FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL INGENIERÍA EMPRESARIAL

“CREACIÓN DE UN SNACK SALUDABLE EN LA CIUDAD DE PIURA”

AUTORAS:

Mena Herrera, Mercedes

Navarro Ruiz, Mary Liliana
Silupu Ramírez, Marilyn
Silupu Ramirez, Anny
Vásquez Jiménez, Camila

ASESOR:

Santos Tomas Neyra Cardoza

PIURA – PERÚ
2018
CAPITULO I:

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo corresponde al desarrollo de un plan de negocio para NATURAL LIFE, local
comercial donde se elaboran y venden jugos 100% naturales a base de frutas, siendo una
alternativa de alimentación saludable en Piura. Los jugos serán elaborados en el momento
teniendo la opción de poder consumirlos en el establecimiento. Además se tendrá la opción de
consumir alimentos como ensaladas de frutas.

El local estará ubicado en la Urbanización Piura (Av. Grau) zona de alta concurrencia de
personas, cerca de lugares de trabajo y recreación, donde el cliente podrá vivir una
experiencia placentera y hacer de lo nutritivo y saludable algo delicioso al paladar.

El segmento objetivo de la empresa está conformado por hombres y mujeres entre 15 y

65 años de edad, que residen en la ciudad de Piura.

Natural Life le dará una ventaja competitiva, sobre el resto de competidores, el contar
con frutas nativas de primera calidad, desarrollar un sistema eficiente de abastecimiento
de las mismas, que le permitan ofrecer a los clientes la combinación perfecta de frutas,
además contamos con colaboradores profesionales y amigables, lo que permitirá
obtener la fidelización de los clientes.

Para este plan de negocio se ha evaluado un horizonte de 5 años, la inversión inicial

requerida de S/37,689.53 de los cuales se financiara vía deuda a través de un sistema financiero
un total de S/18,845 (50% de la inversión inicial).a un plazo de pago de 2 años con una TEA de
24%. Al determinar el flujo económico bajo las condiciones previamente expuestas se obtendrá
que el plan de negocio presenta un VAN positivo de S/. 75,076 con un TIR de 93%; por
consiguiente, el presente plan de negocio demuestra su factibilidad y viabilidad.
CAPÍTULO II

1. NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIO: “CREACIÓN DE UN SNACK SALUDABLE EN LA CIUDAD

DE PIURA”

2. RESPONSABLES:
 Mena Herrera Mercedes
 Navarro Ruiz Mary Liliana
 Silupu Ramirez Anny
 Silupu Ramirez Marylin
 Vásquez Jiménez Camila

3. DESCRIPCIÓN:

Este proyecto busca determinar la factibilidad de la creación de un snack saludable en la ciudad

de Piura. Mediante el estudio de mercado se determinará la demanda potencial, así como gustos
y preferencias y la factibilidad de probar nuevos sabores, de nuestros posibles clientes, con el
objetivo de orientar el servicio en base a sus preferencias y expectativas saludables. Del mismo
modo se determinará la mejor localización del snack saludable de manera que se satisfaga la
demanda potencial, este snack saludable estará dirigido a todo el público en general brindando
una nueva alternativas de jugos naturales hechos a base de productos nativos de nuestro Perú
(camu-camu, aguaymanto, quinua, kiwicha, etc.) y productos convencionales, además
ofreceremos, ensaladas de frutas y los clientes pueden agregar a sus jugos adicionales
saludables como chía, linaza, miel de abeja, jalea real y panela, pretendemos brindar un lugar
cómodo con una decoración sencilla pero atractiva a los sentidos de nuestros clientes de modo
que puedan pasar un momento agradable ya sea sólo, en pareja, familia o entre amigos.
Orientado al segmento AB Y C

4. JUSTIFICACIÓN:

Crear una alternativa de Snack saludable al acceso fácil y rápido en el departamento de Piura
será un elemento diferenciador dentro de esta región, quienes generalmente no atienden las
necesidades de un gran segmento de mercado, pues ofrecen alternativas muy poco saludables
y que a largo plazo estarían aportando en problemas graves de salud.
Por lo tanto, es importante la implementación de una alternativa de alimentos saludables tipo
Snack que permitan la venta de una variedad de productos alimenticios ricos en vitaminas y
proteínas, ofrecidos de manera rápida y con diferentes opciones de personalización a través de
la implementación de un Snack saludable, dotado de una excelente logística para prestar el
mejor servicio.
Así mismo es una alternativa socialmente beneficiosa pues permite que las opciones para
jóvenes y adultos sean provechosas y no perjudiciales como lo son la mayoría de opciones de
alimentos en la ciudad de Piura, por lo que permitirá combatir diferentes enfermedades actuales
que se generan a causa de una mala alimentación como la diabetes, el sobrepeso, hipertensión,
entre otras, por lo cual el beneficio de este tipo de alternativa generará un impacto social
inmenso.
Así también ofreceremos una variedad de productos de consumo, pero todos con el sello de ser
nutritivo y saludable, es decir bajo en grasas y carbohidratos, pues el mercado actual exige este
tipo de alternativas y que requieren una atención especial, ya que la tendencia mundial, se dirige
precisamente hacia la comida saludable.
 5. OBJETIVOS:

5.1 OBJETIVO GENERAL

 Crear una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos hechos

con ingredientes nativos de nuestro país para fomentar así el mayor consumo de
productos peruanos, estructurando un modelo de negocio innovador, eficiente y
competitivo y genere una rentabilidad económica y social.

5.2 OBJETIVO ESPECÍFICO

 Describir la oportunidad de negocio que generará estos productos.
 Estructurar un modelo de negocio.
 Determinar la demanda.
 Identificar y estandarizar los procesos necesarios para la elaboración y comercialización
eficaz y eficiente de los productos de acuerdo a los requerimientos nutricionales y
técnicos necesarios para este tipo de negocio.
 Definir los atributos fundamentales para el buen funcionamiento de nuestro negocio,
partiendo de la información interna y externa para el cumplimiento de las metas de la
organización.
 Evaluar la inversión y estructura financiera del negocio mediante las diferentes
herramientas de evaluación de proyectos (VAN - TIR)

6. MARCO LEGAL

 MINUTA (S/. 540.00)

La minuta de constitución es un documento privado elaborado y firmado por un
abogado que contiene el acto de constitución que debo presentar ante un
notario para su elevación a escritura pública.
Requisitos para adquirir la Minuta:
1) Reservar el nombre en registros públicos:
Realizar la búsqueda mercantil de la razón social para verificar si no existe un
nombre similar o igual al de la empresa que se va a construir. El trámite se
realiza en las oficinas de la SUNARP.
2) Documentos personales: Fotocopia simple y legible del DNI del titular y/o cada
uno de los socios.
3) Descripción de la actividad económica: identificar y describir las actividades
que va a desarrollar la empresa a constituir.
4) Capital social: indicar el capital social a aportar, especificando el aporte por
cada socio este aporte puede ser bienes dinerarios (efectivo, con la apertura
de un deposito en una cuenta corriente bancaria indicando el nombre de la
empresa), bienes no dinerarios (muebles, maquinarias y equipo) mediante un
informe de valoración.
5) Estatus: se debe incluir el estatus que regirá a la empresa, en este debe estar
detallado el régimen del directorio, la gerencia, la junta general, los deberes y
derechos de los socios o accionistas.
 Con todos estos requisitos se elabora la minuta de constitución. La minuta contiene el
tipo de sociedad en la que ha sido constituida, los estatus que la rigen, datos de los
representantes, facultades de los mismos y el tipo de aporte que van a realizar. La
minuta debe ser firmada por los socios y un abogado.
 INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PÚBLICOS (SUNARP - S/64.00)

LA SUPERTINENCIA NACIONAL DE LOS REGISTROS PUBLICOS, es un organismo

descentralizado autónomo del sector justicia y ente del sistema nacional de los
registros públicos, el cual tiene como funciones dictar las políticas y normar
técnicas administrativas de los registros público.
Esta encargada de planificar, dirigir, normar, coordinar y supervisar la inscripción y
publicidad de los actos y contratos de los registros públicos que conforman el sistema
nacional.
Existen dos tipos de registro:

o Registros de sociedades.
o Registro de la empresa individual de responsabilidad limitada
Requisitos:

 Formato de solicitud de inscripción

 Copia del documento de identidad del representante legal
 Escritura pública con el pacto social y el estatus
 Comprobante de pago por los derechos registrales.

 SUNAT (SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADUANAS Y ADMINISTARCION

TRIBUTARIA)
Es el órgano administrador e tributos en el Perú. Tiene, entre otras funciones, la
de registrar a los contribuyentes, otorgándoles el certificado que acredite su
inscripción en el registro único de contribuyentes (RUC) para su obtención se
deberá presentar los siguientes requisitos:

 Copia de escritura pública de constitución, inscritas en registros públicos

 Recibo de agua, luz o teléfono del domicilio fiscal.
 Formato de inscripción del RUC de la Sunat, según el tipo de régimen
tributario al que se acogido.
 Documento de identidad original del representante legal. Si el trámite lo
realiza una tercera persona deberá presentar una carta poder simple
otorgada por el representante legal con firma legalizada notarialmente,
y el documento de identidad original de la tercera persona.
 LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO (S/ 286.31)
Es la autorización que me otorga la municipalidad para el desarrollo de
actividades económicas (comerciales, industriales o de prestación de servicios
profesionales) en su jurisdicción, ya sea como persona natural o jurídica, entes
colectivos, nacionales o extranjeros. Esta autorización previa, para funcionar u
operar, constituye uno de los mecanismos de equilibrio entre el derecho que
tengo a ejercer una actividad comercial privada y convivir adecuadamente con
mi comunidad.
Requisitos:

 Solicitud de licencia de funcionamiento.

 Certificado de zonificación y compatibilidad de uso.
 Copia del RUC
 Copia del título de propiedad o copia del contrato de alquiler.
 Copia de la escritura pública de constitución.
 Informe favorable de la defensa civil.
 Pago por derecho de trámite.
 En el caso de autorizaciones sectoriales copia de la autorización y/o
certificación del sector competente según actividad.
 Algún otro documento requerido por la municipalidad.

 LEGALIZACIÓN DE LIBROS CONTABLES

La legalización es una constancia puesta en la primera hoja útil del libro contable
mientras que en las demás hojas debe existir numeración y debe efectuarse ante
un notario para que coloque su sello respectivo. Para legalizar un segundo libro
debe existir constancia de que se finalizó el primer libro.
Libro que se debe llevar:

 Nuevo régimen único simplificado

 Régimen especial:
 Libro de inventario y balance
 Registro de compras
 Registro de ventas e ingresos
 Libro de planillas de sueldos y salarios
 Libro de retenciones de quinta categoría
 Régimen general:
 Libros societarios
 Libro de actas
 Libro de acciones
  Libro contables
 Libro de inventario y balance
 Libro diario
 Libro mayor
 Libros y registros auxiliares

 Libro caja y bancos

 Libros de remuneración
 Libros de retenciones de cuarta categoría
 Registro de inventarios permanentes en unidades físicas
Registro de compras
 Registro de ventas

 MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO

El empleador deberá presentar una solicitud dirigida a la sub-dirección de

registros generales, se adquirirá el libro u hojas sueltas numeradas con el
formato impreso además de la copia del RUC y el comprobante de pago de la
tasa equivalente al 1 % de la U.I.T (UNIDAD IMPUESTA TRIBUTARIA) por cada
100 páginas que tuviera el libro o el número de páginas sueltas. Este pago se
efectúa en el banco de la nación.

 DEFENSA CIVIL (S/ 722.85)

o Preparamos expedientes técnicos que se deben presentar al INDECI o

municipalidades para obtener el certificado de seguridad (planos de
arquitectura de instalaciones eléctricas, de instalaciones sanitarias)
planes de contingencia y evacuación.
o Señalizamos sus instalaciones de acuerdo a las normas del INDECI, planos
donde se indican gráficamente la localización de los medios de
protección y vías de evacuación existentes en toda la edificación.
o Realizamos el análisis del riesgo de sus instalaciones y determinamos las
deficiencias en seguridad, proponemos el equipamiento requerido para
minimizar los riesgos.
o Realizamos la evaluación de daños originados por sismo en edificaciones.
o Instalamos luces de emergencias y detectores de humos.
o Ejecutamos el cableado de luz en edificaciones.
o Construimos pozo de puesta a tierra y emitimos el correspondiente
protocolo. Ayudamos a obtener la licencia de funcionamiento de los
locales comerciales.
o Copia de recibo de pago a la cuenta del comité provincial de Piura. cuenta
N°631-055761 (BANCO DE LA NACION) por derecho de inspección
técnica.
  DIGESA (DIRECCION GENERAL DE SALUD AMBIENTAL) – S/50.00
Se otorga a solicitud de parte, previa conformidad de los requisitos como:
Habilitación sanitaria, inspección del lote y análisis, microbiológicos establecidos en
la norma sanitaria vigente.

Requisitos:

 Copia de licencia de funcionamiento

 Copia de certificado de defensa civil

7. SECTOR ECONÓMICO: TERCIARIO

8. CIIU: 5630 - ACTIVIDADES DE SERVICIO DE BEBIDAS

CAPÍTULO III. ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Delimitación del Ámbito de Estudio

El estudio de mercado se realizará a la población del distrito de castilla (C.C. Open Plaza)

3.2. Definición de los Productos

 JUGOS NATURALES:
Los jugos naturales son rápidos de asimilar y absorber, los jugos naturales son una excelente
fuente de vitaminas y minerales, en especial de betacarotenos, vitamina C y potasio.
 JUGO DE KIWICHA CON FRESA:

Ingredientes:

o ½ taza de kiwicha
o 1 taza de avena
o 6 fresas (limpias)
o 1 rama de canela
o 3 clavos de olor
o 1 ½ litro de agua
o Cubos de hielo
o Endulzar al gusto con: azúcar o miel de abeja

Preparación:
En una olla verter el agua y disolver la kiwicha y avena, agregar clavo y canela, poner a
cocinar por espacio de 15 minutos.

Si se desea caliente se licua de inmediato junto con las fresas, si no, se deja enfriar o se
agrega los cubos de hielo para luego endulzar con azúcar o la miel preferida.

 HORCHATA DE QUÍNOA:

Ingredientes:
o 1 taza de quínoa blanca sin cocer
o 3 tazas de agua
o 1 lata de leche evaporada
o Miel al gusto
o 1 raja de canela
o 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Preparación
Verter la leche evaporada junto con una raja de canela en un vaso de licuadora.
Agregar la quínoa blanca sin cocer, agua, la miel y el extracto de vainilla. Licuar hasta
integrar todo por completo. Colar para evitar que se vayan trozos de canela. Agregar
hielo
 JUGO MIXTO ESPECIAL:

Ingredientes:
o 1 1/2 (tazas) Papaya
o 1 (taza) Piña Golden
o 1/2 (taza) Fresas
o 2 (cucharadas) Betarraga rallada
o 1 (cucharada) Miel de abeja

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en el vaso de la licuadora y licuar hasta que estén todos
los ingredientes bien mezclados, probar con una cuchara si está a punto el dulce o
agregarle más miel según el gusto de la persona.

Batishake: Se le puede agregar un par de cubos de hielo para que quede fresquito. Lo
mejor es beberlo inmediatamente. La betarraga le da ese darle color característico al
jugo surtido peruano.

 JUGO DE AGUAYMANTO O CAPULÍ

Ingredientes para 4 porciones:

o 100 unidades de aguaymanto

o 3 tazas de agua
o 4 cucharadas de azúcar
o 20 cubos de hielo

Preparación

Pelar y luego lavar los aguaymantos. Luego colocarlos en la licuadora con las 3 tazas de
agua, y licuarlos a velocidad media. Colar el refresco y añadir los cubos de hielo.

Beneficios

 Contiene vitamina A, B1, B2, C, y E. También calcio, fosforo, y hierro.

 JUGO DE CAMU CAMU CON DURAZNO

Ingredientes:

o 200 g de camu camu

o 1 unidad de Durazno
o 10 cubitos de hielo
o 1 raja de canela
o 3 tz de agua
o ¼ tz de leche coco
o 1 lata de leche evaporada
o Miel al gusto
 Preparación

Vertir la leche evaporada junto con la leche coco y una raja de canela en un vaso de
licuadora. Agregar el durazno, el camu camu, agua, la miel y licuar hasta integrar todo
por completo. Colar para evitar que se vayan trozos de canela y posteriormente
agregar hielo.

Tener en cuenta:

 Comparado con la naranja, el camu camu proporciona 30 veces más vitamina C

y 10 veces más hierro en 100 gramos.
 El ácido ascórbico o vitamina C no puede ser sintetizado por el ser humano,
por ello debe ser ingerido a través de los alimentos.
 El camu camu contiene vitaminas A, B y C.
 El camu camu contiene minerales como, hierro, fósforo, calcio y potasio. Es un
antioxidante natural.

 CHÍA:
La chía aporta ácidos grasos omega-3 y omega-6 en una proporción es ideal para el organismo,
y minerales como el calcio, el magnesio y el boro. En ella encontramos, un alto contenido de
fibra, tanto soluble como insoluble, lo que nos ayuda a mantenernos saciados y a regular el
tránsito intestinal. Una ración de 30 g (unas dos cucharadas) puede contener hasta 12 g de fibra.
A diferencia de otras semillas, posee también una gran cantidad de antioxidantes, que entre
otras cosas previenen el enranciamiento de sus propias grasas, además regula la presión arterial
y el colesterol, regula el tránsito intestinal, ayuda en la diabetes, permite pérdida de peso y cuida
nuestros huesos.

 AJONJOLÍ:

Es una planta cultivada por sus semillas ricas en aceite, que se emplean en gastronomía, como
en el pan para hamburguesas, además es un alimento de buena fuente de magnesio y no
contiene gluten, se usa ensaladas, algunas variedades de jugos y También es usado para
hacer dulces como la halva.
  MIEL DE ABEJA:

La miel es una solución dulce y densa que fabrican las abejas se utiliza en los jugos y batidos. La
composición de la miel consiste en una mezcla de fructosa, sacarosa, maltosa y glucosa, que son
unas clases de azúcares, y agua, aceite y unas enzimas especiales que producen las abejas es
uno de los alimentos más fáciles de digerir y de propiedades curativas reconocidas, como el
tratamiento de faringitis debido a su textura suave y espesa que suaviza la garganta.

 ALGARROBINA:

La algarrobina es un producto muy apreciado en la gastronomía, la algarrobina contiene hierro,

calcio, phosporous, magnesio y potasio junto con las vitaminas A, B1, B2, y D. En el campo de la
salud, la harina de esta planta y la algarrobina son bastante utilizados en la dieta diaria para
prevenir enfermedades. Por otro lado, en el campo de la gastronomía se utiliza para preparar
dulces, jugos, y tragos.

 PANELA

Es un elemento elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar cocido a temperaturas elevadas
para posteriormente dejarlo que cuaje.
3.3. Definición de los Productos Complementarios

 ENSALADA DE FRUTAS

Preparación en la que se mezclan trozos de distintas frutas con su propio jugo o en almíbar;
suele consumirse como postre.

3.4 Usos y especificaciones

SERIE DE PRODUCTOS
CARACTERÍSTICAS Producto 01 Producto 02
Descripción general Jugos Ensalada de frutas
Calidad Productos de buena Productos de buena
calidad calidad
Color Los jugos tendrán Las ensaladas de
variedades de frutas tendrán
colores por las variedades de
diferentes frutas que colores por las
se utilizaran. diferentes frutas que
se utilizaran.
Tamaño, talla, peso Los jugos se Las ensaladas se
atenderán en jarras atenderán en bowls
grandes y pequeñas pequeños.
y en vaso normal.
Empaque y envase Los jugos se servirán Se atenderán en
en jarras de vidrio y bowls de vidrio o
para llevar en vaso losa y para llevar en
de poli papel. tapers descartable.
Distribución Se distribuirá Se distribuirá
directamente. directamente.
Otras características Se ofrecerán Se ofrecerán
agregados. agregados.

3.5. Análisis de la Demanda

3.5.1. Demanda Actual

ENCUESTA PARA PONER UN NEGOCIO: SNACK: “NATURAL LIFE”

Lanzamiento de un Snack de frutas naturales

Buenos días, Somos estudiantes de la carrera de ingeniería empresarial, estamos realizando una
idea de negocio, por lo que solicitamos su colaboración respondiendo la siguiente encuesta,
nuestra idea consiste en la creación de un snack en donde ofreceremos jugos los cuales estarán
hecho a base de productos nativos de nuestro país.

Sexo: MASCULINO: _______ FEMENINO: ________ Edad: __________

Marque la respuesta que usted cree conveniente:

1. ¿Considera usted que es importante cuidar su alimentación?

Es muy importante Es importante Me es indiferente

2. ¿Suele consumir productos saludables durante el día?

SI NO

3. ¿Consume frutas naturales?

SI NO

4. Además de los jugos convencionales estaría dispuesto a consumir jugos a base de frutas
tales como: aguaymanto, aguaje, camu camu, kiwicha, kinua y granada

SI NO

5. ¿Qué tipo de agregados le gustaría añadir a su jugo?

Miel de abeja
Ajonjolí
Algarrobina
Panela
Chía

6. ¿Qué tipo de productos complementarios le gustaría consumir?

Ensaladas de frutas
Sándwich
Postres
Empanadas
Otros (especifique)

7. Indique cuanto estaría dispuesto a pagar por:

Jugo tamaño mediano (500ml)

Sándwich
Ensalada de fruta estándar
Postre
Empanadas
 8. ¿Con que frecuencia asiste aun snack?

1 vez 2 veces 3 veces Nunca

9. Indiqué 3 características importantes para usted cuando adquiere un producto

Calidad de los productos a ofrecer

Apariencia del negocio (imagen, limpieza, etc)
Promociones
Precios
Publicidad de los productos
Variedad de jugos
Atención al cliente

Otros (especifique)

10. ¿Dónde le gustaría encontrar información o publicidad?

Internet
Volantes
Afiches
Radio
Periódicos

11. Normalmente cual es el tiempo que usted se toma en un snack

De 5min a 10 min
De 16 min a 30 min
De 31 min a 1h

3.5.2. Análisis del Comportamiento Histórico de la Demanda

Datos para cal cular la demanda

 Número de habitantes por familia: 5.7 %

 Veces que asisten a un snack: 104/año
 El 90 de la población tiene preferencia por nuestro plan de negocio y está dirigido al segmentó
AB y C (34%)
 TABLA N° 01
DEMANDA DE LA REGION PIURA (2011 -2015)
AÑOS DEMANADA ANUAL
2011 1784551
2012 1799607
2013 1814622
2014 1829496
2015 1844129
Fuente: Elaboración de equipo de trabajo

TABLA N°02
DEMANDA HISTORICA DE LA REGION PIURA (2011 - 2015)
POBLACION POBLACION DEMANDA
POBLACION AB Y DEMANADA
AÑOS POBLACION POR EDADES DEMANDANTE DEL
C (34%) ANUAL
(5.7%) (90%) PRODUCTO
2011 1784551 101719 34585 31126 104 3237104
2012 1799607 102578 34876 31389 104 3264456
2013 1814622 103433 35167 31651 104 3291704
2014 1829496 104281 35456 31910 104 3318640
2015 1844129 105115 35739 32165 104 3345160
Fuente: Elaboración del equipo de trabajo

3.5.3. Proyecciones de la Demanda

TABLA N°03
PROYECCION DE LA DEMANDA
AÑOS DEMANDA ANUAL
2019 3617931
2020 3668582
2021 3719942
2022 3772021
2023 3824830
Fuente: Elaboración del equipo de trabajo

3.6. Análisis del Comportamiento Histórico de la Oferta

TABLA N°04
OFERTA DE LA REGION PIURA (2011 - 2015)
AÑOS OFERTA ANUAL
2011 1085379
2012 1100575
2013 1115983
2014 1131606
2015 1147449
Fuente: Elaboración del equipo de trabajo
 TABLA N° 05

COMPETENCIAS EN PIURA

3.6.1. NOMBRE UBICACIÓN Proyecciones

Chimichanga Snack Av. San Felipe 15, Jesús María

Juguería Snack Fruta Más Jirón Tacna 806, Piura

E.I.R.L
Juguería Snack Mil Sabores Huancavelica 860-870, Piura
El Chalán Av. Grau 173, Piura

Juguería Cubas
Restaurante-Café-Juguería Prol. Miguel Grau 1167, Piura
"Héctor"
Av. Sánchez Cerro, Piura frente a
Juguería DOÑA FRUTA ex Chong, Piura Shing

La Bambina Restobar-
Juguería- Lounge Libertad 533, Piura

Planeta de Frutas Loreto 167, Piura

Juguería Yupy Lima 920, Piura

TABLA N°06
PROYECCION DE LA OFERTA
AÑOS OFERTA ANUAL
2019 1268943
2020 1312087
2021 1356698
2022 1402826
2023 1450522
Fuente: Equipo de trabajo
Fuente: Elaboración del equipo de trabajo

3.7. Mercado del Proyecto – Balance del Mercado

TABLA N° 07
PROYECCION DEL MERCADO
AÑOS DEMANDA ANUAL OFERT ANUAL D-O
2019 3617931 1268943 2348988
2020 3668582 1312087 2356495
2021 3719942 1356698 2363244
2022 3772021 1402826 2369196
2023 3824830 1450522 2374308
Fuente: Elaboración del equipo de trabajo
3.8. Comercialización y Precios

 JUGOS NATURALES: S/7.60

 ENSALADA DE FRUTAS: S/ 11.70
 AGREGADOS: ADICIONAL S/0.50

3.9 GESTIÓN DE VARIABLES DE MARKETING

VENTAJA DIFERENCIAL DE COMPRA (VDC)

1.1. SABOR DELICIOSO Y UNICO.
Se ofrecerá una variedad de combinaciones de jugos, desde
los más simples hasta los más sofisticados, sin conservantes
ni aditivos, manteniendo siempre un sabor único y
agradable.

1.2. INSUMOS NATIVOS, NATURALES y DE CALIDAD

Lo natural, lo nutritivo y saludable, es la tendencia que nos
permitirá ofrecer una variedad de insumos y frutas frescas,
nativas y exóticas, con todas las vitaminas y nutrientes que
la naturaleza puede brindar, para satisfacer los gustos y
preferencias del público más exigente.

1.3. PREPARACIÓN
Los jugos serán preparados con la pulpa de la fruta y no se
1.PRODUCTO requiere mayor cantidad de azúcar, resultando muy ligeros
y con cero calorías, aptos para cada estación. Para ello se
requiere también, de un personal altamente calificado,
quién se encargará de la preparación de los jugos ideales
para cada temporada.

1.4. ENVASE
Se utilizarán para la atención en las mesas, vasos de vidrios
con variedad de presentaciones. Los envases para llevar
 son transparentes, de material biodegradable que
contribuyan con el medio ambiente.

1.5. DISEÑO DE LA MARCA

Pensando en las expectativas de los clientes, el nuevo
nombre tiene que crear deseo y satisfacción, debería
convencer, ilusionar o seducir; por ello el nombre elegido
es: “NATURAL LIFE”

1.6. DISEÑO DEL LOGO

Se diseñara un logo, que nos permita diferenciar el
negocio de la competencia, de esta manera el público en
general podrá reconocerlo con facilidad y fidelizarse con él.

1.7. DISEÑO DE LA CARTA

Nuestra carta deberá tener un diseño innovador, que
permita a los clientes elegir los productos con facilidad y
rapidez.

2.1. Tendremos precios cómodos y a la altura de la

competencia.
2. PRECIO

3.1. Canal de venta directa.

3.2. Servicio de Calidad.
3. PLAZA 3.3. Atención Personalizada.
3.4. Personal con vocación de Servicio al Cliente.
3.5. Alianza estratégica con Proveedores

VENTAJA DIFERENCIAL DE COMPRA (VDC)

4.1. PUBLICIDAD

Para dar a conocer nuestro local y nuestros productos,

repartiremos volantes en el distrito de Piura. Haremos
uso de las redes sociales y crearemos una fan page
donde publicaremos información de nuestra Juguería,
además de nuestros productos y promociones.

4.2. EQUIPO DE VENTAS

Se contratará personal con conocimientos en la

preparación de jugos. Las azafatas se encargarán de
brindar una buena atención a los clientes. El personal
deberá estar debidamente uniformado e impecable,
4. PROMOCIÓN esto ayudará a resaltar la imagen del negocio.

4.3. PROMOCIÓN DE VENTAS

Se otorgarán descuentos y ofertas (dos por uno) a los
clientes habituales. Se realizarán sorteos y regalos en
fechas especiales (Día del Niño, Día de la Mujer, Día de
la Madre, Día del Padre, Día de la Secretaria, Día de los
Enamorados, Día del Amigo, etc.). Se brindará a todos
los clientes un correo electrónico de la Juguería, para
recibir sugerencias, reclamos y/o quejas del
comportamiento del negocio.
CAPITULO IV: ASPECTO TÉCNICO

4.1 ESTUDIO DEL TAMAÑO:

 JUGOS:  ENSALADA DE FRUTAS:

T1: 18 Jugos/ hora (6 por licuadora) T1: 11 Ensaladas de fruta/ hora

1 turno = 8 Hrs 1 turno = 8 Hrs
Mes = 25 días Mes = 25 días
Año = 11 meses Año = 11 meses

TABLA N°08

TURNO PROCESAMIENTO PROCESAMIENTO PROCESAMIENTO

DIA MES AÑO
JUGOS 1 144 3600 39600
ENSALADA
DE FRUAS 1 88 2200 24200
FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo

4.2 ESTUDIO DE LA LOCALIZACION

 MACROLOCALIZACIÓN: Nuestra negocio se encuentra ubicada en la ciudad de

Piura. Debido que en ésta existe una gran demanda insatisfecha para nuestro
plan de negocio.
 MICROLOCALIZACIÓN: El negocio se encontrará específicamente en la
Urbanización Piura (Av. Grau). Debido a que esta zona es muy concurrida por
adolescentes, familias y niños.

1. Alternativas:
A: AV. San Teodoro con Loreto
B: Urbanización Piura (Av. Grau)
C: Centro comercial open plaza
2. Fuerzas locacionales:
I. Concentración del público objetivo
II. Accesibilidad
III. Seguridad
IV. Disponibilidad del local

3. Ponderación:
I. 10
II. 8
III. 7
IV. 7

4. Calificación:
5: Bueno
3: Regular
1: Malo
 TABLA N° 09

ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN

A B C A B C

I. CONCENTRACION DEL
PUBLICO OBJETIVO 10 3 5 3 30 50 30

II. ACCESIBILIDAD 3 5 3 24 40 24
8

III. SEGURIDAD 5 5 5 35 35 35
7

IV. DISPONIBILIDAD DE
5 5 3 35 35 21
LOCAL 7

16 20 14 124 160 110

FUENTE: ELABORACIÓN DEL EQUIPO DE TRABAJO

LA ALTERNATIVA SELECCIONA ES LA URBANIZACIÓN PIURA (AV. GRAU) POR TENER LAS MEJORES
CONDICIONES QUE NECESITAMOS PARA INSTALAR EL PLAN DE NEGOCIO.
4.3 ESTUDIO DE LA TECNOLOGIA

1. Ensayos e investigaciones preliminares.

 ANTECEDENTES

Como indica Stakeeff (2009), ex Presidente del Subcomité de Gastronomía de la Cámara de

Comercio de Lima, en el Perú el mercado de las juguerías está en crecimiento, han dejado
de ser un pequeño puesto dentro de los mercados, para encontrarse en la mayoría de los
centros comerciales y en las principales avenidas. Esto se debe al nuevo estilo de vida que
está acogiendo el peruano referente a su dieta y preocupándose por comer algo más natural
como las frutas. Entre las cadenas más reconocidas en el medio son: Chimichanga Snack,
Juguería Snack Fruta Más, El Chalan, Juguería Cubas, Juguería Yupi, Juguería La Bota, etc.

Como lo establece la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura

(2016) en sus Normas Internacionales de los alimentos, se puede definir como jugo de fruta
al líquido obtenido de la parte comestible de las frutas frescas de madurez apropiada o de
frutas congeladas. La preparación del jugo puede obtenerse mediante procedimientos de
extracción mecánica, exprimido o batido a la cual se le agrega agua o leche.

Los beneficios de consumir frutas y verduras son conocidos ya por todos. Además de ser una
fuente inagotable de compuestos bioactivos como vitaminas y antioxidantes, ingerirlas
también ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades, entre otras cosas. La tendencia
mundial por llevar una vida más sana ha generado un crecimiento vertiginoso de los
denominados “Juice Bars” en países como Australia, España, Estados Unidos, Portugal,
Inglaterra, etc., pero recién está surgiendo en países latinoamericanos como México, Perú,
Chile y Ecuador.

Ensayo N° 1: ORCHATA DE QUINOA

El equipo de trabajo procedió a realizar el ensayo de preparación de horchata de

quínoa con resultados medianamente satisfactorios debido a que al probar la
preparación se sintió un poco de amargor pero al agregarle hielo se corrigió, sin
embargo realizaremos un próximo ensayo mezclándolo con otra fruta.

Ensayo N° 2: JUGO DE KIWICHA CON FRESA

El equipo de trabajo después de realizar el ensayo de la preparación siguiendo la receta del
jugo de kiwicha con fresa no obtuvimos los resultados esperados destacando las siguientes
observaciones:

 La cantidad de agua requerida en la receta era más de lo que se necesitaba para

preparar solo tres porciones de jugo.
 El jugo estaba simple a pesar de que se vertió la miel necesaria por lo que se deduce
que la miel no endulza lo suficiente.
 Al momento de consumir el jugo se sintió una aspereza en la garganta y es porque este
no fue colado ya que en la receta no especificaba eso.
 La cantidad de fresas requeridas en la receta no fueron suficientes ya que con solo 6
de ellas no se podía distinguir ni saborear su sabor en el jugo.

Por ello es que realizamos un otro ensayo para agregar lo que faltaba y quitar aquello que
sobraba, como lo siguiente:
  Ahora el jugo se preparó con azúcar y esta vez se obtuvo el punto de dulzura exacta
 Se le agrego más fresas (4) y recién ahí se pudo distinguir su sabor en el jugo
 Para darle nuestro toque personal y saber qué diferencia generaría en el jugo , le
agregamos una cucharada pequeña de esencia de vainilla
 Esta vez el jugo fue colado por lo que al tomarlo se podía degustar
 mejor

TABLA N°10 - CALENDARIO DE FRUTAS

VERANO OTOÑO INVIERNO PRIMAVERA

FRUTAS E F M A M J J A S O N D

Aguaymanto

Camu Camu

Ciruela

Fresa

Guanábana

Limón

Mango

Mandarina

Manzana

Maracuyá
Melón

Naranja

Papaya

Piña

Plátano

Sandia

Uva

FUENTE: APEGA
Mayor
producción

Menor
producción
2. Selección y descripción del proceso de producción

DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO (JUGO)

Recepción RECURSOS:
de fruta.
LOCAL

UTENSILIOS

Lavado, cortado VITRINA

de frutas.
REFRIGERADORA

VASOS
MEDIDORES
Separación de
fruta para jugos BOWLS

Refrigerado.

Recibe ticket de
orden de cliente

Selección frutas
necesarias

Ingredientes en la
licuadora

Servir en el vaso

Servir al cliente

Fin.
DIAGRAMA DE PROCESO PRODUCTIVO (ENSALADA DE FRUTAS)

Recepción
de fruta.

RECURSOS:

LOCAL
Lavado, cortado
de frutas. UTENSILIOS

VITRINA

REFRIGERADORA
Separación de
fruta para BOWLS
ensalada

Refrigerado.

Recibe ticket de
orden de cliente

Selección frutas
necesarias

Colocar en el
bowl

NO Agregados

Seleccionar y
adicionar

Entrega al cliente
 Fin.

CIERRE Y LIMPIEZA DEL LOCAL

Control de
RECURSOS: inventario.
COMPUTADORA
REQUERIMIENTOS
CAJA REGISTRADORA PARA EL INICIO DE
FORMATOS DE CAJAS COMPRAS
No
Insumo
ALACENAS
sobrante.
UTILES DE ASEO

si
Ordenar insumos

Arqueo de cajas.

Limpieza del local

Cierre del local

Fin.
 FLUJOGRAMA DE ATENCION AL CLIENTE

Inicio

RECURSOS

Mozo Cliente entra al snack y solicita Mozo pregunta si

atención NO desea esperar
Carta de pedido

Boletas

Sillas
Fin
Mesas ¿Hay mesa
disponible?

Mozo da la bienvenida y lleva

al cliente a la mesa

Selecciona pedido

Se registra pedido

Se entrega pedido al cliente

Entrega de cuenta al cliente

El cliente paga y solicita boleta

Fin
 3. SELECCIÓN Y ESPECIFICACIONES DE EQUIPOS

CUADRO Nº 11

DEFINICIÓN DE EXISTENCIAS

TIPO DE BIEN NOMBRE ESPECIFICACIONES CANTIDAD

 El modulo será de drywall
 Medidas
MODULO DE CAJA 1
Alto 1m
Ancho 70 cm
 La barra será de madera y sus
medidas son:
INSTALACIONES BARRA Alto 1 m 1
Fondo 50 m
Largo 1.50 cm
 El modulo será de drywall y sus
medidas serán a siguientes:
MODULO DE BAÑO 2
Ancho: 2 m
Fondo: 2 m

 Proceador intel core i7-6700

 Memoria ram 4.00g gb
 Tipo de Sistema 64 bis
COMPUTADORA
 Monitor: 561 x 345,9 x 21,5 mm
(LENOVO) 1
(22,08 x 13,61 x 0,84”)
 Base solamente: 337 x 32 x 210,8
mm (13,26 x 1,25 x 8,29”)

 Altura 308 mm (12,1 pulgadas)

EQUIPOS IMPRESORA  Profundidad 363 mm (14,3 pulgadas)
1
(CANON)  Ancho 437 mm (17,2 pulgadas)
 8,2 kg (18,7 libras)

 Tipo de pantalla de visualiz : Pantalla

LED Full HD
TELEVISOR  Resolución de panel 1920 x 1080p
1
( SAMSUNG)  Relación de contraste (típico) 5000:1
 Tamaño de pantalla en diagonal
(pulgadas) : 50 pulgadas

 Este sistema te permite planear y

administrar de forma eficiente tus
SOFTWARE PARA
TECNOLOGIA recursos
CAJA 1
 Tiene 27 idiomas disponibles
 Localizado para 42 países
 La puerta será de madera cedro
MUEBLES PUERTAS DE  Medidas:
INTERIORES
3
Ancho 80 cm x Alto 2.10m
 La puerta para la entrada principal
será de doble hoja de vidrio
PUERTA VAIVEN templado y su medida total será: 1
 Ancho 1.5 m
 Alto 2.10 m
Será de madera y su medida total
VAIVEN DE LA MESA será:
1
DE BARRA  Ancho 70 cm
 Alto 1 m

 Papel Tickets Térmico 80x80

PAPEL TICKET  caja de 48 rollos 50
 Rollos con 80 metros de largo

 Papel Bond: A4.

 Especificaciones: Resma de 500
PAPEL BOND 1 CAJA
Hojas
(INJECT)
 Medida: 21 x 29.7 cm.
 Peso: 75gr.

 Puntera plástica
LAPICEROS ( FABER 1 DOCENA
 Punta fina de 0,7 mm.
CASTELL)
 Caja con 12 piezas por color

 Porta fólder metálico de 15.8mm x

3.0mm (e)
 Refuerzo en forma de “u” en láminas
SUMINISTROS DE ARCHIVADOR de acero 0.8mm (e) 3
OFICINA (ALPHA)  Dimensiones aproximadas
Largo frontal: 470 mm
Ancho lateral: 620 mm
Alto: 1,320 mm

 Cuerpo metálico con saca grapas.

ENGRAPADORA  Capacidad de ¾ de tiras de grapas. 3
M-526  Grapa 25 hojas.

 Estructura metálica inoxidable.

 Valor agregado: regleta para facilitar 3
PERFORADOR la perforación.
M-01  Perfora 11 hojas
 ALMOHADILLA  Tampón con cubierta de plástico 12.5
PARA SELLOS cm x 9.5 cm aprox. Color azul.
 Almohadilla a base de fibra sintética 3
de mayor absorción y recargable.

TINTA  No tóxica.
PARA SELLOS  Tinta : p/tampón cont.: 30 ml 3
 Color: azul

NOTAS ADHESIVAS  Tamaño: 38 x 50 mm.

NEÓN  Cantidad: 653 1
 1.5” x 2” 12 tacos x 100 hojas

 2 cajones poco profundos y 2

profundos.
MUEBLES DE GABETE  Paradas de cajón
LIMPIEZA DE LIMPIEZA  Incluye 4 rueditas de rueda libre. 1
 Tiene capacidad para pesos de 500 gr
a 3 kg.

 Material: cerdas de plástico.

ESCOBA  Medidas:
ESCOBELLA (HUDE) Palo: 118 alto cm / Cepillo: 34 ancho
x 7 Prof. x 10 alto cm.
 Limpieza de mayólica, madera entre 3
otros.

 Material: Mango madera / Base:

aluminio.
 Medidas:
RECOGEDOR (BASA) Mango: 60 largo cm
Base: 25.3 ancho x 17 Prof. X 24.3 3
alto cm.
 Limpieza de pisos

 Material:
Mango: plástico / Mopa: microfibra.
TRAPEADOR (REY)  Medidas : 1
Palo: 1 metro / Mopa: 16 diámetro
cm.
 Uso: Limpieza de pisos
  Material: Franela
FRANELA  Medidas: ancho 70 x alto 40 cm. 1m
 Uso: Limpieza

 Material: Plástico
 Medida: 34 ancho x 34 Prof. x 60 alto
DEPOSITOS DE cm.
ACCESORIOS DE BASURA  Capacidad: 54.4 litros 3
LIMPIEZA (REYPLAST)  Contenido: Base y tapa
 Uso: Para desechar residuos sólidos
y basura.

 Material: Plástico y vidrio.

 Medidas: Mesa: 95 ancho x 95 Prof. x
JUEGOS DE MESA 75 alto cm 4
(REYPLAST) Silla: 51.5 ancho x 55.5 Prof. x 86.2
alto cm.
 Capacidad: Una mesa y 4 sillas
MUEBLES
DE JUGUERIA
 Material: PVC / Metal
 Medidas: 83 cm x 43 cm
SILLA ALTA  Altura del asiento: 60 cm
 Resistencia: 50 kg 3
 Peso: 7.5 kg
 Color: negro

HORNO  Medidas: 30 x 51.7 x 38 cm

MICROONDAS  Capacidad: 32 litros 1
(MABE)
 Panel de control: Táctil digital
 Color: negro

 Modelo: ERT18G2HNW
 Color: Blanco
 No Frost: Si
 Anaqueles en puerta: Si
REFRIGERADORA  Cantidad de bandejas: 3
( ELECTROLUX)  Cantidad de cajones: 2 1
 Material de bandejas: vidrio
 Dispensador de agua: No
 Dispensador de hielo: No
 Peso (kg): 41

 Modelo: IST101
SANDWICHERA  Potencia: 750 W 2
(IMACO)  Capacidad: 2 panes
 Placas antiadherentes: Si
  Cierre de seguridad: Si
 Luz indicadora de encendido: Si
 Color: Blanco

 10 Velocidades y función de pulso.

 Potencia: 550 W.
 Cuchilla de 4 niveles de acero
inoxidable.
LICUADORAS
 Jarra de vidrio resistente con una 2
capacidad de 1,25 L.
 Contiene Pies antideslizantes.

 Vitrina Gourmet Modelo ARC-370Y

 Vitrina refrigerada de piso y de acero
inoxidable en el interior y exterior.
ELECTRODOMÉSTICOS  Puertas deslizables
 Iluminación de led
 Deshielo automático
 Cuenta con 4 ruedas (2 frenos)
VITRINA
 Control digital de temperatura de 2 a
EXHIBIDORA
8 °C
1
 Refrigerante ecológico r134a, 20m
volts/60 Hz
 Potencia de 410 watts
 Peso neto:188 kg
 Medidas: Largo 1.22 x Ancho 675 x
Alto 1.22 mt
 Forma: circular
 Dimensiones: largo 16 cm x ancho 16
PLATOS PEQUEÑOS cm x fondo 2 cm 24
 Material: porcelana blanca
 Pueden entrar en el microondas
 Peso : 180

 Alto : 10 cm
 Ancho: 26 cm
BOWL  Fondo: 23 cm
24
 Material: Porcelana blanca
 Peso: 2,02 kg
 Forma: Cuadrada
MENAJE

 Vasos de cristal soplado, de borde

fino y forma redonda.
Vasos  Altura:16 cm
48
 Volumen: 380 ml
 Material: vidrio color transparente
 Peso: 0.230 kg
 Color: transparente
 CUCHARAS DE  Material: Acero inoxidable 18/10
POSTRE  Longitud : 18,1 cm 24
 Color: Plateado

TENEDOR DE  Material: Acero inoxidable 18/10

POSTRE  Longitud: 18,4 cm 24
 Color : Plateado

JARRAS DE VIDRIO  Altura: 10,8 cm

PEQUEÑAS  Material : vidrio 6
 Color : transparente

JARRAS DE VIDRIO  Altura: 13,2 cm

MENAJE MEDIANAS  Material : vidrio
 Color : transparente 6

 Material: Acero inoxidable

CUCHARON PARA  Color: Negro
ENSALADA  Dimensiones: 20 cm largo x 4.5 cm 3
ancho
 Peso : 50 g

 Largo total: 33 cm
CUCHILLOS  Tamaño de hoja: 8¨
GRANDES  Material: Acero inoxidable 3
 Espesor : 1 mm

 Tipo de cuchillo: Enmangado

CUCHILLOS CHICOS  Longitud : 20 cm 12
 Material : acero inoxidable 13/0

 Longitud : 16 cm
COLADOR GRANDE  Material (mango):Cromo-Níquel- 2
CON MANGO Acero inoxidable
LARGO  Color: Plateado

COLADOR MEDIANO  Longitud: 14 cm

CON MANGO  Material : Acero inoxidable 2
LARGO  Color : plateado
 COLADOR PEQUEÑO  Longitud: 10 cm
CON MANGO  Material : Acero inoxidable 2
LARGO  Color: Plateado

 Material: Polipropileno
TABLA DE PICAR  Color: Blanco 3
 Forma: Rectangular
 Dimensiones: 39 largo x 22 de ancho

FUENTE: Elaboración de equipo de trabajo

4. LOS EDIFICIOS INDUSTRIALES Y SU DISTRIBUCIÓN

5m

7m
 5. DISTRIBUCIÓN DE LOS EQUIPOS EN LOS EDIFICIOS

6. RENDIMIENTOS

 Rendimiento de jugo de horchata de quínoa:

La receta inicial es:

o 1 taza de quínoa blanca sin cocer
o 3 tazas de agua
o 1 lata de leche evaporada
o Miel al gusto
o 1 raja de canela
o 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Se mantendrá la receta inicial con un rendimiento de 4 vasos.

 Rendimiento de jugo de kiwicha con fresa :

La receta inicial para un rendimiento de 3 vasos es:

o ½ taza de kiwicha
o 1 taza de avena
o 6 fresas (limpias)
o 1 rama de canela
o 3 clavos de olor
o 1 ½ litro de agua
o Cubos de hielo
 o Endulzar al gusto con: azúcar o miel de abeja

 No se mantendrá la receta inicial porque no contiene los insumos exactos y

necesarios para un rendimiento de 3 vasos, por lo que la nueva receta será:

o ¼ taza de kiwicha
o ½ tasa de avena
o 8 fresas (limpias)
o 1 rama de canela
o 2 clavos de olor
o ½ litro de agua
o Cubos de hielo
o Endulzar con azúcar
o 1 cucharada pequeña de esencia de vainilla (opcional)

7. PROGRAMA DE TRABAJO

TABLA N° 10

PROGRAMA DE ACTIVIDADES

TIEMPO
ACTIVIDADES
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

1. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD

2. EXPEDIENTE TECNICO

3. ADQUISICIÓN DE EQUIPOS

4. ALQUILER Y ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL

5. INSUMOS Y SUMINISTROS

6. PUESTA EN MARCHA

7. EJECUCIÓN DE LAS OPERACIONES

FUENTE: Elaboración de equipo de trabajo

 CAPITULO 5: ANALISIS ECONÓMICO-FINANCIERO

5.1 Inversiones

TABLA N°12
Inversiones del proyecto a precios de mercado (soles)
Rubros Unidades Cantidad Parcial total
I. Inversión fija S/30,012.31
1.1 Inversión fija tangible S/18,972.00
Equipos Y Electrodomésticos global 1 S/14,150.00 S/14,150.00
Muebles y enseres global 1 S/3,545.00 S/3,545.00
Menaje global 1 S/1,277.00 S/1,277.00
1.2 Inversión fija intangible S/11,040.31
Gastos pre-operativos global 1 S/8,060.00 S/8,060.00
Software global 1 S/1,500.00 S/1,500.00
Puesta en marcha global 1 S/540.00 S/540.00
Gastos de constitución global 1 S/940.31 S/940.31
II. Capital de trabajo S/7,677.22
Caja bancos mes 1 S/6,629.87 S/6,629.87
Existencias de M.P mes 1 S/1,047.35 S/1,047.35
TOTAL DE INVERSIONES S/37,689.53
FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo

RESUMEN DE LA INVERSION
RUBROS MONTO %
I. INVERSION FIJA S/30,012.31 79.63
III. CAPITAL DE TRABAJO S/7,677.22 20.37
INVERSION TOTAL S/37,689.53 100.00
FUENTE: Elaboración de equipo de trabajo

La inversión total del proyecto asciende a 37,689.53 soles a precios de mercado,

correspondiendo el 79.63 % a inversión fija y el 20.37 % a capital de trabajo.
5.2 Financiamiento

5.2.1 Estructura del financiamiento

TABLA N°13
ESTRUCTURA DEL FINANCIAMIENTO
MONTO EN USOS
FUENTES %
S/ INV. FIJA CAP.TRABAJO
I. FUENTES INTERNAS
1.1 Aporte capital social 50% S/18,845 S/14,652 S/7,677.22
II. FUENTES EXTERNAS
1.2 Préstamo 50% S/18,845
Préstamo largo plazo S/15,360
Préstamo corto plazo
total 100% S/37,689.53 S/30,012 S/7,677.22
FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo

5.2.2 Servicio a la deuda

P= 18,845
i= 0.24
n= 2

(1 + 𝑖)𝑛
𝑖
𝑅 = 𝑃[ ]
(1 + 𝑖)𝑛 − 1
2
0.24 ∗ (1 + 0.24)
𝑅 = 18,845 [ ]
(1 + 0.24)2 − 1

R= 12935.58

TABLA N°14
SERVICIO DE LA DEUDA
N° SALDO PRESTAMO AMORTIZACION INTERES CUOTA CONSTANTE
0 S/18,845 S/0 S/0
1 S/18,845 S/8,413 S/4,522.74 S/12,935.58
2 S/10,432 S/10,432 S/2,504 S/12,935.58
S/18,845 S/7,026 S/25,871
FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo
 TABLA N° 15
CUOTA CONSTANTE MENSUAL

CUOTA CONSTANTE ANUAL MESES CUOTA CONSTANTE MENSUAL

S/12,935.58 12 S/1,077.97
FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo

5.3 Presupuesto de ingresos y costos

5.3.1 Presupuesto de ingresos

TABLA N°16
Programa de producción , ventas de ingresos del plan de negocio
PROGRAMA DE
PROGRAMA DE PROGRAMA DE PROGRAMA DE TOTAL DE PROGRAMA DE PROGRAMA DE
AÑO UCI UCI INGRESOS
PRODUCCION VENTAS INGRESOS JUGOS INGRESOS PRODUCCION VENTAS
ENSALADAS
1 80% 39600 31680 S/. 239,545.44 S/. 466,246.08 80% 24200 19360 S/. 226,700.64
2 85% 39600 33660 S/. 254,517.03 S/. 495,386.46 85% 24200 20570 S/. 240,869.43
3 90% 39600 35640 S/. 269,488.62 S/. 524,526.84 90% 24200 21780 S/. 255,038.22
4 95% 39600 37620 S/. 284,460.21 S/. 553,667.22 95% 24200 22990 S/. 269,207.01
5 100% 39600 39600 S/. 299,431.80 S/. 582,807.60 100% 24200 24200 S/. 283,375.80
S/. 2,622,634
Fuente: Elaboración de equipo de trabajo

CAP.MAX.PRODUCC. CAP.MAX.PRODUCC.
39600 CAP.MAX.PRODUCC. 24200
JUGOS 63800 ENSALADAS DE FRUTAS
(JUGOS-ENSALADAS)
PRECIO S/. 7.56 PRECIO S/. 11.71
5.3.2 Presupuesto de costos

 COSTOS VARIABLES

JUGO NATURAL
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO UNITARIO
agua 200 ml S/. 0.20
BASE LIQUIDA leche 200 ml S/. 0.60
Promedio S/. 0.80
Fruta 1/8 S/. 1.00
avena 80 gramos S/. 0.30
kiwicha 50 gramos S/. 0.50
vaso 1 S/. 0.50
servilleta 1 S/. 0.05
sorbetin 1 S/. 0.05
TOTAL S/. 3.20
S/. 126,720.00

ENSALADA DE FRUTAS
INGREDIENTES CANTIDAD COSTO UNITARIO
Yogurt 100 ml S/. 0.40
BASE LIQUIDA Miel 1 cucharada S/. 0.20
Promedio S/. 0.60
Frutas variadas 1/4 S/. 3.60

Tupper descartable 1 S/. 0.20

cuchara P 1 S/. 0.10
tenedor 1 S/. 0.10
servilleta 1 S/. 0.10
TOTAL S/. 4.70
S/. 113,740.00

 COSTOS FIJOS

SUELDOS
CANTIDAD MENSUAL ANUAL
Barista 1 S/. 1,173.33 S/. 17,600.00
Asistentes 2 S/. 1,877.33 S/. 28,160.00
Mesera 1 S/. 880.00 S/. 13,200.00
Cajera 1 S/. 1,091.20 S/. 16,368.00
Contador 1 S/. 200.00 S/. 2,400.00
Administrador 1 S/. 1,408.00 S/. 21,120.00
S/. 98,848.00
 SERVICIOS
MENSUAL ANUAL
Servicio de agua S/. 100.00 S/. 1,200.00
Servicio de energía S/. 200.00 S/. 2,400.00
Teléfono S/. 170.00 S/. 2,040.00
S/. 5,640.00

ALQUILER
MENSUAL ANUAL
LOCAL S/. 1,400.00 S/. 16,800.00
S/. 16,800.00

PUBLICIDAD
ANUAL
AÑO 1 S/600

OTROS
ANUAL
SUMINISTROS S/. 518.50
S/. 518.50

PRECIO DE VENTA DEL JUGO

C.TOTALES S/. 249,526.50

CMET S/. 6.30
UTILIDAD 0.20 %
P.V S/. 7.56

PRECIO DE VENTA DE LA ENSALADA DE FRUTAS

C.T S/. 236,146.50

CMET S/. 9.76
UTILIDAD 0.20 %
P.V S/. 11.71
 TABLA N° 17
PRESUPUESTO DE COSTOS
CANTIDAD C.U TOTAL 1 2 3 4 5
RUBROS
80% 85% 90% 95% 100%
I. COSTOS DE FABRICACION S/. 63,865 S/. 51,092 S/. 54,285 S/. 57,478 S/. 60,671 S/. 63,865
MANO DE OBRA DIRECTA 15 S/. 3,051 S/. 45,760 S/. 36,608 S/. 38,896 S/. 41,184 S/. 43,472 S/. 45,760
MATERIA PRIMA 63800 S/. 0.197 S/. 12,568.20 S/. 10,054.56 S/. 10,682.97 S/. 11,311.38 S/. 11,939.79 S/. 12,568.20
MATERIALES INDIRECTOS 4 S/. 159.50 S/. 638.00 S/. 510.40 S/. 542.30 S/. 574.20 S/. 606.10 S/. 638.00
S/.
DEPRECIACION 1 S/. 3,794.40 S/. 3,035.52 S/. 3,225.24 S/. 3,414.96 S/. 3,604.68 S/. 3,794.40
3,794.40
AMORTIZACION DE CARGAS DIFERIDAS S/11,040.31 10% S/. 1,104.03 S/. 883.22 S/. 938.43 S/. 993.63 S/. 1,048.83 S/. 1,104.03

S/. S/. S/. S/. S/. S/.

II. GASTOS DE OPERACIÓN
479,426.84 383,541.48 407,512.82 431,484.16 455,455.50 479,426.84
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
2.1 GASTOS DE VENTAS
432,030.84 345,624.68 367,226.22 388,827.76 410,429.30 432,030.84
PUBLICIDAD 12 S/. 200.00 S/. 2,400.00 S/. 1,920.00 S/. 2,040.00 S/. 2,160.00 S/. 2,280.00 S/. 2,400.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
PAGO IGV 18%
400,062.84 320,050.28 340,053.42 360,056.56 380,059.70 400,062.84
S/.
PAGO DE MANO DE OBRA INDIRECTA 15 S/. 29,568.00 S/. 23,654.40 S/. 25,132.80 S/. 26,611.20 S/. 28,089.60 S/. 29,568.00
1,971.20
2.2 GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 47,396.00 S/. 37,916.80 S/. 40,286.60 S/. 42,656.40 S/. 45,026.20 S/. 47,396.00
PAGO DE SERVICIOS 12 S/. 470.00 S/. 5,640.00 S/. 4,512.00 S/. 4,794.00 S/. 5,076.00 S/. 5,358.00 S/. 5,640.00
S/.
PAGO DE ALQUILER 12 S/. 16,800.00 S/. 13,440.00 S/. 14,280.00 S/. 15,120.00 S/. 15,960.00 S/. 16,800.00
1,400.00
SUMINISTROS 4 S/. 359.00 S/. 1,436.00 S/. 1,148.80 S/. 1,220.60 S/. 1,292.40 S/. 1,364.20 S/. 1,436.00
RENUMERACION PERSONAL S/.
15 S/. 21,120.00 S/. 16,896.00 S/. 17,952.00 S/. 19,008.00 S/. 20,064.00 S/. 21,120.00
ADMINISTRATIVO 1,408.00
REMUNERACION DE CONTADOR 12 S/. 200.00 S/. 2,400.00 S/. 1,920.00 S/. 2,040.00 S/. 2,160.00 S/. 2,280.00 S/. 2,400.00
S/. S/. S/. S/. S/. S/.
COSTO TOTAL
543,291.48 434,633.18 461,797.75 488,962.33 516,126.90 543,291.48
FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo
 DEPRECIACIÓN

MONTO % DEPRECIACION ANUAL

EQUIPOS Y
S/. 14,150.00 0.2 S/. 2,830.00
ELECTRODOMESTICOS
MUEBELES Y ENSERES S/. 3,545.00 0.2 S/. 709.00
MENAJE S/. 1,277.00 0.2 S/. 255.40
TOTAL S/. 3,794.40

DETERMINACIÓN DE IGV
IGV 1.18
VTAS.NETAS S/. 2,222,571
IGV S/400,063
TOTAL S/. 2,622,634
5.4 Estados financieros

TABLA N °18
FLUJO DE CAJA A PRECIO DE MERCADO
0 1 2 3 4 5
I. INGRESOS 0 S/. 466,246 S/. 495,386 S/. 524,527 S/. 553,667 S/. 586,602
INGRESOS POR VENTAS S/. 466,246 S/. 495,386 S/. 524,527 S/. 553,667 S/. 582,808
VALOR RESIDUAL S/. 3,794
II. EGRESOS S/. 30,012 S/. 438,400 S/. 466,338 S/. 494,512 S/. 521,985 S/. 549,458
COSTOS DE PRODUCCION S/. 430,714 S/. 457,634 S/. 484,554 S/. 511,473 S/. 538,393
INVERSIONES DEL PROYECTO
INVERSION FIJA TANGIBLE S/. 18,972
INVERSION FIJA INTANGIBLE S/. 11,040
CAPITAL DE TRABAJO S/. 100
IMPUESTO A LA RENTA S/. 7,585 S/. 8,704 S/. 9,958 S/. 10,511 S/. 11,065
III. FLUJO DE CAJA ECONOMICO S/. -30,012 27,846.40 S/. 29,049 S/. 30,015 S/. 31,683 S/. 37,144
IV. FINANCIAMIENTO S/. 18,845 3,890.10 S/. -12,936 S/. - S/. - S/. -
PRESTAMO S/. 18,845
AMORTIZACION S/. -8,413 S/. -10,432 S/. - S/. - S/. -
INTERESES S/. -4,523 S/. -2,504 S/. - S/. - S/. -
V.FLUJO DE CAJA FINANCIERO S/. -11,168 S/. 31,736 S/. 16,113 S/. 30,015 S/. 31,683 S/. 37,144

FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo

5.5 Evaluación del proyecto

TABLA N°19
FLUJO DE CAJA PROECTADO A PRECIOS DE MERCADO
0 1 2 3 4 5
INGRESOS S/. - S/. 466,246 S/. 495,386 S/. 524,527 S/. 553,667 S/. 586,602
EGRESOS S/. 30,012 S/. 438,400 S/. 466,338 S/. 494,512 S/. 521,985 S/. 549,458
BENEFICIOS NETOS S/. -30,012 S/. 27,846 S/. 29,049 S/. 30,015 S/. 31,683 S/. 37,144
FUENTE: Elaboración del equipo de trabajo

VAN = S/. 75,076

TIR = 93%
Tasa mensual 0.14
S/. 1,776,690.40
S/. 1,492,644.35
Beneficio/costo 1.2
CAPITULO VI: ANÁLASIS FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Ubicación céntrica.  Variedad de frutas en nuestro país.

 Variedad de jugos personalizados.  Tendencia hacia un estilo de vida más
 Excelente servicio al cliente como factor saludable.
diferenciador de muchos establecimientos  Producir una gran variedad de jugos
de la industria. para posicionarse en el mercado.
 Ambiente agradable y acogedor. Productos  Oportunidades de financiamiento.
100% naturales.

DEBILIDADES AMENAZAS

 Ser un producto poco conocido en el  Empresas ya posicionadas y con cartera

mercado, el cual necesitara de un impacto de clientes.
informativo y publicitario fuerte.  Productos sustitutos.
 El mantenimiento de la fruta  Inflación de materiales como leche,
fruta, etc.