Resumen Ejecutivo.

El restaurante que hemos tomado para este trabajo , tiene el nombre “TIA CECI” y está
ubicado en la Av. PETTI THOUARS en el distrito de SAN ISISDRO , la cual cuenta con gran
afluencia de público, instituciones y negocios que existen alrededor.

El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan alrededor,
instituciones como la comisaria, academias y estudiantes de la Zona, pero principalmente
trabajadores de la zona. En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también
menú y de diferente variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.

El restaurante “TIA CECI” también venderá menú económico y ejecutivo pero tiene una
diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la que zona, debido que es un lugar
de gran confluencia de público nuestro publicidad más barata que se aplica es aquella que se
da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante. La inversión
aproximada del negocio fue de unos 17.491,99 nuevos soles el cual es 100%

El cual fue aporte propio de los dueños y aproximadamente tiene una producción de
59.904,00, que se distribuye los tipos de menús ejecutivo del 54.5% de la producción y de
menú económico 45.5% de la producción, obteniendo la cantidad de menú económico 32.648
y menú ejecutivo de 27.256 respectivamente.

El personal que ejerce las actividades son 2 cocineros, 4 ayudantes de cocina, un

Administrador que es el mismo dueño, 1 encargado de limpieza y un cajero, 4 mozas . De
acuerdo a la producción aproximada mencionada se obtiene unos Ingresos de tipo menú
económico S/200.594 y menú ejecutivo de S/ 244.176 desde el año 2013 las ventas se
incrementaron debido al crecimiento de del P.B.I 4 %.

DESCRIPCION DE LA EMPRESA

Es una empresa de servicio de comidas, con una amplia variedad de platos criollos y a la carta.
y el tipo de servicio que brindamos , y la calidad del producto son requerida por los
consumidor y por la necesidad que creemos que tiene la gente de disfrutar de una buena
comida a un precio razonable, y se diferencia por su servicio , sabor y ambiente.

Nombre de la empresa: restaurant tía “Ceci” S.R.L

Número de trabajadores: 9 trabajadores

LOCALIZACION

El local se encuentra en la av. Petti thouars en el distrito de SAN ISIDRO, cuenta de dos plantas.

Análisis del entorno

Análisis externo

Político

Los factores políticos que pueden afectara al restaurante son las medidas macroeconómicas
que tomará el gobierno elegido recientemente. A pesar de las buenas señales iniciales existe la
incertidumbre sobre las directivas a tomar en los primeros años de este nuevo periodo. A la
fecha el Perú ha tomado un rumbo de crecimiento de económico y estabilidad política y
jurídica nunca antes vista, lo cual ha incentivado la inversión privada y el consumo nacional.

Hoy por hoy en el país está siendo testigo de una maduración política, que podría frenar los
planes del poder ejecutivo ya que el nivel de educación, experiencia y sobretodo claridad de
propuestas es superior a anteriores elecciones. Esto muestra que el legislativo, a pesar de
seguir fragmentado, sea un poco más coherente y acertado que en anteriores oportunidades.
En lo que respecta al nivel municipal, el efecto podría ser importante, como nulo dependiendo
de la ubicación del restaurant. Actualmente los alcaldes de Santiago de Surco, La Molina, San
isidro y Miraflores no están otorgando ciertos tipos de licencias lo cual puede afectar el
funcionamiento del restaurante. Sin embargo esta coyuntura es temporal ya que recién se
están trazando los lineamientos municipales y debería solucionarse pronto.

Económico

En primer lugar el aspecto que afectará al restaurant será el incremento de precios de

alimentos que hasta junio del 2016 acumulaba4.36%, explicado, entre otros, por el alza de
precios de carne avícola.

El alza de los precios de los alimentos se debe principalmente a la mayor demanda de los
mismos. Cuando un país se encuentra en etapa de crecimiento y expansión, es natural que los
habitantes consuman producto más caros y de mayor calidad ya que su capacidad adquisitiva
se incremente. Este es el efecto que sucede en el Perú actualmente. Por otro lado cabe resaltar
que en el país, los Restaurants gastan en insumos poco más de US$ 1,000 millones al año, y
este año podría crecer en 10% debido al incremento de precio de los mismos y al incremento
de restaurants

En segundo lugar según proyecciones del Ministerio de Economía y Finanzas en el periodo

2016 – 2018 la demanda interna crecerá anualmente 3 % en promedio. Este crecimiento
conllevará a mayor competencia. A la fecha se estima que el circuito gastronómico del Perú
(mayormente concentrado en Lima) generaría ventas por S/. 45,000 millones, causado por el
mayor flujo de turistas extranjeros y apertura de más restaurantes.

En tercer lugar es importante destacar que el 56% de Lima Metropolitana pertenece al NSE A, B
y C. Estos segmentos crecieron 8 % respecto al 2015.

Los distritos donde se concentra los NSE Ay B son Jesús María, Lince, Pueblo Libre, Magdalena,
San Miguel, Miraflores, San Isidro, San Borja, Surco y La Molina.

Social
El restaurante tiene un enfoque social, con el que se pretende apoyar a los crecientes jóvenes
que están estudiando carreras gastronómicas actualmente en zonas marginales de Lima. El
apoyo a brindar será tomar a los mejores alumnos como practicantes inicialmente y
posteriormente contratarlos.

Un aspecto social que afectará al restaurante de manera positiva será el incremento del
sentimiento patriótico en el peruano. Teniendo en cuenta que este factor incrementa el
consumo de bienes o servicios peruanos, beneficia al restaurante ya que el concepto que
tendrá el restaurant tendrá una importante carga nacional.

Tecnológico

No se encontraron factores tecnológicos que impacten al restaurante

Ecológico

Los principales aspectos ecológicos que afecta el restaurante son el manejo de efluentes y
emisión de gases que tiene el restaurant y en un lugar secundario el uso de transgénicos para
la preparación de los platos de comida. Teniendo en cuenta que en el Perú el manejo de
efluentes y el control de gases aún es un tema nuevo, es difícil encontrar soluciones para este
tema, que a pesar de estar regulado, la legislación es vaga para empresas de servicios como la
propuesta. Se considera importante implementar un sistema de control de efluentes para así
reducir la polución del agua residual así como un control de gases, que no solo serán
controlados para contribuir con el medio ambiente sino para no afectar a la calidad de vida de
los vecinos de donde se ubique el Restaurant.

Legal

La aprobación de la ley del nuevo Código de Protección y Defensa al

Consumidor el jueves 12 de agosto del 2010, es lo más relevante para el restaurante. Con esta
nueva ley Indecopi ejerce las funciones de Autoridad Nacional de Protección y Defensa del
Consumidor y, por tanto, le compete el cumplimiento de las disposiciones contenidas en la
mencionada norma. Esto conlleva a que el organismo tenga un mayor peso y el consumidor
debe ser más respetado. La finalidad del Código de Consumo es que los consumidores accedan
a productos y servicios idóneos y que gocen de los derechos y mecanismos efectivos para su
protección; reduciendo la asimetría informativa, corrigiendo, previniendo o eliminando las
conductas que afecten sus legítimos intereses.

Como propuesta innovadora se establece que en el sector financiero se instaure una vía de
reclamación con relación a sus productos y servicios, que funcionará como primera instancia
en los casos en los que se transgredan los derechos del consumidor.

Análisis Interno
Se definirá los factores internos (fortalezas y debilidades) y factores externos (oportunidades y
amenazas) según la información obtenida en el análisis

Fortalezas

• Procesos estandarizados para la preparación de los platos y para el servicio a los clientes;

• Materia prima de excelente calidad y mantenimiento;

• Personal capacitado enfocado al consumidor;

• Buena relación Precio-Calidad en los platos.

Debilidades

• No se cuenta con soporte financiero que permita hacer importantes inversiones;

• Complejidad del negocio al trabajar con productos perecibles;

• Marca no conocida en el mercado a nivel de lima.

• La oferta de valor del restaurant requiere un alto costo fijo (personal)

Oportunidades

• La gastronomía peruana superó los S/.40 mil millones el 2016, esto debido a un crecimiento
del P.B.I

• El Perú posee una de las mayores biodiversidades del mundo lo que ha permitido el
nacimiento y evolución de gastronomías únicas como la cocina costeña, andina y selvática;

• El 56.1% de Lima Metropolitana pertenece a los Niveles Socioeconómicos A, B y C

• Crecimiento de la demanda Interna +3 % en el periodo 2016 - 2018;

Amenazas

• Las variaciones de los precios en el mercado de los insumos que se usa en la preparación de
los platos.

• Riesgo por las exigencias estrictas de la municipalidad y sanidad.

• Consumidores pocos fieles debido a la alta competencia donde la variable precio es

importante.

Fuerte amenaza de productos sustitutos; comida light y /o comida casera a bajos precios;

• No ser propietario del local. Teniendo en cuenta que el mercado inmobiliario está en
crecimiento, es posible que el contrato tenga cláusulas de alza de precios o corto plazo.
M I S I O N: Mantener la calidad del producto, el servicio al cliente, proyectándonos en ampliar
el restaurante con mayor capacidad.

V I S I O N: Ser una cadena de restaurantes prestigiosos en todo el Perú

V A L O R E S:

 El Respeto y cordialidad se deben manifestar en todo momento

 Comunicación nuestra principal herramienta
 La puntualidades el respeto al tiempo nuestro.
 Profesionalismo
 Entusiasmo
 Compromiso
 Humildad
 Creatividad
 Honestidad
 Compañerismo