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    Ficha Tecnica de Salsa de Tomate

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    cindy escobar
    Este documento presenta una ficha técnica para salsa de tomate producida por el Centro Latinoamericano de Especies Menores en Tulua, Colombia. Describe los ingredientes, proceso de producción, características físico-químicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, y normatividad aplicable a la salsa de tomate. La salsa se elabora a partir de pulpa de tomate, agua, azúcar, vinagre, cebolla, ajo y especias, y debe cumplir con estándares de calidad para su comercialización.

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    Este documento presenta una ficha técnica para salsa de tomate producida por el Centro Latinoamericano de Especies Menores en Tulua, Colombia. Describe los ingredientes, proceso de producción, características físico-químicas y microbiológicas, empaque, almacenamiento, y normatividad aplicable a la salsa de tomate. La salsa se elabora a partir de pulpa de tomate, agua, azúcar, vinagre, cebolla, ajo y especias, y debe cumplir con estándares de calidad para su comercialización.

    Descripción original:

    salsa de Tomate

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    PROGRAMA AGROINDUSTRIA

    ALIMENTARIA

    FICHA TECNICA DE
    CENTRO PRODUCTO TERMINADO F.T. BPM
    LATINOAMERICANO DE
    ESPECIES MENORES SALSA DE TOMATE

    SENA - CLEM TULUA

    Preparado por: NANCY Aprobado por: Fecha: MARZO Versión 2018


    BETANCOURTH BADOS DE 2018

    NOMBRE DEL PRODUCTO SALSA DE TOMATE

    DESCRIPCION DEL PRPDUCTO Producto obtenido por la mezcla y cocción de tomates


    frescos, agua, emulsificantes, sal, especias y otros
    ingredientes según la clase de salsa que se desee
    preparar.

    LUGAR DE ELABORACION Producto elaborado en el aula taller de fruver ubicada en el


    centro latinoamericano de especies menores - sena- tulua valle
    kilometro 2 via a cali, temperatura promedio 27 a 30 °c y a 990
    m.s.n.m . tel del contacto 2244923 IP 23883

    CARACTERÍSTICAS MINIMO MAXIMO


    FISICO-QUIMICAS
    Sólidos totales, Fracción de 31
    masa, en %

    Sólidos solubles por lectura 29


    refractométrica, a 20ºC

    pH a 20ºC 4,3

    Cloruro de sodio, NaCl, 4,0


    Fracción de masa, en %

    Consistencia Bostwich, 7,0


    cm/30 s a 20 °C

    Acidez expresado como 0,85


    ácido acético, Fracción de
    masa, en %

    Recuento de bacterias 200


    aerobias mesófilas, UFC/g
    Recuento de Esporas MENOR DE 10
    clostridium sulfito reductoras,
    UFC/g

    Recuento de mohos y 20
    levaduras, UFC/g

    Recuento de coliformes, MENOR DE 10


    CARACTERÍSTICAS
    UFC/g
    MICROBIOLOGICAS
    Recuento de Escherichia coli, MENOR DE 10
    UFC/g

    Detección de Salmonella spp.


    /25 g
    0

    PRESENTACION Y EMPAQUES BOLSA TAPA ROSCA x 650g o 250g


    COMERCIALES
    BOTELLA VIDRIO x 250 cc o 175 cc

    CARACTERISTICAS

    SENSORIALES

    Olor Característico

    Color Rojo

    Característico de la
    Sabor
    salsa y de especias.

    Suave lisa y
    Textura
    homogénea.

    REQUISITOS MINIMOS Y NORMA DEL CODEX PARA EL CONCENTRADO DE


    NORMATIVIDAD TOMATE ELABORADO
    (CODEX STAN 57-1981)

    NTC 921S ALSA DE TOMATE, CATSUP, KETCHUP

    TIPO DE CONSERVACION temperatura ambiente


    CONSEDERACIONES DE MANEJO Una vez abierto consumase en el menor tiempo posible.

    CONSIDERACIONES PARA EL Conservar a temperaura ambiente


    ALMACENAMIENTO

    MODO DE CONSUMO Acompañado de arroz, papas a la francesa.

    DESTINO FINAL comercializacion

    VIDA UTIL 3 meses

    PROGRAMA AGROINDUSTRIA
    ALIMENTARIA

    FICHA TECNICA DE
    CENTRO LATINOAMERICANO DE PRODUCTO F.T. BPM
    ESPECIES MENORES TERMINADO

    SENA - CLEM TULUA SALSA DE TOMATE

    Preparado por: Nancy Betancourth Aprobado por: Fecha: MARZO Versión 2018
    Bados DE 2018

    MATERIA PRIMA / INSUMO


    PORCENTAJE (%)

    PULPA DE TOMATE 3.73KG 58.78%

    AGUA 625GRS 9.79%

    AGUA / COLOR ROJO 125 grs 1.96%


    FORMULACION :
    BASE DE CALCULO AZUCAR 950 grs 10 a 12%
    6380 GRS
    VINAGRE BLANCO AL 5% 625 grs 8.5 a 10%

    CEBOLLA CABEZONA 100grs 1.57%

    AJO 20 grs 0.1 a 0.2%

    SAZONATODO DE MAGGUI 20 grs 0.31 %

    FECULA 150 grs 2.35%

    GELATINA SIN SABOR 10 grs 0.16%

    CMC 5 grs 0.078%

    PIMIENTA EN POLVO 5 grs 0.078%


    COMINO 5 grs 0.078%

    LAUREL 5 grs 0.078%

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