1o Recetas Guatemaltecas

EL PEPIAN QUICHE Y COBAN
El pepián se servía en las ceremonias religiosas y políticas como por ejemplo en los cambios de
líderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede añadir gallina,
pollo o costilla de res.
INGREDIENTES:
4 Tomates
1 Cebolla mediana
2 Dientes de ajo
2 Onzas de miltomate
2 Onzas de ajonjolí
2 Onzas de pepitoria verde
1 Chile guaque
1 Chile pasa
1 Manojo de cilantro –
1 Rajita de canela
1 Litro de agua pura
1/2 Güisquil – 1/2 Libra de ejotes
1/2 Libra de papas medianas
sal y pimienta
1 Libra de carne de res
1 Libra de pollo
El Pepián – foto por

pordescubrir.com
PREPARACION:
PRIMER PASO: En un comal o sartén, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada
en trozos, el ajonjolí, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela.
SEGUNDO PASO: Simultáneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura.
Cuando las carnes de res y pollo estén cocidas en su punto, agregue las papas, el güisquil y los
ejotes para que se cuezan también.
TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso,
deberán licuarse todos juntos, agregando también el cilantro y un poco de caldo de las carnes
cocidas. Este licuado deberá ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se
le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se
espese.
El Pepián puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompañado de arroz blanco,
tortillas o tamalitos de maíz.
Para ver el video de como preparar El Pepián da un click al siguiente enlace: El Pepián por Recetas
Chapinas y Mas
EL JOCON COBAN
Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el
occidente del país.
INGREDIENTES:
2 1/2 libras de pollo
6 tallos verdes de cebolla
1 manojito de culantro
1/2 libra de tomate verde
1/2 libra de miltomate
6 chiles pimientos verdes medianos
1 pan francés previamente remojado
aceite
masa de maíz
agua
sal al gusto
pimienta, opcional
El Jocón – por
miblogchapin.wordpress.com
PREPARACION:
Poner a cocer el pollo, cortado en piezas,
en aproximadamente 1 1/2 litros de agua
con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los
tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya
estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.
Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que
dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la
preparación del Jocón.
El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la
mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.
Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por
ser muy espeso.
Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de
agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal,
si lo considera necesario.
Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.
El Jocón se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.
Para ver el video de como preparar El Jocón da un click al siguiente enlace: El Jocón por Recetas
Chapinas y Mas
EL KAQ’IK (Comercial) COBAN
Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la

ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato típico de
Cobán.
Si deseas ver la receta del Kaq’Ik Rural, da un click al siguiente enlace: Recetas.MundoChapin.com
INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

(para 15 personas)
7 Litros de agua
6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)
4 Chiles pimientos rojos
4 Chiles pasa grandes
1 Chile guaque
3 Cebollas
1 Cabeza de ajo
4 Onzas de miltomate
1 Manojo de cilantro (si encuentra
cilantro silvester, es el mejor)
1 Manojo de hierbabuena
2 Libras de tomate
4 Clavos de olor
3 Pimientas gordas
2 Pimientas de castilla
El Kak’ik – foto por Rudy Girón
PREPARACION:
Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi
cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartén, teniendo sumo cuidado de no
quemarlos.
Cuando ya está la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una
licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya está bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por
un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la
mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se
agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompañarlo con
arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobán en polvo.
Para ver el video de como preparar El Kak’ik da un click al siguiente enlace: El Kaq’ik por Recetas
Chapinas y Mas
PLÁTANOS EN MOLE
Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.
INGREDIENTES:
3 Plátanos maduros
1/2 Libra de chocolate de muy buena

calidad
2 Onzas de pepitoria
2 Onzas de ajonjolí
1/2 Onza de canela
2 Chiles pasa
Plátanos en Mole – foto de Yelp.com
PREPARACION:
Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo
rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren.
Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.
Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostada y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los
plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
Para ver el video de cómo preparar el Plátanos en Mole da un click al siguiente enlace: Plátanos en
Mole por Recetas Chapinas y Mas
EL PULIQUE QUICHE
Comida típica guatemalteca, la cual se puede preparar con pollo, marrano o res.
El Pulique
INGREDIENTES (para 6 porciones):
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)
PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con

sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con los ingredientes ya mencionados en la lista:
moler en crudo los tomates, miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción, después se le puede
agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado cortado en partes, media taza de ejote
cortado y 1/2 libra de papa cortada y pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en vez del arroz, y
para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y
listo para servir y disfrutar.
————————————————————————————————————————————
———————————-
GALLO EN CHICHA COMIDA KEQUCHI
Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.
Gallo en Chicha – por clubbyb.com
INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o

1 taza de vinagre y 4 oz. de
rapadura (azúcar morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.
PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le

agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego medio y se deja por varias horas (un
dia) remojado en la chicha. Luego separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal,
pimienta, clavos de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se adorna con tiras de
pimientos y cebollitas curtidas.
————————————————————————————————————————————
——————————–
CHANCLETAS
Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.
Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com
INGREDIENTES (para 8 porciones):
4 güisquiles
1 onza de almendras
1 onza de pasas
6 yemas de huevo
2 onzas de mantequilla
1/4 de taza de miga de pan
3 onzas de vino dulce
1 taza de pasas (sin semilla)
2 cucharaditas de sal,
2 cucharadas de azúcar en polvo y

canela al gusto
PROCEDIMIENTO: Se cosen los

güisquiles con poca agua o al vapor, ya
cocidos se parten a la mitad (a lo largo) y
se les saca la pulpa la cual se muele con
un tenedor. Se mezcla con los demás
ingredientes (menos la miga de
pan.) Todo esto se fríe en
mantequilla. Con esta mezcla se
rellenan las cascaras de los güisquiles a
las cuales despues se les hecha por encima la miga de los panes. Se hornean por 20 minutos a 350
grados F (175 grados C) y se sirven calientes.
 2. Enchiladas
Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y

remolacha para ese color característico. Un reto comerla sin quebrar la
tostada, pero con un sabor maravilloso para el intento. es posible encontrarlas
en restaurantes, mercados y ferias de cada región del país.
 1 Libra de carne
 2 Huevos duros
 1 Manojo de perejil
 4 onzas de queso
 12 Tomates
 ½ Docena de zanahorias picadas
 ½ Docena de remolacha picada
 1 Lechuga pequeña
 12 Tortillas
 1 Repollo pequeño picado
 ½ Taza de vinagre
 Aceite
 3 Chiles pimientos
 2 Cebollas
 Laurel
 Tomillo
 Ajo
 2 Cucharadas de harina de pan
PREPARACIÓN DE ENCHILADAS GUATEMALTECAS
1. Cocina las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta. Retira del fuego y pica finamente.
2. Fríe en aceite una cebolla y ajo finamente picado, un tomate, laurel y tomillo. Agrega
la carne.
3. Aparte cose las remolachas, al estar cocidas debes pelarlas y picarlas. Las
zanahorias debes picarlas primero y luego cocerlas. Luego pica el repollo y ponlo a
coser. Al tener todo lo listo, deja enfriar y agrega vinagre, un poco de pimienta, sal
y orégano.
4. Coloca sobre cada tortilla, una hoja de lechuga, carne, curtido, salsa, una rodaja de
huevo duro y espolvorea con queso.



 . Fiambre TODO EL PAIS
Una mezcla de embutidos y verduras,

caldillo de pollo, quesos y más que
requiere de semanas de preparación y
mucho trabajo. Aún así, es un plato
tradicional de la celebración en el Día
de Todos los Santos, una mezcla de
sabores excepcional.
Verduras para fiambre blanco:

 12 zanahorias
 1 coliflor
 1 libra de ejote
 1 libra de arveja
 5 pacayas tiernas
 1 repollo grande
 50 cebollitas cambray
 1 cucharadita de pimienta negra
 4 cucharadas de sal
 3 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
 4 onzas de alcaparras mini
 Sal de cebolla
 Ajo en polvo
 Sazonador para hacer consomé de pollo
 Sal al gusto
Ingredientes para caldillo de fiambre blanco
 1 botella de vinagre
 1 lata de 4 oz de aceite de oliva
 2 cucharaditas de mostaza
 1 cucharadita de azúcar
 1 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
Carnes para fiambre blanco
 1 libra de butifarras
 1 libra de jamón
 1 pollo cocido (deshuesado)
 1 libra de mortadela
 1 libra de salchichas de pollo
 1 libra de salchichas de pavo
 1 libra de salami
 1 libra de chorizo colorado
 1 libra de longanizas
 1 libra de chorizo negro (opcional)
 1 libra de chorizo copetín
 4. Paches QUETZALTENANGO
Base de papa y recado con bastante

tomate para dar ese color rojo -y gran
sabor- a uno de los platillos clásicos de
los jueves. Sabe mejor si trae chile y
pollo.
Ingredientes (35 paches)

 8 libras papa
 1 taza aceite
 ½ libra miga pan (pan francés frío)
 2 libras tomate
 ½ libra miltomate
 1 cucharada pepitoria
 3 chiles guaque
 3 pan francés
 Sal al gusto
 1 pollo
 3 manojos hojas para envolver
 Cibaque
(Foto: Pinterest)
Preparación
 Cocinar las papas en agua con sal, pelarlas después de cocinadas. Aún calientes machacar
para que quede un puré con pedazos de papa entera.
 Agregar manteca o aceite. Incorporar miga de pan hecha a base de pan francés remojado en
agua, exprimidos y molidos.
 Agregar el recado ya colado: asar el tomate y miltomate.
 Tostar la pepitoria, chile guaque y pan francés y licuar junto al tomate y miltomate.
 Agregar el miltomate disuelto en agua. Colar y cocinar.
 Sazonar con sal.
Para armar los paches

 Con un cucharón colocar la masa sobre la hoja.
 Colocar un trozo de pollo en el centro y cubrir con la masa y amarrar con el cibaque.

1o Recetas Guatemaltecas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

1o Recetas Guatemaltecas

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

1o Recetas Guatemaltecas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

EL PEPIAN QUICHE Y COBAN

El Pepián – foto por

Comida ancestral de ascendencia prehispánica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la

INGREDIENTES PARA EL KAQ’IK COMERCIAL

El Kak’ik – foto por Rudy Girón

Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora.

1/2 Libra de chocolate de muy buena

1/2 Onza de canela

Plátanos en Mole – foto de Yelp.com

Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

INGREDIENTES (para 6 porciones):

2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)

1 pollo o 2lbs de res o marrano

1 chile guaque cocido

2 onzas de arroz remojado

1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina separadamente en agua con

Comida típica guatemalteca, se puede hacer preferentemente de gallo, si no de gallina.

Gallo en Chicha – por clubbyb.com

1 taza de caldo de la gallina

1 taza de chicha preparada, o

Sal y pimienta al gusto

2 onzas de cebollitas encurtidas

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a dorar en aceite. Se le

Postre típico guatemalteco preparado con güisquiles.

Chancletas – por entrecocinasyrecetas.blogspot.com

INGREDIENTES (para 8 porciones):

1/4 de taza de miga de pan

3 onzas de vino dulce

1 taza de pasas (sin semilla)

2 cucharadas de azúcar en polvo y

PROCEDIMIENTO: Se cosen los

Tostadas con carne picada, queso, un toque de huevo, salsa, queso y

Una mezcla de embutidos y verduras,

Verduras para fiambre blanco:

Base de papa y recado con bastante

Ingredientes (35 paches)

Para armar los paches

También podría gustarte