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    Huevos Escalfados Gran Duque

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    Este documento proporciona una receta para huevos escalfados gran duque que incluye 8 huevos escalfados servidos en tostadas o tartaletas con gambas y espárragos salteados y cubiertos con una salsa mornay de queso y yemas. La receta también incluye instrucciones detalladas para preparar los ingredientes y ensamblar y servir el plato final.

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    Huevos Escalfados Gran Duque

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    Este documento proporciona una receta para huevos escalfados gran duque que incluye 8 huevos escalfados servidos en tostadas o tartaletas con gambas y espárragos salteados y cubiertos con una salsa mornay de queso y yemas. La receta también incluye instrucciones detalladas para preparar los ingredientes y ensamblar y servir el plato final.

    Descripción original:

    Receta cocina

    Derechos de autor

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    Formatos disponibles

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    Este documento proporciona una receta para huevos escalfados gran duque que incluye 8 huevos escalfados servidos en tostadas o tartaletas con gambas y espárragos salteados y cubiertos con una salsa mornay de queso y yemas. La receta también incluye instrucciones detalladas para preparar los ingredientes y ensamblar y servir el plato final.

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    HUEVOS ESCALFADOS GRAN DUQUE

    INGREDIENTES (para 4 pax.):


    Huevos 8 unid. Salsa mornay:
    Vinagre Leche 5 dl.
    Perejil picado Mantequilla 35 gr.
    Harina 35 gr.
    Guarnición: Yemas 2 unid.
    Tartaletas o tostadas de pan 8 unid. Queso rallado 35 gr.
    Gambas 8 unid. (100 gr.) Sal
    Espárragos 8 unid. Pimienta blanca
    Queso rallado 100 gr. Nuez moscada
    Mantequilla fundida 25 gr.

    ELABORACIÓN
    Plato:
    1) Poner los huevos en agua hirviendo con un poco de vinagre (1-2 dl. por litro de agua),
    tapar y dejar cocer unos 3 minutos con el agua a punto de hervir.
    2) Una vez cocidos retirar y poner en un bol con agua para quitar el sabor a vinagre. Si
    hiciera falta hermosearlos quitándoles las barbas.

    Guarnición:
    3) Saltear las gambas y ligarlas con una cucharada de salsa.
    4) Poner sobre las tostadas o las tartaletas las gambas salteadas, encima los huevos calientes,
    y por último los espárragos partidos en 2.

    Salsa:
    5) Poner la leche a hervir.
    6) Aparte rehogar la harina en la mantequilla, y dejar enfriar.
    7) Añadir la leche hirviendo poco a poco mientras removemos sin parar, y dejamos cocer
    unos 5 minutos, con cuidado de que no se agarre.
    8) Retirar del fuego y sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada.
    9) Añadir las yemas y el queso rallado y mezclar bien.

    Emplatado:
    10) Colocar las tostadas con los huevos y los espárragos en una tartera de barro individual.
    11) Napar con la salsa y cubrir con la mantequilla fundida.
    12) Gratinar a horno fuerte o en salamandra.
    13) Espolvorear con perejil picado antes de servir.

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