Curso: Contabilidad de Costos II

Informe Visita Empresarial

“DANPER.”

1. Resumen Ejecutivo
El presente trabajo tiene como objetivo reconocer procesos y determinar el costo de la
producción de un producto. La empresa Danper, empresa agroindustrial, es una asociación
de capitales daneses y peruanos. Es por eso, el origen de su nombre: “Dan” por Dinamarca
(Danmark en Danés) y “Per” por Perú. Nuestra empresa cultiva con esmero, eficiencia y alta
tecnología un diverso portafolio de hortalizas, frutas finas y granos andinos. Asimismo,
cosechamos, durante todo el año, el espárrago blanco y verde, así como la alcachofa.
Además, cultivamos pimientos, uvas, paltas, mangos, arándanos, quinua, entre otros. DanPer
inició sus operaciones en febrero del año 1994 en Trujillo. Las plantas de procesamiento están
situadas en esa ciudad, así como en Arequipa.
La eficiencia de nuestros procesos productivos es fundamental para mantener nuestro nivel
de competitividad.
Mediante una eficiente cadena logística, recepcionamos los productos antes mencionados
como materia prima, todos los días del año, para luego ingresarlos a un ciclo de producción,
que cumple con las más exigentes normas internacionales que nos permiten lograr los
mayores índices de productividad. La propuesta de valor de DanPer es apreciada por las
cadenas más prestigiosas del mercado internacional, Como resultado del compromiso,
dedicación y liderazgo de los más de 6 mil colaboradores que conforman la gran familia
DanPer, nuestros productos destacan en los mercados más exigentes de los cinco
continentes.
El sistema integrado de gestión de la calidad garantiza la inocuidad de nuestros productos,
el cuidado de nuestra gente, la satisfacción de nuestros clientes y el cuidado del medio
ambiente.

2. Generalidades
2.1 Descripción e Información de la Actividad Económica de la Empresa
- Descripción
 se encuentra dentro del sector ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
FRUTAS, LEGUMBRES Y HORTALIZAS.
 Contamos con 4 tipos de procesos : conservas, frescos, congelados y
granos secos.

 Realiza actividades de comercio exterior como EXPORTADOR.

 Marcas Registradas en indecopi

 Somos una Joint Venture de capitales peruanos y daneses con más de 20 años
de experiencia exitosa en la agroindustria, con más de 6,500 colaboradores y
7,000 hectáreas cultivadas tanto en la costa norte y sur, como en la sierra
central y sur del Perú.
 Se encuentra empadronada en el Registro Nacional de Proveedores (RNP)
 El desarrollo de nuestro Capital Humano es la única fuente sostenible de la
productividad y competitividad de nuestra empresa.
 Somos proveedores de las más exigentes marcas mundiales de alimentos y
de cadenas de supermercados.
 Desarrollamos una política de ventas directa a nuestros clientes situados en
los 5 continentes del mundo.
 Nuestra organización está comprometida a ser económicamente rentable para
poder contribuir a generar el desarrollo social de nuestro capital humano, de
las comunidades con las que nos relacionamos y de nuestro país en general.

- Situación actual
 La diversificación actual fue la que ha permitido a Danper, además de expandir
su operación, surfear mejor la coyuntura local mencionada. La
agroexportadora elabora actualmente más de 200 SKU (el número de
referencia que identifica a un producto), los cuales tienen como base nueve
cultivos clave: espárrago, pimiento, alcachofa, arándano, mango, palta, uva,
quinua y papaya. Estos últimos, a su vez, están agrupados en seis categorías:
hortalizas, frutas, supergranos, ready to eat, orgánicos y gourmet. Danper, que
hoy exporta sus productos a cinco continentes, cerró sus ventas en 2016 en
US$ 150 millones, cerca de 15% más que en el año previo. “Hemos
incrementado las exportaciones en nuestros productos bandera (como los
espárragos). Y también hemos doblado la producción en congelados y
aumentado la venta de productos como las paltas y las uvas”, resalta la CEO
de Danper.

Perspectivas de crecimiento.
 Mayor capacidad. Bazán proyecta que para 2018 las ventas de la empresa
alcancen los US$ 170 millones. La diversificación será, nuevamente, clave en
esta expansión. “Vamos a crecer en espárrago fresco y en conserva (Danper
proyecta pasar de 24 millones de kilos procesados en 2017 a 30 millones de
kilos en 2018). También en uvas sin pepa, ya que nuestras plantaciones tienen
 solo un año”, señala la ejecutiva. En el caso de este producto, dice Bazán, el
año pasado lograron procesar 1,3 millones de kilos y en 2018 planean duplicar
ese número. En arándanos, otro cultivo con mucho potencial, Danper
sembrará 150 hectáreas este año. Ya tenemos 30 actualmente. Hemos
aprendido cómo se hace. Sabemos qué variedades cultivar. Eso es parte de
nuestra investigación y desarrollo. Los arándanos tienen una demanda y nivel
de rentabilidad buenos.
Objetivos de la empresa.
El objetivo general
Elevar el nivel de competitividad de toda la cadena de valor a fin de contribuir con la
sostenibilidad del sector agroexportador.
Objetivos específicos.
Desarrollar programas de capacitación y asistencia técnica para mejorar las competencias de
las trabajadoras y trabajadores de las empresas y los agricultores del sector.
Desarrollar y promover la innovación tecnológica e investigación aplicada para mejorar la
competitividad y productividad del sector agroexportador.
Desarrollar proyectos para acceder a transferencia tecnológica y pasantías financiadas por
programas de gobierno
Promover una cultura de calidad entre los pequeños agricultores y empresarios agrícolas
para integrarlos a los mercados internacionales.
Promover el acceso de productores y empresarios a nuevas tecnologías e innovaciones
Estudiar nuevos procesos productivos y/o tecnologías de procesamiento usadas en el sector
Estudiar el modelo de desarrollo de la agroindustria hortofrutícola en países líderes en esta
actividad
La apuesta de la agroexportadora, según Walther Reátegui, profesor de ESAN, es acertada.
“Es conocido el interés de países desarrollados por producción agrícola industrializada
peruana, dadas las ventajas comparativas con las que cuenta el país, que se expresan en una
notoria preferencia de consumidores. Mangos, banano orgánico, uvas sin pepa, cacao de
aroma, café, arándanos, entre otros, son los más destacados”, señala el catedrático. Hoy
Danper apunta a seguir por la senda del crecimiento.
Ser lideres en el mercado internacional asimismo tener una mejor capacidad de producción ,tener
una mejor tecnologia
2.2 Descripción e información de la Empresa
Quiénes Somos.
Somos una Joint Venture de capitales peruanos y daneses con más de 20 años de experiencia
exitosa en la agroindustria, con más de 6,500 colaboradores y 7,000 hectáreas cultivadas tanto en
la costa norte y sur, como en la sierra central y sur del Perú
Esta empresa cultiva con eficiencia y alta tecnología un diverso portafolio de hortalizas, frutas finas
y granos andinos. Asimismo, se cosecha, durante todo el año, el espárrago blanco y verde, así
como la alcachofa, pimientos, uvas, paltas, mangos, arándanos, quinua, entre otros. DanPer inició
sus operaciones en febrero del año 1994 en Trujillo. Las plantas de procesamiento están situadas
en esa ciudad, así como en Arequipa
Nuestra empresa está orientada a desarrollar sus capacidades productivas con excelencia para
satisfacer a nuestros clientes en todo el mundo quienes aprecian la comprobada calidad de
nuestros productos.

Misión

Proveer a la humanidad con alimentos naturales y nutritivos producidos con los más altos estándares
de calidad, eficiencia y sostenibilidad.

Valoramos y potenciamos las capacidades de nuestro capital humano promoviendo así el desarrollo
continuo de nuestra sociedad y generamos valor para nuestros colaboradores, clientes proveedores
y accionistas.

Visión

Al 2025 ser la empresa agroindustrial peruana líder en competitividad, sostenibilidad e innovación.

COMPROMISO YSOSTENIBILIDAD
Uno de los tres vectores que constituye la Resposabilidad Social Corporativa en nuestra empresa es
el económico.

Nuestra organización está comprometida a ser económicamente rentable para poder contribuir a
generar el desarrollo social de nuestro capital humano, de las comunidades con las que nos
relacionamos y de nuestro país en general.

SISTEMA INTEGRADODE CALIDAD

Compromiso con los altos estándares de la calidad
DanPer ha logrado implementar de manera efectiva su Sistema Integrado de Gestión (SIG) que
incluye 9 certificaciones internacionales en las dimensiones Económicas, Sociales y Ambientales
para sus plantas de procesamiento, tales como el HACCP, BRC, ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS
18001, BASC, BSCI y SA 8000. Con estas certificaciones, DanPer evidencia su compromiso con los
altos estándares de la calidad de sus productos, el desarrollo permanente de su capital humano, el
cuidado efectivo de la seguridad y salud ocupacional, y el cuidado y respeto del medio ambiente.

DanPer es la primera agroindustrial en el Perú en implementar y certificar las Normas Internacionales

ISO 9001, ISO 14001 y OHSAS 18001 (conocidas como la Tri-norma) e integrarlas eficientemente
en su Sistema Integrado de Gestión (SIG) con otras normas de alcance mundial. También ha sido la
primera agroindustrial peruana en Certificar la norma de gestión de Responsabilidad Social SA 8000
con alcance en los procesos de conserva, fresco y congelado.

Organigrama de danper SAC

2.3 Descripción detallada de los Productos
Hortalizas
Espárrago Verde
El espárrago verde suculento y tierno, sin grasa ni colesterol; contiene vitamina B6, A , betacaroteno
y la vitamina C que son nutrientes antioxidantes que ayudan a combatir el cáncer y fibra que
contribuye a la digestión de manera representativa y única

Pimiento California
Cosechado a mano, la versatilidad de este maravilloso producto nos permite usarlo para darle color
a las comidas, asi como condimento y sazonador. Rico en vitaminas, principalmente A y C, también
es conocido como una excelente fuente de antioxidante.

Pimiento Piquillo Rojo

Esta variedad de pimiento es una de las más deliciosas, el proceso de rostizado le dan ese
inconfundible sabor ahumado y dulce. Aparte de esto, es altamente nutritivo, siendo rico en fibra, y
vitaminas A, B, C y E
Pimiento Cherry Hot
Esta variedad de pimiento es de los mas deliciosos y nos permiten rellenarlos para combinarlos con
diversos platillos, disfrútalos en nuestra marca especial Río Santa.

La marca Río Santa está inspirada en la fuente de agua, el río Santa, que da vida al proyecto
Chavimochic, el cual irriga los valles de Chao, Virú, Moche y Chicama (Región La Libertad).

Estas tierras gozan del mejor clima para que Danperpueda producir los mejores productos
gourmet para el cliente institucional y profesional del Perú y del mundo.

Alcachofa
La alcachofa es una rica fuente de vitamina C, ácido fólico y magnesio. Libre de grasas, esta
deliciosa flor contiene en promedio 25 calorías por su bajo índice de sodio. Asimismo, protege el
hígado y ayuda a su recuperación en caso de enfermedad hepática.

Frutas

Mango
De sabor tropical, el mango es rico en nutrientes haciendo de esta una merienda totalmente sana y
deliciosamente dulce. Una taza de mango equivale a 100 calorías. El mango contiene 20 tipos de
vitaminas y minerales. Cero grasa, cero sodio y cero colesterol.

Uva Red Globe

La uva es una fruta altamente apreciada a nivel mundial. Delicioso sabor, saludable y fácil de
consumir, tipo snack. La uva contiene vitamina C en altas cantidades, también posee vitamina A,
vitamina K, algunas vitaminas del complejo B y caroteno

Uva Sugraone
Esta Uva es una variedad sin semilla muy deliciosa y saludable, practica de consumir y combinar
con otras frutas. La uva contiene vitamina C en altas cantidades, también posee vitamina A, vitamina
K, algunas vitaminas del complejo B y carotenos.

Uva Crimson
Esta variedad además de tener un aspecto muy bonito por su color rubí su sabor es muy dulce y
sabroso, su piel es fina de manera que es muy agradable de comer. La uva contiene vitamina C en
altas cantidades, también posee vitamina A, vitamina K, algunas vitaminas del complejo B y
carotenos.

Aguaymanto
Esferas suculentas y doradas que se pueden consumir fresca, sola o en ensaladas, dándole un toque
agridulce a las comidas acompañado de un delicioso aroma
Palta
La palta es una suave, cremosa y deliciosa fruta, con más de 20 vitaminas, minerales, además de
otros nutrientes bajos en calorías, que proporciona gran energía a nuestro organismo. Por su
versatilidad puedes crear un sin fin de combinaciones fáciles y rápidas de preparar.

Arándanos
El arándano es una de las más finas frutas, distinguida por su delicadeza y su frescura inconfundible.
Esta pequeña baya contiene más antioxidantes que cualquier otra fruta, y su bajo contenido de
azúcares la hace perfecta para nuestra dieta.

Papaya Andina
Cultivada a más de 2,500 msnn, por pequeños agricultores de zonas alto andinas, organizados en
cadenas productivas sostenibles.

Destaca por su inigualable sabor, aroma y textura. Protege el sistema gastrointestinal y activa
el sistema inmunológico.

Hemos realizado un nuevo lanzamiento de nuestra marca local en Perú, Miskichay que en idioma
quechua

significa “mi dulcesito”. Traemos un dulcesito muy peruano, de zonas altoandinas producido por
pequeños agricultores.

Papaya Criolla
Deliciosamente dulce, la papaya conocida como un fruto exótico, ahora tenemos el placer de
disfrutarla casi todo el año. Sus cualidades benéficas frente a enfermedades del corazón, problemas
digestivos hacen de esta fruta, un alimento nutritivo y exquisito.

Super granos

Quinua
De origen andino, la quinua es un súper grano con un valor nutritivo mucho más alto que el maíz, el
trigo, la cebada o la avena

Chía
La chía merece ser denominada un súper alimento ya que es una excelente fuente de fibra y
antioxidantes, calcio, proteínas. Contiene 700% más Omega-3 que el salmón del atlántico y 100%
más fibra que cualquier cereal en hojas

Amaranto
Amaranto o kiwicha es una de las plantas más nutritivas del mundo. Posee en especial un alto
contenido de proteínas, calcio, ácido fólico y vitamina C. Semillas de Amaranto tostado proveen una
fuente de proteínas superior, que puede satisfacer gran parte de la ración recomendada de proteínas
para la dieta humana
 Gourmet

Pestos
Los pestos ofrecen al paladar sensaciones marcadas que estimulan los sentidos, son considerados
como destilados del deseo; no sólo afectan a las sensaciones del gusto y el olor, pueden ofrecer
colores diversos que realzan a la apariencia visual de un plato y a veces orquestan diversas
sensaciones al mismo

Salsas
Son deliciosas mezclas con sabores que van desde tropicales hasta mediterráneas, son excelentes
acompañantes para aperitivos y comidas, y que pueden llegar a ser agridulces como saladas

Bruschettas
Están conformadas por pequeños trozos de nuestra fina gama de hortalizas que son perfectos
acompañantes para una amplia variedad de platos principales

Grillados
Hortalizas y grill, una combinación difícil de resistir. Excelente acompañamiento para tus comidas en
casa o un día al aire libre. Esta presentación da ese toque gourmet a tu mesa

Vinagretas
Las vinagretas se caracterizan por ser naturales, realzan el sabor en las ensaladas y demás platos.
Hechas a base de frutas y finas hortalizas acompañadas de especias y hierbas, son ricas en
minerales, así como cautivadoras y exóticas al paladar

Ensalada de Alcachofa
Las ensaladas son una excelente combinación altamente nutritiva y exquisita, hechas a base de
hortalizas cuidadosamente marina

Mermeladas
Nuestras mermeladas son la mezcla perfecta de frutas y hortalizas que preservan el sabor de sus
ingredientes originales; son excelentes acompañantes para consumirlas en el desayuno, a la hora
del té o en un delicioso aperitivo y/o canapé.

Tapenades
Los tapenades son untables hechos en base a nuestras más finas hortalizas altamente nutritivas;
van muy bien como un aperitivo y/o canapé, desafía tu creatividad en la cocina y siempre te harán
quedar bien en la mesa

Dips con Quinua

La combinación perfecta entre quinua, pesto, pimiento y alcachofa con espinaca.

En una pres
 Ready to eat

Quinua Lunch
Dúo pack: quinua cocida lista para combinar en tu salsa favorita, la clásica - Pesto genovés (pura
albahaca), la picantita - jalapeño con pimiento rostizado, la tropical - salsa de mango con jalapeño y
el boom - alcachofa con pimiento rostizado. Tanto quinua como salsa en envases separados con
una cucharita para mezclar ¡listos para comer

Quinotto en bolsa pouch

Deliciosa combinación de quinua con delicados cortes de espárragos y pimientos. Ideal para un
refrigerio nutritivo

Quinua cocida negra y roja

En envase plástico: listas para comer o usarlas como ingredientes para nuestros platos favoritos.
*Si quieres que esté más calientito, los envases son listos para el microondas.
Tendremos muy pronto una mayor variedad de alternativas en presentaciones y productos

3.1 Identificación de los procesos

Recepción Lavado y
pesado Volteado de pre selección
bienes Desinfectación

3.2 Descripción detallada de los procesos

 RECEPCION:SE Inicia e con la recepción de la palta traída
desde sus propias plantaciones .La palta llega a la planta
dee empaque en vienes de un ambiente cerrado para el
reguardo sanitario que exige el servicio nacional de sanidad
agraria y para asegurar la trazabilidad .Aqui se p hace un
primer control de calidad en el cual se hace una inspección
para ver como llega la fruta de campo en lo que respecta en
su calibración y el estado fitosanitario .
 PESADO: Luego de hacer la descarga de l palta ,se pesa y
se registra las parihuelas y los bienes para continuar con la
trazabilidad .Esta etapa sirve para cuantificar la materia
prima al inicio del proceso y luego determinar rendimientos
.
 Volteado de bienes : Los bienes son canastas plásticas que
pueden tarer hasta 400 kg de palta que pasan por una maquina
llamado volteador de bienes que se encarga de vaciar la fruta
sobre una tina de lavado.
 Pre selección .en el momento en el que cae la fruta se realiza
una preseleccion retirando las paltas que tienen daños
mecánicos ,sobre madures o deterioro para que no llegue a
la faja de lavado .
 Lavado y desinfección.las paltas reciben un lavado de forma
directa donde una solución de desinfección conpuesta por
hipoclorito de calcio ,y del fungisida Acido Peracetico
,permite una adecuada sanificacion del fruto , que luego
pasa por un sistema
3.3 Flujo de Producción.

4. Determinación del Costo de Producción

4.1 Identificación y descripción de los elementos del costo de
producción
Se realizó los cálculos con los siguientes montos

Densidad: 1600 Plantas Rendimiento: 7200 Kg. (tercer año)

Tipo de Cambio: 3.30 soles / dólar
 ELEMENTOS DEL COSTO DE PRODUCCION UNIDAD DE CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
MEDIDA (dólares ) (dólares )

I. MATERIALES DIRECTOS 11799.50

Insumos
1. Semilla (semillas, plantones u otro) 8242.42
a. Plantón injertado Unidad 1600 5.15 8242.42
0.00
2. Agua 328.51
a. m3 6000.00 0.0548 328.51
b.
3. Fertilizantes 2403.41
a. Úrea Kg 500 0.46 230.30
b. Fosfato Kg 250 0.31 78.57
c. Abono orgánico t 6.4 327.27 2094.55
d. 0.00
4. Agroquímicos 22.12
a. Roundall l 1 22.12 22.12
b. 0.00
MANO DE OBRA DIRECTA
1. Preparación de Terreno 103.03
a. Machaco Jornal 1 10.61 10.61
b. Barbecho completo ( 2 gradas y nivelación) Jornal 3 10.61 31.82
c. Barbecho completo ( 2 gradas y nivelación) h. / máq. 2 39.39 30.30
d. Limpia de bordes Jornal 1 10.61 30.30
e.
2. Siembra 339.39
a. Instalación: coba de pozos Jornal 16 10.61 169.70
b. Instalación de plantas Jornal 8 10.61 84.85
c. cortavientos Jornal 8 10.61 84.85
3. Labores Culturales 360.61
a. Riego Jornal 1 10.61 10.61
b. Limpieza Jornal 20 10.61 212.12
c. Poda y mantenimiento Jornal 13 10.61 137.88
II. COSTOS INDIRECTOS FABRICACION 1179.95
Asistencia Técnica % C.Directo 10% 1179.95

COSTO TOTAL (dólares por Hectarea.): 12979.45

TOTAL KG 7200
COSTO DE PRODUCCION (DOLARES) 1.80270125

4.4 Determinación del valor y precio de venta

4.6 Oportunidades de mejora, tanto en el aspecto organizativo -
operativo como en el de reducción de costos.
Mejora en Reducción de costos:
 En primer lugar, el costo no debe desvincularse del rendimiento.
La reducción de los costos como objetivo en sí produce
inevitablemente una reducción del rendimiento. Esto origina una
disminución de la productividad en el largo plazo.
 En segundo lugar, en ocasiones debe admitirse un aumento de
los costos para alcanzar una meta importante de rendimiento.
 Reducir desperdicios incurridos en el proceso de producción
tenemos:
o Sobreproducción
o Desperdicio del tiempo dedicado a la máquina
o Desperdicio involucrado en el transporte de unidades
o Desperdicio en el procesamiento
Aspecto Operativo – Organizativo:
 Procesos clave de trabajo: Rediseñar la forma de operar,
eliminando tareas innecesarias, agilizando el trabajo y aumentando
la eficiencia global.
 Estructura organizativa: Tener en cuenta la definición de los
niveles de responsabilidad de liderar procesos y equipos de
trabajo. Para completar el alcance, es importante considerar las
unidades organizativas de carácter temporal y periódico,
frecuentemente olvidadas en un proyecto organizativo (p. ej. los
 comités, los equipos internos de proyecto, las comunidades de
práctica, etc.).
 Equipo humano: Aumentar la eficacia en diversos factores, así
como su flexibilidad, la estacionalidad de la carga de trabajo, el
modelo de retribución, las perspectivas de carrera y los programas
de formación.
 Soporte tecnológico: Revisión del alcance de las herramientas
aplicadas, la evaluación de capacidades y la identificación de
necesidades adicionales, asegurando los niveles de flexibilidad y
eficiencia adecuados.
 Estrategia del negocio: Cambio de estrategia para llegar a los
clientes, esto define los parámetros y objetivos que orientan la
contribución de las operaciones para alcanzar los objetivos de la
empresa.
4.6 Conclusiones
 Finalmente el trabajo desarrollado permitió distinguir los diversos
procesos existentes en una empresa, en este caso de la empresa
Danper; así mismo ayudó a distinguir los costos incurridos en tal
elaboración.
 El presente trabajo nos ayudó a conocer más como calcular el
costo de producción de la palta.
4.7 Recomendaciones
 Se recomienda a la empresa que se reduzca costos no
necesariamente en materia prima, ya que hay poca de esta; pero
si en mano de obra pues si hay más eficacia de tales será mejor
la producción; a la vez es necesario implementar más
instrumentos de seguridad y mejorar el equipo de trabajo.
5. Lecciones Aprendidas
 Se aprendió a limitar el número de actividades, para facilitar el
entendimiento y análisis por proceso; además se reconoció que la
mayoría de costos se dan en el proceso de producción.
 Enfocarse en diferenciar las actividades de distribución y logística
que ocurre únicamente por cada canal o segmento de mercado
para proporcionar una utilidad verdadera.
6. Apreciación Crítica
 A mi parecer gracias a la elaboración de este trabajo he podido
profundizar más acerca de los costos de producción, indagando,
averiguando como es que se da este, determinando que el costeo
es importante es todas las empresas, sobre todo en la empresa
estudiada, la cual es una empresa agroindustrial, pues es
interesante el desarrollo del costo de producción, tomando como
punto de partida los costos incurridos en el producto en sí y la
distribución de tales.