UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE ..

INGENIERA
Ingeniera Industrial

PROCESOS DE MANUFACTURA
Proyecto:

DESHIDRATADOR SOLAR
Alumnos:
Camacho Gutirrez Mara de los ngeles
Daz Goicochea Alex Jhonny
Pajares Huaccha Fernando
Palma Huamn Dildon
Vsquez Rosales Jerson Jonathan

Director de Carrera:
Vigo Alva Katty Vanesa

Profesor:
Luna peralta Otiniano Vctor Manuel.

INDICE

Contenido
I. DEDICATORIA........................................................................................................ 3
II. AGRADECIMIENTO................................................................................................4
III. DESARROLLO DEL TRABAJO.................................................................................5
1. GENERALIDADES............................................................................................... 5
2. INTRODUCCIN.................................................................................................5
3. RESUMEN.......................................................................................................... 6
4. ANTESEDENTES.................................................................................................6
5. METAS............................................................................................................... 7
6. OBJETIVOS......................................................................................................... 7
6.1 OBJETIVOS GENERALES..................................................................................7
6.2 OBJETIVOS ESPECFICOS................................................................................7
6.3. MENSURABLE................................................................................................ 7
6.4. ALCANZABLE................................................................................................7
6.5. RELEVANTE................................................................................................... 8
6.6. LMITE DE TIEMPO.........................................................................................8
7. RECURSOS......................................................................................................... 8
7.1. INVESTIGACIN............................................................................................8
7.2. MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN.........................................................8
8. RESTRICIONES.................................................................................................9
8.1. TIEMPO......................................................................................................... 9
8.2. COSTE.......................................................................................................... 9
9. ALCANCE......................................................................................................... 9
10. RESPONSABLES............................................................................................. 10
11. ESTRATEGIAS................................................................................................. 11
11.1 ACTIVIDADES A REALIZAR........................................................................11
12. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y TAREAS A DESARROLLAR........................11
13. PRESUPUESTO DEL PLAN DE TRABAJO...........................................................11
13.1 TABLA 1: PRESUPUESTO PARA MAQUETA...................................................11
14 ANEXOS.......................................................................................................... 12

I.

DEDICATORIA

Este
trabajo
de
investigacin lo dedicamos
a nuestros docentes de la
Universidad Privada del
Norte, que da a da nos
forjan, encaminan, guan y
ensean
que
con
la
perseverancia
y
la
constancia
se
pueden
lograr muchas cosas en la
vida.
A nuestros padres, que
gracias a Dios los tenemos
nuestro
lado,
y
son
cmplices y compaeros en
nuestro aprendizaje, en
nuestra formacin tanto
personal como profesional.

II.

AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios por brindarnos

la vida y por fortalecernos da a da,
por darnos sabidura e inteligencia,
a nuestros padres y familiares por
brindarnos su apoyo tanto moral y
econmico para seguir estudiando y
lograr nuestros objetivos.
A la Universidad Privada del Norte
por estar formndonos como futuros
ingenieros, de igual manera a mis
queridos formadores, en especial a
la
docente
de
Procesos
de
Manufactura, Vctor Manuel Luna
Peralta Otiniano

III.

DESARROLLO DEL TRABAJO

Este proyecto apunta a sistemas de autosuficiencia alimentaria en

zonas urbanas.
1. GENERALIDADES.

1.1 Nombre de la actividad:

Deshidratador
solar.

1.2 Tiempo:

Treinta das.

1.3 Beneficiarios:
urbana.

Productores de la zona

2. INTRODUCCIN.
El secado de alimentos es una prctica usada antiguamente por
nuestros antepasados quienes deban conservar alimentos para las
estaciones del ao de menos abundancia.
Hoy la deshidratacin de alimentos sigue vigente tanto para
productos comerciales que de esta manera adquieren valor agregado
como para comunidades de pases en desarrollo que no tiene acceso
a otras tecnologas de conservacin. A menudo se alega que las
tcnicas tradicionales de secado producen muchas prdidas por
cosecha relacionada con el nivel de humedad que llevan al deterioro
del producto. Entre las causas principales de ellos se pueden ser las
siguientes.
Un alto contenido de humedad, propicio para el ataque de insectos y
microorganismos, cambios qumicos que conducen a la perdida de la
produccin y al deterioro de la calidad de producto. Prdidas
materiales producidas mediante las etapas posteriores de
procesamiento debido a que el producto utilizado estas demasiado
hmedas o muy secas.
En la mayora de los casos, el secado tradicional se realiza al aire
libre, por eso necesita un buen sol. Las prdidas producidas se deben
al ataque de animales, a las malas condiciones atmosfricas que
llevan al deterioro del producto, a la contaminacin o a la infestacin.
No hay evidencia confiable acerca del nivel de estas prdidas, pero se
asume que los beneficios de las tcnicas mejoradas superan los
costos.

3. RESUMEN

La deshidratacin consiste en retirar el agua que se encuentra en los

tejidos de un producto para con ello conseguir que este tenga unas
determinadas caractersticas que lo hagan ms fcil de manejar,
conservar o utilizar. En el caso de los alimentos es un proceso que
ayuda a la conservacin de los mismos. Esto se debe a que muchas
bacterias no pueden desarrollarse en ausencia de agua, y por lo tanto
muchos de los alimentos deshidratados no pueden pudrirse. Es
posible deshidratar una gran variedad de frutas, de verduras, de
carnes, de pescados etc. y as lograr que puedan conservarse de
manera natural por muchos meses. Existen muchos otros productos,
tambin de origen biolgico, que pueden deshidratarse para poder ser
usados ms fcilmente, como por ejemplo la madera. La madera ya
sea usada en la industria de la construccin, de los muebles o como
biocombustible requiere un proceso de secado adecuado. De no
secarse adecuadamente el exceso de humedad en la madera puede
producir deformaciones y grietas o exudaciones en los muebles ya
construidos o dificultad para quemarse y explosiones indeseadas y
peligrosas cuando se emplea como combustible.
4. ANTESEDENTES.
Uno de los inconvenientes que presentan los pequeos productores
en las zonas urbanas al momento de la cosecha, es el qu hacer con
los excedentes de su produccin, es decir cmo conservar los
alimentos producidos y almacenarlos por lo que estos se pierden por
exposicin a los agentes atmosfricos, contaminacin por
microorganismos o ataque de plagas pos cosecha.
En algunas ocasiones tienen como prctica el secado directo o al aire
libre, la cual se ve afectada por una serie de factores externos ya que
no se no mantiene la temperatura continua y estable, sumado a los
cambios de la calidad en el aire, que vara constantemente, no hay
una transferencia de calor y movimiento de aire necesario, para que
la evaporacin de agua del producto sea uniforme, trayendo como
consecuencia que el agua o el vapor del agua no se eliminan en unas
horas del alimento, se necesitan varios das, adems del arduo
trabajo consistente en sacar al exterior y volver a guardar los
alimentos diariamente.
Para contrarrestar las desventajas del secado al aire libre se han
diseado los secadores o deshidratadores solares, usando la luz solar
y las corrientes de aire en forma mucho ms eficiente. Esta tcnica
tiene sus beneficios ya que slo utiliza energa solar como fuente de
calor, permite un secado libre de contaminantes debido a las altas
temperaturas que se generan durante el proceso que impiden la
proliferacin de microorganismos, la deshidratacin que se logra

permite conservar los alimentos por mucho ms tiempo y no se es

necesario el uso de aditivos qumicos.

5. METAS.
Confeccionar con xito el deshidratador solar en los treinta das.
Implementar este proyecto a los productores de las zonas
urbanas para ayudar con la conservacin de sus productos.
Aprender ms sobre los procesos que se deben tomar para
realizar un proyecto con xito.

6. OBJETIVOS.
6.1 OBJETIVOS GENERALES.
Satisfacer de las necesidades agropecuarias de la regin, a
travs de un producto que pueda cumplir con todas las
expectativas pensadas; adems de servir como una herramienta
de trabajo que le permita a la poblacin generar de esta manera
recursos econmicos.
6.2 OBJETIVOS ESPECFICOS.
Construir un Deshidratador Solar para el procesamiento
artesanal de los alimentos producidos en las zonas rurales.
Aprender a confeccionar un deshidratador solar con los
recursos necesarios.
Deshidratar cualquier clase de frutas y verduras.
El proceso de deshidratado es mucho ms rpido que en el
secado al aire libre.

6.3. MENSURABLE.
El deshidratador tienes medidas especficas, adems es fcil de
confeccionar y econmico.
6.4. ALCANZABLE.
El tiempo asignado es diez das, y si se puede hacer con la
colaboracin de todos y con responsabilidad.

6.5. RELEVANTE.
Realizar bien el proyecto y demostrar lo que se puede hacer con
el deshidratador podemos ayudar incluso y capacitar a las
personas para que se informen sobre este mtodo sencillo de
conservar sus productos que a veces por falta de recursos se
llegan a descomponerse y son alimentos desperdiciados.
6.6. LMITE DE TIEMPO.
Sabemos que el proyecto se ha terminado cuando una cierta
parte de las personas de bajos recursos estn informados sobre
este proyecto, despus poco a poco las personas ya van
expandiendo la idea y podemos ayudar con algunos volantes.
7. RECURSOS.
Para lograr la fabricacin de nuestro deshidratador solar tenemos los
siguientes recursos.
7.1. INVESTIGACIN.
Energa solar.
Deshidratacin ms rpida.
Menor contaminacin del producto.
Tecnologa.
Asesoramiento.
Materiales para la fabricacin.

 Lugar de trabajo.
7.2. MATERIALES PARA LA CONSTRUCCIN.
Madera.
Clavos.
Martillo.
Tijera.
Plstico negro.
Plstico transparente.
Malla de plstico.
8. RESTRICIONES.
8.1. TIEMPO
El tiempo se descompone para propsitos analticos en el tiempo
requerido para completar los componentes del proyecto que es, a
su vez, descompuesto en el tiempo requerido para completar
cada tarea que contribuye a la finalizacin de cada componente.
8.2. COSTE
El coste de desarrollar un proyecto depende de mltiples
variables incluyendo costes de mano de obra, costes de
materiales, infraestructura, equipo y utilidades.

9. ALCANCE
Un componente principal del alcance es la calidad del producto final.
La cantidad de tiempo dedicado a las tareas individuales determina la
calidad global del proyecto. Algunas tareas pueden requerir una
cantidad dada de tiempo para ser completadas adecuadamente, pero
con ms tiempo podran ser completadas excepcionalmente.
Los responsables de este proyecto sern todos los integrantes del
grupo quienes aportaran un monto de S/ 15.00 cada uno con el fin
de conseguir todo el material necesario para el deshidratador.

 Este proyecto est dirigido al diseo y construccin de un

deshidratador solar para la conservacin de alimentos producidos
en nuestra regin Cajamarca uno de los principales alimentos para
deshidratar el aguay manto. El material para la construccin del
deshidratador solar consistir bsicamente en madera para la
elaboracin de la estructura, clavos, martillo, tijera, platico negro,
platico transparente, malla de plstico y grampas. El plstico negro
para el fondo de la cmara que permitir una mayor absorcin de la
radiacin solar, mientras que el plstico transparente para
garantizar el efecto invernadero y as aumentar la temperatura
dentro de la cmara de deshidratacin solar.

10.

RESPONSABLES

Encargados a realicemos el proyecto como:

Mara de los ngeles Camacho Gutirrez.
Fernando Walter Pajares Huaccha.
Dildon palma Huamn.
Alex jhonny Daz Goicochea.
Jerson Jonathan Vsquez Rosales.

10

11.

ESTRATEGIAS.

11.1 ACTIVIDADES A REALIZAR.

Elaborar un plan de trabajo
Identificar las necesidades de la zona rural que produce el producto de aguaymanto.
Realizar el informe sustentarorio.

12.

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES Y TAREAS A DESARROLLAR.

ACTIVIDADES

TAREAS

CRONOGRAMA
POR
SEMANAS
1
2 3 4

todos los
materiale
coordinacin para el iniciar la
s
construccin del deshidratador Armazn del
colector
Armazn de las
cotizar los costos de
materiales que
charolas
se va emplear
plstico y malla
adquisici
n
el
aguayma
nto
Seleccionar y
adquisicin de la fruta o
lavar
verdura a
el
producto
deshidratar
Colocar
el
producto
al
deshidratador

13.

RESPONSABLES
Camacho Gutirrez Mara de
los
ngeles
Pajares Huaccha Fernando
Palma Huaman Dildon
Daz Goicochea Alex Jhonny
Vsquez Rosales Jerson
Jonathan
Camacho Gutirrez Mara de
los
ngeles

Pajares Huaccha Fernando

PRESUPUESTO DEL PLAN DE TRABAJO

13.1 TABLA 1: PRESUPUESTO PARA MAQUETA

N
1
2
3
4

11

CANTIDAD
UNIDADES
1
4
1
1

MATERIALES
cartn maqueta
Silicona en barra
Cartulina cansn
Pistola para silicona

COSTO S/.
S/. 19
S/. 2
S/. 1.50
S/. 13

5
6
7
8

12

1
1
0.5 m
4

cutter
Silicona liquida
malla
micas
TOTAL

S/. 10
S/. 6
S/. 4
S/. 2
S/. 57.5

14.

ANEXOS

Materiales y herramientas

13

Deshidratador
CHAROLA
S

BASE

MAQUETA
TERMINADA

14

15