Cocina Peruana 1

Introducción
Las hierbas o condimentos son hojas o alimentos que se utilizan en su

totalidad para sazonar una preparación.
Las especias son: raíces, cáscaras, flores, frutas y semillas de una infinita
variedad de plantas que dan sabor y aroma a los platillos.
Todas tienen en común el contenido de aceites etéreos que son los que los
hacen exquisitos al paladar y al olfato.
A continuación una descripción de especias y condimentos usados en la

cocina peruana.
Cocina peruana
Especias y condimentos
Ají Amarillo
Es el ají más usado en la cocina peruana; aparece en

la mayoría de sus platos típicos, como papas a la
Huancaina, arroz con pollo y ají de gallina. Cuando se
lo seca al sol, se lo conoce como Ají Mirasol. Es
diferente del pimiento amarillo cuyo tamaño es más
reducido y presenta cierto picor.
Rocoto
Es la base de muchos platos del sur de Perú. De

color rojo intenso y semillas negras, es muy picante.
Se consumen rellenos, se encuentran en salsas,
cremas, mermeladas, jaleas y es el ají que se utiliza
para el ceviche. En la región de Arequipa se
consume relleno.
Cilantro
Es de la familia del perejil, tiene un sabor fuerte. Es una

de las hierbas más usadas en Perú. Se utiliza en platos con
mariscos y pollo.
Cebolla morada
Tiene un sabor más dulce que la cebolla

común. Se consume con pescados o
mariscos y en ensaladas, en especial para
el ceviche, se cortar en pluma.
Huacatay
Es una hirba aromática de fuerte sabor y

considerada invasiva, por lo que se usa una muy
pequeña cantidad, se usa en salsas, ajies y platos
con carne
Paico
Es una especie de planta silvestre del Perú, de fuerte y

característico olor, utilizada en la gastronomía. Sus hojas
aromáticas son ingrediente para aderezos de chupes,
sopas, menestras.
Muña
Planta aromática que se utiliza en la gastronomía

del centro y sur del Perú. Se cultiva en las regiones
de Apurímac, Áncash, Ayacucho, Cuzco,
Huancavelica y Puno. Su sabor se asemeja a la hoja
de menta. Se usa en pescado sudado, puerco, sopa
verde, guiso de quinua.
Molle (Shinus molle)
Es un árbol que crece en forma silvestre en la costa y sierra

del Perú. Tiene semillas rojas algo azucaradas que son
parecidas a la pimienta y aparecen en racimitos, que sirven
para preparar la chicha de molle. Si se pasteuriza y deja
decantar se convierte en el vino de molle. También se
obtiene el jarabe, la jalea de molle y el vinagre de molle
utilizado en la gastronomía. El fruto del molle se utiliza como
saborizante. Es también conocido con el nombre de
pimienta rosa.
Achiote (Bixa Orellana)
Es una planta cuyas semillas se usan como

condimento y colorante en algunas comidas. El
achiote también se usa en la preparación de
productos lácteos como el queso, mantequilla,
margarina, chocolate, aceites comestibles,
postres, helados, bizcochos, conservas de carne
y pescado, embutidos, vinos, licores, gaseosas,
etc.
Ajonjolí o Sésamo:
Son semillas pequeñas de color crema y aroma

que añaden al pan, galletas y pasteles. Se
preparan también dulces. Tostado se recomienda
rociarlo al pescado, pollo y pato.
Anís:
Posee un sabor característico por el cual se utiliza

en la elaboración de panes, pasteles, galletas,
licores y como aderezo de salsas. Puede usarse para
extraer aceites.
Albahaca:
Es una hoja de color verde. Su origen es mediterráneo

Se recomienda para las recetas preparadas basado
en tomate y variedad de salsas.
Canela( en polvo o raja):
De gran aroma se utiliza en postres, dulces, panes,

frutas en almíbar, tortas, bebidas calientes y en
estofados de res y cerdo.
Comino:
Utilizado también en la composición de los curries o

mezcla de especias. Es usado como aromatizante de
carnes, aves, pan, guisos y embutidos. sabor amargo y un
olor fuerte y dulzón gracias a su alto contenido en aceites
Clavo de olor:
Es el fruto seco del árbol clavero, una pieza

pequeña de color negro y de fragancia
fuerte, recomendado en la elaboración de
dulces, tortas, pasteles, recetas con manzana,
compotas; también con el jamón y el cerdo.
Eneldo:
Sus hojas se emplean como aderezo de salsas,

para adobos, con gran variedad de verduras,
para realzar el sabor de carnes, aves, pescados y
en conservas con vinagre.
Estragón:
Es un gran aromatizante de vinagres, parecido al

ajenjo y recomendado en las preparaciones de res,
pollo, pescado y langostinos.
Pimienta:
Es la especia más usada, se añade generalmente en

forma paralela con sal en gran variedad de platos.
Tomillo:
Planta aromática procedente de la región

mediterranea que combina bien con salsas,
huevos, verduras, rellenos, carne y pescados
asados. Fresco y seco resiste la cocción y es el
acompañante ideal de sopas, adobos, salsas de
tomate y es adecuado para aromatizar el vinagre.
Bibliografía
https://www.planetajoy.com/?10+ingredientes+b%E1sicos+para+preparar+
comida+peruana+en+tu+casa&page=ampliada&id=4149
https://peru.info/es-lat/gastronomia/noticias/2/12/condimentos-peruanos-
que-no-deben-faltar-en-tu-cocina
https://www.aboutespanol.com/hierbas-y-condimentos-peruanos-806865
https://cocinaperuana.espaciolatino.com/la-despensa/hierbas.htm

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Las hierbas o condimentos son hojas o alimentos que se utilizan en su

A continuación una descripción de especias y condimentos usados en la

Es el ají más usado en la cocina peruana; aparece en

Es la base de muchos platos del sur de Perú. De

Es de la familia del perejil, tiene un sabor fuerte. Es una

Tiene un sabor más dulce que la cebolla

Es una hirba aromática de fuerte sabor y

Es una especie de planta silvestre del Perú, de fuerte y

Planta aromática que se utiliza en la gastronomía

Es un árbol que crece en forma silvestre en la costa y sierra

Achiote (Bixa Orellana)

Es una planta cuyas semillas se usan como

Son semillas pequeñas de color crema y aroma

Posee un sabor característico por el cual se utiliza

Es una hoja de color verde. Su origen es mediterráneo

Canela( en polvo o raja):

De gran aroma se utiliza en postres, dulces, panes,

Utilizado también en la composición de los curries o

Es el fruto seco del árbol clavero, una pieza

Sus hojas se emplean como aderezo de salsas,

Es un gran aromatizante de vinagres, parecido al

Es la especia más usada, se añade generalmente en

Planta aromática procedente de la región

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