INSTITUTO TECNOLOGICO DE URSULO GALVAN

Carrera:
Ingeniería en gestión empresarial

Profesor:
Sixto Antonio Vizarretea Ricardez
Semestre:
Sexto
Materia:
ADMINISTRACIÓN DE LA SALUD Y SEGURIDAD
OCUPACIONAL
Alumnos:
 Ambar Guadalupe Flores Aleman
 André Denis Morales Ortiz
 Kevin Orlando Casas López
 Jesús Antonio González Lara

Actividad:
ensayo sobre una planeación integral de
seguridad que contemple objetivos y políticas de
una organización.
Fecha de entrega:
8/04/24
 Índice

Contenido
Índice .................................................................................................................................................................. 2

INTRODUCCION .................................................................................................................................................. 3

Desarrollo ........................................................................................................................................................... 4

MISION ............................................................................................................................................................... 4

Visión .................................................................................................................................................................. 5

VALORES ............................................................................................................................................................. 5

OBJETIVOS GENERALES: ..................................................................................................................................... 5

OBJETIVOS ESPECIFICOS ..................................................................................................................................... 5

TACTICAS ............................................................................................................................................................ 6

NORMAS DE SEGURIDAD PARA UNA TAQUERIA .............................................................................................. 13

La Salud y Seguridad del Personal de Restaurantes ......................................................................................... 15

Conclusión ........................................................................................................................................................ 18
INTRODUCCION

Hoy en día, la planificación integral de la empresa es el proceso de

gestión más importante en muchas empresas exitosas.
La planificación integral de la empresa es la base perfecta para la
innovación y permite que las oportunidades se reduzcan y que los costes
se reduzcan. Libera los recursos para las actividades productivas, lo que le
permite reaccionar con eficacia y rentabilidad a los cambios continuos del
mercado y responder a las necesidades de sus clientes.
El mayor reto de la planificación integral de la empresa consiste en
adoptar las decisiones adecuadas para llevar a cabo sus objetivos
empresariales. Se trata de un punto de encuentro necesario entre los
planes estratégicos de su empresa y la realidad, y funciona como un
sistema de control, que permite mantener un nivel de rendimiento más
alto y, al mismo tiempo, más eficaz.
 Desarrollo

MISION

Nuestra principal misión es ofrecer a nuestros clientes productos de alta calidad, así
como servicio y trato humano. Es por ello que tenemos la responsabilidad en
mantener nuestros productos líderes "Las papas asadas y la Quesadilla”; ya que al
ofrecer a nuestros clientes “CALIDAD Y SABOR”, reafirmamos nuestro lema,
conyugado con un servicio de excelencia, dejando a nuestros clientes satisfechos,
manejando altos estándares de higiene y servicio.

Visión

Nuestra visión es ser una empresa de clase mundial Y líder en la producción de

Platillos de la Gastronomía Mexicana, con la firme convicción de preservar la
eficiencia en nuestro “SERVICIO, CALIDAD Y SABOR”, en todos y cada uno de los
productos que ofrecemos, fortaleciendo de esta forma a la Gastronomía Mexicana,
dejando satisfechos a nuestros clientes nacionales como internacionales, ya que
manejamos altos estándares de higiene y servicio.

VALORES

Generar en el personal, y a la vez transmitir el compromiso por su trabajo con los

demás.
Respeto: El respeto por los clientes y por uno mismo.
Responsabilidad: El personal en todas las acciones realizadas.
Calidad: En el trato y en el servicio
Higiene: En los alimentos y en el personal.
Puntualidad: Dentro de la empresa y con nuestros clientes, debe ser el eje de todos
los valores anteriores.

OBJETIVOS GENERALES:

Maximizar la rentabilidad y asegurar la sustentabilidad del negocio.

Ofrecer productos de alta calidad y deliciosos que satisfagan las expectativas de tus
clientes.
Establecer una sólida presencia en el mercado local y expandirse gradualmente.
Fomentar un ambiente de trabajo agradable y motivador para tus empleados.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
complementar estrategias de marketing efectivas para atraer a más clientes.
Establecer alianzas con proveedores confiables y de calidad para garantizar la
frescura y calidad de los ingredientes.
Capacitar al personal en atención al cliente, higiene y técnicas culinarias.
Implementar un sistema de control de calidad para asegurar la satisfacción del
cliente y la mejora continua.

TACTICAS

¿Cómo empezar un plan de negocios para una taquería?

El plan de negocios “reúne toda la información necesaria para poner en marcha la

idea: objetivos, estrategias, estudio de mercado, inversiones, organización,
proveedores, políticas económicas, entre otros elementos”, de acuerdo con la
Secretaría de Economía de México.

¿Qué necesidad u oportunidad pretende cubrir tu puesto de tacos? la falta de

establecimientos de alimentos después de las 4 de la tarde, o quizá es una zona de
turística sin mucha variedad de comida en la que no hay muchas opciones para los
trabajadores, etc.

¿Cuál es el mercado? trabajadores de oficina, jóvenes adultos que salen de fiesta

por la noche, profesores y personal administrativo, grupos de amigos o familias,
solo por darte unas ideas.

¿Qué productos o servicios similares existen? Taquerías hay muchas pero ninguna
vende nuestro menú: papas asadas, tacos de sirloin con tortilla de harina y maíz,
frijoles ala charra, quesadillas, espadas y tortas pero principalmente el sabor que te
transporta como si estuvieras en el norte el como se atiende con tanto amor es muy
único.

¿Qué canales de distribución emplearé? Toda red social que mas frecuente se use
para emplear el alcance a mas personas en este caso nuestra red social fuerte es
Facebook en la cual anunciamos que se ofrece servicio para comer en el local y
empleamos el servicio a domicilio con un costo extra.

Sin importar la entidad federativa en la que te encuentres, de acuerdo con el

Consejo de Comunicación Empresarial, requerirás tramitar los siguientes permisos:
Darte de alta en la Secretaría de Hacienda: Inscribir tu negocio al Registro Federal
de Contribuyentes te ayudará a evitar complicaciones financieras y legales futuras.

Permiso de suelo para uso comercial: Esto tiene un costo y varía según cada estado
y ciudad.

Declaración de apertura: Este trámite se hace para indicarle a las autoridades que
estás iniciando operaciones formalmente.

Anuncio exterior: ¿Piensas anunciarte en la calle?, antes de hacerlo debes tramitar

este permiso.

Licencia sanitaria: Sin importar que se trate de un local establecido o un puesto

temporal o móvil, es importante que tengas esta verificación, pues es la forma en la
que demuestras que cumples con los requerimientos básicos de salud.

Licencia de venta de bebidas alcohólicas: Si bien no es indispensable para la

operación de tu taquería, si quieres sumar estas bebidas a tu menú debes cubrir los
requisitos y costos; varían según cada estado.

El tiempo, la velocidad y las especificaciones para realizar estos trámites dependen

de cada estado. Por ejemplo en enero de 2020, para agilizar este proceso, en la
Ciudad de México se habilitaron ventanillas digitales para negocios de bajo impacto
–entre ellos las taquerías–, reduciendo el tiempo de registro de los mismos; sin
embargo, si en tu puesto de tacos vas a sumar la venta de bebidas alcohólicas,
requerirás otro tipo de trámite.

Por otro lado, en Guadalajara, Jalisco, aún es un trámite presencial. Al iniciarlo, es

necesario asistir con la constancia de la Secretaría de Salud en original y copia, tres
fotografías del negocio en los lados izquierdo, derecho y frente; además de original
y copia de Identificación oficial como INE o pasaporte vigentes.

A su vez, en la ciudad de Mérida se puede realizar tanto en línea como presencial. El

trámite en ventanilla es muy rápido, máximo te demorará 30minutos tener todo
listo; de acuerdo con la página oficial de trámites del gobierno de Yucatán.

menú de la taquería
1. PAPAS ASADAS
2. QUESADILLAS
 3. FRIJOLES ALA CHARRA
4. ESPADAS
5. TORTAS

bebidas
1. CERVEZAS
2. MICHELADAS
3. JUGOS
4. AGUAS DE SABOR
5. AGUA NATURAL
6. REFRESCO

Salsas
1. VERDE
2. ROJA
3. AGUACATE
4. CURTIDO DE RAJAS
5. CHILES ENVINAGRE
6. MATCHA

Capacitación del personal. Asegúrate que todas las personas que trabajarán en
cocina y atención al cliente de la taquería sepan cómo hacer sus tareas. Previo a la
apertura de tu negocio, arma sesiones de capacitación con cada una de las áreas. ¡Y
mide tiempos! Cronometrar desde la elaboración de un guisado, la limpieza del
lugar y el desplazamiento del personal en cocina, te ayudarán a tener claridad en
tus tiempos de operación.
Manual de procedimientos. Que los aprendizajes no se queden solo en la
capacitación, arma un manual de procedimientos para que, ante cualquier duda,
todas las personas que trabajan en tu taquería puedan recurrir a esa guía, incluso tú
mismo. La estandarización facilita la operación.
Definición de los espacios. Si tu taquería estará en un local fijo, establece las áreas
que serán para cocina, almacenaje de alimentos, almacenaje de productos de
limpieza, desechos y área de mesas; previo a la apertura, asiste con tu equipo para
mostrárselas y asegúrate que todos tengan clara su zona de trabajo. Si tu taquería
será en un carrito de tacos, pregúntate si tendrás que elaborar algunas
preparaciones con anticipación en otra cocina para solo llegar a calentar los
guisados ahí, hasta cuántas personas pueden estar dentro y cómo realizarás la
limpieza del lugar. En el caso de que tu puesto de tacos sea en la calle, asegúrate de
tener un vehículo que te permita trasladar todos tus ingredientes y una estación
para cocinar tus platillos, o cocina tus guisados en casa y alista los recipientes
adecuados para trasladarlos a tu zona de venta.
Higiene y seguridad de los alimentos: Cuidar la higiene es fundamental para
asegurar la inocuidad de los alimentos que ofreces al cliente. Limpia y desinfecta las
verduras y frutas, respeta la cadena de frío de los productos frescos (carnes,
lácteos), sé cuidadoso en la manipulación de los alimentos crudos y cocidos,
asegura que el personal lleva una higiene meticulosa y atiende también la limpieza
de la cocina y los utensilios.

[5:48 p. m., 8/4/2024] Denis: Consejos para mejorar el servicio de su restaurante

¿Confundido acerca de cómo mejorar el servicio de un restaurante? No se
preocupe, estamos aquí para ayudarlo. Siga estos siete consejos que lo ayudarán a
brindar un servicio de restaurante estelar, que a su vez lo ayudará en la retención
de empleados.

1. Capacite a los empleados para un excelente servicio al cliente

Es un hecho indiscutible que un excelente servicio al cliente es imprescindible para
cualquier restaurante y si su restaurante no brinda un servicio al cliente confiable,
existe la posibilidad de que pierda clientes valiosos. Es responsabilidad del
propietario del restaurante capacitar a los miembros del personal de una manera
que deben apuntar a hacer felices a sus clientes. Asegúrese de que cada uno de los
miembros de su personal reciba la capacitación requerida y sea consciente de las
expectativas que sus clientes esperan del servicio de su restaurante.

Se deben mantener las etiquetas adecuadas en todos los restaurantes,

independientemente de cualquier formato para garantizar un mejor servicio al
cliente, que hemos mencionado a continuación.

La comida debe servirse y retirarse de la izquierda del comensal. Sin embargo, las
bebidas deben verterse y rellenarse por la derecha.
Siempre que sea necesario que un miembro del personal interrumpa a los clientes,
debe ser cortés.
Limpiar platos, traer el cheque y procesarlo de inmediato.
Estimularlos y capacitarlos para que piensen en la atención al cliente, que va más
allá del servicio básico. El concepto de cuidado incluye pasos tan simples como
sonreír a sus clientes y saludarlos con prontitud y comprender sus necesidades ante
ellos, como rellenar vasos de agua y guardar servilletas adicionales.
Asegúrese de tener claro el tipo de servicio que desea que brinde su personal y
luego cree un manual o manual de capacitación. Un manual de capacitación se
asegurará de que su personal conozca el tipo de servicio que espera de ellos y para
que puedan brindarse de manera más eficiente.
Cuando esté contratando y capacitando a los miembros de su personal,
concéntrese en las cualidades como la empatía, la paciencia, la claridad para
responder con prontitud, cuando interactúan con sus clientes. Esta también puede
ser su oportunidad para presentar y reforzar la cultura de la empresa, enseñando a
los empleados cómo adherirse a sus propios protocolos de etiqueta elegidos y
cómo manejar situaciones específicas difíciles. Tener estándares de servicio de
restaurante en su lugar ayuda a su personal a brindar un servicio constante en todo
momento.

2. Fomentar la comunicación eficaz entre los miembros del personal

El principio más importante de cualquier gran servicio de restaurante es que debe
haber una comunicación coherente y eficaz entre todos los miembros de su
personal. Los miembros del personal deben estar capacitados para comunicarse de
manera profesional. Deben realizarse reuniones periódicas del personal para que
todos los miembros del personal estén en sintonía.
[5:48 p. m., 8/4/2024] Denis: Debe haber una buena comunicación entre los
camareros y el personal de cocina que garantice un servicio oportuno, tan pronto
como se prepare la comida. Si los trabajos se dividen entre las personas, la
coordinación se vuelve más fácil. Haga que solo una persona llame a los pedidos y
designe la posición de venta de boletos y asegúrese de que el pedido llegue a los
camareros.

Cuando los miembros de su personal cambian de turno, debe ser con la aprobación
por escrito del gerente de su restaurante. Esto evitará cualquier falta de
comunicación entre dos empleados y la falta de personal.
3. Asegurar tiempos de espera precisos
Uno de los desvíos importantes que conducen a un servicio de restaurante
deficiente son los retrasos. Ya sea una demora en sentar a los clientes, ofrecer el
menú, tomar el pedido, traer la comida o la cuenta; los retrasos pueden arruinar la
experiencia del cliente. Para un excelente servicio de restaurante, los tiempos de
espera deben ser precisos.
(i) Informar a los clientes sobre el tiempo de espera.
Si ya hay una fila de clientes esperando y sabe que podría tomar otra hora para
sentar a los nuevos clientes, avísenles. Siempre es mejor sorprender a sus clientes
con un tiempo de espera más corto que decepcionarlos con uno más largo. El
servidor debe informar a los clientes de antemano si un plato en particular tarda
mucho en prepararse.

(ii) Mantenerlos ocupados en su tiempo de espera

Muchos restaurantes ofrecen pan de cortesía o un refrigerio ligero para los clientes
mientras esperan su pedido. Pon un televisor en la sala de espera para que no se
aburran y no quieran volver nunca más. Asegúrese de que su área de espera tenga
acceso a Wi-Fi. También puede tener juegos de mesa en sus restaurantes para
mantener ocupados a los clientes durante el tiempo de espera.

4. Atender las quejas e inquietudes de los clientes

“El cliente siempre tiene la razón” es el proverbio más conocido entre todas las
personas asociadas con los restaurantes. Cualquier problema o inquietud de
cualquier cliente debe ser atendido de manera prioritaria. Sin embargo, en el
mundo digitalizado, los clientes prefieren publicar sus quejas en las plataformas de
redes sociales. Pero cada vez que el cliente publica sus quejas en línea, la gerencia
debe ser lo suficientemente receptiva y debe responder con cortesía y cortesía.

(i) Reconocer las quejas de los clientes

Si alguno de sus clientes no está satisfecho con el servicio de su restaurante,
permítate expresar sus inquietudes libremente y preste total atención a sus
palabras. A menudo, es útil repetir las palabras del cliente para asegurarse de que
las comprende completamente y para demostrar que ha escuchado bien.

(ii) Responda inmediatamente

Los empleados deben tener la capacidad de manejar las disputas de los clientes
porque es la mejor y más rentable forma de resolver un problema. Pida disculpas al
cliente de inmediato y actúe de forma eficaz. Su objetivo principal debe ser
mantener la calma y, de todos modos, evitar que la situación se agrave.

(iii) Ofrecer obsequios

Ofrecer una compensación es el mejor tipo de disculpa que puede ofrecer. Incluso
una pequeña oferta, como dar un postre gratis o un pequeño aperitivo, puede
ganarle enormes puntos de servicio al cliente. Estos pequeños actos harán que sus
clientes se sientan apreciados y tendrán asociaciones positivas con los restaurantes.

(iv) Fomentar la retroalimentación y generar cambios

Después de la experiencia gastronómica de los clientes, solicite sus comentarios y
sugerencias. Pedir comentarios también ayuda a evitar las malas críticas de los
clientes en las redes sociales. Es menos probable que los clientes publiquen una
mala reseña en los sitios de reseñas de restaurantes y en las redes sociales si sus
inquietudes ya se han abordado.

Puede analizar las respuestas de sus clientes y llegar a una conclusión sobre lo que
no les gusta a los clientes de su restaurante y lo mismo. Al evaluar estrictamente los
comentarios de los clientes, puede tomar decisiones para mejorar el servicio
general de su restaurante.

5. Utilice la tecnología para un mejor servicio de restaurante

El uso de la tecnología es cada vez más múltiple en todas las industrias por igual, y
en esta era digital y con la apertura de tantos restaurantes nuevos, la industria de
los restaurantes se está volviendo competitiva en cada paso. La automatización de
las operaciones del restaurante ayuda a mejorar su eficiencia, lo que a su vez
mejorará el servicio de su restaurante.

La tecnología está jugando un papel importante en la actualidad tanto en el control

de costes como en los robos. Todos los restaurantes que operamos ahora, todos
nuestros sistemas POS Oculta.

Veamos cómo se puede utilizar la tecnología para mejorar la calidad del servicio de
su restaurante.

(i) Reservas de restaurantes en línea

Si su restaurante tiene asientos limitados, será rentable para su restaurante si los
clientes pueden reservar las mesas en línea con anticipación. La base de clientes de
los restaurantes se puede incrementar si se puede digitalizar el proceso de reserva
de mesa online. Ahora, con la gestión de reservas, los restaurantes pueden ver toda
la información de los huéspedes utilizando una única interfaz. Los restaurantes
pueden cotizar tiempos de espera precisos tanto para los clientes sin cita previa
como para aquellos que hicieron reservaciones previas.

(ii) Sistema de pedido de tabletas

Un sistema de pedido de tabletas implementado puede mejorar la experiencia
gastronómica del cliente como:

Las órdenes tomadas son más precisas y no hay posibilidad de errores manuales.
La velocidad y la eficiencia del servicio de su restaurante mejoran, lo que en general
contribuye a una mejor experiencia del cliente.
La mayor velocidad y eficiencia del servicio significan una mayor rotación en la
mesa, lo que permitirá a sus restaurantes atender a más invitados.
Si sus clientes están contentos y satisfechos, se generarán más recomendaciones de
boca en boca.
iii) Gestión de la relación con el cliente
La tecnología CRM ahora se ha convertido en la clave que ayuda a mejorar la
participación del cliente en su restaurante a través de programas de lealtad y otros.
El CRM de restaurante centralizado le permite recopilar datos del cliente
relacionados con los datos de contacto del cliente, la frecuencia de las visitas, sus
preferencias y el gasto medio por visita.

6. Mantenga la higiene y la limpieza en su restaurante

La higiene en los restaurantes no solo es fundamental para garantizar la salud y
seguridad de sus empleados y clientes, sino también porque juega un papel
importante en la percepción de su restaurante. Los clientes pueden decepcionarse
mucho si los platos en los que se les sirve la comida están sucios. Una de las quejas
más destacadas de los comensales es sobre los baños sucios. Es esencial que
cualquier restaurante siga los estándares de limpieza e higiene para garantizar que
su cliente tenga una impresión general positiva de su restaurante.

Cualquier cliente, si ha elegido su restaurante para cenar, tiene expectativas previas

de excelente comida y excelente servicio al cliente y no entregar ambos puede
causar que su negocio de restaurantes sufre tremendamente. Si su cliente está
contento y satisfecho con el servicio de su restaurante, es probable que hable de su
experiencia con otros y también es probable que regrese. Los beneficios de tener
clientes satisfechos son innegables. Tener clientes felices comienza con un
excelente servicio al cliente, y tener un excelente servicio al cliente comienza con
una contratación y capacitación efectivas.

También es muy recomendable tener una lista de verificación de gestión de

restaurantes que le ayude a optimizar sus operaciones y garantizar un mejor
servicio.

NORMAS DE SEGURIDAD PARA UNA TAQUERIA

1. Temperatura de conservación y cocción de los alimentos
No es un punto menor. Cocinar y conservar los alimentos en la temperatura
adecuada es esencial para evitar que se desarrollen microorganismos indeseados.
Por eso, por ejemplo, es fundamental cocinar los alimentos a una temperatura
superior de 65 grados.

Lo mismo ocurre en cuanto al almacenamiento de las frutas, verduras y ciertos

productos alimenticios. Hay algunos, como la carne, que requieren estar en el
congelador, sobre todo si no se cocinará en el momento o el día. Asimismo, hay
otros que requieren estar en la nevera, como el yogurt, por ejemplo.

2. Capacitación del personal

Otra medida de higiene en restaurantes tiene que ver con el personal mismo. Las
personas que estén en contacto con los alimentos deben prestar suma atención a
cómo los manipulan y de qué manera participan en ese contacto.

En otras palabras, el personal debe recoger su cabello y evitar que este entre en
contacto con la comida. Asimismo, deben cuidar su barba.

3. Forma de almacenamiento de los alimento

Los alimentos siempre deben almacenarse y conservarse en recipientes cerrados.
No deben estar expuestos a la intemperie ni sueltos. La norma es que deben
encontrarse en envases correctamente cerrados.

Esto evita que puedan entrar en contacto con animales y microorganismos.

4. Forma de vestir
Los trabajadores del restaurante también deben cumplir con una vestimenta
particular para llevar a cabo sus tareas. Un detalle no menor es que esa ropa
siempre debe estar limpia.

Especialmente quienes están en contacto con los alimentos, como puede ser quien
atiende a los comensales, prepara los pedidos o cocina los alimentos, no debe
contar con complementos como anillos, relojes o collares.

5. Lavado de manos
El lavado de manos es esencial para asegurar la limpieza a la hora de manipular
alimentos y utensilios de cocina. Además, esta acción debe realizarse de forma
frecuente y prestar suma atención al momento de manipular vegetales y verduras y
alimentos crudos como la carne.

6. Control de plagas
Los restaurantes son el lugar perfecto para la proliferación de plagas. Sin embargo,
hay muchas medidas que se pueden aplicar para evitarlo. ¡Son sumamente
efectivas! Y aquí te compartimos las principales:

Barreras físicas: mosquiteros, aislamientos, zócalos para puertas y sellado de fisuras

y grietas en las paredes.
Limpieza: limpieza frecuente del espacio físico y de los utensilios.
Desinfección: de los fregaderos y la máquina de hielo, por ejemplo.
Revisión de los alimentos: esto implica el control frecuente sobre el estado de las
frutas y verduras (si están muy maduras, se deben desechar).
7. Instalaciones adecuadas
Para una real seguridad alimentaria en los restaurantes, estos negocios deben
contar con las instalaciones necesarias. Esto implica:

Espacios definidos y delimitados.

Sistemas adecuados que favorezcan a la ventilación.
Puntos de lavado.
Sector específico para el almacenamiento de productos.
8. Limpiar el espacio de trabajo
No solo es suficiente limpiar durante y después de haber cocinado. También lo es el
momento previo. A veces, las superficies se pueden ensuciar debido a la
contaminación en el aire.

9. Separar por tipos de alimentos

Hay que prestar mucha atención al momento de manipular alimentos crudos y
alimentos cocidos. Ambos deben trabajarse por separado, justamente para evitar la
contaminación cruzada. Asimismo, no se recomienda utilizar los mismos utensilios
para unos y otros.

10. Descongelar en la nevera

Es un error descongelar los alimentos a temperatura ambiente. Una buena práctica
es dejarlos en la nevera para que se descongelen gradualmente y de forma
correcta, sin peligro a que proliferen los microorganismos.

La Salud y Seguridad del Personal de Restaurantes

* asegurar la salud y seguridad de sus empleados
y de aquellos (tales como contratistas y clientes)
quienes tal vez sean afectados por sus actividades
en los servicios alimenticios;
* realizar una valoración de riesgos para identificar
cualquier riesgo y poner en práctica procedimientos para controlar y monitorear
riesgos;
* discutir la salud y seguridad con los empleados o
su representativo designado;
* proporcionar equipo de protección personal;
* proporcionar instalaciones aceptables de primeros
uxilios;
* proporcionar capacitación e información pertinente
sobre riesgos a todo el personal incluyendo a trabajadores temporarios;
* asegurar que haya personal suficiente y con experiencia para dirigir actividades; y
* establecer procedimientos en caso de emergencia
(o sea, incendio, accidente, robo, etc.).
La siguiente lista de medidas sencillas puede usarse por
los gerentes de servicios alimenticios como lista de control
para informar al personal, o por el personal por sí solo como
recordatorio de buena práctica.
Distribución del lugar
Alerte al personal de peligros específicos de un lugar tales
como:
* techos y dinteles bajos, piso o suelo desigual;
* rampas y pendientes (tal vez se necesite ayuda al empujar carretillas pesadas en
estas).
Al limpiar equipo de restaurante

Platería
* Siempre use guantes al usar cualquier limpiaplata u
otros agentes de limpieza.
* Siempre siga las instrucciones del fabricante o
proveedor.
Cuchillos
* Los cuchillos de cocina y la cuchillería representan un
riesgo al dejarse en fregaderos y otros contenedores
llenos de agua.
* Limpie los cuchillos del lado desafilido, con la hoja
orientada en dirección contraria a usted.
* Al transportar cuchillos, apunte la hoja para abajo.
El Centro de Recursos del Departamento de Seguros de Texas
División de Compensación para Trabajadores
Prevención de Accidentes Laborales
La Cristalería
* Al pulir vasos, trate los bordes con cuidado.
* Maneje con cuidado los vasos enfriados; el vidrio es
más fragil cuando está frío.
La Vajilla
* No los amontone demasiado alto; el peso puede sobrecargar fácilmente la
estantería y el montón de platos
puede caer.
* No sobrecargue las estaciones de servicio (por ejemplo,
los montaplatos); el peso puede sobrecargar estantes y
cajones.
* Abra los cajones de cubiertos lentamente

Siempre verifique que las mesas estén seguras y que hayan

sido ensambladas con seguridad antes de que cualquier equipo
o comida se coloque sobre de ellas.
La Cuchillería
* Use contenedores/canastas de cuchillería para cargar la
cuchillería.
* Almacene la cuchilleria en canastas, mangos para
arriba.
* Asegure manejar los cuchillos solamente por el mango.
La Cristalería
* Al hacer preparaciones para numerosas personas, use
canastas o charolas diseñadas para transportar vasos.
* Levante los vasos por el pie.
* No golpée vasos uno contra otro ya que esto los debilita
internamente.
Transportando charolas y levantando cosas
* Distribuya la vajilla y cuchillería uniformemente en las
charolas.
* Cargue solamente el peso que sienta seguro y cómodo.
* Pida ayuda al supervisor para transportar cosas pesadas
o incómodas.
* Sepa el destino de las cosas antes de moverlas.
* Asegure que el camino esté libre de obstrucciones antes
de empezar a caminar.
Cafeteras
* Opérelas solamente al ser completamente capacitado.
* Siga las instrucciones del fabricante para llenar y hacer
funcionar las cafeteras no importa que sean de mucha o
poca capacidad.
 Conclusión

La planeación estratégica debe definir el alcance de sus metas, establecer la mejor

estrategia y la razón de ser de la empresa, el encargado de tomar las decisiones
deberá tomar en cuenta que tipo de estrategia va a utilizar y como las va adaptar a
las distintas alternativas que van a ir cambiando conforme vaya creciendo y
posicionándose en el mercado. La efectividad de la planeación estratégica radica
enormemente en lo que la empresa tiene como fuerza para vender en el mercado
identificando sus puntos más fuertes que son: prever lo que se hará a futuro, crear
alternativas para la mejora del negocio y fijar objetivos reales que nos marquen la
efectividad. La planeación se utiliza para reforzar y mejorar la calidad de nuestra
empresa, esto hará más grande que las actividades y recursos con que cuenta la
empresa se vean transformadas en crecidas utilidades y asi reducir el grado de
incertidumbre. De la mano lo acompaña la investigación de mercados que nos sirve
como punto de partida para espiar a la competencia o más bien para ver las cosas
que nos rodean en el ámbito competitivo la información obtenida será la que nos
permita llegar a la toma de decisiones y emplear asi medidas correctivas,
oportunidades de negocio, reducir problemas entre otros, la investigación es un
proceso que debe estar constantemente actualizándose a lo largo del proyecto.
Existen organizaciones que no perduran en el mercado porque insisten en no hacer
cambios ni mejoras para el producto ni siquiera toman la molestia de visualizar a su
alrededor, que está pasando con el mercado, bueno tal es el caso de Kodak que
duro mucho tiempo siendo líder en el mercado de fotografías, cámaras y películas,
pero al no realizar un análisis, no se percataron que la tecnología seguía avanzando
y se desarrollaban nuevas tendencias que dejaron opacado a kodak con cámaras
digitales, películas instantáneas entre otros, es por ello primordial la planeación
bien estructurada y una investigación de mercados que lleve al éxito los propósitos
de la empresa y una estabilidad preponderante.
 Fuentes de consulta

https://es.oliverwight-eame.com/resource/white-papers/integriert
https://repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/1127/1/405%20Ing.pdf
https://es.linkedin.com/pulse/la-importancia-de-planeaci%C3%B3n-estrat%C3%A9gica-integral-
adan-ramirez-juarez
https://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2014/planeacion.html
https://www.eumed.net/cursecon/ecolat/mx/2014/planeacion.html
https://www.tdi.texas.gov/pubs/videoresourcessp/spstpwaitstaff.pdf