comenzaron en Floridablanca
Santander cuando el inmigrante
Dans Christian Peter Clausen
funda la cervecera la esperanza
Imagen 1. Cervecera la Esperanza - Floridablanca - Santander

(ver imagen 1) y construye la

planta con maquinaria importada
de Europa. Marcas reconocidas

9 -10-11

PLANO DANAIS, Ricardo. Historia de la Cerveza en Colombia. Mayo de 2005. Actualizacin septiembre
de 2011. Disponible en: http://www.historiacocina.com/historia/cerveza/colombia1.htm

40

de esta cervecera estn la Pilsen, Pilsen Clausen, Pilsen doble Clausen, Cerveza
Chivo (Quizs haciendo alusin a una raza de ganado original de esta regin),
entre otras.

Extendindonos por la regin Santandereana, se encuentra

para 1893 en la

poblacin de Mlaga la cervecera de Juan Jos Valderrama ms conocida como

Cervecera la Violeta en donde sta siempre produce una cerveza negra12.

Entre los aos de 1885 y 1930 en el pas se han abierto y cerrados un centenar de
cerveceras y se podra sospechar que serian muchas ms. El cierre no era
porque hubiera cerveceras grandes en el pas, sino que existan productores de
chicha en las regiones que por su precio, la gente que lo consuma, preferan
tomar esta bebida que una cerveza. En 1948 Cuando ya existe la cervecera
Bavaria y junto con la Cervecera Germana y el gobierno nacional lanzan una
nueva guerra de consumo contra la chicha lanzando una cerveza que es
subsidiada por el gobierno conocido como el Cabrito13.

Para el ao de 1955 empezaron a

apoderarse

de

las

cerveceras

independientes. En ese ao Bavaria

compra la cervecera la Clausen
(ver imagen 2) quien no resisti la
ms difcil competencia. A partir de
ese momento Bavaria pasara a ser
Imagen 2 Cervecera la Clausen - Bucaramanga - Santander

una sociedad annima por el monto

de sus activos.

12-13

PLANO DANAIS, Ricardo. Historia de la Cerveza en Colombia. Mayo de 2005. Actualizacin septiembre
de 2011. Disponible en: http://www.historiacocina.com/historia/cerveza/colombia1.htm

41

En el ao de 1997, la ms grande cervecera perteneca al grupo empresarial

Bavaria el cual durante los prximos aos sufrira una reestructuracin debido a la
implementacin de una poltica que consista en bajar costos cerrando pequeas
cerveceras para tener plantas de procesamiento a gran escala. En el 2002 la
cervecera guila se fusionara haciendo parte del grupo empresarial Bavaria y en
ese mismo ao se fusiona con Bavaria S.A.

En el ao 2005 tras una negociacin con el grupo Anglo Sudafricano SABMiller, el

grupo empresarial Bavaria comandado por el empresario Julio Mario Santo
Domingo pasara a ser parte de SABMiller posesionndose as como una de las
cerveceras ms grande del mundo14.

Hasta aqu se ha mostrado como desde los comienzos en 1885 hasta el 2005 fue
la evolucin del sector cervecero en Colombia, que alcanz un grado industrial y
tecnificacin en los procesos de fabricacin. Esto conlleva a que el consumo se
incremente y que los precios bajen considerablemente llegando a la gente popular
del pas.

Se estim que el consumo de cerveza (Estudio realizado por el grupo SABMiller)

pueda incrementar sujetando a la inflacin un 4 %, buscando que el flujo de caja y
el margen ebitda tenga un crecimiento slido.15

En 1994 se considera el inicio de la

cervecera artesanal y de esta forma una
nueva era de consumo y cultura para un
mercado pequeo de cervezas tipo Ale
que

viene

creciendo

de

manera

interesante. En el pas an funcionan

Imagen 3. Cerveza de la Casa - Bogot 1996. Foto: El Tiempo
14

PLANO DANAIS, Ricardo. Historia de la Cerveza en Colombia. Mayo de 2005. Actualizacin septiembre de 2011.
Disponible en: http://www.historiacocina.com/historia/cerveza/colombia1.htm
Artculo diario la Repblica publicado en http://www.latinamerican-markets.com/colombia---consumo-de-cerveza

15

42

cerca de 36 microcervecera de las cuales dos tienen el mayor mercado en

Bogot. La BBC y la cervecera Coln.

La tecnificacin se ha visto interesante ya que por este ao ya se fabricaban

equipos pequeos con un toque industrial. Se muestra una fotografa (ver imagen
3) con dichos equipos para la fabricacin.

Este fue un avance que incremento durante la ltima dcada la formacin de

microcerveceras. Una de las ms grandes en el pas es la Bogot Beer Company,
con una produccin de 10.000 hl/ao de cerveza en el 2009.16 Para el ao de
2010 toman la decisin de hacer una renovacin de equipos e infraestructura por
lo cual adquieren nuevos equipos para aumentar la produccin.

Se prev un incremento de produccin en esta industrial por lo cual las

expectativas de los dueos de esta pequeas industrias es optimista.

16

Historia de la cerveza en Colombia. Estudio realizado por Ricardo Plano Danais. Mayo de 2005 y ltima
actualizacin julio de 2011.

43

3.

3.1

ESTUDIO DE MERCADOS

OBJETIVOS

Objetivo general
Identificar gustos y preferencias del mercado potencial de la cerveza artesanal en
hombres y mujeres mayores de edad de Bucaramanga y su rea metropolitana,
con el propsito de lograr una recopilacin de informacin acerca del mercado, y
crear una propuesta innovadora que pueda abastecer dicho mercado.

Objetivos especficos
Elaborar la propuesta estratgica de producto
Elaborar la estrategia de precios
Determinar los canales de distribucin a usar
Elaborar la propuesta de publicidad y promocin, con la cual se d a conocer el
producto.

3.2

DEFINICIN DEL MERCADO OBJETIVO

La empresa, Industria Cervecera de Santander, atender a todas las personas

entre 18 y 30 aos de edad, de los estratos 3, 4, 5 y 6 de la ciudad de
Bucaramanga y su rea metropolitana, que gusten y disfruten de una bebida como
la cerveza y sin excepcin eventos sociales y culturales de la regin.

3.3

ANLISIS DE MERCADO

Potencial de consumos en el sector cervecero en Colombia

44

En Colombia, la industria cervecera representa el 2.8% del PIB y su relevancia se

ve plasmada en el nivel de tributos que representa para el Estado, los cuales
ascendieron durante el ao 2008, a ms de 9 mil millones de dlares.

Si bien el consumo de cerveza industrial representa el mayor volumen de las

ventas, se aprecia un incremento en el consumo de cerveza artesanal
consumiendo en el pas un milln de hectolitros al mes de cervezas Premium17.

Produccin
En Colombia, son ms de 36 microcervecera que existen18. A pesar del impuesto
al consumo que tenia para el ao 2009 se han abierto 6 fabricas, de las cuales,
dos producen cervezas Premium (Apstol y Duff) y cuatro artesanales (Maos,
1516 Brewing Company y Sierra Nevada con una sucursal).
Algunas cifras en el incremento de la produccin:

La cerveza artesanal Maos tiene un plan para alcanzar ventas de 5000 litros
mensuales.

1516 Brewing Company abri una planta para producir 6000 litros mensuales.

En Tunja se mont una fbrica que tiene una capacidad instalada para
producir 2000 litros mensuales.

Duff Colombia apunta con vender 150 mil botellas este ao, es decir, 4.167
litros mensuales.

Productos sustitutos
Quiz unos de los ms grandes productos sustitutos de la cerveza, es el
aguardiente, fabricado en regiones como Medelln, Calda y Santander. En
promedio, un litro de aguardiente (Botella de 750 cc) cuesta entre los diez mil a
17-18

DIRECCIN DE PROMOCIN DE EXPORTACIONES (PROCHILE). Estudio de mercado Cerveza en Colombia. Disponible en internet:
http://rc.prochile.gob.cl/sites/rc.prochile.gob.cl/files/documentos/documento_04_25_11110415.pdf

45

doce mil pesos. Vienen en presentaciones de vidrio y tetra pack el cual incentiva a
la seleccin por consumo de este licor19.

Formas del consumo de la cerveza

En poco tiempo, el consumo de la cerveza artesanal viene posicionndose como
una forma marcada en la diferenciacin para los consumidores y un signo de
estatus para los niveles socioeconmicos ms altos.

El consumo de cerveza, no tiene marcadas las ocasiones y en promedio se puede

sealar que se usa en reuniones poco formales (reuniones de amigos o
compaeros de trabajo), para lo cual los fines de semana (jueves a domingo) son
los de mayor demanda.

Bavaria

Bavaria S.A. maneja la mayora de las cervezas ms significativas del mercado

colombiano: guila, guila Light, Pker, Costea, Pilsen, Club Colombia, Redds y
Costeita; manejando casi un monopolio en la produccin, distribucin y ventas de
la Industria Cervecera Colombiana.

Por otro lado, las cervezas importadas ms significativas en el mercado

colombiano son Heineken, Budweiser, Corona y Peroni, esta ltima es importada
y distribuida por Bavaria. Siendo las ms caras del mercado manejan una
comunicacin y distribucin enfocada a la clase media-alta.

Polticas de venta de las diferentes cervezas en el mercado:

19

DIRECCIN DE PROMOCIN DE EXPORTACIONES (PROCHILE). Estudio de mercado Cerveza en Colombia.

Disponible en internet: http://rc.prochile.gob.cl/sites/rc.prochile.gob.cl/files/documentos/documento
_04_25_11110415.pdf

46

Bavaria, S. A. maneja para sus marcas guila, guila Light, Pker, Costea,
Pilsen y Costeita, los precios ms bajos del mercado, convirtindose en las
cervezas populares de Colombia. Para Club Colombia y Redds, mantiene un
precio un poco ms alto que las anteriores, caracterizndolas para un consumidor
ms distinguido y que busquen una cerveza especial.

Las cervezas importadas Peroni, Heineken y Budweiser, tienen un precio

considerablemente ms alto que las cervezas nacionales (ver tabla 2), por eso su
consumo se limita a personas de clase media-alta, y en lugares y eventos
especiales.
TABLA 2. Precios Cerveza Bavaria

Marca
Club Colombia (330 cm3)
Redds (330 cm3)
guila Light (330 cm3)
guila (330 cm3)
Pker (330 cm3)
Pilsen (330 cm3)
Costea (330 cm3 y 350 cm3)
guila [Aguilita (225 cm3)]
Costeita (175 cm3)
Cola &Pola (330 cm3)

Precio
$1.600
$1.400
$1.300

$1.000

Fuente: Precios sugeridos actuales de las cervezas Bavaria (2011)

20

Estrategias de comunicacin y distribucin de las diferentes cervezas:

Cerveza guila La Cerveza de Colombia

Es la cerveza popular, del sabor y la alegra. Cerveza guila, marca lder de las
cervezas populares, tiene una larga trayectoria como patrocinadora de eventos
regionales y nacionales. Ferias y fiestas municipales departamentales, el

20

CERVECERA BAVARIA S.A.: Nuevos precios para la cerveza. Disponible en internet:

http://www.bavaria.com.co/internaNoticias.php?uuid=16080

47

Carnaval de Barranquilla y las fiestas novembrinas han sido el escenario propicio

para promocionar esta cerveza.

Su estrategia de Comunicacin se basa en el lema guila es Colombia- Refresca

Nuestra Pasin, el cual se da a conocer

a travs de diferentes medios de

comunicacin. Se caracteriza por ostentar una fuerte y continua campaa

publicitaria, apoyada de promociones que buscan generar bienestar

en el

consumidor por medio de presentes y detalles relacionados con la pasin de ser

Colombianos y la pasin del Ftbol, afirmando la idea que guila ms que una
cerveza es un pas, es su gente y su alegra.

Cerveza Pilsen El Sabor Original de la Recompensa

Es una cerveza tipo Lager, elaborada con ingredientes finos especialmente

seleccionados. El producto es formulado con un adecuado balance en el
contenido de malta y fermentado con una levadura exclusiva de Bavaria, lo cual le
otorga caractersticas especiales que la hacen la recompensa perfecta para los
hroes de verdad.

Es caracterizada por ser la cerveza lder en el nororiente del pas. Este

reconocimiento ha ido aumentando desde que comenz a distribuirse por todo el
pas, para que las diferentes regiones puedan disfrutarla. Su estrategia de
comunicacin se basa en el siguiente slogan Todo hroe merece una Pilsen,
dicindole a sus consumidores que despus de una larga jornada de trabajo, lo
mejor es tomarse una Pilsen. Patrocina el ciclismo, el ftbol, entre otros deportes,
adems de eventos regionales y nacionales.

Cerveza Costea Con Costea Vives Ms

48

Costea es una cerveza de tipo popular, ms seca que guila, refrescante, con
mucho cuerpo y sabor nico. Estas caractersticas, junto con su presentacin en
botella de 355 cc., y su etiqueta en papel de aluminio, la colocan a la altura de las
mejores cervezas del mundo.

Cerveza costea es la cerveza que patrocina eventos musicales de alto impacto a

escala regional y nacional, como el Festival de Luces de Villa Leyva, el Aguinaldo
Boyacense, los festivales del Despecho, etc. A escala deportiva, es la
patrocinadora oficial del billar en Colombia.

Cerveza Pker Con Poker Siempre Gano, es Cerveza de Verdad

Cerveza Pker es la cerveza lder en el occidente del pas, el eje cafetalero y la

zona del ro Magdalena. Se caracteriza por ser una cerveza popular y regional.
Para promocionarle en 1992, se lanz una campaa que haca nfasis en la
amistad: "Por los amigos".

Finalmente, se dise una nueva estrategia de publicidad, que mantiene el

sentido de la anterior, pero al que se le agrega el orgullo que las personas sienten
por su regin, con el objetivo de fortalecer el liderazgo en las zonas donde este
producto presenta su mayor consumo. El ttulo de la campaa es "Por mi tierra,
por mis amigos". Patrocina eventos regionales y nacionales.

Cerveza Club Colombia Las Mejores Cosas de la Vida Toman Tiempo

Es reconocida como una bebida para personas exigentes, gente de buen gusto,
que respira xito, gente que disfruta al mximo de las cosas buenas de la vida. Se
disfruta en lugares perfectos, clidos y acogedores, cargados de buen gusto.

49

Cerveza Club Colombia est apoyada en el mejor, ms exclusivo y ms elegante

material promocional y su publicidad selecta y con clase llega los mejores
establecimientos del pas. Asimismo, Club Colombia ha patrocinado eventos de
clase mundial como el concierto de Pavarotti, los Festivales Internacionales de
Teatro y es la patrocinadora oficial del tenis de Colombia, de los torneos Cerveza
Club Colombia World Series y Torneo Callenger ATO Tour.

Cerveza guila Light Refrescantemente Ligera

En el mercado colombiano no hay cervezas ligeras (Light). El potencial para una

cerveza de este tipo en Colombia es limitado, ya que su mercado potencial estara
alrededor de un 2% del mercado cervecero nacional. Basado en la refrescancia del
guila, esta ofrece algo diferente, una cerveza ligera (suave, fcil de pasar y con
los beneficios de un producto light).

Cerveza Redds El Sabor que Despierta tus Sentidos, Sabor Intrigante y

Natural

Solo Redds me permite encajar en un mundo hecho para hombres sin perder la
sensualidad que me caracteriza, porque es la nica cerveza especialmente
diseada con un sabor intrigante que balancea notas de sabor cidas y dulces,
proporcionando as una autntica experiencia para el paladar femenino21.

Su

comunicacin es basada para el target femenino por dejar atrs el sabor amargo de
la cerveza tradicional y darle un tinte de coctel.

Distribucin
Las cervezas fabricadas por BAVARIAS S.A. basan su distribucin nacional segn
la siguiente grfica:
21

CERVEZA REDDS.: Descripcin del producto. Disponible en internet:

http://www.bavaria.com.co/internaNoticias.php?uuid=16080http://www.freewebs.com/tpebavaria/redds%5B1%5D.swf

50

Grafica 3. Distribucin cerveza empresa Bavaria

Fuente: Bavaria

Cerveza Peroni La Cerveza Intensamente Refrescante, que Llena tu

Autoexpresin Italiana

Es una cerveza sper Premium italiana, intensamente refrescante con 5,1 grados
de alcohol. Es una cerveza importada y distribuida por Bavaria. Su comunicacin y
distribucin est enfocada en Colombia para un consumidor de clase media y alta.

Cerveza Corona

Es una cerveza mexicana que hace parte de las cervezas importadas ms

significativas en el mercado colombiano. En Todo el mundo, sin importar el idioma
o las diferencias culturales, Corona solo traduce en una cosa: Disfrutar el
momento. Como la cerveza ms ampliamente distribuida en todo el mundo,
Corona ha sido aceptada mundialmente como smbolo de relax y relaciones.
Independientemente de las diferencias, todos los tipos de personas, sin excepcin,
pueden encontrar un punto de encuentro en Corona.

51

Con su inconfundible apariencia y sabor, puede encontrarse en cualquier parte

donde se renen los amigos, donde se narran historias y en donde la risa sea un
lenguaje comn. Sea cual sea la ocasin, Corona es la cerveza perfecta para
ponerse en onda y acercar a los amigos.

De venta ya en 150 pases. Corona ha pasado a ser: La cerveza ms vendida en

Mxico, La cerveza mexicana ms vendida en el mundo, La cuarta cerveza ms
vendida en el mundo22.

Cerveza artesanal

En la ciudad de Bucaramanga y su rea metropolitana existen tres empresas que

se dedican al negocio de fabricar y comercializar cervezas artesanales y son:
Cervecera artesanal Bra, Chicamocha Beer y Santander Beer Club, segn un
estudio realizado en este sector.

Santander Beer Club, es una cadena de

restaurantes que en la prctica de su negocio se dedica a fabricar una pequea

cantidad de cerveza. Cervecera Artesanal, Bra, es una pequea cervecera no
muy reconocida en el rea metropolitana y Chicamocha Beer es una empresa
nueva que no ha montado operaciones en la ciudad.

3.3.1

Cdigo Industrial Internacional Uniforme (CIIU): El DANE- Departamento

Administrativo Nacional de Estadstica de Colombia - clasifica a la Produccin de

malta, elaboracin de cervezas y otras bebidas malteadas segn el registro CIIU
Rev. 3. AC con el cdigo 1593, dentro del gran grupo 159 Elaboracin de Bebidas.

3.3.2

Competencia: Antes de entrar a un anlisis de la competencia, es

pertinente saber el concepto de lo artesanal. Se entiende por artesanal aquel

proceso manual o de tipo mecnico y creativo para la fabricacin de un bien o
servicio.
22

CERVEZA CORONA.: Historia. Disponible en internet: http://www.corona.com.mx/historia.html

52

A continuacin se muestra una tabla comparativa de estas tres empresas y la idea

de negocio de Industria Cervecera de Santander:
Tabla 3. Comparativo de la competencia con Industria Cervecera de Santander

Cuadro comparativo de la competencia

Comparativo

Chicamocha Beer

Santander Beer
Club

Cervecera
Artesanal Bra

Industria
Cervecera de
Santander
"Cerveza
Tasca"

Forma de
fabricacin

Artesanal con una

semiautomatizacin

Artesanal con una

semiautomatizacin

Artesanal con
automatizacin y
costoso software

Artesanal con
una pequea
automatizacin
a nivel operativo

Equipos

Personal que
se encarga
del proceso
de
fabricacin

Personal que
se encarga
de las ventas
del producto

Tipos de
cervezas que
fabrica y
comercializa

Equipos
pequeos
Equipos pequeos
fabricados en
No se conocen
con una
Bucaramanga
semiautomatizacin
con una semiautomatizacin
Ing. Qumico y
Microbilogo con
No se conoce que
Persona sin
conocimientos
conocimientos
Ing. Qumico y
clase de personal
en cervezas
operario
est encargado del
en la fabricacin
artesanales y
proceso
de la cerveza.
calidad en los
proceso
El personal que
El personal est
vende el
El personal que
El personal que
capacitado en
vende el producto no vende el producto no producto no est
todo el concepto
est capacitado en el est capacitado en el capacitado en el
de la cervecera
mundo de la cerveza. mundo de la cerveza.
mundo de la
y su cultura para
cerveza. No
No podra atender a
No podra atender a
atender al
los clientes
podra atender a
los clientes
pblico
conocedores de las
conocedores de las
los clientes
conocedor y no
cervezas
cervezas
conocedores de
de cervezas.
las cervezas
Equipos
pequeos con
automatizacin
trados por
importacin

Maneja tres clases de Maneja cuatro clases

cervezas tipo
de cervezas tipo
Premium, es decir,
Premium, es decir,
cervezas que se
cervezas que se
hacen solo con
hacen solo con
cebada.
cebada.

53

Maneja 4 clases
de cervezas.
Tres que son
Premium y una
de trigo.

Maneja 5 clases
de cervezas con
adjuntos y
especias
diferentes.

Planta de
produccin

Es diferente al sitio
donde se
comercializa el
producto.

Es diferente al sitio
donde se
comercializa el
producto.

Puesta en
marcha del
negocio

Esta empresa se ha
tardado en producir

Ya est en marcha
produciendo
pequeas
cantidades.

Precio de
venta de la
cerveza

Estn en un rango
entre los 4700 a 7000
pesos.

Por encima de los

5000 hasta 9000

Segmento
del mercado

Personas de los
estratos 4, 5 y 6.

Personas de los
estratos 4, 5 y 6.

La planta de
produccin
queda en el
Es diferente al
Brew-pub,
sitio donde se
mostrando as el
comercializa el
proceso a los
producto.
clientes. Este es
un valor
agregado
En 5 meses se
estaremos
Ya est en
vendiendo las 5
marcha
referencias
produciendo
propuestas
pequeas
dando opciones
cantidades.
a nuestros
clientes.
Nuestras
cervezas
Estn en un
tendrn un
rango entre 3200
precio de venta
a 6500 pesos.
entre los 4800
hasta los 6500
Personas de los
estratos 3, 4, 5
Personas pero
y 6 de la ciudad
sin un segmento
de
definido.
Bucaramanga y
su rea
metropolitana.

Fuente: Autores

Como se ve en la tabla, se presenta la comparacin de la competencia directa en

Bucaramanga y el rea metropolitana.

Lo que se concluye es que la competencia no tiene aspectos innovadores que

realcen el producir una cerveza. Industria Cervera de Santander a cambio, va a
producir cervezas nicas con distintos adjuntos creando sabores y sensaciones al
paladar que daran opciones a los clientes para degustar. No solo se elaboran
cervezas con maltas de cebada, tambin se utilizan otras fuentes de azucares
como la miel de abejas y la panela. Y para obtener aromas se utilizan diferentes
especias de plantas naturales por lo que no contiene qumicos artificiales. Por lo

54

tanto las cervezas producidas son exclusivamente naturales, sin aditivos qumicos
ni artificiales.

Se tiene un personal capacitado en el mundo de la cerveza, esto con el fin de

entrar y llevar a una cultura cervecera de degustar esta bebida.

Por tener la pequea planta de produccin en el Brew- Pub, podemos mostrar el

proceso de produccin a la vista del cliente. Esto con el propsito de enfatizar y
despertar el inters entre los que conocen y no el mundo cervecero. Se tiene un
vidrio sanitario hermtico y decoracin en forma de barril.

Los equipos de produccin son fabricados en Bucaramanga.

Se cuenta con un talento humano y mano de obra santandereana, as se

contribuye con el desarrollo econmico de la regin.

Las personas que estn encargadas del proceso tienen conocimientos en

cervezas y control de calidad, con ello se garantiza un producto de valor y con
todas las normas que exige el Invima para su procesamiento.
Estas serian las caractersticas ms importantes frente a la competencia directa.
3.3.3

Proveedores: Los proveedores para Industria Cervecera de Santander

son:

Materia prima: Para la fabricacin de la cerveza, se cotizaron algunos

proveedores, pero el ms factible por costos, trayectoria, calidad y tiempos de
entrega es el siguiente:

Pym Chemical Corporation Ltda.

Es una organizacin ubicada en Bogot, enfocada en la distribucin de

ingredientes y equipos para la fabricacin de cerveza, a nivel casero o artesanal.
El pago con esta empresa es de contado.

55

Maquinaria y equipo: teniendo en cuenta que la empresa fomenta el desarrollo

econmico de la regin, se ubic a la empresa Soldaduras y ensambles (Nelson
Eduardo Roa) en Bucaramanga, quien tiene conocimiento en elaboracin de
tanques para alimentos. El pago de la maquinaria se hara en dos contados, 60%
como anticipo y 40% a la entrega del equipo.

Muebles y enseres: los muebles relacionados con las oficinas administrativas y el

rea de ventas, se compraran a maxi muebles, empresa Santandereana. Los
pagos con dicha empresa se hacen de contado.

Vasos: los vasos para servir la cerveza sern comprados a Vical, empresa
ubicada en Pereira. El pago con dicha empresa es de contado.

Los dems materiales, insumos, herramientas, enseres y equipos, sern

comprados segn cotizaciones. No se tiene descuentos preferenciales con ningn
proveedor y el pago en su mayora se hace de contado.

De acuerdo a las negociaciones hechas hasta el momento con los proveedores,

se establecern descuentos y crdito de acuerdo a las compras efectuadas.

3.3.4

Consumo

Manufacturera EAM

aparente:
23

Tomando

como

base

la

Encuesta

Anual

(Ver anexo 7. Encuesta Anual Manufacturera) realizada por

el DANE- Departamento Administrativo Nacional de Estadstica de Colombiadurante los aos 2002 a 2007. Y asumiendo que la produccin total de la Cerveza
Tipo Pilsen en el rea de Bucaramanga- Girn y Floridablanca es consumida en
su totalidad en la regin. En la grfica 4 se realiza una regresin que pronostique
el consumo aparente de los aos 2008 a 2014. Ver Anexo 8. Pronstico
Produccin y Ventas.
23

DANE, Encuesta Anual Manufacturera Sistema de Consulta Disponible:

http://190.25.231.249/encuestas/eam/seleccion.htm?x=36&y=28

56

Grafica 4. Consumo aparente

Consumo Aparente
300.000.000
250.000.000
200.000.000
150.000.000
Pronstico

100.000.000
50.000.000
0

Fuente: autores

Teniendo en cuenta la informacin para los aos 2002-2007, se realizaron

distintas regresiones y la que ms se ajust fue la lineal, de donde se calcul:

Y = 15255065,6857143X + 66688961,9333333

A partir de le ecuacin obtenida se pronostic el crecimiento en produccin de

cerveza hasta el ao 2014.
3.3.5

Demanda potencial: El producto va dirigido al pblico entre 18 y 30 aos

de los estratos 3, 4, 5 y 6 de Bucaramanga.

Adems, a nivel macro, se tiene un enfoque sobre posibles clientes potenciales

como son:
Bares o restaurantes interesados en distribuir el producto en sus instalaciones.
Empresas dedicadas a la logstica de diversos eventos (ferias de la regin)

57

3.4

INVESTIGACIN DE MERCADOS

3.4.1

Planteamiento del problema

Identificacin del problema

1. Producto: Cerveza Artesanal
2. Localizacin: Bucaramanga
3. Periodo: Actual.
4. Cliente: Hombres y mujeres mayores de 18 aos.

Definicin el problema
Identificar y conocer los gustos y preferencias actuales del mercado potencial de
la cerveza artesanal en los hombres y mujeres de 18 a 30 aos de Bucaramanga.

Identificacin del Target Group

Segmentacin Geogrfica:
Regin: Bucaramanga
Tamao del rea Estadstica: 125.625 hombres y mujeres entre 18 y 30 aos.
UrbanaRural: Urbana
Clima: Clido (Temperatura media 24C; Temperatura mxima y mnima prom:
30C y 15C).

Segmentacin Demogrfica:
Edad: 18 30 aos.
Gnero: Hombre, Mujer
Ciclo de Vida Familiar: No se segment.
Escolaridad: No se segment
Ocupacin: No se segment

58

 Religin: No se segment.
Origen tnico: Hombres y mujeres provenientes de cualquier parte de
Colombia.

Segmentacin Psicolgica:
Personalidad: innovadores, experimentadores
Estilo de Vida: interesados en la sociedad, personas con sentido
Segmentacin Psicogrfica:
Clase social: Media y alta.
Tasa de Uso: Consumidores de cerveza en general.

Demografa Total: Nmero de hombres y mujeres entre los 18 a 30 aos de la

ciudad de Bucaramanga: 125.625 (Ver Anexo 9. Universo DANE).

3.4.2

Hiptesis: se tienen como hiptesis:

La oportunidad de la creacin de una empresa productora de cerveza artesanal,

que pueda abastecer la poblacin de hombres y mujeres mayores de edad de la
ciudad de Bucaramanga, se da por la ausencia de empresas de esta ndole en
la ciudad.
La oportunidad de la creacin de una empresa productora de cerveza artesanal
se da por la innovacin de cervezas con diversas texturas, aromas, sabores que
se puedan ajustar al estado de nimo o situaciones del consumidor.

3.4.3

Objetivos: el objetivo general de la investigacin de mercados es

estudiar, analizar y definir los diferentes hbitos, comportamientos, gustos,

frecuencias y preferencias de los clientes objetivos, en cuanto a Cerveza
Artesanal, para disear las estrategias a utilizar.
Entre los objetivos especficos estn:
59

 Identificar las necesidades de la poblacin a la que va dirigido el producto

Determinar el nicho de mercado al que va dirigido el producto
Analizar el grado de conocimiento e inters de la poblacin a la Cerveza
artesanal
Determinar los aspectos principales a la hora de escoger un sitio para tomar
cerveza y una cerveza
Calcular la demanda
Analizar hbitos de consumo
3.4.4

Metodologa: La ejecucin de la investigacin de mercados se realiza en

dos fases.
Fase Uno
En esta fase inicial se implementa una pre encuesta a un grupo de personas
escogidas aleatoriamente con el fin de probar la eficacia del instrumento de
medicin diseado. La realizacin de esta fase es indispensable para saber si las
preguntas arrojan la informacin deseada, si estn bien formuladas, si se tuvo en
cuenta todas las posibles respuestas que se pueden presentar, y si el encuestado
entiende la encuesta en su totalidad.
El fin ltimo de dicha fase es poder realizar los cambios pertinentes para formular
adecuadamente el instrumento final.

Fase Dos
Esta segunda fase se hace con el fin de reconocer e identificar los hbitos del
consumidor. Se realiza la encuesta final a un grupo de personas representativo
segn la demanda potencial identificada para el consumo de cerveza artesanal.
El fin ltimo de esta fase es poder identificar lo que busca o espera los clientes
potenciales en una cerveza de tipo artesanal. Sin dejar de reconocer que la
competencia directa la representan

las cervezas artesanales que nacen en

Bucaramanga y las cervezas industrializadas que inundan hoy por hoy el mercado,
ofreciendo precios bajos y buena calidad.

60

Mtodo de Muestreo
Se realiz la investigacin en base a un Muestreo Aleatorio Simple.

Universo y Muestra
Clculo N, n
Se obtuvo un Universo de N = 125625 de hombres y mujeres entre 18 y 30 aos
habitantes de la ciudad de Bucaramanga.
Se determin el tamao de la muestra n, segn el mtodo de Muestreo Aleatorio
Simple24.

2 1.96
= 0.98
4
=s

=
95%

2.5%

2.5%

Z
4

n=

n0
346.7044
=
n 0 346.7044
1+ 1+

N
125625

n = 345.75

Diseo del trabajo de campo de la prueba

Se calcul el Tamao de la Prueba np, como el 10% del tamao de la muestra n:

n p = 346 0.1
n p = 35

3.4.5

Desarrollo de la encuesta: el desarrollo de la encuesta se lleva a cabo en

dos fases:
24

STANTON, William J. FUNDAMENTOS DE MERCADEO, Editorial Mc Graw Hill Mxico, 1993 ed. 14.

61

FASE UNO
Ver Anexo 10. Encuesta - Instrumento de Prueba
Se identifican preguntas confusas para los encuestados y que no aportaban
informacin til para la investigacin. Por tal motivo se eliminaron, y se crean
algunas otras con el fin de obtener informacin extra que permita acceder
fcilmente a los gustos y preferencias del pblico.

FASE DOS
(Ver Anexo 11. Encuesta - Instrumento Final). Se aplica la encuesta a un nmero
de personas representativo de la poblacin.

3.4.6

Recoleccin de la datos: Despus de realizadas las encuestas, se digita

la informacin en el programa SPSS. Ver Anexo 12. Resultados Encuesta

3.4.7

Anlisis de resultados: Con el fin de obtener informacin de los gustos,

preferencias y requerimientos de la poblacin en cuanto al consumo de cerveza,

se plantean preguntas que arrojaron los siguientes datos:
Cerveza preferida por la poblacin. La poblacin prefiere la cerveza Club
Colombia (25%), Redds (14.5%), guila y Pilsen (13,5%), guila light (11,4%).
Cerveza consumida. Al preguntar a la poblacin que si la cerveza que prefera
era la misma que consuma un 69% respondi que s y un 31% que no. Las
cervezas ms consumidas son: Pilsen (22.2%), guila (21.5%), Club Colombia
(20%), y guila light (15%).
Caractersticas por la que se consume cerveza. En cuanto a las
caractersticas por las que la poblacin prefiere la cerveza, un (87%) de la
poblacin dice que el Sabor.

62

 Consumo de cerveza. La cantidad de cerveza en promedio que toma la

poblacin cada vez lo que hace es de 1 a 3 cervezas un (42.4%), de 4 a 6 un
(38,7%), de 7 a 9 un (12,5) y ms de 10 un (6%).
Frecuencia de consumo. Un (56%) de la poblacin consume cerveza de 1 a 3
veces al mes, el (28%) una vez cada dos meses y el (14.5%) de 1 a 3 veces por
semana.
Situaciones en que se consume cerveza. La poblacin consume cerveza
cuando se est con amigos, cuando se quiere celebrar algo, cuando se ven
partidos de futbol, cuando se provoca de una cerveza, para la sed y cuando se
terminan ocupaciones.
Fin de consumir cerveza. Entre las razones por las que se consume cerveza
la poblacin respondi que para pasarla bien un (50%), para celebrar un (24%),
para entrar en ambiente un (15%), y para calmar la sed un (10%).
Lugar en el que se consume cerveza. La poblacin prefiere consumir en cafbar (41.4%), tomaderos (16,2%), casa o tiendas (14%).
Compaa al tomar cerveza. La poblacin prefiere tomar con amigos un
(72,4%), con la pareja un (8%), y con compaeros de estudio y de trabajo un
(7%) y (6%) respectivamente.
Presentacin de cerveza que prefiere. Se prefiere la presentacin estndar
de 330 c.c. un (67%) y en la presentacin lata un (25%).
Lugar en que se compra cerveza. La poblacin compra cerveza en un bar
(40.4%), tienda (27%) y tomaderos (17%).
Precio que se paga regularmente. En cuanto al precio que se paga
regularmente un (85%) paga hasta $3.000, y un (84%) considera que este
precio es normal. Pero al preguntar que pagara ms por una cerveza un (85%)
de la poblacin dice estar de acuerdo.
Conocimiento de la cerveza artesanal. Un (49%) de la poblacin si sabe de la
existencia de la cerveza artesanal (ya sea porque han escuchado al respecto un
(25%), porque la han tomado (21%) o por publicidad (3%)) y un (51%) no.

63

 Caractersticas de la cerveza ideal.

Color: un (57%) de la poblacin prefiere la cerveza mona, el (23%) roja y el

(20%) negra.

Sabor: el (44.4%) prefiere la cerveza amarga y el (39.4%) dulce

Etiqueta: el (59%) prefiere la etiqueta alusiva al a regin.

Olor: la poblacin prefiere el olor maderable, a frutas, hierbas aromticas y

caramelo.

Grados de alcohol: un (58%) prefiere la cerveza con grados de alcohol

medio entre 4 y 4,9 grados, un (27,6%) prefiere la cerveza con bajo grados
de alcohol entre 3,4 y 3,9 grados, y un (10,4%) prefiere la cerveza con ms
de 5 grados de alcohol.

A partir de lo anterior, se hace el siguiente anlisis de resultado:

Al encontrar que la poblacin prefiere tomar y comprar cerveza en bares, se
toma de decisin de crear un Brew-Pub (sitio pblico cervecero en donde se
produce y comercializan cervezas artesanales).
La presentacin de la cerveza es estndar (se sirve en vaso de 330 c.c.).
La empresa, Industria Cervecera de Santander, va a elaborar cinco referencias
de cervezas con diferentes colores, texturas, aromas y sabores, de acuerdo a
las preferencias de la poblacin. (Ver 2.2. Definicin Producto)
De acuerdo al color que la poblacin prefiere, de las cinco referencias de
cervezas a producir, tres sern monas, una Roja y una Negra.
En cuanto a los grados de alcohol, se producirn dos referencias de cerveza
con 4 grados de alcohol, una con 3,5 grados, una con 4,5 grados y una con 5
grados.
En cuanto al sabor y a olor, se elaboran cuatro referencias de cerveza con
diferentes adjuntos lo que le proporcionan sensaciones de amargor, dulzura,
sabores y olores preferidos por la poblacin.

64

Cada cerveza va dirigida a la poblacin de acuerdo a su estado de nimo o

situacin. Cerveza ideal para tomarla en un da fuerte de trabajo y compartirla
con amigos, cerveza especial para tomar con la pareja, cerveza especial para
aquellas personas enamoradas de la vida, cerveza especial para aquellas
personas que disfrutan y degustan la profundidad de la elaboracin de esta
bebida.
El precio de la cerveza en presentacin de 330 c.c. est en $ 4.800 y $6.500,
partiendo de que la poblacin si estara dispuesta a pagar un precio ms alto
del que pagan actualmente ($3.000).
Se conserva el toque de exclusividad que ha tenido un producto como la
cerveza artesanal, a nivel global.

3.4.8

Proyeccin de ventas: El mercado en el que se va a participar no tiene

total conocimiento del producto. Por este motivo, se hace principal nfasis en el
nmero de personas que no saben de la existencia de cerveza artesanal.
Acudiendo a los datos obtenidos a partir de la aplicacin de la encuesta, se hace
un cruce de variables.

Variables Cruzadas

Conocimiento de la cerveza artesanal La idea es atacar la parte de

mercado que no conoce ningn producto similar al nuestro. En ese sentido,
crearemos nueva demanda.

Precio pagado por una cerveza (de $3.000 en adelante) el producto tiene
un precio alto, comparado con el de la mayora de la industria nacional. Por
tanto, es una variable que nos permite segmentar el pblico potencial.

Frecuencia de consumo

Consumo promedio

Ver. Anexo 13. Pronstico Demanda

65

Adems, se tiene en cuenta el crecimiento proyectado para la industria de la

cerveza segn la siguiente tabla. (Ver Anexo 8. Pronstico Produccin y Ventas):
Tabla 4. Proyeccin de ventas de la industria
2002-2003 2003-2004 2004-2005 2005-2006 2006-2007 Promedio
Cant. Prod.

10,41%

-2,03%

31,42%

6,19%

4,29%

10,06%

Cant. Vend.
3,61%
Fuente: autores

6,47%

14,82%

7,54%

19,08%

10,30%

Por medio de un rbol de probabilidades se hace la proyeccin de ventas

evaluada en distintos escenarios para los primero 5 aos de la empresa (teniendo
en cuenta nicamente el pblico que no conoce la cerveza artesanal), obteniendo
los siguientes datos (Ver tablas 5 y 6, y grficos 5 y 6).

Unidades: Litros
Presentacin: 330 cm3
Tabla 5. Proyeccin de ventas anual de la empresa evaluada en distintos escenarios
% Crec. anual

Escenario

0,045

0,050

0,060

0,070

Prom. mes

Prom. mes

Prom. mes

Prom. mes

Prom. mes

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

Optimista

3.359

3.510

3.686

3.907

4.181

Realista

2.393

2.501

2.626

2.784

2.979

Pesimista

1.668

1.743

1.830

1.940

2.076

Fuente: autores

Se asume un crecimiento en ventas, menor al crecimiento promedio de la

industria. Para el ao 2 se estima un crecimiento del 4.5%, para el ao 3 un
crecimiento del 5%, para el ao 4 un crecimiento del 6% y para el ao 5 un
crecimiento del 7%.

66

Grafico 5. Proyeccin ventas anual

Litros

Proyeccin de Ventas Anual

5.000
4.000
3.000
2.000
1.000
-

Optimista
Realista
Pesimista
PROM
MES
AO 1

PROM
MES
AO 2

PROM
MES
AO 3

PROM
MES
AO 4

PROM
MES
AO 5

Fuente: autores
Grafico 6. Proyeccin ventas ao 1

Litros

Proyeccin de ventas Ao 1
4.000
3.000
2.000
1.000
-

Optimista
Probable
mes mes mes mes mes mes mes mes
5 6 7 8 9 10 11 12

Pesimista

Fuente: autores

En la tabla 6 se muestra la proyeccin de ventas para cada uno de los meses de

los primeros 5 aos de funcionamiento de la empresa.
La empresa empieza a vender en el mes 5 y se estiman venta de 1668 litros para
este primer mes. Las ventas en el ltimo mes del primer ao se estiman de 1733
litros.
En el ltimo mes del ao 5 de funcionamiento se estiman ventas mensuales de
2181 litros de cerveza.

67

Tabla 6. Proyeccin de ventas mensual de la empresa

AO 1
Crec. Prom

Escenario

Escenario

Escenario

Escenario

Escenario

Optimista
Probable
Pesimista

0,00550
mes 1
-

AO 2
Crec. Prom

0,00400

Optimista
Probable
Pesimista

mes 1
3.510
2.501
1.743

AO 3
Crec. Prom

0,00450

Optimista
Probable
Pesimista

mes 1
3.686
2.626
1.830

AO 4
Crec. Prom

0,00450

Optimista
Probable
Pesimista

mes 1
3.907
2.784
1.940

AO 5
Crec. Prom

0,00450

Optimista
Probable
Pesimista

mes 1
4.181
2.979
2.076

mes 2
-

mes 3
-

mes 4
-

mes 5
3.359
2.393
1.668

mes 6
3.378
2.407
1.677

mes 7
3.396
2.420
1.686

mes 8
3.415
2.433
1.696

mes 9
3.434
2.447
1.705

mes 10
3.453
2.460
1.714

mes 11
3.472
2.474
1.724

mes 12
3.491
2.487
1.733

mes 2
3.524
2.511
1.750

mes 3
3.539
2.521
1.757

mes 4
3.553
2.531
1.764

mes 5
3.567
2.541
1.771

mes 6
3.581
2.552
1.778

mes 7
3.595
2.562
1.785

mes 8
3.610
2.572
1.792

mes 9
3.624
2.582
1.800

mes 10
3.639
2.593
1.807

mes 11
3.653
2.603
1.814

mes 12
3.668
2.613
1.821

mes 2
3.703
2.638
1.838

mes 3
3.719
2.650
1.847

mes 4
3.736
2.662
1.855

mes 5
3.753
2.674
1.863

mes 6
3.770
2.686
1.872

mes 7
3.787
2.698
1.880

mes 8
3.804
2.710
1.889

mes 9
3.821
2.722
1.897

mes 10
3.838
2.735
1.906

mes 11
3.855
2.747
1.914

mes 12
3.873
2.759
1.923

mes 2
3.925
2.796
1.949

mes 3
3.942
2.809
1.958

mes 4
3.960
2.822
1.966

mes 5
3.978
2.834
1.975

mes 6
3.996
2.847
1.984

mes 7
4.014
2.860
1.993

mes 8
4.032
2.873
2.002

mes 9
4.050
2.886
2.011

mes 10
4.068
2.899
2.020

mes 11
4.086
2.912
2.029

mes 12
4.105
2.925
2.038

mes 2
4.199
2.992
2.085

mes 3
4.218
3.006
2.095

mes 4
4.237
3.019
2.104

mes 5
4.256
3.033
2.113

mes 6
4.275
3.046
2.123

mes 7
4.295
3.060
2.132

mes 8
4.314
3.074
2.142

mes 9
4.333
3.088
2.152

mes 10
4.353
3.102
2.161

mes 11
4.373
3.115
2.171

mes 12
4.392
3.130
2.181

Fuente: autores

Segn los resultados obtenidos en las encuestas aplicadas sobre las preferencias y
gustos de los consumidores, cada referencia de cerveza TASCA, tendr un porcentaje de
participacin en las ventas totales estimado as:
Tasca Refrescante

25%

Tasca Dulce

20%

Tasca Break

20%

Tasca Seductora

15%

Tasca teobroma

20%

Es decir, estos porcentajes corresponden a la cantidad de cerveza de cada referencia

que se va a producir y vender en la empresa.

68

3.5

3.5.1

PLAN DE MERCADEO

Poltica de producto: Industria Cervecera de Santander, con su marca

Tasca, entra al mercado ofreciendo cinco referencias de cerveza, dando ms

opciones a los clientes con cervezas coloridas, texturas, aromas y matices
combinando adjuntos que las hagan diferentes y especiales. Adems, cervezas
que se puedan ajustar al estado de nimo o situaciones como un da fuerte de
trabajo, celebracin con amigos, compartir con la pareja, entre otras y que son
100% naturales.

El producto tiene dos presentaciones:

La primera que es en vasos o copas exclusivas para cada cerveza. Esto es, un
vaso de vidrio con el logo del tipo de cerveza y que es de un volumen de 330 cc
La otra presentacin, en barriles de 20 y 60 litros. Esta presentacin es con el
fin de poder transportarla a los eventos previstos y la distribucin en algunos
sitios en Bucaramanga.

El producto se comercializa en un lugar atractivo donde adems se produce la

cerveza. El rea de produccin tiene forma de barril visible desde afuera y hay un
vidrio sanitario de seguridad que permite ver el proceso de elaboracin. Para
aquellas personas interesadas en conocer el proceso, se da la opcin de un tour
cervecero con las debidas condiciones de seguridad y manejo profesional.

La empresa cuenta con un personal capacitado en el mundo de la cerveza,

conociendo de manera general los conceptos que lleva intrnsecos esta bebida.
De esta forma, se da a los clientes una atencin ms concreta y para aquellos que
solo la saben tomar, la opcin para que la conozcan y sepan disfrutarla apreciando
su complejidad. Con esto se introduce la cultura Cervera.

69

El Brew- Pub, estar ubicado en el Barrio Cabecera del llano de la ciudad de

Bucaramanga (Ver anexo 14. Anlisis de Ubicacin). La zona se caracteriza por
ser muy comercial, transitada y con buenas vas de acceso. Es un lugar de
afluencia por sus hoteles, centros comerciales, restaurantes, bares y discotecas.
Pertenece a uno de los estratos socio-econmico al cual va dirigida la cerveza.

3.5.2

Poltica de precio: La comercializacin del producto se orienta as:

Presentacin individual; pago por un vaso de cerveza (330 cm3). Ver tabla 7
Paquete grandes eventos; grandes volmenes y distribucin en barriles de 20 Y
60 litros.
Tabla 7. Calculo del Precio de Venta Ao 1
TOTAL
COSTOS
(LT)
3.823

PRECIO
VENTA
(LT)
14.400

Tasca - Dulce

4.176

15.900

Tasca - Break

3.823

14.399

9.729

4.670

5.906

Tasca - Seductora

3.932

17.400

11.757

5.643

7.825

Tasca - Theobroma

4.138

19.500

13.176

6.324

9.038

REFERENCIA
Tasca - Refrescante

9.730

V/R
IMPTO
(48%)
4.670

10.743

5.157

BASE LIQ
IMPTO

UTILIDAD
POR LT
5.907
6.567

Fuente: autores

El precio de venta se estima de acuerdo al anlisis de la competencia, estando el

precio de tasca en el promedio de dichos precios. Para obtener el precio al pblico
se tiene en cuenta el valor del costo unitario, el impuesto al consumo del 48%
(dicho impuesto al consumo incluye el IVA del 16%)25 y el margen de utilidad.

La variacin del precio ao a ao se estima en un crecimiento del 4% (ver tabla 8).

De acuerdo con las cervezas de la empresa Bavaria S.A., estas registran un
incremento de precios del 8,3% en promedio26, en periodos de 18 a 24 meses, por
25

Art. 475 del Estatuto Tributario.

Caracol Radio. A partir de febrero sube la cerveza en Colombia. Fecha de publicacin 22 de enero de 2010.
Disponible en: http://www.caracol.com.co/noticias/economia/a-partir-de-febrero-sube-la-cerveza-encolombia/20100122/nota/942145.aspx
26

70

lo cual, Industria Cercera de Santander establece aumentos de precio anual en un

porcentaje del 4%.
Tabla 8. Proyeccin precio de venta
PRECIO ANTES DE IMPTO

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

PRECIO SIN
IMPTO (330
ML)

PRECIO SIN
IMPTO (LT)

PRECIO SIN
IMPTO (LT)

PRECIO SIN
IMPTO (LT)

PRECIO SIN
IMPTO (LT)

PRECIO SIN
IMPTO (LT)

Tasca - Refrescante

3.243

9.729

10.118

10.523

10.944

11.382

Tasca - Dulce

3.581

10.743

11.173

11.620

12.084

12.568

Tasca - Break

3.243

9.729

10.118

10.523

10.944

11.382

Tasca - Seductora

3.919

11.757

12.227

12.716

13.225

13.754

Tasca - Theobroma

4.392

13.175

13.702

14.250

14.820

15.413

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

PRECIO
(330 ML)

PRECIO
(LT)

PRECIO
(LT)

PRECIO
(LT)

PRECIO
(LT)

PRECIO
(LT)

Tasca - Refrescante

4.800

14.400

14.975

15.574

16.197

16.845

Tasca - Dulce

5.300

15.900

16.536

17.197

17.885

18.600

Tasca - Break

4.800

14.399

14.975

15.574

16.197

16.845

Tasca - Seductora

5.800

17.400

18.096

18.820

19.573

20.356

Tasca - Theobroma

6.500

19.500

20.279

21.090

21.934

22.811

REFERENCIA

VALOR VENTA PBLICO

REFERENCIA

Fuente: autores

Punto de equilibrio

Determinando el punto equilibrio tenemos para el primer ao un estimado de 2.040

litros por mes, teniendo en cuenta que ese primer ao solo se tendran ventas
correspondientes a 8 meses (los primeros 4 meses corresponden a la adecuacin
del sitio y compra de maquinaria, equipos, muebles y enseres).

Para el ao nmero 2 y 3 el valor estimado del punto de equilibrio es de 1.400 y

1.440 litros respectivamente.

71

3.5.3

Poltica de distribucin:
distribucin los canales de distribucin de la empresa son:

Grafica 7. Canales distribucin de la empresa

Fuente: autores

La principal forma de distribucin del producto es llegando directamente al

consumidor. Es distribuido en un Brew-Pub,
Brew Pub, sitio exclusivo diseado con motivos
particulares y en ambientes relajados en los que se pueda conversar. La cerveza
se sirve en vasos de 330 cc con diseos propios de la marca. Cabe resaltar que
en dicho Brew-Pub
Pub se produce la
a cerveza y este proceso se hace a la vista del
cliente.

La segunda forma de distribucin es por intermediacin de un agente. La empresa

hace negociaciones y convenios con algunos restaurantes o bares de la ciudad
para llegar por medio de estos al consum
consumidor
idor final y lograr la ampliacin del
mercado. Para esta distribucin se usan barriles de 20 y 60 litros.
Se atienden tambin ferias y dems eventos municipales y departamentales.

Entre las opciones de ferias en Santander a participar tenemos:

Feria de la pia en Lebrija en el mes de junio
Feria de Vlez en el mes de agosto
Feria de San-Gilil en el mes de noviembre
Feria de Bucaramanga en el mes de septiembre
Feria de Girn en el mes de agosto
Feria de Piedecuesta en el mes de julio
Feria del petrleo e
en
n Barrancabermeja en el mes de agosto

72

Estas son las nicas formas de distribucin con las que se cuenta, partiendo del
hecho de que el producto, en general, tiene un toque de exclusividad y es
intencin de la compaa, mantenerlo.

3.5.4

Poltica de servicio y atencin al cliente: Nuestra lnea de productos y

servicios tiene tres enfoques:

1.

Implementacin de campaas de marketing en Internet, que permitan un

reconocimiento detallado del mercado, y la creacin de una cultura cervecera.

Se busca reconocer nuevos gustos y preferencias, al tiempo que se informa al
cliente sobre la evolucin histrica de la industria de la cerveza.
Dentro de ello, se informa adems:
Descripcin de servicios especiales (Fiestas, reuniones privadas, grandes
eventos)
Alianzas estratgicas con clientes potenciales.
Club cervecero
2.

Experiencia de disfrutar de un Brew-Pub, donde se deleita una buena cerveza

y con el mejor servicio.

La capacitacin de los trabajadores es uno de los puntos clave para la empresa.
Cada trabajador tiene conocimiento de todo el negocio, y puede recomendar
cada producto si el cliente demuestra sus preferencias.
La ubicacin de la empresa es en una zona exclusiva de la ciudad, donde
deleitar una cerveza con la pareja o amigos, ser sin duda la mejor opcin.

3.

Garanta de Satisfaccin.

Se trazan objetivos claros de operacin con miras en el cumplimiento de

indicadores semanales que son vistos por los empleados dentro de la empresa, y
tambin por los clientes. Este es un punto fuerte que busca generar confianza
dentro de los clientes.
73

Indicadores: Mesero del mes, nmero de quejas por servicio, cerveza ms

vendida, copas rotas.
La fidelizacin de los clientes es uno de los pilares sobre los que se fundamenta el
xito y se marca la diferencia con los posibles y futuros competidores.

Los fundamentos sobre los que se sustenta la poltica de clientes:

1.

Cumplimiento en tiempos, servicios y estndares de calidad predefinidos.

2.

Mxima personalizacin y atencin.

Brindando un trato personalizado y excepcional. Informacin veraz, puntual y

eficacia en la resolucin de problemas y quejas que afecten a los clientes.
Para lograrlo se tienen cuatro elementos:
a)

Tour cervecero Para el pblico que est interesado en conocer sobre el

proceso productivo que sigue la cerveza, y su evolucin en el tiempo.

b)

Creacin de un club de consumidores de cerveza artesanal.

c)

Todo el personal de la organizacin recibe capacitacin respecto a cmo

debe relacionarse con los clientes.

d)

Creacin de espacio de quejas, sugerencias y dems, sobre el estado de

nuestros productos y servicios.

3.

Fidelizacin

Los programas de fidelizacin se basan en:

Incentivos:
Descuentos y regalos de colaboracin para incentivar la renovacin, la ampliacin
y la repeticin de servicios. (Para clientes potenciales empresas que nos
contraten para eventos)
Cliente frecuente:

74

Se Implementa un programa de cliente frecuente, de modo que en funcin del

volumen o la constancia un cliente obtenga ventajas diferenciales de servicio y
atencin respecto a los dems. Las condiciones para acceder a dichos servicios
no son subjetivas y secretas sino pblicas y notorias.
Acciones promocionales internas:
Nuestros clientes son objeto de promociones puntuales de modo que
mantengamos su inters, atencin y regularidad en el consumo.
Eventos internos:
De acuerdo a las fechas especiales del ao, se programan eventos temticos en
el Brew-Pub. (Da de las madres, da del padre, da del amor y la amistad, da de
las brujas, navidad, etc.)

3.5.5

Estrategia de comunicacin: Independientemente de las acciones

internas encaminadas a la fidelizacin de los clientes (que siempre sern

cualitativamente superiores), se basa la estrategia de penetracin en el mercado y
acceso a nuevos clientes en el concepto:

Ya la encontraste?, Prubala!
Yo la encontr como la quera...

Las promociones por tanto, se fundamentan en facilitar que los clientes prueben la
calidad del producto de forma fcil y gratuita.

El posicionamiento en el mercado cuenta con los siguientes principios

estratgicos:

1. Un concepto: Degstala
Este mensaje se va diluyendo en el tiempo a medida que el mercado evolucione.
2. Especialistas:
La empresa es innovadora en el mercado local.

75

3. Aos de experiencia y xito:

Es una empresa joven, y cuenta con un equipo de trabajo, emprendedor y capaz.
4. Compromiso de calidad y servicio: garanta de satisfaccin
Se ofrece el compromiso por escrito con el cliente: garanta de total satisfaccin.
5. Buen equipo de profesionales
Un ingenioso equipo calificado.

Medios de comunicacin
Pgina web
Por este medio se dar a conocer la empresa y el producto, se despierta la
curiosidad en los clientes y se atraen, se muestra la innovacin buscando el
inters en las personas y as enfatizar en una cultura cervecera. La pgina web
maneja una base de datos y por medio de esto se informa sobre las actividades a
desarrollar en la empresa.
Volantes, afiches
Se estar en distintos sitios de la ciudad dando informacin un gran volumen de
personas. Se pegarn afiches en sitios donde el flujo de personas sea alto y en
lugares estratgicos que llamen la atencin de los futuros clientes. Se utilizarn
calcomanas para pegar en los vehculos y difundir de esta forma informacin
sobre la microcervecera y sus productos a un gran nmero de personas.
Video institucional y pantalla en el aeropuerto
Se har un video institucional y lo pasar en una de las pantallas ubicadas en el
aeropuerto Palonegro (Bucaramanga). Con esto se atraer turistas que quieran
conocer sitios exclusivos de la ciudad.
Mail (internet)
Se usarn las redes sociales para llegar a los clientes. Se dar a conocer
informacin de la empresa en cadena llegando as a un mayor nmero de
personas.

76

Restricciones en la comunicacin

Las restricciones que hay en cuando a la comunicacin y promocin de bebidas

alcohlicas, estn referenciadas de acuerdo a las leyes y decretos que el
Ministerio de la Proteccin Social junto con INVIMA establece y son las siguientes:
De conformidad con los artculos 1 y 3 de la Ley 124 de 199427 Por el cual se
prohbe el expendio de bebidas embriagantes a menores de edad y se dictan otras
disposiciones
Cualquier publicidad o informacin que se realice sobre bebidas alcohlicas
debe advertir que no se encuentra permitido su venta a menores de edad:

ARTCULO 1 Prohbase el expendio de bebidas embriagantes a menores de

edad.
ARTCULO 3 Toda publicidad, identificacin

o promocin sobre bebidas

embriagantes debe hacer referencia expresa a la prohibicin establecida por la

presente ley.
PARGRAFO. Los establecimientos que expendan bebidas embriagantes
debern colocar en un sitio visible el texto de la presente ley.

Esta ley indica que la obligacin de advertir la prohibicin del expendio de bebidas
alcohlicas a menores de edad, se predica de cualquier actividad publicitaria, de
identificacin o promocin de esa clase de productos se realice, por lo que no se
refiere solo al etiquetado nicamente.
Lo mencionado se encuentra reiterado en el Decreto 120 de 201028.

27

Ley 124 de 1994. Febrero 15. Diario Oficial No. 41.230, febrero 18 de 1994. Por la cual se prohbe el
Expendio de Bebidas Embriagantes a Menores de Edad y se dictan otras disposiciones. Disponible en:
http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/1994/ley_0124_1994.html

77

ARTCULO 15. Publicidad y leyendas. Conforme a lo dispuesto en la Ley 124 de

1994 y lo previsto en este decreto, tanto la publicidad como las leyendas
relacionadas con el consumo de alcohol debern tener en cuenta el inters
superior del menor de edad.
Toda publicidad, por cualquier medio que se realice, debe contener o hacer
referencia, de manera resaltada, a la prohibicin de expenda de bebidas
alcohlicas a menores de edad. La advertencia debe ser clara e inteligible.

ARTCULO 16. Especificaciones de los envases y etiquetas. En los envases y

etiquetas de las bebidas alcohlicas no podrn emplearse expresiones, leyendas o
imgenes en idioma diferente al castellano que induzcan engao al pblico,
haciendo pasar los productos como elaborados en el exterior, ni que sugieran
propiedades medicinales.

Tambin se requiere que todo recipiente de bebida alcohlica nacional o

extranjera se imprima en su etiqueta la leyenda dispuesta en el artculo 16 de la
ley 30 de 198629 El exceso de alcohol es perjudicial para la salud

Todo esto anteriormente expresado se puede resumir en lo siguiente:

Toda actividad promocional o publicitaria debe tener las leyendas obligatorias; a
su vez, en material publicitario como folletos, pendones, revistas, publicaciones
realizadas por supermercados donde se promociones bebidas alcohlicas,
entre otros, es obligatoria tanto la impresin de las leyendas sealadas, como
de la solicitud de aprobacin previa de la Divisin de Vigilancia de Productos
Bioqumicos del Ministerio de Salud.

28

Ministerio de la Proteccin Social. Decreto 120 de 2010. Enero 21 de 2010. Por el cual se adoptan medidas
en relacin con el consumo de alcohol. Disponible en: http://www.esecarisma.gov.co/esecarisma
/downloads/Normatividad/Decreto_120_21_enero_2010-1.pdf
29
Congreso de la Republica de Colombia. Ley 30 de 1986. Enero 31. Por el cual se adopta el Estatuto
Nacional de Estupefacientes y se dictan otras disposiciones. Reglamentada por el Decreto Nacional 3788 de
1986. Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=2774

78

 Cuando se tiene stand, adems de convertirse en un lugar de exhibicin de

bebidas alcohlicas, se utiliza para promocionar o publicitar la misma, se regir
y se le exigirn las leyendas obligatorias y lo dispuesto en el artculo 61 del
Decreto 3192 de 198330.
Lo ltimo que tiene que ver con los recordatorios de la marca como ceniceros,
porta vasos, gorras y dems objetos que se utilizan solo para recordar dicha
marca, si se plasma informacin sobre la bebida alcohlica, debe cumplir con la
reglamentacin exigida de las leyendas obligatorias y la exigencia de la previa
aprobacin del INVIMA.

Bsicamente estas son las exigencias o restricciones en la estrategia de

comunicacin.
3.5.6

Plan de introduccin al mercado: Durante los 2 primeros aos, se realiza

un gasto publicitario relativamente significativo, con el fin de obtener clientes y

posesionar la marca en el mercado.

Para conseguir el xito que se desea, se debe avanzar en tres variables que lo
garantizarn:
1 Llamar la atencin del pblico que nunca ha probado una cerveza
artesanal. Este ser uno de los principales objetivos en el primer ao.
2 Posicionar el Brew-Pub como uno de los ms exclusivos de
Bucaramanga. Este ser el segundo objetivo.
3 Establecer alianzas estratgicas con bares y restaurantes. Ser un
objetivo a mediano y largo plazo, con el que se pretende ampliar el servicio
a travs de apoyos colaterales.

30

Decreto 3192 de 1983. Noviembre 21. Presidencia de la Repblica. Por el cual se reglamenta parcialmente
el Ttulo V de la ley 9 de 1979, en lo referente a fabricas de alcohol y bebidas alcohlicas y se establecen
mecanismos de control en el territorio nacional. Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur
/normas/Norma1.jsp?i=3469

79

3.5.7

Publicidad y promocin: La estrategia de publicidad est orientada a

crear una cultura cervecera, y ofrecer un concepto totalmente diferente de

disfrutar una cerveza

Los medios publicitarios utilizados son:

Medios tradicionales:
Marketing Directo (e-mail) a pblico en general
Volantes, Afiches y calcomanas (en vehculos y taxis)
Internet
Pgina Web Corporativa
E-mail
Redes Sociales
Relaciones pblicas y acuerdos con medios
Se desarrollar una amplia actividad de relaciones pblicas, especialmente en
el primer ao, con el objetivo de aparecer con frecuencia en grandes eventos y
ferias de Santander.
Promociones Internas
La empresa contar con eventos en el establecimiento de acuerdo al plan de
marketing establecido.
Adems, se ofrecern promociones a nuestros clientes de acuerdo al consumo
de cerveza.
Se tendr una base de datos de clientes, ofreciendo promociones y descuentos
a nuestros clientes preferenciales.

3.5.8

Plan de ventas: La estrategia de ventas se basa en:

1. Concepto operativo:
Por medio de la publicidad y las estrategias de marketing se obtendrn los clientes
en general. Para clientes potenciales, se harn los contactos correspondientes, y
en los casos en los que sea necesario, se acudir a las habilidades de
negociacin del gerente general.
80

2. Estrategia de captacin de nuevos clientes:

La idea esencial es que nuestra fuerza de ventas vaya creciendo, y cuya
funcionalidad sea presentar al cliente los beneficios que le significan establecer
acuerdos con nuestra empresa.
3. Fidelizacin
Al igual que lo comentado en las polticas de atencin al cliente, la idea es que una
vez obtenida la base de clientes potenciales, y lograda la primer transaccin con
cada uno de ellos, se garantice la continuidad y calidad del servicio para que las
relaciones de compra y venta permanezcan a lo largo del tiempo.

3.5.9

Plan de Accin: El presupuesto para mercadeo del primer ao de

funcionamiento es de 17.950.000. Ver Anexo 15. Presupuesto Mercadeo

3.5.10

Plan Estratgico de marketing: El plan de accin estratgico en

marketing para el ao 1 de funcionamiento se ve en la siguiente tabla.

Tabla 9. Plan Estratgico de Marketing
Objetivos

Lograr total
conocimiento de
nuestro producto en el
mercado en el primer
ao

Estrategias

Publicidad por
medios
tradicionales e
internet

Fortalecimiento
de la fuerza de
ventas

Ampliacin de clientes
potenciales a partir del
3er mes de
funcionamiento

Fidelizar a
clientes
potenciales

Acciones

Inicio

Fin

Creacin web
corporativa

mes 6

mes 12

Video Institucional Publicidad en Taxis

Participacin en
ferias y grandes
eventos
Volantes - Afiches
Elaboracin de
base de clientes
Acciones
promocionales
internas - Eventos
en el Brew-Pub

Capacitacin a todo
el personal sobre
Afianzamiento de
Capturar una cuota de
atencin al cliente
relaciones
mercado del 10% en los
pblicas y
primeros 6 meses de
posicionamiento
Evaluacin de
funcionamiento
de la marca
desempeo cumplimiento de
indicadores

mes 7

mes 8

mes 8

mes 12

mes 2

mes 7

Responsable

Requisitos

Costos / ao
$ 2.000.000

Gerente
General

Liquidez - Eventos
de
entretenimiento
(Pblicos y
privados)

$ 5.500.000

mes 1

mes 12

mes 6

$ 1.850.000

$ 5.800.000

* Numero de
Clientes activos
de las Bases de
Datos Rentabilidad por
Cliente

Gerente
General

Gerente
General

Empresas
dedicadas a la
logstica

$ 300.000

Porcentaje de
Ventas mes a
mes con
respecto a la
Demanda
Potencial

Innovacin en
productos

$ 17.950.000
Fuente: Autores

81

Litros de
Cerveza
vendidos al mes

$ 2.500.000

Supermercados
mes 5

Indicador

4.

4.1

ANLISIS TCNICO OPERATIVO

OBJETIVOS DEL REA DE PRODUCCIN

Producir cervezas artesanales de alta calidad, que sean innovadores que

agraden a los clientes con estndares definidos en la fabricacin.
Describir todas las caractersticas y cualidades que el producto ofrece a las
personas que degustan esta bebida.
Dar a conocer de manera sencilla el proceso de produccin y el diagrama de
proceso de la fabricacin de la cerveza artesanal.

4.2

DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso productivo para la elaboracin de cervezas artesanales en la Industria

Cervecera de Santander comprende los siguientes pasos:
Tratamiento de agua para cerveza: El agua requerida para la produccin de
cerveza debe ser de caractersticas blandas, libre de turbideces, purificada y
con un pH balanceado. Estar almacenada en un tanque provisto de
calentamiento con distribuidor para las etapas de maceracin y coccin.
Molienda de la cebada: En esta etapa del proceso se requiere que la cebada
malteada est triturada (ver imagen 4) de una forma correcta para que en la
maceracin se hidrolicen la mayor parte de los almidones. Es una operacin
rudimentaria que se puede realizar manualmente o con un molino provisto de
motor.

82

Imagen 4. Molino Artesanal

Fuente: Autores

Maceracin: Es la etapa donde se mezcla la cebada malteada debidamente

molida con agua a una temperatura determinada (45 Aproximadamente)
activando las enzimas presentes en el grano de forma que se puedan hidrolizar
los almidones y obtener los azucares fermentables. Se necesita de un tanque
con un motor reductor y un empeller para la agitacin.
Para los controles de temperatura, es necesario estandarizar el mtodo y se
hace por medio de una curva de maceracin. (Ver grfica 8)
Grfica 8. Curva de Maceracin Sencilla

Fuente: autores

La curva de maceracin permite estandarizar el mtodo ms apropiado para la

fabricacin y es distinta para cada tipo de cerveza. Depende de factores como:
el tipo de malta y su origen, la dureza del agua, el grado de acidez, entre otros.

83

Hay dos grupos de de enzimas que estn presentes en la maceracin:

Proteasas: Degradan las protenas en sencillos componentes proteicos o de

bajo pero molecular.
Amilasas: Degradan el almidn en azucares y dextrinas (sustancias
qumicamente intermedias entre el almidn y la glucosa).
La amilasa se presenta en dos formas: -amilasa y -amilasa. La primera
recibe el nombre de dextringena, lo que quiere decir que genera ms dextrina,
mientras que la -amilasa tiene accin sacarognica, es decir, que produce
ms azcar (sacarosa).

Respecto al curso seguido en la maceracin, debe tenerse en cuenta que los

procesos qumicos, bioqumicos y enzimticos, dependen fundamentalmente
de la temperatura. En general, todos los enzimas mencionados actan en
todas las temperaturas de la maceracin, pero todos tienen tambin sus
temperaturas ptimas, en las que se desarrolla mejor su actividad31. (ver tabla
10).
Tabla 10. Efecto de la temperatura en la accin de las enzimas
Efecto

Proteasa

-amilasa

-amilasa

ptima

40-60 C

62-65 C

72-75 C

Nociva

a partir de 70 C

a partir de 70 C

a partir de 80 C

Fuente: VOGEL, Wolfgang Elaboracin casera de cerveza. 2003. P. 49-51

Es importante durante este proceso, tener el control de los almidones y de

dextrinas. Puede utilizarse la prueba de yodo (ver imagen 5), que es una forma
cualitativa y rpida para detectar trazas o pequeas cantidades de almidones,
evitando as el enturbiamiento.

31

VOGEL, Wolfgang. Elaboracin casera de cerveza. 1 ed. Espaa: Editorial Acribia, 2003. P. 49-51

84

Imagen 5. Prueba de yodo. (U Nacional, Bogot, junio de 2011)

Fuente: Autores

Filtracin: Concluida la maceracin, los componentes insolubles de la malta, el

afrecho, deben separarse del mosto que constituir la futura cerveza. En las
pequeas fabricas cerveceras se realiza esta operacin bsicamente en una
cuba con filtro provista de una malla de acero inoxidable debidamente perforada
con varios orificios (ver imagen 6). Esto ayudara para que la cerveza tenga ms
transparencia y pocas turbideces.
Imagen 6. Sistema de Filtracin para bagazo de la cebada malteada

Fuente: Autores

Coccin: Es el proceso mediante el cual se lupuliza el mosto y se pueden

agregar los distintos ingredientes por infusin (mtodo ms usado). Se eleva la
temperatura aproximadamente hasta 90 grados para captar todos los sabores y

85

aromas contenidos en estos. Aqu se realiza un lavado Whirpooll o centrifugado

para aclarar an ms el mosto para la posterior fermentacin.
Fermentacin: Es un proceso en el cual un hongo o levadura (Saccharomyces
cerevisiae) que convierte los azcares que contiene el mosto en alcohol etlico.
Este proceso es oxidativo y puede tardar entre 10 a 15 das segn el estilo de
cerveza. Dependiendo del tipo de levadura, se podr fermentar a una
temperatura promedio entre los 15 a 24C o de temperaturas bajas entre 0 a 4
C.
Pasteurizacin: Es el proceso trmico realizado a los alimentos generalmente
lquidos con el objeto de reducir los agentes patgenos que puedan contener
bacterias, protozoos, mohos y levaduras. Uno de los objetivos del tratamiento
trmico es la esterilizacin parcial de los alimentos lquidos, alterando lo menos
posible la estructura fsica, los componentes qumicos y las propiedades
organolpticas de estos. Tras la operacin de pasteurizacin, los productos
tratados se enfran rpidamente y se sellan hermticamente con fines
de seguridad alimentaria; por esta razn, es bsico en la pasteurizacin el
conocimiento del mecanismo de la transferencia de calor en los alimentos. A
diferencia de la esterilizacin, la pasteurizacin no destruye las esporas de
los microorganismos,

ni

elimina

todas

las clulas de microorganismos

termoflicos.

En la fabricacin de cervezas, este proceso se lleva a cabo una vez terminada

la coccin a 98 C aproximadamente se hace pasar el mosto por un
intercambiador

de

calor,

bajando

la

temperatura

hasta

10

12C

aproximadamente.
Con este proceso se puede asegurar la conservacin del producto a
temperatura ambiente o almacenada en frio.

86

 Almacenamiento: Es una operacin manual y consiste en llevar el producto

terminado a los recipientes que se usaran para la distribucin. Para el caso del
producto, este se almacenara en barriles de acero inoxidable para dispensador
o garrafas sanitarias para alimentos.

4.3

DIAGRAMA DE OPERACIONES

El diagrama de operaciones ilustra grficamente el proceso productivo de la

cerveza artesanal. Indica los puntos donde se introduce materia prima al proceso
y la secuencia de acontecimientos y el orden de las operaciones y las
inspecciones. Ver Anexo 16. Diagrama de Flujo del Proceso.
El proceso productivo desde la molienda del grano hasta la pasar el
intercambiador de calor, dura aproximadamente 8 horas. Despus, el proceso de
fermentacin dura de 10 a 15 das, tiempo en el cual, la cerveza se almacena en
garrafas industriales con capacidad de 60 litros. La referencia Tasca Theobroma
es almacenada en barriles de roble con capacidad de 220 litros. Para la
fermentacin, la cerveza se mantiene en un cuarto refrigerada.

4.4
4.4.1

MATERIA PRIMA
Descripcin general de la materia prima: la materia prima a utilizar en la

elaboracin de cerveza es:

Malta: Est constituida por granos de cebada32 germinados durante un periodo
limitado de tiempo y luego desecados. Generalmente la malta utilizada en la

32

Generalmente se considera la cebada como el grano por excelencia en la fabricacin de cerveza por proporcionar gran
cantidades de azucares fermentables para esta bebida. DOCUMENTAL THE HISTORY CHANNEL, Maravillas Modernas;
La Cerveza. Maravillas modernas: la elaboracin de cerveza. El sitio web de History Channel.2010. Disponible en:
http://www.history.com/videos/modern-marvels-brewing-beer. Consultado en agosto de 2010.

87

fabricacin de la cerveza, no es elaborada en la propia fbrica sino obtenida

directamente de proveedores externos.
Lpulo: Es ingrediente insustituible en la elaboracin de la cerveza. Es
indispensable para la elaboracin de la cerveza, su sabor amargo agradable y
su aroma suave caracterstico, contribuye adems, a su mejor conservacin y a
dar ms permanencia a la espuma. En Industria Cervecera de Santander, uno
de los Lpulos que se utilizaran para la elaboracin de cerveza es el Cascade
en presentacin de Pellets T-90 original del valle de Yakima de Estados Unidos.
Este Lpulo ofrece fragancias caractersticas a flores, y especias con la
fragancia de ctricos notables muy a menudo. Este aroma medio balancea muy
bien el

amargor.

Muy popular entre los fabricantes de cerveza artesanal

debido a su doble propsito, ya que sirve para conferir amargor y aroma a la

cerveza. Se puede manipular con otras esencias de hierbas y azucares para
dar las caractersticas propias de la cerveza Tasca. El otro lpulo que se utiliza
es el lpulo Perle.
Adjuntos (Grits): El Grits en la industria de elaboracin de la cerveza se trata
de un ingrediente aadido en el cocedor de cereales durante el proceso de
elaboracin de la cerveza que tiene como objetivo hacer ms estable y suave el
sabor de la cerveza final.
Agua: Las caractersticas del agua de fabricacin influyen fuertemente en la
calidad de la cerveza. En la fabricacin de cerveza se utiliza agua potable y sus
caractersticas

organolpticas

deben ser completamente normales con

parmetros que den un agua de caractersticas blandas.

Levadura: Son hongos microscpicos unicelulares que transforman los
azucares en alcohol etlico y gas carbnico (CO2). Las cervezas elaboradas con
levaduras flotantes, es decir, aquellas que flotan en la superficie del mosto en
88

fermentacin, reciben el nombre de tipo Ale; las cervezas que se elaboran con
levaduras que fermentan en el fondo del tanque reciben el nombre de tipo
Lager.
Entre otras materias primas, se encuentran la azcar refinada. Se cuenta con
dos ingenios azucareros en el pas para la zona antioquea de Colombia y que
abastecen con unas de los azucares de mejor calidad. Tambin se utiliza
panela, y los adjuntos propios de cada referencia de cerveza.

4.4.2

Materia Prima Requerida: a continuacin en las siguientes tablas se

relaciona la materia prima requerida para producir lotes de 200 Litros de cada una
de las referencias de cervezas.
Referencia N1: Tasca Refrescante
Para la elaboracin de la referencia Tasca Refrescante, se utiliza solo una clase
de malta que es base Pilsen. Se utiliza un adjunto. En la tabla 11 se muestra la
materia prima y la cantidad a utilizar para un lote de 200 litros.
Tabla 11. Materia prima Taca Refrescante
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT CANT V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

33

181.500

908

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,16

30.400

152

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Adjuntos (Eucalipto)

4.000

KG

8.000

40

Agua

2.000

M3

0,35

700

253.600

1.268

Fuente: autores

89

 Referencia N2: Tasca Dulce

Para la elaboracin de la referencia Tasca Dulce, se utiliza solo una clase de
malta que es base Pilsen. Se utiliza tres adjuntos. En la tabla 12 se muestra la
materia prima y la cantidad a utilizar para un lote de 200 litros.
Tabla 12. Materia prima Taca Dulce
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT CANT V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

33

181.500

908

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,145

27.550

138

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Adjuntos (Miel)

10.000

KG

70.000

350

Adjuntos (Clavo)

28.000

KG

0,3

8.400

42

Adjuntos (Canela)

32.000

KG

0,1

3.200

16

Agua

2.000

M3

0,35

700

324.350

1.622

Fuente: autores

Referencia N3: Tasca Break

Para la Tasca Break, se utiliza malta base Pilsen y un adjunto. Ver tabla 13.
Tabla 13. Materia prima Taca Break
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT CANT V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

33

181.500

908

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,16

30.400

152

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Adjuntos (Manzanilla)

4.000

KG

8.000

40,00

Agua

2.000

M3

0,35

700

253.600

1.268

Fuente: Autores

90

 Referencia N4: Tasca Premium Seductora

Para la produccin de Tasca Seductora se utilizan tres tipos de malta (Pilsen,
Caramelo y Chocolate). Esta tipo de cerveza no tiene adjuntos. Ver tabla 14.
Tabla 14. Materia prima Taca Premium Seductora
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT CANT V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

26

143.000

715

Malta Caramelo

7.800

KG

46.800

234

Malta Chocolate

14.000

KG

14.000

70

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,2

38.000

190

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Agua

2.000

M3

0,35

Fuente: Autores

700

275.500

1.378

Referencia N5: Tasca Theobroma Alimento de dioses

Este tipo de cerveza se elabora con malta Pilsen y malta Chocolate y tiene un
adjunto. Ver tabla 15.
Tabla 15. Materia prima Taca Theobroma
AO 1
MATERIA PRIMA

V/R UNITARIO PRESENT CANT V/R LOTE V/R [Lt]

Malta Pilsen

5.500

KG

28

154.000

770

Malta Chocolate

14.000

KG

70.000

350

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,2

38.000

190

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Adjuntos (Caf)

20.000

KG

0,5

10.000

50

Agua

2.000

M3

0,35

700

305.700

1.529

Fuente: Autores

91

4.5

4.5.1

INFRAESTRUCTURA

Caractersticas de la tecnologa e instalaciones: se cuenta en

Bucaramanga con una industria metal mecnica de alta calidad, con profesionales
y tcnicos calificados para la fabricacin de dispositivos y mquinas para el
procesamiento de alimentos y diversos productos. Trabajan para la industria
santandereana en una amplia gama de productos alimenticios.

La tecnologa usada en la fabricacin de cerveza artesanal, est limitada

bsicamente en la manipulacin parcialmente mecnica de los equipos de
produccin, ya que no se cuenta con un sistema de control sistematizado
electrnico debido a su alto costo.

En relacin al material usado, segn la reglamentacin sanitaria para alimentos,

se puede usar un Acero Inoxidable AISI 304 o 316 (ms especficamente para
los tanque que fabricaremos es de referencia 304), estos materiales son de tipo
austenticos, resistentes a altas temperaturas, de baja corrosividad (casi nula o se
presenta si los equipos no son cambiados mayor a 30 aos) y perfecto para la
conservacin de alimentos. Para los sistemas de filtrado en los tanques, se usar
un sistema de membrana sencilla en el tanque de maceracin con perforaciones
de tamao de poro menor al tamao del afrecho y en el filtrado de lpulo un
sistema de triple membrana (tamiz diferencial) removible y de fcil limpieza.

Para los sistemas de agitacin en los tanques, se usa un motor de dos caballos
con control de revoluciones, sistema de paletas o empeller de doble paleta para
que sea una agitacin uniforme. Se usan bombas sanitarias de un caballo de
fuerza para bombear el agua de cerveza para el transporte al otro tanque.

Para la pasteurizacin se utilizara un intercambiador de calor que eleva la

temperatura del agua de cervecera a 110C y la baja sbitamente a 15C que

92

posteriormente se utilizar en la primera fermentacin. Esta mquina se denomina

Mquina Whirlpool.

Las instalaciones son oportunas para manejar dos cosas simultaneas: la primera
en relacin al pub o el sitio donde se vende la cerveza al consumidor final, y la
segunda que tiene que ver con que el sistema de produccin. Se presenta al
publico la forma en cmo se produce nuestra cerveza, dndonos as, un visto
bueno favorable con respecto a los clientes y nuevos degustadores de la bebida.
El sitio es central, de gran congruencia entre las personas, de gran movilidad,
cercano y practico.

4.5.2

Caractersticas de la maquinaria y equipos : En el proceso de produccin

se van a adquirir los siguientes equipos:

Molino: Este equipo cumple la funcin de moler el grano de cebada u otro
cereal para ser macerado.
Tanque de agua caliente de 250 litros capacidad: La funcin es la de
almacenar agua debidamente filtrada y de proporcionar de agua a los diferentes
tanques dentro del proceso.
Tanque de maceracin de 250 litros con empeller agitador: La funcin de
este tanque y su empeller es el de macerar y agitar la malta para producir el
mosto cervecero.
Tanque de coccin de 300 litros: Su funcin principal es la de hacer un
cocimiento hasta 98 C para que las propiedades de aromas y sabores de los
diferentes adjuntos puedan ser cedidos al mosto y luego clarificarlo para su
posterior fermentacin.
Intercambiador de calor o Chiller: Es el responsable que se haga la
pasteurizacin del mosto. Una vez se haga la coccin del mosto, este sale del
tanque de coccin a 98C y al pasar por el intercambiador sale a 10C
aproximadamente.
93

 Electrobombas: Son las encargadas de bombear los fluidos de mosto y de

agua a los diferentes tanques. Tienen 1 caballo de fuerza.
Tanque para recoleccin de afrecho de 90 litros de capacidad: Este tanque
recoge los residuos despus de la maceracin tanto de la cebada como los del
lpulo.
Garrafas industriales sanitarias de 60 litros de capacidad: Recipientes
dispuestos para la fermentacin de la cerveza y almacenamiento de producto
terminado.
Barril de roble de 220 litros de capacidad: Este barril se dispone para la
fermentacin de un tipo de cerveza.
Aire acondicionado mini Split de 24 BTU: Este equipo mantendr
refrigerado el cuarto donde se fermentara la cerveza a una temperatura
adecuada.
Equipo de laboratorio: Es necesario para llevar un control de calidad del
producto. Con ello puedo medir pH, acidez, grados de alcohol, y otras dems
variables que me afectan el proceso.
Balanza electrnica con capacidad de 30 kg: Su funcin es la de pesar las
materias primas que se procesan.
Estufa de dos puestos: Se requiere para calentar el agua para la activacin de
la levadura.
Nevera de refrigeracin y enfriamiento Wonder wc-550 c: Es requerida para
refrigerar a muy baja temperaturas el producto terminado y el lpulo.

4.6

DISTRIBUCIN Y DISEO DE PLANTA (VISIO)

Por medio del plano elaborado en el programa Visio, se tiene una idea de la
distribucin del Brew-Pub donde funcionar Industria Cervecera de Santander.
Ver Anexo 17. Plano de la Empresa. En el plano de diferencia el rea productiva,
el rea administrativa y el rea de ventas.

94

El rea de produccin consta adems del espacio ocupado por la maquinaria y

equipo, de un cuarto de almacenamiento de materia prima, un cuarto de
almacenamiento de producto en fermentacin y un cuarto de almacenamiento de
producto terminado.
El rea de ventas incluye el espacio donde se ubican las mesas y sillas para el
pblico y el espacio donde su ubica la barra y el equipo dispensador.

4.7

ANLISIS DE LA CAPACIDAD PRODUCTIVA

Capacidad instalada y requerida

Los lotes de produccin sern de 200 litros para todas las referencias de cerveza.
El tiempo de produccin de cada lote es de 8 horas (6 horas proceso productivo y
2 horas en esterilizacin de equipos), seguido a este proceso, el producto se
mantiene en la etapa de fermentacin que dura entre 10 y 15 das en
almacenamiento en un cuarto refrigerado, culminada este periodo el producto est
listo para pasar al dispensador y servirlo al consumidor.

Si se trabaja 1 lote de produccin por da se tiene un total de 6.000 litros al mes.

Se tiene una capacidad instalada para producir 2 lotes por da (12.000 litros al
mes) trabajando 2 turnos, y podemos llegar dado el caso a trabajar 3 turnos
produciendo 3 lotes por da (18.000 litros al mes).

Para cada turno, la mano de obra requerida es:

1. Jefe de produccin
1. Operario
1. Microbilogo

95

Segn la proyeccin de ventas, la capacidad requerida para el primer aos esta

alrededor de los 1.600 litros por mes, y para el segundo y tercer ao alrededor de
1.800 y 2.000 litros respectivamente.

4.8

PROCESO LOGSTICO

4.8.1

Compras: Al comprar las materias primas, Industria Cervecera de

Santander, tiene en cuenta factores como:

Proveedor
Cantidad necesaria
Calidad
Tiempos de espera
Tiempo entre pedidos
Precio
El cumplimiento de los requerimientos es requisito indispensable para asegurar el
desarrollo de las actividades y el funcionamiento de la organizacin.

La compra de materia prima est a cargo del gerente general, que basado en el
requerimiento del rea operativa y la aprobacin de dicho requerimiento por el jefe
operativo, proceder a hacer el respectivo pedido.

El aprovisionamiento de la materia prima se har mes a mes de acuerdo a la

estimacin de la demanda, por las siguientes razones:
El costo de transporte es asumido por la empresa y el proveedor se encuentra
ubicado en Bogot, por lo tanto si el tiempo entre pedidos es ms corto se
asumir mayor costo.
En Bucaramanga se presenta un mayor nivel de humedad por el cual, tener
almacenado por mucho tiempo daara la malta.
Por la liquidez para poder hacer compras mayores a tiempos ms prolongados.
96

 Para evitar que caigan plagas como hormigas que es ms difcil cuanto se tiene
en almacenamiento demasiada malta.

4.8.2

Control de inventarios: Para el control de inventarios, la empresa c con

cuenta un software donde se mantiene la cantidad en existencias actualizadas.

Materia prima: la materia prima que se mantiene en inventario corresponde a la

requerida para la produccin mensual de cada referencia de cerveza segn
pronstico de demanda. Las compras se hacen con 15 das de anticipacin y se
estima un tiempo de espera de 5 das por pedido.

Producto en proceso: cada lote de produccin se mantiene de 10 a 15 das

durante los cuales se lleva a cabo de fermentacin y la maduracin. Al mes se
producen de 9 a 10 lotes de produccin.

Producto terminado: en inventario permanecern aproximadamente 1000 litros de

cerveza, lo que corresponde a 2 o 3 lotes de produccin de cada una de las 5
referencias producidas.

97

5.

5.1

ANLISIS ADMINISTRATIVO Y LEGAL

MARCO LEGAL DE LA ORGANIZACIN

Despus de conocer las ventajas de crear una empresa como S.A.S.33 y tomada la
decisin de llamar a la microcervecera Industria Cervecera de Santander S.A.S.,
es necesario y obligatorio, la formalizacin legal de la misma.
Por medio del PORTAL NACIONAL DE CREACIN DE EMPRESAS34 y su portal
Web www.crearempresa.com.co, mediante tres sencillos pasos: Consulta,
Diligenciamiento y Formalizacin fue posible realizar algunos de los trmites
necesarios para la constitucin legal de la empresa.
Es importante mencionar que antes de poder acceder a los servicios del portal es
necesario realizar el registro correspondiente (ver imagen 7).
Imagen 7. Registro de usuario en Crear empresa

Fuente:
www.crearempresa.com.
co

33

RAMIREZ RUIZ, Juan Camilo, La Sociedad por Acciones Simplificada [Diapositivas]. Bogot. Cmara de
Comercio de Bogot, julio de 2010. Disponible en: http://camara.ccb.org.co/documentos/4561_acciones_
simplificadas.pdf
34
Portal Nacional de Creacin De Empresas. CAE Centro de Atencin Empresarial. 2006 - 2011
Confecmaras. Desarrollado por: e-Quality Solutions S.A.S. disponible en: http://www.crearempresa.
com.co/General/Home.aspx

98

Se crea como Nombre de Usuario: YENNY ARENAS

Contrasea: 349052 (otorgada por el portal) ver imagen 8.
Imagen 8. Ingreso a Crear empresa

Fuente:
www.crearempresa.com.
co

Una vez se ha hecho el registro es posible acceder al Proceso para Crear

Empresa. Se presentan ahora todos los pasosa realizar, en su respectivo orden.
Ver imagen 9.
Imagen 9. Pasos para crear empresa

Fuente: www.crearempresa.com.co

99

CONSULTA
Consulta de tipo de empresa
Se realiza la Consulta del tipo de Empresa a constituir, se decide por una
Sociedad por Acciones Simplificada, la cual brinda tanto beneficios legales como
tributarios. Se constituye mediante documento privado ante Cmara de Comercio
o Escritura Pblica ante Notario con uno o ms accionistas quienes responden
hasta por el monto del capital que han suministrado a la sociedad (en este caso la
empresa tendr dos socios). Su razn social ser la denominacin que definan
sus accionistas pero seguido de las siglas "Sociedad por Acciones Simplificada; o
de las letras S.A.S.

Industria Cervecera De Santander S.A.S

De manera paralela se hace una consulta adicional en relacin al los principales

impuestos y dems obligaciones Tributarias formales (del orden Nacional y
Territorial) que corren por cuenta de las SAS.35

1. Obligaciones por Impuestos Nacionales

Inscribirse en el RUT
Tramitar o renovar firmas digitales para presentar las Declaraciones ante la
DIAN
Tendr obligacin de presentar Declaracin anual del Impuesto de Renta
Tendr obligacin de presentar Declaracin Bimestral de IVA
Tendr obligacin de actuar como Agente de Retencin
Tendr obligacin de presentar Declaracin mensual de Retenciones en la
Fuente todos los meses as sea en ceros

35

GUEVARA MADRID, Diego. Obligaciones Tributarias que enfrentarn las SAS. Disponible en :
http://www.actualicese.com/oro/2009/04/28/obligaciones-tributarias-que-enfrentaran-las-sas-diego-h-guevara-madrid/

100

 Tendr obligacin de presentar Declaracin Individual de Precios de

Transferencia
No le correspondera liquidar el actual Impuesto al Patrimonio
Le aplica el Gravamen a los Movimientos Financieros
Si nombran a un Revisor Fiscal en forma voluntaria, entonces ese Revisor no le
tendra que firmar las Declaraciones
Sus accionistas no responden solidariamente por las deudas por impuestos
Expedir Factura de Venta o documento equivalente a Factura de Venta
Presentar los reporte de Informacin Exgena Tributaria que apliquen
Expedir cuando corresponda los respectivos certificados por las Retenciones
practicadas a terceros

2. Obligaciones por Impuestos Territoriales

Presentar Declaracin Anual o Bimestral del Impuesto de Industria y Comercio

Actuar como agente de Retencin del Impuesto de Industria y Comercio

Responder por los Impuestos de Predial y Vehculos

Liquidar y pagar el impuesto al consumo por ser una empresa productora de

cerveza.

3. Otras Obligaciones

Reportar informes a Supersociedades

Por ser una empresa de produccin de cerveza, debe registrarse ante

Secretaria de Hacienda Departamental y pagar el Impuesto Al Consumo.

Consulta de nombre
Ahora se hace necesario realizar la consulta del nombre que tomara la empresa
(ver imagen 10), con el fin de conocer si existen o no otras empresas o
establecimientos a nivel nacional, con el mismo nombre. La consulta es favorable,
por lo tanto es posible y permitido utilizar el nombre propuesto.

101

Imagen 10. Consulta de nombre de empresa en el portal crear empresa

Fuente: www.crearempresa.com.co

Consulta de Marca
Se consulta la marca del producto Tasca, para conocer al igual que el nombre de
la empresa si esta marca est vigente y en utilizacin actualmente (ver imagen
11).
Imagen 11. Consulta de la marca Tasca en el portal crear empresa

Fuente: www.crearempresa.com.co

102

Como resultado de la consulta de la marca no se encontr ningn tipo de cerveza

bajo con ese nombre. Existe una empresa de alimentos en Medelln que elabora
una pato llamado paella y es denominado tasca, pero tiene vencimiento en julio de
2010 por lo tanto ya pasaron 6 meses despus de su vencimiento y no ha
renovado por lo que dicho nombre queda libre.

Consulta de actividad econmica

Imagen 12. Consulta de la actividad econmica en el portal crear empresa

Fuente: www.crearempresa.com.co

Como se haba consultado anteriormente el Cdigo CIIU para la Produccin de

malta, elaboracin de cervezas y otras bebidas malteadas, es D159300. Ver
imagen 12.

Consulta de uso de suelo

Se anexan las condiciones del uso de suelo para el municipio de Bucaramanga,
de acuerdo al Plan Territorial (POT) de Bucaramanga. Ver imagen 13.

103

Imagen 13. Consulta de uso del suelo en el portal crear empresa

DECRETO 1879 DE 2008

Artculo 2. Requisitos de cumplimiento exigibles a los establecimientos de comercio para su operacin. Una vez abierto al
pblico y durante su operacin, el propietario del establecimiento de comercio adems de los requisitos sealados en el
artculo anterior deber cumplir con:
a) Las condiciones sanitarias descritas por la Ley 9 de 1979 y dems normas vigentes sobre la materia;
b) Las normas expedidas por la autoridad competente del respectivo municipio, referentes a uso del suelo, intensidad
auditiva, horario, ubicacin y destinacin.
Pargrafo. De acuerdo con lo sealado en el artculo 27 de la Ley 962 de 2005, para acreditar el cumplimiento de las
obligaciones sealadas en el presente artculo no podr exigirse conceptos, certificados o constancias distintos a los
expresamente enumerados en la Ley 232 de 1995. Por lo anterior ningn propietario de establecimiento podr ser requerido
o sancionado por las autoridades de control y vigilancia de la actividad comercial, o por la Polica Nacional si, cumpliendo
con las condiciones definidas por la ley, no exhibe documentos distintos a los previstos en el artculo 1 del presente
decreto. En consecuencia, se prohbe exigir la tenencia y/o renovacin de licencias de funcionamiento, permisos, patentes,
conceptos, certificaciones, como medio de prueba de cumplimiento de las obligaciones previstas por el Legislador.
Artculo 3. Medios informativos. Las autoridades distritales y municipales debern habilitar los canales institucionales y
virtuales, para que emprendedores y comerciantes puedan acceder a las normas y realizar las consultas que consideren
necesarias, sobre las regulaciones y los requerimientos a tener en cuenta al momento de iniciar la actividad comercial o
durante su operacin. Las personas interesadas podrn solicitar, si lo desean, a las autoridades respectivas, la expedicin
de conceptos sobre la materia, los cuales no debern tener ningn costo.

Fuente: www.crearempresa.com.co

104

DILIGENCIAMIENTO

Despus de verificar que no haya ningn conflicto en el mdulo de consultas, se

debe pasar al diligenciamiento (ver imagen 14), donde la empresa realizar los
siguientes trmites:
Inscripcin del RUT.
Elaboracin del documento de constitucin.
Diligenciamiento del formulario de Registro nico Empresarial.
Inscripcin en libros.
Imagen 14. Consulta documentos diligenciamiento en el portal crear empresa

Fuente: www.crearempresa.com.co

Minuta

Se muestra una vista previa de la minuta generada tras cumplir con las ETAPAS
PARA LA ELABORACIN DE LA MINUTA. Dichas etapas se van realizando una a
la vez y en el respectivo orden, llenando los campos requeridos para la
formulacin de la misma. Entre estas etapas encontramos: (1)

Creacin, (2)

Socios, (3) Nombramientos, (4) Objeto Social, (5) Editar Artculos, (6) Fase Final,
(7) Revisin, (8) Correcciones, (9) Proceso de Aprobacin , (10) Terminada.

105

Diligenciamiento del Registro nico Empresarial (RUE) y CAE

El siguiente paso consiste en llenar el formulario del RUE .Se debe llenar tambin
el formulario adicional de registro con otras entidades CAE.

De igual manera se

deben diligencian otros dems formatos y registros

necesarios para la legalizacin de la empresa.

Formato Impreso del Registro nico Tributario

Registro de Industria y Comercio

Registro ante el INVIMA

5.2

NORMATIVIDAD

Industria Cervecera de Santander S.A.S. Como empresa productora de cerveza

est obligada segn ley 223 de 1995 a contribuir con el impuesto al consumo de
cervezas. Deber por lo tanto ir ante Secretaria de Hacienda Departamental y
hacer la inscripcin segn procedimiento.

Por ser una empresa productora de alimentos debe tener registro sanitario de la
lnea de produccin (INVIMA) y debe solicitar ante alcalda licencia de
funcionamiento. Debe cumplir con el decreto 3075 de 1997 de Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM).

Por ser una S.A.S. est obligada a presentar declaracin Bimensual de IVA,
mensual de Retencin en la fuente y anual de Renta. Y declaracin anual o
bimensual del impuesto de industria y comercio.
Debe presentar los reportes de Informacin Exgena Tributara en el periodo
cuando diera lugar.

106

La empresa no est obligada a tener revisor fiscal y no est obligada a hacer

reserva legal.

Segn la ley 1429 de 2010 de generacin de empleo, la empresa se acoge a los

beneficios que dicha ley otorga en cuanto al impuesto de Renta y cmara de
comercio y dems.

La empresa est regida por las siguiente normatividad:

Ley 100 de 1993. Por la cual se crea el sistema de seguridad social integral y se
dictan otras disposiciones
Ley 223 de 1995. Por la cual se expiden normas sobre racionalizacin tributaria
y se dictan otras disposiciones
Ley 30 de 1986. Por la cual se adopta el Estatuto Nacional de Estupefacientes y
se dictan otras disposiciones
Ley 124 de 1994. por la cual se prohbe el Expendio de Bebidas Embriagantes
a Menores de Edad y se dictan otras disposiciones.
Ley 399 de 1997. Por la cual se crea una tasa, se fijan unas tarifas y se autoriza
al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, "INVIMA", su
cobro.
Decreto 3075 de 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de
1979 y se dictan otras. Buenas Prcticas de Manufactura BPM.
Decreto 1290 de 1994. Por el cual se precisan las funciones del Instituto
Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y se establece
su organizacin bsica.
Decreto 3192 de 1983. Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la
Ley 9 de 1979, en lo referente a fbricas de alcohol y bebidas alcohlicas,
elaboracin, hidratacin, envase, distribucin, exportacin, importacin y venta
de estos productos y se establecen mecanismos de control en el territorio
nacional.
107

 Decreto 2311 de 1996. Por el cual se modifican los artculos 3o. y 4o. del
Decreto 2742 del 9 de diciembre de 1991.
Decreto 365 de 1994. Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 3192 de
1983 y se dictan otras disposiciones sobre la materia.
Decreto 761 de 1993. Por la cual se modifica parcialmente el Decreto 3192 del
21 de noviembre de 1983
Resolucin 243710 de 1999. Mediante la cual se fijan pautas sobre las
etiquetas, empaques y rtulos, el uso de sticker y autorizaciones de
agotamiento de empaques
Resolucin 243711 de 1999. Mediante la cual se aceptan diferentes formas de
identificacin de los lotes de fabricacin o produccin.
Ley 1429 de 2010. Por la cual se expide la ley de formalizacin y generacin de
empleo.
Estatuto tributario
Todas las que tengan relacin con la clase de negocio.

5.3

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacin de Industria Cervecera de Santander S.A.S. se ilustra

en la grfica 9.

El gerente general est al mando de toda la organizacin. Se cuenta con un

contador, con el personal encargado de produccin y con el personal encargado
de ventas.
En las siguientes tablas se describen cada uno de los cargos.

108

Grafica 9. Organigrama de la empresa

Fuente: Autores

5.4

GESTIN DEL TALENTO HUMANO

5.4.1

Definicin, descripcin y especificaciones de los cargos

Gerente general
Tabla 16. Identificacin del cargo Gerente General

Nombre
Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

GERENTE GENERAL
Planear, coordinar y controlar las polticas administrativas.
Todo el
Supervisa a:
Administrativa
personal
No. Personas a cargo

10

FUNCIONES
Planear, coordinar y controlar las polticas administrativas, financieras, de ventas y
recurso humano, de acuerdo a las variables administrativas, financieras, contables y
econmicas del negocio, con el fin de garantizar el nivel adecuado de inversin del
negocio y maximizar el valor de la empresa.
Educacin
Formacin

PERFIL REQUERIDO
Profesional en Ingeniera Industrial
Conocimiento de la cerveza tipo artesanal

Fuente: Autores

109

Jefe de Produccin
Tabla 17. Identificacin del cargo Jefe de Produccin

Nombre
Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

JEFE DE PRODUCCIN
Planear, coordinar y controlar el proceso productivo.
Supervisa a:
Produccin
Operario
No. Personas a cargo

FUNCIONES
Planear, coordinar y controlar los procesos productivos de la empresa, con base en
la administracin eficiente de los recursos, garantizando el cumplimiento de los
niveles de produccin establecidos y los estndares de calidad.
Controlar las pruebas y muestras del producto segn corresponda, identificando
cumplimiento de estndares.
PERFIL REQUERIDO
Ingeniero Qumico / Tecnlogo en Alimentos
Conocimiento de la cerveza tipo artesanal

Educacin
Formacin
Fuente: Autores

Contador
Tabla 18. Identificacin del cargo Contador

Nombre
Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

CONTADOR
Garantizar la presentacin de los estados financieros de
manera oportuna para la toma de decisiones.
Financiera Supervisa a:
1

No. Personas a cargo

Ninguna

FUNCIONES
Asesorar, coordinar y controlar el proceso de los registros contables, presupuestales
y fiscales de la compaa teniendo en cuenta la normatividad vigente; con el fin de
garantizar la presentacin de los estados financieros de manera oportuna y confiable
para la toma de decisiones y el pago de impuestos.
Educacin
Experiencia
Formacin

PERFIL REQUERIDO
Profesional en Contadura Pblica
2-3 aos
Manejo de un software Contable

Fuente: Autores

110

Microbilogo
Tabla 19. Identificacin del cargo Microbilogo

Nombre
Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

MICROBIOLOGO / CALIDAD
Garantizar la calidad del producto y el proceso productivo
Operativa Supervisa a:
Operario
No. Personas a cargo

FUNCIONES
Garantizar la calidad del producto y el proceso productivo cumpliendo indicadores y
estndares para la cerveza. Controlar el proceso productivo cumpliendo con la
normatividad exigida para alimentos y seguridad alimentaria.
PERFIL REQUERIDO
Educacin
Profesional en Biologa
Experiencia
3-5 aos
Experiencia en elaboracin de cervezas artesanales y cata para la
Formacin
calidad del producto
Fuente: Autores

Secretaria
Tabla 20. Identificacin del cargo Secretaria

Nombre
Objetivo
rea

IDENTIFICACIN DEL CARGO

SECRETARIA
Apoyar y facilitar las actividades de apoyo
administrativas.
Supervisa a:
Administrativa

No. Personas en el cargo

No. Personas a cargo

Ninguna
1
FUNCIONES
Brindar apoyo en las actividades administrativas, realizando informes segn
requerimientos. Informar sobre los diferentes asuntos que se presenten, ya sea del
rea de produccin, recurso humano, financiera o ventas. Atender a los entes
externos facilitando la comunicacin y el cumplimiento de los requerimientos de los
mismos. Facilitar el pedido de la materia prima o insumos a los proveedores. Recibir
llamadas telefnicas de manera cortes y amable para que la informacin sea ms
fluida y clara. Obedecer y realizar las instrucciones asignadas por su jefe.
Edad
Educacin
Formacin

PERFIL REQUERIDO
18 a 24 aos
Secretaria Tcnica
Manejo se Tecnologas Informticas

Fuente: Autores

111

Operario
Tabla 21. Identificacin del cargo Operario

Nombre
Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

OPERARIO
Operar y accionar las herramientas que intervienen en el
proceso productivo
Supervisa a:
Produccin

No. Personas a cargo

Ninguna
FUNCIONES
Accionar la maquinaria y herramientas que intervienen en los procesos productivos
siguiendo las normas de seguridad industrial, con el fin de garantizar que se cumpla
con los estndares de calidad exigidos para tal fin. Operar y controlar el estado de las
herramientas especializadas.
PERFIL REQUERIDO
Edad
18 a 24 aos
Educacin
Tcnico Industrial
Experiencia
1 ao
Habilidades
Polivalencia multifuncional
1

Fuente: Autores

Cajero
Tabla 22. Identificacin del cargo Cajero

Nombre
Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

CAJERO
Recibir y cobrar dinero por los servicios recibidos por los
clientes
Supervisa a:
Financiera

No. Personas a cargo

Ninguna
FUNCIONES
Recibir, controlar y entregar dinero. Operar el computador para calcular y registrar el
precio de los productos ofrecidos. Manejar con agilidad las cuentas, efectuando
clculos aritmticos precisos. Contar con rapidez grandes cantidades de billetes y
monedas. Atender con amabilidad al pblico y saber operar programas de cmputo
para el manejo y control de una caja.
PERFIL REQUERIDO
Educacin
Titulo Secundaria
Edad
18 a 24 aos
Experiencia
1 ao
Clara y fluida comunicacin, actitud positiva, capaz de
Habilidades
trabajar bajo presin. Manejo de software.
1

Fuente: Autores

112

Barman
Tabla 23. Identificacin del cargo Barman

Nombre
Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

BARMAN
Preparar y servir la cerveza y crear una atmsfera de diversin
en el rea del bar.
Supervisa a:
Ventas

No. Personas a cargo

Ninguna
FUNCIONES
Organizar el bar. Cuidar de la limpieza del bar. Preparar y servir la cerveza requerida.
Controlar el stock del bar y solicitar su reposicin de ser necesario.
Educacin
Experiencia
Habilidades y
Actitudes

PERFIL REQUERIDO
Titulo Secundaria
0-2 aos
Extrovertido, dinmico, alegre, clara y fluida comunicacin,
actitud positiva, capaz de trabajar bajo presin, hbil con las
manos.

Fuente: Autores

Mesero
Tabla 24. Identificacin del cargo Mesero

Nombre

Objetivo
rea
No. Personas en el
cargo

IDENTIFICACIN DEL CARGO

MESERO
Servir a los clientes garantizando total satisfaccin
vendiendo y sirviendo los productos del men en especial
la cerveza artesanal.
Supervisa a:
Ventas
No. Personas a cargo

Ninguna

FUNCIONES
Atender varias mesas a la vez garantizando que las necesidades de los clientes sean
resueltas oportuna y simultneamente. Apoyar a los otros meseros en la atencin y
servicio de los clientes, garantizando la adecuada presentacin y limpieza de las
mesas, que den una experiencia agradable.
PERFIL REQUERIDO
Titulo Secundaria
0-6 meses
dinmico,
alegre,
Habilidades y Actitudes Extrovertido,
comunicacin, actitud positiva,
Educacin
Experiencia

Fuente: Autores

113

clara

fluida

Servicios generales
Tabla 25. Identificacin del cargo Servicios Generales

IDENTIFICACIN DEL CARGO

Nombre
PERSONAL SERVICIOS GENERALES
Mantener en condiciones ptimas de aseo las
Objetivo
instalaciones de la empresa
rea
Supervisa a:
No. Personas en el cargo
No. Personas a cargo
1
Ninguna
FUNCIONES
Mantener en condiciones ptimas de aseo las instalaciones de la empresa, desde el
rea administrativa como el rea de produccin y el sitio de venta.
Velar por el orden y aseo del lugar.

Educacin
Edad
Experiencia

PERFIL REQUERIDO
Titulo Secundaria
18 a 24 aos
6-9 meses

Fuente: Autores

5.4.2

Seleccin y contratacin de personal: La Empresa selecciona su

personal de Administracin directamente, ubicando los candidatos a travs de las

fuentes de reclutamiento que sean pertinentes.

En el proceso de seleccin participan entrevistando a los candidatos, el gerente

general y el jefe de produccin. El personal es contratado directamente por la
Compaa. Se debe otorgar las vacaciones correspondientes, renovndose el
contrato por un nuevo periodo y as sucesivamente.

Los contratos del personal de nmina directa deben suscribirse en los formatos
propios que la Empresa tiene establecido para tal fin. Todo colaborador de la
Compaa debe tener una evaluacin formal de su gestin por lo menos una vez
por ao, la Gerencia coordinar las acciones pertinentes para que el programa de
Evaluacin de la Gestin se realice anualmente. La gerencia establece y
desarrolla un Programa Anual de Bienestar Social. La Empresa, de acuerdo con

114

sus posibilidades, incrementa anualmente el salario de sus colaboradores en un

5%.

5.4.3
acuerdo

Estructura Salarial: La estructura salarial de la empresa est definida de

al

salario

base

de

cada

cargo

las

prestaciones

sociales

correspondientes.

Pensin: equivale al 16% del salario. Corresponde al empleador el 12% y al

trabajador el 4%.

Salud: equivale al 12.5% del salario. Corresponde al empleador el 8,5% y al

trabajador el 4%.

Riesgos Profesionales: los empleados estarn afiliados en el rango II cuyo

porcentaje es el 1,044% del salario. Este valor est a cargo del empleador.

Parafiscales: equivale al 9% del salario y corresponde dicho pago al empleador.

(4% Cajas de Compensacin Familiar, 3% ICBF y 2% SENA).

Cesantas: equivale al 8,33% del salario mensual, es decir, equivale a un salario

en el ao.

Intereses de Cesantas: equivale al 1% del valor de las cesantas.

Prima: equivale al 8,33% del salario mensual, es decir, equivale a un salario en

el ao. Se paga en dos cuotas iguales en junio y diciembre.

Vacaciones: equivale al 4,17% del salario. El empleado tiene derecho a 15 das

hbiles de descanso.

5.4.4

Cronograma de Contratacin: La empresa inicia su actividad econmica

al 5 mes de su constitucin. Los primeros 4 meses corresponde a la compra e

instalacin de la maquinaria, adecuacin, documentacin y compra de enseres.

La contratacin se llevara a cabo de acuerdo a la tabla 26, as:

115

Tabla 26. Cronograma de contratacin de personal

# personas en
el cargo
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
11

Cargo
Gerente General
Jefe de Produccin
Contador
Microbilogo
Secretaria
Operario
Cajero
Barman
mesero
Oficios varios
Total empleos

Mes en que se
contrata
Mes 2
Mes 3
Mes 1
Mes 3
Mes 3
Mes 5
Mes 5
Mes 5
Mes 5
Mes 5

Fuente: Autores

5.5

POLTICAS DE FUNCIONAMIENTO

En el mejoramiento continuo de Servicio al Cliente, existen normas de

organizacin que regulan el buen funcionamiento del mismo, las cuales
trascienden hacia nuestros clientes. Entre otras se cuenta con:

Programas de capacitacin permanente al recurso humano para asegurar

calidad total (capacitacin en servicio y atencin al cliente, capacitacin en
produccin de cerveza artesanal).

Polticas de compras que cumplen con los requisitos exigidos por el Ministerio
de Salud.

Una adecuada manipulacin de alimentos dando cumplimiento al decreto 3075

de 1997

Programas continuos de seguridad, higiene y salud.

Desarrollo de Salud Ocupacional.

Asesora contina de Especialistas.

116

5.6

MAPA DE PROCESOS

Industria Cervecera de Santander S.A.S. parte de las necesidades, gustos y

preferenciales del cliente para llegar finalmente a su satisfaccin.
La gerencia general es la encarga de la planeacin estratgica que buscar
conseguir la fidelidad de los clientes y la captacin de nuevos mediante su ventaja
competitiva que se mueve en torno a anlisis, planifican y control en las decisiones
y actividades de los diversos procesos y departamentos que conforman la
empresa.

El mapa de procesos que ilustra a Industria Cervecera de Santander S.A.S. se

muestra en la grafica a continuacin.
Grfico 10. Mapa de procesos

Fuente: Autores

117

6.

6.1

ANLISIS FINANCIERO

PRESUPUESTO DE INVERSIN

Maquinaria, equipo y enseres:

La maquinaria, los equipos, los muebles y enseres se describen en las
siguientes tablas. La inversin de esta maquinaria de hace del mes 2 al mes 4,
segn cronograma de inversiones.
Tabla 27. Presupuesto de inversin maquinaria y equipo (produccin)
MAQUINARIA Y EQUIPO (Produccin)

VALOR

Molino Artesanal
Tanque Almacenamiento Agua Caliente Calentamiento a Gas
1
(250 Lt)
Tanque de Maceracin con Motorreductor con Aspas, Filtrado,
1
Calentamiento a Gas y Sistema Whirpooll (250 Lt)
1
Tanque para Coccin con Calentamiento a Gas (300 Lt)
2
Bombas Sanitarias para Agua y Mosto
1
Intercambiador de Calor (Chillers)
Tubera y Adicionales
1
Recipiente Plstico para Afrecho 90 Lt
20 Garrafas Industriales para Fermentacin (60 Lts)
3
Barril de Roble (220 Lt)
1
Equipo de Laboratorio
1
Balanza Electrnica Cap. 30 Kg
1
Estufa de 2 Puestos - Laboratorio
1
Nevera - Almacenamiento Mp Y Pt
1
Aire Acondicionado Mini Split Cuarto Fermentacin
TOTAL
Fuente: Autores

118

50.000

23.800.000

17.000
840.000
3.000.000
200.000
100.000
32.000
1.740.000
1.690.000
31.469.000

Tabla 28. Presupuesto de inversin equipo de oficina

EQUIPO DE OFICINA

VALOR

1
4
1
2
2

Telfono
Escritorio Sencillo
Archivador 3 Gavetas
Sillas Ergonmicas Giratoria
Sillas de Espera
TOTAL
Fuente: Autores

40.000
600.000
150.000
240.000
160.000
1.190.000

Tabla 29. Presupuesto de inversin equipo de computacin

EQUIPO DE COMPUTACION

VALOR

1
1
1
1
1
1

Computadores Escritorio
Impresora Trmica para Facturacin
Impresora Hp 1102 W
Porttil Hp
Porttil Acer
Ups Forza 500 W
TOTAL
Fuente: Autores

850.000
480.000
185.000
1.000.000
900.000
100.000
3.515.000

Tabla 30. Presupuesto de inversin equipo y enseres (Ventas)

EQUIPO Y ENSERES (Ventas)

VALOR

TV 43" Plasma Full Hd - Videos

Dispositivos de Sonido y Ambientacin
1
Cmara Fotogrfica
200 Vasos Cerveceros
15 Combo Mesas y Silletera para Publico
5
Sillas De Barra
2
Ventilador Industrial
1
Dispensador De 5 Llaves
2
Barriles Para Dispensador (60 Lts)
4
Barriles Para Dispensador (20 Lts)
TOTAL
Fuente: Autores

2.500.000
1.500.000
200.000
928.000
3.450.000
250.000
300.000
5.000.000
1.392.000
1.856.000
17.376.000

Tabla 31. Presupuesto de inversin activos intangibles

ACTIVOS INTANGIBLES

VALOR

Software Contable - Inventario - Facturacin

TOTAL
Fuente: Autores

119

1.000.000
1.000.000

 Adecuacin locativa
La adecuacin locativa se realizara durante el segundo y tercer mes despus de
constituida la empresa. El valor de la inversin para la adecuacin locativa se
muestra en la tabla 32.
Tabla 32. Presupuesto de inversin Adecuacin locativa
VALOR

ADECUACION LOCATIVA
Adecuacin rea Produccin
Adecuacin rea De Ventas
Montaje Produccin a la Vista del Cliente - Vitral
Adecuaciones Decorativas
Barra
TOTAL
Fuente: Autores

12.000.000

12.000.000

Gastos de constitucin y arranque

Entre los gastos de constitucin tenemos: Registro Sanitario (Invima), licencia
sanitaria de funcionamiento (Ministerio de Salud), registro mercantil (Cmara de
Comercio) y gastos notariales y los dems gastos relacionados con la puesta en
marcha y funcionamiento de la empresa. Ver tabla 33.
Tabla 33. Presupuesto de inversin gastos de constitucin y puesta en marcha
GASTOS
Gastos de Constitucin
Registro Sanitario - Invima
Licencia Sanitaria de Funcionamiento (M. de Salud)
Gastos Publicidad
Gastos Papelera
Gastos tiles de Aseo
Gastos Capacitacin
Gastos (Seg-Ext-Seal-Botiq)
Gastos Arredramiento
Gastos Serv. Pblicos
Gastos Dotaciones
TOTAL
Fuente: Autores

120

TOTAL
360.000
2.357.000
200.000
2.430.000
200.000
250.000
200.000
200.000
9.000.000
926.000
1.012.600
17.135.600

Periodo de Inversin
Mes 1
Mes 3
Mes 3
Mes 2 al Mes 5
Mes 3
Mes 3
Mes 3 y Mes 4
Mes 4
Mes 2 al Mes 4
Mes 2 al Mes 4
Mes 4

 Materia Prima

El presupuesto de materia prima corresponde a la requerida para los primeros 3

meses de produccin segn la proyeccin de ventas.
Tabla 34. Presupuesto de inversin Materia prima
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen
Malta Caramelo
Malta Chocolate
Lpulo - (Cascade O Perle)
Levadura (Ale - S04)
Azcar
Adjunto (Eucalipto)
Adjuntos (Miel)
Adjuntos (Clavo)
Adjuntos (Canela)
Adjuntos (Manzanilla)
Adjuntos (Caf)
TOTAL
Fuente: Autores

CANT. KG
645
24
24
3,62
1,26
31,5
10
28
1,2
0,4
8
2

TOTAL
3.547.500
187.200
336.000
687.800
630.000
63.000
40.000
280.000
33.600
12.800
32.000
40.000
5.889.900

Mano de Obra
La inversin en mano de obra corresponde a los pagos efectuados al personal
contratado segn cronograma de contratacin. Estos pagos de efectan del mes 1
al mes 5. Ver tabla 35.
Tabla 35. Presupuesto de inversin mano de obra
MANO DE OBRA
Gerente General
Jefe de Produccin
Secretaria
Operario
Honor. Contad
Honor. Microb
Mesero 1 y 2
Bar-Man
Cajero
Servicios Generales

TOTAL
4.020.248
3.015.186
2.721.801
907.267
1.000.000
900.000
900.000
750.000
750.000
450.000
15.414.502

PERIODO
Mes 2 al Mes 5
Mes 3 al Mes 5
Mes 3 al Mes 5
Mes 5
Mes 1 al Mes 5
Mes 3 al Mes 5
Mes 5
Mes 5
Mes 5
Mes 5

Fuente: Autores

121

RESUMEN INVERSION

La inversin total del proyecto es de $ 104.990.002. Este valor de incluye compra de

maquinaria y equipo y adecuaciones por valor de $ 66.550.000, gastos de constitucin y
arranque por valor de $ 17.135.600, materia prima por valor de $ 5.889.900 y mano de
obra por valor de $15.414.502. Ver tabla 36.

Tabla 36. Resumen presupuesto de inversin

DESCRIPCION

TOTAL

Maquinaria, Equipo, Adecuaciones

Gastos Constitucin y Arranque
Materia Prima
Mano de Obra
TOTAL INVERSION
Fuente: Autores

6.2

66.550.000
17.135.600
5.889.900
15.414.502
104.990.002

CALENDARIO DE INVERSIONES

La inversin para la constitucin y puesta en marcha de la empresa se llevara a

cabo segn el siguiente cronograma, teniendo en cuenta que la empresa tiene
ventas a partir del mes 5.
Tabla 37. Calendario de inversiones

Item

ACTIVIDAD

Adecuacin Locativa

Compra Materia Prima

Compra Maquinaria y Equipo

Mes 1
Inversin
($)

Mes 2
Inversin
($)
6.000.000

Mes 3
Inversin
($)
6.000.000

Mes 4
Inversin
($)

TOTAL
Inversin ($)
12.000.000

4.000.000
13.800.000

Mes 5
Inversin
($)
1.889.900

5.889.900

17.669.000

31.469.000

Compra Equipo de Oficina

1.190.000

1.190.000

Compra Equipo de
Computacin

3.515.000

3.515.000

Compra Muebles y Enseres

(Venta)

8.028.000

Compra Software Contabilidad

y Facturacin

Constitucin de la Empresa

Registro Sanitario - Invima

360.000

9.348.000

17.376.000

1.000.000

1.000.000
360.000

2.357.000

122

2.357.000

Item

ACTIVIDAD

10

Licencia Sanitaria de
Funcionamiento (Ministerio de
Salud)

11

Publicidad y Lanzamiento del

Producto

12

Compra Insumos Aseo y

Papelera

13

Capacitacin

14

Arriendo Local

15

Compra Dotacin

16

Servicios Pblicos

17

Gastos de Personal
TOTAL

Mes 1

Mes 2

Mes 3

Mes 4

Mes 5

TOTAL

Inversin
($)

Inversin
($)

Inversin
($)

Inversin
($)

Inversin
($)

Inversin ($)

200.000

450.000

200.000

320.000

490.000

1.170.000

2.430.000

450.000

450.000

100.000

100.000

200.000

3.000.000

3.000.000

3.000.000

9.000.000

1.212.600

1.212.600

200.000

238.000

488.000

200.000

1.205.062

3.417.391

3.417.391

7.174.658

15.414.502

560.000

24.655.062

50.034.391

19.505.991

10.234.558

104.990.002

926.000

Fuente: Autores

6.3

COSTOS

Los costos para la produccin de lotes de 200 litros de cada una de las referencias
de cerveza Tasca se muestran en las siguientes tablas:
Referencia N1: Tasca Refrescante
Tabla 38. Costos Tasca Refrescante

MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT

CANT

AO 1
V/R
V/R
LOTE
[Lt]
181.500
908

5.500

KG

33

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,16

30.400

152

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Adjuntos (Eucalipto)

4.000

KG

8.000

40

Agua

2.000

M3

0,35

700

253.600

123

1.268

AO 1
V/R
[Lt]
56

Agua

100.000

MES

V/R
LOTE
11.111

Gas

450.000

MES

50.000

250

Energa Elctrica

270.000

MES

30.000

150

1.050.000

MES

116.667

583

Depreciacin Equipo

262.242

MES

29.138

146

Mantenimiento

100.000

MES

11.111

56

Dotacin

103.767

MES

11.530

58

50.000

MES

5.556

28

INSUMOS

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES

Arriendo rea Produccin

Prod. Esterilizacin

265.112

2.232.242

MANO DE OBRA
Jefe de Produccin

V/R
V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES
LOTE
1.005.062
MES
9
111.674

1.326
AO 1
V/R
[Lt]
558

Microbilogo

300.000

MES

33.333

167

Operario

907.267

MES

100.807

504

245.814

1.229
AO 1
3.823
1.274

COSTO UNITARIO (1 LITRO CERVEZA)

COSTO UNITARIO POR VASO (330 CM3)
Fuente: Autores

Referencia N2: Tasca Dulce

Tabla 39. Costos Tasca Dulce
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT

CANT

V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

33

181.500

908

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,145

27.550

138

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

2.000

KG

1,5

3.000

15

Adjuntos (Miel)

10.000

KG

70.000

350

Adjuntos (Clavo)

28.000

KG

0,3

8.400

42

Adjuntos (Canela)

32.000

KG

0,1

3.200

16

2.000

M3

0,35

700

324.350

1.622

Azcar

Agua

124

AO 1
INSUMOS

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

Agua

100.000

MES

11.111

56

Gas

450.000

MES

50.000

250

Energa Elctrica

270.000

MES

30.000

150

1.050.000

MES

116.667

583

Depreciacin Equipo

262.242

MES

29.138

146

Mantenimiento

100.000

MES

11.111

56

Dotacin

103.767

MES

11.530

58

50.000

MES

5.556

28

265.112

1.326

Arriendo rea Produccin

Prod. Esterilizacin

2.232.242

AO 1
MANO DE OBRA
Jefe de Produccin

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

1.005.062

MES

111.674

558

Microbilogo

300.000

MES

33.333

167

Operario

907.267

MES

100.807

504

245.814

1.229
AO 1

COSTO UNITARIO (1 LITRO CERVEZA)

COSTO UNITARIO POR VASO (330 CM3)

4.176
1.392

Fuente: Autores

Referencia N3: Tasca Break

Tabla 40. Costo Tasca Break
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT

CANT

V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

33

181.500

908

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,16

30.400

152

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Adjuntos (Manzanilla)

4.000

KG

8.000

40,00

Agua

2.000

M3

0,35

700

253.600

1.268

125

AO 1
INSUMOS

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

Agua

100.000

MES

11.111

56

Gas

450.000

MES

50.000

250

Energa Elctrica

270.000

MES

30.000

150

1.050.000

MES

116.667

583

Depreciacin Equipo

262.242

MES

29.138

146

Mantenimiento

100.000

MES

11.111

56

Dotacin

103.767

MES

11.530

58

50.000

MES

5.556

28

265.112

1.326

Arriendo rea Produccin

Prod. Esterilizacin

2.232.242

AO 1
MANO DE OBRA
Jefe de Produccin

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

1.005.062

MES

111.674

558

Microbilogo

300.000

MES

33.333

167

Operario

907.267

MES

100.807

504

245.814

1.229
AO 1
3.823
1.274

COSTO UNITARIO (1 LITRO CERVEZA)

COSTO UNITARIO POR VASO (330 CM3)
Fuente: Autores

Referencia N4: Tasca Premium Seductora

Tabla 41. Costo Tasca Premium Seductora
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT

CANT

V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

26

143.000

715

Malta Caramelo

7.800

KG

46.800

234

Malta Chocolate

14.000

KG

14.000

70

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,2

38.000

190

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

Azcar

2.000

KG

1,5

3.000

15

Agua

2.000

M3

0,35

126

700

275.500

1.378

AO 1
INSUMOS

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

Agua

100.000

MES

11.111

56

Gas

450.000

MES

50.000

250

Energa Elctrica

270.000

MES

30.000

150

1.050.000

MES

116.667

583

Depreciacin Equipo

262.242

MES

29.138

146

Mantenimiento

100.000

MES

11.111

56

Dotacin

103.767

MES

11.530

58

50.000

MES

5.556

28

265.112

1.326

Arriendo rea Produccin

Prod. Esterilizacin

2.232.242

AO 1
MANO DE OBRA
Jefe de Produccin

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

1.005.062

MES

111.674

558

Microbilogo

300.000

MES

33.333

167

Operario

907.267

MES

100.807

504

245.814

1.229
AO 1
3.932
1.311

COSTO UNITARIO (1 LITRO CERVEZA)

COSTO UNITARIO POR VASO (330 CM3)
Fuente: Autores

Referencia N5: Tasca Theobroma Alimento de dioses

Tabla 42. Costos Tasca Theobroma
AO 1
MATERIA PRIMA
Malta Pilsen

V/R UNITARIO PRESENT

CANT

V/R LOTE V/R [Lt]

5.500

KG

28

154.000

770

14.000

KG

70.000

350

Lpulo - (Cascade Perle)

190.000

KG

0,2

38.000

190

Levadura (Ale - S04)

500.000

KG

0,06

30.000

150

2.000

KG

1,5

3.000

15

20.000

KG

0,5

10.000

50

2.000

M3

0,35

Malta Chocolate

Azcar
Adjuntos (Caf)
Agua

127

700

305.700

1.529

AO 1
INSUMOS

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

Agua

100.000

MES

11.111

56

Gas

450.000

MES

50.000

250

Energa Elctrica

270.000

MES

30.000

150

1.050.000

MES

116.667

583

Depreciacin Equipo

262.242

MES

29.138

146

Mantenimiento

100.000

MES

11.111

56

Dotacin

103.767

MES

11.530

58

50.000

MES

5.556

28

986.000

UND

Arriendo rea Produccin

Prod. Esterilizacin
Barril

2.232.242

10.956

55

276.068

1.380
AO 1

MANO DE OBRA
Jefe de Produccin

V/R PERIODO PERIODO CANT. LOTES V/R LOTE V/R [Lt]

1.005.062

MES

111.674

558

Microbilogo

300.000

MES

33.333

167

Operario

907.267

MES

100.807

504

245.814

1.229
AO 1
4.138
1.379

COSTO UNITARIO (1 LITRO CERVEZA)

COSTO UNITARIO POR VASO (330 CM3)
Fuente: Autores

RESUMEN COSTOS DE PRODUCCION DE LA CERVEZA

Tabla 43. Resumen costos de produccin

REFERENCIA

MATERIA
PRIMA

INSUMOS MANO OBRA

TOTAL
COSTOS
(LT)

TOTAL
COSTOS
(330 ML)

Tasca - Refrescante

1.268

1.326

1.229

3.823

1.274

Tasca - Dulce

1.622

1.326

1.229

4.176

1.392

Tasca - Break

1.268

1.326

1.229

3.823

1.274

Tasca - Seductora

1.378

1.326

1.229

3.932

1.311

Tasca - Theobroma
Fuente: autores

1.529

1.380

1.229

4.138

1.379

128

6.4

GASTOS DE ADMINISTRACIN Y VENTAS

SALARIOS
El personal ser contratado directamente y por servicios. En la siguiente tabla de
especifican los cargos y la asignacin salarial correspondiente.
Tabla 44. Mano de Obra Mensual
Ao: 1

MANO DE OBRA (MENSUAL)

CONTRATACINVALOR ($)

CARGO
Contrato
trabajo
(CT)
Gerente General
Secretaria
Operario Prod.
Jefe de Prod.
Contador
Microbilogo
Mesero 1
Mesero 2
Bar-Man
Cajero
Serv. Generales

Prestacin
de servicios
(PS)

TOTAL ($)

52%

CT

PS

200.000
300.000
450.000
450.000
750.000
750.000
450.000

341.462
308.067
308.067
341.462
-

1.005.062
907.267
907.267
1.005.062
-

200.000
300.000
450.000
450.000
750.000
750.000
450.000

3.350.000

1.299.058

3.824.658

3.350.000

663.600
599.200
599.200
663.600

2.525.600

CARGA
PRESTACIONAL
($)

AREA ASIGNACIN ($)

Produc.

Ventas

Admn.
1.005.062
907.267

907.267
1.005.062
200.000
300.000
450.000
450.000
750.000
750.000
450.000
2.212.329

2.850.000

2.112.329

TOTAL
7.174.658

7.174.658

7.174.658

Fuente: autores

ARRIENDO
Teniendo en cuenta que se en el mismo sitio se producir y comercializar la cerveza, y
adems, se contar con las oficinas administrativas, se estim un porcentaje de
participacin de cada zona en el rea total del local comercial as:

AREA
rea Produccin
rea Administracin
rea Ventas

%
35
20
45

VALOR
1.050.000
600.000
1.350.000
3.000.000

129

 DOTACION DE PERSONAL
En la siguiente tabla se muestra los gastos de dotacin para los primeros seis meses de
funcionamiento de la empresa.
Tabla 45. Dotacin de personal
CARGO

Overol

Botas

Gorros

Tapabocas

Guantes

Gafas
Segur.

Operario Prod.

140.000

50.000

10.000

14.400

14.400

10.000

Jefe de Prod.

140.000

50.000

10.000

14.400

14.400

10.000

Polos

Delantales

Total
238.800
238.800

Gerente General

50.000

50.000

Secretaria

50.000

50.000

Contador
Microbilogo

70.000

50.000

5.000

10.000

10.000

145.000

Mesero 1

50.000

30.000

80.000

Mesero 2

50.000

30.000

80.000

Bar-Man

50.000

30.000

Cajero

50.000

Serv. Generales

80.000
50.000
1.012.600

Fuente: autores

6.5

ESTRUCTURA FINANCIERA

De acuerdo a la estructura financiera podemos observar que el activo de la

empresa est financiado en gran proporcin por el pasivo. Para la puesta en
marcha del negocio, el proyecto se pasar al fondo emprender para obtener de
ellos recursos por valor de $ 96.408.000. Inicialmente ese valor es puesto como
pasivo, pero en determinado tiempo el SENA hace evaluacin de los indicadores y
dado el cumplimiento el dinero es donado a los emprendedores. En ese momento
entonces, el pasivo se convertir en patrimonio.

130

El primer ao el resultado del ejercicio es negativo, por lo tanto se afecta el

patrimonio. En los aos 2, 3, 4 y 5 la utilidad aumenta y se ve reflejado en el
patrimonio. Ver tabla 46.
Tabla 46.. Estructura financiera
AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

ACTIVO

161.843.686 240.374.334 289.207.828 344.993.855 409.785.336

PASIVO

173.445.785 221.092.624 235.625.057 254.119.209 277.272.811

PATRIMONIO (11.602.099) 19.281.711

53.582.771

90.874.646 132.512.524

100%

COBERTURA

80%
60%

PATRIMONIO

40%

PASIVO

20%

ACTIVO

0%
-20%

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
TIEMPO

Fuente: Autores

6.6

PROYECCIN DE LOS ESTADOS FINANCIEROS

BALANCE GENERAL

En el balance general del primer ao (Ver anexo 18.

1 . Balance General Ao 1) se
ve reflejando en el pasivo el valor del impuesto al consumo. Se observa la
inversin en propiedad planta y equipo y la financiacin por parte del SENA (en el
pasivo) y la inversin de los emprendedores (capital social).

131

En el grfico 11 se proyecta el balance general de la empresa a 5 aos. En el ao

5 se llega a utilidades de ms de 120.000.000.
Grafico 11. Balance general proyectado a 5 aos
BALANCE GENERAL
INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER
AO1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

103.674.980
8.627.431
4.763.280
3.864.151
48.541.275
31.469.000
4.705.000
17.376.000
5.008.725

188.378.618
9.132.741
4.970.728
4.162.013
41.862.975
31.469.000
4.705.000
17.376.000
11.687.025

243.539.840
9.483.313
5.397.229
4.086.084
35.184.675
31.469.000
4.705.000
17.376.000
18.365.325

305.919.420
9.568.060
5.524.153
4.043.907
28.506.375
31.469.000
4.705.000
17.376.000
25.043.625

380.711.068
6.246.193
2.228.385
4.017.808
21.828.075
31.469.000
4.705.000
17.376.000
31.721.925

1.000.000
1.000.000

1.000.000
1.000.000

1.000.000
1.000.000

1.000.000
1.000.000

1.000.000
1.000.000

TOTAL ACTIVO

161.843.686

240.374.334

289.207.828

344.993.855

409.785.336

PASIVO
FONDO EMPRENDER
IMPTO AL CONSUMO
IMPUESTOS GRAVAMENES Y TASAS
OBLIGACIONES LABORALES

96.408.000
71.345.087
5.692.699

TOTAL PASIVO

173.445.785

221.092.624

235.625.057

254.119.209

277.272.811

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL
RESULTADOS DEL EJERCICIO
RESULTADO DE EJERCICIOS ANTERIORES

8.582.002
(20.184.101)
-

8.582.002
30.883.810
(20.184.101)

8.582.002
34.301.060
10.699.709

8.582.002
37.291.875
45.000.769

8.582.002
41.637.878
82.292.644

(11.602.099)
161.843.686

19.281.711
240.374.334

53.582.771
289.207.828

90.874.646
344.993.855

132.512.524
409.785.336

ACTIVO
DISPONIBLE
INVENTARIOS
MATERIA PRIMA
PRODUCTO TERMINADO
PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO

MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPO DE OFICINA - COMPUT
MUEBLES Y ENSERES
DEPRECIACION ACUMULADA
OTROS ACTIVOS
SOFTWARE CONTABLE

TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

96.408.000
116.629.531
8.055.093

96.408.000
127.711.463
3.084.291
8.421.303

96.408.000
140.788.658
7.369.053
9.553.498

96.408.000
156.669.129
13.694.850
10.500.832

Fuente: autores

ESTADO DE RESULTADOS
En el Anexo 19. Estado de Resultado Ao 1, se ve el estado de resultados para
cada uno de los meses del primer ao. La empresa vende a partir del ao 5 y
obtiene utilidades en los meses 5, 6, 7, 9, 10, 11 y 12.

En el Anexo 20. Estado de Resultados Proyectado, se muestran los primeros 5

aos de actividad de la empresa. Se obtienen utilidades a partir del ao 2. Con los
132

beneficios de la ley 142936 de diciembre de 2010 por la cual se expide la ley de

formalizacin y generacin de empleo, la empresa paga el 0% del impuesto de
renta para los aos 1 y 2, el 25% para el ao 3, el 50% para el ao 4 y el 75%
para el ao 5.
Se considera un crecimiento del 4% en los gastos administrativos y de ventas. En
el siguiente grfico se muestra el estado de resultados proyectado a 5 a nivel de
cuenta.
Grafico 12. Estado de resultados proyectado

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

AO 1

AO 2

AO 3

INGRESOS OPERACIONALES
VENTAS NETAS
VENTAS CONTADO
IMPTO AL CONSUMO
(-) COSTO DE VENTA

219.980.684
219.980.684
148.635.597
71.345.087
56.231.195

359.607.720
359.607.720
242.978.189
116.629.531
89.059.611

393.777.011
393.777.011
266.065.548
127.711.463
97.400.076

434.098.364
434.098.364
293.309.705
140.788.658
107.695.594

483.063.147
483.063.147
326.394.018
156.669.129
120.204.283

UTILIDAD BRUTA OPERACIONAL

163.749.489

270.548.109

296.376.935

326.402.769

362.858.864

(-) GTOS OPERACIONALES

ADMINISTRACION
SALARIOS
HONORARIOS
IMPUESTOS
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
LEGALES
ADECUACION E INSTALACION
DEPRECIACION MAQUINARIA Y ED
GASTOS DIVERSOS
VENTAS
SALARIOS
PAGOS - CONTRATO SERVICIOS
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
SERVICIOS - PUBLICIDAD

112.188.503
60.638.503
21.640.953
3.000.000
13.800.000
2.582.000
2.917.000
12.000.000
2.648.550
2.050.000
51.550.000
22.800.000
22.800.000
10.800.000
2.800.000
17.950.000

122.410.768
49.652.768
29.884.008
2.520.000
900.000
7.488.000
2.583.360
250.000
3.531.400
2.496.000
72.758.000
35.910.000
35.910.000
16.848.000
4.368.000
20.000.000

130.601.417
52.373.997
31.836.542
2.646.000
990.000
7.787.520
2.686.694
300.000
3.531.400
2.595.840
78.227.420
37.705.500
37.705.500
17.521.920
4.542.720
23.000.000

140.244.518
57.430.947
36.044.390
2.778.300
1.084.000
8.099.021
2.794.162
400.000
3.531.400
2.699.674
82.813.572
39.590.775
39.590.775
18.222.797
4.724.429
25.000.000

150.119.996
61.597.973
39.370.387
2.917.215
1.192.400
8.422.982
2.905.929
450.000
3.531.400
2.807.661
88.522.022
41.570.314
41.570.314
18.951.709
4.913.406
28.000.000

51.560.985

148.137.341

165.775.518

186.158.251

212.738.869

400.000

624.000

678.704

708.664

737.011

51.160.985
51.160.985
71.345.087

147.513.341
147.513.341
116.629.531

165.096.814
3.084.291
162.012.523
127.711.463

185.449.587
7.369.053
178.080.533
140.788.658

212.001.858
13.694.850
198.307.007
156.669.129

(20.184.101)

30.883.810

34.301.060

37.291.875

41.637.878

UTILIDAD OPERACIONAL
(+) ING NO OPERACIONALES
(-) GASTOS NO OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO
(-) PROVISION IMPTO RENTA
UTILIDAD LIQUIDA
(-) PROVISION IMPTO AL CONSUMO

UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO

AO 4

AO 5

Fuente: Autores
36

Ley 1429 de diciembre 29 de 2010. Por la cual se expide la ley de formalizacin y generacin de empleo.
Disponible en: http://wsp.presidencia.gov.co/Normativa/Leyes/Documents/ley142929122010.pdf

133

FLUJO DE CAJA

De acuerdo al Grfico 13. Flujo de caja proyectado, la empresa tiene un flujo neto
total positivo para todos los aos proyectados.
Grfico 13. Flujo de caja proyectado
INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
Perodo: ANUAL

C.Q.Q.
1. Saldo Inicial de Caja
INGRESOS DE EFECTIVO
Ventas (Ingresos)
Recaudo de Cartera (Neto)
Otros ingresos
2. Total ingresos
EGRESOS OPERATIVOS
Pago a Proveedores (Neto)
Inversion en Prop. Planta y eq
Pago Impto al consumo
Costos de Produccin
Gastos Operacionales Adm
Depreciacin
Gastos Operacionales Vtas
Gastos Financieros
Pago de Impuestos

AO 1

AO 2

219.980.684
219.980.684

52.530.000
71.345.087
56.231.195
60.638.503
(4.989.975)
51.550.000
400.000
-

AO 4

AO 5

40.173.003

77.710.113

AO 3

121.748.764

169.978.701

359.607.720
359.607.720

393.777.011
393.777.011

434.098.364
434.098.364

483.063.147
483.063.147

116.629.531
89.059.611
49.652.768
(6.653.300)
72.758.000
624.000
-

127.711.463
97.400.076
52.373.997
(6.653.300)
78.227.420
678.704
-

140.788.658
107.695.594
57.430.947
(6.653.300)
82.813.572
708.664
3.084.291

156.669.129
120.204.283
61.597.973
(6.653.300)
88.522.022
737.011
7.369.053

Pago de Dividendos
3. Total Egresos

287.704.810

322.070.610

349.738.359

385.868.427

428.446.172

4. FLUJO NETO OPERATIVO (2-3)

(67.724.126)

37.537.110

44.038.651

48.229.937

54.616.976

FLUJO FINANCIERO
Desembolso Fondo Emprender

Aportes Socios
5. FLUJO FINANCIERO NETO

96.408.000
11.489.129
107.897.129

OTROS FLUJOS

6. SUBTOTAL OTROS FLUJOS

7. FLUJO NETO TOTAL (4+5+6)

40.173.003

37.537.110

44.038.651

48.229.937

54.616.976

8. Saldo Final de Caja (1+7)

40.173.003

77.710.113

121.748.764

169.978.701

224.595.677

Saldo Disponible a Diciembre de A0 1

Fuente: Autores

134

6.7

ANLISIS DE INDICADORES FINANCIEROS

RAZONES DE LIQUIDEZ

RAZON
CORRIENTE

ACTIVO CORRIENTE
PASIVO CORRIENTE

AO 1
112.302.411
77.037.785

AO 2
197.511.359
124.684.624

AO 3
253.023.153
139.217.057

AO 4
315.487.480
157.711.209

AO 5
386.957.261
180.864.811

1,46

1,58

1,82

2,00

2,14

AO 1
112.302.411
77.037.785

AO 2
197.511.359
124.684.624

AO 3
253.023.153
139.217.057

AO 4
315.487.480
157.711.209

AO 5
386.957.261
180.864.811

35.264.626

72.826.736

113.806.096

157.776.271

206.092.449

TOTAL

CAPITAL NETO
DE TRABAJO

ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE

TOTAL

AO 1

PRUEBA ACIDA

ACT. CORRIENTE - INVENTAR

PASIVO CORRIENTE

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

103.674.980
77.037.785

188.378.618
124.684.624

243.539.840
139.217.057

305.919.420
157.711.209

380.711.068
180.864.811

1,35

1,51

1,75

1,94

2,10

AO 1
173.445.785
161.843.686

AO 2
221.092.624
240.374.334

AO 3
235.625.057
289.207.828

AO 4
254.119.209
344.993.855

AO 5
277.272.811
409.785.336

1,07

0,92

0,81

0,74

0,68

AO 1
84.805.901
161.843.686

AO 2
115.689.711
240.374.334

AO 3
149990770,7
289.207.828

AO 4
187282645,7
344.993.855

AO 5
228920524,2
409.785.336

0,52

0,48

0,52

0,54

0,56

AO 1
173.445.785
(11.602.099)

AO 2
221.092.624
19.281.711

AO 3
235.625.057
53.582.771

AO 4
254.119.209
90.874.646

AO 5
277.272.811
132.512.524

(14,95)

11,47

4,40

2,80

2,09

AO 1
77.037.785
173.445.785

AO 2
124.684.624
221.092.624

AO 3
139.217.057
235.625.057

AO 4
157.711.209
254.119.209

AO 5
180.864.811
277.272.811

0,44

0,56

0,59

0,62

0,65

AO 1
400.000
51.560.985

AO 2
624.000
148.137.341

AO 3
678.704
165.775.518

AO 4
708.664
186.158.251

AO 5
737.011
212.738.869

0,008

0,004

0,004

0,004

0,003

TOTAL

RAZONES DE ENDEUDAMIENTO

ENDEUDAMIENTO
TOTAL

TOTAL PASIVO
TOTAL ACTIVO
TOTAL

FINANCIACION
LARGO PLAZO

CAPITAL + PAS. LARGO PLAZO

TOTAL ACTIVO
TOTAL

LEVERAGE

TOTAL PASIVO
PATRIMONIO
TOTAL

CONCENTR. DE
ENDEUD A CORTO PLAZ

PASIVO CORRIENTE
TOTAL PASIVO
TOTAL

COSTO
FINANCIERO

GASTOS FINANCIEROS
UTILIDAD OPERACIONAL
TOTAL

135

RAZONES DE RENTABILIDAD

AO 1

RENTABILIDAD
DEL ACTIVO

UTILIDAD NETA
TOTAL ACTIVO

UTILIDAD NETA
TOTAL PATRIMONIO

UTILIDAD NETA
VENTAS

UTILIDAD BRUTA
VENTAS

AO 5

37.291.875
344.993.855

41.637.878
409.785.336

(0,12)

0,13

0,12

0,11

0,10

AO 1
(20.184.101)
(11.602.099)

AO 2
30.883.810
19.281.711

AO 3
34.301.060
53.582.771

AO 4
37.291.875
90.874.646

AO 5
41.637.878
132.512.524

1,74

1,60

0,64

0,41

0,31

AO 1
(20.184.101)
219.980.684

AO 2
30.883.810
359.607.720

AO 3
34.301.060
393.777.011

AO 4
37.291.875
434.098.364

AO 5
41.637.878
483.063.147

(0,09)

0,09

0,09

0,09

0,09

AO 1
163.749.489
219.980.684

AO 2
270.548.109
359.607.720

AO 3
296.376.935
393.777.011

AO 4
326.402.769
434.098.364

AO 5
362.858.864
483.063.147

0,74

0,75

0,75

0,75

0,75

219.980.684
161.843.686

359.607.720
240.374.334

393.777.011
289.207.828

434.098.364
344.993.855

483.063.147
409.785.336

1,36

1,50

1,36

1,26

1,18

AO 1
112.188.503
0,62

AO 2
122.410.768
0,63

AO 3
130.601.417
0,63

AO 4
140.244.518
0,63

AO 5
150.119.996
0,63

180.458.991

193.239.485

206.020.456

221.615.294

237.220.744

22.557.374

16.103.290

17.168.371

18.467.941

19.768.395

11.027

11.468

11.926

12.403

12.900

2.046

1.404

1.440

1.489

1.532

TOTAL

MARGEN DE
UTILIDAD BRUTO

AO 4

34.301.060
289.207.828

TOTAL

MARGEN DE
UTILIDAD NETO

AO 3

30.883.810
240.374.334

TOTAL

RENTABILIDAD
DEL PATRIMONIO

AO 2

(20.184.101)
161.843.686

TOTAL

RAZONES DE ROTACION

AO 1

ROTACION DE
ACTIVOS

VENTAS
TOTAL ACTIVO
TOTAL

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

PUNTO DE EQUILIBRIO

PUNTO DE
EQUILIBRIO

COSTOS FIJOS TOTALES

1-(C.VAR TOTAL/TOTAL VTAS)

$ PUNTO EQUILIBRIO ANUAL

$ PUNTO EQUILIBRIO MENSUAL
Precio Promedio Litro

CANT PUNTO EQUILIBRIO MENSUAL

136

VALOR PRESENTE NETO (VPN)

VIDA DEL PROYECTO

INVERSION
FLUJOS NETOS DE EFEC ANUAL

AO 1

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

40.173.003

37.537.110

44.038.651

48.229.937 54.616.976

VPN (18%)
(104.990.002)
34.044.918
26.958.568
26.803.283
24.876.465
23.873.583
31.566.815

VPN (10%)
(104.990.002)
36.520.912
31.022.405
33.086.891
32.941.696
33.912.845
62.494.746

104.990.002

TASA OPORT : 18% y 10%

INVERSION
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5

(104.990.002)
40.173.003
37.537.110
44.038.651
48.229.937
54.616.976

TASA INTERNA DE RETORNO (T.I.R.)

Perodo
0
1
2
3
4
5

TIR
VAN (29,89%)
VAN (18%)
VAN (10%)

Flujo de Fondos
(104.990.002)
40.173.003
37.537.110
44.038.651
48.229.937
54.616.976

29,89%
$ 0,00
$ 31.566.815
$ 62.494.746

Anlisis
Los indicadores financieros hacen ver el proyecto viable, pues desde el segundo
ao se muestran utilidades.

El margen de utilidad neto es aproximadamente del 09% y la rentabilidad del

activo es del 12%. Adems, la empresa es lquida.
La TIR es del 29.89%. Contando con una tasa de oportunidad del 10% el VPN es
de $ 62.494.746 y con una tasa de oportunidad del 18% el VPN es de $
31.566.815. Lo anterior muestra que la empresa es viable financieramente.

6.8

ANLISIS DE SENSIBILIDAD

La variable ms importante y significativa para el negocio es el tema de las ventas,

principalmente por tres razones:

137

1- La competencia fuerte y reconocida, produce cerveza industrial a gran escala;

por lo que manejan precios bajos
2- En Bucaramanga y prcticamente en Colombia, Bavaria es casi un monopolio,
por lo que captar una parte (as sea muy pequea) de la demanda, es difcil.
3- Cambiar los hbitos de consumo del pblico a quien va dirigido el producto es
una tarea ardua, pero primordial para el xito.
Partiendo de lo anterior, se observa en pginas anteriores la proyeccin de ventas
en 3 escenarios (optimista, realista y pesimista).
Para los distintos escenarios, y suponiendo que nuestros clientes estuvieran
estrictamente segmentados entre las edades de 18 30 aos (125.625 personas),
el porcentaje de demanda capturada es:

Optimista 15%
Realista 10%
Pesimista

6%

La empresa hace todo su estudio en un escenario pesimista.

138

7.

7.1

ANLISIS DEL IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

ANLISIS DEL IMPACTO SOCIAL

La cervecera tendr un impacto positivo, as:

Generacin de 11 empleos directos en poblacin vulnerable y jvenes entre los
18 y 24 aos que no cuentas con experiencia laboral, ofreciendo estabilidad en
el cargo.
Cumplimiento de la normatividad legal. Con el pago de los impuestos se
contribuye al sector salud y al bienestar social.
Contratacin con proveedores (maquinaria, muebles y enseres, adecuaciones
locativas, etc.) Santandereano, de esta forma se apoya el desarrollo econmico
de la regin.
El proyecto se desarrollara cumpliendo con la normatividad el POT.

7.2

ANLISIS DEL IMPACTO AMBIENTAL

Bsicamente, las cerveceras a nivel industrial presentan factores que pueden

daar el ambiente, sin embargo, en Industria Cervecera de Santander S.A.S. los
impactos ocasionados son bajos y se pueden remediar con un buen sistema de
regulacin de los residuos que se generan.

Para el caso de la empresa Industria Cervecera de Santander, los residuos que

se generan son los siguientes:
El residuo procedente de la maceracin ser destinado para la elaboracin de
pan de cebada, y el afrecho final despus de este proceso ser destinado como
alimento para ganado.
139

 Residuos de agua que se generan por la utilizacin en las etapas de

germinacin, maceracin y mezcla del lpulo. Estas aguas, por no tener un
contenido qumico peligroso o corrosivo, no genera impactos negativos al
ambiente. El desecho de esas aguas se puede hacer directamente a las redes
del alcantarillado con la condicin que deben tener una temperatura ambiente o
35C como mximo.
Residuos del afrecho y del lpulo. El afrecho es la cascarilla que queda
despus de hacer la primera filtracin y el residuo del lpulo (componente que
le da el amargor a la cerveza) que se obtiene en una segunda filtracin. Estos
dos residuos los catalogamos de bajo impacto. Sirven para dos cosas
bsicamente: uno es en la fabricacin de abono orgnico y dos en alimento
para el ganado ya que para estos dos procesos, tanto el afrecho como los del
lpulo son de alto contenido protenico. De esta manera se puede subsanar los
inconvenientes que se puedan presentar por generacin de estos dos residuos.
En el proceso de fermentacin, la produccin de CO2 por accin de las
levaduras. Dependiendo de las cantidades de lquido que se puedan producir,
puede o no ser significativo los impactos. El CO2 ayuda a la formacin del
efecto que entre otras cosas, ayuda a mantener estable la temperatura del
planeta. A nivel de la empresa, por una cantidad de materia prima utilizada, se
va a producir en residuos de CO2 un 25%. Para evitar que salga a la atmosfera,
se puede almacenar en un tanque o compresor el cual puede ser llevado a una
empresa que utilice este gas para la produccin de otro combustible como es el
caso del gas de sntesis. partiendo de CO2 y metano es la obtencin de gas de
sntesis (CO+H2) o metanol mediante procesos trmicos de reformado seco y
ciclos termoqumicos, aportando el calor necesario con tecnologa solar o
nuclear. Este gas tambin es utilizado en el campo medico dndole un uso en
cirugas de vescula con un novedoso sistema de ciruga.

140

8.

8.1

ANLISIS ESTRATGICO

FACTIBILIDAD INICIAL

Viabilidad Comercial: De acuerdo al pronstico de demanda y al incremento

que esta tiene en el tiempo se puede concluir que el proyecto es viable
comercialmente. El proyecto establece un plan de marketing fuerte para
capturar el mercado y fidelizar clientes y presenta ventajas que la hacen
competitiva con un toque de exclusividad en el mercado.
Viabilidad Tcnica: La empresa es viable tcnicamente. Cuanta con la
asesora de profesionales en cada uno de los temas relacionados. En cuanto al
rea productiva se cuenta con un Microbilogo y un Ingeniero Qumico
estudiante de tecnologa de alimentos. El diseo de los equipos se hizo con el
apoyo de una persona con experiencia en el diseo de dichos equipos. Los
requerimientos de materia prima, maquinaria e insumos fueron analizados con
el apoyo de dichos asesores de la empresa.
Viabilidad Administrativa: En cuando al rea administrativa se cuenta con
conocimientos y experiencia, as:
Estudiante de ltimo semestre de Ingeniera Industrial UIS y estudiante de
noveno semestre de Contadura Pblica en la Corporacin Universitaria
Remington, cuenta con experiencia laboral en administracin. Se cuenta con un
manual de funciones y perfiles para cada unos de los cargos.
Estudiante de ingeniera qumica UIS y estudiante de tecnologa de alimentos
en Fitec, cuenta con experiencia en elaboracin de cerveza y tiene
conocimientos de reglamentacin sanitaria para alimentos.

141

 Viabilidad Legal: Legalmente es viable la instalacin y operacin de la

empresa. Se cuenta con un presupuesto para cumplir con la normatividad legal
pertinente ante todas las entidades (Invima, Cmara de Comercio, Secretaria
de Hacienda de Santander, etc.). Se conoce el marco legal al que se encuentra
sujeta la actividad de la empresa.
Viabilidad Ambiental: La empresa es viable ambientalmente pues los impactos
ocasionados son muy bajos y se trabajara con un sistema de regulacin de
residuos generados. Se implementarn prcticas ambientales responsables. El
proyecto no afectar las variables del entorno ambiental.
Viabilidad Financiera: La empresa es viable financieramente. El VAN (Valor
Presente Neto) es de 62.494.746 trabajando con una tasa de oportunidad del
10%. La TIR (Tasa Interna de Retorno) es del 29.89%. Y el PRI (Periodo de
Recuperacin de la Inversin) es de 2 aproximadamente. De acuerdo con los
anteriores indicadores la empresa es solida y viable financieramente.

8.2

PLANTEAMIENTO ESTRATGICO

El plan estratgico a llevar a cabo en el primer ao se encuentra en la tabla 9.

Plan Estratgico De Marketing.
Los objetivos que q tiene la empresa es dar a conocer el producto, aumentar el
nmero de clientes y tener ms cobertura en el mercado potencial.

8.3

INDICADORES DE GESTIN

Para evaluar el rendimiento, Industria Cervecera de Santander S.A.S., tendr en

cuenta los siguientes indicadores de gestin:

142

Tabla 47. Indicadores de Gestin

Indicador
Rentabilidad
Financiera
Rentabilidad
Operativa
Rentabilidad Del
Activo
Margen De Utilidad
Neto
Utilizacin
Rendimiento
Productividad
Calidad Del
Producto
Presupuesto de
Ventas
Eficiencia Comercial
Demanda

Formula

Periodo de
Evaluacin

Utilidad Neta / Patrimonio

Mensual

Utilidad Operativa / Ventas Netas

Mensual

Utilidad Neta / Activo Total

Anual

Utilidad Neta / Ventas

Mensual

Capacidad Utilizada / Capacidad Disponible

Anual

Nivel de Prod Real / Nivel de Prod Esperada

Valor Real de la Produccin / Valor Esperado de la
Produccin
Lotes Generados sin Problemas / Total Lotes
Generados

Anual
Semestral
Mensual

Ventas reales / Presupuesto de Ventas

Mensual

Volumen calculado en el Mercado /Tamao del

Mercado
Demanda Real / Demanda Estimada

Trimestral

Fuente: Autores

143

Mensual

9.

BIBLIOGRAFA

COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. Decreto 120 (21, Enero, 1996).

Por el cual se adoptan medidas en relacin con el consumo de alcohol. BOGOT
D.C.
COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. Decreto 365 (11, Febrero,
1994). Por el cual se modifica parcialmente el Decreto 3192 de 1983 y se dictan
otras disposiciones sobre la materia. BOGOT D.C., Diario Oficial No. 41.220, del
11 de febrero de 1994
COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. Decreto 624 (30, Marzo, 1989).
Por el cual se expide el Estatuto Tributario de los Impuestos Administrados por la
Direccin General de Impuestos Nacionales. Artculo 475. Tarifa Especial para
Cervezas. <Artculo modificado por el artculo 2 de la Ley 1393 de 2010. BOGOT
D.C., Diario Oficial N. 38756 de 30 de marzo de 1989
COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. Decreto 1290 (22, Junio, 1997).
Por el cual se precisan las funciones del Instituto Nacional de Vigilancia de
Medicamentos y Alimentos -INVIMA- y se establece su organizacin bsica.
BOGOT D.C., Diario Oficial N. 41406 del 24 de junio de 1994
COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. Decreto 1879 (29, Mayo, 2008).
por el cual se reglamentan la Ley 232 de 1995, el artculo 27 de la Ley 962 de
2005, los artculos 46, 47 y 48 del Decreto Ley 2150 de 1995 y se dictan otras
disposiciones. BOGOT D.C.
COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. Decreto 3075 (23, Diciembre,
1997). Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras
disposiciones. BOGOT D.C.

144

COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. Decreto 3192 (21, Noviembre,

1983). Por el cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Ley 9 de 1979, en
lo referente a fbricas de alcohol y bebidas alcohlicas, elaboracin, hidratacin,
envase, distribucin, exportacin, importacin y venta de estos productos y se
establecen mecanismos de control en el territorio nacional. BOGOT D.C., Diario
Oficial N. 36388 de noviembre 30 de 1983.
COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPBLICA. Ley 30 (31, Enero, 1986).
Reglamentada por el Decreto Nacional 3788 de 1986. Por la cual se adopta el
Estatuto Nacional de Estupefacientes y se dictan otras disposiciones. Diario
Oficial. BOGOT D.C., 1986 N. 37335 del 5 de febrero de 1986
COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPBLICA. Ley 100 (23, diciembre, 1993). Por
el cual se crea el sistema de seguridad social integral y se dictan otras
disposiciones. Diario Oficial. BOGOT D.C., 1993. N 41148. p. 1-168
COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPBLICA. Ley 124 (15, Febrero, 1994). Por
la cual se prohbe el Expendio de Bebidas Embriagantes a Menores de Edad y se
dictan otras disposiciones. Diario Oficial. BOGOT D.C., 1994 Diario Oficial N.
41230, del 18 de febrero del 1994
COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPBLICA. Ley 399 (19, Agosto, 1997). Por la
cual se crea una tasa, se fijan unas tarifas y se autoriza al Instituto Nacional de
Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, "Invima", su cobro. Diario Oficial.
BOGOT D.C., 1997 Diario Oficial N. 43111., del 21 de agosto de 1997
COLOMBIA. CONGRESO DE LA REPBLICA. Ley 1429 (29, Diciembre, 2010).
Por la cual se expide la ley de formalizacin y generacin de empleo. Diario
Oficial. BOGOT D.C
COLOMBIA. PRESIDENCIA DE LA REPBLICA. MINISTERIO DE SALUD.
Decreto 2311 (16, Diciembre, 1996). Por el cual se modifican los artculos 3o. y 4o.

145

del Decreto 2742 del 9 de diciembre de 1991. BOGOT D.C., Diario Oficial N
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edicin) ISBN: 9701062019
VOGEL, Wolfgang. Elaboracin casera de cerveza. 1 ed. Espaa: Editorial Acribia,
2003. P. 49-51

146

10. ANEXOS

Anexo 1.

Fotos III Curso Terico Prctico Bogot Junio De 2011 (U. Nacional)

147

148

149

Anexo 2.

Logo Tasca

150

151

Anexo 3.

Casa De La Calidad

152

Anexo 4.

Manual de Imagen Corporativa ICS

153

154

155

156

157

158

Anexo 5.

Matriz P.C.I.

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

PERFIL DE CAPACIDADES Y FORTALEZAS INTERNAS

ANALISIS SITUACIONAL INTERNO (P.C.I.)

1. CAPACIDAD DIRECTIVA
15%
1.1. Imgen que proyecta el nivel
directivo
1.2. Planeacin estratgica
1.3. Flexibilidad de la organizacin
1.4. Estructura Organizacional
1.5. Clima Organizacional
1.7. Reglamentacin interna
Total Grupo
2. CAPACIDAD FINANCIERA
30%
2.1. Precio de venta del producto
2.2. Rentabilidad sobre las ventas
2.3. Retorno sobre la inversin
2.4. Liquidez
2.6. Costo de produccin
Total Grupo
3. CAPACIDAD DEL RECURSO HUMANO 15%
3.1. Nivel de competencia del talento
humano
3.2. Sentido de pertenencia
3.3. Proceso de convocatoria y
seleccin de personal
3.4. Desarrollo del talento humano
3.5. Sistemas de evaluacin de
desempeo
Total Grupo
4. CAPACIDAD COMPETITIVA
30%
4.1. Exclusividad del producto en el
mercado
4.2. Eficiencia de manejo de
inventarios
4.3. Investigacin y desarrollo de
nuevos productos
Total Grupo
5. CAPACIDAD TCNICA
10%
5.1 Innovacin tecnolgica
5.2.Utilizacin de la capacidad de
planta
5.3. Dotacin tecnolgica y medios de
comunicacin
Total Grupo
TOTAL GENERAL CONSOLIDADO
100%

RESULTADO
OPORTUNIDAD

NORMAL
3

20%

10

TOTAL

VALORACION
AMENAZ
A

GRUPO

GRUPAL

FACTORES INIDICADORES

GENERAL

PONDERACI

1,2

20%
20%
15%
15%
10%
100%

1,6
1 0,9225
0,9
1,05
0,4
6,15

20%
25%
20%
15%
20%
100%

0,6
1,5
1,4
0,9
1,2
5,6

30%

2,4

20%

1,2

1,68

0,75 0,9975

15%
15%

0,9

20%

1,4

100%

6,65

30%

2,1

40%

30%

1,8

100%

5,9

25%

0,75

35%

2,8

40%

100%

5,55

1,77

0,555

5,925

Fuente: Autores

159

Anexo 6.

Matriz P.O.A.M

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

PERFIL DE AMENAZAS Y OPORTUNIDADES EN EL MEDIO

ANLISIS SITUACIONAL EXTERNO (P.O.A.M.)

1. COMPETENCIA

RESULTADO
OPORTUNIDAD
7

10

20%

1. 1. Crecimiento de la demanda

20%

1,2

20%

0,6

15%

0,3

20%

0,8

25%

100%

5,5

20%
30%
25%
25%
100%

0,8
1,8
1,25
1,5
5,35

25%
35%
10%

1
0,7
0,3

30%

2,1

100%

4,6

30%

2,1

25%

1,5

20%

0,6

4.5. Automatizacin de procesos

25%

1,25

Total Grupo
5. FACTORES AMBIENTALES
10%
5.1. Impacto ambiental
5.3. Programas educativos de
cuidado del medio ambiente
5.4. Residuos de la actividad
productiva
Total Grupo
6. FACTORES POLTICOS
10%
6.1. Polticas de proteccin al
consumidor
6.2. Nuevos gravmenes
6.4. Orden pblico
Total Grupo
TOTAL GENERAL CONSOLIDADO
100%

100%

6,45

25%

1,5

35%

2,45

1.3. Nuevas empresas

competidoras
1.4. Desarrollo tecnolgico de
competidores
1.5. Capacidad de negociacin
con proveedores
1.6. Capacidad de negociacin
con los clientes
Total Grupo
2. FACTORES ECONOMICOS
2.1. Tratados de libre comercio
2.2. Polticas salariales
2.3. Poltica Laboral
2.4. PIB
Total Grupo
3. FACTORES SOCIALES
3.1. Arraigo cultural
3.2.Hbitos de consumo
3.3. Desempleo
3.4. Poder adquisitivo del target
group
Total Grupo
4. FACTORES TECNOLOGICOS
4.1. Investigacin y Desarrollo
4.2. Sistemas de Informacin y
comunicacin
4.3. Desarrollo de materias
primas artificiales

TOTAL

VALORACIN
NORMAL

AMENAZA

GRUPO

GRUPAL

FACTORES INIDICADORES

GENERAL

PONDERACIN

1,1

15%

0,8025

20%

0,92

25%

40%

2,8

100%

7,5

30%

1,5

45%
25%
100%

1,8
1,5
4,8

1,6125

0,75

0,48

5,665

Fuente: Autores

160

Anexo 7.

Encuesta Anual Manufacturera

161

162

163

Anexo 8.

Pronstico Produccin y Ventas

164

165

Anexo 9.

Universo DANE

166

Anexo 10.

Encuesta - Instrumento de Prueba

167

168

169

Anexo 11.

Encuesta Instrumento Final

170

171

Anexo 12.

Resultados Encuesta

TABLA DE FRECUENCIAS

1.

Vlidos

Cul es la marca de cerveza que usted prefiere:

guila
guila Light
Pilsen
Poker
Club Colombia
Costea
Costeita
Redd`s
Peroni
Corona
Heineken
Budweiser
Brahma
Total

Frecuencia
40
34
40
6
75
1
1
43
7
20
17
11
1
296

Porcentaje
13,5
11,5
13,5
2,0
25,3
,3
,3
14,5
2,4
6,8
5,7
3,7
,3
100,0

Porcentaje
vlido
13,5
11,5
13,5
2,0
25,3
,3
,3
14,5
2,4
6,8
5,7
3,7
,3
100,0

Porcentaje
acumulado
13,5
25,0
38,5
40,5
65,9
66,2
66,6
81,1
83,4
90,2
95,9
99,7
100,0

1.1. La cerveza que prefiere es la misma que consume?

Vlidos

Si
No
Total

Frecuencia
203
93
296

Porcentaje
68,6
31,4
100,0

Porcentaje
vlido
68,6
31,4
100,0

172

Porcentaje
acumulado
68,6
100,0

2. Cul es la cerveza que habitualmente consume?

Vlidos

guila
guila Light
Pilsen
Poker
Club Colombia
Costea
Costeita
Redd`s
Peroni
Corona
Heineken
Budweiser
Brahma
Total

Frecuencia
64
44
66
11
59
1
1
38
2
2
4
3
1
296

Porcentaje
21,6
14,9
22,3
3,7
19,9
,3
,3
12,8
,7
,7
1,4
1,0
,3
100,0

Porcentaje
vlido
21,6
14,9
22,3
3,7
19,9
,3
,3
12,8
,7
,7
1,4
1,0
,3
100,0

Porcentaje
acumulado
21,6
36,5
58,8
62,5
82,4
82,8
83,1
95,9
96,6
97,3
98,6
99,7
100,0

3. Por cul de estas caractersticas usted consume una cerveza en especial:

Vlidos

Sabor
Color
Aroma
Espuma
Grados de Alcohol
Precio
Etiqueta
Presentaciones
Disponibles
Total

Frecuencia
259
1
5
2
6
18
2

Porcentaje
87,5
,3
1,7
,7
2,0
6,1
,7

Porcentaje
vlido
87,5
,3
1,7
,7
2,0
6,1
,7

Porcentaje
acumulado
87,5
87,8
89,5
90,2
92,2
98,3
99,0

1,0

1,0

100,0

296

100,0

100,0

4. Cada vez que consume, cuntas cervezas se toma (en promedio):

Vlidos

1-3
4-6
7-9
10 o ms
Total

Frecuencia
126
115
37
18
296

Porcentaje
42,6
38,9
12,5
6,1
100,0

Porcentaje
vlido
42,6
38,9
12,5
6,1
100,0

173

Porcentaje
acumulado
42,6
81,4
93,9
100,0

5. Cada cunto consume cerveza:

Vlidos

4 o ms veces por
semana
1-3 veces por semana
1-3 veces al mes
1 vez cada 2 meses
Total

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
vlido

Porcentaje
acumulado

1,4

1,4

1,4

43
166
83
296

14,5
56,1
28,0
100,0

14,5
56,1
28,0
100,0

15,9
72,0
100,0

6. Generalmente en qu situaciones consume esta cerveza (opcion 1):

Vlidos

Cuando ve un partido
Cuando esta con sus
amigos
Cuando termina sus
ocupaciones
Cuando quiere
celebrar algo
Cuando me provoca
Total

Frecuencia
62

Porcentaje
20,9

Porcentaje
vlido
20,9

Porcentaje
acumulado
20,9

190

64,2

64,2

85,1

1,0

1,0

86,1

23

7,8

7,8

93,9

18
296

6,1
100,0

6,1
100,0

100,0

6. Generalmente en qu situaciones consume esta cerveza (opcion 2):

Vlidos

Perdidos
Total

Cuando esta con sus

amigos
Cuando termina sus
ocupaciones
Cuando quiere
celebrar algo
Cuando est triste
Cuando me provoca
Cuando me da sed
Cuando acompaa
una comida
Total
Sistema

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
vlido

Porcentaje
acumulado

56

18,9

23,4

23,4

20

6,8

8,4

31,8

125

42,2

52,3

84,1

5
24
8

1,7
8,1
2,7

2,1
10,0
3,3

86,2
96,2
99,6

,3

,4

100,0

239
57
296

80,7
19,3
100,0

100,0

174

6. Generalmente en qu situaciones consume esta cerveza (opcion 3):

Vlidos

Perdidos
Total

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
vlido

Porcentaje
acumulado

1,4

1,8

1,8

47

15,9

21,4

23,2

9
84
51

3,0
28,4
17,2

4,1
38,2
23,2

27,3
65,5
88,6

25

8,4

11,4

100,0

220
76
296

74,3
25,7
100,0

100,0

Cuando termina sus

ocupaciones
Cuando quiere
celebrar algo
Cuando est triste
Cuando me provoca
Cuando me da sed
Cuando acompaa
una comida
Total
Sistema

7. Con qu fin consume:

Vlidos

Para Emborracharse
Para pasarla bien
Para Celebrar
Para entrar en ambiente
Para calmar la sed
Total

Frecuencia
3
148
72
44
29
296

Porcentaje
1,0
50,0
24,3
14,9
9,8
100,0

Porcentaje
vlido
1,0
50,0
24,3
14,9
9,8
100,0

Porcentaje
acumulado
1,0
51,0
75,3
90,2
100,0

8. Generalmente en qu lugar consume:

Vlidos

Restaurantes
Tiendas
Casa
Discotecas
Caf-Bar
Tomaderos
Licoreras
Total

Frecuencia
8
42
43
24
123
48
8
296

Porcentaje
2,7
14,2
14,5
8,1
41,6
16,2
2,7
100,0

175

Porcentaje
vlido
2,7
14,2
14,5
8,1
41,6
16,2
2,7
100,0

Porcentaje
acumulado
2,7
16,9
31,4
39,5
81,1
97,3
100,0

9. Con quin suele tomar:

Vlidos

Frecuencia
215
21
17
23
4
16
296

Amigos
Compaeros de estudio
Compraeros de trabajo
Pareja
Solo
Familia
Total

Porcentaje
vlido
72,6
7,1
5,7
7,8
1,4
5,4
100,0

Porcentaje
72,6
7,1
5,7
7,8
1,4
5,4
100,0

Porcentaje
acumulado
72,6
79,7
85,5
93,2
94,6
100,0

10. De las diferentes presentaciones personales que manejan las diferentes marcas cul prefiere:

Vlidos

Litro
Medio Litro
Estndar
Lata
Barril de 5L
Total

Frecuencia
10
10
199
75
2
296

Porcentaje
3,4
3,4
67,2
25,3
,7
100,0

Porcentaje
vlido
3,4
3,4
67,2
25,3
,7
100,0

Porcentaje
acumulado
3,4
6,8
74,0
99,3
100,0

11. Generalmente, dnde compra cerveza:

Vlidos

Supermercado
Tienda
Restaurante
Estacin de Servicio
Bar
Tomaderos
licoreras
Total

Frecuencia
34
81
5
2
120
51
3
296

Porcentaje
11,5
27,4
1,7
,7
40,5
17,2
1,0
100,0

176

Porcentaje
vlido
11,5
27,4
1,7
,7
40,5
17,2
1,0
100,0

Porcentaje
acumulado
11,5
38,9
40,5
41,2
81,8
99,0
100,0

12. El precio que usted paga regularmente por una cerveza es:

Vlidos

Frecuencia
184
70
33
7
2
296

$1.100 - $2.000
$2.100 - $3.000
$3.100 - $4.000
$4.100 - $6.000
Ms de $6.000
Total

Porcentaje
vlido
62,2
23,6
11,1
2,4
,7
100,0

Porcentaje
62,2
23,6
11,1
2,4
,7
100,0

Porcentaje
acumulado
62,2
85,8
97,0
99,3
100,0

13. Considera que el precio que paga es:

Vlidos

Costoso
Normal
Econmico
Total

Frecuencia
35
249
12
296

Porcentaje
11,8
84,1
4,1
100,0

Porcentaje
vlido
11,8
84,1
4,1
100,0

Porcentaje
acumulado
11,8
95,9
100,0

14. Estara dispuesto a pagar un poco ms por una cerveza diferente, de muy buena calidad:

Vlidos

Si
Muy Probable
Tal vez
Muy poco Probable
No
Total

Frecuencia
71
56
125
27
17
296

Porcentaje
24,0
18,9
42,2
9,1
5,7
100,0

Porcentaje
vlido
24,0
18,9
42,2
9,1
5,7
100,0

15. Sabia de la existencia de cervezas de tipo artesanal en Colombia:

Vlidos

Si
No
Total

Frecuencia
144
152
296

Porcentaje
48,6
51,4
100,0

Porcentaje
vlido
48,6
51,4
100,0

177

Porcentaje
acumulado
48,6
100,0

Porcentaje
acumulado
24,0
42,9
85,1
94,3
100,0

16. Por qu sabe de la existencia de la cerveza artesanal?,

Vlidos

Frecuencia

Porcentaje

Porcentaje
vlido

Porcentaje
acumulado

74

25,0

25,0

25,0

3,0

3,0

28,0

62

20,9

20,9

49,0

151

51,0

51,0

100,0

296

100,0

100,0

He escuchado al
respecto
Publicidad
He probado una cerveza
artesanal
No saba de la
existencia de cerveza
artesanal en Colombia
Total

17.1. Cmo sera su cerveza ideal? - Color

Vlidos

Oscura (Negra)
Parda (Roja)
Mona (Rubia)
Total

Frecuencia
59
67
170
296

Porcentaje
19,9
22,6
57,4
100,0

Porcentaje
vlido
19,9
22,6
57,4
100,0

Porcentaje
acumulado
19,9
42,6
100,0

17.2. Cmo sera su cerveza ideal? - Sabor

Vlidos

Amargo
Salado
Dulce
Agria
Total

Frecuencia
132
27
117
20
296

Porcentaje
44,6
9,1
39,5
6,8
100,0

Porcentaje
vlido
44,6
9,1
39,5
6,8
100,0

Porcentaje
acumulado
44,6
53,7
93,2
100,0

17.3. Cmo sera su cerveza ideal? - Etiqueta

Vlidos

Alusiva a la Regin
Clsica
Total

Frecuencia
175
121
296

Porcentaje
59,1
40,9
100,0

178

Porcentaje
vlido
59,1
40,9
100,0

Porcentaje
acumulado
59,1
100,0

17.4. Cmo sera su cerveza ideal? - Olor

Vlidos

Perdidos
Total

A frutas
Floral
Nueces
Hierbas Armaticas
Caramelo
Maderable
Vegetales
Total
Sistema

Frecuencia
65
6
20
35
30
133
5
294
2
296

Porcentaje
22,0
2,0
6,8
11,8
10,1
44,9
1,7
99,3
,7
100,0

Porcentaje
vlido
22,1
2,0
6,8
11,9
10,2
45,2
1,7
100,0

Porcentaje
acumulado
22,1
24,1
31,0
42,9
53,1
98,3
100,0

17.5. Cmo sera su cerveza ideal? - Grados de Alcohol

Vlidos

Frecuencia
82
172
31
11
296

Bajo (3,4 - 3,9)

Medio (4,0 - 4,9)
Alto (5,0 - 5,5)
Ms de 5,5
Total

Porcentaje
27,7
58,1
10,5
3,7
100,0

Porcentaje
vlido
27,7
58,1
10,5
3,7
100,0

GRFICO DE SECTORES
1. Cul es la marca de cerveza que usted prefiere:
0% 0%
4% 2% 2%0%

Club Colombia

6%

Redd`s
25%

7%

Pilsen

11%
15%
14%

guila

14%

guila Light
Corona
Heineken

179

Porcentaje
acumulado
27,7
85,8
96,3
100,0

1.1. La cerveza que prefiere es la misma que consume?

No
31%
Si
69%

2. Cul es la cerveza que habitualmente consume?

1%

1%
4%

0% 0% 0%
1% 1%
22%

13%
15%

22%
20%

3.

Pilsen
guila
Club Colombia
guila Light
Redd`s
Poker
Heineken
Budweiser
Peroni

Por cul de estas caractersticas usted consume una cerveza en especial:

1%
0%
2% 2%1% 1%

Sabor

6%

Precio
Grados de Alcohol
Aroma
88%
Presentaciones
Disponibles

180

4. Cada vez que consume, cuntas cervezas se toma (en promedio):

6%
12%

1-3
43%

4-6
7-9
10 o ms

39%

5. Cada cunto consume cerveza:

1%
1-3 veces al mes

15%

1 vez cada 2 meses

1-3 veces por semana

56%

28%

4 o ms veces por
semana

6. Generalmente en qu situaciones consume esta cerveza (opcin 1):

3%

3% 2%

Cuando esta con sus

amigos
Cuando quiere celebrar
algo

8%
33%
8%

Cuando me provoca

17%

Cuando ve un partido
26%

Cuando me da sed

181

7. Con qu fin consume:

1%
Para pasarla bien
10%
Para Celebrar

15%
50%

Para entrar en
ambiente

24%

Para calmar la sed

8. Generalmente en qu lugar consume:

3% 3%
Caf-Bar

8%

Tomaderos
Casa

42%

14%

Tiendas
Discotecas
14%

Restaurantes
Licoreras

16%

9. Con quin suele tomar:

1%
6%

Amigos

5%
Pareja

7%
Compaeros de
estudio

8%
73%

Compraeros de
trabajo
Familia

182

10. De las diferentes presentaciones personales que manejan las diferentes marcas cul
prefiere:

4%

3% 1%

Estndar
Lata

25%

Litro
Medio Litro
67%

Barril de 5L

11. Generalmente, dnde compra cerveza:

2% 1%
1%
Bar
11%

Tienda
Tomaderos

41%
17%

Supermercado
Restaurante
licoreras
27%

Estacin de Servicio

12. El precio que usted paga regularmente por una cerveza es:
2% 1%
$1.100 - $2.000

11%

$2.100 - $3.000
$3.100 - $4.000

24%

$4.100 - $6.000

62%

Ms de $6.000

183

13. Considera que el precio que paga es:

4%
12%
Normal
Costoso
Econmico
84%

14. Estara dispuesto a pagar un poco ms por una cerveza diferente, de muy buena calidad:

6%
9%

Tal vez
Si

42%
19%

Muy Probable
Muy poco Probable
No
24%

15. Sabia de la existencia de cervezas de tipo artesanal en Colombia:

No

49%
51%

Si

184

16. Por qu sabe de la existencia de la cerveza artesanal?

No sabia de la existencia
de cerveza artesanal en
Colombia

3%

He escuchado al
respecto

21%

51%

He probado una cerveza

artesanal

25%

Publicidad

17.1. Cmo sera su cerveza ideal? - Color

20%
Mona (Rubia)
Parda (Roja)
57%

23%

Oscura (Negra)

17.2. Cmo sera su cerveza ideal? - Sabor

7%
9%
Amargo
45%

Dulce
Salado
Agria

39%

185

17.3. Cmo sera su cerveza ideal? - Etiqueta

41%

Alusiva a la Regin
Clsica

59%

17.4. Cmo sera su cerveza ideal? - Olor

2% 2%
Maderable

7%

A frutas
10%
Hierbas Armaticas

45%

Caramelo

12%

Nueces
Floral
22%

Vegetales

17.5. Cmo sera su cerveza ideal? - Grados de Alcohol

4%
10%
Medio (4,0 - 4,9)
Bajo (3,4 - 3,9)
28%

Alto (5,0 - 5,5)

58%

Ms de 5,5

186

Anexo 13.

Pronstico Demanda

DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL

M. POTENCIAL

125.625 Personas
330

OPTIMISTA
PROBALE
PESIMISTA

Crec. Prom

REPORTE UNIVERSO PERSONAS DE 18 A 30 AOS EN

BUCARAMANGA

Cm 3

18.844
12.563
7.538

% Partic
15%
10%
6%

Personas
Personas
Personas

0,045

0,050

0,060

0,070

PROM MES AO 1 PROM MES AO 2 PROM MES AO 3 PROM MES AO 4 PROM MES AO 5

Escenario

Optimista
Realista
Pesimista

3.359
2.393
1.668

3.510
2.501
1.743

187

3.686
2.626
1.830

3.907
2.784
1.940

4.181
2.979
2.076

Veces Prom
/ mes consumo Cant.

sabia de la cerveza
artesanal
SI
49

12. El precio que

usted paga
regularmente por
una cerveza es:
$3.100 6
$4.000
$4.100 1
$6.000
Ms de
$6.000

5. Cada cunto consume

cerveza:

4 o ms
veces por
semana
1-3 veces por
semana
1-3 veces al
mes
1 vez cada 2
meses

Porcentaje
1

8
8
8
8

2
5
8
10

16
40
64
80

20

cantidad consumida
1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

17.747
16.197
5.211
2.535

0,0002
0,0002
0,0001
0,0000

3
3
1
0

4
4
1
1

0,0019

36

36

21.120
52.800
21.120
26.400
95.040

1-3
4-6

43
39

190.778
174.122

0,0017

33

33

217.800

7-9
4

32

10

40

1
1
1
1

2
5
8
10

2
5
8
10

4-6
7-9
10 o ms

1
1
1
1

2
5
8
10

1
3
4
5

1-3
4-6
7-9
10 o ms

14

10 o ms

2
2
1
0

3
3
1
1

24

24

15.840
39.600
21.120
26.400
63.360

22

22

145.200

14

15

10.560
26.400
21.120
26.400
39.600

13

14

92.400

2
2
1
1
-

13
56.022

0,0006

11

11

116.160

84.480

52.800

27.254

0,0003

79.200

52.800

39.600

39
13
6

736.490
672.194
216.271
105.213

0,0074
0,0067
0,0022
0,0011

139
127
41
20

139
127
41
20

91.740
209.550
108.240
66.000

93
85
28
14

56
51
17
8

43
39
13
6

368.245
336.097
108.135
52.606

0,0037
0,0034
0,0011
0,0005

69
63
20
10

70
64
21
10

23.100
52.800
27.720
16.500

61.380
140.250
73.920
46.200
15.510
35.475
18.480
11.550
-

36.960
84.150
44.880
26.400
9.240
21.450
11.880
6.600
-

56
28

1-3

93
84
27
13
46
42
14
7

47
43
14
7

5. Cada cunto consume

cerveza:
1
8

16

40

64

14
56

1-3

43

4-6

39

7-9

28

10 o ms

43

4 o ms
veces por
semana
1-3 veces por
semana
1-3 veces al
mes
1 vez cada 2
meses

1
1
0
0

56
51
16
8
-

28
25
8
4

28
26
9
4
-

1.775

0,0000

5.280

5.280

5.280

1.620

0,0000

13.200

13.200

13.200

521

0,0000

21.120

21.120

21.120

254

0,0000

4
4
2
1

14
13
4
2

14
13
5
2
7
7
3
1

26.400
7.920
19.800
10.560
13.200
6.600
14.850
7.920
6.600
1.650
4.125
2.640
1.650

4
3
1
1

26.400
10.560
26.400
21.120
13.200
9.240
21.450
13.200
6.600
2.310
5.775
3.960
1.650

26.400
5.280
13.200
10.560
13.200
3.960
9.900
5.280
3.300
990
2.475
1.320
1.650

13
6

10

80

4
4
4
4

2
5
8
10

8
20
32
40

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

19.078
17.412
5.602
2.725

0,0002
0,0002
0,0001
0,0000

1
1
1
1

2
5
8
10

2
5
8
10

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

73.649
67.219
21.627
10.521

0,0007
0,0007
0,0002
0,0001

1
1
1
1

2
5
8
10

1
3
4
5

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

36.825
33.610
10.814
5.261

0,0004
0,0003
0,0001
0,0001

7
6
2
1

1-3

43

16
4-6

39

40

64

2
2
1
0

3
3
1
1

9
8
3
1

10
9
3
2

5
4
1
1

5
5
2
1

1
1
0
0

2
2
1
1
-

6
5
2
1
-

6
6
2
1
-

3
3
1
0

3
3
1
1

5. Cada cunto consume

cerveza:
4 o ms
veces por
semana
1-3 veces por
semana
1-3 veces al
mes
1 vez cada 2
meses

14
56

7-9

28

10 o ms
8

10

4
4
4
4

2
5
8
10

1
1
1
1

2
5
8
10

1
1
1
1

2
5
8
10

1.775

0,0000

5.280

5.280

5.280

1.620

0,0000

13.200

13.200

13.200

521

0,0000

21.120

21.120

21.120

254

0,0000

4
4
2
1

14
13
4
2

14
13
5
2

7
6
2
1

7
7
3
1

26.400
7.920
19.800
10.560
13.200
6.600
14.850
7.920
6.600
1.650
4.125
2.640
1.650

4
3
1
1

26.400
10.560
26.400
21.120
13.200
9.240
21.450
13.200
6.600
2.310
5.775
3.960
1.650

26.400
5.280
13.200
10.560
13.200
3.960
9.900
5.280
3.300
990
2.475
1.320
1.650

13
6

80
-

8
20
32
40

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

19.078
17.412
5.602
2.725

0,0002
0,0002
0,0001
0,0000

2
5
8
10

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

73.649
67.219
21.627
10.521

0,0007
0,0007
0,0002
0,0001

1
3
4
5

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

36.825
33.610
10.814
5.261

0,0004
0,0003
0,0001
0,0001

OPT

188

1.628.220
1.628

2
2
1
0

3
3
1
1

9
8
3
1

10
9
3
2

5
4
1
1

5
5
2
1

PROB

1.178.595
1.179

1
1
0
0

2
2
1
1
-

6
5
2
1
-

6
6
2
1
-

3
3
1
0

3
3
1
1

PES

824.670
825

Veces Prom
/ mes consumo

sabia de la cerveza
artesanal
NO
51

12. El precio que

usted paga
regularmente por
una cerveza es:
$3.100 6
$4.000
$4.100 1
$6.000
Ms de
$6.000

5. Cada cunto consume

cerveza:

4 o ms
veces por
semana
1-3 veces por
semana
1-3 veces al
mes
1 vez cada 2
meses

Porcentaje
1

8
8
8
8

2
5
8
10

16
40
64
80

20

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

18.769
17.131
5.512
2.681

0,0002
0,0002
0,0001
0,0000

4
3
1
1

4
4
2
1

0,0020

38

39

21.120
52.800
42.240
26.400
102.960

1-3
4-6

43
39

201.769
184.154

0,0018

35

35

59.250

0,0006

11

28.824

0,0003

7-9
4

32

10

40

14

10 o ms

26

231.000

23

24

12

126.720

79.200

15

16

10.560
26.400
21.120
26.400
42.240

158.400

14

14

92.400

84.480

52.800

52.800

39.600

59
54
18
9

38.940
89.100
47.520
29.700
9.900
22.275
11.880
8.250
-

1
1
0
0
-

2
2
1
1
-

56
-

28

1-3
1
1
1
1

2
5
8
10

1
1
1
1

2
5
8
10

2
5
8
10

4-6
7-9
10 o ms

1
3
4
5

1-3
4-6
7-9
10 o ms

39
13
6

778.922
710.921
228.731
111.275

0,0078
0,0071
0,0023
0,0011

43
39
13
6

389.461
355.460
114.366
55.637

0,0039
0,0036
0,0011
0,0006

147
134
43
21
73
67
22
10

147
134
44
21
74
67
22
11

97.020
221.100
116.160
69.300
24.420
55.275
29.040
18.150

16

40

64

14
56

1-3

43

4-6

39

7-9

28

10 o ms
10

4
4
4
4

2
5
8
10

1
1
1
1

2
5
8
10

1
1
1
1

2
5
8
10

5.280

5.280

13.200

13.200

551

0,0000

21.120

21.120

21.120

268

0,0000

4
4
2
1

15
13
4
2

15
14
5
3

7
7
2
1

8
7
3
2

26.400
7.920
19.800
10.560
13.200
6.600
14.850
7.920
6.600
1.650
4.125
2.640
1.650
-

4
3
1
1

26.400
10.560
26.400
21.120
13.200
9.900
23.100
13.200
9.900
2.640
5.775
3.960
3.300
-

26.400
5.280
13.200
10.560
13.200
3.960
9.900
5.280
3.300
990
2.475
1.320
1.650
-

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

77.892
71.092
22.873
11.127

0,0008
0,0007
0,0002
0,0001

1
3
4
5

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

38.946
35.546
11.437
5.564

0,0004
0,0004
0,0001
0,0001

64

56

1-3

43

4-6

39

7-9

28

10 o ms

2
5
8
10

1
1
1
1

2
5
8
10

2
5
8
10

40

30
27
9
5

5.280

29
27
9
4

13.200

0,0002
0,0002
0,0001
0,0000

20.177
18.415
5.925
2.882

14

1
1
1
1

49
45
15
7

43
39
13
6

16

2
5
8
10

49
45
14
7

59
54
17
8

4
4
4
4

64.680
148.500
76.560
46.200
16.170
37.125
19.800
11.550
-

0,0000

10

98
90
29
14

0,0000

1-3
4-6
7-9
10 o ms

1.877

8
20
32
40

13

80

1.713

98
89
29
14

43

5. Cada cunto consume

cerveza:

4 o ms
veces por
semana
1-3 veces por
semana
1-3 veces al
mes
1 vez cada 2
meses

3
3
1
1

13

4 o ms
veces por
semana
1-3 veces por
semana
1-3 veces al
mes
1 vez cada 2
meses

25

15.840
39.600
21.120
26.400
68.640

2
2
1
0

3
2
1
0

3
3
1
1

10
9
3
1

10
9
3
2

5
4
1
1

5
5
2
1

2
1
0
0

2
2
1
1
-

6
5
2
1
-

6
6
2
1
-

3
3
1
0
-

3
3
1
1
-

1.877

0,0000

5.280

5.280

5.280

1.713

0,0000

13.200

13.200

13.200

551

0,0000

21.120

21.120

21.120

268

0,0000

4
4
2
1

15
13
4
2

15
14
5
3

7
7
2
1

8
7
3
2

26.400
7.920
19.800
10.560
13.200
6.600
14.850
7.920
6.600
1.650
4.125
2.640
1.650

4
3
1
1

26.400
10.560
26.400
21.120
13.200
9.900
23.100
13.200
9.900
2.640
5.775
3.960
3.300

26.400
5.280
13.200
10.560
13.200
3.960
9.900
5.280
3.300
990
2.475
1.320
1.650

13
6

80
-

8
20
32
40

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

20.177
18.415
5.925
2.882

0,0002
0,0002
0,0001
0,0000

2
5
8
10

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

77.892
71.092
22.873
11.127

0,0008
0,0007
0,0002
0,0001

1
3
4
5

1-3
4-6
7-9
10 o ms

43
39
13
6

38.946
35.546
11.437
5.564

0,0004
0,0004
0,0001
0,0001

OPT

1.731.015
1.731

3.359 OPTIMISTA

189

3
2
1
0

3
3
1
1

10
9
3
1

10
9
3
2

5
4
1
1

5
5
2
1

PROB

2
1
0
0

2
2
1
1
-

6
5
2
1
-

1.214.895
1.215

2.393 PROBABLE

6
6
2
1
-

3
3
1
0

3
3
1
1

PES

843.315
843

1.668
PESIMISTA

PRONSTICO DE VENTAS
LOTE (LT)

200

PROM INV

PRONOSTICO DE VENTAS
INVENTARIO (LTS)

PRODUCCION REAL
CANT LOTES PROD REAL
CANT LOTES VENTA
Optimista
Escenario Probable
Pesimista

INF FINAL
MES 3
-

MES 4
-

MES 5
1.000

MES 6
932

MES 7
855

MES 8
968

MES 9
1.073

MES 10
968

MES 11
1.053

MES 12
930

972
14.600

1.000
5
-

1.600
8
8,34

1.600
8
8,39

1.800
9
8,43

1.800
9
8,48

1.600
8
8,52

1.800
9
8,57

1.600
8
8,62

1.800
9
8,67

3.359
2.393
1.668

3.378
2.407
1.677

3.396
2.420
1.686

3.415
2.433
1.696

3.434
2.447
1.705

3.453
2.460
1.714

3.472
2.474
1.724

3.491
2.487
1.733

27.397
19.521
13.604

1.668
417
334
334

1.677
419
335
335

1.686
422
337
337

1.696
424
339
339

1.705
426
341
341

1.714
429
343
343

1.724
431
345
345

1.733
433
347
347

13.604
3.401
2.721
2.721

250

252

253

254

256

257

259

260

2.041

334

335

337

339

341

343

345

347

2.721

1.668
4.056.957
3.583.833
3.245.565

1.677
4.079.270
3.603.544
3.263.416

1.686
4.101.706
3.623.363
3.281.365

1.696
4.124.265
3.643.292
3.299.412

1.705
4.146.949
3.663.330
3.317.559

1.714
4.169.757
3.683.478
3.335.805

1.724
4.192.690
3.703.737
3.354.152

1.733
4.215.750
3.724.108
3.372.600

13.604
33.087.343
29.228.684
26.469.875

2.941.575

2.957.754

2.974.021

2.990.378

3.006.825

3.023.363

3.039.991

3.056.711

23.990.620

4.395.140
18.224.738

4.419.314
18.324.974

4.443.620
18.425.761

4.468.060
18.527.103

4.492.634
18.629.002

4.517.344
18.731.461

4.542.189
18.834.484

4.567.171
18.938.074

35.845.472
148.635.597

MES 3

MES 4

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

1.668
528.751
541.011
423.001

1.677
531.659
543.986
425.328

1.686
534.584
546.978
427.667

1.696
537.524
549.987
430.019

1.705
540.480
553.012
432.384

1.714
543.453
556.053
434.762

1.724
546.442
559.112
437.153

1.733
549.447
562.187
439.558

13.604
4.312.340
4.412.326
3.449.872

344.647

346.543

348.449

350.365

352.292

354.230

356.178

358.137

2.810.843

509.903
2.348.982

512.707
2.361.901

515.527
2.374.891

518.363
2.387.953

521.214
2.401.087

524.080
2.414.293

526.963
2.427.572

529.861
2.440.923

4.158.619
19.157.602

MES 3

MES 4

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

1.668
512.518
410.015
410.015

1.677
515.337
412.270
412.270

1.686
518.172
414.537
414.537

1.696
521.021
416.817
416.817

1.705
523.887
419.110
419.110

1.714
526.768
421.415
421.415

1.724
529.666
423.733
423.733

1.733
532.579
426.063
426.063

13.604
4.179.949
3.343.959
3.343.959

307.511

309.202

310.903

312.613

314.332

316.061

317.799

319.547

2.507.969

410.015
2.050.073

412.270
2.061.349

414.537
2.072.686

416.817
2.084.086

419.110
2.095.548

421.415
2.107.074

423.733
2.118.663

426.063
2.130.315

3.343.959
16.719.794

MES 3

MES 4

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

1.668
552.754
442.203
442.203

1.677
555.794
444.635
444.635

1.686
558.851
447.081
447.081

1.696
561.924
449.539
449.539

1.705
565.015
452.012
452.012

1.714
568.122
454.498
454.498

1.724
571.247
456.998
456.998

1.733
574.389
459.511
459.511

13.604
4.508.096
3.606.477
3.606.477

331.652

333.476

335.310

337.155

339.009

340.873

342.748

344.633

2.704.858

460.477
2.229.288

463.009
2.241.549

465.556
2.253.878

468.116
2.266.274

470.691
2.278.739

473.280
2.291.272

475.883
2.303.874

478.500
2.316.545

3.755.512
18.181.419

73
68

CANT VENTAS (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - REFRESCANTE
TASCA - DULCE
TASCA - BREAK
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER

VALOR VENTAS (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

COSTO VENTAS M.P. (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

COSTO VENTAS M.O. (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

COSTO VENTAS C.F. (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

190

CANT PRODUCCION (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

25%
20%
20%
15%
20%

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER

CANT INV PROD. TERMINADO (LT)

inv final (mes)
TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

VALOR INV PROD. TERMINADO (LT)

inv final (mes)
TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

1.000
250
200
200

1.600
400
320
320

1.600
400
320
320

1.800
450
360
360

1.800
450
360
360

1.600
400
320
320

1.800
450
360
360

1.600
400
320
320

1.800
450
360
360

14.600
3.650
2.920
2.920

150

240

240

270

270

240

270

240

270

2.190

200

320

320

360

360

320

360

320

360

2.920

1.000
250
200
200

932
233
186
186

855
214
171
171

968
242
194
194

1.073
268
215
215

968
242
194
194

1.053
263
211
211

930
232
186
186

972
243
194
194

8.752
2.188
1.750
1.750

150

140

128

145

161

145

158

139

146

1.313

200
2.000

186
1.864

171
1.710

194
1.937

215
2.146

194
1.936

211
2.107

186
1.859

194
1.945

1.750
17.503

1.000
955.658
835.276
764.526

932
890.688
778.490
712.550

855
816.950
714.041
653.560

968
925.529
808.942
740.423

1.073
1.025.244
896.097
820.195

968
924.914
808.405
739.931

1.053
1.006.755
879.937
805.404

930
888.453
776.537
710.763

972
929.274
812.216
743.419

8.752
8.363.464
7.309.942
6.690.772

589.820

549.721

504.211

571.224

632.767

570.845

621.356

548.342

573.536

5.161.822

827.582
3.973.862

771.319
3.703.699

707.463
3.397.081

801.491
3.848.578

887.842
4.263.217

800.959
3.846.023

871.831
4.186.337

769.384
3.694.409

804.734
3.864.151

7.242.604
34.777.356

1.000
317.000
324.350
253.600

1.600
507.200
518.960
405.760

1.600
507.200
518.960
405.760

1.800
570.600
583.830
456.480

1.800
570.600
583.830
456.480

1.600
507.200
518.960
405.760

1.800
570.600
583.830
456.480

1.600
507.200
518.960
405.760

1.800
570.600
583.830
456.480

14.600
4.628.200
4.735.510
3.702.560

206.625

330.600

330.600

371.925

371.925

330.600

371.925

330.600

371.925

3.016.725

305.700
1.408.275

489.120
2.253.240

489.120
2.253.240

550.260
2.534.895

550.260
2.534.895

489.120
2.253.240

550.260
2.534.895

489.120
2.253.240

550.260
2.534.895

4.463.220
20.560.815

0
1.408.275
4.481.625

2.253.240
2.253.240
4.481.625

2.534.895
2.253.240
4.763.280

2.534.895
2.534.895
4.763.280

2.253.240
2.534.895
4.481.625

2.534.895
2.253.240
4.763.280

2.253.240
2.534.895
4.481.625

2.534.895
2.253.240
4.763.280

2.534.895
2.534.895
4.763.280

COSTO VENTAS M.P. (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL
COMPRAS
GASTO DE MP POR MES
MP EN INVENTARIO

$
$
$

5.889.900
5.889.900

191

LOTE (LT)

200

PRONOSTICO DE VENTAS
INVENTARIO (LTS)

PRODUCCION REAL
CANT LOTES PROD REAL
CANT LOTES VENTA
Optimista
Escenario Probable
Pesimista

PROM INV

PROM INV

PROM INV

PROM INV

PROM INV

INF FINAL
INF FINAL
INF FINAL
INF FINAL
INF FINAL
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
972
1.047
1.028
1.018
1.011
14.600
21.400
22.600
23.800
25.600
73
68

107
107

113
113

119
119

128
128

27.397
19.521
13.604

43.064
30.684
21.383

45.342
32.307
22.514

48.063
34.245
23.865

51.427
36.642
25.536

13.604
3.401
2.721
2.721

21.383
5.346
4.277
4.277

22.514
5.629
4.503
4.503

23.865
5.966
4.773
4.773

25.536
6.384
5.107
5.107

2.041

3.207

3.377

3.580

3.830

2.721

4.277

4.503

4.773

5.107

13.604
33.087.343
29.228.684
26.469.875

21.383
54.088.867
47.781.001
43.271.094

22.514
59.228.496
52.321.245
47.382.797

23.865
65.293.494
57.678.940
52.234.795

25.536
72.658.601
64.185.125
58.126.880

23.990.620

39.218.181

42.944.769

47.342.313

52.682.526

35.845.472
148.635.597

58.597.663
242.978.189

64.165.726
266.065.548

70.736.297
293.309.705

78.715.351
326.394.018

13.604
4.312.340
4.412.326
3.449.872

28.132
7.049.510
7.212.961
5.639.608

32.270
7.719.368
7.898.350
6.175.495

35.851
8.509.832
8.707.141
6.807.865

39.242
9.469.741
9.689.307
7.575.792

2.810.843

4.594.969

5.031.591

5.546.826

6.172.508

4.158.619
19.157.602

6.798.218
31.323.397

7.444.198
34.301.272

8.206.484
37.814.000

9.132.176
42.078.766

13.604
4.179.949
3.343.959
3.343.959

21.383
6.898.789
5.895.615
5.519.031

22.514
7.626.963
6.101.571
6.101.571

23.865
8.488.810
6.791.048
6.791.048

25.536
9.537.178
7.629.743
7.629.743

2.507.969

4.139.274

4.576.178

5.093.286

5.722.307

3.343.959
16.719.794

5.519.031
27.993.124

6.101.571
30.530.368

6.791.048
33.979.106

7.629.743
38.174.249

13.604
4.508.096
3.606.477
3.606.477

21.383
7.369.519
5.895.615
5.895.615

22.514
8.069.785
6.455.828
6.455.828

23.865
8.896.131
7.116.905
7.116.905

25.536
9.899.614
7.919.691
7.919.691

2.704.858

4.421.711

4.841.871

5.337.678

5.939.769

3.755.512
18.181.419

6.139.247
29.743.090

6.722.610
32.568.436

7.411.005
35.902.489

8.246.967
39.951.268

CANT VENTAS (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - REFRESCANTE
TASCA - DULCE
TASCA - BREAK
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER

VALOR VENTAS (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

COSTO VENTAS M.P. (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

COSTO VENTAS M.O. (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

COSTO VENTAS C.F. (LT)

25%
20%
20%
15%
20%

TASCA - FRESCURA
TASCA - AMOR
TASCA - DESCANSO
TASCA - PREMIUM
CELEBRAR
TASCA - NEGRA EXTREMO
PLACER
TOTAL

192

1.011
1.099

Anexo 14.

Anlisis de Ubicacin

Anlisis de Ubicacin del Brew Pub

Industria Cervecera de Santander

Mtodo de Factores Ponderados

Factores
1
2
3
4
5

Proximidad de los Clientes

Acceso al Sitio
Afluencia de Personas
Normatividad Ambiental
Costos de Arrendamiento

Factores
1
2
3
4
5

Proximidad de los Clientes

Acceso al Sitio
Afluencia de Personas
Normatividad Ambiental
Costos de Arrendamiento
Total

Caaveral

Cabecera

70
70
70
70
70

90
90
90
80
70

Caaveral

Cabecera

17,5
14
21
10,5
7
70

22,5
18
27
12
7
86,5

Ciudadela Real
de Minas
50
70
40
60
90

Ciudadela Real
de Minas
12,5
14
12
9
9
56,5

193

Factor

Ponderacin

1
2
3
4
5
Total

0,25
0,20
0,30
0,15
0,10
1,00

Anexo 15.

Presupuesto Mercadeo

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

PRESUPUESTO MERCADEO AO 1

Ao 1
GASTOS. Marketing
Cont. Agencia
Pagina Web
Volantes
Afiches
Carta Productos
Publicidad en vehculos taxis (colacomanas)
Video Institucional
Publicid pantalla aerop
Particpacin Eventos
(incluye gasto de
distribucin)
Mail (Internet)
Promociones Internas y
Descuentos
Eventos (Pub)
Capacitacin del Personal
Relac. pblicas

Total

MES 1

600.000
1.400.000
1.350.000
400.000
100.000

MES 2

MES 3

MES 4

MES 5

300.000
150.000

150.000
70000

150.000
140.000
100.000

300.000
70.000

MES 6
300.000
700.000
450.000
120.000

MES 7

500.000

2.000.000
2.500.000

2.000.000

MES 10

MES 11

MES 12

500.000

2.500.000

2.500.000

1.000.000
-

1.800.000
4.000.000
300.000
17.950.000

MES 9

700.000
150.000

1.000.000

MES 8

450.000

100.000
320.000

100.000
490.000

1.000.000
-

500.000
-

300.000

300.000

200.000

200.000

200.000

200.000

200.000

200.000

500.000

500.000
100.000
2.470.000

500.000

500.000

500.000

500.000

500.000

500.000

4.050.000

4.700.000

700.000

1.700.000

700.000

1.200.000

1.170.000

Fuente: Autores

194

Anexo 16.

Diagrama de Flujo del Procesos

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

DIAGRAMA DE PROCEDIMIENTO
PRODUCCION DE CERVEZA ARTESANAL
PRODUCCION 200 LITROS DE CERVEZA
LEVADURA
(ALE)

AGUA (AMB)

GRANO (Cebada)

Transporte al erlenmeyer
AGUA
FILTRADA

Transporte a filtro
2

ERLENMEYER
Mezclar levadura con agua a 30 C
INSPECCION
Medir crecimiento de levadura
10 min.

Transporte grano balanza

FILTRADO
Filtrar el Agua (Retiener Contaminante)

PESADA DEL GRANO

Pesar la cantidad de cebada a moler

Transporte a Tanque de almacenamiento

Transporte grano molino

TRANQUE DE ALMACENAMIENTO
Almacenar el agua filtrada

MOLIENDA DEL GRANO

Moler el grano

TANQUE DE MACERACIN
Almacenar el grano

TANQUE DE MACERACIN
Mezclar cebada molida con agua,
Agitar (40 RPM) y elevar a temp. segn curva de maceracin

CALENTAMIENTO DEL AGUA

Transporte grano molido a tanque de Maceracin

Calentar el Agua

Transporte a Tanque de Maceracin

AGUA FILTRADA
2

ETAPA DE MACERACION

FILTRADO DEL MOSTO

Pasar por malla filtrante
Afrecho de la maceracin (pan)
3

Transp. de Mosto al tanque de Coccin

8

RECIPIENTE
ALMACENADOR

COCCION
Elevar y mantener la temperatura
Agitar suavemente

LUPULO

ADJUNTOS
Transporte a Maquina de Coccion
AGUA FILTRADA
3

ETAPA DE COCCION

Transporte del mosto al Intercambiador de calor

4

INTERCAMBIADOR DE CALOR
Disminuir temperatura
Transporte a Tanque de Fermentacin (cuarto frio)

10

TANQUE DE FERMENTACION
(Inoculacion de levadura en crecimiento)

Transporte de levadura a Tanque de Fermentacion

LEVADUA
4

ACTIVIDAD

CANT
14

TANQUE DE FERMENTACION
Almacenar Agua de Cerveza para Fermentacion y levaduras
TANQUE DE FERMENTACION
6 Dias (Proceso de Fermentacion)
Retiro de la Levadura

AZUCAR

11

TANQUE DE FERMENTACION
Homogenizar mezcla con azucar

5
Transporte Cerveza a Barriles
12
5

ALMACENAMIENTO EN BARRILES
2DA fermentacion - dilucin de azucar
8 dias
Transporte Cerveza a Tanques Dispensadores

195

TANQUE DISPENSADOR
Almacenamiento de Cerceza

12

TANQUE DISPENSADOR
Servir al consumidor

RECIPIENTE
HERMETICO
Almacenar levadura

Anexo 17.

Plano de la Empresa

196

Anexo 18.

Balance General Ao 1

BALANCE GENERAL
INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER
MES 1

MES 2

MES 3

MES 4

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

AO1

18.216.400

29.020.439

37.980.526

46.722.253

59.846.253

71.890.431

85.318.545

103.674.980

5.376.762

8.185.324

8.160.361

8.611.858

8.744.842

8.609.303

8.667.962

8.457.689

8.627.431

103.674.980
8.627.431
4.763.280

ACTIVO
DISPONIBLE
INVENTARIOS

2.811.175

MATERIA PRIMA

2.811.175

1.402.900

4.481.625

4.763.280

4.763.280

4.481.625

4.763.280

4.481.625

4.763.280

4.763.280

PRODUCTO TERMINADO

3.973.862

3.703.699

3.397.081

3.848.578

4.263.217

3.846.023

4.186.337

3.694.409

3.864.151

3.864.151

PROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO

13.800.000

44.202.000

52.993.475

52.436.950

51.880.425

51.323.900

50.767.375

50.210.850

49.654.325

49.097.800

48.541.275

48.541.275

13.800.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

31.469.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

4.705.000

8.028.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

17.376.000

556.525

1.113.050

1.669.575

2.226.100

2.782.625

3.339.150

3.895.675

4.452.200

5.008.725

5.008.725

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

1.000.000

13.800.000

47.013.175

59.370.237

79.838.675

90.061.225

98.916.283

107.234.470

119.666.406

131.212.718

143.874.034

161.843.686

161.843.686

MAQUINARIA Y EQUIPO
EQUIPO DE OFICINA - COMPUT
MUEBLES Y ENSERES
DEPRECIACION ACUMULADA
OTROS ACTIVOS
SOFTWARE CONTABLE
TOTAL ACTIVO
PASIVO
FONDO EMPRENDER

360.000

23.410.000

66.024.787

82.643.971

96.408.000

96.408.000

96.408.000

96.408.000

96.408.000

96.408.000

96.408.000

96.408.000

96.408.000

IMPTO AL CONSUMO

8.747.874

17.543.862

26.388.227

35.281.236

44.223.157

53.214.259

62.254.811

71.345.087

71.345.087

IMPUESTOS GRAVAMENES Y TASAS

OBLIGACIONES LABORALES

360.000

23.410.000

TOTAL PASIVO

68.831.787

87.287.963

105.155.874

113.951.862

122.796.227

131.689.236

140.631.157

149.622.259

158.662.811

5.692.699

5.692.699

173.445.785

173.445.785

PATRIMONIO
CAPITAL SOCIAL
RESULTADOS DEL EJERCICIO
RESULTADO DE EJERCICIOS ANTERIORES
TOTAL PATRIMONIO
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO

200.000

1.805.062

5.678.841

8.582.002

8.582.002

8.582.002

8.582.002

8.582.002

8.582.002

8.582.002

8.582.002

8.582.002

8.582.002

(560.000)

(11.415.062)

(27.497.453)

(36.499.728)

(33.899.201)

(32.472.639)

(32.461.946)

(33.036.769)

(29.546.753)

(26.991.543)

(23.370.779)

(20.184.101)

(20.184.101)

(360.000)

(9.610.000)

(21.818.612)

(27.917.726)

(25.317.199)

(23.890.637)

(23.879.944)

(24.454.767)

(20.964.751)

(18.409.541)

(14.788.777)

(11.602.099)

(11.602.099)

13.800.000

47.013.175

59.370.237

79.838.675

90.061.225

98.916.283

107.234.470

119.666.406

131.212.718

143.874.034

161.843.686

161.843.686

197

Anexo 19.

Estado de Resultado Ao 1

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
MES 1

MES 2

MES 3

MES 4

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

1.005.062

26.972.612
26.972.612
18.224.738
8.747.874
6.790.599

27.120.961
27.120.961
18.324.974
8.795.987
6.664.799

27.270.126
27.270.126
18.425.761
8.844.365
6.701.455

27.420.112
27.420.112
18.527.103
8.893.009
6.738.313

27.570.923
27.570.923
18.629.002
8.941.921
6.775.374

27.722.563
27.722.563
18.731.461
8.991.101
6.812.639

27.875.037
27.875.037
18.834.484
9.040.553
6.850.108

28.028.350
28.028.350
18.938.074
9.090.276
6.887.784

219.980.684
219.980.684
148.635.597
71.345.087
56.231.195

(1.005.062)

(1.005.062)

20.182.013

20.456.162

20.568.671

20.681.799

20.795.549

20.909.924

21.024.929

21.140.566

163.749.489

INGRESOS OPERACIONALES
VENTAS NETAS
VENTAS CONTADO
IMPTO AL CONSUMO
(-) COSTO DE VENTA

1.005.062

UTILIDAD BRUTA OPERACIONAL

(-) GTOS OPERACIONALES

ADMINISTRACION
SALARIOS
HONORARIOS
IMPUESTOS
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
LEGALES
ADECUACION E INSTALACION
DEPRECIACION MAQUINARIA Y ED
GASTOS DIVERSOS
VENTAS
SALARIOS
PAGOS - CONTRATO SERVICIOS
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
SERVICIOS - PUBLICIDAD
UTILIDAD OPERACIONAL
(+) ING NO OPERACIONALES
(-) GASTOS NO OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO
(-) PROVISION IMPTO RENTA
UTILIDAD LIQUIDA
(-) PROVISION IMPTO AL CONSUMO

UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO

AO 1

560.000
560.000
200.000
360.000
-

10.855.062
10.405.062
1.005.062
200.000
3.000.000
200.000
6.000.000
450.000
450.000

15.077.329
14.757.329
2.012.329
500.000
3.000.000
238.000
2.557.000
6.000.000
450.000
320.000
320.000

7.997.212
7.507.212
3.224.929
500.000
3.000.000
488.000
294.283
490.000
490.000

8.783.612
3.413.612
1.912.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
5.370.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
50.000
1.170.000

10.183.612
3.513.612
2.012.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
6.670.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
2.470.000

11.663.612
3.413.612
1.912.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
8.250.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
4.050.000

12.313.612
3.413.612
1.912.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
8.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
4.700.000

8.313.612
3.413.612
1.912.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
4.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
700.000

9.313.612
3.413.612
1.912.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
5.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
1.700.000

8.313.612
3.413.612
1.912.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
4.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
700.000

8.813.612
3.413.612
1.912.329
200.000
600.000
207.000
294.283
200.000
5.400.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
1.200.000

112.188.503
60.638.503
21.640.953
3.000.000
13.800.000
2.582.000
2.917.000
12.000.000
2.648.550
2.050.000
51.550.000
22.800.000
22.800.000
10.800.000
2.800.000
17.950.000

(560.000)

(10.855.062)

(16.082.391)

(9.002.274)

11.398.400

10.272.550

8.905.059

8.368.186

12.481.936

11.596.312

12.711.316

12.326.953

51.560.985

50.000

50.000

50.000

50.000

50.000

50.000

50.000

50.000

400.000

11.348.400
11.348.400
8.747.874

10.222.550
10.222.550
8.795.987

8.855.059
8.855.059
8.844.365

8.318.186
8.318.186
8.893.009

12.431.936
12.431.936
8.941.921

11.546.312
11.546.312
8.991.101

12.661.316
12.661.316
9.040.553

12.276.953
12.276.953
9.090.276

51.160.985
51.160.985
71.345.087

(560.000) (10.855.062) (16.082.391) (9.002.274) 2.600.526

1.426.562

10.693

(574.823) 3.490.015

2.555.210

3.620.764

3.186.678

(20.184.101)

(560.000)
(560.000)
-

(10.855.062)
(10.855.062)
-

(16.082.391)
(16.082.391)
-

(9.002.274)
(9.002.274)
-

198

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO
MES 1

MES 2

MES 3

MES 5

MES 6

MES 7

MES 8

MES 9

MES 10

MES 11

MES 12

1.005.062

27.120.961
27.120.961
18.324.974
8.795.987
6.664.799

27.270.126
27.270.126
18.425.761
8.844.365
6.701.455

27.420.112
27.420.112
18.527.103
8.893.009
6.738.313

27.570.923
27.570.923
18.629.002
8.941.921
6.775.374

27.722.563
27.722.563
18.731.461
8.991.101
6.812.639

27.875.037
27.875.037
18.834.484
9.040.553
6.850.108

28.028.350
28.028.350
18.938.074
9.090.276
6.887.784

219.980.684
219.980.684
148.635.597
71.345.087
56.231.195

(1.005.062)

20.182.013

20.456.162

20.568.671

20.681.799

20.795.549

20.909.924

21.024.929

21.140.566

163.749.489

7.997.212
7.507.212
3.224.929
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
1.212.600
100.000
107.338
151.536
6.592
113.652
500.000
200.000
300.000
3.000.000
488.000
200.000
150.000
38.000
100.000
-

8.783.612
3.413.612
1.912.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

10.183.612
3.513.612
2.012.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
100.000
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

11.663.612
3.413.612
1.912.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

12.313.612
3.413.612
1.912.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

8.313.612
3.413.612
1.912.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

9.313.612
3.413.612
1.912.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

8.313.612
3.413.612
1.912.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

8.813.612
3.413.612
1.912.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
107.338
151.536
6.592
113.652
200.000
200.000
600.000
207.000
30.000
80.000
38.000
59.000
-

294.283
200.000
150.000
50.000
5.400.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
50.000
300.000
1.200.000

112.188.503
60.638.503
21.640.953
11.956.000
1.335.600
1.107.633
132.916
1.107.633
498.167
1.212.600
300.000
1.129.786
1.594.992
69.382
1.196.244
3.000.000
2.400.000
600.000
13.800.000
2.582.000
640.000
990.000
380.000
100.000
472.000
2.917.000
70.000
290.000
200.000
2.357.000
12.000.000
2.648.550
2.050.000
1.450.000
600.000
51.550.000
22.800.000
22.800.000
10.800.000
2.800.000
400.000
2.400.000
17.950.000

12.711.316

12.326.953

51.560.985

50.000

50.000

50.000

400.000

12.431.936
12.431.936
8.941.921

11.546.312
11.546.312
8.991.101

12.661.316
12.661.316
9.040.553

12.276.953
12.276.953
9.090.276

51.160.985
51.160.985
71.345.087

(574.823) 3.490.015

2.555.210

3.620.764

3.186.678

(20.184.101)

1.005.062

UTILIDAD BRUTA OPERACIONAL

(1.005.062)

10.855.062
10.405.062
1.005.062
600.000
63.600
55.300
6.636
55.300
25.000
56.406
79.632
3.464
59.724
200.000
200.000
3.000.000
200.000
100.000
100.000
-

15.077.329
14.757.329
2.012.329
1.135.600
127.200
105.233
12.628
105.233
47.317
100.000
107.338
151.536
6.592
113.652
500.000
200.000
300.000
3.000.000
238.000
100.000
100.000
38.000
2.557.000

6.000.000
450.000
450.000

200.000
2.357.000
6.000.000
450.000
250.000
200.000
320.000
320.000

294.283
490.000
490.000

294.283
200.000
150.000
50.000
5.370.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
50.000
50.000
300.000
1.170.000

294.283
200.000
150.000
50.000
6.670.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
50.000
300.000
2.470.000

294.283
200.000
150.000
50.000
8.250.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
50.000
300.000
4.050.000

294.283
200.000
150.000
50.000
8.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
50.000
300.000
4.700.000

294.283
200.000
150.000
50.000
4.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
50.000
300.000
700.000

294.283
200.000
150.000
50.000
5.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
50.000
300.000
1.700.000

294.283
200.000
150.000
50.000
4.900.000
2.850.000
2.850.000
1.350.000
350.000
50.000
300.000
700.000

(10.855.062)

(16.082.391)

(9.002.274)

11.398.400

10.272.550

8.905.059

8.368.186

12.481.936

11.596.312

50.000

50.000

50.000

50.000

50.000

11.348.400
11.348.400
8.747.874

10.222.550
10.222.550
8.795.987

8.855.059
8.855.059
8.844.365

8.318.186
8.318.186
8.893.009

(560.000) (10.855.062) (16.082.391) (9.002.274) 2.600.526

1.426.562

10.693

UTILIDAD OPERACIONAL
(+) ING NO OPERACIONALES
(-) GASTOS NO OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO
(-) PROVISION IMPTO RENTA
UTILIDAD LIQUIDA
(-) PROVISION IMPTO AL CONSUMO

UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO

560.000
560.000
200.000
200.000
-

360.000
70.000
290.000
(560.000)
(560.000)
(560.000)
-

(10.855.062)
(10.855.062)
-

26.972.612
26.972.612
18.224.738
8.747.874
6.790.599

(-) GTOS OPERACIONALES

ADMINISTRACION
SALARIOS
SUELDOS
AUXILIO DE TRANSPORTE
CESANTIAS
INTERES SOBRE CESANTIAS
PRIMA
VACACIONES
DOTACIONES
CAPACITACIONES
APORTES SALUD
APORTES PENSION
APORTES ARP
APORTES CCF , ICBF, SENA
HONORARIOS
ASESORIA FINANCIERA - CONTABLE
ASESORIA TECNICA
IMPUESTOS
INDUSTRIA Y COMERCIO
SAYCO Y ACIMPRO
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO
ENERGIA ELECTRICA
TELEFONO
GAS
INTERNET
LEGALES
NOTARIALES
REGISTRO MERCANTIL
LICENCIA SANITARIA DE FUNCIONAM
REGISTRO SANITARIO
ADECUACION E INSTALACION
DEPRECIACION MAQUINARIA Y ED
GASTOS DIVERSOS
ELEMENTOS DE ASEO Y CAFETERIA
UTILES, PAPELERIA, FOTOCOPIAS
VENTAS
SALARIOS
PAGOS - CONTRATO SERVICIOS
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
ACUEDUCTO Y ALCANTARILLADO
ENERGIA ELECTRICA
SERVICIOS - PUBLICIDAD

MES 4

INGRESOS OPERACIONALES
VENTAS NETAS
VENTAS CONTADO
IMPTO AL CONSUMO
(-) COSTO DE VENTA

(16.082.391)
(16.082.391)
-

(9.002.274)
(9.002.274)
-

199

AO 1

Anexo 20.

Estado de Resultados Proyectado

INDUSTRIA CERVECERA DE SANTANDER

ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

AO 2

AO 3

AO 4

AO 5

INGRESOS OPERACIONALES
VENTAS NETAS
VENTAS CONTADO
IMPTO AL CONSUMO
(-) COSTO DE VENTA

219.980.684
219.980.684
148.635.597
71.345.087
56.231.195

AO 1

359.607.720
359.607.720
242.978.189
116.629.531
89.059.611

393.777.011
393.777.011
266.065.548
127.711.463
97.400.076

434.098.364
434.098.364
293.309.705
140.788.658
107.695.594

483.063.147
483.063.147
326.394.018
156.669.129
120.204.283

UTILIDAD BRUTA OPERACIONAL

163.749.489

270.548.109

296.376.935

326.402.769

362.858.864

(-) GTOS OPERACIONALES

ADMINISTRACION
SALARIOS
SUELDOS
AUXILIO DE TRANSPORTE
CESANTIAS
INTERES SOBRE CESANTIAS
PRIMA
VACACIONES
DOTACIONES
CAPACITACIONES
APORTES SALUD
APORTES PENSION
APORTES ARP
APORTES CCF , ICBF, SENA
HONORARIOS
ASESORIA FINANCIERA - CONTABLE
ASESORIA TECNICA
IMPUESTOS
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
LEGALES
ADECUACION E INSTALACION
DEPRECIACION MAQUINARIA Y ED
GASTOS DIVERSOS
ELEMENTOS DE ASEO Y CAFETERIA
UTILES, PAPELERIA, FOTOCOPIAS
VENTAS
SALARIOS
PAGOS - CONTRATO SERVICIOS
ARRENDAMIENTOS
SERVICIOS PUBLICOS
SERVICIOS - PUBLICIDAD

112.188.503
60.638.503
21.640.953
11.956.000
1.335.600
1.107.633
132.916
1.107.633
498.167
1.212.600
300.000
1.129.786
1.594.992
69.382
1.196.244
3.000.000
2.400.000
600.000
13.800.000
2.582.000
2.917.000
12.000.000
2.648.550
2.050.000
1.450.000
600.000
51.550.000
22.800.000
22.800.000
10.800.000
2.800.000
17.950.000

122.410.768
49.652.768
29.884.008
17.149.920
801.360
1.562.720
187.526
1.562.720
714.580
1.875.264
400.000
1.593.974
2.250.317
97.889
1.687.738
2.520.000
2.520.000
900.000
7.488.000
2.583.360
250.000
3.531.400
2.496.000
1.872.000
624.000
72.758.000
35.910.000
35.910.000
16.848.000
4.368.000
20.000.000

130.601.417
52.373.997
31.836.542
18.007.416
1.579.428
1.632.237
195.868
1.632.237
750.309
1.958.684
200.000
1.664.882
2.350.421
102.243
1.762.816
2.646.000
2.646.000
990.000
7.787.520
2.686.694
300.000
3.531.400
2.595.840
1.946.880
648.960
78.227.420
37.705.500
37.705.500
17.521.920
4.542.720
23.000.000

140.244.518
57.430.947
36.044.390
20.566.186
1.621.499
1.848.974
221.877
1.848.974
856.924
2.218.769
200.000
1.885.953
2.662.522
115.820
1.996.892
2.778.300
2.778.300
1.084.000
8.099.021
2.794.162
400.000
3.531.400
2.699.674
2.024.755
674.918
82.813.572
39.590.775
39.590.775
18.222.797
4.724.429
25.000.000

150.119.996
61.597.973
39.370.387
23.297.070
927.674
2.018.729
242.247
2.018.729
970.711
2.422.474
200.000
2.059.103
2.906.969
126.453
2.180.227
2.917.215
2.917.215
1.192.400
8.422.982
2.905.929
450.000
3.531.400
2.807.661
2.105.745
701.915
88.522.022
41.570.314
41.570.314
18.951.709
4.913.406
28.000.000

51.560.985

148.137.341

165.775.518

186.158.251

212.738.869

400.000

624.000

678.704

708.664

737.011

51.160.985
51.160.985
71.345.087

147.513.341
147.513.341
116.629.531

165.096.814
3.084.291
162.012.523
127.711.463

185.449.587
7.369.053
178.080.533
140.788.658

212.001.858
13.694.850
198.307.007
156.669.129

(20.184.101)

30.883.810

34.301.060

37.291.875

41.637.878

UTILIDAD OPERACIONAL
(+) ING NO OPERACIONALES
(-) GASTOS NO OPERACIONALES
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO
(-) PROVISION IMPTO RENTA
UTILIDAD LIQUIDA
(-) PROVISION IMPTO AL CONSUMO

UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO

200