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    RESULTADOS Harinas de Choros

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    El documento presenta los resultados del análisis de una harina residual de choros. Se sometieron las valvas de choros a un secado y molienda para producir harina. Los análisis de laboratorio mostraron que la harina tenía 68.25% de proteínas, 5.56% de grasa, 8.15% de humedad y 18.09% de cenizas. Estos resultados nutricionales fueron comparados con valores teóricos, mostrando diferencias en los porcentajes de proteínas, grasa y humedad. Adicionalmente, se mid

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    Descripción original:

    choros

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    El documento presenta los resultados del análisis de una harina residual de choros. Se sometieron las valvas de choros a un secado y molienda para producir harina. Los análisis de laboratorio mostraron que la harina tenía 68.25% de proteínas, 5.56% de grasa, 8.15% de humedad y 18.09% de cenizas. Estos resultados nutricionales fueron comparados con valores teóricos, mostrando diferencias en los porcentajes de proteínas, grasa y humedad. Adicionalmente, se mid

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    I.

    RESULTADOS

    Se colocó las valvas de choros a un secado por temperatura ambiente por efecto
    de calor del sol hasta conseguir una textura y dureza más frágil, con el fin de volver
    harina estas valvas mediante un sistema de reducción de tamaño (Molino manual
    prestado por La Planta Piloto de Agroindustria).

    1. HARINA RESIDUAL DE CHOROS:

    Se realizó los análisis de % humedad, % grasa, % cenizas y % proteínas dichos


    ensayos fueron realizados en: Laboratorio Físico Químico De Tasa; mediante la
    siguiente metodología empleada:

     PROTEÍNAS: AOAC 2001 .11 2016 20th Edition. Protein (Crude) in Animal
    Feed, Forage (Plant Tissue) Grain and Oilseeds
     GRASA: LC/VALO1/DCGHP/2006 Harina de Pescado. Determinación del
    contenido de grasa en Harina de Pescado (Extracto de Hexano)
     HUMEDAD: NTP ISO 6496:2011 Sección 8.2 y 9.1 Revisada el 2016.
    ALIMENTOS PARA ANIMAI.ES. materia volátil.
     CENIZAS: N T.P. 204022:1982 (Revisada el 2015). Harina de Pescado.
    Determinación de Cenizas. Método Gravimétrico.

    Tabla 1 Resultados de los análisis de la harina de choros.


    PROTEINAS Humedad Cenizas
    Ensayos Grasa (%)
    (%) (%) (%)
    Harina de
    68.25 5.56 8.15 18.09
    Choros

    Fuente: Laboratorio de TASA.


    Ilustración N° 1 Información proximal de la composición nutricional de la harina de
    choros obtenida

    COMPOSICION NUTRICIONAL DE LA HARINA DE


    CHOROS
    Cenizas (%)
    18%

    Humedad (%) Proteinas (%)


    8% 68%

    Grasa (%)
    6%

    PROTEINAS (%) Factor 6.25 Grasa (%) Humedad (%) Cenizas (%)

    Fuente Laboratorio de TASA.

    Composicion Nutricional de la Harina de


    Choros obtenida y la teórica
    Proteinas(%)
    70% Proteinas(%) Ceniza(%) Humedad(%)
    49%
    68% 33% 8%
    60%
    50% Grasa(%) Ceniza(%) Humedad(%)
    40% 10% Grasa(%) 8% 18%
    30% 6%
    20%
    10%
    0%
    PROTEINA GRASA CENIZAS HUMEDAD

    Harina de Choros(Teorico) Harina de Choros(Tasa)

    Fuente: Laboratorio de Tasa y Teórico.

    Ilustración N° 2 Comparación de la Información proximal de la composición nutricional


    de la harina de choros Teóricos con la obtenida en el Laboratorio de Tasa
    INTERPRETACION:

    De acuerdo al grafico anterior al comparar ambas harinas obtenidas. La


    harina de choros obtenida por los laboratorios de TASA consiguió un mayor
    porcentaje de Harinas con una diferencia de 19% con respecto a proteínas,
    y la gran ventaja de tener 4% menos de grasa que la teórica, pero con más
    humedad de casi 10% de diferencia, y una ceniza de 8%.

    2. BASES VOLATILES:

    Tabla 2 Resultados de bases volátiles de los análisis de la harina de choros.

    MUESTRA TBVN A TBVN B TBVN A+B TBVN C+D

    HARINA DE CHOROS 132.23 133.23 139 218

    Fuente: Laboratorio de Tasa.

    3. AMINAS BIOGÉNICAS

    Tabla 3 Resultados de aminos biogénicas de los análisis de la harina de choros.


    HISTAMINA HISTAMINA HISTAMINA
    MUESTRA
    A B C+D
    HARINA DE CHOROS -185.33 -20 7086

    Fuente: Laboratorio de Tasa.

    4. CLASES FUNCIONALES

    Tabla 4 Resultados de clases funcionales de los análisis de la harina de choros.

    MUESTRA ANTIOXIDANTE CLORUROS ACIDEZ

    HARINA DE CHOROS 1101.95 3.35 16.7

    Fuente: Laboratorio de Tasa.


    5. RENDIMIENTO:

    Es un importante valor para poder determinar el rendimiento de la materia


    prima en la elaboración para la elaboración de harina residual a partir de
    valvas de choros.

    Tabla 2 Peso de la materia prima y harina obtenida de las valvas de choros

    MATERIA PRIMA(g) HARINA (g)


    Valvas de choros Valvas de choros
    648.9g4

    Fuente 1 Elaboración Propia

    Tabla 3 Rendimiento de la materia prima en la elaboración de la harina obtenida del


    molido de valvas de choros

    RENDIMIENTO %
    VALVAS DE
    %
    CHOROS

    Fuente 2 Elaboración Propia

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