Guia Uso de Especias

Cmo utilizarlas:
Organo: pastas, arroz, pizzas.

Albahaca: maz, tomate, judas verdes, puerros.
Hierbabuena: habas, judas blancas, caracoles.
Laurel: platos de tomate, championes, setas y carnes.
Mejorana: pescado a la cazuela.
Tomillo: pescado al horno.
Perejil o cilantro frescos: para las ensaladas y salsas.
Eneldo: para ensaladas de pepinos, zumo de tomate.
Hinojo: en semillas para las legumbres secas en general.
Cominos: guisantes, legumbres frescas, gazpacho.
Clavo: asados de carne, introducido en una cebolla entera para cocer los garbanzos.
Nuez moscada: en postres de leche, bechamel y cremas de verduras.
Canela : para postres y helados.
CLAVO
Debe usarse con moderacin. Pincha uno o dos clavos en una cebolla, para los guisos.
Es un condimento idneo para callos, pavo, escabeches y caza. En polvo se usa tambin
para repostera.
MOSTAZA BLANCA
Su sabor es acre, muy intenso y algo picante; esto ltimo en menos proporcin que en la
negra. En polvo, se suele usar en salsas, sopas, verduras y carnes; cuando es en grano
es para hacer embutidos.
CARDAMOMO
Las semillas son de dos colores: blancas y verdes. Se usa mucho en la cocina rabe y en
la china. Tiene un aroma rico e intenso, poco picante. Se usa tanto en platos salados
como dulces.
COMINO
Tiene un sabor fuerte, algo amargo. Es originario del norte de frica. Se combina con
sopas, quesos, pan de comino, embutidos, ensaladas y gazpacho. Tambin puede usarse
en platos dulces.
SSAMO
Se llama tambin ajonjol; se trata de semillas amarillentas y muy menudas. Se usa como
condimento en pastelera y para recubrir el pan de las hamburguesas. Su aroma se
parece al de la avellana tostada.
JENGIBRE
Es una especia picante y la de mejor calidad proviene de Jamaica. En la cocina asitica,
se usa para guisos de carne y pescados y, en Europa se utiliza para aromatizar panes o
galletas y para curry.
Albahaca: de sus hojas se extrae su sabor delicioso, fresco y delicado. Tanto fresca como
seca, se complementa muy bien con recetas donde el tomate cobra protagonismo, como
suele ocurrir en la cocina mediterrnea. Ejemplo claro de ello es su presencia en la
famosa 'salsa pesto' italiana, aunque la albahaca fresca tambin es deliciosa en ensalada.
Ans: conocida desde la antigedad, su semilla se ha utilizado tradicionalmente para
elaborar licores. Tambin con esta especia se enriquecen postres, pasteles, tartas y
productos de repostera. Sus hojas, en estado fresco, dotan de un aroma especial a las
carnes. Adems, el ans te ayuda a disminuir la formacin de gases y facilitar su
expulsin.
Semilla de Apio: este condimento es idneo para los amantes de los platos fuertes, en
especial para las sopas y guisos, y, adems, en crudo tiene propiedades diurticas y
sedantes. Con ella se obtiene la sal de apio, que no es ms que la mezcla de semillas
trituradas y sal.
Azafrn: comnmente poco asequible debido a su escasa oferta y complicado proceso de
obtencin (slo se recogen los estigmas), el azafrn se comercializa en polvo o en
hebras. Es un condimento bien conocido por ser el causante del sabor y sobre todo del
color en paellas, arroces, carnes y mariscos.
Canela: deriva de la corteza seca del canelo y se utiliza fundamentalmente para elaborar
postres y bebidas. No se conciben, por ejemplo, las tradicionales natillas o las tpicas
torrijas sin la canela como ingrediente fundamental, aunque muchos cocineros ya la
incluyen para aderezar platos salados, sobre todo carnes y arroces. Adems,
histricamente se le otorgan propiedades afrodisacas y digestivas. Se utiliza tanto en
rama como en polvo.
Cardamomo: pese a ser junto al azafrn y la vainilla una de las especias ms caras, sus
frutos secos aparecen en la elaboracin de numerosos productos de repostera, postres,
recetas con carne y algunas bebidas y licores. Es fundamental en la cocina asitica, sobre
todo por ser uno de los ingredientes del curry. Asimismo, la infusin de esta especia es
muy digestiva.
Cebollino: recurrimos a este ingrediente para dar sabor a las sopas y ensaladas cuando
las hojas estn frescas, al tiempo que aromatiza lcteos como la mantequilla o el queso.
Por su parte, el cebollino seco es perfecto para aderezar pucheros y potajes.
Cilantro: este adobo, de aspecto similar al perejil aunque de sabor distinto, se considera
imprescindible en culturas culinarias como la mexicana y la tailandesa. De l se
aprovechan las hojas, las semillas e incluso la raz para darle un toque diferente a recetas
de carnes, pescados, platos de cuchara, as como panes o dulces.
Clavo: recurrimos a l para obtener sabores fuertes. Los capullos, enteros o molidos,
estn presentes en recetas hechas a base de carne, pescado y marisco, as como dulces,
guisos y bebidas.
Comino: junto con el laurel y el perejil, forma parte de las especias cuyo buen uso facilita
los procesos digestivos. La semilla de comino es tpica de la cocina de Oriente Prximo y
la Cuenca Mediterrnea y es el ingrediente principal del cuscs.
Curry: es un polvo compuesto por al menos veinte especias diferentes (canela, clavos,
jengibre, pimienta roja, pimentn). Pese a ser tpica de la tradicin culinaria de La India y
el Extremo Oriente, se ha hecho muy popular en Occidente por su sabor picante y

vigoroso para cualquier plato, especialmente para carnes y arroces.
Eneldo: condimento procedente de la familia del perejil, destacado por su afinidad con el
pescado, as como por su capacidad para realzar el sabor de huevos, ensaladas, salsas y
sopas. Muy frecuente en los pases nrdicos, donde bien saben de pescado. Sus hojas
son mucho ms ricas frescas y, puesto que pierden sabor al cocerse, es recomendable
aadirlas al plato poco antes de servirse.
Estragn: pese a ser un sabor muy rico, hay que emplearlo con sutileza, pues tiene un
toque distintivo que estar muy presente en cualquier plato. Suele aparecer en salsas y
vinagretas, as como preparados con pollo, pato o hgado. Nos resultar un sabor
peculiar, pues es el ingrediente principal de las finas hierbas.
Hierbabuena: su sabor y aroma es el ms fuerte de todas las variedades de la menta,
algo que la convierte en un condimento indispensable para cocinar sopas, cocidos,
guisos, verduras, estofados, incluso los caracoles. Tiene propiedades digestivas e
intestinales y es el ingrediente bsico del t verde africano. Tambin se aplica a bebidas,
ccteles y postres. Su fuerte color verde y su forma esbelta permiten emplearla como
elemento de decoracin 'fetn' de nuestros platos.
Hinojo: de las ms enriquecedoras, nos permite aprovechar desde la hoja hasta la raz,
incluso el bulbo del que procede un exquisito sabor anisado. Es una hierba muy rica en
potasio y calcio, y por ello muy frecuente como planta curativa. El hinojo se emplea mucho
en Oriente, pero tambin est muy extendido en Occidente, donde se elaboran infusiones
y se incorpora a comidas tales como cocidos, sopas o caldos.
Jengibre: condimento frecuente de la cocina asitica as como en la preparacin de
bebidas libres de alcohol. De l se desprenden cuidados estomacales y combate las
nuseas y vrtigos. Asimismo est presente en panes, bizcochos y galletas por su sabor
entre picante y amargo.
Laurel: sus hojas proceden de un rbol de tamao pequeo. Es un buen aliciente para
sopas, caldos, estofados, carnes y pescados. Pese a su buen sabor, debemos tener
especial precaucin y retirar las hojas antes de servir, pues no son digeribles y puede
provocar indigestiones. Se utilizan las hojas secas para condimentar sopas, salsas,
estofados, platos de carne y pescado, escabeches y caldos. Las hojas se retiran antes de
servir. Conviene retirarla del guiso antes de servir, ya que no es digerible y puede incluso
causar lesiones en el aparato digestivo. Laurus nobilis; bay leaf
Menta: esta hierba se aplica en Oriente Medio para acompaar postres o frutas; las hojas
y los tallos se usan en los preparados de salsas para carnes, as como ensaladas,
verduras y algunas bebidas. La infusin de menta es una de las ms populares por sus
efectos balsmicos.
Mostaza: de fuerte y picante sabor se trata de una mezcla de especias molidas, junto con
vinagre o vino. Estaba ya presente en las mesas de griegos y egipcios y en la actualidad
hay quien no concibe una hamburguesa sin su sabor. Pero con mostaza tambin se
degustan platos ms elaborados de sabor exquisito.
Nuez moscada: conocida desde los tiempos de la antigua Inglaterra es un aliado en
bebidas, tartas, pasteles, purs y pdines, gracias a su sabor peculiar. En Italia se emplea
a menudo para rellenos de carnes. La nuez rallada ofrece un polvo que es lo que se utiliza
en cocina: te recomendamos que lo aproveches para aromatizar la bechamel. Las
croquetas tendrn un toque muy especial.
Organo: es la hierba aromtica por excelencia de la cocina italiana, nica para
condimentar pizza y pastas, as como carnes de todo tipo, rellenos, ensaladas y huevos.
Forma parte de las especias que reducen los gases intestinales, como el laurel o el
tomillo. Con este ltimo compite por la presencia en gran cantidad de platos.Se utilizan las
hojas, frescas o secas. Tpico de la cocina italiana, sobre todo en salsas o platos de
tomate y en las pizzas. Origanum vulgare; mejorana silvestre; oregano, pizza herb
Perejil: cuando est fresco se le reconocen propiedades medicinales. Su aroma y sabor
son nicos y es muy recurrente en la gastronoma espaola. Su presencia es frecuente en
platos al horno, albndigas, carnes, salsas, pescados... Se utilizan las hojas y el tallo,
frescos y troceados, en salsas, platos de carne y verduras al horno. Tambin se puede
consumir seco, pero pierde aroma y sabor. Petroselinum crispum; parsley
Pimentn: condimento perfecto para conceder a la comida sabores entre picantes y
dulces, y darle un toque de color. Procedente del polvo del pimiento rojo desecado, es
muy tpico de ciertos preparados en la cocina hngara, as como en la espaola: quin
concibe, por ejemplo, un pulpo a la gallega sin pimentn?
Pimienta negra: dependiendo del tratamiento de las semillas de pimienta obtenemos
pimienta verde, blanca o negra. Esta ltima adereza, ya sea en polvo o en grano, carnes
en general, dado su sabor fuerte y caracterstico. Es un adobo muy rico en protenas, algo
que se complementa con los alimentos a los que suele acompaar. Por ejemplo, la salsa
a la pimienta es muy frecuente para acompaar un buen bistec.
Pimienta blanca: algo ms suave que la negra, tienen usos similares en carnes y salsas,
aunque es frecuente para elaborar pastas y rebozados. Su sabor se distingue por la
mayor permanencia en nuestro paladar.
Romero: su aroma tiene un toque muy caracterstico, siempre ligero y fresco que
recuerda al campo, por eso va muy bien con las carnes de caza. Su sabor nico se
aprovecha para acompaar platos fuertes y grasos como asados, guisos, escabeches...
Se le reconocen beneficios para una buena digestin. Se utilizan las hojas, frescas o
secas, como condimento en asados, platos de cordero, salsas de tomate y guisos de
alubias. Rosmarinus officinalis; rosemary
Tomillo Se utilizan las hojas, frescas o secas, para aderezar salsas de tomate tipo
italiano, salsas de vino blanco, rellenos y asados carne, pescado y pollo.

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