PROYECTO:

CONSERVACIN Y DESARROLLO SOSTENIBLE EN LA

ZONA DE AMORTIGUAMIENTO
DEL PARQUE NACIONAL DEL MANU

EL CULTIVO
DE TARWI
UNA ALTERNATIVA
SOCIOECONOMICA
Y AMBIENTAL
EN LA AGRICULTURA
FAMILIAR
DE LA CUENCA MEDIA
DEL RIO MAPACHO
-CHALLABAMBA-

SISTEMATIZACIN DE LA EXPERIENCIA
DEL CULTIVO DE TARWI

INDICE

CRDITOS:

Desarrollo del Proyecto y

Sistematizacin de la experiencia:
Porrio Zegarra Farfn
Marlene Mamani Solrzano

Revisin:
Mirihan Gamarra Flores PNICA Leguminosas.
Abdhiel Arnaldo Bustamante Navarrete UNSAAC

Diseo grco e ilustraciones:

Sal Ponce Valdivia
Impresin:
Editora Grca Aquarela E.I.R.L.
Calle Pavitos N 455 - Cusco T: 084-243450
Tiraje:
1000 ejemplares.
Hecho el Depos
ito Legal en la Biblioteca
Nacional del Peru N 2016-09755.

Material de distribucin gratuita

sin valor comercial
producido por:
Asociacin para la Conservacin de la Cuenca
Amaznica - ACCA Cusco Per
Calle Cesar Vallejo K-6 Urb. Santa Mnica Wanchaq - Cusco.

Todos los contenidos solo pueden ser

reproducidos con permiso previo de ACCA.

Presentacin

Antecedentes

Pasos en la ejecucin del

proyecto

Descripcin de la planta

Resultados del seguimiento

en campo

Fortalecimiento de
capacidades
de los productores

26

Conclusiones y
recomendaciones

30

Anexos

32

PRESENTACIN
El tarwi es originario de la zona andina, al igual que el maz, la
papa, la oca, la kiwicha y la qaiwa. Fue domesticado y
cultivado por nuestros antepasados.
Es la nica especie americana del gnero Lupinus domesticada
y cultivada como leguminosa de alto valor nutricional. Los
pobladores andinos la conocieron mucho antes de la poca
Inca, y lo utilizaban como elemento ritual, como medicina, como
alimento y como forraje para animales.
Esta armacin est evidenciada por los restos de semillas de
tarwi encontrados en tumbas Nazca (100-500 aos AC), en
pinturas y en cermicas tiawanaquenses (500 - 1000 DC).
Antnez de Mayolo presenta varias evidencias de la
importancia alimenticia que tuvo el tarwi en la poca
prehispnica.
En las pocas colonial y republicana su consumo fue muy
limitado al igual que otros recursos propios de la zona. En la
actualidad este alimento es consumido por pobladores de
zonas altoandinas y en zonas urbanomarginales por los migrantes de zonas rurales o de escasos ingresos econmicos, por
otro lado, su consumo es mnimo en las poblaciones de
recursos econmicos medios.
Gracias a su cultivo orgnico, su alto valor nutricional y sus
diversas formas de preparacin, el consumo del tarwi ha
aumentado en las ltimas dcadas, este fenmeno demuestra
que la alimentacin es uno de los factores culturales
signicativos que est en constante cambio.
El tarwi tiene un alto contenido de alcaloides que debe ser
depurado. Este proceso llamado desamargado es uno de los
factores que lamentablemente no existen procesadores para
realizar el desamargado en condiciones sanitarias y de calidad
que favorezcan colocar este producto de forma accesible al
consumidor.

ANTECEDENTES
La Asociacin para la Conservacin de la
Cuenca Amaznica - ACCA viene
ejecutando el Proyecto Conservacin de
Ecosistemas Andino Amaznicos
mediante la implementacin de Sistemas
Productivos Sostenibles en comunidades
campesinas de la Zona de Amortiguamiento del Parque Nacional del Manu, en
la cuenca media del ro Mapacho
Challabamba, con el apoyo nanciero del
Fondo de las Amricas Per FONDAM y el
Fondo de Promocin de las reas Naturales
Protegidas del Per PROFONANPE, el
mismo que tiene como uno de sus
componentes la promocin del cultivo de
tarwi en un plan de rotacin y articulacin
con el mercado, con el objetivo de
contribuir a la generacin de ingresos
econmicos complementarios para las
familias campesinas y como una
alternativa productiva rentable para reducir
la deforestacin de los bosques nativos e
incrementar la productividad de tierras
agrcolas.

Se ha priorizado el cultivo de tarwi porque:

No requiere de suelos frtiles, al contrario, por

ser una leguminosa, nitrica el suelo.

No necesita de tratamientos tosanitarios.

No necesita riego.

Tiene bajo costo de produccin pero buen

precio en el mercado.

Su manejo agronmico es de dominio del

agricultor por ser un cultivo tradicional de la
zona.

No necesita mayores labores que la siembra y

cosecha, su labranza es mnima.

Tiene un alto valor nutricional por su alto

contenido proteico y grasas liposolubles.

Es por estas bondades que la Asociacin para la

Conservacin de la Cuenca Amaznica ACCA,
ha identicado al tarwi como un aliado para la
conservacin y el desarrollo, por ello, desde el ao
2013 viene impulsando este cultivo con
asistencia tcnica, dotando semilla seleccionada
y con fortaleciendo capacidades tcnicas y
organizativas a los productores.

PASOS EN LA EJECUCIN DEL PROYECTO

Evaluacion del proceso productivo
Se hicieron visitas mensuales a las parcelas de
tarwi promocionadas por el Proyecto para evaluar
daos causados por animales, plagas,
enfermedades y por plantas parsitas, asi como
defectos siolgicos y evolucin peridica del
cultivo. Todo ello registrado en chas de campo
preelaboradas y en fotogrfas

Capacitacin de participantes
Talleres sobre organizacin y produccin tcnica
asi como pasantas fueron parte de la
capacitacin de los productores, con el objetivo
de ensearles labores que fortalezcan su
organizacin y su produccin orgnica y de
calidad, para que puedan ser parte del mercado
competitivo de exportacin y de nichos de
mercados nacionales.
Los talleres de capacitacin fueron orientados a
la identicacin de plagas y enfermedades del
cultivo de tarwi, a la seleccin masal de semilla
en la bsqueda de material gentico local
resitente o tolerante a plagas y enfermedades, al
mayor rendimiento, al ciclo vegetativo corto y a la
uniformidad de forma, tamao y color del grano
de tarwi.

Sistematizacin de la Informacin
Las visitas de campo han dado informacin
suciente como para organizar la produccin por
periodos, como el ciclo vegetativo, la siembra,
crecimiento, madurez, cosecha y
comercializacin de tarwi, de tal manera que la
informacin obtenida muestra los
acontecimientos y trabajos realizados en cada
etapa.
La organizacin de esta informacin ha permitido
establecer costos de produccin y rendimiento,
asi como las caractersticas de ataques de
plagas y enfermedades, entre otras.

DESCRIPCION DE LA PLANTA
Clasificacin cientfica
TARWI o CHOCHO (Lupinus mutabilis)
Clasicacin Cientca
Reino:
Divisin:
Clase:
Orden:
Familia:
Subfamilia:
Tribu:
Gnero:
Subgnero:
Especie:

Plantae
Magnoliophyta
Magnoliopsida
Fabales
Fabaceae
Papilionoidea
Genisteae
Lupinus
Platycarpos
Lupinus mutabilis

Nombre binomial:
Sinonimia:

Lupinus mutabilis Sweet

Lupinus cruckshanksii Hook

Descripcin botnica de la planta

Es una leguminosa anual, su grano seco se utiliza
como alimento, conocido en el norte de Per y
Ecuador como chocho, como tarwi en el centro del
Per y tauri en el sur del Per y Bolivia, esta
especie es pariente de los lupinos originarios de
Europa cultivados en Espaa e Italia, pero que se
diferencia por tener un nmero cromosmico
diferente.

El cultivo de tarwi no ha podido competir con otras

leguminosas introducidas como el haba y la
arveja. La desventaja no es por su productividad,
pues el tarwi puede llegar a producir altos
rendimientos (4-5 t/ha), sino se debe al sabor
amargo de la semilla por su alto contenido de
alcaloides, los cuales deben ser eliminados para
ser consumibles.

Hasta ahora no se ha denido ninguna forma

ancestral silvestre, sin embargo existen muchas
especies anes y con caracteres morfolgicos
muy parecidos como el Lupinus praestabilis, que
se puede encontrar en el rea del Cusco.

Hojas
La hoja de Lupinus tiene una forma similar a los
dedos de la mano, generalmente compuesta por
ocho fololos. En la base del pecolo existen hojas
pequeas, a diferencia de otras especies de
Lupinus, sus hojas tienen menos vellosidades. El
color puede variar de amarillo verdoso a verde
oscuro.

En los Andes se pueden diferenciar 83 especies

del gnero Lupinus, y es posible que el tarwi se
haya originado de una mutacin espontnea de
una o varias especies.

Flores e inorescencia
El tarwi presenta una corola grande con cinco
ptalos y compuesta por un estandarte, dos
quillas y dos alas.
Segn el tipo de ramicacin que presente la
planta, puede tener hasta tres oraciones
sucesivas y en una sola planta pueden existir
hasta 1000 ores.

Los granos son de diversos colores como el

blanco, amarillo, gris, ocre y pardo, y tambin de
dos colores combinados en forma de media luna,
de ceja, jaspeados y salpicados. El color que
adopta el grano es por la gentica de la semilla,
pues hay genes que dictan qu color ser el
principal y otros que indican las combinaciones.

La coloracin de la or es cambiante desde su

formacin hasta su maduracin, vara de un color
claro hasta uno intenso, de all se origina su
nombre cientco, mutabilis (que cambia). Los
colores ms comunes son los diferentes tonos de
azul e incluso morado; menos frecuentes son los
colores blanco, crema, rosado y amarillo.

Semilla
La cantidad de semillas de tarwi incluidas en una
vaina de cinco a doce centmetros es variable y
vara tambien su forma (redonda, ovalada a casi
cuadrangular), miden entre 0.5 y1.5 cm. Un
kilogramo tiene 3500 a 5000 semillas, y su
variacin de tamao depende de las condiciones
de crecimiento como del ecotipo o variedad. La
semilla est recubierta por un tegumento
endurecido que puede constituir hasta el 10% del
peso total.

Ecotipos locales de tarwi, exposicin

en el Intercambio de Experiencias de FONDAM, en Lima Nov. 2015

Grano seleccionado de produccin local para semilla

Tallo y ramicaciones
El tamao de la planta est determinada por el
grosor del tallo, (que vara entre 0.5 y 2.0 m) Este
tallo generalmente es muy leoso con alto
contenido de bra y celulosa, por lo que lo usan
como combustible, sin embargo tiene otras
caractersticas que podra permitir un proceso de
industrializacin. El color del tallo oscila entre
verde oscuro y castao, en las especies
silvestres es rojizo a morado oscuro.

Una buena formacin del tallo sin ramas en la

zona baja podra permitir una siembra con ms
densidad de plantas y una maduracin uniforme.
Esta caracterstica (unida a variedades precoces)
permitira su cultivo con menos riesgo en las
reas de secano.
Para la forma de planta se consideran cuatro tipos
bsicos:
Planta enana sin ramicacin secundaria
Planta baja con ramicacin secundaria
Planta alta con ramicacin terciaria
Planta muy alta con ramicacin cuaternaria.
Races y ndulos
Como leguminosa, el tarwi tiene una raz
pivotante y vigorosa que puede extenderse hasta
3 metros de profundidad.
La raz del tarwi, alimenta y se alimenta de
algunas bacterias nitricantes lo que hace que se
formen ndulos de variados tamaos (1 a 3 cm).
En los suelos donde perviven estas bacterias, la
formacin de ndulos se inicia a partir del quinto
da despus de la germinacin.

De eje central predominante, con

ramas desde la mitad de la planta

Tipo candelabro, o ramas terminales

Los ndulos pueden medir hasta tres centmetros

y se localizan principalmente en la raz primaria
por encima de la ramicacin radicular, e incluso
en las races secundarias.

Ramicacin desde la base con

inorescencia a la misma altura

Fitomejoramiento
Descripcin de los
requerimientos de suelo
y clima
Requerimiento de suelos
El tarwi puede desarrollarse en suelos pobres y
marginales.
En zonas hmedas el tarwi se desarrolla mejor en
suelos francos y franco-arenosos con un balance
adecuado de nutrientes.
El tarwi no necesita alta cantidad de nitrgeno
pero s requiere suelos con presencia de fsforo y
potasio para su normal desarrollo.
Necesita suelos con buen drenaje, cuando el
drenaje es escaso las plantas crecen de color
verde plido a amarillo.
Los suelos de pendiente fuerte con delgada capa
arable producen una cosecha aceptable y en
muchos casos se siembra con labranza cero, que
disminuye el peligro de erosin.
Requerimientos climticos
El tarwi necesita clima templado lluvioso (1200 a
1500 mm anuales de precipitacin) con invierno
seco (de mayo a octubre), y una temperatura
media de 12 C para que pueda prosperar en un
rango altitudinal de 2700 a 3900 msnm. Sin
embargo este cultivo en la etapa de oracin es
poco tolerante a la helada y sequa, sufriendo la
cada de sus ores.
Los requerimientos de humedad son variables
dependiendo de los ecotipos; sin embargo, y
debido a que el tarwi se cultiva sobre todo bajo
secano, en otras zonas de la Regin Cusco
soportan o se adaptan a precipitaciones entre 500
a 800 mm/ao.

Las semillas recolectadas en Ecuador, Per y

Bolivia, tienen gran variedad de conjuntos de
genes (germoplasma) lo que permite seleccionar
el material con caractersticas productivas
mejoradas.
Gran parte de las investigaciones sobre este tema
se han llevado a cabo en la granja experimental
Kayra de la Universidad San Antonio Abad del
Cusco, donde el tomejorador Oscar Blanco,
durante los ltimos 20 aos, ha dirigido una serie
de ensayos de mejoramiento en base a diferentes
caracteres.
Este investigador seala que uno de los
principales objetivos en el trabajo con el
germoplasma colectado en Cusco fue la
seleccin de un tarwi con bajo contenido de
alcaloides, dado que este carcter muestra
grandes variaciones y no se trata de una herencia
cualitativa simple. La frecuencia de encontrar
plantas con bajo contenido de alcaloides es de
una en un milln, y al evaluar una gran cantidad de
material, se consigui reducir el porcentaje de
alcaloides de 3.5 a 0.1% (es decir reducir a 1/35)
de la poblacin inicial. Por el bajo contenido de
alcaloides es mas suceptible al ataque de plagas.
El tarwi es una planta eminentemente autgama,
es decir que se autofecunda, con un porcentaje
de 5 a 10% de polinizacin cruzada.
La gran variacin del material gentico juega un
papel en los futuros sembros, dado que se ha
encontrado material gentico con potencial de alta
produccin de semilla y precocidad.
La variacin se expresa en factores como el
perodo vegetativo, contenido de alcaloides,
tolerancia a enfermedades, rendimiento y valor
nutritivo. Al evaluar 160 muestras se encontraron
hasta seis de ellas con un contenido de protena
superior a 48%.

Variedades y principales ecotipos de tarwi (Lupinus mutabilis)

seleccionados
VARIEDAD
Cusco
Kayra
Altagracia
Puno
H6
SCG-25
SCG-9
SLP-1 y SLP-4
Andenes 80
Yunguyo

LOCALIDAD SELECCIONADA
Kayra, Cusco
E.E. Andenes
Huamachuco
Puno
Huancayo
Cusco
Cusco
E.E. Camacani
E.E. Andenes
E.E. Illpa

Parientes silvestres
En la Regin de Cusco y especcamente en la
zona de estudio, existen numerosas especies de
Lupinus que se consideran como parientes
silvestres de tarwi (Lupinus mutabilis), desde
arbustos que fcilmente superan los dos metros
de altura hasta rastreros de hbito herbceo de
menos de diez centmetros de longitud de tallo.
Estas especies contribuyen en la formacin y
mantenimiento del suelo por la renovacin
permanente de sus hojas y el aporte del nitrgeno
slido.
Estas especies silvestres son usadas por las
poblaciones locales como lea y como medicina
en los tratamientos de golpes y contusiones que
se aplica en personas y animales.

CARACTERSTICA
Flor blanca
Alto rendimiento
Tolerante a antracnosis
Precoz
Buen rendimiento
Buen rendimiento
Alto rendimiento
Precoz (150 das)
Alto rendimiento
Alto rendimiento

RESULTADOS DEL SEGUIMIENTO

EN CAMPO
Ciclo productivo del cultivo
En la zona de estudio, el tarwi se cultiva con
labranza mnima en terrenos de descanso, en
monocultivos y muy rara vez como cerco de
proteccin de otros cultivos.
Se enfatiza la labranza mnima en esta zona a
diferencia de otras zonas de la regin, porque
desde la siembra hasta la cosecha el productor
no hace ninguna labor.

Cuando la siembra se hace con pico, se va

abriendo hoyos de 20 cm de profundidad, con
una distancia entre semillas de 30 cm y 60 cm
entre surcos, depositando entre tres a cuatro
semillas en cada hoyo.
En ambos casos la cantidad de semilla que se
emplea por hectrea vara entre 50 a 60
kilogramos.

Siembra
La siembra se hace en condiciones de secano
utilizando yunta de ganado o pico en terrenos de
descanso de entre dos a tres aos en periodos de
Noviembre a Enero.
Cuando se siembra con yunta de ganado, la
semilla se pone a chorro continuo guardando
distancia de 10 cm entre semillas y 60 a 80 cm
entre surcos.

Siembra con
pico.

Siembra con
yunta.

Labores culturales
En la zona de estudio es poco comn hacer
labores culturales. A manera de prueba se
implement junto a algunas familias el aporque
para evaluar la diferencia en rendimiento,
tambin se aplic Biol a algunas parcelas que
tuvieron ataque de plagas.

Cosecha
El comportamiento del ecotipo local de tarwi en la
zona de estudio es de crecimiento indenido, es
decir, la oracin y maduracin se prolonga por
varios meses, y si no se corta, la planta puede
prolongarse hasta por dos aos emitiendo nuevas
ramas y frutos para una segunda cosecha. En
estas condiciones el agricultor espera que
maduren un 60 a 70% de sus vainas para
empezar con la cosecha.
La cosecha se hace manualmente con segadera,
seleccionando las ramas con vainas maduras.
Una vez cosechado entre un 90 a 100% de las
vainas se procede con la trilla.
La trilla de tarwi se hace golpeando con palos las
ramas con vainas secas, tambin se utiliza la
fuerza animal, en ambos casos se requiere
bastante mano de obra pues constituye un trabajo
laborioso. Luego de ello se ventea para separar los
granos de sus vainas.
El grano cosechado y seco se puede almacenar
de 2 a 4 aos sin riesgo de perder su valor
nutritivo ni de germinacin. Se tienen referencias
prcticas de que los granos se han conservado
hasta por ms de 10 aos sin variaciones
sustanciales, sobre todo si estn guardados en
envases cerrados.

10

Problemas fitosanitarios
El tarwi casi nunca presenta problemas sanitarios,
sin embargo en campos de monocultivo se ha
visto ataques de plagas y enfermedades que
afectan seriamente la produccin.
Aparentemente la aparicin de plagas en los
cultivos se presentan en pocas de sequa.
Por otro lado, las enfermedades que se han
presentado son:
Antracnosis
Producida por el hongo Colletotrichum
gloeosporioides. El hongo ataca el tallo
produciendo manchas necrticas (color marrn
en partes muertas), el ataque contina en las
hojas y brotes terminales destruyendo la
inorescencia en formacin afectando
seriamente la produccin de granos, las vainas
atacadas presentan hundimientos de color
granate a pardo. Cuando el ataque es fuerte las
semillas tienen un aspecto "chupado" o arrugado.
Esta enfermedad es menos agresiva en
variedades procedentes del norte del Per y
Ecuador.
Daos por Ovularia lupinicola Pollack
Se observ muy poco dao en las parcelas
visitadas. Esta enfermedad est asociada con la
alta densidad de plantas y malezas.

La Roya
Es producida por el hongo Uromyces lupini. Hasta
el momento se conoce su fase uredial de este
hongo que tiene uredosporas unicelulares.
La roya del Lupinus se presenta formando
ampollas que se presentan como un polvillo de
color anaranjado en las hojas, en los tallos y hasta
en los frutos.
En los pecolos de las hojas, principalmente en el
envs, se desarrollan puntos o manchas
anaranjadas que alcanzan hasta 0.3 cm de
dimetro. En variedades susceptibles o dbiles,
las manchas llegan a cubrir un rea signicativa
de la hoja produciendo marchitez y cada de las
hojas.

La escoba de brujas
Se caracteriza por producir un crecimiento
anormal con ramas cortas y hojas pequeas y
abundantes. An se desconocen detalles de la
enfermedad especialmente en su transmisin e
infeccin, lo que s se puede notar es que
disminuye el potencial productivo puesto que no
producen vainas ni granos.

11

Pudricin blanca
Ocasionada por el hongo polfago Sclerotinia
sclerotiorun. Este hongo produce esclerocios que
permanecen vivos mucho tiempo en el suelo y
dentro del mismo tallo (ver imagen). Los
esclerocios producen apotecios en los que se
desarrollan ascosporas, las que se diseminan a
plantas sanas a travs del viento y de
salpicaduras de agua.
Ataca de vez en cuando a los tallos y vainas de
los sembros localizados en zonas de alta
humedad. La rotacin de cultivos y el no dejar
residuos de cosecha en el mismo campo es una
buena alternativa de prevencin.

Cuadros de las principales plagas y enfermedades que atacan

al tarwi
Principales enfermedades del tarwi
NOMBRE COMN

PATGENO

Antracnosis
Roya

Colletotrichum glocosporioides
Uromyces lupini

Mancha anular
Pudricin de la base del tallo
Fitoplasma

Ovularia lupinicola
Sclerotinia sclerotiorum
Conocida como escoba de brujas,
aun no se tiene informacin.

CONTROL
Desinfeccin de semilla
Rotacin de cultivos y
quema de rastrojos.
Innecesario
Rotacin de cultivo
Eliminar las plantas enfermas
y quemar
Fuente: Evaluadora Blga. Miriam Gamarra INIA Cusco 2014

12

Principales plagas del tarwi

NOMBRE COMN
Insectos del suelo
Cortadores

NOMBRE CIENTFICO

ATAQUE

Gusano peludo de la semilla

Feltia spp.
Agrotis
Copitarsia turbata
Astylus sp.

Larvas cortan plntulas

Barrenadores
Gorgojo barrenador del tallo
Minador de hojas

Apion sp.
Liriomyza sp.

Galeras en la base y tallo

Minan las hojas
Comen parnquima

Picadores
Trips
Cigarritas

Frankliniella spp.
Bergalia

Perforan hojas, castran ores

Consumen savia
Transmiten virus

Masticadores
Loritos
Carhua

Diabrotica sp.
Epicauta

Consumen hojas
Consumen hojas

Larva corta cotiledones y raz;

adulto come polen

Fuente: Evaluador Abdhiel Bustamante 2014

13

Resumen del ataque de plagas y enfermedades al cultivo de tarwi

FASE

PLAGAS

GERMINACIN

Loritos (Diabrotica spp)

Gusano peludo (Astylus sp.)
Cortadores (Feltia sp.)
Minador de hojas

CRECIMIENTO

(Liriomyza sp.)
Gorgojo barrenador (Apion sp,)

FLORACIN

Minador de hojas
(Liriomyza sp.)
Gorgojo barrenador
(Apion sp.)

MADURACIN

ENFERMEDADES

Plantas invasoras
(Rumex acetosella)
Roya (Uromyces lupini)
Pudricin de la base del tallo
(Sclerotinia sclerotiorum)
Quemado del tallo (Ascochyta sp.)
Pudricin del tallo Antracnosis
(Colletotrichum gloeosporioides)
Marchitez del tallo
(Fusarium oxysporum)
Pudricin de las vainas y frutos
Antracnosis (Colletotrichum
gloeosporioides)

Plantas invasoras y parsitas

En los cultivos de la zona de estudio, existen
plantas invasoras que compiten por el agua y
nutrientes lo cual merma la produccin del tarwi,
tal es el caso de la maleza, conocido localmente
como puca qora por su apariencia rojiza en su
madurez, identicado botnicamente como
Rumex acetosella.
Tambin existen plantas parsitas que afectan a
los cultivos como es la mallunhua Cuscuta sp.
que en condiciones de clima y suelo favorables
para esta plaga, cuando ataca, causa grave dao y
hasta ocasiona la muerte de la planta de tarwi.

14

OTROS

Planta parsita
(Cuscuta grandiora)

Planta parsita
(Cuscuta grandiora)

Cada de semillas
(vainas dehiscentes)

Produccin y productividad
Produccin Regional de tarwi
En el mbito regional de Cusco, el cultivo de tarwi
ocupa un sitial importante por su contribucin a la
alimentacin de las familias rurales y urbanas y a
la economa regional.
De las trece provincias del Cusco, diez son las
que cultivan este grano en mayor o menor
supercie y todas en terrenos de secano y
eriazos o terrenos marginales.
Produccin provincial del tarwi
La provincia de Paucartambo es una de las
mayores productoras de tarwi a nivel regional

ocupando el tercer lugar, esto muestra que el

agricultor de la zona a falta de agua e
infraestructura de riego, aprovecha los
terrenos en secano para cultivar el tarwi, que
es poco demandante de este recurso
hdrico.
Produccin local del tarwi
En el distrito de Challabamba, son doce
comunidades las que producen el tarwi en
un rea de 122.34 has.
Para mostrar mejor esta produccin,
mostramos los siguientes cuadros:

Produccion regional de tarwi por superficie cultivada, campaa 2015

DISTRITO

Supercie
anual
sembrada (ha)

Produccin
total anual
(ton)

Rendimiento
promedio
(ton/ha)

Precio de
venta Chacra
(S./kg)

Venta anual (S/.)

Paruro

513.50

410.55

0.800

3.75

1539562.50

Quispicanchi

329.00

410.50

1.248

3.75

1539375.00

Paucartambo

409.00

389.70

0.953

3.75

1461375.00

Calca

250.50

337.10

1.346

3.75

1264125.00

Anta

162.23

125.01

0.771

3.75

468787.50

Acomayo

87.53

70.02

0.800

3.75

262575.00

Chumbivilcas

42.00

65.00

1.548

3.75

243750.00

Cusco
Urubamba

41.00

46.50

1.134

3.75

174375.00

392.50

43.20

0.110

3.75

162000.00

6.00

8.70

1.450

3.75

32625.00

2233.26

1906.28

1.016

Canchis
TOTAL REGIONAL

FACTOR DE CORRECCION

Produccin Total
Consumo

100
5

Volumen (ton)

7148550.00
Precio de
venta (S/./Kg.

Venta anual (S/.)

1906.28

3.75

7148550.00

95.31

3.75

357427.50

Semilla

10

190.63

3.75

714855.00

Venta

85

1620.34

3.75

6076267.50
Fuente: Direccin Regional de Agricultura 2015

15

Produccin de tarwi de la Provincia de Paucartambo por superficie cultivada.

Campaa 2015
DISTRITO

Supercie
anual
sembrada (ha)

Produccin
total anual
(ton)

Rendimiento
promedio
(ton/ha)

Precio de
venta Chacra
(S./kg)

Venta anual (S/.)

PAUCARTAMBO

124.00

117.60

0.95

3.30

388080.00

COLQUEPATA

116.50

110.50

0.95

3.50

386750.00

CHALLABAMBA

113.74

102.37

0.90

3.50

358295.00

HUANCARANI

78.50

74.30

0.95

3.50

260050.00

CAICAY

37.00

37.00

1.00

3.50

129500.00

469.74

441.77

0.95

3.46

S/. 1,522,675.00

TOTAL

Produccin local del tarwi

COMUNIDAD

rea
sembrada (ha)

1. Utcamarca

6.00

Produccin
total anual
(ton)

Rendimiento
promedio
(ton/ha)

Precio de
venta Chacra
(S./kg)

5.10

850

3.50

17850.00

Venta anual (S/.)

2. Mecllaypata

10.00

9.00

900

3.50

31500.00

3. Majopata

18.24

16.42

900

3.50

57470.00

4. Inquilpata

30.00

28.50

950

3.50

99750.00

5. Ccollpani

3.60

3.06

850

3.50

10710.00

6. Toccohuaylla

2.40

2.04

850

3.50

7140.00

7. Cutipata
8. Jailo
9. Sunchubamba
10. Jajahuana
11. Pillco Grande
12. Pasto Grande
TOTAL

2.70

2.43

900

3.50

8505.00

16.80

15.12

900

3.50

52920.00

3.60

3.24

950

3.50

11340.00

18.00

16.20

900

3.50

56700.00

2.40

1.80

750

3.50

6300.00

8.60

7.74

900

3.50

27090.00

122.34

110.65

883.33

3.50

S/. 387,275.00
Fuente: Elaboracin Equipo ACCA 2015

16

Rendimientos del cultivo

Rendimiento del cultivo de tarwi por periodo de siembra
La evaluacin de los campos de cultivo, nos dan a conocer que las parcelas sembradas en el mes de
Noviembre han producido 722 Kg de grano seco por hectrea. Las parcelas sembradas en Diciembre
han producido ms, con un promedio de 1267.87Kg de grano seco por hectrea. Por otra parte, las
parcelas sembradas en Enero, alcanzaron un promedio de 758.89 Kg por hectrea. Con estos datos
llegamos a la conclusin de que el mes ms ptimo para realizar la siembra es Diciembre.
a) RENDIMIENTOS DEL CULTIVO DE TARWI POR RANGO ALTITUDINAL
Rendimiento del cultivo de tarwi en gradiente altitudinal en la Cuenca de Mapacho. En la zona de
trabajo se ha obtenido mayor rendimiento en el rango de 3201-3600m de elevacin, donde en
promedio la produccin es de 1190.23Kg/ha.

Altitud m.s.n.m.
Kg / ha.

3401-3600
1170.7
3201-3400
1209.75
3001-3200
995.3
2800-3000
951.36

En la zona de trabajo se ha obtenido mayor rendimiento

en el rango de 3201-3600 m.s.n.m. donde en promedio
la produccin es de 1190.23 Kg/ha.

17

b) RENDIMIENTO DEL CULTIVO DE TARWI POR

PROCEDENCIA DE SEMILLA

Semilla local seleccionada.- Despus de

la cosecha y antes de la siembra, se
seleccionan granos con caractersticas de
forma, tamao y madurez que el agricultor
considere mejores. Esta es la forma
tradicional y ms comn de obtener
semillas en Challabamba. Con estas
semillas se tuvo un rendimiento de
1055.53 Kg/ha.

Semilla de seleccin masal.- Los granos

son cosechados de plantas elegidas como
las mejores, con caractersticas de ser las
primeras en orecer, de ser resistentes al
ataque de plagas, heladas y sequas, y de
tener buen tamao, buena cantidad de
vainas y gran cantidad de granos de
calidad. La semilla obtenida de esta forma
produjo1914.84 Kg/ha, que es un alto
rendimiento. Actualmente los agricultores
obtienen de esta forma la semilla, resultado
de ello el ao 2014 han comercializado el
kilogrmo de semilla de calidad hasta en
S/.6.5.

Semilla de Granja Kayra.- Es la semilla

obtenida como precoz, sin embargo en la
cuenca media del Mapacho no se comporta
como tal, posiblemente por las condiciones
climticas; presenta un periodo vegetativo
largo pero los granos son grandes en
comparacin a los granos locales. Los
agricultores la preeren y su propagacin
est siendo paulatina y en parcelas
puntuales. Este proceso de adaptacin
tiene un rendimiento bajo de 283Kg/ha.

Se seleccionan granos con

caractersticas de forma,
tamao y madurez
que el agricultor
considere mejores.

Los granos son cosechados

de plantas elegidas
como las mejores.

Semilla conocida como precoz

generada en la Granja Kayra.

No se han evaluado otras variables que inuyen en la produccin de este cultivo, como por ejemplo el
suelo (textura, pH y profundidad efectiva), porque en las tres comunidades evaluadas no existe mucha
variacin de estas caracteristicas. Por otro lado no se sabe cuanto puede inuir en la produccin las
labores culturales de preparacin del suelo antes de la siembra, aporques y desmalezado porque no ha
habido un campo comparativo para hacer esta evaluacin, sin embargo, los productores manifestaron
que en terrenos preparados se d el tumbado, ramicacin excesiva y caida o aborto de ores inuyendo
negativamente en la produccin de tarwi.

18

RESUMEN DE LA PROMOCION DEL CULTIVO DE TARWI - CAMPAA 2015

CANTIDADES

N DE FAMILIAS PARTICIPANTES

85

Sunchubamba

11

Jailo

10

Jajahuana

25

Pasto Grande

Pillco Grande

Totora

Accobamba

Huaccancca

Chacllabamba

10 Chusa

11 Mandorpugio

12 Mecllaypata

13 Majopata

14 Inquilpata

II. CANTIDAD DE SEMILLA ENTREGADA (Kg.)

1796.00

Semilla Local Seleccionada

1652.00

Semilla de Seleccin Masal

122.00

Semilla Granja K'ayra

22.00

III. SUPERFICIE SEMBRADA (Ha.)

35.60
32.84

Semilla Local Seleccionada

Semilla de Seleccin Masal

2.32

Semilla Granja K'ayra

0.44

IV. CANTIDAD DE GRANO COSECHADO (Kg.)

33880

Semilla Local Seleccionada

30148

Semilla de Seleccin Masal

3654

Semilla Granja K'ayra

V. PARCELAS PERDIDAS EN UN PROMEDIO DE 50%

78
12

Sunchubamba

Jailo

Jajahuana

Pasto Grande

VI. PARCELAS PERDIDAS AL 100%

Sunchubamba

Jajahuana

Totora

Chusa

VII. RENDIMIENTO PROMEDIO (Kg./Ha.)

1084.57

Semilla Local Seleccionada

1055.53

Semilla de Seleccin Masal

1914.84

Semilla Granja K'ayra

283.33

19

Costos de produccin
En los siguientes cuadros se puede ver de manera organizada los costos de produccin.
a) Cosecha manual y empleo de semilla local seleccionada
Descripcin

Unidad

Cantidad

Costo
Unit. (S/.)

Costo
Total (S/.)
240.00

Preparacin de terreno
Mano de obra

Jornal

25.00

100.00

Alquiler yunta

Yunta

35.00

140.00
540.00

Siembra
Mano de obra

Jornal

Alquiler yunta
Semilla

25.00

150.00

Yunta

35.00

140.00

kg.

50

5.00

250.00
456.00

Cosecha
Mano de obra

Jornal

25.00

200.00

Alquiler trilladora

Hora

50.00

200.00

Combustible para trilladora

Galn

14

4.00

56.00
24.00

Materiales
Saquillos de raa
Raa

Unidad

10

2.00

20.00

Cono

2.00

4.00
100.00

Transporte
Traslado de chacra a almacn

Viaje

50.00

100.00

SUB TOTAL

S/.1,360.00

Venta en mercado Regional

Transporte

Sacos

10.00

70.00

Carguo/descarguo

Jornal

25.00

25.00

Pasaje ida/vuelta

Pasaje

15.00

30.00

SUB TOTAL

S/.125.00

TOTAL
Rendimiento promedio
Precio de venta chacra
Precio de venta mercado
Valor total de venta chacra
Valor total de venta mercado
Utilidad/venta en chacra
Utilidad/venta en mercado

20

1055Kg./ha
S/./Kg. 3.20
S/./Kg. 3.50
S/. 3376.00
S/. 3692.50
S/. 2,016.00
S/. 2,207.50

59.72%
59.78%

S/. 1,485.00

b) Cosecha manual y empleo de semilla de seleccin masal

Descripcin

Unidad

Cantidad

Costo
Unit. (S/.)

Costo
Total (S/.)
240.00

Preparacin de terreno
Mano de obra

Jornal

25.00

100.00

Alquiler yunta

Yunta

35.00

140.00
540.00

Siembra
Mano de obra

Jornal

25.00

150.00

Alquiler yunta

Yunta

35.00

140.00

kg.

50

5.00

250.00

Semilla

456.00

Cosecha
Mano de obra

Jornal

25.00

200.00

Alquiler trilladora

Hora

50.00

200.00

Combustible para trilladora

Galn

14

4.00

56.00
24.00

Materiales
Saquillos de raa
Raa

Unidad

10

2.00

20.00

Cono

2.00

4.00
100.00

Transporte
Traslado de chacra a almacn

Viaje

50.00

100.00

SUB TOTAL

S/.1,360.00

Venta en mercado Regional

Transporte

Sacos

10.00

70.00

Carguo/descarguo

Jornal

25.00

25.00

Pasaje ida/vuelta

Pasaje

15.00

30.00

SUB TOTAL

S/.125.00

TOTAL
Rendimiento promedio
Precio de venta chacra
Precio de venta mercado
Valor total de venta chacra
Valor total de venta mercado
Utilidad/venta en chacra
Utilidad/venta en mercado

S/. 1,485.00

1915 Kg./ha
S/./Kg. 3.20
S/./Kg. 3.50
S/. 6128.00
S/. 6702.50
S/. 4,768.00
S/. 5,217.50

77.81%
77.84%

21

c) Empleo de semilla local seleccionada y Coseha con Trilladora

Descripcin

Unidad

Cantidad

Costo
Unit. (S/.)

Costo
Total (S/.)
540.00

Siembra
Mano de obra

Jornal

25.00

150.00

Alquiler yunta

Yunta

35.00

140.00

kg.

50

5.00

250.00

Semilla

716.00

Cosecha
Mano de obra corte

Jornal

25.00

200.00

Mano de obra trilla

Jornal

10

50.00

500.00

Mano de obra venteo y ensacado

Jornal

4.00

16.00
24.00

Materiales
Saquillos de raa
Raa

Unidad

10

2.00

20.00

Cono

2.00

4.00
100.00

Transporte
Traslado de chacra a almacn

Viaje

50.00

100.00

SUB TOTAL

S/.1,380.00

Venta en mercado Regional

Transporte

Sacos

10.00

70.00

Carguo/descarguo

Jornal

25.00

25.00

Pasaje ida/vuelta

Pasaje

15.00

30.00

SUB TOTAL

S/.125.00

TOTAL
Rendimiento promedio
Precio de venta chacra
Precio de venta mercado
Valor total de venta chacra
Valor total de venta mercado
Utilidad/venta en chacra
Utilidad/venta en mercado

22

1055 Kg./ha
S/./Kg. 3.20
S/./Kg. 3.50
S/. 3376.00
S/. 3692.50
S/. 1,996.00
S/. 2,187.50

59.12%
59.24%

S/. 1,505.00

d) Empleo de semilla de seleccin masal y Coseha con Trilladora

Descripcin

Unidad

Cantidad

Costo
Unit. (S/.)

Costo
Total (S/.)
540.00

Siembra
Mano de obra

Jornal

25.00

150.00

Alquiler yunta

Yunta

35.00

140.00

kg.

50

5.00

250.00

Semilla

716.00

Cosecha
Mano de obra corte

Jornal

25.00

200.00

Mano de obra trilla

Jornal

10

50.00

500.00

Mano de obra venteo y ensacado

Jornal

4.00

16.00
24.00

Materiales
Saquillos de raa
Raa

Unidad

10

2.00

20.00

Cono

2.00

4.00
100.00

Transporte
Traslado de chacra a almacn

Viaje

50.00

100.00

SUB TOTAL

S/.1,380.00

Venta en mercado Regional

Transporte

Sacos

10.00

70.00

Carguo/descarguo

Jornal

25.00

25.00

Pasaje ida/vuelta

Pasaje

15.00

30.00

SUB TOTAL

S/.125.00

TOTAL
Rendimiento promedio
Precio de venta chacra
Precio de venta mercado
Valor total de venta chacra
Valor total de venta mercado
Utilidad/venta en chacra
Utilidad/venta en mercado

S/. 1,505.00

1915 Kg./ha
S/./Kg. 3.20
S/./Kg. 3.50
S/. 6128.00
S/. 6702.50
S/. 4,748.00
S/. 5,197.50

77.48%
77.55%

23

Comercializacin
A nivel de la Regin Cusco, se ha identicado
tres potenciales compradores para la produccin
de tarwi de la cuenca media del Mapacho:

Los comerciantes acopiadores en chacra o

comunidad
Para el productor de la zona este es el mercado
al que tiene ms acceso, por que invierte poco
tiempo en la venta, no necesita envases, no
requiere de seleccin y clasicacin de su
producto y recibe el pago en el momento de la
venta.

Los comerciantes de granos del mercado

mayorista de abastos Vino Canchn (San
Jernimo)
Este mercado es opcional, el productor acude
con su producto aprovechando alguna
necesidad de viaje a la ciudad del Cusco, o
bien llevando otro producto ms para vender,
tambin cuando necesitan comprar artculos
de este mercado regional.

Los Programas de Complementacin

Alimentaria de las municipalidades
provinciales de la Regin Cusco.
Este mercado, a pesar de estar normado en el
artculo 3 del Reglamento de la Ley N 27767
(Las Comisiones de Adquisicin debern
o b l i g at o r i a m e n te a d q u i r i r p r o d u ct o s
alimenticios nacionales a los pequeos
p r o d u cto r e s lo ca le s , i n d i v i d u a le s u
organizados, as como a las micro y pequeas
empresas agroindustriales quienes debern
utilizar insumos nacionales preferentemente
producidos en la zona), es de difcil acceso
por parte de los productores de tarwi por una
caracterstica limitante de este grano, la cual
es que no existen personas o empresas que se
dediquen al proceso de desamargado en
cantidades sucientes para abastecer a la
permanente demanda.

PRESUPUESTO INSTITUCIONAL PCA CUSCO 2011

Provincia

Presupuesto total PCA

S/. 460,778.00

S/. 46,077.80

Acomayo

S/. 140,199.00

S/. 14,019.90

Anta

S/. 261,974.00

S/. 26,197.40

Calca

S/. 323,801.00

S/. 32,380.10

Canas

S/. 192,251.00

S/. 19,225.10

Canchis

S/. 440,948.00

S/. 44,094.80

Chumbivilcas

S/. 371,193.00

S/. 37,119.30

Espinar

S/. 259,533.00

S/. 25,953.30

La convencion

S/. 802,247.00

S/. 80,224.70

Paruro

S/. 263,866.00

S/. 26,386.60

Paucartambo

S/. 319,458.00

S/. 31,945.80

Quispicanchi

S/. 461,589.00

S/. 46,158.90

Urubamba

S/. 220,136.00

S/. 22,013.60
TOTAL

24

Presu- leguminosas 10%

Cusco

S/. 451,797.30

Principales usos
a) Mercados potenciales
Los programas de complementacin alimentaria
de las municipalidades tienen el capital
nanciero suciente para ser destinado a la
compra de leguminosas, entre ellos el tarwi, como
se muestra en el cuadro anterior.
b) Precios de venta de grano seco en mercados
locales y regionales
Los precios del grano seco varian de acuerdo a la
poca y lugar de venta (distancia y situacin de
la carretera) con relacin al mercado regional. Por
lo general los precios no son inferiores a S/. 2.00
ni superiores a S/.4.00 por Kg de grano seco. Sin
embargo, en la localidad de Challabamba, en el
ao 2014 se vendi hasta a S/.6.00 el Kg.
En un estudio realizado en el mercado de Vino
Canchn de San Jernimo, en el mes de Enero del
ao 2013, los acopiadores de tarwi manifestaron
comprar a razn de S/. 2.70 el Kg en otro
momento anterior, en noviembre del ao 2012, se
adquiria a S/. 3,00 el Kg. Esto nos seala que la
poca de lluvia inuye en el precio.
c) Periodos de venta
El tarwi por ser grano seco no tiene un periodo jo
para su comercializacin, los productores de la
cuenca media del Mapacho, mayormente lo
venden entre Marzo y Abril, para costear los
gastos que demanda el inicio de las labores
escolares. Estas fechas tambin coinciden con el
nal de la poca de cosecha (Diciembre/ Enero).
El resto del grano almacenado, lo venden en
cualquier poca pues no hay problemas de
almacenamiento.

Uso alimenticio
El Tarwi en grano fresco desamargado tiene
muchas formas de preparacin en la gastronoma
andina, se puede utilizar en guisos, purs, salsas,
cebiches y chupes, y como harina en la
preparacin de postres y refrescos.

Uso medicinal
Los alcaloides (espartena, lupinina, lupanidina,
etc) se emplean para controlar ectoparsitos y
parsitos intestinales de los animales. La
esparteina es un buen tnico cardiaco,
antiespasmdico y sedante, la dosis es de 0.10 a
0.20 g. por da

Uso Agronmico
En estado de oracin la planta se incorpora a la
tierra como abono verde, mejorando la cantidad
de materia orgnica, estructura y retencin de
humedad del suelo.
Este cultivo tambin se emplea como cerco de
proteccin de otros cultivos (maz y habas entre
otros). Por ser una planta que por su contenido de
alcaloide no es del gusto de animales domsticos
y salvajes como el venado.
El lquido con alcaloides que se extrae del tarwi,
sirve para curar la madera, porque protege de
polillas y otros xilfagos.
Como combustible
Los tallos secos se usan como lea de buen
poder.

25

FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
DE LOS PRODUCTORES
Organizacin de productores
La calicacin y el empadronamiento de 40 beneciarios, con la rma de un acta de compromiso, ha
sido el paso inicial para la organizacin de productores de tarwi. Luego de darse asambleas comunales y
reuniones informativas para juntas directivas de las tres comunidades, se ha logrado conformar una
asociacin.

Distrito
:
Comunidades :

Challabamba
Jajahuana
Juan Velasco Alvarado (Sectores Sunchubamba y Jailo)
Pillco Grande Quipo

Nombre de la Organizacin: Asociacin de productores agrcolas Flor Azul

Partida de inscripcin SUNARP (Superintendencia Nacional de Registros Pblicos), N 11127943

Consejo directivo de la asociacin periodo 2013/2015
Presidente:
Mauro Cjuno Huillca (Sunchubamba)
Vicepresidente: Luis Ferro Guerra (Jajahuana)
Secretario:
Valentn Puma Llacta (Jajahuana)
Tesorera:
Cirila ahuis Quispe (Pillco Grande)
Fiscal:
Augusto Paucar Follana (Sunchubamba)

Consejo directivo de la asociacion periodo 2016/2018

Presidente:
Luis Ferro Guerra (Jajahuana )
Vicepresidente: Teodoro Condori Suma (Inquilpata - Parcco)
Secretario:
Hugo Flores Cjuno (Juan Velasco Alvarado - Sunchubamba)
Tesorero:
Simn Ccoyo Crdova (Juan Velasco Alvarado - Hailo)
Fiscal:
Felicitas Huanca Cutipa (Majopata)
Vocales:
Gregorio Ccoyo Delgado (Jajahuana)
Mauro Tacuri Banda (Accobamba)
Rudencinda Meza Mamani (Inquilpata - K'urpo)

26

Capacitacin en Fortalecimiento
de la Organizacin
Se ha desarrollado un programa de capacitacin
que consta de cuatro mdulos, cuyo cuadro
resumido es el siguiente:

Mdulo 3: LOS COSTOS, con 02 sesiones y una

participacin de 18 personas

Mdulo 1: "FORTALECIENDO LA ORGANIZACIN

DE PRODUCTORES AGRICOLAS" 04 sesiones con
una participacin de 23 personas

Mdulo 4: EL PROCESO PRODUCTIVO Y LA

ORGANIZACIN DE LA PRODUCCIN
AGROPECUARIA con 02 sesiones y la
participacin de 18 participantes.

Mdulo 2: GESTIN EMPRESARIAL EN

AGRICULTURA - HACIA UNA AGRICULTURA
ORGANICA 03 sesiones con una participacin de
18 personas

Una pasanta o visita guiada hacia los

mercados potenciales de la ciudad del Cusco
con levantamiento de informacin con la
participacin de cinco personas.

27

Reforzamiento de la Capacitacin
En la reunin del dia 3 de Marzo de 2014 con los
directivos de la Asociacin de productores
agrcolas Flor Azul se evalu la marcha de
dicha organizacin, en la que sali a luz que no
estn debidamente consolidados como para
poder realizar solos las actividades de la
organizacin y comercializacin, por ello surgi
la necesidad de reforzar sus conocimientos y
capacidades, contratando inmediatamente un
especialista quien construy un plan de accin
que es el siguiente:

1. Roles y funciones de directivos de

organizaciones
Debilidades y Problemtica recurrente en las
dirigencias
Repaso de Proceso Productivo y Organizacin
de la empresa
(Manual Produccin Agrcola OrganizadaACCA)
Ideologa andina y su trascendencia en el
cumplimiento de roles y funciones de
directivos; Ayllu y/o colectivismo y empresa,
rentabilidad y competitividad.

2. Identidad, autoestima y liderazgo

El fenmeno del Huacchaparia en la
sociedad actual
Cultura andina, identidad y autoestima
Valores y Capacidades de los lideres andinos
Liderazgo Colectivo

28

3. Gestin estrategica de iniciativas

empresariales
El cuadrante del dinero y su trascendencia
para lograr iniciativas empresariales
Fenmeno de los emprendedores en el Per,
Asociacin ANDE
Anlisis FODA de la asociacin Flor Azul
Planicacin estratgica-Misin/Visin

4. Manejo y resolucin de conictos en

organizaciones de carcter asociativo
Empoderamiento de la misin y visin de la
asociacin Flor azul
Negociacin, concertacin y mediacin en
conictos internos y externos de la asociacin
Sostenibilidad de la asociacin basada en las
capacidades de sus integrantes

El objetivo de estas capacitaciones fue que la

organizacin este ms fortalecida y sea capaz de
gestionar su buena marcha, sin embargo, la
costumbre de comercializacin tradicional e
individual hace que sea necesario un
acompaamiento en la comercializacin como
asociacin de productores, consiguiendo
compradores y capacitando en la seleccin y
presentacin del producto acorde a las
exigencias del mercado.

Capacitacin en fortalecimiento
tcnico de los productores
a) Cursos/talleres en identicacin de plagas y
enfermedades del cultivo de tarwi
Con la facilitacin de una especialista del
Instituto de Investigacin e Innovacin AgrariaCusco (INIA-Cusco), se realizaron dos talleres de
identicacin de plagas y enfermedades del
cultivo de tarwi en la zona de Challabamba, el
primero en la etapa de crecimiento de este cultivo
y el segundo en la etapa de madurez. Las
conclusiones a las que se llegaron con
participacin de los productores se presenta en el
captulo de plagas y enfermedades del cultivo de
tarwi (pag. N 11-15).
b) Cursos/talleres en seleccin masal de
semilla de tarwi
Esta capacitacin, tambin se realiz con
facilitacin de la misma especialista de INIACusco y con participacin de los productores en
los campos de cultivo con el grano en estado de

madurez, teniendo como criterios de seleccin la

precocidad, la resistencia al ataque de plagas y
enfermedades, y mayor rendimiento.
Como resultado de esta capacitacin, muchos
productores han logrado un mayor rendimiento
con semilla de seleccin masal.
c) Pasanta
En Agosto de 2015, con participacin de 30
beneciarios del cultivo de tarwi, se hizo una
pasanta a la provincia de Yunguyo, Regin Puno,
para conocer las experiencias de cultivo,
transformacin y comercializacin de derivados
de tarwi que realiza una organizacin de
productores de menestras en cadenas
productivas con el apoyo tcnico y nanciero de
la Direccin Regional de Agricultura Puno y
Municipalidad Provincial de Yunguyo.

Compartiendo la wara andina en Yunguyo con ocopa de tarwi.

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Produccin regional del Tarwi
La Regin Cusco tiene una supercie de siembra de tarwi anual de 2,233.26 ha y una produccin total de
1,906.28 tn, que con precio promedio de S/. 3.17 por Kg de grano seco, genera un ingreso de S/.
6'049,122.95, constituyndose en un cultivo que mueve la economa regional sin recibir ningn apoyo
del Estado ni de otras entidades de desarrollo rural.
De este monto total, el 40% es el costo de produccin (mano de obra familiar) y el restante 60% es la
utilidad (ganancia), de esta manera se demuestra que el tarwi reporta mayores utilidades a diferencia de
otros cultivos tradicionales andinos e interandinos de la regin como la papa y el maz que apenas
reportan entre el 25 a 30% de utilidad.

Rendimientos promedio del cultivo de tarwi en Challabamba

De los cuadros de evaluacin, seleccionados por factores de produccin, se deducen varias
conclusiones:

En la produccin por procedencia de la semilla, se demuestra que la semilla de seleccin masal tiene
una mejor produccin alcanzando un rendimiento promedio de 1914 Kg de grano seco por hectrea.

En la produccin por periodo de siembra, se demuestra que en Challabamba el mejor rendimiento se

da en las siembras del mes de Diciembre, con un rendimiento promedio de 1267,87 Kg de grano seco
por hectrea.

En la produccin por nivel altitudinal, se muestra que las parcelas ubicadas entre los 3600 a 3700
msnm, tienen una mejor produccin con un rendimiento promedio de 1209,75 Kg de grano seco por
hectrea.

Las prdidas por ataque de plagas y enfermedades se han dado en mayor porcentaje en el rango de
altitud entre 2800 a 3000 msnm.

Rendimientos promedio del cultivo de tarwi en Challabamba

De doce comunidades evaluadas donde hay mayor concentracin del cultivo de tarwi en el distrito de
Challabamba, el 52% de las familias cultivan tarwi en una supercie promedio de 0.33
ha/familia/campaa, haciendo un total de 113.74 ha/ao, con una produccin total de 102,366 Kg./ao
con un rendimiento promedio de 900 Kg./ha.; Esto signica que generan un ingreso bruto de S/.
307,098.00; de los cuales el 42% es el costo de produccin y el 58% es la ganancia. De esta manera el
tarwi se ubica en el tercer cultivo ms importante de esta zona despus de la papa y el maz, y en el
primer lugar en cuanto a ingresos econmicos, por tener una mayor rentabilidad que los otros cultivos.

30

Aporta nitrgeno al suelo.

Por ser una leguminosa, ja en el suelo el nitrgeno
atmosfrico en forma de ndulos en intercambio con
la bacteria Rhizobium lupini,
aproximadamente
entre 45 a 50 Kg/ha.

Beneficios
ambientales
del cultivo
de tarwi

Requiere labranza mnima.

Este cultivo no requiere ms que siembra y cosecha,
de esta manera el movimiento de tierras es mnimo,
evitando as la erosin hdrica de los suelos
especialmente en terrenos de fuertes pendientes.

No requiere de suelos frtiles ni roce y

quema de vegetacin.
Al contrario enriquece el suelo para otros cultivos.

No necesita ningn producto qumico para

el control de plagas y enfermedades.
Por lo tanto no hay contaminacin de suelo, agua ni
atmsfera.

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ANEXOS

Pan de tarwi.
Se mezcla una medida de harina de tarwi con
cinco medidas de harina de trigo.
Se le agrega manteca licuada o aceite, agua con
sal y una pequea porcin de azcar, luego se
adiciona levadura disuelta en agua tibia. Se bate
hasta formar una masa homognea, a partir de
esta masa se moldean los bollos de pan. Hornear.

Leche de tarwi.
Pelar el tarwi y licuarlo. Luego colarlo para obtener
la parte lquida (color crema).
Se consume caliente agregando chocolate.
Sustituye a la leche de vaca y es recomendado
para personas intolerantes a la lactosa.

Tortillas de tarwi.
Licuar el tarwi sin cscara y luego mezclar con
harina de trigo al (mitad y mitad) para dar
consistencia a la masa.
Se diluye en agua con sal, agregando hojas
picadas de quinua, cebolla, zanahoria y huevo
batido. Se fre en aceite caliente para consumir
con papas sancochadas, choclo sancochado o
quinua graneada y ensalada.

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Umita de tarwi.
Mezclar harina de tarwi con harina de maz y
leche (opcional queso, azcar o pasas). Se hace
una masa, la que se moldea para ser colocada
dentro de envolturas de pancas del choclo de
maz.
Luego se hace cocer en horno de panicacin u
horno de piedra o de pachamanca. Esta humita es
muy deliciosa, su consumo se efecta en
Semana Santa.

Ocopa de tarwi
Tostar en aceite una cebolla, cinco dientes de
ajos, tres ajes y huacatay. Licuar medio kilo de
tarwi pelado, 200 gr. de queso y leche evaporada
suciente como para lograr la consistencia
deseada. Llevarlo a coccin y hervir por 10
minutos.
Recticar la sazn con sal y pimienta, y luego
servir acompaado de papas, huevo duro,
lechuga y aceitunas.

Nuestra misin es proteger los paisajes

ms diversos del planeta,
formar a la prxima generacin de conservacionistas,
y fortalecer modos de vida en armona con la naturaleza
y amigables con la biodiversidad.
Conservamos la Amazona, promoviendo reas naturales pblicas,
comunales y privadas; trabajando con el gobierno;
respaldando actores locales en el manejo de sus recursos naturales;
y desarrollando soluciones basadas en la conservacin.
Nuestro enfoque se sustentaen la investigacin cientca,
eje fundamental de nuestras estaciones biolgicas
y trabajo de campo en los andes amaznicos.

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