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    Este documento presenta recetas para varios tipos de masas secas y galletas, incluyendo lunettes rellenas con mermelada, holandesas de cacao y limón, masa sablée de manga que puede decorarse con frutas, y chocolate chip cookies. Proporciona los ingredientes y los pasos para preparar cada receta.

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    MATERIA - CPP PASTELERIA BASICA 0498

    Masas secas

    INGREDIENTES PREPARACIÓN
    Lunettes

    • Masa sablée 400 C/N Estirar la masa a 4 mm de espesor. Enfriar y cortar piezas
    para bases y tapas. Cocinar por separado a 170ºC. Colocar
    • Mermelada de 100 GR la mermelada sobre las bases. Espolvorear las tapas con
    frambuesa azúcar impalpable. Tapar.
    • Mermelada de damasco 100 GR
    • Azúcar impalpable C/N

    Holandesas

    • Masa sucrée de cacao 250 GR Estirar las masas en rectángulos de 7 mm de espesor.


    Cortar cada masa a la mitad. Superponer las masas
    • Masa sucrée de limón 250 GR alternando los colores y pegándolas entre sí con apenas un
    • Yema de huevo 18 GR poco de yema. Refrigerar. Cortar de esta pieza 4 tiras de 7
    mm de espesor. Pegar con yema la primera tira y la
    segunda, pero habiendo volteado esta última para que los
    colores queden cruzados. Pegar la tercera, y por último la
    cuarta tira volteada para formar un rectángulo con perfil
    de damero. Enfriar. Cortar galletitas de 5 mm de espesor.
    Colocar en placas enmantecadas. Hornear a 170ºC por 10 a
    12 minutos.
    Masa sablée de manga

    • Manteca 180 GR Batir manteca y azúcar a blanco. Perfumar y agregar el


    huevo y luego la harina. Colocar en manga con boquilla
    • Azúcar impalpable 90 GR rizada y dar forma sobre placas enmantecadas. Enfriar.
    • Huevo 55 GR Cocinar en horno a 180ºC por 15 minutos.
    • Harina 0000 250 GR Para hacerlas de cacao, reemplazar 10% de harina por esa
    cantidad de cacao.
    • Esencia de vainilla C/N Pueden antes de hornearse decorarse con cerezas u otra
    fruta en almíbar o frutas secas.
    Chocolate chip cookies

    • Manteca 150 GR Batir a blanco la manteca pomada, los azúcares, la canela, y


    la sal.
    • Azúcar negra 120 GR Agregar la vainilla y de a uno los huevos, esperando que se
    • Azúcar impalpable 135 GR incorpore uno para agregar el siguiente.
    • Huevo 80 GR Incorporar la harina polvo de hornear y bicarbonato,
    tamizados, y los chips de chocolate. Dejar descansar la
    • Harina 0000 270 GR masa en heladera.
    • Polvo para hornear 3 GR Estirar la masa de 5 mm de espesor, cortar con cortapasta
    • Bicarbonato de sodio 3 GR redondo y colocar en placa con papel manteca. Hornear a
    170°C por 15 minutos.
    • Canela molida 3 GR Alternativamente con una cuchara de helado hacer bolitas
    • Sal fina 5 GR de la masa recién hecha. Rodarlas en azúcar. Colocar en
    • Esencia de vainilla C/N placas con papel manteca y aplastar ligeramente. Hornear.
    • Nuez 120 GR
    • Chip de chocolate para 150 GR
    pastelería

    http://www.iag.com.ar

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