Resumen Producción de Azucar

PROCESOS QUMICOS INDUSTRIALES
PRODUCCIN DE AZUCAR
RESUMEN
F. Bertel1, G. Cogollo1, N. Coneo1, R. Londoo1, K. Ojeda2
1Estudiantes de Ingeniera Qumica
2Docente de Procesos Qumicos Industriales
Facultad De Ingeniera, Programa De Ingeniera Qumica

Universidad De Cartagena
Al hablar de azcar generalmente se hace hacia la fbrica, se pesan y luego pasan por
referencia a la sacarosa (12 22 11), tambin un muestreo para de determinar las
conocida como azcar de mesa, es un caractersticas de calidad. La caa se pone
disacrido formado por una molcula de en contacto con las picadoras y la
glucosa y una de fructosa. Se produce desfibradora, en donde solo se realiza una
alrededor del mundo a partir de dos plantas: fragmentacin de la caa pero sin extraerle el
la caa de azcar en zonas tropicales (aprox. jugo.
70% de la produccin mundial), y la 3. Extraccin/Molienda: La caa preparada
remolacha azucarera en zonas templadas. por las picadoras llega a un tndem de
molinos, constituido cada uno de ellos por
En Colombia, gracias al clima privilegiado de tres o cuatro mazas metlicas y mediante
la regin del Valle del Cauca se puede presin extrae el jugo de la caa. En el
sembrar y cosechar la caa durante todos los recorrido de la caa por el molino se agrega
meses del ao lo que ha llevado a que la agua, generalmente caliente, para extraer al
regin se especialice en el cultivo y ha mximo la sacarosa que contiene el material
logrado que el pas ocupe el primer lugar en fibroso. Este proceso de extraccin es
productividad mundial azucarera, llamado maceracin. El bagazo que sale de
produciendo anualmente en promedio 15 la ltima unidad de molienda es utilizado en
toneladas por hectrea cosechada. En la las calderas como combustible
regin existen 13 ingenios entre los que se 4. Clarificacin: El jugo alcalizado se
cuentan empresas como Ropaila-Castilla, calienta con vapor en intercambiadores de
Incauca, Carmelita, Manuelita, entre otros. calor y se dispone en clarificadores, donde
los slidos no azcares son floculados por la
El proceso para la obtencin de azcar
alcalizacin el calentamiento y la adicin de
consta de las siguientes etapas:
polmeros. De la precipitacin por gravedad
1. Cultivo y Transporte: El Azcar se se forma un lodo llamado cachaza. El jugo
produce en el campo y se extrae en la fbrica. clarificado producido en los clarificadores se
La sacarosa se forma en los tallos de la caa pasa por tamices finos para remover
de azcar, esta es una gramnea tropical partculas e impurezas.
gigante que madura alrededor de 12 meses. 5. Evaporacin: El jugo clarificado pasa
Las caas son transportadas a los patio de luego a la seccin evaporacin para eliminar
caa (Batey) por diversos medios gran parte del agua presente en el jugo. El
(remolques, camiones, vagones, etc). jugo clarificado posee aproximadamente un
2. Preparacin de la caa: La caa 82-87 % de agua, por efecto del trabajo de los
cosechada en el campo es transportada evaporadores de mltiple efecto se logra
reducir el contenido de agua al 33-40 %, turbogeneradores para generacin de
denominndose "meladura" al jugo energa elctrica.
concentrado que sale de los evaporadores.
6. Cristalizacin: La sacarosa contenida en Los efectos ambientales que trae consigo la
la meladura se cristaliza por evaporacin al produccin de azcar a partir de la caa se
vaco en evaporadores de simple efecto ven reflejados desde el momento en que se
(tachos). El material resultante que contiene realiza el sembrado del cultivo: esto por la
lquido (miel) y cristales (azcar) se implementacin de pesticidas, herbicidas y
denomina masa cocida. fertilizantes, que como bien es sabido
7. Centrifugacin: La masa cocida pasa por representan grandes efectos contaminantes
las centrfugas, mquinas agrcolas en las hacia el suelo, aire y agua. Igualmente, el
cuales los cristales se separaran del licor ambiente se ve afectado por la
madre por medio de una masa centrfuga implementacin de la quema de los cultivos
aplicada a tambores rotatorios que contienen para la recolecta de la caa. Mecanismo que
mallas interiores. La miel que sale de las genera la liberacin de gases, material
centrifugas se bombea a tanques de particulado y por ende el deterioro de la
almacenamiento para luego someterla a calidad del aire. Promoviendo adems la
superiores evaporaciones y cristalizaciones prdida de nitrgeno en la tierra,
en los tachos. Al cabo de tres cristalizaciones disminuyendo la poblacin de
sucesivas se obtiene miel final que se retira microorganismos y el material orgnico del
del proceso y se comercializa como materia suelo. Otros efectos ambientales estn dados
prima para la elaboracin de alcoholes. por la liberacin de dixido de carbono,
8. Secado: El azcar hmeda que sale de las hidrocarburos y xidos de azufre en
centrfugas se transporta por elevadores y diferentes etapas del proceso (Por ejemplo,
bandas hacia la secadora, que consiste en un los gases de combustin en las calderas).
tambor rotatorio inclinado en el cual el azcar
se coloca en contacto con aire caliente que En cuanto a los efectos socioeconmicos que
entra en contracorriente. El azcar seco sale trae consigo la produccin de azcar, se tiene
por el extremo opuesto de la secadora, donde que segn estudios realizados por
se instala una malla clasificadora para Fedesarrollo, gracias a la actividad
remover los terrones de azcar manufacturera de los ingenios se generan
9. Envasado: El azcar seca y fra se 265 mil empleos, destacando que en los
empaca en sacos de diferentes pesos y municipios donde se cultiva la caa, en
presentaciones dependiendo del mercado y contraste a los dems municipios en
se despacha a la bodega de producto Colombia donde se desarrollan otras
terminado para su posterior venta y comercio actividades agrcolas o agroindustriales, la
10. Generacin de vapor: El bagazo se calidad de vida es mejor, hay mayor tasa de
enva a las calderas donde se quema en los escolaridad y alfabetismo y una menor tasa
hornos de las calderas, para calentar el agua de mortalidad.
que fluye dentro de las tuberas de la caldera REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
y as producir vapor de alta presin para
utilizarse en las turbinas, los molinos, las ASOCAA. El sector azucarero colombiano
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Zaldivar, J. (2006). Proceso de produccin

del azcar. Recuperado de:
http://m.monografias.com/trabajos34/produc
cion-azucar/produccion-azucar2.shtml

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