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    Elaboración de Galletas

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    Yaritza Romero
    El documento lista los materiales, herramientas y equipos necesarios para preparar galletas, incluyendo ingredientes como harina, azúcar, huevos y margarina. Luego describe los procesos para hacer tres tipos de galletas: galletas de limón, galletas de chocolate y galletas con chips de chocolate. Se especifican los ingredientes y cantidades necesarios para cada receta y los pasos a seguir en la preparación, horneado y enfriado de las galletas.

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    Elaboración de Galletas

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    Yaritza Romero
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    El documento lista los materiales, herramientas y equipos necesarios para preparar galletas, incluyendo ingredientes como harina, azúcar, huevos y margarina. Luego describe los procesos para hacer tres tipos de galletas: galletas de limón, galletas de chocolate y galletas con chips de chocolate. Se especifican los ingredientes y cantidades necesarios para cada receta y los pasos a seguir en la preparación, horneado y enfriado de las galletas.

    Descripción original:

    Materiales y procedimientos para elaborar galletas

    Título original

    Elaboración de galletas

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    El documento lista los materiales, herramientas y equipos necesarios para preparar galletas, incluyendo ingredientes como harina, azúcar, huevos y margarina. Luego describe los procesos para hacer tres tipos de galletas: galletas de limón, galletas de chocolate y galletas con chips de chocolate. Se especifican los ingredientes y cantidades necesarios para cada receta y los pasos a seguir en la preparación, horneado y enfriado de las galletas.

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    Elaboración de Galletas

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    Yaritza Romero
    El documento lista los materiales, herramientas y equipos necesarios para preparar galletas, incluyendo ingredientes como harina, azúcar, huevos y margarina. Luego describe los procesos para hacer tres tipos de galletas: galletas de limón, galletas de chocolate y galletas con chips de chocolate. Se especifican los ingredientes y cantidades necesarios para cada receta y los pasos a seguir en la preparación, horneado y enfriado de las galletas.

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    MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.

     Balanza gramera
     Tazas medidoras
     Mesas de trabajo
     Batidora
     Bandejas y coches
     Horno
     Recipientes plásticos
     Moldes de pastelería
     Rodillos
     Jarras medidoras
     Harina
     polvo de hornear
     Sal
     Manteca vegetal
     Margarina sin sal
     Huevos frescos
     Azúcar blanca
     Cocoa
     Esencia de vainilla
     Fruta seca (castañas, nueces,
    pecanas)
     Azúcar en polvo
     Bicarbonato de sodio
     Leche en polvo
     Agua potable
    PROCEDIMIENTO

    GALLETAS DE LIMÓN:

    INSUMOS para galletas de limón CANTIDAD

    Harina 500 g
    Margarina 300 g
    Azúcar 250 g
    Yemas de huevo 2u
    Ralladura de limón De 4 limones
    Azúcar para decorar 100 g

    PROCESO:
     Pesar los insumos según la formulación indicada
     Mezclar el azúcar con las yemas y la ralladura de limón.

     Desmenuzar la margarina hasta ablandarla y mezclar con la pasta


    anterior.
     Adicionar la harina a la masa suelta y mezclar bien.
     Refrigerar por una hora.
     Extender la masa y cortar.
     Colocar en bandejas previamente engrasadas.

     Hornear a 180 ºC por 10 min. Dejar enfriar y envasar en bolsas


    plásticas.

    GALLETAS DE CHOCOLATE:

    INSUMOS para galletas de CANTIDAD


    chocolate
    Harina 300 g
    Sal ¼ cucharadita
    Cocoa 100 g
    Bicarbonato de soda 1 cucharadita
    Margarina sin sal 200 g
    Azúcar 300 g
    Huevos 1u
    Esencia de vainilla 5 ml
    Nueces, pecanas, castañas 80 g
    PROCESO:
     Mezclar la harina con la sal en un recipiente.
     Cernir la cocoa y el bicarbonato sobre la harina y mezclar
     Batir la margarina y el azúcar hasta que esté suave, agregar el
    huevo y la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta que esté
    todo bien mezclado.

     Bajar la velocidad y agregar la harina mezclada. Mezclar bien


     Agregar las nueces, pecanas y castañas picadas.
     Refrigerar por 1 hora.
     Moldear y hornear a 180 ºC por 10 min aprox. Dejar enfriar en las
    bandejas.
    GALLETAS DE CAÑIGUA CON CHIPS DE CHOCOLATE:

    INSUMOS para galletas con chips de CANTIDAD


    chocolate
    Harina 300 g
    Sal ½ cucharadita
    Chips de chocolate 50 g
    Bicarbonato de soda 1 cucharadita
    Margarina sin sal 100 g
    Manteca 50 g
    Azúcar blanca 150 g
    azúcar rubia 150 g
    Huevos 1u
    Esencia de vainilla 5 ml

    PROCESO:
     Precalentar el horno a 190 °C
     Mezclar los azúcares con la margarina y manteca, incorporar el
    huevo.

     Añadirle la sal, el bicarbonato, la vainilla y mezclar


    homogéneamente.
     Cernir la harina sobre la mezcla anterior.
     Mezclar suavemente
     Incorporar los chips de chocolate.

     Formar bolitas y colocarlas en la bandeja no engrasada.

     Hornear por 9 min. Aproximadamente.


    CUESTIONARIO:

    A. ¿Qué tipo de harinas son las ideales para preparar galletas?


    ¿Porque?

    B. ¿Qué defectos se presentan en la elaboración de galletas?

    C. ¿Qué dicen las Normas técnicas peruanas sobre la elaboración de


    galletas? (Parámetros)
    NORMA TECNICA MEXICANA PARA GALLETAS:
    D. ¿Qué empaques recomendaría Ud. ¿Para conservar galletas?

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