El documento proporciona sugerencias para actualizar el menú de un restaurante de manera que mantenga su identidad pero también atraiga a nuevos clientes. Recomienda mantener los platos populares pero añadir opciones como un plato del día, un menú ejecutivo, recetas especiales para fechas señaladas, sugerencias del chef y frutas de temporada. Además, sugiere estructurar el menú en grupos como entremeses, sopas, verduras, pastas, pescados, carnes y postres.
El documento proporciona sugerencias para actualizar el menú de un restaurante de manera que mantenga su identidad pero también atraiga a nuevos clientes. Recomienda mantener los platos populares pero añadir opciones como un plato del día, un menú ejecutivo, recetas especiales para fechas señaladas, sugerencias del chef y frutas de temporada. Además, sugiere estructurar el menú en grupos como entremeses, sopas, verduras, pastas, pescados, carnes y postres.
El documento proporciona sugerencias para actualizar el menú de un restaurante de manera que mantenga su identidad pero también atraiga a nuevos clientes. Recomienda mantener los platos populares pero añadir opciones como un plato del día, un menú ejecutivo, recetas especiales para fechas señaladas, sugerencias del chef y frutas de temporada. Además, sugiere estructurar el menú en grupos como entremeses, sopas, verduras, pastas, pescados, carnes y postres.
El documento proporciona sugerencias para actualizar el menú de un restaurante de manera que mantenga su identidad pero también atraiga a nuevos clientes. Recomienda mantener los platos populares pero añadir opciones como un plato del día, un menú ejecutivo, recetas especiales para fechas señaladas, sugerencias del chef y frutas de temporada. Además, sugiere estructurar el menú en grupos como entremeses, sopas, verduras, pastas, pescados, carnes y postres.
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* Composicin del
menu
Actualizacin del men
Es natural que el men del restaurante con el tiempo va perdiendo el atractivo y se torne inadecuado para el pblico. La actualizacin es muy importante y el cliente percibe la preocupacin en la bsqueda de novedades. Sin embargo, los platos considerados estrellas, especialidades de la casa y los ms vendidos deben ser mantenidos, pues ellos van a garantizar la identidad y el lucro de tu negocio. Para darle mayor importancia a tu men sin hacer grandes alteraciones, tenemos algunas sugerencias prcticas y ampliamente utilizadas en los restaurantes actualmente:
Plato del Da Es un plato
especial que se presenta en das fijos. Eso facilita la orden de compra y la operacin en la cocina. Men Ejecutivo Es una comida completa que consiste en entrada, plato principal y postre, por un precio fijo, por lo general ms barato que el men a la carta. Recetas especiales Es importante utilizar recetas especiales para las fechas conmemorativas (Da de la Madre, Semana Santa), por lo que es ms fcil predecir tus compras y mantener las opciones innovadoras para tu men.
Sugerencia del Chef Es una
creacin del chef que se puede utilizar para llamar la atencin (platos ms sofisticados o de temporada) o para utilizar un ingrediente en exceso en el stock. Las frutas de temporada Mantn en tu men la opcin de Frutas de temporada por lo que siempre puede cambiar tu opcin de postre. Es importante que el camarero est informado sobre cual es la fruta servida cada da.
Sugerencia de estructura del men
A la Carta
buffet
Tabla para variaciones de men
*Grupo 1: Entremeses fros y calientes, consumidos como primer plato.
*Grupo 2: Caldos, sopas, cremas y consoms. Se sirven tambin como primer plato y,
preferiblemente, durante las cenas.
*Grupo 3: Verduras y ensaladas: Pueden servirse tambin como primeros platos y en otras muchas ocasionen forman parte, como guarnicin, de los platos principales a base de carnes y pescados. *Grupo 4: Pastas, huevos y arroces: Lo indicado en el prrafo anterior es vlido para estos productos alimenticios. *Grupo 5: Pescados y mariscos: Por regla general, suelen servirse despus de los primeros platos y antes de las carnes, y, hoy da, se consideran un plato principal que puede sustituir a las carnes. *Grupo 6: Carnes: Constituyen casi siempre el plato fuerte y suelen servirse antes de los postres. *Grupo 7: Postres: Entre otras especialidades, suelen incluirse frutas frescas, en almbar y en macedonia; pastelera; dulces de cocina; y helados.
Libro de Cocina Para Adolescentes: De Principiante a Estrella de la Cocina! Recetas Deliciosas, Sencillas y rápidas Para Jóvenes Héroes de la Cocina con Instrucciones Paso a Paso
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