Lab.3 Secado Solar

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERA QUMICA
LABORATORIO DE OPERACIONES UNITARIAS II
Un secador solar sirve para el secado de productos agrcolas y alimentos, que es

un mtodo de preservacin de los alimentos, que viene a ser una tcnica moderna en
la actualidad.
En los procesos de secado se utiliza con gran frecuencia la energa solar ya sea
de forma directa o indirecta.
Directa Los rayos solares inciden directamente sobre el producto

incrementando su temperatura y creando condiciones necesarias para el
secado.
Indirecta La energa solar radiante es transformada en energa trmica para
calentar el aire y luego dirigirla hacia el producto a secar, produciendo el secado
al cabo de un tiempo.
El secador solar, costa de una caja trmica que proyecta la radiacin solar para calentar
el aire que circula dentro de ella y dirigida en forma ascendente hasta una cmara de
secado, donde se encuentran los alimentos a secar. Las ventajas de este secador es que
es porttil, fcil de transportarse, debido a que es igualmente fcil su armado. Este tipo
de secado se usa mayormente en el secado de maz y papa.
Secado Solar P gin 1

Determinar las curvas de secado caractersticas

Evaluar las variables de secado solar
Elaborar un modelo matemtico

Secado solar:
Secado solar es una buena alternativa para secado de alimentos. Se lleva a cabo
poniendo los productos al aire libre para que les de el sol y se sequen naturalmente.
La desecacin es un sistema muy antiguo de conservacin de alimentos. La

retirada del agua contenida en sus tejidos y clulas resulta un mtodo muy eficaz para
evitar la putrefaccin y prdida de los mismos con toda seguridad nos encontramos
ante uno de los ms ancestrales mtodos de conservacin, y los primeros pueblos
agrcolas ya utilizaban estas tcnicas para la conservacin de legumbres y cereales.
El proceso de secado puede ser aplicado a todo tipo de alimentos, desde

vegetales y hortalizas hasta carnes y pescados, pasando por frutas, especias, hierbas
aromticas, setas.
Motivos por lo que se usa
La energa renovable proveniente del sol, es el recurso ms importante de los

pases tropicales. El sol puede suministrar la energa necesaria para evaporar el agua de
los alimentos y las plantas aromticas que sirven para condimentar, se logra as un
mtodo eficaz de conservacin, que al disminuir la disponibilidad de agua evita el
deterioro por el crecimiento de microorganismos y la actividad de las enzimas que
causan la descomposicin.
La aplicacin de tcnicas de deshidratacin por secado solar est actualmente

muy difundida, ya que permite conservar alimentos despus de cosechas productivas o
los excedentes del consumo fresco de alimentos y plantas tiles que se producen
solamente en determinadas estaciones del ao. Generalmente se da el nombre
genrico de secado solar a los procedimientos que posibilitan extraer el agua contenida
en los alimentos auxilindose de utensilios o equipos como bandejas, gabinetes o
tneles de secado solar; y se conoce como secado al sol, al mtodo ms sencillo que se
limita a exponer los productos al sol.
El secado solar presenta ventajas sobre el simple secado al sol, ya que se logran
temperaturas ms altas con menor grado de humedad, por lo que se facilita y acelera
el secado; adems se protegen los productos contra la lluvia, el polvo, as como de
insectos o animales indeseables. En el caso del secado al sol, cuando se exponen los
productos directamente al sol, la operacin se realiza, por lo general, de manera

directa y a la intemperie, haciendo el secado ms lento, la produccin es baja y el

producto se deshidrata con menor calidad.
La deshidratacin es una palabra similar al secado, es decir, significa eliminar

el agua, sin embargo, se ha venido utilizando para hacer referencia a las tecnologas de
secado que implican equipamiento industrial con uso de petrleo o combustible fsil.
Ventajas del secado solar
La conservacin de alimentos y plantas aromticas por procedimientos

artesanales, es una prctica muy utilizada, tanto para el autoconsumo familiar como
para la comercializacin en los mercados locales y tambin para la exportacin. En
pases del Tercer Mundo como la India, Sri Lanka, Bangladesh, Tailandia y otros, se
producen grandes cantidades de alimentos y condimentos deshidratados
artesanalmente haciendo uso del secado solar.
La conservacin de alimentos y plantas aromticas por deshidratacin al sol

presenta importantes ventajas:
Los procedimientos son sencillos, naturales y econmicos, ya que no se utilizan

equipos costosos ni se requiere energa fsil en su elaboracin.
Representa una alternativa renovable no contaminante para aprovechar la

energa solar en beneficio del medio ambiente.
Posibilita la conservacin de los alimentos y plantas tiles cuando se producen

excedentes, en especial en los picos de cosecha de los cultivos estacionales.
Se logra la conservacin por largos perodos de tiempo, de cosecha en cosecha,

manteniendo disponible los productos todo el ao.
Facilita la conservacin de los alimentos ms perecederos que se descomponen

rpidamente.
Aumenta el valor agregado de la materia prima, sobre todo cuando los

productos se producen o adquieren a bajos precios en los picos de las cosechas, lo
que acta proporcionando seguridad alimentaria y regulando el mercado en los
perodos de sobreproduccin.
Permite aprovechar residuos de cosecha de alimentos que por diferentes

razones no son aptos para el consumo directo.

Diversifica el consumo de alimentos y condimentos al tener disponible gran

variedad de productos fuera de la poca de su cosecha.
Disminuye el peso y el volumen de los alimentos frescos, por lo que facilita el

almacenaje y la transportacin.
Resulta una buena opcin cuando existen dificultades para la transportacin de

los productos frescos, en especial cuando los centros de consumo y
comercializacin estn alejados de los lugares de produccin.
Los procedimientos pueden ser introducidos a cualquier escala de produccin:

domstica, en granjas, cooperativas, huertos comunitarios o familiares de pequea
produccin.
Principios bsicos de la conservacin por secado solar
La descomposicin de los alimentos y las plantas aromticas, es un proceso

espontneo que comienza cuando se corta el ciclo biolgico natural o se separa la
planta o la fruta del medio que mantiene su vida, de esta manera se produce la
muerte, precisamente en el momento de la cosecha. Aunque en algunas circunstancias
puede ocurrir el ataque de insectos u otros organismos vivos antes de la cosecha.
El deterioro ocurre por varias razones, pero la ms importante es por la

presencia y crecimiento de microorganismos como los hongos o los mohos, las
levaduras y las bacterias. Aunque tambin se producen daos por las reacciones de
sustancias qumicas activas llamadas enzimas. Los microorganismos y las enzimas
necesitan determinadas condiciones para mantener su accin agresiva.
Por lo tanto, todo el trabajo que hacen mujeres y hombres para conservar los
alimentos est encaminado a evitar estas acciones. Una condicin que requieren los
microorganismos y las enzimas es la presencia de agua disponible para mantener sus
actividades. La mayora de los alimentos y las plantas aromticas en su estado natural
contienen alrededor de 65 a 95% de humedad. Por lo tanto, cuando se elimina el agua
hasta los lmites donde no es posible mantener la sobrevivencia de los
microorganismos y la actividad de las enzimas, estos se inactivan o dejan de existir, lo
que posibilita la conservacin por perodos prolongados de tiempo sin la necesidad de
refrigeracin o congelacin.
Esto tiene lugar generalmente cuando el contenido de humedad alcanza entre 8

y 20%, lo que depende del tipo de alimento. Pero no solamente es necesario extraer
el agua, tambin es imprescindible mantener las condiciones para que el proceso sea

duradero o estable, es decir, que no ocurra de nuevo una hidratacin o absorcin de

agua de la atmsfera que permita el crecimiento de los microorganismos.
Adems, tambin se deben mantener, tanto como sea posible, las propiedades
naturales de aroma, sabor y una buena presencia del producto seco. Asimismo, deben
minimizarse las prdidas de las propiedades nutritivas y asegurar las medidas
higinicas y sanitarias que hagan el producto apto para el consumo humano.
Para lograr estas caractersticas, por lo general los alimentos son sometidos a un
proceso de seleccin y preparacin del material antes de la deshidratacin para
proceder al empacado y finalmente el etiquetado antes del almacenamiento.
Cmo se realiza el secado solar?
La prdida de humedad de los alimentos se produce por la evaporacin del

agua desde la superficie de los alimentos, de manera que el agua emigre del interior
del material a la superficie y posteriormente a la atmsfera. Es evidente que este
proceso se favorece por el volumen y la circulacin del aire y el calor del sol, pero no
solo el calor del sol evapora el agua de los alimentos.
Los fenmenos bsicos a tener en cuenta para secar los alimentos son:
La evaporacin de la humedad desde la superficie de los alimentos.
La emigracin de la humedad del interior de los materiales a la superficie y la

atmsfera.
En cuanto a la emigracin o prdida de humedad desde los alimentos y las plantas

aromticas, los aspectos a considerar son:
Contenido de humedad, estructura fsica y composicin qumica de los

alimentos.
Temperatura, humedad y volumen del aire circulante.
Tamao de las piezas a secar. La prdida de humedad es mayor a medida que

disminuye el tamao de la partes del alimento a secar.
El grado de saturacin del agua que contenga el aire, es decir la humedad que va a
circular para secar un producto influye en la capacidad de secado, y como el potencial
del aire de absorber humedad aumenta si el aire est caliente, cuando aumenta la

temperatura ambiental por efecto de las radiaciones solares, la deshidratacin se

realiza con mayor efectividad.
En su fase inicial, en el ciclo de secado, los alimentos pierden humedad

rpidamente, el movimiento del aire es ms importante que la temperatura y la
humedad de la atmsfera. Sin embargo, en la fase final de secado, cuando la humedad
de los alimentos ha disminuido hasta alrededor del 30%, la eliminacin de agua es
lenta y se requiere baja humedad y las altas temperaturas del medioda para completar
el proceso de secado.
En general, los procesos de secado solar tpicos tienen una duracin de 1 a 3 das
en dependencia de los rayos solares, el movimiento del aire, la humedad y por
supuesto la caracterstica del producto a secar. Se aconseja, cuando el tiempo es
lluvioso, no terminar el secado, ya que el material una vez iniciada la deshidratacin, se
puede guardar por 2 3 das sin que se deteriore.
Procedimientos generales para el secado solar
La forma ms sencilla de secar alimentos y plantas tiles es esparcir los

productos sobre una superficie o lmina de nailon o polietileno y exponerlos
directamente a los rayos solares y al viento durante las horas de sol, por varios das
consecutivos. El polietileno facilita tambin la transportacin de los productos. Este
mtodo tiene la ventaja de la sencillez y la posibilidad de aplicarlo prcticamente sin
ningn recurso.
Pero los resultados son de menor calidad y el proceso es relativamente lento,

cuando las cantidades a secar son grandes. Adems, no protege el material contra las
inclemencias del tiempo, el ataque de insectos, roedores, aves, otros animales
indeseables, polvo y suciedades.
En otros sistemas sencillos de secado solar, los materiales se colocan sobre

platos de secado de concreto, patios o azoteas. Deben voltearse mientras estn al sol
por lo menos 1 2 veces al da para acelerar la deshidratacin. El tiempo de secado
depende de los factores que se mencionaron con anterioridad, pero por lo general se
completa entre 2 y 4 das. Los productos deben recogerse por la noche para evitar la
humedad del sereno y colocarlos al sol nuevamente en la maana si no se dispone de
algn material o dispositivo que los proteja de la intemperie.
Otro procedimiento sencillo, que se aplica principalmente a los vegetales de

hoja y a las plantas de condimento, consiste en amarrar las plantas en ramitos no muy
voluminosos y suspenderlos en una tendedera como si se fuera a secar ropa al sol.

Se calcula que es posible extraer, en ptimas condiciones, aproximadamente 2

kg de agua por da por cada metro cuadrado de superficie expuesta al sol.
Las bandejas se pueden construir con cualquier tipo de tabla o madera y tienen el
fondo con una malla para permitir la circulacin de aire. El fondo puede forrarse con
tela plstica con pequeos orificios, como por ejemplo la del tipo utilizado para evitar
la entrada de moscas y mosquitos o las mallas de sombreo que se utilizan para
proteger cultivos.
Las bandejas se colocan inclinadas y a cierta altura del piso. La posicin de las
bandejas debe ser tal que permita utilizar al mximo las ventajas de la direccin
prevaleciente del viento. El uso de las bandejas facilita la transportacin de los
productos. La estructura para suspenderlas puede construirse con cualquier tipo de
troncos de rboles, con caa brava (bamb) u otros materiales.
El secado en bandejas puede superarse si se construye un secador del tipo

gabinete donde las bandejas se cubren con un techo transparente. Se evita as el
contacto de los alimentos con animales indeseables, se protege de la lluvia y la
contaminacin ambiental. En estos gabinetes el tiempo de secado depende de la
abundancia de la energa solar y debe evitarse la condensacin de vapor de agua
dentro del gabinete.
En general, la deshidratacin tiende a producir prdidas en el valor nutritivo o

las propiedades de los alimentos y plantas tiles. Por ejemplo, en las frutas y vegetales
ocurren cambios por la oxidacin de carotenos y vitamina C, tambin se afecta en
cierta medida el valor de las protenas y la evaporacin de compuestos aromticos
voltiles. Sin embargo, sus ventajas son tantas que siempre decimos que es preferible
perder algo que no tener nada, ya que ningn procedimiento de conservacin puede
sustituir, con todas sus propiedades, el uso fresco de los alimentos y las plantas
aromticas.
Los mtodos de deshidratacin al sol son extraordinariamente econmicos,

fciles de aplicar, proporcionan seguridad alimentaria y pueden emplearse en gran
variedad de alimentos y plantas tiles como se detallar ms adelante para cada
producto en especfico.
Utensilios bsicos para el secado solar
El tratamiento antes y despus del secado solar para la limpieza, lavado, pelado,
corte, escaldado, molinaje y almacenamiento, requiere utensilios que pueden estar

disponibles y accesibles en cocinas, comedores, hogares, parcelas, granjas,

cooperativas o pequeos locales en cualquier lugar.
Cuchillos de cocina
Rebanadora manual o elctrica
Olla de cocina
Molinos manuales o elctricos
Tela de polietileno, bandejas o tneles de secado solar
Tratamientos previos a la deshidratacin
En varios tipos de alimentos es necesario algn tratamiento antes de la

deshidratacin para mantener el color, evitar el oscurecimiento, favorecer el proceso
de secado y disminuir las prdidas de nutrientes. El tratamiento de escaldado es el ms
utilizado y consiste en sumergir los alimentos en un bao de agua hirviendo o al vapor
por breves minutos. Se aplica principalmente a los vegetales como el tomate, la
zanahoria, la habichuela, la acelga y la papa. Otros tratamientos con productos
qumicos como el metabisulfito de sodio se aplican a las frutas, pero este producto no
est disponible localmente ni constituye un mtodo natural. En sustitucin, es posible
utilizar cidos antioxidantes como el cido ascrbico contenido en el jugo de limn o
de naranja agria.
Los otros tratamientos previos que reciben los alimentos y las plantas que se
van a deshidratar, son los convencionales de limpieza y corte. Para la deshidratacin de
los alimentos, la forma de corte y el tamao de las piezas, son de particular
importancia porque aceleran el tiempo necesario para eliminar la humedad de los
productos. Para cada alimento especfico, se referir la forma y el tamao ms
adecuado de corte. Las plantas para condimentar, con la excepcin de los rizomas
como el jengibre o la crcuma, por lo general, no se someten a ningn tratamiento
previo.
Dispositivos para el secado solar
El secado solar de los productos, sean alimentos o plantas aromticas, puede

realizarse de manera directa, lo que se conoce como secado solar directo, es decir,
cuando las radiaciones solares inciden directamente sobre el producto, para lograr la
evaporacin de agua que con la circulacin de aire es removida hacia la atmsfera.

Otra manera es la indirecta, donde la energa proveniente del sol se utiliza para
calentar el aire que circula a travs de un espacio o cmara de secado que contiene el
producto a secar, de esta manera se remueve el agua hacia la atmsfera. Por ltimo, se
conoce tambin el secado solar hbrido o mixto que presenta partes de los sistemas
directos e indirectos.
Existen numerosos diseos de dispositivos para el secado solar de alimentos y

plantas aromticas. La mayora estn compuestos por una cmara de secado que
puede ser dispuesta de variadas formas, estructuras y materiales constructivos;
muchos diseos utilizan colores oscuros en su interior, para permitir la absorcin de los
rayos solares. Los dispositivos para el secado solar necesitan de la circulacin de aire, lo
cual puede lograrse de forma pasiva, con el movimiento natural del aire caliente o
activamente, con la ayuda de ventiladores que pueden ser movidos por fuentes de
energa convencionales o por paneles solares.
Entre los modelos ms conocidos para el secado solar se destacan tres tipos:
1. los que tienen forma directa de calentamiento y presentan dos elementos que
conforman el dispositivo (cmara de secado y colector) y estn unidos de
manera que la cmara que seca el producto hace a su vez de colectora de las
radiaciones solares,
2. el secador solar indirecto donde los dos elementos estn separados de manera
que el aire se calienta por el colector, y
3. los mixtos que contienen ambos elementos.
Los dispositivos a emplear para el secado solar, en lo referente al diseo y

dimensiones, dependen de los requerimientos de los productores, de los recursos
disponibles y del volumen y las caractersticas del producto que se quiere conservar
por secado solar. En principio, los secadores solares estn conformados por un colector
solar que permite capturar la energa proveniente del sol que calienta el aire, una
cmara cerrada y cubierta donde se secan los productos y por bandejas u otros
dispositivos que posibilitan colocar y sostener los alimentos o las plantas tiles.
Modelos ms empleados de secadores solares
El secado en bandejas expuestas directamente al sol y al aire libre: En esta

forma de secado solar al aire libre, el sol y el aire inciden directamente sobre el
producto. Lo ms conveniente es colocar los alimentos sobre bandejas con fondo de
malla para que el aire pueda circular a travs del producto, adems se aconseja

levantar las bandejas del piso y en el caso de Cuba ubicarlas con una orientacin hacia
el sur. Estos dispositivos presentan la ventaja de su sencillez y economa constructiva,
se recomiendan para volmenes pequeos, tienen el inconveniente de su gran
dependencia del clima, son tambin frgiles en cuanto a la higiene por ser susceptibles
al contacto con insectos, roedores u otros animales indeseables.
Secador Solar Indirecto: En este tipo de secado solar el material a secar se

coloca en bandejas dentro de una cmara opaca de secado, al cual esta pegado un
colector solar de aire. El sol no da luz directa al material que se va a secar, en vez de
esto el colector solar calentado por el aire dirige el calor a la cmara de secado. Debido
A que las temperaturas en este secador solar, el producto es de mejor calidad..
La operacin de los secadores solares es muy simple y no requieren casi nada de

mantenimiento. De cualquier manera se recomienda mantenerlo limpio y seco, para
que el calor y la luz puedan ser absorbidos correctamente.
El modelo de gabinete o cabina: Este tipo de secadores solares son, tal como su
nombre lo dice, son un gabinete, el cual tiene una cara expuesta al sol, lo cual genera
aire caliente que reseca los materiales, y la humedad debe retirarse circulando el aire.
Los secadores solares de gabinete o cabina, son fciles de construir y de

manejar, econmicos, posibilitan calidad en el secado y permiten proteccin a la
intemperie. Estos modelos pueden presentar diversas variantes, la ms sencilla es la
forma directa de secado, donde el colector solar y la cmara de secar forman una sola
pieza que consiste en un cajn relativamente pequeo, cerrado, que se ha perforado
para lograr la circulacin de aire y que se cubre con vidrio o tela plstica transparente.
La otra variante es una forma indirecta de secado solar donde el colector est
separado de la cmara de secado y el cajn est cerrado sin que presente superficies
transparentes. El interior del cajn puede estar estructurado con bandejas forradas de
malla en el fondo sobre las cuales se suspenden los productos a secar. Por ltimo, en
los gabinetes de diseo combinado, el colector solar est tambin separado de la
cmara de secado, solo que la misma est confeccionada con vidrio u otro material
transparente, ya sea con cobertura total o parcial. En algunas de las variantes de
gabinetes o cabinas, se emplean chimeneas que mejoran la ventilacin y facilitan la
circulacin de aire.
El modelo de invernadero, tienda o cobertizo: El secador solar de invernadero

se caracteriza por tener una extensa cara de plstico o cristal translucido en la cara que
da al sur y cubiertas aisladas en sus otras caras. El aire caliente sale a travs de ductos
de ventilacin. Se utiliza para grandes cantidades de secado solar.

Este modelo se basa en el principio de que la radiacin de los rayos solares es

absorbida directamente por los productos y la circulacin de aire generalmente es por
convencin. Es un modelo de construccin fcil y econmico que no requiere fuerza de
trabajo especializada. Las dimensiones pueden ser variables, de acuerdo con los fines
que se persiguen, y por lo general, la cmara de secado y el colector forman una sola
unidad protegida de la intemperie por un cobertizo y con la disposicin de bandejas u
otros dispositivos en su interior para sostener los productos a secar. Este sistema
permite obtener productos de calidad con menores tiempos de secado y con
proteccin a la intemperie.
El modelo de tnel: En los modelos tipo tnel se realiza generalmente un

secado directo donde la cmara de secado, en la mayora de los dispositivos, se levanta
del piso y se suspende con un bastidor en el que se colocan los productos a secar
directamente o se ubican bandejas cubiertas con una malla fina para evitar la prdida
de productos de estructura fina. La altura del tnel puede ser variable, para permitir
colocar 1 2 capas de alimentos o plantas tiles.
Sobre el tnel se coloca una estructura metlica o de otro material que se forra con
material plstico resistente a los rayos solares, la que forma una cobertura que protege
los materiales a secar de las inclemencias del tiempo y del ataque de insectos o
animales indeseables. En algunos casos, en particular cuando los tneles se construyen
de gran tamao en cuanto a longitud, se emplean ventiladores o paneles solares
fotovoltaicos que mueven ventiladores u otros dispositivos que facilitan la circulacin
de aire. Este modelo, cuando se trata de un tamao pequeo o mediano que no
requiere accesorios adicionales, es muy recomendado por la rapidez y calidad de los
productos deshidratados, la economa y flexibilidad de su construccin con materiales
locales y la facilidad de su manipulacin, entre otras ventajas.
A estos modelos bsicos se pueden aadir otros elementos, ya que existe gran cantidad
de diseos de secadores solares que incorporan diferentes dispositivos como
ventiladores, paneles solares, etc.

MATERIALES:
Secador solar
Rejilla
Papa en forma de rodajas
Balanza digital
Termmetros
PROCEDIMIENTO:
1. Prepara el producto, en el caso del laboratorio la papa: seleccionar, pelar, lavar

y orear.
2. Colocar el producto en la rejilla.
3. Colocar en el secador solar.
4. Mantener una temperatura de la cmara a 50C
5. Pesar el producto cada media hora, durante 7 horas.

6. Dejar el producto en el secador, durante 2 das para as tomar el dato de la papa

totalmente seca.
Papa en rodajas
Secador solar:


Tabla N1: datos de peso de la papa cada 30 min.
Temperatura Temperatura peso (kg)

Tiempo (h)
del colector (c) de camara (c) papa + rejilla
0 29 30 0.428
0.5 29 29 0.418
1 27 27 0.412
1.5 33 31.5 0.408
2 33 31 0.394
2.5 45 33 0.386
3 44 34 0.376
3.5 45.5 35 0.364
4 46 39.5 0.356
4.5 40 38 0.346
5 34 31 0.34
5.5 32 28 0.332
6 27 26 0.33
6.5 24 24.5 0.328
7 23 24 0.326
Fuente: Datos tomados en el Laboratorio de Operaciones Unitarias
Tenemos tambin:
Peso de la papa seca: 0.038 Kg
Dimetro de la papa: 4.5 cm
Rejilla (kg) : 0.25
rea para una rodaja: *Dimetro2/4 = 1.59x10-3
N de rodajas: 38

CLCULOS GENERALES:
1. Determinacin de la humedad
W agua
X=
Wmuestra seca
Se tiene que:
Datos iniciales:
W papa seca=0.038 k g
W agua =0.14 k g
Dato en el tiempo 0:
W papahmeda =0.178 kg
Entonces la humedad (Kg agua /Kg solido seco) ser
0.14 Kg Agua
X=
0.038 Kg papa en rodaja
KgAgua
X =3.68
Kg papa en rodaja
2. Determinacin de la velocidad de secado:
Con los datos de peso de agua en la muestra y el tiempo de secado obtenidos,

se construye la Grafica 1 con la que se puede obtener una ecuacin que
permitir determinar la velocidad de secado.
Se halla la ecuacin de la recta en el periodo de velocidad constante (0 3.0
horas):
W agua =0.016t+0.427
W [kg.] y t [h]
Entonces la velocidad de secado es la derivada de esta ecuacin:
dW Kg
=0.016
dt h
Y la velocidad de secado por unidad de rea del slido:

Kg
0.016
dW h kg
N= = =0.2648 2
Adt 381.59 x 10 m
3 2
m h
3. Clculo del Tiempo de Secado:
Periodo Ante Crtico:

X
( i X c )
N
S
a=
A
S = peso de papa seca =0.038 Kg

A = rea de la superficie expuesta de secado = 0.0604 m2
Xi = humedad inicial de la muestra referida al slido seco = 3.684 KgAgua/Kg
Slido Seco
Xc = humedad critica de la muestra = 2.20 KgAgua/Kg Slido Seco
kg
Nc = Veloc. De secado = 0.2648
m2 h
Reemplazando datos:
KgAgua
( 3.6842.8 )
0.038 Kg SS KgSS
a =
0.0604 m2 KgAgua
0.2648
m2 h
a =2.10 h
Periodo Post Crtico:
Xc
S dX
p=
AX Nf
Se grafica Inversa de la Velocidad de Secado vs Humedad, este resultado se puede

observar en la Grafica N5
Esta grafica se puede aproximar a la siguiente ecuacin:

1
=0.251 x 63.761 x 5+ 22.80 x 4 71.65 x 3 +122.9 x 2109.2 x +39.41
N
El rea bajo esta curva delimitada por Xe y Xc representa la integral.

Reemplazando:
2.2
0.078 Kg SS 6 5 4 3 2
2
p= (0.251 x 3.761 x +22.80 x 71.65 x +122.9 x 109.2 x +39.41)dx
0.0604 m 1.0
0.078 Kg SS
p= 6.4
0.0604 m2
p=4.0735 h
El tiempo total de secado viene dado por

T =a + p
T =3.51+4.0735=7.58 h

Tabla N3: hallamos la velocidad de secado por unidad de rea del slido
N
Peso (Kg) Peso de agua
Tiempo (h) Humedad (x) dx/dt (velocidad
solido Hmedo (Kg)
de secado)
0 0.178 0.14 3.684210526 0.5608225 9.2820672
0.5 0.168 0.13 3.421052632 0.3762101 6.22658226
1 0.162 0.124 3.263157895 0.3578112 5.92206554
1.5 0.158 0.12 3.157894737 0.4175574 6.9109136
2 0.144 0.106 2.789473684 0.4949437 8.19171963
2.5 0.136 0.098 2.578947368 0.5527156 9.14789143
3 0.126 0.088 2.315789474 0.572557 9.47628269
3.5 0.114 0.076 2 0.550777 9.11580602
4 0.106 0.068 1.789473684 0.4939977 8.17606256
4.5 0.096 0.058 1.526315789 0.4148411 6.86595664
5 0.09 0.052 1.368421053 0.3276172 5.42233035
5.5 0.082 0.044 1.157894737 0.2440105 4.03857167
6 0.08 0.042 1.105263158 0.1687678 2.79324396
6.5 0.078 0.04 1.052631579 0.0953857 1.57871069
7 0.076 0.038 1 0.0017977 0.02975339

Grfica N1: Peso de papa (Kg) vs. Tiempo (h)
0.2
0.18
0.16
0.14
Peso papa Hmeda (kg)
0.12
0.1
0.08
0.06
0.04
0.02
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)
Grfica N2: Humedad (Kg agua/Kg papa seca) vs. Tiempo (h)
3.5
2.5
Huemdad (x)
Xc
2
1.5
Xe
1
0.5
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)

Grfica N3: velocidad de secado (Kg/m2*h) vs. Tiempo (h)
12
10
N ( velocidad de secado)
0
0 1 2 3 4 5 6 7 8
Tiempo (h)
Grfica N3: velocidad de secado (Kg/m2*h) vs. Humedad (x)
10
6
Velocidad
0
0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4
Humedad

Grfica N5: inversa de la velocidad de secado (Kg/m2*h) vs. Humedad (x)
18
16
14
12
10
1/N
0
0.1 0.15 0.2 0.25 0.3 0.35 0.4 0.45 0.5 0.55
Humedad (x)

CURVAS DE SECADO SOLAR:
X X X

clear all
clc
fprintf('\t\t SECADO SOLAR \t\t\n')

fprintf('\t=====================================================
===\n')
disp(' ')
fprintf('\t\t*HALLAMOS LA HUMEDAD\n');
t=[0:0.5:7];
PSHR=[0.428 0.418 0.412 0.408 0.394 0.386 0.376 0.364 0.356
0.346 0.340 0.332 0.33 0.328 0.326];
PR= 0.25;
PSS=0.038;
PSH=PSHR-PR;
PW=PSH-PSS;
A=0.0604;
X=(PW/PSS)
fprintf('\t\t*HALLAMOS LA VELOCIDAD DE SECADO\n');
v= zeros(length(t)-1,1);
for i= 1:(length(t)-1)
v(i) = trapz([t(i) t(i+1)],[X(i) X(i+1)]);
end
V= -diff(X)./diff(t);
N=[V/A]
disp(' ')
z=input('Presionar enter para mostrar grafico de t vs. X...');
disp(' ')
plot(t,X,'m+')
xlabel('tiempo(h)')
ylabel('humedad')
hold off
disp(' ')
r=input('Presionar enter para mostrar grafico de t vs. N...');

disp(' ')
plot([0.5:0.5:7],N,'*g')
xlabel('tiempo(h)')
ylabel('velocidad')
hold off

EJECUCIN:




La velocidad de secado para las rodajas de papa es constante para un rango de

0 a 3 h aproximadamente, siendo esta velocidad de secado igual a 0.2648
kg/m2-h. En la grfica de Contenido de Humedad (Grfica N2) se aprecia este
comportamiento constante y es representado mediante una ecuacin como
sigue, W agua =0.016t+0.427 , La pendiente de esta ecuacin tiene
unidades de [ kg /h ] , al dividir por el rea de transferencia se obtiene el
resultado antes mencionado. La velocidad de secado disminuye cuando la
humedad del slido alcanza un valor crtico.
Los periodos caractersticos del secado se distinguen en tambin en la Grafica

N 2, donde se observa un periodo de velocidad constante de 0.2648 kg/m2-h
KgAgua
desde una humedad inicial de 3.684 hasta una humedad crtica de
KgSS
KgAgua
2.20 . A partir de esta humedad crtica se inicia el periodo de
KgSS
velocidad decreciente (pos crtico) hasta la humedad de equilibrio.
El clculo del tiempo de secado para el periodo de velocidad decreciente se

grafica la Inversa de la Velocidad de Secado vs Humedad, este resultado se
puede observar en la Grafica 5. De esta curva se obtiene una curva de regresin
1
potencial de la forma =
N
(0.251 x6 3.761 x 5 +22.80 x 471.65 x 3+ 122.9 x 2109.2 x+39.41) , la cual es
til para el clculo del rea bajo la curva que, dicho de otro modo, es la integral
desde la humedad final hasta la humedad de equilibrio. El tiempo de secado en
el periodo de velocidad constante es de 3.51h y el tiempo de secado en el
periodo de velocidad decreciente es de 4.0735 h, resultando un tiempo total
de secado de 7.58 h.
Observamos que las curvas experimentales del secado, si tiene la formas

caractersticas de la curvas tericas.
El secado solar es un mtodo muy aplicable, tenemos que tomar las medidas
necesarias para evitar perdidas de calor y asegurando bien el sacador para

evitar la entrada de aire por otros sitios que no se los indicados, hay que
aprovechar al mximo la luz solar.

A partir de los resultados obtenidos se pueden indicar las siguientes conclusiones:
El contenido de humedad inicial tambin influye en la tasa de secado. Cuanto

ms elevado sea el contenido de humedad de un producto, mayor ser la cantidad de
agua evaporada por unidad de energa solar.
Con elevados contenidos de humedad, las fuerzas de adsorcin de la estructura

celular del material sobre las molculas de agua, son menores que cuando el contenido
de humedad del producto es ms bajo. En consecuencia, se utiliza un mayor porcentaje
de energa disponible para evaporar la humedad contenida en las papas ms secas.
El conocimiento de las isotermas de adsorcin de alimentos es de gran

importancia para el desarrollo en la industria alimenticia, ya que brindan informacin
til para la optimizacin del proceso de secado y el diseo de secaderos, la seleccin
del material de empaquetamiento, la prediccin de la vida til del producto y de la
evolucin en el contenido de humedad durante el almacenamiento.
Uno de los parmetros ms importantes en alimentos deshidratados es la

condicin de equilibrio que determina el lmite del proceso, siendo este una parte
importante del gradiente que provoca el movimiento del agua.
La actividad del agua es un factor determinante en el estudio de la estabilidad

de los alimentos secos, donde sta ltima se define como la relacin entre la presin
de vapor de agua del alimento y la presin de vapor del agua liquida pura a la misma
temperatura.

Foust S. Alan,(1993), Principios de Operaciones Unitarias, 4a Ed., CECSA, Cap.

18.
Geankoplis, C.J. (1995), Procesos de transporte y Operaciones Unitarias, 2 Ed.

CECSA
Perry, R. H., Chilton C.H., (1986), Manual del Ingeniero Qumico, 5a Ed., Mc
Graw Hill, Vol II, 20-20
Treybal R.E., (1993), Operaciones de Transferencia de masa, 2 Ed., Mc Graw

Hill, Cap. 12

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