Este documento describe las tendencias culinarias y los ingredientes que se presentarán en el primer festival gastronómico de Pichincha en 2009, incluyendo platos innovadores, ingredientes andinos y propuestas para preservar la herencia culinaria ecuatoriana a través de programas educativos y la colaboración entre universidades, organizaciones y el gobierno.
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Este documento describe las tendencias culinarias y los ingredientes que se presentarán en el primer festival gastronómico de Pichincha en 2009, incluyendo platos innovadores, ingredientes andinos y propuestas para preservar la herencia culinaria ecuatoriana a través de programas educativos y la colaboración entre universidades, organizaciones y el gobierno.
Este documento describe las tendencias culinarias y los ingredientes que se presentarán en el primer festival gastronómico de Pichincha en 2009, incluyendo platos innovadores, ingredientes andinos y propuestas para preservar la herencia culinaria ecuatoriana a través de programas educativos y la colaboración entre universidades, organizaciones y el gobierno.
Este documento describe las tendencias culinarias y los ingredientes que se presentarán en el primer festival gastronómico de Pichincha en 2009, incluyendo platos innovadores, ingredientes andinos y propuestas para preservar la herencia culinaria ecuatoriana a través de programas educativos y la colaboración entre universidades, organizaciones y el gobierno.
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Primer festival
gastronómico Pichincha 2009 Mitad del mundo Achiote
Ají Ratón Cilantro
Guayusa Ishpingo
Paico Badea
Capulí Chamburo
Mortiño Uvilla
Boca chico Camarón Zebra
Carita Chivo
Chorizo Ambateño Concha Negra
Spóndylus Princeps Camote
Cebolla Blanca Cebolla Paiteña
Chochos Choclo
Yuca Maní
Machica Quinua
Higo Tendencias Regionales: •Cocina Novo Andina
•Cocina de Autor
•Slow Food
•Nueva Cocina Ecuatoriana
•Cocina de los Sentidos
Origen:
Bernardo Roca Rey y Luis La Rosa.
Restaurantes las Brujas de Cachiche
Gastón Acurio
Movimientos Latinoamericanos Concepto:
Potenciar los ingredientes de las culturas Andinas
Usar ingredientes con técnicas clásicas de cocina.
Uso adecuado de géneros endémicos
Investigación de técnicas Culinarias ancestrales.
Propuesta Latinoamérica:
Preservar raíces culturales
Valorizar los conocimientos de nuestras nacionalidades
y grupos indígenas.
Reconocimiento de hierbas de uso medicinal usadas en
la culinaria de nuestros pueblos. Vinculación Académica:
Transformar estos conocimientos como parte del
patrimonio intangible de nuestros pueblos
Incorporar en programas académicos la enseñanza de
Cocinas Ancestrales.
Recuperación de recetas y técnicas Culinarias.
Incorporación de programas de programas educativos en defensa de nuestros ingredientes:
Publicación de recetas técnicamente desarrolladas
para difundir y promocionar nuestra cultura
Intercambio de instructores entre escuelas de
cocina.
Investigación de campo para recopilación de
datos. Propuesta Ecuatoriana: Recuperación de papas nativas.
Descripción e identificación de hierbas de uso
culinario.
Distribución de l territorio Gastronómico
Identificación de épocas y periodos de evolución
culinaria Integrar Grupos de Trabajo: Universidades
Organizaciones no gubernamentales
Organizaciones de desarrollo regionales
Ministerio de Turismo
Cámaras Provinciales
Municipios Pirámide Alimenticia: vCONOCER EL PASADO PARA CONSTRUIR EL FUTURO vCOCINA DE VANGUARDIA- HORNADO vCOCINA DE VANGUARDIA- CALDO DE PATAS vCOCINA DE VANGUARDIA- SECO DE CHIVO vCOCINA DE VANGUARDIA- CANAPE DE YAHUARLOCRO vCOCINA DE VANGUARDIA-TAMAL DE GALLINA vCOCINA DE VANGUARDIA- COLADA MORADA vEQUILIBRIO NUTRICIONAL
50% 50% CARBOHIDRATOS VEGETALES
PROTEINAS
100% Movimientos
1.- PROTEINA
2.- CARBOHIDRATO
3.- VEGETAL
4.- SALSA Altura
Textura
Color vDISPONER LA SALSA- (Base) vDISPONER EL CARBOHIDRATO-(Guarnición) vDISPONER LOS VEGETALES- vDISPONER LA PROTEINA- (Genero Principal) vDISPONER LA DECORACIÓN-(Relacionada con las Guarniciones) vRESULTADO FINAL
Libro de Cocina Para Adolescentes: De Principiante a Estrella de la Cocina! Recetas Deliciosas, Sencillas y rápidas Para Jóvenes Héroes de la Cocina con Instrucciones Paso a Paso
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