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    Matriz Ceviche 4

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    Miguel Machaca Flores (QuimioFarma)
    Este documento analiza los valores microbiológicos del cebiche de pescado expendido en los mercados del distrito de Jesús María en Lima en 2017. El objetivo general es determinar la relación entre los niveles microbiológicos del cebiche y las Buenas Prácticas de Acondicionamiento (BPA) y de Producción (BPD) en los expendios. La metodología incluye analizar muestras de cebiche de bonito de 15 puestos para detectar la presencia de Salmonella, E. coli, E. aureus usando técnicas

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    Miguel Machaca Flores (QuimioFarma)
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    Este documento analiza los valores microbiológicos del cebiche de pescado expendido en los mercados del distrito de Jesús María en Lima en 2017. El objetivo general es determinar la relación entre los niveles microbiológicos del cebiche y las Buenas Prácticas de Acondicionamiento (BPA) y de Producción (BPD) en los expendios. La metodología incluye analizar muestras de cebiche de bonito de 15 puestos para detectar la presencia de Salmonella, E. coli, E. aureus usando técnicas

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    TITULO: ANALISIS MICROBIOLOGICA DEL CEBICHE DE PESCADO SEGN EXPENDIO EN LOS MERCADOS DEL DISTRITO DE JESS MARA LIMA-2017

    PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL HIPOTESIS GENERAL VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES METODOLOGIA

    -Condiciones sanitarias de - El empleo de agua potable, la


    BPA -cmaras frigorficas. calidad y la higiene de utensilios,
    Cul Es la relacin de los valores Determinarla relacin delos niveles Los valores microbiolgicos se
    Variable -Temperatura rea de preparacin de los
    microbiolgicos del cebiche de pescado microbiolgicos del cebiche de pescado encuentran incrementados Independiente: -Humedad
    alimentos, disposicin higinica
    -pH
    expendido en los puestos de los expendido en los puestos de los significativamente en el ceviche de de residuos, conservacin de los
    Mercados del distrito de Jess Mara Mercados del distrito de Jess Mara pescado expendido en los mercados alimentos y conocimientos
    bsicos sobre la manipulacin
    Lima-2017? Lima-2017. del distrito de Jess Maria-2017.
    EXPENDIO El empleo de agua potable, adecuada de alimentos. .
    la calidad y la higiene de
    BPD utensilios, rea de
    En alimentos preparacin de los
    DISEO:
    alimentos, disposicin
    higinica de residuos, CUASI-EXPERIMENTAL
    conservacin de los
    alimentos y conocimientos MTODO:
    bsicos sobre la MICROBIOLOGICO
    manipulacin adecuada de
    alimentos. POBLACIN: TODOS LOS
    Bioseguridad
    PESCADOS EXPENDIDOS
    PROBLEMAS ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECIFICOS HIPOTESIS ESPECIFICAS EN LOS
    Variable PUESTOS 7 Mercados DE
    Dependiente: JESUS MARIA.
    1. Cules son los valores 1. Determinar los valores los 1. Los valores microbiolgicos se
    microbiolgicos del cebiche de pescado microbiolgicos del cebiche de pescado encuentran incrementados en el ANALISIS MUESTRA:
    MICROBIOLOGICO -SALMONELLA
    en los mercados del distrito de Jess en los mercados del distrito de Jess cebiche de pescado de los mercados GRAM 15 Muestras de pescado de
    DEL CEVICHE DE
    bonito de una poblacin de
    Mara-2017? Mara-2017. del distrito de Jess Maria-2017. PESCADO -E. COLI
    18. De cada uno de los
    2. cules son las BPA del cebiche de 2. Analizar la calidad del expendio en 2. No se cumple las BPA del expendio puestos se tomaron 200g de
    pescado en los mercados del distrito los mercados del distrito de Jess Mara en los mercados del distrito de Jess muestra 13de cebiche que
    de Jess Mara? 2017. Maria-2017. fueron colocadas en 3 bolsas
    de lOg, 25g y lOOg
    3. Cules Son Las BPD en los 3. Determinar las BPD en los 3 no se cumple las BPD del expendio en aproximadamente.
    mercados del distrito de Jess Mara- mercados del distrito de Jess Mara- los mercados del distrito de Jess
    2017? 2017 Maria-2017 Gram+ -E. AUREUS TCNICA:
    Cultivo agar SS
    Cultivo agar mc conkey
    Cultivo agar manitol Sal

    Instrumento
    Ficha de observacin;
    encuesta

    RECOLECCIN DE
    MUESTRA

    -COOLER
    -BOLSAS CON CIERRES
    HERMETICOS.

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