Feria Del Maiz
Feria Del Maiz
Feria Del Maiz
E
Una de las representaciones que primero recorri
l maz es una planta elotes hervidos, nicoatole, dulces y pa-
el territorio de Mesoamrica fue la del maz. Los
herbcea -una especie de olmecas acostumbraron representar el todo por nes de maz, preparados con extensa
pasto-, con raz ramificada y una de sus partes. El maz fue identificado indis-
variacin local y regional. La Feria del
tintamente por el grano, la mazorca o la planta.
un tallo central con nudo y en-
Maz y la tortilla es una oportunidad de
trenudos (cauto). De cada nu- El maz represent y representa para la subsisten-
cia para todas las etnias de la regin. Cada uno es reunir diferentes expresiones donde se
do nace una hoja que envuelve
distinto, y las condiciones geogrficas y ambien- muestre el valor cultural y espiritual del
parciamente el entrenudo y tales amplan y profundizan la complejidad, por-
despus contina en forma li- que Mxico es uno de los pases con mayor diver- maz, para que podamos aproximarnos
sidad ecolgica del mundo entero. al valor de las formas tradicionales de la
bre. Su nombre cientfico es
Zea mays. El proceso de domesticacin del maz propici el siembra de esta planta.
surgimiento de aldeas sedentarias. Contar con
De acuerdo con la raza, excedentes agrcolas condujo al florecimiento de El lado oscuro del maz
las grandes civilizaciones urbanas.
las mazorcas tienen de 8 a 16
El huitlacoche o cuitlacoche es un hon-
hileras de granos y en cada Si el hombre dejara de sembrarlo y cultivarlo, el
maz desaparecera como planta, ya que es el ni- go comestible que crece pegado al maz
una de ellas de 8 a 70 granos o
co cereal que no puede reproducirse por s mismo
semillas; algunas mazorcas lle- cuando las lluvias son abundantes. Ge-
na a tener mil o ms granos. Los campesinos no solo cosechan maz, frijol, neralmente el parsito se extermina,
chile o caf. Cosechan tambin aire limpio,
Estos pueden ser de muy dife- agua pura y tierra frtil; una diversidad bio- para que no afecte el crecimiento de la
rentes formas y colores, que lgica, societaria y cultural; pluralidad de pai- mazorca. Es una herencia de la dieta
pueden ir del blanco a distin- sajes, olores, texturas y sabores; variedad de
guisos, peinados e indumentarias; un sin fin de prehispnica que no solo es comida po-
tos tonos de amarillo, rojo, vio- sones, cantos y bailes los campesinos cose- pular (se vende en los mercados en ma-
leta y azul. chan nuestros usos y costumbres.
zorca y envasado). Tambin ha llegado a
los mens de alta cocina. Por sus pro-
piedades alimenticias y antioxidantes
(contiene gran cantidad de aminocidos
y hierro) y por sus posibilidades de ju-
gar con texturas y colores.