Cocina Eclectica

Ao 10 / No.
80 / Octubre 2012 / Caracas - Venezuela
Octubre 2012
Especial
Comida eclctica
COSAS
ROPA PARA CHEF

HBITO EXACTO DEL MONJE
Escuelas Gastronmicas
consagran la mesa
Ao 10 / No. 80
ALBERTO SORIA
COCINA ECLCTICA?
UNA TENDENCIA FUERA DEL DICCIONARIO
JULIO 2012
JULIO 2012
OCTUBRE 2012
OCTUBRE 2012
OCTUBRE 2012
OCTUBRE 2012
OCTUBRE 2012
La gastronoma tiene en Cosas dos ediciones al ao porque es

fuente de buenas nuevas y placeres para compartir. Hoy nos
acercamos a la comida eclctica, ese concepto exible ante el
cual hay diferentes visiones asociadas a veces a la fusin. Por
eso mostramos ideas de chef con recorrido largo, adems de
cuatro escuelas de las muchas calicadas de Venezuela. Cada
uno nos don recetas que podran ubicarse en ese apartado
combinado, libre.
Todos privilegian la importancia de preservar y mejorar, preparar
y documentar el recetario criollo, para aanzar ese legado de
nuestra cultura.
Deleitan personajes varios: Guillermo Vargas, ese enlogo venezolano de rango mundial, fundador de los vinos de las tierras
larenses de Via Altagracia, de Bodegas Pomar. Helena Ibarra,
nuestra fulgurante chef, ya sin fronteras en el extranjero. Tamara
Rodrguez, cocinera y periodista experimentada con trayectoria de cultora de pas, maestra duea del Tenedor de Oro entre
otros premios. Alberto Soria, el controversial profesor explorador del mundo, tambin expresa su crtica ptica de la cocina
eclctica, sustentada en estudios y enseanzas.
Mariby Prez narra un tour por Francia, detalla qu se puede
descubrir en procesos, lugares, sabores y ciencia de un arte que
tienta el saber vivir. Luego dos reseas explican cmo es la vestimenta apropiada y el calzado para los duchos de la cocina.
Embutidos Movilla protagoniza Cmo lo hacen; son numerosos
productos y servicios con los que han hecho historia por 20
aos. Actos y productos del sector servicios, incluyendo a nuestros clientes, dicen presente en Unitips. Y con Eventos pasamos
revista a varios hechos de inters en el mercadeo de novedades.
Gente nica anuncia para el ao por venir a nuestros trabajadores con sus historias y mritos, que comenzarn a verse de cerca
en cada edicin, pasendonos por las 30 sucursales. Protagonistas de Venezuela trae otros dos personas de orgullo: Adcea
Castillo, pionera de los derechos de la mujer y democracia con
igualdad; y Carlos Almenar Otero, nuestro ms destacado cantante lrico con 60 aos de carrera, maestro y de accin, solicitado desde Alemania hasta USA.
El mundo corporativo Unicasa vuelve con sus aportes; y cerramos con el guio de los astros de Rocco Remo para guiarnos y
dejarnos los mejores augurios del universo, para ya.
DIRECCIN
Sironio Da Silva
EDICIN / GERENCIA GENERAL
Mariby Prez L.
GERENCIA EDITORIAL
Jenic Urbina L.
GERENCIA COMERCIAL
Yeline Santana P.
DIRECCIN DE ARTE
Sir Gregory Molina
JEFATURA DE REDACCIN
Mara Fernanda Fuentes
PRODUCCIN E INVESTIGACIN PERIODSTICA
Sindy L. Moros
COORDINACIN DE MERCADEO Y VENTAS
Eldrys Rojas R.
COORDINACIN ADMINISTRATIVA
Jonathan Monterola
CORRECCIN DE ESTILO
Daniel Valencia
DISTRIBUCIN
Ronald Sojo
FOTOGRAFAS
Carlos Gawronski
www.fcafotodigital.com.ve
Augusto Marcano
www.fotoportafolio.com
PRODUCCIN FOTOGRFICA
Esther Mendoza
FOTOGRAFA EXTERIORES Y EVENTOS
Alfonso Lpez
Un desarrollo Editorial de
VERBO PRODUCCIONES 2020, C.A.
VERBO
Otro tramo de la inagotable obra de la comida

avanza tambin en Venezuela. Los conocedores avizoran ms peldaos remontados, porque participamos ensalzando ese crecimiento. Nuestros profesionales de la cocina estn
conectados con la superacin y el saber constantes.
PRODUCCIONES
En esta edicin
Rif: J300722015,
para Supermercados Unicasa, C.A.
Rif: J001675523
IMPRESIN
EDITORIAL ARTE
Prohibida la reproduccin total o parcial del contenido sin previa autorizacin. Las colaboraciones son estrictamente solicitadas. COSAS de Unicasa no se hace responsable por
los juicios emitidos por colaboradores y articulistas, los cuales son de entera responsabilidad del autor. Comentarios y sugerencias a revista.cosas@unicasa.com.ve
Av. Francisco de miranda, Centro Seguros La Paz, piso 1, Ala Norte,

Boleta Sur, Caracas-Venezuela.
Telfono: 0212-2386070, Ext. 732. Directo: 0212-5162432.
DISTRIBUCIN REVISTA COSAS

Sucursales Supermercados Unicasa
Centro: Santa Teresa, Charallave, La Victoria, Los Samanes, Santa Luca, Valle de la Pascua.
Lomas de Bello Monte, San Martn, Cumbres de Curumo, Guatire, San Antonio de los Altos.
OCTUBRE 2012
8 Salas de espera de las principales Clnicas de Caracas.
Oriente: Caucagua, Puerto la Cruz, El Tigre, Maturn, Margarita, Anaco.
Gran Caracas: El Marqus, Montalbn, La Candelaria, Bello Monte, El Paraso, Catia, Caricuao,
Salones de belleza de los ms importantes Centros Comerciales de la Ciudad Capital.
Altos.
OCTUBRE 2012
CONTENIDO
FOTO CARLOS GAWRONSKI
NUESTRA PORTADA
ESPACIOS ESCUELA LA CASSEROLE DU CHEF
RECETA JEAN CARLOS AMENGUAL Y JORGE LUGO
Editorial
Escuelas de cocina
High Training Educational Institute

20 aos formando chefs
14
Centro de Estudios Gastronmicos CEGA

En clave de crecimiento
28
Escuela de Gastronoma Adelis Sisiruc

Enamorados de nuestra cocina
40
Escuela La Casserole Du Chef

Rescatando el recetario popular
52
Entrevista
Alberto Soria
Pocos cocineros son eclcticos
Helena Ibarra
Filosfica Hasta en la sopa
66
71
10
OCTUBRE 2012
Buen pie 108
Protagonistas de Venezuela
Adisia Castillo 111

Siempre fui combativa y rebelde
Carlos Almenar Otero 117
Voz cantante sin par
Cmo lo hacen
Movilla, 10 aos en los hogares 122

venezolanos
Eventos
Daniela Kosan 15 aos siendo inolvidable 128
Tamara Rodrguez
Gitana de estos tiempos
75
El casabe
primigenia tecnologa para hacer pan
84
Guillermo Vargas
Pionero del vino venezolano
88
Alegra de vivir
Joie de Vivre... a la francesa!
Moda
Pulcritud y belleza
Elio Quintero y Claudia Bermdez 130

resultaron ganadores en la gran final
Trend Vision Award 2012
Nuevo Revlon 132
ColorBurst Lip Butter
Ms de 5.000 personas en la IV Carrera 134
10K y Caminata 5K de Plumrose
Hamburguesas Gourmet 138
en vila Burger en el C.C. Toln
Todo casa har la vida ms fcil 142
94
Unitips 146
Ms all del Horscopo
102
Signos y comidas eclcticas 154
Hecho en Unicasa
La gente 164
Ese premio de nosotros
Unicasa celebr junto 172
a Fundacin Empresas Polar
Unimall
nico concepto 176
para resolver y disfrutar
EntreTablas fusiona 177
entretenimiento y buena mesa
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GASTRONOMA ESCUELAS DE COCINA
High Training Educational Institute

20 aos formando chefs
CON UN EQUIPO DE 46 PROFESORES SU INSTRUCCIN ACADMICA APLICA TECNOLOGA Y MANEJA

EQUIPOS INDUSTRIALES ACTUALIZADOS A LA EXIGENCIA DE LA GASTRONOMA. SUS EGRESADOS SON
CAPACES DE ATENDER COMEDORES CON MS DE 1000 COMIDAS DIARIAS EN SU PROCESO DE PASANTAS
No se exigen conocimientos previos ni

experiencia; el principal requisito es el
apetito de aprender y formarse en las
artes culinarias de forma integral, con
la visin de convertirse en un Chef de
Cocina Internacional, gerente de la cocina dentro de un restaurante, un hotel,
un comedor, crucero, un catering, sea
emprendimiento propio o una empresa
establecida. Mantenemos un pensum
integral que complemente los conocimientos tericoprcticos con asignaturas como Historia de la Cocina, Control
de Costos de Alimentos y Bebidas, Recursos Humanos, Gestin de Alimentos
y Bebidas, Administracin de Empresas, Contabilidad General y Relaciones
Pblicas; asignaturas conexas, como
Enologa, Nutricin, Higiene y Manipu-
FOTOS AUGUSTO MARCANO RECETAS JOS CASTAO
Cul es su losofa en la cocina y qu

mximas ensea?
Formamos basados de la gastronoma
actual, la Cocina Clsica Francesa y
sus tcnicas compiladas por Escoer y
Carme, para que nuestros estudiantes
puedan conocer y aplicar las tcnicas
fundamentales de la cocina clsica, con
claro conocimiento de los ingredientes
y cmo responden a los mtodos de
coccin. As cada chef de cocina puede
explorar el amplio universo de la gastronoma con distintos enfoques, como
la cocina eclctica o fusin, la molecular, la nouvelle cuisine. Respetar a cada
cocina regional, con la claridad de los
ingredientes y tcnicas propios. Nuestro pensum de estudios en la carrera
de Chef de Cocina Internacional abarca
Cocina Francesa, Europea, Asitica, Internacional, Latinoamericana, Pastelera
y Panificacin, as como la Charcutera
y Cocina Fra.
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OCTUBRE 2012
lacin de Alimentos, Organizacin de

Eventos y Banquetes y Servicio de Restaurante. Adems, incluye cinco niveles
de Ingls Tcnico Culinario.
La carrera de Chef de Cocina Internacional est registrada ante el Ministerio
de Educacin y tenemos ms de 20 aos
dictndola, en 6 trimestres acadmicos
y son requisito 480 horas de pasantas
en establecimientos de altos volmenes
de produccin como hoteles de cuatro y
cinco estrellas o comedores industriales.
Damos Cursos de Extensin para profesionales y aficionados de la cocina a
lo largo del ao, en reas como Cocina
Japonesa, Pastelera Navidea Internacional, Cocina Tailandesa o Pastas Artesanales y Salsas Internacionales, entre
otros, con horario en domingos de 9:30
am a 3:30 pm. Algunos en dos jornadas
otros en 3 4.
Proveemos entrenamiento y capacitacin In Company, adaptados a las necesidades la empresa y dictamos programas en sus instalaciones o las nuestras,
en horarios convenientes a la empresa.
Apoyamos el mejoramiento profesional
de los servicios de cocinas, restaurantes
y comedores en todo el pas y todas las
escalas de produccin.
Hace cinco aos ofrecen ChefKids Plan
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Vacacional Culinario en los perodos de

agosto y diciembre, donde los chicos y
chicas de los 5 a 17 aos aprenden sobre
cocina internacional. Son grupos pequeos de acuerdo a su edad y preparan desayunos, comidas y meriendas de forma
amena y segura. Cocinan carnes, aves,
pescados, mariscos, vegetales y frutas,
con diferentes tcnicas de coccin, y elaboran pasteles, tortas, galletas y otros
dulces.
Cmo evaluara la realidad gastronmica venezolana hoy?
Cada vez mostramos ms apertura a
otras gastronomas y somos comensales
ms sofisticados. Nos hemos ido enamorando de la cocina japonesa, de la
rabe, la mexicana y de todas las dems.
Vemos cmo se ampla la oferta y se extienden los restaurantes de especialidad a todos los rincones de Venezuela.
Tambin se ve mejora en la calidad de
los establecimientos y esto viene acompaado de mayor exigencia de los comensales. Este fenmeno nos emociona
porque as entramos en un proceso de
crecimiento que nos beneficia a todos en
la industria.
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HIGH TRAINING EDUCATIONAL INSTITUTE

Respeto por la gente. El recurso humano es el ms valioso activo. Reconocen la necesidad de la constante superacin del personal, los alumnos, el entorno y un equilibrio
entre la vida privada y el Instituto.
Lo fundaron en 1.991 el Lic. David Garrido Daza y la Chef

Cristina Michalczuk Jeremas, motivados por la apertura
turstica de Venezuela, por ofrecer al pblico las carreras
de Gerencia de Servicios Tursticos y de Hotelera, y se reuni un equipo de profesionales del rea con experiencia
nacional e internacional y estudios en pases como Mxico, Estados Unidos, Canad, Espaa, Francia, Italia e Inglaterra.
Actuar con equidad. Una filosofa de apertura hacia los grupos humanos, respetando las necesidades individuales de credo, gnero e ideales. Creemos en el respeto y trato igual, ya que
el mundo est conformado por una inmensa diversidad.
Luego hicieron un estudio ocupacional sobre los profesionales ms solicitados en Venezuela y el mundo. Los chefs
ocupaban posiciones privilegiadas y en algunos pases
desarrollados, se ubicaban en primera posicin. Vista esa
necesidad y gracias a la vasta experiencia en el campo turstico y hotelero, HTEI se enfoc en el campo culinario.
Responsabilidad Social. Desde el inicio desarrollan programas de colaboracin con instituciones pblicas, asociaciones cristianas, benficas y organismos sin fines de
lucro, orientados a solucionar problemas sociales y desarrollar habilidades profesionales en gastronoma; as como
al rescate y fomento de tradiciones folclricas.
Desde 1994 los alumnos han ido a Simposiums, Talleres,

Seminarios, Cursos y experiencias como congresos en Mxico, Costa Rica, Brasil, Espaa e Italia, adems de cumplir
su programa de pasantas nacionales e internacionales.
As se form el equipo de educacin y cocina, y ejecutivos
de importantes empresas, con especializacin en pases
europeos, asiticos y americanos, egresados de las ms
famosas escuelas de artes culinarias del mundo.
Compromiso con la seguridad. Mantener altos niveles

de seguridad porque:
Cuidamos nuestra vida, la de nuestros instructores y
alumnos, las instalaciones y equipos.
Mantenemos las condiciones de los sistemas de seguridad, actividades en forma segura y acatamos las normativas vigentes.
MISIN
La ms alta competitividad y excelencia. Se comprometen

a exceder las expectativas de alumnos y clientes mediante
la mejora continua de los procesos y servicios.
Capacitar y formar en Artes Culinarias, para satisfacer los

requisitos de un profesional del restaurant, el turismo y la
hotelera, apoyndonos en la riqueza de nuestro pensum
y en la excelencia.
RECONOCIMIENTOS
VISIN
La calidad en la labor de formacin para las artes culinarias que lleva a cabo HTEI ha sido reconocida por importantes organizaciones internacionales a travs de diversos
galardones.
Ser la institucin lder nacional e internacional y referencia

en la capacitacin de personal en las Artes Culinarias, bajo
exigentes patrones de tica y responsabilidad.
III Premio Iberoamericano a la Excelencia Educativa

2006
Latin American Quality Awards 2007
Premio Calidad Latino Ibero Americano 2007
IV Premio Iberoamericano a la Excelencia Educativa
2007
Las acciones para cumplir la misin y visin se enfocan en

estos valores y principios:
Excelencia e integridad. Los ms altos estndares rigen
nuestras acciones, que pondrn siempre en alto el nombre de HTEI.
HIGH TRAINING EDUCATIONAL INSTITUTE

Direccin Calle Pedro Emilio Coll, Qta. Astrea, Santa Mnica. CaracasVenezuela.
Telfonos 02126901195 / 6617449
Web www.htei.edu.ve
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ENVOLTINI DE POLLO RELLENO DE ACELGA Y TOMATE CON FIDEOS FRITOS, SALSA ASITICA Y ROLLO PRIMAVERA (PARA 4 PERSONAS)
INGREDIENTES
1 pechuga de pollo.
1 paquete de acelga.
3 tomates.
Fideos de arroz (cantidad necesaria).
INGREDIENTES PARA LA SALSA
1 taza de salsa de soja.

2 cucharadas de azcar morena.
2 cucharadas de salsa de pescado.
1 ramita de cebolln.
1 ramita de clery.
cucharadita de sambal oelek (mezcla
de chile).
INGREDIENTES PARA
EL ROLLO PRIMAVERA
PREPARACIN
Salpimentamos el pollo y rellenamos con acelga y el tomate en concasse (tcnica

para pelar fcilmente), se envuelve con envoplast formando un cilindro y lo hervimos por 15 minutos. Luego lo doramos en la plancha caliente.
Fremos los fideos previamente separados.
PARA LA SALSA
Mezclamos todos los ingredientes incluyendo el clery, cebolln y cilantro finamente cortados.
PARA EL ROLLO PRIMAVERA
Hidratamos las hojas de arroz.

Rellenamos con los vegetales y enrollamos en forma de sobre.
Cortamos a la mitad y decoramos con ajonjol.
Servimos el pollo y encima los fideos fritos, a un lado la salsa y los rollos primavera.
4 hojas de arroz.
1 pimentn.
1 ramita de cebolln.
1 zanahoria.
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SOPA DE TOMATE CON TIMBAL DE VERDURAS (PARA 2 PERSONAS)

INGREDIENTES
PREPARACIN
1 calabacn.
1 berenjena.
1 zanahoria.
1 lata de tomates pelados.
3 dientes de ajo.
1 cebolla.
Leche de coco.
Sal y pimienta al gusto.
Sofremos el ajo y la cebolla, licuamos los

tomates y agregamos este jugo al ajo y
cebolla sofritos, luego salpimentamos
y dejamos cocinar a fuego lento por 5
minutos.
Licuamos toda la preparacin anterior,
colamos y reservamos.
Cortamos todos los vegetales en brunoise (cubos pequeos) y salteamos.
Para servir agregamos taza de leche
de coco a la sopa de tomate y mezclamos.
Colocamos en el centro del plato un
timbal y lo llenamos con los vegetales
salteados, servimos la sopa alrededor
del timbal y una vez servida lo retiramos.
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ESCALIBADA CON QUESO DE CABRA GRATINADO (PARA 2 PERSONAS)
PREPARACIN
Se rostizan a fuego directo los ajos, el pimentn, la cebolla y la berenjena.

Se les retira la costra negra con un poco
de agua bajo el grifo.
Cortamos los vegetales en tiras y dentro de un timbal se coloca una capa de
berenjena, una capa de pimentn, una
capa de cebolla y por ltimo una capa
de queso de cabra. Entre cada capa
debe haber un poco de ajo, el cual luego de rostizarse se torna pastoso.
Se lleva al gratn y se espera a que gratine. Se retira el timbal y se sirve con reduccin de balsmico.
INGREDIENTES
1 pimentn rojo.
1 berenjena mediana.
1 cebolla mediana.
4 dientes de ajo.
La reduccin de balsmico se logra llevando a hervor el acetato balsmico,

para que espese se puede agregar un
poco de fcula de maz diluida en agua.
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OCTUBRE 2012
PAPILLOTE DE PESCADO EN SALSA DE CURRY Y LECHE DE COCO CON LANGOSTINO EN HOJA DE PLTANO (PARA 2 PERSONAS)
INGREDIENTES
PREPARACIN
2 filetes de pescado blanco.

1 cebolla morada.
cebolla blanca.
1 pimentn rojo.
1 tallo de clery.
2 cucharadas de curry.
taza de leche de coco.
taza de vino blanco.
6 langostinos.
2 hojas de pltano.
2 lminas de papel aluminio.
Cortar en julienne (tiras finas) el clery, pimentn y las cebollas blanca y morada.
En una cacerola sofrer la cebolla blanca
cortada en brunoise (cuadros muy pequeos) en aceite de oliva. Una vez que
est dorada agregar de taza de vino
blanco y dejar hervir, aadir la leche de
coco y cucharada de curry, remover y
dejar que reduzca a la mitad. Rectificar
sal y pimienta.
Limpiar los langostinos dejando la cola
de algunos de ellos, lavar y reservar.
Sobre un pliego de papel aluminio colocar la hoja de pltano lo suficientemente
grande para colocar el filet de pescado,
previamente salpimentado, aadir la cebolla, el clery y el pimentn de manera
que cubran el filet por completo. Encima colocar los langostinos para luego
proceder a doblar la hoja de pltano cubriendo los vegetales y se cierra como si
fuera un sobre.
Aadir la salsa elaborada previamente
por uno de los extremos an abierto,
tanta como sea de su agrado. Sellar en
forma de rueda y llevar al horno por un
lapso de aproximadamente 20 minutos,
hasta que el sobre hecho con papel de
aluminio se abombe.
Servir en la hoja de pltano y decorar
con esprrago. Se puede acompaar
con vino blanco.
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MACEDONIA DE FRUTAS CON ALMBAR DE JENGIBRE Y HELADO DE VAINILLA (PARA 2 PERSONAS)
INGREDIENTES
PREPARACIN
6 fresas.
pia.
2 kiwis.
1 mango.
Jengibre.
Agua.
Azcar.
Helado de vainilla.
Pelar y cortar el jengibre en brunoise (cubos muy pequeos), agregarlos en una

cacerola con partes iguales de agua y
azcar. Llevar a fuego hasta obtener un
almbar.
Cortar todas las frutas en macedonia (cubos de aproximadamente 5mm) y mezclar con un poco de almbar, se sirve con
helado y se decora con almbar al gusto.
Se puede decorar con hojas de menta.
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J-31315334-6
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FOTOS CARLOS GAWRONSKI RECETAS ADRIN YNEZ
Centro de Estudios
Gastronmicos
CEGA
En clave de crecimiento
EL CEGA ES PIONERO ENTRE LAS ESCUELAS VENEZOLANAS. FUNDADO

POR EL PROFESOR JOS RAFAEL LOVERA HA ENFATIZADO EL CONCEPTO, LA
ESTANDARIZACIN Y LA TCNICA DE LA COCINA NUESTRA, COMO BASE DE LA
ENSEANZA DESDE HACE 24 AOS, A LA QUE CADA VEZ SE LE DA MAYOR
IMPORTANCIA EN LAS ACADEMIAS. ESTAMOS EN MEDIO DEL CRECIMIENTO Y
CONSOLIDACIN DE NUESTRA CULTURA GASTRONMICA PARA LOS COCINEROS
DEL FUTURO, EXPRESA EL PROFESOR Y CHEF ADRIN YNEZ
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Cul es su losofa en la cocina y qu

mximas ensea a sus estudiantes?
Las mximas son buscar siempre un
producto ptimo, dedicacin y compromiso por la cocina, amor por los sabores
criollos y prctica de la tcnica culinaria. Creo que son bases fundamentales
para un cocinero.
Qu piensa de la enseanza acadmica de la gastronoma y su relacin
con las tradicionales maneras caseras y
empricas?
La tradicin y la academia siempre
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deben estar ligadas para el cocinero

profesional. Creo que como cocineros
profesionales debemos conceptualizar,
estandarizar y tecnificar la cocina venezolana, ms si de quienes aprenden a
hacerlo son quienes estn aprendiendo,
lo que facilita que las tomen como las
bases de su cocina.
Cmo ve la enseanza de las escuelas hoy en Venezuela?
Siento que se le est dando mayor importancia a la enseanza de la cocina
venezolana en las escuelas. El CEGA
lo viene haciendo desde hace 24 aos
y nos sentimos orgullosos de ser la primera escuela del pas que enfatiz en
ese punto bajo la direccin del profesor
Jos Rafael Lovera. Pienso tambin que,
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OCTUBRE 2012
por diversas razones, otras escuelas han

tomado este camino desde hace algn
tiempo, lo que representa crecimiento y
consolidacin de nuestra cultura gastronmica para los cocineros del futuro.
Creo que es fundamental brindar apoyo a las cocinas regionales y a los cocineros noveles. La gastronoma venezolana
est viviendo un momento clave de cre-
AMPARO
cimiento, y conocer los platos tpicos regionales y a los cocineros que dan vida
a estos platos es ineludible. Los nuevos
cocineros son pieza clave ya que son
quienes vienen haciendo el trabajo ms
fuerte por nuestro futuro gastronmico.
En qu ha cambiado, en qu ha mejorado, qu le agregara?
Ha mejorado en cuanto a la importancia de mirar hacia adentro de nuestras
races.
DE TRADICIN Y CIENCIA
El Centro de Estudios Gastronmicos CEGA nace en 1988 fundado por el

profesor Jos Rafael Lovera. Funciona como una unidad de investigacin
orientada al desarrollo de la Historia de la Alimentacin y una unidad de docencia encargada de impartir la columna vertebral de la institucin, como
lo es la Especializacin en Cocina Criolla Venezolana para cocineros y aprendices de cocina.
Adems ofrece una sala de degustacin para 30 comensales donde los
alumnos ofrecen mens criollos elaborados por los estudiantes dirigidos
por sus instructores. Tambin contamos con una biblioteca gastronmica
dotada de ms de 10.000 ejemplares que funciona para el pblico en general bajo previa cita.
En el comienzo, el CEGA como escuela e institucin sin fines de lucro para
amparar la cocina venezolana, injustamente desaprovechada en las mesas
pblicas, fue el pretexto ideal para que los crticos y chefs de Caracas se reunieran a discutir ofertas novedosas para platos tradicionales y, en general,
los nuevos estilos culinarios aplicables a la cocina venezolana. El CEGA ha
adiestrado a un buen nmero de jvenes cocineros, especializados en cocina venezolana, que durante seis meses intensos de formacin, desarrollan
sus conocimientos tericos y prcticos en la cocina y, tambin, en el servicio
y etiqueta en la mesa.
La sala de degustacin sirve como ejercicio para los jvenes y para los visitantes que, con un pequeo aporte econmico, disfrutan del men diario.
Esta academia promueve la comida criolla que es un elemento importante
de nuestra identidad, de aqu la necesidad de mantener vivas nuestras tradiciones culinarias de la mano de Jos Rafael Lovera, quien impuls la creacin de unos cursos para jvenes cocineros, cuya inquietud fuera la mejor
preparacin y presentacin de la comida criolla.
CENTRO DE ESTUDIOS GASTRONMICOS CEGA

Direccin Urb. Los Caobos, Qta. Herminia entre Av. Este y Plaza Morelos. Caracas.
Telfonos 02125713354 / 5760683
Twitter @cega_budare
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ABREBOCAS CRIOLLOS (PARA 4 PERSONAS)
MONTAJE
Sobre un plato blanco colocar una gota

de pasta de aji dulce y sobre sta todos
los elementos sobrepuestos unos arriba
de otros. Decorar con aceite licuado con
hierbas para aportar color verde a la decoracin.
INGREDIENTES
4 tequeos.
4 arepitas recin asadas.
4 mini casabitos pintados con mantequilla al ajillo.
4 empanaditas rellenas con guiso de
cazn.
1 torta de queso telita.
1 cachapa recin asada.
200 ml. de aceite de maz para frer.
4 cucharadas de salsa de aj dulce cocidos.
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ENSALADA DE MANDOCAS (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES
1 pltano muy maduro.

100 gr. de masa para arepas.
4 cucharadas de melao de papeln.
4 cucharadas de queso blanco rallado.
Una pizca de sal.
200 ml. de aceite de maz para frer.
4 puitos de rgula o berros frescos y
lavados.
4 cucharadas de vinagreta (preferiblemente dulce).
PREPARACIN
Tomar el pltano, quitarle la piel y cortar en trozos. Frer en el aceite hasta dorar muy bien. Retirar los pltanos de la
fritura y dejar escurrir en papel secante.
Aun caliente el pltano, procesar con la
ayuda de un pasapurs o un tenedor y
hacer un pur con este pltano.
Mezclar con la masa para arepas, el
melao de papeln, la pizca de sal y el
queso blanco rallado. Amasar toda la
mezcla hasta homogenizar y hacer tiras
y luego lazos con la masa. Frer a alta
temperatura.
Aderezar la rgula y el berro con la vinagreta y colocar en un plato. Sobreponer las mandocas ya fritas en la rgula.
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PARRILLA FRA
INGREDIENTES
PREPARACIN
250 gr. de lomito limpio picado muy

finamente.
1/2 cebolla morada picada muy finamente.
1 aj dulce picado muy finamente.
10 hojas de cilantro picadas muy finamente.
8 cucharadas de mayonesa.
4 cucharadas de aceite de humo.
1 cucharada de salsa inglesa.
4 gotas de salsa Tabasco.
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Mezclar en un bol todos los ingredientes y rectificar sal y pimienta.

Acompaar con chips de yuca y guasacaca o trocitos de aguacate y palmito.
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PARGO EN SALSA DE COCO Y CURRY (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES
PREPARACIN
4 filetes de pargo de 180 gr. c/u.

2 cebollas finamente picadas.
100 gr. de aj finamente picado.
3 dientes de ajo machacado.
50 gr. de cilantro.
1/4 taza de aceite de oliva.
25 gr. de curry de Madrs.
1 taza de vino blanco.
2 tazas de leche de coco.
Medio litro de caldo de pescado.
Sofrer el curry en el aceite de oliva durante 3 minutos.

Agregar la cebolla, el ajo y el aj. Rehogar durante 5 minutos a fuego medio.
Desglasar con el vino blanco y dejar
reducir a la mitad. Agregar la leche de
coco y el fumet de pescado.
Cocinar a fuego medio por 10 minutos.
Pasar la salsa por un colador chino. Reservar en caliente.
Cocinar el pescado en la salsa por espacio de 6 a 10 minutos.
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OCTUBRE 2012
POLVOROSA DE GUANBANA (PARA 4 PERSONAS)

INGREDIENTES PARA LA MASA
2 tazas de harina de trigo todo uso.

3 yemas de huevo.
200 gr. de mantequilla.
100 gr. de azcar en polvo.
1 pizca de sal.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO

500 gr. de pulpa de guanbana.
1/2 taza de leche entera.
200 gr. de azcar.
El jugo de un limn.
PREPARACIN
Arenar la mantequilla con la harina, el

azcar en polvo y la sal. Agregar las yemas una por una, e ir integrndolas con
las puntas de los dedos. Amasar de la
misma manera hasta lograr una masa
homognea. Reservar en la nevera.
PREPARACIN PARA EL RELLENO
En una olla de acero mezclar todos los

ingredientes en fro. Colocar a fuego
mediobajo e ir trabajando batiendo
constantemente con un batidor de varilla o una paleta de madera (aproximadamente 20 minutos o hasta que consiga una consistencia densa de jalea y
tome un color rosado muy claro). Dejar
reposar y enfriar en la nevera.
ENSAMBLAJE
En moldes previamente enmantequillados y enharinados extender la masa

con la yema de los dedos y rellenar con
la jalea ya fra. Colocar la tapa del molde con masa y hornear a 350F por 15
minutos.
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Escuela de Gastronoma
Adelis Sisiruc
FOTOS NORA MUZ RECETAS SERGIO ARANGO
Enamorados de nuestra cocina
EL MAESTRO SERGIO ARANGO CONDUCE ESTA ESCUELA EN EL ESTADO LARA HACE DOS AOS,
CON UNA RECETA QUE COMBINA CONOCIMIENTO DEL PROPIO ARTE DE COCINAR, UNAS BASES DE VALORES
QUE ASIENTAN EL OFICIO EN RESPETO Y HONESTIDAD, SUMANDO HERRAMIENTAS DE GERENCIA,
Y ADEMS ADEREZA SU CARTILLA SIEMPRE CON MENTE ABIERTA HACIA LOS GRANDES MAESTROS
DEL PLANETA GASTRONMICO, MIENTRAS FORTALECE EL ENCUENTRO PERENNE CON NUESTRO ACERVO
CULINARIO NATIVO
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Cul es su losofa integral en la cocina y qu mximas ensea a sus estudiantes?

En la Escuela de Gastronoma Adelis
Sisiruc creemos en la disciplina, la tica, el trabajo duro y continuo sumado a
la enseanza de tcnicas universales culinarias y a materias relacionadas. Formamos a una generacin de excelentes
profesionales de la cocina, con premisas
como saber que somos cocineros y que
el comensal es lo ms importante.
La importancia del equipo de trabajo
para cumplir nuestro deber, y que defendiendo nuestro patrimonio culinario
pueden destacarse ms fcilmente en el
exterior, es en resumen lo que hacemos
en nuestra escuela.
DE LAS POCAS ESCUELAS REGIONALES, EXPRESIN DE ESA CULTURA

CULINARIA BARQUISIMETANA, LA DE GASTRONOMA ADELIS SISIRUC
CUENTA CON UNOS DIRECTIVOS CONECTADOS CON SU GREMIO EN
VENEZUELA Y AMRICA LATINA. ARANGO ES VICEPRESIDENTE DE
LA ASOCIACIN DE CHEFS, COCINEROS Y AFINES DE VENEZUELA,
Y ELLA, NORA MUOZ, MERCADLOGA Y COCINERA CERTIFICADA
INTERNACIONALMENTE EN EL FORO PANAMERICANO DE ASOCIACIONES
GASTRONMICAS PROFESIONALES
Hoy muchos jvenes ven la cocina

como una fuente atractiva de empleo;
y en el exterior antes que decir que se
sabe de cocina italiana, francesa, etc.,
mostrando conocimientos de cocina venezolana, se van a destacar con fuerza.
La cocina latinoamericana y la nuestra
en especial estn de moda en el mundo.
Qu piensa de la enseanza acadmica de la gastronoma y su relacin
con las tradicionales maneras caseras
y empricas?
Sin quitarle mrito y sintiendo un profundo respeto por esos grandes maestros de la cocina, que a fuerza de golpes
y sudor labraron una exitosa carrera
cuyo ejemplo seguimos muchos que vivimos esta profesin, pienso que hoy
por hoy el cocinero ha dejado de ser un
personaje annimo detrs de la puerta
de la cocina; se les est exigiendo dominio de temas como gerencia, manejo de
personal, conocimientos en nutricin,
preparaciones para personas con requerimientos especficos, alergias, etc. Y no
decir qumica y fsica en las cocinas modernas. Adems de la cultura general y
un vocabulario adecuado para atender
a unos comensales que cada da piden
ms cercana con quien elabora sus alimentos.
Y esto es lo que instituciones acadmicas gastronmicas estn ofreciendo alrededor del mundo. As que el futuro
cocinero tiene de dnde seleccionar.
Cmo ve la enseanza de las escue-
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las hoy en Venezuela?

El boom gastronmico que se vive a nivel mundial ha creado una gran demanda de cursos y de formacin acadmica
culinaria.
Venezuela cuenta con un gran nmero
de stas, cada una con estilo propio. En
el caso concreto de la Escuela de Gastronoma Adelis Sisiruc la bsqueda del
cocinero profesional se logra reforzando
los principios como la tica, la disciplina, la humildad y la enseanza de tcnicas de cocina que permitan pisar con
paso firme en el campo laboral.
Venezuela circula en la actualidad por
los caminos que conducen hacia su redescubrimiento culinario. Un proceso
plagado de baches y curvas peligrosas.
Aun as lleno de sorpresas, ancdotas y
buenos momentos, pero no por esto menos dolorosas.
Somos testigos presenciales y protagonistas, del surgimiento de agrupaciones,
movimientos, y personas a lo largo y ancho del pas; como Venezuela Gastron-
mica, la Asociacin de Chefs, Cocineros

y Afines de Venezuela, que se dedican
desde sus bases al rescate, conservacin
y difusin de la gastronoma nacional.
Hay mucho por hacer, teniendo en
cuenta que hasta hace poco ms de 15
aos la tendencia culinaria era liderada
por grandes y excelentes cocineros, pero
todos con la marca europea: franceses,
espaoles, alemanes.
Hoy son sus discpulos los responsables
de encauzar estos conocimientos adquiridos hacia una gastronoma propia, que
busca incansablemente su identidad.
La labor de investigadores, eruditos,
historiadores y de no pocos que simplemente aman con pasin este acerbo cultural que es la cocina, han sentado las
bases para que las nuevas generaciones
de cocineros se enamoren nuevamente
de sus cocinas.
Mejorar? No creo que la palabra adecuada sea mejorar. Creo que potenciar es
ms la que usara, y en eso tendramos
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que dar razn a quien razn merece. As

que recomiendo iniciativas: nos atrevemos a afirmar que hoy la gastronoma
venezolana se potencia al adoptar filosofas como slow food que como en Lara,
de la mano de Juan Alonso Molina, junto a otros como los chefs Rubn Santiago en Nueva Esparta, Nelson Mndez
(el chamn) y su cocina amaznica.
Investigadores dedicados como Rafael
Cartay, de la talla de Rafael Lovera, y
don Armando Scanone (en Caracas).
Nuevas generaciones como los cocineros Jos Luis lvarez, Vctor Moreno, Helena Ibarra, Mercedes Oropeza,
Francisco Abenante. Comunicadores
de la talla del profesor Vctor Moreno.
xitos como el de Kamal con su recetario de las abuelas. Movimientos como la
Asociacin de Chefs, Cocineros y Afines
de Venezuela, empeados en unificar
los criterios de la enseanza culinaria.
El revuelo causado en Caracas, Barquisimeto, Nueva Esparta y Zulia por
Venezuela gastronmica. Embajadores
como Edgar Leal, Carlos La Cruz y por
supuesto Sumito Estvez, quienes junto a cada uno de nosotros estamos cocinando un manjar llamado Venezuela.
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LA ESCUELA
DE
GASTRONOMA ADELIS SISIRUCS
Visin
Ser la institucin de formacin gastronmica de mayor nivel profesional en el mbito del centro occidente del pas,
dedicada principalmente al rescate, investigacin, enseanza y difusin de la cocina venezolana y regional.
Misin
Desarrollar una plataforma educativa especializada en la pedagoga gastronmica profesional, capaz de estimular el
inters por la recuperacin de las tradiciones alimentarias, para dotarlas de un nivel de ejecucin de la ms alta exigencia, en condiciones de contribuir significativamente al acrecentamiento y actualizacin constantes del acervo culinario
nacional.
Objetivo general
Formar cocineros profesionales con conocimientos integrales en todas las reas de la gastronoma, con especial nfasis
en la cocina tradicional venezolana.
Objetivos especficos
y Inculcar una tica del oficio culinario basada en la autenticidad, el respeto mutuo, la humildad y la capacidad de
servicio.
y Dotar a los participantes con las herramientas tcnicas que le permitan desempearse en el mundo de la cocina
profesional a un nivel ptimo.
y Brindar los conocimientos necesarios para facilitar la comprensin de los mltiples significados y repercusiones del
fenmeno alimentario.
y Contribuir a la investigacin y sistematizacin del conocimiento sobre el acervo culinario nacional, en general, y regional, en particular.
y Difundir el patrimonio cultural gastronmico venezolano en todos los niveles y oportunidades existentes.
y Estimular el inters por representar en todas las instancias y del mejor modo posible la cultura alimentaria nacional.
ESCUELA DE GASTRONOMA ADELIS SISIRUC

Direccin Calle 15 entre Carrera 19 y Av. 20 Local No. 5. Barquisimeto, Lara, Venezuela.
Telfono 02514185988
Correo escocinaregional@gmail.com
Twitter @AdelisSisiruca
Facebook EscuelaAdelisSisiruca
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CORBULLN DE MERO CON RON DE COCO Y ACEITE DE CILANTRO

INGREDIENTES
PREPARACIN
Ajes dulces.
Cebolla.
Ajo.
Aceitunas deshuesadas.
Filete de mero con piel.
Tomates en lata.
Caldo de pescado.
Ron blanco con coco.
Cilantro.
Aceite.
Sal y pimienta.
Picar finamente los ajes, la cebolla y los

ajos. Luego sofrerlos en una olla, licuar
los tomates y verterlos en la olla; al hervir agregar los filetes de mero en trozos
manejables, dejndolos no ms de 4
minutos, se retiran y reservan.
Se aade a la preparacin una medida
de ron de coco, las aceitunas y un chorro de caldo de pescado; rectificar sal y
pimienta y aparte licuar en un chorrito
de aceite un manojo de cilantro y una
pizca de sal.
EL EMPLATADO
Se presenta en el plato sopero el mero,

unas aceitunas de la preparacin y algo
de los vegetales del sofrito. Se pinta con
el aceite de cilantro el plato y frente al
comensal se sirve el caldo muy caliente
(en jarra).
Esto causa un efecto al chocar con el

cilantro que despierta agradables sensaciones. Se tuesta la piel del mero para
decorar.
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CORDERO EN SALSA DEL EMBAJADOR

INGREDIENTES
PREPARACIN
Chuletas de cordero.
Tomates maduros 500 gr.
Cebolla blanca 500 gr.
Una cabeza de ajo entera.
Sal y pimienta.
Ron diplomtico, reserva exclusiva.
En una sartn bien caliente con un chorrito de aceite de maz, se sofren los vegetales por los dos lados salpimentndolos y se colocan en una fuente para
horno, formando una cama donde se
colocan las chuletas.
Se precalienta el horno a 220 grados

centgrados y se hornean por 30 minutos. Al retirarlas del horno se pasan
los vegetales por un colador chino y se
extrae todo el jugo, agregarle ron diplomtico reserva exclusiva y se reduce
hasta obtener una salsa ligera de color
rojo vivo.
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ENSALADA DE LECHOSA VERDE

INGREDIENTES
PREPARACIN
Lechosa verde, rallada o cortada en tiritas finsimas.

Tomate cortado en juliana (pueden
usar tomates cherry, cortados por la
mitad).
Vainitas, previamente cocidas y cortadas al sesgo.
Brotes.
Zanahoria, en juliana.
Pepino, en juliana.
Man tostado.
Mezclar todos los ingredientes al gusto

y agregar la preparacin del aderezo.
INGREDIENTES PARA ADEREZO
Salsa de pescado.
Jugo de limn (y ralladura, si les gusta
bien cido).
Ajo machacado.
Cilantro.
Papeln rayado.
Aj dulce en cuadritos.
Salsa de soja.
Albahaca, algunas hojitas cebolln/cebolleta/cebolla de verdeo, cortado en
rodajas finas.
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TIRAMIS DE CATALINA
PREPARACIN
Coloque en un recipiente las dos claras

de huevo y reserve las yemas. Batirlas
con una pisca de sal y mntelas a punto de nieve. En otro recipiente disponga las yemas con el azcar y la vainilla.
Btalo con el batidor de varillas para
mezclar bien.
INGREDIENTES
100 gr. de queso crema de cabra.

4 catalinas.
2 huevos.
40 grs de azcar de grano fino.
cucharadita de vainilla.
2 tazas de caf expreso.
3 cl. de ron.
10 gr. de cacao en polvo.
Sal.
Aada queso crema de cabra y mezcle.

Incorpore las claras a punto de nieve
en la preparacin del queso crema de
cabra.
En un plato hondo vierta dos tazas de
caf expreso y el brandy. Remoje las catalinas y colquelas en el molde; luego
un poco de la crema y las catalinas, otro
poco de crema y catalina. Terminar con
crema y espolvorear cacao para decorar.
INGREDIENTES PARA DECORAR
Sirop de chocolate negro.
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MERIENDA LARENSE TORTA DE PAN DE AGUADA
INGREDIENTES
1 taza de azcar.
1/4 de kilo de Pan de aguada grande.
1/2 litro leche.
1 taza de harina de trigo leudante.
3 huevos.
2 cucharaditas de vainilla.
15 pasas.
INGREDIENTES CREMA
250 gr. de crema de leche.

3 cucharadas de azcar glass.
Un chorrito de caf instantneo muy
fuerte.
PREPARACIN DE
TORTA DE PAN DE AGUADA
Remojar el pan de aguada grande en la

leche durante cerca de una hora, luego
batirlo. Por otra parte, batir los huevos y
luego agregarlos al pan.
Aadir el azcar y mezclar. Agregar lentamente la harina, aadir la vainilla y las
pasas. Colocar la mezcla en un molde
previamente engrasado con mantequilla y polvoreado con harina. Meter
al horno.
PREPARACIN DE CREMA
El procedimiento es simple: ponemos

la crema en un bol y batimos con batidora elctrica o a mano, hasta conseguir una consistencia cremosa, aireada
y firme. Esto demorar alrededor de
3 minutos. Una vez conseguido este
punto, aadimos el azcar, sin dejar
de batir, y luego, el caf por unos 2 o
3 minutos ms. Es importante no batir
ms de lo necesario ya que la crema se
podra cortar.
PARA EL MONTAJE
Sobre un pedazo de la torta, con manga o sifn, se le agrega la crema de caf

y se decora con azcar glass.
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J-00209569-5
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Escuela La Casserole Du Chef

Rescatando el recetario popular
EN ESTA ESCUELA DE ORIGEN FAMILIAR EXPLICAN QUE NUESTRO REPERTORIO CULINARIO TRADICIONAL
ES SUMAMENTE AMPLIO Y LAMENTABLEMENTE POCO CONOCIDO. ADVIERTEN QUE EL RECETARIO POPULAR
VENEZOLANO PODRA ESTAR DESAPARECIENDO, CON EL PELIGRO DE SER SUSTITUIDO CON RECETAS QUE NO
FOTOS CARLOS GAWRONSKI RECETAS JEAN CARLOS AMENGUAL Y JORGE LUGO
TIENEN NADA QUE VER CON NUESTRA IDENTIDAD
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posible cuando se toman en cuenta las

tradiciones culinarias y la cultura relacionada con la elaboracin, presentacin y consumo de los platos tpicos o
tradicionales. Por ello tenemos la firme
conviccin de que buena parte del conocimiento sistemtico no habra sido posible, si no se hubiese observado antes
todo el legado de la cocina popular. Sabemos que la cocina profesional en Occidente, es heredera de la sistematizacin
aportada por los franceses. Fueron ellos
quienes en primer momento disearon
recetas estandarizadas, tanto de la cocina ms sofisticada, como de platos populares, a la par de crear un sistema de
organizacin por brigadas, para trabajar
en una cocina profesional. Por ese legado, entendemos que existe un vnculo
indisoluble entre la cocina profesional y
la popular o casera. Todo el cocimiento
acumulado en las cocinas domsticas
durante aos ha servido de inspiracin
a incontables chefs que han sabido darle
categora a esos platos, aportndoles un
mejor tratamiento tcnico y un cuidado
especial en su presentacin. En esta relacin, la cocina domstica ha salido tre-
n la Casserole du Chef nos preocupamos por formar a nuestros

estudiantes de acuerdo con lo que
consideramos los fundamentos principales de la cocina profesional. Hacemos
nfasis en el respeto por la profesin,
la bsqueda de la excelencia en todo lo
que se hace, la actualizacin constante,
priorizar las necesidades del comensal y
el respeto por las tradiciones culinarias,
sin olvidar la innovacin. El pensum
de estudios est diseado con mucha
atencin en la prctica, complementada
con materias tericas que refuerzan ese
conocimiento y propician el refuerzo de
nuestra filosofa educativa. Creemos en
un cocinero integral capaz de responder
a las demandas del mercado laboral y
aportar mucho ms que su destreza manual.
Qu piensa de la enseanza de la
gastronoma y su relacin con las tradiciones caseras y empricas?
Al hablar de enseanza acadmica de
inmediato se piensa en una estructura
organizada que facilite el proceso de
aprendizaje y esa estructura slo resulta
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LIZZETTA TORREALBA, LA FUNDADORA, ALERTA SOBRE LA

PRIORIDAD DE DEVOLVERLO A LA VIDA, TANTO EN LAS MESAS DE LOS
RESTAURANTES Y NEGOCIOS COMO EN LAS CASAS. ESA HA SIDO LA
CLAVE DE PASES COMO PER, PARA QUE HOY SU COCINA CUENTE CON
TANTA ESTIMA NACIONAL E INTERNACIONAL
mendamente beneficiada, pues los chefs

han dado a conocer mucho del patrimonio culinario de los distintos pases.
Cmo ve la enseanza de las escuelas hoy en Venezuela?
El creciente inters por la gastronoma
ha sido uno de los grandes impulsores
de la formacin culinaria. Desde hace
ms de dos dcadas se han notado cambios sustanciales y el pblico se encuentra ms informado de las tendencias
mundiales. Esto incidi en que se abrieran ms escuelas no slo en Caracas,
sino en el interior. Ya no es una vergenza confesar que se quiere ser cocinero,
por el contrario, hoy las personas se
sienten orgullosas de usar una filipina.
Sin embargo, creemos que las escuelas
venezolanas an deben hacer un esfuerzo para estar a la altura de los centros de
formacin de otros pases. En nuestro
caso particular esa preocupacin constante nos obliga peridicamente a revisar nuestro pensum para irlo adaptando
y mejorando paulatinamente.
Habra que considerar qu comprende. Nos referimos al complejo de relaciones de produccin, transformacin
y consumo de los alimentos, de acuerdo con las costumbres, necesidades y
preferencias de un grupo humano que
comparte una historia. Si evaluamos la
sociedad venezolana desde esa perspectiva, podramos decir que observamos
una evolucin en cuanto a la formacin
profesional de los cocineros, el diseo
de negocios orientados a comercializar
alimentos, el surgimiento de una cantidad importante de emprendedores en
este sector y mayor conocimiento de
los comensales o consumidores. Pero
no podemos dejar de mencionar que la
realidad ha aumentado un poco las exigencias y en adelante ser importante
que quienes se dediquen al servicio en
alimentos y bebidas, tambin cuenten
con mejor formacin para contribuir
a elevar ms el nivel y a hacernos ms
competitivos.
Valdra la pena aadir que es necesario que los chefs y dueos de negocios
se involucren ms con los producto-
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res, estar mucho ms vigilantes de la

calidad de los productos. Debe ser un
trabajo conjunto para que el producto
final, por muy humilde que sea, merezca la pena. Tambin los consumidores deben ser un poco ms exigentes
con lo que compran o por lo que pagan. De esa manera, todos nos motivaremos a ser cada vez mejores. Por
ltimo, pero no menos importante,
creemos que hay que darle una mayor
importancia a hacer cocina venezolana. Nuestro repertorio culinario tradicional es sumamente amplio y lamentablemente poco conocido. El recetario
popular venezolano parece estar desapareciendo, con el peligro de ser sustituido con recetas que no tienen nada
que ver con nuestra identidad. Hay
que devolverlo a la vida, tanto en las
mesas de los restaurantes y negocios,
como en las casas. Esa ha sido la clave

de pases como Per, para que hoy su
cocina cuente con tanta estima nacional e internacional.
La Casserole du Chef nace hace 15 aos
como empresa familiar, fundada por
Lizzetta Torrealba y Mauricio Garca
Rivolta (ya fallecido) y luego se fueron
integrando los hijos, Mauricio, Isabel
Cristina y Fabio.
Tiene por finalidad formar y capacitar
con los ms altos niveles de exigencia,
a todo aquel que desee conocer y explorar el maravilloso mundo de la gastronoma y las artes culinarias.
El plan de estudios est orientado a brindar conocimientos bsicos y desarrollar
las destrezas necesarias para todo aquel
LA CASSEROLE DU CHEF
Web www.lacasseroleduchef.com.ve
Facebook La Casserole du Chef (centro de Estudios de las Artes Culinarias).
Twitter @casseroleduchef
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que est interesado en dedicarse a la cocina profesional.

Como centro de capacitacin integral,
comprometidos con el desarrollo del
pas nuestro objetivo principal es impartir formacin capacitacin y adiestramiento culinario, partiendo de la
ecuacin: Enseanza + Aprendizaje =
Calidad Total.
Para lograr esta ecuacin disearon de
manera especial el Curso Bsico de Alta
cocina, dividido en tres fases: I Nivel
Bsico, II Nivel Intermedio y III Nivel
Cocina Internacional.
Gracias a una linda unin familiar y el
apoyo de mi hijo Mauricio Garca, La
Casserole du Chef abri recientemente
sus puertas en la Isla de Margarita.
CEVICHE CRIOLLO
INGREDIENTES
PREPARACIN
120 gr. de cebolla morada en juliana.

120 gr. de aj dulce en juliana.
25 gr. de cilantro en chiffonade (cortar
en tiras alargadas muy finas).
5 gr. de jengibre rallado.
200 cc de jugo de limn.
400 gr. de pepitonas.
Sal al gusto.
1. En un bol agregue las pepitonas

junto con el limn, dejar reposar por 3
minutos.
2. Transcurrido ese tiempo, incorpore
los dems ingredientes.
3. Sirva de inmediato.
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CREMA DE TOMATES ASADOS

INGREDIENTES
2 kilos de tomates cortados a la mitad.

200 gr. de tomates cherrys cortados en
gajos.
150 gr. de queso de cabra.
30 cc de aceite de oliva.
Sal al gusto.
10 gr. de ciboulette (cebolln) para decorar.
PREPARACIN
1. Precaliente el horno a 200 C.

2. Coloque los tomates sobre una bandeja, aada el aceite y llvelos al horno
por espacio de 45 minutos.
3. Retire del horno. Procselos en una
licuadora y rectifique la sal.
4. En un grill o sartn cocine los tomates cherrys con un toque de aceite de
oliva y sal.
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ASADO CON PUR DE PETI POIS
INGREDIENTES
1.5 kilo de muchacho redondo.

100 gr. de aj dulce en brunoisse (cortar
en cuadros).
100 gr. de cebolla blanca rallada.
100 gr. de ajoporro en brunoisse.
30 cc de salsa inglesa.
20 gr. de mostaza.
150 cc de agua.
750 gr. Petit pois (guisantes).
250 gr. palmitos cortados a la mitad.
5 gr. de ajo en brunoisse.
50 cc de aceite de oliva.
Sal al gusto.
Tabasco al gusto.
PREPARACIN
1. Coloque el aceite de oliva en una olla

grande, lleve al fuego y selle el muchacho.
2. Retrelo e incorporar la cebolla, drela hasta que est transparente, luego
aada el aj dulce y el ajoporro. Por ltimo, el ajo y aada el agua, la mostaza, el
tabasco y salsa inglesa.
3. Coloque nuevamente el muchacho
en la olla. Tpela y cocine a fuego medio
por espacio de dos horas.
4. Coloque aceite de oliva en una sartn y sofra los petit pois. Procselos en
una licuadora hasta que se forme un
pur. Reserve.
5. Vace la mitad del palmito para llenarlo con el jugo del asado. Sirva.
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MIMOSA DE TIZANA
INGREDIENTES
PREPARACIN
250 gr. patilla en brunoisse (cortar en

cuadros).
100 gr. de cambur en brunoisse.
100 gr. kiwi en brunoisse.
200 cc champaa.
200 cc de parchita jugo.
1. Lice 150 gramos de patilla con el

jugo de parchita.
2. Coloque el jugo de patilla y parchita
en un shot e incorpore el resto de la patilla reservada, el cambur y el kiwi.
3. Agregue el jugo y la champaa.
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MOUSSE DE CHOCOLATE OSCURO

INGREDIENTES
PREPARACIN
300 gr. de chocolate oscuro.

400 gr. de aguacate.
100 gr. de merey.
150 gr. de azcar.
1 lmina de gelatina.
80 cc de crema de leche.
20 cc de limn.
1. Prepare un bao de Mara colocando

una olla con agua a fuego medio y sobre
esta disponga un bol.
2. Coloque la gelatina a hidratar en un
poco de agua fra.
3. Trocee el chocolate y coloque pedazos en el bol para fundirlos, cortar el
chocolate a cuchillo para luego fundirlo
en el bao de Mara.
4. Una vez el chocolate se haya fundido, retire del fuego y aada la gelatina
hidratada. Mezcle todo muy bien. Coloque la preparacin en un molde y refrigere.
5. Procese el aguacate con el limn y
75 gramos de azcar en una licuadora
hasta que obtenga un pur. Reserve.
6. Caliente una sartn a fuego medio
y tueste el merey. Una vez est tostado,
aada el resto del azcar, retiramos del
fuego y mezclamos todo con la ayuda
de una paleta de madera hasta que las
semillas queden garrapiadas.
7. Coloque una porcin del chocolate
en el plato, decore con el pur de aguacate y el merey garrapiado.
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GASTRONOMA ENTREVISTA
Alberto
Soria
Pocos cocineros son eclcticos
AL POLMICO PROFESOR SORIA
NO LE VA ESTE TRMINO PARA
CLASIFICAR UNA TENDENCIA
DE GASTRONOMA POPULAR
HACE UNOS CUANTOS AOS,
PORQUE OPINA QUE LE FALTA
SUSTENTO EN SU DEFINICIN Y
PERMITE CUALQUIER MEZCLA.
O PORQUE ES USADO PARA
UBICAR LOS PLATOS MS
DISMILES
En qu consiste la comida eclctica?
He visto restaurantes que se autodenominan eclcticos donde mezclan platos
con estilos de cocina de diverso origen
(del sudeste asitico, por ejemplo) pero
tambin a restaurantes que hacen mezclas de cocinas intercontinentales (peruana, ms italiana, ms indonesia).
En el Larousse Gastronomique, no existe. En el Diccionario de la Real Academia,
tampoco. Pero all se explica que el
Eclecticismo es Escuela filosfica que
procura conciliar las doctrinas que parecen mejores o ms verosmiles, aunque
procedan de diversos sistemas.
Cmo ha sido la llegada y la implantacin de esta tendencia en Venezuela?
Cuando se abra aqu un restaurante
en el cual se mezclaban estilos, tcnicas
y sabores, y era imposible, por ejemplo,
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calificarlo como chino, japons, mexicano, peruano, vietnamita, etc. Se pona el

rtulo de eclctico.
Un cocinero que se form en cocina espaola, que despus viaj a Bankog y
que tambin hace cocina mediterrnea,
no dice esta es la cocina por donde
viaj Carlos Francisco, ni se autodenomina cocinero de fusin (que parece
ya est muy usada), y le llama entonces
cocina eclctica.
De fusin para uno es un cocinero
nikkei que combina la cocina de emigracin japonesa de la segunda generacin, con la peruana, por ejemplo.
Hace 25 aos, a eso que hoy se llama de
fusin y hoy eclctico (con sus salvedades) se le denominaba exquisita cocina
internacional. As, en un restaurante de
carnes, tambin se ofreca Paella a la marinera, un plato de pasta del centro de
Italia, o una sopa de cebolla francesa
Piensa que la comida eclctica ha
evolucionado en el mundo? Se puede decir que est arraigada en algunos
pases?
Debe de haber evolucionado con los
cruceros, donde miles de personas viajan durante una semana por siete pases
diversos y al final piden un men degustacin. Pero no me imagino a turistas llegando a Espaa, Francia, Italia,
Per o Venezuela, y pidiendo que los
lleven a sitios no de cocina local sino de
cocina eclctica.
Ha sido viable o no? Por qu caminos va en la actualidad?
No dispongo de cifras. Pero en las
guas de restaurantes de diferentes pases, cuando el editor no sabe cmo calificar a un sitio en los esquemas tradicionales, le pone el rtulo de eclctica.
COMO ACADMICO CLSICO

RETOMA EL TRMINO FILOSFICO
QUE ORIGINA ECLECTICISMO:
CONCILIACIN DE DOCTRINAS
DE ORGENES DIFERENTES, Y LE
PARECE QUE NO ES APLICABLE A
LA COCINA
Qu visiones hay sobre esas creaciones entre los cocineros reconocidos de

la gastronoma universal?
Entre los reconocidos, le sobrarn dos
dedos de una mano para contarlos. Los
grandes cocineros hacen fama dentro de
sus especialidades, sus races, los paisajes donde se han asentado. Sus cartas no
son como una sopa de letras. Para tener
sustancia y diferencia, se necesita fundamento.
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PROFESOR
ALBERTO SORIA
Escritor y periodista especializado en gastronoma, ex redactor
de AFP en Pars.
y Autor de: Vino para Uno, Mi Whisky,
Los sabores del gusto, Bitcora para
sibaritas, Con los codos en la mesa,
Permiso para pecar, Viaje irreverente
por las cocinas de la modernidad, La
cocina Inter-Continental en Amrica
Latina.
y Coordinador Acadmico del
Diplomado en Vinos y Spirits de
la Universidad Metropolitana. Director de Cofrada de Catadores.
y Conferencista ante la Sociedad
Venezolana de Cardiologa.
En la modernidad, la gastronoma como

viaje ha tropezado con dos escollos.
Fuera de los hoteles, en la oferta de las
ciudades, cuando la cocina es convertida no en un perfeccionamiento de la
alimentacin, sino en trampoln hacia la
fama meditica; hacia la ganancia rpida, hacia el restaurante full novedad.
Un chef que no empieza por cocinar y
combinar, por lo menos tan bien como
un campesino, los productos de base de
la cocina, que para l deben ser como las
notas de una sinfona ms compleja, es
un impostor.
Como lo sera el director de orquesta
que pretendiera mejorar su arte, a base
de reunir gran cantidad de msicos que
individualmente tocan mal. Esos son los
cocineros que destruyen la cocina: son
las plagas de la gastronoma moderna y
turstica, sostiene Jean Franois Revel.
Una lgrima se le sale al comensal cuando viaja dentro y fuera del pas ante platos que han sido despojados de toda autenticidad y goce, para convertirlos en
espectculo visual sin memoria, patria
ni fundamento. La segunda lgrima llega al leer la cuenta y buscar la billetera.
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Helena
Ibarra
Filosfica Hasta en la sopa
ESTA MUJER ES UNA
CENTRPETA DE ENERGA VITAL
ENCARNADA. VENEZOLANA
CON RACES EN HISTORIAS
ORADAS COMO ERA EN UN
PRINCIPIO Y VIDA DE PERIPLO
SU MUNDO CONTRASTANTE.
FRANCIA, EL ORIGEN DE LAS
MOLCULAS, DESCENDIENTE
DE UNA HACIENDA QUE PIS
LA HISTORIA CARAQUEA;
MNAGER DEL ROCK DE
SENTIMIENTO MUERTO
MARA FERNANDA FUENTES
En qu se diferencia de su estilo propio de creacin culinaria?

Para mi formacin y cultura, Venezuela me ofrece sus calidades para desarrollar un discurso que corresponda a un
mercado y a una tradicin. No entiendo
una cocina que no respete sus races.
OCTUBRE 2012
FOTOS ALFONSO LPEZ
Qu es para usted la cocina eclctica?

La practica?
Para m existe una cocina cuyas bases
son inamovibles como las matemticas.
La prctica es la que te ofrece la posibilidad de entender integrales derivadas
y manejar la estadstica de los sabores,
que es un lenguaje complejo al que slo
se puede acceder si se conoce el alfabeto
de origen.
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Cmo ve esa tendencia eclctica en

Venezuela?
Lo que veo es una gran confusin, producto de una dificultad para encontrar
nuestra esencia.
Existe una diferencia entre esa cocina y la de fusin?
Eclctica que combina contrarios, fusin que incorpora. De nuevo pienso
que las derivadas de una misma matriz
slo corresponden a un discurso honesto y consciente de que dos ms dos son
cuatro. La cocina como la arquitectura
se erige sobre bases de calidad propias
y luego toman formas especficas segn
la inclinacin de cada uno.
En este momento de su carrera cmo
se siente? Y qu otros caminos le gustara recorrer como chef?
Me siento en la selva amaznica, inmersa en esta biodiversidad maravillosa con el reto de entender cada da ms
este pas por descubrir.
Cmo definira la parte dulce, suculenta y agria del trabajo gastronmico?
No se podra definir, se siente, en este
momento de mi vida estoy dulce, jajaj.
De qu manera ese mundo de la cocina la ha transformado a usted?
Es una simbiosis permanente. Ella me
transforma y yo la transformo a ella.
Cules de sus prioridades de vida
ha alcanzado con su profesin y cules
desea seguir persiguiendo?
Acceder al lenguaje creativo, en cualquier profesin, es un privilegio. No me
canso de jugar con los enredos de Helena.
Si hubiera tenido que ser otra cosa
en la vida, qu oficio tendra?
Ama de casa, para prepararme para
chef en otra vida.
Qu es lo que la hace ms feliz? Y
cul es su mayor deseo?
Comer, ser chef algn da de m misma,
dominar mi propio men degustacin.
HELENA IBARRA
Direccin Chef del Restaurant Palms, del Hotel Altamira Suites. Caracas.
Email Helenaibarrapalms@gmail.com
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PUBLICACIONES
La Cocina ExtraOrdinaria; Nuestra Cultura Gastronmica; Diez mens bien pensados; Las Frutas Tropicales; El Arte de la
Mesa; Cocinando a la Venezolana con El
Nacional.
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Tamara
Rodrguez
Gitana de estos tiempos
PARA LA PERIODISTA, QUIZ LA COCINA HA SIDO SIEMPRE LA MANERA MS SENCILLA DE EXPRESAR
AFECTO, SUS GANAS DE SEDUCIR A ALGUIEN. QUIERE UNA COCINA QUE GENERE RIQUEZAS, QUE
PRODUZCA BOSQUES, OPORTUNIDADES, QUE SE TRADUZCA EN EQUIDAD. NO SE IDENTIFICA CON NINGUNA
TENDENCIA, AUN DE FORMACIN AFRANCESADA, LE GUSTA COCINAR DE TODO Y DE TODAS PARTES
Cul puede decirse que es su filosofa como chef?
La verdad es que no me haba preguntado si tena una filosofa como cocinera,
tanto, que mi primera reaccin fue buscar la definicin de la palabra y me
top con que viene de amor por la sabidura. En esa definicin profunda dira
que para m la cocina es una bsqueda
permanente, hallazgos y desencuentros,
y tiene una relacin absoluta con la gente, sus historias, el lugar, el entorno natural, nuestro pasado, presente y futuro,
nuestra memoria afectiva.
Deja de ser periodista con este oficio? Habr alguna diferencia entre
una chef de otra profesin y una periodista-chef?
Uno nunca pierde sus oficios, los
suma. Creo que haber pasado por la Facultad de Ciencias marc fuertemente
mi visin de vida. El periodismo tambin me dio una manera de abordar, de
contrastar, de hacer y contestar preguntas, de ser testigo y de algn modo vehculo, pero sobre todo me ha creado un
sentido de la historia, de la importancia
del registro, de divulgar, compartir el
hacer mo y de otros, de recrear nuestro
patrimonio gastronmico, relacionarme
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FOTOS SERENELLA ROSAS RECETA TAMARA RODRGUEZ
Cocinar es un profundo acto de entrega

cotidiana aunque cuando suceda no me
d cuenta. Pero siempre cocino pensando
en la gente no en una persona, sino en
quienes diferenciarn tal o cual sabor, que
evocar tal o cual cosa, arrugar la cara,
que sonreir o ms oler el plato.
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FOTOS WALTER OTTO
con los productores, con las pequeas y

grandes empresas.
Cmo aprendi este oficioarte? Por
tradicin familiar, inspirada por su
fuente, por decisin personal?
Todo eso y ms. Mi vida con mis padres,
gir en torno a la mesa desde que tengo
memoria, y as ha sido con mis hijos. Estamos comiendo y hablamos de comida.
Aprend a cocinar porque mi mam era
enfermera y trabajaba de noche y a veces me tocaba, porque quera complacer
a mi pap que era sper goloso, hacindole postres. Mi pasin por los mercados me la inculc l (deca que me haba comprado en el mercado de Quinta
Crespo). Quiz la cocina ha sido siempre la manera ms sencilla de expresar
mis afectos, mis ganas de seducir a alguien, de recordarle cunto me importa.
Es tambin una excusa para ir a los mercados en son de detective. Una manera
de entender a la gente de cada lugar, de
acercarme. Desde que vivo en Paria, y
quiz tambin producto de la edad, me
importa ms que mi cocina refleje el
lugar donde vivo, su historia, que abra

espacios para que se vuelvan a sembrar
productos que estn en la memoria afectiva de la gente pero no en los mercados
pblicos. Una cocina que genere riquezas, que produzca bosques, sustentabilidad, oportunidades, que se traduzca
en equidad.
Se ubica en alguna tendencia?
Cmo define su enfoque, sus especialidades, o qu le gusta ofrecer?
No me identifico con ninguna tendencia ni me siento cmoda etiquetndome.
Como cocinera podra decir que tuve
una formacin afrancesada, de alguna
manera, pero me gusta cocinar de todo
y de todas partes. Y antes de esa formacin tuve familia. Unos padres que
nacieron en Nicaragua, el segundo pas
ms pobre de Amrica Latina. En mi
casa todo era comida. Se salaba y oreaba carne, se hacan guisos con los ingredientes ms inslitos y no haba manera
de rechazar ningn plato. A lo ms que
llegaba mi mam era a permitirme comer mucho de lo que me gustaba y poco
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de lo que rechazaba. Pero tena que probar todo.

Desde que vivo en la pennsula de Paria
me dedico a investigar y divulgar su patrimonio culinario porque me parece inslito que para muchas personas Oriente llegue hasta Puerto La Cruz y de ah
salte a Margarita, cuando en esta regin
hay tal variedad de sabores, una cocina
multicultural por la relacin histrica
entre Paria y el Caribe oriental. Llegu
con mi familia a San Juan de las Galdonas y luego a Ro Caribe. Paria era en un
solo plato mi niez en Jamaica, la cocina
de familia nicaraguense, los viajes con
pap y andaduras por el Caribe.
Me importa esta zona, quiero que cada
da ms gente la conozca y la valore y la
cocina es una manera de hacerlo. Creo
profundamente en el trabajo colectivo,
en cadena, que lo que cada quien haga
repercuta positivamente en otros y los
ayude a tener una mejor calidad de
vida, a concretar sueos, a sanar cuerpo
y alma.
Descubr sobre todo, y gracias a la ra-
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galando lugares a dnde llevar lo que

aprendo todos los das, el respeto y
compromiso con los productores agrcolas, con los cacaoteros, con los pescadores, con mi comunidad y su prdiga
naturaleza. Amo cocinar, comer, amo
alimentar espritus.
Cree en la cocina eclctica, en los
nombres que le dan a ciertos cambios y
propuestas en el mundo gastronmico?
Creo que para cocinar se necesita un
ingrediente de excelente calidad, mejor
si es producto de la temporada, y que lo
tratemos con respeto.
Me parece rico descubrir sabores, no
esconderlos en una parafernalia de especias y salsas y qu se yo qu. Pero
cada quien en lo suyo, afortunadamente. Hay cosas como las que hace Heston
Blumenthal, por citar a alguien, que
me parecen fabulosas, llena de humor, sper investigadas. Pero eso es un
planteamiento de excepcin, un divertimento.
Me tiene muy contenta que cada vez en
ms lugares los cocineros nos preocupemos por trabajar con los ingredientes
locales, con nuestros productores, que
nos enorgullezcamos de nuestro saber y
sabor sin fanatismo.
dio, que la cocina de esta regin no est

en los restaurantes sino en la memoria
festiva de la gente; qu mejor lugar para
destaparla junto con sus historias de
conquista, de piratas, inmigrantes y viajeros... esa maravillosa cercana al Caribe y su multiculturalidad.
Cada visita al mercado era un encuentro con una fruta, con un pescado, un
producto que yo, tan caraquea, no conoca. Me sigue sucediendo, despus de

tantos aos aqu.
En Paria ensambl mis dos oficios de
periodista y cocinera, para explorar la
naturaleza maravillosa de all, su biodiversidad, su patrimonio gastronmico.
Con esa alegra, la vida me ha ido re-
Ya tiene una trayectoria como chef

venezolana; cmo lo ha logrado, qu
quisiera hacer en adelante en su mundo culinario?
Yo trabajo. Y trabajo y trabajo. Y quiero
seguir trabajando con la mayor honestidad posible. En mi pequeo mundo culinario pues quisiera seguir viajando,
tener una cocina trashumante, un carretn high tech, como de gitana de estos
tiempos y andar por ah enseando y
aprendiendo.
TAMARA RODRGUEZ
Periodista (UCV). Traductora (UCV). Cocinera. Estudi Biologa. 10 aos corresponsal de la Agencia France Presse para Venezuela y
Caribe anglfono. Cocin en el restaurante Chalet Suizo del Hotel Crilln y luego en el Gazebo de Robert Provost. Largo parntesis
de la mejor cocina que he hecho, del da a da para mis tres hijos, mi pareja, los amigos, la gran familia escogida. Cocinera
arraigada en Paria y profesora viajante por toda Venezuela.
Twitter @tamararodriguez
Web www.pariasabeachocolate.blogspot.com
Email saboresdepsdeparia@gmail.com
Telfonos 04164942756 / 02946462057
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TRUFITAS ABREBOCA (PARA 6 PERSONAS)

INGREDIENTES
200 gr. de morcillas carupaneras (dulces

y picantes).
50 gr. de chocolate oscuro (70 pc) fundido.
50 gr. de queso de cabra cremoso.
Chutney de fruta de la temporada.
Casabitos.
PREPARACIN
Sacar la morcilla de la tripa, pasar por un

procesador de alimentos y luego tamizar para que quede sedosa y sin grumos.
Rellenar con esta pasta un molde de silicn con forma de pirmide o cuadrito
(moldes tamao bombn).
Cocinar unos veinte minutos en el horno, bao de mara, a 280 grados F.

Desmoldar. Colocar sobre un casabito
tostado. Cubrir parcialmente con el chocolate derretido y decorar con un topecito del queso cremoso y un adornito de
chutney.
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GASTRONOMA CASABE YEKUANA
El
casabe
primigenia tecnologa para hacer pan
SU ORIGEN ES UNA LEYENDA
CAUTIVADORA DEL CIELO; Y SU
ELABORACIN Y ORIGEN, UNA
TRADICIN, QUE UNIDA A SUS
PODERES SALUDABLES, HACEN
DEL CASABE UN PRIMOR
NATURAL CON PUESTO DE
LUJO EN TODAS PARTES, Y AL
ALCANCE SIEMPRE
l casabe es elaborado a partir de

la yuca amarga (manihotesculenta), esa de nuestros aborgenes del
Amazonas, desde hace unos 3.000 aos.
Ha sido la primera tecnologa mundialmente utilizada para elaborar pan, ya
que la yuca amarga contiene cido cianhdrico, que es venenoso y constituye el
ingrediente mortal del curare.
Existen varias leyendas sobre la aparicin de la yuca en la tierra; una de ellas

proveniente de la tradicin oral de los
Makiritares (Yekuanas), recogida por
Marc de Civrieux en su libro Watunna
Mitologa Makiritare, donde se expresa
as: Hubo un tiempo en que los aborgenes del Amazonas eran muy pobres,
tanto, que no tenan nada qu comer,
FOTOS CARLOS GAWRONSKI
Para extraerla nuestros aborgenes inventaron el sebucn, un instrumento

elaborado de fibra de palma donde se
introduca la masa de yuca luego de rallada para ser exprimida y retirarle el
yare. Posteriormente extendan la masa
sobre los budares o aripos, donde asaban los casabes.
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RECETA
INGREDIENTES
1 paquete de casabitos Yekuana

natural.
100 gr. de queso crema Paisa.
125 gr. LauLau Ahumado Sotavento.
50 gr. de aj dulce margariteo.
1 pizca de comino.
PREPARACIN
Pique el aj dulce muy menudo, agrgueselo al queso crema

junto con la pizca de comino, y
mezcle bien. Coloque una lonja
de Laulau ahumado sobre el cazabito, luego tome una pequea
porcin del queso crema preparado y ntelo sobre el Laulau. Le
aseguro que ser una experiencia inolvidable.
salvo la tierra que recogan en cestos, y

tampoco tenan agua. En lo ms alto del
cielo viva la Duea de la yuca, guardiana de la comida, que anteriormente les
haba favorecido envindoles casabe y
agua. Pero sus emisarios no regresaron
ms para auxiliarles. Un miembro de la
tribu se convirti en ave y subi al cielo,
de donde trajo el agua. Otro se convirti
en mono kushu y tambin subi a lo
ms alto del cielo, donde vio los cultivos de yuca. Escogi una planta y rob
una astilla, trayndola a la tierra, oculta
bajo sus uas. Desde ese momento los
aborgenes no pasaron ms hambre ya
que las mujeres de la tribu se ocupaban
siempre de sembrar la planta. Solamente ellas pueden hacerlo, ya que se cree
que su fertilidad influye sobre la del
suelo.
Esta historia nos permite sentirnos orgullosos de nuestro origen; adems el
invento del casabe le permiti a nuestros antepasados precolombinos un ascenso al nuevo estadio cultural del sedentarismo y que fundaran las primeras
aldeas o pueblos en nuestra tierra.
En la actualidad casi todo el casabe
que se produce en Venezuela es artesanal, con muy pocas variables con
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respecto al proceso de elaboracin

utilizado por nuestros aborgenes. La
yuca llega a las casaberas en sacos de
aproximadamente 70 kilos, donde se
procede a pelarla utilizando cuchillos; posteriormente se lava en unos
recipientes y se pasa por un rallo diseado para tal fin, accionado por motor elctrico. La masa as obtenida se
coloca en una prensa hidrulica a fin
de exprimirle el yare. Al quedar muy
compactada, esta masa se pasa de nuevo por el rallo y por un cedazo para
eliminarle las partculas ms grandes.
Luego se extiende sobre los budares,
donde son asados en su mayora por
calor proveniente de lea. Aunque en
algunos casos, como el del casabe
Yekuana, se usa gas como combustible, lo cual es ms ecolgico; al final
se coloca sobre una mesa para que se
enfre, y luego se empaca.
El cazabe tradicional u oriental es de
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mayor tamao y ms duro, ya que el

secado se termina al sol; este hay que
mojarlo en agua, en guarapo o en sopa
para ablandarlo. Hace algunos aos se
comenz a procesar el cazabe tipo galleta, dicen que en el pueblo de La Negra,
Gurico; otros que en El Rincn, Carabobo. Lo cierto es que la gran mayora
del casabe que se expende a travs de
las redes de supermercados en Venezuela proviene de El Rincn, donde se
produce el casabe y casabito Yekuana.
El Yekuana viene en tres presentaciones: triangular, casabito tipo restaurant
o 9 cm, y el tipo canap en 3 sabores: natural, ajo y ajonjol.
Una de las caractersticas ms importantes del casabe es la perdurabilidad:
permanece mucho tiempo en buen estado. As como tambin su alto contenido
de fibra que absorbe colesterol para que
no vaya a la sangre y tambin ayuda a
evitar el cncer de colon.
FLATULENCIA Y ALIMENTACION
Helado
Leche helada
Leche
Productos lcteos
Una persona normalmente durante el proceso de alimentacin puede presentar gases a lo largo de su aparato digestivo. La entrada de aire se incorpora durante la ingesta de los
alimentos en conjunto con la saliva, es un fenmeno llamado
aerofagia, otra parte es igualmente producto de la digestin
del individuo, y en total se estiman sean 1.5 litros de aire.
El organismo de manera natural elimina los gases por la va
del recto en forma de ventosidades o flatos, sin embargo es
probable que se produzcan en el exceso y estas se han denominado flatulencia, lo cual puede producir molestias y situaciones embarazosas.
Son recomendables los productos descremados o con protena de soya.

ALIMENTOS RICOS EN GRASAS:
Carnes grasosas
Frituras en general
Pastelera
Salsas a base de crema o nata
Formacin de los gases

Cuando comemos muy rpidamente ingerimos considerables
cantidades de aire, al igual que cuando se mastica chicle y se
toman bebidas carbonatadas. Los eructos son el medio para
eliminar parte de este aire, pero el restante en forma de gases
se acumulan en el estmago y pasan a el intestino delgado
donde son parcialmente absorbidos. En ocasiones se producen ruidos intestinales llamados borborigmos.
Las grasas y los azucares en conjunto son productores de

gases.
VEGETALES:
Brcol
Col de Bruselas
Repollos
Coliflor
Maz
Pepino
Pimentn verde
Habas
Cebollas
Rbanos
Nabos
Enzimas intestinales y la presencia de bacterias de la flora intestinal producen gases. Una parte de los alimentos que ingerimos (fibras, algunos carbohidratos) producen diferentes
cantidades de gases.
Cada alimento produce una cantidad de gases especfica, la
cual est vinculada a su constitucin: las protenas y las grasas producen pocos gases, no as los cereales que contienen
los carbohidratos (la nica excepcin es el arroz).
Se recomiendan los vegetales cocidos o en pur, en tanto

persistan los sntomas de flatulencia.
ENDULZANTES ARTIFICIALES:
Manitol
Sorbitol
El carbohidrato presente en la leche, la lactosa, necesariamente requiere para ser digerida de la enzima llamada lactasa, en
algunas personas est ausente y esto desencadena episodios
de flatulencia por una deficiente digestin del alimento.
LEGUMBRES SECAS:
Frijoles guisados
Frijoles secos
Arvejas secas
Lentejas
Soya
La fibra en los alimentos es productora de gases, aun cuando

facilita el trnsito intestinal y la consistencia de las heces.
Cuidados en la alimentacin
.- No hacer uso de pitillos para ingerir lquidos.
.- Coma despacio y no hablar mientras se mastican los alimentos.
.- Evite el cigarrillo y las bebidas carbonatadas o gaseosas.
.- De presentar gases evite por unos das los alimento de la
lista anexa, una vez pasado el malestar de los gases, introdzcalos en su alimentacin progresivamente (uno a la vez) y
observe la tolerancia que usted tiene por el mismo.
.- Evite el masticar chicle y los caramelos duros.
.- Adoptar y mantener un horario regular para la ingesta de
los alimentos durante todo el da.
FRUTAS:
Ciruelas pasas
Uvas pasas
Las frutas al igual que los vegetales, se recomiendan en
jugo, horneadas, compotas o confituras sin extra de azcar.
GRANOS:
Cereales o pan de salvado
Abundante cantidad de productos de trigo entero.
Los Siguientes Alimentos Producen Gases:

LCTEOS:
Crema (nata)
Llevar una alimentacin variada y saludable, es la clave

para evitar la aparicin de la molesta flatulencia.
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Guillermo
Vargas
Pionero del vino venezolano
ESTE ENLOGO ES INSEPARABLE DEL PROYECTO DE BODEGAS POMAR QUE SORPRENDI AL MUNDO EN
1985 CON LOS VINOS LARENSES DE CARORA, EN LAS TIERRAS DE ALTAGRACIA. GUILLERMO VARGAS
LOGR EN ESAS VIAS, JUNTO A EMPRESAS POLAR, LO QUE PARA MUCHOS ERA UN SUEO IMPOSIBLE:
CONSEGUIR VINOS DE ALTA CALIDAD CON UVAS DE LAS ENTRAAS DE VENEZUELA. HOY ES ASESOR,
ESCRITO, PROFESOR, CONFERENCISTA DEL MUNDO
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nologa, vitivinicultura, cepajes

y aadas no era parte de la cultura nuestra, porque vivimos
fuera de las franjas tradicionales de
condiciones ptimas para producir vinos. Adems de que el gusto aqu se
ha centrado en la cerveza y bebidas de
alto grado alcohlico como el whisky,
el ron e incluso destilados artesanales
como el cocuy de penca.
Pero desde los 80, investigaciones acadmicas de casi diez aos, de capital extranjero y Empresas Polar comenzaron
el sueo de producir vino con uvas crecidas en estas tierras. Muchas voluntades y conocimientos se unieron para hacer realidad esta meta quijotesca, donde
siempre resalta un nombre al hablar del
vino de Bodegas Pomar: su enlogo,
Guillermo Vargas.
NACIDO PARA VINIFICAR

La agronoma siempre fue su sueo.
Desde nio sinti gran pasin por
la naturaleza: estudi ingeniera y le
gustaban las matemticas y la biologa. Tuvo profesores vinculados al
vino que impulsaron la idea de producirlos aqu. Luego de graduarse de
ingeniero agrnomo, hizo especializacin en viticultura y enologa de la
Universidad Politcnica de Madrid,
lo que le fogue con figuras claves
de la industria y tambin estudi viticultura en la Escuela Agronmica
de Montpellier, la ms antigua del
mundo. Como Enlogo de Pomar hizo
pasantas en las bodegas de Borgoa,
Bordeaux, Champagne y el curso de
Formacin de Catadores de la Facultad de Enologa en Bordeaux.
Fue punto tan clave su tesis de maestra, para la Universidad Centro Occidental Lisandro Alvarado (UCLA),
Barquisimeto, un trabajo cientfico que
se present en el mundo entero, sobre
la seleccin de cepas de vid que se podan cultivar en la zona de Altagracia.
As naci el proceso de cinco aos de
estudio entre campo y bodega experimentales probando las cepas, 32 de
ellas tradas de Francia. Con diferentes
tcnicas e injertos se desarroll la planta. Por eso, cada vez que habla de los
viedos y de sus vinos, Guillermo
Vargas no puede disimular la pasin
que le desborda.
SIETE EXCUSAS PARA BRINDAR
CON NUESTRO VINO

Ser venezolano es vivir por cada poro
y con todos los sentidos nuestra tierra
y sus bondades. Para l existen muchos
motivos de orgullo para brindar con los
vinos producidos en Venezuela porque
desde el principio y hasta hoy los vinos
de Pomar han recibido reconocimientos
internacionales, muestra innegable de
su calidad.
Las especiales condiciones del viedo: Las tierras cercanas a Carora,

en Lara, son ridas, pero de das clidos
y noches frescas por la altura, clima vital para desarrollar las variedades de
uvas que sirven para elaborar el vino. Y
agrega que esos suelos son excelentes
para la calidad del vino.
El profesionalismo del proyecto: Si

el inicio formal de Bodegas Pomar
se remonta a 1985, su base se ubica en
90
los esfuerzos de Vargas y otros investigadores de la UCLA, quienes desde

1974 estaban desarrollando variedades
de vid para vino en suelos larenses.
Tradicin francesa: Aunque est

ms que demostrado que la produccin de vinos no es monopolio de
Francia, sin duda el apoyo de ese pas
es un sello de garanta y aseguramiento
de calidad. Bodegas Pomar naci en un
proyecto conjunto de la casa Martell de
Francia y Empresas Polar que unieron
esfuerzos y conocimientos para extraer
lo mejor de nuestras uvas.
La versatilidad: Toda la familia

de vinos de Pomar, desde los Terracota hasta el Pomar Reserva, muestran las distintas posibilidades del
vino como bebida y acompaante de
lujo para las comidas. Los sabores de
cepas como Petit Verdot, Sauvignon,
Tempranillo y Syrah, entre otros, se
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conjugan para ofrecer vino para cada

ocasin.
Burbujas de clase mundial: Los espumosos son verdaderas joyas de

la corona. Cada vez ms en los eventos venezolanos se sirve cualquiera de
estos vinos elaborados por el mtodo
tradicional, que siguen los legendarios
vinos de la regin de Champaa. Dos de
los ms apreciados son el Brut Nature y
Brut Rose, delicias que han asombrado
alrededor del mundo.
El enlogo: Aunque su trabajo es

siempre detrs de cmaras y compartido por un equipo de trabajo, no
hay duda de la pasin que Vargas ha
puesto en cada vino, durante muchos
aos cuando fue el Enlogo de Pomar,
evidenciada en cada entrevista y presentacin pblica, haciendo que Bodegas Pomar tenga ese componente vital:
la calidez humana que nos recuerda que
el vino, ms que un producto, es la conjuncin de sol, cepa y tierra modeladas
por la mano del hombre, para brindar
placer a todos los sentidos.
EL GUILLERMO VARGAS
DE HOY
de Expertos en Fisiologa de la Vid, de la Organizacin

Mundial de la Via y el Vino de Pars; Jurado del Concurso
Internacional de Vinos: Chalenge Internacional du Vin en
Bordeaux; del Concurso de Vinos: Selections Mondiales
en Montreal, Canad; del Concurso de Vinos: Concorso
Enolgico; Internazionale-Vinitaly en Verona, Italia; del
Concurso de Vinos y Espirituosos: Cinve, en Sevilla. Son
numerosos sus pasos por estrados y tierras que quedan
en depsito, porque no paran, como l. Pero tiene, entre
otros, premios como la Medalla de Oro del Concurso Internacional de Catadores en Vibexpo, Madrid. Y la Mencin
Tenedor de Oro otorgado por la Academia Venezolana de
Gastronoma por los aportes a la Viticultura y Enologa en
Venezuela.
Desde hace poco ms de dos aos, cumpli su etapa en

labores para recibir una excelente jubilacin de Empresas Polar, no obstante no se separa de la empresa, donde
actualmente cumple funciones de Enlogo Asesor. Esta
labor abarca asesora tcnica en los viedos y bodegas de
Pomar, as como en el rea de Mercadeo, donde participa
en las actividades de promocin y divulgacin de la cultura del vino en el pas, dictando a travs del Club Pomar,
cursos a nivel nacional y participando en los programas
de visitas a viedos y bodegas.
Paralelamente contina su trabajo como Profesor de la
UCLA, la cual mantiene a tiempo muy corto, desde su ingreso a Pomar; dictando ctedra de Viticultura y Enologa
Tropical, en el Postgrado de Agronoma.
Su propsito de continuar transmitiendo conocimientos

del mundo del vino, lo llev a escribir en la revista internacional, Agronoma Tropical, con sede en Maracay; en la
revista internacional Acta Horticulturae de la International
Society of Hoticultural Science en Bruselas y tiene columnas
fijas en los diarios El Nacional y en la Revista Gala, del diario El Impulso de Barquisimeto.
Su sabidura y obra se han seguido aejando como autoridad y profesor invitado en universidades como la de
Torino; el Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias
de Madrid. Conferencista de infinidad de instituciones y
encuentros del planeta en el arte del vino como la Asociacin Latinoamericana de Viticultura y Enologa; Grupo
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GASTRONOMA VINOS
Alegra
de
vivir
Joie de Vivre... a la francesa!
D
MARIBY PREZ L.
esde el instante mismo de su descorche, cuando esa pequea explosin retumba en el saln, todos
saben que ha comenzado la celebracin,
y ya una vez en las copas, las burbujas
nos contagian de alegra, refrescando y
maravillando el nimo. Una botella de
vino espumante es smbolo de felicidad
y celebracin, en cualquier lugar del
planeta. Ya sea en una cita romntica,
festejos familiares o el cierre de negocios
importantes, al decir brindis pensamos
en burbujas.
Los espumantes son vinos, que al igual
que los blancos, se elaboran con uvas
blancas o tintas y que contienen gran
cantidad de burbujas de dixido de carbono que se desprenden al destapar la
botella.
Aunque muchas personas en el mundo,
siguen llamando champaas a todos
los espumantes, cabe destacar que slo
se puede denominar as al espumante producido en la regin francesa de
Champagne, al oeste de Pars. La denominacin de champagnes no puede
ser utilizada para designar espumantes
elaborados en cualquier parte del mundo, ni tan siquiera a los espumantes de
extraordinaria calidad que se producen
en otras regiones francesas.
La celosa denominacin de origen controlada hace que los vinos espumantes que se presenten como champn o
champaa o en francs champagne,
sean slo los elaborados conforme al
mtodo champenoise en la regin de
Champaa, Francia. Este tipo de acuerdo institucional, relacionado con la
identificacin del lugar de procedencia,
se aplic tambin a bebidas similares a
la francesa producidas en otros pases.
Por ejemplo, las desarrolladas en Espa-
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a se denominan Cava, las alemanas

Sekt, las estadounidenses Sparkling
Wine. Los expertos del mundo coinciden en llamar a este gnero de vinos
simplemente Espumantes.
Y es precisamente a los extraordinarios
vinos espumantes franceses y particularmente a las presentaciones de la
Veuve du Vernay a los que quiero referirme en este artculo.
Las variedades de esta marca llegan respaldadas por el prestigioso grupo vitivincola francs Patriarche, cuyas grandiosas bodegas se ubican en la ciudad
de Beaune, reconocida como la capital
de los vinos de la Borgoa francesa.
Tanto la cava, como la Mansin e incluso la filosofa Patriarche, son el reflejo
de lo que han llamado el estilo de vida
francs: sofisticacin, espontaneidad,
romanticismo y elegancia.
En la visita de conocimiento y mercadeo
de la marca, realizada del 23 al 27 de
mayo del 2012, gracias la empresa venezolana Francisco Dorta, pude compartir,
junto a las delegaciones comerciales de
Brasil, Panam, Puerto Rico, Colombia,
Chile y Ecuador, el proceso de produccin de estos extraordinarios vinos espumantes.
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Los enlogos de la casa Patriarche, cuya

experiencia es reconocida mundialmente, son los encargados de elegir y seleccionar las cepas de los viedos en la
Borgoa para la elaboracin de lo que
llaman vin de base o vino de base. Son
parcelas y parcelas de uvas, que crearn
a partir de las combinaciones y mezclas
exactas, ese conjunto de sabores y aromas inolvidables de sus espumantes.
Este experto responsable de nuestro

recorrido por las instalaciones de la
fbrica nos ilustr frente a los tanques, acerca del mtodo Charmat,
donde en lugar de fermentar en botella, el vino vive su segunda fermentacin (para convertirse en espumante)
en estos inmensos recipientes de acero inoxidable. Cada uno alberga unos
200.000 litros de vino, que se mantendr oculto en su tonel por el tiempo
necesario y que, una vez transformado y burbujeante, con la calidad de la
marca, ser embotellado a travs de
un extraordinario e impecable proceso, donde pocos seres humanos intervienen, ya que la tecnologa de punta
de la industria embotelladora es notable.
TRADICIONAL
En el desarrollo de la produccin, existe
tambin el espacio para la lnea Veuve du
Vernay fermentada bajo mtodo tradicional o Champenoise. Este mtodo, reconocido como la forma ms antigua para
realizar la segunda fermentacin, consiste en envasar el vino en botellas, agregarle la mezcla secreta Patriarche (licor
de tiraje) sellarlas y dejarlas reposar durante meses, e incluso aos, envejeciendo
a bajas temperaturas hasta alcanzar la
plenitud. Sabiamente y en el momento
preciso, se extraer el sedimento que se
forma en cada botella, y el licor perdido
se reemplaza por licor de expedicin y estarn listas para recorrer el mundo en sus
distintas presentaciones como los ms finos vinos espumantes de Francia.
Uno de los secretos bien guardados de

Veuve du Vernay es la solucin compuesta de levaduras, agentes clarificantes y azcar, denominada liqueur
de tirage o licor de tiraje, que segn
Didier Lachaux, Director de Desarrollo de producto en Patriarche, contiene
los nutrientes y enzimas precisos para
provocar la segunda fermentacin que
vivir el vino, desencadenando la formacin de las famosas burbujas. Segn
Lachaux, los vinos elegidos por la empresa, ya se presentan como vinos de
extraordinaria calidad, antes de experimentar esta segunda y transformadora
etapa de vino a espumante.
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VEUVE DU VERNAY BRUT ROS

Aunque el 100% de Chardonnay
sparkling wine es la estrella de esta
jornada extraordinaria, comenzar
por describir el espumante que rob
mi corazn y que espero prontamente encontrar en los anaqueles de Venezuela. Hablo del Veuve du Vernay
Brut Ros, elaborado a partir de las
cepas Syrah, Cinsault y Grenache.
No s qu dicen los expertos, a m este
espumante me transporta delicada
y glamorosamente al romance francs el conjunto del agradable tono
que conquista la vista, el fresco aroma de los frutos rojos que se aprecia
agradablemente en nariz, evocando
con sutileza las frambuesas y las fresas
de la campia, y el tacto de las perladas burbujas que acarician el paladar
resultan un poema. Aunque como
acompaante de postres que contengan frutos del bosque combinara extraordinariamente, la verdad es que
yo lo recomiendo solo, pues una copa
de este equilibrado espumante rosado,
puede ser ms que protagonista para
cualquier ocasin.
VEUVE DU VERNAY
CHARDONNAY
Por su parte, la cepa Chardonnay es originaria de la

Borgoa francesa. Esta uva
vigorosa y resistente, produce uno de los vinos
blancos ms distinguidos
del mundo. Sin extremos
duros de acidez excesiva,
seco y con cuerpo. El espumante hecho exclusivamente a partir de esta
famosa cepa de la zona,
promete a todos los mercados ser el espumante
embajador de lo que llaman ...el estilo de vida
francs. Si el ros nos
invitaba a las frutas rojas,
este espumante nos traslada al mundo vibrante de
los frutos amarillos, aunque su estilo podra parecer clsico, los aromas y
burbujas que impregnan
intensamente los sentidos,
nos invitan a la modernidad
y la sofisticacin.
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MIS RECOMENDACIONES PARA
ELEGIR Y SERVIR ESPUMANTES

Una vez abierta la botella, vierte el lquido lentamente para apreciar mejor
el bouquet. En la actualidad, existen
accesorios que permiten volver a sellar estas botellas, para que el lquido
no pierda sus aromas y burbujas.
A la hora de consumir cualquier tipo

de espumante, es importante enfriarlo
lo ms lentamente posible. Coloca la
botella en la parte menos fra de la nevera y, al momento de servir, traspsala a un recipiente con hielo y agua
para lograr un golpe de fro agradable. Por mi parte, procuro que la botella llegue entre los 6 C y los 9 C.
Para combinarlos con comidas, ten en
cuenta que estas bebidas son excelentes aperitivos, y que van muy bien con
preparaciones de sabores delicados.
Los vinos espumantes combinan de
manera exquisita con quesos blandos,
pastas con mariscos y ciertos pescados como el dorado o el mero y mariscos crudos, as como ensaladas de
verano y postres de sabores delicados,
especialmente si son cremosos.
UN ASUNTO PERSONAL
Los ms versados expertos en vinos
suelen apreciar, distinguir y explicar
las diferencias entre los vinos. Para
m, la relacin con cada botella de
vino es ntima, personal, intransferible, por lo tanto mis apreciaciones, as
como las de cualquier otro ser humano, estarn siempre preadas de preferencias, memorias, maneras de degustar y disfrutar esta bebida, rica en
matices; as que la osada de describir
estos elixires, no son ms que el espejo de mi experiencia. La de ustedes,
mis lectores, puede ser completamente opuesta o quizs nos sorprendan
las coincidencias. En cualquiera de estos casos, ser muy divertido comparar las vivencias, por lo tanto, cuando
prueben las presentaciones de Veuve
du Vernay no dejen de escribirme,
para impregnarnos de esa Joie de Vivre o Alegra de vivir... a la francesa!
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GASTRONOMA CLERY CHEF
Pulcritud y belleza
LA VESTIMENTA DE CHEFS,
Existe una moda para los chef?

El ser humano a travs de la historia ha estado muy atento a las nuevas
tendencias de la moda al vestir, bien
sea en el uso de tejidos, colores, cortes
y estampados. Hay moda para el uso
diario, para trajes de fiesta, moda para
el verano, para el deporte y moda del
uniforme de trabajo. As como los mdicos usan batas o los altos ejecutivos
no se separan de sus impecables trajes,
en el mundo gastronmico los cocineros
tienen su propia vestimenta.
El tradicional uniforme de chef puede
que sea un arquetipo de la profesin,
pero no es obligatorio. Desde la dcada
de los ochenta del siglo XX gran cantidad de chefs y cocineros comenzaron
a llevar divertidos atuendos nada
tradicionales. Estos uniformes abarcan
FOTOS CARLOS GAWRONSKI MODELOS GNESIS MOROS Y RUBN RAMOS
COCINEROS Y TODOS
QUIENES SE DEDICAN AL
ARTE GASTRONMICO ES
INDISPENSABLE, UNA ALTA
RESPONSABILIDAD PARA
RESGUARDAR LOS ALIMENTOS Y
LA SALUD. AQU MOSTRAMOS
LA INDUMENTARIA, SUS
FUNCIONES, SU VARIEDAD
Y HASTA LAS HISTORIAS
DE PERSECUCIN DE ESTOS
CREADORES EN LA EDAD
MEDIA
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El tradicional blanco se usa por su limpieza. Tambin es visto como puro y

promueve una sensacin impecable en
la cocina. La doble solapa permite que
se invierta si se mancha y proporciona
una proteccin adicional contra el calor
y quemaduras con el aislamiento adicional. Los botones de tela anudados
harn frente a los lavados frecuentes y
golpes que reciben durante el trabajo. El
algodn da ms calor y es ms resistente al fuego que otros y tambin es buen
aislante. Ayuda a absorber y expulsar
el sudor para mantenerse fresco. Aunque a menudo los jefes de cocina llevan
pantalones negros, el resto de los cocineros los utiliza habitualmente a
cuadros blancos y negros (pata
de gallo) mareante modelo que
camufla manchas y suciedad.
Hoy, los pauelos en el cuello
se llevan solo por motivos estticos, pero originalmente estas
prendas de algodn eran para
absorber el sudor corporal inevitable en las cocinas infernales de antao.
toda la gama imaginable, desde pantalones bombachos, a rayas con dibujos

de frutas, vegetales y carnes, chaquetas
de colores diversos y diseos asimtricos hasta combinados de flores y letras.
Podra explicarnos el origen o historia del traje de chef?
Los del siglo XVI, ya vestan chaquetas, delantal y pantaln. En aquella
poca, artesanos de todo tipo (incluidos
cocineros) eran encarcelados, o incluso
ejecutados, por su librepensamiento.
Para suavizar la persecucin, algunos
chefs encontraron refugio en la Iglesia
Ortodoxa y se escondieron entre los religiosos de los monasterios. All usaron
la misma ropa que los religiosos incluyendo sus altos sombreros y largas togas con una salvedad: el ropaje de los
cocineros era gris y el de los religiosos
negro.
A mediados del siglo XVIII el chef
Marie-Antoine Carme redise los
uniformes. Pens que el color blanco
era ms adecuado porque denotaba
limpieza en la cocina; fue tambin
entonces cuando l y su personal
comenzaron a llevar chaquetas
cruzadas. Carme tambin crea
que los gorros deban de tener diferentes tallas para distinguir a chefs
de cocineros. Los de los chefs seran ms altos y para los jvenes
cocineros ms cortos y parecidos
a una gorra. l mismo, se comenta que lleg a ponerse un
gorro de 18 pulgadas de alto.
El tradicional gorro o toque

blanche es elemento distintivo
del uniforme, y su uso principal es para no contaminar los
alimentos con cabellos, por eso los
cocineros siempre han de llevar la cabeza cubierta.
Cmo se llaman las piezas del traje
de un chef?
Gorro: o cilindro, toca, garibaldi, cofia,
segn el tipo de cocina y rango.
Qu importancia tiene que

el chef lleve uniforme?
Todo personal de cocina
debe estar equipado con una
serie de prendas, obligatorias
de cumplir por las leyes higinico-sanitarias que rigen los institutos
de salud pblica en los diferentes pases. Aun dentro de esta uniformidad,
existen pequeas diferencias en esa forma de vestir.
Pico o cuo: (tringulo de tela que absorbe el sudor). El color vara segn el
uniforme para que combine, y algunos
lo emplean tambin por tipo de cocina
o rango.
Filipina: (veste, chaqueta, coat) de doble solapa cruzada.
Mandil: (delantal doble vista o sencillo,
de peto o a la cintura).
Los chefs, o la mayor parte de ellos,

mientras trabajan llevan todos los das
su uniforme, su gorro, sus pantalones
de cuadros y chaquetas cruzadas. La
mayor parte del uniforme es una necesidad real.
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Caballo(s): slo para sujetar cosas calientes como ollas, no para secarse las
manos o limpiar mesas ni utensilios.
Limpin: de tela de pao para secarse
las manos o limpiar el rea de trabajo.
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CLERY CHEF
Rebeca Socorro es venezolana,

emprendedora, casada y madre
de tres espectaculares hijos, varn y dos hembras. Diseadora
de Modas de la Academia de Decoracin Las Mercedes en 1988,
con estudios de Sociologa UCV,
sin concluir por la pasin por la
moda, y graduada en Diseo grfico.
Art Textiles, el nombre, es un

juego de palabras ART, con las
iniciales de tres socias: Ana, Rebeca y Teresa. Juntas es como
decir arte con telas, que eso es
el diseo: combinaciones, colores, ideas, tendencias, unidas al
confort, creatividad y calidad. Es
una compaa que aporta soluciones textiles diseando uniformes, productos de promocin
y publicitarios para quien los
necesiten.
DISEAR PARA UN PBLICO
Comenzaron a disear cuando unos amigos montaban un

restaurante en San Antonio de
los Altos. Desde entonces en la
zona se corri la voz y fuimos
agregando clientes del rea gastronmica, as como uniformes
para concursos de panadera
patrocinados por MONACA.
Notaron la falta de asesora
en imagen y decoracin
del mbito textil y as nace
Clery Chef. En 2009 fueron al Saln Internacional Gastronmico, para
mostrar su trabajo a
otras escuelas de cocina
y clientes que incursionaban en ese mundo
en crecimiento.
Tienen proyectos de
expansin como la
pgina web, la tienda de
Caracas donde se consigan las
lneas bsicas y algo de diseo ya confeccionado. Introducirn una lnea de uniformes para otro pblico, y en
el largo plazo buscan tiendas tipo franquicias en las
principales ciudades del
pas.
Confeccionan uniformes de alta calidad y

diseo, dan asesora
para mejorar la presencia corporativa de
empresas de servicio, para que sus empleados se mantengan bien vestidos, de
una manera cmoda y
agradable al espectador,
ajustndonos a las requisiciones y respetando sus
colores.
Pantaln (negro o mascota azul

o negra).
Calcetines negros.
Calzado (zapato negro, cerrado,
antiresbalante, sin tacn).
Estuche portacuchillos para llevar
la variedad, como de puntillas, deshuesadores, chaira, etc.
Bolso, maleta o morral para llevar el
uniforme limpio al trabajo y no usarlo durante del traslado para evitar los
contaminantes.
da por muchos como smbolo de

una corona, cuya altura distinguira al chef, al artista, al creativo, del resto de los ayudantes
de cocina.
Qu representa el gorro blanco

para un chef?
A la funcin prctica del sombrero
de cocinero, le acompaa la simblica de identidad.
Salseros y panaderos: usan un

gorro pequeo.
Los chefs supervisores: una
boina, toca plisada pequea
Esa torre alta, hueca, ha sido entendi-
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PUREZA
El uso del uniforme en el rea
de cocina no slo identifica el
rango y experiencia sino que su
funcin es proteger de los contaminantes y la suciedad.
La filipina, como el delantal, la bata
y otras indumentarias, debe ser de
uso estricto en la zona de trabajo.
Son cmodas, elegantes y dan estatus, en especial ahora que la gastronoma est siendo reconocida
con sus profesionales.
El uniforme representa la seguridad alimentaria: la filipina es exclusiva al recinto de trabajo, por
eso se lleva empacada. No basta
lavar las manos antes, durante
y despus de cocinar, o limpiar
cuidadosamente los utensilios,
ni lavar los alimentos. En nuestro
restaurante queremos compartir
experiencias, no enfermedades.
o gorro tipo hongo.

Y el chef ejecutivo debera usar una toca
blanca con pliegues, enumerando las
formas de cocinar un huevo: es decir
100.
Cul es la tendencia en colores y texturas?
Las chaquetas del chef se pueden fabricar en varios estilos. El tradicional
sigue siendo el ms popular, en drill de
algodn con un porcentaje de polister,
pero los hay con ms estilo y diseo,
con cortes y combinaciones en telas ms
frescas, mangas cortas y de materiales ms pesados. Hay muchos colores:
desde negro, gris, naranja y rojo hasta
el camuflaje, jeans. Aunque han ganado
popularidad en los ltimos aos, el tradicional cruzado, de algodn y blanco,
sigue siendo el ms rentable y trae a la
mente a los verdaderos maestros de la
culinaria.
CLERY CHEF
E-mail arttextiles@gmail.com - Celerychef@gmail.com
Facebook celery chef
Twitter @celerychef
Telfonos 0212-3345517 / 4294674 - 0414-2768809 / 3128414
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GASTRONOMA MODA
Buen pie
PARA TRABAJAR EN LAS COCINAS HAY QUE SER RESISTENTE, Y ESAS LARGAS HORAS DE PASOS FIRMES,
PIES Y PIERNAS SOSTENIENDO AL CUERPO REQUIEREN CONSIDERACIN,
MATERIALES NATURALES Y TECNOLOGA
Existe una moda en calzado para

chef?
En realidad no, ms que una moda,
debemos tomar en cuenta que lo importante en este caso es garantizar que
aquellas personas que pasan mucho
tiempo de pie, y/o trabajan con materiales, aceites o lquidos calientes y
productos qumicos, tengan un imple-
mento de seguridad que los proteja de

resbalones y accidentes que daaran
un zapato de uso diario, pero sobre
todo su piel, asevera Julio Rodrguez
representante de Birkis en Venezuela.
Birkis es una opcin conocida del
mercado de calzados para uso en la
cocina o el quirfano, y disponen de
108
variedad de modelos y colores. Dicen que es un plus de atractivo a la

vista. All4you Imports es una firma
en constante contacto con personas
del medio gastronmico que, con el
paso del tiempo y la necesidad planteada de tener un zapato adecuado a
los requerimientos de esos oficios, se
enfocaron en la lnea, que naci en
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Alemania y es hoy una filial de la casa

matriz conocida como Birkenstock.
derna, precisa Rodrguez.

Sealan que tienen modelos, colores y
combinaciones variadas y compatibles
con los diferentes uniformes, pasando
desde el negro clsico hasta tonos pasteles, o fuertes como naranja o verde
manzana. La lnea Motiv incluye combinados con flores de colores, animales
como perros, gatos y caballos y hasta
calaveras para todos los gustos.
De qu materiales es este calzado?

La base son plantillas de corcho y los
zapatos estn forrados de microfibra
para dar una mejor sensacin a los pies.
Solo utilizamos materiales de origen natural: corcho, caucho y yute. Para la parte superior apostamos principalmente a
AlproFoam, un material exclusivo de
la marca Birkis, extremadamente fuerte
y duradero.
Cul es la importancia de un calzado

especial para el chef?
Aparte de lucir y sentirse a gusto con
lo que se calza, estos zapatos estn hechos con una tecnologa y componentes que le proveen de sus cualidades
absorbentes, protegen el natural paso,
son resistentes a la abrasin, al agua y
repelen aceites y grasas por su condicin antiresbalante. Las plantillas son
reemplazables por un repuesto que
puede adquirirse adicionalmente, y
lo mejor de todo es que son de fcil
limpieza y cuidado. Pueden lavarse
a 60C grados y las plantillas hasta un
mximo de 30C.
RESISTENCIA Y DISEO
La plantilla anatmica de este modelo
fortalece la musculatura y descansa
los ligamentos y las articulaciones.
Para el bienestar slo emplean materiales naturales: corcho y caucho. Enfatizan as la proteccin del ambiente
con menos basura y nada de disolventes. Son zapatos ideados, desarrollados y producidos exclusivamente en
Alemania. La mayor parte de los diseadores tienen su propia familia y
saben lo importante que son. Por eso
slo crean zapatos que ellos pondran
a sus hijos: de la mejor calidad y con
la tecnologa de produccin ms mo-
BIRKI SCHUH HMBH

Naci en 1993 como parte y familia de Birkenstock, la cual se fund, segn los registros,
en un pequeo pueblo campirano alemn, por el Sr. Johann Adam Birkenstock, quien
aparece como zapatero en los archivos de la iglesia del pueblo.
All4you Imports est en el pas como distribuidor exclusivo de las marcas Birkis y Alpro
y permanecen en constante importacin desde Alemania. Su lema es Dejando huella...
Birkis www.all4uimports.com
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GASTRONOMA PROTAGONISTAS DE VENEZUELA
Adisia
Castillo
Siempre fui combativa y rebelde
CONOCERLA ES ENTUSIASMARSE
FOTOS ALFONSO LPEZ
CON LA PLENITUD DE UNA MUJER

MODELO DPLEX: CONSISTENTE
Y SONREDA, ATAREADA Y
SERENA. EMPRENDIENDO,
DANDO CLASES, MOTIVANDO A
LA GENTE EN TANTOS MBITOS,
QUE LE SACUDE EL CANSANCIO
A CUALQUIERA. ES UN MOTOR
PERFUMADO
POR MARA FERNANDA FUENTES
Cules han sido sus inspiraciones

para dedicar toda su vida a estudiar,
dar clases, trabajar por los derechos de
la mujer, por la justicia y la poltica?
Me incorpor muy joven a la lucha contra la dictadura perezjimenista en el Liceo Agustn Codazzi de Maracay, donde
entr justamente el ao que asesinaron
al General Delgado Chalbaud. En 1952
empezamos a reaccionar en los liceos
contra el cierre de la UCV y en el 53 fui
electa Madrina del Liceo. Se usaba en
ese tiempo cualquier evento para conectar a la gente para la lucha. Hubo organizaciones juveniles muy activas en esa
tarea: la AJV, la Unin de Muchachas.
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Luego me vine al Fermn Toro de Caracas y despus a la UCV; en ambos me

activ en las acciones estudiantiles que
condujeron a la derrota de la dictadura
el 23 de enero de 1958. Aprovechamos
la juventud para burlar cercos policiales, pero hombres y mujeres hacamos
las mismas tareas polticas. Quiz en recoleccin de finanzas, contactos a cierta
militancia y traslado de dirigentes clandestinos se centraban las mujeres de los
partidos; pero todos los de la juventud
trabajbamos por igual en captacin de
militantes, protesta y propaganda.
Muchas mujeres que tenan desde 1936
111
actividades organizadas estaban presas y haban tenido un comportamiento ejemplar, como Isabel Carmona de
Serra y Clarisa Sanoja. Con el trabajo
por la unidad en 1957 se incorporaron
muchas mujeres ms y nos conectamos
con luchadoras clandestinas como Vernica Pealver, Blanquita Canache, Emil
Garmendia, Irma Vzquez, Fada Henrquez, Elisa Jimnez, Zoraida Jimnez,
Claudette Hernndez, Josefina Ros,
Chela Vargas, Leticia Bruzual, Vilma
Suquet, Olivia Olivo, Alejandra Dale,
Mlida Torres, Esperanza Vera, Gloria
Mata, las hermanas Sez Mrida, todas
de AD o del Partido Comunista.
La Junta Patritica de Mujeres, con Isabel Carmona de Serra (AD), Argelia

Laya (PCV), Leonor Mirabal (COPEI) y
Rosa de Ratto Ciarlo (URD), tuvo una
de las primeras labores ms estructurados de partidos y sus juventudes, y permiti continuar el trabajo de las mujeres
en el perodo democrtico.
En 1959 fue el Primer Congreso Latinoamericano de La Mujer y el Latinoamericano de Estudiantes, en Chile. La
delegacin la organiz Esperanza Vera,
y fuimos mujeres de todo el pas y varios sectores. Yo fui de las ms jvenes
en ambas reuniones, como delegada por
la FCU de la UCV. Esa experiencia me
contact con el movimiento de mujeres
de Amrica y cre lazos que me ataron
por siempre a l. El tono del Congreso
fue ms poltico que propiamente feminista, pero slo estaba por hacer una
segunda irrupcin, la primera fue la de
las sufragistas.
TUVO CUATRO HIJOS, PERO SOLO VIVE UNA LA ACTRIZ MARA

ALEJANDRA MARTN Y ES FELIZ POR HABER PARTICIPADO EN LA
BSQUEDA DE SOLUCIONES POSITIVAS A LAS LIMITACIONES QUE VIVE
LA MUJER, SOBRE TODO EN LO LABORAL Y POLTICO. DA GRACIAS
A LA VIDA, COMO DECA VIOLETA PARRA, AUNQUE TAMBIN LE HA
QUITADO, PERO ESO NO PUEDE CAMBIARLO NI DIOS
Por los aos sesenta, especialmente por

el libro El segundo sexo de Simone de
Beauvoir, y por sus novelas (Los mandarines, Memorias de una joven formal, La
plenitud de la vida, La fuerza de las cosas),
me intereso por los temas de la mujer
y reflexiono sobre las limitaciones que
vivimos las militantes polticas y/o sindicales, gremiales, comunitarias, y tambin, en el seno de nuestras familias y
parejas. En los setenta, se incorporan a
nuestras luchas en el pas un conjunto
de feministas, especialmente italianas
y francesas, muchas tambin militantes polticas, que reforzaron nuestros
principios. ramos feministas, pero las
circunstancias (pocas de dictadura, la
de recuperacin de los partidos despus
del 23 de enero), nos haca dar primaca
a lo sociopoltico ms que a lo personal, a la consolidacin democrtica del
pas que a las limitaciones de nuestro
desarrollo individual.
A inicios de los setenta se desarrollan
las teorizaciones de gnero en las universidades del mundo, que buscan no
slo mejorar su condicin en educacin,
salud, empleo, generacin de ingresos y
otros elementos de calidad de vida de
la gente, sino por eliminar cualquier
discriminacin por las condiciones patriarcales de todas las sociedades, especialmente en materia de poder y toma
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113
de decisiones. Buscaban subvertir la

dominacin de siglos que la ideologa
patriarcal ha ejercido sobre las mujeres,
para alcanzar la igualdad entre hombres
y mujeres. Buscamos igualdad y respeto
en las diferencias.
Cmo resumira la labor que desarroll siempre por s misma, por la
mujer, su familia y por el pas?
Ha sido una lucha titnica por contribuir en Venezuela a una Democracia
con igualdad, no slo en materia de gnero, sino de razas, de clases sociales, en
zonas urbanas y rurales, que garantice
la erradicacin de la pobreza y la violencia de todo tipo y especialmente la de
gnero, que afecta a la mitad de la poblacin. Por generar familias democrticas realmente, donde mujeres y hombres asumamos las responsabilidades
para la felicidad y la paz con bienestar.
CAUTIVADORA A SUS 74 AOS,

SUMA 51 DANDO CLASES DE
ECONOMA EN LA UCV, DESDE
QUE SE GRADU EN LA ESCUELA.
DESDE JOVENCITA SE METI
EN LUCHAS ORGANIZADAS
POR ACABAR PARA SIEMPRE
CUALQUIER DISCRIMINACIN
CONTRA LA MUJER. DEMOCRACIA
CON IGUALDAD EN TODO
ES SU CREDO
114
Cmo ha sido su vida a diferencia

de la de una mujer tradicional? Ha
luchado para romper estereotipos para
lograr sus libertades? Qu costo ha
pagado?
Creo que mi vida, como la de todas
las luchadoras, incluye las tareas de
cualquier mujer tradicional. Mentira
que nosotras podemos eludir ninguna
de las tareas que ejercemos las mujeres,
como madres, esposas, trabajadoras remuneradas y no remuneradas, en lo comunitario y especialmente en las tareas
de cuidado para nios, enfermos y ancianos de la familia, e incluso de amigos
cercanos.
Ms bien lo que hacemos es sumar acciones para garantizar que los poderes
nacionales, locales y municipales desarrollen polticas pblicas que en todas
las reas, sea en lo educativo, la salud,
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en lo laboral, la economa del cuidado,

en la eliminacin de cualquier discriminacin, acten en la bsqueda de
esa Democracia igualitaria. Pero tambin lo hacemos en todo tipo de organizacin donde militamos o convivimos, sean las familias, los partidos,
sindicatos, gremios, centros de estudio, de trabajo, de diversin, a las que
nos integramos.
He tratado de romper los estereotipos
sexistas que han frenado mi desarrollo
como ser humano tanto en mi fuero
interno como en sociedad, pero eso no
quiere decir que haya sido absolutamente exitosa. Lo que s tengo seguro
es que no dejar de hacerlo por los obstculos, siempre fui una persona combativa y rebelde. Los costos pagados
por ello? Han sido muchos y muy variados, y seguirn sindolo. Pero cada
da se ven avances para las mujeres de

todo el mundo, y de eso se trata. La
vida es dura y la lucha tambin, pero
estoy segura de que las y los ms jvenes van a vivir mejor, eso es lo que
perseguimos.
Ahora que ha vivido y aprendido tanto, sumado tantos logros personales,
acadmicos y polticos, le cambiara
algo a su vida pasada?
Nada en absoluto, cada da digo como
Violeta Parra: Gracias a la vida que me
ha dado tanto Tambin me ha quitado, pero eso ni Dios puede cambiarlo.
Brindo por mis dos hijos y por mi hija,
que ya no estn
Y qu cosas relevantes nombrara
entre sus satisfacciones superiores, por
haber escogido ese camino diferente
de compromiso y visin feminista?
Creo que orientar mi participacin poltica hacia la solucin o bsqueda de

salidas positivas a los problemas de las
mujeres venezolanas, y a la eliminacin
de las discriminaciones que viven en
especial en lo laboral y en lo poltico
me ha dado grandes alegras.
Tambin mi escogencia, al dedicar mi
vida laboral como profesora de la Universidad Central de Venezuela en Faces
(Economa, e Instituto de Ciencias Econmicas y Sociales) desde mi graduacin de Economista en 1961, y, en crear
y desarrollar el Centro de Estudios de la
Mujer desde 1990.
Y el reconocimiento de expreso de mis
hijas de que he tratado en mi vida de
ser lo ms consistente posible entre mis
principios y mis prcticas: tratar de hacer lo que predico.
ADCEA CASTILLO
Economista (UCV) Profesora de Economa en Faces y el Instituto de Ciencias Econmicas y Sociales.
Fundadora del Centro de Estudios de la Mujer, CEM (1990).
Directiva Observatorio Venezolano de los Derechos de la Mujer.
Email adiceacastillo@gmail.com
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OCTUBRE 2012
GASTRONOMA PROTAGONISTAS DE VENEZUELA
Carlos Almenar Otero

Voz cantante sin par
s el venezolano ms estudiado en el
mundo del canto, y no lo dice jactancioso sino con verdad. Su actitud
humilde y afable a los 86 aos es reveladora. Desde 1953 destell en el concurso
Gran Caruso en la Scala de Miln y sesenta aos despus regres a sembrar toda la
ciencia que Italia y Alemania me dieron
en Venezuela. Aunque vive hace diez aos
en Miami y da clases en esa Universidad
del curso La ciencia del doctor Ivo, all
vot en las presidenciales y volvi aqu.
En 1957 al llegar a Alemania entr a una

audicin en Radio Frankfurt que convirti en gran xito su versin Mara la O
de Ernesto Lecuona, compositor y pianista cubano. Su canto se multiplic en todas
las emisoras alemanas entonces. Fueron
mis primeros 200 marcos, con eso saqu
mis tesoros empeados: la mquina de
escribir y la guitarra. Lo contrataron
para grabar otras Dama antaona y
La morena y empez a vender tanto,
que la disquera Polydor le firm su contrato mundial. Se qued en Alemania 20
aos y lleva 63 de vida artstica.
Su Ateneo de la voz elaborado con su mtodo cientfico para aprender y perfeccionar la voz se dirige a cantantes, maestros
y oradores. Es su tcnica respiratoria para
la resistencia, salud vocal y eficacia que
fortalece la respiracin y le quita acidez a
los pulmones el tesoro de la vida porque
ah est el oxgeno. Muchos alumnos de
canto van a su casa, como el gran actor
Carlos Mrquez, que quiere perfeccionar
OCTUBRE 2012
Italia me dio la base humanstica y

Alemania me complet. Tuve la suerte
de caer en manos del doctor Otto Ivo,
mdico otorrinolaringlogo italiano,
fundador del estudio cientfico de la voz
quien me recomend esa tcnica para ir
a Alemania. Primero es aprender bien
alemn y luego perfeccionar tu voz, me
dijo.
SIEMPRE ACTIVO, PROFESOR Y DE VISTA RECIENTE PARA EL PBLICO

EN TV, NUESTRO CANTANTE LRICO ES UNA VOZ PRIVILEGIADA,
INSTITUCIN VIBRANTE HACE 60 AOS, AUTORIDAD PARA QUIEN
TENGA TALENTO Y VOCACIN PARA EL CANTO. SU EJEMPLO DE
SABIDURA, XITO Y LEYENDA VIVA, TODO ES ARROPADO DE
HUMILDAD
117
SIETE
VOCES INOLVIDABLES
Aunque el propio Maestro estara en este selecto grupo,

su sensibilidad da a los oyentes y aspirantes a cantantes
un catlogo de las voces de mayor riqueza y la tradicin
del canto en la msica venezolana.
Alfredo Sadel: No tengo dudas, es el ms grande. Un da
Sadel me dijo: Carlos, en tu canto eres un poco fro. Y le
respond: Es que lo que a ti te sobra de talento yo tengo
que compensarlo con tcnica. Conoc a Alfredo Sadel, el
cantante popular y a Alfredo Snchez Luna, el monstruo
de la pera con un saber vastsimo de todas las obras que
le apasionaban. Lo admir e incluso trat de emularlo.
Jos Luis Rodrguez: Siempre me impact su talento,
versatilidad, su seriedad para el canto. Su fama no es casualidad sino producto de muchos aos de trabajo. Por
eso se ha mantenido y ser recordado entre nuestras
grandes voces.
Mara Teresa Chacn: Una cantante de gran repertorio y
profundo conocimiento de su instrumento. Ser cuatrista
le agrega una dimensin ms interesante a esa mujer, una

de nuestras grandes voces.
Rosa Virginia Chacn: Claro que no es como su hermana
Mara Teresa, pero su voz tiene un romanticismo profundo, una magia casi insuperable. Tambin es inolvidable.
Mayra Mart: No s si tuvo estudios formales o si se trata
de una mezcla de talento e inteligencia, pero es una cantante seductora, siempre ser un placer escucharla.
Mario Surez: Prototipo del cantante popular, es una referencia obligada para quienes desean cantar, basta escuchar algunos de sus temas para apreciar su arte.
Rubn Domnguez: Le perd la pista, pero es un tenor
magnfico, una voz muy dulce, y para explicar su importancia basta una ancdota: en una temporada de pera
en Alemania, se presentaba La Cavalleria Rusticana. Mircoles y jueves el tenor principal era Plcido Domingo; los
viernes y sbados, era Rubn.
su voz y es discpulo estrella.

Se fue a Miami a dictar un taller para 50
personas y despus va a Alemania donde
le piden grabar su Maria la O, para l
la cancin ms bella que existe. Los alemanes eran en aquellos tiempos severos
y desalmados, pero aprendi a entenderlos. Alemania es un bastin de la defensa de lo bueno como la familia que es sagrada, la disciplina y el apoyo a todos los
valores para trabajar, progresar y crear.
En Venezuela quiere formar su verdadera escuela para soporte de cantantes
no solo de pera, sino para oradores y
maestros, esos que hacen un trabajo titnico al hablar y se esfuerzan durante
horas y son tan mal pagados, cuando
deberan ser los reyes de la sociedad.
FOTOS ALFONSO LPEZ
MELODA Y ARMONA
Le apasionan los idiomas y para l la
msica tiene uno solo para el alma: el
sonido, compuesto de meloda, armona
y ritmo que complementan. Pero est
contra esas manifestaciones actuales que
priorizan el ritmo y degradan la msica. Ese taca tn, taca tn acelerado mata
la belleza, esa brincadera del cuerpo la
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OCTUBRE 2012
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ha violentado, eso es falta de gobiernos

y ministerios de la cultura que deban
aportar al otro lado de la balanza. Es un
error que en este mundo de inmediatez y
fugacidad apenas se pueda rozar la formacin, un concepto abstracto para quienes ocupan hoy los escenarios.
Estoy trabajando duro para compartir
mi tesis acerca de los beneficios del correcto uso del aparato fonador, es algo
revolucionario que quiero compartir
con todo el mundo.
La gente tiene que entender que no se
trata de tcnicas slo para cantantes u
otros profesionales que necesitan usar
la voz. Es una herramienta teraputica
porque, ensear a respirar mejor trae
todo tipo de beneficios. El hombre es el
ser con ms problemas pulmonares. Eso
se debe a que respira mal y mi tcnica
ensea cmo corregirlo.
Para m, la msica es un don divino al
que le he dedicado mi vida y mis aos
de estudio en diferentes partes del mundo, principalmente Alemania que me
ha llevado a cosechar todo tipo de reconocimientos dice feliz, pero tambin
siento que la msica es entretenimiento
espiritual, todos podemos disfrutarla.
Una palabra la saca a relucir con mpetu y frecuencia: tcnica. Es simple: te
permite ejecutar lo que la fantasa y la
imaginacin te proveen; si eres pintor
slo con la tcnica logras profundidad;
igual el cantante necesita la tcnica para
poder triunfar. No es ajeno al afn que
tienen nuevas generaciones por subirse
al escenario y hacer fama y fortuna. En
los aos 80 fue presidente del jurado del
programa de concursos Cunto vale el
show?, donde dictaba verdaderas lecciones al analizar a los participantes.
A veces me preocupa cmo evalan en
los concursos a quienes de buena fe acuden; expresiones como tienes tremenda
presencia o un torrente de voz no aportan nada, y el cantante sin conocer su instrumento ni estar al tanto de sus fortalezas
y debilidades, poco puede desarrollarse.
Son valores de esa tribu casi olvidada
que, en lugar de los atajos de la actualidad, prefieren la lenta y delicada construccin del oficio.
PATRIMONIO
DE LA HUMANIDAD
Triunf en el concurso Gran Caruso en 1953, donde llev sus primeras experiencias en el teatro popular de Venezuela. Inici estudios en el Conservatorio
Giuseppe Verdi en Miln, bajo la direccin del notable tenor Nino. En pera personific las obras Elisir DAmore, La Traviata y Don Pascuale, en los teatros Lrico
y Nuovo de Miln.
Patrocinado por la Metro Goldwyn Meyer debut en Berln en el Festival de Cine
de 1958. En Frankfurt Main y Hamburgo tuvo, junto a Mario Lanza, sobresalientes
actuaciones en la TV alemana.
Contratado por la disquera Deutsche Grammophon dej registrada su voz para
el sello Polydor en ms de cincuenta discos, con xitos en su interpretacin nica: Cara ma, Hblame de amores Mari, Bye, bye romntica, No llores por m,
Bella Mara, Una lgrima, Rosa de tentacin, Dankeschen.
Ha actuado en casi todos los pases de Europa, Rusia, Japn y Estados Unidos. The
Japan Times, escribi: Sin duda alguna, Almenar Otero posee una de las voces
ms bellas y de mejor escuela que han visitado Japn.
Su fecunda actividad ha tenido el respaldo de los ms sobresalientes directores y
grupos orquestales de Europa como: Werner Mller, Bert Kaempfert, Alfred Hause,
Johanes Fhering, Coony Scheffel, Hors Franke, Rolf-Hans Mller, Derex Cox y Frank
Barber; The National Philharmonic of London, The Symphonic of London y las orquestas de Radio y TV de Tokio, Viena, Hamburgo, Madrid y Colonia, entre otros.
Carlos Almenar Otero es un venezolano universal, patrimonio de la humanidad.
Fuentes Sociedad de autores y compositores venezolanos; Fundacin Jos Guillermo Carrillo.
SU OFICIO, ESA OBSESIN

APASIONADA, LO QUIERE COMPARTIR
MEDIANTE SU ATENEO DE LA VOZ
CON CIUDADANOS DE AQU Y DEL
MUNDO PORQUE SU AFINACIN
INTACTA Y ENTUSIASMO, NO CONOCEN
LMITES. DA CLASES TAMBIN EN LA
UNIVERSIDAD DE MIAMI, Y EST EN
ALEMANIA GRABANDO SU PRIMER
GRAN XITO MARA LA O, PERO
VUELVE Y SE QUEDA
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GASTRONOMA CMO LO HACEN
10
aos
En los hogares venezolanos
LA COMPAA DEDICADA A FABRICAR EMBUTIDOS COCIDOS DE ALTA CALIDAD CUMPLE UNA DCADA
DE SATISFACCIONES, SUMANDO CLIENTES EXIGENTES A QUIENES DESTINA CON SUS PRODUCTOS SABOR,
SALUD, NUTRICIN PARA SUS RICOS PALADARES Y CALIDAD DE VIDA CON PRECIOS VENTAJOSOS QUE
PERMITEN CUBRIR SUS NECESIDADES
na marca familiar que hace 10

aos comenz con los hermanos
Movilla siguiendo los pasos de
sus padres, especialistas y fabricantes
de la lnea de curados, decidieron emprender el negocio de los embutidos
cocidos. Los comienzos fueron muy
difciles ya que eran maquinarias muy
costosas, pero de la mano de un grupo
pequeo de trabajadores lograron montar la primera etapa de lo hoy conocido
como Embutidos Movilla.
Ofreciendo productos de charcutera
autnticos y tradicionales, adaptados a
las necesidades de la vida moderna del
venezolano, su razn de ser es el compromiso de ofrecer a sus clientes esos
alimentos acordes a las necesidades
nutricionales y los estilos de vida enmarcados en la salud y la alimentacin,
buscando siempre proporcionar un
equilibrio entre el placer de comer bien
y tambin sano.
DEPARTAMENTO DE PRODUCTOS CRNICOS
ROSA DI CARO
GERENTE GENERAL DE PLANTA
Un grupo estructurado en el mundo

de los embutidos, liderizado por la Lic.
Rosa Di Caro, tiene la tarea de trabajar
en la planta y hacer nuevos desarrollos
de productos y ampliar la cartera de los
mismos. Di Caro, asegura que no hay
nada ms importante que el trabajo en
equipo, que hoy es el smbolo de la empresa. Hemos crecido a pasos agigantados, gracias al empuje de los trabajadores, reafirma.
DEPARTAMENTO DE EMPAQUE
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EN EMBUTIDOS MOVILLA,
TENEMOS PERSONAL
COMPROMETIDO Y DECIDIDO
A TRIUNFAR, APOYAMOS EL
CRECIMIENTO PERSONAL Y
PROFESIONAL DE NUESTROS
TRABAJADORES, AS COMO
LA MEJORA CONTINUA EN LAS
INSTALACIONES DE LA EMPRESA,
PARA SEGUIR OFRECIENDO AL
PBLICO VENEZOLANO PRODUCTOS
DE CALIDAD, HACIENDO DE
NUESTRA MARCA MOVILLA EL
NICO SMBOLO QUE IDENTIFICA
NUESTROS PRODUCTOS
Una de nuestras metas para el prximo ao es garantizar nuestra principal

materia prima, el pavo. Por lo que estamos trabajando en establecer alianzas
comerciales con granjas productoras
que nos permitan estar confiados para
asegurar la disponibilidad de la misma,
con el fin de mantener la calidad de los
productos que caracterizan a la marca.
DEPARTAMENTO DE PERSONAL DE PLANTA
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIN
Actualmente Embutidos Movilla cuenta

con un laboratorio de Control de Calidad con tecnologa de punta el cual
asegura la Calidad en las diferentes etapas del proceso, as mismo poseen una
planta piloto, la cual permite realizar
pruebas a futuros productos y mejorar
los existentes para atacar todos los mercados ofertantes.
La organizacin est estructurada o categorizada en 3 Movillas. As la ha-
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DEPARTAMENTO DE SISTEMA DE RACK DINMICOS PARA ALMACENAR PRODUCTOS TERMINADOS
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cen llamar sus trabajadores y el orden

se debe a su fecha de construccin. Son
los sitios donde se desarrolla el proceso
para elaborar un delicioso producto.
Movilla 1: La planta de produccin
(donde se hace la magia).
Movilla 2: Involucra los procesos de
recepcin de carnes, almacenamiento y
distribucin hacia Movilla 1.
Movilla 3: Funcionan las reas administrativas, almacenamiento de producto
terminado, distribucin y logstica.
DEPARTAMENTO DE VENTAS JOS GUA GERENTE NACIONAL DE VENTAS Y ARMANDO MUIZ SUPERVISOR DE CUENTAS CLAVES
LA RESPONSABILIDAD
SOCIAL EMPRESARIAL
Su compromiso va ms all de slo

vender un producto. Denotan que cada
desempeo va orientado a la familia y
a un pas que estn seguros de que es
el mejor, donde apuestan a la juventud
y al futuro de los nios, con una sana
alimentacin y un espacio seguro y natural para vivir. Es por eso que Movilla
maneja programas de donaciones con
diferentes fundaciones y colegios.
En lo deportivo impulsan la calidad de
vida y la salud al patrocinar un sin fin
de carreras y caminatas en el rea metropolitana, reforzando de este modo su
compromiso con la familia venezolana
y sus empleados.
ANTONIO DA SILVA
GERENTE DE PLANTA
Con dos aos en Movilla y ms de 25

de experiencia en el rea de embutidos,
precisa que en la actualidad tienen 17
productos. La empresa comenz con la
fabricacin del jamn de pierna, luego
el pavo, y despus la pechuga de pavo
ahumada. Fueron los tres productos iniciales hace 10 aos y hoy da ya su lnea
incluye los jamones navideos.
DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN
El seor Antonio coment: No tenemos casi devoluciones, gracias a que

contamos con un equipo de profesionales en el rea de alimentos, desplegados
en las diferentes reas de planta, el cual
nos garantiza la calidad del producto.
En este ao Movilla ha ampliado sus
instalaciones, para poder incorporar
nuevas maquinarias de ltima tecnologa y as cubrir las necesidades de los
PERSONAL DE MANTENIMIENTO INDUSTRIAL
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clientes en cuanto a volumen se refiere.

Movilla ha crecido no slo en sus instalaciones sino en su lnea de productos
lanzando al mercado los Taquitos Movilleros que son las presentaciones de
1 kilo en pechuga de pavo, jamn de
pierna y pechuga de pollo, que ya los
pueden conseguir en todos los supermercados y puntos de venta Movilla.
Hemos avanzado y evolucionado de
acuerdo a los requerimientos de los
consumidores y los autoservicios de los
supermercados, afirma el gerente de
planta, y es por eso que la nueva lnea
de taquitos busca brindar un producto
directo y fresco que representan la sencillez y rapidez a la hora de la compra.
DEPARTAMENTO DE LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD
JOS GUA
GERENTE NACIONAL DE VENTAS
Estamos proyectando aumentar las carteras de clientes para que nuestros productos lleguen a ms consumidores,
asegura el seor Jos. En la actualidad
se han posicionado en la mente del venezolano, aunque asegura que no ha
sido fcil, pero han logrado destacarse
por la calidad y por sus precios competitivos.
Cuentan con un equipo de ventas complejo de ocho asesores en Caracas y en
todo el territorio nacional con aliados
comerciales, que se encargan de la distribucin. Junto a ese gran equipo elaboramos planes estratgicos de ventas
y alianzas que nos reafirman como empresa lder en este ramo frente a los ms
grandes competidores, seala.
Nuestro crecimiento ha venido da a

da afianzndose y abarcando poco a
poco ms zonas a nivel nacional, manifest.
Han forjado un trabajo dedicado a impulsar sus productos a travs de su nica marca comercial Movilla.
ANNGI VILA Y LA PUBLICIDAD

Anngi vila, quien es parte del equipo
de ventas y la encargada de coordinar la
publicidad, nos cont sobre la campaa
publicitaria que por primera vez est
divulgando Embutidos Movilla, sencilla pero cnsona con sus lneas ms
sabor para vivir mejor, productos sanos
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para la familia venezolana. Anngi asegura que toda la empresa comenzando

por los directivos estn apostando a esta
campaa.
Comenzando con las ofertas en piso de
venta (supermercados) hasta el seguimiento a todos los productos, para que
el consumidor reciba la calidad exacta,
esa misma que sale de la planta cada
da: siempre fresco siempre disponible. Es una campaa agresiva y directa que impulsa y muestra a Movilla
como la empresa fuerte y gran competidora que es, promocionando los productos con degustaciones y publicidad
estructurada para material POP y BTL,
en radio, vallas e impresos; adems de
todas las redes sociales que tienen ya
un nutrido grupo de seguidores, donde
anuncian productos, recetas y fomentan
el comer sano y sobre todo comprar ese
producto garantizado por Movilla.
SUPERVISOR DE CUENTAS CLAVES CON CHEQUEO DE RUTAS
DEPARTAMENTO DE RRHH, COMPRAS Y TIC
PRODUCTOS MOVILLA
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Daniela
Kosan
15 aos siendo inolvidable
EN UN ELEGANTE EVENTO EN EL PISO 5 DEL CC. TOLN CELEBR SUS TRES LUSTROS DE
XITOS CON UN EVENTO QUE ANIM RIKA DE LA VEGA Y SU HUMOR SIN IGUAL, ADEMS
DE MUCHA MSICA Y GLAMOUR, JUNTO A UNA NUEVA CUA PARA TELEVISIN DEL
PERFUME CON SU NOMBRE

do un breve recorrido, en clave
de genial humor, por la trayectoria de Daniela. Su cmplice la
misma Daniela comparti entre
risas sus emocionantes palabras
que dieron paso a la presentacin
de una de sus nuevas conquistas:
un comercial para la televisin de
la nueva imagen del ya exitoso
perfume para damas que lleva su
nombre.
legra, espontaneidad, autenticidad, carisma, honestidad, entusiasmo, oportunidad, visin, inspiracin, pasin,
lealtad, entrega, disciplina, constancia, agradecimiento 15 palabras que bien pueden definir la
carrera artstica de una mujer absolutamente INOLVIDABLE.
Son 15 aos de una trayectoria en
medios de comunicacin venezolanos y el continente latinoamericano llena de triunfos y satisfacciones que ella, de la mano de su
Agencia Bookings y la empresa
Distribuidora Vivo celebr en
grande para agradecer profundamente a todos quienes la han
apoyado y acompaado en este
camino.
Todos quedaron sorprendidos al

conocer que la voz que engalana
dicho comercial es de la exquisita
Anas Vivas, joven talento venezolana que ha sacudido al pop
nacional con su afinada, dulce y
melodiosa voz, quien adems le
dedic una de las canciones favoritas a Daniela y a sus invitados:
Un mundo sin jams.
En el elegante Piso 5 del Centro

Comercial Toln Fashion Mall en
Caracas, se encontraron el pasado
25 de septiembre celebridades,
medios de comunicacin, familiares y amigos de Daniela para
brindar junto a ella por sus nuevos emprendimientos. Comenz
la noche con los acordes acsticos
armnicos y originales de una
nueva propuesta en la escena musical: el sexteto Venezolano Gipsy
Ska. Luego, el pblico pudo disfrutar las palabras de apertura a
cargo de la inigualable y talentosa Erika de La Vega, Madrina de
Honor, invitada de lujo que dio
brillo y realce a esta fiesta dan-
Entre el ambiente festivo, una de

las innovaciones encontradas esa
noche, fue la transmisin en vivo
va Twitcam a travs de su cuenta
en Twitter: @DanielaKosan para
toda Venezuela y el continente de
este glamoroso evento, sin duda,
un regalo especial y mgico para
sus seguidores en esta importante
red social.
El comercial de su perfume DK,
estuvo dirigido magistralmente
por el afamado Mauro Demoor,
producido por el maravilloso
equipo de Demoor Movie, musicalizado por el conocido compo-
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GASTRONOMA EVENTOS
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sitor y cantante venezolano Jorge

Aguilar, contando con la impecable voz de Anas Vivas. El Vestuario estuvo a cargo del gran Diseador y entraable amigo Carlos
Aguilar, los accesorios los elabor especialmente para Daniela la
imprescindible Mila Toledo y una
vez ms, Eleazar Viani, compaero de andanzas de Daniela durante todos estos aos, realiz el
impecable Estilismo.
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Una gala exquisita, fastuosa, que

qued plasmada como sublimes fotografas en nuestras mentes y corazones, se pasearon por los comienzos y cosechas de esta venezolana
emprendedora cuyo estandarte es y
ser siempre su gran sonrisa. La vimos como modelo, miss, comunicadora, imagen de importantes campaas publicitarias, madre y ahora
empresaria nos paseamos por su
vida, tocamos sus vestidos en una
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lujosa galera, apreciamos sus coronas y publicaciones ms prestigiosas, fuimos testigos de cada paso,
en fin, una velada mgica donde
rein la alegra, la celebracin, la
complicidad, el compartir entre
amigos y que adems sirvi como
un homenaje a los valiosos hombres
y mujeres que forman parte de esta
gran Venezuela sin duda una noche para recordar una noche INOLVIDABLE
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Wella Professionals premi el joven talento estilstico venezolano
Elio Quintero y Claudia Bermdez

resultaron ganadores en la gran
final Trend Vision Award 2012
LUEGO DE UNA REIDA
COMPETENCIA EL PASADO
17 DE SEPTIEMBRE WELLA
PROFESSIONALS VENEZUELA
ESCOGI A ELIO QUINTERO
Y CLAUDIA BERMDEZ
COMO LOS ESTILISTAS QUE
REPRESENTARN AL PAS EN
EL INTERNATIONAL TREND
VISION AWARD QUE ESTE
AO SE CELEBRAR EN
MADRID
Claudia Bermdez junto a su modelo
n esta temporada Trend Vision Award Venezuela 2012,

bajo el concepto El mundo
es tu escenario e inspirado en
las cuatro tendencias de este ao:
Blaze, Grace, Roxy y Celeste, se
convirti en una suerte de reality
show, una dinmica muy activa
que se realiz a lo largo de cinco
meses y que se rese a travs de
las redes sociales de la organizacin (twitter y facebook).
Esta competencia nica y vanguardista, a la que llamaron
Wellas Stage en Venezuela, se ha
Elio Quintero junto a su modelo
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GASTRONOMA EVENTOS
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Directiva de Wella Professionals junto a ganadores y modelos

planteado como una plataforma
que apoya al talento estilstico nacional, motivando la inspiracin
y el profesionalismo de jvenes
venezolanos que no slo buscan
fortalecer sus conocimientos en
trminos de innovacin y nuevas
tendencias, sino que tambin desean repotenciar su presencia en
la industria del estilismo.
En este contexto y luego de superar exitosamente los diferentes
retos planteados por los organizadores, dos de los participantes,
el merideo Elio Quintero con
veinte aos de formacin y desempeo profesional, y Claudia
Bermdez de Maracaibo con seis
aos de experiencia, se catapultaron como los ganadores absolutos
de los trofeos de oro en las categoras Color Award y Young Talent
respectivamente y, quienes representarn a Venezuela en el Trend
Vision Award en Madrid.
El veredicto nal fue dado por
un jurado calicado, conformado
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por el consagrado Team Artstico

Wella Professionals y reconocidos
estilistas de amplia trayectoria,
como Franklin Salomn, Reinaldo
Sandoval, Carlos Aguilar y Antonio lvarez, quienes evaluaron
con gran objetividad los trabajos
de todos los concursantes.
Estos talentosos profesionales de
la industria del estilismo en el
pas nalmente dieron a conocer
entre 10 nalistas a los ganadores
de las categoras oro, plata y bronce. En este sentido, el segundo
lugar (Trofeo de Plata) lo ocup
Hctor Gonzlez de Puerto Ordaz
y el tercer lugar (Trofeo de Bronce) se lo llev el barquisimetano
Csar Chirinos.
Para Gipsy Torrealba, Gerente de
Marcas de Wella Professionals,
Trend Vision Award Venezuela,
ha sido un camino difcil para los
participantes pues han tenido que
esforzarse para evitar ser descalicados y amenazados tras enfrentar 6 arduos retos. Sin embargo, lo
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ms importante a rescatar es que

cada unos de concursantes demostr talento creador, ingenio, profesionalismo y pasin por su ocio.
Trend Vision Venezuela 2012,
evento que estuvo animado por
la reconocida animadora Caterina Valentino, indiscutiblemente
puso de maniesto y enalteci el
enorme talento que existe en la
industria local de la belleza y el
estilismo.
Los ganadores que irn a representar a Venezuela gozarn de
los siguientes premios: representacin de Venezuela en el International Trend Vision Award
(Madrid, 28 de octubre) con todos
los gastos pagos para l y su modelo; entrenamiento intensivo en
corte, styling, color, maquillaje y
vestuario antes de su viaje; kit de
equipos, productos y herramientas de trabajo Wella y GA.MA
valorado en Bs. 7.000,00 y exposicin en medios de comunicacin
nacional e internacional.
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Nuevo Revlon
ColorBurst Lip Butter

LABIOS BRILLANTES E HIDRATADOS?
CONSENTIR Y CUIDAR LOS LABIOS DE LA MUJER NUNCA HABA SIDO TAN DIVERTIDO
evlon lanza su nuevo blsamo cremoso Revlon ColorBurst Lip Butter, formulado con Mango Butter, Shea
Butter y Coconut Butter, que calma e hidrata los labios. Su innovadora frmula en gel se desliza
suavemente sobre los labios dejndolos ms suaves, uniformes e
hidratados instantneamente.
Con una deliciosa fragancia a
Vanilla Absolute, Revlon ColorBurst Lip Butter destaca los
labios en cualquier ocasin, brindando una cobertura media de
color con un delicado acabado
brillante y duradero.
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Ms de 5.000 personas
en la IV Carrera 10K y
Caminata 5K de Plumrose
POR CUARTO AO
CONSECUTIVO, PLUMROSE
LATINOAMERICANA LLEV
A CABO EN CARACAS
LA CARRERA 10K Y
CAMINATA 5K, RUTA EN
LA CUAL PARTICIPARON
Y DISFRUTARON EN
FAMILIA DE UNA MAANA
LLENA DE DEPORTE,
ADRENALINA Y SANA
DIVERSIN. PERSONAS CON
DISCAPACIDAD TAMBIN
FUERON PREMIADAS Y
SENOSAYUDA RECIBI UN
TIL DONATIVO
l domingo 9 de septiembre,
los amantes de las carreras
de asfalto pusieron a prueba su resistencia y destreza, adems de disfrutar y ejercitarse con
la familia. Con un aforo de ms de
5.000 personas, la IV Carrera 10K
y Caminata 5K de Plumrose, fue
un xito en logstica, organizacin
y una excelente opcin para disfrutar en actividades deportivas
al aire libre.
En Plumrose nos sentimos satisfechos por la lealtad de nuestros
consumidores, ya que gracias
a ellos y a todo el equipo de logstica, logramos nuestra cuarta
edicin del evento. Para nosotros
es importante ofrecer estas actividad ideales para el entretenimien-
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to y a la vez para ejercitar nuestro

cuerpo, pues en combinacin con
nuestros productos, estamos ayudando a mantener una vida sana
y saludable coment Antonella
Clapes, Gerente de Categora Enlatados.
Los ganadores de las categoras
Masculino y Femenino fueron los
atletas Marvin Blanco con tiempo de 3028 y Karla Urbina con
3546. Ambos corredores recibieron la ovacin del pblico y un
premio en metlico de Bs. 8.000
cada uno.
Tambin recibieron premios en
metlico los atletas de las categoras Femenino y Masculino que
llegaron hasta la quinta posicin
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y, por primera vez en la historia

de las carreras de asfalto en Venezuela, Plumrose otorg premios
en metlico a los primeros 2 lugares de las Categoras de Discapacitados, donde ganaron Adrin
Sierra y Yadira Soturno en las categoras Masculino y Femenino
en silla de ruedas.
Culminada la carrera, los participantes disfrutaron de una excelente sesin de bailoterapia que
logr movilizar a los ms de 5.000
atletas que estaban en la Plaza Miranda del C.C. Millenium. Casi al
nal de la jornada, los animadores, en presencia del notario pblico, rifaron un paquete para la
Media Maratn de Buenos Aires

que ser en septiembre de 2013.
El ganador fue el Sr. Jos Ortega,
de 3 noches y 4 das con todos los
gastos pagos y la participacin en
el Medio Maratn.
PECHAR EL CNCER
DE MAMAS
Como el ao pasado, en la Carrera
y la Caminata participaron miembros de SenosAyuda, asociacin
civil sin nes de lucro que colabora con las mujeres y hombres que
viven y sobreviven a esta terrible
enfermedad. Plumrose Latinoamericana entreg una donacin
por Bs. 50.000, que se destinarn
a las mamografas de personas
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de bajos recursos, para contribuir

con la deteccin temprana de la
enfermedad.
Para Plumrose es un placer poder colaborar con esta noble causa que adelantas este grupo de
mujeres y hombres que buscan,
desde sus experiencias, ayudar a
otras personas afectadas por cncer de mama, agreg Antonella
Claps.
Para ms informacin sobre tiempos de los participantes: www.hipereventos.com y algunas fotos
de la jornada, www.plumrose.
com o el fampage Facebook.com/
PlumroseVenezuela
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Hamburguesas Gourmet
en vila Burger en el C.C. Toln
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de trabajo comprometido con el

cliente, que garantiza el servicio
y atencin de excelencia que se
merece.
Con su variedad de jugosas hamburguesas de 112gr y 200gr de

alta calidad y diferentes tipos de
carnes, adems de pollo, cordero
y salmn; y para los vegetarianos
la opcin es la hamburguesa a
base de garbanzos y lentejas. No
se pueden dejar de lado las deliciosas merengadas, los suculentos
tequeos y unas exquisitas arepitas rellenas con queso, acompaadas con mermelada de aj dulce.
Todo esto junto con un equipo
En el men destacan sus platos

que hacen referencia al majestuoso cerro vila, como Galipn, Cortafuego, Humboldt, La
Silla, La Julia, Picacho, Lagunazo, entre otros; a los se pueden
aadir toppings gourmet como
diferentes tipos de queso fundido, cebollitas caramelizadas,
trocitos de tocineta, championes salteados, aguacate, la
famosa salsa alemana de Crema Paraso, tomate marinado,
jalapeos extra picantes, queso
mozzarella de bfala, huevo frito, etc. Todas las hamburguesas
vienen acompaadas de sus fa-
hora, el restaurante favorito de hamburguesas vila

Burger cuenta con nueva
sede en el Piso 5 del Centro Comercial Toln; para disfrutar del
mismo ambiente y decoracin
que tanto gustan, para todas las
familias y amigos.
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GASTRONOMA EVENTOS
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mosas papas fritas, deditos de

yuca frita o chips de batata dulce y ensalada cole slaw. Tambin
resaltan deliciosos postres como
el calientito brownie con helado,
el negro en camisa y el chocolate
chip burger.
vila Burger nace en 2008, bajo el
nombre de vila Grill en el rea
de piscina del Hotel vila de San
Bernardino, por iniciativa de un
grupo de emprendedores amantes de hamburguesas de alta calidad y gran admiracin al cerro
vila. All se desarroll un concepto verdadero de hamburguesas tipo gourmet, convirtindose
en parte esencial del men del
hotel.
Ms adelante, se present la
oportunidad de acercar el concepto al cliente y se abri el restaurante de la Cuadra Gastronmica en Los Palos Grandes,
dejando de funcionar en el hotel
y cambi el nombre a vila Burger con buena receptividad del
pblico nuevo y el que frecuentaba el Hotel. Y luego, en abril
del 2012, abrieron la nueva sede
del Piso 5 del C.C. Paseo El Hatillo y ahora en Piso 5 del C.C.
Toln Fashion Mall.
En el vila Burger encontrar
mesas con cuadritos blancos y
rojos, pizarras con las ltimas innovaciones de la carta y salseros
sobre las mesas, lo cual hace del
restaurante un lugar ameno para
compartir en familia. Conocer la
nueva sede en el Centro Comercial Toln, es tener una experiencia nica al saborear una hamburguesa de altura que superar
todas sus expectativas.
VILA BURGER.
Sexta transversal entre tercera
y cuarta avenida de Los Palos
Grandes, Cuadra Gastronmica.
C.C. Paseo El Hatillo, Piso 5. C.C.
Toln Fashion Mall, Piso 5.
Twitter: @Avila_Burger.
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GASTRONOMA EVENTOS
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Para los aficionados del hogar
har la vida
ms fcil
COMO UNA INICIATIVA DE CUATRO JVENES EMPRENDEDORES QUE INSPIRADOS EN LOS

CLSICOS BAZARES MUNDIALES DECIDIERON DESARROLLAR UN NUEVO PROYECTO QUE BUSCA
CUBRIR LAS NECESIDADES NORESTE DE CARACAS
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odo Casa es un nuevo espacio en El Pedregal de La

Castellana que abri sus
puertas para ofrecer a los caraqueos todo lo que necesitan
como utensilios, objetos e incluso
mobiliario para su hogar, siempre
en lnea con las ltimas tendencias estticas. La tienda propone
una forma dinmica y fcil de
acceder a una gran variedad de
productos, cmodamente, y en un
mismo lugar.
Comodidad, fcil acceso, calidad, belleza, excelentes precios y
sobre todo, variedad en los productos es lo que queremos ofrecer
a nuestro clientes, sumando a ello
atencin personalizada. Identicamos que esa zona del noreste de
Caracas necesitaba, por las com-
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plicaciones actuales de la ciudad,

una tienda inteligente en la que
pudieran fcilmente encontrar
ese sin n de objetos indispensables para vivir mejor, coment
Fernando Volante, Director General de Todo Casa.
El concepto matriz de Todo Casa
est inspirado en esos simpticos bazares que se han estilado
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GASTRONOMA EVENTOS
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siempre en las grandes ciudades,

pero que tienen ese toque de vecindad, cercana y sencillez, en los
que se pueden conseguir objetos
utilitarios para la cocina, baos
o closets, artculos decorativos,
accesorios tcticos hasta artculos
electrodomsticos. Sin embargo,
en el camino, la certeza de cubrir
las necesidades del consumidor
de la zona, llev a la incorporacin tambin de una interesante
y exible oferta de muebles, todos de excelente calidad y amplia
variedad de marcas nacionales e
internacionales.
Cada uno de nosotros tiene reas
de experticia muy distintas en la
naturaleza de este negocio; sin
embargo, todos identicamos
que el concepto del bazar era un
oportunidad interesante y en sintona con la psicologa del consumidor actual, por la realidad misma de esta ciudad, rm Manuel
Baquero, Director operativo de la
tienda.
Est ubicada en la avenida Pedro
Matas Reyes (principal de El Pe-
dregal), entre primera y segunda

transversal de La Castellana, en
la quinta San Luis. Su horario es
corrido de 8 am a 7 pm y cuenta
con estacionamiento y servicio de
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valet parking.
Encuntranos en la tradicional
zona de El Pedregal y ensanos
tu estilo!
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GASTRONOMA UNITIPS
MEN SPEED STICK STAINGUARD NUEVA
PUBLICACIN CON AROMA Y SABOR
Proteccin que tambin previene las manchas amarillas.

Su innovadora frmula con tecnologa de mejor adhesin
mantiene activo los ingredientes antitranspirantes en la piel,
evitando que al estar en contacto con tela se formen manchas amarillas.
5 razones para usar Stainguard :
Para poder trabajar horas extras y salir directo a festejar.
Para abrazar a la vecina guapa.
Para usar todas las veces que quiera mi camisa de la suerte.
Para celebrar un gol de mi equipo con los brazos en alto.
Para estar protegido 24/7.
Fundacin Francisco Herrera Luque anuncia la publicacin

del libro Quin es quin en la cocina 2, un prctico recetario
que recoge las mejores recetas de artistas plsticos, escritores, chefs, actores y personalidades de la vida cotidiana que
gentilmente cedieron sus preferencias culinarias acompaadas de una
breve ancdota
para seleccionarla. El prlogo
es de Leopoldo
Lpez Gil, Presidente de la
Academia de
Gastronoma de
Venezuela. Su
grato contenido y excelentes
recetas lo convierten en un
libro propicio
para regalar ya
sea personal o
corporativamente.
Para ms informacin:
www.fundacionherreraluque.org
fundacionherreraluque@gmail.com
BOA MESA
SIEMPRE CERCA DE SU MESA
AZEOL, empresa fundada en 1954 por el Sr. Jos Elas, inici sus
operaciones en esta rama de aceites comestibles con la meta de
satisfacer al consumidor portugus, elaborando productos de excelente calidad, para generar lealtad entre los clientes, obteniendo
aprobacin y xito, emprende la exportacin del producto hacia
otros pases, entre ellos Venezuela, a travs de Inversiones Nutralia, C.A, ofreciendo un aceite de altsima calidad con caractersticas
nicas. El Aceite condimentado Boa Mesa es un producto alimenticio, ideal para ser utilizado como condimento de cocina y en los
ms diversos tipos de ensaladas, as como tambin para la coccin
de alimentos. Est compuesto por aceite vegetal refinado, aceite
de oliva virgen y especias de hierbas naturales. El condimento Boa
Mesa proporciona un alimento rico y saludable.
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GASTRONOMA UNITIPS
IDEAL,
ENDULZANTE SIN CALORAS
Fabricado en los Estados

Unidos, y a diferencia de
los otros contiene Xilitol,
un endulzante natural
encontrado en frutas y
vegetales, el cual aporta muchos beneficios a
la salud, incluyendo la
reduccin de la caries
dental.
LADY SPEED STICK

PERFECT TONE
Colgate-Palmolive lanza en Venezuela Lady Speed Stick Perfect Tone, un nuevo desodorante para mujeres, que brinda
efectiva proteccin contra la transpiracin mientras recupera
el tono natural de la piel.
Se puede usar para endulzar sus bebidas e incluso para cocinar

u hornear sus postres favoritos. Es apto para toda la familia incluyendo: diabticos, nios y embarazadas.
Lady Speed Stick conoce tus necesidades de proteccin y

cuidados para la delicada piel de las axilas, por esto ha desarrollado Lady Speed Stick Perfect Tone, el nico desodorante que viene enriquecido con
extracto de concha de ncar que te
proporcionar:
Efectiva Proteccin todo
el da.
Ayuda para
recuperar el
tono natural
de tu piel.
Deliciosa Fragancia.
Nevella es un edulcorante a base de sucralosa elaborado a partir de azcar y adecuado para personas que padecen diabetes o
que buscan una opcin ms saludable para endulzar sus comidas y sus bebidas preferidas.
Este edulcorante de alta calidad sin
caloras permite conservar el sabor,
no las caloras. La capacidad de
Nevella de conservar la dulzura al
cocinarlo u hornearlo lo convierte
en una alternativa excelente frente
a otros edulcorantes.
Disponibles
Unicasa.
LA
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TRADICIONAL GALLETA
Supermercados
CLUB SOCIAL
TRAE
INCONFUNDIBLES
NOTICIAS!
El compromiso de Kraft Foods es seguir brindando productos de la ms alta calidad a toda Venezuela, innovando y desarrollando la industria de alimentos local. Cumpliendo con lo antes
mencionado, este mes nos da una noticia simplemente INCONFUNDIBLE: lanza al mercado
una nueva presentacin de la tradicional Club Social, un sabor nico y diferente: TOCINETA!
Creada por Venezolanos hace 49 aos, sin lugar a dudas es la galleta lder en el segmento de
saladas y se caracteriza por su nico e inconfundible sabor dulce y salado, con sus cuatro presentaciones: CS Base, CS Integral y CS Sabores (Queso y Maz&Queso) ha logrado convertirse
en un producto infaltable en los hogares de Venezuela:
Sabas que 5 de cada 10 hogares venezolanos poseen al menos un empaque de Club
Social en su despensa?
No dejes de probar la NUEVA Club Social TOCINETA y conoce su nico e innovador sabor!
Haz tu da delicioso con Kraft Foods!
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NUEVAS
BASES KNORR
EL EQUILIBRIO PERFECTO
GOLDEN
La marca realiz estudios con consumidores (nios), quienes

acompaados por sus madres, pudieron evaluar cuatro propuestas de diseo, resultando absolutamente ganadora esta
nueva imagen que definieron como demasiado cool, llamativa y divertida.
En Knorr creemos que menos tiempo cocinando significa ms tiempo con los que
amas. Creemos en la naturalidad, la nutricin y la comida deliciosa. Creemos en el
poder de las comidas en familia para que
tengas una vida mejor. Por ello, traemos
al mercado venezolano diferentes innovaciones que le dan sabor a tu vida.
Comin destac que los

empaques mantienen
los colores vivos caractersticos de cada uno
de sus sabores: kolita,
naranja, uva, manzana
y pia, aunque las latas
ahora exhiben un color
plateado de fondo que
las distinguir en el punto de venta, generando
mayor impacto visual.
Hoy presentamos las Bases Knorr, un producto que te permitir preparar en tiempo record la ms rica Carne Mechada y las
ms exquisitas Caraotas.
Adems, nuestras Bases Knorr tienen un
rendimiento excelente (4 a 6 porciones),
son elaboradas con ingredientes naturales, se preparan de un modo realmente fcil y su tiempo de coccin es muy rpido.
Para finalizar, Comin

asegur que con esta
nueva imagen Golden
seguir siendo una de
las marcas preferidas del
pblico infantil porque los continuar acompaando en sus
momentos de diversin y aventura, brindndoles los sabores
que ms les gustan.
Son una opcin excelente para todos

aquellos que disfrutan de la buena comida y slo quieren ofrecerle a su familia lo
mejor. Espera muy pronto las sorpresas
que Knorr tiene para ti, ya que la vida con
sabor es mucho mejor.
SUMRJASE
REFRESCA SU IMAGEN
EN EL SABOR...
... y delitese con los nuevos productos de salmn de La Granja!!!

La Granja contina expandindose e innovando. Ahora lanza al mercado
una nueva lnea de productos de Salmn, con la cual ampla su gran variedad de alimentos congelados.
Este nuevo producto denominado Porcin de Salmn Empanizada ser
comercializado bajo su nueva marca La Granja del Mar, contando con la
solidez y el respaldo de la marca lder La Granja.
Por sus caractersticas, har disfrutar a los consumidores de los excelentes
beneficios que le ofrece en salud, precio y calidad:
* 100% carne de salmn
* nico en el mercado
* Fcil de preparar
* 100% naturales, ya que no contienen aditivos qumicos
* Totalmente aprovechable, sin desperdicios
* Contiene Omega3
Y lo ms importante... con un excelente sabor, apariencia y presentacin,
convirtindose en una opcin indiscutible para quienes buscan lo mejor,
La Granja siempre Simplificando su vida sin quitarle sabor.
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ROCCO REMO FLACCO

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Signos y comidas eclcticas
Aries
DEL 21 DE MARZO AL 20 DE ABRIL

Como tu signo es el representante de la primavera, vives
alegre, creativo, inquieto e impaciente y puedes ser todo
un amante de las comidas rpidas. Pero en tu yo interno
tienes como base innata la tradicin y cultura culinaria,
por eso puedes ser perfecto representante zodiacal de la
comida eclctica, al comer de todo un poco y variado,
pero que no tarden mucho en prepararla.
Son como chef improvisados a la hora de agasajar a alguien y demostrar su rapidez de ejecucin en un buen
plato eclctico. La improvisacin es caracterstica principal.
Tauro
Las ensaladas fras y rpidas de hacer pueden ser tus

favoritas. Todo tipo de cocina como la tailandesa, la japonesa y china, que se preparan al instante le va muy
positivas al impaciente Aries.
DEL 21 DE ABRIL AL 20 DE MAYO
Se les recomiendan alimentos bajos en grasas y les encanta picar varios platos servidos en la mesa, ya que no
tendrn paciencia para sentarse a comer uno solo. Carnes preparadas tipo estofados les encanta. Amante de
los postres, de los vinos de cualquier color y variados en
bouquet sern de su preferencia.
Uno de los signos que posee un don natural de gourmet

es Tauro. Espera mucho a la hora de que le sirvan un
plato presentado en la carta y se ja en recetas tradicionales con elaboracin casera, porque sern su primera
opcin al pedir.
Adoran y aman comer bien, y un paladar natural para
el buen gusto gourmet y un sommelier natural son parte
de su don del signo, representante del sentido del gusto.
Para Tauro probar diversos sabores fuertes y buenas bebidas lo hace feliz por lo que deber cuidar toda su vida
el sobrepeso.
A diferencia de otros signos, s sabe esperar a que preparen un buen plato bien presentado de carnes o pastas,
bien elaborados ya que espera al momento de saborearlos sentir que est en el Paraso de las comidas.
Al tomar vinos deben ser de bouquet fuerte y con cuerpo y que su paladar sienta al mximo. Un buen caf expreso, cremoso lo adora. Un buen Brandy despus de la
comida lo har sentir a lo grande. Son buenos y estrictos
crticos culinarios.
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Gminis
DEL 21 DE MAYO AL 21 JUNIO
Otro de los signos especialistas a la hora de comer de

todo un poco es Gminis.
Les encanta que en la mesa tengan variados platos para
probar y compartir con su acompaante. La cocina tailandesa, china, japonesa con su diversidad y detalles los
vuelve locos al comer.
No soportan un lugar aburrido, les encantan los lugares
para comer donde haya mucha actividad y ver qu saborean otros comensales en las mesas, por eso es uno de
los signos ms curiosos del Zodiaco. Y son capaces hasta
de sugerir cmo preparar el plato que les gusta comer.
Les fascinan las bebidas dulces, vinos ligeros blanco
o rosado y los tragos presentados con una bella decoracin. Licores despus del almuerzo son de su preferencia.
Cncer
DEL 22 DE JUNIO AL 22 DE JULIO

Uno de los signos con larga tradicin culinaria es Cncer, innato representante de la comida casera. Por eso
son muy selectivos para salir a comer ya que desean sentirse como en casa.
Muchos miembros de este signo se han criado en familias de tradicin y cultura de comidas elaboradas, Alma
Mater de la cocina eclctica.
Dependiendo de su nacionalidad les encanta el minestrn, la paella, etc., ricas en legumbres. Como las pastas,
la pizza, todo lo que tenga que ver con comidas que vienen de recetas de abuelas a madres y a hijos.
Cncer es un signo muy emocional, por eso, si no se
siente bien es preferible que no coma y espere a que el
apetito vuelva y cada bocado, como cada plato que tenga enfrente, le debe hacer recordar esas comidas familiares de sus pueblos natales.
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Leo
DEL 23 DE JULIO AL 22 DE AGOSTO

Tu signo est representado por el Sol, y tanto sea comensal como el antrin, a la hora de degustar, comer, cenar,
lo har a lo grande.
Si sale a algn restaurant buscar uno fastuoso y donde
se sienta como en un palacio real. Como a los antiguos
reyes medievales les encanta una mesa con gran variedad de alimentos y bebidas bien seleccionadas. Si van
a comer esperan que la mesa est servida como si fuera
para un Rey.
Al seleccionar en la carta buscan lo ms sorprendente
que sirvan. Son buenos y estrictos crticos culinarios, ya
que comen por los ojos y por la presentacin de las comidas.
As sea una receta casera familiar tpica, o la comida
eclctica servida en el mejor restaurante de la ciudad, les
harn sentir y recordar tiempos remotos cuando coman
en su juventud en casa.
Virgo
DEL 23 DE AGOSTO AL 22 DE SEPTIEMBRE

Uno de los signos con sentido del gusto muy especial,
profundo y agudo es Virgo, adems de que todo lo que
sea comida fusin y tradicional lo vuelven loco. Al tener
un paladar muy sensible, las comidas con muchos condimentos no le gustan, ms bien una dosis pequea y
con pocos alios son los platos que gustan probar.
Disfrutan compartir y comentar con su acompaante
cada plato que est degustando, criticndolo o alabando
la preparacin y la presentacin.
Todo tipo de innovacin de sus preferencias culinarias,
actualizadas por los modernos chefs, le llaman la atencin y son capaces de darle la vuelta al mundo para saborearlos. Amante de las comidas elaboradas pero ligeras; nada de cortes grandes de carnes.
Por ser muy selectivo, los pequeos y variados bocados
son su especialidad.
Las sopas, pescados y ensaladas distintas son sus preferidos; y los vinos ligeros y alegres tambin.
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Libra
DEL 23 DE SEPTIEMBRE AL 22 DE OCTUBRE

Por ser el signo regido por Venus representante de la
belleza, le encanta la esttica de los platos a degustar;
y aqu la comida fusin es de sus preferidas, como un
local con decoracin especial sin mucho peso, es su restaurante ideal. La bella presentacin y los platos ligeros
son claves para que se sienta en total equilibrio personal.
Como este signo sabe compartir con sus amistades y pareja es perfecto compaero para compartir en la mesa
dialogando, intercambiando y opinando entre bocado y
bocado.
Le encantan los platos ligeros y variados caractersticos
de la comida eclctica y, bien decorados, les har sentir
que estn en el paraso culinario. No les gustan las grandes porciones de comidas.
Bebidas ligeras y vinos y ccteles alegres son sus preferidos.
Escorpio
DEL 23 DE OCTUBRE AL 21 DE NOVIEMBRE

Por ser un signo de grandes pasiones y amante de todo
lo que sea intriga, es un verdadero admirador de la comida eclctica; disfruta al mximo cada bocado de manera muy especial, igual que el factor sorpresa entre plato y plato, y descifrar cmo est preparado cada plato
le fascina.
Probar y probar, esperar con gran misterio la otra presentacin le vuelve loco.
Con un paladar casi detectivesco no se le escapara detalle al probar cada bocado.
De gustos fuertes, les encanta el buen picante y los sabores con grandes contrastes.
No le gusta un plato sencillo y menos seguir recetas, por
eso en la diversidad de la comida fusin y sus presentaciones incgnitas pone su mente a adivinar qu y cmo
sabe dicha presentacin.
Gran curiosidad, expectativa y ansiedad preceden a
cada plato que se le sirva. La comida con diversidad de
condimentos y picantes son los que los seducen y disfrutan de buen vino y bebidas con cuerpo y espumantes.
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Sagitario
DEL 22 DE NOVIEMBRE AL 21 DE DICIEMBRE

Uno de los signos donde comer es vivir. Que no es lo
mismo que vivir comiendo, sino saber qu deseas comer, es algo muy especial. Todo ese ritual en la presentacin de la comida eclctica y de distintas regiones le
hace sentir en un paraso.
Con poca paciencia para comer platos elaborados, en
la variedad est el gusto de lo que desea probar. Sabe
comer con gusto, con sabor y simpata, y disfrutar cada
momento de la comida es clave. Los platos ligeros, rpidos, sencillos en su presentacin le hacen expresar admiracin.
Cada bocado que prueba le har sobresaltar y exclamar
con alegra lo sabroso y rico de lo que ests probando.
As sea dulce, picante o amargo tendr una expresin
facial como gutural. Saber que cada plato que le sirvan
es una sorpresa le pone de un impaciente total.
Bebidas preferidas: vinos blancos, ligeros y cervezas.
Capricornio
DEL 22 DE DICIEMBRE AL 19 DE ENERO
Un comensal muy puntual a la hora de comer, a la hora

de que le sirvan la comida, le gusta que sigan un orden
en ese ritual de la comida.
Uno de los signos de las clsicas comidas tradicionales
es Capricornio.
Las carnes diversas bien condimentadas, los pescados,
crustceos, ensaladas, en sus preparaciones clsicas,
pero con una presentacin fuera de lo tradicional lo pueden poner a dudar.
Por eso las presentaciones fusiones eclcticas pueden
ser todo un reto al seleccionar un restaurante con estas
caractersticas, donde los platos son servidos con una
presentacin muy especial.
Todo un reto es la comida fusin, pero cuando pruebe
la diversidad de sabores de cada plato la podra poner
como opcin para cambiar su rutina culinaria. Ama un
buen caf. En las bebidas, un vino con cuerpo, brandy o
coac son los preferidos.
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Acuario
DEL 20 DE ENERO AL 18 DE FEBRERO

Por ser un signo a quien le encanta lo nuevo y moderno,
romper con la rutina culinaria y las innovaciones lo hacen
un fantico de la comida eclctica. Su mente abierta y las
comidas de otras culturas a la suya le dan intriga y curiosidad. Al ver cada presentacin expresar gran alegra y
curiosidad sobre cmo est elaborado.
Con apetito muy peculiar y de gusto muy centrado ser
toda una experiencia el probar las comidas tipo fusin ya
que probar diversas opciones le abren el deseo e impide
que se aburra en el comer.
Los gustos amargos pueden o no ser de su preferencia,
pero preere ms sazones suaves y alegres en cada bocado. Con las grasas puede que no se sienta cmodo. Le
encanta las pequeas dosis en las presentaciones ya que
un plato grande y muy elaborado lo harn sentir que se
llena casi sin comerlo.
Es muy diverso con sus bebidas y puede optar por una a
su total antojo, sin seguir ninguna rutina entre comida y
comida.
Piscis
DEL 19 DE FEBRERO AL 20 DE MARZO

Para tu signo el comer es un acto muy especial, sublime, espiritual, un total ritual mstico. Puedes comer
de todo un poco. Por eso compartir comidas en un
sitio donde sirvan las de fusin, eclcticas, con esa reverencia, a la hora de la presentacin de cada plato,
as como la misma elaboracin de cada uno que se le
sirva lo har sentir como pez en el agua.
As no sea de su agrado, al probar alguno de los diversos platillos se los comer igual. Buen acompaante
a la mesa y le encanta compartir ntimamente con su
acompaante e intercambiar opiniones entre bocado
y bocado.
Lo nico que podran criticar de esta comida son las
presentaciones pequeas ya que les encanta comer en
cantidad un poco ms abundante.
Entre sus bebidas preferidas estn la ginebra y los vinos ligeros dulces.
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La
gente
Ese premio de nosotros
De personas y trabajadores
en Unicasa que le
sonren a la vida estamos
sobregirados. Pero en cada
una de las sucursales ya a
punto de ser 30 tenemos
premiados especiales, porque
sobresalen en actitud y
en apego a su labor. Son
tantos que empezamos
mostrndolos a todos en
fotos pequeas, como en un
lbum de barajitas. Pero
a partir de la edicin de
Navidad comenzarn a verse

por partes, con sus historias
y ms amplitud, de dos de
nuestras tiendas cada mes.
Salud por su vida y sus
mritos. Porque el trabajo
provechoso es indisoluble de
una vida encaminada por el
bien para uno, su familia y
para los dems. Pero sobre
todo es esa satisfaccin
ntima, que se lleva siempre
como una sonrisa por
dentro
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Anglica Piate
Rossana Bastidas
Ren Alfonso
Oleida Guzmn
Jos Ramrez
Oswal Capote
Erika Lozano
Josefa ngel
Zoraida Castro
Aura Moreno
Jasmn Jaimes
Luis Rivas
Walter Papa
Beiln Carrillo
Mara Pacheco
Laurinda Iglesias
Nerdely Gonzlez
Yoneida Santander
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Daliana Rivas
Claudett Gutierrez
Vanessa Brayan
Felix Vergara
Alejandra Pea
Rubn Briceo
Laura Lpez
Marisela Presilla
Maricela Gil
Jos Berrotern
Jackeline Mora
Irma Salazar
Nelly Castillo
Germn Palma
Mara De Abreu
Alberto Rodrguez
Carmen Gmez
Alida Daz
Alvaro Vivanque
Telmo Hernndez
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Maribel Bello
Mara Pea
Luz Marina Guerrero
Yeily Marcano
Damelis Sanabria
Yaneida Bandres
Leobaldo Torres
Santiago Carrillo
Jos Barreto
Martn Snchez
Leandro Cruz
Liannelys Espinoza
Nohemi Guevara
Jorge Garca
Magda Flores
Rosa Lpez
Alexander Infante
Mirian Gmez
Jorge Briceo
Carlos Daz
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Mara Matheus
Edison Rodrguez
Betzimar Herrera
Alba Ramrez
Milagros Inagas
Maribel Coa
Juan Aray
Manuel Prez
Juan Carlos Prez
ngel Bellorn
Milagros Garca
Csar Latouche
Agatino Carbone
Gridver Perozo
Lilibeth Hernndez
Teresa Silva
Rafaela Guzmn
Carlos Lozada
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Unicasa celebr junto

a Fundacin Empresas Polar
ajo el lema Bailando pegao con

Venezuela, Fundacin Empresas
Polar celebr su 35 aniversario.
Esta fundacin de reconocida trayectoria es uno de los aliados sociales de
Unicasa, compartiendo aprendizajes
y llevando a cabo un trabajo conjunto
para promover el Desarrollo de Base
como una alternativa, para que la inversin social privada contribuya a crear
capacidades en las poblaciones menos
favorecidas. De esta manera se reduce
la pobreza y se fortalece la democracia.
En el marco del aniversario de la Funda-
cin Empresas Polar, se llev a cabo el

evento Experiencias Exitosas de Iniciativas Comunitarias para el Desarrollo
Sustentable Captulo Territorio Metropolitano, el cual se inscribe en el Compromiso Social de Empresas Polar y su
visin de Desarrollo Local Sustentable,
actividad a la cual fue invitada Unicasa
para compartir sus experiencias y puntos de vista sobre el tema.
El evento cont con la asistencia de
las fuerzas vivas de las comunidades
organizadas del territorio, buscando
propiciar un nuevo escenario para el
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encuentro y participacin de lderes comunitarios y cooperantes institucionales pblicos y privados.

La actividad represent una oportunidad para intercambiar experiencias
y buenas prcticas que agregaron valor y generaron aprendizajes para los
asistentes, por lo cual se llev a cabo
un Panel de Actores cuyo eje temtico fue La Organizacin Comunitaria
y el Desarrollo Sustentable. A este
panel con comunidades del rea metropolitana de Caracas fueron invitados Carlos Rivas, Gerente de Respon-
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sabilidad Social de Unicasa, Tito La

Cruz, Coordinador del Programa de
Gerencia de Programas Sociales del
Instituto de Investigaciones Econmicas y Sociales de La Universidad
Catlica Andres Bello y Fernando Guliani. Sub-director del Centro Gumilla (Centro de Investigacin y Accin
Social de la Iglesia, que promueve la
solidaridad, la justicia y la paz).
Estos expertos conversaron con los
asistentes sobre la importancia de la
organizacin comunitaria para el desarrollo local; los retos de las organizaciones comunitarias para el futuro;
las principales claves para identificar
y fortalecer las capacidades de las organizaciones y los lderes comunitarios, as como las ventajas de construir
alianzas.
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La Red Interamericana de Fundaciones y Acciones

Empresariales para el Desarrollo de Base (RedEAmrica) es
una corporacin social conformada por ms de 60 empresas
privadas y fundaciones empresariales, de 11 pases. Se
orienta a proyectos para construir y consolidar capacidades
organizativas en comunidades de escasos recursos. El Nodo
Venezuela de RedEAmrica est conformado por Fundacin
Empresas Polar, Supermercados Unicasa, el Centro de
Atencin Nutricional Infantil Antimano (Cania) y la
Fundacin Smurfit
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Gastronoma Unimall
nico
concepto
para resolver y disfrutar
Este moderno desarrollo arquitectnico de mltiples perfiles y utilidades emergi como
referencia de toda la zona oriental del pas hace ao y medio, como lugar concntrico de los
servicios, la belleza y el crecimiento sostenido de las actividades. Adems es recodo ideal para
expresiones culturales, eventos y encuentros que nutren el espritu y motivan la creacin, al
lado de la prosperidad que genera Unimall con cualquier servicio imaginable cubierto
nclavado sobre los llanos orientales, en la Mesa de Guanipa se

encuentra Unimall, el primer
centro comercial del oriente del pas
ideado para el disfrute de toda la familia, innovando el concepto de diseo de los centros comerciales de la regin, con su construccin imponente
y vanguardista, que se alza sobre 22
mil metros cuadrados. De fcil acceso
adems, porque est en una importante va terrestre nacional, como es
el concurrido cruce de las avenidas
Vea y Rotaria, que permiten tambin
la conexin con ciudades como Puerto
Ordaz, Maturn y Puerto la Cruz.
Unimall ofrece a los habitantes y visitantes de la Mesa de Guanipa amplios
pasillos en un ambiente controlado y
seguro, donde convergen la diversin
y las mejores tiendas, garantizando
as la permanencia prolongada de
quien acude a sus predios. Desde que
abri sus puertas, hace 18 meses, se ha
convertido en una plaza importante,
una referencia inmejorable para satisfacer las necesidades de la gente y
proyectar la cultura de la regin, ya
que es escenario ideal para el disfrute
de eventos que enlazan el arte y expresiones populares como las danzas
nacionalistas, presentaciones de la
Orquesta Tpica y Popular El Tigre, la
Escuela de Danzas Guanipa, considerada patrimonio artstico de la regin.
Un evento que destell entre otros frecuentes que se realizan en el placentero

lugar, fue la ms reciente IV Vlida del
Gran Prix de Ajedrez, en la cual participaron ms de 130 atletas provenientes
de distintas ciudades del pas, cumpliendo as con una pequea cuota de
responsabilidad social en beneficio de
176
la comunidad. En esta ocasin tambin

nos complace recibir en nuestros espacios a representantes del pueblo guarao
con su Expo-venta Warao, Gente de
agua en tierra, donde se multiplicaron
sus expresiones culturales y una clida
acogida que sembr intercambio y satisfacciones para ambas comunidades.
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Gastronoma Unimall
Abri en el Unimall El Tigre
EntreTablas fusiona
entretenimiento y buena mesa

EntreTablas restaurante teatro bar se inaugur en agosto, en el CC Unimall El Tigre,
ofreciendo un novedoso concepto que conjuga la cocina internacional con un espacio para
el disfrute de lo mejor de las artes escnicas
on un concurrido brindis, el pasado viernes 24 de agosto abri

sus puertas EntreTablas, el primer restaurante teatro bar del oriente del pas, ubicado en la Av. Vea con
Av. Rotaria de la pujante ciudad de
El Tigre en el estado Anzotegui. En
pleno centro comercial Unimall, nivel
Gaud, el novedoso local cuenta con
una sala central de 430 mts2, una terraza de 165 mts2 y capacidad de 180
cubiertos.
Al acto de apertura asistieron reconocidas personalidades de la regin
y representantes de los medios de comunicacin social, quienes disfrutaron
de un rato ameno con los propietarios
del local, degustando las exquisitas tapas preparadas por el chef John Allen y
apreciando la interpretacin de la saxofonista Aymara Ramos.
En las palabras de inauguracin se
destac que la programacin estar
integrada por talentos regionales y
nacionales, y que la iniciativa persigue apoyar el desarrollo turstico y
econmico del estado Anzotegui en
general y de la ciudad de El Tigre en
particular.
Las preparaciones que se pueden degustar son tanto clsicas como de vanguardia y elaboradas con altos estndares
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de calidad, que combinan sabores para

deleitar el paladar, con presentaciones
novedosas que sorprenden al comensal,
acompaadas de una estupenda seleccin de vinos y un servicio impecable.
La ensalada EntreTablas, un mezclum
de lechuga con jamn Serrano, queso
de cabra, manzanas caramelizadas al
Oporto y nueces tostadas; la EntreTablas de embutidos y quesos, la Suprema
de mero al grill con bisquet de camarones o el lomito EntreTablas, un centro
de lomito al grill con salsa de queso
manchego, son algunas de las especialidades que ofrece la carta. Adems se
suman las pastas, rissotos, carnes, aves,
postres, pizzas y una abundante lista de
entradas y tapas.
En el bar se puede escoger entre una
variada gama de bebidas nacionales e
internacionales, servidas por barmans
calificados.
EntreTablas es tambin una excelente
alternativa para eventos corporativos
o familiares, en un espacio seguro, con
estacionamiento garantizado y cercano a las principales vas de acceso de
la ciudad.
Desde octubre, los fines de semana se
ofrecern los mejores espectculos en
vivo: obras teatrales, conciertos, recitales, msica y danza, que convertirn a
EntreTablas en el primer teatro bar restaurante del oriente del pas. La disposicin de su sala permitir que actores y
pblico interacten ntimamente, brindando un nuevo enfoque en cuanto a la
manera que el espectador tiene de ver
las artes escnicas.
Las funciones comenzarn el 19 de octubre, a las 8:00 pm con la presentacin
de Se abri la jaula, protagonizada por
reconocidos actores de cine y televisin,
entre los cuales destacan Jean Carlo Simancas, Jonathan Montenegro y Jos
Luis Useche. Habr funciones todos los
viernes y sbados y los boletos se pueden adquirir en la taquilla del local o a
travs de la pgina www.entretablas.
com.ve.
De 11:00 am a 11:00 pm funcionar EntreTablas y para reservaciones ofrecen
los telfonos 0283-2421280 / 2421297.
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OCTUBRE 2012
JULIO 2012
JULIO 2012

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Ao 10 / No.

80 / Octubre 2012 / Caracas - Venezuela

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La gastronoma tiene en Cosas dos ediciones al ao porque es

Otro tramo de la inagotable obra de la comida

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Buen pie 108

Adisia Castillo 111

Movilla, 10 aos en los hogares 122

Daniela Kosan 15 aos siendo inolvidable 128

Elio Quintero y Claudia Bermdez 130

Signos y comidas eclcticas 154

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Cul es su losofa en la cocina y qu

lacin de Alimentos, Organizacin de

Vacacional Culinario en los perodos de

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Desde 1994 los alumnos han ido a Simposiums, Talleres,

Compromiso con la seguridad. Mantener altos niveles

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EL CEGA ES PIONERO ENTRE LAS ESCUELAS VENEZOLANAS. FUNDADO

Cul es su losofa en la cocina y qu

deben estar ligadas para el cocinero

por diversas razones, otras escuelas han

El Centro de Estudios Gastronmicos CEGA nace en 1988 fundado por el

CENTRO DE ESTUDIOS GASTRONMICOS CEGA

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ENSALADA DE MANDOCAS (PARA 4 PERSONAS)

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