UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES

PRESENTADO POR:

PALOMINO YATACO, KARLA JHAJAIRA

CÓDIGO:

A703636070

PROFESOR:

MALQUE YAIPÉN, HERNÁN ARTURO

CICLO:

X-B
 INTRODUCCIÓN

El presente trabajo tiene como fin informar detalladamente el inicio, proceso y

desarrollo que ha tenido año tras año la
empresa peruana “Agroindustria AIB “ y su impacto en la
economía, por esa razón se presenta la evolución de su producción, su mercado y
sus productos.Dentro de este trabajo se encontrará también una breve reseña
histórica con el fin de informar como una de las empresas más representantivas de
este rubro ha mostrado nuestros productos peruanos al resto del mundo.

AGROINDUSTRIAS AIB

Desde 1987, Agroindustrias AIB se dedica a la elaboración y comercialización de

productos alimenticios de alta calidad que se distribuyen en los mercados más
exigentes a nivel mundial. Esto convierte a Agroindustrias AIB en una empresa con
amplia experiencia y líder del sector agroindustrial. Es así que en 2012 ha sido
nombrada con el premio a la “Excelencia Exportadora” a nivel nacional.

DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
 ● RUC: 20104420282
● INICIO: 01/07/1990
● RAZÓN SOCIAL: AGROINDUSTRIAS AIB S.A.
● ESTADO: ACTIVO
● TIPO: SOCIEDAD ANÓNIMA
● CIIU 0113
● DIRECCIÓN: Carretera Panamericana Sur Km 204 8
● DISTRITO: Chincha Baja
● DEPARTAMENTO: Ica
● PAÍS: Perú.
● Constituída por Escritura Pública de fecha 20 de mayo de 1987 antes el
notario público de Chincha - Ica, creada inicialmente bajo la razón social de
Alitec S.A.

MISIÓN Y VISIÓN

● MISIÓN
Desarrollar,
producir y comercializar
conjuntamente
con nuestros clientes
y proveedores, productos alimenticios de alta calidad para la agro exportación
y la venta local; logrando así el crecimiento rápido y sostenido de la
compañía, generando valor a los accionistas, bienestar a nuestros
trabajadores, y contribuyendo al desarrollo e imagen del Perú.

● VISIÓN
Ser una de las cinco empresas líderes en la agro exportación de productos
hortofrutícolas en el Perú, mediante la continua innovación en productos,
 procesos y gestión, posicionada como la empresa mejor calificada, más
rentable y diversificada del sector.

DIRECTORIO
PRODUCTOS
Agroindustrias AIB presenta una línea de productos frescos, conservas, congelados,
jugos y derivados, cumpliendo los más altos estándares de calidad.

● Congelados
➢ Alcachofa
➢ Palta
➢ Mango
➢ Espárrago
➢ Limón

● Conservas
 ➢ Alcachofa
➢ Limón
➢ Jalapeños
➢ Maracuyá
➢ Pimientos
➢ Espárragos

● Frescos
➢ Granadas
➢ Palta
➢ Mandarina
➢ Espárragos
➢ Uva
➢ Limón

● Jugos y Derivados
➢ Maracuyá
➢ Tuna
➢ Mango
➢ Limón

PROCESOS

Contamos con dos plantas de procesamiento y envasado de frescos, conservas,

congelados y jugos dirigidos por personal altamente calificado.
En ellas tenemos líneas continuas de producción, especialmente diseñadas para
cada producto, teniendo en cuenta el mejor flujo de las materias primas y un
ambiente adecuado para nuestros trabajadores.

Agroindustrias AIB fue la primera empresa agroindustrial en obtener el ISO 9001 en

el Perú.

En la actualidad todas nuestras plantas cuentan con sistemas de calidad

preventivos como el ISO 9001 y HACCP, los cuales están Certificados
internacionalmente por Lloyd’sRegisterQualityAssurance, logrando una óptima
planificación en la producción.
MERCADOS
Llegamos a los 5 continentes, obteniendo satisfacción de nuestros clientes en cada
punto de destino

Locales de Operaciones
Tienen más de 3000 hectáreas de plantas de espárrago, alcachofa, ajíes,
palta Hass, jalapeños, entre otros.

Cuentan con dos plantas de proceso:

● Planta Norte
Ubicada en Av. Ricardo Bertín 901-Motupe,Lambayeque.

En esta planta se procesan principalmente las líneas de jugos, aceites

deshidratados, cáscaras deshidratadas y conservas de pimientos,
jalapeños y maracuyá.

El local es propio, con 11,340 m2

Este local es hipotecado a favor del Banco de Crédito del Perú y la

maquinaria está prendada a favor del mismo banco.

● Planta Sur
Ubicada en Carretera Panamericana Sur Km. 204.8 Chincha, Ica.

En esta planta funciona exclusivamente la líneas de espárrago

fresco; adicionalmente se procesan conservas, congelados y

frescos.

El local es propio, con 7,670 m2. Este inmueble está hipotecado a favor
del Banco de Crédito del Perú.

Fundos Agrícolas
Los fundos están ubicados en Motupe y Jayanca en el departamento de
Lambayeque; y en las salas Guadalupe (Villacuri) en el departamento de Ica. En
estos predios se cultiva limón, maracuyá y espárragos (solo en el sur) como cultivos
permanentes o activos biológicos productivos; y pimientos, jalapeños y alcachofa
como cultivos anuales o activos biológicos de consumo.

Entre las tierras en desarrollo, en el 2011 se adquirieron 735 Has en la zona de

Jayanca y se obtuvo la adjudicación de 500 Has del proyecto de irrigación de Olmos
las cuales fueron entregadas a mediados del 2013.
INSTALACIONES

ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

 CALIDAD, INOCUIDAD, MEDIO AMBIENTE, SEGURIDAD Y SALUD
OCUPACIONAL, SEGURIDAD LOGÍSTICA Y RESPONSABILIDAD SOCIAL

En AGROINDUSTRIAS AIB S.A. nos dedicamos a la producción y exportación de

productos hortofrutícolas, guiando nuestro accionar en el marco de la normatividad
legal y reglamentaria aplicables a los sistemas de gestión implementados en la
organización y otros requisitos que suscriba voluntariamente, comprometiéndose a:

● NUESTROS CLIENTES SON NUESTRA RAZÓN DE SER (ISO 9001)

Cumplir con los requisitos y expectativas de nuestros clientes, buscando su
satisfacción, asegurando la calidad en los productos.

● ASEGURAMOS LA INOCUIDAD DE NUESTROS PRODUCTOS (BRC)

Asegurar la inocuidad y legalidad de nuestros productos conforme a las
especificaciones, asumiendo nuestra responsabilidad con los clientes.

● PROTEGEMOS EL MEDIO AMBIENTE (ISO 14001)

Usar de forma responsable los recursos con el propósito de proteger el medio
ambiente, controlando los impactos para prevenir la contaminación ambiental
durante el desempeño de nuestras actividades.

● CUIDAMOS LA SALUD Y SEGURIDAD (LEY 29783 Y D.S. 005-2012/TR)

Minimizar y controlar los riesgos de seguridad y salud asociados a nuestras
actividades, para prevenir lesiones y enfermedades ocupacionales en los
colaboradores, visitas, contratistas, y demás partes interesadas.

● TRABAJAMOS PARA LA SEGURIDAD DEL COMERCIO EXTERIOR (BASC)

Participar en la prevención de cualquier acto ilícito, de narcotráfico, terrorismo,
sabotaje, contrabando, lavado de activos, fraude y otros; cumpliendo estándares y
procedimientos globales de seguridad aplicados a las actividades de la cadena
logística internacional.

● SOMOS SOCIALMENTE RESPONSABLES CON NUESTROS COLABORADORES

Basamos nuestra gestión empresarial unido al crecimiento y desarrollo de nuestros
colaboradores. Llevando adelante planes y programas de bienestar social como
salud, seguridad y educación a favor de nuestros colaboradores y sus familias.

● ADOPTAMOS UNA GESTIÓN INTEGRAL DE RIESGOS

Identificamos potenciales riesgos; evaluamos y analizamos; damos respuesta y
hacemos seguimiento a los riesgos de manera integral que podrían afectar o tener
un impacto negativo en la organización, en sus objetivos, en los procesos
productivos, de procesamiento, de comercialización, de exportación y de
financiamiento.
 Para cumplir a cabalidad con esta declaración, promovemos:

● La consulta y participación de nuestros colaboradores y sus representantes en todos

los elementos del sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo.
● La mejora continua de nuestros procesos y eficacia del Sistema Integrado de
Gestión.
● La implementación de directivas y/o procedimientos internos que permitirán la
identificación, evaluación, medición, control, monitoreo, tratamiento y comunicación
de los riesgos, en forma consistente y oportuna.
• Becas de Capacitación a nuestros trabajadores
• Facilidades de Alimentación y Movilidad a nuestros empleados
• Actividades Deportivas de Integración.

Reconocimientos internacionales de conformidad para nuestros productos,

procesos, servicios y sistemas de gestión desde el campo hasta el destino final.
.
MATERIA PRIMA

Más de 3000 hectáreas manejadas bajo las normas de Buenas Prácticas Agrícolas,
nos proveen de magníficos vegetales y frutas, como Espárragos, Alcachofas,
Pimientos Piquillo, Pimiento Morrón, Palta Hass, Jalapeños, Limones, Maracuya,
Mangos y Uvas.
Estos campos implementados con modernos sistemas de riego, están
estratégicamente ubicados sobre la costa norte y sur del Perú, lo que nos permite
aprovechar integralmente las zonas agrícolas más ricas y la variedad de cultivos
que nos convierten en la empresa agroindustrial más diversificada del Perú.

AIB trabaja responsablemente con su entorno, asegurando el bienestar de

colaboradores, proveedores, gobierno, comunidad y medio ambiente

Actividades relacionadas con la provisión de servicios (post venta).

A junio del 2015, las ventas de la compañía sumaron S/. 62.71 millones de nuevos
soles en comparación a los S/. 67.12 millones alcanzados en igual periodo en el
2014. Esta reducción de las ventas se explica por una disminución de las
exportaciones de conservas de alcachofa y pimientos; y por una disminución de las
ventas de palta fresca, producto que no se procesó ni se exportó en el 2015 pero si
en el 2014. El margen bruto en el 2T15 fue de 29.4% contra un margen de 25.7% en
el 2014. El costo de ventas acumulado a junio del 2015 significó el 74.2% de las
ventas totales contra el 79.0% del año anterior. Esto debido al incremento del tipo
de cambio en los seis primeros meses del año y por las ventas de productos
congelados y jugos. En el primer semestre, las compras de materia prima para el
procesamiento industrial se concentran en el acopio de frutas como mango, limón,
maracuyá y algo de palta, productos cuyos precios de compra en el mercado local
están expresados en nuevos soles y destinados a productos con mejores márgenes
como los jugos y congelados. La utilidad bruta del 2T15 fue de S/. 18.44 millones,
mientras que en similar periodo del 2014 la utilidad bruta fue de S/. 17.26 millones,
lo que significó un crecimiento del 6.9%. Las ventas estuvieron concentradas en los
productos congelados que al 2T15 representaron el 30% de las ventas totales (20%
en el 2T14), seguido por los jugos de mango, maracuyá y limón que significaron el
23% de las ventas (20% en el 2T14) y por los ventas de aceite y cáscara de limón
que representaron el 21% (16% en el 2T14). Sin embargo, las ventas de conservas
de alcachofa y pimientos especialmente, disminuyeron del 25% de las ventas en el
2T14 a 14% en el 2015 y las ventas de productos frescos como palta y mandarina
disminuyeron de 19% en el 2T14 a 12% en el 2T15. AIB no tiene campos propios, ni
producción propia de palta y mandarina, las cuales solo es acopiada de terceros
agricultores. Por esta razón AIB puede dejar de procesar y exportar estas frutas sin
que esto represente gastos o pérdidas asociadas a la falta de procesamiento de
palta o mandarina fresca. Informe de Gerencia 2T15 El gasto de ventas totalizó S/.
4.70 millones en el 2T15, lo que representó un 7.5% de las ventas totales, mientras
que en el 2T14 el gasto de ventas sumó S/. 5.07 millones, representando el 7.6% de
las ventas. Los gastos administrativos en igual periodo se han incrementado en un
5.7% con respecto al total de los gastos administrativos del 2T14. Los gastos
administrativos sumaron S/. 5.75 millones lo que representa el 9.2% de las ventas
totales, contra S/. 5.4 millones y el 8.1% de las ventas al 2T14. La utilidad operativa
sumó S/. 8.3 millones en el 2T15, mientras que en el 2T14 llegó a S/. 6.8 millones.
El margen operativo ha mejorado de 10.1% en el 2T14 a 13.2% en el 2T15. La
utilidad neta acumulada al finalizar el 2T15 fue de S/. 3.8 millones, mientras que en
el 2T14 la utilidad neta fue de S/. 5.0 millones. En esta segundo trimestre la perdida
por Diferencia de Cambio ha sido mucho más marcada que en el 2T14, registrando
una pérdida de S/. -3.2 millones en comparación a la pérdida del 2T14 que fue de
S/. -0.3 millones. Sin embargo es importante destacar que los principales pasivos de
la compañía así como sus ingresos (ventas) por exportaciones están dólares
americanos, por lo que la pérdida por diferencia de cambio es más un ajuste
contable que pérdida real de la compañía. Los gastos financieros acumulados en el
segundo trimestre del 2015 siguen disminuyendo por la reducción de la tasa
promedio en dólares que paga la compañía por sus operaciones financieras y por
los ingresos que registra por los préstamos que la empresa ha realizado a su
subsidiaria Agrícola Jose Juan SAC. El EBITDA al cierre del 2T15 representó el
17.3% de las ventas, sumando S/. 10.8 millones, mientras que a junio del 2014 el
EBITDA fue de S/. 9.1 millones representando el 13.5% de las ventas.
Balance General A junio del 2015 el total de activos de la compañía alcanzaron los
S/. 246.6 millones; superior en un 5.6% al total de activos al cierre del 2014 que
totalizaron S/. 233.5 millones. El activo corriente sumó S/. 71.9 millones, contra los
S/. 65.2 millones en el 2014. Las cuentas que experimentaron un crecimiento fueron
las otras cuentas por cobrar, que representan los adelantos a los proveedores por
las ejecución de las inversiones en el fundo de Olmos y las cuentas por cobrar a
relacionadas que son los préstamos que hace la empresa a la subsidiaria Agrícola
Jose Juan. Así mismo los activos biológicos corrientes también se han incrementado
por los costos de sostenimiento de los cultivos que al momento de la cosecha
pasarán al gasto. Los Activos No Corrientes al termino del 2T15 suman S/. 174.6
millones ligeramente superiores a los S/. 168.4 millones del 2T14. El incremento se
da en las cuentas por cobrar a relacionadas, que corresponde a la inversión que la
sociedad viene haciendo en Agrícola Jose Juan SAC empresa que se dedica a la
producción y exportación de uva de mesa en el departamento de Piura. El pasivo
total al cierre del 1T15 sumó S/. 107.0 millones, superior en 10.8 % con respecto a
los pasivos totales al cierre del semestre del 2014 que totalizó S/. 96.6 millones, por
un incremento en los pasivos financieros. Este incremento se debe al aumento de
los activos corrientes y por las inversiones que la compañía viene desarrollando
para habilitar y sembrar el fundo de 500 Has que tiene en la Irrigación Olmos, el cual
ya se encuentra en proceso productivo, esperando una primera cosecha de
pimientos en el 2015.
DESCRIPCION DEL LUGAR DE TRABAJO Y PROCESO OPERATIVO QUE SE DA
EN EL

DESCRIPCION DEL LUGAR

Más de 3000 hectáreas manejadas bajo las normas de Buenas Prácticas
Agrícolas, nos proveen de magníficos vegetales y frutas, como Espárragos,
Alcachofas, Pimientos Piquillo, Pimiento Morrón, Palta Hass, Jalapeños,
Limones, Maracuya, Mangos y Uvas.
Estos campos implementados con modernos sistemas de riego, están
estratégicamente ubicados sobre la costa norte y sur del Perú, lo que nos
permite aprovechar integralmente las zonas agrícolas más ricas y la variedad
 de cultivos que nos convierten en la empresa agroindustrial más diversificada
del Perú.

AREA DE PALTA
Trabajamos con los 3 tipos de palta

Pero en especial con la hass

Área administrativa
Considerando alrededor de 15 personas, escritorios de 1.50 m x 0.80 m en módulos
de dos. El ancho de los pasillos es de 1.5 m y la separación entre escritorios de 3.20
m. El área total es de 100 m2 .

Patio de maniobras
Hay dos camiones que son parte de la empresa. Se considera un radio de giro de
aproximadamente 10 m para camiones de 15m2 2. El área total es de 900 m2 .

PROCESO

RECEPCION DE LA FRUTA
Luego de cosechada la fruta, debe llevarse en poco tiempo, al establecimiento de
empaque para su procesamiento. No deberán transcurrir más de 12 horas entre la
cosecha y el preenfriado, pero si esto no es posible, debe evitarse que la fruta
alcance temperaturas internas superiores a 26º C en campo y durante el transporte
al empaque.
Si el procesamiento de la fruta no puede realizarse de forma inmediata, ésta debe
ser conservada en cámara a temperatura entre 10ºC y 15ºC, para frenar los
procesos de maduración del fruto.

Lavado
Lavar los frutos con agua y una solución fungicida como Thiabendazol, en dosis de
0.5 a 1 gramo por litro de agua, para prevenir el desarrollo de las enfermedades.
Sigue un secado del fruto y una ligera cepillada, con lo que adquiere una apariencia
brillante.
 Productos para el lavado de la palta:

● BRILLOWET: Tensoactivo aniónico derivado de éster orgánico en

aplicación de pos-cosecha. Es recomendado para el lavado
efectivo de las frutas.
● CERAS ESPECIALES: ceras de recubrimiento para palta, mango,
melón, zapallo.
Primera Preselección
La fruta es volcada a una mesa donde se procede a realizar la primera selección. Se
debe retirar la fruta que no responda a los estándares de calidad definidos.

Cepillado
La palta debe pasar por un tandem de cepillos suaves que retiran el polvo y le
otorga brillo a la fruta, lo cual mejora su apariencia.
Segunda Preselección

Antes de ingresar el fruto a la sala de proceso, debe ser inspeccionado nuevamente.

En esta etapa, se procede a recortar el pedúnculo en aquellas frutas en las cuales el
mismo supere el límite definido anteriormente.
Calibrado y empacado, embalado.

Calibrado:
En la sala de proceso, la fruta es acomodada sobre polines para que la balanza de
la máquina calibradora la pese correctamente e ingrese a la cajonera asignada por
la máquina.
Empacado:
Las cajas individuales pasan al proceso de paletizado, llamado así porque se
estiban y se amarran con cinchos bases de madera y esquineros también de
madera o de fibra de vidrio en conjuntos conocidos internacionalmente como pallets,
los cuales se consideran como la unidad de embalaje para el transporte; dichos
pallets deben sujetarse a ciertas medidas que están determinadas por los
contenedores en que se transportan. El número de cajas por pallets es variable
entre empacadores, pero generalmente está constituido por un poco más de 200
cajas de 4 kilos y de un número menor cuando se trata de caja de 6 kilos.
Luego, se procede al embalado que consiste en colocarla prolija y ordenadamente
en cajas de capacidad determinada y con el número de frutas correspondiente a
cada calibre.

Calibre
El tamaño de las paltas dependerá de su destino, por lo cual se deberán respetar
los calibres establecidos en la correspondiente normativa.
Conservación:
Una vez armado el pallet, se procede a preenfriarlo en túnel de aire forzado para
llevar la fruta a una temperatura entre 7ºC y 8ºC con una humedad relativa del 90%
al 95%, el tiempo que sea necesario, dependiendo éste de la temperatura que haya
tenido la palta al ingreso del túnel
Luego del preenfriado rápido, se procede a guardar los pallets en la cámara de
almacenamiento hasta su despacho. La temperatura de conservación de dicha
cámara debe ser de 4,5ºC a 5,5ºC.
Asimismo, la sala de carga debe estar a una temperatura de 10ºC a 12ºC. Estos
valores están en función del estado de maduración de la fruta. Si la fruta está más
madura, se requerirá una temperatura de conservación menor.
Para la exportación, el contenedor de atmósfera controlada debe cumplir con los
siguientes parámetros:

- Temperatura de carga: 6ºC

- Oxígeno: 5%.
- Dióxido de carbono: 6%.

EMPAQUE Y EMBALAJE

EMPAQUE
Al escoger el empaque es importante saber cuáles son sus funciones básicas; entre
ellas:

● Contener cierta cantidad de producto. El empaque deber estar

diseñado para contener una cantidad específica de producto, de
forma eficiente y cuantificable.
● Proteger el producto. El empaque debe asegurar que el producto
se va a mantener en perfectas condiciones hasta que llegue al
consumidor final.
 ● Facilitar la manipulación y distribución del producto. El diseño debe
facilitar la manipulación, el almacenamiento y la estiba de
productos. El empaque también ayuda a crear una imagen positiva
del producto. Por ello, su diseño deber ser atractivo y funcional,
para que el consumidor pueda identificarlo fácilmente y logre
diferenciarlo de la competencia. Conviene recordar que el
empaque no solo es importante en el caso de los productos
procesados, sino que los productos frescos, cada vez más, utilizan
el empaque como un mecanismo de diferenciación y consolidación
en el mercado.
Tampoco hay que olvidar que la función primordial de los empaques es la de
contener, proteger y facilitar la manipulación de los artículos, y ninguno de estos
aspectos se puede sacrificar en beneficio de la apariencia. Además, a la hora de
diseñar un empaque siempre hay que tener en cuenta las normas y los reglamentos
de empaque y etiquetado del mercado de destino.

EMBALAJE
En el caso de productos frescos húmedos o que se empacan con hielo, hay que
usar cajas de cartón cubiertas de cera. Estas no solo protegen mejor el producto,
sino que evitan que se pierda humedad. Si los productos requieren ventilación y
circulación de aire las cajas deben estar agujereadas.
Los productos frescos comúnmente se transportan en cajas de madera porque son
más resistentes: los productos embalados así resisten mejor el pre-enfriamineto, el
tránsito y el almacenamiento. Por lo general estas cajas se construyen de modo tal
que permiten la circulación del aire alrededor del Producto empacado.
En ambos tipos de caja —de cartón y de madera— es común que se añadan
materiales como almohadillas, envoltorios y mangas, papel, viruta y hielo, para que
los productos estén más protegidos.

Otro elemento importante en el embalaje para exportación son las tarimas, también
conocidas como estibas o paletas. Estas pueden ser de madera, de papel
corrugado, de plástico o de metal. Entre los criterios que hay que tomar en cuenta
para seleccionar la más adecuada están el peso de la carga, el clima, los requisitos
de durabilidad, la disponibilidad en el mercado local, su costo y la aceptación en el
mercado de destino.

Entre los beneficios de utilizar tarimas destacan: un menor requerimiento de mano

de obra para el almacenaje, el transporte y la distribución de los productos, la
reducción en los daños a los productos y un aumento en el espacio de
almacenamiento.

DETALL
E DE
LOS
TRABA
JOS REALIZADOS

Como pre practicante de ingeniería industrial en la empresa AIB, realizar las siguientes
tareas en el área de palta:
● Control de personal
● Control de corte de pepa
● Control de extracción de pepa
● Control de extracción de pulpa
● Manejo de operarios
● Inspección de los productos terminados
● Control de muestras de productos trabajados
● Control de rendimiento de personal
● Entrega de informes diariamente / cada 3 horas