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    El documento describe 16 diferentes líneas de cocina, incluyendo la alta cocina francesa, la cocina clásica tradicional, la cocina de vanguardia moderna, la cocina creativa, la cocina de producto, la cocina de mercado, la cocina técnico-conceptual, la cocina de autor, la cocina de investigación, la cocina popular, la cocina fusión, la cocina de influencias, la cocina tecno emocional, la cocina minimalista y la cocina reconstructiva y deconstructiva. Cada línea se caracteriza por su enfoque

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    LINEAS DE COCINA

    1. ALTA COCINA:

    Su origen proviene de las clases nobles francesas anteriores a la Revolucin, y de ah salt a los
    restaurantes de gran nivel y calidad gastronmica. Para su elaboracin, en la que se utilizan
    ingredientes sofisticados y de gran calidad, se requiere mucho oficio y el dominio de diversas
    tcnicas.

    2. COCINA CLSICA O TRADICIONAL:

    Es un concepto que no se refiere a antigedad sino a tradicin. Este tipo de cocina existe en todos
    los lugares del mundo, pero cada uno con su propia personalidad, ya que se basa en las
    costumbres y los productos tpicos de la zona. Se suele transmitir de generacin en generacin.

    3. COCINA DE VANGUARDIA O MODERNA:

    Es un concepto puesto de moda por algunos grandes chefs, que han reinventado el concepto de
    cocina incorporando: espumas, aires, esferificaciones, gelificantes, ingredientes pocos usuales y, a
    veces, vajillas de diseos realmente especiales.

    4. COCINA CREATIVA:

    Est en la lnea de la cocina de vanguardia, pero poniendo el acento en la capacidad para la


    innovacin de cocina y la investigacin, tanto en tcnicas y utensilios a utilizar, como en los
    ingredientes y sus combinaciones.

    5. COCINA DE PRODUCTO:

    Se trata de un tipo de cocina basada en la utilizacin de productos naturales, donde la intervencin


    del hombre para su procesamiento es mnima. Se trata de reivindicar la naturaleza y el carcter
    bsico de los alimentos.

    6. COCINA DE MERCADO:

    Es muy apreciada, puesto que se basa en la utilizacin de productos autctonos y de temporada


    para elaborar recetas normalmente muy bsicas y clsicas.

    7. COCINA TCNICO-CONCEPTUAL:

    En este caso, el chef da un paso ms en la cocina creativa e intenta elaborar ya no slo una receta
    nueva, sino una tcnica realmente novedosa y hasta un nuevo concepto con el fin de abrir nuevas
    vas en su estilo personal y para la cocina en general.

    8. COCINA DE AUTOR:

    En este caso, el chef realiza una interpretacin propia de platos clsicos.

    9. COCINA DE INVESTIGACIN:

    Estilo basado en el estudio de los fenmenos cientficos, de los hechos culturales relacionados con
    la gastronoma, en la aplicacin de conocimientos de otros campos y en una metodologa de
    trabajo objetiva.
    10. COCINA POPULAR:

    Cocina que elabora la mayor parte de la gente en cada momento en el mbito domstico. La actual
    cocina popular raramente coincide con lo que llamamos cocina tradicional; basta con ir a ver qu
    compra la gente en el sper. Ya adelanto que no son productos para hacer un cocido o un fricand.
    11. COCINA FUSIN:

    As se llaman a las cocinas que mezclan horizontes culturales distantes. Por ejemplo: la cocina
    japonesa tiene un costado latino, conocido como Nikei; mientras que la cocina peruana conoci a la
    cantonesa durante el siglo XIX y dio pie a la cocina chifa, una mezcla de ambas. De igual manera,
    hoy se puede probar en La Bumn, por ejemplo, un tataki de trucha con choclo grillado, es decir,
    una tcnica japonesa, con un pez importado de Europa y combinado a su vez con un ingrediente
    americano.

    12. COCINA DE INFLUENCIAS:

    Muchas veces se confunde con cocina fusin y la diferencia radica en que no son mezclas de dos
    culturas sino que pueden ser mtodos de coccin, ingredientes o presentaciones. Y al mismo
    tiempo, hay cocineros que por su impronta es fcil adivinar la gua que ejercen sobre otras cocinas.
    Es el caso de Francis Mallmann, por ejemplo, cuya prctica deja huellas en los cocineros de toda la
    Argentina: sea porque quieren imitarlo o distanciarse de l, su influencia en cocineros como
    Germn Martitegui y Mauricio Couly o en la parrilla contempornea, es innegable.

    13. COCINA TECNO EMOCIONAL:

    Movimiento culinario mundial de principios del siglo XXI, cuyo principal representante es el cocinero
    ferran adria.
    El objetivo de sus platos es crear emocion en el comensal y para ello se valen de nuevas tecnicas y
    tecnologias, siendo ellos los descubridores o simplemente los intrpretes, recurriendo a sistemas y
    conceptos desarrollados por otros

    14. COCINA MINIMALISTA:

    Se caracteriza por platos grandes y porciones pequeas de alimentos. El detalle para destacar es
    que estas porciones pequeas poseen muchos detalles y cada bocado contiene muchisimos
    sabores. Que al degustar este plato se experimentan distintos sabores y texturas en el mismo plato
    pero de diferentes bocados, por lo tanto, los alimentos no deben medir mas de 5cm, ademas de
    tener figuras geometricas muy basicas. Tambin juega con los colores blanco y negro.
    Esta corriente viene con el chef ferran adria. La presentacin de este plato son dos o tres opciones
    de plato fuerte en una sola bandeja.no se lo ofrece en cucharas, sino en pequeos vasos o pocillos
    de ceramica.

    15. COCINA RECONSTRUCTIVA:

    Consiste en recomponer productos alimenticios con aglomerantes no nocivos para el cuerpo.por


    ejemplo usar mermelada para mantener unidos los trozos del pan tostado que se acumulan al final
    de la bolsa.

    16. COCINA DECONSTRUCTIVA:

    Consiste en aislar los diversos ingredientes de un plato, generalmente tipico, y reconstruirlo de


    manera inusual, de tal modo que el aspecto y textura sean completamente diferentes mientras que
    el sabor permanece inalterado.

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