2017

EMPREDENDEDORES DE NEGOCIOS

Universidad Mariano Glvez de Guatemala

San Pedro, Sac, San Marcos
19/05/2017
 Universidad Mariano Glvez de Guatemala.
San Pedro Sacatepquez, San Marcos.
Facultad de Ingeniera en Sistemas.

Ingeniero: Aroldo Santisteban

Curso: Emprendedores de negocios

PROYECTO:
PLAN DE NEGOCIOS
RESTAURANTE EL SAZN DE MAMA

Facultad: Ingeniera en Sistemas

Quinto semestre
 EMPRENDEDORES

Billy Ezer Velsquez Prez 0903-12-2024

Adonias Antonio Santizo Berduo 1490-12-1984

Fidel Estuardo Lpez Isidro 0903 -11-4575

Edvin Fernando Montiel 0903-14-14320

Orlando Lorenzo Velsquez 0903-14-15361

 INTRODUCCION:

La idea de elaborar un negocio como proyecto de curso Emprendedores

de Negocios surge del planteamiento que ha flotado en algunos crculos
en el municipio de Tacan, departamento de San Marcos, en cuanto a la
nica manera de salir adelante, como municipio es el surgimiento de
nuevos emprendedores, que generen beneficios para ellos y sus familias,
as como para todos aquellos sus colaboradores, que puedan absorber
con el sector de incorporarlos al sector productivo, por medio del empleo
justamente remunerado y el acceso a la seguridad social, tan
indispensable en estos tiempos.

Adicional mente las estadsticas demuestran que los negocios fracasan

antes de los 18 meses, debido a una mala planificacin, con esto se
pretende dar una gua de cmo y qu pasos seguir para elaborar un plan
de negocios.

El inicio de este proyecto inicia con el conocimiento de lo que la empresa

visualiza en un futuro y como generar objetivos y plantear polticas de la
empresa, se presenta una serie de grficos sobre qu tan recibida seria la
gastronoma guatemalteca en el municipio de Tacan, que es nuestro
mercado objeto y de estudio, y posterior la propuesta de un Restaurante
Tpico Departamental y Nacional a la que se le pretende detallar puntos
medulares como platillos, personal, anlisis financiero entre otros.
 TABLA DE CONTENIDO

1. Modelo de negocio y organizacin

1.1. Cultura organizacional...

1.1.1 Objetivos

1.1.2 Visin.

1.1.3 Misin....

1.1.4 Valores.

1.1.5 Polticas..

2. Plan de viabilidad..

2.1.Estudio de mercado....

2.1.1 Descripcin del producto

2.1.2 Anlisis Externo..

3. Plan de marketing..

3.1.Anlisis de la oferta.

3.2.Anlisis de la demanda..

3.3. Poltica de precios..

3.4. Promocin...

3.5. Distribucin y canales...

3.6. Marcas.

3.7. Imagen.

3.7.1 Logo...

4. Plan financiero...
 4.1. Estimacin de ventas.

4.2. Sistemas de ventas

4.3.Poltica de ventas y de cobro

4.4. Egresos.

4.5. Flujo de caja.

4.6. Inversin inicial

4.7. TIR.

4.8. VAN

5. Plan estratgico.

5.1. FODA

6. Planificacin general.

7. Plan de recursos humanos..

7.1. Necesidades de recursos humanos.

7.2. Capacitaciones

7.3. Remuneracin.

7.4.Descripcin de puestos

7.5. Evaluacin para la contratacin y desempeo laboral..

7.5.1 Entrevista Enfocada Sobre Competencias

7.6.Anlisis y descripcin de puestos..

7.7. Planificacin de la formacin y capacitacin del personal

7.8. Poltica y sistemas de retribucin..

8. Formalizacin y legalizacin.
 8.1. Trmites administrativos, formalizacin y constitucin..

8.2. Trmites mercantiles

8.3. Trmites fiscales..

8.4. Patentes.

8.5. Registros e inscripciones

9. Gestin de propiedad.

10.Plan de puesta en marcha...

11. Riesgos y plan de contingencia.

12. Conclusiones.
1. MODELO DE NEGOCIO Y ORGANIZACIN

1.1. Cultura organizacional

Lo propuesto en este plan es un restaurante que busca diferenciarse de los

dems restaurantes en el departamento de San Marcos cabecera, y por
supuesto en la comida que se ofrece, que se diferencie de los
competidores por el uso de la tecnologa en sus operaciones, este
restaurante se especializara por la distintas variedades de platillos tanto
locales como nacionales.

La industria restaurantera ha despertado un nuevo segmento de negocios,

pero es muy notoria la competencia que se requiere innovar y as poder
ajustarse a la preferencia de los consumidores, que cada vez son ms
selectivos y exigentes.

Nuestros servicios sern actualizados constantemente, y los procesos sern

optimizados en el uso de la tecnologa, en el municipio se ve que el uso de
la tecnologa no se ha explotado al 100 entonces innovaremos en ese
sentido.

Mantener a nuestros clientes con buenos precios buen servicio, un sabor

nico, con profesionales conocedores de la gastronoma guatemalteca y
de platillos internacionales, que den calidad en lo que elaboran ser
nuestra meta.

Que a la sociedad internacional que visita el municipio conozca de

nosotros y que conozca la cultura guatemalteca y su gastronoma y dar a
conocer un ambiente social un lugar para disfrutar.

1
 1.1.1 Objetivos

Contribuir e incentivar la cultura Guatemalteca a travs de la

gastronoma del pas.
No perder la cultura y forma de preparacin en estos platillos.
Llevar el buen y original sabor de la comida chapina a toda la
poblacin marquense.
Generar actividades gastronmicas que generen ingresos
econmicos.
Ofrecer buenos servicios de calidad e higiene, y as captar la
atencin del cliente con la finalidad que este regrese y sea cliente
potencial.
Ofrecer a la poca poblacin turstica platillos locales y nacionales e
incentivar la visita de ms personas turistas.

1.1.2 Visin

Ser una empresa pionera en los servicios de la gastronoma del

departamento del municipio con platillos exquisitos y peculiares,
especialmente en los platillos de mayor demanda tanto nacionales como
lo internacionales, con un enfoque a la cultura guatemalteca,
controlando, capacitando y dando servicios de calidad a nuestros clientes
con un sabor que nos distinguir, responsables con la sociedad y el medio
que nos rodea.

1.1.3 Misin

Dar servicios de calidad y enriquecer la gastronoma guatemalteca as

como a los amantes de la comida local ofrecerles un exquisito recurso de
otras generaciones, darnos a conocer como empresa con calidad y con
servicios gastronmicos de calidad y exquisitez.

2
 1.1.4 Valores

Responsabilidad: Comprometidos con nuestro trabajo y cumplidores de

pedidos y eventos que en nuestro restaurante se ofrezca cumpliendo con
todos los acuerdos de sanidad y de limpieza en nuestros servicios.

Honestidad: El gran sabor y la exquisitez de la gastronoma de nuestras

races nos caracterizara; ser honestos en nuestros precios ser nuestro
trabajo.

Emprendedor: Como mencionbamos en nuestro plan de negocios,

innovar es lo que buscamos, nuevas estrategias son las que buscaremos
para estar en constante innovacin, y ofrecer un gran sabor, un buen
servicio.

Trabajo en Equipo: Porque el trabajo en equipo es ms; tanto chefs,

cocineros y meseros le servirn con gran entusiasmo y le aconsejaran los
platillos para que deleiten de un buen sabor, el sabor ser la caracterstica
de nuestra empresa.

1.1.5 Polticas

Los empleados de nuestra empresa debern de tener un

comportamiento tico.
Nuestros servicios cumplen con todos los estndares de calidad.
Los empleados debern capacitarse al momento de su ingreso a la
empresas
Los servicios por pedidos sern entregados a la persona la cual hizo
los respectivos pedidos o a un encargado dejado por l.
Los empleados no podrn recibir visitas que no tengan que ver con
sus funciones laborales en horas hbiles.

3
 Brindar trato justo y esmerado a nuestros clientes, en sus pedidos que
el fin de la empresa es de servicios.
Los meseros debern ser atentos a los pedidos de los clientes cuando
ellos lo soliciten
Brindar higiene y buena calidad.
Los meseros deben de reportar los pedidos de manera inmediata al
chef y cocineros para que el pedido sea servido a tiempo o
entregado a tiempo.
El chef ser el encargado de supervisar que los cocineros estn
llevando acabo los platillos de manera adecuada ya que es el quien
dar las rdenes a los cocineros.
Los cocineros debern seguir las rdenes del chef para llevar a cabo
la elaboracin de los platillos.
Cocineros se encargaran del orden y limpieza.
Trabajadores con buen desempeo sern bonificados o
incentivados.
Capacitaciones en servicio y publicidad y orden.
Ofrecer una carta en orden y variedad.
Garantizar la mxima calidad en la elaboracin de nuestros platillos,
a travs de un excelente control en la seleccin de nuestras materias
primas a utilizar con un ordenado almacenamiento de las mismas y
la ms concreta manipulacin de alimentos conforme a las buenas
prcticas de manufactura, para generar la plena confianza de
nuestros consumidores.
Prestar servicio de excelencia, capacitacin continua, de nuestros
recursos humanos por que reconocemos, que este esfuerzo es de
vital importancia para nuestro crecimiento, as con un trato nico y
preferencial basado en el respeto mutuo y solidaridad, lograremos la
plena satisfaccin de nuestros clientes.

4
 Estamos atentos a nuevas inversiones ya que evaluamos
constantemente los cambios y sugerencias de clientes.

2. PLAN DE VIABILIDAD

2.1 Estudio de Mercado

Para estudiar la viabilidad comercial en las actividades referentes a el rea

de consumo en un restaurante necesitamos analizar tres aspectos
importantes, donde se ha de integrar a travs del correspondiente anlisis
al entorno del mercado actual y global; como un formato de iniciativa
para saber las necesidades actuales y futuras a las entidades a las que
est dirigida los servicios que va a ofrecer la empresa. Permite identificar
una oportunidad para desarrollar un negocio, o bien, confirmar la
existencia de una necesidad a satisfacer. Este estudio ayuda a conocer
aspectos importantes como demanda, oferta y comercializacin, con el fin
de facilitar la toma de decisiones y revela el espacio que ocupa un bien o
un servicio en un mercado especfico.

a) Anlisis del entorno general: Investigacin y exposicin de todos los

aspectos que engloban y rodean a la Empresa. Dentro del mismo
documento se realiza la definicin del plan econmico financiero, entorno
legal y socio demogrfico, plan de marketing, planificacin del
organigrama de los diferentes grupos de trabajo. Realizado en el presente
documento en las etapas anteriores correspondientes.

a) Anlisis del consumidor: Observacin del comportamiento de los

consumidores; detectando las necesidades de consumo en las diferentes
personas y/o instituciones, y estudiando de qu manera se debe satisfacer

5
las constantes necesidades del organismo pero distinguiendo nuestros
productos de consumo al de los dems restaurantes con lo que
obtendremos consumo frecuente de parte de nuestros clientes.

b) Anlisis de la competencia: Estudiar las empresas potencialmente

competitivas con las que se brinda servicios de la misma rama y cuota de
mercado. Por lo que es conveniente presentar el desarrollo del Plan
Estratgico y Plan de Marketing contenido en el actual documento.

2.1.1 Descripcin Del Producto

Concepto General: Restaurante creado para un entorno natural y

moderno. Atractivos modernos basados en el arte y cultura de nuestro
pas. Alta calidad en la prestacin de los servicios y en la calidad de los
productos.

2.1.2 Anlisis Externo

En la etapa de investigacin y observacin se determin que la mayora

de restaurantes del rea utilizan para la comercializacin de sus productos
y servicios, los siguientes medios:

Pginas de Internet
Anuncios en peridicos y revistas
Volantes
Vallas publicitarias

Adems utilizan algunas estrategias promocionales como por ejemplo:

6
 Promociones de 2x1.
Ofertas de bebidas.
Precios reducidos en temporadas festivas.
Nuevos platillos en temporadas festivas.

a) Clientes

En esta seccin identificaremos a nuestros clientes de manera general:

Persona

N de ellos: 1,000 a 5,000 residentes.

Sexo: Indistinto.

Edad: Cualquiera.

Nivel de Renta: Medio Alto.

Debido a que el consumo de alimentos est en aumento, cubrir esa

necesidad en eventos importantes de familias y/o instituciones.

Eventos

Tamao: Personas en un nmero medio cercano a las 100.

Actividad: Brindar servicio de comida.

Instituciones, Organizaciones, Familias, Grupos, etc.

b) Proveedores

Los insumos a utilizar son en general productos perecederos para la

preparacin de los platillos como: carnes, mariscos, verduras y hortalizas,

7
cereales, frutas, granos bsicos, y dems ingredientes para la preparacin
de los platillos.

Las bebidas se prepararn principalmente a base de frutas naturales como

tambin se ofrecern bebidas embotelladas de larga duracin.

Las carnes (pollo, cerdo, oveja y res), son compradas en volmenes medios
en el mismo municipio y compaas de carnes rojas y provienen de
distribuidores reconocidos a nivel nacional (pollo y cerdo). La carne de res
y mariscos provendrn de mercados locales y/o supermercados. Estas son
refrigeradas por perodos cortos para mantener la mayor frescura.

Verduras, frutas, hortalizas y bebidas embotelladas se adquieren en previo

acuerdo con supermercados y depsitos locales que mantienen existencia
durante todo el ao.

Los volmenes de compra de los insumos necesarios, dependen en gran

medida de la variabilidad de los clientes y temporadas festivas como
tambin del flujo turstico.

Producto Unidad Precio de Proveedor Principal

Compra
(Q.)
Puyaso res Lb 30.00 Mercado local /
Supermercados
Chuleta cerdo Lb 25.00 Mercado local /
Supermercados
Carne de borrego Lb 22.00 Carniceras locales
Frutas, verduras y Lb/unida Variable / Mercado local /
cereales d Tempora Supermercados
da
Bebidas embotelladas Caja Variable Depsitos locales

8
Abarrotes varios Variable Supermercados /
Depsitos varios /
Mercados Locales
Pescado (mojarra) Lb 18.00 Supermercados
Camarn (grande) Lb 30.00 Supermercados

c) Competidores

A nivel municipal existen varias empresas en la rama de alimentos, no

obstante podemos observar que no existen mens tpicos, brindaremos
mejor servicio y atencin al cliente como tambin gran variedad de
platillos tpicos e internacionales con mejor preparacin y sabor.

1. Nombre: Restaurante Internacional Marcusini

Tamao de la empresa: Mediana.

Ubicacin: 4ta calle 5 Avenida zona 1, Tacan, San Marcos.

Clientes: Locales y alrededores.

Nivel de precios: Regulares.

Caractersticas de sus servicios (ventajas competitivas): Por ser uno de los

restaurantes con varios aos en el rea cuentan con variedad de platillos
de comida italiana.

2. Restaurante MADELIN

9
Tamao de la empresa: Mediana.

Ubicacin: Calle Los Politicos zona 3, Tacan, San Marcos.

Clientes: Locales.

Nivel de precios: Regulares.

Caractersticas de sus servicios (ventajas competitivas): Cuenta con

variedad de platillos pero sus precios no son tan competitivos.

3. Restaurante Churrascos El Centro

Tamao de la empresa: Mediana.

Ubicacin: Zona 1 Tacan, San Marcos.

Clientes: San Marcos y alrededores.

Nivel de precios: Regulares.

Caractersticas de sus servicios (ventajas competitivas): Precios altos para

un servicio bueno y platillos con poca cantidad de alimentos.

3. Restaurante Tropicana Cafe

Tamao de la empresa: Mediana.

Ubicacin: Calle Real Zona 1, Tacan, San Marcos.

Clientes: locales y alrededores.

Nivel de precios: Regulares.

Caractersticas de sus servicios (ventajas competitivas): Gran variedad de

platillos preparados y autoservicio, cuentan con precios regulares. Servicio
rpido pero no tiene demasiada calidad los alimentos y atienden las 24

10
horas caracterstica que hace que su servicio sea de mal servicio y poca
calidad con higiene.

3. PLAN DE MARKETING

3.1 Anlisis de la Oferta

No existe actualmente en el municipio un restaurante que AL 100% ofrezca

comida tpica guatemalteca, y sin embargo se tom la opcin tambin de
ofrecer comida al estilo ejecutivo,

Es necesario recalcar que la oferta de restaurantes en Tacan es variada

pero no existe alguno que ofrezca del s comida del todo chapina.
Lamentablemente no existe informacin sobre el promedio de restaurantes
que abren cada ao en el pas, y en si en el departamento de San Marcos
y por ende, tampoco se sabe cuntos negocios de este tipo fracasan.

En la realizacin del estudio de mercado pudimos observar que la

competencia ofrece:
Platillos como hamburguesas con lo cual tampoco competiremos por que
la gama de platillos que ofrecemos no se comparan con los que ellos
ofrecen.

Existen otros restaurantes que la mayora ofrecen servicios de platillos

tradicionales en Tacan tambin como caldos y churrascos por hacer
mencin de algunos de ellos, casi la mayora de ellos ofreces estos platillos,
son pocos los restaurantes que se enfocan a la comida tpica
guatemalteca, y platillos internacionales como italiana y algo ms cercano
tradicional costarricense, estos restaurantes ubicados en Tacan son

Comedor Digan Lo Que Digan

11
 Restaurant La Poblanita
Restaurante La Casa Grande

Que ofrecen las comidas tradicionales ya mencionas atrados por jvenes

y adultos, y existe otros pero que ofrecen comida chatarra con los cuales
no competiremos, muchas de estas empresas no cuentan con un canal
para darse a conocer como blogs o pginas web lo que dijimos con
anterioridad en eso nosotros innovaremos, y aprovecharemos, como lo
planteado en nuestro plan ser innovar con la tecnologa y agilizar
tambin procesos dentro de la elaboracin de nuestros platillos.

Algunos otros como comida mexicana.

Taquera el Pastorcito

Y en si otra serie de restaurantes o ventas de comida chatarra como tacos

(mexicanos) pupusas (salvadorea), pero estos ltimos casi no de manera
formal.

Entonces nuestra oferta es ofrecer la comida tpica guatemalteca y

tradicional al 100% a un buen precio y con un sabor incomparable.

3.2 Anlisis de la Demanda

Las comidas tradicionales de Guatemala son muy buscadas y son

deliciosas, y en las manos de nuestros chefs sern de lo mejor, atraer a la
poblacin con la variedad de nuestros platillos es el objetivo, se ve que la
poblacin de los municipios Tacan, Tectitan Huehuetenango, sibinal y
otros cercanos para que ellos disfruten de la gastronoma Guatemalteca,
que es amplia y buscan estos tipos de platillos desde un caldo, pepin
fiambre que es ocasional, especial hasta una serie de otras comidas
buscan las personas para disfrutar en familia con los amigos pareja y pasar

12
ratos agradables, esto nos dio a dar la propuesta de valor que es integrar
un tipo de restaurante con este tipo de gastronoma, y las personas quieren
deleitarse con tipos de platillos como estos.

Cules podran ser las contras? las nuevas generaciones optan a comidas
rpidas o comida chatarra, casi la mayora de jvenes optan por esta,
pero no en si toda la juventud muchos tambin desean o quieren gustar de
un platillo tradicional y tpico de Guatemala que muestran presentaciones
agradables y son platillos ricos por su variedad de sabores y
combinaciones.

Haciendo algunas preguntas a personas en el centro del municipio de

Tacan sobre donde que o preferan si comida Guatemalteca o
Internacional, la pregunta a las personas fue aleatoria y respondieron as.

Te gusta la comida tipica

guatemalteca?

regular
, 12% no
, 35%

si

Esta grafica representa un 53% que dicen que s y un 35% dice que regular
o no todos los platillos les gusta y el 12% dice que no Nota: Cabe aclarar
que la mayora que dijeron si son personas entre los 23 en adelante y los
que decan no eran jvenes menores de los 17 y personas que dijeron que
regular se encontraba en los rangos de 17 a 25 aos

13
 Te gustaria que en San Marcos
hubiera un restaurante de comida

No
, 13, 26%

SI, 37, 74%

De 50 personas que se le preguntaron 37 dijeron que s que representan un

74% y 13 dijeron que no les llamaba la atencin y ellos representan un 26%.

Comida tipica guatemalteca

preferida?

Caldo Mano
, 14%
Pepian, 10%
kaik, 30%

Caldo gallina
criolla , 46%

Durante las preguntas solamente preguntbamos que, cul era la comida

tpica que a ellos ms le gustaba 4 fueron las ms mencionadas y estas
fueron pepin, kaik, caldo gallina y caldo de mano, obteniendo ms
porcentaje de votacin caldo gallina criolla.

14
 Donde te gustaria que estuviera tu
restarante de comida tipica
guatemlateca, en algun lugar
recreativo o en la zona centrica

Lugar
recreativo
, 13, 26%
Centrico, 37,
74%

A este cuestionamiento la mayora de personas deca que un restaurante

as lo preferira en el centro del municipio, con un total de 42 personas con
un 84% y 8 personas con un 16% dijeron que en algn lugar recreativo.

Son dos de las preguntas que nos dan la confianza de que las personas si
optaran por comprar este tipo de platillos o realizar sus eventos dentro de
nuestro restaurant y que si les interesa este tipo de gastronoma en el
municipio de Tacan, San Marcos.

3.3 Poltica de Precios

Los precios en los restaurantes varan mucho de un lugar a otro. Estas

variaciones se deben a que el criterio para establecer un precio por parte
de los propietarios o responsables de ello, se basa adicionalmente al
estudio tradicional de los costos en aprovechar al mximo la inversin que
se hace para mejorar la experiencia del cliente mientras est en las
instalaciones.
Las estrategias de precios sern:

15
 Se les dar a nuestros clientes permanentes descuentos especiales
debido a su constante compra.
En distintas pocas hay platillos tradicionales como el fiambre que es
tpico, se darn a un buen precio para que disfruten en un lugar
agradable, y una estancia acogedora.
Una poltica de precio bajo, para ganarnos al mercado con una
calidad nica a un magnifico precio, con objetivo de ganar clientes.
Nuestros precios de la lanzamiento e introduccin, ser con carcter
promocional, dejando sin saber cul ser el precio definitivo de los
platillos que sern promocionados.

Precios de platillos:
No Platillo Tipo Precio
1 Pepin Almuerzo 25.00
2 Caldo Gallina Almuerzo 30.00
3 Caldo Mano Almuerzo 30.00
4 Kaik Almuerzo 35.00
5 Jocon pollo o Almuerzo 25.00
carne res
6 Frijoles blancos Almuerzo 25.00
con carne de
cerdo
7 Pltanos en mole Desayuno 25.00
8 pulique Almuerzo 30.00
9 Caldo de res Almuerzo 25.00
10 Dobladas pollo o Desayuno 20.00
res
11 Chuchitos Desayuno 20.00
12 Enchiladas Desayuno 20.00

16
13 Tamales de carne Desayuno 20.00
14 Paches de papa Desayuno 20.00
15 Atol de elote Bebida 5.00
16 Atol de maz Bebida 5.00
desquebrajado
17 Atol de pltano. Bebida 5.00
18 Arroz con Leche Bebida 5.00
19 Licuados Bebida (almuerzo) 7.00
20 cervezas y otros Bebida (no se vender --
licores en exceso )
23 Marisco Cena o almuerzo 55.00

Nota en ocasiones especiales se prepara platillos que solo se dan por

fechas como el caso del fiambre, y entre otros platillos tradicionales en
Guatemala como lo es el pescado y en navidad pavo, pero estos platillos
tambin sern elaborados dentro de la empresa para esas fechas.
La venta de licores sern nicamente para compartir no se vender en
exceso este tipo de bebidas.

Estos son solo algunos de los platillos y los precios para la presentacin al
cliente desayunos, almuerzos y cenas o tambin se puede hacer la
peticin de alguno de los pedidos de los platillos tpicos chapines para
cenas media vez sea acorde al evento o si nicamente sea deleite del
cliente.

3.4 Promocin

La publicidad y promocin del Restaurante se har a travs de diferentes

medios principalmente material grfico en volantes fsicos y electrnicos

17
distribuidos en lugares de gran afluencia y en redes sociales de mayor uso
en el municipio.

Pendones y volantes
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como Prensa Libre y
Nuestro Diario.
Revistas especializadas en gastronoma.
Descuentos por compras grandes y eventos especiales.
Descuento a grupos de empleados, instituciones educativas.

Los descuentos no superarn el 20% sobre el total del pedido.

Por cada quince almuerzos acumulados obtendrn un cupn de

descuento del 20% aplicable en el men de platillos tpicos, esto con el fin
de aumentar la afluencia de clientela al restaurante, e incentivar a la
fidelidad por parte de nuestros clientes y atraer clientes potenciales.

20% DE DESCUENTO EN
LA20% de descuento
PROXIMA
en el prximo
COMPRA DE Promocin valida del
PLATILLO TRADICIONAL
platillo tradicional
8 de junio al 15 de
julio de 2017

El cupn est elaborado en dos caras la frontal contiene los datos

importantes y el descuento, y la cara de atrs contiene el tiempo de
validez del mismo.

18
 3.5 Distribucin y Canales

En este apartado es importante mencionar que la distribucin del

producto se hace por medio de los meseros la cual se realiza en el mismo
restaurante, quienes a su vez tienen la responsabilidad de darle
cumplimiento al objetivo especfico de entregar un servicio de calidad.

Las acciones a seguir de parte de los meseros en la distribucin es la

siguiente:

El rea de mesas debe estar debidamente limpia.

Atender a los clientes con cortesa.
Portar siempre su identificacin y uniforme (gabacha).
Brindar un buen servicio de informacin sobre los ingredientes
principales de cada platillo.
Implementar libretas para la toma de rdenes, y disminuir as los
errores en la toma y entrega del producto.
El personal deber ser capaz de servir adecuadamente, es decir
siempre por el lado derecho, primero a las damas y despus a los
caballeros, as como la colocacin adecuada de los cubiertos.
El mesero deber asegurarse que el servicio brindado ha sido
satisfactoriamente completo.

Que el cliente se sienta en un espacio acogedor es importante para el

restaurante y para mejorar la experiencia en el servicio y hacerlo ms
personalizada, se propone:

Decorar con plantas naturales en la entrada del restaurante.

Mantener limpio el rea interna y externa del restaurante.
Readecuar la caja de cobro, para no entorpecer el trfico de los
meseros y de los clientes.

19
 Colocar extintores de fuego en la cocina y en la entrada del
restaurante.
Readecuar la posicin del televisor para que sea estratgicamente
visible para todo pblico.
Incluir ventiladores, para tener un ambiente agradable.

Definicin del Canal de distribucin del Restaurante

3.6 Marcas

Somos una empresa que pretende cubrir las necesidades de consumo

alimenticio, brindando los mejores y ms sabrosos platillos tpicos del
mbito culinario cultural de nuestro pas Guatemala. Cada platillo es
representante del arte gastronmico TACANECO, junto a los diferentes
mens que ofreceremos a los comensales.

El SAZN DE MAM.

3.7 Imagen

Nuestra empresa representa los platillos tpicos ms relevantes en el pas

como cultura gastronmica.

20
El logo del restaurante EL SAZON DE MAM con el lema que representa la
cultura, profesionalismo, gran labor y gran sabor de la comida elaborada
por gente Tacaneca.

3.7.1 Logo

4. PLAN FINANCIERO

4.1 Estimacin de ventas.

Para estimar las ventas de nuestro restaurant debemos basarnos en ventas
que se hayan realizado ya en un pasado, debido a lo investigado muchos
de los restaurant carecen de esta informacin. Pero debemos llevar un
registro para futuras ventas y como mejorarlas. Hay maneras de pronosticar
que tan bien nos va ir en el supuesto de que el restaurant, ofrezca una
buena comida y un buen servicio.

Mantener registros meticulosos. Al final de cada da, anotar la fecha,

da de la semana, las ventas brutas y el nmero de personas

21
 atendidas por cada turno nuestro restaurant sirve desayunos,
almuerzos y cenas de lunes a domingo, entonces las noche del lunes
anotaremos el nmero de personas que se sirvieron durante el
almuerzo y la cena.
Observar las tendencias con el tiempo, Las tendencias varan de
restaurante en restaurante y de un lugar a otro. Hacer un
seguimiento del negocio con el tiempo nos da la posibilidad de
extrapolar la cantidad de personas que vamos a servir, y la cantidad
de dinero que vamos a hacer durante ciertos meses y las estaciones
en un ao.
Estimaremos el nmero de personas a las que vamos a servir. En
nuestro caso es un restaurant nuevo, as proteger la sobre-
estimacin de la cantidad de personas que se va a servir.
Calcularemos la cantidad de dinero que esperamos ganar,
asumiendo los elementos del men de precio medio. Algunos
clientes van a pedir el plato ms caro, otros estarn satisfechos con
un aperitivo. Calcularemos el rango de precio medio para cada
comensal para obtener una cantidad media de dinero probable por
comensal.

4.2 Sistemas de ventas.

Nuestra forma de vender y hacerla ms efectiva es la venta del servicio
personal dentro de las reas del restaurant, as conseguir a un cliente
satisfecho con posibilidades de que pueda repetir la compra.

Que ventajas atraeramos con esto:

Visualizar los clientes potenciales.

Dar una demostracin directa y detallada de nuestro servicio
Aclarar pedidos o sugerencias del cliente.

22
 Entablar relacin duradera con el cliente.
Orientar y sugerir al cliente en sus pedidos.
Entablar relacin con los clientes para que estos puedan en un futuro
realizar eventos en nuestro restaurant.
Entablar tratos para entregas a empresas o ejecutivos en eventos
fuera de nuestro restaurant o simplemente por pedidos de empresas.
Obtener direccin email, con la finalidad de enviarles correos de
nuestros platillos y especiales.
Despertar el deseo en cuanto a lo que se est ofreciendo dndole
un consejo sobre cual platillo es el que le dejara bien degustado

En cuanto a lo tcnico se refiere: Debido a que el emprendimiento lo

estamos generando dos jvenes estudiantes de informtica, se implantara
un sistema de ventas tratndose de una aplicacin que lleve el control de
gestin de clientes proveedores y servicios, con la posibilidad de registro de
ventas, de dichos servicios y generar informes impresos.

Con este sistema de ventas podremos:

Registrar un cliente con toda su informacin personal y su posterior

modificacin.
Generar lista de direccin para el envo a domicilio.
Registrar ingreso a restaurant.
Generar listado de facturas.
Imprimir listado de servicios realizados.
ingreso de platillos precios y disposicin.
Acceder a los servicios para obtener la informacin de platillos
combos o especialidades.
Generar Listado de precios en archivos Word (en caso de
presupuestos).
Realizar bsqueda rpida de un platillo

23
 Registrar la venta de servicios al cliente
Generar factura
Generar listado de ventas impresas
Imprimir informe de ventas impresas entre fechas.
Generar listado de ventas no impresas.
Generar facturas de ventas no impresas.
Manejo de cierre de caja.

4.3 Poltica de ventas y de cobro.

La gestin de cobros y gestin de ventas son muy importantes debemos
especificar de qu manera se realizaran las ventas y como se realizara el
cobro de las mismas es por ello importante establecer polticas que den a
conocer como se llevara a cabo estos procesos es por ello que a
continuacin se mostrara dichas polticas.

Los precios a todos los platillos estn expresados en moneda

nacional (Quetzales) incluyendo IVA.
Las ventas se realizaran nicamente en el restaurant y fuera de en
caso de ser pedido.
No se permite devolucin o cambio por ningn otro platillo.
Por algn tercer pedido de tortillas o bebida cobro adicional.
El men a cada persona ser individual.
El cobro se pasara en una nota en su mesa en un plazo de tiempo
acorde.
Los pedidos adicionales sern registrado en la nota para evitar
confusiones y dejar aclaraciones.
Los cobros en pedidos sern pagados al encargado de la entrega.
No se permitirn deudas, al restaurant por muy pequeas que sean.
El pago debe ser exacto as como el cambio al cliente.
24
 Se recibirn peticiones de ventas por pedidos via web (redes sociales
o pgina web)
En caso de eventos dentro del saln del restaurant la reservacin
debe ser con antelacin y un pago del 50% por el paquete.
El pago nicamente ser efectuado por efectivo en caso de
reservacin de saln el pago se depositara o se har personalmente
con los encargados con la anticipacin ya mencionada en el punto
anterior.

4.4 Egresos
Gastos de administracin.
Sern todos los egresos relacionados a las personas que operan
dicho negocio, los rubros que lo integran son los siguientes, sueldos y
salarios seguro IGSS, aguinaldos, tiempos extras, bonos, y otras
presentaciones como uniformes, capacitaciones, vacaciones.
Gastos de ventas:
Sern los egresos que trataran de incrementar las ventas, en nuestro
caso tenemos la publicidad, comisiones, promociones gastos de
reparto, anuncios, platillos en promocin.
Gastos de operacin.
Los fines de estos egresos sern para mantener las instalaciones y
equipos de produccin en nuestro caso renta o depreciacin del
inmueble, mantenimiento preventivo de maquinaria en el local
(hornos, estufas, licuadoras etc.) servicios (agua, luz, telfono,
internet, gas y entre otros sistemas de vigilancia).
Otros Gastos y Gastos Financieros.
Otros gastos son los imprevistos no considerados dentro de nuestro
plan en los anteriores, (licencia de funcionamiento, servicio de

25
 recoger basura, asesoras etc.) y los gastos financieros sern aquellos
por transacciones financieras como la compra de las materias
primas compras de equipos necesarios para llevar las operaciones
de la empresas.

4.5 Flujo de caja

El Flujo de Caja es un informe financiero que presenta un detalle de los
flujos de ingresos y egresos de dinero que tiene una empresa en un perodo
dado. Algunos ejemplos de ingresos son los ingresos por venta, el cobro de
deudas, alquileres, el cobro de prstamos, intereses, etc.

En el restaurante El Sazn de Mam se presentan los flujos de efectivo de

los primeros cinco aos del proyecto:

Flujo de Caja para los 6 primeros meses de operacin

Flujo de Caja Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 3 Ao 4 Ao 5
A. INGRESOS (Entrada de efectivo)
1. Efectivo al inicio del mes 120,000 170,000 305,000 599,629 497,772 1,700,,871
(+)Ingreso por ventas
2. Contado 1250,000 1750,000 305,000 599,629 497,772 1,700,,871
Crdito
B. EGRESOS (Salida de efectivo)
Costo de material directo
5. Contado 35,316 15,847 16,432 50,075 78,783 48,561
Crdito 10,424 20,467 40,714 7,185 1,903 2,894
(+)Costos de mano de
6. obra directa
36,075 36,075 36,075 36,075 36,075 36,075

7. (+)Costos indirectos 48,340 48,340 48,340 48,340 48,3401 48,340

8. (+)Inversiones en equipo
9. (+)Otros egresos 490
TOTAL DE EGRESOS (Total
10. de salidas de efectivo)
12,155 12,129 15,560 18,675 12,101 25,872

C. SALDO FINAL DE CAJA

EFECTIVO al final del ao
11. (Casillas 4-10)
140,914 131,985 129,629 327,772 229,871 726,621

26
 4.6 Inversin inicial
Es la cantidad que el inversionista necesitar inicialmente para el negocio. Se
refiere a la cuantificacin de todos los recursos que se utilizarn como por
ejemplo, maquinaria, equipo, rentas, gastos de instalacin, etc.

Esta inversin se divide en tres etapas:

a) Inversin fija: Comprende todos los activos fijos o tangibles (que se pueden
tocar) necesarios para iniciar las operaciones de la empresa, con excepcin del
capital de trabajo.

b) Inversin diferida: Est conformada por los activos intangibles propiedad de la

empresa y que son necesarios para su funcionamiento, como patentes, marcas,
asistencia tcnica y otros.

c) Capital de trabajo: Est formado por el activo circulante de la empresa que

ser utilizado en las operaciones normales del restaurante, como son valores e
inversiones (efectivo) e inventarios que se necesitan para cubrir todos los gastos
administrativos y de produccin cuando se inicia el negocio.

Se ha estimado una inversin total para la puesta en marcha del proyecto de

Implementacin de un Restaurante en el municipio de Tacan. En este cuadro se
realiza la propuesta para al financiamiento de la inversin, siendo el de este
monto cubierto por capital propio y el resto mediante prstamos bancarios.

Los diferentes rubros que constituyen parte de la inversin total se detallan a

continuacin, dichos montos son el resultado de estimaciones.

CONCEPTO UNIDAD DE CANTIDAD COSTO TOTAL

MEDIDA UNITARIO
SERVICIOS DE DESARROLLO Q.52,708.00
EMPRESARIAL
ASISTENCIA TCNICA PRODUCTIVA Y Q.18,000.00
ADMINISTRATIVA
PRODUCTIVA Mes 12 1,500 18,000
ADMINISTRATIVA CONTABLE Mes 0
CONSULTORES POR PRODUCTO
PLANES DE NEGOCIO Plan 1 15,000 Q.15,000.00
ASESORA LEGAL 0
CERTIFICACIN 0
COMERCIALIZACIN 0
CAPACITACIN Q.11,800.00
CAPACITACIN EN SERVICIO AL Capacitacin 1 11,800 11,800
CLIENTE
INSTRUCTORES Contrato 1 6,000 6,000.00

27
MATERIAL DIDCTICO Lote 1 800 800
ALIMENTACIN Capacitacin 1 3,000 3,000.00
GASTOS DE GESTIN Q.7,920.00
COSTOS ADMINISTRATIVOS DE Mes 12 660 7,920.00
OFICINA
PERSONAL DE SUPERVISIN Mes
INFRAESTRUCTURA PRODUCTIVA
ACONDICIONAMIENTO BSICO PARA
BPMS (RESTAURANTE)
MEJORAS EN RESTAURANTE Q.60,000.00
REMODELACIN DEL LOCAL m2 72 750 Q.54,000.00
ACCESORIOS CULTURALES Q.8,000.00
EQUIPAMIENTO Q.30,000.00
JUEGOS INFANTILES 4,000 Q.4,000.00
TOTAL DE INVERSIN INICIAL Q.271,228.00

Adicional a lo descrito en el cuadro anterior debemos tener en cuenta

que cuando el restaurante entre en funcionamiento se generaran costos
operativos, entre los que se destacan el pago de los servicios pblicos,
arriendo del local y de los insumos (comidas, bebidas, condimentos, salsas,
servilletas, platos, etc.), as como el sueldo de los trabajadores.

Tambin debemos tener en cuenta que los activos fijos de la empresa, al

cumplir su vida til debern ser reemplazados. Como los implementos de
cocina tienen una vida til de 3 aos; nosotros tendremos que hacer una
reinversin en el 3er ao con el mismo valor invertido ms la inflacin.

Financiamiento

Las inversiones inciales requeridas se financiarn de la siguiente forma: 60%

va capital propio y el 40% restante mediante un crdito bancario.

Concepto Costo
Inversin Inicial Q.271,228.00
Costo de produccin Q.39,000.00
Gastos de Operaciones Q.41,300.00
MONTO REQUERIDO Q.351,528.00

28
 4.7 TIR

Utilidad Neta sin el proyecto

Concepto/Ao 0 1 2 3 4 5
Inversin -Q.271,228.00
Ingresos EBIT (a) adicionales Q.67,529.00 Q.68,053.17 Q.75,216.88 Q.89,012.66 Q.94,910.67
Flujo de Caja Adicional -Q.271,228.00 Q.67,529.00 Q.68,053.17 Q.75,216.88 Q.89,012.66 Q.94,919.67

Tasa Interna de Retorno (TIR) = 5%

4.8 VAN

Concepto/Ao 0 1 2 3 4 5
Inversiones (271,228)
Ingresos operativos del
67,529 68,053 75,217 89,013 94,911
grupo
Flujo de Caja Adicional (271,228) 67,529 68,053 75,217 89,013 94,911
Factor Descuento 1.00 0.89 0.80 0.71 0.64 0.57
Valor Actual (271,228) 60,294 54,252 53,528 56,569 53,855
12.00%

Valor Actual Neto Quetzales (VAN) = Q.303, 599.

5. PLAN ESTRATGICO

5.1 FODA
Fortalezas:

Ser de los primeros restaurantes en Tacan en ofrecer cien por

ciento comidas Guatemaltecas.

29
 Tener un personal altamente capacitado en las reas de
alimentos, manejo de tecnologa, financiamiento, administracin,
capacidad de gestin.
Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que el
cliente que est degustando un platillo como que estuviera en su
casa.
Innovacin en la preparacin de los platillos, pero no perdiendo
el sabor que caracteriza a estos platillos.
Sabor nico e incomparable como se ha mencionado el sabor
nos caracterizara nico y exquisito.
Precios al alcance del cliente con sabor incomparable.
Cubrir eventos con paquetes sper especiales.

Oportunidades:

Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en
presentar este tipo de gastronoma al departamento.
Posicionarnos en el mercado mediante buena publicidad y
estrategias de promocin.
La calidad nos caracteriza muchas personas buscan higiene
limpieza y buen servicio y eso es lo que nosotros ofrecemos.
Dar a conocer a un mximo la gastronoma guatemalteca.
Innovar con el uso de la tecnologa y el buen desempeo de los
trabajadores.

Debilidades:

Ser un restaurante nuevo careciendo de algunas experiencias

Que los jvenes se interesen en probar la comida chapina y opte
por esta y no por la comida chatarra que es del tipo de comida
que optan mas los jvenes en estos tiempos.
Falta de turismo en el departamento de San Marcos.

30
Amenazas:

Nuevos restaurantes de este tipo al ver que es rentable y

demandado quiz no al cien por toda la poblacin pero si por
muchas.
Carencia de consumidores potenciales debido a que las personas
optan por comer en casa por la cercana que se encuentra esta.
Falta de inters por la poblacin juvenil de las comidas chapinas
se deber infundir ms la cultura chapina en los jvenes y
proyectarles el sabor de nuestra tierra y que est a la vez sea
saludable.

31
 PLANIFICACIN GENERAL DE ACTIVIDADES
Variables Primer Ao Segundo Ao
Pasos Actividad 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1 2
Elaborar anlisis FODA
Definir idea de
Paso 1 negocio y establecer
la planificacin
estratgica
Paso 2 Identificar a clientes
Conocer la
Paso 3
competencia
Definir nuestros
Paso 4
productos y servicios
Nuestro producto y el
Paso 5
emplazamiento
Paso 6 Fijar precios
Como distribuir,
Paso 7
promover y vender
Paso 8 Fijar precios
Establecer
Paso 9 participacin en redes
de negocios
Determinar
Paso 10 necesidades y costos
de personal
Revisin gastos de
Paso 11
pre-inversin
Bsqueda del capital
Paso 12 de trabajo para
operar.
Bsqueda de fuentes
Paso 13 de financiamiento
inicial

32
 Paso 14 Plan de ventas
Paso 15 Gestin del negocio
Paso 16 Apertura del negocio
Formacin y
Paso 17 capacitacin
de personal
Promocin del
Paso 18
negocio
Paso 19 Aplicar mejoras
Ampliar nuestra lnea
Paso 20
de productos
6. PLANIFICACIN GENERAL

33
7. PLAN DE RECURSOS HUMANOS

7.1 Necesidades de recursos humanos

Los principales recursos humanos dentro del restaurante son los
colaboradores de las distintas reas de cocina, administracin, servicio,
seguridad, limpieza y caja.

7.2 Capacitaciones
En el apartado de capacitacin, despus de que el gerente seleccione al
personal que conformar al restaurante, se iniciar un periodo de
entrenamiento y capacitacin. Esta etapa ser sumamente importante
para aquellos empleados que estarn en contacto directo con los pedidos
y de atencin al cliente. Se les ensearn varias formas de establecer una
buena comunicacin con los comensales y a tomar pedidos de manera
correcta y que stos lleguen lo ms pronto posible al rea de cocina,
como tambin habr simulaciones de actividad en el restaurante para
hacer ms real el proceso.

Se proveer a los empleados con la indumentaria adecuada para el

desempeo de los puestos respectivos, as como tambin con un kit de
orientacin para cada uno de los empleados. Cada kit contendr:

Una lista de tareas a desempear en los puestos, describiendo

responsabilidades.

La presentacin del restaurante, incluyendo misin, visin y objetivos,

con la finalidad de que cada uno de los empleados se familiarice
con la filosofa de la empresa.

Un documento en el que se especificarn los trminos de

contratacin y pago.

Un reglamento interno del restaurante con la finalidad de que el

empleado est consciente de lo que puede esperar de la empresa y
viceversa.

34
Se evaluar el desempeo del personal cada mes basndose en su
desempeo y su disposicin. Se establecern objetivos que ellos deben
cumplir y de esa forma sern evaluados.

Se considera que la creacin de un programa de induccin ser de

mucha ayuda para el marketing interno del restaurante. Se capacitarn
constantemente a los empleados, con el objetivo de mejorar
continuamente el servicio y las condiciones laborales para los empleados.
Se elaborarn programas en los que puedan participar todos los
empleados, que permitan verificar y controlar el aprendizaje y desempeo
de los empleados, fijando metas y plazos para el mejoramiento. Con la
finalidad de incentivar al personal se recompensar y se dar
reconocimiento a aqullos que se considere sea justo.

7.4 Descripcin de puestos

En esta seccin se designan todos los puestos que deben cubrirse en la
empresa para que pueda operar de la mejor manera y tambin se
describen los puestos, los valores ticos y las tareas que debe cumplir cada
uno.

Puesto Gerencia
Descripcin del Se encargar de la direccin y coordinacin de las
puesto actividades dentro del restaurante. Es quin representa
al restaurante ante los clientes.
Entre sus tareas se encuentra el revisar que los procesos
se estn llevando a cabo de forma correcta en el
negocio. El gerente ser la persona encargada de
evaluar mensualmente el desempeo de los meseros.
Educacin Licenciatura en Administracin de empresas,
Hoteles y Restaurantes, o afn.
Previo entrenamiento en administracin de
restaurantes.
Mnimo dos aos de experiencia en un puesto
similar.
De preferencia familiarizado con la tecnologa.
Descripcin de Trato con los proveedores
tareas Resolucin de conflictos entre el personal
Toma de decisiones

35
 Manejo de Personal

Puesto RECEPCIONISTA
Descripcin del Es la persona que est encargada de recibir a los
puesto clientes en la entrada del restaurante. Se encarga de la
asignacin de mesas. La persona que tiene este puesto
debe tener una presentacin impecable.
Educacin Bachillerato terminado
Descripcin de Recibir al cliente
tareas Llevar un control de las mesas que estn
ocupadas
Hacer sentir cmodo al cliente mientras espera
que se le asigne una mesa.

Puesto Chef
Descripcin del Es el encargado de coordinar las actividades de la
puesto cocina y de la creacin de los platos. Deber supervisar
al equipo de ayudantes de cocina, as como el uso
adecuado del equipo y las materias primas
Educacin Graduado en Artes culinarias o gastronoma.
Dos aos de experiencia en un nivel similar o
superior.
Descripcin de Recibir al cliente
tareas Llevar un control de las mesas que estn
ocupadas
Hacer sentir cmodo al cliente mientras espera
que se le asigne una mesa.

Puesto Jefe de Meseros

Descripcin del El jefe de meseros ser el encargado de coordinar las
puesto tareas de los meseros, tendr que estar al pendiente de
las tareas que ellos desempean y del servicio que dan
a los clientes. Es la persona que debe responder si hay
quejas de los clientes con respecto al servicio.
Educacin Bachillerato
Tener experiencia en algn restaurante de nivel
similar.
Descripcin de Coordinacin de las tareas de los meseros y
tareas garroteros

36
 Supervisin de las tareas de los meseros.
Acomodar a los clientes en la mesa asignada por
la hostess.
Responder a las quejas de los clientes
rpidamente.
Coordinar el servicio y responsabilidades de
cada mesero.

Puesto Meseros
Descripcin del En este puesto se la tarea principal es atender al cliente.
puesto El mesero constituye una pieza clave ya que es quien
est en contacto directo con el comensal todo el
tiempo. Debe tener buena disposicin para atender y
siempre tener un trato amable.
Educacin Bachillerato.
Preferentemente debe contar con una carrera
tcnica.
Contar con experiencia en restaurantes
Tomar cursos de capacitacin
Descripcin de Atencin al comensal.
tareas Tomar orden del comensal.
Constantemente presentarse a la mesa para
saber si el cliente necesita algo.
Llevar los platillos a la mesa.
Cuidado de su sector de trabajo.
Ser cordial

Puesto Meseros
Descripcin del En este puesto se la tarea principal es atender al cliente.
puesto El mesero constituye una pieza clave ya que es quien
est en contacto directo con el comensal todo el
tiempo. Debe tener buena disposicin para atender y
siempre tener un trato amable. Tambin es el
encargado de limpiar las mesas y recoger los platos que
se hayan quedad en la mesa despus de que se retiren
los comensales
Educacin Bachillerato.
Preferentemente debe contar con una carrera
tcnica.
Contar con experiencia en restaurantes
Tomar cursos de capacitacin
Descripcin de Atencin al comensal.

37
tareas Tomar orden del comensal.
Constantemente presentarse a la mesa para
saber si el cliente necesita algo.
Llevar los platillos a la mesa.
Cuidado de su sector de trabajo.
Limpiar mesa atendida.
Levantar platos de la mesa atendida.
Ser cordial

Puesto Contabilidad
Descripcin del Este puesto se encargar de llevar un control de las
puesto actividades econmicas del negocio. Tambin se har
cargo de los asuntos con SAT, tales como pagos de
impuestos.
Educacin Licenciatura en contabilidad y finanzas o afn
Experiencia mnima de 3 aos en un cargo similar
Descripcin de Preparacin de los informes financieros que sean
tareas necesarios.
Llevar las cuentas del restaurante
Costeos
Realizar un reporte semanal de la contabilidad y
finanzas del negocio.

Puesto Ayudantes de cocina

Descripcin del Este puesto se encarga de ser el apoyo del chef en la
puesto elaboracin de los platillos.
Educacin Bachillerato
Capacitacin
Curso tcnico en cocina
Tener por lo menos un ao de experiencia en
cocina
Descripcin de Apoyo al chef en las tareas que ste requiera
tareas Asistencia en la elaboracin de los platillos
Mantener limpia su rea de trabajo
Administracin de los utensilios y materias primas

38
 Puesto Limpieza
Descripcin del Es la persona encargada de limpiar el local, incluyendo
puesto la cocina y los baos.
Educacin Primaria (mnimo).
Descripcin de Limpieza diaria del restaurante
tareas Limpieza de cocina y baos

Puesto Guardia de seguridad

Descripcin del El guardia de seguridad ser el encargado de preservar
puesto el orden en el local, as como de cuidar los bienes del
mismo y a los clientes y sus pertenencias.
Educacin Primaria (mnimo).
Capacitacin en seguridad y uso de armas de
fuego.
Descripcin de Vigilar el local para mantenerlo seguro.
tareas Cuidar los bienes del restaurante
Cuidar a los clientes y sus pertenencias.
7.5 Evaluacin para la contratacin laboral y desempeo
laboral

7.5.1 Entrevista Enfocada Sobre Competencias:

En ella planificaremos la entrevista, utilizando como base el historial del

candidato, y las exigencias del puesto.

Dirigir y Obtener los datos fiables de la capacidad del entrevistado, con

respecto a lo que se le va a exigir en el puesto de trabajo.

Evaluar al candidato de acuerdo a los datos obtenidos, en la entrevista, y

con los cuales se le va exigir lo que realizara en el trabajo, con el fin de
hacer una buena recomendacin.

Planificacin de la Entrevista:

Tranquilizando al entrevistado.
Explicndole el procedimiento de la entrevista.
Aclarando las informaciones confusas o incompletas.

39
 Explorando las Competencias seleccionadas en torno a sus Centros
de Inters.
Usando tcnicas de entrevista apropiadas, incluyendo preguntas
abiertas, preguntas cerradas, animando al candidato o mediante
silencios
Descubriendo aspectos de la experiencia del candidato. Hay que
incluir el nivel y condiciones de esas experiencias.
Tambin se profundizar en sus conocimientos, habilidades,
actitudes, valores y sentimientos.
Comprobando la informacin (claridad, relacin, suficiencia).
Estando al tanto de posibles interferencias en la objetividad, como
prejuicios, proyecciones, efecto, contraste, etc.
Asegurndose de que las preguntas cubren todos los aspectos, que
se quieren examinar.
Sugiriendo al candidato la posibilidad de hacer preguntas.
Explicando los pasos a seguir despus de la entrevista.
Dando las gracias al entrevistado.

Evaluacin Desempeo:

Para la evaluacin del desempeo de los empleados se generalizara el

siguiente formato para evaluar sus actitudes y servicios al cliente y tomar
decisiones respecto a los datos obtenidos en este formulario en cual habr
una persona encargada de llevar a cabo dicho llenado de formulario de
acuerdo a lo observado o en el caso de que clientes presenten
sugerencias.

La persona encargada de esto ser la delegada para observar y visualizar

la forma de trabajo de las personas, porque es importante obtener estos
datos para tomar decisiones en cuanto a la estabilidad del empleado en

40
la empresa, o a las mejoras en ellos se debe decir que una de las
importantes cosas es la evaluacin en cuanto al manejo de aparatos para
llevar acabo las operaciones y el manejo del sistema, que se implementara
para llevar acabo el sistema de ventas.

Ser importante que la persona que supervise y llene los formularios sea de
las personas que trabajen dentro del restaurante siempre y este en
observacin constante.

El manejo de las tecnologas es importante en eso es donde innovaremos

para llevar acabo procesos rpidos y buenos registros entonces se
evaluara el desempeo en el manejo de tecnologas.

41
42
 7.6 Anlisis y descripcin de puestos.

Gerente: Este es el rango ms alto en la jerarqua del negocio, encargado

de velar el cumplimiento de las metas y de las polticas de la empresa para
el puesto conocedor de la gastronoma licenciado cocedor de la gestin
de empresas.

Actividades de marketing
Negociacin con proveedores
Inspeccionar siempre para ver la calidad de los procesos
Evaluacin del desempeo de los dems empleados
Establecer polticas y normas al servicio de la empresa
Recibir pedidos de materiales de insumos.
Realizar pagos.

Administrador: Encargado de la administracin del negocio adems de la

forma de operaciones y financiera de la empresa, vera los recursos
productivos y los recursos humanos que tanto se produce o se dan servicios
para el puesto se requerir economista o profesin a fin en el grado de
licenciado o ingeniero Industrial.

Analizar los estados financieros de la empresa.

Llevar el control de flujo de caja.
Elaborar estados financieros.
Llevar la contabilidad y registro.
Verificar la calidad de los procesos
Planificacin y direccin de personal
Optimizacin de recursos
Capacidad y criterio de evaluacin.
Planes de seguridad y mantenimiento de empresa
Dirigir sobre la base de costos y presupuestos.

43
Jefe de Cocina y Chef: La persona encarga por todo lo que suceda en los
procesos de la elaboracin de los platillos tendr la autoridad sobre
cocineros meseros y personal de limpieza, quien dirige para que los platillos
tenga el sabor que nos caracterizara, el ocupante debe ser licenciado en
gastronoma chef conocedor d ela gastronoma Guatemalteca.

Realizar actividades encomendadas por la gerencia

Coordinar y dirigir las actividades en el servicio
Recibir los materiales de insumos.
Inspeccionar que se lleve a cabo las operaciones con higiene y
seguridad alimentaria dentro del servicio.
Encargado de la preparacin y ordenamiento en los platos.
Controlar la rotacin de los insumos
Verificar que se sirva de una manera adecuada todos los platos
Coordinar la elaboracin de nuevos mens.

Cocineros: Encargados de la elaboracin de los platillos en masa y acatar

las rdenes del chef en la elaboracin, los ocupantes a este puesto son
tcnicos en cocina amantes tambin de la gastronoma guatemalteca.

Cumplir las recomendaciones del chef

Servir los platos de acuerdo a la solicitud
Encargado de la elaboracin de bebidas
Implementar las normas de higiene y servicio en la elaboracin
Verificacin que los espacios de cocina estn siempre limpios
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina

Cajero: Encargado de la caja y de registrar los ingreso y cambios, el puesto

requiere tcnico en computacin bachiller en computacin.

Manejo de software de registro de ventas

44
 Habilidad numrica
Manejo de flujo de efectivo a diario

Repartidores: Encargado de llevar los platillos pedidos fuera de la empresa,

debe de tener licencia, graduado a nivel medio.

Manejo de los alimentos con cuidado

Buen servicio al cliente
Habilidad numrica
Manejo de efectivo
Encargado del cobro del pedido
Entrega a cajero del efectivo cobrado
Realizar la entrega de los domicilios

Limpieza: Velar por el orden y limpieza del inmueble del lugar, educacin
mnima bsico completo.

Limpieza del inmueble

Orden del inmueble
Limpieza de servicios sanitarios.

Meseros: Personal Encargado de la atencin al cliente, quien ocupa el

puesto debe estar graduados a nivel medio, y dar muy buena atencin.

Encargado de recibir al cliente

Dar la carta al cliente
Tomar rdenes del cliente
Reportarlas a caja y chef
Habilidad de registro de pedidos
Buena atencin
Amabilidad

45
 Cortesa
Encargado de ver el orden de mesa y atencin al cliente
Conocer de los platillos para sugerencias
Encargado de recoger y de la limpieza de mesa

7.7 Planificacin de la formacin y capacitacin del personal

Desarrollar un conjunto de habilidades en el conjunto de trabajo en

puestos especficos, como reas operativas y administracin, se le
orientara al empleado en distintas capacitaciones estas sern planificadas.

Estas sern llevadas de manera semestral, (dos veces al ao).

Capacitaciones a personal de operaciones.

Chef: para un chef en Guatemala existe una gran gama de cursos

capacitaciones y para que ellos puedan orientarse en las artes culinarias
gastronoma guatemalteca, y tambin uso de las herramientas operativas.

Cocineros: Al igual que el chef debe saber de las gastronoma

Guatemalteca, se le capacitara en este sentido y utilizacin de las
herramientas operativas.

Meseros: Capacitaciones en servicio al cliente y buena atencin,

persuasin.

Receptores: servicio al cliente capacitacin en el uso del software de

sistema de ventas.

Administradores: Manejo y buena administracin de los recursos

evaluacin y desempeo del personal.

46
Publicidad: Marketing Ventas y buena promocin de servicios.

Gerencia: Orientacin y Liderazgo y buena gestin empresarial.

El plan de capacitacin ser de acuerdo a lo evaluado en el desempeo

de los trabajadores para ver las necesidades que este requiere o carece
de informacin para llevar acabo sus actividades constantemente y que
estas sean satisfactorias.

7.8 Poltica y sistemas de retribucin.

La Retribucin a utilizar en restauran el Sazn Mrquez ser la retribucin

fija, debido a que le daremos una seguridad financiera a nuestros
empleados de acuerdo al puesto que ellos desempean o sustentan
asegurndoles sueldos fijos estables, en ellos habr una tranquilidad y es
algo que los mantiene firmes en los puestos que desempean.

Se les dar la retribucin a los empleados al final de cada mes junto con
pago de horas extras bonificaciones por ventas, las vacaciones sern
remuneradas.

Puestos y Retribucin Salarial.

NO. Puesto Salario Fijo Q.

1 Gerente 7,000
2 Chef 5,500
3 Cocineros (2) 4,000
4 Cajero 3,000
5 Limpieza 2,600
6 Meseros (2) 2,700

47
 7 Administrador 6,000
8 Repartidores (2) 2,100
9 Total. 3,9600

8. FORMALIZACIN Y LEGALIZACIN

8.1 Trmites administrativos, formalizacin y constitucin.

El dueo de la empresa deber tener su acta de nacimiento, dpi, comprobante
de domicilio donde estar establecido el negocio y al finalizar su inscripcin
quedar inscrito como persona fsica con actividad empresarial, teniendo as
todas sus obligaciones fiscales el pago de sus impuestos.

Todos los trmites necesarios para la formalizacin, administracin y constitucin

del restaurante se harn hasta que todos los colaboradores estn debidamente
seleccionados y que ocuparn los diferentes puestos en la empresa para poder
inscribirlas en Seguridad Social, formalizar todos los contratos de colaboradores en
la empresa todos debidamente inscritos en la SAT.

8.2 Trmites mercantiles

El Registro Mercantil proporcionar el formato debido para la inscripcin
de la empresa que est destinada al rubro del consumo alimenticio.

48
 8.3
Tr
mit
es
fis
cal
es

49
8.4 Patentes

50
8.5 Registros e inscripciones

51
 10. PLAN DE PUESTA EN MARCHA

A continuacin se muestra un cuadro con las actividades y el tiempo en

llevarlas a cabo el cuadro solo estima en que mes a partir del
emprendimiento se realiza dicha actividad.

Actividades Responsable Meses

1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 1 1 13
Constitucin 0 1 2
de la X
empresa.

Formalizacin X
en la SAT.

Compra de
mobiliario y X
equipo.

Instalacin de X
restaurant.

Contratacin X
de personal

Instalacin de
software de X
ventas.

52
Primer pedido
de materia X
Prima

Inicio de X X X X X X X
Labores X X X

11. RIESGOS Y PLAN DE CONTINGENCIA

Anlisis de Riesgos:

1. Existen riesgos de mercado: en este caso, en san marcos no existe

tanto la afluencia de lugares tursticos y por ende no existe mucha
afluencia de turistas.
2. Existen riesgos ambientales, los cuales son que en San Marcos es un
clima y lluvias muy fuertes.
3. Riesgos tcnicos, algunos de los proveedores de materias primas
no se encuentran cercanos.
4. El sistema de turnos para la por atencin al restaurant. Hace difcil
asegurar condiciones, y resultados homogneos en la prestacin, de
los servicios sabor y prestacin de los alimentos y bebidas
5. Mercado: Competidores cercanos pueden invertir y lograr mayor
posicionamiento.
6. Alta dependencia a las acciones y xito en la promocin del sitio y
sus servicios, pone en riesgo el cumplimiento de las proyecciones
financieras, y operacin de negocio.

53
A continuacin en la parte de abajo se muestra una matriz, con la que
representa todo lo mencionado ahora de los riesgos descritos.

Planes de contingencia Hacia los riesgos existentes o a la restauracin

normal de una actividad laboral.

Mejoramiento de los procesos y sistemas de provisin de materias

primas.
Incluir en los costos operaciones de asistencia tcnica.
Incluir plan de capacitaciones de atencin al cliente
Definir y seguir un plan de mercadeo y promocin
Desarrollar y mantener una pgina web propia.

54
 Establecer plan de contratacin temporal en caso de que un
trabajador no pueda presentarse por x motivo.
Incluir planes de capacitacin de gerencia y administracin.
Tener sistemas de calefaccin y enfriamiento para temporadas
calurosas o fras.
Estimar activos para promocin y publicidad pero sin daar o
afectar estados financieros, hacer una buena administracin de
estos recursos

55
 12. CONCLUSIN

Plantear un plan de negocios, fue el objetivo de este proyecto con la

finalidad de emprender un negocio en el departamento de San Marcos, e
iniciar proyectos de emprendimiento que mucha falta hace en Guatemala
y no decir entonces en el departamento de San Marcos, el motivo terminar
con la poblacin en estado de desempleo y empezar a generar ms
empleos motivar a las personas a que emprendan y generen, en nuestro
caso es revivir tambin la cultura chapina a travs de la gastronoma
Guatemalteca, y establecer medios de salud y evitar el consumo de la
comida chatarra aprender a plantear y modelar mtodos para la
estructura de negocios es y debe de ser el concepto para innovar generar
y producir en San Marcos.

56