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    1 Comida Tipica de Costa, Sierra y Selva

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    El primer documento presenta una receta para preparar juane de pollo. Incluye ingredientes como piernas de pollo, arroz, huevos, cebollas y hojas de plátano. La preparación implica cocinar el pollo y arroz por separado y luego mezclarlos con huevos para rellenar las hojas de plátano y formar bolas envueltas. El segundo documento presenta una receta para preparar pachamanca a la olla. Incluye ingredientes como pollo, papas, habas, camote y choclo. La

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    El primer documento presenta una receta para preparar juane de pollo. Incluye ingredientes como piernas de pollo, arroz, huevos, cebollas y hojas de plátano. La preparación implica cocinar el pollo y arroz por separado y luego mezclarlos con huevos para rellenar las hojas de plátano y formar bolas envueltas. El segundo documento presenta una receta para preparar pachamanca a la olla. Incluye ingredientes como pollo, papas, habas, camote y choclo. La

    Descripción original:

    comida mamaine

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    El primer documento presenta una receta para preparar juane de pollo. Incluye ingredientes como piernas de pollo, arroz, huevos, cebollas y hojas de plátano. La preparación implica cocinar el pollo y arroz por separado y luego mezclarlos con huevos para rellenar las hojas de plátano y formar bolas envueltas. El segundo documento presenta una receta para preparar pachamanca a la olla. Incluye ingredientes como pollo, papas, habas, camote y choclo. La

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    El primer documento presenta una receta para preparar juane de pollo. Incluye ingredientes como piernas de pollo, arroz, huevos, cebollas y hojas de plátano. La preparación implica cocinar el pollo y arroz por separado y luego mezclarlos con huevos para rellenar las hojas de plátano y formar bolas envueltas. El segundo documento presenta una receta para preparar pachamanca a la olla. Incluye ingredientes como pollo, papas, habas, camote y choclo. La

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    JUANE DE POLLO

    INGREDIENTES:

     6 piezas de pierna de Pollo (puede ser otro tipo de presa)


     6 unidades aceituna
     Manteca de cerdo a proporción 1 por 1/2 kg. de Arroz
     Ajos
     Hojas de laurel
     Pimienta
     Comino
     Orégano
     Achiote
     Sal
     6 Huevos batidos
     6 huevos duros
     1 cabezas medianas de cebolla
     Hojas de bijau, achira o plátano.

    PREPARACIÓN:

    Comienza la receta del juane, preparando un fondo muy ligero con las piernas
    de pollo. Fíjate que se encuentren a miedo cocer y luego ponlas a reposar por
    un momento.

    Con el agua de fondo más una cuchara de manteca, cocina el arroz


    cerciorándote que esté bien de sal. Luego, resérvala.

    Después, prepara un sofrito con manteca, cebolla, achiote, orégano y las hojas
    de laurel. Encima de todo ello, pon a dorar las presas del pollo.

    Retira las presas del sofrito y mézclalas con el arroz y los huevos batidos
    verificando la sal.

    Pasa las hojas del plátano a cierta altura del fuego que evitar que se resequen.

    Para terminar, pon las hojas en la meza y en cada una de ellas pon una porción
    de arroz, una pierna de pollo, una aceituna y un huevo duro para darles forma
    de bola. Envuélvelas y eso es todo.
    PACHAMANCA A LA OLLA
    INGREDIENTES

     3 cda. culantro licuado


     3 cda. ají panca molido
     2 cda. ají amarillo molido
     2 cdta. ajo molido
     4 cda. vinagre blanco
     1 tz. chicha de jora
     6 encuentros de pollo
     800 g papas nativas
     1/2 kg. habas
     400 g camote morado
     3 choclos en mitades
     pancas de 3 choclos
     sal, pimienta y comino

    PREPARACIÓN

    En un bol, mezcle el
    culantro, ají panca,
    el vinagre y la chicha
    de jora. Sazone las
    carnes con comino,
    sal y pimienta,y
    embadúrnelas con la
    mezcla anterior.
    Agregue las ramas
    de huacatay y
    chinco, y deje
    macerar durante
    tres horas. Caliente a
    fuego alto una olla de barro durante 10 minutos. Coloque las carnes en una olla
    y acomode alrededor de ellas las papas, las habas, los camotes y los choclos.
    Vierta la marinada y cubra todo con las pancas de choclo. Baje el fuego, tape
    la olla y deje cocinar durante una hora. Retire del fuego sin destapar y deje
    reposar durante 20 minutos. Sirva
    ARROZ CON POLLO
    INGREDIENTES

     08 presas de pollo
     01 cebolla grande picada en cuadritos
     05 tazas de arroz
     01 botella de cerveza negra
     1/2 kg de arvejitas peladas
     1 pimiento cortado en tiritas muy finas
     01 ají escabeche entero
     01 cucharada de ají mirasol
     01 cucharada de ají panca
     1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
     1 1/2 cucharadas de ajos
     Sal al gusto
     Aceite c/n
     02 cubitos de verduras

    PREPARACIÓN

     Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal.
    Sellarlas en aceite caliente.
     En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que
    estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de
    culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.
     En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5
    tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza
    negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro
    molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las
    arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al
    mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el
    momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine
    con el vapor.
     Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima,
    acompañar con "sarsa" criolla.

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