Examen Operativo

PREMIER FOODS S.A DE C.
V
FECHA 1-May-18
EXAMEN OPERACIONES Y ADMINISTRATIVO

NOMBRE: RESTAURANTE
FECHA DE INGRESO PUESTO
1 ¿Cuando vemos a un invitado, que llega al restaurante que debo hacer ?
a) Sonreir, Contacto visual y saludo amistoso
b) Ayudarle con su charola
c) Llevar la comida a su auto
2 Los invitados no tienen por que pararse de su lugar, a menos de que vayan al sanitario
o se retiren. Estos son ejemplos de:
a) QSC QUALITY, SERVICE, CLEANING
b) SDS SIX DOLLAR SERVICE
c) QA QUALITY ASSURANCE
3 Six Dollar Service es igual a: xxxxxxxxxxxxx

a) Invitado satisfecho
b) Invitado que pagara 6 dolares
c) Servicio de excelencia
4 Incluye posicionamientos de areas, responsabilidades de turno y tareas de limpeza: xxxxxxxxxxxxx

a) QA - Tabla de temperaturas.
b) ROS - Sistema de operación de restaurante.
c) QSC - Calidad, Servicio y Limpieza.
5 Son conductas que demuestra un colaborador, mas alla de sus obligaciones primarias
y secundarias, que influyen positivamente a otros empleados para mejorar
el QSC.
a) Buena educacion.
b) Valores.
c) Circulos de Influencia.
6 Cual es el nombre del sistema contra incendios

a) pull ring
b) Ansul
c) Extintores
7 La carne six dollar se descongela a una temperatura de:

a) 0 - 10 F
b) 36 - 41 F
c) 0 - 40 F
8 El color de charola para la carne six dollar es:

a) Negra
b) Azul
c) Naranja
9 El tiempo de caducidad de la carne six dollar ya descongelada es de: xxxxxxxxxxxxxxxx

a) 5 dias
b) 3 dias
c) 10 dias
10 La temperatura interna minima de la carne six dollar en retencion es de:
a) 160 F
b) 140 F
c) 165 F
11 Hasta donde se almacena la carne 4.4/1 en el congelador (meet bin) entes de cocinarla:
a) 0 - 10F
b) Hasta arriba, siempre y cuando la tapa del congelador cierre.
c) Hasta la linea congelada.
12 La temperatura interna minima de la carne 4.4/1 al salir del broiler

a) 180F
b) 140F
c) 160F
13 Al cocinar la carne 4.4/1 y la carne six dollar en el asador (broiler) se debe de respetar la
siguiente colocacion de las mismas en la cadena.
a) 1" a los lados y 2" entre carnes.
b) 2" a los lados y 1" entre carnes.
c) No importa de todos modos se coceran.
14 La velocidad del asador (broiler) es de:

a) 3 minutos a 4 minutos.
b) 2 minutos, 30 segundos a 3 minutos.
c) 2 minutos a 3 minutos.
15 La temperatura interna minima para mantener las carnes ya cocinadas es de:

a) 180F.
b) 125F.
c) 140F.
16 La carne en retenciòn se mantienen en un maximo de:

a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) 15 minutos.
17 La temperatura de las vaporeras (steamer) es de:

a) 160 - 180F.
b) 180 - 200F.
c) 140 - 160F.
18 La temperatura de las planchas para tostar el pan es de:

a) 350 - 500F.
b) 475 - 500F.
c) 525°
19 ¿ Cuantas carnes se acomodan en la charola para descongelar?

a) 5
b) 6
c) 8
20 ¿ A que altura debe estar el nivel del agua en el vaporizador? xxxxxxxxxxxxxxx
a) 1.5 pulgadas del fondo
b) 1 cm del fondo
c) 1 pulgada del fondo
21 El pollo a la parrilla (pollo BBQ) se descongela a una temperatura de:
a) 0 - 10 F.
b) 36 - 41 F.
c) 0 - 40 F.
22 El color de charola para el pollo a la parrilla es:

a) Negra.
b) Azul.
c) Naranja.
23 La temperatura interna minima del pollo a la parrilla ya cocinado es de:
a) 160 F.
b) 140 F.
c) 165 F.
24 Las pinzas para colocar el pollo a la parrilla en el asador son:

a) Pinzas dientadas.
b) Pinzas azules.
c) Pinzas mecanicas.
25 La temperatura interna minima del pollo a la parrilla en retencion es

a) 140F.
b) 180F.
c) 125F.
26 El pollo a la parrilla en retenciòn se mantiene en un maximo de:

a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) 15 minutos.
27 Los filletes de pollo se colocan en una canastilla:

a) Canastilla normal.
b) Canastilla con divisiones.
c) Canastilla para taco salad.
28 Los filletes de pollo se cocinan durante un tiempo de: xxxxxxxxxxxxxxxxx

a) 5 minutos, 30 segundos.
b) 4 minutos, 30 segundos.
c) 4 minutos, 35 segundos.
29 El tiempo de retenciòn del filliet de pollo es de:

a) 20 minutos.
b) 25 minutos.
c) 30 minutos.
30 Las tenders de pollo se cocinan en un tiempo de:

c) 3 minutos.
31 El tiempo para escurrir las tenders de pollo ya cocinadas es de
a) 10 - 15 segundos.
b) 10 segundos.
c) 15 - 20 segundos.
32 El tiempo de retenciòn de las tenders de pollo es de:
a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) No aplica
33 hacia donde debe ir el glaseado del pollo bbq al acomodarlo en las charolas?
a) hacia abajo
b) hacia arriba
c) no importa hacia donde siempre que este frio
34 Tiempo de vida del pollo bbq en descongelacion? xxxxxxxxxxxx

a) 5 días
b) 3 días
c) 72 horas
35 Cuantas veces debes lavarte las manos al preparar chicken Tenders o fillets?
a) 2
b) 4
c) 3
36 ¿ Cual es el tiempo que tardan en descongelarse las chicken tenders?

a) 24 horas
b) 36 horas
c) 5 días
37 ¿ A cuantos dias etiquetas los fillets de pollo cuando los sacas a descongelar?
a) 5 dias
b) 3 dias
c) 36 horas
38 ¿Color de las pinzas para fillet de pollo y chicken tenders?

a) azules
b) dentadas
c) rojas
39 ¿ A que temperatura debe estar el producto en la estacion de chicken tenders?

a) 0 - 10 F.
b) 36 - 41 F.
c) 0 - 40 F.
40 ¿ Cuantas veces se cierne el pan molido en la estacion de chicken fillet?

a) cada 4 horas , despues de hacer 2 bolsas de pollo y cada que sea necesario
b) cada 2 horas , despues de hacer 4 bolsas de pollo y cada que sea necesario
c) Ninguna de las anteriores
41 ¿ Tiempo de vida del pan molido una vez abierta la bolsa?

a) 7 dias
b) 14 dias
c) 5 dias
42 ¿ Tiempo de vida del capeado de reserva en refrigeracion?

a) 12 horas
b) 24 horas
c) 36 horas
43 ¿Cuántas tenders se pueden bajar en una canastilla maximo?

a) 9
b) 7
c) 11
44 ¿ Aque temperatura deben salir los fillets de la freidora al cocinarse?

a) 160° c
b) 165° f
c) 155° f
45 ¿ Cada cuanto se deben lavar los utencilios de la estacion de chicken fillet?

a) Al Cierre
b) 6 horas
c) 4 horas
46 El tiempo de retenciòn de las bases para ensaladas es de: xxxxxxxxxxx

a) 24 horas.
b) 12 horas.
c) Finalizar el día
47 ¿ La mezcla de ensalada en refrigeracion se puede mantener por? xxxxxxxxxxx
a) 24 horas
b) 12 horas
c) 18 horas
48 ¿ Aque temperatura de deben mantener los productos calientes en la linea? xxxxxxxxxxx

a) 165° f
b) 140° f
c) 140°c
49 La temperatura interna de la vitrina de postres es de:

a) 0 - 10F.
b) 140 - 180F.
c) 36 - 41F.
50 La temperatura interna de la camara de refrigeraciòn es de:

a) 0 -10F.
b) 36 - 41F.
c) 350F.
51 La freidora esta programada a una temperatura de:

a) 400F.
b) 375F.
c) 350F.
52 El tiempo de retenciòn (en el carrito) de las papas francesas es de:

a) 20 minutos.
b) 30 minutos.
c) 40 minutos.
53 ¿Cuantas veces sacudes el salero para una 1/2 canastilla de papas francesas?
a) 5 veces.
b) 10 veces.
c) 1 vez.
54 ¿Cuantas veces sacudes el salero para una 1/4 canastilla de papas francesas? xxxxxxxxxxx
a) 2 veces.
b) 5 veces.
c) 3 vez.
55 ¿El tiempo de coccion de las papas francesas es de? xxxxxxxxxxx

b) 3 minutos.
56 Donde se encuentra el botiquin en tu restaurante

a) Oficina
b) Area de cajas
c) En la cocina
57 La temperatura interna de la camara de congelaciòn es de:

a) 0 -10F.
b) 350F.
c) 36 - 40F.
58 La temperatura del café ya preparado es de:

a) 160-190°F.
b) 160-200°F.
c) 160 -180°F.
59 El tiempo de retenciòn del café ya preparado es de:
a) 2 horas.
b) 6 horas.
c) 12 horas.
60 La porciòn de helado para una malteada es de:

a) 8oz.
b) 16oz.
c) 4oz.
61 La velocidad ( revoluciones)para batir una malteada en la licuadora es de:

a) 30
b) 40
c) 50
62 Las veces que se debe de lavar las manos un colaborador como minimo en su jornada de
ocho horas es de:
a) 12 veces.
b) 24 veces.
c) 36 veces.
63 Cada cuando se debe de lavar las manos el colaborador:

a) Cada 10 minutos.
b) Cada 20 minutos.
c) Cada 30 minutos.
64 ¿Durante cuanto tiempo te debes lavar las manos?

a) 15 minutos
b) 20 minutos
c) 20 segundos
65 ¿ Cuantas carnes de turkey se ponen en la charola para descongelarse?

a) 6
b) 5
c) 8
66 ¿Tiempo de vida del sandwich oreo en la camara de congelacion?

a) 3 dias
b) 5 dias
c) 48 horas
67 Cuantas oz. De helado lleva un sandwich oreo?

a) 3 oz.
b) 4 oz
c) 2 oz
68 ¿Cuánto tiempo de vida tiene un sanwich oreo en el congelador del mostrador

a) 4 horas
b) 6 horas
c) 5 horas
69 Tiempo de retencion en la linea el queso rayado?

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 5 dias
70 Tiempo de vida del tocino una vez abierto?

a) 5 dias
b) 6 dias
c) 8 dias
71 Tiempo de descongelacion del pollo GB?
a) 24 HRS
b) 48 HRS
c) 36 HRS
72 Tiempo de retencion de la leche una vez abierta?

a) 3 hrs
b) 4 hrs
c) 6 hrs
73 Tiempo de vida de la salsa de queso una vez abierta?

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 5 dias
74 Tiempo de vida de los pepinillos dulces una vez abiertos?

a) 7 dias
b) 10 dias
c) 8 dias
75 Tiempo de vida del whirl una vez abierto? xxxxxxxxxxx

a) 21 dias
b) 15 dias
c) 10 dias
76 Tiempo de vida del whirl en la linea ?

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 12 hrs
77 Tiempo de vida del jalapeño en linea?

a) 24 hrs
b) 48 hrs
c) 36 hrs
78 Tiempo de vida de la cebolla en la vaporera ?

a) 3 dias
b) 3 Horas
c) 4 Horas
79 Tiempo de vida de la salsa clasica una vez abierta?

a) 3 dias
b) 4 dias
c) 5 dias
80 tiempo de coccion de las papas criscut?

a) 2:30 min
b) 3:00 min
c) 3:330 min
81 Tiempo de coccion del pan frances?

a) 3:00 min
b) 2:00 min
c) 2:30 min
82 Tiempo que se debe batir la mezcla( capeado) para tenders?

a) 10 a 20 seg.
b) 20 a 30 seg.
c) 30 a 40 seg
83 Cantidad de agua que lleva una mezcla de capeado para tenders?
a) 50 oz.
b) 52 oz.
c) una jarra y media
84 Que altura debe tener la cockie ice cream sandwich preparado

a) 1.7''
b) 2 ''
c) 1.5''
85 Cual es el numero del cucharon para preparar sandwich oreo? xxxxxxxxxxx

a) 16
b) 20
c) 60
86.- Que significan las siglas PHF
a) Producto potencialmente peligrosos
b) Calor y congelacion a decuada
c) Alimentos que han sido fisicamente tocados
87.- La contaminacion fisica ocurre cuando

a) Se utiliza un quimico en la superficie de la comida
b) Algo que no es parte de la comiday se encuentra presente en los alimentos
c) Un invitado se enferma fisicamente
88.- Cuando suena la alarma del tiempo de guardado/conservacion que se debe de hacer
a) Volver a ponder el reloj hasta que la comida se agote
b) Apagar el reloj del tiempo y tirar el producto
c) Apagar el reloj del tiempo
89.- Ingredientes de la SUPER STAR

a) 2 Lechuga, 2 Jitomate, Cebolla Blanca,2 pepinillos dulces,Mayonesa,Queso
Americano,Salsa Especial ,Carne 4.4/1 ,Pan
b) 2 Lechuga, 2 Jitomate, Cebolla Blanca,3 pepinillos agrios,Mayonesa , 3 Queso
Americano,Salsa Especial , 1Carne 4.4/1 ,Pan
c) 2 Lechuga, 2 Jitomate, Cebolla Blanca,3 pepinillos Agrios,Mayonesa , 2 Queso
Americano,Salsa Especial 2,Carne 4.4/1 ,Pan
90.- Cuales son las presentaciones de las estrellas de Pollo

a) 6,9,12,4
b) 9,12,20,4
c) 4,6,9,20
91.- Lechuga,Jitomate,Cebolla Morada,Carne Six dollar ,Pan Mayonesa,Catsup,Mostaza,queso americano

pepinillos dulces
a) Six Dollar Bacon
b) Six Original
c) Six Portobellos
92.- De cuantas Oz es el Vaso Chico

a) 21
b) 16
c) 32
93 Tiempo de Vida del Pan en la Vaporera

a) 10 minutos
b) 5 minutos
c) 7 minutos
94 Cuanto es el tiempo maximo que puede estar sucia una mesa
a) 5 minutos xxxxxxxxxxx
b) 10 minutos
c) 3 minutos
95 Son los Pasos del Guion en la mesa

a) Saludo Amistoso,Entrega de Orden,Confirmacion de ordene, Entregar condimentos y Agradecer
b) Saludo Amistoso,Rellenar bebidas,confirmacion de orden y agradecer
c) Saludo Amistoso,Entrega de Orden,Confirmacion de ordene, Entregar condimentos
96.- Que significan las siglas QSC

a) Guia de Estandares de Operación
b) Calidad, Servicio y Limpieza
c) Servicio Six Dollar
97 Cuanto Sanitizante se coloca en los VASOS METALICOS para las malteadas

a) 1 oz
b) .9 oz
c) No aplica
98-. Tiempo de vida del Guacamole en la linea

a) 12 Horas
b) 36 Horas
c) 24 Horas
1.- Cual es el paso para convertirse un un excelente lider en tu restaurante xxxxxxxxxxx

a) El Liderazgo
b) La transicion
c) El coaching
2.- Son claves para el éxito

a) Respeto y Autoridad
b) La transicion
c) El coaching
3.- Consiste en ser siempre un buen ejemplo a seguir
b) Ejemplo y poder
c) Amistad
4.- Consiste en ser un buen ejemplo
a) Muestre b)Asesore C)Requiera
5.- Asumir la responsabilidad demostrando conductas adecuadas son ejemplos de xxxxxxxxxxx
a) Muestre b)Asesore C)Requiera
6.- Son ejemplos para ganarse el respeto de los empleados
a)Actitud positiva y paciencia b)Ser amigo y Humano c)Mandar y correr el turno

7.- Son ejemplos de la regla de oro
a)Atento,Justo y Positivo b)Jugar y Divertir c)Comunicar y evaluar
8.- Estrategias claves para ser un buen lider

a) Aceptar el papel de lider b)Dirijir C)Resolver
Fijar limites claros Planear Escuchar
Comunicación Administrar Relaciones
Tomar Accion Controla Amistad
9.- Que significan las siglas OPM

a)Manual general de operaciones b) Manual de productos criticos
10.- Que numero de posicion correspode las siguientes estaciones de acuero a la tabla ROS
COCINERO DE PANTALLAS DIVIDIDAS 7

DRIVE ______ 3
COCINERO DESAYUNOS 2
TOMADOR DE ORDENES 8
CAJERO FRONTAL 6
CENTRO 5
CAJERO FRONTAL 1
FREIDORAS 4
COMEDOR 9
CORDINADOR DEL DRIVE CAJERO FRONTAL 11
FEEDER 10
11.- Permite ver el restaurante desde el punto de vista del invitado

a)Pac b)Pathing c)Auditorias de QSC
12.- Son las actividades que hace cada persona en su area inmediata que afecta el QSC
a)Ros Pathing b)Tareas de limpieza c)Circulos de influencia

13.- Son puntos de control de calidad
a)Almacenaje b)Almacenaje c)FIFO
Descongelacion Tabla de temperaturas recepcion
Preparacion Rotacion de producto Preparacion
14.- Que significa las siglas R&M

a)Rotacion y Mantenimiento b)Reparacion y mantenimiento
c)Reporte de mantenimento
15.- Es la temperatura de la zona de peligro

a) 41°f a 141 °f b) 41°c a 141 °c c)36° f a 40°f
16.- Es la Habilidad de asignar tareas a los empleados

a)Otorgar responsabilidades
b)Delegar
c)Liderazgo
17.- Tiempo de retencion del tocino ya abierto

a)3 dias b)5 dias c)N/A
18.- Tiempo de retencion de la salsa BBQ ya abierta en refrigeracion

a)48 horas b)6 dias c)10 dias
19.- Tiempo de etiquetado del pan sourdogh

a)3 dias b) 5 dias c)10 dias
20.- Tiempo de retencion de la salsa honey mustard abierta en refrigeracion

21.- Tiempo de retencion de la mostaza abierta en refrigeracion
a)24 horas b) 5 dias c)10 dias
22.- Tiempo de retencion de los pepinillos dulces en refrigeracion

23.- Tiempo de retencion de los pepinillos agrios cubeta abierta

24.- Tiempo de retencion del aderezo ranch en refrigeracion

25.- Tiempo de retencion del pan molido costal abierto

26.- Tiempo de retencion del queso rayado bolsa abierta

a) 3 dias b) 7 dias c)10 dias
27.- Tiempo de retencion del agua en el vaso metalico para las malteadas
a) 3 horas b) 4 horas c)2 horas
28.- Tiempo de retencion del portobello en la vaporera

a) 6 horas b)5 horas c)8 horas
29.- Tiempo de retencion del chilli en la vaporera

30.- Tiempo de retencion de las tender bolsa abierta

a) 36 horas b) 24 horas c) 12 horas
31.- Tiempo de retencion de los pre boleados de malteada

32.- Tiempo de retencion de la mayonesa una vez abierta la caja y en refrigeracion

a)48 horas b) 5 dias c) 10 dias
33.- Tiempo de retencion de la piña abierta

34.- Tiempo de retencion del helado una vez abierto

a) 45 dias b) 21 dias c) 30 dias
1.- Cuales son las cinco tablas de apoyo

a)Apertura b)Apertura C)Apertura
Cierre Cierre Cierre
Preparacion Preparacion Preparacion
Merma Merma Ros
Temperaturas Pathing Pathing
RENDIMIENTOS DE PRODUCTOS
2.- BACON PRECOKED a) 3000 pzas b)2000 pzas c) 1000 pzas
3.- CHOCO CAKE a) 48 pzas b)54 pzas c) 36 pzas
4.- CARNE 4.4/1 a) 133 pzas b)144 pzas c) 145 pzas
5.- CARNE SIX DOLLAR a) 75 pzas b)90 pzas c) 50 pzas
6.- QUESO AMERICANO a) 864 pzas b)653 pzas c) 750 pzas
7.- QUESO SUIZO a) 654 pzas b)864 pzas c) 750 pzas
8.- PAN BLANCO a) 15 pzas b)18 pzas c) 12 pzas
9.- POLLO BBQ a) 144 pzas b)118 pzas c) 133pzas
10.- PAY DE QUESO a) 36 pzas b)48 pzas c) 24pzas
11.- CHICKEN TENDER a) 200 pzas b)600 pzas c) 400 pzas
12.- HELADO VAINILLA a) 224 OZ b)56 OZ c) 344 OZ
13.- GALLETA CHOCO CHIP a) 144 PZAS b)156 PZAS c) 200 PZAS
14.- VASO DE MALTEADA a) 2400 PZAS b)1000 PZAS c) 700 PZAS
15.- VASO 12 OZ a) 2400 PZAS b)2000 PZAS c) 1200 PZAS
19.- JUGUETE DE TEMPORADA a) 200 PZAS b)100 PZAS c) 1000 PZAS
20.- Cual es la formula para realizar el costo

a)inventario inicial + compras = total-inventario final =uso *precio de compra/venta
b)inventario final +inventario final -compra =uso*precio de compra /venta
c)inventario inicial + compras = total-uso *precio de compra/venta
21.- Cual es la forma correcta para realizar pronosticos de venta

a)Realizar historios del año pasado
b)Revisar historios y realizar un promedio de 4 semanas
c)Ninguna de las anteriores
22.- Cual es la forma correcta de pronosticar pedido de compra

a)Verificando usos y restando la existencia
b)Realizar un pronostico de pedido ,checar usos de inventario - existencia *20% adicional
c)Solo checnado usos semanales
23.- Es un punto critico en las auditorias de calidad

a)Colaboradores sin gorra y sin mandil en el area de preparacion de alimentos mas de 20 min
b)Salsa bbq caducada
c)Contenedor de aceite sin tapa
24.- Es un punto mayor en las auditorias de calidad

a)2 a 3 registros de temperaturas incompletas
b)Tobogan sucio con moho
c)Colaboradores no se lavan las manos
25.- Al realizar la tabla de temperaturas cuando se refiere al primer cocinado del lado izquiero y derecho
se refiere a
a)Ambos Lados de cada carne
b)Ambos lados del asador
26.- Cual es el minimo de empleados con los que se debe abrir un restaurante
a)4
b)5
c)3
PREMIER FOODS S.A DE C.V
FECHA 1-May-18

NOMBRE: RESTAURANTE
1).- ( A ) ( B ) ( C ) 41).- (A)(B)(C) 81).- (A)(B)(C)

2).- ( A ) ( B ) ( C ) 42).- (A)(B)(C) 82).- (A)(B)(C)
3).- ( A ) ( B ) ( C ) 43).- (A)(B)(C) 83).- (A)(B)(C)
4).- ( A ) ( B ) ( C ) 44).- (A)(B)(C) 84).- (A)(B)(C)
5).- ( A ) ( B ) ( C ) 45).- (A)(B)(C) 85).- (A)(B)(C)
6).- ( A ) ( B ) ( C ) 46).- (A)(B)(C) 86).- (A)(B)(C)
7).- ( A ) ( B ) ( C ) 47).- (A)(B)(C) 87).- (A)(B)(C)
8).- ( A ) ( B ) ( C ) 48).- (A)(B)(C) 88).- (A)(B)(C)
9).- ( A ) ( B ) ( C ) 49).- (A)(B)(C) 89).- (A)(B)(C)
10).- ( A ) ( B ) ( C ) 50).- (A)(B)(C) 90).- (A)(B)(C)
11).- ( A ) ( B ) ( C ) 51).- (A)(B)(C) 91).- (A)(B)(C)
12).- ( A ) ( B ) ( C ) 52).- (A)(B)(C) 92).- (A)(B)(C)
13).- ( A ) ( B ) ( C ) 53).- (A)(B)(C) 93).- (A)(B)(C)
14).- ( A ) ( B ) ( C ) 54).- (A)(B)(C) 94).- (A)(B)(C)
15).- ( A ) ( B ) ( C ) 55).- (A)(B)(C) 95).- (A)(B)(C)
16).- ( A ) ( B ) ( C ) 56).- (A)(B)(C) 96).- (A)(B)(C)
17).- ( A ) ( B ) ( C ) 57).- (A)(B)(C) 97).- (A)(B)(C)
18).- ( A ) ( B ) ( C ) 58).- (A)(B)(C) 98).- (A)(B)(C)
19).- ( A ) ( B ) ( C ) 59).- (A)(B)(C)
20).- ( A ) ( B ) ( C ) 60).- (A)(B)(C)
21).- ( A ) ( B ) ( C ) 61).- (A)(B)(C) 99.- Cual es nuestra mision
22).- ( A ) ( B ) ( C ) 62).- (A)(B)(C)
23).- ( A ) ( B ) ( C ) 63).- (A)(B)(C)
24).- ( A ) ( B ) ( C ) 64).- (A)(B)(C)
25).- ( A ) ( B ) ( C ) 65).- (A)(B)(C)
26).- ( A ) ( B ) ( C ) 66).- (A)(B)(C)
27).- ( A ) ( B ) ( C ) 67).- (A)(B)(C)
28).- ( A ) ( B ) ( C ) 68).- (A)(B)(C)
29).- ( A ) ( B ) ( C ) 69).- (A)(B)(C)
30).- ( A ) ( B ) ( C ) 70).- (A)(B)(C) 100.-Cual es nuestra vision
31).- ( A ) ( B ) ( C ) 71).- (A)(B)(C)
32).- ( A ) ( B ) ( C ) 72).- (A)(B)(C)
33).- ( A ) ( B ) ( C ) 73).- (A)(B)(C)
34).- ( A ) ( B ) ( C ) 74).- (A)(B)(C)
35).- ( A ) ( B ) ( C ) 75).- (A)(B)(C)
36).- ( A ) ( B ) ( C ) 76).- (A)(B)(C)
37).- ( A ) ( B ) ( C ) 77).- (A)(B)(C)
38).- ( A ) ( B ) ( C ) 78).- (A)(B)(C)
39).- ( A ) ( B ) ( C ) 79).- ( A ) ( B ) ( C )
40).- ( A ) ( B ) ( C ) 80).- ( A ) ( B ) ( C )
RESUMEN DE EVALUACION
CANDIDATO : TANIA REYES
EMPRESA : PREMIER FOODS
SUCURSAL: CERVANTES
FECHA DE INGRESO 14 DE NOVIEMBRE 2011
Excede el estandar ACIERTO 84
BASE 98
Operación Cumple con el estandar ACIERTO ERRORES 14
No cumple con el estandar r PORCENTAJE 85.71%
Habilidades de Cumple con el estandar
BASE 34
ERRORES 9
Supervisor ACIERTO
Habilidades Cumple con el estandar
BASE 25
ERRORES 12
Gerenciales ACIERTO
PROMEDIO GENERAL 70.41%
Comentarios Adicionales
Se realizo evaluacion , donde el candidato mostro areas de oportunidad operativas
de supervision y administrativas .
Se esta realizando la revision del cuaderno de trabajo Shift Leader , para detectar en las areas
que necesita retroalimentacion
De acuardo al nivel de preparacion que presenta el candidato se sugiere que el tiempo
que este en capacitacion sea un peridos de 45 dias
Mismo que se estara midiendo de acuerdo al desempeño del candidato
En este periodo se realizara retroalimentacion de las areas de oportunidad detectadas
Al termino de este periodo se realizara otra evaluacion .
REALIZO: ANDREA ISLAS MARTINEZ
98
34
26
158
FECHA 1-May-18

NOMBRE: RESTAURANTE
3 Six Dollar Service es igual a:

4 Incluye posicionamientos de areas, responsabilidades de turno y tareas de limpeza:

el QSC.
a) Buena educacion.
b) Valores.

a) pull ring
b) Ansul
c) Extintores

a) 0 - 10 F
b) 36 - 41 F
c) 0 - 40 F

a) Negra
b) Azul
c) Naranja
9 El tiempo de caducidad de la carne six dollar ya descongelada es de:

a) 5 dias
b) 3 dias
c) 10 dias
a) 160 F
b) 140 F
c) 165 F
a) 0 - 10F

a) 180F
b) 140F
c) 160F


a) 180F.
b) 125F.
c) 140F.
a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) 15 minutos.

a) 160 - 180F.
b) 180 - 200F.
c) 140 - 160F.

a) 350 - 500F.
b) 475 - 500F.
c) 525°

a) 5
b) 6
c) 8
20 ¿ A que altura debe estar el nivel del agua en el vaporizador?
b) 1 cm del fondo
a) 0 - 10 F.
b) 36 - 41 F.
c) 0 - 40 F.

a) Negra.
b) Azul.
c) Naranja.

a) 160 F.
b) 140 F.
c) 165 F.

b) Pinzas azules.
a) 140F.
b) 180F.
c) 125F.

a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) 15 minutos.
27 Los fillet de pollo se colocan en una canastilla:

28 Los fillet de pollo se cocinas durante un tiempo de:


a) 20 minutos.
b) 25 minutos.
c) 30 minutos.

c) 3 minutos.
b) 10 segundos.
a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) No aplica
a) hacia abajo
b) hacia arriba
34 Tiempo de vida del pollo bbq en descongelacion?

a) 5 días
b) 3 días
c) 72 horas
a) 2
b) 4
c) 3

a) 24 horas
b) 36 horas
c) 5 días
a) 5 dias
b) 3 dias
c) 36 horas

a) azules
b) dentadas
c) rojas

a) 0 - 10 F.
b) 36 - 41 F.
c) 0 - 40 F.


a) 7 dias
b) 14 dias
c) 5 dias

a) 12 horas
b) 24 horas
c) 36 horas

a) 9
b) 7
c) 11

a) 160° c
b) 165° f
c) 155° f

a) 2 horas
b) 6 horas
c) 4 horas
46 El tiempo de retenciòn de las bases para ensaladas es de:

a) 24 horas.
b) 12 horas.
47 ¿ La mezcla de ensalada en refrigeracion se puede mantener por?

a) 24 horas
b) 12 horas
c) 18 horas
48 ¿ Aque temperatura de deben mantener los productos calientes en la linea?

a) 165° f
b) 140° f
c) 140°c

a) 0 - 10F.
b) 140 - 180F.
c) 36 - 41F.

a) 0 -10F.
b) 36 - 41F.
c) 350F.
a) 400F.
b) 375F.
c) 350F.

a) 20 minutos.
b) 30 minutos.
c) 40 minutos.
a) 5 veces.
b) 10 veces.
c) 1 vez.
a) 2 veces.
b) 5 veces.
c) 3 vez.
55 ¿El tiempo de coccion de las papas francesas es de?

b) 3 minutos.

a) Oficina
b) Area de cajas
c) En la cocina

a) 0 -10F.
b) 350F.
c) 36 - 40F.

a) 160-190°F.
b) 160-200°F.
c) 160 -180°F.

a) 3 horas.
b) 6 horas.
c) 12 horas.
a) 8oz.
b) 16oz.
c) 4oz.

a) 30
b) 40
c) 50
ocho horas es de:
a) 12 veces.
b) 24 veces.
c) 36 veces.

a) Cada 10 minutos.
b) Cada 20 minutos.
c) Cada 30 minutos.

a) 15 minutos
b) 20 minutos
c) 20 segundos

a) 6
b) 5
c) 8

a) 3 dias
b) 5 dias
c) 48 horas

a) 3 oz.
b) 4 oz
c) 2 oz

a) 4 horas
b) 6 horas
c) 5 horas
69 Tiempo de retencion en la linea del queso rayado?

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 5 dias

a) 5 dias
b) 6 dias
c) 8 dias

a) 24 HRS
b) 48 HRS
c) 36 HRS

a) 3 hrs
b) 4 hrs
c) 6 hrs

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 5 dias

a) 7 dias
b) 10 dias
c) 8 dias
75 Tiempo de vida del wril una vez abierto?

a) 21 dias
b) 15 dias
c) 10 dias
76 Tiempo de vida del wril en la linea ?

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 12 hrs
a) 24 hrs
b) 48 hrs
c) 36 hrs

a) 3 dias
b) 3 Horas
c) 4 Horas

a) 3 dias
b) 4 dias
c) 5 dias

a) 2:30 min
b) 3:00 min
c) 3:330 min

a) 3:00 min
b) 2:00 min
c) 2:30 min

a) 10 a 20 seg.
b) 20 a 30 seg.
c) 30 a 40 seg

a) 50 oz.
b) 52 oz.

a) 1.7''
b) 2 ''
c) 1.5''
85 Cual es el numero del cucharon para preparar sandwich oreo?

a) 16
b) 20
c) 60



a) 6,9,12,4
b) 9,12,20,4
c) 4,6,9,20

pepinillos dulces
a) Six Dollar Bacon
b) Six Original
c) Six Portobellos

a) 21
b) 20
c) 32

a) 10 minutos
b) 5 minutos
c) 7 minutos

a) 5 minutos
b) 10 minutos
c) 3 minutos



a) 1 oz
b) .9 oz
c) No aplica

a) 12 Horas
b) 36 Horas
c) 24 Horas
1.- Cual es el paso para convertirse un un excelente lider en tu restaurante

a) El Liderazgo
b) La transicion
c) El coaching
2.- Son claves para el éxito

b) La transicion
c) El coaching
3.- Consiste en ser siempre un buen ejemplo a seguir
b) Ejemplo y poder
c) Amistad
4.- Consiste en ser un buen ejemplo

a) Muestre b)Asesore
5.- Asumir la responsabilidad demostrando conductas adecuadas son ejemplos de
a) Muestre b)Asesore
6.- Son ejemplos para ganarse el respeto de los empleados
a)Actitud positiva y paciencia b)Ser amigo y Humano
7.- Son ejemplos de la regla de oro

a)Atento,Justo y Positivo b)Jugar y Divertir
8.- Estrategias claves para ser un buen lider

a) Aceptar el papel de lider b)Dirijir
Fijar limites claros Planear
Comunicación Administrar
Tomar Accion Controla
9.- Que significan las siglas OPM

a)Manual general de operaciones b) Manual de productos criticos
10.- Que numero de posicion correspode las siguientes estaciones de acuero a la tabla ROS
COCINERO DE PANTALLAS DEVIDIDAS

DRIVE _________________
COCINERO DESAYUNOS
TOMADOR DE ORDENES
CAJERO FRONTAL
CENTRO
CAJERO FRONTAL
FREIDORAS
COMEDOR
CORDINADOR DEL DRIVE CAJERO FRONTAL
FEEDER
11.- Permite ver el restaurante desde el punto de vista del invitado

a)Pac b)Pathing c)Auditorias de QSC
12.- Son las actividades que hace cada persona en su area inmediata que afecta el QSC
a)Ros Pathing b)Tareas de limpieza c)Circulos de influencia

13.- Son puntos de control de calidad
a)Almacenaje b)Almacenaje c)FIFO
Descongelacion Tabla de temperaturas recepcion
Preparacion Rotacion de producto Preparacion
14.- Que significa las siglas R&M

a)Rotacion y Mantenimiento b)Reparacion y mantenimiento
c)Reporte de mantenimento
15.- Es la temperatura de la zona de peligro

a) 41°f a 141 °f b) 41°c a 141 °c c)36° f a 40°f
16.- Es la Habilidad de asignar tareas a los empleados

a)Otorgar responsabilidades
b)Delegar
c)Liderazgo
17.- Tiempo de retencion del tocino ya abierto

a)3 dias b)5 dias c)N/A
18.- Tiempo de retencion de la salsa BBQ ya abierta en refrigeracion

a)48 horas b)6 dias c)10 dias
19.- Tiempo de etiquetado del pan sourdogh

20.- Tiempo de retencion de la salsa honey mustard abierta en refrigeracion

21.- Tiempo de retencion de la mostaza abierta en refrigeracion

a)24 horas b) 5 dias c)10 dias
22.- Tiempo de retencion de los pepinillos dulces en refrigeracion

23.- Tiempo de retencion de los pepinillos agrios cubeta abierta

24.- Tiempo de retencion del aderezo ranch en refrigeracion

25.- Tiempo de retencion del pan molido costal abierto

26.- Tiempo de retencion del queso rayado bolsa abierta
a) 3 dias b) 7 dias c)10 dias
27.- Tiempo de retencion del agua en el vaso metalico para las malteadas
a) 3 horas b) 4 horas c)2 horas
28.- Tiempo de retencion del portobello en la vaporera

29.- Tiempo de retencion del chilli en la vaporera

30.- Tiempo de retencion de las tender bolsa abierta

31.- Tiempo de retencion de los preps de malteada

32.- Tiempo de retencion de la mayonesa una vez abierta la caja y en refrigeracion

a)48 horas b) 5 dias c) 10 dias
33.- Tiempo de retencion de la piña abierta

34.- Tiempo de retencion del helado una vez abierto

a) 45 dias b) 21 dias c) 30 dias
1.- Cuales son las cinco tablas de apoyo

a)Apertura b)Apertura
Cierre Cierre
Preparacion Preparacion
Merma Merma
Temperaturas Pathing
RENDIMIENTOS DE PRODUCTOS
2.- BACON PRECOKED a) 3000 pzas b)2000 pzas c) 1000 pzas
3.- CHOCO CAKE a) 48 pzas b)54 pzas c) 36 pzas
4.- CARNE 4.4/1 a) 133 pzas b)144 pzas c) 145 pzas
5.- CARNE SIX DOLLAR a) 75 pzas b)90 pzas c) 50 pzas
6.- QUESO AMERICANO a) 864 pzas b)653 pzas c) 750 pzas
7.- QUESO SUIZO a) 654 pzas b)864 pzas c) 750 pzas
8.- PAN BLANCO a) 15 pzas b)18 pzas c) 12 pzas
9.- POLLO BBQ a) 144 pzas b)118 pzas c) 133pzas
10.- PAY DE QUESO a) 36 pzas b)48 pzas c) 24pzas
11.- CHICKEN TENDER a) 200 pzas b)600 pzas c) 400 pzas
12.- HELADO VAINILLA a) 224 OZ b)56 OZ c) 344 OZ

13.- GALLETA CHOCO CHIP a) 144 PZAS b)156 PZAS c) 200 PZAS
14.- VASO DE MALTEADA a) 2400 PZAS b)1000 PZAS c) 700 PZAS
19.- JUGUETE DE TEMPORADA a) 200 PZAS b)100 PZAS c) 1000 PZAS
20.- Cual es la formula para realizar el costo

a)inventario inicial + compras = total-inventario final =uso *precio de compra/venta
b)inventario final +inventario final -compra =uso*precio de compra /venta
c)inventario inicial + compras = total-uso *precio de compra/venta
21.- Cual es la forma correcta para realizar pronosticos de venta

a)Realizar historios del año pasado
b)Revisar historios y realizar un promedio de 4 semanas
22.- Cual es la forma correcta de pronosticar pedido de compra

a)Verificando usos y restando la existencia
b)Realizar un pronostico de pedido ,checar usos de inventario - existencia *20% adicional
c)Solo checnado usos semanales
23.- Es un punto critico en las auditorias de calidad

a)Colaboradores sin gorra y sin mandil en el area de preparacion de alimentos mas de 20 min
b)Salsa bbq caducada
c)Contenedor de aceite sin tapa
24.- Es un punto mayor en las auditorias de calidad

a)2 a 3 registros de temperaturas incompletas
b)Tobogan sucio con moho
c)Colaboradores no se lavan las manos
25.- Al realizar la tabla de temperaturas cuando se refiere al primer cocinado del lado izquiero y derecho
se refiere a
a)Ambos Lados de cada carne
b)Ambos lados del asador
26.- Cual es el minimo de empleados con los que se debe abrir un restaurante
a)4
b)5
c)3
DE C.V DEPARTAMENTO DE OPERACION
TRATIVO EVALUACION: QSC (Calidad, Servicio y Limpiez

NOMBRE:
FECHA DE INGRESO
1).- ( A ) ( B ) ( C ) 41).- (A)(B)(C) 81).- (A)(B)(C)

2).- ( A ) ( B ) ( C ) 42).- (A)(B)(C) 82).- (A)(B)(C)
3).- ( A ) ( B ) ( C ) 43).- (A)(B)(C) 83).- (A)(B)(C)
4).- ( A ) ( B ) ( C ) 44).- (A)(B)(C) 84).- (A)(B)(C)
5).- ( A ) ( B ) ( C ) 45).- (A)(B)(C) 85).- (A)(B)(C)
6).- ( A ) ( B ) ( C ) 46).- (A)(B)(C) 86).- (A)(B)(C)
7).- ( A ) ( B ) ( C ) 47).- (A)(B)(C) 87).- (A)(B)(C)
8).- ( A ) ( B ) ( C ) 48).- (A)(B)(C) 88).- (A)(B)(C)
9).- ( A ) ( B ) ( C ) 49).- (A)(B)(C) 89).- (A)(B)(C)
10).- ( A ) ( B ) ( C ) 50).- (A)(B)(C) 90).- (A)(B)(C)
11).- ( A ) ( B ) ( C ) 51).- (A)(B)(C) 91).- (A)(B)(C)
12).- ( A ) ( B ) ( C ) 52).- (A)(B)(C) 92).- (A)(B)(C)
13).- ( A ) ( B ) ( C ) 53).- (A)(B)(C) 93).- (A)(B)(C)
14).- ( A ) ( B ) ( C ) 54).- (A)(B)(C) 94).- (A)(B)(C)
15).- ( A ) ( B ) ( C ) 55).- (A)(B)(C) 95).- (A)(B)(C)
16).- ( A ) ( B ) ( C ) 56).- (A)(B)(C) 96).- (A)(B)(C)
17).- ( A ) ( B ) ( C ) 57).- (A)(B)(C) 97).- (A)(B)(C)
18).- ( A ) ( B ) ( C ) 58).- (A)(B)(C) 98).- (A)(B)(C)
19).- ( A ) ( B ) ( C ) 59).- (A)(B)(C) 99).- (A)(B)(C)
20).- ( A ) ( B ) ( C ) 60).- (A)(B)(C) 100).- (A)(B)(C)
21).- ( A ) ( B ) ( C ) 61).- (A)(B)(C) 101).- (A)(B)(C)
22).- ( A ) ( B ) ( C ) 62).- (A)(B)(C) 102).- (A)(B)(C)
23).- ( A ) ( B ) ( C ) 63).- (A)(B)(C) 103).- (A)(B)(C)
24).- ( A ) ( B ) ( C ) 64).- (A)(B)(C) 104).- (A)(B)(C)
25).- ( A ) ( B ) ( C ) 65).- (A)(B)(C) 105).- (A)(B)(C)
26).- ( A ) ( B ) ( C ) 66).- (A)(B)(C) 106).- (A)(B)(C)
27).- ( A ) ( B ) ( C ) 67).- (A)(B)(C) 107).- (A)(B)(C)
28).- ( A ) ( B ) ( C ) 68).- (A)(B)(C) 108).- (A)(B)(C)
29).- ( A ) ( B ) ( C ) 69).- (A)(B)(C) 109).- (A)(B)(C)
30).- ( A ) ( B ) ( C ) 70).- (A)(B)(C) 110).- (A)(B)(C)
31).- ( A ) ( B ) ( C ) 71).- (A)(B)(C) 111).- (A)(B)(C)
32).- ( A ) ( B ) ( C ) 72).- (A)(B)(C) 112).- (A)(B)(C)
33).- ( A ) ( B ) ( C ) 73).- (A)(B)(C) 113).- (A)(B)(C)
34).- ( A ) ( B ) ( C ) 74).- (A)(B)(C) 114).- (A)(B)(C)
35).- ( A ) ( B ) ( C ) 75).- (A)(B)(C) 115).- (A)(B)(C)
36).- ( A ) ( B ) ( C ) 76).- (A)(B)(C) 116).- (A)(B)(C)
37).- ( A ) ( B ) ( C ) 77).- (A)(B)(C) 117).- (A)(B)(C)
38).- ( A ) ( B ) ( C ) 78).- (A)(B)(C) 118).- (A)(B)(C)
39).- ( A ) ( B ) ( C ) 79).- (A)(B)(C) 119).- (A)(B)(C)
40).- ( A ) ( B ) ( C ) 80).- (A)(B)(C) 120).- (A)(B)(C)
a necesario
a necesario
esa , 3 Queso
nesa , 2 Queso
taza,queso americano
ntos y Agradecer
C)Requiera
C)Requiera
c)Mandar y correr el turno
c)Comunicar y evaluar
C)Resolver
Escuchar
Relaciones
Amistad
C)Apertura
Cierre
Preparacion
Ros
Pathing
TOS
mas de 20 min
do izquiero y derecho
MENTO DE OPERACIONES
ad, Servicio y Limpieza).

TIENDA
PUESTO
1).- (A)(B)(C) 120).- (A)(B)(C)

2).- (A)(B)(C) 121).- (A)(B)(C)
3).- (A)(B)(C) 122).- (A)(B)(C)
4).- (A)(B)(C) 123).- (A)(B)(C)
5).- (A)(B)(C) 124).- (A)(B)(C)
6).- (A)(B)(C) 125).- (A)(B)(C)
7).- (A)(B)(C) 126).- (A)(B)(C)
8).- (A)(B)(C) 127).- (A)(B)(C)
9).- (A)(B)(C) 128).- (A)(B)(C)
0).- (A)(B)(C) 129).- (A)(B)(C)
1).- (A)(B)(C) 130).- (A)(B)(C)
2).- (A)(B)(C) 131).- (A)(B)(C)
3).- (A)(B)(C) 132).- (A)(B)(C)
4).- (A)(B)(C) 133).- (A)(B)(C)
5).- (A)(B)(C) 134).- (A)(B)(C)
6).- (A)(B)(C) 135).- (A)(B)(C)
7).- (A)(B)(C) 136).- (A)(B)(C)
8).- (A)(B)(C) 137).- (A)(B)(C)
9).- (A)(B)(C) 138).- (A)(B)(C)
00).- (A)(B)(C) 139).- (A)(B)(C)
01).- (A)(B)(C) 140).- (A)(B)(C)
02).- (A)(B)(C) 141).- (A)(B)(C)
03).- (A)(B)(C) 142).- (A)(B)(C)
04).- (A)(B)(C) 143).- (A)(B)(C)
05).- (A)(B)(C) 144).- (A)(B)(C)
06).- (A)(B)(C) 145).- (A)(B)(C)
07).- (A)(B)(C) 146).- (A)(B)(C)
08).- (A)(B)(C) 147).- (A)(B)(C)
09).- (A)(B)(C) 148).- (A)(B)(C)
10).- (A)(B)(C) 149).- (A)(B)(C)
11).- (A)(B)(C) 150).- (A)(B)(C)
12).- (A)(B)(C) 151).- (A)(B)(C)
13).- (A)(B)(C) 152).- (A)(B)(C)
14).- (A)(B)(C) 153).- (A)(B)(C)
15).- (A)(B)(C) 154).- (A)(B)(C)
16).- (A)(B)(C) 155).- (A)(B)(C)
17).- (A)(B)(C) 156).- (A)(B)(C)
18).- (A)(B)(C) 157).- (A)(B)(C)
19).- (A)(B)(C) 158).- (A)(B)(C)
20).- (A)(B)(C)
FECHA 1-May-18

NOMBRE: RESTAURANTE
3 Six Dollar Service es igual a:

4 Incluye posicionamientos de areas, responsabilidades de turno y tareas de limpeza:

el QSC.
a) Buena educacion.
b) Valores.

a) pull ring
b) Ansul
c) Extintores

a) 0 - 10 F
b) 36 - 41 F
c) 0 - 40 F

a) Negra
b) Azul
c) Naranja
9 El tiempo de caducidad de la carne six dollar ya descongelada es de:

a) 5 dias
b) 3 dias
c) 10 dias
a) 160 F
b) 140 F
c) 165 F
a) 0 - 10F

a) 180F
b) 140F
c) 160F


a) 180F.
b) 125F.
c) 140F.

a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) 15 minutos.

a) 160 - 180F.
b) 180 - 200F.
c) 140 - 160F.

a) 350 - 500F.
b) 450 - 475F.
c) 525°

a) 5
b) 6
c) 8
20 ¿ A que altura debe estar el nivel del agua en el vaporizador?
b) 1 cm del fondo
a) 0 - 10 F.
b) 36 - 41 F.
c) 0 - 40 F.

a) Negra.
b) Azul.
c) Naranja.

a) 160 F.
b) 140 F.
c) 165 F.

b) Pinzas azules.

a) 140F.
b) 180F.
c) 125F.

a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) 15 minutos.
27 Los fillet de pollo se colocan en una canastilla:

28 Los fillet de pollo se cocinas durante un tiempo de:


a) 20 minutos.
b) 25 minutos.
c) 30 minutos.

c) 3 minutos.
b) 10 segundos.
a) 30 minutos.
b) 20 minutos.
c) No aplica
a) hacia abajo
b) hacia arriba
34 Tiempo de vida del pollo bbq en descongelacion?

a) 5 días
b) 3 días
c) 72 horas
a) 2
b) 4
c) 3

a) 24 horas
b) 36 horas
c) 5 días
a) 5 dias
b) 3 dias
c) 36 horas

a) azules
b) dentadas
c) rojas

a) 0 - 10 F.
b) 36 - 41 F.
c) 0 - 40 F.


a) 7 dias
b) 14 dias
c) 5 dias

a) 12 horas
b) 24 horas
c) 36 horas
a) 9
b) 7
c) 11

a) 160° c
b) 165° f
c) 155° f

a) 2 horas
b) 6 horas
c) 4 horas
46 El tiempo de retenciòn de las bases para ensaladas es de:

a) 24 horas.
b) 12 horas.
47 ¿ La mezcla de ensalada en refrigeracion se puede mantener por?

a) 24 horas
b) 12 horas
c) 18 horas
48 ¿ Aque temperatura de deben mantener los productos calientes en la linea?

a) 165° f
b) 140° f
c) 140°c

a) 0 - 10F.
b) 140 - 180F.
c) 36 - 41F.

a) 0 -10F.
b) 36 - 41F.
c) 350F.

a) 400F.
b) 375F.
c) 350F.

a) 20 minutos.
b) 30 minutos.
c) 40 minutos.
a) 5 veces.
b) 10 veces.
c) 1 vez.
a) 2 veces.
b) 5 veces.
c) 3 vez.
55 ¿El tiempo de coccion de las papas francesas es de?

b) 3 minutos.

a) Oficina
b) Area de cajas
c) En la cocina

a) 0 -10F.
b) 350F.
c) 36 - 40F.

a) 160-190°F.
b) 160-200°F.
c) 160 -180°F.

a) 3 horas.
b) 6 horas.
c) 12 horas.

a) 8oz.
b) 16oz.
c) 4oz.

a) 30
b) 40
c) 50
ocho horas es de:
a) 12 veces.
b) 24 veces.
c) 36 veces.

a) Cada 10 minutos.
b) Cada 20 minutos.
c) Cada 30 minutos.

a) 15 minutos
b) 20 minutos
c) 20 segundos

a) 6
b) 5
c) 8

a) 3 dias
b) 5 dias
c) 48 horas

a) 3 oz.
b) 4 oz
c) 2 oz

a) 4 horas
b) 6 horas
c) 5 horas
69 Tiempo de retencion en la linea del queso rayado?

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 5 dias

a) 5 dias
b) 6 dias
c) 8 dias

a) 24 HRS
b) 48 HRS
c) 36 HRS

a) 3 hrs
b) 4 hrs
c) 6 hrs

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 5 dias

a) 7 dias
b) 10 dias
c) 8 dias
75 Tiempo de vida del wril una vez abierto?

a) 21 dias
b) 15 dias
c) 10 dias
76 Tiempo de vida del wril en la linea ?

a) 7 dias
b) 8 dias
c) 12 hrs

a) 24 hrs
b) 48 hrs
c) 36 hrs

a) 3 dias
b) 3 Horas
c) 4 Horas

a) 3 dias
b) 4 dias
c) 5 dias

a) 2:30 min
b) 3:00 min
c) 3:330 min

a) 3:00 min
b) 2:00 min
c) 2:30 min

a) 10 a 20 seg.
b) 20 a 30 seg.
c) 30 a 40 seg

a) 50 oz.
b) 52 oz.

a) 1.7''
b) 2 ''
c) 1.5''
85 Cual es el numero del cucharon para preparar sandwich oreo?

a) 16
b) 20
c) 60


a) 6,9,12,4
b) 9,12,20,4
c) 4,6,9,20

pepinillos dulces
a) Six Dollar Bacon
b) Six Original
c) Six Portobellos

a) 21
b) 20
c) 32

a) 10 minutos
b) 5 minutos
c) 7 minutos

a) 5 minutos
b) 10 minutos
c) 3 minutos


a) 1 oz
b) .9 oz
c) No aplica

a) 12 Horas
b) 36 Horas
c) 24 Horas

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PREMIER FOODS S.A DE C.

EXAMEN OPERACIONES Y ADMINISTRATIVO

3 Six Dollar Service es igual a: xxxxxxxxxxxxx

4 Incluye posicionamientos de areas, responsabilidades de turno y tareas de limpeza: xxxxxxxxxxxxx

6 Cual es el nombre del sistema contra incendios

7 La carne six dollar se descongela a una temperatura de:

8 El color de charola para la carne six dollar es:

9 El tiempo de caducidad de la carne six dollar ya descongelada es de: xxxxxxxxxxxxxxxx

12 La temperatura interna minima de la carne 4.4/1 al salir del broiler

14 La velocidad del asador (broiler) es de:

15 La temperatura interna minima para mantener las carnes ya cocinadas es de:

16 La carne en retenciòn se mantienen en un maximo de:

17 La temperatura de las vaporeras (steamer) es de:

18 La temperatura de las planchas para tostar el pan es de:

19 ¿ Cuantas carnes se acomodan en la charola para descongelar?

22 El color de charola para el pollo a la parrilla es:

24 Las pinzas para colocar el pollo a la parrilla en el asador son:

25 La temperatura interna minima del pollo a la parrilla en retencion es

26 El pollo a la parrilla en retenciòn se mantiene en un maximo de:

27 Los filletes de pollo se colocan en una canastilla:

28 Los filletes de pollo se cocinan durante un tiempo de: xxxxxxxxxxxxxxxxx

29 El tiempo de retenciòn del filliet de pollo es de:

30 Las tenders de pollo se cocinan en un tiempo de:

31 El tiempo para escurrir las tenders de pollo ya cocinadas es de

32 El tiempo de retenciòn de las tenders de pollo es de:

34 Tiempo de vida del pollo bbq en descongelacion? xxxxxxxxxxxx

36 ¿ Cual es el tiempo que tardan en descongelarse las chicken tenders?

38 ¿Color de las pinzas para fillet de pollo y chicken tenders?

39 ¿ A que temperatura debe estar el producto en la estacion de chicken tenders?

40 ¿ Cuantas veces se cierne el pan molido en la estacion de chicken fillet?

41 ¿ Tiempo de vida del pan molido una vez abierta la bolsa?

42 ¿ Tiempo de vida del capeado de reserva en refrigeracion?

43 ¿Cuántas tenders se pueden bajar en una canastilla maximo?

44 ¿ Aque temperatura deben salir los fillets de la freidora al cocinarse?

45 ¿ Cada cuanto se deben lavar los utencilios de la estacion de chicken fillet?

46 El tiempo de retenciòn de las bases para ensaladas es de: xxxxxxxxxxx

48 ¿ Aque temperatura de deben mantener los productos calientes en la linea? xxxxxxxxxxx

49 La temperatura interna de la vitrina de postres es de:

50 La temperatura interna de la camara de refrigeraciòn es de:

51 La freidora esta programada a una temperatura de:

52 El tiempo de retenciòn (en el carrito) de las papas francesas es de:

55 ¿El tiempo de coccion de las papas francesas es de? xxxxxxxxxxx

56 Donde se encuentra el botiquin en tu restaurante

57 La temperatura interna de la camara de congelaciòn es de:

58 La temperatura del café ya preparado es de:

60 La porciòn de helado para una malteada es de:

61 La velocidad ( revoluciones)para batir una malteada en la licuadora es de:

63 Cada cuando se debe de lavar las manos el colaborador:

64 ¿Durante cuanto tiempo te debes lavar las manos?

65 ¿ Cuantas carnes de turkey se ponen en la charola para descongelarse?

66 ¿Tiempo de vida del sandwich oreo en la camara de congelacion?

67 Cuantas oz. De helado lleva un sandwich oreo?

68 ¿Cuánto tiempo de vida tiene un sanwich oreo en el congelador del mostrador

69 Tiempo de retencion en la linea el queso rayado?

70 Tiempo de vida del tocino una vez abierto?

72 Tiempo de retencion de la leche una vez abierta?

73 Tiempo de vida de la salsa de queso una vez abierta?

74 Tiempo de vida de los pepinillos dulces una vez abiertos?