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    Cerveza Saison PDF

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    Niris Virgüez
    La Saison es un estilo de cerveza belga originado en el siglo XVIII cuando los agricultores elaboraban cerveza para el invierno. Suele tener entre un 5-7% de alcohol, ser de color dorado a ámbar, muy carbonatada y seca, con aromas frutales y especiados. Se elabora con malta pilsner, maltas viena y munich, y lúpulos nobles, resultando en un sabor afrutado y especiado con baja acidez.

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    Niris Virgüez
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    La Saison es un estilo de cerveza belga originado en el siglo XVIII cuando los agricultores elaboraban cerveza para el invierno. Suele tener entre un 5-7% de alcohol, ser de color dorado a ámbar, muy carbonatada y seca, con aromas frutales y especiados. Se elabora con malta pilsner, maltas viena y munich, y lúpulos nobles, resultando en un sabor afrutado y especiado con baja acidez.

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    La Saison es un estilo de cerveza belga originado en el siglo XVIII cuando los agricultores elaboraban cerveza para el invierno. Suele tener entre un 5-7% de alcohol, ser de color dorado a ámbar, muy carbonatada y seca, con aromas frutales y especiados. Se elabora con malta pilsner, maltas viena y munich, y lúpulos nobles, resultando en un sabor afrutado y especiado con baja acidez.

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    Niris Virgüez
    La Saison es un estilo de cerveza belga originado en el siglo XVIII cuando los agricultores elaboraban cerveza para el invierno. Suele tener entre un 5-7% de alcohol, ser de color dorado a ámbar, muy carbonatada y seca, con aromas frutales y especiados. Se elabora con malta pilsner, maltas viena y munich, y lúpulos nobles, resultando en un sabor afrutado y especiado con baja acidez.

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    de 14

    CERVEZA SAISON

    Niris Virguez Garzòn


    HISTORIA
    “saison” se traduce al
    Inicio en el siglo español como Las Saison de aquel
    XVIII, cuando los “temporada” y se le entonces en realidad no
    agricultores belgas quedó ese nombre a la compartían suficientes
    elaboraban cerveza cerveza ya que los características para ser
    para el invierno principales bebedores distinguidas como un
    eran los trabajadores de estilo.
    Un estilo de verano temporada de verano.
    elaborado en
    Wallonia, la parte
    de habla francesa
    de Bélgica
    2
    Tenían algunas similitudes como las
    grandes cantidades de lúpulo que
    usaban para evitar que la cerveza se
    dañara y, como el objetivo de la
    cerveza era mantener hidratados a los
    trabajadores (se tomaban hasta 5
    litros por día)

    3
    Características generales
    Grados de alcohol 5-7

    Densidad inicial (g/ml) 1048-1065

    Densidad Final (g/ml) 1002-1012

    IBU 20-35

    Color (SRM) 5-14

    4
    Impresion general
    Una ale refrescante, con un
    frutado/especiado de medio a fuerte, de
    distintivo color amarillo anaranjado,
    altamente carbonatada, bien lupulada, y
    seca con una acidez mitigadora de la
    sed.

    5
    Aroma
    ◈ Altamente frutal, con un bajo a moderado
    aroma a lúpulo, y un nulo a moderado aroma a
    hierbas, especias y alcohol.
    ◈ Los ésteres frutados dominan el aroma, a
    menudo con reminiscencias a frutas cítricas
    como naranja o limón.
    ◈ Un moderado aroma a especias (de las
    adiciones o de los fenoles derivados de las
    levaduras) complementa los otros aromas.

    6
    Apariencia
    Color naranja pálido, pero también puede ser
    dorada o ámbar.
    No hay correlación entre la fuerza de la cerveza
    y el color. Densa espuma de blanca a marfil,
    persistente, resultando en el característico “lazo
    belga” cuando desaparece. La claridad es de
    pobre a buena, aunque la turbidez es esperable
    en esta cerveza de campo sin filtrar.
    Efervescente.

    7
    Sabor
    ◈ Una combinación de sabores afrutados (cítricos) y especiados,
    apoyados por un suave carácter a malta y una baja a moderada
    presencia de alcohol y de acidez
    ◈ La atenuación extremadamente alta le aporta un acabado seco
    característico.
    ◈ Sabor a lúpulo de bajo a moderado, generalmente de carácter
    especiado o terroso.
    ◈ Amargor de moderado a alto, pero no debe sobrepasar a los
    ésteres frutados, las especias y la malta. El carácter a malta es
    liviano pero aporta la base para los demás sabores. Puede estar
    presente una acidez de baja a moderada, pero no debe
    sobrepasar a los demás sabores
    8
    Sensación en boca
    El nivel de alcohol puede ser de medio a
    medio alto, aunque la tibieza es de baja a
    media. Sin carácter caliente o solventoso.
    Muy alta carbonatación con una cualidad
    efervescente. Con suficiente acidez en la
    lengua para balancear un acabado muy
    seco. Un carácter ácido de bajo a
    moderado puede estar presente, pero debe
    ser refrescante.

    9
    Materia prima
    1. Mayor proporción de granos en malta Pilsner
    2. las maltas Vienna y/o Munich se utilizan para aporte de color y
    complejidad.
    3. Los adjuntos tales como el azúcar y la miel pueden ser agregados para
    aportar complejidad y disminuir el cuerpo.
    4. Lupulos nobles (Styrian o East Kent Goldings)
    5. Varios grados de acidez y/o agriedad pueden ser logrados con gypsum,
    malta acidulada, macerado ácido o lactobacilos. Un agua dura, común
    en Wallonia, puede acentuar el amargor y el acabado seco.
    10
    Proceso de elaboración

    11
    Marcas comerciales

    ◈ Birrum Superbia ◈ Cyclic Beer Farm Saison


    ◈ Mórgual Aurantium ◈ Alameda Beer Melvin
    ◈ Boundary Joy of Missing Out ◈ Fonta Flora Brutus
    ◈ Boundary Brewing On the Wall 01 ◈ De la Senne / Brùton Racines
    ◈ Birra del Borgo Enkir ◈ Camerons New Wood Brett Saison
    ◈ Intracoastal Five Alive ◈ Zigurat Rusty Cage
    ◈ Moinette Biologique ◈ Almogàver Bandida
    ◈ Gènesis Organic Orange Beer ◈ La Calavera Keep Fighting
    ◈ Cyclic Beer Farm Grisette ◈ Kees Barrel Project
    ◈ La Virgen Saison En Foudre Con
    Moras y Frambuesas
    12
    THANKS!
    Any questions?

    13
    Referencias
    Jimenez. (2017). Elaboración de la cerveza. Retrieved from
    https://www.elsecretodelacerveza.com/gestion/catalogo/docs/receta%20cerveza%20s
    aison%2020.p
    Ortiz, J. (2018). Saison. Retrieved from
    https://birrapedia.com/enciclopedia-de-la-cerveza/saison/s

    Vargas, H. (2017). Cervezas de tipo Saison. 291 cervezas. Retrieved from


    https://birrapedia.com/cervezas/del-tipo-saison

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