POES 04 Limpieza y Desinfección

PROCEDIMIENTO Cdigo: POES 04
LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

SUPERFICIES EN CONTACTO CON
Asociacin de Produccin ALIMENTOS E INFRAESTRUCTURA Pgina: 1 de 9
Agropecuaria Vilcabamba -
DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC
1. Objetivo.
Este procedimiento tiene como objetivo definir las prcticas de limpieza y
desinfeccin de instalaciones, equipos y superficies que entran en contacto con
alimentos de manera que se garanticen en todo momento la higiene y limpieza de
la planta.
2. Alcance.
Se aplica a las instalaciones como: pisos, ventanas, puertas, paredes, techo, mallas
metlicas, sanitarios y todos los equipos, superficies y utensilios empleados en las
diferentes reas de produccin y elaboracin de hierbas aromticas.
3. Documentos referenciales.
Resolucin ARCSA-DE-057-2015-GGG.
4. Procedimiento.
A efectos de la limpieza y desinfeccin de las superficies que entran en contacto con el
alimento e infraestructura de la planta se ha dividido en grupos las instalaciones,
equipos y utensilios.
Grupo 1: Pisos y paredes.

Lavado: Manual
Materiales de limpieza y desinfeccin: Escobas, recogedor, cepillos de cerdas
plsticas, trapeador y esptula.
Detergente y desinfectante: Detergente: Desengrasante descarbonizante D-305.
Desinfectante: Hipoclorito de sodio 5,25%

DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC
Limpieza y desinfeccin de pisos y paredes

Cmo Cuando Responsable
1. Eliminar los residuos slidos Los pasos del 1-5 Operarios de
manualmente o con la ayuda de los deben de realizarse produccin.
materiales de limpieza. Colocar los al iniciar y finalizar Lder de produccin.
residuos en los depsitos de basura. la jornada de
2. Eliminar los residuos con agua. trabajo.
3. Aplicar detergente en relacin de 20ml
1litro de agua.
4. Con ayuda de los utensilios de limpieza
eliminar toda la suciedad.
5. Enjuagar con agua limpia hasta
conseguir la eliminacin completa del
detergente.
6. Una vez por semana aplicar el
desinfectante.
Grupo 2: Ventanas y puertas.

Lavado: Manual
Materiales de limpieza y desinfeccin: Cepillos de cerdas plsticas, paos.
Limpieza y desinfeccin de ventanas y puertas.

1. Remojar en su totalidad con agua. Una vez al mes. Operarios de
2. Aplicar el detergente relacin de 20ml produccin.
1litro de agua. Lder de produccin.

DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC
3. Eliminar la suciedad con ayuda de los

materiales de limpieza.
4. Enjuagar con abundante agua hasta la
remocin completa del detergente.
Grupo 3: Baos, vestidores y ducha.

Lavado: Manual
Materiales de limpieza y desinfeccin: Escobas, recogedor, cepillos de cerdas
plsticas, trapeador y atomizador.
Limpieza y desinfeccin de baos, vestidores y ducha.
1. Eliminar los residuos slidos Dos veces por Operarios de
manualmente o con la ayuda de los semana al finalizar produccin.
materiales de limpieza. Colocar los el turno de trabajo. Lder de produccin.
residuos en los depsitos de basura.
2. Eliminar los residuos con agua.
3. Aplicar detergente en los lavamanos,
paredes e inodoros, en relacin de 20ml
1litro de agua.
detergente.
6. Aplicar mediante aspersin solucin
desinfectante de hipoclorito de sodio a
300 ppm.

DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC
Grupo 4: Mesas de trabajo, tambor mezclador y horno de deshidratacin.

Lavado: Manual
Materiales de limpieza y desinfeccin: Esponjas, cepillos, toallas y atomizador.
Desinfectante: Alcohol antisptico 70%
Limpieza y desinfeccin de mesas de trabajo, tambor mezclador y horno
de deshidratacin.
1. Eliminar los residuos slidos Los pasos del 1-5 Operarios de
manualmente o con la ayuda de los deben de realizarse produccin.
materiales de limpieza. Colocar los una vez cada 15 Lder de produccin.
residuos en los depsitos de basura. das.
2. Eliminar los residuos con agua. El paso 6 al cada
3. Aplicar detergente con la esponja en vez que se ocupe
relacin de 20ml 1litro de agua. las mesas.
detergente.
6. Una vez que se encuentre seca la
superficie aplicar mediante aspersin
solucin desinfectante de alcohol
antisptico al 70%.
Grupo 5: Equipos para el procesamiento: tanques metlicos, canastillas de inmersin,

centrifuga, coches portabandejas, bandejas.
Lavado: Manual
Materiales de limpieza y desinfeccin: Esponjas, cepillos, toallas.

DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC

Limpieza y desinfeccin de tanques metlicos, canastillas de inmersin,

centrifuga, coches portabandejas, bandejas.
1. Eliminar los residuos slidos Antes y despus de Operarios de
manualmente o con la ayuda de los ocupar. produccin.
materiales de limpieza. Colocar los Los coches Lder de produccin.
residuos en los depsitos de basura. portabandejas y las
2. Eliminar los residuos con agua. bandejas una vez al
3. Aplicar detergente con la esponja en mes.
relacin de 20ml 1litro de agua.
detergente.
6. Desinfectar mediante inmersin en
solucin desinfectante de hipoclorito de
sodio a 150 ppm por un tiempo de 5
minutos
Grupo 6: Equipos electrnicos: Selladora continua, balanzas, ventiladores.

Lavado: Manual
Materiales de limpieza y desinfeccin: Esponjas, toallas.
Desinfectante: Alcohol antisptico al 70%

DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC
Limpieza y desinfeccin de equipos electrnicos: selladora continua,

balanzas, ventiladores.
1. Eliminar los residuos slidos Una vez por Operarios de
manualmente o con la ayuda de los semana. produccin.
materiales de limpieza. Colocar los El paso 5 antes y Lder de produccin.
residuos en los depsitos de basura. luego de su uso.
2. Aplicar con un pao hmedo
impregnado con la solucin
desengrasante.
3. Enjuagar con un pao hmedo
impregnado con agua hasta la remocin
completa de la solucin desengrasante.
4. Secar con toallas secantes.
5. Desinfectar mediante aspersin con
solucin desinfectante de alcohol
antisptico al 70%.
Grupo 7: Utensilios: cuchillos, tablas de picar, cortadora de hierbas, tijeras, gavetas.

Lavado: Manual
Materiales de limpieza y desinfeccin: Esponjas, cepillos.
Limpieza y desinfeccin de utensilios: cuchillos, tablas de picar, cortadora
de hierbas, tijeras, gavetas
1. Eliminar los residuos slidos Despus de su uso. Operarios de
manualmente o con la ayuda de los produccin.
Lder de produccin.

DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC
materiales de limpieza. Colocar los

residuos en los depsitos de basura.
2. Remojar con agua.
3. Aplicar detergente con la esponja en
relacin de 20ml 1litro de agua y
eliminar suciedad con ayuda de
utensilios de limpieza.
detergente.
5. Desinfectar por inmersin en una
solucin de hipoclorito de sodio a 150
ppm durante 5 min.
Cantidades de Cloro que se deben utilizar para preparar diferentes concentraciones
Solucin de Cloro Volumen de agua Cloro al 5.25%

20ppm 5 litros / 10 litros 2m / 4ml
50ppm 5 litros / 10 litros 5ml / 10ml
5. Acciones correctivas.
Si durante la inspeccin visual el equipo, utensilio no est limpio, se repite el
proceso de limpieza y desinfeccin.
Si es continua la mala limpieza y desinfeccin de instalaciones y equipos se
deber capacitar a los trabajadores sobre la correcta limpieza y desinfeccin
que deben efectuar para asegurar su adecuada realizacin adems el

DE LA PLANTA
ASOPROAGVILC
representante tcnico de la asociacin debe revisar los mtodos y materiales

de limpieza.
6. Verificacin.
Qu Cmo Cuando Responsable
Registro de limpieza Inspeccin visual. Diariamente cuando Lder de produccin.

y desinfeccin de se labore.
equipos, utensilios e
instalaciones.
7. Registros.
Registro POES 04. R 01: Limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios e
instalaciones.
Elaborado por: Aprobado por: Fecha de elaboracin: Fecha de aprobacin:


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ASOPROAGVILC
Registro POES 04. R 01: Limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios e instalaciones.

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LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

Grupo 1: Pisos y paredes.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

Limpieza y desinfeccin de pisos y paredes

Grupo 2: Ventanas y puertas.

Limpieza y desinfeccin de ventanas y puertas.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

3. Eliminar la suciedad con ayuda de los

Grupo 3: Baos, vestidores y ducha.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

Grupo 4: Mesas de trabajo, tambor mezclador y horno de deshidratacin.

Grupo 5: Equipos para el procesamiento: tanques metlicos, canastillas de inmersin,

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

Detergente y desinfectante: Detergente: Desengrasante descarbonizante D-305.

Limpieza y desinfeccin de tanques metlicos, canastillas de inmersin,

Grupo 6: Equipos electrnicos: Selladora continua, balanzas, ventiladores.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

Limpieza y desinfeccin de equipos electrnicos: selladora continua,

Grupo 7: Utensilios: cuchillos, tablas de picar, cortadora de hierbas, tijeras, gavetas.

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

materiales de limpieza. Colocar los

Cantidades de Cloro que se deben utilizar para preparar diferentes concentraciones

Solucin de Cloro Volumen de agua Cloro al 5.25%

50ppm 5 litros / 10 litros 5ml / 10ml

150ppm 5 litros / 10 litros 15ml / 30ml

300ppm 5 litros / 10 litros 30ml / 60ml

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

representante tcnico de la asociacin debe revisar los mtodos y materiales

Registro de limpieza Inspeccin visual. Diariamente cuando Lder de produccin.

Elaborado por: Aprobado por: Fecha de elaboracin: Fecha de aprobacin:

LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE Fecha: Septiembre 2017

Registro POES 04. R 01: Limpieza y desinfeccin de equipos, utensilios e instalaciones.

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