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    Practica #5

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    Jeydi Tello
    Este documento presenta los resultados de un análisis de pH de dos muestras de agua utilizando el método electrométrico. Se determinó el pH de agua embotellada y de un caño, tanto en el campo como en el laboratorio, y se realizó una corrección de temperatura para hallar el pH real. El pH del agua embotellada fue de 6,98 en el campo y 7,45 en el laboratorio, mientras que el pH del agua de caño fue de 6,23 en el campo y 6,73 en el laboratorio.

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de pH de dos muestras de agua utilizando el método electrométrico. Se determinó el pH de agua embotellada y de un caño, tanto en el campo como en el laboratorio, y se realizó una corrección de temperatura para hallar el pH real. El pH del agua embotellada fue de 6,98 en el campo y 7,45 en el laboratorio, mientras que el pH del agua de caño fue de 6,23 en el campo y 6,73 en el laboratorio.

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    Este documento presenta los resultados de un análisis de pH de dos muestras de agua utilizando el método electrométrico. Se determinó el pH de agua embotellada y de un caño, tanto en el campo como en el laboratorio, y se realizó una corrección de temperatura para hallar el pH real. El pH del agua embotellada fue de 6,98 en el campo y 7,45 en el laboratorio, mientras que el pH del agua de caño fue de 6,23 en el campo y 6,73 en el laboratorio.

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    UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

    FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS


    DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
    DE ALIMENTOS

    PRÁCTICA ºN 05

    “ANÁLISIS DE pH DEL AGUA (Acidez) POR EL MÉTODO


    ELECTROMÉTRICO”

    Profesor : Ing. ORTEGA RODRIGUEZ, Alipio Arnaldo

    Alumna : MARTINEZ URETA, Keydi Lizbeth

    MILLA TELLO, Jeydi Thalía

    Curso : TRATAMIENTO DE AGUA Y BEBIDAS

    Ciclo : II - 2018

    TINGO MARÍA – PERÚ


    2018
    I. INTRODUCCIÓN

    Es conocida que el pH es el logaritmo inverso de la concentración


    de hidrogeniones o iones H+ en el agua, es decir, es una forma de medir cuantos
    iones H+ hay libres en el medio para reaccionar.
    El pH está muy influenciado por la temperatura y por todas las
    sustancias disueltas.

    - El pH en agua pura a 30 ºC es 6,92


    - El pH en agua pura a 24 ºC es 7 (neutralidad)
    - El pH en agua pura a 20 ºC es 7, 03
    - El pH en agua pura a 0 ºC es 7,47

    El agua del mar es ligeramente inferior (más acido), siendo:


    - pH = 6,84 a 24 ºC
    - pH = 6,98 a 16 ºC
    - pH = 7,33 a 0 ºC
    Como se puede apreciar, el pH disminuye al aumentar la
    temperatura en aproximadamente 0,015 unidades/ grado, por lo que al calcularlo
    hay que hacer las oportunas correcciones.
    También está afectado por la presión (el pH disminuye a 0,25
    unidades cada 1000 metros de profundidad) pero de acuerdo al movimiento que
    ejecuta el hombre es insignificante.

    II. OBJETIVOS

    - Determinar el pH de agua embotellada (ALASKA) y corregirlo con el factor


    de corrección.
    - Determinar el pH de agua de campo (caño) y corregirlo con el factor de
    corrección.
    III. MATERIALES Y MÉTODOS

    3.1. MATERIALES

    - Cinta pH

    - Muestras de agua

    - Agua destilada

    - Vasos precipitados de 100 ml y 150 ml

    - Buffer: pH = 7, 10 y 4

    - Vasos precipitados de 250 ml

    - Termómetro de 0 – 100 ºC

    - Jarra de plástico

    - Piseta

    3.2. METODOLOGÍA

    - Tomamos una pequeña cantidad de muestra enjuagadas con agua

    destilada y luego con el agua problema.

    - Calibramos el electrodo de pH metro con buffer cercano a la muestra

    previa, enjuagado con agua destilada.

    - Se realizó dos repeticiones de cada muestra, para disminuir el error.

    - Colocamos 100 ml de muestra dentro de vaso de 150 ml y sumergir el

    electrodo previamente lavado con agua destilada dentro de ella.

    Esperamos que la lectura sea estable para registrar.

    - Corregimos pH de las 2 muestras, utilizando el factor de corrección.


    IV. RESULTADOS

    Fórmula para la corrección con la siguiente igualdad:

    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 𝐩𝐇𝑯𝒂𝒍𝒍𝒂𝒅𝒐 − (𝟎, 𝟎𝟏𝟓 𝑨𝑻)

    Donde:

    pH𝑅𝑒𝑎𝑙 : 𝑝𝐻 𝑞𝑢𝑒 𝑡𝑖𝑒𝑛𝑒 𝑒𝑙 𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 (𝑐𝑎𝑚𝑝𝑜)

    pH𝐻𝑎𝑙𝑙𝑎𝑑𝑜 : 𝑝𝐻 𝑑𝑒𝑡𝑒𝑟𝑚𝑖𝑛𝑎𝑑𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎𝑏𝑜𝑟𝑎𝑡𝑜𝑟𝑖𝑜

    0,015: Factor de corrección (unidades de pH en cada ºC)

    𝑨𝑻 = 𝑻𝑪𝒂𝒎𝒑𝒐 − 𝑻𝒍𝒂𝒃𝒐𝒓𝒂𝒕𝒐𝒓𝒊𝒐 (𝒄𝒐𝒓𝒓𝒆𝒄𝒄𝒊𝒐𝒏 𝒅𝒆 𝒕𝒆𝒎𝒑𝒆𝒓𝒂𝒕𝒖𝒓𝒂)

    Cuadro 1: Reporte de lecturas de cada muestra

    MUESTRA 1 MUESTRA 2

    LABORATORIO
    CAMPO (Caño)
    (Alaska) LABORATORIO
    CAMPO (Cielo) (Jarra)

    Temperatura Temperatura Temperatura Temperatura


    pH pH pH pH
    (ºC) (ºC) (ºC) (ºC)

    R1 7 24,5 7,48 23 6,3 27 7 24

    R2 7 24,5 7,46 23 6,2 27 6,5 24

    Fuente: Elaboración propia, R: número de repeticiones.


    A) Corrección de temperatura para la Muestra 1
    𝐴𝑇 = 24,5 − 23 = 1,5

    - Determinación del pH real de CAMPO:

    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 7,00 − (𝟎, 𝟎𝟏𝟓 ∗ 𝟏, 𝟓)


    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 6,98

    - Determinación del pH real de LABORATORIO:

    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 7,47 − (𝟎, 𝟎𝟏𝟓 ∗ 𝟏, 𝟓)


    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 7,45

    B) Corrección de temperatura para la muestra 2 y determinación del pH real:


    𝐴𝑇 = 27 − 24 = 3,0

    - Determinación del pH real de CAMPO:


    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 6,25 − (𝟎, 𝟎𝟏𝟓 ∗ 𝟏, 𝟓)
    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 6,23

    - Determinación del pH real de LABORATORIO:

    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 6,75 − (𝟎, 𝟎𝟏𝟓 ∗ 𝟏, 𝟓)

    𝐩𝐇𝑹𝒆𝒂𝒍 = 6,73
    V. CONCLUSIÓN

    - Determinamos el pH de agua embotellada (ALASKA), tanto del campo y


    laboratorio, y usando el factor de corrección de temperaturas, hallamos el pH
    real.
    - Determinamos el pH de agua (Caño), tanto del campo y laboratorio, y usando
    el factor de corrección de temperaturas, hallamos el pH real.

    VI. BIBLIOGRAFÍA

    Methods for Chemical Analysis of Water and Wastes. United States


    Environmental Protection Agency. Cincinnati, 1983.
    SAWYER, C.; McCARTY, P. Chemistry for Environmental Engineering. McGraw
    Hill, New York, 1996.
    GARAY, J.; PANIZZO, L.; LESMES, L.; RAMIREZ, G.; SANCHEZ, J. Manual de
    Técnicas Analíticas de Parámetros Físico-Químicos y Contaminantes
    Marinos. 3ª ed. Centro de Investigaciones Oceanográficas e Hidrográficas.
    Cartagena.

    VII. CUESTIONARIO

    1. ¿Qué importancia tiene la determinación de agua para beber y en la


    industria alimentaria?
    La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua para

    operar. Desde los procesos de limpieza diaria y lavado de manos, hasta su uso

    como ingrediente principal de algunos productos, el agua está presente en

    cualquier establecimiento en donde se preparen alimentos. Debido a su


    importancia para la inocuidad, se debe asegurar que el agua y su sistema de

    abastecimiento cumplan con la calidad necesaria.

    2. ¿Qué sustancia hace que el pH del agua sea diferente al de agua


    pura?
    La dureza del agua utilizada es otro factor a cuidar cuando se utiliza para

    la elaboración de alimentos, pues una agua con una dureza de 45 ppm,

    expresada como carbonato de calcio en el escaldado de vegetales como ejotes,

    chicharos, etc., es capaz de reducir la absorción de agua y por lo tanto modificar

    las características organolépticas, en especial la textura de los vegetales.

    La cloración (hipoclorito, cloruro de sodio acidificado y dióxido de cloro).

    Para subir el pH en las piscinas se utiliza hidróxido de sodio, NaOH (sosa

    cáustica).

    3. ¿Cómo debe ser la limpieza y el almacenamiento de electrodo de


    un pH metro?
    La vida media de un electrodo de pH es de año y medio a dos años,

    dependiendo del uso y el mantenimiento que se haga.

    Todos los electrodos de pH deben tener un mantenimiento adecuado para

    prolongar su vida útil, además de otros elementos que debemos tener en cuenta

    como las altas temperaturas o medios alcalinos que pueden afectar al electrodo

    Como almacenar los electrodos de pH

    - Use siempre la tapa o capuchón protector, Nunca use agua destilada.

    - La membrana del electrodo nunca debe quedar seca. Puede usar solución

    de almacenamiento de electrodos o solución tampón pH 4.01.

    - Mantenga una temperatura ambiente entre 15 ºC – 25 ºC.

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