34209402
34209402
34209402
0. INTRODUCCION
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
1. LA EMPRESA
DIRECCION
CALIDAD Y MEDIO
AMBIENTE
ADMINISTRACION
PRODUCCION - COMPRAS
DISTRIBUCION
VENTA
¾ Maquinaria de conservación.
¾ Maquinaria auxiliar.
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
Apartado Apartado
Elemento del sistema de gestión ISO ISO
9001:2000 14001:2004
Política 5.3 4.2
Objetivos 5.4.1 4.3.3
Planificación 5.4.2 4.3
Revisión del Sistema por la Dirección 5.6 4.6
Control de no conformidades 8.3 4.5.3, 4.4.7
Acciones correctoras/preventivas 8.5 4.5.3
Competencia de las personas 6.2 4.4.2
Control de la documentación 4.2, 4.2.3 4.4.4, 4.4.5
Control de los registros 4.2.4 4.5.4
Auditorías 8.2.2 4.5.5
Control de equipos de seguimiento y
7.6 4.5.1
medición
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
MAPA DE PROCESOS
AUDITORIA INTERNA
ELABORACION DE PRODUCTOS
OPERATIVOS
COMPRAS
DISTRIBUCION DE PRODUCTOS
GESTION MEDIOAMBIENTAL
SOPORTE
LIMPIEZA
MANTENIMIENTO
CODIGO NOMBRE
ELABORACION Y CONTROL DE
PCPA-01
DOCUMENTOS
EVALUACION DE
PCPA-04
SUMINISTRADORES
PCPA-05 COMPRAS
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
ACCIONES PREVENTIVAS Y
PCPA-10
CORRECTIVAS
PLAN DE LIMPIEZA Y
PCPA-14
DESINFECCION
CODIGO NOMBRE
CODIGO NOMBRE
PCPA-01/02 Modificaciones
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
Lista de Suministradores
PCPA-04/02
Homologados
Informe de Acción
PCPA-10/01
Preventiva/Correctiva
CODIGO NOMBRE
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
CODIGO NOMBRE
ELABORACION DE PASTA DE
ITT.06
ALMENDRAS
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
Tras celebrar una reunión con todos los encargados de las áreas de la
empresa y viendo los resultados proporcionados por los registros que se iban
generando durante la implantación de los procedimientos se determinó que el
sistema estaba implantado y preparado para proceder a la realización de la
primera Auditoría Interna en la empresa. En dicha actividad se iban
analizando todas y cada una de las áreas de la empresa para determinar el
grado de acercamiento a los objetivos marcados por la empresa, y si el
desarrollo de sus actividades estaba enmarcado en lo dispuesto en los
procedimientos creados para tal fin.
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
VALOR
NATURALEZA DEL GASTO
EN €
FOTOCOPIAS 300 €
RECIPIENTES 150 €
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Resumen Proyecto Fin de Carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
WWW.BUSCAPORTAL.COM
WWW.HOMOQUALITAS.COM
WWW.FOMENTO.ES
CHARLES A. CIANFRANI
JOSEPH J. TSIAKALS
JOHN E, (JACK) WEST
CALIDAD Y SEGURIDAD
QUE ES Y COMO IMPLANTAR UN SISTEMA DE CALIDAD EN LA
PYMES. MIGUEL FAJARDO GOMEZ DE TRAVECEDO
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- INDICE -
0. Introducción ....................................................................................................2
0.1 Objeto del Proyecto ......................................................................................2
0.2 Justificación del Proyecto .............................................................................2
1. La Empresa.....................................................................................................4
1.1 Presentación de la empresa .........................................................................4
1.2 Estructura de la empresa ..............................................................................4
1.3 Recursos Técnicos de la empresa................................................................5
1.3.1 Maquinaria de elaboración y cocción.........................................................5
1.3.2 Maquinaria de conservación ......................................................................8
1.3.3 Maquinaria auxiliar.....................................................................................8
1.3.4 Plano de instalaciones .............................................................................10
2. Los Sistemas de Gestión ..............................................................................11
2.1 Sistema de Gestión de Calidad ISO 9001:2000..........................................11
2.1.1 La Gestión de la Calidad..........................................................................11
2.1.2 Principios de la norma ISO 9001:2000 ....................................................12
2.1.3 Fases de implantación del Sistema de Gestión de Calidad .....................17
2.2 Sistema de Gestión Medioambiental ISO 14001:2004 ...............................24
2.2.1 La Gestión Medioambiental .....................................................................24
2.2.2 Estructura de la norma ISO 14001:2004..................................................25
2.2.3 Implantación de un Sistema de Gestión Medioambiental ........................26
2.3 Sistema integrado de Gestión de Calidad y Medio Ambiente .....................31
2.3.1 Integración del Sistema por Procesos .....................................................31
2.3.2 Elementos comunes presentes en ISO 9001:2000 e ISO 14001:2004....33
2.4 Sistema documental de Calidad y Medio Ambiente....................................34
3. Manual de Gestión de Calidad y Medio Ambiente ........................................35
4. Implantación del Sistema Integrado de Gestión............................................69
5. Estudio Económico del Proyecto ..................................................................77
6. Bibliografía consultada para la realización del proyecto ...............................80
ANEXO 1: MAPA DE PROCESOS
ANEXO 2: MANUAL DE PROCEDIMIENTOS
ANEXO 3: INSTRUCCIONES TECNICAS DE TRABAJO
Proyecto fin de carrera Manuel Jesús Gámez Collantes
0. INTRODUCCION
1. LA EMPRESA
AMASADORA DE BRAZOS
BATIDORA-AMASADORA
COCEDOR DE CREMA
COCEDOR AL VAPOR
El cocedor al vapor actúa como un baño maría, pero sin permitir que el
agua toque el recipiente en que se produce la cocción. Se utiliza para la
elaboración de flan chino y tocinos de cielo.
HORNO
LAMINADORA
REFINADORA DE ALMENDRAS
ARMARIO DE FERMENTACION
BALANZA
DIVISORA DE MASAS
ESCUDILLADORA DE PLANCHAS
MESAS
PORTALATAS y PALILLEROS
FURGONETA DE REPARTO
Principio 2 - El liderazgo
Habrá que poseer los conocimientos en la materia para que los líderes y
sus analistas, puedan realizar predicciones de futuro que beneficien a la
compañía y mejoren la calidad de su sistema procesos y organización. Hay que
implantar un sistema de gestión válido y consistente en toda la compañía.
Deberá de documentarse y los datos e información, estarán a disposición de
todos los miembros de la organización. Dichos miembros deben de ser
instruidos en la gestión del sistema de procesos, en particular del suyo, y en
general del resto. En otras palabras, ha de documentarse cada proceso y
procedimiento de la organización. Esta información ha de estar clasificada de
forma coherente y accesible a quien corresponda su estudio, examen o
revisión.
1ª Diagnóstico previo
Actividades:
2ª Compromiso de la Dirección
Actividades:
Actividades:
- Facilidad de redacción.
4ª Información al personal
5ª Formación
proceso se repetirá cuantas veces sea necesario hasta que se disponga del
documento definitivo y pueda procederse finalmente a implantar su uso:
7ª Implantación
Actividades:
9 Correcciones (adaptaciones).
8ª Auditorias internas
Actividades:
Actividades:
10ª Certificación
Actividades:
I. La fase de preparación
Apartado Apartado
Elemento del sistema de gestión ISO ISO
9001:2000 14001:2004
Política 5.3 4.2
Objetivos 5.4.1 4.3.3
Planificación 5.4.2 4.3
Revisión del Sistema por la Dirección 5.6 4.6
Control de no conformidades 8.3 4.5.3, 4.4.7
Acciones correctoras/preventivas 8.5 4.5.3
Competencia de las personas 6.2 4.4.2
Control de la documentación 4.2, 4.2.3 4.4.4, 4.4.5
Control de los registros 4.2.4 4.5.4
Auditorías 8.2.2 4.5.5
Control de equipos de seguimiento y
7.6 4.5.1
medición
PASTELERIA
ALAMEDA e HIJOS
S.L
MANUAL DE GESTION
CALIDAD Y MEDIO
AMBIENTE
(ISO 9001:2000 e ISO 14001:2004)
REVISADO POR
APROBADO POR
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Copia nº Entregada a Empresa/Cargo Firma Fecha
- INDICE -
3.4.2.1. GENERALIDADES
3.5.4. PLANIFICACION
3.5.6.1. GENERALIDADES
3.6.2.1. GENERALIDADES
3.6.3. INFRAESTRUCTURA
CON EL PRODUCTO
PRODUCTO
DESARROLLO
3.7.4. COMPRAS
SERVICIO
MEDICION
3.8.1. GENERALIDADES
3.8.5. MEJORA
Firmado la Dirección
AUDITORIA INTERNA
ELABORACION DE PRODUCTOS
OPERATIVOS
COMPRAS
DISTRIBUCION DE PRODUCTOS
GESTION MEDIOAMBIENTAL
SOPORTE
LIMPIEZA
MANTENIMIENTO
3.4.2.1. GENERALIDADES
• Procedimientos documentados
Contamos con los valores necesarios para alcanzar los objetivos, tales
como personal convenientemente formado en sistemas de gestión,
procedimientos documentados para el proceder del sistema, registros de
calidad y medio ambiente que evidencien el optimo desarrollo de los procesos,
así como recursos técnicos necesarios para la ejecución de las tareas.
3.5.4. PLANIFICACION
DIRECCION
CALIDAD Y MEDIO
AMBIENTE
ADMINISTRACION
PRODUCCION - COMPRAS
DISTRIBUCION
VENTA
3.5.6.1. GENERALIDADES
3.6.2.1. GENERALIDADES
3.6.3. INFRAESTRUCTURA
JUEVES “
VIERNES “
SABADO “
3.7.4. COMPRAS
Todos los procesos que forman parte de las actividades, así como los
equipos utilizados para las mismas, son validados previamente a su puesta en
funcionamiento dentro de la empresa.
3.8.1. GENERALIDADES
9 Cumplimento de procedimientos
9 Cumplimiento de objetivos.
3.8.5. MEJORA
4.5. Formación
4.6. Documentación
PCPA-05 COMPRAS
PCPA-01/02 MODIFICACIONES
LISTA DE SUMINISTRADORES
PCPA-04/02
HOMOLOGADOS
INFORME DE ACCIÓN
PCPA-10/01
PREVENTIVA/CORRECTIVA
ELABORACION DE PASTA DE
ITT.06
ALMENDRAS
4.7. Implantación
En esta etapa, una de las más claves del proceso, se realizaron una
serie de reuniones con el Responsable de Calidad y Medio ambiente nombrado
por la empresa. Se iban realizando visitas a cada una de las áreas de la
empresa, y con la participación activa de los trabajadores y bajo la supervisión
del encargado de cada área, se iba instruyendo a los mismos a la realización
de sus tareas tal y como venían descritas en los procedimientos creados.
Tras celebrar una reunión con todos los encargados de las áreas de la
empresa y viendo los resultados proporcionados por los registros presentados,
se determinó que el sistema estaba implantado y preparado para proceder a la
realización de la primera Auditoría Interna en la empresa.
Gastos de Certificación
La auditoria de certificación.
VALOR
NATURALEZA DEL GASTO
EN €
FOTOCOPIAS 300 €
RECIPIENTES 150 €
WWW.BUSCAPORTAL.COM
WWW.HOMOQUALITAS.COM
WWW.FOMENTO.ES
CHARLES A. CIANFRANI
JOSEPH J. TSIAKALS
JOHN E, (JACK) WEST
CALIDAD Y SEGURIDAD
QUE ES Y COMO IMPLANTAR UN SISTEMA DE CALIDAD EN LA
PYMES. MIGUEL FAJARDO GOMEZ DE TRAVECEDO
MAPA DE PROCESOS
PASTELERIA
ALAMEDA e HIJOS
S.L
MAPA DE PROCESOS
APROBADO POR
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Copia nº Entregada a Empresa/Cargo Firma Fecha
MAPA DE PROCESOS
PROCESOS ESTRATEGICOS
PROCESOS OPERATIVOS
ELABORACION DE
PRODUCTOS COMPRAS
PROCESOS DE SOPORTE
DISTRIBUCION GESTION
DE MEDIO LIMPIEZA MANTENIMIENTO
PRODUCTOS AMBIENTAL
PASTELERIA
ALAMEDA
COMUNICACIÓN
CON EL CLIENTE
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
Clientes potenciales
5. ELEMENTO FINAL
Clientes satisfechos
Página 4 de 6
PASTELERIA
COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
• Encargos recibidos
• Publicidad establecida
8. VARIABLES DE SALIDA
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
Página 5 de 6
PASTELERIA
COMUNICACIÓN CON EL CLIENTE
ALAMEDA
10. ESQUEMA GRAFICO DEL PROCESO
CLIENTES POTENCIALES
ENCARGO DE
SUGERENCIAS PRODUCTOS
Comunicación al
ESTUDIO DE LA cliente ESTUDIO DEL
SUGERENCIA ENCARGO
RECIBIDA RECIBIDO
NO
RESPUESTA
AL CLIENTE
SI
Estudio del
cuestionario por
parte de la REALIZACION DEL
empresa ENCARGO
ENTREGA DE PRODUCTO Y
CUESTIONARIO AL CLIENTE
CLIENTE SATISFECHO
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
GESTION DE RECURSOS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
GESTION DE RECURSOS
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
GESTION DE RECURSOS
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
5. ELEMENTO FINAL
Necesidades cubiertas
Página 4 de 6
PASTELERIA
GESTION DE RECURSOS
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
• Posibilidades de adquisición
8. VARIABLES DE SALIDA
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
• PCPA – 05 COMPRAS
Página 5 de 6
PASTELERIA
GESTION DE RECURSOS
ALAMEDA
10. ESQUEMA GRAFICO DEL PROCESO
NECESIDAD DE
RECURSOS
RECURSOS
RECURSOS HUMANOS
MATERIALES
SELECCIÓN DE
CANDIDATOS
NO
APTO
EVALUACION
PROCESO DE
COMPRAS
APTO
FORMACION
NECESIDADES CUBIERTAS
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
AUDITORIA INTERNA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
AUDITORIA INTERNA
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
AUDITORIA INTERNA
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
5. ELEMENTO FINAL
Página 4 de 6
PASTELERIA
AUDITORIA INTERNA
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
8. VARIABLES DE SALIDA
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
Página 5 de 6
PASTELERIA
AUDITORIA INTERNA
ALAMEDA
PLANIFICACION
DE LA Plan de Auditoría Interna
AUDITORIA Formación Equipo Auditor
ELABORACION
DE Informe de Auditoría Interna
INFORMES
IMPLANTACION
DE MEDIDAS Informe de Seguimiento
CORRECTORAS
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
ELABORACION DE
PRODUCTOS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
ELABORACION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
ELABORACION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
Demanda de productos
5. ELEMENTO FINAL
Página 4 de 6
PASTELERIA
ELABORACION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
• Energía
• Mano de obra
8. VARIABLES DE SALIDA
• Capacidad de producción
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
Página 5 de 6
PASTELERIA
ELABORACION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
10. ESQUEMA GRAFICO DEL PROCESO
DEMANDA DE
PRODUCTOS
ENCARGOS DE ABASTECIMIENTO
CLIENTES DE DESPACHOS
SELECCIÓN DE LA
INSTRUCCIÓN TECNICA DE TRABAJO
SELECCIÓN Y ADECUACION DE
MATERIAS PRIMAS
FASES PROPIAS DE
ELABORACION DEL PRODUCTO
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
COMPRAS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
COMPRAS
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
COMPRAS
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
5. ELEMENTO FINAL
Necesidades cubiertas
Página 4 de 6
PASTELERIA
COMPRAS
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
• Necesidades de la empresa.
8. VARIABLES DE SALIDA
• Gasto generado.
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
• PCPA – 05 COMPRAS
Página 5 de 6
PASTELERIA
COMPRAS
ALAMEDA
NECESIDADES MATERIALES
Y MATERIAS PRIMAS
SELECCIÓN DE
PROVEEDORES
¿DISPONE DEL
PRODUCTO NO
REQUERIDO?
SI
REALIZACION DEL
PEDIDO
ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTOS
NECESIDADES CUBIERTAS
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
DISTRIBUCION DE
PRODUCTOS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
DISTRIBUCION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
DISTRIBUCION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
Productos en el obrador.
5. ELEMENTO FINAL
Página 4 de 6
PASTELERIA
DISTRIBUCION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
8. VARIABLES DE SALIDA
• Tiempo de entrega.
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
Página 5 de 6
PASTELERIA
DISTRIBUCION DE PRODUCTOS
ALAMEDA
PRODUCTOS EN EL
OBRADOR
RECOGIDA DE
PRODUCTOS
PRODUCTOS
CLIENTES DE ABASTECIMIENTO
ENCARGO DE DESPACHOS
ENTREGA DE
ESTABLECIMIENTO PRODUCTOS
RUTA ÓPTIMA
ENTREGA DE ENTREGA Y
PRODUCTO Y RECOGIDA DE
DOCUMENTACION DOCUMENTACION
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
GESTION
MEDIOAMBIENTAL
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
GESTION MEDIOAMBIENTAL
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
GESTION MEDIOAMBIENTAL
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
5. ELEMENTO FINAL
Página 4 de 6
PASTELERIA
GESTION MEDIOAMBIENTAL
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
8. VARIABLES DE SALIDA
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
Página 5 de 6
PASTELERIA
GESTION MEDIOAMBIENTAL
ALAMEDA
10. ESQUEMA GRAFICO DEL PROCESO
SISTEMA CARENTE DE
GESTION
MEDIOAMBIENTAL
DETERMINACION DE
ASPECTOS
MEDIOAMBIENTALES
ESTABLECIMIENTO
DE MEDIDAS GESTION DE
OPORTUNAS RESIDUOS
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
LIMPIEZA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
LIMPIEZA
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
LIMPIEZA
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
5. ELEMENTO FINAL
Página 4 de 6
PASTELERIA
LIMPIEZA
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
8. VARIABLES DE SALIDA
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
Página 5 de 6
PASTELERIA
LIMPIEZA
ALAMEDA
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
MANTENIMIENTO
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
Página 2 de 6
PASTELERIA
MANTENIMIENTO
ALAMEDA
- INDICE -
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
4. ELEMENTO INICIAL................................................................................... 4
Página 3 de 6
PASTELERIA
MANTENIMIENTO
ALAMEDA
1. OBJETO DEL DOCUMENTO
2. ALCANCE
4. ELEMENTO INICIAL
5. ELEMENTO FINAL
Página 4 de 6
PASTELERIA
MANTENIMIENTO
ALAMEDA
6. AREAS RESPONSABLES
7. VARIABLES DE ENTRADA
8. VARIABLES DE SALIDA
9. DOCUMENTACION RELACIONADA
Página 5 de 6
PASTELERIA
MANTENIMIENTO
ALAMEDA
SISTEMA CARENTE DE
MANTENIMIENTO
DETECCION DE ACCIONES
DISCONFORMIDADES PREVENTIVAS
ESTABLECIMIENTO DE
MEDIDAS
CORRECTORAS
OPORTUNAS
Página 6 de 6
ANEXO 2
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
PASTELERIA
ALAMEDA e HIJOS
S.L
MANUAL DE
PROCEDIMIENTOS
APROBADO POR
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Copia nº Entregada a Empresa/Cargo Firma Fecha
LISTADO DE PROCEDIMIENTOS
ELABORACION Y CONTROL DE
PCPA-01
DOCUMENTOS
PCPA-05 COMPRAS
PCPA-01
ELABORACION Y
CONTROL DE
DOCUMENTOS
APROBADO POR
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-01
Página 2 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................................4
2. ALCANCE ...................................................................................................4
3. REFERENCIAS ..........................................................................................4
4. DIRECTRICES............................................................................................4
4.1 ELABORACION...................................................................................4
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................................9
7. ANEXOS .................................................................................................. 10
Página 3 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS
- Manual de Calidad
4. DIRECTRICES
4.1 ELABORACION
Página 4 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
Portada
LOGOTIPO EMPRESA
PASTELERIA
ALAMEDA
TABLA DE REALIZACIÓN:
REVISADO POR
APROBADO POR
PASTELERIA CODIGO
REVISION
NOMBRE DEL
ALAMEDA DOCUMENTO
FECHA
Página 5 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
Índice de Revisiones/Modificaciones
Lista de Distribución
Índice
1. Objeto
2. Alcance
3. Referencias y definiciones
Página 6 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
4. Directrices
5. Responsabilidad
6. Registro y archivo
7. Anexos
Página 7 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
4.4 MODIFICACIONES
Página 8 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
5. REPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 9 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo:
Página 10 de 11
PCPA-01
PASTELERIA ELABORACION Y REVISION - A
ALAMEDA CONTROL DE FECHA
DOCUMENTOS
MODIFICACIONES A LA
Edicion Fecha Cap. Apd. Pag
DOCUMENTACION
Página 11 de 11
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-02
CONTROL DE
REGISTROS
APROBADO POR
PASTELERIA PCPA-02
REVISION - A
CONTROL DE
ALAMEDA REGISTROS
FECHA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-02
Página 2 de 6
PASTELERIA PCPA-02
REVISION - A
CONTROL DE
ALAMEDA REGISTROS
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO................................................................................................. 4
2. ALCANCE .............................................................................................. 4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES........................................................ 4
4. DIRECTRICES....................................................................................... 5
5. RESPONSABILIDAD ............................................................................. 6
Página 3 de 6
PASTELERIA PCPA-02
REVISION - A
CONTROL DE
ALAMEDA REGISTROS
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Página 4 de 6
PASTELERIA PCPA-02
REVISION - A
CONTROL DE
ALAMEDA REGISTROS
FECHA
4. DIRECTRICES
4.1 GENERACION
4.2 CODIFICACION
4.3 RECOGIDA
Página 5 de 6
PASTELERIA PCPA-02
REVISION - A
CONTROL DE
ALAMEDA REGISTROS
FECHA
4.4 MANTENIMIENTO
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA- 03
ATENCION DE
ENCARGOS
REVISADO POR
APROBADO POR
PASTELERIA PCPA-03
REVISION – A
ATENCION DE
ALAMEDA ENCARGOS
FECHA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
. MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-03
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PASTELERIA PCPA-03
REVISION – A
ATENCION DE
ALAMEDA ENCARGOS
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO...................................................................................................... 4
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES............................................................. 4
4. DIRECTRICES............................................................................................ 5
5. RESPONSABILIDAD .................................................................................. 6
7. ANEXOS ..................................................................................................... 7
Página 3 de 8
PASTELERIA PCPA-03
REVISION – A
ATENCION DE
ALAMEDA ENCARGOS
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
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PASTELERIA PCPA-03
REVISION – A
ATENCION DE
ALAMEDA ENCARGOS
FECHA
4. DIRECTRICES
Las hojas de encargos de cada día, así como los posibles objetos
recibidos serán entregadas al responsable del reparto en el momento en que
este llegue al despacho con el reparto del día. A su vez este entregará junto
con los encargos del día las hojas de encargos correspondientes a los mismos.
4.2 MODIFICACIONES
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PASTELERIA PCPA-03
REVISION – A
ATENCION DE
ALAMEDA ENCARGOS
FECHA
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 6 de 8
PASTELERIA PCPA-03
REVISION – A
ATENCION DE
ALAMEDA ENCARGOS
FECHA
PASTELERIA
HOJA DE ENCARGOS
ALAMEDA
DESPACHO TRABAJADOR/A
NOMBRE CLIENTE:
TELEFONO CLIENTE:
PRODUCTO:
TAMAÑO/CANTIDAD:
INGREDIENTES:
OBSERVACIONES OBRADOR:
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PASTELERIA PCPA-03
REVISION – A
ATENCION DE
ALAMEDA ENCARGOS
FECHA
FECHA RECOGIDA:
PRODUCTO ADQUIRIDO:
OBSERVACIONES-SUGERENCIAS:
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PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-04
EVALUACION DE
SUMINISTRADORES
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-04
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PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................................4
2. ALCANCE ...................................................................................................4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES.............................................................4
4. DIRECTRICES............................................................................................5
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................................6
7. ANEXOS .....................................................................................................8
Página 3 de 11
PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Página 4 de 11
PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
4. DIRECTRICES
Página 5 de 11
PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
- Cumplimiento de plazos
Página 6 de 11
PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
- Precio
- No conformidades encontradas
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
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PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
PASTELERIA
FICHA DE HOMOLOGACION
ALAMEDA
Proveedor ם Subcontratista ם
Nombre Empresa:
Dirección: Telf.:
Homologación
Aprobado (Dirección)
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PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
EVALUACION CONTINUA
Producto
Nº pedido Plazo Precio No Conformidades Observaciones
/ Servicio
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PASTELERIA PCPA-04
REVISION - A
EVALUACION DE
ALAMEDA FECHA
SUMINISTRADORES
PASTELERIA LISTA DE
ALAMEDA SUMNISTRADORES
SUMINISTRADORES HOMOLOGADOS
FECHA DE PRODUCTOS /
NOMBRE EMPRESA
HOMOLOGACION SERVICIOS
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PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-05
COMPRAS
APROBADO POR
PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Nombre del Documento: COMPRAS
Codigo:PCPA-05
Copia nº Entregada a Empresa/Cargo Firma Fecha
Página 2 de 9
PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................... 4
2. ALCANCE ...................................................................................... 4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES................................................ 4
4. DIRECTRICES............................................................................... 5
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................... 7
7. ANEXOS ........................................................................................ 8
Página 3 de 9
PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Página 4 de 9
PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
4. DIRECTRICES
Página 5 de 9
PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
Página 6 de 9
PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 7 de 9
PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
PASTELERIA
HOJA DE COMPRAS
ALAMEDA
TIPO DE COMPRA:
NOMBRE PROVEEDOR/ESPABLECIMIENTO:
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PASTELERIA PCPA-05 REVISION - A
ALAMEDA COMPRAS FECHA
PASTELERIA
HOJA DE RECEPCIÓN
ALAMEDA
TIPO DE COMPRA:
NOMBRE PROVEEDOR/ESPABLECIMIENTO:
FECHA RECEPCIÓN:
INSPECCION VISUAL:
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PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-06
ATENCION DE
SUGERENCIAS
REVISADO POR
APROBADO POR
PASTELERIA PCPA-06
REVISION - A
ATENCION DE
ALAMEDA SUGERENCIAS
FECHA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
.MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-06
Página 2 de 7
PASTELERIA PCPA-06
REVISION - A
ATENCION DE
ALAMEDA SUGERENCIAS
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO...................................................................................... 4
2. ALCANCE ................................................................................... 4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES............................................. 4
4. DIRECTRICES............................................................................ 5
5. RESPONSABILIDAD .................................................................. 6
7. ANEXOS ..................................................................................... 7
Página 3 de 7
PASTELERIA PCPA-06
REVISION - A
ATENCION DE
ALAMEDA SUGERENCIAS
FECHA
1. OBJETIVO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Página 4 de 7
PASTELERIA PCPA-06
REVISION - A
ATENCION DE
ALAMEDA SUGERENCIAS
FECHA
4. DIRECTRICES
Página 5 de 7
PASTELERIA PCPA-06
REVISION - A
ATENCION DE
ALAMEDA SUGERENCIAS
FECHA
Por otro lado se establecerá la comunicación con los clientes que hayan
elaborado la sugerencia en cuestión, para notificarle aquello que fuera
necesario, así como agradecerles su participación en la mejora de nuestro
sistema.
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 6 de 7
PASTELERIA PCPA-06
REVISION - A
ATENCION DE
ALAMEDA SUGERENCIAS
FECHA
PASTELERIA
SUGERENCIAS
ALAMEDA
DESPACHO (Pastelería):
FECHA:
NOMBRE CLIENTE:
TELEFONO:
OBSERVACION/SUGERENCIA:
Página 7 de 7
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA- 07
REPARTO DE
PRODUCTOS
APROBADO POR
PASTELERIA PCPA-07
REVISION – A
REPARTO DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
. MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-07
Página 2 de 6
PASTELERIA PCPA-07
REVISION – A
REPARTO DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO...................................................................................................... 4
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES............................................................. 4
4. DIRECTRICES............................................................................................ 5
5. RESPONSABILIDAD .................................................................................. 5
7. ANEXOS ..................................................................................................... 6
Página 3 de 6
PASTELERIA PCPA-07
REVISION – A
REPARTO DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Tablero: Cada uno de los recipientes rectangulares en los que se depositan los
productos para proceder a su reparto.
Página 4 de 6
PASTELERIA PCPA-07
REVISION – A
REPARTO DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
4. DIRECTRICES
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 5 de 6
PASTELERIA PCPA-07
REVISION – A
REPARTO DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
PASTELERIA
HOJA DE REPARTO
ALAMEDA
SACRAMENTO
TABLEROS ENCARGOS
LACAVE
TABLEROS ENCARGOS
AVENIDA
TABLEROS ENCARGOS
OBSERVACIONES:
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-08
REVISION POR LA
DIRECCION
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-08
Página 2 de 6
PASTELERIA PCPA-08
REVISION - A
REVISION POR LA
ALAMEDA DIRECCION
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................................4
2. ALCANCE ...................................................................................................4
3. REFERENCIAS ..........................................................................................4
4. DIRECTRICES............................................................................................4
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................................6
Página 3 de 6
PASTELERIA PCPA-08
REVISION - A
REVISION POR LA
ALAMEDA DIRECCION
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS
- Manual de Calidad
4. DIRECTRICES
Página 4 de 6
PASTELERIA PCPA-08
REVISION - A
REVISION POR LA
ALAMEDA DIRECCION
FECHA
• Fecha de la reunión.
Página 5 de 6
PASTELERIA PCPA-08
REVISION - A
REVISION POR LA
ALAMEDA DIRECCION
FECHA
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 6 de 6
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-09
AUDITORIA INTERNA
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-09
Página 2 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................................4
2. ALCANCE ...................................................................................................4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES.............................................................4
4. DIRECTRICES............................................................................................4
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................................9
Página 3 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Página 4 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
4. DIRECTRICES
Página 5 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
Página 6 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
Página 7 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
Página 8 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
5. RESPONSABILIDAD
• Realización de la Auditoría
¾ Dirección de la empresa
Página 9 de 10
PASTELERIA PCPA-09 REVISION - A
ALAMEDA AUDITORIA INTERNA FECHA
6. GESTION Y ARCHIVO
Página 10 de 10
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-10
ACCIONES
PREVENTIVAS Y
CORRECTIVAS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-10
Página 2 de 9
PCPA-10
PASTELERIA ACCIONES REVISION - A
ALAMEDA PREVENTIVAS Y FECHA
CORRECTIVAS
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................................4
2. ALCANCE ...................................................................................................4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES.............................................................4
4. DIRECTRICES............................................................................................5
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................................7
7. ANEXOS ..................................................................................................... 9
Página 3 de 9
PCPA-10
PASTELERIA ACCIONES REVISION - A
ALAMEDA PREVENTIVAS Y FECHA
CORRECTIVAS
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Página 4 de 9
PCPA-10
PASTELERIA ACCIONES REVISION - A
ALAMEDA PREVENTIVAS Y FECHA
CORRECTIVAS
4. DIRECTRICES
Página 5 de 9
PCPA-10
PASTELERIA ACCIONES REVISION - A
ALAMEDA PREVENTIVAS Y FECHA
CORRECTIVAS
Página 6 de 9
PCPA-10
PASTELERIA ACCIONES REVISION - A
ALAMEDA PREVENTIVAS Y FECHA
CORRECTIVAS
implantar y de los resultados que se esperan, así como de fijar el plazo para
implantar dicha acción y obtener los resultados esperados.
5. RESPONSABILIDAD
Página 7 de 9
PCPA-10
PASTELERIA ACCIONES REVISION - A
ALAMEDA PREVENTIVAS Y FECHA
CORRECTIVAS
6. GESTION Y ARCHIVO
Página 8 de 9
PCPA-10
PASTELERIA ACCIONES REVISION - A
ALAMEDA PREVENTIVAS Y FECHA
CORRECTIVAS
Acción: Nº Fecha
Área afectada
ANTECEDENTES CAUSAS
Acción propuesta:
OBSERVACIONES
Página 9 de 9
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-11
FORMACION DEL
PERSONAL
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A 08/06/07 TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-11
Página 2 de 8
PASTELERIA PCPA-11
REVISION - A
FORMACION DEL
ALAMEDA PERSONAL
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................................4
2. ALCANCE ...................................................................................................4
3. REFERENCIAS ..........................................................................................4
4. DIRECTRICES............................................................................................4
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................................6
7. ANEXOS .....................................................................................................7
Página 3 de 8
PASTELERIA PCPA-11
REVISION - A
FORMACION DEL
ALAMEDA PERSONAL
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS
- Manual de Calidad
4. DIRECTRICES
Página 4 de 8
PASTELERIA PCPA-11
REVISION - A
FORMACION DEL
ALAMEDA PERSONAL
FECHA
Página 5 de 8
PASTELERIA PCPA-11
REVISION - A
FORMACION DEL
ALAMEDA PERSONAL
FECHA
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 6 de 8
PASTELERIA PCPA-11
REVISION - A
FORMACION DEL
ALAMEDA PERSONAL
FECHA
PASTELERIA
FORMACION DE PERSONAL
ALAMEDA
Empleado/a:
Don/Doña como
responsable del área de en la empresa Pastelería
Alameda e hijos s.l, notifico que el empleado Don/Doña
ha recibido la formación pertinente para su puesto de
trabajo, y en base a ello expongo las siguientes observaciones:
En Cádiz a de de 20 .
Página 7 de 8
PASTELERIA PCPA-11
REVISION - A
FORMACION DEL
ALAMEDA PERSONAL
FECHA
PASTELERIA FORMACION EN
Empleado/a:
Don/Doña como
Responsable de Calidad y Medio Ambiente en la empresa Pastelería Alameda
e hijos s.l, notifico que el empleado Don/Doña
ha recibido la formación pertinente en referencia al sistema de gestión
implantado en la empresa y a las técnicas y los procedimientos desarrollados
en la misma a tal efecto. En base a ello expongo las siguientes observaciones:
En Cádiz a de de 20 .
Página 8 de 8
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-12
ELABORACIÓN DE
PRODUCTOS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-12
Página 2 de 9
PASTELERIA PCPA-12
REVISION - A
ELABORACION DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO...................................................................................................... 4
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
3. REFERENCIAS .......................................................................................... 4
4. DIRECTRICES............................................................................................ 4
5. RESPONSABILIDAD .................................................................................. 7
7. ANEXOS ..................................................................................................... 9
Página 3 de 9
PASTELERIA PCPA-12
REVISION - A
ELABORACION DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS
- Manual de Calidad
4. DIRECTRICES
Página 4 de 9
PASTELERIA PCPA-12
REVISION - A
ELABORACION DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
Página 5 de 9
PASTELERIA PCPA-12
REVISION - A
ELABORACION DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
INGREDIENTES
ETAPA
1
INGREDIENTES ETAPA
2
PRODUCTO
FINAL
Página 6 de 9
PASTELERIA PCPA-12
REVISION - A
ELABORACION DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
5. RESPONSABILIDAD
Página 7 de 9
PASTELERIA PCPA-12
REVISION - A
ELABORACION DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 8 de 9
PASTELERIA PCPA-12
REVISION - A
ELABORACION DE
ALAMEDA PRODUCTOS
FECHA
PASTELERIA
HOJA DE PRODUCCION
ALAMEDA
FECHA DE
PRODUCTO ELABORACIÓN:
INGREDIENTES
NOMBRE PROVEEDOR Nº DE LOTE
PROCESO DE ELABORACION
ETAPA INSPECCION VISUAL
OBSERVACIONES
Página 9 de 9
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA- 13
CONTROL DEL
PRODUCTO
NO CONFORME
REVISADO POR
APROBADO POR
PASTELERIA PCPA-13
CONTROL DEL REVISION – A
ALAMEDA PRODUCTO FECHA
NO CONFORME
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
. MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-13
Página 2 de 7
PASTELERIA PCPA-13
CONTROL DEL REVISION – A
ALAMEDA PRODUCTO FECHA
NO CONFORME
- INDICE -
1. OBJETO...................................................................................................... 4
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES............................................................. 4
3.1 REFERENCIAS.............................................................................. 4
3.2 DEFINICIONES.............................................................................. 4
4. DIRECTRICES............................................................................................ 5
5. RESPONSABILIDAD .................................................................................. 6
7. ANEXOS ..................................................................................................... 7
Página 3 de 7
PASTELERIA PCPA-13
CONTROL DEL REVISION – A
ALAMEDA PRODUCTO FECHA
NO CONFORME
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
- Manual de Calidad
3.2 DEFINICIONES
Página 4 de 7
PASTELERIA PCPA-13
CONTROL DEL REVISION – A
ALAMEDA PRODUCTO FECHA
NO CONFORME
4. DIRECTRICES
Página 5 de 7
PASTELERIA PCPA-13
CONTROL DEL REVISION – A
ALAMEDA PRODUCTO FECHA
NO CONFORME
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
Página 6 de 7
PASTELERIA PCPA-13
CONTROL DEL REVISION – A
ALAMEDA PRODUCTO FECHA
NO CONFORME
PASTELERIA
NO CONFORME
ALAMEDA
MEDIDAS OPORTUNAS
FIRMADO FIRMADO
Página 7 de 7
PASTELERIA
ALAMEDA
PCPA-14
PLAN DE LIMPIEZA Y
DESINFECCION
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PCPA-14
Página 2 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO...................................................................................................... 4
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
3. REFERENCIAS .......................................................................................... 4
4. DIRECTRICES............................................................................................ 4
5. RESPONSABILIDAD .................................................................................13
7. ANEXO ......................................................................................................14
Página 3 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS
4. DIRECTRICES
Página 4 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
Página 5 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
o Fregajuelos.
o Lavavajillas manual
o Desengrasante
o Desinfectante
Página 6 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
VESTUARIOS
RECEPCION
Página 7 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
CUARTO DE LA BASURA
CAMARA FRIGORIFICA + 6º
Página 8 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
ALMACEN
Página 9 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
OBRADOR
FREGADERO
Página 10 de 15
PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
ASEOS
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PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
UTENSILIOS
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PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
MESAS
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
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PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
MES AÑO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FIRMA
DIA 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
RESPONSABLE
Vestuarios
Recepción
C. Basura
Cám. +6º
Cám. -8º
Almacén
Obrador
Fregadero
Aseos
M. R. Alto
M.R.Medio
Utensilios
Mesas
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PASTELERIA PCPA-14
REVISION - A
PLAN DE LIMPIEZA Y
ALAMEDA DESINFECCION
FECHA
MES AÑO
PLAN DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
FIRMA
DIA 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
RESPONSABLE
Vestuarios
Recepción
C. Basura
Cám. +6º
Cám. -8º
Almacén
Obrador
Fregadero
Aseos
M. R. Alto
M.R.Medio
Utensilios
Mesas
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PASTELERIA
ALAMEDA
PMPA-01
ASPECTOS
MEDIOAMBIENTALES
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PMPA-01
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PASTELERIA PMPA-01
REVISION - A
ASPECTOS
ALAMEDA MEDIOAMBIENTALES
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO......................................................................................................4
2. ALCANCE ...................................................................................................4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES.............................................................4
4. DIRECTRICES............................................................................................5
5. RESPONSABILIDAD ..................................................................................7
7. ANEXOS .....................................................................................................9
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PASTELERIA PMPA-01
REVISION - A
ASPECTOS
ALAMEDA MEDIOAMBIENTALES
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
3.2 DEFINICIONES
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PASTELERIA PMPA-01
REVISION - A
ASPECTOS
ALAMEDA MEDIOAMBIENTALES
FECHA
4. DIRECTRICES
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PASTELERIA PMPA-01
REVISION - A
ASPECTOS
ALAMEDA MEDIOAMBIENTALES
FECHA
REQUISITO VALOR RL
Existe Legislación 3
No existe Legislación 1
VALOR
TIPO DE ASPECTO MAGINTUD RELATIVA
M
ALTA
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PASTELERIA PMPA-01
REVISION - A
ASPECTOS
ALAMEDA MEDIOAMBIENTALES
FECHA
VALOR
SENSIBILIDAD DESCRIPCION
SE
Una vez estudiado el aspecto ambiental según cada uno de los criterios,
dicho aspecto recibirá un valor de importancia resultado de los 3 valores
determinados para el mismo, a saber:
IMPORTANCIA = RL + M + SE
5. RESPONSABILIDAD
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PASTELERIA PMPA-01
REVISION - A
ASPECTOS
ALAMEDA MEDIOAMBIENTALES
FECHA
6. REGISTRO Y ARCHIVO
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PASTELERIA PMPA-01
REVISION - A
ASPECTOS
ALAMEDA MEDIOAMBIENTALES
FECHA
Aspecto Criterios de
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PASTELERIA
ALAMEDA
PMPA-02
GESTION DE RESIDUOS
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Codigo: PMPA-02
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PASTELERIA PMPA-02
REVISION - A
GESTION DE
ALAMEDA RESIDUOS
FECHA
- INDICE -
1. OBJETO...................................................................................................... 4
2. ALCANCE ................................................................................................... 4
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES............................................................. 4
4. DIRECTRICES............................................................................................ 5
5. RESPONSABILIDAD .................................................................................. 7
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PASTELERIA PMPA-02
REVISION - A
GESTION DE
ALAMEDA RESIDUOS
FECHA
1. OBJETO
2. ALCANCE
3. REFERENCIAS Y DEFINICIONES
3.1 REFERENCIAS
3.2 DEFINICIONES
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PASTELERIA PMPA-02
REVISION - A
GESTION DE
ALAMEDA RESIDUOS
FECHA
4. DIRECTRICES
• Vidrio
• Metálicos
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PASTELERIA PMPA-02
REVISION - A
GESTION DE
ALAMEDA RESIDUOS
FECHA
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PASTELERIA PMPA-02
REVISION - A
GESTION DE
ALAMEDA RESIDUOS
FECHA
• Interrumpir las vías de difusión del ruido transmitido por el aire mediante
el uso de recintos y barreras de aislamiento sonoro.
5. RESPONSABILIDAD
6. REGISTRO Y ARCHIVO
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ANEXO 3
INSTRUCCIONES
TECNICAS DE TRABAJO
PASTELERIA
ALAMEDA e HIJOS
S.L
INSTRUCCIONES
TECNICAS DE TRABAJO
APROBADO POR
INDICE DE REVISIONES/MODIFICACIONES
CAPITULO PÁGINAS
REVISION MODIFICACION FECHA
AFECTADOS AFECTADAS
A TODOS TODOS
MOTIVO DE LA REVISIÓN/MODIFICACIÓN
LISTA DE DISTRIBUCION
Copia nº Entregada a Empresa/Cargo Firma Fecha
LISTADO DE INSTRUCCIONES TECNICAS DE TRABAJO
ELABORACION DE PASTA DE
ITT.06
ALMENDRAS
ITT-01
Elaboración de Bizcochos
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-01 ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Productos Relleno
Terminados
Bizcochos de guinda Crema, Cerezas confitadas, Gelatina de manzana
Bizcocho de fresa Crema, Esencia de fresa, Color rojo, Gelatina de
manzana
Bizcocho de mantequilla Crema, Mantequilla
Bizcocho bañado Crema, Mantequilla, Cacahuetes, Cobertura
turquesa
Bizcocho coco Crema, Coco rayado, Gelatina de manzana
Tarta San Marcos Crema, Arkanat, Gelatina de manzana
Tarta de Mantequilla Mantequilla, Esencia sabor deseado, Fideos
chocolate
Tarta de Crema Crema, Gelatina de manzana
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-01 ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS
3. ASPECTO FINAL
Bizcocho de guinda
Biscocho de fresa
Bizcocho bañado
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-01 ELABORACIÓN DE BIZCOCHOS
Huevos
Jarabe Harina
Agua BATIDO Impulsor
Ademul Azúcar
LAMINADO MOLDE
HORNO
RELLENO
Y
DECORACION
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-02
Elaboración de Hojaldres
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-02 ELABORACIÓN DE HOJALDRES
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Productos Relleno
Terminados
Tubos Crema, Gelatina de manzana
Caracolas Crema, Gelatina de manzana
Milhojas Crema, Azúcar glasé, Cobertura turquesa
Rosco de Cidra Cabello de ángel, Gelatina de manzana
Roscos de Chocolate Crema, Cobertura turquesa
Polveras blancas Merengue, Azúcar glasé
Polveras de chantilly Chantilly, Gelatina de manzana
Polveras de chocolate Merengue, Cobertura turquesa
Cañas de chocolate Cobertura turquesa, Crema horno chocolate
Cañas de cidra Cabello de ángel, Gelatina de manzana
Herraduras Cabello de ángel, Gelatina de manzana
Religiosas Cabello de ángel, Gelatina de manzana
Trenzados Gelatina de manzana
Canastillas de manzana Crema, Manzana gajos, Gelatina de manzana
Canastillas de Avellana Crema, Cacahuetes repelada, Gelatina de manzana
Canastillas de guinda Crema, Cerezas confitadas, Gelatina de manzana
Canastillas de merengue Merengue, Cabello de ángel, Cobertura turquesa
Empanada de atún Atún, Fritada de hortalizas
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-02 ELABORACIÓN DE HOJALDRES
3. ASPECTO FINAL
Tubo de crema
Caracola de crema
Milhoja blanca
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-02 ELABORACIÓN DE HOJALDRES
Milhoja de chocolate
Rosco de chocolate
Caña de chocolate
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-02 ELABORACIÓN DE HOJALDRES
Canastilla de manzana
Canastilla de Avellana
Canastilla de guinda
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-02 ELABORACIÓN DE HOJALDRES
Harina
Manteca
Sal AMASADO
Agua
LAMINADO
ELABORACIÓN
HORNO
RELLENO
Y
DECORACIÖN
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-03
Elaboración de Bollería
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-03 ELABORACIÓN DE BOLLERÍA
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Productos Relleno
Terminados
Chamacos de Chocolate Crema, Cobertura Turquesa
Chamacos de crema Crema, Ázucar glasé
Bollo de mantequilla Mantequilla
Bollo de leche Sin relleno
Ensaimadas Azucar glasé
Cuñas de Chocolate Crema, Cobertura Turquesa
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-03 ELABORACIÓN DE BOLLERÍA
3. ASPECTO FINAL
Chamaco de chocolate
Chamaco de mantequilla
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-03 ELABORACIÓN DE BOLLERÍA
Harina
Manteca
Sal AMASADO
Agua
Levadura
BOLEADO
FERMENTACÍON
HORNO
RELLENO
Y
DECORACIÖN
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-04
Elaboración de Pitisus
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-04 ELABORACIÓN DE PITISUS
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Productos Relleno
Terminados
Pitisus de chocolate Crema, Cobertura turquesa
Pitisus blancos Crema, Cobertura blanca
Pitisus de chantilly Chantilly
Roscos de merengue Merengue, Azúcar glasé
Palos de nata Arkanat, Gelatina de manzana
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-04 ELABORACIÓN DE PITISUS
3. ASPECTO FINAL
Pitisu de chocolate
Pitisu de crema
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-04 ELABORACIÓN DE PITISUS
Agua
Sal
Manreca HERVIDO
Harina
Huevos BATIDO
HORNO
RELLENO
Y
DECORACIÖN
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-05
Elaboración de Jarabe
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-05 ELABORACIÓN DE JARABE
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Agua
Azúcar HERVIDO
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-06
Elaboración de Pasta de
Almendras
REVISADA POR
APROBADA POR
ITT-06 ELABORACIÓN DE PASTA DE
PASTELERÍA ALAMEDA
ALMENDRAS
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Productos Relleno
Terminados
Turrón de Cádiz Crema, Calabaza confitada. Cabello de ángel
Tortas de almendra Crema, Gelatina de manzana
Delicias de Cádiz Crema, Gelatina de manzana
Agua
Almendra REMOJO
Azúcar
MOLIDO
HORNO
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-07
Elaboración de Cremas
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-07 ELABORACIÓN DE CREMAS
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Agua
Colorante HERVIDO
Azúcar
Harina
Azúcar
Vainilla
REMOVIDO
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-08
Elaboración de Mantequilla
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-08 ELABORACIÓN DE MANTEQUILLA
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
Agua
Azúcar HERVIDO
Mantequilla
BATIDO
PASTELERIA ALAMEDA e HIJOS
S.L.
ITT-09
Elaboración de Merengue
REVISADA POR
APROBADA POR
PASTELERÍA ALAMEDA ITT-09 ELABORACIÓN DE MERENGUE
1. INGREDIENTES
2. ELABORACIÓN
3. ASPECTO FINAL
Albúmina Agua
Azúcar
MONTADO
HERVIDO
Claras
Azúcar BATIDO