TRABAJO FINAL

COSTOS Y PRESUPUESTOS

Tutor:

Álvaro Bernal Rojas

Presentado por:

David Alejandro Castillo Pantoja

Código 1.082.283.686

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Palmira – Valle

2016
 Introducción

Identificar los costos que tiene una empresa en el momento de transformar la

materia prima a un producto final que será presentado y vendido a un consumidor, es de

vital importancia para lograr mantener un margen y no obtener perdidas en el momento de

realizar este trabajo, por esta razón se debe tener muy claro los conceptos de costos y

presupuestos para luego ser aplicados en la parte de producción, analizar el tipo de mano de

obra directa o indirecta, los materiales directos e indirectos que hacen parte de la

producción y otros costos que no son parte directamente del producto pero que si son

necesarios para lograr su transformación y estos son los consumos que tiene como tal la

empresa para lograr el objetivo.

Controlar y conocer muy bien un informe de costos de ventas, ordenes de

producción, cantidades por distribuir y en cuantos procesos se dividen, lo que forma parte

de una producción equivalente, todo con un fin de conocer realmente lo que significa en

dinero la inversión que se realiza para concluir de manera satisfactoria el proceso de

producción e identificar el precio que se debe cobrar por dicho producto, sin generar

perdidas para la empresa que afecten su continuidad en el mercado.

 Objetivo

Investigar el proceso de producción que tiene la empresa y las herramientas que utiliza para

medir la cantidad de sus inventarios, órdenes de producción, compra de materiales, y pagos

que se deben generar por la mano de obra directa o indirecta.

Objetivos específicos:

Identificar el sistema de costeo

Identificar el sistema de inventarios que utilizan

Identificar el numero de colaboradores y que forman parte del proceso

Identificar el ciclo de producción

 PANADERIA Y PASTELERIA RAYNE

Es una empresa familiar dedicada a la manufactura y venta de productos de

panadería y pastelería, con un reconocimiento en la ciudad de Palmira por más de 20 años

prestando sus servicios a la comunidad.

Misión: En panadería y pastelería Rayne estamos convencidos en que la apuesta por

nuestros productos, logren satisfacer cada vez más a nuestros clientes, brindando la máxima

calidad y excelente servicio, en todo momento.

Visión: Ser la empresa líder en el municipio de Palmira, ofreciendo variedad en nuestros

productos con los más altos estándares de calidad que satisfagan las expectativas de

nuestros clientes, garantizando la utilización de tecnología innovadora, procedimientos

amigables con el personal y el medio ambiente y respaldado por nuestro recurso humano

calificado y comprometido con los valores de la empresa.

 Empresa dedicada a la manufactura y distribución de productos de panadería y

pastelería, ofrece alrededor de 400 productos a sus clientes entre los cuales se realiza un

listado de los principales y más vendidos. Los distribuiremos por departamentos de

productos:

Productos queso:

Pan de bono

Pan queso

Buñuelo

Productos fritos:

Empanadas

Papa aborrajada

Papa rellena

Productos pastelería

Galletería

Muffis

Bizcochuelo

Productos panadería:

Pan bogotano
 Pan royal

Acemas

Pan aliñado

La empresa no tiene sedes y está ubicada en la Cra 18 Nº 30 – 02

Organización de la empresa:

La empresa cuenta con 21 empleados de los cuales 17 están directamente por la empresa y

4 tiene contratos por prestación de servicios, están divididos de la siguiente manera:

DEPARTAMENTO Nº EMPLEADOS TIPO DE CONTRATO

Producción 9 Directamente
Ventas 8 Directamente
Administración 4 Indirectamente
Horario de trabajo:

Departamento Cargo Días laborales Horarios

4 Panificadores Lunes a sábado 6:00 am – 11: 00 pm
Producción 4 Cocineras Lunes a sábado 7:00 am – 5:00 pm
1 Hornero Lunes a domingo 7:00 am – 5:00 pm
2 Cajeras Lunes a domingo 7:00 am – 11:00 pm
Ventas 6 Atención al cliente Lunes a domingo 7:00 am – 11:00 pm
Administrador Lunes a sábado 7:00 am – 11:00 pm
Contador
Administrativo Auxiliar de Indefinido por contrato de prestación de
contabilidad servicios
Auxiliar de sgsst

Tienen un sistema de costeo por procesos

Costeo de materia prima

- Directa

- Indirecta

Costeo de los CIF

Costeo mano de obra

- Directa

- Indirecta

Costo de administración y ventas

 Cuenta con un sistema de inventarios permanente que le permite conocer la cantidad

de materiales que se compran e ingresan a la bodega, la empresa tiene dos bodegas una de

materia prima y otra de suministros, así controla realmente la cantidad que se utiliza en

cada proceso.
 Procesos de transformación:

Bodega de suministros

En la bodega de suministros tenemos lo que hace parte de la transformación de la materia

prima como lo son:

Huevos Manteca

Aceite Agua

Levadura Leche

Sal Maicena

Queso
Bodega de materia prima

La materia prima en esta empresa para producir sus productos es la harina

Proceso de dosificación:

En este proceso se pesan los materiales que se van a

utilizar para realizar los productos ya que cada proceso y

producto lleva un peso diferente de los materiales que se

utilizan.
Proceso de mezcla:

Cuando todos los ingredientes están

bien incorporados y se ha lograda la

consistencia correcta de la masa, el

panadero procede al desarrollo de la

masa. Dependiendo del desarrollo

deseado del gluten, este paso se puede

alcanzar en primera o segunda

velocidad. Se utiliza un tiempo largo de amasado en segunda velocidad para un buen

desarrollo de la masa, mientras que se lleva a cabo un tiempo corto de amasado en primera

velocidad, para poco desarrollo de masa. El método a seguir se determina según las

características deseadas del producto final.

Proceso de molde:

En el proceso de molde es el siguiente paso después

de realizar la mezcla correcta de los materiales

directos e indirectos, en la cual se obtiene una masa

que se procederá a cortar o picar de acuerdo a la

cantidad que se requiere, en este proceso se molda la

masa para darle la forma que se necesita para que el

producto tenga su presentación.

Proceso de crecimiento o fermentación:

Su misión es que la masa fermente en su

interior. Una vez formado el pan, las piezas se

depositan en moldes, bandejas o tablas, según

el pan trabajado, para proceder a la

fermentación, la fermentación es el proceso en

que los azucares preexistentes en la harina se

transforman en alcohol y gas carbónico por la

acción de diversas enzimas.

Proceso de horneo:

El objetivo básico del horneado es la

conversión de la masa fermentada en pan

como alimento primario digerible por el ser

humano, mediante la cocción en condiciones

adecuadas de temperatura, humedad y

tiempo.

Principales reacciones en el horneado.

Las reacciones producidas en el horneado

son críticas para conseguir las cualidades organolépticas de un buen pan:

Gelatinización de los almidones (amilosas en el caso de las harinas).

Caramelización de los azúcares.

Coagulación y tostado de las proteínas.

Proceso de comercialización:

Este proceso ya es el contacto directo que tiene el colaborador y el producto con el cliente o

consumidor final, de la buena elaboración de los anteriores procesos depende el éxito de

este último, ya que es donde el cliente ve el producto final y determina su sabor, textura,

peso y color; al ser los correctos el proceso de compra y venta se efectúa de manera exitosa.
Frituras:

Las frituras tiene su proceso en la cocina, donde se preparan y fritan las empanadas,

los buñuelos, las papas aborrajadas y las papas rellenas.

Diagnostico interno de Panadería y Pastelería Rayne

La empresa tiene los procesos establecidos para realizar sus productos, aunque le

falta fortalecer la parte de los costos de los CIF para determinar correctamente los precios

ya que en el momento se trabaja con una estimación de lo que han logrado reunir de la

información. No cuentan con estrategias de mercadeo e impulso para generar un aumento

en sus ventas, la empresa se mantiene con lo que diariamente genera en ventas pero no han

realizado un estudio de mercado para ampliar su cobertura en la región, logrando ofrecer

más servicio y productos que puede resultar con el estudio , no cuentan con una página web

que les permita conocer realmente la opinión de sus clientes y obtener una

retroalimentación interactuando con ellos para realizar mejoras en los productos, todo esto

con el fin de generar mayor ganancia para la empresa. No tienen definido el departamento
de gestión humana por lo cual es el administrador quien realiza las funciones básicas que

corresponden a esta área, por esta misma razón la nomina se genera en el programa Excel.

Planteamiento o alternativa de solución:

La solución está enfocada en brindarle el conocimiento que requiere la persona

encargada de la empresa sobre la importancia de crear un departamento de recursos

humanos que se encargue de velar correctamente por la salud y la seguridad de los

colaboradores, de igual forma para que sea este departamento quien se encargue de la

nomina y diseñarles una plantilla en Excel con la cual puedan continuar trabajando hasta el

momento que decidan adquirir un programa para estas funciones; creando estrategias de

motivación y metas por ventas para realizar la entrega de bonificaciones, esto con el fin de

que los colaboradores tengan más responsabilidad y animo de realizar sus funciones.

Dar a conocer los conceptos reales de lo que son:

Salario Cesantías

Auxilio de transporte

Bonificaciones

Aportes a seguridad social

Parafiscales

Vacaciones

Primas
 Conclusión

Con el diagnostico que se realizo a la empresa mediante la visita empresarial y en la

cual se detectaron algunas fallas en los procesos administrativos mas no operativos, se

procede a realizar unas recomendaciones al dueño de la Panadería y Pastelería Rayne el

señor Cristian Duque quien es el administrador también de su empresa, al implementar las

recomendaciones dadas y el uso de la plantilla que se creó para la nomina los pagos que se

efectúan serán de manera correcta y se evitara cada mes y fecha de pago inconvenientes

con alguna cuestión relacionada al cobro del salario de los colaboradores; de igual forma al

implementar el departamento de gestión humana lograra reducir los riesgos laborales y

evitar pérdidas económicas a la empresa, generando así confianza y mayor responsabilidad

por parte de los empleados.