Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 220 vistas

    Concepto de Maridaje

    Cargado por

    Rosa Brown
    El documento habla sobre el concepto de maridaje entre el vino y la comida. El maridaje consiste en casar un alimento con un vino para realzar el placer de comerlos juntos. A lo largo de los años, las tradiciones culinarias y la producción de vino de una región han evolucionado conjuntamente. El sumiller normalmente recomienda las combinaciones a los comensales según ciertas reglas básicas de maridaje.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Concepto de Maridaje

    Cargado por

    Rosa Brown
    220 vistas2 páginas
    El documento habla sobre el concepto de maridaje entre el vino y la comida. El maridaje consiste en casar un alimento con un vino para realzar el placer de comerlos juntos. A lo largo de los años, las tradiciones culinarias y la producción de vino de una región han evolucionado conjuntamente. El sumiller normalmente recomienda las combinaciones a los comensales según ciertas reglas básicas de maridaje.

    Descripción original:

    m

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento habla sobre el concepto de maridaje entre el vino y la comida. El maridaje consiste en casar un alimento con un vino para realzar el placer de comerlos juntos. A lo largo de los años, las tradiciones culinarias y la producción de vino de una región han evolucionado conjuntamente. El sumiller normalmente recomienda las combinaciones a los comensales según ciertas reglas básicas de maridaje.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    220 vistas2 páginas

    Concepto de Maridaje

    Cargado por

    Rosa Brown
    El documento habla sobre el concepto de maridaje entre el vino y la comida. El maridaje consiste en casar un alimento con un vino para realzar el placer de comerlos juntos. A lo largo de los años, las tradiciones culinarias y la producción de vino de una región han evolucionado conjuntamente. El sumiller normalmente recomienda las combinaciones a los comensales según ciertas reglas básicas de maridaje.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 2

    Concepto de Maridaje:

    La definicin de maridaje dentro del mundo del vino y la gastronoma, se


    corresponde, como su nombre indica, con el proceso de casar un alimento con
    un tipo de vino determinado.

    Dar lugar a sabores incomparables para disfrutar comiendo. Ciertos sabores y


    texturas, pueden llegar a provocar combinaciones fantsticas al mezclarse con
    vinos. El maridaje es un tema muy recurrente entre los profesionales y los
    apasionados por el vino. Se han escrito gran variedad de recomendaciones y
    opiniones sobre el tema, y ha llegado a convertirse en toda una ciencia
    gastronmico.

    El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de casar metafricamente a un


    alimento con un vino con la intencin de realzar el placer de comerlos. En muchas
    culturas el vino ha sido considerado un alimento bsico en la mesa, y de alguna
    manera tanto la produccin como las tradiciones culinarias de una regin han
    evolucionado conjuntamente a lo largo de los aos.

    Ms que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareas simplemente
    se combinaban con los vinos de la zona. As, el arte de combinar los alimentos es un
    fenmeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los
    medios de comunicacin mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la
    comida.

    En el mbito de la restauracin, el sumiller normalmente es el encargado de


    recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto
    principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los
    alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al
    mezclarse; y encontrar la combinacin adecuada de stos har del comer una
    experiencia ms placentera para el paladar.

    Reglas bsicas de maridaje a tener en cuenta:

    Por fortuna para el consumidor, la combinacin de vino y comida no es cuestin


    arbitraria, sino que hay unas reglas de maridaje de vino y comida. Pero por desgracia
    para el consumidor, realizar la combinacin adecuada no siempre es fcil.
    Una comida, al degustarla, nos aporta unos sabores que la definen y a partir de los
    cuales somos capaces de describirla: es salada, dulce, amarga o agria en distintos
    grados.
    Combinaciones: acidez, azucares, alcohol, taninos. El vino resultara excesivamente
    astringente y nos dara la sensacin que nos seca la lengua.
    Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir
    acompaado por una clase de vino en particular. Las reglas generales de combinacin
    son las siguientes:
    Los vinos generosos acompaan bien un aperitivo.

    Los vinos tintos ligeros (jvenes) acompaan muy bien al cordero asado, a la carne
    de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos
    fritos, el jamn y las sopas con base de carne.

    Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los
    guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos
    fuertes y fermentados.

    Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta
    a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de ro y los mariscos en
    general.

    Los vinos blancos secos son los acompaantes ideales de los calamares, los
    pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con
    mayonesa, el jamn, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de
    pescado y los huevos.

    Los vinos dulces son excelentes para acompaar los postres con chocolate, los
    hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompaarse por un vino blanco dulce
    tipo "sauternes").

    Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato,
    debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").

    También podría gustarte