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    CRUASAN

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    Este documento proporciona una receta para hacer cruasanes que incluye ingredientes como harina, azúcar, sal, agua, leche y levadura. Las instrucciones detallan cómo amasar los ingredientes secos y líquidos juntos, dejar reposar la masa, estirarla e incorporar placas de mantequilla entre capas de masa, cortar la masa en triángulos, darles forma de cruasán y hornear durante 14 minutos.

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    Este documento proporciona una receta para hacer cruasanes que incluye ingredientes como harina, azúcar, sal, agua, leche y levadura. Las instrucciones detallan cómo amasar los ingredientes secos y líquidos juntos, dejar reposar la masa, estirarla e incorporar placas de mantequilla entre capas de masa, cortar la masa en triángulos, darles forma de cruasán y hornear durante 14 minutos.

    Descripción original:

    cruasan

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    Este documento proporciona una receta para hacer cruasanes que incluye ingredientes como harina, azúcar, sal, agua, leche y levadura. Las instrucciones detallan cómo amasar los ingredientes secos y líquidos juntos, dejar reposar la masa, estirarla e incorporar placas de mantequilla entre capas de masa, cortar la masa en triángulos, darles forma de cruasán y hornear durante 14 minutos.

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    Este documento proporciona una receta para hacer cruasanes que incluye ingredientes como harina, azúcar, sal, agua, leche y levadura. Las instrucciones detallan cómo amasar los ingredientes secos y líquidos juntos, dejar reposar la masa, estirarla e incorporar placas de mantequilla entre capas de masa, cortar la masa en triángulos, darles forma de cruasán y hornear durante 14 minutos.

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    CRUASAN

    INGREDIENTES
    (Para 36 unidades)

    1k harina de fuerza
    120g azcar
    25g sal
    240g agua
    240g leche
    40g levadura fresca prensada
    80g mantequilla fundida
    2 placas de mantequilla de 330g cada una.
    INSTRUCCIONES

    En un recipiente ponemos los ingredientes secos (cada uno en una


    esquina) y a continuacin, incorporamos los lquidos: leche y
    agua (fra), mantequilla (40-50). Amasamos hasta que los
    ingrediente estn mezclados y miramos temperatura, tiene que
    llegar a 22. Dejamos reposar durante 1h a temperatura ambiente y
    volvemos a mezclar (que alcance los 25-26). Estiramos unos 60cm
    (para poder incorporar la mantequilla) y metemos en el congelador
    para que est fra.
    Entre dos papeles de horno estiramos los 330g de mantequilla
    con un poco de harina(la mantequilla no muy fra) y guardamos en
    la nevera. Colocamos la placa en las 2/3 partes de la masa y
    damos un pliegue, la primera parte (la que no tiene mantequilla)
    encima de la mantequilla y la segunda encima del otro. Esto lo
    tenemos que estirar a la medida que estaba la masa al principio
    (giramos la masa ante de estirar de modo que los dobleces en
    lugar de estar arriba-abajo, estn derecha-izquierda). Todo esto
    lo tenemos que hacer con la mantequilla fra, si se calienta lo
    tenemos que meter en la nevera. Al estirar dejamos reposar para
    que pierda fuerza. Incorporamos la otra placa de mantequilla y
    volvemos a estirar. Quitamos los bordes y cortamos en dos.
    Estiramos hasta que la masa tenga un espesor de 3mm. Volvemos a
    cortar en 2 y dejamos reposar en la nevera 1 hora. Cortamos la
    masa en tringulos, de modo que de cada trozo saquemos 9
    triangulitos. Estiramos la punta del triangulo para que tenga ms
    vueltas (lo importante es que tenga muchas vueltas). Pintamos los
    cruasanes con yema de huevo y dejamos fermentar 25 horas a 25-
    27 y transcurrido este tiempo, volvemos a pintar e introducimos
    en el horno durante 14 minutos a 170.

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