Trabajo Escrito

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E
INDUSTRIA
DESARROLLO DE EMPRENDEDORES
Carrera: Ingeniería de Alimentos
Estudiantes:
 Leslie Calderón

Fecha de entrega: 27 de Julio, 2018
Tema:
RESUMEN EJECUTIVO
En la propuesta del presenta plan se presenta la creación y diseño de un restaurante –

bar temático llamado “ “, que estará ubicado en , el cual busca diferenciarse de los
demás en la ciudad de Quito en base a ciertas características como la calidad en el
servicio y sobre todo en la comida que ahí se ofrezca. Este restaurante se especializará
en la comida grill nacional e internacional de excelente calidad mediante la elaboración de
alimentos con materia prima fresca, se implementaran una serie de comandos
electrónicos para facilitar y agilizar el proceso de servicio los cuales se encontraran en
cada mesa de los consumidores.
Este restaurante temático lograra transportar a nuestros clientes a nuevas culturas de

servicio en un lugar agradable para pasar momentos únicos solos o acompañado. El
negocio brindará una atención rápida y personalizada además de brindar una pequeña
degustación de nuestros platos para que los clientes estén más seguros al momento de
pedir su orden de comida.
La ventaja competitiva se apoyará en un menú innovador, ambientación original y

creativa, excelencia en el servicio ofrecido acompañado de diferentes eventos y shows, y
sobre todo el punto más importante que es el servicio de transporte que ofreceremos
desde y hacia nuestro bar- restaurante buscando de este modo diferenciarnos de los
numerosos competidores del mercado.
Tenemos conocimiento de que en la ciudad de Quito existen bares tradicionales y lugares

con sistema karaoke, similares al que vamos a implementar , pero nuestro principal
distintivo será la unión de nuestros diferentes ambientes, y para conseguir éxito en
nuestro proyecto brindaremos un excelente servicio adicional que es el de transportación
desde los diferentes lugares de la cuidad como son hoteles y domicilios hacia nuestro bar
y para aquellas personas que lo requieran el retorno a su lugar de estadía o domicilio.
Esto lo conseguiremos brindando la información a las personas que visitan nuestra
ciudad a través de internet y también información que será repartida en los diferentes
INDUSTRIA
lugares de hospedaje en la cual se detallaran los puntos de atracción de nuestra ciudad

dentro del cual constara nuestro nombre.
Nuestro producto está destinado a un segmento socio económico medio / alto de

personas de 25 a 60 años de edad que busquen actividades de recreación y
esparcimiento tanto diurnas como nocturnas y que cuenten con la posibilidad de acceso a
nuestros servicios que mantendrán un precio moderado por su consumo.
El tamaño de mercado que busca recreación y esparcimiento y que está dispuesto a

pagar un precio moderado por el uso de nuestros diferentes servicios es
aproximadamente de unas 4000 personas dentro de la ciudad, sin olvidarnos de los
visitantes de otras ciudades del país y además de los visitantes extranjeros.
El negocio se enmarcará en una estrategia de alta rentabilidad por especialización en

caprichos de un nicho del mercado global. Debido a que la propuesta se centra en
atender las necesidades de un pequeño sector de la sociedad que tiene un nivel de
ingreso alto capaz de pagar los precios establecidos a cambio de la obtención de una
experiencia diferente que está apoyada por productos y servicios de calidad
Existe una estrategia de penetración de mercado utilizada ya por la competencia, la

misma que se aplica en cualquier negocio que tiene que ver con la distracción, sin
embargo el negocio propuesto pretende desarrollar una estrategia de desarrollo de
mercado, es decir captar a nuevos clientes gracias a nuestra diferenciación innovadora
como es el servicio de transporte ofrecido. Además se buscarán constantemente maneras
innovadoras de competir en el mercado, que se basan en la originalidad de la
ambientación y en la diversificación de productos ofrecidos a nuestros clientes
optimizando todos los recursos que dispondremos.
La inversión inicial requerida aproximada es de $80.000, los cuales se componen de:
 $ 25.000 destinados a maquinarias y equipos

 $20.000 necesarios para la instalación del salón
 $5.000 en capital de trabajo
 $30.000 para la adquisición de servicio de transporte.
Presupuestos de Ingresos, Costos y Gastos:
Datos para cálculos, respecto a la comida:
Costo de Personal:
INDUSTRIA
Sueldos Brutos
 1 chef
 2 ayudantes de cocina,
 2 hostess
 6 mozos
2940 + aportes + 2500 Total $6940
Precio promedio del plato: $ 8 dólares
Costos Fijos:
 $ 6940 personal
 $5000 alquiler local
 $1000 gastos varios
Rentabilidad:
 Inversión: $25.000 maquinarias y bazar

 $20000 instalación de los espacios
 $ 5000 capital de trabajo
 $30.000 vehículo
Aportación propia:
$20.000
Aportación Externa:
$60.000 divida en 3 socios.
El inversionista contará con un equipo asesor con conocimientos en marketing y ventas

además de experiencia en finanzas, con ganas de emprender el desafío de crecer en el
negocio de esparcimiento y alimentación.
El negocio tiene gran potencialidad de crecimiento a través del desarrollo de una

franquicia que busca aprovechar la oportunidad detectada en el mercado.
MISIÓN
En el restaurant nos dedicaremos a preparar alimentos y bebidas de la mejor calidad,

siempre buscando satisfacer las más altas exigencias de los clientes y ofreciendo el mejor
INDUSTRIA
servicio apoyado en las bondades que nos brinda la tecnología y una amplia gama de
ambientación del lugar para que la gente se sienta como en casa.
VISIÓN
Llegar a ser líder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansión para

así lograr posicionarnos como uno de los mejores restaurantes, siendo reconocido por
el sabor y calidad de los alimentos servidos, así como por su servicio, innovación y uso de
la tecnología.
OBJETIVOS
Corto plazo. Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros clientes, con el fin
de posicionar al restaurante como uno de los mejores en la ciudad. Brindar una propuesta
diferente e innovadora para los clientes.
Mediano Plazo. Lograr una expansión a las principales ciudades del país mejorando la
calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen, siempre conservando el
aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran reconocimiento y
posicionamiento en su ramo.
Largo Plazo. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los

alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
ANÁLISIS DEL PRODUCTO
Dentro del grupo de los alimentos se encuentran las entradas, platos fuertes y postres; y
dentro del grupo de las bebidas se encuentran las bebidas alcohólicas y las no
alcohólicas. Este restaurante ofrecerá un menú rico en innovación y en variedad, siendo
siempre flexible para poder adaptarse a las preferencias de los clientes.
Un aspecto que se consideró muy importante en el establecimiento es la presentación de

los platos, ya que ésta es de las primeras impresiones de calidad, se pretende deleitar a
los clientes con productos que tengan una excelente presentación, esta característica
logrará resaltar la delicadeza y esmero con la que se elaboran los platillos, lo que hará
que el comensal disfrute de una experiencia única desde que recibe el platillo que ordenó.
ANÁLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE
Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el siguiente:

 Gente de cualquier edad que pueda y sepa apreciar y disfrutar de
INDUSTRIA
sabores innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.
MÉTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE
Se pretende atraer a los clientes mediante estrategias de promoción. Se hará uso de las
siguientes herramientas promocionales:
• Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y promoción del

restaurante. En este caso se hará uso de espectaculares e inserción de anuncios en
revistas.
• Promoción de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al restaurante. Por

apertura habrá distintas promociones para los comensales.
• Relaciones públicas: Se crearán buenas relaciones con los diversos públicos del
restaurante. Se hará un evento especial para dar a conocer el restaurante, durante dicho
evento se tomarán datos para crear una base y posteriormente diseñar una estrategia de
marketing directo.
PLAN DE ADMINISTRACIÓN
Se establecerá un departamento de administración dentro de la empresa, éste se

encargará de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades del restaurante, esto
con la finalidad de cumplir con las metas y objetivos de la empresa. También se dedicará
a crear estrategias y a la toma de decisiones.
EQUIPO DE ADMINISTRACIÓN
La estructura de la organización es funcional y lineal a la vez. Es una estructura que se

caracteriza por la división de las tareas y la agrupación de personas en unidades,
conservando así la especialización de cada una de las partes. El organigrama de la
organización estará conformado de la siguiente forma:
INDUSTRIA
Gerencia
Contabilida Operacion Chef

d es
Hostes Jefe de Limpieza y

s meseros Seguridad Ayudantes
de cocina
Meseros Ayudante
de limpieza
Garroteros Guardia de
seguridad
PLAN DE OPERACIONES
Las operaciones y los procesos son de gran importancia cuando se trata de la entrega de
un producto o servicio, si las operaciones son eficientes, entonces se tendrán buenos
resultados.
MÉTODO DE OPERACIÓN
Para fines prácticos del trabajo, las operaciones se dividirán en tres: el proceso del
servicio, proceso en la cocina y proceso de abastecimiento. Cada uno de los procesos se
representará gráficamente por medio de diagramas de flujo para facilitar su comprensión.
PROCESO DEL SERVICIO
El restaurante abrirá todos los días, el horario de servicio del restaurante será de 10:00
am a 22:00 pm de la noche, de lunes a jueves. De viernes a domingo el horario de
atención será de 11 de la mañana a 12 de la noche. Debido al horario del restaurante se
implementarán dos turnos en el mismo. En caso de ser necesario se pagarán horas extras
a los empleados.
PROCESO EN LA COCINA
Los puntos clave para que los procesos sean eficientes en la cocina son:
INDUSTRIA
• Organización
• Trabajo en equipo
• Coordinación
• Comunicación efectiva
El proceso en la cocina comienza con la preparación de la misma. La limpieza en la

cocina es muy importante, por lo que éste es uno de los primeros pasos. Posteriormente
se hace una organización de puestos de trabajo, para así repartir las tareas, incluyendo el
pre- alistamiento de la cocina, que consiste en hacer una preparación previa de todos
aquellos platillos que resultan más elaborados, para así ahorrar tiempo si los comensales
los piden.
Una vez tomada la orden del cliente, ésta se envía a la cocina, se recibe en un iPad
instalado ahí, de esa forma se ahorra tiempo en el servicio. Se prepara la orden y una vez
que está lista se envía una señal al mesero para que los platillos sean recogidos y
entregados al cliente.
PROCESO DE ABASTECIMIENTO
Programar la
Recepción de
Compras de materia recepción de
materias
prima materias
primas
primas
Se capturan en los Pesar y someter a

Llevar lo recibido al iPads todo lo que revisión todos los
lugar de almacenaje se ha recibido productos
recibidos
indicado (cuarto frío
o depósito)
El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e insumos

hasta el almacenaje de los mismos. Después realizar las compras de materia prima se
debe programar la recepción de las mismas. Una vez realizado esto, se debe pesar y
someter a revisión todo lo recibido.
INDUSTRIA
Los insumos y materias primas llevar un control sobre los inventarios, una vez hecho esto
se procede al almacenaje.

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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA INGENIERÍA E

Carrera: Ingeniería de Alimentos

Fecha de entrega: 27 de Julio, 2018

En la propuesta del presenta plan se presenta la creación y diseño de un restaurante –

Este restaurante temático lograra transportar a nuestros clientes a nuevas culturas de

La ventaja competitiva se apoyará en un menú innovador, ambientación original y

Tenemos conocimiento de que en la ciudad de Quito existen bares tradicionales y lugares

lugares de hospedaje en la cual se detallaran los puntos de atracción de nuestra ciudad

Nuestro producto está destinado a un segmento socio económico medio / alto de

El tamaño de mercado que busca recreación y esparcimiento y que está dispuesto a

El negocio se enmarcará en una estrategia de alta rentabilidad por especialización en

Existe una estrategia de penetración de mercado utilizada ya por la competencia, la

La inversión inicial requerida aproximada es de $80.000, los cuales se componen de:

 $ 25.000 destinados a maquinarias y equipos

Presupuestos de Ingresos, Costos y Gastos:

Datos para cálculos, respecto a la comida:

2940 + aportes + 2500 Total $6940

Precio promedio del plato: $ 8 dólares

 Inversión: $25.000 maquinarias y bazar

$60.000 divida en 3 socios.

El inversionista contará con un equipo asesor con conocimientos en marketing y ventas

El negocio tiene gran potencialidad de crecimiento a través del desarrollo de una

En el restaurant nos dedicaremos a preparar alimentos y bebidas de la mejor calidad,

Llegar a ser líder en el mercado y buscar oportunidades de desarrollo y expansión para

Largo Plazo. Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los

ANÁLISIS DEL PRODUCTO

Un aspecto que se consideró muy importante en el establecimiento es la presentación de

ANÁLISIS DEL MERCADO META Y PERFIL DEL CLIENTE

Las características del mercado objetivo al que se dirige el restaurante es el siguiente:

sabores innovadores, que busque la mejor calidad y servicio.

MÉTODOS PARA ATRAER AL CLIENTE

• Publicidad: Consiste en cualquier forma pagada de presentación y promoción del

• Promoción de ventas: Incentivos de para alentar la asistencia al restaurante. Por

Se establecerá un departamento de administración dentro de la empresa, éste se

La estructura de la organización es funcional y lineal a la vez. Es una estructura que se

Contabilida Operacion Chef

Hostes Jefe de Limpieza y

PROCESO DEL SERVICIO

El proceso en la cocina comienza con la preparación de la misma. La limpieza en la

Se capturan en los Pesar y someter a

El proceso de abastecimiento comprende desde la compra de la materia prima e insumos

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