Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 517 vistas

    Receta

    Cargado por

    AlexARH
    Este documento presenta las recetas de dos platos típicos de la región de Ayacucho en Perú: el Q'apchi y el Puka Picante. El Q'apchi es una salsa de queso y ají servida con papas, mientras que el Puka Picante es un guiso picante de papas, carne de cerdo y ají panca. Ambos platos ilustran la rica gastronomía de Ayacucho y cómo sus ingredientes y recetas reflejan la historia de los pueblos originarios de la región como los chankas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Receta

    Cargado por

    AlexARH
    517 vistas4 páginas
    Este documento presenta las recetas de dos platos típicos de la región de Ayacucho en Perú: el Q'apchi y el Puka Picante. El Q'apchi es una salsa de queso y ají servida con papas, mientras que el Puka Picante es un guiso picante de papas, carne de cerdo y ají panca. Ambos platos ilustran la rica gastronomía de Ayacucho y cómo sus ingredientes y recetas reflejan la historia de los pueblos originarios de la región como los chankas.

    Descripción original:

    receta que no me acuerdo

    Título original

    receta

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta las recetas de dos platos típicos de la región de Ayacucho en Perú: el Q'apchi y el Puka Picante. El Q'apchi es una salsa de queso y ají servida con papas, mientras que el Puka Picante es un guiso picante de papas, carne de cerdo y ají panca. Ambos platos ilustran la rica gastronomía de Ayacucho y cómo sus ingredientes y recetas reflejan la historia de los pueblos originarios de la región como los chankas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    517 vistas4 páginas

    Receta

    Cargado por

    AlexARH
    Este documento presenta las recetas de dos platos típicos de la región de Ayacucho en Perú: el Q'apchi y el Puka Picante. El Q'apchi es una salsa de queso y ají servida con papas, mientras que el Puka Picante es un guiso picante de papas, carne de cerdo y ají panca. Ambos platos ilustran la rica gastronomía de Ayacucho y cómo sus ingredientes y recetas reflejan la historia de los pueblos originarios de la región como los chankas.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 4

    QAPCHI

    Receta de Qapchi o kapchi, un plato


    emblemtico de la Regin Ayacucho,
    al sur de Per. Es la receta de una
    salsa de queso y aj, servido con
    nuestra papa peruana.

    INGREDIENTES RECETA DE QAPCHI:

    1 kg papa amarilla o huayro


    500 gr queso fresco andino de Ayacucho
    3 tallos de cebolla china, parte verde, picados
    1 1/8 rocotos sin venas ni pepas, picados
    1 cucharadita huacatay picado
    1 taza leche fresca
    Sal

    PREPARACIN DE LA RECETA DE QAPCHI:

    Coloque las papas en una olla y vierta agua hasta la mitad del volumen de las papas.
    Sazone con sal y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Escurra.
    Pele las papas y crtelas en mitades.
    Aparte. Triture el queso con un tenedor y mzclelo en un bol con la cebolla china, un
    rocoto y el huacatay.
    Aada la leche poco a poco, hasta obtener una salsa consistencia suave y cremosa.
    Sirva las papas y coloque encima la salsa Qapchi o kapchi.
    Decore con el rocoto picado restante.
    Esta receta de cocina rinde para 4 porciones.
    Puca
    Picante

    Puca es un vocablo quechua que


    significa rojo y es precisamente el aj
    el que le da color a esta receta de
    cocina propia de la sierra ayacuchana,
    regin que posee una rica y variada
    gastronoma, gracias a poseer clima de sierra y selva alta, de ah la variedad de
    ingredientes que se utilizan en la cocina de Ayacucho.

    Ingredientes:
    1 1/4 de kilo de papa blanca

    1/2 kilo de carne de chancho (panceta)

    50 grs. de man tostado y molido

    8 ajes panca molidos

    1 cucharada de ajos molidos

    1 betarraga

    1 cebolla roja chica, picada

    2 cucharadas de aceite

    2 tazas de caldo

    Sal pimienta y comino

    Preparacin:
    Frer la cebolla picada en cuadraditos en la grasa que suelte la carne de chancho al
    freirla, retirar la carne y Agregar los ajos, el aj panca, la sal, pimienta y comino.

    Cuando el aderezo est dorado, aadir el zumo de la betarraga, el man, el caldo y la


    carne de chancho frita (chicharrn), cortada en trozos pequeos.

    Despus de un hervor incorporar las papas sancochadas, picadas en cubos pequeos,


    aumentar el caldo si lo necesitara, mezclar y comprobar la sal.

    Servir acompaado de arroz blanco y salsa de cebolla con betarraga.


    PUKA PICANTE
    Un plato para guerreros

    Nuestros pueblos retratan desde siempre sus costumbres culinarias a partir de su propia
    historia. En Ayacucho, raza de hombres fuertes, casi feroces a la hora de la lucha, se requera
    de una alimentacin acorde con su espritu guerrero, sello de tiempos inmemoriales.
    Encontraron sus mujeres la frmula para mantenerlos lo suficientemente vigorosos a fin de
    ayudarlos a ganar cada una de sus batallas.

    Como hablar de Ayacucho y no mencionar su raza: los chankas, etnia que ocup una gran
    extensin de terreno entre Huancavelica, Apurmac y Ayacucho, que tuvo su origen entre las
    lagunas de Choclococha y Urcococha. Caracterizada por ser una casta de valientes guerreros
    que, cuando no se encontraban librando alguna batalla, se dedicaba a la agricultura. De ellos
    se deca, llegaban a la crueldad con sus enemigos como seal de advertencia.

    Fueron estos primeros pobladores -sucesores de los Wari- quienes solan emprender arduas
    guerras contra los Incas con la finalidad de expandir sus territorios y quienes tuvieron el
    privilegio de darle un nombre y una razn de ser al Puka Picante o Picante Colorado. El que,
    naturalmente se inici con carne de algn auqunido, pastoreado en los rebaos que los
    pobladores chankas criaban en tiempos de paz.

    Quin dira que con el correr de los siglos y la llegada de los colonos a esta parte del Per, este
    linaje, perdiendo sus dotes de ferocidad, se convertira en una raza de artesanos, poetas,
    literatos, hombres y mujeres sensibles hasta la saciedad, cuna de compositores y cantores, en
    donde la guitarra y el arpa entregaran su preciada pureza al ser rasgadas por los dedos de sus
    msicos.

    También podría gustarte