,

EL HUEXOLOTL y TOTaL/N, ALIMENTO

SAGRADO EN TETELCINGO, MORELOS
EDITH YESENIA PEÑA SANCHEZ, ALFREDO PAULO MAYA

La domesticación del guajolote permitió no sólo su crianza y el abastecimiento de

carne, plumas y huesos, sino que además se le otorgó un lugar simbólico en la cosmo-
visión de los diversos pueblos indígenas, cuya representación iconográfica se observa
en varios códices.

El guajolote domesticado de que los guajolotes habían sido hombres en épo-

El guajolote (Meleagris gallopavo L.), gallo de las In- cas anteriores".
dias, gallipavo o gallipollo es considerado uno de los Lo cual se corrobora en La leyenda de los soles; de
primeros animales domesticados. Los registros ar- acuerdo con Millán (2010, p. 21): "Las humanidades
queozoológicos más antiguos provienen de 3 000 pasan por una espiral sucesiva, como desde hace si-
años antes de nuestra era y pertenecen al Centro de glos atestiguan la leyenda de los Soles (1558), pasan
México, aunque esa especie se expandió por toda por una especie de espiral evolutiva que se manifies-
Mesoamérica y el norte del continente. Su domesti- ta en las formas de alimentarse, de tal manera que
cación permitió no sólo su crianza yel abastecimien- cada ciclo supone una nueva alimentación y cada ali-
to de carne, plumas y huesos, sino que además se le mento un modelo corporal distinto".
otorgó un lugar simbólico en la cosmovisión de los Francisco de Asís Flores y Troncoso (1982, pp.
diversos pueblos indígenas, cuya representación ico- 398-399), en la Historia de la medicina en México desde
nográfica se observa en varios códices (Borgia, Bor- la época de los indios basta lapresente, manifiesta que en
bónico, Tonalámatl Aubin, Mendoza, Magliabeccbi, Fejér- la alimentación se utilizaban: "muchas especies de
váry-Meyer, Laud, Vaticano, Dresde, Cortés, etc.). En ellos
se le representa como ofrenda de sacrificio, la ma-
yoría de las veces sólo la cabeza o de cuerpo com-
pleto y sobre un maíz.
Entre los nahuas se diferencia al guajolote por su
sexo y se le denomina buexólotl al macho y abuatoto-
lin a la hembra. Seler (2008, p. 201) menciona que en
el tonalámatl al primero se le representa con la vesti-
menta del dios de la lluvia y a la segunda se le asocia
con el agua, la sangre del sacrificio y del autosacrifi-
cio, como personificación del signo de los días téc-
pat/(cuchillo de pedernal), adorno e insignia del dios
Tezcatlipoca. Considera que el "guajolote represen-
Tezcatlipoca, una de las dei-
ta el elemento agua frente al fuego, y como tal se con-
dades principales del pan-
vierte en imagen de la luna frente al águila (el sol). teón nahua, recibe una
Entre los mayas de Guatemala se le conoce como ofrenda de pulque. El dios
mama a'c - mama col (abuelo gallina) y atit a'c - mam col está disfrazado como guajo-
(abuela gallina), que se llega a traducir como el abue- lote y lleva sobre la cabeza
la insignia que lo distingue
lo y la abuela alimentadores".
como el Bebedor Nocturno,
Tal sentido se evidencia desde el Posclásico, uno de los nornbres secre-
pues de acuerdo con Valdez (1999, p. 38): " ... se le tos de Tezcatlipoca. Códice
consideraba un ser, cosmogónicamente hablando, Borbónico, p. 17.
TOMADO DE ANDERS ET AL., 1991
paralelo al ser humano, ya que se tenía la creencia REPROGRAFíA: M. A_ P.I RAICES

78 I ARQUEOLOGíA MEXICANA
 volatería, entre ella pavos y codornices, y los gallos un gallipollo, píquese en agua fría para que él beba,
y gallinas de la tierra llamados huexólotl o totolin, cuando vuelva a suceder, sangrar la vena de su oreja y
hoy pípilas y guajolotes, que habían a la venta en los darle algo para beber. O si no, matar un perro y sacar-
tianquiz ... usaron también en su alimentación de los le su sangre y dársela a beber.
huevos, especialmente de los de guajolote e iguana
que fueron los que se conocieron". Los actuales grupos incligenas y campesinos son he-
Francisco Hernández (1959, p. 334), en su Histo- rederos de los saberes ancestrales para la crianza y
ria natural de la Nueva España, dice que esa ave es un reproducción en traspatio del guajolote doméstico
alimento muy agradable y saludable, pero que a cau- (Meleagris gallopavo L.). El ave es más pequeña que el
sa de cierta excesiva humedad y gordura puede lle- guajolote silves tre (Meleagris ocellata L.), su coloración
gar a producir náuseas a los paladares delicados. varía de blanco, salpicado o moteado, hasta negro,
Los usos del huexólotl en el tratamiento de enfer- en la cabeza tiene pigmento rojizo con dos tonalida-
medades son reconocidos desde épocas prehispáni- des alrededor de los ojos (azul o blanco) y presenta
cas, y se rescatan algunos en la obra de Laignel-La- verrugas o carúncula s, papada y cintillo. Vive en gru-
vastine, Histoire Générale de la Médecine, de la Pharmacie, pos que prefieren caminar, aunque llegan a volar dis-
de I'art Dentaire et de I'art Vétérinarie, como los casos tancias cortas para subir y mantenerse a salvo en las
de la ortopedia y la epilepsia que se mencionan en el ramas de árboles, techos, etc. Se alimentan de frutas,
Manuscrito de S otuta del siglo XVII, en el que se apun- legumbres, semillas e insectos. El guajolote tiene un
ta el consumo de glándulas frescas entre los pueblos alto valor nutricional, 100 gramos de carne equiva-
mayas: len a 160 kcal (20.40% de proteínas, 8.0% de grasas
y 70.40% de humedad).
Póngase la semilla del haaz (mamey) debajo de su len-
gua, una pieza tan delgada como la uña de un dedo por El guajolote en la tradición
veinticuatro horas. Quítese después, o mejor dense los nahua de Tetelcingo, Morelos
testículos de un gallipollo. Píquense y pónganse en vino Entre los pueblos de tradición indígena del estado
(del país), para que él beba por nueve mañanas al ama- de Morelos, durante un ciclo anual se realizan diver-
necer, nueve picadillos de gallipollo. Dénselo a beber sas ceremonias y rituales en que se elaboran alimen-
antes del desmayo ... tos de carácter sagrado. Destacan los que tienen
Para un hombre que cae al suelo. Éste es el remedio como base el guajolote, pues forman parte de las
para cualquiera que caiga al suelo y agite sus brazos y ofrendas que permitirán a las familias establecer
eche espuma por la boca ... Búsquese asta de venado vínculos de reciprocidad, así como favorecer el con-
y pulverice para que él beba. Tómese los testículos de tacto con el mundo de lo sobrenatural.
En Tetelcingo, Morelos, las nonontleme (nuestras
madres mayores) suelen encargarse de la prepara-
Entre los nahuas, al guajo- ción de los alimentos de carácter sagrado. Entre és-
lote macho se le llama
tos se cuenta el mole verde de semilla de calabaza,
huexolótl ya la hembra, ci-
huatotolin. Guajolote ygua-
qyóuách mu!e mo!ede; el champurrado, chokuolo atule; la
jolota. Códice Florentino, salsa de jitomate con guajolote, xitoma chileyeka bexu-
lib. XI, f. 57r. lut!; el tamal de frijol, tamafe tlátlallyo; el tamal de sal,
REPROGRAFÍA: M. ANTONIO PACHECO I RArCES
tamaltet, y las manitas de cerdo, tomachifeyeka yeste pet-
solti Es importante señalar que con la excepción del
cerdo (Sus scrofa domestica), resulta ostensible la pre-
sencia de alimentos generados a partir de una cono-
cida serie agrícola prehispánica: maíz (Zea mqys) , fri-
jol (Phaseolus vulgaris), chile (Capsicum sp.), calabaza
(Cucurbita pepo). De ahí la relevancia que adquiere el
guajolote en el levantamiento de Totazin, en Sema-
na Santa, en el ritual de boda y en el rito funerario.

El levantamiento de
"Totazin", Dios Hijo
Durante la tercer semana de febrero se realiza el tla-
bikisa (levantamiento de Totazin, Dios Hijo). Esa ce-
remonia tiene una duración de siete días, y en el úl-
timo día de la celebración se realiza el mexkezalo,

EL HUEXÓLOTL y TOTOLlN,ALlMENTO SAGRADO EN TETELCINGO, MORELOS I 79

donde los familiares e invitados de los "caseros" sa- música no cesa y los hombres que cargan los guajo-
crifican media docena de cerdos, los cuales serán co- lotes bailan y cantan; sólo reposan para ingerir la be-
cinados por las teupuan souome (mayordomas); mien- bida sagrada.
tras que las nontles o nuestras madres mayores se Alingresar a la casa de los primeros mayordomos,
encargan de preparar el mole verde con guajolote, las nonont/emes entregan a los padrinos dos cajas que
que será utilizado durante la ceremonia. contienen carne de cerdo. Acto seguido, el t/ajt/e y
Los alimentos sagrados son entregados al muotia- muot/okiettale invocan la gracia divina de los santos y
kieuale (rezandero) con el fin de invocar la "gracia di- vírgenes, lo que permite la entrega al padrino de un
vina" que concentran los santos y vírgenes que se par de guajolotes (hembra y macho) y dos botellas
ubican en el altar doméstico, lo que permite al tajtle de alcohol. Después de convivir aproximadamente
(jefe de la iglesia) realizar la salutación, es decir, la co- dos horas, se dirigen al hogar del segundo mayordo-
locación de las ofrendas. mo, en donde de nueva cuenta se realiza todo el acto
Acto seguido, el t/ajt/e y el muot/okieuale invocan de ceremonial, el cual finaliza hasta la madrugada.
nueva cuenta la gracia divina de "Dios nuestro Se-
ñor", que es precedida por cantos en náhuatl acom- Semana Santa
pañados por música de violín. En tanto, cuatro hom- El primer miércoles después del Domingo de Ra-
bres ponen sobre sus hombros cuatro guajolotes mos, comienza la ceremonia del t/ajyubi/e, que refie-
(dos hembras y dos machos) para dar inicio al baile. re al ayuno de los días santos. Aproximadamente a Los guajolotes fueron re-
presentados en cerámica
Enfrente del altar doméstico el tlajtle sujeta una las 10 de la noche, en la Capilla del Calvario, se con-
de manufactura local o fo-
jarra de barro que contiene una bebida a base de gregan los mayordomos, quienes arreglan las imáge- ránea, como la Plumbate,
pulque y maíz. En compañía del rezandero, de nue- nes del altar y reciben a los grupos de danzantes co- que venía de Guatemala,
va cuenta invocan la gracia divina; la mujer sacer- nocidos como "concheros y pastoras". En su entre otros materiales. a)
dote de mayor jerarquía se hinca, sostiene con una conjunto, todos llevan a cabo la velación, es decir, a Jarra con forma de guajolo-
te de cerámica Plumbate.
mano un manto y con la otra sahúma con copal. la medianoche ofrendan alabanzas y alimentos sa-
Fue localizada en Acayuca,
Esta acción es repetida por todas las nonontles, y al grados. Hidalgo. MNA. b) Vasija trí-
finalizar se incorporan al baile mientras sujetan un Las nonont/eme se encargan de elaborar la ofrenda pode con cabezas de gua-
sahumerio. de las imágenes de Totazin Eterno (Dios Padre y jolotes. Azcapotzalco, Dis-
Así da inicio un recorrido que tiene como desti- Dios Hijo), consistente en alimentos a base de pes- trito Federal.
FOTOS: MARCO ANTONIO PACHECO.

no el hogar de los padrinos. Durante el trayecto, la cado, mole verde con carne de guajolote, pan y charn- AGusrfN UZÁRRAGA f RAICES

80 I ARQUEOLOGíA MEXICANA
Entre los pueblos de tradición indígena del estado de Morelos, durante un ciclo anual se rea-
lizan diversas ceremonias y rituales en que se elaboran alimentos de carácter sagrado, entre
ellos los que tienen como base el guajolote.

purrado. Después de sahumar el altar, todo lo ofren- can en una bandeja ubicada frente al altar. En el so-
dado es repartido entre los mayordomos y todos los lar, los hombres preparan un tamal con los sesos del
presentes para alimentarse. cerdo, que sólo es repartido entre la gente que par-
Aproximadamente a la una de la mañana se inter- ticipó en la cocina.
preta la música de chirimi//a (sonidos de flauta de ca- Entrada la tarde y después de comer, el novio se
rrizo y tambor de cuero). En tanto, los mayordomos traslada a una habitación para vestirse con la ropa
bajan las imágenes del altar y las adornan, encabeza- que sus padrinos le compraron. Solía portar ropa de
dos por la imagen del gallo y seguidos por la Virgen manta, con una cobija sobre los hombros y un som-
de la "Solerona", San Juan Bautista, "Toteuotzin" y brero; pero en la actualidad la tendencia es usar saco,
la cruz de madera. pantalón, camiseta y una corbata. A su vez, las mu-
Cerca de las 2 de la mañana da inicio la procesión jeres, encabezadas por la madrina del novio, sahú-
que tiene como destino el templo principal del po- man el altar del hogar, colocan dos cajas de plátanos
blado de San Nicolás de Bari, que finaliza a las 4 de y dos jarros que contienen "tepache", seguido de dos
la mañana. cajas de cerveza en igual número de ayates.
Un rezandero sitúa al novio enfrente del altar do-
El ritual de la boda méstico para darle un sahumerio, cadenas de flores
Una boda en Tetelcingo representa la unión de dos y dos velas. Después de invocar la gracia divina de
familias y también sus respectivas redes de reciproci- los santos y vírgenes, le pide los objetos sagrados
dad, es decir, se refuerzan los vínculos de apoyo; por y los pone sobre el altar.
ello utilizan la frase nochti, t/atlachichiuale, que significa En el patio de la casa, la madrina del novio se pone
"vamos a echarnos una tortilla". Es importante des- un ayate sobre la espalda y una jícara roja sobre la ca-
tacar que tal acción indica el reconocimiento, reafir- beza, lo que significa que es la respo~sable de enca-
mación o invitación de pertenencia a una familia. bezar la celebración.
Desde la madrugada, "la gente" del novio acude
al hogar de sus padres para matar los cerdos, limpiar-
los y destazarlos. Se utilizan pequeñas varas para me-
dir los cortes de carne, pues deben ser del mismo ta-
maño (piezas cuadradas que contienen carne ygrasa).
Entre tanto, las mujeres amasan y mezclan las semi-
llas que prepararon el día anterior, después las colo-

El guajolote doméstico (Me-

leagris gallopavo L.) es un
ave más pequeña que el
guajolote silvestre (Me/ea-
gris ocellata L). Su colora-
ción varia entre blanco, sal-
picado o moteado o negro;
la cabeza tiene pigmenta-
ción rojiza y alrededor de los
ojos puede tener tonalida-
des azules o blancas, ade-
más en cuello y cabeza tie-
ne verrugas o carúnculas,
papada y cintillo. a) Guajo-
lote en corral doméstico.
Chapultepec, Tlaxcala. b)
Venta de Guajolotes. Tetel-
cingo, Morelos.
FOTOS: MARCO ANTONIO PACHECO' RAicES,
EOITH PEÑA

EL HUEXOLOTL y TOTOUN,ALlMENTO SAGRADO EN TETELCINGO, MORELOS I 81

 Mientras un músico toca el violín, la madrina re- Al salir de la casa, las mujeres se sitúan detrás del
parte alcohol en tre los asisten tesoLas mujeres rodean novio, de su padre y del rezandero. Van rumbo a la
al novio y el rezandero toma dos grandes cruces que casa de la novia, en donde les esperan sus padres, un
se colocan en el altar para entregárselas al padre del rezandero y su "gente".
novio yal mismo rezandero. Todos bailan alrededor Al llegar al hogar de la novia, penetran directa-
del novio, quien permanece inmóvil. Posteriormen- mente en la habitación donde está el altar. Posterior-
te se les unen mujeres, quienes cargan coronas de mente salen al solar y ahi continúan con el baile. Los
flores y un sahumerio. padres de la novia permanecen sentados sobre pe-
El baile es conocido como xochilpizaua, y se ca- tates, mientras que un rezandero les ofrece pulque
racteriza por que se cargan dos guajolotes y dos cru- en jícaras pequeñas y les entrega dos grandes ollas
ces adornadas con flores de diferentes especies, las con la bebida.
cuales se llaman xuchecuq¡lupile, palabra compuesta De nueva cuenta ingresan a la habitación donde
por xúchetl (flor) y cuq¡luPiie (palos o árbol), que en se encuentra el altar, y después de que los rezande-
conjunto significa "árbol floreciendo", es decir, lo ros invocan la gracia divina, las ofrendas y los dos
que se espera de la pareja "que va vivir en su etapa guajolotes son entregados al padre de la novia. Al fi-
de apogeo". nalizar, a cada uno de los hombres se le hace entre-
Acto seguido, las mujeres salen de la habitación ga de un cigarrillo encendido, mientras que las mu-
para distribuirse alrededor del solar y esperar la sali- jeres permanecen sentadas frente al altar.
da del novio, y luego se dirigirán hacia las calles del Pasada media hora, todos se dirigen al solar, pues
poblado. Encabezan el trayecto el padre y el rezan- la "gente" de la novia formará dos hileras, del lado iz-
dero, quienes cargan las cruces ylos guajolotes, mien- quierdo se colocan los hombres y del derecho las mu-
tras que otros hombres, con la ayuda de ayates, tras- jeres. Encabezados por el rezandero y con un adorno
ladan dos grandes ollas; un ayate contiene leña y dos de flores, los padres del novio ylas mujeres de su "gen-
bules. Cuando la madrina empieza a bailar frente al te" ponen un collar de flores a cada hombre y mujer.
joven novio, cada mujer enciende un cigarrillo con El rezandero y el novio saludan a los familiares
el sahumerio que sostiene y se unen al baile. de la novia, se acercan a sus mejillas sin tocarlas; con

En Tetelcingo, Morelos, en la
tercer semana de febrero se
hace la ceremonia de tlabi-
kisa o levantamiento de To-
tazin, Dios Hijo. Entonces,
las nontles o nuestras ma-
dres mayores se encargan
de preparar mole verde con
guajolote, que servirá para
que el muotlokieuale, rezan-
dero, invoque la gracia divi-
na. Mole de guajolote como
ofrenda en un altar domésti-
co. Tetelcingo, Morelos.
FOTO: EDITH PEf\lA

82/ ARQUEOLOGíA MEXICANA

Las ceremonias y rituales implican una inversión importante de recursos económicos; sin em-
bargo, también refuerzan las relaciones entre diferentes organizaciones familiares, y entre
esas ceremonias el huexó'ot' y totolin está presente como alimento de origen sagrado.

la música de violín inician el baile, que encabeza la El último día del novenario, conocido como la
madrina del novio y quien se distingue por la jícara "levantada de la cruz", los padrinos tienen que com-
roja en su cabeza y el ayate en la espalda. prar ramos de gladio las y diversas rosas, las cuales
Entre tanto, en la habitación donde está el altar, reparten entre los asistentes. De igual forma, los fa-
la novia espera sentada a un costado, vestida tradi- miliares del difunto preparan mole verde acompa-
cionalmente con una falda, huipil y faja azul, mien- ñado de tamales y una pieza de pan, los cuales se sir-
tras se cubre el rostro con un manto blanco. Con su ven a los participantes como agradecimiento por su
mano izquierda sostiene un sahumerio y con la de- apoyo y solidaridad. Para ello, previamente se les ha
recha un ramillete de flores. visitado e invitado a comer una "tortilla o taquito".
Algunos meses después de la boda, los padres Los familiares del difunto, como una forma de
del novio y los recién casados preparan el tiet/a- agradecimiento hacia los padrinos, les hacen entrega
makas puorino, es decir, una comida especial para de mole y tamales, acompañados de dos guajolotes,
sus compadres. Es una manera de agradecer el apo- cinco pollos grandes, cuatro cartones de cerveza y
yo y cumplimiento del compromiso de la boda, por dos botellas de alcohol (dos para cada padrino). El
su compañía a la pareja recién formada. Los re- obsequio será repartido por los padrinos entre sus
zanderos que apoyaron al padrino del joven tam- familiares para afirmar los vínculos de reciprocidad
bién estarán pendientes para recibir esta comida- y apoyo con "su gente". Lo que se extiende a otros
ofrenda. "familiares", pues se les entregan "itacates" (comida
El agradecimiento consiste en una comida con en bolsas) que serán llevados a las casas de compa-
carne de cerdo, mole de pipián (o mole verde), ato- dres, familiares, amigos y vecinos del difunto, como
le de cacao (champurrado), dos guajolotes prepara- una forma de agradecer la solidaridad mostrada.
dos en un guiso llamado tomachi/ey un guiso prepa- Como se ha señalado, las ceremonias y rituales
rado con las vísceras del cerdo. A los santos y implican una inversión importante de recursos eco-
vírgenes del altar doméstico se ofrendan dos velas nómicos; sin embargo, también refuerzan las rela-
con ramilletes de flores, una bandeja con plátanos, ciones entre diferentes organizaciones familiares, co-
piezas de pan y un recipiente que contiene cacao pre- nocidas como notch biloua o to gente, y entre esas
parado con azúcar; se cree que su olor hace sensi- ceremonias el huexólotly totolin está presente como
bles a las personas, permitiéndoles mostrar respeto alimento de origen sagrado. >$"'
hacia la casa de los padrinos.
• Edith Yesenia Peña Sánchez. Profesora-investigadora de la Di-
El rito funerario rección de Antropología Física del INAH (yesenia_dafinah@
Al fallecer una persona, se realiza una "velación" en yahoo.com.mx). Profesora del Departamento de Historia l' Filo-
sofía de la Medicina, Facultad de Medicina, U 1111.
la que participan de manera directa los "ahijados", • Alfredo Paulo Maya. Profesor del Departamento de Historia y
compadres y amistades del difunto. Todos cooperan Filosofía de la Medicina, Facultad de Medicina, UNAM.
para sufragar el gasto de la celebración de la misa,
aportan veladoras, granos de frijol y maíz. PARA LEER MÁS•••
Los familiares eligen entre los compadres más ANDERS FERDINAND,]ansen, Maarten y Luis Reyes García (introduc-
cercanos del difunto a los padrinos (un matrimonio), ción y explicación), E/libro del cittacoatl. HOlllenqje para el Olio del Fse-
go Nseio, FCE, México, 1991.
quienes se encargarán de comprar paquetes de ga- CA~[ACHO EsCOBAR, "Marco Antonio, Elizabeth Pérez Lara,JaimeArro-
lletas, botellas de alcohol, una gruesa de gladiolas, yo Ledezma r Eduardo jiménez Hidalgo, "Diferencias y similitudes
enrre el guajolore silvestre y de traspatio (Meleagris ga//opal'o)", Revis·
tres docenas de cohetes, así como buscar y pagar a la Temas de Cienciay Tem%gía, mayo·agostO de 2009, pp. 3-62.
un rezandero. DE Asís FLORES y TRONCOSO, Francisco, Historia de la medicina en Méxi-
co desde la época de los indios hasta lapresente, tomo I, lr-.,¡SS, "México, 1982.
En tanto, los familiares del difunto se encargan HERl'JÁNDEZ, Francisco, Historia natural deNueua España. Obms cO/JIpletas,
de comprar lo necesario para preparar café, choco- romo Ill,vol. II, UN"~I,México, 1959.
LAVASllNE LAIGNEL, Máxime, Histoire Gélléralede la ivlédecú¡e de la Pbar-
late y atole durante los nueve días que dura el rosa- J

maae, de I'art Dentaireet de Par! Vétérinane, Albin Michel éditeur, París,

rio. El alimento es repartido entre los familiares. A 1936.
SELER, Eduard, LAs imágenes de animales en tos manuscritos IIIcxiconosy nJt!)'os,
los padrinos se les tiene que regalar también dos car- Juan Pablos Editor, México, 2008.
tones de cerveza y una botella de alcohol para repar- VALDEZAzÚA, Raúl, "Los animales en el j\I[éxicoprehispánico",Arq/lco-
logía Mexicana, vol. \/1, núm. 35, enero-febrero de 1999, pp. 32·39.
tir entre los asistentes.

EL HUEXÓLOTL y TOTOLlN,ALlMENTO SAGRADO EN TETELCINGO. MORELOS I 83

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