Prepa Final

HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
INDICE
1. INTRODUCCION ..........................................................................................................
2. OBJETIVOS ..................................................................................................................
2.1. OBJETIVO GENERAL .......................................... Error! Bookmark not defined.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................
3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO ..............................................................................
4. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA ............................. Error! Bookmark not defined.
5. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................................
5.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .............................................................................
5.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO ...............................................................................
5.3. POBLACIÓN CONSUMIDORA ..............................................................................
5.4. ESTUDIO DE LA OFERTA ....................................................................................
5.4.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES ...........................
5.4.2. OFERTA HISTORICA DE CHORIZO FORTIFICADO CON SOYA TEXTURIZADA

16
5.4.3. PROYECCION DE LA OFERTA ............................................................................
5.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA .................................................................................
TABLA..................................................................................................................................
5.5.1. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA ..........................................
5.5.2. CONSUMO PERCÁPITA DE CHORIZO FORTIFICADO CON SOYA

TEXTURIZADA .................................................................................................................
5.5.3. PROYECCION DE LA DEMANDA .........................................................................
6. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓNError! Bookmark not defined.
PREPARACION DE PROYECTOSIAL - 320

6.1. TAMAÑO DEL PROYECTO ...................................................................................
6.1.1. TAMAÑO – MERCADO...................................................................................
6.1.2. TAMAÑO – TECNOLOGÍA .............................................................................
6.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCION ....................................................................
6.1.4. CONCLUSIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA ..............................................
6.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................
6.2.1. UBICACIÓN O MACROLOCALIZACIÓN ........................................................
6.3. MICROLOCALIZACIÓN .....................................................................................
7. INGENIERÍA .................................................................................................................
7.1. REQUERIMIENTOS ..............................................................................................
Producción anual Toneladas Métricas TM ............................................................................
Tiempo total de cocción ....................................................................................................
7.5. PROGRAMA DE PRODUCCION ...........................................................................
8. ORGANIZACIÓN ...................................................................................................
8.1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ......................................................................
8.2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES...........................................................................
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA ADMINISTRATIVA. ...........................................................
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA PRODUCTIVA. ..................................................................
DESCRIPCIÓN DEL ÁREA COMERCIAL. ....................................................................
9. INVERSIONES..............................................................................................................
9.1. INVERSION FIJA ...................................................................................................
9.1.1. TERRENO ......................................................................................................
9.1.2. MAQUINARIAS, EQUIPOS Y VEHÍCULOS ....................................................
9.1.3. MUEBLES Y ENSERES..................................................................................
9.1.4. CONSTRUCCION Y OBRAS CIVILES ............................................................

9.2. COMPONENTES DE LA INVERSION DIFERIDA ..................................................
9.2.1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .........................................................................
9.2.2. GASTOS DE ORGANIZACION .......................................................................
9.2.3. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA ..............................................................
9.2.4. GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS ........................................................
9.2.5. IMPREVISTOS ...............................................................................................
9.3. CAPITAL DE TRABAJO .........................................................................................
9.4. ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL...........................................................
9.4.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ..................................
9.4.2. SUELDOS PARA 3 MESES ............................................................................
9.4.3. ENERGÍA ELECTRICA ...................................................................................
10. FINANCIAMIENTO ....................................................................................................
11. COSTOS ...................................................................................................................
11.1. COSTOS FIJOS .....................................................................................................
11.2. COSTOS VARIABLES ...........................................................................................
11.3. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN .................................................................
12. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS ..................................................................
12.1. PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO ....................................................................
12.2. PRECIO DE VENTA CON IMPUESTOS ................................................................
13. PROGRAMA DE PRODUCCION……………………………………...................................
14. ORGANIZACIÓN……………………………………………………………………………......
14.1 DESCRIPCION DE FUNCIONES……………………………………………………………
14.2 DESCRIPCION DE AREA DE ADMINISTRACION…………………..............................
14.3 DESCRIPCION DEL AREA PRODUCTIVA…………………………………………..........
14.4 DESCRIPCION DEL AREA COMERCIAL……………………………………...................

15. INVERSIONES………………………………………………………………………………….
15.1 INVERSIONES FIJA…………………………………………...........................................
15.1.1 TERRENO………………………………………...........................................................
15.1.2 MAQUINARIA Y EQUIPO Y VEHICULOS………………………………………..........
15.2 MUEBLES Y ENCERES……………………………………………………………………..
15.3 CONSTRUCION Y OBRA CIVIL …………………………………………....................
16. COMPONENTE DE LA INVERSION DIFERIDA……………………………................
17. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA…………………………………………................
17.1 GASTOS, PATENTES Y LICENCIAS………………………………………………….….
18. IMPREVISTOS …………………………………………………………………………………
19. CAPITAL DE TRABAJO…………………………………………………............................
20. ESTRUCTURAS DE LA INVERSION…………………………………………………………
21. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INZUMOS DEL AÑO PASADO……………
22. ENERGIA ELECTRICA…………………………………………………………………………
23. FINANCIAMIENTO……………………………………………………………………………...
24. COSTOS………………………………………………………………………………………….
24.1 COSTOS DIRECTOS………………………………………………………………………….
24.2 COSTOS INDIRECTOS……………………………………………………………………….
24.3 PUBLICIDAD…………………………………………………………………………………...
24.4 COSTOS UNITARIO DE PRODUCCION…………………………………………………..
25. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS ……………………………………………………
26. ESTUDIO DE PÉRDIDA Y GANANCIA………………………………………………………
27. ANEXO……………………………………………………………………………………………

1. INTRODUCCIÓN
El objetivo de este trabajo es estudiar la factibilidad de la creación de una planta

procesadora de hamburguesa de carne de alta calidad en la ciudad de SANTA
CRUZ.
El trabajo además, sirve como soporte bibliográfico para otras investigaciones

sobre el tema, que se puedan presentar por la importancia del subsector de las
hamburguesas en la generación de empleo y su aporte a la economía regional.
Es claro que uno de los objetivos fundamentales de elaboración de este tipo de

producto esté orientado al fomento y promoción del consumo, permitiendo así la
ingesta de dietas balanceadas desde el punto de vista nutricional.

2. OBJETIVOS
Para el presente proyecto se establece los siguientes objetivos:
2.1. OBJETIVO GENERAL
o Determinar la factibilidad del proyecto para la instalación de una planta

procesadora de hamburguesas de carne de alta calidad en la ciudad
de santa cruz.
2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS
o Realizar un estudio de mercado, que comprende el análisis de cada

uno de los agentes que intervienen en este: consumidores,
productores, distribuidores y proveedores.
o Definir los equipos y sus especificaciones necesarias para la
implementación del proyecto.
o Identificar los principales proveedores de la materia prima existente
en santa cruz.
o Determinar la viabilidad del presente proyecto, que comprende el
estudio del tamaño, localización y la ingeniería del proyecto.
o Mediante este proyecto se propone la implementación y
funcionamiento de una industria para la elaboración de hamburguesas
de carne con el objeto de satisfacer la demanda local.

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
o Con este proyecto se quiere llegar a producir una hamburguesa de

carne con técnicas adecuadas con la que se podrá obtener una
hamburguesa de buena calidad que sea aceptada por el consumidor.
o Se pretende contribuir en la economía del consumidor brindando un
producto con menor costo.
o Aportar en el universo de productos cárnicos del consumidor
brindando una opción más para satisfacer sus gustos.
3.1.
3.2. JUSTIFICACION SOCIAL – ECONOMICA
La justificación social del proyecto se debe al crecimiento en la ciudad de

Santa cruz ha inducido la necesidad de transformar los hábitos alimenticios y de
vida. En el caso de los alimentos, cada vez es más necesario adecuarlos o
transformarlos de modo que estos sean saludables y nutritivos.
Además por ser la agroindustria interdependiente genera demanda de

materias primas de origen pecuarias y agrícolas, actividades que a su vez generan
mayores inversiones y mayor empleo directos e indirectos que es un incentivo para
contrarrestar el alto índice de desempleo existente de la ciudad. Estos aspectos
justifican la creación de una nueva planta productora de hamburguesas.
3.3. JUSTIFICACIÓN AMBIENTAL
El uso adecuado de los recursos naturales de nuestro entorno, es un factor

determinante disminución de la carga orgánica lanzada a los ríos para garantizar la
calidad de vida de todo ser vivo que lo habita en el presente y para las futuras
generaciones, es por esto que debemos evitar descarga microbiológica al ambiente,
generación de entornos ecológicos y mantenimiento de la capacidad de
reproducción del ecosistema.

4. ESTUDIO DE MERCADO
Objetivo del estudio de mercado
 Identificar los posibles consumidores de hamburguesa de carne de

res.
 Las principales marcas de hamburguesas en la ciudad.
 Definir las características del producto.
 Determinar la cantidad y precio del producto.
5. MERCADO
Comprende todas las personas, hogares, empresas e instituciones que tiene

necesidades a ser satisfechas con los productos de los ofertantes. Son mercados
reales los que consumen estos productos y mercados potenciales los que no
consumiéndolos aún, podrían hacerlo en el presente inmediato o en el futuro.
6. ZONA O ÁREA DE ESTUDIO DEL MERCADO.

El presente estudio se ocupa específicamente del mercado de hamburguesasen la
ciudad de Santa Cruz (Andrés Ibáñez), considerando solamente en el área urbana
dado que posee la mayor concentración de habitantes.
Según las encuestas realizadas, la preferencia de lashamburguesas de carne posee

una mayor preferencia en relación a otros tipos de hamburguesas, colocándose en
primer lugar HAMBURGUESA DE RES(CARNE) con un 34%, luego
HAMBURGUESA DE POLLO con 30%, HAMBURGUESA DE CERDO con 28%, y
OTROS con un 8%.

Figura 1. Preferencia del cliente en relación al sabor de los embutidos
PREFERENCIA DE EMBUTIDOS EN EL
MERCADO
8% 30%
28% HAMBURGUESA DE RES
HAMBURGUESA DE
POLLO
HAMBURGUESA DE
34% CERDO

ENCUESTA A REALIZAR AL CONSUMIDOR PARA EL ESTUDIO DE MERCADO
UNIVERSIDAD AUTONOMA GABRIEL RENE MORENO

CARRERA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
ELABORACION DE HAMBURGUESA DE RES
ENCUESTA
¿Dónde está ubicada su casa?
Dentro del primer anillo 1

Dentro del segundo anillo
Dentro del tercer anillo
Otros (indique donde) …………………………………………………………
¿Cuántas personas forman su familia?
1
2
3
4
5
Más de 5 (indique el numero) …………………………………………………………
¿Consume hamburguesas?
Si
No
¿Cuánto consume en gramos toda su familia?
100
250
500
750
¿Dónde realiza sus compras?
Supermercado

Mercado
Fabrica
¿Qué variedad dehamburguesas consume?
Hamburguesa de res
Hamburguesa de pollo
Hamburguesa de cerdo
¿Le gustaría consumir una hamburguesa de res ?
Si
No
¿Por qué lo consumiría?
Nutricion
Salud
Precio
Sabor
¿Qué variedad de hamburguesa adquiere?
Frigor
Fridosa
Sofía
Hipermaxi
¿Qué marca vende más?
Frigor
Fridosa
Sofía
Hipermaxi
Otros …………………………………………………………

6.1. ESTUDIO DE LA OFERTA
El estudio de la oferta determinará los volúmenes de hamburguesa de carne de res

que serán ofertados en el mercado local.
La oferta dela hamburguesa se debe a la producción industrial establecida en el

medio, estas empresas son: frigor, fridosa, sofia, hipermaxi y otras no registradas
como también otras exportadas.
Metodología de la oferta:
Para analizar la oferta dela hamburguesa de carne de res se toma como referencia
los datos actuales e históricos del comportamiento de la producción de las distintas
empresas tanto regionales como nacionales, también se realizó un pronóstico de
la capacidad instalada y el porcentaje que están produciendo actualmente y sus
perspectivas de crecimiento que tienen cada una de ellas.
6.1.1. CARACTERISTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES
La hamburguesa de carne de res es un buen complemento, pero existen otros

productos suplementarios o sustitutos a este bien como ser hamburguesas con
otros tipos de cereales como el amaranto, quinua, soya, etc.
También es posible identificar un gran número de productores de hamburguesa,

existiendo un gran número de productos extranjeros provenientes esencialmente de
países como Argentina y Chile.
A continuación se muestra los datos recogidos y procesados por la dirección de la

empresa en relación a una encuesta realizadas en los mercados y supermercados
del área urbana de la ciudad de Santa Cruz cuales los determinan las principales

marcas, la procedencia y presentación de los distintos productos que se ofertan en
el mercado.
La oferta de hamburguesas de las diferentes industrias se muestra en el

cuadro:
Figura 2. Productos ofertados en el mercado local
MARCA PROCEDENCIA PRECIO PESO EN

PROMEDIO GRAMOS
(Bs.)
FRIGOR Bolivia 13 350
AVICOLA SOFIA Bolivia 12 300
FRIDOSA Bolivia 13 350
HIPERMAXI Bolivia 10 350
Fuente: Elaboración Propia
De acuerdo a las encuestas realizas en los mercados y supermercados se vio que

no existe el producto de hamburguesa de res en el mercado, sin tomar en cuenta
aquellos pequeños productores caseros que tienen un menor volumen de
producción. Dentro de este campo es afirmar que existen empresas nacionales
representativas contra empresas extranjeras en el mercado de hamburguesa. Las
marcas de mayor preferencia se presentan en el siguiente gráfico, siendo de mayor
Sofía ocupando el primer lugar con un 41%, Fridosa con el segundo lugar con un
22%, Frigor en tercer lugar con 15%, Hipermaxi en cuarto lugar con 13% y otros con
un 9%.

Figura 2. Marcas de embutidos de preferencia en Santa Cruz
MARCAS DE PREFERENCIA EN EL MERCADO
15% 9%
13% OTROS
SOFIA
41%
FRIDOSA
22%
HIPERMAXI
FRIGOR
TABLA Nº 1
OFERTAS DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
EMPRESAS PRODUCCION Kg / Año

AVICOLA SOFIA 127251 Kg/ Año
FRIDOSA 155529 Kg/ Año
FRIGOR 90766 Kg/ Año
HIPERMAXI 60040 Kg/Año
OTRAS 17254 Kg/ Año
PROYECTO FINAL 155000 Kg/ Año

TABLA Nº 2
PRODUCCION ANUAL DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES SEGÚN EL

PORCENTAJE DE PRODUCCION DEL PROYECTO
CAPACIDAD DE PRODUCCION
AÑO
% Kg/día Kg/Año
2014 75 350 108500
2015 75 375 108500
2016 80 400 116250
2017 85 425 124000
2018 90 450 131750
PROYECTO
2019 95 575 139500
2020 100 500 155000
2021 100 500 155000
2022 100 500 155000
2023 100 500 155000
2024 100 500 155000

6.1.2. OFERTA HISTORICA DE HAMBURGUESA DE CARNE DE RES
EMPRESAS TOTAL
AÑOS SOFIA FRIDOSA FRIGOR HIPERMAXI OTRAS PROYECTO Kg/Año
2014 122563 155529 90520 51452 16958 108500 545522
2015 122563 155529 90520 54823 17208 124000 564643
2016 127251 155529 92548 57256 17426 108500 558510
2017 127251 155529 94432 61246 17600 124000 580058
2018 127251 155529 96320 61858 17776 131750 590484
2019 127251 155529 98246 62476 17953 139500 600955
2020 127251 155529 100210 63100 18132 155000 619222
2021 127251 155529 102214 63731 18313 155000 622038
2022 127251 155529 104258 64368 18496 155000 624902
2023 127251 155529 106343 65011 18680 155000 627814
2024 127251 155529 108469 65661 18866 155000 630776
TOTAL = 7693941
Este proyecto puede ser utilizado para crear una nueva industria que produzca
hamburguesa de res, como también puede servir para realizar una ampliación de
una industria que ya esté constituida. En cualquiera de los dos casos, la producción
de estas industrias vendría a incrementar la capacidad instalada de producción de
hamburguesa de res en Santa Cruz para cubrir la posible demanda insatisfecha que
se contempla para el año 2014 en adelante.
PROYECCION DE LA OFERTA

640000
620000
600000
580000
560000
540000
520000
500000
2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Serie 1 Serie 2 Serie 3
7. ESTUDIO DE LA DEMANDA
El análisis de la demanda nos permite conocer el requerimiento del mercado para

el bien o servicio que va a producir el proyecto, es decir el tamaño de los
consumidores.
Evolución y Proyección de la Población de Santa Cruz de la Sierra
Para realizar el cálculo de la evolución y proyección de la población de Santa Cruz

de la Sierra se toman en cuenta los datos obtenidos en el Censo Nacional de
Población y Vivienda realizado en el 2012 por el Instituto Nacional de Estadísticas
(INE).
Demanda: (Zárate, 1996) Se entiende por demanda la cantidad de bienes y

servicios que el mercado requiere o solicita para buscar la satisfacción o una
necesidad específica a un determinado precio.
En este punto analizaremos el comportamiento de la demanda; nos centraremos en

el análisis de la demanda local (referida a nuestra ciudad capital).

Cantidad de Habitantes en la Ciudad de Santa Cruz Proyección 2012
DESCRIPCIÓN Nro. DE HABITANTES (2012)
Santa Cruz Andrés Ibáñez 2.785.762

Sección Capital -Santa Cruz de la Sierra 2.171.144
Fuente: Datos del INE
8. DETERMINACIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
Para obtener nuestra población objetiva de estudio de 2.171.144personas en la

ciudad de Santa Cruz se toma en cuenta nivel socioeconómico Alto/Medio y
Medio/Bajo, que constituyen el 46% de la población total.
Nivel socio-económico % De la Población Población

Alto/Medio 28% 607.920
Medio/ Bajo 18% 390.805
Total 46 998.725
Nº de Familias en Santa Cruz 199.745
8.1. CONSUMO PERCAPITA DE HAMBURGUESA DE RES
Tenemos un total de 291 Kg/mes y 3492 Kg/año.

De las familias encuestadas el 82% consume hamburguesas con una demanda
promedio de 13Kg año/familia, aproximadamente 1.08 Kg. mes/familia. Si
multiplicamos por el 82% que consume hamburguesa con el total de familias o
elementos de la muestra esto equivale a un total de 163790 familias

aproximadamente y esto multiplicando por los 13 Kg. de consumo año/familia
obtenemos el consumo anual de hamburguesa que viene a ser 2129270 Kg. / año.
CONSUMO PER CÁPITA DEL HAMBURGUESA DE RES
Tomando en cuenta un promedio de 5 personas / familia (datos: INE - 2018) de la

ciudad de Santa Cruz, el consumo per cápita será:
13 Kg. Año/ familia * 1 familia

= 2.6 Kg. año /habitantes
5 habitantes
Población (2018) = 998.725 habitantes que se encuentran en el rango tomado de

alto, medio alto, medio. Que equivalen al 46%
9. PROYECCION DE LA DEMANDA
Años Proyectados Años Población Demanda estimada de

(n) consumo per (pt) consumo total (Kg. /
cápita (qt) Año)
2017 3 2.6 185092 481239
2018 4 2.6 192791 501256
2019 5 2.6 200811 522108
2020 6 2.6 209164 543826
2021 7 2.6 217865 566449
2022 8 2.6 226928 590013
2023 9 2.6 236368 614557
2024 10 2.6 246200 640120

700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
DEMANDA PROYECTADA DE CONSUMIDORES DE HAMBURGUESAS DE RES
Para la demanda proyectada:

Q=P*q
Dónde:
Q = Demanda (Kg. / Año)
P = población (habitantes)
q = consumo per cápita (Kg. / Año * Habitantes)
Q= P * q =170603Habitantes * 2.6 Kg. = 443567Kg / Años

Años Habitantes

9.1. BALANCE DE OFERTA - DEMANDA DE HAMBURGUESA DE RES
(2017-2024)
A través de este balance podemos comparar el comportamiento futuro de la oferta

y la demanda de hamburguesas. El balance obtenido permitirá identificar y
cuantificar el déficit o el excedente que se producen anualmente en el mercado.
A continuación se muestra la demanda insatisfecha (DÉFICIT) que tendrá el

consumo de hamburguesas, en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra.
DEMANDA OFERTA BALANCE

AÑOS Kg / año Kg / año Kg / año
2017 580058 481239 98819
2018 590484 501256 89228
2019 600955 522108 78847
2020 619222 543826 75396
2021 622038 566449 55589
2022 624902 590013 34079
2023 627814 614557 13257
2024 630776 640120 -9344
Observando el cuadro del balance demanda – oferta se puede apreciar claramente

el crecimiento proyectado de la demanda con relación a la oferta; dando las
posibilidades para que el presente proyecto pueda cubrir un porcentaje de la
demanda insatisfecha que son amplias, como bien lo muestra el balance.
% De Producción del proyecto en base a la demanda del mercado
Demanda 2018: 443567 Kg./año
Oferta del proyecto 2012: 108500 Kg./Año
443567 100 %
108500 X
X = 24 %

700000
600000
500000
400000
300000
200000
100000
0
2017 2018 2019 2020 2021 2022 2023 2024
DEMANDA OFERTA
CONCLUSION DEL ESTUDIO DE MERCADO
El presente estudio de mercado nos muestra claramente una gran demanda

de hamburguesa en el mercado local, variando cada marca en su precio según la
calidad.
Podemos observar también que la mayoría de la población de la clase media

– alta son los principales consumidores de este producto.
Mediante las encuestas realizadas se pudo observar que las personas de

tercera edad también son consumidores en potencia.
Estos resultados nos permiten conocer la marca de hamburguesa de mayor

consumo en el mercado siendo estas hamburguesas Sofía y Fridosa preferidos
tanto por su calidad como su precio. Se puede observar que hay una relativa
conformidad al precio actual del producto; lo cual nos lleva a sacar un producto que

esté dentro del margen de precios del producto de mayor consumo con
características organolépticas adecuadas.
Con la encuesta al vendedor mayorista realizada hemos podido observar que la

hamburguesa que más venden a los minoristas son la hamburguesa Frigor y Fridosa
el primero Sofía debido a su sabor y jugosidad
10. TAMAÑO DEL PROYECTO

10.1. FACTORES QUE CONDICIONAN EL TAMAÑO
11.1.2TAMAÑO – MERCADO
AÑOS DEMANDA OFERTA BALANCE OFERTA DEL
PROYECTO
Kg / año Kg / año Kg / año
2017 580058 481239 98819 124000
2018 590484 501256 89228 131750
2019 600955 522108 78847 139500
2020 619222 543826 75396 155000
2021 622038 566449 55589 155000
2022 624902 590013 34079 155000
2023 627814 614557 13257 155000
2018 630776 640120 9344 155000
CONCLUSIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA:

Habiendo analizado los puntos anteriores, se determina el tamaño del
proyecto considerando:
 Que el volumen de producción se encuentre dentro de los márgenes

de la demanda insatisfecha del mercado.
 Que la planta sea fácil de implementar por la existencia de equipos y
maquinarias con capacidad productiva exigida por el proyecto.
 Que los inversionistas se encuentren en condiciones de financiar la
instalación y funcionamiento de la planta.
Por tanto la capacidad de producción será de 500 Kg de hamburguesa de res

diaria

10.2. LOCALIZACION DEL PROYECTO
La importancia de la selección apropiada de la localización del proyecto, no sólo

influye en los aspectos técnicos, sino que es fundamental en la definición de los
ingresos y costos.
El análisis para la ubicación del proyecto puede tener distintos grados de

profundidad, dependiendo del nivel de estudio. No obstante, existen dos etapas
necesarias que realizar y son:
10.2.1. MACROLOCALIZACION
La macro localización de la planta ha sido definida en el departamento de Santa

Cruz, toda vez que la región constituye el mercado potencial para el producto a
elaborar, la materia prima existente en el medio y los accesos a esta, determinan
que la planta se coloque en esta ciudad.
10.3. MICROLOCALIZACION
La micro localización consiste en la selección y delimitación precisa de las áreas y

terrenos en que se instalará y operará la planta. En esta etapa se examina y evalúa
diversos factores que permiten la producción y colocación en el mercado en
condiciones más favorables.
Determinación de la Localización Puntual
La elección de la localización puntual de la fábrica para la elaboración de

hamburguesa de res está situada sobre la Doble Vía la Guardia Km 12½ (Carretera
antigua aCbba.) de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra; la decisión se tomo de
acuerdo a las opciones más favorables para el proyecto.

Plano De Ubicación del Terreno

11.4. INGENIERIA DEL PROYECTO:
REQUERIMIENTOS
La hamburguesa elaborado es un producto en crudo a base de una mezcla de

carne de res, arroz y subproductos, que en la mayoría de casos son de segunda o
tercera calidad además de otros condimentos..
MATERIA PRIMA:
Carne
El ingrediente principal de la hamburguesa es la carne que suele ser de cerdo

o vacuno, aunque realmente se puede utilizar cualquier tipo de carne animal.
También es bastante frecuente la utilización carne de pollo.
En determinados países debido a las restricciones religiosas determinan en
gran medida el tipo de carne utilizada en la fabricación de productos cárnicos,
de manera que suele ser de vaca mezclada con grasa de oveja. Los
requisitos exigibles a la más reducidos que para otro tipo de elaborados
cárnicos como el jamón y otras salazones similares.
Condimentos y especias
La adición de determinados condimentos y especias da lugar a la mayor

característica distintiva en el sabor los productos cárnicos en este caso
hamburguesa. Así por ejemplo el salchichón se caracteriza por la presencia
de pimienta, y el chorizo por la de pimentón.
Normalmente se emplean mezclas de varias especias que se pueden
adicionar enteras o no. Normalmente no se añade más de 1% de especias.
Además de impartir aromas y sabores especiales al embutido, ciertas
especias como la pimienta negra, el pimentón, el tomillo o el romero y
condimentos como el ajo, tienen propiedades antioxidantes.
Tripolifosfato de sodio
Es una sal sódica del ácido trifosfórico que tiene el aspecto de polvo cristalino
blanco. No tiene olor y es soluble en agua. En un entorno muy controlado, se
hace mediante la combinación de fosfato monosódico y fosfato disódico.
Entre sus muchos usos, tripolifosfato de sodio por lo general se utiliza como

un constructor y un conservador. Es un aditivo, texturizador en alimentos,
aglutinante, agente preservante, espesante.
11. DIAGRAMA DE PROCESO
Condimentos,
Tripolifosfato

Breve descripción del proceso: recibirla carne molida de res a máximo 4°C. Se
pesó cada uno de los ingredientes. En un recipiente pusimos la carne y le
agregamos todos los condimentos, tripolisfosfato, arroz, agua helada se comenzó
a mezclar manualmente cuidando siempre la temperatura 4 ºC. Después del
mezclado se continuó con el formado de la hamburguesa. Y se finalizó con el
congelado.
12.1. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
La hamburguesa es una mezcla carne molida e ingredientes (especias), para ser

moldeada y finalmente sometida a un proceso de cocción.Es considerada como un
alimento preparado cocido o crudo que puede ser conservado por refrigeración o
por congelación.
Para la elaboración del producto en mención; después de varios ensayos tomando

como materia prima carne de res para la obtención de una hamburguesa.
El proceso inicia con la recepción de la materia prima, se realiza una inspección

visual, control de temperatura y pH con un criterio de temperatura máxima de
ingreso 4 ºC). La materia prima se pesa en balanzas. Las materiales de insumos
como son los condimentos, el tripolifosfato, etc. son pesados.
Una vez pesado todos los ingredientes y la carne es colocada en la amasadora para
ser mezclados donde se obtiene una masa homogénea, la temperatura requerida
es de 4ºC, durante unos 10 minutos aproximadamente. En la etapa de moldeado
la forma de cada pieza de hamburguesa fue circular con peso promedio de 80
gramos, por consiguiente el empaquetado fue de 4 piezas de hamburguesas que
fueron envueltas en láminas de poligrasa y posteriormente empacadas y selladas
en bandejas de poliestireno y funda transparente.
Finalmente la etapa de congelación donde se las somete a una temperatura de-

18ºC, para después ser distribuidas y vendidas al público

12.2MANO DE OBRA DIRECTA
Haber AFP CNS Seguro Aguinaldo liquidación Total Total

Operarios ($us) 2% 10% Social 8.33% 8.3% Descuento Ganado
3% ($us)
Jefe de 850 17 85 25.5 71 71 270 1120
Producción
Calderista 445 8.9 44.5 13.35 37 37 141 586
Operario 1 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 2 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 3 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 4 300 6 30 9 25 25 45 395
Operario 5 300 6 30 9 25 25 45 395
TOTAL 636 3681
2795
12.3MANO DE OBRA INDIRECTA
Haber AFP CNS Seg Aguinaldo Liq. Total Total

Fusión ($us) 2% 10% Social 8.3% 8.3% Desc. Ganado
3% ($us)
Gerente 1955 39.1 195.5 58.65 162 162 617 2572
general
Jefe de 1500 30 150 45 125 125 475 1975
Venta
Contador 833 16.66 83.3 24.99 70 70 265 958
Secretaria 350 7 35 10.5 29 29 111 461

Total 5966

12.4GASTOS DE ADMINISTRACION
Haber AFP CNS Seguro Aguinaldo Liquidación Total Total

Operarios ($us) 2% 10% Social 8.3% 8.3% Descuento Ganado
3% ($us)
Gerente 1500 30 150 45 125 125 475 1975
General
Contador 1000 20 100 30 83 83 316 1316
Secretaria 850 17 85 25.5 71 71 270 1120
Auxiliar 850 17 85 25.5 71 71 270 1120
de Cont.
TOTAL 1331 5531
2795
13.PROGRAMA DE PRODUCCION
Programa de producción, donde se muestra en detalle y cronológicamente la

cantidad de productos a obtenerse a lo largo de la vida útil del proyecto.
PROGRAMA DE PRODUCCION
AÑO CAPACIDAD CAPACIDA CAPACIDA % DE UTILIZACION
INSTALADA D DIARIA D ANUAL DE LA CAP.
(Kg/Día ) ( Kg/Día ) (Kg/Año ) INSTALADA
1 350 108500 70
2 375 116250 75
3 400 124000 80
4 425 131750 85
5 500 450 139500 90
6 500 155000 100
7 500 155000 100
8 500 155000 100

9 500 155000 100
10 500 155000 100
Fuente: Elaboración propia
14.ORGANIZACIÓN
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa está compuesta por cuatro niveles organizacionales: nivel de máxima

decisión ejecutiva gerencia general, nivel de asesoría, nivel de mando medio
jefaturas de área y nivel operativo personal.
GERENCIA GENERAL
Primer nivel administrativo, autoridad máxima de la empresa. La gerencia general

está compuesta por una persona designada por los propietarios del negocio. Tiene
bajo su responsabilidad las funciones de dirección, finanzas, abastecimiento de
recursos y administración de personal.
JEFE DE PRODUCCIÓN
Segundo nivel administrativo. Encargado de las actividades de administración

productiva – planeamiento, programación, control y mantenimiento del sistema de
producción.
JEFE DE VENTAS
Segundo nivel administrativo. Encargado de las funciones y actividades de

distribución y comercialización de productos terminados, además de realizar las
cobranzas a sus clientes especiales.

GERENTE
GENERAL
SECRETARIA
JEFE DE
JEFE DE VENTA CONTADOR
PRODUCCION
AUXILIAR AUXILIAR OPERARIOS
14.1. DESCRIPCION DE FUNCIONES
En él manual de funciones se establece las funciones básicas y específicas de los

responsables de cada departamento: En nuestro caso tenemos la gerencia general,
la gerencia de comercialización y la gerencia de producción.
14.2. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA ADMINISTRATIVA.

El área administrativa está conformada por la gerencia general, secretaria y
asesoría contable. Las principales funciones y procesos que realizan son:
 Planeación del negocio a corto, mediano y largo plazo.

 Organización de los recursos – materiales, materias primas, tecnología,
personas y capital – para cumplir con pedidos de producto terminado y
abastecimiento a los mercados regionales.
 Dirección del negocio y de todo el personal de la empresa.
 Control de productos terminados en base al cumplimiento de pedidos.
 Elaboración de estados contables – realizado por un asesor contable
externo a la empresa – como ser: estado de pérdidas y ganancias y
balance general.

14.3. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA PRODUCTIVA.
El área productiva está conformada por una jefatura de producción y los
operarios – que realizan los procesos de producción en las instalaciones propias
de la empresa. Las principales funciones y procesos de administración
productiva son:
 Previsión del personal con experiencia para realizar la manufactura de

productos.
 Abastecimiento y almacenamiento de materiales, materias primas e
insumos.
 Previsión, programación y fabricación de lotes de producción.
 Almacenamiento de productos terminados.
 Mantenimiento del área de producción.
14.4. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA COMERCIAL.

El área comercial está constituido por la jefatura de ventas y su personal de
ventas. Las principales funciones y procesos del área comercial son:
 Recepción y registro de pedidos de producto acabado.

 Realización de ventas a crédito y en efectivo.
 Cobranzas de los pedidos.
 Verificación de productos en almacén y el cumplimiento de los pedidos.
 Atención de reclamos, quejas y sugerencias de los clientes.
15. INVERSIONES
Son los valores de los recursos asignados para la fabricación, creación, producción
o adquisición de los bienes de capital con los cuales el proyecto producida durante
su vida útil los bienes o servicios a cuya producción está destinado.

Se entiende por inversión total a aquella parte del producto que repone e
incrementar el stock de capital existente. La inversión total permite cuantificar en
términos monetarios todo el conjunto de activos necesarios para la operación.
Las inversiones de un proyecto se divide en dos sectores, los cuales se usan para
su clasificación y presentación, uno de ellos se refiere a la inversión fija y el otro al
capital de trabajo o capital de operación Principalmente, las inversiones
descomponen en:
 Inversiones fijas.
 Inversiones diferidas
 Inversiones en capital de trabajo.
15.1 INVERSION FIJA
La inversión fija constituye la salida de dinero para solucionar la adquisición de

bienes no sujetos de transacción corriente, destinados a financiar la construcción
de obras civiles, adquisición de maquinaria, muebles y enseres u otros. La inversión
fija está constituida por dos grandes grupos: bienes tangibles y bienes intangibles.
Los bienes tangibles son perceptibles por los sentidos humanos, o sea material, y
por lo tanto financieramente depreciables, con excepción del terreno del cual al
transcurrir el tiempo va adquiriendo mayor valor.
15.1.1TERRENO
De acuerdo a los requerimientos en la ingeniería del proyecto para la instalación de

la fábrica de chorizos fortificados con soya texturizada se necesita un área de
terreno de 1500 m ².
Superficie (m2) Costo unitario ($/m2) Costo total ($)

Costo del Terreno 1500 20 30000
15.1.2MAQUINARIAS, EQUIPOS Y VEHICULOS

Los precios y cotizaciones de equipos han sido proporcionados por algunas
empresas importadoras dedicados a este rubro.
MAQUINARIAS ($us) CANT. TOTAL ($us)

Balanza 500 1 500
Moledora 10000 1 10000
Mezcladora 15000 1 15000
Elevador y Volcador 800 3 2400
Tanque de Hidra. 3000 1 3000
Carro Varillero 150 25 3750
Emp. al vacio 8000 1 8000
Caldero 7500 1 7500
Cámara frigorífica 10000 2 20000
TOTAL
Inversión en Vehículos
Se utilizarán dos vehículos de transporte para la distribución y ventas del

producto, las cuales serán camiones frigoríficos TOYOTA DYNA- Santa Cruz–
bolivia, Modelo 2002 aro 16 cc.5300. Capacidad 3 Toneladas, Diesel, color blanco
Cantidad Capacidad Costo Total $

Unitario $
Camion Frigorífico 2 3 Tn 20000 40000
15.2MUEBLES Y ENSERES

Los muebles y enseres son bienes tangibles imprescindibles para brindar
comodidad al personal de la empresa. A continuación se detalla en el
siguiente cuadro:
Portería Cantidad Costo Unitario $ Total $
Escritorio 1 100 100

Silla 2 25 50
Teléfono 1 35 35
Tarjetero de control 1 50 50
Estante 1 30 30
Total 265
Sala de Recepción Cantidad Costo Unitario $ Total $

Silla de Escritorio 1 50 50
Teléfono 1 100 100
Computadora 1 400 400
Juego de living 1 300 300
Total 950
Sala de Gerencia Cantidad Costo Unitario $ Total $

Teléfono Fax 1 100 100
Computadora 1 400 400
Estante de libros 1 30 30
Sillas 2 25 50
Total 730
Sala de Contaduría/Auxiliar Cantidad Costo Unitario $ Total $

Teléfono 1 35 35
Pantalla/teclado 2 400 800
Sillas 3 25 75
Total 1300
Sala de Ventas/Auxiliar Cantidad Costo Unitario $ Total $

Teléfono Fax 1 100 100
Pantalla/Teclado 2 400 800
Sillas 3 25 75
Total 1535
Sala de Producción Cantidad Costo Unitario $ Total $
Teléfono 1 35 35
Pantalla/Teclado 1 400 400
Sillas 1 25 25
Total 610
Sala de Cantidad Costo Unitario Total $

Laboratorio $
Estante 1 30 30
Vitrina 1 50 50

Total 80
Sala de Vestidores Cantidad Costo Unitario $ Total $
Casilleros 1 200 200
15.3.CONSTRUCCION Y OBRAS CIVILES
Las construcciones de la planta, está dividida en áreas. Los costos de obras

civiles se determinan en función de los precios unitarios por metro cuadrado
N° DESCRIPCION SUPERFICIE COSTO COSTO

m2 $US/m2 TOTAL
$US
1 Movimiento de terreno, relleno 1000
2 Área de Administración 60.5 130 7865
3 Construcción de galpón 69 80 5520
4 Deposito de materia prima 6 80 480
5 Laboratorio 6 100 600
6 Cámara de refrigeración 12 100 1200
7 Deposito de productos 8 100 800
8 terminados 6 80 480
10 Deposito de envases 20 100 2000
11 Vivienda del portero 6 80 480
12 Portería 87.5 8 700
13 Vías de acceso de parqueo 6 25 150
14 Portón metálico 420 15 6300
15 Malla olímpica 50 50
Cámara de drenajes desagües
TOTAL 714 1048 28325
16.COMPONENTES DE LA INVERSION DIFERIDA

Es aquel activo diferido que se caracteriza por su inmaterialidad, son títulos y
derechos adquiridos y como tales no están sujetos a desgaste físico
Este activo será amortizado en plazos convencionales. A continuación se presentan

cada uno de los ítems correspondientes al activo diferido.
Las inversiones en activos intangibles (inversión diferida) son todas aquellas que se
realizan por activos constituidos por los servicios o derechos adquiridos, necesarios
para la puesta en marcha del proyecto, estos se muestran en el cuadro Constituyen
inversiones intangibles susceptibles de amortizar y al igual que la depreciación
afectan directamente al flujo de caja.
Para la ejecución del proyecto se requiere de varios costos asociados a la ejecución

del proyecto, que son los siguientes:
 Contratación de asesor legal

Incluye los costos de publicación de convocatoria entrevista a postulantes y
exámenes de competencia.
 Constitución legal
Comprende los gastos de trámites y solicitudes
 Gestiones de financiamiento del proyecto

Comprende los gastos de trámites y solicitudes
 Diseño final de la planta

Se requiere de la erogación de determinado de dinero que cubra honorarios
 Adjudicación de obras civiles maquinarias y equipos

Implica el costo de lanzamiento de convocatoria y contratación de la empresa
constructora.
 Construcción de obras civiles

Es el que se relaciona el costo de supervisión de obras.
 Contratación y capacitación de personal

Será la persona encargada de capacitar a los obreros de la planta.
 Instalación y montajes de maquinarias y equipos

Encierra los costos de supervisión del montaje mano de obra y materiales.
 Pruebas de funcionamiento
Incurre en todos los costos de producción (mano de obra directa, insumos, materia
prima, energia, etc), para una producción experimental en pequeña escala.
 Organización comercial
Son los sueldos y salarios del encargado de diseño de sistemas y procedimientos
administrativos de la organización comercial.
 Puesta en marcha
Cotempla el costo de verificación y ajuste de los procesos unitarios del proyecto.
Al igual que los activos, los activos intangibles (diferidos), pierden valor con el
tiempo. Mientras que la vida contable de los activos fijos se denomina depreciación,
la pérdida del valor contable de los activos intangibles se denomina amortización.
Amortización de activos diferidos
DETALLE MONTO AMORTIZACION AÑOS AMORTIZACION

(%) ANUAL
Activo 9075 20 5 1815
diferido
Fuente: Elaboración propia
17.GASTOS DE PUESTA EN MARCHA
Los gastos de puesta en marcha de la fábrica comprende la prueba de

funcionamiento de equipos y capacitación del personal técnico, realizando
los ajustes necesarios para lograr trabajos que estimulen la productividad y
la calidad de nuestro producto.
Descripción Total mes

($us)
Insumos 15599
Personal 3681
Suministro de Agua 280
Energía Eléctrica 3685
Teléfono 169
Suministro de Gas 100
TOTAL 23285
17.1.GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS
Impuestos y Patentes
Estos son los gastos que se hacen al fisco y/o municipalidades por los
conceptos de diversa naturales que afectan a la empresa, tal el caso de las
tasas y patentes municipales, impuesto a la propiedad de bienes inmuebles
y vehículos automotores, carnet de sanidad que se cancelan anualmente a
la alcaldía. Estos costos se muestran a continuación en el siguiente cuadro.
DETALLE COSTO ANUAL EN

$us
Patente de 350
Funcionamiento
La Renta 100
Sanidad 66
Inmuebles 8
Vehículos 45
Automotores
TOTAL EN $us 569
18. IMPREVISTOS

Son costos pequeños con los que se pudiese incurrir en el periodo previo a la
producción. Su magnitud es calculada un 10% del total de inversiones diferidas.
DESCRIPCION COSTO TOTAL

Contratación de asesor legal 250
Constitución legal 2000
Gestiones de financiamiento 1500
Diseño final 1500
Adjudicación de obras civiles 150
Construcción de obras civiles 250
Montaje de equipos y maquinarias 800
Contratación y capacitación del personal 500
Pruebas de funcionamiento 150
Organización comercial 1000
Puesta En marcha 150
SUB TOTAL 8250
Imprevistos 10% 825
TOTAL 9075
19. CAPITAL DE TRABAJO
El capital de trabajo se llama a la reserva de liquidez que necesita una empresa

para atender las operaciones iníciales de producción de manera que las mismas
no sufran ninguna interrupción.
Ingrediente Kg /Mes $us/Mes
Carne de res 42000 71287
arroz 28000 19801

Tiosufito de sodio 210 5250
Condimentos y especias 11200 14257
TOTAL 110595
20. ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL

El cuadro siguiente detalla las inversiones necesarias para la implementación de la
planta elaboradora de Chorizo Fortificado con Soya Texturizada, propuesta en el
presente proyecto.
Nota.- Todo el estudio económico se ha hecho a base del tipo de cambio
correspondiente a 1$us equivale a 6.98 bolivianos.
 Inversión fija
 Inversión diferida
 Inversión del Capital de trabajo
Inversiones Total requerida (con IVA)
N° DETALLE AÑOS
0 1 2 3 4 5 6-10
1 Inversión fija 98278.95
Terreno 25200
Obras civiles 28325
Maquinarias y Equipos 22809
Equipos complementarios 7389
Vehículo 5000
Inversión en equipos de computación 2400
Muebles y enseres 2476
Imprevistos 5% 4679.95
Equipos de lab
48000
2 Inversión diferida 9075
Contratación de asesor legal 250

Constitución legal 2000
Gestiones de financiamiento 1500
Diseño final 1500
Adjudicación de obras civiles 150
Construcción de obras civiles 250
Montaje de equipos y maquinarias 800
Contratación y capacitación del personal 500
Pruebas de funcionamiento 150
Organización comercial 1000
Puesta En marcha 150
SUB TOTAL 8250
Imprevistos 10% 825
3 Inversión del Capital de trabajo 54142

INVERSION TOTAL (1+2+3) 161496
21. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS DEL AÑO PASADO
AÑO CANTIDAD REQUERIDA E MATERIA

PRIMA
(Carne de Res)
Kg/día Kg/mes kg/año
2012 750 21000 252000
AÑO CANTIDAD REQUERIDA E MATERIA

PRIMA
(Arroz)
2012 1500 42000 504000
AÑO CANTIDAD REQUERIDA DE MATERIA

PRIMA
(Tiosulfito de sodio)
2012 1000 28000 336000
CANTIDAD REQUERIDA E MATERIA

AÑO PRIMA
(Condimentos y especias)
2012 400 11200 134400

22. ENERGIA ELECTRICA
Consumo Electrico de Produccion

Descripción Kw/hr Horas Precio ($us/Kwhr) Costo Total
Consumidas ($us/mes)
Moledora 15 1 0.08 34
Mezcladora 15 1 0.08 67
Embutidora 4.5 2 0.08 20
empacadora 5 2 0.08 11
Caldero 20 6:45 0.08 289
Cámara 2 30 24 0.08 1613
TOTAL 3647
Consumo Electrico de Administración
Descripción Nº Capacidad Horas Consumo Consu Costo total
focos en Watts de Wh mo ($us/mes)
Uso Kw/hr
al mes
Focos 12 60 17 12240 342.72 34
TOTAL 34
23.FINANCIAMIENTO
El financiamiento es un medio por el cual se obtienen los recursos financieros para

la implementación de un proyecto.
Se debe tener en cuenta los diferentes mecanismos de obtención de recursos, las

fechas, montos y aplicación de las mismas.
Existen dos tipos de financiamiento:
 Financiamiento por Deuda.

 Financiamiento por Aporte Propio.

 Financiamiento con Aporte Propio.
Es el aporte propio de los socios que pasará a formar parte del patrimonio de la
empresa en forma de capital.
 Financiamiento por Deuda.
Este puede ser a su vez a corto, mediano y largo plazo, dependiendo de las
características propias del proyecto y de las condiciones en que los préstamos serán
otorgados.
FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO
Los recursos a utilizar serán del propio inversionista o de la sociedad que se forme,
en donde no se tendrá ninguna deuda con instituciones financieras.
24.COSTOS
Los costos son cálculos estimados del valor monetario, de los recursos que tienen
relación directa e indirecta con el proceso productivo en sus diferentes etapas
(estudios, ejecución, producción, administración, ventas y distribución). Mientras
que los ingresos son montos de dinero que el proyecto recibe por la venta del
producto y su valor depende del volumen producido y del precio de venta estimado.
El proceso productivo requiere para su inicio movilizar y combinar recursos
materiales, humanos y financieros. La dinámica representa erogaciones para el
proyecto y viene a constituir el costo total de producción del bien o servicio y está
compuesto por diversos elementos que intervienen en el proceso.
En este punto se analizarán los costos clasificándolos en costos variables y costos
fijos.

24.1.COSTOS DIRECTOS
Ingredientes Cantidad en Precio Utilidad

400g. (g)
Carne de Res 360 0.98 30%
Bandejas 1 unidad 0.15 30
Plástico 1 unidad 0.08
Condimentos 16.4 0.45
Azúcar 3.2 0.12
TOTAL 1.92 0.58
24.2COSTOS INDIRECTOS
Materias Primas Indirectas
INSUMOS Cantidad COSTO $us PRECIO TOTAL ($us)

/mes
Envases 140000 0.14 19600
Etiqueta 140000 0.02 2800
Canastillas 45 3 135
Carretas para 4 100 400

Canastillas
TOTAL 22935
MATERIALES INDIRECTOS
COMBUSTIBLE Y LUBRICANTES
Se tiene estimado que los dos camiones frigoríficos tendrán un consumo promedio
de 100 litros/día de diesel cada una cuyo costo es de 0.535 $us/lt, haciendo un
total de 53.5 $us/dia y 1498 $us/mes. En lubricantes, aceites y grasas se estima
un monto de 50 $us/ mes.

El monto total de este ítem asciende a 1550 $us/mes.
24.3.PUBLICIDAD
Publicación en banners utilizados en los anuncios por Internet.
Medidas del banner 468 x 60 px (13 Kb máximo)
Aviso clasificado con color fotográfico y logotipo de la empresa y enlace a su

pagina principal y Tv.
TARIFAS:
Banner animado con link Bs 300 $us/mesual
Haber AFP CNS Seg Aguinaldo Liq. Total Total

Fusión ($us) 2% 10% Social 8.3% 8.3% Desc. Ganado
3% ($us)
Limpieza 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180
Seguridad 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180

1
Seguridad 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180
2
Chofer 1 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180
Chofer 2 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180
Auxiliar 140 2.8 14 4.2 11.62 11.62 44 180

de lab.
Total 1080
24.4COSTO UNITARIO DE PRODUCCION

Llamado también costo promedio toral e indica el costo en que se incurre para
obtener una unidad del bien o servicio producido por el proyecto.
CTP
CUP =
Qt
CUP= Costo Unitario de Producción

CTP= Costo total de producción
Qt= Cantidad total
184461
CUP = = 1.3 $US/Kg EQUIVALENTE 9.2 BS /KG
140000
Por lo tanto nuestro producto está alrededor de 9.2 Bs/Kg. el cual cumple con
nuestras expectativas y principalmente con uno de los objetivos de este proyecto.
25.INGRESOS ANUALES PROYECTADOS
La cuantificación de los ingresos futuros del proyecto se realiza basándose en el

programa de producción y los precios unitarios establecidos para los productos
elaborados. A continuación en el cuadro siguiente se presentan los ingresos
proyectados del proyecto. Con este cuadro se determinó que la empresa venderá
su producto al distribuidor o vendedor detallista a 1.15 $us que es equivalente a
8.90 Bs por unidad de 350 gr. de Chorizo Fortificado con Soya Texturizada. Este
precio es al intermediario ya que después el precio al consumidor final es de 1.43
$us que es equivalente a 11.00 Bs.

Ingresos Netos con IVA (1 $us = 7)

AÑOS PRECIO INGRESO ANUAL IT (3%)
UNITARIO CANTIDAD NETO ($US)
1 1.15 288086 331298 9939
2 1.15 308664 354964 10649
3 1.15 329242 378628 11359
4 1.15 349819 402292 12069
5 1.15 370396 425955 12779
6-10 1.15 411552 473285 14199
El impuesto al valor agregad (IVA) no se lo esta incluyendo ya que el proyecto

acumula crédito fiscal en el año 0 así como también en resto de la vida del
proyecto con los costos de producción (materia prima, insumos, mano de obra
directa, etc.) Por lo tanto se hace nulo.

26.ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS
INGRESOS 1 2 3
Ingresos y Ventas 46000 46000 46000
EGRESOS
Gastos de Operación 30570 30570 30570
Margen de Utilidad 15430 15430 15430
Gastos fijos de 1710 1710 1710
Operación
Gastos de 0 0 0
Administracion
Gastos de Ventas 0 0 0
Utilidad de Operación 13720 13720 13720
Utilidad Neta 13720 13720 13720
Impuestos (25%) 4802 4802 4802
Utilidad después de 8918 8918 8918
impuestos
ANEXOS

RESULTADO DE LAS ENCUESTAS
DATOS %
¿Dóndeestá ubicada su casa?
Dentro del primer 23 6%
Anillo
Entre primero y 17 5%
segundo Anillo
Entre segundo y 135 36%
tercer anillo
Entre tercer y 58 16%
cuarto anillo
Entre cuarto y 47 13%
quinto anillo
Fuera del quinto 90 24%
anillo
TOTAL 370 100%
Conclusión.- El mayor número de familias encuestadas viven entre

segundo y tercer anillo.

¿Cuántas personas forman su familia?
DATOS %
1 37 10%
2 8 2%
3 69 18%
4 72 19%
5 90 24%
más de 5 102 27%
TOTAL 378 100%
Conclusión.- En la tabulación de datos se obtuvo un promedio de 5

personas por familia

¿Consume hamburguesa?
Sí 303 82%
No 67 18%
TOTAL 370 100%
¿consume hamburguesa?
Sí
No
Conclusión.- Con las encuestas realizadas se obtuvo un 82% de

consumidores de hamburguesas

¿Cuánto consume en gramos toda su familia

por semana?
100 20 7%
250 26%
77
500 12%
35
750 13%
39
1000 23%
68
mas de 21%
1000 62
TOTAL 100%
301
Conclusión.- Se concluyo que la mayoría de las personas consumen entre

250gr y 1000 gr. por semana.

¿Dónde realiza sus compras?

Supermercado 42%
124
Mercado 49%
146
Fabrica 0%
-
Otros 8%
25
TOTAL 100%
295
Conclusión.- Se concluyo que la mayoría de las familias realizan sus compras en

el supermercado.

¿Quévariedadde hamburgueza
consume?
11% 9%
Dillman
13%
Santa Fé
Avicola Sofia
Hipermaxi
41%
Otro
22%
¿Qué variedad de hamburgueza consume?

hipermaxi 30 9%
fridosa 130 41%
AvicolaSofia 70 22%
frigor 41 13%
Otro 46 15%
TOTAL 317 100%
Conclusión.- Se obtuvo que el 22% de la población la marca de hamburguesa de

avícola sofia convirtiéndola en la mas consumida dentro de la población cruceña

¿Le gustaría consumir una hamburguesa de res y

arroz?
SÍ 270 87%
No 42 13%
TOTAL 312 100%
¿ le gustaria consumir una hamburguesa de

res y arroz?
SÍ
No
Conclusión.- Se obtuvo que el 87% de la población le gustara consumir

hamburguesa de res y arroz
¿Por qué lo consumiría?
Nutrición 33%
104
Salud 40%
125
Precio 14%
44
Sabor 14%
43
TOTAL 100%
316
Conclusión.- Se obtuvo que el 77% de la población le gustara consumir el

producto por Salud y Nutrición
RESULTADO DE LAS ENCUESTAS POR FAMILIA
¿Qué cantidad de hamburguesa adquiere por día por hogares?
De 378 encuestas realizadas en los hogares cruceños se adquiere 291kg /mensual.

Y el consumo diario oscila entre 10 a 15 kg/día
RE SULTADO DE LAS ENCUESTASDE CONSUMIDORES MAYORISTAS
¿Qué variedad de hamburguesa adquiere?
Frigor 5 7%
Fridosa 24 34%
Avícola Sofía 21 30%
Hipermaxi 1 1%
Otro 20 28%
71 100%
TOTAL

Que variedad de hamburguesa adquieres?
Frigor
Fridosa
Avícola Sofía
Hipermaxi
¿Qué cantidad de hamburguesa adquiere por día?

De 32 consumidores mayorista encuestados adquieren 2603 kg de
hamburguesas diarios.
Conclusión.- Se obtuvo que el 34% de la población prefiere Fridosa

Que marca vende mas?
Frigor
Fridosa
Avícola Sofía
Hipermedia
¿Qué marca vende más?
Frigor - 10%
Fridosa 16 40%
Avícola Sofía 9 22%
Hipermedia - 10%
Otro 15 18%
TOTAL 40 100%
Conclusión.- En las encuestas realizadas se obtuvo que las marcas más vendidas
son Fridosa y avícola sofia

BIBLIOGRAFIA:
http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
http://es.wikipedia.org/wiki/Hamburguesa
http://ponce.inter.edu/cai/reserva/jvelazquez/aliminds.html
www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/rii/fpc-manual-sp.pdf
http://ctb.ku.edu/es/tablecontents/seccionprincipal3.13.aspx
http://www.wipo.int/ip-outreach/es/tools/guides/planning/research.html
http://es.scribd.com/doc/57602816/Proyecto-Final-Hamburguesa
http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1001315
http://www.cnpp.usda.gov/Publications/MyPyramid/OriginalFoodGuidePyramids/FGP/FGPPamph
letSpanish.pdf

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HAMBURGUESA DE CARNE DE RES

2.1. OBJETIVO GENERAL .......................................... Error! Bookmark not defined.

2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................

3. JUSTIFICACION DEL PROYECTO ..............................................................................

4. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA ............................. Error! Bookmark not defined.

5. ESTUDIO DE MERCADO .............................................................................................

5.1. DEFINICIÓN DEL PRODUCTO .............................................................................

5.2. DEFINICIÓN DEL MERCADO ...............................................................................

5.3. POBLACIÓN CONSUMIDORA ..............................................................................

5.4. ESTUDIO DE LA OFERTA ....................................................................................

5.4.1. CARACTERÍSTICAS DE LOS PRINCIPALES PRODUCTORES ...........................

5.4.2. OFERTA HISTORICA DE CHORIZO FORTIFICADO CON SOYA TEXTURIZADA

5.4.3. PROYECCION DE LA OFERTA ............................................................................

5.5. ESTUDIO DE LA DEMANDA .................................................................................

5.5.1. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA ..........................................

5.5.2. CONSUMO PERCÁPITA DE CHORIZO FORTIFICADO CON SOYA

5.5.3. PROYECCION DE LA DEMANDA .........................................................................

6. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓNError! Bookmark not defined.

PREPARACION DE PROYECTOSIAL - 320

6.1.1. TAMAÑO – MERCADO...................................................................................

6.1.2. TAMAÑO – TECNOLOGÍA .............................................................................

6.1.3. PROGRAMA DE PRODUCCION ....................................................................

6.1.4. CONCLUSIÓN DEL TAMAÑO DE LA PLANTA ..............................................

6.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................

6.2.1. UBICACIÓN O MACROLOCALIZACIÓN ........................................................

6.3. MICROLOCALIZACIÓN .....................................................................................

7.1. REQUERIMIENTOS ..............................................................................................

Producción anual Toneladas Métricas TM ............................................................................

Tiempo total de cocción ....................................................................................................

7.5. PROGRAMA DE PRODUCCION ...........................................................................

8.1. ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ......................................................................

8.2. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES...........................................................................

DESCRIPCIÓN DEL ÁREA ADMINISTRATIVA. ...........................................................

DESCRIPCIÓN DEL ÁREA PRODUCTIVA. ..................................................................

DESCRIPCIÓN DEL ÁREA COMERCIAL. ....................................................................

9.1. INVERSION FIJA ...................................................................................................

9.1.1. TERRENO ......................................................................................................

9.1.2. MAQUINARIAS, EQUIPOS Y VEHÍCULOS ....................................................

9.1.3. MUEBLES Y ENSERES..................................................................................

9.1.4. CONSTRUCCION Y OBRAS CIVILES ............................................................

PREPARACION DE PROYECTOSIAL - 320

9.2.1. ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .........................................................................

9.2.2. GASTOS DE ORGANIZACION .......................................................................

9.2.3. GASTOS DE PUESTA EN MARCHA ..............................................................

9.2.4. GASTOS EN PATENTES Y LICENCIAS ........................................................

9.2.5. IMPREVISTOS ...............................................................................................

9.3. CAPITAL DE TRABAJO .........................................................................................

9.4. ESTRUCTURA DE LA INVERSION TOTAL...........................................................

9.4.1. REQUERIMIENTO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS ..................................

9.4.2. SUELDOS PARA 3 MESES ............................................................................

9.4.3. ENERGÍA ELECTRICA ...................................................................................

10. FINANCIAMIENTO ....................................................................................................

11. COSTOS ...................................................................................................................

11.1. COSTOS FIJOS .....................................................................................................

11.2. COSTOS VARIABLES ...........................................................................................

11.3. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIÓN .................................................................

12. INGRESOS ANUALES PROYECTADOS ..................................................................

12.1. PRECIO DE VENTA SIN IMPUESTO ....................................................................

12.2. PRECIO DE VENTA CON IMPUESTOS ................................................................