UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ

GALLO
FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA E
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA DE INDUSTRIA

ALIMENTARIAS

I.

DATOS GENERALES:
I.1 ESCUELA PROFESIONAL:
I.2 NIVEL / ESPECIALIDAD:
I.3 CODIGO:
I.4 ASIGNATURA:
I.5 PRE REQUISITOS:
I.6 DURACIN DEL SEMESTRE:
I.7 HORAS SEMANALES:
I.8 DOCENTE:
I.9 SEDE:
I.10 CICLO:

II.

INGENIERA INDUSTRIA ALIMENTARIA

CICLO IV
OP 258
Balance de Materia y Energa
50 Crditos.
17 semanas
HT: 2 h, HS: 2 h
ING. JULIO HUMBERTO TIRADO VASQUEZ
Julio_tirado_vasquez@hotmail.com
FILIAL CUTERVO
2015-II

SUMILLA
El presente curso est dirigido a los alumnos de la Escuela profesional de Ingeniera en Industrias
Alimentarias. Forma parte de los cursos obligatorios de formacin profesional de la Facultad de
Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias.
El curso de Balance de Materia y Energa sirve de base para los otros cursos de ingeniera, tiene como
propsito fundamental contribuir en la formacin integral de profesionales de Ingeniera en Industrias
Alimentarias; a travs de principios bsicos de qumica, fsica y matemticas, que se estimen esenciales
para el estudio de la Ingeniera en Industrias Alimentarias; y la aplicacin de estos principios a los
BALANCES DE MATERIALES y de ENERGIA, las mismas que servirn de base para el estudio de las
OPERACIONES Y PROCESOS BSICOS de la Ingeniera Alimentaria; tambin la de promover el
desarrollo de destrezas intelectuales, habilidades y actitudes relacionadas con la investigacin cientfica;
contribuyendo a la mejor operatividad de las diferentes fbricas en que se desenvuelvan los Ingenieros
en Industrias Alimentarias.
El curso est estructurado en tres unidades. La primera unidad tiene como fin que los alumnos aprendan
los clculos previos en ingeniera como conversin de unidades, seleccin de una base de clculo, los
diagramas de flujo, etc. La segunda unidad trata sobre el balance de materia para sistemas cerrados y
abiertos en estado estacionario, primero sin reacciones qumicas y luego con reacciones qumicas; del
mismo modo sobre gases y vapores. La tercera unidad es sobre el balance de Energa para sistemas
cerrados y sistemas abiertos sin y con reacciones qumicas, y enseguida con balance simultneo de
materia y energa y finalmente terminar con balance de materia y energa en estado no estacionario.
III. COMPETENCIA GENERAL

Aprender los fundamentos tericos del Balance de la masa y Energa sin y con reacciones qumicas, en
estado estacionario y no estacionario, y aplicarlos en la resolucin de problemas de Balance de Masa y
energa
IV. PROGRAMA DEL CURSO
UNIDAD I
Capacidades

Selecciona el proyecto a desarrollar.

Selecciona la tecnologa a usar.
Disea el producto a fabricar.

Actitudes
Muestra inters por el tema que se desarrolla en clase.
Interviene con sentido crtico y responsable.
Contenido
1.1 Introduccin a los clculos de Ingenieria

TEMA
1. Introduccin a
los clculos de
Ingeniera:
Importancia de la
Industria
alimentaria;
Operaciones y
Procesos;
Diagramas de
Flujo,
identificacin de
corrientes.
Unidades y
dimensiones.
Sistema de
unidades. Fuerza
y Peso.
2. Convenciones
para los mtodos
de anlisis y
medicin:
Eleccin de una
bases de clculo.
Temperatura
y
Presin
La
ecuacin
qumica
y
la
estequiometra.

ACTIVIDAD
ES

N
HOR
AS

Entrega de
separata,
04
lectura,
formacin de
grupos
de
trabajo.
Batera
de
problemas
de estudio.

04
Entrega de
batera
de
problemas.

Revisin de 04
resolucin
de
problemas,
entrega del
primer
avance
de
trabajo
de

TCNICAS
DIDACTICAS

EQUIPOS Y
MATERIALES

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo,
solucin
de
problemas

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso.

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo.

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo.

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso.

SEMA FECH
NA
A

21/04/
12

21/04/
12

22/04/
12

investigacin
.
BIBLIOGRFA:
FELDER R.M. y ROUSSEAU R.W. Principios Elementales de los Procesos Qumicos. Tercera
edicin. Editorial Limusa Wiley S.A. Mxico D.F. 2003.
HIMMELBLAU, David M. Principios Bsicos y Clculos en Ingeniera Qumica, sexta edicin,
Prentice Hall. Mxico 2001.
DIAZ BRAVO, Pablo, Balance de Materia y Energa de U.N.M.S.M. Lima Per. 1994
http://www.geocities.com/dalber_99/fluids_e.htm#densidad
http://www.iq.uva.es/introiq/examenes/Feb01_prob.pdf
http://www.unap.cl/public/05%20APRESTO%20DE%20BALANCE.pdf
UNIDAD II DISEO DE LA LINEA DE PROCESO.
Capacidades

Selecciona el tipo de tecnologa a usar.

Disea la lnea de proceso.

Actitudes
Muestra inters por el tema que se desarrolla en clase.
Interviene con sentido crtico y responsable.
Contenidos
2.1 Evaluacin y seleccin de la lnea de proceso.
2.2 Diseo de la lnea de proceso.
2.3 Definicin de las corrientes de entrada y salida
2.4 Diagrama de bloques del proceso y su respectivo balance de masa.
2.5 Diagrama de flujo.

SEGUNDA UNIDAD: BALANCE DE MATERIA

OBJETIVOS
- Aprender los componentes de la resolucin de problemas.
- Definir un sistema y establecer las fronteras de mismo para los cuales se har el
balance materia para un sistema abierto y uno cerrado.
- Escribir la ley de los gases ideales y reales, definir todas sus variables y parmetros y
las dimensiones correspondientes. Predecir la presin parcial de un soluto y un
disolvente.
- Calcular la composicin de sistemas multicomponentes y resolver problemas de
balance de materia en los que intervienen la vaporizacin y la condensacin
TEMA
ACTIVIDAD
N
TCNICAS
EQUIPOS Y SEMA FECH
ES
HOR DIDACTICAS MATERIALES
NA
A
AS
1. Resolucin de
problemas:
Entrega de 02
InductivoPizarra,
1
Tcnicas
de separata,
Deductivo,
plumones,
resolucin
de lectura,
expositivo,
Textos
problemas,
Batera
de
interrogativo. bsicos,
Herramientas
problemas
separata del
computarizadas.
de estudio
02
curso.
Fuentes de datos.
Primer
Examen

Parcial

2. Balance de
Materia:
Clasificacin
de
los procesos. El
balance
de
materia. Balance
de materia en
estado
estacionario
sin
reaccin qumica
Programa
de
anlisis
de
problemas
de
balance
de
materia.
Resolucin
de
problemas
de
balance
de
materia en los que
no
intervienen
reacciones
qumicas:
Mezclado,
evaporacin,
transporte
de
fluido, filtracin.
destilacin,
cristalizacin,
secado,
extraccin,
absorcin,
otras
operaciones.

Resolucin
problemas
balance
materia en los
intervienen
reacciones
qumicas.
Reacciones
combustin.
Resolucin
problemas
balance
materia en los
intervienen
mltiples

de
de
de
que

de

Entrega de 04
separata,
Entrega de
batera
de
problemas.

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo.
Resolucin de
problemas.

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso

04
2

Segundo
Examen
Parcial

Revisin de
resolucin
08
de
problemas,
entrega del
primer
avance
de
trabajo
de
investigacin
.
Entrega de
Batera
de 04
problemas
de estudio
Entrega del
segundo
avance del
trabajo.

de
de Entrega de 02
de Batera
de
que problemas
de estudio
Tercer

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo,
solucin
de
problemas

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso.

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo,
solucin
de
problemas

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso.

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo,
solucin
de

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del

subsistemas.
Clculos
reciclaje,
derivacin
purgado.

de

Examen
Parcial

02

problemas

curso.

3.
Gases, Entrega de
3
vapores,
separata,
08
InductivoPizarra,
lquidos
y lectura,
Deductivo,
plumones,
slidos : Clculos Batera
de
expositivo,
Textos
de la ley de los problemas
interrogativo, bsicos,
gases
ideales. de estudio
solucin
de separata del
Relaciones
de
problemas
curso.
gases
reales.
Presin de vapor
y
lquidos.
Saturacin.
Equilibrios vaporlquido
para
sistemas
Cuarto
multicomponentes
Examen
.
Saturacin
Parcial
parcial
y
humedad.
Balances
de
materia
que
implican
condensacin
y
vaporizacin.
BIBLIOGRFA:
VALIENTE BARDERAS, Antonio, Problemas de Balance de Materia y Energa en la Industria
Alimentaria, segunda edicin, primera reimpresin. Limusa, 1998.
FELDER R.M. y ROUSSEAU R.W. Principios Elementales de los Procesos Qumicos. Tercera
edicin. Editorial Limusa Wiley S.A. Mxico D.F. 2003.
HIMMELBLAU, David M. Principios Bsicos y Clculos en Ingeniera Qumica, sexta edicin,
Prentice Hall. Mxico 2001.
DIAZ BRAVO, Pablo, Balance de Materia y Energa de U.N.M.S.M. Lima Per. 1994
www.monografias.com/trabajos12/balma/balma.shtml
http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ampolo/IQ/Hoja3.doc
http://www.diquima.upm.es/docencia/tqg/docs/solprobs.pdf
http://www.frlp.utn.edu.ar/materias/integracion3/UT2_Balance_de_materia.pdf
http://www.unap.cl/public/04_PROBLEMAS_BALANCE_DE_MATERIA_Y_ENERGIA.pdf
http://www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ampolo/IQ/HojaAdicional-BM-BE.doc
http://www.unap.cl/public/05%20PROBLEMAS%20BALANCE%20DE%20MATERIA.pdf
http://www.ing.unrc.edu.ar/materias/balances_de_masa_y_energia/archivos/guia2005.doc
4.3. TERCERA UNIDAD: BALANCE DE ENERGA
OBJETIVOS
- Definir y explicar: energa, sistema, sistema cerrado, sistemas aislados, funcin punto
(estado).
- Expresar el balance de energa con palabras y escribirlo con smbolo matemticos para
sistemas cerrados y abiertos. Familiarizarse con las tablas de vapor de agua.
- Resolver problemas simultneos de balance de materia y energa
- Plantear y resolver problemas de balance de materia y energa en estado no
estacionario.
TEMA
ACTIVIDADE
N
TCNICAS
EQUIPOS Y SEMA FECH
S
HOR DIDACTICAS MATERIALES
NA
A
AS

1. Balance de
Energa:
Conceptos
y
unidades.
Clculos de
cambios de
entalpa.
Aplicaciones del
balance general
de energa sin
ocurrencia de
reacciones.
Balances de
energa que dan
cuenta de la
reaccin qumica.
Procesos
reversibles y El
balance
de
energa mecnica.
Calores
de
disolucin y de
mezcla. Diagrama
de humedad y su
uso.
2. Balance de
materia y energa
simultneos:
Anlisis de los
grados de libertad
en un proceso de
estado
estacionario
Resolucin de
balances
de
materia y energa
empleando
cdigos
de
diagramacin de
flujo.
3. Balance de
materia y energa
en estado no
estacionario:
Balances
de
materia
y
de
energa en estado
no estacionario.

BIBLIOGRFA:

Entrega
de 04
separata,
lectura,
Batera
de
problemas de
estudio
Entrega del
tercer avance
del trabajo

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo.

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso.

Entrega
de
batera
de 04
problemas.

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo.
Resolucin de
problemas.

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso

Entrega
de 02
separata,
lectura,
Batera
de
problemas de
estudio

Entrega de
separata,
lectura,
Batera de
problemas de
estudio.
Entrega del
informe final.
Quinto
Examen
Parcial
Exposicin de
trabajos y
entrega de
promedios

02

04

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo,
solucin
de
problemas

InductivoDeductivo,
expositivo,
interrogativo,
solucin
de
problemas
Expositivo,
inetrrogativo

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso.

Pizarra,
plumones,
Textos
bsicos,
separata del
curso.

Pizarra,
transparencia,
diapositivas
en PP.

VALIENTE BARDERAS, Antonio, Problemas de Balance de Materia y Energa en la Industria

Alimentaria, segunda edicin, primera reimpresin. Limusa, 1998.
FELDER R.M. y ROUSSEAU R.W. Principios Elementales de los Procesos Qumicos. Tercera
edicin. Editorial Limusa Wiley S.A. Mxico D.F. 2003.
HIMMELBLAU, David M. Principios Bsicos y Clculos en Ingeniera Qumica, sexta edicin,
Prentice Hall. Mxico 2001.
DIAZ BRAVO, Pablo, Balance de Materia y Energa de U.N.M.S.M. Lima Per. 1994
www.diquima.upm.es/docencia/tqg/docs/solprobs.pdf
www.unap.cl/public/05%20PROBLEMAS%20BALANCE%20DE%20MATERIA.pdf
www.diquima.upm.es/docencia/tqg/docs/solprobs.pdf
V. EVALUACIN DE LA ASIGNATURA
5.1. CRTERIOS DE EVALUACIN
La evaluacin ser permanente y progresiva. La asistencia a clases tericas y de seminario
son de carcter obligatoria. Los alumnos que alcancen el 30% de inasistencias
injustificadas al desarrollo del curso, quedarn automticamente desaprobados.
- La nota mnima de promocin ser del 10,5 equivalente a once.
- El alumno que no rindiera los exmenes ser calificado con nota cero.
5.2. PROCEDIMIENTO DE EVALUACIN
- Los alumnos rendirn 05 exmenes parciales (EP).
- Un trabajo (proyecto) encargado grupal sobre balance de materia y energa de un
proceso alimentario que se desarrollar durante el todo el curso (P).
- Un trabajo de investigacin bibliogrfica con su respectiva sustentacin (TI)
- Presentacin de problemas resueltos (PR)
- El promedio aritmtico de las notas de las cinco exmenes parciales constituirn una
nota (NEP) que tiene un peso de 60%; una nota del proyecto (NP) con peso de 15% y
una nota de investigacin bibliogrfica (NTI) con peso de 10% y la nota de PR con un
peso de 15%
- La Nota Final se obtiene de la siguiente manera: NF = 0,60 NEP + 0,15NP + 0,10NTI
+ 0,15 PR
- El alumno desaprobado (NF< 10,5) con NF mayor o igual a 08 tendrn derecho a rendir
examen sustitutorio de todo el curso, sta nota reemplazar a la nota ms baja
obtenida de los EP.
VI.
BIBLIOGRAFA:
1. VALIENTE BARDERAS, Antonio, Problemas de Balance de Materia y Energa en
la Industria Alimentaria, segunda edicin, primera reimpresin. Limusa, 1998.
2. FELLOWS, P. Food Processing Technology, Principles and Practice, segunda edicin.
Wooddhead Publishing Limited 2000.
3. DIAZ BRAVO, Pablo, Balance de Materia y Energa de U.N.M.S.M. Lima Per.
1994,
4. FELDER R.M. y ROUSSEAU R.W. Principios Elementales de los Procesos
Qumicos. Tercera edicin. Editorial Limusa Wiley S.A. Mxico D.F. 2003.
5. Hougen O.A. Watson K.M. y Ragatz R.A. 1996. Principios de los Procesos Qumicos.
Parte I: Balances de Materia y Energa. Editorial Reverte S.A. Barcelona Espaa.
6. Perry y Chillton, 1996 Chemical Engineers Hand Book. 9a. Ed. Mc. Graw Hill Book
Company.
7. HIMMELBLAU, David M. Principios Bsicos y Clculos en Ingeniera Qumica,
sexta edicin, Prentice Hall. Mxico 2001.
8. HIMMELBLAU, David M. Balance de Materia y Energa, Cuarta edicin Prentice
Hall. Mxico 1998.
9. Universidad de la Serena, Propiedades Fsicas en Ingeniera de Alimentos, La
Serena, Chile 2001.
Cutervo, Setiembre del 2012.
____________________________________
Ing. JULIO TIRADO VASQUEZ
Docente

V. SISTEMA DE APRENDIZAJE
Para el proceso enseanza-aprendizaje se emplear el Mtodo Practico: explicativo-ilustrativo, de
elaboracin conjunta de problemas y casos, de exposiciones, y trabajos independientes (proyecto de
inversin). Se emplear una estrategia expositiva-interactiva y enseanza basada en problemas y
casos. Se contar con ayuda de libros virtuales, separatas, pizarra, plumones y material audiovisual.
VI. EVALUACIN
La evaluacin es vigesimal (cero a veinte).
La asistencia a clases es obligatoria dentro del 80%
Los trabajos (informes) sern de entrega obligatoria al inicio de la hora de teora correspondiente a la
semana programada. Los trabajos fuera de fecha no sern recibidos consignndose una nota de
cero
La nota final (NF) se calculara en base a lo siguiente: Promedio de los exmenes parciales (PP), y
nota del proyecto desarrollado: prctica representada por la ejecucin y presentacin de informes en
forma sistemtica y cronolgica del desarrollo del proyecto (IF), Presentacin de maqueta y/o plano
(PLA), y Exposiciones (EXP). Se calcula la nota final (NF) de la siguiente manera:

NF = 0.5 (PP) + 0.5 [(0.2 IF) + (0.5 PLA) + (0.3 EXP)]

VII.

BIBLIOGRAFIA

1. Arbildo Lpez, Pesantes C., Caldern, E. Curso de Control y Automatizacin

Industrial Lima.-Per 1999
2. Baca Urbina, G. Evaluacin Econmica 4ra Edicin. Editorial McGraw Hill.
Mxico 1999.
3. Chopey, R-. Manual de Clculos de Ingeniera Qumica. Edit. McGraw Hill
Mxico 1986. Goulds Goulds Pump Manual. 1995
4. Rase y Barrow. Ingenieria de proyectos para plantas de proceso 3ra.
Edicion, Editorial Continental Mexico .1979
5. Thompkins, White, Bozer, Tanchoco, Planeacion de instalaciones 4ta ed.
Mxico 2011.
6. Max Peter and Timmerhaus Perrys Chemical Engineers Handbook 4 th
edition. Mc Graw Hill Book Co. Inc. New York 1999
7. LINKOGRAFIA
a. Chemical Engineering. http://www.che.com/
b. Chemical Week. http://www.chemweek.com/
c. Chemical and Engineering News. http://pubs.acs.org/cen/index.html
d. Chemical Engineering Pgina de about.com http://chemengineer.about.com
e. Chem Industry http://www.chemindustry.com/
f. http://www.cheresources.com/archivezz.shtml