RECETA 1

Ingredientes para cocinar Pan de Harina de Almendras

3 1/2 Tazas de harina de almendras

1 Cucharadita de canela

1 Cucharadita de polvo de hornear

1/4 Cucharadita de sal

3 huevos

1/4 Taza de aceite de semilla de uva

1 Taza de yogurt griego Fage 0%

Cmo cocinar Pan de Harina de Almendras paso a paso?

PRECALIENTA el horno a 350 F.

ENGRASA una cacerola grande de pan con mantequilla o aceite de coco.

MEZCLA en un tazn grande los ingredientes secos: harina de almendra, canela, sal y
polvo de hornear.
MEZCLA en un tazn mediano los huevos.
ANADE el yogur y el aceite. Batir hasta que se mezclen.

VIERTE los ingredientes hmedos a los ingredientes secos hasta que se mezclen.
VIERTE la mezcla en un molde para pan grande y hornea durante 50-60 minutos
hasta que el centro est firme, al tacto de los dedos o introducir un palillo salga limpio.
DEJA que se enfre.
DESMOLDA y deja enfriar sobre rejilla antes de consumir y cortar en torrejas.
CORTA y disfruta con lo que ms te guste.
 Que Cocinar Tips para el Pan de Harina de Almendras

Puedes aadir el edulcorante stevia y frutas secas para un pan dulce. Tienes un
montn de opciones para cambiarlo aadindole semillas o frutas secas o avena,
cambiar de sabor y lo har ms divertido. Asi mismo lo puedes tapizar por encima de
almendras blanquedas y cortasas en laminas. Pon a jugar tu imaginacin para hacerse
variaciones.

Cmo servir y acompaar Pan de Harina de Almendras?

El resultado es un pan esponjoso, con un ligero sabor dulce, ideal para un desayuno
con mermelada y mantequilla.

Lo que hago es una vez hecho y enfriado el pan, lo corto a rebanadas y las congelo
puestas en una bolsa, luego ya por la maana la rebanada va directa a la tostadora y
en menos de 5 minutos puedes saborear un pan delicioso como recin hecho.

Suelo comer una rebanada en el desayuno, tostada con un poco de queso de untar y
un pastelito de hortalizas o una mermelada de durazno me encanta!

RECETA 2
Masa madre

Hacer una masa madre es fcil y barato. Hay muchas maneras de hacerla, para la ms sencilla no
hace falta ms que harina y agua (y tiempo, claro, como para todas las cosas buenas). Lo que
vamos a tratar de hacer es crear las condiciones adecuadas para capturar las levaduras y
bacterias presentes en el aire y los alimentos. Ms tarde, usaremos esta masa madre para hacer
pan. Antes de la levadura industrial (que apenas tiene siglo y medio), el pan se fermentaba
siempre con levadura natural. La levadura natural otorga al pan un sabor que la comercial
sencillamente no puede dar. Adems, altera todas las caractersticas de una hogaza: miga,
corteza, duracin, preservacin de la humedad, etc.
Para crear esta casa a nuestros bichitos necesitamos un recipiente, un viejo bote de mermelada
valdr; al ser de cristal, podremos ver en todo momento cmo la naturaleza va haciendo su labor.
Los bichos se alimentarn de la harina y soltarn gases (que luego se quedan atrapados en el pan
como burbujas en la miga). Por esto haremos un agujero en la tapa del bote, para que no sea
hermtico al 100%.

El proceso dura 4 das; durante este tiempo siempre intentaremos tener el bote con la misma
cantidad de masa madre (aproximadamente lleno hasta la mitad, con una consistencia de pasta
densa). Debido a que cada noche tendremos que alimentar a nuestro huesped, deberemos
desechar la mitad de la masa para hacer sitio al nuevo alimento.

Da 1
Mezclaremos la misma cantidad de harina y agua. Cuanta? depende de tu bote. Simplemente
intenta que el bote no quede lleno ms que por la mitad (ms tarde vers el por qu). El agua no
tiene que estar fra ni caliente, a temperatura ambiente va bien. Puedes usar agua de botella o
simplemente dejar la del grifo reposar un rato para que pierda el cloro. Usaremos harina integral
ya que las levaduras estn en la superficie de los alimentos (cscara de los granos de trigo, piel de
las uvas, etc.); a la harina blanca le han quitado la cscara, as que es menos probable que tenga
los bichitos que nos interesan. La harina de las fotos es de trigo, la de centeno va an mejor.

Mezclamos la harina y el agua y lo dejamos reposar en un sitio tranquilo (no debe estar en un
lugar caliente). Esta masa madre la he hecho en un tibio diciembre barcelons (en la calle haba
de 9 a 17, en casa algo ms, claro).

Yo hago la masa madre por la noche, cuando la casa est tranquila. Durante los cuatro das que
dura el proceso me es fcil recordar que tengo que alimentar la masa antes de acostarme.

Da 2
Despus de 24 horas no hay grandes signos de actividad. La masa se ha asentado un poco, y algo
de lquido marrn flota en la superficie. Si nos fijamos con muchas ganas, se pueden ver
pequesimas burbujas en la masa (pero hay que fijarse mucho).

Tiramos la mitad de la masa y aadimos harina y agua hasta que el bote est otra vez lleno hasta
la mitad (como ayer), revolvemos bien. Volvemos a dejar la masa reposar durante un da en un
lugar tranquilo. Este da (en previsin de lo que se avecina) hago una marca en el bote con un
rotulador negro; veamos lo que sucede.
Da 3
El da 3 ya hay seales de vida. La masa est llena de burbujas y se ha hinchado notablemente, el
nivel ha subido unos 2 cm sobre la marca que hice la noche anterior; esto marcha. Adems, hay
un olor, ese olor. No es un olor desagradable, es un olor a vida, un olor nuevo e inolvidable.

Al igual que el da anterior, desechamos la mitad de la masa y rellenamos, de nuevo, el bote hasta
la mitad con harina y agua. Como, seguramente, no hayas llenado el bote hasta exactamente la
marca de rotulador del da anterior, brrala y haz una nueva raya en el cristal.

Da 4
El da 4 es un gran da, un da que no olvidaremos nunca. Hoy hemos conseguido, por fin, tener la
masa madre a punto.

El aspecto del bote es espectacular, la masa ha duplicado su volumen, y amenaza con salirse del
bote. La marca que hicimos con el rotulador es tan slo un recuerdo en mitad del cristal. Grandes
burbujas de gas son apreciables por todo el bote, ya es nuestra!

Ahora que ya tenemos la masa madre lista para darnos deliciosas hogazas de pan, podemos
hacer varias cosas:

- Usarla, tal cual, en la elaboracin de un pan.

- Meterla a la nevera hasta que queramos usarla (antes de meterla al frigo, la volvemos a
alimentar y esperaremos a que burbujee). Con el fro de la nevera, la masa madre se adormece
y no necesita ser alimentada a diario. As puede aguantar meses. Es totalmente normal que se
asiente y se cree una gruesa capa de lquido grisaceo. Cuando queramos usarla, slo tendremos
que volver a ponerla a temperatura ambiente y alimentarla.
- La tercera opcin es ir aclarndola con harina blanca para que sea ms verstil: una masa
madre blanca hace panes blancos e integrales; una masa madre integral slo hace panes
integrales, ya que mancha los blancos (no es que no se pueda hacer).

Yo he optado por aclararla, para que sea blanquita, as podr hacer 2 tipos de panes diferentes
desde el principio; panes blacos y panes integrales, ms densos y oscuros. Para aclararla,
simplemente tiramos otra vez la mitad de la masa y rellenamos el bote con harina y agua. Igual
que los das anteriores, pero esta vez con harina blanca.
Cosas que pueden pasar
- La masa madre est demasiado lquida y se separa el agua de la harina. Muy sencillo, al da
siguiente corrige las cantidades poniendo menos agua. La masa estar ms espesa.
- La masa madre est muy densa y se crea una corteza muy seca. Muy sencillo, al da siguiente
reajusta las cantidades poniendo ms agua. La masa estar ms lquida. Puede que est en un
sitio demasiado caliente y por eso se haga la costra.
- No sucede ningn cambio durante 3 das (o ms) y huele mal. Puede que bichitos malos se
hayan apoderado de tu masa madre. Tranquilidad, no pasa nada, tralo todo a la basura y vuelve
a empezar (nos ha pasado a todos). Si al de 3 4 intentos ves que nunca lo consigues, puedes
probar a poner una cucharada de yogur natural (desnatado) en la mezcla inicial. El yogur es
cido y mantendr a los bichos malos a raya hasta que lleguen los buenos.
- Hace mucho calor y la masa madre reacciona muy rpido (no le hacen falta las 24 horas para
completar cada fase del proceso). Esto puede pasar si es verano o tienes la calefaccin muy alta.
En este caso tendrs que ir adelantando los pasos. Es ms engorroso porque puede requerir
estar ms pendiente de la masa (alimentarla 2 veces al da). No obstante, aunque veas mucha
actividad, la primera vez intenta seguir los pasos descritos y luego saca conclusiones.

Cmo hacer pan con masa madre

Hacer pan de manera tradicional no es difcil. Tan slo hacen falta harina, agua y sal (algo de
tiempo y cario ayudan, claro). Con el agua y la harina se hace una masa madre previa, que dura
indefinidamente (no slo vale para una hogaza).
Hay casi infinitas maneras de hacer pan, y la elaboracin puede complicarse todo lo que uno
quiera. Para la siguiente receta (en 10 puntos) he intentado simplificar al mximo las cosas sin
dejar, por ello, de explicar las tcnicas bsicas as como los procesos que suceden durante la
panificacin. Si entiendes lo que ests haciendo, es muy posible que lo hagas mejor y ms a gusto.

Para hacer este pan tan slo necesitas harina, agua y sal; no he puesto ni pesos, ni ingredientes
raros, ni equipamiento extrao. Parto de que se tiene una masa madre (levadura natural) que, en
cualquier caso, es fcil de hacer con harina y agua. Si no has tenido suerte (o paciencia)
consiguindola, te la puedo mandar liofilizada, tan slo tienes que mandarme un email.
1. La masa madre
La masa madre se obtiene mezclando harina (ms fcilmente si es integral, y mejor an de
centeno) y agua. Se deja a temperatura ambiente y se refresca con una nueva carga de harina y
agua durante 3 das seguidos, as. De esta manera, con la humedad y el calor, las levaduras y
bacterias empiezan a actuar sobre la harina y, al tercer da, la masa aparecer hinchada y
burbujeante. Adems, el olor es caracterstico (agrio pero no desagradable). Una vez que la masa
madre esta viva, se almacena en la nevera para no tener que alimentarla a diario.

La masa madre de la imagen todava tiene bastante trigo integral, lo que dar al pan unas pintas
caractersticas. Si se sigue refrescando la masa madre con harina blanca, acabar por ser blanca,
apta para panes tanto integrales como blancos.

2. Refrescar la masa madre

Con el fro de la nevera, la masa madre se adormece y puede guardarse durante mucho tiempo;
para elaborar pan, la masa debe estar activa. Necesitamos un volumen de masa madre, uno de
harina y uno de agua. El agua (mejor si est reposada/desclorada) tiene que estar tibia, para que
la masa restante no est fra.

Se revuelve bien y se deja a temperatura ambiente (sobre los 20). Al de 2-3 horas (depende de
la temperatura y el estado de la masa madre) la mezcla estar burbujeante y se habr vuelto
esponjosa. Al coger una cucharada se nota elstica y esponjosa.

La masa madre burbujea y tiene un agradable olor cido.

3. Guardar una reserva de masa madre MUY IMPORTANTE

Guardar una parte de la masa madre para futuros panes. Se pone de nuevo en su bote y se mete
en la nevera para la prxima vez.

La tapa del bote de la masa madre tiene un agujero para que los gases que suelta al fermentar
puedan escapar.

4. Mezclar los ingredientes para el pan

Para un pan bsico mezclaremos 2 volmenes de harina con 2 volmenes de masa madre. Al
usar largos tiempos de fermentacin, podramos slo echar un volumen de masa madre (y
corregir el agua), pero de esta manera es ms sencillo de recordar y da buen resultado.
Al igual que hay patatas ms indicadas para ser fritas o cocidas, tambin existen diferentes
harinas (esto no quiere decir que no se puedan usar las unas por las otras, claro).La harina de
fuerza (con ms contenido en gluten/protenas) es la ms adecuada para la panificacin de
hogazas que necesitan subir. El gluten es una mezcla de protenas que hace que la masa sea
elstica y pueda atrapar en la miga las burbujas de gas que produce la levadura al fermentar. Una
harina con menos del 10% de protena (floja, de repostera), por lo general, producir un pan
menos aireado que una harina con un 13% (de fuerza). La cantidad de agua para una receta en
particular variar tambin dependiendo de la fuerza de la harina (la harina de fuerza absorbe
ms agua), as que slo la experiencia y el gusto particular decidir cuanta agua queremos echar
a la receta. Como norma general, las masas ms lquidas producen una textura ms abierta, con
agujeros ms grandes. Las masas ms secas producen panes ms densos, ms de miga.

Las cantidades a mezclar pueden variar tambin dependiendo del tipo de cereal; la integral
absorbe ms agua que la blanca; y la de centeno ms que la de trigo. As que la experiencia nos
dir el punto ptimo de la masa. Las cantidades de la foto crean una masa bastante fcil de
amasar y manejar. En cualquier caso, si la masa est muy seca (y dura al amasar) se puede echar
un poco de agua hasta que vuelva a estar algo pegajosa.

En este momento tambin se incorpora la sal (aproximadamente una cucharadita rasa por vaso
de harina) y otros aditivos que se quiera poner (grasas, edulcorantes, etc). Para esta hogaza he
optado por mantener la pureza en los ingredientes y no poner ms que harina, agua y sal.
Normalmente se puede aadir una cucharadita de azcar por volumen de harina; el azcar da un
fondo de sabor muy rico a la masa, hace que las levaduras se pongan en marcha, y encima
consigue que la corteza tenga un bonito color dorado (incluso con hornos poco potentes).

Una vez mezclados bien los ingredientes (primero con una cuchara grande y luego estrujando
con la mano durante un minuto), se deja la masa reposar de 10 a 30 minutos para que la harina
absorba bien la humedad. Aunque al principio la masa est pegajosa, despus del tiempo de
reposo ser mucho ms manejable (un error comn es aquello de echar harina hasta que no se
pegue a las manos).

5. Amasar la masa (usando la tcnica de amasados cortos de Dan Lepard)

Despus de dejar reposar la masa, se procede a amasarla. Ahora la masa estar menos pegajosa y
ms maleable. La tcnica bsica del amasado intenta estirar la masa para que se vayan creando
las cadenas de gluten que luego conseguirn una textura esponjosa (he puesto el video del
amasado de este pan en youtube, aqu). Se coge la masa y se estira hacia adelante con la mano
derecha, mientras tanto la mano izquierda sujeta para que no se mueva todo. Despus se recoge
la parte estirada y se pliega. Finalmente, se gira el conjunto un cuarto de vuelta (90) para volver
a empezar.
La tcnica de Dan Lepard se basa en repetir este breve amasado (unos 10/15 segundos de
amasado, 10/15 amasadas) a intervalos regulares que podran ser los siguientes: amasado
durante 15 segundos; reposo de 15 minutos; amasado 15 seg; reposo 15 min; amasado 15 seg;
reposo 30 min. Aunque parece algo laborioso, si se est en casa haciendo otras cosas, este
proceso es facilsimo y da unos resultados asombrosos. Los tiempos de reposo son orientativos y
no deben esclavizarte. Si parece que la masa est muy pegajosa, se pueden hacer los breves
amasados esparciendo una cucharada de aceite sobre la superficie de trabajo y en las manos.
Esto impedir que la masa se pegue. A la segunda o tercera tanda, la masa ser manejable tal
cual. Como cualquier tcnica, la experiencia se adquiere a base de prctica.

Si lo prefieres, puedes amasar de corrido durante 10-15 minutos, a la manera tradicional.

Segn pasan los minutos vas notando como la masa se vuelve elstica y va cambiando poco a
poco.

Una vez amasada, la masa muestra una superficie suave y tersa, como el culo de un beb. Nada
que ver con la textura grumosa y basta que tena nada ms mezclar los ingredientes.

Las pintas marrones (que vienen de la harina integral en la masa madre) adornan la masa.

NOTA: En este punto, la masa puede guardarse una noche en la nevera (tapada para que no coja
olores). As, la levadura ralentiza (sin llegar del todo a detener) su labor, el sabor se acenta y la
textura se hace ms rstica. Es una buena solucin para no tener que estar esclavizado por los
horarios del pan. Se puede preparar el pan hasta este punto una tarde y dejarlo en la nevera
hasta el da siguiente cuando, al volver del trabajo, se saca de la nevera y se hornea horas
despus, por la noche.

6. Estirar y plegar la masa (opcional)

Durante la fermentacin, la masa va creciendo de manera uniforme. Pero si se desea obtener una
textura ms rica (con agujeros de diferentes tamaos y formas, tipo pan de pueblo), se puede
optar por estirar y plegar la masa en las primeras horas de fermentacin (el pan de la foto fue
plegado 2 veces). Esta sencilla tcnica tambin sirve para trabajar masas lquidas que son poco
manejables. Con cada pliegue, el pan va ganando firmeza.

Se coloca la masa en la superficie de trabajo, se estira y se pliega en tres, como si fuera un libro.
Una vez plegada, se le da un cuarto de vuelta y se repite la operacin. Se espera una hora y se
vuelven a hacer los dos pliegues.

Esta tcnica es tambin conocida por su nombre ingls, stretch and fold (estirar y plegar).

7. Fermentar
Tras las manipulaciones, se deja reposar la masa tapada (para evitar que se seque y se forme una
costra). Despus de 5 horas desde el amasado, la masa ha doblado su volumen y se aprecian a
simple vista burbujas en la superficie. Una de las caractersticas de la panificacin con masa
madre son los largos tiempos de fermentacin (respecto a la levadura comercial, que puede
leudar un pan en 50 minutos). Una de sus ventajas es que los horarios no son tan crticos (la
masa no se estropea si no entra al horno a una hora determinada); esto nos permite jugar con el
tiempo de que disponemos y organizarlo a nuestro antojo. La fermentacin puede estirarse
desde las 4 horas hasta varios das (si se tiene el pan en la nevera). Un simple corte en la masa,
segn est fermentando, nos puede mostrar si ya est llena de bolsas de aire, es decir madura,
y lista para el horno.

La bola que antes era bastante slida, ahora se muestra esponjosa y muy blanda al tacto.

8. Dar forma a la hogaza

Dar forma a la masa es importante no slo por una cuestin esttica. Con una manipulacin
cuidadosa podemos sacar el mayor provecho de la fuerza de nuestra masa madre y la harina. Por
supuesto, en esta operacin ha de manipularse la masa con gran delicadeza.

Se coloca la masa en la superficie de trabajo (sin demasiada harina, ya que vamos a intentar que
se pegue ligeramente). Se aprieta la mano derecha contra la masa, en diagonal, incluso cogiendo
un pequeo pellizco de masa bajo el lateral de la mano (aproximadamente a un ngulo de 45
grados); se desliza la masa, de derecha a izquierda, con fuerza pero con cuidado, haciendo que se
pegue ligeramente la parte inferior, de esta manera la parte delantera (la que va rodando, la
izquierda) va tensndose. Despus de arrastrar la masa unos 3-5 cm, se gira la bola 1/8 de
vuelta. Se hace esto unas 5-8 veces (con cuidado de no pasarse y desgarrar la masa).
Esto es importante, ya que estamos creando una tensin en la superficie de la masa que guardar
la forma de la hogaza, y adems estamos ordenando las cadenas de gluten en la misma
direccin, lo que posibilitar una expansin mxima en el horno. Una vez lista la bola, la
colocamos en la bandeja del horno.

9. Colocar y cortar la masa

Para hornear el pan con comodidad hace falta que no se pegue a la bandeja. Se puede usar harina
integral o smola para evitar esto, pero yo encuentro que el papel de hornear (papel para
alimentos en algunos supermercados) funciona fenomenal. Lo puedes usar varias veces, es
limpio y sencillo. Se coloca la bola sobre la bandeja (con el medio antiadherente elegido, en este
caso papel de hornear) y se deja reposar un buen rato (de 10 minutos hasta 1 hora), para que la
masa se recupere de la ltima manipulacin.

En este punto podemos encender el horno, cualquier temperatura entre 250 y 200 estar bien.
Justo antes de meter la hogaza al horno, realizamos con delicadeza pero seguridad un corte en la
mitad de la hogaza, a lo largo de la superficie, por el medio. Ha de usarse un cuchillo muy afilado
o uno con algo de sierra, un cuchillo de pan est bien, se trata de no incordiar mucho a la masa,
que ahora est muy delicada.

Cortar la masa es importante, as se le da un sitio por el que romper la tensin de la superficie y

crecer en el horno. El corte tambin condiciona el aspecto final de la hogaza. Merece la pena
investigar qu tipo de cortes quedan mejor para los diferentes panes, ingredientes, etc. Antes de
cortar el pan es el momento de darle algn toque final a la masa, si se desea. En este caso la
espolvore con harina antes del corte, lo que crea un efecto rstico.

La masa siempre ha de cortarse con un cuchillo mojado para impedir que se pegue y estropee el
pan en el ltimo momento. El corte no tiene que ser demasiado profundo, desde un simple
desgarro hasta un cm de profundidad ser ms que suficiente para que el pan encuentre su
camino. De no hacer ningn corte, el pan seguira creciendo y podra fcilmente acabar
rompindose por debajo.

10. Hornear
La masa se mete con cuidado a un horno fuerte (de 200 a 250). Los 10 primeros minutos son
importantes, as que es bueno dejar la puerta bien cerrada y no molestar al pan. Al de unos 8-10
minutos empezar a coger volumen y para el primer cuarto de hora puede que haya alcanzado
su volumen mximo. Despus de unos 15-20 minutos se baja la temperatura a 210-200 (si el
pan empieza a estar muy tostado se baja incluso a 180).

El tiempo de horneado depende de muchos factores y es difcil de decir con exactitud. Para las
cantidades de esta hogaza valdr con unos 50 minutos. Una forma de saber si el pan est hecho
es golpear con los nudillos en la base, tiene que sonar hueco. Si no suena o se nota hmedo,
todava no est hecho. Se vuelve a meter al horno. Si no est hecho pero s tostado por fuera, se
baja la temperatura a 180

Al sacar el pan del horno es bueno ponerlo a airear por lo menos una hora sobre una rejilla (as
se asienta la corteza y la miga). Si se deja en una superficie lisa, se humedece la base por el vapor
que desprende el pan. Al contrario que el pan industrial, el pan casero hecho con masa madre
gana con el tiempo, y est ms rico el segundo da. As que merece la pena aguantar las ganas y
dejarlo reposar un da entero sin abrirlo. El pan va madurando y ofrece su mejor textura y sabor
al de 24 horas. Cualquier pan est bueno caliente o tostado, slo los grandes panes son ricos
durante das.

Este es un pan autntico, sencillo, elaborado con harina, agua y sal. Las horas de fermentacin y
la masa madre producen una textura y aroma indescriptibles. Una de las caractersticas ms
obvias de este pan es la gelatinizacin de la miga.

En esta receta general he sacrificado, en aras de la sencillez, algunas tcnicas y materiales. Si te ha

interesado y quieres seguir profundizando en este tema, en el siguiente (y ltimo) post
explicativo sobre el pan ampliar la informacin a travs de enlaces y documentos interesantes.

OBSERVACION 1
Equivalencias en uso de la STEVIA

Stevia (Stevia Rebaudiana) es conocida como Azcar verde, una alternativa natural al
azcar, que no es txica y muchas tribus Sur Americanas la usaban como digestivo y
tambin aplicada sobre la piel para ayudar a sanar las heridas.
Estudios clnicos recientes sugieren que puede mejorar la tolerancia a la glucosa y
disminuir los niveles de azcar en la sangre.

De todos los sustitutos del azcar, la Stevia se considera como la ms segura. Pero
como este no es el tema de mi entrada aqu en el blog, les sugiero que investiguen un
poco ms sobre esta planta y lo consulten con su mdico especialista en tratamientos
biomdicos o en medicina natural.

Por lo pronto si les puedo decir que es recomendada para personas con diabetes,
hipoglicemia y candidiasis. En Venezuela ya se consigue la Stevia en muchos
supermercados, farmacias y tiendas especializadas.

La Stevia se disuelve bien en lquidos, virtualmente no tiene caloras y se mezcla bien

con otros endulzantes.

TABLA DE EQUIVALENCIAS

1 taza de azcar = 1 cucharadita de Stevia lquida o en polvo

1 cucharada de azcar = 1/4 cucharadita de polvo, o de 6 a 9 gotas de Stevia lquida

1 cucharadita de azcar = desde una pizca hasta 1/16 cucharadita de Stevia en polvo*,
o de 2 a 4 gotas de Stevia lquida

* Hay sobrecitos con la cantidad justa equivalente a esta medida de 1 cucharadita de

Stevia en polvo

Pan integral casero con semillas de ssamo

Pan integral casero con semillas de ssamo

RECETA 3
Pan Integral Con Semillas
Ingredientes

1 kg. harina integral

25 grs. sal
50 grs. levadura fresca desmenuzada

600 cc. agua

2 cdas. aceite de oliva

1 clara de huevo

semillas varias

PREPARACION

En bowl harina, sal, mezclamos y tamizamos. A modo de corona formamos un hoyo, en

todo el centro agregamos levadura, chorrin de agua tibia, mezclamos, dejamos
espumar.

Aadimos aceite de Oliva, vamos trabajando con nuestras manos, agregamos el

restante del agua, debemos obtener la masa tierna. Cubrimos con pao limpio,
reservamos en sitio tibio, debe duplicar su volumen.

Desgasificamos amasamos muy suavemente formando un bollo, reservamos en fuente

para horno, reservamos, dejamos leudar (debe duplicar el volumen).

Con clara de huevo debemos pincelar el pan. En forma abundante debemos

espolvorear semillas de ssamo. Por 1 hora llevamos a horno medio.

Consejos y trucos

Si queremos brindar mucho mas contenido de fibra a nuestro pan y realzar la

presentacion, les aconsejo utilizar "Semillas de Ssamo Integral".

RECETA 4
Pan de Avena

Porciones: 16Minutos: 25

Ingredientes:
Masa:

2 tazas de Avena Quaker Tradicional molida (212g)

2 tazas de harina de trigo (300g)

1 pastilla de levadura fresca 15g

1/2 cucharada de azcar (6g)

1 huevo (50g)

1/4 taza de aceite (40g)

1/2 cucharada de sal (7,5g)

Decoracin:

1/2 cucharada de Avena Quaker (6g)

1 huevo ligeramente batido (38g)

Preparacin:

Masa:

Mezcl bien harina, Avena Quaker y levadura con las yemas de los dedos. Aad el
resto de los ingredientes (azcar, huevo, aceite y sal) y volv a mezclar.

Incorpor poco a poco 1 taza de agua a temperatura ambiente. Amas durante 15

minutos hasta que est suave y lisa. Si, por el contrario, la masa es dura o seca, agreg
ms agua lentamente. Ahora si te qued demasiado blanda y pegajosa, aad 1 o 2
cucharadas de harina. Amas hasta obtener la consistencia deseada.

Coloc la masa en un recipiente engrasado con un poco de aceite, cubrila con papel
plstico y dej que repose durante 15 minutos.

Esparc harina sobre un mesn o superficie y con un rodillo trabaj la masa hasta
formar un rectngulo de aproximadamente 25 x19 cm.
Coloc la masa en un recipiente para hornear tipo pan de molde aceitado, y cubr de
nuevo con una envoltura de plstico. Esper a que la masa aumente al doble de su
tamao (unos 40 minutos temperatura ambiente).

Decoracin:

Pint o cepill la superficie de la masa con clara de huevo y espolvore con Avena
Quaker.

Horne en horno precalentado a 180C durante 40 minutos o hasta que la superficie

est dorada.

Informacin nutricional:

Porcin: 42g (1 rebanada)

Caloras: 145,21 kcal

Fibra: 3,73 g

Colesterol: 17,1 3 mg

RECETA 5
Pan de Molde de Avena y Cereales

Porciones / nmero de personas: 6 personas

Tiempo de Preparacin: 180 minutos

Tiempo de coccin: 30 minutos

Categora: Panes y Bollos

Dificultad: Fcil

Introduccin

El pan de molde de avena y cereales es un pan muy sano y natural. Su exquisito sabor,
gracias a una cuidada combinacin de ingredientes, hace que muchas personas se
planteen hacer esta deliciosa receta en su casa. Los beneficios estn a la vista. Su sabor
pronto vas a descubrirlo.

Ingredientes para preparar Pan de Molde de Avena y Cereales

250 gr. de leche semidesnatada

Un puado de copos de avena, opcional

50 gr. de azcar

1 cucharada de aceite de oliva suave

40 gr. de levadura fresca

100 gr. de muesli

1 huevo

100 gr. de mantequilla

250 gr. de harina de fuerza

10 gr. de sal

150 gr. de harina de centeno

30 gr. de salvado de avena

100 gr. de harina integral de trigo

30 gr. de salvado de trigo

Cmo Preparar Pan de Molde de Avena y Cereales

Para realizar un riqusimo pan de molde de avena y cereales, lo primero que debemos
hacer es mezclar en un bol la leche a temperatura ambiente y el azcar. Removemos y
lo calentamos un poco dejndolo unos segundos en el microondas. Despus, aadimos
el huevo y la levadura y volvemos a mezclar con unas varillas, mejor elctricas.
Aadimos poco a poco las tres harinas y la sal, y vamos mezclando aumentando un
poco la velocidad. Despus, proseguimos amasando manualmente y aadimos la
mantequilla, que tiene que estar con una textura blanda, y el aceite de oliva.

Cuando la masa sea homognea aadimos el muesli y el salvado y volvemos a amasar

de nuevo. A continuacin, hacemos con la masa una bola y la depositamos en un bol
ligeramente enharinado. La cubrimos con un pao limpio y seco, y dejamos que
repose 30 minutos.

Transcurrido este tiempo le damos una forma alargada y la introducimos en un molde

tipo plum-cake. Dejamos de nuevo que repose durante 60 minutos aproximadamente,
tapado con un trapo.

Pasado este tiempo, ponemos a precalentar el horno a 200 C, con calor por arriba y
por abajo. Con un pincel de cocina pintamos la superficie de la masa al descubierto
con leche, aceite o huevo y, opcionalmente, espolvoreamos unos copos de avena.

Metemos al horno durante unos 30 minutos. Transcurridos los 10 primeros minutos,

bajamos la temperatura a 180 C. Despus, sacamos del horno, dejamos enfriar en una
rejilla y desmoldamos. Para que est bien asentado y podamos cortarlo lo metemos en
una bolsa de plstico y lo dejamos all 12 horas aproximadamente. Riqusimo!

RECETA 6
PAN de JAMON.

Tiempo de Preparacin: 30 minutos

Tiempo de coccin: 45 minutos

Categora: Panes y Bollos

Dificultad: Fcil
Ingredientes para preparar Pan de Jamon.

1 taza de agua.

1 cucharada de levadura.

100 grs. de mantequilla.

2 huevos.

1/2 cucharada de sal.

2 cucharadas de azcar.

3 cucharadas de leche en polvo.

4 1/2 tazas de harina de trigo.

1/4 kilo de jamn ahumado en rebanadas.

1/4 kilo de tocineta (cocinadas un poco en una bandeja en el horno y reserva la grasa
que suelte).

1 frasco pequeo de aceitunas (sin hueso u semilla) rellenas de pimentn.

2 cajitas de pasitas (sin semillas).

Cmo Preparar Pan de Jamon.

Tibie el agua y agregue la levadura (deje en reposo para que fermente, sino fermenta
est mala); disuelva la mantequilla al fuego lento y agregue los huevos (sin batir), la
grasa que reservo de la tocineta, la sal, el azcar, levadura, y leche en polvo; mezcle
todos estos ingredientes muy bien. Agregue la harina de trigo cernida, se amasa
(sobre una mesa enharinada), luego se deja reposar dentro de una taza enharinada
tapada con un pao seco, por un espacio de 1 hora (en este tiempo se pincha 1 vez la
masa para sacar el aire). Esta operacin se debe repetir varias veces. Trabaje de nuevo
la masa amasando y estirando con un rodillo hasta dejarla como una capa fina, cubrir
con las rebanadas de jamn, la tocineta, aceitunas y las pasas. Enrolle y cierre los
extremos, colquelo en una bandeja enharinada, pinch con un tenedor a lo largo del
pan, tpelo por 1 hora o hasta que crezca el doble. Cumplido el tiempo, se bate la
yema de un huevo y con una brochita se le unta a lo largo del pan, para luego ser
llevado al horno a 375 por 3/4 hora.