LA ZOOTECNIA

INTRODUCCIÓN A LA ZOOTECNIA

DEFINICIÓN DE ZOOTECNIA.- Es la ciencia y el arte que aprecia, selecciona,

juzga a los animales domésticos; en forma integral. Abarcando los aspectos de
crianza, selección y comercialización, lo cual determina conocimientos vinculados
que se relacionan, sustentan el aprendizaje de las asignaturas básicas de la
formación curricular del médico veterinario.

IMPORTANCIA DE LA ZOOTECNIA.- Compromete al médico veterinario en el

ejercicio profesional que es protagonista en el génesis conducción y desarrollo de:
1.-ECONOMÍA.- Acción que corresponde a una actividad principal que proporciona
utilidad; beneficio que es fuente de generación de riqueza, en consecuencia es una
actividad básica en el desarrollo de los pueblos y es generadora de riqueza; punto
inicial del despegue económico.

2.-DIETÉTICO ALIMENTICIO.- Porque criar animales domésticos es finalidad de

satisfacer las necesidades nutritivas. Por ser fuente de proteínas: carne, leche
principalmente.

3.-INDUSTRIAL.- Porque proporciona materia prima para la industria que

transforma y valoriza la leche, lana, cueros, etc., generando producto agregado a la
materia prima.

4.-REACTIVADORA.- Porque la zootecnia es fuente de inversión, producción de

materia prima que genera otras actividades económicas rentables.
a) Incentiva la investigación y la tecnificación.- Actividad que requiere de
personal profesional; los que tiene que usar nuevas técnicas científicas para
optimizar los rendimientos pecuarios.

b) Propicia el desarrollo.- Industria pecuaria con capacidad de satisfacer las

necesidades de alimentos y vestido del hombre, por estas razones la zootecnia,
inicia el despegue y el desarrollo del país.

La zootecnia es la técnica que se ocupa del estudio de la producción de animales,

así como de sus derivados (carne, huevo, leche, piel, etc.), teniendo en cuenta el
bienestar animal; fijándose como objetivo la obtención del óptimo rendimiento de las
explotaciones pecuarias.
Los zootecnistas son personas con capacidad de observar y analizar holísticamente
todos los fenómenos involucrados con la producción animal, genética, forrajes,
reproducción animal, sanidad preventiva, nutrición animal y economía animal, con
vocación y gusto por el campo y las actividades que en él se desarrollan.

El programa académico de la zootecnia busca formar profesionales que estén en

capacidad de promover el desarrollo de las explotaciones pecuarias buscando
mejorar los ingresos y el bienestar de los productores y las familias rurales,
mediante la generación y difusión de tecnologías acordes con la disponibilidad de
los recursos, el uso racional de los mismos y la necesidad de conservar el equilibrio
con su entorno.

La zootecnia es la disciplina dedicada al estudio de la cría, la reproducción y el

perfeccionamiento de los animales. Su finalidad es lograr el máximo
aprovechamiento del recurso animal por parte del hombre, teniendo en cuenta la
sostenibilidad y sin obviar el bienestar de los ejemplares.
Zootecnia

Puede decirse que la zootecnia apunta a que el ser humano pueda emplear a los
animales para su beneficio sin que exista un dilema ético al respecto, pero siempre
evitando que los animales sufran de manera innecesaria. Por lo tanto, la zootecnia
plantea cómo usar mejor a los animales con fines de alimentación o vestimenta, por
ejemplo, sin que las mejoras conseguidas supongan un incremento del dolor sin
sentido.

Tan sólo este último punto abre las puertas a un debate interminable entre la
industria de la carne y los grupos animalistas: ¿existe realmente un nivel de dolor
que pueda justificarse? ¿Es correcto, ético o justo que usemos a los animales para
nuestro beneficio? Resulta muy curioso que tanto algunas religiones como la ciencia
(dos bandos opuestos, si los hay) aseguren que tengamos derecho a consumir al
resto de las especies, como si la Tierra las hubiera puesto a nuestra disposición.

En primer lugar, si realmente tuviéramos la obligación, desde un punto de vista

biológico o natural, de reducir la población de ciertas especies usándolas para
nuestra alimentación, contaríamos con garras y dientes filosos, seríamos mucho
más rápidos y ágiles, y no habríamos llegado a construir las ciudades que tanto
engrandecen nuestro ego frente al espejo. Pero nada de esto ocurre: somos débiles,
incapaces de abrir un cuerpo en dos con nuestras uñas o de asfixiar a un gran
mamífero con nuestra boca, y sólo un pequeño porcentaje de la población mundial
goza de una agilidad admirable, aunque más no sea en contraste con la de una
persona normal.
ZootecniaLa zootecnia, precisamente, existe para hacer más eficiente el sistema
perverso mediante el cual los seres sin garras ni dientes, esos que no pueden
esperar agazapados entre la hierba a que llegue el momento más adecuado para
abalanzarse sobre otro mamífero y quitarle la vida para alimentar a su familia, los
que generalmente no caminan más de unos cientos de metros sin quedarse sin
aliento y buscar desesperadamente un medio de transporte motorizado puedan
comprar bandejas de cadáveres troceados que se mantienen en el denominado
buen estado gracias a la refrigeración artificial, dentro de un edificio iluminado
también de forma artificial.

Entre los temas de interés para un experto en zootecnia (conocido como

zootecnista), se encuentran la reproducción, la sanidad con fines preventivos, la
optimización genética y la nutrición de los animales. Al desarrollar conocimiento y
técnicas sobre estas temáticas, la zootecnia permite incrementar la producción de
carne, cuero, leche y otros derivados de los animales.

Los empresarios del sector agropecuario, de este modo, requieren del

asesoramiento de un especialista en zootecnia para tener éxito en sus negocios, ya
que el zootecnista es quien puede indicar cuáles son las técnicas productivas
adecuadas para desarrollar la explotación de modo sostenible. Contando con esta
asesoría, el empresario está en condiciones de orientar su emprendimiento de
manera que resulte rentable, tomando distintas decisiones vinculadas a los terrenos
donde se desarrolla la explotación, la alimentación de los animales, la gestión de
los desechos, etc.

El veganismo apunta a que todo esto desaparezca: a que vivamos en un mundo en

el que nos alimentemos de aquello que realmente podamos conseguir con nuestras
habilidades físicas, sin hacinamiento ni tortura de por medio, sin especismo. No
podemos vivir sin comer, por lo cual es natural quitarle la vida a otro individuo para
subsistir, pero sólo si para esto no son necesarias las armas.
TERMINOLOGIA ZOOTECNICA

ESPECIE: Grupo de individuos que tienen origen Grupo de individuos que tienen
origen común, descienden de la misma forma filogendescienden de la misma forma
filogenética y tenientica y tiene ética carga cronística carga cromosómica. Dentro de
la misma especie mica. Dentro de la misma especie pueden existir varias razas.
RAZA:
GrupodeindividuosquetienenorigencomGrupodeindividuosquetienenorigen común,
evolución arómenle mismo nicho eco evolución, paseantico, poseen similares
carácter similares características externas y que al aparearse costicas externas y
que al aparearse
conindividuosdelasmismarazaproducenindividuosindividuosdelasmismarazaproduc
en individuos similares a ellos
Cuando los individuos de una raza se aparean con individuos de razas diferentes
son capaces de transmitir sus características parcialmente a su descendencia

Razas TOPOLITAS a aquellas cuya difusa aquellas cuya difusión no va más Alla de
su lugar u origen Razas COSMOPOLITAS aquellas que han sido a mundialmente
difundidas.
VARIEDAD O BUB-RAZA
TIPO (zootécnico)

Conformación corporal más adecuada para una ciertas adecuada para una cierta
utilización. Proporciona al individuo más eficiencia paran. Proporcional al individuo.

 En el ganado vacuno:
Tipo cárnico, tipo lechero,

 En el ganado porcino:
Tipo manteca, tipo carne tipo manteca, tipo carne

 En gallinas:

Tipo pesado (carne), livianas (postura), tipo pesado (carne), livianas

(postura),semi--pesadas (doble propósito)
TIPO ÉTNICO TIPO RACIAL

Conjunto de carácter de características de (morfológicas) que le son particulares a

una raza. Ej.: Angulosidad en Ayrshire, cabeza grande y tosca en Pardo Suizo, la,
cabeza grande y tosca en Pardo Suizo, la alzada en Jersey y alzada en Jersey y
Chianina, desproporciones en él, Guernesey

• Son características físicas o morfológicas. Ej.:

a) La alzada
b) Grosor de huesos
c) Angulosidad
d) Arqueado de costillas
e) Inclinación y longitud de la grupa
f) Angulo de pezuñas…

CARACTERÍSTICAS RACIALES:
• Son características externas que permiten identificar a una raza.
Ej.:
 Color de la capa
 Color de mucosas
  Color y forma de cuernos
 Color de pezuñas
 Tamaño y forma de las orejas…
• En algunos casos particulares, una característica de tipo puede
Considerarse racial. Ej.: La alzada en Jersey y Chianina; la
Depresión en la frente en Jersey; la ubre cortada o poco extendida y los talones
altos en Pardo Suizo
CARACTERÍSTICAS ZOOTECNICAS:
• Son características productivas. Ej.:
1. Producción de leche,
2. carne
3. huevos
4. lana…

PATRON, PADRON O ESTÁNDAR (MODELO IDEAL)

• Conjunto de características raciales y/o de tipo que un
Individuo debe reunir para ser considerado perteneciente a una raza.
El cumplimiento del patrón conlleva a la aceptación del individuo en el REGISTRO
GENEALÓGICO de la raza
REGISTRO GENEALÓGICO
• Es un documento numerado que certifica la aceptación de un individuo como
perteneciente a una raza y su peligre
REGISTRO ABIERTO
Para ser aceptado, el animal debe cumplir con el patrón establecido sin importar
que sus padres no sean registrados
REGISTRO CERRADO
Solo pueden inscribirse animales cuando cumplen con el patrón y sus padres son
también registrados
CRUCE: Es el apareamiento entre individuos de razas diferentes y conocidas.
Existen varios tipos de cruces entre los que se cuentan:
.a) cruces alternantes o rotacionales
b) retro cruces
c) inter-sé…
CRUZADO: Es el producto de aparear individuos de razas diferentes. En el animal
cruzado se conoce la raza de ambos padres

Relación de la Zootecnia con otras disciplinas

La zootecnia es la ciencia que estudia diversos parámetros para el mejor

aprovechamiento de los animales domésticos y silvestres que son útiles al hombre
y cuya finalidad es la obtención del máximo rendimiento, administrando los recursos
adecuadamente bajo criterios de sostenibilidad.
La zootecnia es la técnica que se ocupa del estudio de la producción de animales,
así como de sus derivados (carne, huevo, leche, piel, etc.), teniendo en cuenta el
bienestar animal; fijándose como objetivo la obtención del óptimo rendimiento de las
explotaciones pecuarias.

En la mayor parte de los países latinos existen dos palabras que en los anglosajones
se confunden. En castellano se distingue perfectamente entre zootecnia y
ganadería, arte u objeto práctico de esta ciencia. Lo mismo sucede en francés entre
zootecnia y elevare, y en italiano entre zootécnica y bestia mí. En inglés, por el
contrario, el vocablo zootecnia constituye un neologismo técnico poco empleado, y
está más generalizada la voz animal Reading para designar tanto a la ciencia como
al arte aplicado a la cría animal.

Los zootecnistas son personas con capacidad de observar y analizar holísticamente

todos los fenómenos involucrados con la producción animal, genética, forrajes,
reproducción animal, sanidad preventiva, nutrición animal y economía animal, con
vocación y gusto por el campo y las actividades que en él se desarrollan.

El programa académico de la zootecnia busca formar profesionales que estén en

capacidad de promover el desarrollo de las explotaciones pecuarias buscando
mejorar los ingresos y el bienestar de los productores y las familias rurales,
mediante la generación y difusión de tecnologías acordes con la disponibilidad de
los recursos, el uso racional de los mismos y la necesidad de conservar el equilibrio
con su entorno.
La Zootecnia consiste en la aplicación utilitaria de los conocimientos que
Aportan las ciencias biológicas básicas y la economía agraria. Entre las
Ciencias biológicas deben incluirse: zoología, anatomía, fisiología, química,
Patología, genética, matemáticas, agricultura, economía, ecología.
La Zoología: El conocimiento biológico de las especies resulta de importancia,
Para iniciar la base de las explotaciones. Estudia grades grupos de animales,
Mientras que la zootecnia estudia grupos más pequeños comenzando desde la
Especie:
Zoología: Tipo – Clase – Orden – Familia – Género – Especie.
Origen

Por testimonio de las pinturas rupestres se ha determinado que el hombre ha

iniciado hace 3,000 años a.c. las primeras labores de zootecnia.
La importancia radica que sin la explotación de los animales ningún conglomerado
humanos hubiera podido subsistir.
La cría de animales siempre tiene una finalidad utilitaria, unos porque proveen
alimentos de alto valor biológico y nutritivo, otros dan productos para el abrigo, o
para el trabajo o para el esparcimiento. En todos los casos, su explotación mueve
capitales y suministra innumerables fuente de trabajo al hombre.
Origen de la Zootecnia, definición y concepto.
Es considerado como el primer zoólogo de la historia al crear la taxonomía.

El conjunto de las técnicas que buscan el aprovechamiento de los animales en

beneficio del hombre se conoce como zootecnia.
Zootecnia Especial:

Estudia las distintas especies y respectivas producciones (bovinotecnia,

ovinotecnia, porcinotecnia, equinotecnia, cunicultura, avicultura).
Importancia

Charles Darwin (1809-1882) también hizo aportes muy importantes a la zoología

con su teoría de la evolución de las especies.
Se dan las normas de aplicación, según especie y tipo de producción.

ES LA CIENCIA QUE TRATA DE LA MEJORA DE LOS ANIMALES MEDIANTE

PERFECCIONAMIENTO DE LOS METODOS DE REPRODUCCION, HIGIENE Y
ALIMENTACION, EN FUNCION ECONOMICA Y SUSTENTABLE.
La función del zootecnista es hacer coincidir las exigencias económicas básicas
para el productor de animales con los requerimientos básicos de los animales
explotados. Debe estar permanentemente atento a los cambios de las situaciones
económicas, procurando adelantarse a su presentación, para investigar nuevos
factores retributivos para la producción.

Considera las leyes biológicas que rigen la explotación de todas las especies
animales, es decir corresponde al estudio de los factores de crecimiento, herencia,
ecología, alimentación, influencia del medio ambiente (clima, temperatura),
procesos de multiplicación, la utilización fisiológica y zootécnica de la alimentación
en función de una mejor y más económica producción.
Etimológicamente
“la técnica o el arte de la cría animal”
LASIFICACIÓN ZOOTÉCNICA:

En los animales domésticos la diferenciación de subgrupos dentro de una población

es un fenómeno producido desde la domesticación de las especies. Los principales
aspectos genéticos que inciden en esta evolución serían: la divergencia evolutiva
de acervos genéticos distintos, las mutaciones, el aislamiento sexual y la selección
natural y artificial. Una población animal no es un simple grupo de animales:

Es un conjunto de animales que comparten determinadas características y que

tienen capacidad para aparearse entre sí, produciéndose transmisión de genes de
una generación a la siguiente.

Este es un concepto importante ya que la Producción animal no se interesa por las

características de un animal en particular, sino por las características de las
poblaciones animales. La clasificación zootécnica de los animales, toma como
origen el concepto zoológico, que ha servido para establecer una importante ciencia,
la filogenia, que estudia las relaciones entre los seres vivos actuales y sus
antepasados inmediatos, o con aquellos que les han precedido. Como resultado de
estos estudios, se puede aceptar y admitir la existencia de entes biológicos
superiores al individuo. La zootecnia y la genética dan valor e importancia a los
grupos cercanos e inmediatos al individuo, en cambio la zoología se interesa en los
estudios relativos a los grupos mayores. La clasificación se fundamenta en el
polimorfismo de los individuos, es decir en el fenómeno de que en los tiempos
primitivos han sido de conformación muy semejante, con una constitución genética
muy parecida, modificándose al desarrollarse y alcanzar el estado actual, como
resultante de los influjos ambientales.
ESPECIE
La especie es el grupo poblacional más grande de individuos con caracteres
comunes, y se define como

“un conjunto de animales que se asemejan entre sí, co n número de cromosomas

constante, cuya descendencia es ilimitadamente fecunda” y pueden dar lugar
mediante procesos de escisión a nuevas categorías. Uno de los factores
involucrados en el origen de las razas es la introducción de las especies
domesticadas en nuevos hábitats. Otros procesos menos estudiados como los
socio-culturales y económicos han modelado e influido en la composición genética
de las poblaciones domésticas,
Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE

2014 acelerando o induciendo algunos factores de importancia evolutiva como la

migración, la selección y la deriva genética. El conocimiento de estos procesos
permite identificar subpoblaciones, cuyas divergencias, interrelaciones, el flujo de
genes entre grupos, su grado de aislamiento y los procesos de deriva presentan
analogía con los procesos evolutivos de las especies naturales, sólo que en la
diferenciación de poblaciones domésticas el factor antropológico ha sido decisivo y
por otra parte los lapsos involucrados en la diferenciación de razas domésticas son
cortos en relación a los de los procesos de especiación natural. Se estima que
existen 1,5 a 1,7 millones de especies de seres vivos en la Tierra, de las cuales
solamente 50.000 pertenecerían a aves y mamíferos, y dentro de esa franja,
actualmente solo se incluye un total de 37 especies en el Banco Mundial de Datos
para los Recursos Genéticos de los Animales de Granja, de la FAO
(http://fao.org/dad-is) de utilidad para la alimentación y la agricultura. Además en
sólo 14 especies se concentra el 90% de su aporte a la alimentación y la agricultura.
No obstante, a pesar de su relativa escasa importancia sobre la diversidad global,
las especies de animales domésticos tienen una importancia económica enorme:
satisfacen más del 30% de las necesidades humanas en alimentación y agricultura,
y de forma directa un 19% de la alimentación mundial. Avícolas y mamíferas que se
utilizan, o tiene el potencial de ser utilizadas, para la agricultura y la producción de
alimentos.
RAZA

La ciencia que se ocupa del estudio de las razas se denomina “Etnología”

(características, origen e historia). La raza es un producto de la evolución y su
formación se inicia con la domesticación de las especies (previo a la etnozootecnia)
con selección natural y con alguna intervención del hombre; posteriormente con la
intervención científico técnica (consiente) del hombre (a través de la selección
artificial); y finalmente el control total de las razas por parte de este en cuanto a su
reconocimiento y gestión. A partir de la domesticación se inició un proceso de
formación de razas (Gráfico 1) en el que se consideran como hitos fundamentales
los siguientes (Rodero y Herrera, 2000):
La domesticación de las distintas especies de ganado con lo que conlleva de
intervención del hombre sobre los animales domésticos.

En segundo lugar, el momento en que la intervención humana adquiere

características técnicas de valor científico y que configura la mayor parte de las
razas actuales.

La actualidad, cuando los conocimientos genéticos, moleculares, etnológicos, etc.,

sitúan a las razas en algo totalmente manejado por el hombre.
Principales especies
1. Bovinos
2. Porcinos
 3. Aves
4. Caprinos
5. Ovinos

Los bovinos son animales del genero Bos, que ofrecen al hombre alimentos como
leche y carne.

Bos taurus, especie originaria del continente europeo, que no posee giba y de la
cual se originan la mayoría de las razas de ganado lechero, que se encuentra en
nuestros países.

Bos indicus, esta es la otra especie que tiene su origen en India y se caracteriza por
una giba en la espada.
Porcinos

La producción obtenida tradicionalmente por los cerdos ha sido la carne como

fuente básica de proteína y la manteca o grasa para cocinar. El cerdo pertenece a
la familia de los suidae, perteneciendo al género Sus, y de la especie Sus scrofa
domesticus.
Aves

Las aves de corral son explotadas por su carne y los huevos, los adultos reciben el
nombre de gallos y gallinas, en cambio los jóvenes reciben el nombre de pollos.
Caprinos y Ovinos

Los ovinos y caprinos son considerados como pequeños rumiantes. Como

rumiantes, tienen la habilidad de convertir los alimentos fibrosos como los pastos y
forrajes, que 24 Módulo: Sistemas de Producción Animal I tienen baja calidad
nutritiva, en productos de gran valía biológica como carne, leche, excelentes
alimentos proteicos indispensables en la alimentación humana

BECERRO/BECERRA: Cría del ganado vacuno

• BUCERRO/BUCERRA: Cría del ganado bufalino
 MAUTA/MAUTO: Cría del vacuno destetada
 NOVILLA: Hembra vacuna en condiciones de inicio en la reproducción
“VAQUILLA VAQUILLONA”
 BUBILLA/BUBILLO: Hembra bubalina en condiciones de inicio en nla
reproducción
 NOVILLO: Macho vacuno destinado a la ceba castrado o no
 TORETE: Macho reproductor vacuno joven
 VACA: Hembra vacuna adulta
 TORO: Macho reproductor vacuno adulto
TORO CABEZA DE RAZA: Toro que ha sido capaz de influenciar a su raza a través
de un gran número de hijas (Ej. Elevation en Holstein, Elegant en Pardo Suizo)
•BUEY: Macho vacuno maduro y castrado. Generalmente usado para el trabajo
• LECHÓN: Cría del ganado porcino
• VERRACO: Macho reproductor porcino
• CORDERO, CORDERA: Cría del ganado ovino
• BORREGA, BORREGO: Hembra o macho ovino en condiciones de inicio en la
reproducción
CABRITO. CABRITA: Cría del ganado caprino
• CABRITONA, CABRITON: Hembra o macho caprino en condiciones de inicio en
la reproducción
• POTRILLO: Cría del ganado equino (caballo)
• POTRO: Macho equino (caballo) joven
• POTRANCA: Hembra equina joven
• Cría: Grupo de animales criados en un misma lugar y en iguales condiciones
(Hacienda)
• PADRILLO: Macho equino adulto reproductor
“CABALLO”
• YEGUA: Hembra equina adulta
• GARAÑÓN: Asno macho reproductor
• BURRO HECHOR: Asno reproductor usado para montar yeguas y producir mulas
(burro yeguero)
• GAZAPO: Cría del conejo
• PARVADA: Conjunto de aves de corral recién nacidas (Ejm.: pollitos, paticos,
pavitos)
• CAMADA: Conjunto de crías recién nacidas de especies mamíferas de partos
múltiples
(Ej.: camada de lechones, camada de gazapos, camada de cachorros de perro)