Location via proxy:   [ UP ]  
[Report a bug]   [Manage cookies]                
Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 57 vistas

    Informe Vino Taller III

    Cargado por

    Paola Flores Vasquez
    El documento describe el proceso de elaboración de vino tinto realizado por estudiantes en el laboratorio de ingeniería de alimentos de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo en el 2018. El objetivo fue obtener seis litros de vino tinto seco y seis litros de vino tinto dulce a partir de uvas negras. Se presentan los objetivos, materiales, metodología y resultados del proceso, incluyendo tablas que muestran las mediciones de Brix y las características organolépticas del vino producido.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Informe Vino Taller III

    Cargado por

    Paola Flores Vasquez
    57 vistas7 páginas
    El documento describe el proceso de elaboración de vino tinto realizado por estudiantes en el laboratorio de ingeniería de alimentos de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo en el 2018. El objetivo fue obtener seis litros de vino tinto seco y seis litros de vino tinto dulce a partir de uvas negras. Se presentan los objetivos, materiales, metodología y resultados del proceso, incluyendo tablas que muestran las mediciones de Brix y las características organolépticas del vino producido.

    Descripción original:

    vino

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento describe el proceso de elaboración de vino tinto realizado por estudiantes en el laboratorio de ingeniería de alimentos de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo en el 2018. El objetivo fue obtener seis litros de vino tinto seco y seis litros de vino tinto dulce a partir de uvas negras. Se presentan los objetivos, materiales, metodología y resultados del proceso, incluyendo tablas que muestran las mediciones de Brix y las características organolépticas del vino producido.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    57 vistas7 páginas

    Informe Vino Taller III

    Cargado por

    Paola Flores Vasquez
    El documento describe el proceso de elaboración de vino tinto realizado por estudiantes en el laboratorio de ingeniería de alimentos de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo en el 2018. El objetivo fue obtener seis litros de vino tinto seco y seis litros de vino tinto dulce a partir de uvas negras. Se presentan los objetivos, materiales, metodología y resultados del proceso, incluyendo tablas que muestran las mediciones de Brix y las características organolépticas del vino producido.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    de 7

    "Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

    “UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUÍZ


    GALLO”
    FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA E INDUSTRIAS
    ALIMENTARIAS
    ESCUELA DE INGENIERÍA DE INDUSTRIAS
    ALIMENTARIAS
    TEMA:

    PRACTICA N° 02: “ELABORACIÓN DE VINO”

    CURSO:

    TALLER TÉCNICO III

    DOCENTE:

    ING. Rosario

    SUBGRUPO: C

    INTEGRANTES:

    - Bobadilla Alvarado Lucero


    - Cespedes Durand, Romael
    - Chaname Barriga ,Darly
    - Chávez Namuche ,Jorge
    - Cubas Peralta Harold
    - Flores Vásquez Paola
    - Herrera Salazar Ana
    - Samillan Guevara,Yasmin

    LAMBAYEQUE, MAYO DEL 2018


    INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO

    INTRODUCCIÓN

    El vino es una bebida obtenida por fermentación alcohólica del zumo de uva (variedad vitis
    vinífera), esta fermentación se produce por la acción de las levaduras que transforman el azúcar
    de la uva en alcohol y dióxido de carbono por lo que la combinación de azucares en el zumo y
    la acidez deben dar unas condiciones favorables para que la levadura sobreviva y pueda cumplir
    la fermentación completa o parcial del zumo.

    El vino data de 3000 años antes de Cristo de acuerdo a los registros encontrados en
    Mesopotamia. Al parecer el vino se originó a las orillas del rio Nilo y en las llanuras de Sumeria
    donde se han encontrado tablas de arcilla con escritos cuneiformes y algunos papiros de Egipto
    referentes al fruto fermentado de la vida donde eran expertos en la elaboración de esta bebida la
    cual era también considerada de gran importancia económica y social.

    Después de un tiempo los romanos tomaron las riendas de la elaboración del vino y cuando
    Francia fue conquistada los romanos plantaron viñedos con el fin de dedicarlos a la viticultura y
    así poco a poco fueron dando a conocer esta bebida fermentada la cual fue considerada sagrada
    por algunos sacerdotes que hasta el día de hoy toman vino recordando la última Sena de
    Jesucristo.

    Los registros en América datan de aproximadamente hace 500 años con el descubrimiento del
    continente en la costa Caribe. De allí se trató de producir vino y en el caso de Colombia los
    primeros esfuerzos por producir vino fueron fallidos por las condiciones del trópico que
    beneficiaba a cultivos como café, caña de azúcar, banano y maíz pero no a la uva vitivinífera.

    A pesar de que por tradiciones ancestrales nuestras bebidas se han producido de maíz y caña de
    azúcar desde hace 10 años el consumo de vino no ha dejado de crecer lo que le ha dado el éxito
    a las empresas encargadas de la vinicultura. (Sabogal, 2009). El objetivo de la práctica al final
    de todo el proceso fermentativo, fue obtener seis litros de vino tinto seco y seis litros de vino
    tinto dulce.

    En este trabajo se reporta la técnica de elaboración de vino a partir de uva negra que se llevó a
    cabo en el laboratorio de ingeniería de alimentos de la Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo.

    Universidad Nacional Pedro Ruíz gallo-2018


    INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO

    PRACTICA N° 02: “ELABORACIÓN DE VINO”

    I. OBJETIVOS

    1.1.Objetivo general
    - Conocer el proceso de elaboración de vino.
    1.2.Objetivos específicos

    - Identificar cada uno de los insumos necesarios y permitidos en la elaboración


    de vino.
    - Conocer las condiciones necesarias para lograr una buena fermentación.
    - Obtener un vino con buenas características organolépticas.

    II. FUNDAMENTO TEÓRICO

    Universidad Nacional Pedro Ruíz gallo-2018


    INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO

    III. MATERIALES

    IV. METODOLOGÍA

    V. RESULTADOS

    TABLA N° 01: Brix de vino

    Día BRIX pH
    0 24 -
    1 - -
    2 21.1 -
    3 18.4 -
    4 16.4 -
    5 13.2 -
    6 -
    7 -
    8 -

    FUENTE: Elaboración Propia (2018)

    TABLA N° 02: Características organolépticas del vino

    PRODUCTO: VINO
    OLOR Propio del vino
    SABOR Propio del vino tinto
    AROMA agradable
    BRILLO Bueno

    FUENTE: Elaboración Propia (2018)

    Universidad Nacional Pedro Ruíz gallo-2018


    INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO

    VI. DISCUSIONES

    VII. CONCLUSIONES

    Universidad Nacional Pedro Ruíz gallo-2018


    INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO

    VIII. BIBLIOGRAFÍA
    - Sabogal, Hugo., 2009, El vino en Colombia., Revista CROMOS., disponible en la
    página web http://www.cromos.com.co/hugo-Sabogal/articulo-el.vino-colombia

    Universidad Nacional Pedro Ruíz gallo-2018


    INFORME DE ELABORACIÓN DE VINO

    Universidad Nacional Pedro Ruíz gallo-2018

    También podría gustarte