Congreso Baeza 2015

XXI Congreso Nacional y XII Iberoamericano
de Historia de la Veterinaria
Baeza (Jaén) 23, 24 y 25 de octubre de 2015

XXI Congreso Nacional y XII Iberoamericano
de Historia de la Veterinaria
Baeza (Jaén) 23, 24 y 25 de octubre de 2015
De Soria a Baeza
Trashumancia de ideas, camino de voluntades
Instituto de Estudios Giennenses
Colección Actas
Edita: Instituto de Estudios Giennenses

Diputación Provincial de Jaén
© De los autores
© D
e la presente edición:

I.S.B.N.: 978-84-92876-53-2
Depósito Legal: J. 423 - 2015
Impreso en España • Unión Europea
En recuerdo de
D. Luis Polo Villar.
Sede y comité de honor
Sede
Palacio de jabalquinto.
CAMPUS ANTONIO MACHADO de la Universidad Internacional de Andalucía
Comité de Honor
S.M. EL REY DE ESPAÑA FELIPE VI
EXCMA. SRA. PRESIDENTA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA
ILTMA. SRA. ALCALDESA DE LA CIUDAD DE BAEZA
ILTMO. SR. PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN DE JAÉN
SR. RECTOR MAGFCO. DE LA UNIVERSIDAD INTERNACIONAL DE ANDALUCÍA
SR. RECTOR MAGFCO. DE LA UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
SR. RECTOR MAGFCO. DE LA UNIVERSIDAD DE JAÉN
ILTMA. SRA. DECANA DE LA FACULTAD DE VETERINARIA DE CÓRDOBA
EXCMO. SR. PRESIDENTE DE LA REAL ACADEMIA DE CIENCIAS VETERINARIAS DE ANDALUCÍA
ORIENTAL
EXCMO. SR. PRESIDENTE DE LA REAL ACADEMIA SEVILLANA DE CIENCIAS VETERINARIAS DE
ANDALUCÍA OCCIDENTAL
ILTMO. SR. PRESIDENTE DEL CONSEJO GENERAL DE COLEGIOS VETERINARIOS DE ESPAÑA
ILTMO SR. PRESIDENTE DEL COLEGIO DE VETERINARIOS DE CÁDIZ
ILMO SR. PRESIDENTE DEL COLEGIO DE VETERINARIOS DE CÓRDOBA
Comités organizadores
Comité organizador de Córdoba:

Presidenta: Evangelina Rodero Serrano. Profesora Facultad de Veterinaria de Córdoba (España).
Vocales:
Estrella Agüera Buendía. Prof. de la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Rafael Jordano Salinas. Coordinador General de Campus. Universidad de Córdoba.
Luis Medina Canalejo. Coordinador General de Comunicación, Proyección Social y Cultural
de la Universidad de Córdoba.
José Luis Prieto Garrido. Vicepresidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Córdoba.
Rafael Santisteban Valenzuela. Prof. de la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Comité organizador de Jaén:

Presidente: Antonio Marín Garrido. Presidente de la Real Academia de Ciencias Veterinarias
de Andalucía Oriental.
Vocales:
Tomás Cano Expósito. Director de la Oficina Comarcal Agraria de Úbeda (Jaén).
Yolanda de la Fuente Robles. Vicerrectora del Campus de Baeza. Universidad Internacional de
Andalucía.
Vicente José Gallego Simón. Servicio de Ordenación Académica de la Universidad Internacional
de Andalucía. Sede Antonio Machado.
Mª Carmen García Moreno. Directora de la Oficina Comarcal Agraria de Baza (Granada).
Comité científico:
Presidente: Diego Santiago Laguna. Prof. de la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
11
Comités organizadores
Vocales:
Pedro Galera Andreu. Consejero Director del Instituto de Estudios Giennenses.
Gustavo Gómez Castro. Profesor Emérito de la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
José Manuel Etxániz Makazaga. Presidente del Colegio Oficial de Veterinarios de Guipuzkoa.
Gloria Priego de Montiano. Prof. de la Facultad de Ciencias de la Educación de Córdoba.
Pedro Pablo Rodríguez Gallardo. Prof. de la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Joaquín Sánchez de Lollano Prieto. Presidente de la Asociación Española de Historia Veterinaria.
Salud Serrano Jiménez. Vicedecana de Ordenación Académica y Calidad de Ciencia y
Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria.
Secretaría:
César Consuegra González. Estudiante Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Organizan:
Asociación Andaluza de Historia de la Veterinaria / Universidad Internacional de Andalucía /
Universidad de Córdoba.
Entidades colaboradoras y patrocinadoras:

Facultad de Veterinaria de Córdoba
Ayuntamiento de Baeza
Ayuntamiento de Úbeda
Consejo General de Colegios de Veterinarios
Colegio Oficial de Veterinarios de Almería
Colegio Oficial de Veterinarios de Cádiz
Colegio Oficial de Veterinarios de Córdoba
Colegio Oficial de Veterinarios de Jaén
Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental
Academia de Ciencias Veterinarias de Sevilla
Asociación Española de Historia de la Veterinaria
Asociación Española de Estudiantes de Historia de la Veterinaria
BBK-CajaSur
NUTER, S.L.
INASUR
Fundación Cruz Campo
AMA Seguros
Previsión Sanitaria. Andalucía Oriental
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Índice
Sede y comité de honor 9

Comités organizadores 1
Bienvenida, por Antonio Marín Garrido y Evangelina Rodero Serrano 19
Presentación, por Joaquín Sánchez de Lollano Prieto 23
COMUNICACIONES
Semblanzas Veterinarias
Carlos Luis de Cuenca y González-Ocampo (1915-1991): Su colección de
medallas, por Heliodoro Alonso Fermoso y Luis Ángel Moreno Fernández-
Caparrós 25
El apellido “Dualde” entre el alumnado de la Escuela de Veterinaria de Za-
ragoza (1855-1919), por José Manuel Etxaniz Makazaga, José Luis Múzquiz
Morancho y Olatz Etxaniz Bujanda 35
Francisco de Ximena y Moreno, primer veterinario de Baeza, por Francisco
de Asís Muñoz Alcázar 43
Mongongo Dasanza, autor del primer libro sobre veterinaria escrito en
euskera en el siglo XVII, por Francisco L. Dehesa Santisteban y Amaia Dehesa
García 51
Semblanza del Dr. D. Manuel Rodríguez García (1920-2015), por José Ma-
nuel Martínez Pérez, Isabel Mauriz Turrado, Nerea Yugueros Prieto, Alexis Suá-
rez Huerga, Francisco Antonio Rojo Vázquez y José Manuel Martínez Rodríguez 57
13
Índice
La obra escrita conocida de Francisco González Gutiérrez, albéitar, ma-

riscal y profesor de la Escuela de Veterinaria de Madrid, por María Cinta
Mañé Seró, Ángel Salvador Velasco y Miguel Ángel Vives Vallés 63
Introducción a la obra cultural y científica del Profesor Enrique Caste-
llá Bertrán, por Isabel Mencía Valdenebro 73
Tras las huellas del Dr. Antonio Martínez Arredondo. Un digno veteri-
nario cubano, por Jesús Moreno Lazo 81
El príncipe de Monforte, protector de Segismundo Malats, por A. Salvador
Velasco, M.ª C. Mañé Seró y M. A. Vives Vallés 91
Primeras mujeres veterinarias en clínica de pequeños animales en la ciu-
dad de Madrid, por A. Rodríguez-Castaño, M. Rodríguez-Castaño, Ángela M.ª
Chiara y S. Palomino 103
Enrique Vogelsang (1897-1969): Pionero de la parasitología, de la educa-
ción veterinaria, del gremio médico veterinario, de la investigación agro-
pecuaria, de la veterinaria militar y del hipismo en Venezuela, por Naudy
Trujillo Mascia 111
Los papeles de Segismundo Malats y Antonio Bobadilla, por Pedro Poza Tejedor 121
Félix Rodríguez de la Fuente y la profesión veterinaria. 35 aniversario de
su muerte, por Evangelina Becerra Rodero, Elizabeth Moya González y César
Consuegra González 129
Las Escuelas de Veterinaria y su actividad académica
Obligaciones de los alumnos en las Escuelas de Veterinaria según los
planes de estudio del siglo xix, por
José Manuel Etxaniz Makazaga, José Luis
Múzquiz Morancho y Olatz Etxaniz Bujanda 137
Alumnos jiennenses de la Escuela de Veterinaria de Zaragoza (1855-
1924), José Luis Múzquiz Morancho y Olatz Etxaniz Bujanda 143
Estudiantes jiennenses en los comienzos de la Escuela Subalterna de Cór-
doba, por Antonio Marín Garrido y Diego Santiago Laguna 151
Veterinarios de la provincia de Jaén (v). Estudiantes y titulados veterina-
rios. Escuela de Madrid 1869-1874, por Francisco de Asís Muñoz Alcázar y
José Francisco Muñoz González 159
Francisco González y Gutiérrez, El Mariscal, en el “Semanario de Agricultu-
ra y Artes dirigido a los párrocos”: segunda parte, 1800-1808, por Francisco
de Asís Muñoz Alcázar 171
14
Índice
El botiquín de la Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba (1848-

1857), por Diego Santiago Laguna, Juan M. Serrano Rodríguez, Juan M. Serrano
Caballero y Félix Infante Miranda 179
Exámenes y Licencias de castradores expedidos por la Escuela de Veterina-
ria de Córdoba, por Cristina Becerra Asencio, María Ruiz Porras y Javier Serra
Torres 187
La profesión veterinario en la creación de la Escuela de Ingeniería Téc-
nica Agrícola de Ciudad Real, por José Ramón Caballero de la Calle 197
Eppur si muove. Cien años de la inauguración del Pazo del Hórreo como
Escuela de Veterinaria de Santiago, por Diego Conde Gómez, Manuel Ci-
fuentes Martínez y Lourenzo Fernández Prieto 205
“Curso completo de patología ó enfermedades internas”, el texto de en-
señanza que Francisco González no pudo publicar, por María Cinta Mañé
Seró, Miguel Ángel Vives Vallés, Ángel Salvador Velasco y José Manuel Etxaniz
Makazaga 213
Revisión docente en la Universidad Complutense de la asignatura de His-
toria de la Veterinaria, por Aránzazu Meana, María Castaño Rosado y Joaquín
Sánchez de Lollano Prieto 221
Zoofarmacognosia: Una revisión histórica, por Álvaro Mezcua Martín, Joa-
quín Sánchez de Lollano Prieto y Luis Revuelta Rueda 229
La Biotecnología en los estudios de Veterinaria, por José Fernández-
Salguero 235
Inicios de la enseñanza de la medicina veterinaria en Chile (1549-1938),
por Néstor Sepúlveda Becker 241
Hace 100 años: Inauguración de la nueva Escuela de Veterinaria en San-
tiago, por Alberto Manuel Portela Vázquez 249
La Escuela de Veterinaria de Madrid en la Ribera de Curtidores (Casino de
la Reina, 1877-1882), por L.R. Salvador González y A. Salvador Velasco 257
Proyecto de reforma del edificio en la Ribera de Curtidores como Escuela
de Veterinaria de Madrid, firmado por Francisco Jareño de Alarcón y Ra-
món Llorente y Lázaro, por L.R. Salvador González y A. Salvador Velasco 265
La devolución del edificio de la Veterinaria de Córdoba en el año 1940,
por Diego Santiago Laguna y Antonio Rodero Franganillo 269
15
Índice
Instituciones Veterinarias
La regulación del control oficial del sacrificio de animales de abasto
en la ciudad de Badajoz entre 1500 y 1918, por Rafael Calero Carretero, José
María Gómez-Nieves y Rafael Calero-Bernal 277
Los subdelegados de Sanidad Veterinaria. Origen y fuentes para su estu-
dio, por Mª Belén de Alfonso Alonso-Muñoyerro y Joaquín Sánchez de Lollano
Prieto 289
Títulos de Albeytar y Herrador. Aportaciones a su estudio (III), por Fran-
cisco de Asís Muñoz Alcázar 297
Emblemas de cuello en formato rombo usados por los veterinarios milita-
res españoles, por Carmelo Bayona Pérez y Diego Santiago Laguna 303
Mercado Nacional de Ganados “Jesús Collado Soto”: Restauración en su
40º aniversario, por Teresa Amalia Balmori Roiz, José Manuel Martínez Pérez,
José Antonio Balmori Roiz, José Manuel Pérez García y José Manuel Martínez
Rodríguez 313
Veterinarios académicos de la Real Academia de Ciencias Médicas, Físicas
y Naturales de La Habana (1861-1898), por Dr. Jesús Moreno Lazo, M.Sc 321
La Biblioteca del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Toledo. Des-
de sus orígenes hasta nuestros días, por Juan Julián García Gómez 329
Cambios sociales observados a partir de los registros del matadero de
Tortosa (Tarragona), por Jordi Vendrell Cedó 339
Cultura veterinaria, arte y literatura
Lugares geográficos del Refranero zoológico, por José M.ª de Jaime Lorén 349
Personajes del Refranero zoológico, por José María de Jaime Lorén 357
El santoral en el Refranero zoológico, por José María de Jaime Lorén Fran-
cisco Mulet Zaragoza 361
La preservación del patrimonio veterinario: El legado profesional de Jau-
me y Angel Causa adquirido por el Colegio oficial de Veterinarios de
Girona, por Martí Pumarola Batlle, Bernat Serdà Betran y Vicent Allué Blanch 367
El caballo de la Plaza de Oriente, por Miguel Ángel Aparicio Tovar 377
Memoria Cárnica Digital: digitalización de la colección fotográfica de
Xavier Fàbregas, por Vicenç Allué Blanch y Martí Pumarola Batlle 385
16
Índice
De la elaboración de tabletas a la nanotecnología farmacéutica, por

Alexis Suárez Huerga, Nerea Yugueros Prieto, Isabel Mauriz Turrado, José Ma-
nuel Martínez Pérez y José Manuel Martínez Rodríguez 393
Las agua-fuertes de Picasso en la Historia General de los Animales de
Georges Louis Leclerc, Conde de Buffon. 1749, por Miguel A. Márquez 401
Informes sobre los antecedentes de las conductas políticas y morales del
personal de la Escuela Superior de Veterinaria de Córdoba (1936-1937).
i. Declaraciones del personal, por Evangelina Rodero Serrano y Antonio Ro-
dero Franganillo 415
Informes sobre los antecedentes de las conductas políticas y morales del
personal de la Escuela Superior de Veterinaria de Córdoba (1936-1937)
ii. Informes del director, por Evangelina Rodero Serrano y Antonio Rodero
Franganillo 423
Resultados preliminares de los restos faunísticos de época romana halla-
dos en Los casares de San Pedro Manrique (Soria), por Javier Muruzábal Cal 433
Animales en el códice precolonial matrícula de los tributos, por María Tere-
sa Quintero Martínez, Paola Isabel Zepeda Quintero, Gabriela Iglesias Mendoza
y María de Lourdes Quintero Rodríguez 443
Un cirujano, un albeytar, un boticario, una receta y un caballo muerto,
por Teresa Higuera Cavero 449
Ganadería y producciones animales
Los caballos de La Loma de Úbeda, por Eduardo Agüera Carmona y Tomás
Cano Expósito 457
La montura real (testimonios de los siglos viii-xii), por Manuel Carriedo
Tejedo 467
Evolución histórica de la Acuicultura continental en España, por Leopol-
do Cuéllar Carrasco 475
Las Reales Caballerizas, San Lúcar y la peste, por Miguel Ángel Aparicio Tovar 495
Intercambio de conocimientos sobre leche y sus derivados entre León y
Francia en el siglo xx, José Manuel Martínez Pérez y José Manuel Martínez
Rodríguez 501
El sector ganadero y el valor de sus productos en Atienza según el Catas-
tro del Marqués de la Ensenada, por Anna María García Codina 507
La miel como agente terapéutico histórico en les Terres de l’Ebre, por
Anna María García Codina 517
17
Índice
La contribución andaluza al conocimiento y evolución de la apicultura,

por Inmaculada Rodríguez Delgado, Salud Serrano Jiménez y Francisco Padilla
Álvarez 527
PONENCIAS
Aproximación al estudio histórico del vínculo entre la Bromatología y
la Veterinaria, por Antonio Herrera Marteache 537
De caballos, veterinarios y mandatarios. Vicisitudes del siglo XIX, por José
Antonio Mendizábal Aizpuru 563
Marco jurídico de la protección animal en España desde 1929 hasta 2015:
El lento y firme caminar de las tortugas, por José María Pérez Monguió 581
Animalística y morfología urbana, por Pedro Antonio Galera Andreu 647
18
BIENVENIDA
Antonio Marín Garrido y Evangelina Rodero Serrano
Presidentes de los Comités Organizadores
La ciudad de Baeza reviste por si sola suficientes atractivos para haber sido elegida
como lugar ideal para albergar la celebración de este Congreso de Historia de la Veterinaria.
Su historia que se remonta a tiempos bien lejanos, su cultura permanente, de-
mostrada por ser Sede universitaria desde el siglo XVI, actividad que ahora mantiene con
toda brillantez la Universidad Internacional de Verano de Andalucía, cuya sede “Antonio
Machado” nos acoge, todo esto unido a su gran legado monumental, reconocido por la
UNESCO, junto con el de la cercana Úbeda, como Patrimonio de la Humanidad justifican
sobradamente nuestra afirmación inicial.
Baeza puede definirse en la actualidad como una localidad seductora para quienes
buscan unos días de reflexión, o simplemente gozar contemplando las huellas que su es-
plendoroso pasado le han dejado y muy especialmente en estos días para los especialistas
en la Historia de la Veterinaria que deseen profundizar en el conocimiento de cómo se han
ido configurando las ciencias veterinarias en España y como se difundieron en el Nuevo
Mundo.
Aún así, han existido otros motivos que influyeron en que en la Asamblea de la
Asociación Nacional de Historia de la Veterinaria se decidiese elegir a Baeza como sede del
Congreso de 2015. De entre ellos es evidente que ocupa lugar preferente la impronta que
Antonio Machado había dejado en Soria y se pensó que, a modo de pequeño homenaje
a tan ilustre figura, podíamos retomar el mismo camino que el hiciera, de Soria a Baeza,
buscando el olvido de tanto dolor que la muerta de su esposa Leonor le había producido.
19
Bienvenida
Aquí, durante siete años, discurrió su vida entre la meditación solitaria, su apasionada
afición por la filosofía y la contemplación del paisaje que le rodeaba.
Pero además entre Soria y Baeza han existido otros vínculos de unión, en ocasiones
eclesiásticos, al estar constatada la presencia de hasta siete Obispos sorianos. El origen de
tan infrecuente situación deriva de que el nombramiento del primer Obispo de la restau-
rada sede, Fray Domingo, se hizo atendiendo la practica sancionada en el Concilio IV de
Letrán. Fray Domingo (dominico), era natural de Soria y designó a clérigos para ocupar
las prebendas catedralicias.
La presencia sucesiva de prelados sorianos provocó la protesta del Clero y la po-
blación giennense y fue tan férrea la oposición del grupo de canónigos de Jaén ante el ar-
zobispo de Toledo que este se vio obligado a recurrir a la Santa Sede para que normalizase
la situación.
En 1296, el Papa Bonifacio VIII resuelve salomónicamente el problema designan-
do Obispo a Pedro Pascual (mercedario), candidato ajeno a ambas facciones y sin duda el
mas prestigioso de todo el Episcopologio en cuanto que es el único que está canonizado
y tiene fiesta litúrgica en los propios de la diócesis. No obstante la solución definitiva se
producirá en el siglo XIV cuando los Papas de Aviñón empezaron a reservarse los nom-
bramientos episcopales, sin olvidar la influencia de la Corona al tener en cuenta que en
la Edad Media y con escasas excepciones, los obispos desempeñaban su labor mas como
caudillos militares en la frontera de Castilla que como prelados dedicados a su tarea pasto-
ral en una inconcebible combinación religioso/ castrense.
De la Corona, Baeza recibiría por privilegio de Alfonso X (fechado en Toledo el día
24 de enero de 1273) el Fuero de Cuenca por el que la ciudad conseguía la derogación de
un régimen anterior que le impedía disponer de Alcalde, Juez y Escribano propios.
Enrique IV, en documento fechado en Soria –una vez mas Soria y Baeza– el 20 de
julio de 1460, revocaba la donación de las villas de Linares y Baños a favor de D. Miguel
Lucas de Iranzo, restituyéndolas a Baeza.
Nexo de unión entre ambas ciudades seria también la presencia de sorianos en
los contingentes castellanos venidos a repoblar la provincia en las primeras décadas de
la Reconquista. De su presencia dan testimonio algunas palabras de uso agrario como el
termino desvarar que García de Diego califica como claro sorianismo y que procedería del
divarare latino que ha dado en español desvarar, revarar y resbalar.
Con las peculiaridades fonéticas que los habitantes de Jaén imprimimos al español
de Castilla es fácil pensar que aquel desvarar pasara a ser el desbaratar o faratar, al uso en
la zona, y siguiendo en este mismo ámbito agrario y de acuerdo con el contenido festivo/
poético que Más y Prat dedica a la recogida de la aceituna en su obra “La tierra de María
Santísima” parece ser que era costumbre que desde Soria acudieran hasta aquí “el molinero
soriano, solo o acompañado del usillero y su moledor, ostentando la parda ropilla...”.
20
XXI Congreso Nacional y XII Iberoamericano de historia de la veterinaria
Para terminar valga el recuerdo de aquellos sorianos que acompañaban a sus gana-
dos en los viajes desde aquellas tierras a estas otras de nuestra provincia en las añoradas
trashumancias que apellidan este Congreso. Muchos de aquellos ganaderos se aposentaron
de forma definitiva en esta provincia.
Las palabras de bienvenida con las que se recibían a los Congresistas en el celebrado
en Córdoba en el año 2010 son también válidas en esta ocasión. Allí se decía:
“Por su riqueza monumental y patrimonial y por la hospitalidad de sus gentes, es
un lugar idóneo para congregar a cuantos se sienten vinculados a la reflexión histórica, a
la verificación científica y al análisis riguroso del devenir de nuestro ejercicio veterinario
a lo largo de los tiempos”.
Sean bienvenidos todos los que comulgan con esas ideas y han querido acompa-
ñarnos.
21
PRESENTACIÓN
Joaquín Sánchez de Lollano Prieto
Presidente de la Asociación Española de Historia de Vla eterinaria
L a presentación en nombre de la Asociación que represento de un nuevo libro de

actas de un congreso de Historia de la Veterinaria, como corresponde a este XXI Nacional
y XII Iberoamericano, es un compromiso que cumplo con la mayor satisfacción. Ello es
debido, entre otras razones, a que esta obra es la confirmación material de una continuidad
cada vez más solida de la investigación en este campo. Con mayor agrado si cabe, nos fe-
licitamos por la constatación a través del programa de la intervención de nuevos ponentes
y en especial de la presencia de investigadores noveles y estudiantes. Desde esta asociación
queremos dar una afectuosa bienvenida a todos y en especial a los más jóvenes y nuestro
reconocimiento a aquellos que les han animado y formado . Por esto mismo, debemos
destacar el esfuerzo y la generosidad que organizadores, patrocinadores y colaboradores
han llevado a cabo conscientes de la importancia que tiene la renovación y ampliación de
nuestro colectivo de historiadores de la veterinaria.
Hacemos mención expresa de nuestro reconocimiento a la Asociación Andaluza de
Historia de la Veterinaria, a las Universidades de Córdoba e Internacional de Andalucía
como organizadores. No debemos silenciar la tenacidad y dedicación de los comités orga-
nizadores, hemos sido testigos de los retos a vencer en esta convocatoria, superando los
problemas que se suelen dar en este tipo de eventos más los problemas añadidos, incluyen-
do los de salud en algún miembro del equipo. No han logrado arredrarles en su esfuerzo
para llegar a la meta con éxito.
Un especial agradecimiento a todos los colaboradores y patrocinadores, a las Acade-
mias de Ciencias Veterinarias de Andalucía tanto la Occidental como Oriental, en especial
23
al presidente de ésta, Antonio Marín Garrido, a los Colegios de Veterinarios de Andalucía,

demás entidades patrocinadoras y a cuantos veterinarios y estudiantes a título personal
han cerrado filas con el comité organizador para que sea una realidad este congreso.
También desde estas páginas queremos agradecer a todos los Colegios de España y
a los colegas iberoamericanos el apoyo brindado para la distribución de nuestro Boletín,
así como ofrecer el mencionado espacio para difundir aquellas noticias que consideren de
interés para conseguir un mayor esplendor de nuestra querida profesión.
En el desideratum de la Asociación Española está presente que este esfuerzo de or-
ganización y de edición de obra sea continuado en la medida de sus posibilidades por los
siguientes y la mencionada presencia de estudiantes sea no solo mantenida sino potenciada
en nuestros congresos. Queremos alentar a estos nuevos investigadores a que esto sea el
inicio de una trayectoria a compartir en futuros libros y congresos. Deseamos y esperamos
que esta presencia que se va afianzando en cada congreso sea el germen de una sección o
grupo de trabajo más amplio y permanente que aúne esfuerzos, contenidos, e iniciativas
para difundir y consolidar esta materia en los curricula de nuestras facultades.
El congreso y su libro recogen ponencias y comunicaciones heterogéneas, que dan
cabida a muchos periodos, procesos, personajes e instituciones de nuestra historia profe-
sional. Se incluye una amplia gama donde escoger, según las predilecciones e intereses de
cada cual. Destacamos, cómo no, la vocación Iberoamericana del congreso, en la que tanto
se insiste desde la Asociación por extender y compartir nuestro ámbito de estudio con
otros países hermanos de lengua. Aprovechamos desde aquí a agradecer el esfuerzo que
anualmente realizan estos colegas de allende el atlántico.
El lema del congreso, de Soria a Baeza, Trashumancia de ideas, Camino de volunta-
des refleja la ambición de miras y la calidad de este acto. Cuando se presentó la propuesta
de la ciudad jiennense como sede anfitriona y se vislumbró la pluralidad de protagonistas
con dos comités, varias academias y universidades, ayuntamientos, colegios diversos... la
amplitud y heterogeneidad, rasgos muy propios de Andalucía, hicieron pensar en la com-
plicación de su desarrollo. Por el contrario, todo se ha trasmutado en una sinergia que ha
dado su fruto en el congreso y en el presente libro con contenidos amplios y de gran valor
para los historiadores.
Si siguiéramos la estela de Machado, que de algún modo ha marcado la anterior
sede y ésta de Baeza, deberíamos preguntarnos si el futuro nos llevará para la XXII convo-
catoria a la Segovia castellana siguiente destino del poeta.
Se siga o no la senda de Machado agradecemos a Baeza, ciudad de larga historia,
que nos brinda amable acogida y damos la bienvenida a congresistas y ponentes, deseando
que esta obra sea motivo de orgullo para los organizadores y herramienta y deleite para
los estudiosos.
24
COMUNICACIONES
Semblanzas Veterinarias
Carlos Luis de Cuenca y González-Ocampo
(1915-1991): Su colección de medallas
Collection of medals of the Dr. Carlos Luis de Cuenca y

González-Ocampo (1915-1991)
Heliodoro Alonso Fermoso
Militar. Diseñador digital
Luis Ángel Moreno Fernández-Caparrós

Veterinario militar. Presidente de la Sección 5ª de la RACVE
Inspección General de Sanidad. Ministerio de Defensa de España
RESUMEN Para recordar el centenario del nacimiento del profesor Cuenca se han se-
leccionado doce medallas. La comunicación se presenta en formato DVD
de 9 minutos de duración.
Palabras clave: Medallas. Historia. Veterinaria.
SUMMARY To remember the centenary of the birth of the professor Dr. Cuenca twelve me-
dals have been selected. The communication appears in format DVD of 9 minu-
tes of duration.
Key words: Medals. History. Veterinary Medicine.
E l 10 de marzo de 2015 se cumplieron cien años del nacimiento del profesor Car-
los Luis de Cuenca y González-Ocampo, ilustre figura hispana de las Ciencias Veterinarias.
Con este motivo la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España organizó una
sesión extraordinaria para recordar y rememorar la figura de este campeón de la Ciencia
en el ámbito de la Zootecnia.
29
Heliodoro Alonso Fermoso / Luis Ángel Moreno Fernández-Caparrós
El Dr. Cuenca fue, junto a los profesores Dres.

Cristino García Alfonso y Félix Sanz Sánchez, uno de
los promotores de la creación de la Real Academia. Fue
elegido presidente de la Institución durante el periodo
1975-1991.
Carlos Luis dejó una importante obra de enor-
me utilidad para los historiadores. Su actividad docen-
te, investigadora, profesional y social cubre la mayor
parte del pasado siglo.
Introduce en 1941 el método estadístico para
su aplicación en zootecnia por medio de su libro titu-
lado «Biometría».
En 1945 compone una monumental obra a la
que tituló «Zootecnia»; el libro alcanzó tres ediciones y lo dedicó a todos los veterinarios
españoles.
Entre esos años, finalización de sus estudios en 1939 y 1951, se producen dos
acontecimientos que marcarán la trayectoria de nuestro primer presidente. Me refiero a la
organización del Primer Congreso Veterinario de Zootecnia de 1947, y el Segundo Congre-
so Internacional Veterinario de Zootecnia en 1951. En ambos fue el alma mater al ocupar
la secretaría general, demostrando su valía como organizador. Su valía se reforzó y quedó
acreditada en los siguientes grandes congresos nacionales e internacionales que se organi-
zaron con posterioridad. Todos ellos contribuyeron a aumentar el prestigio internacional
de las nuevas ciencias veterinarias hispanas que se avecinaba.
Visitó todos los países Iberoamericanos e impartió conferencias en cada uno de
ellos. En todos se le recuerda todavía con cariño.
Militó activamente en la Organización Colegial Española interviniendo en 1973 en
la organización del Cincuentenario de dicha organización, magno acontecimiento que se
celebró en el Palacio de Exposiciones y Congresos bajo la presidencia del Príncipe de As-
turias, nuestro actual Rey emérito. Durante esta efeméride se celebró el «Primer Congreso
Nacional de Historia de la Veterinaria».
30
Carlos luIs de CuenCa y gonzález-oCamPo (1915-1991): su ColeCCIón de medallas
nuestro protagonista tuvo la inmensa suerte

de ver reconocida en vida su trayectoria profesional.
Su incansable actividad científica fue premiada en
los ámbitos nacionales e internacionales. numero-
sísimas medallas y diplomas de acreditadas socieda-
des científicas así lo confirman.
En este XXI Congreso nacional queremos
presentar una muestra de la colección de medallas
y condecoraciones que le fueron concedidas por
el fructífero trabajo realizado reconociendo de este
modo su valía docente, académica y profesional, e
incluso política al prestar importantes servicios al
Estado.
En numerosas ocasiones Carlos luis lució en
su uniforme académico y en los de protocolo civil las
medallas que le fueron concedidas.
a lo largo de su trayectoria profesional se le concedieron numerosas distinciones
que se encuentran expuestas en el Museo de veterinaria Militar, dentro del legado «Capitán
veterinario Dr. Carlos luis de Cuenca». Entre las condecoraciones hemos seleccionado las
siguientes:
Gran Cruz de la orden del Mérito Civil.
Gran Cruz de la orden del Mérito agrícola.
31
Encomienda con Placa de la Orden Civil de Comendador de la Orden del Mérito Civil de la
Alfonso X el Sabio. República de Italia.
Comendador de la Orden de la Corona de Bélgica. Oficial de la Orden del Mérito Agrícola de Francia.
Medalla de Oro del Comité Francés de la Asociación Mundial Veterinaria.
32
Carlos Luis de Cuenca y González-Ocampo (1915-1991): Su colección de medallas
Medalla de la Facultad de Medicina Veterinaria de Medalla de la Academia Veterinaria de Francia.

Milán.
Medalla de la Escuela Nacional de Lyon.
Medalla de Académico correspondiente de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria de la República

Argentina.
33
Medalla «Cardenal Cisneros» de la Universidad Complutense.
34
El apellido “Dualde” entre el alumnado de la
Escuela de Veterinaria de Zaragoza (1855-1919)
The last “Dualde” among the students of the School of

Veterinary Zaragoza (1855-1919)
José Manuel Etxaniz Makazaga
Doctor en Veterinaria. Real Academia de Ciencias Veterinarias. Jefe de Servicio de Salud
Pública y Bienestar Animal del Ayuntamiento de Donostia/San Sebastián
José Luis Múzquiz Morancho

Doctor en Veterinaria. Catedrático de la Facultad de Veterinaria de la
Universidad de Zaragoza
Olatz Etxaniz Bujanda

Licenciada en Filología Inglesa
RESUMEN En homenaje al Maestro de la Historia de la Veterinaria, D. Vicente Dualde

Pérez (1923-2013).
Nuestra reciente revisión y digitalización del archivo histórico de la
Facultad zaragozana, ha dejado al descubierto los expedientes académicos
de siete alumnos castellonenses que llevan el apellido Dualde.
Ponemos en valor esas referencias, mencionando los planes de estudio
con los que estudiaron y, salvo en un caso, finalizaron sus estudios en la
Escuela de Veterinaria aragonesa.
Palabras clave: Estudiantes de Veterinaria, Dualde, Facultad de Zaragoza.
SUMMARY In homage to the Master of the History of Veterinary, D. Vicente Dualde Pérez
(1923-2013).
Our recent review and digitization of historical archive of the Zaragoza Faculty,
has revealed transcripts of seven students from Castellón who have the surname
Dualde.
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José Manuel Etxaniz Makazaga / José Luis Múzquiz Morancho / Olatz Etxaniz Bujanda
According to these references, mentioning the curriculum they studied with and,
except in one case, completed their studies at the School of Veterinary of Aragon.
Key words: Veterinary students, Dualde, Veterinary Faculty of Zaragoza.
Don José Dualde Calmeta
Natural de Villarreal (Castellón), se matriculó en la Escuela subalterna de

Veterinaria de Zaragoza para el primer curso el 9 de septiembre de 1855.
Estaba acogido al Plan de Estudios del Ministro de Comercio, Instrucción y Obras
Públicas, D. Nicomedes Pastor Díaz, aprobado mediante Decreto de 8 de julio de 1847
precisamente el mismo que creaba las escuelas subalternas de Córdoba y Zaragoza para
la expedición de títulos de Veterinario de 2ª Clase, mientras que reservaba a la Escuela
Superior de Madrid para la titulación de Veterinario de 1ª Clase, al igual que ocurriera en
Francia o Bélgica en aquella época.
La Escuela estaba entonces ubicada en un edificio de la calla de Zaporta número 26.
Era su segunda ubicación. Anteriormente había estado en el barrio de la Magdalena, cerca
del edificio de la Universidad.
Era Director, desde la fundación de la Escuela, D. Anastasio Ortiz de Landázuri, que
ejercería el cargo hasta su fallecimiento en septiembre de 1866.
Durante el curso cometió cuatro faltas de asistencia por enfermedad.
El 2 de junio de 1856 sufrió examen de prueba de curso y obtuvo la censura de
Mediano.
El 27 de septiembre de 1856 quedó matriculado del segundo curso con el nú-
mero 39.
Durante el curso cometió una falta de asistencia voluntaria.
Suspenso.
El 11 de septiembre de 1857 sufrió examen de prueba de curso y obtuvo la censura
de Mediano.
36
El apellido “Dualde” entre el alumnado de la Escuela de Veterinaria de Zaragoza (1855-1919)
El 1 de octubre de 1857 quedó matriculado para el tercer curso con el número 09.
Durante el curso cometió cuatro faltas de asistencia por enfermedad.
En los exámenes de prueba de curso verificados e4n los días 5, 6 y 7 de junio de
1858, obtuvo la censura de Bueno en todos los casos.
En los días 14 y 15 de junio de 1858, sufrió examen de Veterinario de 2ª Clase y
resultó aprobado.
El 18 de agosto de 1858 se le entregó el título.
Don Juan Dualde Gombar

Natural de Villarreal (Castellón), se matriculó en la Escuela subalterna de Veterina-
ria de Zaragoza para el primer curso el 23 de septiembre de 1856.
Suspenso.
El 18 de septiembre de 1857 sufrió examen y obtuvo la censura de Mediano.
El 9 de octubre de 1857 se matriculó para el segundo curso con el numero 47.
Durante el curso cometió veintiocho faltas por enfermedad.
El 4 de septiembre de 1858 se examinó del segundo año y resultó Reprobado.
El 13 de septiembre de 1858 volvió a matricularse del segundo curso con el nú-
mero 9.
Durante el curso cometió dos faltas de asistencia voluntarias.
En los exámenes de prueba de curso verificados el 7 de junio de 1859, obtuvo la
censura de Bueno.
En septiembre de 1859 se matriculó para el tercer curso con el Plan de Estudios
antiguo, el de 1847. Durante el curso cometió tres faltas de asistencia voluntarias y dos por
enfermedad. En los exámenes ordinarios de prueba de curso verificados el 16 de junio de
1860, obtuvo la nota de Bueno en los tres casos.
El 25 y 26 de junio de 1860 sufrió examen de Reválida y resultó aprobado con la
calificación de Mediano.
El 3 de agosto de 1860 se le entregó el título de Veterinario de 2ª Clase, mediante
autorización y recibo, a D. Estanislao Bernabeu.
37
D. Rafael Calmeta Dualde

Natural de Villarreal (Castellón), ingresó en la Escuela auxiliar de Veterinaria de
Zaragoza en septiembre de 1868.
Era Director de la Escuela D. Pedro Cuesta, catedrático de Patología.
En 1857 y como consecuencia de la Ley de Instrucción Pública del Ministro de
Fomento D. Claudio Moyano Samaniego se había aprobado mediante Real Decreto, el
Reglamento para las enseñanzas de la Veterinaria con su correspondiente Plan de Estudios
que, obviamente, afectaría a nuestro protagonista.
Durante el primer curso, 1868/69, se observó en él bastante aplicación y buena
conducta. En los exámenes ordinarios obtuvo la censura de Suspenso y en los extraordi-
narios la de Aprobado.
En septiembre de 1869 quedó matriculado en todas las asignaturas del 2º año con
el número 3. Durante el curso se observó en él regular aplicación y buena conducta y en
los exámenes ordinarios de junio de 1870 obtuvo la censura de Aprobado en todas las
asignaturas.
En septiembre de 1870 se matriculó en todas las asignaturas del tercer año con el
número 1 y en todas las del cuarto con el número 10. Durante el curso se observó en él
bastante aplicación y buena conducta y en los exámenes ordinarios fue aprobado en todas
las asignaturas de los referidos 3º y 4º años.
En los días 13 y 14 de junio de 1871 sufrió el examen de Reválida de Veterinario de
2ª Clase en el que resultó Aprobado en los tres casos y el día 23 del mismo mes y año se le
entregó el título mediante recibo.
D. José Compte Dualde

Natural de Cuevas de Vinromá (Castellón), previas prescripciones reglamentarias,
ingresó en esta Escuela, ubicada en las inmediaciones de la Puerta del Carmen, en sep-
tiembre de 1877, matriculándose en las asignaturas de Física y Química, Historia Natural,
Anatomía General y Descriptiva y Ejercicios de Disección, Nomenclatura de las Regiones
Externas y Edad de los Animales Domésticos.
En los exámenes ordinarios de junio de 1878 obtuvo la censura de Suspenso en
Física y Química. En los exámenes extraordinarios de septiembre obtuvo la censura de
Suspenso en Física y Química.
En septiembre de 1878 se matriculó nuevamente de las asignaturas de Física y
Química, Historia Natural, Anatomía General y Descriptiva y Ejercicios de Disección, No-
menclatura de las Regiones Externas y Edad de los Animales Domésticos. En los exámenes
38
ordinarios de junio de 1879 obtuvo la censura de Suspenso en Física y Química y en los

extraordinarios de septiembre, obtuvo la censura de Suspenso en Física y Química.
D. José Dualde García

Natural de Villarreal, provincia de Castellón, previas prescripciones reglamentarias,
ingresó en esta Escuela en septiembre de 1888 y se matriculó en las asignaturas de Física
y Química, Historia Natural, Anatomía General y Descriptiva y Ejercicios de Disección,
Nomenclatura de las Regiones Externas y Edad de los Animales Domésticos.
En los exámenes ordinarios de junio de 1889 obtuvo la censura de Suspenso en
la primera y No Presentado a las demás. En los exámenes de septiembre del mismo año
obtuvo la censura de Aprobado en Física y Química y no se presentó a las demás.
En septiembre de 1889 se matriculó de las asignaturas de Anatomía General y Des-
criptiva y Ejercicios de Disección, Nomenclatura de las Regiones Externas y Edad de los
Animales Domésticos. En los exámenes de junio de 1890 obtuvo la censura de Aprobado
en las dos.
En septiembre de 1890 se matriculó en las asignaturas de Fisiología e Higiene.
Ejercicios de Vivisección,. Mecánica animal. Reconocimiento de animales, aplomos, pelos
y modos de reseñar.
En los exámenes de junio de 1891 obtuvo la censura de Aprobado en la 1ª y 3ª y la
de Bueno en la 2ª y 4ª. En los exámenes de septiembre del mismo año obtuvo la censura
de Aprobado en Historia Natural.
En septiembre de 1891 se matriculó en las asignaturas de Patología general y espe-
cial. Clínica médica. Farmacología. Arte de recetar. Terapéutica y Medicina legal.
En los exámenes de junio de 1892 obtuvo la censura de Suspenso en la primera y
no se presentó a las demás y En los extraordinarios de septiembre, obtuvo la censura de
Aprobado en todas.
En septiembre de 1892 se matriculó en las de Operaciones, apósitos y vendajes.
Obstetricia. Procedimientos de herrado y forjado y su práctica. Clínica quirúrgica y modo
de reconocer los animales.
En los exámenes de junio de 1893 obtuvo las censuras de Aprobado en las 1ª, 2ª y
4ª y Bueno en la 3ª.
En septiembre de 1893 se matriculó en las asignaturas de Agricultura, Zootecnia,
Derecho Veterinario comercial y Policía sanitaria.
En los exámenes de junio de 1894 obtuvo las censuras de Aprobado en todas.
39
En los días 13 y 14 de junio de 1894, practicó los ejercicios de Reválida de Veteri-

nario, con la censura de Aprobado en todos ellos.
El 6 de noviembre de 1894 se le entregó el Título mediante recibo.
D. Vicente Dualde Meseguer

Natural de Villarreal, provincia de Castellón, previa presentación de un certifica-
do del Instituto General y Técnico de Castellón, expedido en 4 de agosto de 1910, en el
que constan como aprobadas todas las asignaturas de 2ª enseñanza que se precisan para
comenzar la carrera de Veterinaria, se examinó de ingreso en esta Escuela el día 27 de sep-
tiembre de 1910, siendo aprobado en todos los ejercicios.
Era Director de la Escuela D. Pedro Aramburu y Altuna, que había sido nombrado
por R.O. de 27 de marzo de 1908, por renuncia del anterior, D. José Robert Serrat.
Se matriculó en septiembre de 1910 en las asignaturas de Física y Química, Historia
natural, Anatomía y Exterior y Ejercicios de Disección y en los exámenes ordinarios de
mayo de 1911 obtuvo la censura de Aprobado en Física y Química y Notable en Historia
natural, Anatomía y Exterior y Ejercicios de Disección.
En septiembre de 1911 se matriculó en las asignaturas de Fisiología e Higiene. En
los exámenes ordinarios de mayo de 1912 obtuvo la censura de Notable en Fisiología y
Sobresaliente en Higiene.
Se matriculó en enseñanza oficial en septiembre de 1912 en las asignaturas de
Patología general y especial. Clínica médica. Farmacología. Arte de recetar. Terapéutica y
Medicina legal y Operaciones, apósitos y vendajes. En los exámenes ordinarios de mayo
de 1913 obtuvo las censuras de Aprobado en Operaciones y Sobresaliente en el resto. Por
ampliación de matrícula del mismo año 1912, en las asignaturas de Obstetricia. Procedi-
mientos de herrado y forjado y su práctica. Clínica quirúrgica y modo de reconocer los
animales y en los exámenes extraordinarios de septiembre de 1913 obtuvo la censura de
Aprobado en ambas.
Se matriculó en enseñanza oficial en septiembre de 1913 en las asignaturas de
Agricultura, Zootecnia, Derecho Veterinario comercial y Policía sanitaria y en los exámenes
ordinarios de mayo de 1914 obtuvo la censura de Aprobado en todas ellas.
En los días 5 y 6 de junio de 1914 verificó los ejercicios de Reválida obteniendo la
censura de Aprobado en todos ellos.
El 13 de agosto de 1914 se remitió su título de Veterinario al Gobernador Civil de
la provincia de Castellón.
40
D. Santiago Dualde Meseguer

Natural de Villarreal, provincia de Castellón, donde nació el 9 de noviembre de
1900, previa presentación del título de Bachiller expedido por la Universidad de Valencia
el 28 de agosto de 1920, ingresó en esta Escuela en septiembre de 1920.
En septiembre de 1919, se matriculó como alumno libre, “época extraordinaria” en
Física y Química e Historia natural correspondientes al curso preparatorio. En los exáme-
nes de septiembre obtuvo la censura de Aprobado.
En septiembre de 1920, también en Enseñanza no oficial. Época ordinaria. Se ma-
triculó en Histología Normal. Anatomía Descriptiva y Nociones de Embriología y Teratolo-
gía. Técnica Anatómica y Disección. En los exámenes de junio de 1921 obtuvo la censura
de Aprobado en Histología Normal y Técnica Anatómica y Disección y Sobresaliente en
Anatomía Descriptiva y Nociones de Embriología y Teratología.
En septiembre de 1921, como Enseñanza no oficial, época ordinaria, se matricu-
ló en Fisiología. Higiene. Parasitología, Bacteriología y Preparación de sueros y vacunas.
Patología General. Patología Especial. Terapéutica, Farmacología y Medicina Legal. En los
exámenes de junio de 1922 obtuvo las censuras de Sobresaliente en Fisiología. Notable
en Higiene. Aprobado en Parasitología, Bacteriología y Preparación de sueros y vacunas.
Patología General. Patología Especial. No se presentó a Terapéutica, Farmacología y Me-
dicina Legal.
Ese mismo año de 1922, realizó Ampliación de matrícula. Se matriculó de Enfer-
medades Parasitarias e Infecto contagiosas. En los exámenes de septiembre de 1922 no se
presentó.
En septiembre de 1922, esta vez en matrícula oficial, se matriculó en Terapéutica,
Farmacología y Medicina Legal. Enfermedades Parasitarias e Infecto contagiosas. Patología
Quirúrgica. Operaciones y Anatomía Topográfica. Obstetricia. Podología. En los exámenes
de mayo de 1923 obtuvo las censuras de Aprobado en Terapéutica, Farmacología y Medici-
na Legal. Patología Quirúrgica. Podología. Notable en Enfermedades Parasitarias e Infecto
contagiosas. Patología Quirúrgica. Sobresaliente en Operaciones y Anatomía Topográfica.
En septiembre de 1923, en matrícula oficial, se matriculó en Inspección de Carnes
y sustancias alimenticias y Policía sanitaria. Morfología o Exterior y Derecho de contrata-
ción de animales domésticos. Agricultura. Zootecnia General y Especial de mamíferos y
aves. En los exámenes ordinarios de mayo de 1924 obtuvo las censuras de Aprobado en
Inspección de Carnes y sustancias alimenticias y Policía sanitaria. Zootecnia General y Es-
pecial de mamíferos y aves. Y Notable en Morfología o Exterior y Derecho de contratación
de animales domésticos. Agricultura.
El 31 de julio de 1924, hizo el depósito para obtener el Título.
41
Abreviaturas
AHFVZ: Archivo Histórico de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.

GM: Gaceta de Madrid.
RO Real Orden.
Agradecimientos
Al personal de Secretaría de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.
Bibliografía
GÓMEZ PIQUER, J. & PÉREZ GARCÍA, J. M.: Crónica de 150 años de estudios veterinarios en Aragón
(1847-1997). Institución “Fernando el Católico”. Excma. Diputación de Zaragoza. Zaragoza,
2000.
Libros de Matrículas mencionados.
42
Francisco de Ximena y Moreno,
primer veterinario de Baeza
Francisco de Ximena y Moreno,

the first veterinary of Baeza
Francisco de Asís Muñoz Alcázar
Doctor en Veterinaria. Asociación de Historia Veterinaria de
Castilla-La Mancha (A.H.V.-C.L.M.)
RESUMEN Francisco de Ximena y Moreno, matriculado en el Real Colegio Escuela de

Veterinaria de Madrid en 1818, es el primer estudiante y primer titulado
Profesor Veterinario nacido en Baeza. En la presente comunicación docu-
mentamos el proceso seguido por Francisco de Ximena para ser admitido
como alumno en la Real Escuela de Veterinaria de Madrid: Instancia de su
madre a la Real Sociedad Económica de Baeza; informe de ésta sobre su
idoneidad, debidamente legalizado; certificados de los dos Maestros He-
rradores y Albéytares con los que hizo prácticas, igualmente legalizados; y
oficio de la Real Sociedad de Baeza al Director de la Escuela de Veterinaria
de la Corte. Aportamos datos extractados del libro de matrículas, libro de
títulos y expediente personal, así como la minuta del informe que, el 14 de
agosto de 1825, dirigía la Secretaría de la Escuela al Protector de la misma,
Excmo. Sr. Duque de Alagón, con motivo del proceso de revalidación de
títulos a que fueron sometidos los Veterinarios tras el Trienio Liberal.
Palabras clave: Historia Veterinaria - España - Baeza - Francisco de Ximena.
SUMMARY Francisco de Ximena y Moreno, enrolled at the Royal College Veterinary School
of Madrid in 1818, is the first student and first titled Professor Veterinary born
in Baeza. In this communication we document the process followed by Francisco
de Ximena to be admitted as a student at the Royal College of Veterinary of Ma-
43
drid: Instance of his mother at the Royal Economic Society Baeza; report it on
their suitability, duly legalized; certificates of the two Masters Herradores and
Albéytares with whom he practices, also legalized; and craft of the Royal Society
of Baeza the Director of the Veterinary School of the Court. We provide extracted
data of the registration book, book of titles and personal records and the copy of
the report that on August 14, 1825, directed the Secretary of the School to the
Protector of it, Hon. Mr. Duke of Alagon, during the process of revalidation of
titles to which they were subjected Veterinary after the Liberal triennium.
Key words: Veterinary History - Spain - Baeza - Francisco de Ximena.
Introducción
D urante nuestras investigaciones sobre la transición de la Albeytería a la Veterina-
ria en la provincia de Jaén, recopilamos datos de los alumnos, originarios de ésta provincia,
matriculados en la Escuela de Veterinaria de Madrid entre 173 y 1893. De forma paralela
seguimos recopilando datos de individuos que, titulados por el Real Tribunal del Protoal-
beyterato, ejercieron de Maestros Albéytares y Herradores en diversas localidades de la
provincia o eran naturales de las mismas.
La actividad docente en el Real Colegio-Escuela de Veterinaria de Madrid se inicia
en 1793, sin embargo no será hasta 1818, un cuarto de siglo más tarde, cuando formaliza-
rá su matrícula un alumno natural de la ciudad de Baeza, en la Diócesis, Corregimiento y
“Reyno de Jaén”. Se trata de Francisco de Ximena y Moreno, primer estudiante y primer ti-
tulado Profesor Veterinario nacido en dicha ciudad, de quien ahora1 documentamos el pro-
ceso seguido para ser admitido como alumno en la Real Escuela de Veterinaria de Madrid.
Objetivo
Aportar nuevos datos sobre Francisco de Ximena y Moreno, primer alumno de
Baeza (Jaén) matriculado en 1818 en el Real Colegio-Escuela de Veterinaria de Madrid.
1
Ya ofrecimos una breve reseña en MUÑOZ ALCÁZAR, Francisco de Asís, MUÑOZ GONZÁLEZ, José
Francisco: “Veterinarios de la Provincia de Jaén (I), Primeros estudiantes y titulados Veterinarios. Escuela de
Madrid 1793-1833.” En: XVI Congreso Nacional y VII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Córdoba, 30 de
septiembre, 1 y 2 de octubre del 2010. Libro de Ponencias y Comunicaciones. Córdoba: Diputación Provincial de
Córdoba, 2010. p. 334
44
Francisco de Ximena y Moreno, primer veterinario de Baeza
Metodología y fuentes
La fuente primaria consultada ha sido el material, depositado en el Archivo Gene-
ral de la Universidad Complutense de Madrid (AGUCM), procedente de la Secretaría de
Alumnos de la Facultad de Veterinaria.
Método utilizado:
1º.–Selección de fuente y documentos a consultar.
– Signatura V/01-186. Libros registro de matrícula. Libro 2 (1816-1833), folio
235.
– Signatura V/01-039. Libro de registro de títulos de Albéytares, Herradores y
Capadores que dio principio en mayo del años de 1822, folio 14.
– Signatura V/01-039. Registro de títulos. Libro primero. Real Escuela de Vete-
rinaria de Madrid. Año 1802, folio 109.
– Signatura V/01-143. Expedientes de alumnos, subcarpeta 1818-1820.
2º.–Búsqueda activa y recopilación de datos de los documentos seleccionados.
3º.–Contrastación de datos del expediente con los de los libros de matrícula y tí-
tulos.
Resultados
FRANCISCO de XIMENA y MORENO
Nació en Baeza el 4 de octubre de 1803 y fue bautizado, el día 6, en la Parroquia
del Salvador como Francisco de Asís Josef Ramón Mª de los Dolores. Hijo de Miguel de
Ximena de Vico y de Ana Moreno Alarcón, fueron sus abuelos paternos Miguel de Ximena
e Ignacia Beatriz de Vico, y los maternos Juan Francisco Moreno y Rosa Alarcón.
Por la información de limpieza de sangre que aporta, sabemos que otros familiares
suyos eran D. Miguel Moreno, Chantre de la Colegial de Baeza; D. Manuel Palomares,
Prebendado de la Catedral; D. Juan Cobo, Presbítero, Comisario del Santo Oficio; D. Juan
Ramón Moreno y Alarcón, tío, del Santo Oficio en ese momento y Escribano; D. Santiago
Moreno y Alarcón, Maestro Prior Colegial en ese momento; y D. Juan Luis González, primo
hermano, Presbítero Prior de la Parroquia de San Juan Bautista.
El 21 de septiembre de 1818, su madre, dirige instancia a la Real Sociedad econó-
mica de Baeza, cuyo literal es:
SELLO REAL [arriba izquierda, con leyenda] “HISP. ET IND. REX. FERDIN.
VII. D. G.” [texto impreso centrado] “Quarenta maravedis. SELLO QVARTO QVA-
RENTA MARAVEDIS, AÑO DE MIL OCHOCIENTOS DIEZ Y OCHO.”
45
“SS. de la Rl. Sociedad Económica de esta Ciudad” [Baeza]

Da. Ana Moreno de estado Vda. y de esta vecindad a VSS. con el debido respeto hace
presente: que su hijo Fran.co Ximena y Moreno tiene ya algunos conocimientos de Albeiteria, y
deseando perfeccionarse en ellos pretende una plaza en el Rl. Colegio y Escuela de Beterinaria
establecido en Madrid: uno de sus Institutos prebiene que el Protector del Colegio ávise á los
Directores de las Sociedades Económicas las bacantes qe. ocurran en los parajes de su distrito,
para qe. le remitan lista de los pretendientes, los quales han de tener las circunstancias de
limpieza de Sangre, buena conducta y costumbres, sanidad y robustez para poder resistir los
duros ejercicios a la fragua, forja, errado, y asistencia al Hospital de las caballerías enfermas
en que diariamente se emplean, informando la Sociedad al Protector del Colegio el preten-
diente que considere preferente por su talento y más buena disposición. Aunque no se halla
avisado vacante alguna correspondte. á esta Provincia, interesa la suplicante qe. la Sociedad
tenga a bien Ynformar quanto le conste acerca de las qualidades del dicho Franco. Ximena su
hijo para poder ser agraciado con plaza en el expresado Rl. Colegio de Beterinaria; al efecto
= Suplica á VSS. se sirva Informar a continuación lo que les conste en orden a la conducta,
robustez, sanidad, talento y buena disposición del referido su hijo, para poder ser agraciado
y admitido en el citado Rl. Colegio, entregándole original el Informe, al fin insinuado y con la
posible brebedad en lo qe. recibirá merced y justicia. Baeza y Septiembre 21 de 1818. = Por
mi Sa. Madre = [firma y rúbrica] fran.co Ximena y Moreno”
Sigue, en el mismo folio, el Informe de la Real Sociedad Económica de Baeza, sobre

su idoneidad, firmado el 24 de septiembre de 1818:
“Ynforme = La Sociedad penetrada de la justicia de la anterior solicitud, como de
la necesidad de qe. en esta Ciudad y Comarca haya un profesor de Beterinaria capaz de
desempeñar con acierto los encargos de la profesión, no solo encuentra disposición talento y
robustez en este pretendiente, sino qe. le juzga muy apropósito para qe. emprenda esta carrera
Constando de publico la limpieza de sangre y las demas qualidades qe. exijen las Constitucio-
nes del Rl. Colegio: y es de dictamen qe. se haría un gran beneficio al aspirante y no menor
al Pueblo y la Comarca en qe. se accediese á esta solicitud. = Baeza 24 de Septre. de 1818 =
[firma y rúbrica] Pedro Jacinto Ogayar = censor = P. A. D. L. S. [firma y rúbrica] Bartme. Mª.
Marín y Tauste = Srio.”
Continúa con la legalización de firmas de los miembros de la Sociedad económica

de Baeza, que se efectúa el 26 de septiembre de 1818, ante los Escribanos del Rey “públicos
del número perpetuo de esta ciudad de Baeza”, con las firmas y rubricas de Antonio Toribio
Sánchez y Moreno, Vicente de Dios y Thomas de los Ríos y Zamora.
Aporta, también en folio de sello cuarto y cuarenta maravedís, certificados firmados
por Francisco Hidalgo y Francisco Maseda, con la legalización, de que ambos son “Maes-
tros de Errador y Albeytar” y que esas son sus firmas, efectuada también el 26 del mismo
mes y ante los escribanos citados:
“Como Maestro de Veterinaria, y Herrador qe. soi de esta Ciudad, Certifico; qe.
franco. Ximena y Moreno, vecino de hesta Ciudad haestado henesta mi tienda de errador
Observando, y estudiando con toda esagtitud el tiempo de unos tres años y algo mas y según
tengo observado en su corta edad haprovechara para seguir la facultad de Veterinaria y
46
Herrador. y para qe. conste doi esta qe. firmo en Baeza a 24 de septre. de 1818 = [Firma y
rúbrica] Franco. Hidalgo”
“Como Maestro de Herrador y Albeitar de esta Ciudad Certifico qe. Franco Gimena
y Moreno. vecino de hesta ciudad. ha estado hen esta mi tienda un año ha prendiendo la
facultad de Herrador el mismo qe. ha provechara para la beterinaria y para qe. coste donde
conbenga doy la presente que firmo en Baeza á 24 de Septe. de 1818 = [Firma y rúbrica]
Francco, Maseda”.
En su expediente personal se conserva un oficio firmado por Bartolomé Mª Marín y

Tauste, Socio Secretario de la Real Sociedad de Baeza, dirigido al “Sor. Director del Rl. Cole-
gio, y Escuela de Beterinaria de la Corte”, que dice:
“n47 R.l Sociedad de Baeza.
La Rl. Sociedad económica de esta Ciudad se ha impuesto por un Memorial que le
ha presentado D.n Fran.co Ximena y Moreno del utilísimo objeto de ese Establecim.to, y de
que S.M. tiene señaladas plazas en él para que se surtan las Provincias. Conociendo pues
la necesidad que hay en esta Comarca de un buen Facultativo en Beterinaria, tanto por el
mucho Ganado de toda especie que en ella se cria, quanto por la preciosa del Caballar en
que abunda con renombre y opinión, acordó en Sesión del 24, corr.te se oficie a VI. como lo
hago rogándole se digne admitir al pretendiente Ximena, pues de este modo se asegura en
esta Ciudad un buen Albeitar natural del Pais, y a las Remontas del Exto. situadas en ella, y
a los criadores de toda clase, un Profesor que cure en reglas las enfermedades de los Animales
y pueda errarles por principios y con acierto, ebitándose de este modo los continuos desastres
qe. por la impericia de los Albeitares se ven cada dia en las caballerías y Ganados de toda
clase. = De acuerdo de la Sociedad y en su nombre ruego á VI. no desatienda la necesidad
de este Pueblo, y su comarca. = Dios guê a VS. m.s a.s Baeza 28 de Sepe. de 1818 [Firma y
rúbrica] Bart.me Mª Marin y Tauste Sº. Srio.”
En la solicitud de admisión se indica que Francisco de Ximena, de oficio herra-

dor, lleva cuatro años con los Maestros de Baeza, y “desea adquirir nuevos conocimientos y
perfeccionarse”. Su tío, el “Maestro D. Santiago Moreno y Alarcón, Prior canónigo de la insigne
Iglesia Colegial de Santa María del Alcázar y San Andrés de Baeza”, dice que “desea colocar a su
sobrino”, y se obliga a su mantenimiento durante su estancia en la Escuela aportando cuatro
reales diarios “hasta conseguir el título de Albeytar o sea destinado a algún Cuerpo Militar”-
Es admitido como alumno interno el 3 de octubre de 1818, y entra en la Escuela
el 5 de noviembre, con 15 años, siendo testigos los alumnos Juan Hirchs y Félix Blázquez.
Ese año ingresaron en la Escuela un total de 17 nuevos alumnos.
El cuadro docente de la Escuela estaba formado por los catedráticos D. Segismundo
Malats, Director pero sin explicar asignatura alguna; D. Antonio Bobadilla y Brieba, profe-
sor de Anatomía; D. Agustín Pascual y García, profesor de Fisiología y Exterior del Caballo;
D. Carlos Risueño y de Mora, profesor de Patología y Cirugía y encargado de las prácticas
de Hospitales; D. Francisco Pérez de la Cañada, profesor de Materia Médica; D. Tomás
Schwartz, profesor de Arte de Herrar; los Subprofesores D. Francisco de la Puente, para
prácticas de Hospitales, y D. Damián Oliver, para Disección; un profesor de Francés y otro
47
de Gramática Castellana y Lógica (el Capellán D. Manuel Ortiz de Velasco). Se estudian

también Botánica Veterinaria, Higiene, Farmacología y Terapéutica, y se hacen Prácticas de
Hospitales, de Fragua y de Farmacia todos los días.
Francisco de Ximena accede a la Real Escuela de Veterinaria durante el “sexenio
absolutista” del reinado de Fernando VII, y durante su estancia en la misma se produce el
levantamiento que desemboca en el “Trienio liberal”; se crea la Dirección General de Estu-
dios, asumiendo su Director, José Mª de Arejula, las funciones de Protector de la Escuela;
Segismundo Malats es destituido como Director de la misma; la Real Escuela pasa a llamar-
se Escuela Nacional; se nombra a Carlos Risueño secretario de la Junta Escolar presidida
por Antonio Bobadilla; el Protoalbeyterato es incorporado a la Escuela y de sus titulados,
en el breve periodo que duró su permanencia en la misma, ha quedado constancia en el
Libro de Registro de títulos de Albeytares, Herradores y Capadores que dio principio en mayo del
año de 18222, y en el que está registrado Francisco Ximena y Moreno (folio 14), con Título
de Profesor Veterinario el 13 de octubre de 1822, tenía 19 años.
No termina aquí la relación de Ximena con la Escuela de Veterinaria; una vez res-
taurado el absolutismo, ésta no será ajena a las purificaciones llevadas a cabo en la “década
ominosa”, aprovechadas por Malats, restituido en la Dirección de la Escuela, para denun-
ciar a los individuos de la misma que participaron en el levantamiento constitucional de
1821-1823 (Bobadilla, Risueño, Puente, Oliver, el Capellán y más de veinte alumnos3).
Aprovecharía también Malats para reorganizar el Tribunal del Protoalbeyterato, alargando
así su agonía. Los titulados durante el “trienio liberal” tuvieron que “revalidar” el título que
habían recibido, y entre ellos se encontraba Francisco de Ximena, conservándose en su
expediente la minuta del informe emitido por la Escuela:
“Al Exmo. Sor. Duque de Alagon Protector – 14 Agosto de 1825
Ynforme = Exmo Señor. El contenido en la adjunta solicitud Dn. Franco. Ximena y Moreno,
entró de Alumno interno en esta Rl. Escuela Veterinaria en 5 de Noviembre de 1818. = Se-
gún el oficio del Contador, este individuo hizo los exámenes del Arte de Herrar, del Esterior
del Cavallo, los de Fisiología, los de Patología, los de Cirugía Veterinaria, y los de Materia
Médica: en unos mereció la censura de bueno, y en otros la de mediano. Fue examinado de
Profesor Veterinario en 13 de octubre de 1822, de que se le aprobó y dio su título. Es todo
lo que consta en el libro de matrículas al folio 235. = Por el citado oficio del Contador, al
espresado Ximena le faltan todos los cursos de la Anatomia, excepto la Fisiologia, como son,
la Hiposteologia, Miología, Angeologia, Nebrologia, Adenologia y Esplanologia. El tratado de
vendajes, Botánica y Operaciones químicas; pues si los há hecho, como es regular los hiciese,
particularmente los de Anatomia, no constan en el referido libro de matrículas; bien sea por
que los Profesores en aquel tiempo no seguían el orden Escolastico, ni se fijaban en la Orde-
nanza, ó por olvido del Contador anterior, u otros motivos. = Es cuanto puedo informar á V.E.
2
Este libro se encuentra cosido al principio del Libro Primero de títulos de la Escuela. AGUCM.
Signatura V/01-039, Registro de títulos. Libro Primero. Real Escuela de Veterinaria de Madrid. Año 1802.
3
Desconocemos si Francisco de Ximena se encontraba entre ellos.
48
sobre el particular, con devolución de la solicitud y título del interesado. = No obstante V.E. se
servirá resolver lo que sea de su superior agrado. = Dios Bna.”
A Francisco de Ximena y Moreno le fue revalidado su título de Profesor Veterinario

el 8 de diciembre de 1825, según consta en el Libro primero de títulos, folio 109.
Conclusiones
1. Francisco de Ximena y Moreno es el primer alumno y titulado Profesor Veteri-
nario, en el Real Colegio/Escuela de Veterinaria de Madrid, natural de la ciudad
de Baeza (Jaén).
2. Por su expediente personal hemos conocido dos Maestros Herradores y Albéyta-
res, ejercientes entonces en Baeza, Francisco Hidalgo y Francisco Maseda.
3. Francisco de Ximena es el primer candidato que la Real Sociedad Económica de
Baeza propone, en 1818, a la entonces única Escuela de Veterinaria de España,
consciente de la necesidad de disponer de un buen facultativo Veterinario, con
formación reglada, para mejorar la atención de los ganados y remontas de la
Comarca.
49
Bibliografía
ARCHIVO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID (AGUCM).

Signaturas V/01. Facultad de Veterinaria:
– Signatura V/01-186. Libros registro de matrícula. Libro 2 (1816-1833).
– Signatura V/01-039. Libro de registro de títulos de Albéytares, Herradores y Capadores que dio
principio en mayo del años de 1822.
– Signatura V/01-039. Registro de títulos. Libro primero. Real Escuela de Veterinaria de Madrid.
Año 1802.
– Signatura V/01-143. Expedientes de alumnos, subcarpeta 1818-1820.
MUÑOZ ALCÁZAR, Francisco de Asís, MUÑOZ GONZÁLEZ, José Francisco: “Veterinarios de la
Provincia de Jaén (I). Primeros estudiantes y titulados Veterinarios. Escuela de Madrid 1793-
1833.” En: XVI Congreso Nacional y VII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Córdoba,
30 de septiembre, 1 y 2 de octubre del 2010. Libro de Ponencias y Comunicaciones. Córdoba:
Diputación Provincial de Córdoba, 2010. pp. 331-337.
50
Mongongo Dasanza, autor del primer libro
sobre veterinaria escrito en euskera
en el siglo XVII
Mongongo Dasanza, the autor of the first book about

veterinary written in basque language in the xvii century
Francisco L. Dehesa Santisteban
Doctor en Veterinaria. Academia de Ciencias Médicas de Bilbao.
Director de Acción Social del Ayuntamiento de Bilbao
Amaia Dehesa García

Licenciada en Medicina. Médico Interno Residente
RESUMEN Mongongo Dasanza es un autor vascofrancés que escribió y publicó un

librito sobre remedios para enfermedades del ganado bovino y ovino a fi-
nales del siglo XVII en la ciudad de San Juan de Luz, en la provincia vasco-
francesa de Laburdi. El libro no tiene gran interés desde el punto de vista
de los contenidos, pero tiene, sin embargo, el mérito de ser el primer libro
asimilable a temas de Veterinaria escrito en euskera, el idioma vasco. Es,
por tanto, uno de los primeros libros escritos en esta lengua sobre cualquier
ciencia de la salud y su publicación puede considerarse como parte de un
movimiento cultural que impulsaba el uso escrito de la lengua vasca.
En la presente comunicación profundizamos estos aspectos y relacionamos
buena parte de los procesos y tratamientos a que se refiere su obra.
Palabras clave: Mongongo, Veterinaria, Euskera.
SUMMARY Mongongo Dasanza is a French Basque author, who wrote and published a book
about remedies for diseases of cattle and sheep in the late seventeenth century in
the town of San Juan de Luz in the French Basque Country, province of Lapurdi.
From the point of view of its scientific contents, the book has no great interest
but it probably was the first book about Veterinary topics written in Euskera, the
Basque language. It is therefore one of the first books written in that language
of any health science and its publication can be considered as part of a cultural
movement that improved the written use of Basque language.
51
FranCIsCo l. deHesa santIsteban / amaIa deHesa garCÍa
In the present communication we write about these aspects relating many of the
processes and treatments that appear in this booklet.
Key words: Mongongo, Veterinary, Basque language.
LABURPENA Mongongo Dasanza Euskal Herriko Iparraldeko idazlean izan zen, nork be-
hien eta ardien gaixotasunen kontrako erremedioei buruzko liburuxka idatzi
zuen eta argitaratu zuen XVIIgarren mendearen bukaeran Lapurdiko Donibane
Loizhun hirian. Liburuak ez du interes handirik bere edukia zientifikoaren ikus-
pegitik, baina, hala eta guztiz ere, Albaitaritzari buruzko euskaraz idatzitako
lehenengo liburua omen da baita osasun arloko edozein zientziari buruzko lehe-
nengoetariko bat ere bai.
Guk aurkezten dugun komunikazioan aipatutako gaiak azaltzen ditugu li-
buruxkan agertzen diren gaixotasunak eta tratamendu batzuk aurkezten ditugu.
Hitz gakoak: Mongongo, Albaitaritza, Euskera Mongongo, Albaitaritza, Euskera.
introDuCCión
En ocasiones anteriores hemos analizado el librito de Mongongo Dasanza titulado
Laborarien Abissua como uno de los primeros textos relacionados con la veterinaria escritos
en euskera1.
El carácter de primera obra relacionada con la veterinaria que se escribió en euskera
y una de las primeras en cualquier ciencia médica escrita en esa lengua, convierte al librito
de Mongongo Dasanza en importante referencia lingüística para los estudiosos del idioma
vasco. De hecho, cualquier diccionario de la lengua vasca le cita en sus referencias al uso de
muchas palabras, no solamente aquellas más vinculadas con la farmacopea o la patología,
sino también como referencia a determinados útiles propios de la vida diaria o de la elabora-
ción de medicamentos y remedios. así ocurre, entre otras obras con el Diccionario General
vasco-orotariko Euskal Hiztegia, ingente obra iniciada bajo la dirección del lingüista y pro-
fesor de las universidades de Salamanca y el país vasco luis Michelena. El que se añade, es
uno de tantos ejemplos2 que podemos encontrar en su obra. En el caso de alguna referencia,
la suya es la única que aparece en dicho diccionario3.
1
Dehesa Santisteban, F. l. la vEtErInarIa vIZCaÍna En El SIGlo XIX. antECEDEntES
HIStórICoS Y ContEXto SoCIoEConóMICo. tesis doctoral. león, febrero 2001 (sin editar)
2
zetabetsi, setabetsi. Cedazo, tamiz. v. zetabe. Hartarakotx har ezazue kalitx ungi ontuak eta idortuak
eta hek pasa sethabetsi batian. Gero errauts hortaz balia zaitezte. Mong 592.
3
Konstantinopolitana
52
Mongongo Dasanza, autor del primer libro sobre veterinaria escrito en euskera en el siglo XVII
La obra de Dasanza no parece ciertamente escrita por un veterinario, sino más bien
por un herbolario. No conocemos mucho de la vida del autor, pero él se presenta como xi-
mista, químico, aunque bien pudiera ser que fuera boticario. Al parecer, fue marino, pero
tenía conocimientos de Medicina y Farmacia, e incluso parece que firmó en algún tiempo
como cirujano y boticario4. Por otra parte, ni siquiera recurre a un veterinario o marechal
para contrastar la calidad de su obra, sino que solicita su opinión a un médico residente en
San Juan de Luz, al doctor Gastanbide.
Interés de la obra
Desde un punto de vista científico el librito no tiene gran valor. Los remedios que
prescribe tienen mucho de remedios tradicionales, por lo que probablemente no hiciera
sino recopilar los que ya eran utilizados por algunas personas, aunque tampoco se puede
desdeñar que hiciera alguna lectura, tanto en francés como en castellano. De hecho, el
autor recuerda que en los países europeos había obras escritas en el idioma propio de
cada país y cita en francés la obra La Maison rustique, verdadera enciclopedia que versaba
sobre todo lo referido a la vida rural, a la agricultura, la ganadería y las producciones re-
lacionadas con el agro, incluida la economía. Según afirma Urkizu, este libro fue escrito
en latín por Charles Estienne en 1554 (Praedium Rusticum), luego traducido al francés
por su yerno Jean Liebault con el título l’Agriculture et Maison Rustique, en 1565. Según
este autor, el librito de Dasanza Laborarien Abissua es una versión libre del capítulo 22 del
primer libro, que en francés lleva por título Le Bouvier (El boyero)5.
En cualquier caso, los remedios propuestos por Mongono Dasanza casi nunca van
más allá del uso de plantas medicinales, cuando no consejos sin ningún fundamento, y
el único instrumental quirúrgico a que hace referencia es la lanceta para la ejecución de
sangrías. Por lo tanto, este librito no tiene gran valor desde un punto de vista veterinario.
Sin embargo, tiene valor etnográfico, y algunos de los remedios que plantea han seguido
formando parte de la veterinaria popular en el País Vasco.
Enfermedades y remedios
En este trabajo vamos a recoger algunos de los remedios naturales que se citan en
el libro, como complemento a otras investigaciones que en esa línea estamos realizando
respecto de los trabajos publicados por los albéitares vizcaínos de los siglos XVII y XVIII,
4
Urkizu, Patri. Mongongo DASSANÇAren Laborarien abissua (1692) eta honen bi aldaera ezezagun:
Jean Pierre CHABALGOITYk idatzia (XVIII. m.) eta Bertrand GOYENETCHEren Marechalaren liburia (1831).
Aurkezpena, edizioa, oharrak eta hiztegia (Laborarien abissua (1692) by Monjongo DASSANSA, and its two
unknown variants: the one ‘written by’Jean Pierre HABALGOlTY (18th century) and, the Marechalaren liburia by
Bertrand GOYENETCHE (1831). Presentation, edition, notes and vocabulary.
5
Urkizu, Patri. Op. cit.
53
Francisco L. Dehesa Santisteban / Amaia Dehesa García
pese a la escasez de referencias. Para ello, hemos seguido la lista de enfermedades o pato-
logías que cita y los remedios aplicados en cada caso.
El trabajo presenta una lista de patologías que incluye desde la astenia primaveral
hasta el tratamiento de la sarna de las ovejas, pasando por otros procesos como el dolor
abdominal, las afecciones de los animales por sortilegios, tratamiento de los catarros, los
dolores cólicos, alteraciones del pene, etc.
Tras mencionar unos cuarenta procesos, el autor dedica unos párrafos al modo de
realizar fumigaciones en los establos. Parte para ello de incienso, azufre y resina a partes
iguales y debiéndose quemar una porción de esta mezcla. Una vez finalizado este trata-
miento del establo, propone quemar una mezcla de laurel, mejorana, menta y manzanilla
para después airear el establo anteriormente a su uso. Asimismo, considera necesario uti-
lizar zaragatona6 o bien hojas de fresno con el fin de provocar la salida de culebras u otros
animales dañinos de las cuadras7.
Para finalizar su obra recuerda las plantas medicinales más importantes a que hace
referencia en la misma: lupino o altramuz8, neprun, producto que describe como similar al
fruto del espino negro o endrinas9; fabiana10, hisopo11, marrubio12, eléboro negro13, cola de ca-
ballo14, mirra, sel armoniac15, aloe, vitriola16, litargirio17, konstantinopolitana. Además, en este
párrafo final de la obrita hace referencia a otras plantas que no hemos podido identificar18.
Con ser los remedios que el autor remarca al final de su trabajo, cita muchas más,
plantas medicinales, pero también otros medicamentos muy utilizados ya en siglos an-
6
Plantago psyllium
7
El uso del fresno y la zaragatona es bien conocido por los herbolarios, pero el autor no dice nada sobre
el modo de utilizarlas por lo que es posible que recoja alguna costumbre por la que se les pueda atribuir a estas
plantas propiedades mágicas o la capacidad para alejar a pequeñas alimañas de los establos. La creencia que las
ramas de fresno protegen a las cuadras de enfermedades se ha mantenido en muchos lugares y no era raro ver
ramas de fresno en las entradas de las cuadras, especialmente en el solsticio de verano.
8
Lupinus albus
9
Probablemente se refiere al arándano negro (Vaccinium uliginosum)
10
Fabiana imbricada.
11
Hyssopus officinalis
12
Marrubium vulgare L.
13
Helleborus niger
14
Equisetum arvensis
15
Se trata posiblemente de sales amoniacales, pero algunos viejos tratados franceses consideran que solo
se puede definir como sel armoniac la obtenida por la concentración del material amoniacal de los excrementos
de los bóvidos. (Histoire de l’Académie Royal des Sciences Année MDCCXXXV (https://play.google.com/books/re
ader?printsec=frontcover&output=reader&id=DMPOAAAAMAAJ&pg=GBS.PP7)
16
Sulfato de hierro.
17
Carbonato de plomo
18
Cita también en esta parte final de su obra a un semilla como un guisante pequeño y ancho (uesse,
que en opinión de Urkizu podría tratarse de algún ejemplar del género Vicia) así como el lotteron, hierba fresca
que crece en los muros de los huertos y que rezuma un exudado del color de la leche.
54
Mongongo Dasanza, autor del primer libro sobre veterinaria escrito en euskera en el siglo XVII
teriores como la cerusa19. De entre las plantas medicinales se refiere una y otra vez a la
konstantinopolitana, a la que atribuye poderes casi mágicos20.
Conclusiones
Como ya hemos indicado, la obra de Mongongo Dazansa no ofrece gran interés
científico, pero supone un notable recordatorio de los remedios vinculados a las hierbas
medicinales y a otros medicamentos básicos en aquel tiempo.
Por otra parte, resulta de interés ver el uso de hierbas medicinales a finales del siglo
XVII, sobre todo teniendo en cuenta que algunas de ellas no formaban parte de la flora
propia del país. En este sentido, esta obrita puede ser un punto de partida para el estudio
de las plantas medicinales utilizadas en la medicina y la veterinaria popular en el País Vasco
y resto de las regiones pirenaicas.
La obra de Dasanza ofrece también algunos detalles importantes desde un punto
de vista epizoótico. Por una parte es un intento, aunque modesto, de aproximarse a la
patología del ganado bovino, o de los rumiantes en general, algo bastante poco común en
aquellas fechas en que casi todo lo que se escribía sobre patología animal estaba referido
al caballo.
También deja el librito de Dasanza la incógnita sobre la posible existencia de una
epizootia en las tierras de Laburdi, una de las provincias del País Vasco francés, pues según
escribe llevaba bastante tiempo oyendo a los ganaderos de todas partes de Laburdi que
tanto en bueyes como en vacas y ovejas se había extendido una enfermedad que, como si
fuera una peste, presentaba una alta mortalidad21 y que, como consecuencia del miedo que
este hecho había generado, le habían pedido que hiciera algo, ante lo que decidió escribir
el documento en el que describía las enfermedades más comunes de estos animales y los
medicamentos utilizados para su tratamiento22.
19
La cerusa era carbonato de plomo, forma próxima al albayalde. Formaba parte del ungüento blanco o
del ungüento pompholigos (o de atutía): atutía, cerusa, plomo quemado e incienso mezclados con aceite rosado y
cera. Charles Davis. María Luz López Terrada. PROTOMEDICATO Y FARMACIA EN CASTILLA A FINALES DEL
SIGLO XVI: EDICIÓN CRÍTICA DEL CATÁLOGO DE LAS COSAS QUE LOS BOTICARIOS HAN DE TENER EN SUS
BOTICAS, DE ANDRÉS ZAMUDIO DE ALFARO, PROTOMÉDICO GENERAL (1592-1599). Asclepio. Revista de
Historia de la Medicina y de la Ciencia, 2010, vol. LXII, nº 2, julio-diciembre, págs. 579-626, ISSN: 0210-4466 579
20
Probablemente se trata de una planta medicinal propia de la farmacopea bizantina pero no hemos
podido identificar su nombre científico, aunque nos inclinamos por Morus alba, variedad constantinopolitana. El
autor hace referencia a su carácter milagroso, poniendo en boca de un supuesto autor árabe de nombre Pekazius
la fuente de su conocimiento. Sin embargo, el tal Pekazius bien pudo haber sido Pedacio Diostorides, médico
griego del primer siglo de nuestra era, autor de Perites yatrike o De materia medica. Urkizu, Patri. Op. cit.
21
“Badu zenbait ere denbora laborariak Laphurdiko pharte guzietarik aditu ditudala erremarkatzen Idietan,
eta behietan, eta ardietan, arribatzen zaizkoten mortalitatez, non uste baidute isurritea bezalako eritarzuna hekien
asindetan hedatua dela”
22
Resulta arriesgado aventurar una hipótesis sobre cual pudo haber sido esta enfermedad, aunque
podría haberse tratado de una enfermedad vírica propia de los rumiantes y no exclusiva de los bovinos.
55
Francisco L. Dehesa Santisteban / Amaia Dehesa García
Bibliografía
Académie Royal des Sciences de France. Histoire de l’Académie Royal des Sciences Année MDC-
CXXXV https://play.google.com/books/reader?printsec=frontcover&output=reader&id=DM
POAAAAMAAJ&pg=GBS.PP7
Charles Davis. María Luz López Terrada. PROTOMEDICATO Y FARMACIA EN CASTILLA A FI-
NALES DEL SIGLO XVI: EDICIÓN CRÍTICA DEL CATÁLOGO DE LAS COSAS QUE LOS
BOTICARIOS HAN DE TENER EN SUS BOTICAS, DE ANDRÉS ZAMUDIO DE ALFARO,
PROTOMÉDICO GENERAL (1592-1599). Asclepio. Revista de Historia de la Medicina y
de la Ciencia, 2010,vol. LXII, nº 2, julio-diciembre, págs. 579-626, ISSN: 0210-4466 579.
Dehesa Santisteban, F.L. LA VETERINARIA VIZCAÍNA EN EL SIGLO XIX.ANTECEDENTES HIS-
TÓRICOS Y CONTEXTO SOCIOECONÓMICO. Tesis doctoral. León, febrero 2001 (sin
editar).
Michelena; Luis. Diccionario General Vasco. Orotariko Euskal Hiztegia. Real Academia de la Lengua
Vasca. EUSKALTZAINDIA. Bilbao, 1992.
Mongongo Dasanza. LABORARIEN ABISUA. Bertsio honen iturria: J.-B. Daranatz, “Un vétérinaire
basque du XVII “siècle”, RIEV II, 585-600 http://klasikoak.armiarma.com
Urkizu, Patri. Mongongo DASSANÇAren Laborarien abissua (1692) eta honen bi aldaera ezezagun:
Jean Pierre CHABALGOITYk idatzia (XVIII. m.) eta Bertrand GOYENETCHEren Marecha-
laren liburia (1831). Aurkezpena, edizioa, oharrak eta hiztegia (Laborarien abissua (1692)
by Monjongo DASSANSA, and its two unknown variants: the one ‘written by’Jean Pierre
HABALGOlTY (18th century) and, the Marechalaren liburia by Bertrand GOYENETCHE
(1831). Presentation, edition, notes and vocabulary http://www.ehu.eus/ojs/index.php/
ASJU/article/viewFile/8749/7915
56
Semblanza del Dr. D. Manuel Rodríguez
García (1920-2015)
Biographical sketch of Dr. Manuel Rodríguez García (1920-2015)

José Manuel Martínez Pérez
Dpto. de Sanidad Animal. Universidad de León
Isabel Mauriz Turrado

Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos. Universidad de León
Nerea Yugueros Prieto / Alexis Suárez Huerga

Estudiantes de la Universidad de León
Francisco Antonio Rojo Vázquez

Dpto. de Sanidad Animal. Universidad de León
José Manuel Martínez Rodríguez

Dpto. de Medicina, Cirugía y Anatomía Veterinaria. Universidad de León
RESUMEN El pasado mes de febrero falleció en León el Dr. Don Manuel Rodríguez
García, persona afable, Veterinario por profesión y gran comunicador.
También conocido como “el Veterinario de Pajares”, dedicó más de setenta
años a esta noble profesión, compaginándola con la divulgación científica
en múltiples medios de comunicación nacionales y con la asistencia a
diferentes congresos, destacando los de la Asociación Española de Historia
de la Veterinaria (AEHV).
Con este trabajo pretendemos homenajear su figura como persona y
aproximarnos someramente a su obra, que puede clasificarse en múltiples
apartados. Fue socio fundador de la Asociación Leonesa de Historia de la
Veterinaria (ALHV). Asimismo, hemos de señalar los diversos galardones
obtenidos a lo largo de su carrera, siendo el último su nombramiento como
Académico de Honor de la Academia de Ciencias Veterinarias de Castilla
y León (AVETCYL).
Palabras clave:
Manuel Rodríguez García, Veterinaria, Asturias, León,
comunicador.
57
José Manuel Martínez Pérez / Francisco Antonio Rojo Vázquez y otros
SUMMARY Last February, Dr. Manuel Rodríguez García –an affable person, a Veterinarian
by profession and a great communicator– died in León. He was also known as
“the Veterinarian from Pajares”, and he devoted more than seventy years to
this noble profession, what balanced with scientific divulgation in many national
media and with attendance of several congresses, highlighting those from the
“Asociación Española de Historia de la Veterinaria” (AEHV).
In this paper, our aim is to honor his personality and to make a brief approach to
his work, which can be divided into multiple sections. He was a founding member
of the “Asociación Leonesa de Historia de la Veterinaria” (ALHV). Additionally,
we want to point out the diverse awards he received throughout his career, being
the last appointment as “Académico de Honor” of the “Academia de Ciencias
Veterinarias de Castilla y León” (AVETCYL).
Key words: Manuel Rodríguez García, Veterinary, Asturias, León, communicator.
Formación académica y profesional
D on Manuel Rodríguez García nació en Ujo –Mieres (Asturias)– en junio de

1920. Cursó la Enseñanza Primaria en la Escuela Nacional de Sarria (Lugo) para lue-
go continuar en el colegio de los PP. Agustinos de
León. En 1940, tras finalizar la Guerra Civil Española,
D. Manuel estuvo destinado en la Farmacia Militar de
León con el fin de potenciar sus estudios de Veterinaria
en esta ciudad. Además de obtener la titulación de Ve-
terinaria en 1943 por la Escuela Superior de Veterinaria
de León, también obtuvo la diplomatura de Magisterio
en la Escuela Normal leonesa.
Ejerció su profesión primero como Veterinario
Militar en los Regimientos Milán (Oviedo) y Simancas
(Gijón) en 1943; posteriormente, fue Veterinario Inte-
rino en Mieres entre 1944 y 1945, así como en diversas
áreas de la provincia de Salamanca entre 1945 y 1955.
Durante esta última etapa, se diplomó en Sanidad por la
Escuela Departamental de Sanidad de Salamanca. Nue-
vamente regresaría a Asturias como Veterinario Titular
Don Manuel Rodríguez García en una de Pola de Lena, a la par que alcanzaría el título de Espe-
instantánea de 1971. cialista en Sanidad Veterinaria y cursaría los postgrados
58
Semblanza del Dr. D. Manuel Rodríguez García (1920-2015)
de Cirugía y de Inseminación Artificial en León; también ejerció como Profesor en el curso

de Diplomado en Sanidad de la Escuela Departamental de Sanidad de Oviedo en 1973.
En 1976 recaló en León para ocupar la plaza de Veterinario Titular del Ayunta-
miento, así como la de Inspector Veterinario de la Plaza de Abastos “Conde Luna” y del 5º
distrito. Aquí fijó su residencia, donde vivió hasta hace algunos meses en compañía de su
esposa, que le ha precedido en su marcha. Entre 1981 y 1986 fue Director del Matadero
Municipal de León y Jefe de los Servicios Veterinarios del Ayuntamiento, así como Director
del Mercado Nacional de Ganados. Asimismo, entre 1976 y 1983 fue Jefe de la Sección
Nacional de Sanidad de la Asociación de Veterinarios de España, y Delegado Provincial de
la Asociación Nacional de Veterinarios Titulares de España en León entre 1976 y 1981.
Siempre ejerció su profesión con entera dignidad y especial dedicación.
Don Manuel como divulgador científico

Sus inquietudes le llevaron a desarrollar de manera incesante su faceta comunica-
dora, que discurrió paralela a las Ciencias Veterinarias. No en vano, destacan innumerables
publicaciones científicas en revistas como Campo Astur, Lena, Siembra, La Mesta, Veteri-
naria Municipal, Actualidad Veterinaria o Tribuna Veterinaria, y en secciones específicas de
periódicos de tirada nacional como La Voz de Asturias, La Nueva España, Asturias Semanal,
La Hora Leonesa, Diario de León o La Voz de Lena. Entre la temática de las mismas estaba la
cuestión medioambiental y la naturaleza, la Salud Pública y la labor del Veterinario en tal
aspecto (en particular, las zoonosis), los certámenes agro-ganaderos, San Francisco de Asís,
la profesión Veterinaria y demás semblanzas escogidas, la ganadería, la seguridad alimen-
taria y múltiples artículos de opinión.
Principales galardones recibidos

Es de destacar cuántos galardones obtuvo a lo largo de su carrera, como los con-
cursos científicos de los Laboratorios Neosán en 1965 y 1966, el “Premio de Periodismo
del Día Internacional Lácteo” en 1970, los concedidos por la Junta Provincial de Fomento
Pecuario de Asturias en 1970 y 1971, el “Premio San Francisco de Asís” del Ilustre Colegio
Oficial de Veterinarios de Asturias entre 1970 y 1972, o el “Premio del Comité Nacional
Lechero” en 1974, entre otros. Además, tenía la Medalla de la Orden Civil al Mérito Agrí-
cola por parte del Ministerio de Agricultura.
Doctorado en Veterinaria
Su tesón le llevó a poner un brillante colofón a su carrera de Veterinaria con la
consecución del grado de Doctor en junio de 1986, cuando leyó su Tesis Doctoral titu-
59
lada “La aportación a la historia

de la Escuela de Veterinaria de
Santiago de Compostela (1882-
1924)”, dirigida por D. Miguel
Cordero del Campillo, a la que
se otorgaron las máximas cali-
ficaciones. D. Manuel siempre
recalcaba que este hecho hizo
que modificara la firma de sus
escritos por la de “Doctor en Ve-
terinaria”, puesto que anterior-
mente reflejaba su condición de
“Veterinario Titular”.
Recopilación de su obra y
homenajes
En 2012 salió a la luz el

libro de sus memorias, titulado
Manuel Rodríguez García. Veteri-
nario y Comunicador. Su compila-
ción corrió a cargo de D. José Ma-
nuel Martínez Rodríguez y de D.
José Manuel Martínez Pérez. Fue
preocupación constante para D.
Manuel el poder ver en vida esta
obra publicada y hecha realidad.
Con la fundación de la Academia
de Ciencias Veterinarias de Cas-
tilla y León (AVETCYL) y con su
nombramiento como Académico
de Honor, los setenta años de vida
Veterinaria culminaron con ro-
tundo éxito. Aunque él no pudo
leer su discurso de toma de po-
sesión por unos días, estuvo fiel-
mente representado por su nieta.
Tras su fallecimiento, la AVETCYL
y la Asociación Española de His-
toria de la Veterinaria (AEHV),
Artículo en “La Voz de Asturias” (noviembre 1966). entre otras instituciones y profe-
60
Semblanza del Dr. D. Manuel Rodríguez García (1920-2015)
Artículo en “La Voz de Lena” (febrero de 2009).
sionales sanitarios, se han volcado en dedicarle numerosas palabras de agradecimiento por

su saber hacer.
D. Manuel Rodríguez García fue un ilustre Veterinario y un serio comunicador, pero
como persona aún fue más brillante, destacando por su elegancia, prudencia, honestidad,
humildad y amabilidad.
61
Referencias bibliográficas
ASOCIACIÓN NACIONAL DE VETERINARIOS TITULARES (1961). Memoria de la III Asamblea

Nacional, Madrid.
CORDERO DEL CAMPILLO, M. (1983). La Universidad de León, de la Escuela de Veterinaria a la Uni-
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CORDERO DEL CAMPILLO, M. & CUBILLO DE LA PUENTE, R. (2008). La Veterinaria en León.
Etapas de su Historia. 1908-2008. I Centenario del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de León.
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MARTÍNEZ RODRÍGUEZ, J.M.; FERNÁNDEZ ÁLVAREZ, J.G. & ROJO VÁZQUEZ, F.A. (Coord.)
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nario y Comunicador. Ed. Grafistaff, Madrid.
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RODRÍGUEZ GARCÍA, M. (1994). Historia da Escola de Veterinaria de Santiago (1882-1924). Secreta-
riado de Publicaciones, Universidad de Santiago de Compostela.
ROJO VÁZQUEZ, J. (1996). Aportación al conocimiento del Cuerpo de Veterinarios Titulares de León
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ROJO VÁZQUEZ, J. (2008). La Veterinaria Oficial en León. Ed. Pudiamar, León.
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Diario de León.
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Gaceta Médico - Veterinaria.
Heraldo de la Veterinaria.
Información Veterinaria.
La Crónica de León.
La Mesta.
La Nueva España.
La Voz de Asturias.
La Voz de Lena.
Región.
Revista de Higiene y Sanidad Pecuaria.
Tribuna Veterinaria.
62
La obra escrita conocida de
Francisco González Gutiérrez, albéitar,
mariscal y profesor de la Escuela de
Veterinaria de Madrid
Known work written by Francisco González Gutiérrez,

albeitar, mariscal and professor at the School of Veterinary
Medicine of Madrid
María Cinta Mañé Seró
Patología Médica. Facultad de Veterinaria. Cáceres
Ángel Salvador Velasco

Asociaciones Madrileña y Española de Historia de la Veterinaria
Miguel Ángel Vives Vallés

RESUMEN A pesar de su valía como albéitar, su trabajo como mariscal y su aportación

a la enseñanza de la clínica en la Escuela de Veterinaria de Madrid, Francis-
co González es una figura insuficientemente conocida debido, en parte, a
la poca obra que publicó con su nombre. Una de las razones de este desco-
nocimiento es el hecho de que en ocasiones publicó con seudónimo y otras
veces ni siquiera eso, dando lugar a trabajos anónimos. Afortunadamente,
con el paso de los años estamos en disposición de adjudicarle la autoría
de las memorias, artículos en revistas, traducciones, adiciones y libros que
detallamos en esta comunicación; trabajos publicados en unos casos y ma-
nuscritos en otras ocasiones. Con la seguridad de que esta relación irá en
aumento con los años.
Palabras clave: Escuela de Veterinaria; Francisco González; bibliografía.
63
María Cinta Mañé Seró y otros
SUMMARY Francisco González wasan albéitar (veterinary) of great value as profesional,

as military veterinarian and as professor of clinics in the Madrid Veterinary
School, but he was a stranger people because he wrote a little bit of his papers
with hisown name. One of there asons of this ignorance is the factto publis
hunder pseudonym, ordirectly anonimous. Fortunately, as the time goesby, we
are prepared to consider Gonzalez as autor of a lot of works which we will detail,
some of then as papers while others were as manuscripts.
Key words: VeterinarySchool; Francisco González; bibliography.
Introducción
Francisco González Gutiérrez , albéitar y mariscal mayor, dejó en 1797 su puesto
1
en el Regimiento de Caballería de Farnesio y se trasladó a Madrid para ocupar una plaza

de profesor en la Real Escuela de Veterinaria, creada tan solo cuatro años antes. González
era un albéitar ilustrado, honrado, trabajador, estudioso, profesional muy apreciado, que
tenía en la capital amigos como Bernardo Rodríguez y Antonio Perla, ambos mariscales de
la Real Caballeriza, o Juan Álvarez Guerra2, socio de la clase de agricultura de la Real So-
ciedad Económica Matritense de Amigos del País. Frecuentaba, pues, personas ilustradas
como él, profesionales de ideas avanzadas, que defendían por medio de publicaciones y
polémicas si era preciso. Además del resto de profesores de la Escuela de Veterinaria, por
supuesto, entre los que se cuentan sus dos directores, Segismundo Malats e Hipólito Esté-
vez, y el cirujano militar Joaquín de Villalba.
Llama la atención lo desapercibida que ha pasado la figura de Francisco González
en comparación con la de otros profesores de la Escuela, lo que se debe, al menos en parte,
al poco conocimiento que tenemos de su obra. Sanz Egaña3 dice que “sólo conocemos dos
1
Más información sobre Francisco González en MAÑÉ SERÓ, M.C. Albeitería e Ilustración en España. La
figura de Francisco González. Discurso de ingreso como Académica de Número en la Real Academia de Ciencias
Veterinarias de España. Madrid, 2015. Disponible en http://historiaveterinaria.org
2
En la traducción del Diccionario de agricultura del abate Rozier que realizó Álvarez Guerra, se refiere
al menos en dos ocasiones a Francisco González como “mi antiguo amigo”. ROZIER, F. Nuevo diccionario de
agricultura, teórico-práctica y económica y de medicina doméstica y veterinaria, del abate Rozier. Traducido y aumentado
por el Excmo. Sr. D. Juan Álvarez Guerra. 13 tomos. Imprenta de Ignacio Boix, Madrid, 1842-1845; tomo 4, 1843,
p. 30 y tomo 6, 1844, p. 104.
3
SANZ EGAÑA, C. Historia de la veterinaria española. Espasa Calpe, Madrid, 1941, p. 274, nota 6.
64
La obra escrita conocida de Francisco González Gutiérrez...
publicaciones suyas y algunos trabajos sueltos”, y Vital4 le atribuye artículos y traducciones

en el Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los párrocos, aunque sin aportar pruebas de
su autoría, lo que unido al hecho de que en ninguno de ellos figura su nombre, nos hace
dudar de su adjudicación.
El mejor conocimiento de la vida de Francisco González, el análisis de su obra
conocida y el hallazgo de algunos manuscritos, nos permiten esbozar su obra escrita cono-
cida hasta hoy, en la seguridad de que irá en aumento con el transcurso del tiempo.
La obra escrita de Francisco González
1. Libros: propios, traducciones y adiciones

Partiendo de los datos que aportan Sanz Egaña y Vital, comenzaremos a anotar la
obra escrita de este autor, publicada o no. Las dos publicaciones a las que se refiere Sanz
Egaña son, sin duda, los dos libros impresos en los que figura su nombre:
––DAUBENTON, L.J.M. Instrucción para pastores y ganaderos, escrita en francés y tra-
ducida de orden del Rey y adicionada por Francisco González. Imprenta Real, Madrid,
1798.
––GONZÁLEZ, F. Memoria del ganado vacuno destinado a la agricultura y comercio.
Imprenta de Heras, Zaragoza, 1818.
A ellos debemos añadir una obra anterior, publicada de forma anónima en 1790 y
atribuida a Bernardo Rodríguez, hasta que Salvador Velasco5 demostró la autoría compar-
tida con Francisco González:
––RODRÍGUEZ MARINAS, B. y GONZÁLEZ GUTIÉRREZ, F. Catálogo de algunos au-
tores españoles que han escrito de veterinaria, de equitación y de agricultura. Imprenta
de Joseph Herrera, Madrid, 1790.
Finalmente debemos tener en cuenta su importante colaboración, directa o indi-
rectamente, en la traducción de la obra del abate Rozier que realizó su amigo Juan Álvarez
Guerra. La primera edición se publicó entre 1797 y 1803, precisamente cuando Francisco
González regresa a Madrid para incorporarse a la Escuela de Veterinaria.
En el prólogo de esta edición, el traductor da las gracias “á los profesores y sabios
Médicos, Cirujanos y Veterinarios que con el mayor gusto han adicionado, corregido y
4
VITAL RUIBÉRRIZ DE TORRES, P. Historia de la ciencia veterinaria española: del Antiguo Régimen al
Liberalismo. Tesis Doctoral. Universidad Complutense, Madrid, 1984, pp. 150 y 186.
5
SALVADOR VELASCO, A. “Instituciones fundamentales en el nacimiento de la veterinaria española”.
En: MAÑÉ SERÓ, M.C. (ed.), Libro de actas del XVII Congreso Nacional y VIII Iberoamericano de Historia de la
Veterinaria. Valencia, 24-26 de noviembre de 2011, pp. 97-136, pp. 131-132.
65
aumentado estos diversos ramos”. Para obtener alguna información sobre su identidad,
debemos rebuscar en el cuerpo de la obra, fundamentalmente en su segunda edición, don-
de en la voz “oveja”, Álvarez Guerra dice lo siguiente sobre González: “de cuyas luces nos
valimos para los artículos de veterinaria de nuestro primer Diccionario de Rozier”6.
Encontramos referencias a su padre, Juan Félix González, y a Alonso de Rus en
“desgobernar las venas”; en “despalmar” se vuelve a nombrar a su padre y también se citan
los casos vistos en la Escuela de Madrid desde finales de 1797, precisamente la fecha en
la que Francisco González se incorporó a ella como profesor de hospitales. Y al tratar las
“espundias”, nuevamente se cita a Juan Félix González y a Francisco de Rus7. En todos
estos casos se aprecia la mano de nuestro personaje.
Donde no existe duda es en la voz “muermo”, enfermedad en la que Francisco Gon-
zález es un experto, pues incluye al final una bien identificada “Adición al artículo muermo
verdadero”, de extensión casi igual a la del artículo original de la obra de Rozier, y que en
una nota nos revela que González es su autor8. Y un poco antes observamos que la parte
final del muermo común, aun sin constar explícitamente como una adición, está escrita
por un autor español que habla de “nuestro Domingo Royo”, expone el tratamiento utilizado
en España y detalla casos concretos vistos en un regimiento de caballería en Jerez de los
Caballeros9; y finaliza diciendo que los veterinarios franceses hablan solo del muermo en
caballos pues allí se crían pocas mulas, a diferencia de España. Explicación típica de Fran-
cisco González, que aparece también en su libro manuscrito10.
No es esta su única aportación a la obra. En numerosas voces (bacera, basquilla,
castración, diarrea, inoculación, modorra, papera, entre otras) el traductor indica que se
han ampliado con las adiciones a la traducción de Francisco González de la obra de Dau-
benton.
––ROZIER, F. Curso completo o diccionario universal de agricultura teórica, práctica,
económica y de medicina rural y veterinaria. Traducido al castellano por Don Juan
Álvarez Guerra. 16 tomos. Imprenta Real, Madrid, 1797-1803.
El último libro conocido es un manuscrito utilizado como texto en la Escuela de
Veterinaria de Madrid, escrito hacia 1800-1801, y que es objeto de estudio en otra comu-
nicación presentada a este mismo congreso.
6
ROZIER 1842-1845, tomo 10, 1844, p. 150.
7
Ibíd., tomo 5, 1843, pp. 131-132 y 149-151; tomo 6, 1844, pp. 95-97.
8
En la segunda edición, cuando González ya había fallecido (Ibíd., tomo 9, 1844, pp. 320-331, p.
322). En la primera edición no se identifica al autor de la adición.
9
En agosto de 1789, Francisco González se incorporó al Regimiento de Caballería de Farnesio que se
encontraba en Jerez de los Caballeros; permaneció allí hasta finales de 1792.
10
GONZÁLEZ, F. Curso completo de Patología ó enfermedades internas. Tarifa, 1818. Colección particular,
p. 183.
66
––GONZÁLEZ, F. Curso completo de Patología ó enfermedades internas. Por D. Fran-

cisco Gonzalez Catedratico de la Real Escuela Veterinaria de Madrid. Sacada de este
por D. Josef Colchero, Alumno de dicha Escuela y mariscal mayor del Regimiento de
Caballería de Algarbe. Y escrita por Francisco Baños, Practicante de Albeyteria. Tarifa,
1818. Manuscrito. Colección particular.
2. Artículos en el Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los

párrocos11
2.1. Identificados con su nombre

––Extracto de la Instrucción para pastores y ganaderos traducida y adicionada por Fran-
cisco González. Se publica en seis números consecutivos del semanario: tomo V,
122, 2 de mayo de 1799, pp. 284-288; 123, 9 de mayo de 1799, pp. 294-304;
124, 16 de mayo de 1799, pp. 308-318; 125, 23 de mayo de 1799, pp. 324-335;
126, 30 de mayo de 1799, pp. 339-351; 127, 6 de junio de 1799, pp. 358-369.
Se trata de un extracto de la obra citada anteriormente, que González tradujo y
adicionó.
––Carta sobre el tratado de ganados lanares de España, publicado en Francia por Carlos
Lasteyrie en 1779. Tomo XI, 282, 27 de mayo de 1802, p. 336.
Dirigida a los editores del semanario, González acusa a Lasteyrie12 de haber plagia-
do sus adiciones a la obra de Daubenton.
2.2. Identificados con sus iniciales

––Sobre el modo de mantener al ganado lanar en lo más crudo del invierno. Tomo V, 129,
20 de junio de 1799, pp. 397-399.
Firmado F.G. González plantea ocho preguntas a un par de vecinos que han alimen-
tado en invierno a sus ovejas con patatas, orujo de aceituna, harina de salvado y cebada.
Publica sus respuestas con el fin de ayudar a otros ganaderos.
––Del muermo. Tomo VI, 150, 14 de noviembre de 1799, pp. 306-320.
Firma D.F.G. Extracto de Lafosse, anotado con sus propias observaciones.
––Método de dar verde o forraje a los caballos y mulas. Tomo VII, 174, 1 de mayo de
1800, pp. 275-287.
Más información en MAÑÉ SERÓ (2015), pp. 87-104.

11
Charles Philibert de Lasteyrie escribió el Traité sur les bêtes à laine fine d’Espagne, publicado en París
12
en 1799. La fecha del artículo es una errata; debería decir 1799.
67
Firma D.F.G. Con referencias a la Real Caballeriza y diversos cuerpos del Ejército.
También cita a su padre, mariscal mayor de la Real Brigada de Carabineros.
––De la cría de caballos. Tomo X, 260, 24 de diciembre de 1801, pp. 404-415.
Firma D.F.G. Extracto de Bourgelat, con una extensa nota de González.
––Modo de curar la meteorización del ganado. Tomo XVI, 396, 2 de agosto de 1804,
pp. 78-80.
Firma P.D.F.G. Con una referencia a la “operación del trocar” y la información de
que Francisco González posee uno.
2.3. Con seudónimo “El Mariscal”

––Carta a los Editores del Semanario. Tomo I, 13, 30 de marzo de 1797, pp. 198-203;
14, 6 de abril de 1797, pp. 215-218.
Comentario de un artículo de Chabert sobre la viruela del ganado lanar.
––Señores Editores del Semanario de agricultura. Tomo I, 20, 18 de mayo de 1797,
pp. 315-320.
Reflexiones sobre el estado de la cría caballar en España.
––Carta sobre las enfermedades de los bueyes. Tomo II, 42, 19 de octubre de 1797, pp.
239-241; 43, 26 de octubre de 1797, pp. 255-260.
Con múltiples referencias tanto a maestros albéitares y herradores como a vecinos
y ganaderos de los pueblos de Ávila y Segovia a los que González viajó para preparar las
adiciones a la obra de Daubenton.
––Carta de un Mariscal sobre el modo de reseñar al ganado. Tomo III, 75, 7 de junio
de 1798, pp. 356-361.
Según el método que se utiliza en los Regimientos de Caballería y Dragones. Trata
la reseña de caballos, mulas, asnos y ganado vacuno.
––Nota a la Carta sobre el modo de curar la bacera en el ganado lanar. Tomo IV, 80, 12
de julio de 1798, pp. 23-26.
––Nota a la Carta de un párroco del obispado de Segovia. Tomo IV, 83, 2 de agosto de
1798, pp. 69-74.
En ambos casos, “El Mariscal” responde a las cartas de lectores.
––Observaciones sobre la economía rural de la Ciudad de Jerez de los Caballeros en la
Provincia de Extremadura. Tomo XX, 510, 9 de octubre de 1806, pp. 225-233;
511, 16 de octubre de 1806, pp. 251-256; 512, 23 de octubre de 1806, pp.
270-272.
68
Sobre la cría de caballos, vacuno, cerdos, cabras y ovejas. Recordemos que Francis-
co González estuvo destinado en Jerez de los Caballeros con el Regimiento de Caballería
de Farnesio.
2.4. Con seudónimo “El Albeytar”

––Observaciones hechas en un viaje veterinario al imperio de Marruecos. Tomo XXII,
549, 9 de julio de 1807, pp. 17-22; 550, 16 de julio de 1807, pp. 45-48; 551, 23
de julio de 1807, pp. 54-59.
González viajó por orden real a Marruecos, en enero de 1806, acompañando a Mr.
Solanet, oficial de la Caballería francesa, que tenía el encargo de comprar caballos. Detalla
las características de los caballos y los compara con los europeos.
2.5. Sin firma

––Del estudio de la Veterinaria. Tomo VII, 159, 16 de enero de 1800, pp. 40-48.
Artículo adjudicado anteriormente a Bernardo Rodríguez13, hay en el dos párrafos
prácticamente iguales a otros procedentes de una disertación de Francisco González inclui-
da en un manuscrito de la Biblioteca Nacional (papeles de Joaquín de Villalba)14. Pensamos
que el autor del artículo del semanario es Francisco González, solo o en compañía de su
amigo Bernardo Rodríguez.
––Real escuela de Veterinaria de Madrid. Tomo XI, 273, 25 de marzo de 1802, pp.
187-192.
En este caso no hay pistas claras sobre su autoría, aunque el estilo y, sobre todo, la
nota final, apuntan a Francisco González.
3. Memorias publicadas
––Memoria ganadora del premio convocado por el albéitar M. de N. en el Diario
curioso, erudito, económico y comercial sobre “Si los principios que siguen los mancebos
de herrador estudiando la RECOPILACION DE SANIDAD DE ALBEITERIA Y ARTE
DE HERRAR, compuesta por Manuel Perez Sandoval, maestro de herrador y Albéitar
en Madrid, pueden, o no, conducirlos al verdadero conocimiento de todos los ramos de
la Veterinaria: exponiendo a favor o en contra de este Tratado las razones que mas le
apoyen o las que demuestren su inutilidad”. Publicada en el Diario curioso, erudito,
VITAL RUIBÉRRIZ DE TORRES (1984), p. 43.

13
Biblioteca Nacional, 20277/12.

14
69
económico, y comercial, 517, 29 de noviembre de 1787, pp. 608-609; 518, 30 de

noviembre de 1787, pp. 612-613; 519, 1 de diciembre de 1787, pp. 616-617;
521, 3 de diciembre de 1787, p. 624; 522, 4 de diciembre de 1787, pp. 628-629;
523, 5 de diciembre de 1787, p. 632; 524, 6 de diciembre de 1787, p. 636; 525,
7 de diciembre de 1787, p. 640; 526, 8 de diciembre de 1787, pp. 646-647.
––Memoria ganadora del premio convocado por el albéitar M. de N. en el Diario de
Madrid sobre “si los medios paliativos que usan los albéitares, como emplastos, cata-
plasmas, vejigatorios, agujas, y el fuego, y los decantados ungüentos con que el char-
latanismo ha intentado, y tal vez conseguido seducir al publico, son capaces de curar
esta enfermedad” [se refiere a la enfermedad de quartos]. Publicada en el Diario de
Madrid, 94, 3 de abril de 1788, pp. 365-367; 95, 4 de abril de 1788, p. 369; 96,
5 de abril de 1788, p. 375; 97, 6 de abril de 1788, pp. 378-379; 98, 7 de abril
de 1788, pp. 382-383; 99, 8 de abril de 1788, pp. 386-387; 101, 9 de abril de
1788, p. 390.
4. Memoria manuscrita localizada

––Memoria sobre la cría de caballos en España y medios de mejorarla. 1818. Archivo de
la Real Sociedad Económica Aragonesa de Amigos del País, 888, caja 90.
Presentada en marzo de 1818 a la Real Sociedad Económica Aragonesa de Amigos
del País por su autor, quien la justifica en razón del decreto de 10 de septiembre de 1817
sobre fomento de la cría caballar. 36 páginas manuscritas en cuarto.
5. Memorias manuscritas no localizadas

––Memoria ganadora del premio convocado en junio de 1786 por la Real Sociedad
Económica Matritense de Amigos del País sobre “los abusos introducidos en la vete-
rinaria, aunque se consideren como auxilios o preceptos por los autores que han escrito
de albeitería, tratando de los pertenecientes al ganado de cerda, lanar y vacuno, bestias,
perros etc. como que hacen parte de este arte”. La Real Sociedad no publica la memo-
ria ganadora (a lo que se había comprometido) y el manuscrito no se encuentra
actualmente en su archivo.
––Memoria merecedora de un accésit al premio convocado en mayo de 1787 por la
Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País sobre “1º Si el modo de
herrar a la francesa, dicho a fuego, es preferible al que usamos, y por qué. 2º Beneficios
y perjuicios que de uno y otro se originan al ganado, a su dueño, y aun al herrador. 3º
Si el manejo de la fragua es o no necesario al Mariscal. 4º Cuales son los medios mas
conducentes para corregir el defecto tan común a los caballos Españoles de ser estrechos
de talones, y a los que son bajos de estas partes”. Tampoco en esta ocasión la Real
70
Sociedad publica la memoria y el manuscrito no se encuentra actualmente en su

archivo.
––Memoria presentada al premio convocado en marzo de 1790 por la Real Socie-
dad Económica Matritense de Amigos del País sobre “las ventajas respectivas que
pueden resultar a la agricultura española de la labor de bueyes o mulas, así en cuanto a
su propagación, pastos o enfermedades...”. La memoria nº 23, con el lema “todos los
sistemas que en la Agricultura generalizan son sospechosos, y a veces perjudiciales si no
se adoptan con mucha reflexión” corresponde a Francisco González, que no gana ni
el premio ni el accésit.
––Memoria sobre “el modo de fomentarse la langosta en Extremadura, medios que allí se
siguen para extinguirla y otras observaciones de este insecto; y sobre la cría de caballos
y el modo de encastarlos mejor”. Y memoria sobre “relación de habitantes de Jerez de
los Caballeros, población, educación, industria, artes y agricultura”. Encargadas por
la Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País a Francisco González,
que las envía desde Jerez de los Caballeros el 3 de junio de 1790. Ambas memo-
rias pasan a la Clase de Agricultura para su examen (acuerdo de la Junta de 9 de
octubre). Ninguna de ellas se encuentra actualmente en el archivo de la Sociedad.
6. Otros trabajos
––Informe sobre las actividades que Francisco González llevó a cabo en Novillas y
Agón en 1793, comisionado para combatir la epizootia de muermo. Incluye el
reconocimiento detallado de los animales de ambos pueblos con los datos de sus
propietarios, reuniones mantenidas con los albéitares de la zona, tratamientos
aplicados y evolución de los animales, hallazgos de necropsia, reflexiones sobre
la enfermedad, estado de los prados y propuesta para su saneamiento. Dirigido a
los directores de la Escuela de Veterinaria. Archivo General de la Administración,
Educación, caja 32/16360.
––Real Escuela Veterinaria. Disertacion teorico-practica que sobre las enfermedades es-
pasmodicas se leyo la tarde del sabado 26 de octubre de 1805. Manuscrito, 32 páginas
en cuarto. Biblioteca Nacional, 20277/12.
Conclusión
A pesar de una extensa actividad como polígrafo, propia del espíritu ilustrado de
la época, el persistente anonimato de Francisco González ha hecho que una figura de
primer orden de la profesión veterinaria haya quedado difuminada a lo largo del tiempo,
precisando de una labor detectivesca de búsqueda y análisis capaz de revelar sus múltiples
e importantes aportaciones.
71
Introducción a la obra cultural y científica
del Profesor Enrique Castellá Bertrán
(Amer, Girona, 1924-Madrid, 2013)
Comunicación oral
Contributions at Cultural and Scientific fields of Enrique

Castellá Beltrán (Amer, Giron 1924-Madrid, 2013)
Isabel Mencía Valdenebro
Asociación Madrileña de Historia de la Veterinaria, Historia de la Veterinaria, Departamento
de Toxicología y Farmacología, Facultad de Veterinaria, UCM, Madrid
RESUMEN La presente comunicación quiere dar a conocer la importancia, amplitud

y variedad de las aportaciones del profesor Enrique Castellá Bertrán en
relación con la Veterinaria, desde las diversas facetas profesionales que
abordó en diferentes cometidos, docente, investigador, miembro de la
organización Colegial Veterinaria, técnico de la Administración, así como
relativas a la cultura y la historia desde su múltiples perspectivas como
veterinario, científico e historiador.
Es muy numerosa su obra divulgativa, plasmada en notas, ponencias
y conferencias de temas muy variados. Por ello, en este trabajo solo se
pretende mostrar a modo de introducción una descripción general del
conjunto de sus valiosas aportaciones, identificando los ámbitos abordados
y las diferentes tipologías de las mismas, cubriendo desde sus inicios en la
Facultad de Veterinaria de Madrid a sus actividades al final de su vida.
Palabras clave: Historia, Farmacología, Toxicología, Enzimología, Cultura.
SUMMARY The goal of this paper is to show the importance and wide scope of the contributions
made by Prof. Enrique Castellá Bertrán in the field of the veterinary profession
73
from his different positions –professor, researcher, member of the veterinary

college or public officer–. He also contributed to the cultural and historical fields
from different perspectives as veterinary, scientist and historian.
He delivered a huge amount of materials in form of articles, conferences, key

notes, on a wide range of topics. That is why this paper intends only to provide an
introductory approach to his life’s work by identifying the subjects and typologies
covering from the beginning at the veterinary school to the end of his life.
Key words: History, Farmacology, Toxicology, Enzimology, Culture.
Historia de la Veterinaria
E l profesor Castellá prestó una especial aten-
ción a la Historia Veterinaria que fue el objeto de mu-
chas de sus publicaciones e intervenciones. Con motivo
del Centenario de la Facultad de Veterinaria de Madrid
desarrolló el tema “Orígenes y antecedentes de la Profe-
sión Veterinaria” (2003) estudiando su evolución desde
las culturas antiguas, hasta la creación de las prime-
ras Escuelas de Veterinaria en Lyon (Francia) 1762 y
Madrid (España), en 1792. La Universidad fue un tema de permanente interés y en las
Tertulias Culturales Veterinarias disertó sobre “La Universidad. Pasado, Presente y Futuro”
(1997).
Por lo que respecta a la profesión veterinaria, fue coordinador del grupo de trabajo
que desarrolló el tema “Plétora Profesional”, en el Consejo General de Colegios Veterinarios
de España, analizado hasta el año 1996.
Actividades culturales
El profesor Castellá participó en numerosas actividades culturales tratando temas
muy diversos, pero prestó una atención especial a las culturas antiguas del continente asiá-
tico, por las que tenía un especial interés sobre su historia, cultura y arte. En las Tertulias
Culturales Veterinarias, en el Consejo General de Colegios Veterinarios disertó sobre temas
como: “Los pueblos primitivos de las estepas euroasiáticas” (febrero, 2000), “Historia del
74
Introducción a la obra cultural y científica del Profesor Enrique Castellá Bertrán...
Japón”, “La India. Historia y Cultura”, “Civilización China, pasado y presente. Resumen de
los descubrimientos más recientes” (marzo, 2008), “El despertar de la humanidad. Ana-
tolia: desde las cavernas a los hititas”, “El Sureste Asiático en la Historia: Indochina, Siam,
Birmania y Malaca”. También trató otras culturas antiguas como “Antiguo Egipto: esencia
e impacto” (julio, 2003), en todas ellas después de su exposición se abría un interesante
debate, por parte de los asistentes y del ponente, en cada una de las exposiciones.
Sanidad Ambiental
La Sanidad Ambiental también ocupó su interés. Participó en las Jornadas Veterina-
rias sobre “Misión del Veterinario en los Centros de Asistencia Primaria” (Valladolid, 20-22
noviembre, 1986), organizado por el Consejo General de Colegios Veterinarios de España,
con la ponencia “Sanidad Ambiental” en la que contempló la inclusión del Veterinario
Titular en los Centros de Asistencia Primaria, a la que podían aportar sus conocimientos
prácticos de la naturaleza en general y de su especialización clínica, su experiencia en
fármacos y tóxicos, su vinculación con la agricultura (plaguicidas y abonos) así como su
gran sentido práctico y resolutivo. Esta inclusión sería trascendental para una labor seria
en Sanidad Ambiental, ganando muchos decenios en aplicaciones prácticas.
En el Curso de Formación realizado en Cáceres (febrero, 1996) expuso dos temas:
“Plan Nacional de Investigación de Residuos” y “Sanidad Ambiental. Impacto derivado
de las Industrias. Reglamento de Actividades molestas e insalubres. El Medio Ambiente y
conservación del Medio”.
Alimentación Animal
La alimentación animal fue objeto de especial interés en su vida profesional, publi-
cando numerosos artículos en diversas revistas de divulgación veterinaria y otros medios
de divulgación.
En Revista del Patronato de Biología Animal: “Una enfermedad no descrita: la intoxi-
cación producida por el castaño” (julio, 1957).En relación a la alimentación del ganado
ovino publicó en El Agricultor Práctico Ganadero (1986), “La lucha contra la distomato-
sis hepática. Una epopeya de la investigación terapéutica ganadera”, “Sustancias químicas
como tóxicas del ganado lanar” (marzo, 1986). “Intoxicaciones ovinas por plantas tóxicas”
(mayo, 1986), “Los problemas de nuestro ovino: carencias minerales. Una situación de so-
lución fácil pero urgente” (febrero, 1986), “II Carencias minerales en nuestros ovinos. Mús-
culo blanco y otros problemas por carencia de microminerales” (marzo, 1986), “Aditivos
promotores en ganado ovino: ureidos. Tendencias de la CEE y tendencias mundiales” (fe-
brero, 1986), “Intoxicaciones y patología de la nutrición en ganado ovino” (febrero, 1986).
75
En la alimentación del «ganado porcino» publicó en España Agrícola y Ganadera

(1986) “Recientes avances en alimentación y manejo del cerdo” (diciembre, 1986).
En relación a la «avicultura» en El Agricultor Práctico Ganadero “Avicultura: alimen-
tación, alojamiento, transporte” (noviembre, 1986).
En relación a la «alimentación animal general» en España Agrícola y Ganadera “El
criterio de la CEE sobre aditivos de piensos” (abril, 1986), “Materias primas en los piensos
de Gran Bretaña. Grandes diferencias con los españoles. Camino difícil a recorrer hasta lle-
gar a una plena integración en la CEE” (diciembre, 1986). En relación a esta misma temá-
tica impartió conferencias como la realizada en el Colegio Mayor San Juan Evangelista de
Madrid sobre “La entrada en la CEE. Repercusiones en el sector agrario” (marzo, 1986). En
El Agricultor Práctico Ganadero “Empleo de subproductos en alimentación animal” (1986).
En la revista ANAPORC, publicó junto a Santiago Martín Rillo “Promotores del crecimiento
en el cerdo” (agosto, 1989).
Entre sus aportaciones podemos citar las “Normas para una correcta aplicación del
amoniaco en el tratamiento de pajas de cereales y utilización del producto tratado”, en colabora-
ción con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (junio, 1987); contribuyendo
a establecer las normas para el tratamiento y utilización de este producto.
En la Unidad de Alimentación Animal del Instituto Nacional de Investigaciones
Agrarias, INIA (Dpto. Producción Animal), junto a su equipo, realizó el trabajo “Carencias
de minerales en los pastos de alta montaña, empleo de correctores”, en el que analizó la carencia
de los minerales y su repercusión en el crecimiento y producción animal. En esta misma
institución realizó junto a Gloria Giménez, el proyecto “Estudio de aditivos para piensos:
eficacia comparada, optimización de uso, riesgo toxicológico y normativa legal”, (marzo, 1989).
Dentro de la Sociedad Ibérica de Nutrición Animal desarrolló la ponencia: “Aspecto
sanitario de los Aditivos”, siendo Jefe de Proyectos del Departamento de Calidad, Contras-
tación y Análisis Instrumental del INIA (SINA, 1981).
Farmacología
Participó en numerosos «Cursos de Formación», entre ellos el realizado en Cáceres
(febrero, 1996); en relación con la farmacología expuso el tema “El Medicamento Veterina-
rio: Legislación”, en el que trató las incompatibilidades del veterinario como representante
o informador de los laboratorios, la prohibición de recibir incentivos y la circulación del
medicamento sin receta. La autorización y registro de medicamentos veterinarios. La receta
obligada para las especialidades que estaban incluidas en el registro, los controles a los que
tenían que ser sometidos y los límites máximos de residuos, especialidades inmunológicas,
medicamentos homeopáticos y también los piensos medicamentosos.
76
Enzimología
La enzimología constituyó la especialidad más importante para el profesor Castellá
en la que realizó importantes y numerosos trabajos. En la Revista del Patronato de Biología
Animal, dentro del Servicio de Contrastación, “Aportaciones a la enzimología de varios
microorganismos de utilidad industrial” (1955); trató los microorganismos empleados en
procesos industriales como: bacillussubtilis, proteusvulgaris, aspergillus niger y aspergillus
oryzae, determinando la presencia de cuatro fermentos: fosfomonoesterasa ácida, fosfomo-
noesterasa alcalina, rodanasa y carbónicoanhidrasa, siendo estas cuatro enzimas en las que
basó sus investigaciones.
En los Anales de la Facultad de Veterinaria de Madrid, en relación a los animales de
experimentación“La rodanasa en el conejo, cobaya y rata (nota previa)” (Vol. II, 1950).
“Contribución al estudio de la enzimología de la rana: Rodanasa, fosfomonoesterasa
alcalina y fosfomonoesterasa ácida” (Vol. III, 1951) con la colaboración del Dr. Félix Sanz,
dentro del Departamento de Patología Animal en la Sección de Farmacología y Toxicolo-
gía. En relación a los metales y su actividad enzimática “Efectos de algunos metales sobre
la rodanasa hepática del cobaya” (Vol. III, 1951). En los Anales del Instituto de Investigaciones
Veterinarias publicó el trabajo “Fármacos activos sobre riñón y fosfomonoesterasas renales.
Estudio comparado en los mamíferos domésticos” (Vol. VI, 1954). En relación con la acti-
vidad enzimática de la carne “Actividad rodanásica de la carne conservada en frigoríficos”
(Vol. VII, 1955). En la Sección de Farmacología y Toxicología, con la colaboración de los
doctores Félix Sanz y Gregorio Varela. Como continuidad al estudio enzimológico “Com-
probación de actividad rodanásica en hígados sometidos a temperaturas álgidas” (Vol. VII,
1955) basándose en estudios previos realizados en la carne sobre esta enzima, con la cola-
boración de T. Pérez García y C. González Querol.
Terapéutica
Entre sus conferencias desarrolladas en el Ateneo de Madrid citaremos: “Presente
y Futuro de la Terapéutica Veterinaria” (enero, 1997). En ella expuso la importancia de la
Terapéutica, tanto en Medicina humana como veterinaria, y los cambios sustanciales pro-
ducidos en la veterinaria antes de 1936, con la presencia de la receta magistral, el diagnós-
tico exacto y la indicación precisa, hasta 1946 en el que se impusieron las especialidades,
los antibióticos y las sulfamidas, con diagnósticos más laxos y menor conocimiento del
fármaco. Se pasa de una terapéutica establecida por una profesión con sus grandes figuras
(Fröner, Kaufman, Dalmacio García e Izcara) a otra dirigida por los laboratorios producto-
res; en España se pasó de estos a las grandes multinacionales. Apareciendo en estos años la
dominancia de la «salud humana» sobre la «terapéutica veterinaria», puesta de manifiesto
por los grupos ecologistas y los consumidores. En esta conferencia trató los «antibióticos»
como factor principal del gran cambio producido en 1940, que desplazaron a los «sueros»
77
utilizados a comienzos del siglo XX. Las «quinolonas» que surgieron como consecuencia
de las resistencias a antibióticos. Las «sulfamidas» que tuvieron auge en 1940, decayen-
do por el uso de antibióticos, y resurgiendo hacia 1980, con la aparición de resistencias.
Los antimastíticos, antisépticos y desinfectantes, quimioterapia, antiparasitarios internos y
externos, anestésicos y sedantes, vacunas y preparados inmunológicos. Además trató la te-
rapéutica de la nutrición animal, en los diferentes sistemas orgánicos, y su aplicación a las
diferentes especies animales. En esta misma línea publicó “Alternativas a los antibióticos
promotores”, en la revista Avances en Alimentación y Mejora Animal, (mayo-junio, 1999),
como ponencia científica en la Dirección General de Ganadería,siendo Asesor Emérito en
el INIA y Presidente de la Sociedad Ibérica de Nutrición Animal (SINA).
En las Tertulias Culturales Veterinarias expuso el tema: “Evolución de la Clínica y
Terapéutica Veterinarias” (octubre, 1993).
Toxicología
En relación a esta especialidad publicó en El Agricultor Práctico Ganadero “Plantea-
miento mundial de la lucha contra los vermes redondos del ganado. Un esfuerzo colabo-
rativo que va logrando sus frutos” (agosto, 1986).
En Información Veterinaria sobre “Residuos tóxicos, nocivos y peligrosos en alimen-
tos de origen animal generados por alimentación y terapia veterinaria” (mayo, 1986).
Entre sus actividades coordinó grupos de trabajo sobre “Residuos de Medicamentos
Veterinarios en los Alimentos”, para la Comisión Interministerial de Ordenación Alimen-
taria (noviembre, 1986).
Fisiología
En relación a la fisiología publicó en los Anales de la Facultad de Veterinaria de Ma-
drid, “Farmacología del versenato sódico II. Acciones vasculares” (Vol. IV, 1952). Dentro de
la fisiología comparada “Sobre la determinación de la sangre en la orina del hombre y de
los animales domésticos” (Vol. IV, 1952)) junto a los doctores Gregorio Varela y Félix Sanz.
Castellá publicó también en revistas internacionales como Archives Internationales
de Pharmacodynamie et de Thérapie, el artículo “Algunas acciones neuromusculares del di-
sodiumetilendiaminotetracético” (octubre, 1955).
Salud Pública
En relación con la Industria Chacinera publicó en la Revista del Patronato de Biología
Animal trabajos como: “La salchicha roja en el mercado madrileño” (mayo, 1965), “La
78
salchicha blanca del mercado de Madrid” (mayo, 1965), “Las técnicas micrográficas en la
represión de fraudes en las leches en polvo” (enero, 1965), “Contribución al análisis mi-
crográfico de la harina de pescado” (enero, 1965).
Participó en cursos de formación nacionales e internacionales, entre ellos el titulado
“Micotoxinas, aditivos, hormonas y principios antinutritivos en los productos animales” en
el III Curso Internacional de Estrategia y Planificación Alimentaria (abril, 1988).
En relación con la carne participó en el curso sobre “Higiene, tecnología y control
de calidad de la carne y productos cárnicos”, en el que trató el tema “Los aditivos indirectos
incorporados voluntariamente a los animales vivos: hormonas, bociógenos, antibióticos,
clenbuterol y otros compuestos” (julio, 1992), destacando los residuos hormonales como
sustancias estrogénicas, andrógenas y progestágenos. Los residuos originados también por
antibióticos y sulfamidas, nitrofuránicos, antiparasitarios internos y externos, y sus po-
sibles efectos cancerígenos. Además estudio los aditivos contaminantes en piensos y su
importancia en los residuos, que estos pueden dejar en las canales de los animales, y su
repercusión en la salud pública.
En Nueva Veterinaria publicó “Enfermedades emergentes: una nueva amenaza para
la Veterinaria”, en el que analizó la aparición de nuevas enfermedades infectocontagiosas
de los animales en diferentes partes del mundo, y su posible implicación en la salud huma-
na (SIDA, Crimea-Congo, Encefalitis Espongiforme Bovina, Scrapie, etc).
La «alimentación humana» fue tratada por Castellá en las Jornadas de perfeccio-
namiento sobre Veterinarios Oficiales de Mataderos ante la CEE, con conferencias en la
Escuela Nacional de Sanidad, sobre “Promotores en producción animal” (1986). Dentro
de esta temática en Alimentec, realizó los trabajos: “Microcomponentes de los alimentos”
(noviembre, 1986), “Química de alimentos de origen animal” (septiembre, 1986), “Puntos
de interés en química alimentaria” (octubre, 1986), “Política de mejora alimentaria” (di-
ciembre, 1986), “Azúcar, industrias y empleo” (septiembre, 1986), y “Biotecnología en las
industrias alimentarias” (diciembre, 1986).
La radio fue para él un medio importante de difusión, así en Radio Cadena Española
realizó una emisión sobre “El café, uso y peligros” (septiembre,1986).
Legislación
En relación con aspectos legislativos en la revista Veterinaria en Madrid publicó “El
Anteproyecto de Ley del Medicamento” (julio, 1985) en el que puso de manifiesto la pér-
dida de actuación del Ministerio de Agricultura sobre el medicamento veterinario pasando
a depender de la Dirección General de Farmacia, en el Ministerio de Sanidad y Consumo.
En el Curso de Formación realizado en Cáceres (febrero, 1996)en relación a este
tema expuso“El Medicamento veterinario. Legislación”.
79
Espectáculos Taurinos
La tauromaquia y su relación con el ejercicio profesional fue tratada en la revista En-
tre Campos y Ruedos del Consejo General de Colegios Veterinarios con el trabajo “El dopado
del toro de lidia”, en el que puso de manifiesto el dopado de los caballos y el toro de lidia,
con los fármacos empleados en las dos especies animales: antiinflamatorios, estimulantes
cardiorrespiratorios, del sistema nervioso central y musculares, sustancias hormonales y
tranquilizantes.
Silvicultura: Bosques
El estado de los bosques y su explotación también fueron de su interés, así en El
Agricultor Práctico (1989) publicó “El bosque vasco navarro ante la CEE”, en el que analizó
la producción del roble, pino, haya, chopo y plátano maderero.
En las Tertulias Culturales Veterinarias expuso el tema “Pasado, Presente y perspecti-
vas de futuro de la Producción Forestal”, trató la problemática de este sector ante el ingreso
de España en la UEE (enero, 1986).
La producción de trabajos realizados es de una gran extensión, ya que según el
mismo nos indica suponen cien trabajos de investigación sobre Farmacología, Toxicología,
Enzimología, Patología de la Nutrición, Alimentación Animal, Silvopascicultura y Econo-
mía Agraria. Más de quinientos trabajos técnicos y doctrinales, y más de mil artículos de
divulgación, por lo que en esta comunicación sólo hemos querido realizar una modesta
introducción.
Castellá colaboró con diferentes Instituciones Internacionales, en relación con la
alimentación animal y las epizootias, con las que participó activamente, a lo largo de toda
su vida profesional, pero este importante aspecto no será tratado en la presente comuni-
cación.
Fuentes
MIRALLES GUÁS, Josefina. Legado Enrique Castellá Bertrán (6-3-2013).
BALLESTEROS MORENO, Emilio. Fondos Unidad de Historia de la Veterinaria. Facultad de Veterina-
ria de Madrid. Universidad Complutense de Madrid.
80
Tras las huellas del Dr. Antonio Martínez
Arredondo. Un digno veterinario cubano
In the footsteps of Dr. Martinez Arredondo. A Cuban

veterinarian worthy
Jesús Moreno Lazo
Consejo Científico Veterinario de Pinar del Río, Cuba
RESUMEN En la historia de la veterinaria en Cuba existieron varias figuras que se

conocen como los fundadores de esta especialidad en nuestro país, más
existieron otros que se han olvidado, aunque su legado y su obra siguen
existiendo. En este caso se encontraba el Dr. Antonio Martínez Arredondo,
que en su tiempo fue considerado como uno de los médicos veterinarios
más importante de la época.
Nacido en La Habana el 25 de Octubre de 1885, de descendencia espa-
ñola, realizó sus primeros estudios en colegios habaneros y terminada su
segunda enseñanza viajó a Estados Unidos, donde se graduó como Vete-
rinario en 1909, cuando regresó a Cuba y revalidó su título en la naciente
Escuela de Medicina Veterinaria de la Universidad de La Habana. A partir
de ese momento ejerce su profesión y en 1918 ingresa a la vida militar
siendo Auxiliar Jefe de Servicios Veterinarios del Séptimo Distrito Militar.
Nuestro trabajo les muestra testimonios inéditos a través de la palabra de
su hija, la Prima Ballerina Assoluta de Cuba, Alicia Alonso, gloria de la
danza mundial, así como de otras personalidades, incluidas la del Histo-
riador de La Habana, Dr. Eusebio Leal Spengler. En el mismo también se
recoge su importante visita a España en el año 1929, particularmente a
Jerez de la Frontera, junto a su familia en una misión de trabajo que marcó
para Cuba dos importantes hechos, la selección de una nueva yeguada que
reforzaría la genética equina de la nación y el nacimiento de una estrella
81
Jesús Moreno Lazo
del ballet mundial, pues en Jerez de la Frontera Alicia, la hija de Don An-
tonio, tomó sus primeras clases de baile.
Palabras clave: Historia de la Veterinaria, Doctor Antonio Martínez Arre-

dondo, Alicia Alonso.
SUMMARY In the history of the Veterinary Sciences in Cuba existed several figures, known
as the founders of this specialty in our country, but there were others almost
forgotten, though their legacy and work still exist. That is the case of Dr. Antonio
Martínez Arredondo, considered in his time as one of the most important
veterinary doctors of that period.
Born in Havana in October, 25, 1885; from Spanish descendants, coursed his
first studies in schools in Havana and when he finished secondary education
he travelled to the United States, where he graduated as Veterinary Doctor in
1909, when he returned to Cuba and revalidated his title in the rising School
of Veterinary Medicine of the University of Havana. From that moment, he
exercised his profession, and in 1918, he joined the military life as Chief Assistant
of Veterinary Services of the Seventh Military District.
Our paper shows unpublished testimonies through the words of his daughter,
the Prima Ballerina Assoluta of Cuba, Alicia Alonso, a glory of world dance,
and from other personalities, included the Historian of Havana, Dr. Eusebio
Leal Spengler. Also in our paper we cover his important visit Spain in 1929,
particularly to Jerez de la Frontera, along with his family on a work mission,
which marked for Cuba 2 important facts: the selection of a new herd of horses,
which reinforced the equine genetics of our nation and the birth of a star of the
world ballet, since in Jerez de la Frontera, Alicia, the daughter of Don Antonio,
took her first dance lessons.
Key words: History of VeterinaryScience, Doctor Antonio Martínez Arredondo,

Alicia Alonso.
82
Tras las huellas del Dr. Antonio Martínez Arredondo. Un digno veterinario cubano
Introducción
(...) La historia. Ella es un examen y un juicio, no una
propaganda ni excitación.
(...) Hagamos la historia de nosotros mismos, mirándo-
nos el alma, y la de los demás, viendo en sus hechos
(...) Los que no creen en la inmortalidad creen en la
historia.
Aforismos martianos
C ontribuir al conocimiento de la noble vida del Dr. Antonio Martínez Arredondo

nos hará más fuertes y justos, porque actualizarla, traerla a convivir con las nuestras
todavía sujetas a pecado y a error, nos regala el acompañamiento de una lección de ética
profesional y humana. Al ir tras las huellas de Don Antonio, daremos a conocer a las
nuevas generaciones aciertos y virtudes y por qué no, desaciertos de una personalidad de
la Medicina Veterinaria cubana de intachable comportamiento ciudadano y que puso sus
conocimientos en manos de su patria agradecida. Formó generaciones de profesionales,
ayudó al desarrollo de la nación y creó una familia y además tuvo el privilegio de ser el
padre amado de Alicia Alonso, admirada por el mundo y que es parte de la conciencia y de
la memoria de la nación cubana y orgullo de nuestra América.
Desarrollo
El Dr. Antonio Martínez Arredondo nació en La Habana el día 25 de octubre de
1885, hijo de Doña Blanca de la Maza Arredondo y Don Antonio Martínez. Su primer an-
tepasado del cual se tienen noticias partió de Europa y cruzó el Atlántico en 1784. Llamado
Fernando de la Maza Arredondo, llegó formando parte del ejército español para ocupar
la región de San Agustín en La Florida, allí comenzó como asistente en un hospital, pero
con el tiempo se convirtió en un rico comerciante, terrateniente y ayudante de campo del
Gobernador. Se casó con una dama de San Agustín, cuyos antepasados habían sido parti-
cipantes en la conquista española de la región en el siglo XVI. Alrededor de 1820, cuando
España fue forzada a entregar La Florida a los Estados Unidos, parte de la familia Arre-
dondo se estableció en Cuba. Y es de esa rama de la cual desciende Don Antonio Martínez
Arredondo, cuyo verdadero segundo apellido era “De la Maza Arredondo”, pero que fue
acortado en trámite legal por su madre.
Había orgullo familiar por el desempeño histórico de la estirpe De la Maza Arre-
dondo, nos cuenta el Dr. Pedro Simón, investigador – fundador y Director del Museo de
la Danza de Cuba y esposo de la gran Alicia Alonso, primero en acciones militares en La
Florida y luego con la participación de algunos de ellos en las filas de los mambises duran-
83
Jesús Moreno Lazo
te la guerra por la independencia

cubana contra España. Como
también ha sido un mito, que
llega hasta nuestros días, por la
atención de algunos descendien-
tes a la gran fortuna que posee la
familia en La Florida, otorgada en
forma de inmensas áreas de tie-
rra por Cédula Real del monarca
español, en reconocimiento a los
servicios prestados a la Corona.
Los padres del Dr. Antonio
Foto 1.–Con el equipo deportivo. Martínez Arredondo pertenecían
a la clase media-alta de La Haba-
na de la segunda mitad del siglo
XIX. Su padre era propietario de
una importante cadena de ele-
gantes coches tirados por caballos
que se ofertaban como transporte
urbano. Cursó sus primeros estu-
dios en los colegios “San Melitón”
y “San Francisco de Padua” y la
segunda enseñanza en el Colegio
“La Gran Antilla” y el Instituto de
Segunda Enseñanza de La Ha-
bana, todos prestigiosos centros
educacionales de la época. Joven
entusiasta, aficionado a deportes
(foto 1) como la equitación, la es-
grima, el polo, atributos que llevó
a su escudo personal.
Terminada la segunda en-
señanza viajó a los Estados Uni-
dos de América e ingresó en el
“Millesville State Normal School
Penn” y más tarde en el McKillip
Veterinary College, donde se gra-
duó de Doctor en Medicina Vete-
rinaria (foto 2) el 31 de marzo de
1909 con 23 años de edad, una
Foto 2.–Graduación del McKillip College. vez graduado regresa a Cuba y
84
revalida su título de Médico Veterinario en la naciente Escuela de Veterinaria de la Univer-

sidad de La Habana (foto 3). El 11 de marzo de 1914 se casó con Ernestina del Hoyo Lugo,
joven nacida en el poblado de Batabanó al sur de La Habana, madre de sus hijos.
El 11 de febrero de 1918 ingresó en la carrera militar, por concurso-oposición,
inicialmente con el grado de segundo teniente y asciende a primer teniente el 10 de julio
de 1924.
Prestó sus servicios en el Séptimo Distrito Militar y en el Hospital General de Vete-
rinaria; en el Séptimo Distrito como Auxiliar Jefe de los Servicios Veterinarios y en el Hos-
pital General de Veterinaria como Jefe del Departamento de Clínica. Entre sus funciones
en el Hospital General de Veterinaria se destacó además por su trabajo en la “aclimatación”
de razas que llegaban al país con el objetivo de mejorar la genética caballar del ejército, fue
además un reconocido cirujano (foto 4). Profundizó sus estudios en la especie equina tanto
desde el punto de vista científico como deportivo, fue conceptuado en su época dentro del
gremio profesional como el más distinguido hipólogo del país.
En 1925 viajó junto a su familia a los Estados Unidos de América enviado por el
Ejército Nacional para realizar estudios de perfeccionamiento veterinario por espacio de 9
meses en los estados de Washington y Pensilvania (foto 5). El año siguiente regresa a los
Foto 3.–Reválida de Título de Médico Veterinario por la Universidad de La Habana.
85
Jesús Moreno Lazo
Foto 4.
Estados Unidos en igual misión,

pero esta vez a la ciudad de Saint
Louis en el estado de Missouri,
donde seleccionó además ejem-
plares equinos.
Por orden del Teniente Co-
ronel Beltrán, Director en aquella
época del Hospital General de
Veterinaria fueron exhumados los
restos del caballo que usó el Gene-
ralísimo Máximo Gómez durante
la última etapa de la campaña por
la independencia de Cuba y fue el
Foto 5.–Título de la Escuela Médica de Pensilvania. Dr. Martínez Arredondo la perso-
na designada para armar el esque-
leto de ese animal, ese acto nos muestra la confianza que se tenía en él como especialista.
Su trabajo permitió que tan valiosa reliquia histórica pasara a ser exhibida desde entonces
en el Museo Nacional de Cuba.
En 1929 el Ejército Nacional de Cuba decidió aumentar y mejorar genéticamente
su cría caballar y encomendó nuevamente al Dr. Martínez Arredondo esa importante mi-
86
sión, esta vez en España (foto 6). Allí parte

con su familia (su esposa, dos hijos varones
y dos niñas, una de ellas – la menor de la
familia – era precisamente la pequeña Alicia.
Señala el Dr. Pedro Simón que esa estancia
en España tuvo una gran repercusión en el
ámbito familiar y por las curiosidades que
se plantean de manera casual, en la concate-
nación de los fenómenos, tendría influencias
en el desarrollo artístico posterior de Alicia
Alonso. La esposa de Antonio era hija de
un santanderino radicado en Cuba desde su
adolescencia, y que lleno de nostalgia por su
terruño, pidió a sus nietas (Blanca y Alicia),
que al regresar de España le trajeran de re-
galo las danzas folclóricas del país. Así pues,
las dos niñas tuvieron profesores de esos bai-
les y regresaron a Cuba bailando sevillanas,
fandanguillos y jotas y tocando castañuelas.
Fueron esas las primeras clases de baile que
tomó Alicia Alonso en su vida y que en su
carrera profesional aportarían antecedentes
para los que fueron sus grandes personajes
en el ballet de carácter español, como Car-
Foto 6.–Con la familia en Jerez de la Frontera. men, la Molinera de El Sombrero de tres pi-
cos y Quiteria de Don Quijote, entre otros.
El Dr. Martínez Arredondo visitó varias ciudades de España en gestiones relaciona-
das con el cumplimiento de su misión, para radicarse finalmente con su familia en Jerez de
la Frontera específicamente según supuestos en la Medina Sidonia muy cerca de la Yeguada
de San José de Malcocinado.
En entrevista ofrecida al diario El Noticiero Gaditano de fecha sábado 7 de septiem-
bre de 1929 el Dr. Martínez Arredondo expresó “El general Alberto Herrera, Ministro de la
Guerra de Cuba, ha procurado la reorganización del arma de caballería con toda eficacia y
a tal efecto se incrementan las Yeguadas y depósitos de sementales adquiriendo –su gobier-
no– los mejores ejemplares de razas acrisoladas...” más adelante el Dr. Martínez expresa
al periodista lo loable del proyecto de reconstruir la cría caballar en Cuba con ganado es-
pañol depurado. En Jerez fue recibido por el Marqués Estrella, visitó diferentes Yeguadas,
incluido el depósito de sementales de la Cartuja. La misión cubana, integrada además por
el sargento Enrique Miranda y Piedra, adquirió 15 yeguas hispano-árabes y otras 15 de
pura raza árabe, procedentes de la segunda zona militar pecuaria (Jerez) y tres caballos
sementales llamados “Jerez”, “Idilio” y “Hoyo”, este último a la segunda zona que radicaba
87
Jesús Moreno Lazo
en Córdoba, las yeguas fueron deposita-

das en la antigua batería de Capuchinos
en Cádiz y los sementales en cuadras del
Cuartel Santa Elena, los que serían em-
barcados hacia Cuba en el vapor “Istria”
bajo el cuidado del Dr. Martínez Arre-
dondo, el sargento Miranda Piedra, el
cabo de caballería de la Yeguada de Jerez
Andrés Barba Guzmán y cinco soldados
españoles más.
A una pregunta final del periodis-
ta al Dr. Antonio Martínez Arredondo:
–¿Qué impresión lleva usted de España?
Respuesta: –Maravillosa, voy en-
cantado. Sostendré, siempre, que el caba-
llo árabe, de pura raza se cría en España
mejor que en ningún país del mundo ni
en los de origen racial.
El periodista le asegura que por
su juventud y cultura obtendrá grandes
empleos en el Cuerpo de Veterinaria del
Ejército de Cuba (fotos 7 y 8).
Foto 7.–Don Antonio, Primer Teniente del Ejército
Nacional de Cuba.
Foto 8.–Repercusiones en la prensa de la misión militar cubana en España en la época.
88
No quiero cerrar este trabajo sin decirles que el Dr. Antonio Martínez Arredondo
fue miembro honorario de la Normal Library Society y Socio de Honor de la McKillip
Veterinary Medical Association, miembro de la Asociación Nacional Veterinaria de Cuba y
del Colegio Médico Veterinario y maestro masón de la Logia América.
Nota: El trabajo se acompaña de cortos vídeos testimoniales de su hija, la Prima

Ballerina Assoluta Alicia Alonso, Dr. Eusebio Leal Spengler, Historiador de La Habana y el
Dr. Juan José Badiola, Presidente del Consejo General de los Ilustres Colegios Veterinarios
de España.
89
Jesús Moreno Lazo
Bibliografía
Gaceta Militar. Año 1925. La Habana, Cuba

Memorias del Coloquio de Historia, Pinar del Río, Cuba, 2010
Memorias de la familia Martínez Arredondo
Archivos del Museo de la Danza de Cuba
Testimonios del Dr. Pedro Simón, Director del Museo de la Danza de Cuba y esposo de la bailarina
Alicia Alonso
Testimonios del Dr. Eusebio Leal Spengler, Historiador de La Habana
Entrevista al Dr. Juan José Badiola, Presidente del Consejo General de los Ilustres Colegios Veterina-
rios de España.
Testimonios de la Prima Ballerina Assoluta, Alicia Alonso, hija de Don Antonio.
Aforismos Martianos, Obras Completas de José Martí, La Habana, Cuba.
90
El príncipe de Monforte, protector de
Segismundo Malats
The Monforte Prince protector of Segismundo Malats

A. Salvador Velasco
M.ª C. Mañé Seró
M. A. Vives Vallés
RESUMEN Tras el fallecimiento en 1779 del duque de Medina Sidonia, caballerizo

mayor de Carlos III, el proyecto de una Escuela de Veterinaria con un di-
rector civil queda paralizado. Los nuevos maestros herradores y albéitares
elegidos para acudir a la Escuela de Veterinaria de Alfort son dos marisca-
les mayores de sendos Regimientos de Dragones. La mecánica precedente
se repite. El rey acepta la designación propuesta, lo que nos lleva a pre-
guntarnos ¿Quién promueve la designación de Segismundo Malats y su
posterior elección como director primero de la Escuela de Veterinaria?
Palabras clave: Escuela de Veterinaria, príncipe de Monforte, Segismundo

Malats.
SUMMARY A
fter the demise in 1779 of the duke of Medina Sidonia, equerry of the king
Carlos III, the project of a Veterinary Medicine School with a civil director
is paralysed. The new master farriers and veterinary surgeons selected for
attending the Veterinary Medicine School of Alfort are two mayor marshals of
both cavalry regiments. The former mechanism is repeated. The king accepts
the proposed appointment. This leads us to wondering: ¿who promotes the
appointment of Segismundo Malats and his later election as main director of the
Veterinary Medicine School?
Key words: Segismundo Malats. Prince of Monforte.
91
A. Salvador Velasco / M.ª C. Mañé Seró / M. A. Vives Vallés
Introducción
N uestras investigaciones precedentes demuestran cómo la llegada en agosto de
1774 a la Real Caballeriza de Bernardo Rodríguez se produce por expreso deseo del duque
de Medina Sidonia, caballerizo mayor de Carlos III, en una plaza creada ex profeso1. En
octubre de 1776 el rey acepta la designación personal de su caballerizo mayor, basada
en un criterio profesional, de enviar pensionado a la Escuela de Veterinaria de Alfort a
Bernardo Rodríguez, convirtiéndose en el primer veterinario español titulado2. El proyecto
de implantación en España de una Escuela de Veterinaria vinculada estrechamente a la
Real Caballeriza y con un veterinario civil como director, reproduce tanto el vínculo de
las otras tres ciencias sanitarias españolas (medicina, cirugía y boticaría) con la Real Casa,
como el modelo civil de las escuelas de veterinaria francesas.
Sin embargo, el fallecimiento en enero de 1779 del duque de Medina Sidonia, pun-
tal sobre el que descansa el proyecto de una Escuela de Veterinaria de carácter civil, deja
en suspenso el proyecto.
Regimiento de Dragones de Lusitania

Un nuevo proyecto de Escuela de Veterinaria está en marcha, ahora de régimen
militar. Tras tomar la decisión de que los siguientes pensionados para estudiar veterinaria
sean dos mariscales mayores pertenecientes a Regimientos de Dragones, se encarga al ins-
pector general de Dragones que realice la designación. Eugenio Bretón, comendador de la
Oliva, caballero de la Orden de Santiago, consejero nato del Supremo Consejo de Guerra
y teniente general del Ejército, es además inspector general de Dragones. Tras consultar al
coronel de cada uno de los siete regimientos a su cargo, en función del peso específico del
coronel y del ardor con el que cada uno defiende la profesionalidad del mariscal mayor a
sus órdenes, Bretón elige a Segismundo Malats Codina, mariscal mayor del Regimiento de
Dragones de Lusitania, y a Hipólito Estévez y Vallejo, mariscal mayor del Regimiento de
Dragones de Almansa. Son designados oficialmente por real orden de 26 de marzo de 1783
para acudir pensionados por el rey a la Escuela de Veterinaria de Alfort.
1
SALVADOR VELASCO, A., “El XIV Duque de Medina Sidonia y Bernardo Rodríguez Marinas: el co-
mienzo de la Veterinaria en España”, Anales de la Real Academia de Ciencias Veterinarias, 19, 2011, pp. 15-53, p.
19. Orden del caballerizo mayor a 30 de agosto de 1774: “... en cuia virtud nombro para dicha plaza de Ayuda de
Herrador de Caminos al Maestro Herrador y Albeytar Bernardo Rodriguez, de cuias circunstancias, instrucción y buena
conducta estoi informado, con el sueldo de 5 reales diarios...”.
2
SALVADOR (2011), pp. 22-23. Real orden de 28 de octubre de 1776: “Enterado el Rey por la represen-
tacion de V.E. de 9 de este mes, de la utilidad que resultaria á la Real Cavalleriza en tener individuos impuestos radical-
mente en la Albeyteria, ha resuelto S.M. que Bernardo Rodriguez, Ayuda de herrador de caminos de ellas pase á Paris con
este objeto como V.E. ha propuesto, reteniendo el destino, y sueldo que ahora goza...”.
92
El príncipe de Monforte, protector de Segismundo Malats
Carlos III acepta la designación propuesta. La mecánica precedente se repite, lo

que nos lleva a preguntarnos: ¿Quién promueve la designación de Segismundo Malats e
Hipólito Estévez?
Según su hoja de servicios, Segismundo Malats ingresa a 30 de mayo de 1771 como
“dragón y herrador” en el Regimiento de Dragones de Lusitania, ascendiendo a mariscal
mayor del mismo a 1 de enero de 17743. La obtención de su hoja de servicios proporciona
exactitud a las fechas, que no se corresponden con las apuntadas hasta ahora.
El 10 de agosto de 1779 Malats se traslada al Campo de Gibraltar con su regi-
miento, permaneciendo hasta el 30 de junio de 1783 que concluye la operación militar
de bloqueo y asedio a la colonia inglesa, sin poder alcanzar el objetivo propuesto y con
numerosas bajas.
Su hoja de servicios, fechada “hasta fin de Abril de 1787”, indica su nacimiento en
Santa Eugenia, corregimiento de Vic4, su calidad “honrada”, su salud “robusta” y su estado
civil casado. También, que en ese momento se encuentra en París “estudiando la facultad
Beterinaria”, señalando el inspector de Dragones, el príncipe de Monforte, que es “bueno y
sobresaliente en su profesión”, exactamente la misma expresión empleada por el coronel del
Regimiento de Dragones de Lusitania.
Por su parte, Hipólito Estévez, natural de Borja, provincia de Zaragoza, con calidad
de“plebeyo”, salud “robusta” y también casado, ingresa como “dragón” o soldado del Regi-
miento de Dragones de Sagunto, el 23 de diciembre de 1769, pasando a mariscal mayor
el 15 de marzo de 1775, plaza que comienza a ejercer en el Regimiento de Dragones de
Almansa. No ha intervenido en ninguna campaña ni acción de guerra, siendo la valoración
profesional otorgada por el inspector de Dragones como “util en su profesion”, y la del coro-
nel de su regimiento, de aplicación y capacidad “grande”, y conducta “mucha”. También se
indica que se encuentra “empleado por S.M. en la esquela veterinaria”5.
Ambos mariscales ingresan en sus respectivos regimientos como soldados o “dra-
gones”. Malats, que ingresa con 21 años, tiene además consideración de herrador, lo que
indica una preparación previa como maestro herrador y albéitar, o con menor probabilidad
3
SALVADOR VELASCO, A., El inicio de la Veterinaria en España. De la Ilustración al liberalismo, tesis
doctoral dirigida por VIVES VALLÉS, M.A., MAÑÉ SERÓ, Mª C., Universidad de Extremadura, Cáceres 2013, p.
166. Original en: A.G.S., sección Secretaría de Guerra, servicios militares de Caballería, sección guerra moderna,
legajo 2483, carpeta 2, folio 19.
4
Se trata de Santa Eugenia de Berga, distante 3 km. de Vic y perteneciente a su veguería o corregimiento.
Su lugar de nacimiento es inicialmente señalado por PÉREZ GARCÍA, J.M., “Don Segismundo Malats y Codina
(1756-1826) Veterinario Director-Fundador del primer Real Colegio de Veterinaria de España. Socio de la
R.S.E.M. de A. del P. Nuevas aportaciones a su Biografía y a la Hª de la Veterinaria Militar”, Boletín de la Real
Sociedad Económica Matritense de Amigos del País, 12, 1989, pp. 35-47, p. 36.
5
SALVADOR (2013), p. 167. Original en: A.G.S., sección Secretaría de Guerra, servicios militares de
Caballería, sección guerra moderna, legajo 2464, carpeta 7, folio 16.
93
de maestro herrador, que completada en compañía del mariscal mayor ejerciente en ese
momento en el regimiento le faculta para dos años después alcanzar la categoría de maris-
cal mayor. En el caso de Estévez, que ingresa con 15 años, hemos de deducir que durante
los poco más de cinco años que mantiene la condición de soldado, debe haber ejercido
como ayudante del mariscal mayor del Regimiento de Dragones de Sagunto en el que ha
permanecido durante ese periodo, hasta alcanzar el tiempo y la formación necesarios para
aprobar el examen de maestro herrador y albéitar.
Hemos realizado anteriormente algunas consideraciones en relación a la fecha de
nacimiento de ambos mariscales, que no traemos a colación por falta de espacio. Úni-
camente señalamos ahora los 34 años de Malats en el momento de ingresar en Alforten
septiembre de 1784, que excede en cuatro la señalada como máxima para aceptar alumnos
en la escuela, por lo que no hubiese ingresado de no tratarse de un caso excepcional, como
ser un pensionado del rey de España.
En febrero de 1784 se produce la jubilación de Eugenio Bretón6. Se nombra para
cubrir la vacante de inspector de Dragones al mariscal de campo y coronel del Regimiento
de Dragones de Lusitania, príncipe de Monforte, nombrándosele además consejero nato
del Supremo Consejo de Guerra.
Monforte era el coronel de Malats, quien ha promocionado y defendido su candi-
datura para formarse como veterinario en Alfort, y las circunstancias hacen que Monforte
sea ascendido a inspector de Dragones antes de que Malats parta hacia París. Fijémonos
nuevamente en la hoja de servicios de Malats y Estévez: la valoración profesional de “bue-
no y sobresaliente” en el primero, y de “útil” en el segundo, aún siendo positiva en ambos
casos, es ostensiblemente mayor a favor de Malats. En ambos casos firma el príncipe de
Monforte, lo que evidencia la estima profesional en que tiene a Malats y nos da idea del
empuje con el que antes impulsó su candidatura, el mismo con el que ahora apoya su
primacía sobre Estévez.
Príncipe de Monforte
Emanuele Moncada Oneto, príncipe de Monfort, castellanizado como Manuel de
Moncada y Oneto, príncipe de Monforte, nace en San Pere de Monfort, Sicilia, el 10 de
julio de 1740. Sus padres, Juan Antonio y Dominga, son naturales de Palermo7. Hereda
de su padre el título siciliano de príncipe di Monfort, al que en 1780 Carlos III concede
nombramiento de Grande de España.
Según su hoja de servicios8, el 17 de mayo de 1757 comienza a ejercer como ca-
dete en el Regimiento de Caballería de Nápoles, siendo ascendido a alférez del mismo
6
Ibídem, p. 168. Original en: Mercurio histórico y político, marzo de 1784, p. 271.
7
Ibídem, p 169. Original en: A.H.N., sección Estado, Junta Central Suprema y Gubernativa del Reino,
órdenes y decretos, legajo 9 B. También, sección órdenes militares, expediente 5405.
8
Ibídem. Original en: A.G.S., sección Secretaría de Guerra, servicios militares de Caballería, sección
guerra moderna, legajo 2482, carpeta 7, folio 1 y legajo 2493, carpeta 6, folio 10.
94
regimiento a 30 de enero de 1759. Se traslada a España con los numerosos servidores que
acompañan al nuevo rey Carlos III. El 24 de octubre de 1760 es nombrado capitán del
Regimiento de Caballería de Sevilla, siendo ascendido a exempto de la compañía italiana
de la acreditada Real Guardia de Corps el 25 de junio de 1762. Los tres ascensos han te-
nido lugar en un espacio de tiempo muy corto, cada 20 meses el príncipe de Monforte ha
logrado alcanzar una categoría superior, por lo que valoramos su obtención más que por
méritos estrictamente militares, como una recompensa a su demostrada fidelidad a Carlos
III. Fidelidad que es nuevamente premiada al ser nombrado por real orden de 29 de no-
viembre de 1765 gentilhombre de cámara del rey, con ejercicio9.
En su nombramiento de exempto de Guardia de Corps (categoría no existente en
el resto del Ejército) se valora tanto las dotes militares como la nobleza de nacimiento.
Cada una de las tres compañías del Cuerpo encargado de la custodia del rey, cuenta con
ocho exemptos que colaboran directamente con cada capitán de compañía en la seguri-
dad del rey, duermen en palacio para su custodia, le acompañan en las partidas de caza,
y extienden su protección al resto de la real familia, acompañando a la reina y al príncipe
de Asturias (incluso son los encargados de llevar la falda de la reina y de la princesa). Es
una posición de privilegio que se traduce en la consecución de encomiendas, de impor-
tantes cargos político-militares, y de “un abrumador predominio” entre el generalato10. Las
consideraciones hasta aquí apuntadas se irán cumpliendo en la persona del príncipe de
Monforte.
Como exempto permanece Monforte durante más de 15 años, siendo nombrado
caballero de las Insignes Órdenes de Santiago y de San Genaro, hasta que a 13 de abril de
1778 asciende a coronel agregado al Regimiento de Dragones del Rey “en calidad de vivo”,
logrando el ascenso a brigadier del Ejército el 10 de junio de 1779.
Solo 22 días después, se produce un nuevo nombramiento. El duque de Alburquer-
que, coronel del Regimiento de Dragones de Lusitania en el que sirve Malats, es ascendido
a mariscal de campo, siendo sustituido al frente del regimiento por el príncipe de Monfor-
te, que en ese momento se encuentra con licencia de permiso en Nápoles, de forma que la
toma efectiva de posesión no tiene lugar hasta el 2 de septiembre de 1779. Poco después, el
príncipe de Monforte comunica a Eugenio Bretón, inspector general de Dragones, que para
ponerse al día del regimiento se ha entrevistado con la junta de capitanes y con el mariscal
mayor11, la mejor forma de conocer el estado de la tropa y de los caballos. Essu primera
conversación como coronel con Segismundo Malats, mariscal mayor a sus órdenes.
9
Ibídem. Original en: A.G.P., sección personal, caja 2704, expediente 25. Manuel de Moncada realiza
el pago de 92.851 maravedíes como media anata.
10
ANDÚJAR CASTILLO, F., “La Corte y los militares en el siglo XVIII”, Actas de la Real Sociedad
Económica de Amigos del País de Valencia, I, Ed. R.S.E.A.P.V., Valencia 2001, pp. 209-238, pp. 222-227.
11
SALVADOR (2013), p. 170. Original en: A.G.S., sección Secretaría de Guerra, legajo 81.
95
La documentación evidencia que es el príncipe de Monforte, fiel y considerado

servidor de Carlos III, quien brinda inicialmente desde su puesto de coronel el imprescin-
dible apoyo a Segismundo Malats para que el experimentado y talludo mariscal mayor sea
designado para acudir a Alfort. Y cómo desde su puesto de inspector de Dragones le va a
continuar apoyando. El 1 de enero de 1783 Monforte es nombrado mariscal de campo.
De esta forma, prestamos apoyo documental al comentario incluido en 1813 por
Antonio Bobadilla en su Aviso importante á los Albéytares: “Un caballero italiano, por motivos
que el trato humano trae consigo, se empeñó en favorecer á este hombre, y consiguió enviarle a
París para que aprendiese Veterinaria”12.
La carrera de Monforte prosigue. Si durante el reinado de Carlos III su antigua
fidelidad le avala, en el nuevo reinado su proximidad a Manuel Godoy le aúpa a la pri-
mera línea de poder, convirtiéndose en un excelente apoyo político. El meteórico ascenso
de Godoy comienza con el nombramiento de exempto supernumerario a 28 de mayo de
1789, con el grado de coronel de Caballería en ejercicio. Seis meses después profesa como
caballero de la Orden de Santiago, siendo armado como tal a 5 de enero de 1790, actuando
como testigo el conde de la Roca y calzándole las espuelas el príncipe de Monforte y José
María de Silva y Palafox13.
Cuando a 30 de julio de 1791 Malats y Estévez realizan su informe señalando el
lugar idóneo para ubicar la Escuela de Veterinaria, este informe les ha sido solicitado por
el príncipe de Monforte y por el duque de la Cañada, nombrados inicialmente comisio-
nados por el rey para poner en marcha la Escuela de Veterinaria, uno por su condición de
inspector de Dragones, vinculando la futura escuela con el Ministerio de Guerra, y el otro
como miembro del Consejo de Castilla, con el que inicialmente se vincula a la poderosa
institución con la escuela.
Monforte es nombrado a comienzos de 1801 capitán general de Valencia, permane-
ciendo poco tiempo en el cargo al ser destituido tras acceder a las peticiones populares de
suprimir la formación de unas milicias provinciales14.
La Junta Central Suprema y Gubernativa del Reino, que durante la invasión fran-
cesa se encarga del gobierno de la zona española que no está en poder de los france-
ses, nombra interinamente en diciembre de 1808 como capitán general de Andalucía
al teniente general del Ejército príncipe de Monforte. Pero Monforte se siente viejo y
enfermo, terminando por solicitar que “S.M. se digne exonerarme de un peso superior a
12
A.B.F., Aviso importante á los albéytares, Imprenta de Don Leonardo Núñez de Vargas, Madrid 1813, p. 1.
13
LA PARRA LÓPEZ, E., Manuel Godoy, la aventura del poder, Tusquets editores, Barcelona 2002, pp. 81-82.
14
IRLES VICENTE, Mª C., “Italianos en la administración territorial española del siglo XVIII”, Revista
de Historia Moderna,16, 1997, pp. 157-178, p. 161.
96
mis fuerzas”15. En marzo de 1809 es sustituido como capitán general de Andalucía por el
general del Ejército Ventura Escalante.
Malats y Estévez en la Escuela de Veterinaria de Alfort. Conexión

con Monforte
Segismundo Malats e Hipólito Estévez ingresan oficialmente en la Escuela de Ve-

terinaria de Alfort el 23 de septiembre de 1784. Aunque están pensionados por el rey,
también informan de sus logros académicos al inspector de Dragones, cuerpo al que siguen
perteneciendo, como se refleja en sus haberes mensuales. Inicialmente perciben 15 reales
diarios de Tesorería General, a los que hay que añadir los 15 reales diarios que perciben
de cada uno de los regimientos a los que pertenecen, pues siguen manteniendo su plaza y
percibiendo su sueldo, debiendo pagar 10 reales al día al mariscal que interinamente los
sustituye.
El 27 de enero de 1785 realizan un examen de osteología, comunicando al príncipe
de Monforte el resultado obtenido: “entre los Colegiales que fueron acredores al premio que
el Rey tiene destinado para los Sobresalientes fuimos nosotros dos”, aunque dicen renunciar al
premio en favor de los alumnos franceses, “cuya aczion fue bien elogiada tanto de los Direc-
tores y Colegiales como del yntendente General de paris”16. Se produce respuesta de Monforte
un mes después, mostrando su “complacencia” por los premios logrados y animándolos en
su “aplicación y aprovechamiento”.
Los exámenes públicos de anatomía muscular tienen lugar en Alfort el 5 de mayo
de 1785. Según ambos mariscales, entre los 25 colegiales que concurrieron, siete de ellos
optaron a “tirar” o ganar los premios, quedando tercero Estévez y cuarto Malats. Esta vez
no “renuncian”, pues según comunican al príncipe de Monforte, entregan al conde de
Aranda personalmente en la embajada el certificado obtenido, de quien reciben “mil enora-
buenas y nos dixo ynbiaria dicho certificado al Ministro”17.
Cumpliendo su palabra, Aranda comunica a Madrid en oficio fechado a 10 de
mayo los buenos resultados obtenidos por ambos mariscales18, obteniendo del rey como
15
SALVADOR (2013), p. 172. Original en: A.H.N., Estado, Junta Central Suprema y Gubernativa del
Reino, expedientes personales de generales, legajo 42 A.
16
Ibídem. Original en: A.G.S., sección guerra moderna, suplemento 86. Carta fechada en Charanton
a 31 de enero de 1785, está firmada por ambos mariscales y dirigida al príncipe de Monforte. La respuesta de
Monforte se produce desde Madrid a 24 de febrero.
17
Ibídem. La carta está firmada en primer lugar por Estévez y fechada en Charanton a 9 de mayo de 1785.
18
PÉREZ GARCÍA, J.M., “La primera Escuela de Veterinaria”. En: Libro de actas IV Congreso de Historia
Militar, Guerra y milicia en la España del X Conde de Aranda, Ed. Departamento de Cultura y Turismo del Gobierno
de Aragón, Zaragoza 1998, pp. 264-285, p. 270. Se recogen dos comunicaciones de Aranda al rey dando cuenta
de los resultados académicos de Malats y Estévez, fechadas en enero y en noviembre de 1785.
97
premio a sus progresos académicos y buena conducta el aumento hasta 20 reales diarios
de pensión19. El 27 de julio Monforte les contesta diciéndoles que continúen aplicándose
en su arte.
El 26 de noviembre de 1785 se realiza un examen sobre materia médica, en el que
según los mariscales españoles, obtienen los dos primeros premios. Si damos el hecho por
cierto, el primer premio corresponde a Estévez y el segundo a Malats, porque como en la
carta anterior es el orden de firmas. También relatan que se encuentran trabajando la ana-
tomía, la “esplagnologia, û tratado de visceras”, y una vez concluida ésta, las operaciones y la
botánica. Además de enviar la noticia al príncipe de Monforte, se la hacen llegar a Aranda,
que la comunica a Madrid.
Realizan además una amplia solicitud a Monforte, que también han comunicado al
conde de Aranda: su regreso a España está previsto para el 6 de junio de 1786, que es has-
ta cuando alcanza el real permiso otorgado, pero este tiempo les parece insuficiente para
concluir su preparación en “todo lo mas preciso del Arte Veterinareo”, que sí completarían si
se alargase su estancia un año más. Y “si el Real ánimo de Su M. fuese el de hacer ú establecer
una escuela, en españa de este util Harte, era yndispensable el hacer en este pais ynstrumentos
para las anatomias y operaciones, comprar algunos Libros y copiar la Mayor parte de los tratados
de Medicina Veterinarea que Posee esta escuela, cuyos monoescritos no son todavia ynpresos”20.
Es la primera constancia escrita que relaciona a ambos mariscales con la futura es-
cuela de veterinaria española y está realizada por Hipólito Estévez, que según relata con el
conocimiento expreso de Malats, se encuentra ligeramente por delante de éste en méritos.
La respuesta es positiva, su estancia en Alfort se alarga un año más, hasta completar el
curso siguiente, en junio de 1787.
Aún tratándose de dos maestros herradores y albéitares con mucha experiencia, un
año y nueve meses en la Escuela de Veterinaria de Alfort parece poco tiempo para actua-
lizar su formación, más aún si se pretende destinarlos en España a transmitir los conoci-
mientos adquiridos, pues aunque no hay nombramiento oficial alguno, ellos lo intuyen y
comienzan a medrar con ese objetivo.
Una vez conseguida la ampliación de su estancia, volvemos a tener noticias de nues-
tros mariscales-estudiantes, pero esta vez se trata de una maniobra particular de Segismun-
do Malats destinada a ganar notoriedad, en la que Estévez es totalmente dejado al margen.
El 17 de agosto de 1786 Malats escribe una carta al conde de Aranda, que entrega
en la embajada española en París. Le comunica que ese mismo día, por orden del gobierno
19
Documentamos así la noticia dada por Casas de Mendoza referente a la gratificación obtenida por
ambos mariscales. CASAS DE MENDOZA, N., “Historia de la escuela veterinaria de Madrid”, Boletín de Veterinaria,
15 de mayo de 1848, 80, pp. 177-182, p. 178.
20
SALVADOR (2013), p. 173. Original en: A.G.S., sección guerra moderna, suplemento 86. La extensa
carta dirigida al príncipe de Monforte, está fechada en Charantona 11 de diciembre de 1785.
98
francés, han partido “el director general de la esquela veteriner con dos profesores y quatro ele-
ves halas provinsias meridionales de fransia, serca las fronteras despaña; hala vila de Montalvan
y sus contornos”, su misión es la de tomar las medidas necesarias para cortar la enfermedad
“episotieô fiebra pestilensiel ô charbonosa”;... Malats se reivindica sin pudor: “ynmediatamente
que el director llegue ha dicho canton me ynformara de todo para poderle dar ha V.Ex. una notisia
ecta de todo el progreso de la enfermedad; y si V.Ex. allase por conveniente el que yo pase en donde
existe esta episotie, ha hobservar los sintomes de dicha enfermedad, yo estoy siempre pronto halas
ordenes de V.Ex.”21.
Aranda concede máxima importancia a la noticia. La nota para ser entregada en
Madrid al conde de Floridablanca, se le hace saber al gobernador del Consejo de Castilla,
que a su vez lo comunica a la Junta de Sanidad. El día 28 está en París la respuesta: se
concede a Segismundo Malats licencia para acudir al foco de la infección, junto al director
de la Escuela de Veterinaria de Alfort.
Mientras, el director Philibert Chabert, escribe a 26 de agosto una carta dirigida a
Malats desde la ciudad de Montauban. Le traslada tranquilidad sobre el temor creado al
respecto de la transmisión a España de la epizootia carbuncosa, que tras las medidas adop-
tadas queda limitada su actividad a un radio de 12 leguas de circunferencia, ascendiendo el
número de animales afectados en mayor o menor medida a 1.500. El número aproximado
de animales muertos ha sido de 40, que en su mayor parte no llegaron a ser tratados por los
alumnos desplazados por haber sido llamados muy tarde. Al menos 80 han sido curados,
mientras que el resto ha estado protegido de la enfermedad, aplicándose medidas preven-
tivas en los lugares donde ha sido evidente la presencia del germen.
El contagio parece estar controlado, aunque Chabert no considera la enfermedad
erradicada. Se despide indicando a Malats la ampliación verbal de detalles sobre las causas
de la enfermedad, y sobre los medios curativos y preventivos realizados para frenar su
progreso.
Malats hace entrega de la carta de Philibert Chabert al conde de Aranda, que comu-
nica el 4 de septiembre al conde de Floridablanca su tranquilidad por las noticias recibi-
das, ya que los graves estragos que la enfermedad hubiese ocasionado en la zona fronteriza
con España de no haberse obrado rápida y acertadamente serían importantes. No olvida
señalar que es el propio director de la escuela quien escribe desde Montauban a Malats,
adjuntando una copia de la misma “para que Su Magestad sea savidor de ellos”. No llega a
21
SALVADOR VELASCO, A., “Instituciones fundamentales en el nacimiento de la veterinaria española”.
En: XVII Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria, Valencia 2011, pp. 97-137. Disponible en: http://historia-
veterinaria.org/files/17-valencia-2011.pdf. Original en: A.G.S., sección Secretaría de Estado, correspondencia con
Francia, legajo 4636. Lejos están las anteriores misivas escritas por Estévez de contener una ortografía aceptable,
pero la escrita de puño y letra de Malats no puede dejarnos indiferentes: deja translucir una escasa formación de
fondo. Los saberes académicos adquiridos por Malats difícilmente pueden ser transmitidos a sus alumnos con
semejante dificultad comunicativa.
99
ser necesario que Malats acuda a la zona de extensión de la enfermedad, para lo que se ha
brindado “espontáneamente”, pero de todos modos su intervención ha sido sobresaliente,
siendo conocida por Aranda, por Floridablanca y por el propio rey. Una gran intervención
con un doble éxito, ya que ha logrado dejar fuera a Estévez.
Un padrino poderoso y una intervención ventajosa parecen suficientes para preva-
lecer en la elección, pero aún queda una última jugada.
En junio de 1787 tiene lugar la finalización de la preparación académica de ambos
mariscales. Recurrimos al libro de control de alumnos, y en el apartado correspondiente
a “observaciones sobre las costumbres”22, de Hipólito Estévez, queda constancia de haber
completado todos los cursos y de su alto nivel. La valoración académica de Segismundo
Malats, a pesar de sus notas ligeramente inferiores, es exactamente la misma, ya que está
recogida con la anotación “Idem”, pues está situado en la casilla inmediatamente inferior.
Oficialmente no hay ninguna diferencia en la valoración obtenida por ambos en la Escuela
de Veterinaria de Alfort. Sin embargo, Malats recibe una condecoración en reconocimiento
al saber adquirido. Él mismo relata en su Manifiesto, que al finalizar sus estudios concurre
al certamen público convocado sobre la totalidad de las enseñanzas cursadas, y “como
opositor mas benemérito, se me adjudicó el premio mas sublime, que era el de la medalla de oro”,
que se le concede en presencia del conde de Aranda. Reconocimiento que viene seguido
del nombramiento como socio corresponsal de la Sociedad Médica de París23.
Malats lucirá con orgullo en su uniforme el distintivo conseguido de reconocimien-
to a sus méritos, para lo que solicita autorización escrita al rey, que le es concedida por real
orden comunicada por Jerónimo Caballero, secretario del Despacho de Guerra, al príncipe
de Monforte a 25 de agosto de 178824. Y lo que es más importante, será la llave que oficial-
mente le abra la puerta de la dirección de la Escuela de Veterinaria.
La recompensa obtenida por Segismundo Malats es contestada desde un primer
momento. Como ya mostramos, Bernardo Rodríguez realiza un ataque feroz contra Malats
en el Diario de Madrid de 29 de julio de 178825, preguntándose con malicia “¿cómo es
22
BENITO, M., VIVES, M.A., MAÑÉ, Mª C., PÉREZ, J.M., DE JAIME, J.Mª, “Estudio del control de
alumnos de los primeros estudiantes españoles en la Escuela de Veterinaria de Alfort (Francia)”. En: Libro de actas
X Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria, Olivenza (Badajoz) 2004, pp. 415-416.
23
MALATS, S., Manifiesto que en contestación al aviso importante a los albeitares, impreso en esta corte en 24
de Octubre de 1813 por don Antonio Bobadilla, ofrece al publico Don Segismundo Malats, Imprenta Repullés, Madrid
1814. pp. 7-8.
24
PÉREZ GARCÍA, J.M., “Don Segismundo Malats y Codina (1756-1826) Veterinario Director-
Fundador del primer Real Colegio de Veterinaria de España. Socio de la R.S.E.M. de A. del P. Nuevas aportaciones
a su Biografía y a la Hª de la Veterinaria Militar”, Boletín de la Real Sociedad Económica Matritense de Amigos del País,
12, 1989, pp. 35-47, p. 36.
25
SALVADOR VELASCO, A., VIVES VALLÉS, M.A., “Escrito injurioso de Bernardo Rodríguez contra
Segismundo Malats: el final de una esperanza”. En: Libro de actas XIV Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria,
Santiago y Lugo 2008, pp. 77-81.
100
que se halla condecorado con Insignia que acredita tener mayor talento aquel de los dos
que han dicho estar menos instruido?”. Atribuye a Estévez un mayor aprovechamiento y
preparación, denuncia oscuras maniobras para encumbrar a Malats, haciendo responsable
a la Escuela de Veterinaria de Alfort de una actuación que no duda tendrá consecuencias
profesionales futuras.
Rodríguez se adelanta a los acontecimientos. El 12 de mayo de 1790 Segismundo
Malats jura la plaza de mariscal supernumerario de la Real Caballeriza, el 13 de mayo Hi-
pólito Estévez lo hace como herrador de caminos. Un día después y un puesto inferior en
el escalafón. El 23 de febrero de 1792 Malats es nombrado director primero de la futura
Escuela de Veterinaria de Madrid, y Estévez director segundo. La carrera profesional de
Estévez quedará ya siempre supeditada a la de Malats.
En 1813, 26 años después de la concesión a Malats de la medalla, el catedrático
Antonio Bobadilla apunta en su Aviso a Hipólito Estévez, como confidente de la acusación
de suplantación en la memoria entregada por Malats: “Mr. Mesmer, médico alemán, escribió
en nombre de cierto veterinario una memoria que, presentada á la sociedad de Medicina de
París...”26. Cuando estas palabras ven la luz, no hay ya posibilidad de confirmación o rati-
ficación pues Estévez ha fallecido.
Conclusión
El príncipe de Monforte actúa como protector de Segismundo Malats, primero
como coronel del Regimiento de Dragones de Lusitania, después como Inspector de Regi-
mientos de Dragones, como comisionado para el establecimiento de la Escuela de Veteri-
naria, y finalmente como protector de la Escuela.
Las calificaciones obtenidas en Alfort son ligeramente superiores para Estévez, aun-
que la valoración académica es la misma. El apoyo de Monforte resulta determinante, si
bien oficialmente es la interesada participación de Malats en la epizootia a la que se despla-
za el director de la Escuela francesa, que llega a conocimiento de las primeras autoridades
españolas, y la obtención de un premio final en Alfort con un trabajo escrito, lo que sitúa
a Segismundo Malats por delante de Hipólito Estévez en la designación.
A.B.F. (1813).
26
101
Primeras mujeres veterinarias en clínica
de pequeños animales en la ciudad de Madrid
The first women in veterinary clinics of pet in Madrid

A. Rodríguez-Castaño (*) / M. Rodríguez-Castaño (*)
Ángela M.ª Chiara (*) / S. Palomino (*)
(*) Asociación Madrileña de Historia de la Veterinaria
RESUMEN Exponemos los inicios de la práctica clínica en pequeños animales de

las primeras mujeres que desarrollaron este ámbito de la profesión en la
ciudad de Madrid. Las primeras mujeres clínicas de pequeños iniciaron su
práctica en la década de los 60 del siglo pasado, al igual que la especialidad
profesional en sí, que también comenzó a desarrollarse por esas fechas en
las grandes ciudades, con independencia de otras especies animales. En el
Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid, contamos con 18 mujeres de
entre los 1000 primeros colegiados, de ellas solamente tres se dedicaron a
esta especialidad, Esperanza Hernando Alcubillas, en la clínica de Vicente
Marino Iglesias, Antonia García de Vinuesa y Rojas, en la clínica de Santiago
Fernández Alcalde y Concepción García Botey, en su propia clínica, siendo
esta última la primera a nombre de una mujer en la ciudad de Madrid.
Palabras clave: Mujeres veterinarias, clínica pequeños animales.
SUMMARY We expose in the following communication the beginnings of women animal small
practice in the city of Madrid. These female practitioners began their course in
the decade of the 60s of the last century, as well as the small animal practice in
it-self that was heading its opening in large cities along the whole country and
dealing separately from large animal practice for the fist time. The Veterinary
College of Madrid counts 18 ladies in between the first 1000 members, from those
103
A. Rodríguez-Castaño / M. Rodríguez-Castaño / Ángela M.ª Chiara / S. Palomino
only 3 were devoted to small animal practice, Esperanza Hernando Alcubillas,

in the clinic of his husband Vicente Marino Iglesias, Antonia García de Vinuesa
y Rojas, also in the practice of his husband Santiago Fernandez Alcalde and
Concepción García Botey, in her one establishment. We consider the later the
first small animal practice in Madrid.
Key words: veterinaries woman, veterinary clinic of pets.
Comunicación
D esde su apertura en 1793, la Escuela de Veterinaria de Madrid contaba con clí-

nicas y hospital, centradas en el cuidado de los caballos pero también en los animales de
abasto.
Esta clínica de la facultad fue evolucionando y así como existieron siempre consul-
torios o lo que conocemos como “clínicas ambulantes” para caballos o vacas, fueron apare-
ciendo estas consultas privadas para los conocidos como pequeños animales. De hecho y
hasta 1970, existían vehículos en la facultad de veterinaria de la Universidad Complutense
de Madrid que trasportaban animales desde diversos puntos de la ciudad hasta la facultad.
Las clínicas veterinarias privadas, como edificios independientes a las que acudían
los animales enfermos se registraron por primera vez en Madrid a principios de los años
treinta del siglo pasado.
Este ejercicio profesional de clínica libre ha sido totalmente masculino durante casi
dos siglos. Las mujeres comenzaron a ejercerlo primero en pequeños animales y en las
grandes ciudades allá por los años sesenta del siglo pasado, convirtiéndose así en primer
nicho de trabajo privado para las mujeres en el entorno de la clínica. Las clínicas de pe-
queños animales se convirtieron en una salida posible para nuestras pioneras veterinarias,
más accesible que la clínica de grandes especies y además compatible con la familia, las
jornadas parciales y la maternidad, hecho que se debatirá más delante.
Las primeras veterinarias clínicas de pequeños animales (en adelante en esta sección
PA) de Madrid fueron por orden alfabético: Antonia García de Vinuesa y Rojas, Esperanza
Hernando Alcubillas y Concepción García Botey. Por comunicaciones personales, parece
ser que María Eugenia Carnero Cabrera ejerció la clínica de PA con su marido, Ibáñez,
104
Primeras mujeres veterinarias en clínica de pequeños animales en la ciudad de Madrid
también veterinario durante una corta temporada en Madrid, pero no tenemos más datos
al respecto más allá de su efectiva colegiación en Madrid con número 739. La razón es que
se trasladó a vivir a otra provincia.
Esperanza Hernando Alcubillas: Nacida en Madrid, de familia burgalesa, de Za-
guar, estudió el bachillerato en el Instituto Isabel la Católica de Madrid donde coincidió
con Irma García Regueira, a la que se reencontró en la Escuela de Veterinaria unos años
más tarde.
Finalizó sus estudios de Veterinaria en la Facultad de Veterinaria de la Escuela de
Embajadores en 1952, siendo ya novia de su compañero de estudios veterinarios, Vicente
Marino Iglesias.
Al finalizar los estudios trató de permanecer en la facultad, pero en la entrevista
que realizamos en julio de 2015 nos informó que el Catedrático de Fisiología e Higiene
José Morros Sardá, le ofreció trabajo en la cátedra pero preguntado al entonces decano del
centro, Cristino García Alfonso, fue informada de el lema que imperaba. “mientras exista
un solo veterinario hombre sin colocar, no se colocará una mujer”.
Esperanza se casó con Vicente y tras la negativa de la facultad a permanecer allí
comenzó a trabajar como veterinaria de PA en la clínica que estaba a nombre de Vicente
Marino Iglesias, su marido, en la Calle Alberto Bosch Nº 6 (que se corresponde actualmen-
te con el Nº 10 de la Calle Moreto) en la que tenían clínica y vivienda. La clínica no tenía
horarios fijos y trabajaban a demanda durante todo el día. La inauguraron en 1953 y yendo
en aumento la clínica de PA, en la década de los 70 abrieron otra clínica en Profesor Wak-
sman Nº 10. En esas fechas abrieron una residencia canina con hospital veterinario entre
Leganés y Alcorcón y un consultorio de grandes animales con herradero en la carretera de
Toledo. Todas estas instalaciones se abrieron a nombre de Marino y no de Esperanza. De
hecho no consta la colegiación de Esperanza hasta 1966.
Esperanza era la ayudante de su marido, pasaba consulta, ayudaba en el quirófano,
atendía a los clientes, atendía la peluquería canina. Nos ha narrado que trabajaba mu-
chísimo en aquellos años, en los que además tuvieron 4 hijos, tres hombres y una mujer,
dos de ellos veterinarios, Vicente y Eloy. En caso de dudas profesionales contactaba con
compañeros, algunos ya profesores y con fama de grandes conocimientos, recuerda que al
enfrentarse con la Leishmaniasis, José María Santiago Luque, insigne profesor de Medicina
Interna de Zaragoza y estudiante en Madrid le dijo textualmente: “esa enfermedad no se
cura, se blanquea a base de Diamidinas” y así actuaron su marido y ella en la consulta.
En el año 1983 Marino y Esperanza se divorciaron, y ella se quedó con la clínica
de Alberto Bosch y la residencia canina de Leganés, cerró la clínica pero dejó abierta la
residencia-hospital de Leganés que permanece en funcionamiento en la actualidad. Ella
es propietaria de ambos locales. Ese mismo año, 1983, comenzó a prepararse oposiciones
a veterinarios titulares, consiguiendo plaza en un pueblo de Segovia tras dos años en ex-
pectativa de destino. Permaneció allí dos años y posteriormente se trasladó de veterinaria
105
titular a otro pueblo de Burgos, próximo a su familia donde ejerció durante cinco años más
y donde se jubiló con 65 años. En aquellos años desde 1983 a 1990 vivía en su lugar de
trabajo entre semana y pasaba los fines de semana con sus hijos en Madrid.
Esperanza conoce a muchos profesionales de su época, recuerda bien a sus compa-
ñeras de entonces y cuenta muchas anécdotas. Recuerda que estuvo en la boda de Emilia
Gallego García con Juan Talavera Boto. Conoció también a Dulce Barrios. Se reencontró
con Irma García Regueira y nos dice que Monserrat Rifé que trabajaba de veterinaria titular
en Canarias, fue expedientada por cinco años tras lo cual volvió a Madrid, a Parquelagos
(Torrelodones. Madrid) y allí hizo algo de clínica de pequeños animales, por lo que nos
encontramos con otra mujer que inició su andadura en este ámbito profesional.
Los motivos de por qué eligió esta carrera, no son muy claros, ella tenía un cuñado
y un primo veterinarios, eran 6 hermanos que se quedaron huérfanos muy pequeños.
Parece ser que los crió un hermano de su madre y Esperanza cuenta que su tío quería que
estudiara farmacia, pero ella no lo vio claro, pensó en una carrera muy nueva por entonces,
Económicas o Medicina, pero su tío no la dejó hacer ninguna de las dos, entonces optó por
veterinaria, de la que algo conocía. Además Esperanza vivía cerca de la Escuela de Veteri-
naria de lo que añade comodidad a la decisión.
Nunca tuvo problemas en su trabajo profesional como mujer, salvo lo expuesto de
lo que pensaba el decano de la escuela de entonces.
Antonia García de Vinuesa y Rojas: Antonia finalizó los estudios de Veterinaria
en 1959 con la calificación de sobresaliente y a continuación cursó las 4 asignaturas del
doctorado, trabajando con el Profesor Carlos Luis de Cuenca y González Ocampo en la
Asociación Nacional de Zootecnia Veterinaria, al mismo tiempo solicito una beca para rea-
lizar la tesis doctoral con el Profesor Gaspar González y González, Catedrático de Agricul-
tura y que tenía un departamento coordinado con el Consejo Superior de Investigaciones
Científicas, que es donde trabajo Toñi durante los dos años siguientes.
Parece ser que realmente su vocación era la clínica de PA y conoció a su marido,
Santiago por esas fechas, tras lo que se casaron y en el año 1968 comenzó a trabajar en la
clínica veterinaria a nombre de Santiago Fernández Alcalde, en la Avenida de Bruselas Nº
68, bajo (en la zona del parque de las Avenidas de Madrid). La clínica figuraba a nombre
de Santiago, pero él trabajaba en la industria de piensos, por lo que era Toñi la encargada
de desarrollar el trabajo clínico. Sin embargo su colegiación no consta hasta 1972.
Según nos cuenta, trabajó muy duro en su propio establecimiento y atendiendo
visitas y partos a cualquier hora del día y de la noche, desplazándose en taxi por Madrid
a atender cirugías. Igual que en el caso anterior las consultas no tenían un horario fijo y
el aprendizaje se producía más por intercambios de experiencias con los compañeros de
Madrid. El matrimonio consiguió contratar a un buen número de profesionales para aten-
der diversos consultorios que fueron abriendo en zonas como Vallecas y Entrevías. En uno
de ellos empezó a trabajar su propia hija, Carmen, licenciada en veterinaria pero fallecida
106
muy joven. Antonia tiene otro hijo, que es Cuerpo Nacional Veterinario y trabaja en el
Ministerio de Agricultura.
Antonia y su marido Santiago se jubilaron hace unos años, Santiago falleció y Toñi
actualmente se reúne frecuentemente con compañeros. Es asidua a los viajes organizados
por Previsión Sanitaria Nacional en el complejo San Juan (Alicante) donde coincide con
compañeras de la época como Esperanza.
Concepción García Botey: Concepción García Botey obtuvo la licenciatura en Ve-
terinaria en 1971 con la calificación de sobresaliente y premio extraordinario. Fue doctora
en 1975 y obtuvo también el premio extraordinario de doctorado por la Facultad de Vete-
rinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
Nada más finalizar la carrera de veterinaria se colegió para ejercer clínica ambu-
lante de PA con otros tres compañeros de curso, Pedro Sánchez Algaba, José Fernández y
Francisco Arranz. Los cuatro compañeros tras establecer entre ellos un convenio oral se
organizaron y Concha realizaba el trabajo en algunas instalaciones de asociaciones pro-
tectoras de animales así como a domicilio. Ese mismo año, en septiembre de 1971 decide
abrir a su nombre y por su cuenta su propia clínica en la calle Clemente Fernández N º61,
que era el domicilio familiar. Para ello necesitaba estar colegiado, a sí como un permiso de
los vecinos y una cuenta corriente en un banco. Para esto último necesitó el permiso y la
firma de su padre.
Concha recuerda que en Madrid ya estaban establecidas las clínicas solo de peque-
ños animales de los compañeros: Eladio Casares Marcos, Vicente Marino Iglesias, Julio
Domínguez Díez, Santiago Fernández Alcaide, Antonio García Fernández y Miguel Ruiz
Pérez. Así como las clínicas mixtas de Manuel Ponce Fernández, Francisco Orozco Gonzá-
lez y la clínica de Antonio Molina y Francisco García Navazo.
Podemos aventurar que desde 1900 a 1930 no existieron clínicas de pequeños
animales en la ciudad de Madrid. En el periodo de 1931 a 1970 se abrieron clínicas que
atendían a perros en un número de al menos 10. A partir de 1971 con este número de
establecimientos, aparece al menos uno a cargo de una mujer.
Ella solo abría al público por la tarde, como trabajadora autónoma, ya que obtuvo
al mismo tiempo una beca de Formación de Personal Investigador (FPI) entre 1971 y 1974
en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid.
En el curso académico 1974 - 1975 fue nombrada Profesor no numerario, Ayudante
de Clases Prácticas (PNN) de Cirugía y Reproducción y creó la consulta de rehabilitación
como servicio asistencial.
En 1984 pasó a formar parte del cuerpo de Profesores Adjuntos (hoy Titulares de
Universidad) con dedicación exclusiva e impartiendo clases de Obstetricia y Reproducción
y Rehabilitación.
107
Concepción García Botey continúa en activo y es coordinadora de esas asignaturas

en Grado y Licenciatura. Ha sido Jefa de Servicio de Reproducción y es responsable de
la consulta de Rehabilitación y del Master de Fisioterapia y rehabilitación de la facultad,
asignaturas de las que también se ocupa en los correspondientes seminarios rotatorios.
Entre sus experiencias como clínica de PA nos cuenta que perdió al primer cliente,
que al verla le preguntó: “oye niña puedes avisar a tu Papá, que traigo un perro enfermo”.
Concha le contestó que la veterinaria era ella, por lo que el potencial cliente alegando que
iba a por el perro al coche marcó para nunca volver.
La clínica de Concha funcionó desde 1971 hasta 1985 y tuvo bastantes clientes tra-
bajadores de Televisión española, por su cercanía y también gitanos, que dice eran los que
mejor le pagaban. Sobre los años 80 hubo una época de drogadicción bastante importante
en Madrid y recuerda que asaltaban las clínicas para llevarse lo que pensaban podría ser
útil para tales fines.
En 1975 se casó con Francisco Calderón Fernández, veterinario titular en el Patro-
nato de Biología Animal y Profesor contratado de la disciplina de Biología (hoy Departa-
mento de Fisiología) de la Facultad de Veterinaria de Madrid. Tuvieron dos hijos, Nuria y
Carlos y tiene dos nietos.
Consideramos que la clínica de Concepción García Botey fue la primera clínica
veterinaria de pequeños animales de una mujer en Madrid, entre los años 1971 y 1985, ya
que de las expuestas hasta ahora, fue la única consulta que abrió a nombre de una de ellas.
108
Bibliografía y Fuentes
Castaño, M., Castellá, E., García, J. M., Jodra, E., Moreno Fdez., L. A., Pérez, J. M., Sánchez, J., Zúñi-
ga, J.: Cien años de historia del Colegio Oficial de Veterinarios de Madrid. Ed. COVM. 2005.
García Botey, Concepción. Comunicación personal. 2015
García de Vinuesa y Rojas, Antonia. Comunicación personal. 2015
Hernando Alcubillas, Esperanza. Comunicación personal.2015
Agradecimientos.
A las primeras mujeres dedicadas a la clínica de pequeños animales en Madrid y a sus familiares
directos y veterinarios, Eloy Marino Hernando y Antonio Fernández García de Vinuesa.
109
Enrique Vogelsang (1897-1969): Pionero de la
parasitología, de la educación veterinaria, del
gremio médico veterinario, de la investigación
agropecuaria, de la veterinaria militar y del
hipismo en Venezuela
Enrique Vogelsang (1897-1969): Pioneer of Venezuela’s

parasitology, veterinary education, veterinary guild, agricultural
research, military veterinary and thoroughbred breeding
Naudy Trujillo Mascia
Médico Veterinario, Magister Scientarium en Historia, Doctor en Historia
Presidente de la Sociedad Venezolana de Historia de la Medicina Veterinaria
Coordinador de la Cátedra de Historia, Ética y Deontología de la Medina Veterinaria
Decanato de Ciencias Veterinarias de la Universidad Centroccidental “Lisandro Alvarado”
Barquisimeto - Venezuela. e-mail: naudytrujillo@ucla.edu.ve
RESUMEN Indudablemente Vladimir Kubeš Adamek (1904-1982), médico veterinario

checo graduado en la Facultad de Brno, es el Padre de la Medicina
Veterinaria en Venezuela debido a su destacado papel en la formación de
la profesión en el país. No obstante, se debe honrar de manera similar la
figura de Enrique Guillermo Vogelsang (1897-1969), médico veterinario y
militar uruguayo-venezolano, que desarrolló una muy valiosa y destacada
trayectoria académica, profesional, científica y gremial convirtiéndose
en el pionero y mayor exponente de profesión en Venezuela en sus días.
Esbozamos aquí su vida, su obra y su legado.
Palabras clave: Enrique Vogelsang, Medicina Veterinaria, Venezuela.
SUMMARY
Undoubtedly Vladimir Kubeš Adamek (1904-1982), czech veterinarian
graduated from the Faculty of Brno, is the Father of Veterinary Medicine in
Venezuela because of his prominent role in the formation of the profession in
the country. However, a similar honor is owed to Enrique Guillermo Vogelsang
111
(1897-1969), uruguayan-venezuelan veterinarian and military, who developed

a academic, professional, scientific and guild career certainly valuable and
distinguished, becoming the pioneer and higher exponent of the profession in
Venezuela in his days. We outline here his life, work and legacy.
Key words: Enrique Vogelsang, Veterinary Medicine, Venezuela.
A partir de su llegada a la Presidencia de la República de Venezuela en 1908, el

General Juan Vicente Gómez, quien poseía una tradición familiar ganadera, puso énfasis
particular en la mejora de la producción de carne y leche con la intención de atender el
mercado interno y eventualmente el de otros países de América y Europa.
En ese sentido, comienza a tomar decisiones en cuanto a la organización de un
sistema gubernamental de salud animal que se dedicase a “impartir enseñanza completa
de su profesión y además la realización de trabajos prácticos acerca de multiplicación, cría,
alimentación, manejo y cuidado de animales; higiene de éstos y sus productos; curación,
prevención y combate de sus enfermedades; y utilización de los animales y sus productos”1.
Así, en 1930 se crea el Ministerio de Salubridad y Agricultura y Cría (MSAC) que
incluía una Oficina Veterinaria para la cual se contrataron al reconocido médico veteri-
nario checo Vladimir Kubeš, a los argentinos Emilio Graña y
Fernando Roumiguiere, el chileno Carlos Otto; posteriormente
se incorporaría a este grupo de trabajo un médico veterinario de
origen uruguayo, Enrique Vogelsang, quien había llegado al país
por cuenta propia hacia 19312.
Enrique Guillermo Vogelsang Wilkens nació en Monte-
video, Uruguay, el 05 de Marzo de 1897, hijo de un marino de
origen alemán. Sus estudios primarios y secundarios los hace en
el Colegio Alemán de la capital uruguaya donde además apren-
de los idiomas alemán e inglés. Luego ingresa a la Escuela de
Dr. Cnel. Enrique Vogelsang. Veterinaria de Montevideo, entonces dependiente del Ministerio
1
LEÓN ARENAS, José Antonio. Breve Historia de la Medicina Veterinaria. Caracas (Venezuela).
Asociación Venezolana de la Industria de Salud Animal (AVISA). 2011. 146 pp. p 91.
2
PACHECO, José Germán. Agricultura, modernización y ciencias agrícolas en Venezuela. De la ilustración
borbónica a los ilustrados del gomecismo. 1770-1935. Caracas (Venezuela). CDCH-Universidad Central de Venezuela.
2007. 348 pp. p 298.
112
Enrique Vogelsang (1897-1969): Pionero de la parasitología, de la educación veterinaria...
de Industrias de ese país3, donde recibe su título de Doctor en Medicina Veterinaria en

diciembre de 1920.
En 1918, en su época de estudiante, fue miembro fundador de la Sociedad Ornitoló-
gica de La Plata.
Dada su ascendencia germana, su facilidad para dominar la lengua alemana, así
como su inclinación a la Parasitología, mundo en el cual fue introducido por el zoólogo y
parasitólogo alemán Dr. Kurt Wolffhügel (1869-1951) quien fuera su profesor en la Escue-
la de Veterinaria de Montevideo, decide trasladarse a Hamburgo donde hace estudios de
Medicina4 en el Instituto de Medicina Tropical (Institut für Schiffs- und Tropenkrankheiten)
bajo la dirección de los afamados médicos parasitólogos el Dr. Bernhard Nocht y el Dr.
Friedrich Fülleborn. No está claro si terminó esos estudios o si solo completó una pasantía
en Parasitología. En Hamburgo entra en contacto con la comunidad parasitólogos mundia-
les y traba amistad cercana con los brasileños Lauro Travassos (1890-1970) y Adolfo Luzt
(1855-1940), así como con el egipcio Mohammed Khalil (1895-1950) con quienes hará
varias publicaciones de los resultados de sus investigaciones5.
En 1924 ya aparece de nuevo en su país natal laborando en la investigación para-
sitológica. En 1926 reporta un caso de parasitismo humano por larvas de Syrphidae en
Uruguay. Y para 1928, debido a la gran cantidad de trabajos realizados así como a la nece-
sidad de publicar sus resultados y estimular la investigación biológica funda, en compa-
ñía de sus coterráneos Francisco Sáez, Clemente Estable y Ergasto Cordero, la Sociedad
Uruguaya de Ciencias Naturales6. Con Cordero publicará mas adelante varias investigacio-
nes parasicológicas entre las que destaca la presentación en 1928 de unas nuevas especies
de hemípteros, el Acanthocrios furnarii y el Caminicimex furnarii y un nuevo flebótomo el
Phlebotomus gaminari n. sp.
Lo veremos en 1929 desempeñándose como Profesor de Anatomía Patológica y Jefe
de Trabajos del Instituto de Anatomía Patológica y Parasitología de la ahora Escuela Vete-
rinaria del Uruguay, con un sueldo mensual que rondaba en aquel momento los 120 pesos
en oro uruguayos. En este cargo desarrolla una muy activa carrera investigativa que se
3
Escuela de Veterinaria del Uruguay. Reseña sobre su Fundación y Organización. Montevideo (Uruguay).
Anales de la Escuela de Veterinaria. 1929. pp 6-22. Disponible en: http://www.fvet.edu.uy/sites/default/files/
biblioteca-anales/1929_1_1_p6-22.pdf
4
URBAN, Jens. Die lateinamerikanischen Studierenden an der Universität Hamburg 1919-1970. Band 5.
Hamburgo (Alemania) 2000. Institut für Iberoamerika-Kunde. 134 pp. Disponible en: www.giga_hamburg.de_
dl_download.php_d_content_ilas_archiv_beitraege_la_forschung_iik_be05.pdf
5
TRAVASSOS, Lauro y VOGELSANG, Enrique. Pesquizas helminthologicas realisadas em Hamburgo. Rio
de Janeiro (Brasil). Resultados publicados por entregas (al menos 10) en la revista Memorias do Instituto Oswaldo
Cruz entre 1930 y 1932.
6
MAÑÉ-GARZON, Fernando y GRÜNWALDT, Jorge. Ergasto H. Cordero (1890-1951) Su vida y su obra.
Montevideo (Uruguay). Comunicaciones Zoológicas del Museo de Historia Natural de Montevideo. Volumen
Cuarto N° 66-84. 1952-1960. 1963. p XIII.
113
evidencia en las múltiples publicaciones en las áreas de cirugía y patología, pero particu-
larmente en parasitología. Justo ese año 1929, resultado de sus investigaciones declara una
nueva especie de protozoo, el Sarcocystis corderoi; en 1930, un nuevo trematodo parásito de
mamíferos, el Hippocreppis fuelleborni y un nuevo nematodo, el Cruzia fuelleborni, nombra-
dos así en homenaje a su antiguo maestro7 8. En 1931 el nematodo Paraspidodera americana
y en 1932 el nematodo Mazzia mazzia.
Tras conocer de la contratación de profesionales de la sanidad animal que hacía el
gobierno de Venezuela en Suramérica por no existir personal de esa preparación en el país,
se traslada a Caracas y consigue un empleo en 1931 desempeñando funciones médico sani-
tarias en el Hipódromo Nacional “El Paraíso” con los animales importados que corrían allí,
incluidos los del Presidente Gómez. En 1932 fue contratado por el mismo General Gómez
para atender su recién creado Haras Mamoncitos, fundado junto a sus hijos Florencio y
Juan Vicente, el que constituye el primer establecimiento de su tipo en el país y hecho que
significa el inicio formal de la cría del Caballo Pura Sangre en Venezuela9.
Muy seguramente en virtud de que Venezuela en esos días vivía un régimen militar
y los personeros cercanos al Presidente Gómez, incluidos sus hijos, debían responden a la
disciplina, la preparación y la organización castrense, el Dr. Vogelsang fue de inmediato
asimilado como oficial del ejército a partir del grado de Capitán, siendo muy probable-
mente el primer veterinario militar de Venezuela, organizador del servicio veterinario de
la Jefatura de Sanidad Militar y Veterinaria de Venezuela, creada en 1931, y responsable del
Centro de Haras y Remonta del Ejercito Nacional.
Cercano al equipo de trabajo de la Oficina Veterinaria del MSAC, liderado por el Dr.
Kubeš, Vogelsang, al igual que Graña, Roumiguiere y Otto, se desempeñó como clínico
de campo, educador y consejero de los ganaderos en la tarea de combatir enfermedades y
convencer a los ganaderos de tener animales sanos y productivos10. Asimismo, este grupo
de profesionales diseña la Escuela de Expertos Agropecuarios que fue creada por decreto
ministerial de diciembre de 1932, con sede en la Hacienda La Providencia o La Trinidad
de la ciudad de Maracay, estado Aragua, con la intención de implementar el plan educativo
en el área11 y del cual egresaron una treintena de Peritos Agropecuarios.
7
TRAVASSOS, Lauro y VOGELSANG, Enrique. Pesquizas helminthologicas realisadas em Hamburgo. II
Sobre dois trematodeos parasitos de mammiferos. Rio de Janeiro (Brasil). Memorias do Instituto Oswaldo Cruz, Tomo
23, Abril 1930. pp169-171.
8
KHALIL, Mohamed y VOGELSANG, Enrique. Cruzia Fullerborni: A new specie of nematoda. Hamburgo
(Alemania) Zbl. Bakt. Abt. I Jena, 119: 72-74. 1930.
9
RODRÍGUEZ OLETTA, Juan Carlos. Cría del Caballo Pura Sangre en Venezuela. Caracas (Venezuela).
En: Anécdotas Hípicas Venezolanas. 2007. Disponible en: http://www.anecdotashipicas.net/TrabajosEspeciales/
CriaCPSVenezuela.php
10
DUBUC MARCHIANI, Walter. La Veterinaria no es Apellido. Caracas (Venezuela). Ediciones
DUMAR.1989. 426 pp. p 138.
11
PACHECO, José Germán. Op Cit. pp 305-306
114
Por otro lado, existen evidencias de que el Dr. Vogelsang participó como docente
en el Curso de Prácticos en Sanidad Animal de 1934 y en el Curso de Expertos en Veterinaria
y Zootecnia de 1936 organizados y coordinados por Kubeš y que constituyen el punto de
partida de la educación médico veterinaria formal en Venezuela.
Vogelsang se dedica denodadamente a la investigación parasitológica en Venezuela.
Junto a sus colegas Haroldo Mayaudón (1928-2011) y Piero Gallo (191?-2005) realizan las
primeras caracterizaciones e identificación de parásitos que afectan a animales domésticos y
algunos animales silvestres, considerándose pioneros de la Parasitología Animal en el país.
De sus primeras investigaciones sobre parásitos en Venezuela presenta en 1935 dos
nuevos géneros, el Cysticercus ernsti y el Cysticercus dearmasi; los cuales no serán los únicos,
ya que entre muchos otros, en 1939 presenta los trematodes Pneumonoeces neivai Pneumo-
noeces planorbinus, en 1947 presenta el Ochetosoma miladelarocai, en 1949 hace lo propio
con el Sparganum ameiva, y en 1953 anuncia el Amblyomma beaurepairei.
A la muerte del Presidente Gómez, en diciembre de 1935, la presidencia de Vene-
zuela recayó en su Ministro de Guerra y Marina, el General Eleazar López Contreras,
quien entre sus primeras medidas al frente del estado, y dentro de su llamado Programa
Progresivo de Gobierno o Programa de Febrero, decreta en 1936 la separación del antiguo
Ministerio de Salubridad y Agricultura y Cría en dos órganos el Ministerio de Sanidad y
Asistencia Social (MSAS) y el Ministerio de Agricultura y Cría (MAC) que queda a cargo
del Dr. Alberto Adriani, otro de los adalides de la lucha por el crecimiento sanitario animal
y ganadero en Venezuela.
El novel MAC asumió el Servicio Especial de Zootecnia y Veterinaria, órgano que había
reemplazado en 1934 a la Oficina Veterinaria con objetivos de investigación, protección y
mejoramiento animal12, el cual quedo adscrito a una nueva dependencia superior deno-
minada Dirección de Ganadería designándosele como primer Director al Cap. Dr. Enrique
Vogelsang.
En 1935, el Dr. Vogelsang realiza el primer estudio sobre Fasciolosis bovina en Vene-
zuela, reportando valores de positividad a esta parasitosis en el ganado bovino sacrificado
en mataderos y es probablemente el primero en señalar un foco de en una zona de altitud,
concretamente, los páramos de Mucurubá y Mucuchíes en el estado Mérida. Esta línea
de investigación la mantiene por años, investigando la enfermedad en diversas especies
animales domésticas como silvestres y llegando en 1957 a describir su importancia como
un problema de salud pública en el país13.
El Dr. Kubeš durante el año 1936 “siguiendo órdenes superiores elaboró el plan
correspondiente a la ampliación de los estudios del curso de expertos en Veterinaria y
12
PACHECO, José Germán. Op. Cit. p 256.
13
PEREZ, Arlett. Fasciola hepática en Venezuela: Revisión Histórica. Maracay (Venezuela) Rev. Fac. Cs.
Vets. UCV. 48(1): 3-14. 2007.
115
Zootecnia, con el objeto de transformarlo en una escuela de Veterinaria”14. Así en 1937,

desaparece la Escuela de Expertos Agropecuarios para dar paso a las gemelas Escuelas Supe-
riores de Agricultura y de Veterinaria, adscritas al MAC y con sede, junto a la Estación Experi-
mental de Agricultura y Zootecnia, en la antigua Hacienda Sosa de El Valle en Caracas; estas
Escuelas Superiores tenían la misión de expedir a sus alumnos, luego de completar 3 años
de estudios, los títulos de Agrónomo y Médico Veterinario respectivamente. Por razones
presupuestarias ambas instituciones serían dirigidas por directores ministeriales; por tanto,
el Director de Ganadería, Cap. Dr. Enrique Vogelsang fungía a su vez como Director de la
Escuela Superior de Veterinaria secundado por sus colegas Vladimir Kubeš, Emilio Graña
(quien inicialmente y por poco tiempo fue también Director)15 y Piero Gallo16.
La tradicional prolífica trayectoria en la investigación y producción científica de
Vogelsang, continuó en Venezuela. En el periodo 1934-1938 es el autor con mas artículos
científicos, con 17, de Salud Animal en la Revista Ganadera (Editada por la Compañía
Ganadera Industrial de Venezuela, S.A.) y en la Revista Pecuaria (Órgano de difusión de la
Asociación Venezolana de Ganaderos), únicas dos de su tipo para el momento en Venezue-
la. Solo en Venezuela llegó a publicar un total de 182 trabajos; a los que se le suman una
veintena en revistas internacionales.
No obstante, en ese mismo periodo Vogelsang manifestó en varias oportunidades la
necesidad de contar con una revista de orden científico en el área de las Ciencias Veterina-
rias para publicar los resultados del creciente número de investigaciones que se producían
en el país. Es así como crea en marzo de 1939, en el seno de la Escuela Superior de Vete-
rinaria y junto al Dr. Piero Gallo, la Revista de Medicina Veterinaria y Parasitología la cual
eventualmente se convertiría en 1980 en la Revista de la Facultad de Ciencias Veterinarias de
la Universidad Central de Venezuela.
Vogelsang sería además creador de otras publicaciones científicas: En 1941 se une a
los investigadores Charles Ballou (1890 – 1961), Pablo Anduze (1902-1989), René Lichy
(1896-1981) y Félix Pifano (1912-2003) para fundar el Boletín de Entomología Venezolana,
la primera revista del país especializada en publicar trabajos relacionados con insectos.
También fue motivo de preocupación para el Dr. Vogelsang la organización gremial
del gran número de Médicos Veterinarios que para el año 1939 ya laboraban en el país,
fruto de la contratación de profesionales foráneos y de la graduación de nacionales en los
cursos organizados por Kubeš, quienes en su mayoría habían ampliado conocimientos en
el extranjero y revalidado sus títulos en Venezuela. Es así como luego de varias diligencias
logró crear el 25 de noviembre de 1939 la Sociedad de Médicos Veterinarios de Venezuela,
14
MINISTERIO DE AGRICULTURA Y CRÍA. Memoria 1936. Dirección de Contratación de Servicios
Técnicos. Informe del Director. (Caracas, Venezuela). 1937. pp 123 -125.
15
LEÓN ARENAS, José Antonio. Op. Cit. p 127.
16
DUBUC MARCHIANI, Walter. La Veterinaria no es Apellido. Caracas (Venezuela). Ediciones
DUMAR.1989. 426 pp. p 148.
116
célula primigenia del gremio médico veterinario venezolano actual, presidida inicialmente
por el mismo Vogelsang y la que de inmediato se abocó a la organización de la 1ª Conven-
ción Nacional Médico Veterinaria en 194017.
Ese mismo año de 1940, egresó de la Escuela Superior Veterinaria la 1ª Promo-
ción de Médicos Veterinarios de Venezuela y tanto Vogelsang como Kubeš aparecen como
revalidantes en el país de sus títulos de médicos veterinarios18, probablemente siguiendo
principios profesionales de disciplina, organización y compromiso.
En 1943 en su calidad de Director, Vogelsang gestiona la elevación de la Escuela
Superior de Veterinaria al rango de Facultad de Medicina Veterinaria; categoría que obtiene
en 1945. Luego, el 2 de abril de 1948, la Facultad de Medicina Veterinaria se adscribe
totalmente a la Universidad Central de Venezuela (UCV), como Facultad de Ciencias Vete-
rinarias designándose como Decano Titular al Dr. Enrique Guillermo Vogelsang y como
Decano Interino al Dr. Claudio Muskus.
De esta época datan su viaje a México y sus contactos con investigadores mexicanos,
en especial con el médico veterinario, biólogo y parasitólogo Manuel Chavarría (1909-
1991) con quien escribirá reconocidísimos artículos sobre la Fiebre Aftosa en México y
Venezuela; así como con el biólogo y helmintólogo Eduardo Caballero y Caballero (1910-
1993) junto al cual publicó la magistral obra Fauna Helmintológica Venezolana en 1947; y
con el herpetólogo-ornitólogo Rafael Martín del Campo (1910-1987) con quien describirá
los parásitos que aquejan los nativos Nahoas.
En 1944, su trabajo en la investigación sobre parásitos había sido reconocido al
serle colocado su nombre a un género de Oligoquetos sudamericanos de la familia Glos-
soscolecidae, el Eudevoscolex vogelsangi. En 1948, se le adjudica el eponimato del mosquito
Culex vogelsangi. Luego en 1954, el también se le daría su nombre a un género de la especie
Ixodes: el Ixodes loricatus vogelsangi.
En 1946, Vogelsang forma parte de la comisión de científicos de indiscutible auto-
ridad y competencia en el campo de las Ciencias Biológicas llamados a redactar el Proyecto
de Creación de una Facultad de Ciencias para la Universidad Central de Venezuela19. Ese mismo
año publica junto a Piero Gallo Las Zoonosis en Venezuela obra auspiciada por la OPS y con
una altísima trascendencia en el campo de la salud pública nacional y continental.
17
ANÓNIMO. Sociedad de Medicina Veterinaria de Venezuela. Caracas (Venezuela). Revista Pecuaria #
14-15. Nov-Dic/39. 1939. p 18.
18
RUIZ MARTINEZ, Carlos. Veterinaria Venezolana. 30 Años de Fomento Ganadero, Sanidad Animal e
Higiene Veterinaria. 1936-1966. Caracas (Venezuela). Editorial Sucre. 1966. 539 pp. p 36.
19
MARTÍN, Juan. Resonancias académicas del equipaje que trajo Augusto Pi Suñer a Venezuela (1939-1962).
Madrid (España). Asclepio. Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia, 2010, vol. LXII, nº 1, ene-jun, pp
143-176..
117
En 1949 es nombrado epónimo de la 4ª Promoción de Médicos Veterinarios, primera

en elegir un nombre para su grupo. Luego lo sería de la 16ª Promoción, egresada en 1963.
A la colección docente de parásitos de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la UCV,
también se ha adjudicado su nombre.
Para 1950, ya con el grado de Mayor del Ejército, se desempeña como Encargado
de la Dirección del Instituto de la Fiebre Aftosa de Venezuela, organismo creado a propósito
de la llegada ese año de la epizootia a Venezuela, así como Decano Delegado (es decir
Encargado) de la Facultad de Agronomía de la UCV entre 1950 y 1952. Precisamente en el
ejercicio de este último cargo crea la Revista de la Facultad de Agronomía.
En 1952 asiste por Venezuela a la III Asamblea General de la Unión Internacional para
la Protección de la Naturaleza.
En 1955, se cuenta entre los fundadores y los miembros de la primera directiva de
la Asociación Venezolana para el Avance de la Ciencia (AsoVAC)20.
Ese mismo año, ya con el rango de Teniente Coronel, el Presidente de Venezuela,
General Marcos Pérez Jiménez, le confiere la condecoración Orden Militar General Rafael
Urdaneta en su Tercera Clase por sus meritos en la institución castrense y en la sociedad
venezolana21.
Entre otros meritos que también logró en su vida son las designaciones como Profe-
sor Honorario de las Facultades de Medicina Veterinaria de la Universidades de Chile y
Hannover en Alemania.
Se jubila de la vida académica y militar formal en el año 1958 habiendo alcanzado
el grado de Coronel, para la época nivel máximo alcanzable de los oficiales asimilados; sin
embargo, continúa activo por muchos años más en la investigación y la docencia.
Fallece en Maracay el 14 de mayo de 1969.
A pesar de haber transcurrido tantos años de su desaparición física, por lo trascen-
dente de su trabajo en pro de la sanidad animal, la salud pública, la producción agrope-
cuaria y la institución militar, el Dr. Vogelsang aun es de grata recordación entre sus amigos
y de sus alumnos que le sobreviven; pero también de la sociedad venezolana, prueba de
ello es que en el 2006 su nombre fue adjudicado en eponimato al Centro de Producción
Agropecuario Cívico Militar ubicado en el poblado de El Caruto, en las cercanías de Valen-
cia, Estado Carabobo. Antiguamente era un Centro de Recría de Equinos del Ministerio
de Agricultura y Cría convertido ahora en una escuela granja creada por el Ministerio de
la Defensa, siguiendo los lineamientos del Presidente Hugo Chávez de acercamiento de las
20
DE LA VEGA, Iván. Mundos en Movimiento: Movilidad y Migración de Científicos y Tecnólogos Venezolanos.
Caracas (Venezuela). Fundación Polar. 1° Edición. 2005. 216 pp. p 101.
21
Presidencia de la República de Venezuela. Decreto N° 243. Caracas (Venezuela). Gaceta Oficial de la
República de Venezuela N° 24786 del 02 de Julio de 1955. p 182.090.
118
fuerzas armadas al pueblo, que rehabilita personas que han estado en situación de calle a
través de la formación agroproductiva.
Conclusión:
El sector ganadero constituía una actividad fundamental en Atienza, a tenor de los
datos obtenidos en el Catastro de Ensenada. La documentada actividad ganadera contri-
buyó a un notable auge del comercio textil y de la artesanía local, de tal forma que Atienza
llegó a ser un verdadero centro económico comarcal en la Sierra de Guadalajara.
119
Los papeles de Segismundo Malats y
Antonio Bobadilla
Documents of Segismundo Malats and Antonio Bobadilla

Pedro Poza Tejedor
RESUMEN Desde el año 1792 y hasta su muerte en 1826 Segismundo Malats ostentó
el cargo de primer director de la Real Escuela Veterinaria de Madrid. A lo
largo de esos más de 34 años Malats acumuló y conservó cierto patrimo-
nio documental derivado del cargo, y al igual Antonio Bobadilla, segundo
director del establecimiento desde 1817. En esta comunicación se da rela-
ción y cuenta de esos documentos a los que genéricamente vamos a llamar
“Los papeles de Malats y Bobadilla”.
Palabras clave: Escuela Veterinaria de Madrid, Malats, Bobadilla, inventa-

rios, documentación.
SUMMARY Since 1792 to his death in 1826 Segismundo Malats held the position of first
director of the Royal Veterinary School of Madrid. During this over 34 years
Malats accumulated and preserved a certain documentary heritage deriving
from his position as the director, and like Antonio Bobadilla, second director of
the institution since 1817. This work discusses some of those documents that we
will call generically “The papers of Malats and Bobadilla”.
Key words: Documents, Veterinary, Malats
121
Pedro Poza Tejedor
Sobre el inventario de los papeles de Malats

D e entre los tres únicos veterinarios españoles del momento y por real orden de
15 de marzo de 1792, fue Segismundo Malats y Codina el elegido para poner en funcio-
namiento y dirigir el Real Colegio Escuela de Veterinaria de Madrid, cuya creación había
sido aprobada por real orden comunicada el 23 de febrero de 1792. Le acompañó desde
un primer momento en dichas tareas su inseparable compañero Hipólito Estévez y Vallejo,
quien a la vez fue nombrado segundo director de la nueva institución. Quedó al margen de
aquellos nombramientos el primer veterinario español que lo había sido, Bernardo Rodrí-
guez. Desde 1792 y hasta su muerte, ocurrida en 1826, Malats ostentó el cargo de primer
director de la Escuela, aunque es verdad que por unas u otras causas en la práctica no lo
llegó a ejercer de manera continuada. A lo largo de esos más de treinta y cuatro años tanto
el propio Malats como la Escuela Veterinaria de Madrid atravesaron por múltiples avatares,
siendo los más complicados los que tuvieron lugar durante la ocupación del estableci-
miento por las tropas francesas coincidente con la invasión napoleónica de España. A este
respecto Benito Pérez Galdós narra cómo en diciembre de 1808 el propio Napoleón entró
en Madrid por las inmediaciones de la Escuela tras que la batería artillera denominada de la
Veterinaria cayera en poder de los franceses después de una defensa heroica de la posición,
lo que en un principio obligó incluso al repliegue del propio emperador. Parte del personal
y alumnos de la Escuela se batieron contra el enemigo durante los tres días que duró el
ataque a la capital, viéndose obligados finalmente a abandonar sus posiciones y el estable-
cimiento, ejemplo de lo cual debió ser el caso del alumno Saturnino Lorenzo. Durante la
guerra y ocupación, la actividad docente de la Escuela se vio así afectada en mayor o menor
medida, además de sufrir las instalaciones notables desperfectos, saqueos y los efectos del
fuego. Así por ejemplo y tras el primer asalto la botica fue destruida llevándose los france-
ses instrumental e ingredientes necesarios para la elaboración de medicamentos, de modo
que luego apenas se podía hacer algún cocimiento, puchada y poco más.
En el preludio del levantamiento popular del 2 de mayo de 1808 eran muy habi-
tuales los incidentes entre los madrileños y el ejército invasor. Una de aquellas refriegas fue
protagonizada por Francisco Montes, mozo de la caballeriza de la Escuela de Veterinaria,
de color moreno para más señas, quien se vio envuelto en un altercado en el que desarmó
a una centinela francesa, por lo cual fue procesado.
Sea como fuere y resultado de su prolongado vínculo con la Escuela de Veterinaria,
Segismundo Malats debió acumular y conservar cierto patrimonio documental derivado
del cargo.
Tras la muerte de Malats, acaecida en Madrid el día de Nochebuena de 1826, Fran-
cisco Ramón de Espés, duque de Alagón y en ese momento protector de la Escuela de
Veterinaria remitió el miércoles 24 de enero de 1827 un oficio a Juan Malats, sobrino del
recién fallecido director del establecimiento. En aquella misiva reclamaba del destinatario
y demás herederos una de las llaves de la llamada caja de la Escuela, hasta entonces al cargo
de Segismundo Malats. Se indicaba como fecha de entrega de dicha llave y demás llaveros
122
Los papeles de Segismundo Malats y Antonio Bobadilla
el viernes 26 de enero a la una en la secretaría de la protección de la Escuela, sita en el

número 2 de la calle de la Reina de Madrid. Una copia del escrito anterior fue remitida al
segundo director de la Escuela, Antonio Bobadilla, para que se personara en aquel lugar en
la fecha y hora indicadas con el fin de recoger la mencionada llave y el resto de llaveros.
Bobadilla debía proporcionar a los herederos de Malats el correspondiente resguardo y
consignar el asiento de la entrega en el libro depositado dentro de la caja en cuestión. De
orden del duque de Alagón, le fueron entregados a la junta escolástica o claustro de profe-
sores los papeles contenidos en la caja custodiada hasta entonces por Malats, con todo lo
cual se elaboró el consiguiente inventario. La relación de aquella entrega quedaba dividida
en 26 legajos sin que se advierta una clara sistemática de clasificación, mientras que sólo en
la mitad de aquellos se indica el año de creación de los documentos contenidos.
Sin llegar a establecer una clasificación sistemática y exhaustiva de lo recogido en el
inventario cabe señalar la gran diversidad de documentos enumerados en él, aunque casi
siempre se describen de forma muy escueta y a veces tan solo con una única palabra. El
contenido de los papeles de Malats comprendería de manera genérica: actas, correspon-
dencia diversa, certificaciones, cuentas, discursos, estados, exámenes de alumnos, expe-
dientes, informes, inventarios, listados de alumnos y empleados, nombramientos, nómi-
nas, oficios de todo tipo, partes, presupuestos, recetarios, reclamaciones, reconocimientos
de animales, revalidación de alumnos, solicitudes varias etc. Dado su carácter singular
cabe destacar el legajo 24, donde se relaciona documentación correspondiente a la última
década del siglo XVIII fechada entre los años 1793 y 1799. Contendría entre otros un plan
de Veterinaria de 1791, otro de 1796 y uno más de 1797, el nombramiento de 1º y 2º
director, una dedicatoria de 1793 de Malats al rey, una solicitud para poder imprimir las
lecciones, dos recibos de una carta de Domingo Codina al ministro de Gracia y Justicia,
varias cartas de Malats, algunos papeles sobre las Reales caballerizas, una oración en los
exámenes de 1798, dos listas de puntos y alumnos, una carta de 1799 de Bernardo Rodri-
guez a Malats y varios papeles más sobre el boticario Calonge, enfermedades, la habitación
de Malats, uniformes, bigornias etc.
Entre las personas con las que Malats mantuvo correspondencia y que figuran en
el inventario se encontrarían varios protectores de la Escuela como el duque de Alagón,
del que se recoge de manera expresa su nombramiento en el legajo 1º relativo a 1825,
año junto con 1826 en los que parece mantuvieron correspondencia en cantidad de cierta
importancia dado que el duque de Alagón solicitó al primer director varios expedientes
y noticias sobre el estado de la Escuela. Figuran también dos oficios del protector Ramón
Villalba y una noticia sobre cierta indisposición de Ballesteros en 1818.
Ya comentamos en un artículo anterior que la Real Escuela de Veterinaria de Ma-
drid actuó desde un principio como centro asesor, consultivo y pericial ante quien así lo
solicitase sobre asuntos tales como la cría de ganados, sanidad animal, salud pública y
otros. En el inventario de Malats se da noción de algunas de estas actividades como fueron
los requerimientos de los alcaldes de Casa y Corte y otros jueces sobre reconocimiento
123
Pedro Poza Tejedor
de mulas, caballos y otros animales, los informes oficiados al ayuntamiento de Madrid o

diversas tasaciones.
Los partes, estados y existencias eran la forma establecida para mantener y mante-
nerse informado el director sobre el funcionamiento y situación de la Escuela y sus diversas
dependencias como eran la fragua, los hospitales, las caballerizas, la botica, la biblioteca,
las oficinas, los vestuarios, la enfermería, los almacenes, la cuadra de precaución o el gabi-
nete anatómico. Los partes generados eran tales que algunos legajos del inventario estaban
conformados en exclusiva por los partes de un año completo. A partir de ello sabemos
por ejemplo sobre el hundimiento parcial del primer piso de la Escuela en 1825; la ruina
de una parte de los comunes o la prisión de un tal Sarto, portero de estrados del estable-
cimiento; la falta de buches; las existencias de paja, cebada y carbón o la falta de hierro
para la fragua. Dentro del inventario se incluye en varias ocasiones de manera escueta la
palabra baños y la mención literal de 1821 ocurrencias sobre baños, lo cual estaría relacio-
nado con la existencia en la Escuela de instalaciones destinadas al baño de los animales.
Este procedimiento era considerado un medio eficaz para conservar la salud y robustez de
los animales, y sobre todo para preservarlos de las muchas enfermedades eruptivas a las
que estaban expuestos, en particular de la sarna. De este modo y por orden del protector
se anunciaba en 1815 para general conocimiento que el baño para caballerías de la Real
Escuela Veterinaria se abría al público cada temporada de verano.
La instalación, situada en la huerta del establecimiento y abastecida con agua de
manantial, estaba asistida por un profesor de guardia, quien a la entrada reconocía a los
animales para en caso de padecer enfermedad contagiosa evitar la transmisión a los sanos,
disponiendo para ello de otro baño separado.
Otra de las menciones escuetas que se hacen en el inventario de Malats es sobre
equitación, y es así puesto que la Escuela Veterinaria de Madrid pasó un tiempo a serlo tam-
bién de equitación. El rey Fernando VII visitó al menos en dos ocasiones la Real Escuela
de Veterinaria y Equitación, la primera el 23 de mayo de 1818, examinando junto con el
protector y varios profesores las habitaciones y dormitorios de los alumnos, el gabinete
anatómico y las enfermerías. Dos días después el rey repitió visita junto con la reina, diri-
giéndose al gabinete anatómico y pasando luego los reyes al picadero donde presenciaron
una demostración a caballo a cargo del director y alumnos del colegio militar de equitación.
Además del servicio de herrado que se daba en la fragua, los baños para caballerías
o la venta de forraje y productos de la huerta, la Escuela de Veterinaria ofrecía también
desde un principio como servicio público las consultas clínicas y la hospitalización de
animales. En el inventario se hace mención en repetidas ocasiones a las estancias hospita-
larias, ejemplo de lo cual fue el paso por la Escuela de caballos y potros del regimiento de
Lusitania en 1818, del caballo del secretario inglés, caballos de la brigada suiza e incluso
caballos y mulas de la casa real. El servicio de estancias hospitalarias se anunciaba en la
prensa y mientras que en un principio tan solo se pedía a cambio la manutención de los
animales más tarde se cobraba un tanto para sufragar la estancia de los mismos. El viajero
124
e hispanista estadounidense George Ticknor apuntaba en 1818 en sus Diarios de viaje por
España sobre la Escuela de Veterinaria de Madrid que era uno de los buenos proyectos del
príncipe de la Paz, es realmente una institución excelente, donde se imparten clases regularmen-
te, a las que los jóvenes oficiales de caballería están obligados a asistir. Los caballos enfermos de
Madrid se curan aquí a precio razonable. Para este fin se ha habilitado un hospital general, baños,
etc. Así, se percibe, simplemente caminando por estos lugares, que la institución está dirigida de
manera discreta y eficaz.
La ocupación francesa también tiene su reflejo en el inventario de Malats mediante
por ejemplo tres oficios del gabinete intruso, noticias sobre enseres y otros efectos que
quitaron las tropas francesas a su entrada en Madrid, un expediente sobre 36 franceses alo-
jados en la Escuela o ciertas contratas con el invasor. En el inventario también se advierte
la sombra de la depuración por afrancesados tras la guerra de independencia, los procesos
de impurificación después del trienio liberal y otros, mediante documentos tales como una
representación de Malats sobre exceso de varios profesores, papeles sobre la separación y
reposición de Malats, oficios para que desocuparan las habitaciones los profesores Babadi-
lla y Risueño, otro oficio sobre separación de impurificados y cese de los empleados en sus
funciones, una lista de empleados de 1826 e informe sobre sus opiniones, la separación del
oficial mayor de fragua Casas o informes sobre varios sujetos.
Por contra también figuran órdenes para la vuelta a la Escuela por ejemplo del
profesor Pérez o la reposición tras su solicitud del profesor y albéitar Francisco González
en 1818.
Otros papeles curiosos y de interés apuntados en el inventario de Malats serían
por ejemplo los referidos a un caballo de yeso que servía para clase de Anatomía, sobre
poner luces a los alumnos en 1825, el usufructo del jardín botánico, la entrada de varios
pellejos de vino, la entrada de mujeres, una epidemia de Lupiana, la traslación de Proto-
Albeyterato a la Escuela, una escritura con el gremio de traperos, los enseres de Bernardo
Rodríguez en 1821, sobre el atentado cometido por Puente, la entrada en la huerta de
sangre corrompida o las oposiciones a cátedra y mariscalías, etc.
Decir sobre la huerta denominada de La Solana y jardín botánico, situados junto a
la Puerta de Recoletos, que fueron desde un principio abastecedores de forraje, verdura y
plantas medicinales para el consumo interno de la Escuela. Precisamente fue la huerta uno
de los dos lugares junto con El Retiro por donde las tropas de Napoleón entraron finalmen-
te en Madrid a comienzos de diciembre de 1808. Tras el asalto por la huerta de la Escuela,
los franceses entraron en el contiguo convento de Agustinos Recoletos destrozando a sa-
blazos algunas imágenes y haciendo desaparecer otras. Sabemos que entre los papeles de
Malats existía documentación variada sobre la huerta como era la relativa a su arriendo,
el producto, las cuentas, la noria, el personal o una orden para que el capataz no vendiera
nada sin orden del protector, etc.
Por el inventario de Malats pasan empleados, alumnos, profesores y protectores
de la Escuela, pero también personajes como Pedro García Puche, profesor de veterinaria
125
Pedro Poza Tejedor
y mariscal mayor del regimiento de Farnesio, quien en 1820 presentó varias propuestas a
Las Cortes para el fomento de la profesión hasta nivelarla con las de medicina, cirugía o
farmacia y para que se le diese a los cuerpos la misma consideración que al de cirugía, con
señalamiento de retiros según los años de servicio.
Una vez fallecido Malats, aún tenía reservado el viejo director por voluntad propia
un anteúltimo servicio para con la Escuela y la Veterinaria. Y fue la cesión del caballo que
tenía en el hospital para formar con él un esqueleto que sirviera en la enseñanza de los
alumnos del establecimiento.
Sobre el inventario de los papeles de Bobadilla

Poco tiempo después de la muerte de Malats y en concreto el 12 de junio de 1827
fallecía también Antonio Bobadilla Fernández, alumno que fue sobresaliente, veterinario
de la primera promoción de la Escuela Veterinaria de Madrid, luego profesor de Anatomía,
secretario de la junta escolástica en 1807, miembro del Real Tribunal del Protoalbeiterato
durante la vigencia del gobierno intruso de José Bonaparte y desde 1817 nombrado segun-
do director de la Escuela.
Al igual que Segismundo Malats, Antonio Bobadilla acumuló con el cargo directivo
cierta documentación oficial de la que su viuda mandó hacer un inventario fechado el 1º
de agosto de 1827. Sobre el papel menos extenso que el de Malats pero más detallado
y dividido en diecinueve legajos ordenados por fechas, en dicho inventario se relaciona
documentación que va desde 1817, coincidiendo con el nombramiento como segundo di-
rector hasta junio de 1827, fecha de su muerte, lo que nos indica que Bobadilla se mantuvo
activo en sus funciones hasta casi el final. Buena parte del inventario, al menos once de
los diecinueve legajos, se refieren a correspondencia diversa y dentro de ella la mantenida
entre Bobadilla y los sucesivos protectores de la Escuela, comenzando en 1817 con Félix
Colón y Larreátegui. Al parecer en ese año y casi completamente abandonada la enseñan-
za, Félix Colón sostuvo a su costa varias cátedras como fueron las de Fisiología, Patología
y Materia Médica. Asimismo el inventario de Bobadilla hace mención a correspondencia
con Diego Ballesteros, inspector general de caballería y protector de la Escuela, quien el
25 de octubre de 1818 solicitó un informe reservado que se menciona en el inventario.
También se relaciona correo de 1819 con el protector Vicente Osorio y con el jefe político
de Madrid, cargo que recayó durante el trienio liberal en Fernando de Aguilera y Contreras,
marqués de Cerralbo, a la vez protector de la Escuela y quien en 1833 sería nombrado ca-
ballerizo mayor de Isabel II. A partir de 1823 la correspondencia es con Pedro Sotomayor,
y como último protector se menciona al duque de Alagón, con quien Bobadilla mantuvo
comunicación desde diciembre de 1826 hasta su muerte en junio de 1827. Cabe destacar
también correspondencia de 1822 y 1823 con la Dirección General de Estudios, organis-
mo dimanado de la constitución de Cádiz cuyo cometido era la inspección de la enseñanza
pública bajo la autoridad del gobierno. Asimismo y entre los papeles de Bobadilla se incluía
correspondencia con personal de la Escuela, la más numerosa con el Segismundo Malats,
126
pero también con el contador Juan Bautista Foraster y el comandante de la compañía de

alumnos Cayetano Degres.
Otros documentos entre los papeles de Bobadilla según el inventario serían:
––Dos cuadernos en largo con las actas y acuerdos de las sesiones de la junta de
profesores que dio principio el 23 de enero de 1822.
––Ordenanzas para el régimen y buen gobierno de la Real Escuela Veterinaria.
––Exámenes de Albéitares y Herradores.
––Inventarios, estados, cuentas, partes del sota, oficios de profesores, subprofesores
y del contador.
––Partes diarios de los profesores de fragua y hospitales desde diciembre de 1826
a junio de 1827.
––Un cuaderno en largo que manifiesta el registro de títulos de Albéitares, Herradores
y Capadores que daba principio en Mayo de 1922.
Aunque no mencionadas explícitamente como tales dentro del inventario de Boba-
dilla y según ciertas cartas consultadas, parece que tenemos que atribuir definitivamente al
propio Antonio Bobadilla la idea de crear una colección de todas las herraduras conocidas
hasta entonces con el fin de su conocimiento por parte de los veterinarios. Para ello y en
fecha 22 de enero de 1827, recién fallecido Malats, Antonio Bobadilla propuso al protec-
tor, el duque de Alagón, que por parte del profesor de fragua, Tomás Schwartz, se formara
dicha colección, señalando cada una de las piezas con su nombre y colocándolas en el
llamado Gabinete de la Escuela. Esta recopilación no solo debía servir para la instrucción de
los alumnos sino también para cuantos quisieran tomar las herraduras como modelo. La
propuesta quedó aprobada a los dos días por el protector de la Escuela, el duque de Alagón,
dándose orden al profesor de fragua para su inmediata ejecución.
Conclusiones
– Los inventarios de Malats y Bobadilla contribuyen a darnos una noción de los do-
cumentos generados en la Escuela de Veterinaria de Madrid y sus contenidos, a la
vez que nos proporcionan pistas y dan idea genérica del funcionamiento interno
y de ciertos aspectos cotidianos y extraordinarios sucedidos durante los primeros
treinta y cinco años de vida de la institución.
– Con la desaparición casi simultánea de Segismundo Malats y Antonio Bobadi-
lla, personajes coetáneos pero con manifiestas diferencias entre sí, se cerraba un
primer y apasionante capítulo de la Escuela Veterinaria de Madrid. A partir de
entonces daba comienzo un segundo periodo histórico del establecimiento y de
la veterinaria española en general de la mano de Carlos Risueño Mora.
127
Pedro Poza Tejedor
Fuentes y bibliografía consultada
1. Archivo General Universidad Complutense de Madrid: V/02-024, 20/06-001.

2. Archivo Histórico Nacional: Consejos, 1778, Exp. 32 / Consejos, 11901, Exp. 14.
3. Biblioteca Nacional de España: Hemeroteca Digital.
4. Mañé Seró, Mª Cinta: Albeitería e ilustración en España. La figura de Francisco González. Discurso
de ingreso como Académica de Número RACVE. Madrid, 2015.
5. Mencía Valdenebro, Isabel: La colección de herraduras del museo veterinario complutense: estudio,
identificación, clasificación y catalogación. Tesis Doctoral. Universidad Complutense de Madrid, Ma-
drid, 2012.
6. Muñoz Alcázar, Fco. de Asís: Transición de la albeytería a la veterinaria en la región castellano-
manchega: análisis de los fondos documentales de la Escuela Veterinaria de Madrid (1792-1893). Tesis
Doctoral. Universidad Complutense de Madrid, Madrid, 2014.
7. Pérez García, José Manuel: Don Segismundo Malats y Codina Veterinario Director-Fundador del
primer Real Colegio de Veterinaria de España. Socio de la R.S.E.M. de A. P. Nuevas Aportaciones a su
Biografía y a la H.ª de la Veterinaria Militar. Boletín nº 12 de la Real Sociedad Económica Matri-
tense de Amigos del País nº 12, Madrid, 1989.
8. Pérez García, José Manuel: Primera sede del Real Colegio-Escuela de Veterinaria de Madrid primada
de España (1792-1863) Nuevas Investigaciones. Anales de la Real Academia de Ciencias Veterina-
rias de España. Vol. XI, nº 11, 2003.
9. Poza Tejedor, Pedro: “Propuestas de Segismundo Malats para la mejora de la salud pública en la
villa de Madrid”. Libro de Actas del XIX Congreso Nacional y X Iberoamericano de Historia de la
Veterinaria, Madrid, 2013.
10. Salvador Velasco, Ángel: “El inicio de la Veterinaria en España, de la ilustración al liberalismo” Tesis
Doctoral. Universidad de Cáceres, Cáceres, 2013.
11. Sanz Egaña, Cesáreo: “Historia de la Veterinaria Española”. Madrid, 1941.
12. Suárez Fernández, Guillermo: Libro conmemorativo del Bicentenario de la Facultad de Veteri-
naria, 1793-1993. Madrid, 1994.
13. Vital Ruibérriz de Torres, Pedro: Historia de la Ciencia Veterinaria Española: Del Antiguo Ré-
gimen al Liberalismo 1792-1847. Tesis Doctoral. Universidad Complutense de Madrid, 1984.
128
Félix Rodríguez de la Fuente y la profesión
veterinaria. 35 aniversario de su muerte
Félix Rodríguez de la Fuente and the veterinary profession.

35th anniversary of his death
Evangelina Becerra Rodero
Estudiante de Información y Documentación de la Universidad Carlos III
Elizabeth Moya González

Estudiante de la Facultad de Veterinaria de Córdoba
Asociación Española de Estudiantes de Historia de la Veterinaria, Hisbeytar
César Consuegra González

Estudiante de la Facultad de Veterinaria de Córdoba
RESUMEN Félix Rodríguez de la Fuente fue un ejemplo y una figura estelar para la
mayoría de los españoles de los años 60 y 70 del pasado siglo que seguían
sus programas por televisión y radio, siendo tan famoso por su capacidad
comunicativa que pocas veces nos paramos a recordar y reconocer los apor-
tes que, como científico, hizo a la Ciencia en general y a la Veterinaria en
particular. En este año, en que se cumple el 35 aniversario de su fallecimien-
to, se pretende a través de esta comunicación hacer un recorrido por sus
relaciones con la profesión veterinaria, tanto en sus aportaciones y logros en
el campo de la Etología Aplicada como por su labor docente en el Departa-
mento de Genética de la Facultad de Veterinaria de Madrid, por invitación
de su responsable, el profesor D. Carlos Luis de Cuenca, al que le unía una
profunda amistad. Se recuerda también el protagonismo que tuvo, como
ponente en general y como autor de films científicos en el Primer Congreso
Mundial de Etología Aplicada a la Zootecnia, celebrado en Madrid en octu-
bre de 1978, Congreso que fue organizado por el citado profesor Cuenca.
Su muerte, relativamente temprana, le impidió recibir los honores a los
que era merecedor.
La posibilidad de tener acceso al Archivo de la Fundación Félix Rodríguez
de la Fuente, a cargo hoy día de su hija Odile, ha hecho posible la redacción
de esta comunicación.
129
Evangelina Becerra Rodero / Elizabeth Moya González / César Consuegra González
Félix Rodríguez de la Fuente se adelantó 30 años a su tiempo y supo

imponerse en una época en la que apenas existía conciencia ecológica.
Afortunadamente su trabajo y sus huellas siguen presente en muchas
personas y su legado se conserva en la fundación citada.
Palabras clave: Félix Rodríguez de la Fuente. Etología. Veterinaria.
SUMMARY Félix Rodríguez de la Fuente was an example and a stellar figure for most of
the Spaniards of the 60s and 70s of last century who followed his television and
radio programs, being so famous because of his communication skills, we seldom
stopped to think and recognize the contributions, that as a scientist, he made in
general to Science and particularly to Veterinary. This year, in which the 35th
anniversary of his death occurs, we intend by this communication to run through
his relationships with the veterinary profession, both in his contributions and
achievements in the field of Applied Ethology and his work as professor in the
Department of Genetics at the Faculty of Veterinary of Madrid, by invitation
of his director, Professor Carlos Luis de Cuenca, with whom he had a deep
friendship. We also remind the prominence he had, as speaker in general and as
author of scientific films at the First World Congress of Applied Ethology Animal
Science, held in Madrid in October 1978, Congress which was organized by Prof.
Cuenca, mentioned above.
His death, relatively early, impeded him from receiving the honors which he
deserved.
The possibility of having access to the archives of the Foundation Felix Rodriguez
de la Fuente, nowadays in charge of by his daughter Odile, has made possible the
writing of this communication.
Félix Rodríguez de la Fuente was ahead 30 years of his time and knew how to
impose on his period when hardly existed environmental awareness. Fortunately
his work and his traces are present in many people and his legacy is preserved in
the foundation mentioned above.
Key words: Félix Rodríguez de la Fuente.Ethology. Veterinary.
130
Félix Rodriguez de la Fuente y la profesión veterinaria. 35 aniversario de su muerte
Introducción Félix Rodríguez de la Fuente

y primeros pasos de
como profesor en el Departamento de Genética de la Facultad de
Veterinaria de Madrid
M uchos se han referido a Félix Rodríguez de la Fuente como “El Maestro”. Sin
duda como forma de reconocer y homenajear la enorme labor pedagógica que Félix realizó
con toda una sociedad que, gracias a su capacidad comunicativa, descubrió otra naturale-
za. Félix fue el germen de una nueva conciencia. Sin embargo, existe una faceta de Félix,
desconocida para muchos, pero que probablemente no sorprenderá a la mayoría. Aquella
capacidad pedagógica, casi diríamos que innata, alcanzó su máxima expresión en el curso
que Félix impartió en la Facultad de Veterinaria de Madrid en 1971-72.
Según las palabras de Carlos Luis de Cuenca, responsable entonces del Depar-
tamento de Genética de la Facultad, uno de los problemas en torno a la figura de Félix
tras su muerte, se relaciona con la significación verdadera de la tarea de Félix Rodríguez
de la Fuente como investigador y como maestro. Viejos y jóvenes, hombres y mujeres,
sin relación quizá hasta ese momento con el mundo de Félix (que él gustó de llamarlo
así), aprendieron a conocer, a comprender, a amar a los humildes o a los altivos seres que
coexisten con nosotros y a los que debemos respeto y protección, y también la lección de
sus insospechadas vidas y costumbres.
Sin embargo, hay por lo menos dos ocasiones en las que se pudo comprobar su
verdadera valía de hombre de ciencia y de maestro.
La primera fue cuando Rodríguez de la Fuente, por un solo curso, fue profesor de
la Facultad de Veterinaria de Universidad Complutense de Madrid, en el que abrió para
la Facultad de Veterinaria al amplio horizonte de su doctrina y en el que se contuvo en
germen el I Congreso Mundial de Etología Aplicada a la Zootecnia, y a sus clases acudían,
además del alumnado entero, públicos entusiasmados por unas conferencias en las que él
se volcó preparándolas a fondo y llenándolas de una ciencia sencilla con la que estaba pro-
fundamente unido por una formación cuya revelación sólo se concede al genio. Después
de ese año como docente, aunque Félix volvió generosamente a la cátedra, esporádicamen-
te, cuantas veces se lo solicitó Carlos Luis de Cuenca, lo hizo como amigo y en servicio
siempre de su vocación y entusiasmo incontenibles.
I Congreso Mundial de Etología aplicada a la zootecnia

La otra ocasión en la que Félix mostró su valía como docente y científico se presen-
tó en el I Congreso Mundial de Etología (o conducta animal), que organizó con el Depar-
tamento de Genética de la Facultad de Veterinaria de Madrid, tras su paso por el mismo,
manteniendo el contacto con el Doctor Carlos Luis de Cuenca, con el que en 1975 empezó
a desarrollar la idea de este congreso. En un principio se planteó la posibilidad de celebrar-
131
lo en octubre de 1976, en una serie bianual que estaba realizando el Profesor Cuenca, cuya
anterior edición fue el I Congreso Mundial de Genética Aplicada a la Producción Animal.
Para la realización de este Congreso, Cuenca mantenía correspondencia con etólo-
gos de todos los rincones del mundo, entre los que cabe destacar en especial al Profesor
Konrad Lorenz, con el que se llegó a entrevistar en julio de 1975. Igualmente fueron im-
portantes en estos primeros pasos hacia la constitución del Congreso, las gestiones con el
ICONA para que fuese patrocinador del Congreso.
Tras su entrevista con Lorenz en 1975, Cuenca envió a Félix Rodríguez de la Fuente
los documentos relativos a la organización del Congreso, el proyecto comenzaba a cobrar
forma. Entre los documentos enviados se encuentra una carta en la que solicita la opinión
de Félix sobre la denominación definitiva del Congreso, así como las denominaciones de
las distintas Sesiones Plenarias y los Symposia y el calendario provisional.
Provisionalmente se eligió a Félix como moderador del symposium titulado Etholo-
gy, Management and Behaviour applied to Animal production; other species.
En un viaje a Bruselas, Carlos Luis de Cuenca mantuvo una conversación con el
profesor Thinès. Éste le habló de datos precisos sobre organizaciones preexistentes sobre
la aplicación de la Etología a la cría animal, una Asociación Británica y otra radicada en
Edimburgo sobre Etología Aplicada en general. Igualmente el profesor Thinès le plantea
la circunstancia de que si se realiza el Congreso en 1976 no habrá tiempo suficiente para
una buena preparación de éste, por lo que se cree conveniente retrasarlo a 1978, debido a
la falta de personas, temas y tiempo.
Así mismo al aplazarlo a 1978, se realizó conjuntamente con el tercer Congreso
Mundial de Alimentación Animal, del 23 al 27 de octubre en Madrid.
Siguieron las gestiones y a la búsqueda de especialistas se unieron profesionales
como los profesores de Vuyst, Ferrando, Bianca, Bonadonna, Melrose, Zeeb, y los ya men-
cionados Thinès y Lorenz.
En 1977 ya tenían preparado el programa provisional científico, aunque en él no
figuraba el Doctor Félix Rodríguez ya que se iba a realizar una Sesión Memorial en la que
tanto él como otras personalidades tuvieran más tiempo de exposición y en el caso de Fé-
lix, pudiera mostrar mejor sus méritos iconográficos.
Félix presentó en el I Congreso Mundial de Etología Aplicada a la Zootecnia la
ponencia general sobre “Aspectos cinematográficos de la conducta animal”, en la que
proyectó dos películas: “El comportamiento innato del alimoche, Neophron percnopterus”
y “La conducta social del lobo ibérico, Canis lupus signatus”, resultando una de las figuras
estelares de este evento. Esta era la obra del maestro, como en la otra ocasión, pero tam-
bién la del investigador nato, la del genético y el etólogo, la del naturalista y el biólogo.
132
Aportaciones de Félix a la Veterinaria y ciencias relacionadas con

los animales
Antes de que se realizase el I Congreso Mundial de Etología Aplicada a la Zootecnia,

ya solicitaban diversas Facultades su presencia en cursos y conferencias. Este era el caso
del profesor Diego Jordano en 1971, que le comunica su intención de organizar una confe-
rencia sobre protección a la naturaleza en Córdoba en abril de ese mismo año.
Es por tanto destacable la influencia y prestigio que tenía el doctor Félix en el ámbi-
to veterinario de la época, además de en otros campos científicos relacionados con los ani-
males. Por ello en 1971, tras consultarlo con el Consejo General de Colegios Veterinarios,
el Colegio Oficial de Veterinarios de Albacete lo nombró Colegiado de Honor del Colegio
de Albacete, siendo el nombramiento el día 4 de octubre, día del patrón de Veterinaria.
A raíz del éxito del Congreso de Etología, Félix participó en más Conferencias como
ponente. En 1979, la American Soybean Association, a propuesta de Carlos Luis Cuenca,
piden la inclusión de la comunicación de Félix titulada Significado de los Pequeños Animales
en la Sociedad Actual en la Primera Conferencia Ibérica sobre la Alimentación, Manejo y
Mejora y Patología de los Pequeños Animales.
También aportó su visión del impacto ecológico y cultural que representó la revo-
lución agraria neolítica para el ser humano, mediante su ponencia titulada “La encrucijada
Neolítica: Modificaciones Ecológicas y Etológicas causadas por la Revolución Agrícola” en el
ciclo de conferencias correspondiente a “Ecología, Energía y Agricultura” en el Ateneo de
Madrid, organizado por la Asociación Española de Economía y Sociología Agrarias, esto es
una muestra de la intención de Félix de crear una conciencia ecológica apenas existente en
España en aquellos años.
No es de extrañar por tanto que varios jóvenes le consultasen sus inquietudes
sobre el mundo de la Etología. Ese era el caso de E.P., una estudiante, que en 1979 se
puso en contacto con Félix para que le orientase sobre sus estudios, ya que ella quería
especializarse en Etología, él mismo le contestó lo difícil que era formarse en esta ciencia
en España, siendo la mejor opción entrar en el euipo de investigación de los maestros
etólogos, por lo que le propuso entrevistarla para que colaborara con él en su proyecto
“El mundo de Félix”.
Hay más muestras de esta voluntad de Félix por ayudar a los jóvenes en su for-
mación, por ejemplo promocionando a una serie de alumnos del doctor Carlos Luis de
Cuenca, que trabajaron con Félix en sus investigaciones, recomendándolos para becas que
les ayudarían a la realización de sus propios proyectos.
Además fundó refugios para animales muy importantes en España, entre los que
hay que destacar especialmente el refugio de rapaces de Montejo de la Vega (1974) gestio-
nado por WWF.
133
Muerte, méritos póstumos y legado de Félix Rodríguez de la Fuente

Félix Rodríguez de la Fuente fue doctor en Medicina, zoólogo, profesor en la Facul-
tad de Veterinaria de Madrid (curso 1971-72) sobre Etología. Vicepresidente de ADENA
(World Wildlife Fund), miembro de la Sociedad Veterinaria de Zootecnia de España. Autor
de numerosas obras de distribución internacional, en especial Enciclopedia de la Fauna.
Gran colaborador de Televisión Española, autor de programas de alta divulgación. Gran
Cruz de la Orden del Mérito Agrícola de España. Académico electo de la Facultad de Cien-
cias Veterinarias de Madrid. Se ausentó para siempre, cumpliendo con su deber en Alaska
mientras filmaba la gran Carrera de las 1200 Millas de Anchorage a Nome para trineos
arrastrados por perros.
Fue un trabajador incansable en su ingente labor como comunicador en radio, te-
levisión y prensa escrita, así como en el mundo editorial, consiguiendo llegar con su obra
al corazón de millones de personas.
Su obra permanecerá siempre entre las mejores referencias educativas de nuestro
país. A lo largo de España hay muchísimos monumentos y parques en su honor y tras su
muerte siguió recibiendo homenajes, premios y condecoraciones.
El Decreto 67/1990, de 26 de abril, disponía en su artículo único, la concesión, a tí-
tulo póstumo, de la Medalla de Oro de Castilla y León a don Félix Rodríguez de la Fuente,
en reconocimiento de los méritos acreditados a lo largo de su vida, su trayectoria profesio-
nal y su perfil humano. Años después, en marzo de 2013 tiene lugar, en la Universidad de
Burgos, el Acto de Investidura in Memoriam Doctor Honoris Causa de D. Félix Rodríguez
de la Fuente. Su esposa e hijas recibieron dicho título en su nombre.
Pero el nombre de Félix Rodríguez de la Fuente no es algo que sólo quede men-
cionado en títulos póstumos por su labor realizada en vida. Desde la Fundación de Félix
Rodríguez de la Fuente, se realizan varios proyectos para mantener vivo el legado de ésta
gran persona. Destacamos entre ellos “La huella de Félix”, que acerca el legado de Félix a
todos los públicos en diferentes plataformas adaptándolo a las nuevas tecnologías, y “Con-
suma Naturalidad”, que persigue poner en valor los productos derivados de las razas de
ganado y variedades vegetales autóctonas del territorio español, fomentando un concepto
de consumo responsable para conservar la biodiversidad.
134
Referencias Bibliográficas
Editorial. (1980). “Una gran pérdida para la ciencia mundial y para el mundo de los animales. Félix
Rodríguez de la Fuente. 1928-1980”. Zootechnia, Volumen XXIX (Enero-Febrero-Marzo. Nú-
meros 1-2-3), 3-7.
Fundación Félix Rodríguez de la Fuente [en línea]. 2015. [Consulta: 10/07/2015]. Disponible en:
http://www.felixrodriguezdelafuente.com/
Archivo de la Fundación Félix Rodríguez de la Fuente:
Documentación relativa al I Congreso Mundial de Etología Aplicada a la Zootecnia.
Documentación relativa al Nombramiento como Doctor Honoris Causa a D. Félix Rodríguez
de la Fuente.
Correspondencia privada de Félix Rodríguez de la Fuente.
Recortes de prensa sobre Félix Rodríguez de la Fuente.
135
Las Escuelas de Veterinaria
y su actividad académica
Obligaciones de los alumnos en las Escuelas
de Veterinaria según los planes de estudio
del siglo xix
Obligations of students in Veterinary School curriculum by

the nineteenth century


RESUMEN Los alumnos de la primitiva Escuela de Veterinaria de Madrid, en la época

de su fundación, vestían uniforme militar y su régimen de estancia se regía
por la disciplina castrense, como si de cadetes se trataran. Esta situación se
iría civilizando, en el sentido de transición hacia la civilidad, abandonando
progresivamente los usos y costumbres militares.
Los autores analizan las obligaciones del alumnado de las escuelas que se
establecen en los tres planes de estudio con sus respectivos reglamentos,
que se sucedieron a lo largo del siglo XIX.
Palabras clave: Normas, estudiantes, escuelas de veterinaria.
SUMMARY Students of primitive Veterinary School of Madrid, at the time of its founding,
wore military uniform and his regime stay was governed by military discipline,
as if they were cadets. This situation would be civilizing, in the sense of transition
to civilian life, gradually abandoning military uses and customs.
139
The authors analyze the obligations of students in schools that are established in
the three curriculum with their respective regulations that occurred during the
nineteenth century.
Key words: Rules, students, Veterinary Schools.
E l Ministro de Comercio, Instrucción y Obras Públicas, D. Nicomedes Pastor

Díaz, mediante Decreto de 8 de julio de 1847, aprobaba un nuevo Plan de Estudios para la
enseñanza en España con sus correspondientes reglamentos con los objetivos de contribuir
poderosamente a la perfección de los estudios, la consolidación de la disciplina escolástica y a ese
prudente rigor que es fuerza establecer en los exámenes, para que la enseñanza sea una verdad,
el aprovechamiento de los alumnos positivo y no queden defraudados con varios simulacros los
sacrificios de los padres, los esfuerzos del Gobierno y las esperanzas de la Patria.
Por Decreto de 19 de agosto de 1847, desarrollaba el primero en lo que la enseñan-
za de la Veterinaria se refería, en una disposición que constaba de tres títulos. El primero,
sucintamente, además de crear las escuelas subalternas de Córdoba y Zaragoza, instituía
los veterinarios de 1ª y 2ª clases.
En lo que al objeto de la presente comunicación se refiere, los alumnos, les dedica el
Título 2º, disponiendo en su art. 12 que para acceder a la Escuela se deberán tener 17 años
cumplidos, haber estudiado en escuela normal todas las materias de la instrucción prima-
ria superior o sufrir un examen de ellas, ante los maestros de la escuela normal donde esté
ubicada la Escuela y presentar un certificado de buena conducta y otro de salud y robustez.
Además, quienes opten por matricularse en la Escuela Superior (Madrid), deberán
acreditar, al tiempo de revalidarse, haber estudiado en instituto un año de matemáticas, los
elementos de física y las nociones de historia natural.
Existirán dos clases de alumnos, internos y externos.
Los internos serán pensionistas y pensionados, no pudiendo, unos y otros, pasar de
25 años de edad. Los pensionistas se mantendrán a sus expensas. Los pensionados lo serán
por el Gobierno con beca total o media.
En 1857, el Ministro de Fomento D. Claudio Moyano Samaniego propuso al Go-
bierno para su aprobación la Ley de Instrucción Pública, que una vez aprobada sería cono-
cida como Ley Moyano. Fue, en opinión de Cordero del Campillo, un sólido intento de dar
a la enseñanza un tratamiento unitario, desde las primeras letras hasta la enseñanza superior,
universitaria y especial.
140
Obligaciones de los alumnos en las Escuelas de Veterinaria...
En lo que a la Veterinaria respecta, a propuesta del Ministro Moyano se aprobaba,

mediante Real Decreto, el Reglamento para las enseñanzas de la Veterinaria y referente a las
exigencias a los que deseaban ingresar en las escuelas, se mantenía la edad mínima de 17
años, acreditar el estudio de las enseñanzas que comprende la primera enseñanza superior
y el de elementos de Álgebra y Geometría, y mantenía la exigencia de buenas conducta y
salud y robustez.
Se podía trasladar la matrícula de una a otra escuela, pero se podía perder el curso
con quince faltas voluntarias en las clases que tengan lección diaria u ocho en las clases
con lecciones alternas; cuando el motivo de la ausencia fuera por enfermedad debidamente
justificada, se tolerarían treinta en el primer caso y dieciséis en el segundo. Si excedieran
estos plazos, se anularía la matrícula.
Se mantienen los alumnos agregados por oposición entre los alumnos que vayan a
cursar cuarto año y tengan como mínimo un sobresaliente.
También existirán hasta ocho alumnos pensionados entre aquellos aventajados que
acrediten situación de pobreza y buena conducta.
En el Reglamento de las Escuelas de Veterinaria, aprobado por el Ministro de Fo-
mento D. Manuel Ruiz Zorrilla y sancionado por el Rey Amadeo de Saboya por Decreto de
2 de julio de 1871, dedica el Capítulo VII a los Alumnos.
Establece que para ingresar en las escuelas de Veterinaria es preciso acreditar los
conocimientos que comprende la primera enseñanza completa y elementos de Aritmética,
Álgebra y Geometría o acreditarlos mediante examen.
Establece en su art 40 que los alumnos dirigirán sus reclamaciones al Director y por
su conducto al Gobierno y los castigos que pueden imponérseles son:
1º.–La reprensión privada por el Profesor.
2º.–La reprensión pública en la Cátedra.
3º.–Expulsión temporal de la Escuela.
4º.–Expulsión absoluta.
Para los pensionados con 730 pesetas:
1º.–La reprensión privada.
2º.–La reprensión pública por el Profesor.
3º.–Recargo de guardias.
4º.–Suspensión hasta 15 días de sueldo.
141
5º.–Pérdida de la pensión.
Para los agregados al servicio facultativo de la Escuela:
1º.–Reprensión privada.
2º.–Reprensión pública por el Profesor.
3º.–Recarga de guardias.
4º.–Pérdida de las ventajas de su condición.
La pérdida de la pensión y de la condición de alumno agregado la impondría el
Consejo de Disciplina, previa audiencia a los profesores y al alumno.
En las escuelas de provincias existirían cuatro agregados –en la de Madrid ocho–
por oposición y con dispensa de abono de matrícula y derechos del título.
Abreviaturas

Agradecimientos
Bibliografía
142
Alumnos jiennenses de la Escuela de
Veterinaria de Zaragoza (1855-1939)
The students from Jaen of Zaragoza Veterinarian Faculty



RESUMEN La presencia corporativa de los historiadores de la Veterinaria por vez pri-
mera en Jaén, invita a realizar alguna aportación histórica relacionada con
la provincia que nos acoge.
Nuestra reciente revisión y digitalización del archivo histórico de la Facul-
tad zaragozana, nos ha facilitado la extracción de los expedientes académi-
cos de diez jóvenes jienenses que por razones que desconocemos, optaron
por cursar sus estudios en Zaragoza y su desigual resultado.
Citamos algunas referencias a los cuatro planes de estudio vigentes en el
periodo analizado.
Palabras clave: Estudianters, Jaén, Facultad de Zaragoza.
SUMMARY For the first time in Jaen the corporate presence of the historians of Veterinary
invites to make some historical contribution related to the province that wel-
comes us.
Our recent review and digitization of historical archive of the Zaragoza
Faculty,has given us the extraction of transcripts of ten young from Jaen that
that for unknown reasons chose to pursue their studies in Zaragoza.
We quote some references to the four existing curricula in the period analyzed.
Key words: Students, Jaén, Veterinary Faculty of Zaragoza.
143
E l primer jiennense que figura es D. Félix Alameda Rosa, natural de Alcalá la

Real (Jaén), que se matriculó en la Escuela Subalterna de Veterinaria de Zaragoza el 26 de
septiembre de 1855.
Cursaría sus estudios según el Plan de Estudios de 1847 del Ministro de Comercio,
Instrucción y Obras Públicas D. Nicomedes Pastor Díaz, precisamente el mismo que crea-
ba las escuelas subalternas de Córdoba y Zaragoza para la expedición de títulos de Veteri-
nario de 2ª Clase, mientras que reservaba a la Escuela Superior de Madrid para la titulación
de Veterinario de 1ª Clase, al igual que ocurriera en Francia o Bélgica en aquella época.
La Escuela estaba entonces ubicada en un edificio de la calla de Zaporta, número
26. Era su segunda ubicación. Anteriormente había estado en el barrio de la Magdalena,
cerca del edificio de la Universidad.
Era Director, desde la fundación de la Escuela, D. Anastasio Ortiz de Landázuri, que
ejercería el cargo hasta su fallecimiento en septiembre de 1866.
En junio de 1856, y tras haber sufrido una baja por enfermedad durante el curso,
obtuvo la censura de Aprobado.
El 29 de septiembre de 1856 se matriculó del segundo curso.
El 9 de junio de 1857 sufrió el examen de prueba de curso y obtuvo la censura de
Mediano.
El 30 de septiembre de 1857 quedó matriculado para el tercer curso que se impar-
tiría en una nueva sede, la tercera, en la calle San Juan el Viejo, número 154.
Durante el curso cometió dos faltas de asistencia voluntarias.
En los exámenes de prueba de curso verificados los días 5, 6 y 7 de junio de 1858,
obtuvo la censura de Bueno en todos los casos.
No hay constancia del resultado del examen de Reválida que imaginamos, a tenor
de la trayectoria, fue Aprobado, obteniendo el título de Veterinario de 2ª Clase.
En septiembre de 1859, quedó admitido en la Escuela Profesional de Veterinaria
de Zaragoza, D. Juan Pérez y García, natural de Bailén (Jaén), que iniciaría sus estudios
con el Plan de 1857, más conocido como Plan Moyano, en honor a D. Claudio Moyano
Samaniego, titular que fuera del Ministerio de Fomento e impulsor de la Ley de Instruc-
ción Pública.
También estrenó domicilio, porque la Escuela hubo de ser trasladada el 17 de ju-
nio de 1858 a la calle Pabostría, a una casa residencia que más tarde sería sede de la Real
Maestranza.
144
Alumnos jiennenses de la Escuela de Veterinaria de Zaragoza (1855-1939)
Ahora la carrera constaba de cuatro cursos y los alumnos zaragozanos continuaban

egresando con el título de Veterinario de 2ª Clase.
Pero nada de esto afectaría a nuestro joven bailenense que debió encontrar otras
ocupaciones en Zaragoza, porque consta que, el 26 de mayo de 1860 perdió el curso por
faltas voluntarias, no volviendo a existir más referencias.
Luis de la Torre y Roa, naturalmente de Santisteban del Puerto (Jaén), ingresó en
la Escuela en septiembre de 1865, matriculándose del primer curso.
Tampoco duró mucho tiempo en Zaragoza; enero de 1866, trasladaba su matrícula
a la Escuela Superior de Veterinaria de Madrid.
En septiembre de 1867, fue admitido en la Escuela Especial de Veterinaria de Zara-
goza, D. Ildefonso Gómez Herrera, natural de Jódar (Jaén).
Era Director de la Escuela D. Pedro Martínez de Anguiano, a la sazón, catedrático
de Fisiología e Higiene que sería relevado un año más tarde, con motivo de La Gloriosa, por
D. Pedro Cuesta, catedrático de Patología.
El alumno Gómez Herrera procedía de la Escuela de Herradores militares que el
Arma de Artillería disponía en la ciudad de Valladolid para atender sus necesidades de
especialistas.
Una disposición ministerial, permitía a los alumnos de aquel centro docente militar
ingresar en las escuelas de Veterinaria, donde se les convalidaban algunas asignaturas.
En lo que a nuestro protagonista se refiere, en el segundo año de carrera como he-
rrador militar, en el curso 1864/65, había obtenido la censura de Sobresaliente.
También quedaría deslumbrado por las tentaciones zaragozanas, porque consta que
el 30 de marzo de 1868 fue borrado de la matrícula por haber cumplido el número de
faltas voluntarias que permitía el Reglamento. Debió recurrir con poderosos argumentos,
porque el 21 de abril del mismo año se le volvió a incluir por orden del Sr. Rector.
Durante el curso observó buena conducta y regular aplicación y en los exámenes
ordinarios de prueba de curso, obtuvo la censura de Bueno.
Se matriculó de cuarto curso en septiembre de 1868, pero no asistió a clases, ni se
presentó a los exámenes ordinarios ni extraordinarios.
Habrá que esperar más de veinte años para que otro joven jienense se vuelva a
matricular en la Escuela de Veterinaria de Zaragoza que, en virtud del Plan de Estudios
de Ministro de Fomento D. Manuel Ruiz Zorrilla, el Rey Amadeo de Saboya aprobaba por
Decreto de 2 de julio de 1871, Plan de Estudios, cuyos objetivos serán proporcionar los
conocimientos necesarios para la cría y mejoramiento de las razas de animales domésticos (Zoo-
145
tecnia), la curación de sus enfermedades por sí mismas (Clínica) y sus relaciones con la higiene
pública (Salud Pública) (art. 1).
Efectivamente, desde la cara norte de Sierra Mágina, se desplazaba D. Diego Ro-
dríguez Lanzas, natural de Torres (Jaén) matriculándose en la Escuela, sin calificativos ya,
ni de subalterna, ni de profesional, dependiente del Rector de la Universidad de Zaragoza,
para optar, después de cinco años de carrera, al título de Veterinario, aunque como ocu-
rriera con los anteriores planes, debería someterse al final de los estudios, al preceptivo
examen de Reválida.
Rodríguez Lanzas procedía de la Escuela de Madrid, en donde, según acreditaba,
tener aprobado el examen de ingreso y estar matriculado en el Curso 1887/88 en las asig-
naturas de Física y Química, Historia Natural, Anatomía general y descriptiva y Ejercicios
de Disección, Nomenclatura de las regiones externas y Edad de los animales domésticos,
por cuya certificación se le concedía el traslado a la Escuela zaragozana que, desde octubre
de 1871, se encontraba ubicada, quinta sede, en una parte del antiguo convento del Car-
men, en las inmediaciones de la histórica Puerta del mismo nombre.
Los días 16 y 17 de junio de 1893, superaba con un Aprobado los exámenes de
Reválida.
D. José Antonio Martínez Robles, natural de Pozo Alcón (Jaén), con título de
Bachiller expedido el 4 de febrero de 1909 por el Rector de la Universidad de Madrid,
ingresó en la Escuela de Veterinaria de Madrid, según certificación académica oficial que
presentaba con la siguiente Hoja de Estudios:
En septiembre de 1910 se matriculó en Enseñanza Oficial y en los exámenes or-
dinarios de junio de 1911 resultó Aprobado en Física y Química y Notable en Anatomía,
Exterior y Ejercicios de Disección, dándose la particularidad de “estrenar” el nuevo ca-
tedrático de esta última disciplina, D. Joaquín González García, nombrado por R.O. del
Ministerio de Instrucción Pública y Bellas Artes de 16.4.1910.
Nuevamente en Enseñanza Oficial se matriculó en septiembre de 1911 y en junio
de 1912 en los exámenes ordinarios, obtuvo las censuras de Aprobado en Fisiología, Hi-
giene e Historia Natural.
En septiembre de 1912 se matriculó como alumno oficial y en los exámenes ordina-
rios de junio de 1913, aprobó Patología general y especial y Terapéutica y Medicina Legal.
En septiembre de 1913 se matriculó como alumno oficial y en los exámenes ordina-
rios de junio de 1914 obtuvo las censuras de Aprobado en Operaciones y No Presentado a
Obstetricia y Prácticas de Herrado y Forjado, Agricultura, Derecho Veterinario, Zootecnia
y Policía Sanitaria, habiendo abonado en la Escuela madrileña los derechos de matrícula.
Se matriculó en la Escuela zaragozana de la Puerta del Carmen, de la que era Di-
rector D. Pedro Aramburu y Altuna desde marzo de 1908, en octubre de 1914 y en los
146
exámenes ordinarios de junio de 1915 aprobó la Obstetricia y en los extraordinarios de

septiembre el resto de las asignaturas.
El 29 de septiembre de 1915 aprobaba los ejercicios de la Reválida y en febrero de
1916 se remitía el título al Gobernador Civil de Madrid.
D. José Ibarreta Vizcaíno Lanzas, natural de la capital jienense, provisto de un
certificado del Instituto General y Técnico de Jaén expedido el 8 de agosto de 1910 en el
que se hacía constar tener aprobadas todas las asignaturas de 2ª Enseñanza que se precisa-
ban para comenzar la carrera de Veterinaria, se examinó de Ingreso en la Escuela de Vete-
rinaria de Zaragoza el 20 de septiembre de 1910, siendo aprobado en todos los ejercicios.
Se matriculó en septiembre de 1911 de las asignaturas de Física y Química, Historia
Natural, Anatomía y Exterior y Ejercicios de Disección.
En los exámenes ordinarios de mayo de 1912 obtuvo la censura de Suspenso en
Física y Química y no presentado en el resto de asignaturas.
En los extraordinarios de septiembre del mismo año no se presentó a ninguna
asignatura.
D. Juan Córdoba Higueras, natural de Jaén y de 23 años, previa presentación del
título de Bachiller expedido por el Sr. Rector de la Universidad de Granada el 10 de agosto
de 1917, ingresó en la Escuela de Veterinaria de Madrid en septiembre de 1917.
Efectivamente, hubo de presentar el título de Bachiller porque a propuesta Ministro
de Instrucción Pública y Bellas Artes, D. Santiago Alba, el Rey Alfonso XIII firmaba en sep-
tiembre de 1912 dos Reales Decretos, uno que aprobaba el Plan de Estudios y otro con el
Reglamento para el gobierno y régimen de las Escuelas de Veterinaria, publicados ambos
el mismo día.
Los objetivos que fijaba para la Veterinaria eran todos aquellos que conciernen a la
organización de los animales domésticos, tanto por los servicios que al hombre prestan, como por
sus relaciones con la medicina humana, la higiene pública y el fomento de la producción agrope-
cuaria en general.
Como primera novedad, se establecía la obligatoriedad de presentar el título de
Bachiller para optar el ingreso en las escuelas (art. 19).
Este nuevo Plan de Estudios y en concreto su artículo 12 que permitía la docencia
a profesionales no veterinarios, ocasionó gran polémica en los medios políticos y profe-
sionales, que omitiremos, porque su análisis nos alejaría del objetivo de esta exposición.
El joven jiennense Córdoba Higueras presentaba la siguiente Hoja de Estudios:
En septiembre de 1917, matriculado por libre, obtuvo la censura de Aprobado en
Física con Mircroscopía, Química y Toxicología.
147
Ese mismo septiembre de 1917 se matriculó como alumno oficial en la ESWcue-

la madrileña y en junio de 1918 obtuvo Aprobado en Histología normal y Suspenso en
Anatomía descriptiva etc. No presentado a Técnica Anatómica y Disección. Exámenes ex-
traordinarios: Suspenso en Anatomía descriptiva. No presentado a Técnica Anatómica y
Disección.
En el Curso 1918/19 se matriculó en Zaragoza en enseñanza no oficial, pero no
pudo superar la Anatomía descriptiva ni en junio ni en septiembre y en marzo de 1920 se
remitía su expediente académico a la Escuela de Veterinaria de Santiago.
D. Francisco Calero González, natural de Chiclana de Segura (Jaén), hijo de Ab-
dón Calero Martínez, labrador de profesión y de Leónida González Aibar, naturales ambos
de Chiclana de Segura (Jaén), nacido el 14 de agosto de 1905, procedía también de la
Escuela de Veterinaria de Madrid, donde ingresó en septiembre de 1922, aprobando el
primer año. En mayo de 1924 aprobaba el segundo, para trasladarse a orillas del Ebro en
septiembre de 1924.
Como alumno no oficial, aprobó en junio de 1925 Fisiología, Higiene y Parasito-
logía.
En junio de 1925, como alumno oficial, obtuvo la censura de Notable en Patología
General, Especial y Terapéutica y Aprobado en Enfermedades Parasitarias.
En julio de 1926, se remitió su expediente a la Escuela de Madrid.
D. Bernardo Latorre Sevilla, natural de Santisteban del Puerto (Jaén), hizo su
aparición en Zaragoza en septiembre de 1939, procedente de la Escuela de Córdoba, pero
apenas participó de la vida académica y causó baja.
148
Abreviaturas

OM: Orden Ministerial.
RC: Registro Civil.
Agradecimientos
Bibliografía
GÓMEZ PIQUER, J., y PÉREZ GARCÍA, J.M.: Crónica de 150 años de estudios veterinarios en Aragón
(1847-1997). Institución “Fernando el Católico”. Excma. Diputación de Zaragoza. Zaragoza,
2000.
149
Estudiantes jiennenses en los comienzos de la
Escuela Subalterna de Córdoba
Students born in Jaén at the beginning of the Subordinate

School of Córdoba
Antonio Marín Garrido
Diego Santiago Laguna
Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental
Asociación Andaluza de Historia de la Veterinaria
RESUMEN El 1848 abrió sus puertas en Córdoba la Escuela Subalterna de Veterinaria,
creada por Real Decreto de 19 de agosto de 1847. En los cursos 1849-50
y 1950-51 se inscribieron en ella tres estudiantes procedentes de Lopera,
Alcaudete y Arjona, así como un vallisoletano avecindado también en
Lopera. Hemos rastreado en la documentación de la época, expedientes
personales y Libro de Matrícula de la Escuela, la trayectoria académica
de estos pioneros del estudio y el ejercicio veterinario procedentes de
Jaén, anotando la peculiaridad de la formación recibida en el escenario
académico de la vieja Escuela. La descripción detallada de la Escuela y de
sus actividades se encuentra recogida en una memoria inédita obra de su
primer Director, D. Enrique Martín y Gutiérrez.
Palabras clave: Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba - Estudiantes

jiennenses - D. Enrique Martín y Gutiérrez.
SUMMARY On the 1st November 1848 the Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba
opened its doors. This academic establishment was created by Royal Decree
of 19 August 1847. During the 1849-50 and 1850-51 scholar periods three
students from Lopera, Alcaudete and Arjona (Jaén), as well as another from
Valladolid, living also in Lopera were enrolled at the School. We have studied the
documentation describing the academic career of these pioneers of the Veterinary
151
Antonio Marín Garrido / Diego Santiago Laguna
study and practice. The peculiarity of the training received in this scenario is also
displayed. The detailed description of the old School has been obtained from an
unpublished memory by D. Enrique Martin y Gutierrez, its first director. The
personal records and tuition book of the students have also been consulted for this
purpose.
Key words: Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba - Veterinary students

from Jaen - D. Enrique Martín y Gutiérrez.
Introducción
E l día 1 de noviembre de 1848 abrió sus puertas en Córdoba la Escuela Subalterna
de Veterinaria de Córdoba, creada por Real Decreto de 19 de agosto de 1847. Esta
fundación, que venía a dar repuesta a una vieja polémica acerca de la pertinencia de ubicar
en Córdoba una Escuela de Veterinaria, supuso para la ciudad, la provincia y el área de
influencia, un notable logro en tanto que iba a propiciar en el tiempo el arraigo de los
estudios de veterinaria en una región agrícola y ganadera que tenía como eje fisiográfico
el valle del Guadalquivir. Jaén, Cordoba y Sevilla serían por tanto regiones beneficiadas
directamente por esta nueva oportunidad de formación en los conocimientos agrarios para
los jóvenes de aquella época.
Esta fundación fue decididamente auspiciada por ilustres prohombres de la época.
Citaremos en primer lugar a D. Antonio Gil de Zárate, Director General de Instrucción
Pública, en aquel momento histórico, quien en su obra fundamental De la instrucción pú-
blica en España1 sentó las bases de una profunda reforma educativa en España y que más
tarde influiría en la primera Ley de Educación española, la Ley Moyano de 1857. Por otra
parte, firmó el Decreto de creación D. Francisco Joaquín Pacheco y Gutiérrez Calderón,
Presidente del Consejo de Ministros de la Corona. Es notable destacar que este ilustre
personaje ocupó la Presidencia aludida un muy breve periodo de tiempo desde marzo de
1847 hasta finales de agosto de ese mismo año. Es decir con seguridad la firma y publi-
cación del decreto de creación de la Escuela fue una de las últimas sanciones ejecutivas
de su Presidencia. Sin duda alguna debieron influir en esta oportuna actuación su origen
natural, había nacido en Écija, y su vinculación con la ciudad de Córdoba, en cuyo Cole-
gio de la Asunción estudió de joven y más tarde ejerció la abogacía, siendo secretario del
marqués de Benamejí.
1
De la instrucción pública en España (1855). Tomos 1, 2 y 3. Edición facsímil íntegra, Ed. Pentalfa,
Oviedo, 1995. Págs. 341-345.
152
Estudiantes jiennenses en los comienzos de la Escuela Subalterna de Córdoba
Los trece alumnos matriculados en la Escuela en su curso fundacional 1848-1849,

fueron todos naturales de Córdoba capital, siete, o de pueblos de la provincia (Dos Torres,
Hinojosa del Duque, Espejo, Bujalance) los seis restantes. No es hasta el curso siguiente
cuando aparecen en el Libro de Matrícula de la Escuela los primeros estudiantes oriundos
de Jaén, naturales o avecindados en localidades que, a semejanza de las señaladas anterior-
mente en la provincia de Córdoba, eran centros de producción agroganadera en la época y
se localizaban estratégicamente sobre las principales vías de comunicación interterritorial
de entonces. Los nombres, condiciones naturales, edad, conocimientos previos y estado
físico de salud los hemos conocido a través de sus expedientes académicos; su trayectoria
estudiantil aparece reflejada en el Libro de Matrícula de la Escuela.
Los estudiantes jiennenses

Si nos atenemos a la numeración de los expedientes consultados del Archivo his-
tórico de la Facultad de Veterinaria de Córdoba, el primero de ellos fue D. José de Reyes
Nicanora, natural de Lopera, anotado con el nº 26, en el curso 1849-50. Los restantes
se incorporaron al año siguiente, curso 1850-51. Asi con el nº 46 de expediente, D. To-
más Paniagua Gallego, consta como natural de Valladolid, pero residente en Lópera en el
momento de formalizar su inscripción como alumno de la Escuela. D. Antonio Laguna
Barragán cuyo expediente viene numerado como nº 51, era natural de Arjona y finalmente
D. José Martínez Ropero, nacido y avecindado en Alcaudete aparece como el alumno con
expediente nº 56.
De esta documentación hemos podido extraer la información que de alguna manera
permite delinear el perfil biográfico de los alumnos jiennenses. Sin embargo, el contenido
de los expedientes no es uniforme y junto a algunos, que contienen manuscritos muy de-
tallados e ilustrativos, otros solo incluyen certificados y papeletas de examen que acreditan
sólo la trayectoria académica de los interesados. Para todos ellos y en cualquier caso, la
confirmación de esta última se corrobora en las anotaciones del Libro de Matrícula (LM).
En general la documentación que más frecuentemente se repite en los expedientes
académicos de la época para cualquier alumno que se matriculase en la Escuela Subalterna
de Veterinaria de Córdoba, comprendía la acreditación de los tres requisitos fundamen-
tales exigidos para ello: 17 años de edad, certificación de Educación Primaria Superior y
buen estado de salud y robusted2. En el LM del centro se registraba el recorrido histórico
del estudiante, anotando sus progresos académicos con calificaciones e incidencias. Cada
alumno rendía dos exámenes por curso; el primero, en febrero era una calificación global
que incluía faltas de asistencia, castigos y premios, conducta, aplicación, y una censura, en
términos cuantitativos los primeros y cualitativos los restantes. El segundo se celebraba
en el mes de junio y en el se obtenía censura global de todas las trece asignaturas, que
2
Título II, De los alumnos, artículo 12. Real Decreto de 19 de agosto de 1847.
153
completaban el curriculum escolar3. La censura podía ser de malo, suspenso o reprobado,

mediano, bueno y sobresaliente; las fechas de las pruebas se registraban con exactitud y
todas las incidencias venían firmadas por el Secretario de la Escuela, a la sazón, D. Agustín
Villar, catedrático de segundo curso.
En cuanto a nuestros cuatro pioneros jiennenses del estudio veterinario en Córdoba
hemos podido recopilar la siguiente información, que merece un corolario final.
D. José de Reyes Nicanora. Este estudiante tenía 17 años y era natural de Lopera en
el momento de su inscripción como alumno en la Escuela. Así lo declara él mismo en una
escueta petición manuscrita que aparece avalada, en nombre de su padre, por Miguel Ruiz
y Mallén. Parece evidente que se exigía entonces que alguna persona de solvencia y respeto,
en ausencia del padre o tutor del alumno se comprometiese por escrito a tutelar a los neó-
fitos estudiantes en Córdoba, donde emprendían en solitario una nueva vida, lejos de sus
familias y conciudadanos. En este caso concreto el responsable D. Miguel Ruiz y Mallén era
el Conserje del Centro, según consta en la citada memoria histórica del primer Director que
tuvo la Escuela4. El origen de este estudiante aparece certificado en otro documento por D.
Ildefonso Valenzuela, alcalde constitucional de la villa de Lopera, quien el 22 de agosto de
1849 certifica ...en la forma que me sea permitida ...que José de los Reyes era... de unos dieci-
siete años de edad, de estado mozo... y que... ha observado asta (sic) el de (día) la fecha buena
conducta tanto moral como política. No cabe duda de que se trataba de un sujeto de orden
ya que en el mismo documento y con caligrafía bien diferenciada es Don Francisco Blanca,
Cura Propio de Lopera quien certifica que es ...hijo legítimo... uno de los fieles que pertenecen
a esta Parroquia a mi cargo...siempre lo he visto asistente a los Divinos oficios.
Acerca de su formación y estudios previos es el Director de la Escuela Pública de esta
Villa, Don Bernardo de Llorite, profesor de instrucción primaria quien certifica que ha estudiado
en este establecimiento todas las materias que comprende la 1ª educación, distinguiéndose en la
Gramática Castellana a la que se ha dedicado con asiduidad. Completando el expediente de
ingreso nos encontramos con un tercer documento, este firmado por D. Manuel Cobo,
quien es reconocido al pié del mismo como Licenciado en Medicina y Cirugía, por el pre-
citado Alcalde de la villa y por el Escribano Público. En el se especifica que ha reconocido
atentamente (al interesado) y no le ha encontrado enfermedad alguna ni lesión de ninguna espe-
cie que le imposibilite para dedicarse a cualquier ejercicio físico ni moral.
Sin embargo la trayectoria académica de este estudiante no fue en absoluto satis-
factoria. El LM detalla cómo no solo repitió sucesivamente el segundo y tercer año de los
estudios, sino también cómo tuvo grandes dificultades para superar la asignatura de Far-
macología y Arte de recetar. La aprobó en junio de 1853, cursando tercero a pesar de que
un mes antes habia sido borrado de la lista de este curso, debido a las numerosas faltas de
3
Título II, De los alumnos, artículo 14. Anatomía, Fisiología; Exterior del caballo e Higiene (primer curso),
Patología, Terapéutica, Farmacología y arte de recetar (segundo curso) y Medicina operatoria, Vendajes, Arte de
herrado, Medicina legal, Jurisprudencia Veterinaria, Obstetricia y Clínica (tercer curso).
4
La memoria detalla con precisión los nombres y ocupaciones de la plantilla inicial de la Escuela
154
asistencia que acumulaba. En septiembre de 1853 fue readmitido para concluir los estu-
dios, lo que consiguió en junio de 1854, revalidándose a continuación como Veterinario
de 2ª clase. Con toda seguridad la estancia en la Escuela de Veterinaria de Córdoba de un
joven con la inexperiencia y el vigor de los veinte años fue difícil y debió estar sembrada de
vicisitudes. Sus numerosas faltas de asistencia y los recargos (castigos) que se le impusieron
parecen indicarlo. No obstante se revalidó a la edad de 22 años; ello suponía entonces
adquirir una competencia profesional que sin duda le abrió las puertas al estado adulto y a
las reponsabilidades propias de un ciudadano aventajado por sus estudios.
D. Tomás Paniagua Gallego. Podemos deducir de la documentación consultada
que este estudiante de Veterinaria en la Escuela de Córdoba debió ser un adulto, oriundo de
Valladolid que tuvo con la provincia de Jaén una relación meramente tangencial y episódica.
Los documentos conservados en su expediente nos permiten hacer esta aseveración. No
hemos podido documentar ni su edad, ni su estado civil, ni su relación con la ciudad de
Lopera de donde salió hacia Córdoba en agosto de 1850 para estudiar Veterinaria. Acerca de
su edad, la presentación y redacción de su instancia de ingreso en la Escuela son más propios
de un adulto que de un joven, a pesar de que en el se dice que se avecina en Córdoba a cargo
de D. José Amo. Por otra parte el mismo D. Ildefonso Valenzuela, alcalde constitucional de la
villa de Lopera, donde residía en al año de 1850, certifica en agosto su buena conducta moral
y política pero en este caso a diferencia de lo detallado en el aval del joven Reyes Nicanora
no hay referencia alguna a su filiación, precisándose además que era ...vecino de Castrejón...
y se presentó en esta villa en primeros de noviembre de mil ochocientos cuarenta y nueve donde
debió residir hasta que ...el 23 de abril de 1850... se le libró pasaporte. La certificación médica
de su estado de salud también se emite en Lopera y el Licenciado D. Prudencio Aviño que
ejercía a la sazón como médico titular de la villa insiste en manifestar su estancia temporal en
ella desde el año 1849 hasta la fecha en que emite su certificado, asegurando su buen estado
de salud, durante ese periodo de tiempo y en el día 30 de agosto cuando lo ha reconocido
muy detenidamente, sin precisar en ningún momento la edad del interesado. La certificación
académica de Tomás Paniagua también permite sospechar que en el año 1850 el interesado
era un sujeto adulto. En efecto, la emite D. Jorge Díez Ruíz, Profesor de Instrucción Primaria
Superior y Regente de la Escuela práctica Normal de Valladolid, para asegurar que ha cursado bajo
mi dirección para perfeccionarse en la instrucción concerniente a la enseñanza elemental completa.
¿Dónde y cuándo recibió instrucción elemental? ¿En qué medida había alcanzado un nivel
educativo equivalente al requerido para acceder a los estudios veterinarios?
Si atendemos a su trayectoria estudiantil posterior registrada en el LM de la Escuela
de Veterinaria, veremos que a diferencia de su compañero Reyes Nicanora, a quién alcanzó
y supero a pesar de haber ingresado un año más tarde, nos encontramos con el recorrido
académico regular, año tras año, propio de un individuo que podemos presumir adulto y
comprometido con la tarea de llegar a ser veterinario. A pesar de sus numerosas faltas de
asistencia, diecinueve, que se recogen en aquel, no fue nunca “castigado” acreditando una
conducta académica regular que culminó con censuras de bueno. De ahí que se revalidara
incluso antes que el mencionado José Reyes, en junio de 1853.
155
D. Antonio Laguna Barragán. De este jovén estudiante de Veterinaria es, de entre

los cuatro citados, de quien menos noticia biográfica ofrece su expediente. Sólo hemos
hallado una escueta petición suscrita por el mismo y avalada por Gabriel Laguna, su padre,
en la que solicita en fecha no precisada matricularse para el curso 1850-51. En ella declara
su procedencia, Arjona y su edad 17 años. Sin embargo, otros documentos adicionales y
el registro de su trayectoria en el LM de la Escuela permiten reconocer en este joven el
perfil de un alumno brillante y aventajado que, como se declara en uno de ellos, después
de completar su periodo formativo en Córdoba pasó en junio de 1855 a la Escuela de de
Veterinaria de Madrid para cursar la formación complementaria que le acreditase como
Veterinario de 1ª clase. Así lo declara D. Nicolás Casas, Director de la Escuela de Madrid,
quien oficia al de la de Córdoba, acusando recibo de su expediente.
Su registro académico fue excelente según consta en el LM de la Escuela. Progresó
curso a curso entre 1850 y 1853, obteniendo en todas las pruebas de curso la censura de
sobresaliente. La aplicación al estudio que se recoge tambien en este registro fue en todo
momento de muy aplicado. Sólo faltó a clase en cuatro ocasiones a lo largo de la carrera sin
que conste ningún castigo o reconvención. En su expediente académico hemos encontrado
así mismo un curioso documento que acredita la excelente trayectoria de joven Laguna. Se
trata de una instancia que suscribe en octubre de 1852, en la que solicita al Director de la
Escuela ser admitido a oposición que ha de verificarse para la provisión de tres plazas de alumnos
internos que se encuentran vacantes. Y lo hace porque ha obtenido censusra de sobresaliente
en los dos años cursados hasta entonces y porque cree reunir los conocimientos necesarios para
el desempeño del ejercicio de los hospitales de la misma. Consta que lo consiguió en el folio
43 vuelto del LM, donde se anota esta circunstancia. Nos encontramos por tanto ante un
joven de 20 años que ya tiene experiencia clínica y se ha revalidado como veterinario de
2ª clase en junio de 1853. Como hemos indicado anteriormente, dos años más tarde lo
situamos en la Escuela de Madrid como acredita el oficio del Director de aquella acusando
recibo de su expediente, trasladado desde Córdoba. Todo un ejemplo de superación y
empeño en la carrera de este ilustre urganovense.
D. José Martínez Ropero. En el expediente de este alumno a diferencia del ante-
rior, si encontramos la verificación documental de su edad, estado y capacidad en el mo-
mento de su ingreso en la Escuela de Córdoba. En primer lugar hemos de señalar que en la
instancia de ingreso en ella, que firma en Córdoba el 28 de septiembre de 1850, dice tener
22 años, declara su vecindad en la villa de Alcaudete y su filiación con el nombre de sus
padres y que ...acompaña los documentos de su aptitud... para ser admitido en el ...Colegio de
Beterinaria... Los documentos aludidos son, como en el caso del alumno Reyes Nicanora, la
certificación de edad y buena conducta, la acreditación de un nivel de instrucción suficien-
te y el certificado médico de salud y aptirud física. En cuanto al primero, volvemos a en-
contrar un aval de buena conducta moral y política cofirmado al pié de un mismo párrafo
por el Alcalde constitucional de Alcaudete, D. Andrés Policarpo de Eliexte y por el Prior de la
iglesia Parroquial de San Pedro. Los términos en que lo hacen son pintorescos ya que dicen
del interesado que ...ha observado siempre la mejor comportación, sin que tengamos noticias
156
de que haya dado nunca motivo a procedimiento ni aun reconvención alguna. La certificación
académica, en este caso, es escrupulosamente precisa. D. Jaime Ruiz y Romero, a la sazón,
profesor de instrucción primaria superiorde la villa de Alcaudete, nos dice en su declaración
que obra como depositario del Libro de Matrícula de su antecesor, ya fallecido, y que en
el se anota la asitencia a clase de interesado entre los años 1839 a 1844 ...habiendo cursado
las materias elementales con el mayor aprovechamiento y observado siempre la mejor conducta
y aplicación. No menos interesante es el certificado médico. Por él sabemos que ...el pro-
fesor de Medicina y Cirugía titular de la Villa, se llamaba D. Juan Poderón y que cobró por
aquel acto médico ...cuarenta reales...; pero nos detendremos a considerar algunos aspectos
singulares del texto. Se hace en él referencia a una asistencia facultativa permanente no al
joven estudiante, sino a toda su familia, apareciendo su buen estado de salud referido al
entorno doméstico y social. Así dice que José (nuestro alumno), hijo de D. Antonio Martí-
nez ...no ha padecido enfermedad alguna, gozando siempre de buena salud y completa robustez,
hija de su temperamento y arregladas costumbres, constándome por examen que he practicado
que durante su niñez haya sido afligido de las dolencias que bien por vicios congenitos, bien ad-
quiridos, destrozan el horganismo (sic) e impiden su precoz y completo desarrollo. A lo que se ve,
toda una cumplida declaración sanitaria de medicina de familia. Podemos por ello colegir
que este joven que se desplaza a Córdoba para llegar a ser veterinario era miembro de una
familia acomodada y conocida y llegaba avalado por testimonios que cubrían de manera
más que suficiente los requisitos demandados para el ingreso en la Escuela.
El registro académico de este alcaudetense se puede calificar de normal. Los dos
primeros cursos los superó con cencura de bueno y con solo cuatro faltas de asistencia. No
destacó especialmente en aplicación, conducta o premios. Tuvo que repetir el tercer año de
estudios al ser borrado de la lista en 1852 por faltas motivadas por enfermedad que no se
cita ni en expediente ni en el LM. Sin embargo recuperado en septiembre del año siguiente
completó su carrera con censura de bueno revalidándose seguidamente como veterinario
de 2ª clase.
Corolario Final
Las noticias recogidas y presentadas en este artículo bien podrían ser incorporadas
a un correlato más amplio sobre los estudiantes jiennenses en las Escuelas de Veterinaria
de Madrid, Zaragoza y Córdoba en el siglo XIX. En efecto, con ello y contando con otras
comunicaciones sobre análoga temática, podríamos ampliar la perspectiva de un colecti-
vo de ciudadanos procedentes de las diversas comarcas y localidades del Santo Reino e
identificados por su común vinculación veterinaria. Con ello se puede profundizar en el
conocimiento biográfico y sociológico del nuestro colectivo profesional en los orígenes de
su consolidación y establecimiento. Entendemos que es una noble tarea que enriquece y
da sentido a nuestra Asociación, construir la historia menuda de los hombres y de los pue-
blos, en los que la impronta veterinaria significa y una contribución impagable a la ciencia,
a la economía, al bienestar y a la cultura.
157
Veterinarios de la provincia de Jaén (v).
Estudiantes y titulados veterinarios.
Escuela de Madrid 1869-1874
Veterinarians of the province of Jaen (v). Students and

Veterinary graduates. School of Madrid 1869-1874
Dr. en Veterinaria
José Francisco Muñoz González

Estudiante de Historia, UCLM, Campus de Ciudad Real
RESUMEN Quinta entrega de la serie “Veterinarios de la provincia de Jaén”, dedicada a

la recopilación, selección, proceso y análisis de datos sobre estudiantes de
Veterinaria y titulados veterinarios, todos ellos naturales de la provincia de
Jaén, y que pretende abarcar la evolución de la Profesión Veterinaria en esa
provincia, desde la apertura de la Real Escuela de Veterinaria de Madrid,
hasta finales del siglo XIX.
En esta comunicación se analizan datos del periodo 1869-1874.
Palabras clave: Historia Veterinaria. Escuela Veterinaria de Madrid. Estu-

diantes y Titulados Veterinarios. Provincia de Jaén.
SUMMARY he fifth delivery of the series “Veterinarians of the province of Jaen”, dedi-
T
cated to the summary, selection, process and analysis of data about students of
Veterinary and veterinary graduates, all of them natural of the province of Jaen,
and that tries to include the evolution of the Veterinary Profession in this provin-
ce, from the opening of the Royal School of Veterinary of Madrid, until ends of
the 19th century.
In this communication, information of the period 1869-1874 is analysed.
Key words: The Veterinary History. Veterinary School of Madrid. Students and
Veterinary Graduates. Province of Jaen.
159
Francisco de Asís Muñoz Alcázar / José Francisco Muñoz González
Introducción
C ontinuando con la línea de investigación abierta en 2010, seguimos recopilan-
do y ordenando datos que permitan realizar un análisis, más profundo, en relación con
la transición de la Albeytería a la Veterinaria en la provincia de Jaén. En esta quinta parte
ofrecemos resultados sobre los estudiantes y titulados Veterinarios en la Escuela de Madrid
en el periodo 1869-1874.
Objetivos
- Recopilar datos de los alumnos, originarios de la provincia de Jaén, matriculados
en la Escuela de Veterinaria de Madrid, en el periodo 1869-1874.
- Seleccionar, procesar y analizar los datos obtenidos.
El material utilizado ha sido principalmente el depositado en archivos, y en menor
medida el procedente de publicaciones, tesis doctorales y estudios historiográficos.
El método empleado ha sido el siguiente:
1. Acotación del periodo cronológico objeto de esta comunicación, seleccionando
el comprendido entre 1869 y 1874.
2. Utilización del protocolo de recogida de datos básicos y complementarios, utili-
zado en los periodos analizados anteriormente.
3. Selección de fuentes y documentos a consultar.
El Archivo General de la Universidad Complutense de Madrid (AGUCM), y los
documentos procedentes de la Secretaría de Alumnos de la Facultad de Veterinaria, de-
positados en él, continúan siendo nuestra principal fuente de consulta. Para la presente
comunicación:
– Signaturas V/01-196 a la V/01-199: Libros registro de matrícula.
4. Búsqueda activa y recopilación de datos en los documentos seleccionados.
5. Procesado de datos y ampliación con otros procedentes de publicaciones, tesis y
estudios historiográficos.
160
Veterinarios de la provincia de Jaén (v). Estudiantes y titulados veterinarios...
Resultados
1. Signatura V/01-196. Libros registro de matrícula
1.1. Libro 21 (1869-1870)

Contiene 550 páginas numeradas. Registros en páginas 1 a 433 impares. Índice
alfabético en páginas 497 al final. En total son 217 los nuevos alumnos matriculados en
el curso 1869-70. Hemos obtenido 10 referencias de matriculados jiennenses (4,61%).
Concluyeron al menos ocho (80%), tres con título de Veterinario de 1ª Clase y cinco con
título de Veterinario de 2ª Clase:
– Juan ARDOY y CRESPO, natural de Veas (Jaén), actual Beas de Segura. Proceden-
te de la Escuela de Veterinaria de Córdoba con 2º curso aprobado. Matrícula de
3º y 4º el 20 de octubre de 1869 (folio 9). Exámenes de 3º y 4º el 1 de junio de
1870, aprobado. Revalidado Profesor Veterinario de 2ª Clase el 6 de septiembre
de 1870. Entregó papel de pagos y sello para título. Matriculado libre de 5º curso,
examen el 13 de septiembre de 1870, suspenso. No más anotaciones.
– Julián Matías CÓRDOBA y PELÁEZ, natural de Navas de San Juan (Jaén). Examen
de ingreso el 26 de septiembre de 1869. Matrícula de 1º el día 28 (folio 41), con
17 años. Exámenes de 1º el 1 de junio de 1870; de 2º el 1 de junio de 1871; de
3º el 5 de junio de 1871; de 4º el 10 de junio de 1872, notable en Derecho Veteri-
nario mercantil, aprobado el resto. Oposición a plazas pensionadas el 23 de junio
de 1872, obtuvo una en Clínicas. Matriculado de 5º el 3 de septiembre de 1872,
el 13 de diciembre de 1873 “por acuerdo del Claustro de esta Escuela fue separado
del cargo de pensionado por numerosísimas faltas al expresado cargo”. No hay más
anotaciones.
– Vidal MOLINA y GRACÍA, natural de Orcera (Jaén). Examen de ingreso el 14 de
septiembre de 1869. Matriculado al día siguiente (folio 183), con 21 años. Apro-
bado 1º y 2º en junio de 1871; exámenes de 3º (notable en todas las asignaturas)
y de 4º (notable en cirugía y obstetricia) en junio de 1872. Revalidado Profesor
Veterinario de 2ª Clase el 13 de junio de 1872.
– Manuel MORALES y ORTÍZ, natural de Martos (Jaén). Se matrícula libre el 2 de
octubre de 1869 (folio 205), con 45 años, presentando título de Maestro Herra-
dor y Albéytar. El mismo día se examina de 1º, 2º, 3º, 4º y reválida de 2ª Clase,
aprobando todo. El día 4 entregó papel de pagos (52 rs) y sello. Título de Profesor
Veterinario de 2ª Clase.
– Antonio POLAINO y SAETA, natural de Begíjar (Jaén). Examen de ingreso el 30
de noviembre de 1869, matrícula de 1º el mismo día (folio 235), con 19 años.
Aprueba 1º el 18 de febrero de 1873, y 2º el 3 de junio de 1873. Matriculado de
161
3º y 4º el 8 de octubre de 1873 y abonado el 2º plazo de matrícula el 30 de junio

de 1874. No hay más anotaciones.
– Blas RAMÍREZ y CASTILLO, natural de Alcalá la Real (Jaén). Presenta título de
Veterinario de 2ª Clase. Matriculado libre de 5º curso el 24 de septiembre de 1869
(folio 267), con 25 años, se examina y aprueba el mismo día. El día 28 aprueba
la reválida de Profesor Veterinario de 1ª Clase.
– Juan SERRANO y MARÍN, no se indica localidad. Procedente de la Escuela Militar
de Herradores de Valladolid. Matriculado de 3º el 24 de septiembre de 1869 (fo-
lio 285). Aprueba los exámenes de 3º el 6 de junio de 1870. Siete años más tarde,
en junio de 1877, se presenta y aprueba 4º curso, y el 28 de septiembre de 1877
la reválida de Profesor Veterinario de 2ª Clase. En febrero de 1878 se remitió su
título al Gobernador de Jaén.
– Pedro SEGURA y PÉREZ, natural de Quesada (Jaén). Procedente de la Escuela de
Veterinaria de Córdoba. Matrícula libre de 4º y 5º el 30 de septiembre de 1869
(folio 289). El 29 de marzo de 1870 aprueba 4º, el 18 de mayo de 1870 aprueba
5º curso, y el 2 de junio de 1870 la reválida de Profesor Veterinario de 1ª Clase.
– Antonio MADRID y GÓMEZ, natural de Úbeda (Jaén). Procedente de la Escuela
de Veterinaria de Córdoba. Matrícula de 3º y 4º el 30 de noviembre de 1869 (fo-
lio 319), aprobando ambos cursos el 2 de junio de 1870; aprueba 5º curso el 29
de septiembre de 1871 y la reválida de Profesor Veterinario de 1ª Clase el 13 de
octubre de 1871.
– Juan ARDOY y RUIZ, natural de Beas de Segura (Jaén). Examen de ingreso el
31 de mayo de 1870. Matrícula libre de 1º curso el mismo día (folio 351), con
38 años. Aprobado 1º en junio de 1870, 2º en septiembre de 1870, 3º y algunas
asignaturas de 4º en septiembre de 1871, el resto en febrero de 1872 y la reválida
de Profesor Veterinario de 2ª Clase el 2 de marzo de 1872.
2.1. Libro 22 (1870-1871)

Consta de 550 páginas numeradas. Registros en páginas 1 a 495 impares y 51 en
páginas pares. Índice alfabético en folios 497 al final. En total son 299 los nuevos alumnos
matriculados en el curso 1870-71. Hemos obtenido 14 referencias de matriculados jien-
nenses (4,68%). Concluyeron siete (50%), uno con título de Veterinario, cuatro con título
de Veterinario de 1ª Clase y dos con título de Veterinario de 2ª Clase.
– Manuel ARDOY y MENDOZA, natural de Beas de Segura (Jaén). Examen de
ingreso el 27 de septiembre de 1870. Matrícula de 1º y 2º el 28 de septiembre
162
de 1870 (folio 17), con 25 años. Aprobado 1º el 28 de septiembre de 1871, y

suspenso 2º el 30 de septiembre de1871. No hay más anotaciones.
– Francisco DEL ESPINO y ARANDA, natural de Alcalá la Real (Jaén). Examen de
ingreso el 5 de septiembre de 1870. Matrícula de 1º el mismo día (folio 69). Pagó
el 2º plazo en septiembre de 1871. No hay más anotaciones.
– Francisco MARTÍNEZ y ROMERO, natural de Siles (Jaén). Examen de ingreso
aprobado el 26 de septiembre de 1870. Matrícula el 30 de septiembre de 1870
(folio 235), con 19 años. Aprobado 1º el 5 de junio de 1871; 2º (con notable) el
8 de junio de 1872; 3º el 11 de junio de 1872; 4º el 20 de septiembre de 1872; y
reválida de Profesor Veterinario de 2ª Clase el 24 de septiembre de 1872.
– Rosendo MARTÍNEZ y FERNÁNDEZ, natural de Jódar (Jaén). Examen de ingreso
el 12 de septiembre de 1870. Matrícula libre el mismo día (folio 257), con 19
años. Aprobado 1º el 13 de septiembre de 1870; 2º, 3º y 4º en de junio de 1871.
Doce años más tarde regresa a la Escuela para aprobar 5º curso, el 27 de septiem-
bre de 1883, y la reválida de Veterinario, el 23 de octubre de 1883. Entregó papel
de pagos y sello para el título en 1884.
– Juan Antonio PÉREZ y VALENZUELA, natural de Martos (Jaén). Aprueba examen
de ingreso el 31 de mayo de 1870. Matrícula de 1º y 2º el 30 de septiembre de
1870 (folio 315), con 18 años. No hay más anotaciones.
– Rafael MARTÍNEZ y GALÁN, natural de Alcaudete (Jaén). Procedente de la Escue-
la de Veterinaria de Córdoba, con 4 cursos aprobados y con 22 años. Matriculado
libre de 5º (folio 322) el 13 de mayo de 1871, se examina y aprueba el 7 de junio
de 1871. Reválida de Profesor Veterinario de 1ª Clase el 7 de septiembre de 1872.
– Gregorio RAMÍREZ y POLO, natural de Arjona (Jaén). Examen de ingreso el 23
de mayo de 1870. Matrícula el 10 de septiembre de 1870 (folio 325), con 25
años. Aprobado 1º el 6 de junio de 1871, 2º y 3º en septiembre de 1871, 4º (con
notable en Cirugía) y 5º en junio de 1872 y reválida de Profesor Veterinario de 1ª
Clase el 26 de junio de 1872.
– Ramiro ROMERO y DEL RÍO, natural de Santisteban del Puerto (Jaén). Proceden-
te de la Escuela de Veterinaria de Córdoba, con 1º aprobado y 20 años. Se matrí-
cula de 2º el 28 de septiembre de 1870 y de 3º el día 30 (folio 345). Suspende 2º
en junio y septiembre de 1871. No hay más anotaciones.
– Luis SPEISER y NOHLUTER, natural de Baeza (Jaén). Examen de ingreso el 5
de septiembre de 1870. Matrícula el 24 de septiembre de 1870 (folio 357), con
14 años. Exámenes de 1º aprobados el 5 de junio de 1871; de 2º curso aprue-
ba Higiene el 11 de septiembre de 1871 y Fisiología el 16 de febrero de 1872;
aprueba 3º el 5 de junio de 1872 y el 23 de junio se presenta a oposición para
alumno pensionado, obteniendo plaza en Clínicas. El 24 de junio obtiene Premio
163
en Patología general, también por oposición. Aprueba los exámenes de 4º el 18

de febrero de 1873, los de 5º el 4 de junio y la reválida de Profesor Veterinario de
1ª Clase el 9 de junio de 1873.
– Bartolomé MARTÍNEZ y MARÍN, natural de Bedmar (Jaén). Procedente de la
Escuela Militar de Herradores de Valladolid, con 2 años aprobados y con 25 años.
Matrícula de 3º el 28 de septiembre de 1870 (folio 429). No hay más anotaciones.
– Ildefonso GÓMEZ y HERRERA, natural de Jódar (Jaén). Procedente de la Escuela
de Veterinaria de Zaragoza, con 3º aprobado y con 28 años. Matrícula de 4º el 26
de mayo de 1871 (folio 434). Aprobado 4º el 5 de junio de 1871 y reválida de
Profesor Veterinario de 2ª Clase el 20 de junio de 1871. Entregó papel y sello para
título. Se matriculó de 5º el 29 de septiembre de 1871. No hay más anotaciones.
– Juan NIÑO y MARTOS, natural de Beas de Segura (Jaén), Examen de ingreso
aprobado el 27 de febrero de 1871. Matrícula el 10 de mayo de 1871 (folio 453),
con 17 años. Suspenso en los exámenes de 1º en de junio de 1871. El 4 de junio
de 1873, aprobado Anatomía general, Exterior y Ejercicios de Osteología, suspen-
so Anatomía descriptiva. No hay más anotaciones.
– Ildefonso LÓPEZ y MARTÍNEZ, natural de Torre de Perogil (Jaén), actual Torre-
perogil. Examen de ingreso aprobado el 3 de febrero de 1871. Matrícula el 12 de
mayo de 1871 (folio 459), con 17 años. Aprobado 1º el 1 de junio de 1871; 2º
el 8 de junio de 1872, con notable; 3º el 18 de febrero de 1873; 4º el 3 de junio
de 1873; 5º el 27 de septiembre de 1873, e Historia Natural el 20 de febrero de
1874. Reválida de Profesor Veterinario de 1ª Clase aprobada el 27 de mayo de
1874.
– Pedro CANO y MARTÍNEZ, natural de Chiclana de Segura (Jaén). Examen de
ingreso el 6 de junio de 1871. Matrícula libre el 6 de junio de 1871, con 28 años.
Suspenso en los exámenes de 1º del 22 de junio de 1871. No hay más anotaciones.
3.1. Libro 23 (1871-1872)

Consta de 504 páginas numeradas. Registros en páginas 1 a 349 impares. Índice al-
fabético al final, sin numerar. En total son 175 los nuevos alumnos matriculados en el curso
1871-72. Hemos obtenido 3 referencias de matriculados jiennenses (1,71%). Concluyeron
los tres (100%), dos con título de Veterinario y uno con título de Veterinario de 2ª Clase.
– Gonzalo PULPILLO y MORENO, natural de Rus (Jaén). Examen de ingreso el 29
de septiembre de 1871. Matrícula el día 30 (folio 167), con 21 años. Exámenes
de 1º el 5 de junio de 1872, aprobado Física y Química, notable Anatomía y 1ª
164
parte de Exterior. El 20 de junio, por oposición, Accésit en Anatomía General y

descriptiva. Aprobado 2º el 19 de febrero de 1873, 3º el 4 de junio de 1873, 4º y
5º en junio de 1874. Aprobado reválida de Profesor Veterinario el 17 de junio de
1874. En noviembre de 1874 se remitió su título al Gobernador de Jaén.
– José RODRÍGUEZ y LANZAS, natural de Torres (Jaén). “Presentó justificación de
las asignaturas de ingreso”. Matrícula el 30 de septiembre de 1871 (folio 173), con
19 años. Aprobó 1º el 28 de junio de 1872, 2º el 7 de junio de 1873, 3º el 22 de
septiembre de 1875, 4º y 5º en junio de 1876 y la reválida de Profesor Veterinario
el 16 de junio de 1876. En diciembre de 1880 entregó papel de pagos y sello, y
en marzo de 1881 se remitió su título al Gobernador de Jaén.
– Mariano DE LA TORRE y RODRÍGUEZ, natural de Jaén. Procedente de la Escuela
de Veterinaria de Córdoba, suspenso en 1º. Matrícula el 14 de septiembre de
1871 (folio 199), con 30 años. Aprobado 1º entre septiembre de 1871 y febrero
de 1872, 2º, 3º y 4º en septiembre de 1872. Revalida de Profesor Veterinario de 2ª
Clase el 24 de septiembre de 1872, aprobado. Catorce años más tarde, en 1886,
suspende los exámenes de 5º el 9 de septiembre.
3.2. Libro 24 (1872-1873)

Consta de 452 páginas numeradas. Registros en páginas 1 a 407 impares. Índice
alfabético al final. En total son 204 los nuevos alumnos matriculados en el curso 1872-73.
Hemos obtenido 7 referencias de matriculados jiennenses (3,43%). Concluyeron cuatro
(57,14%), tres con título de Veterinario y uno con título de Veterinario de 1ª Clase.
– José DÍAZ y FERNÁNDEZ, natural de Baeza (Jaén). Procedente de la Escuela
Militar de Herradores de Valladolid, con 2 cursos aprobados. Se matricula de 3º,
como licenciado de Ejército, y de 4º libre, el 23 de septiembre de 1872 (folio 65).
Aprueba 3º y 4º en septiembre de 1872, y 5º el 6 de junio de 1873. Reválida de
Profesor Veterinario de 1ª Clase el 11 de junio de 1873, aprobado. Entrega papel
de pagos y sello para título en 1874.
– Miguel MARTÍNEZ y QUESADA, natural de Úbeda (Jaén). Procedente de la Es-
cuela de Veterinaria de Córdoba, con ingreso aprobado. Matrícula el 28 de sep-
tiembre de 1872 (folio 185). Exámenes de 1º el 5 de junio de 1873, aprobado;
de 2º el 3 de junio de 1874, suspenso. No hay más anotaciones. Le volvemos a
encontrar en el Libro 26 de matrículas (folio 293), con 19 años, presentando en-
tonces título de Profesor Veterinario por la Escuela Libre de Alcalá de Guadaira.
El 3 de marzo de 1875 “fue rehabilitado en la reválida de esta Escuela mereciendo la
censura de aprobado”. Entrega papel de pagos (5 pts.) y sello para su nuevo título.
– Luis UCEDA y FERNÁNDEZ, natural de Jaén. Examen de ingreso el 18 de sep-
tiembre de 1872. Matrícula el día 27 (folio 259), con 27 años. No hay más ano-
taciones.
165
– Juan CABALLERO y RUÍZ, natural de Bedmar (Jaén). Examen de ingreso el 16 de

septiembre de 1872. Matrícula libre el 27 de mayo de 1873 (folio 289), con 22
años. Entre junio de 1873 y septiembre de 1874 aprobará las asignaturas de 1º;
las de 2º y 3º en junio de 1875; las de 4º y 5º en septiembre de 1875. Reválida de
Profesor Veterinario el 13 de octubre de 1875.
– Juan HUESA y SERRANO, natural de Jaén. Examen de ingreso el 2 de junio de
1873. Matrícula libre el día 3 (folio 331). Aprobado 1º el 6 de junio de 1873;
2º el 17 de septiembre de 1873; 3º el 22 de septiembre de 1873. No hay más
anotaciones.
– Juan LACALLE y BARRERA, natural de Arjona (Jaén). Examen de ingreso el 2 de
junio de 1873. Matrícula libre el día 3 (folio 343), con 22 años. Exámenes de 1º
el 6 de junio de 1873, aprobado Física y Química, suspenso el resto. No hay más
notas.
– Francisco VALVERDE y VALENZUELA, natural de Pegalajar (Jaén). Examen de
ingreso aprobado el 28 de febrero de 1873. Matrícula libre el 25 de mayo de 1873
(folio 401). Aprobado 1º el 6 de junio de 1873, 2º el 2 de junio de 1874, 3º el 14 de
junio de 1875, 4º el 2 de junio de 1876, 5º el 9 de junio de 1877, y reválida de Pro-
fesor Veterinario el 25 de junio de 1877. Se remitió su título al Gobernador de Jaén.
4.1. Libro 25 (1873-1874)

Consta de 452 páginas numeradas, más índice alfabético al final. Registros en pági-
nas 1 a 387 impares, excepto página 303 (en blanco). En total son 193 los nuevos alumnos
matriculados en el curso 1873-74. Hemos obtenido 4 referencias de matriculados jiennen-
ses (2,07%). Concluyeron tres (75%), dos con título de Veterinario y uno con título de
Veterinario de 1ª Clase.
– Agustín AMESCUA y PEÑA, natural de Bedmar (Jaén). Examen de ingreso el
27 de septiembre de 1873. Matrícula el 29 (folio 13), con 18 años. Aprobó 1º
en junio de 1874. Continuó estudios siete años después, aprobando 2º en junio
de 1881, 3º en junio de 1882, 4º en junio de 1883, y las Prácticas de herrado y
forjado (de 4º) y 5º en junio de 1884. Reválida de Veterinario el 22 de junio de
1884. Se remitió su título al Gobernador de Jaén.
– Cristóbal ORTEGA y FERNÁNDEZ, natural de Baños (Jaén), actual Baños de la
Encina. Examen de ingreso el 27 de septiembre de 1873. Matrícula el 29 (folio 205), con
18 años. Aprobado 1º el 23 de mayo de 1874. En septiembre se matricula de 2º, 3º y 4º.
No hay más anotaciones.
166
– José GARCÍA y MORCILLO, natural de Sabiote (Jaén). Examen de ingreso el 25 de

septiembre de 1872, suspenso. Matrícula libre el 17 de mayo de 1874 (folio 301),
con 18 años. Aprobado Física y Química e Historia Natural el 23 de mayo y el resto
de 1º en septiembre de 1874, 2º en junio de 1876, 3º en junio de 1877; 4º en junio
de 1878; 5º en junio de 1879. Reválida de Veterinario el 9 de octubre de 1879.
– Gregorio POLO y LÓPEZ, natural de Arjona (Jaén). Procedente de la Escuela de
Veterinaria de la Universidad de Sevilla, aporta certificado de tener aprobada re-
válida de 2ª Clase y 5º curso. Se matricula el 25 de septiembre de 1874 (folio 383)
y se examina de reválida de Profesor Veterinario de 1ª Clase. El día 26 entrega
papel de pagos, sello y el título de 2ª.
4.2. Libro 26 (1874-1875)

Consta de 452 páginas numeradas, con índice alfabético al final. Registros en pági-
nas 1 a 325 impares. En total son 163 los nuevos alumnos matriculados en el curso 1874-
75. Hemos obtenido 2 referencias de matriculados jiennenses (1,22%), además de uno ya
incluido en el Libro 24. Ambos concluyeron (100%), con título de Veterinario.
– Rafael CLAVIJO y MERINO, natural de Santisteban del Puerto (Jaén). Examen de
ingreso el 14 de octubre de 1874. Matrícula el mismo día (folio 47), con 23 años.
Exámenes de 1º el 3 de junio de 1875, notable todas y aprobado Historia Natural;
de 2º el 7 de junio de 1876, notable todas; de 3º el 9 de junio de 1876, aprobado;
de 4º el 7 de junio de 1877, aprobado; de 5º el 11 de junio de 1877, notable.
Reválida de Profesor Veterinario el 21 de junio de 1877, notable 1º, 2º, y 3º ejer-
cicios, aprobado 4º ejercicio. En 1878 se remitió su título al Gobernador de Jaén.
– Andrés RODRÍGUEZ y GÓMEZ, natural de Gimena (Jaén), actual Jimena. Exa-
men de ingreso el 22 de septiembre de 1874. Matrícula el 24 (folio 231), con
21 años. Exámenes de 1º el 25 de septiembre de 1875, aprobado; de 2º el 20 de
septiembre de 1876, aprobado; de 3º el 1 de junio de 1877, sobresaliente; de 4º
el 7 de junio de 1878, notable; de 5º el 17 de septiembre de 1879, aprobado. Re-
válida de Veterinario el 24 de septiembre de 1879, aprobado 1º, 2º, 3º ejercicios y
sobresaliente 4º ejercicio. Se remitió su título al Gobernador de Jaén.
Conclusiones
– En el periodo estudiado (1869-1874) se matricularon en la Escuela de Veterinaria
de Madrid un total de 1.251 alumnos nuevos.
– El número de jiennenses matriculados, en la Escuela de Veterinaria de Madrid,
en el mismo periodo es de 40 (3,20%), de los que concluyeron estudios al menos
27 (67,5%):
167
– Al menos 8 obtuvieron título de Profesor Veterinario de 2ª Clase (20%). Uno con

título previo de Maestro Herrador y Albéytar.
– 9 obtuvieron título de Profesor Veterinario de 1ª Clase (22,5%). Dos con título
previo de Profesor Veterinario de 2ª Clase.
– 10 obtuvieron título de Veterinario (25%).
168
Bibliografía
ARCHIVO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID (AGUCM). Signaturas

V/01. Facultad de Veterinaria:
– Signatura V/01-198. Libros registro de matrícula. Libro 23 (1871-1872). Libro 24 (1872-1873).
– Signatura V/01-199. Libros registro de matrícula. Libro 25 (1873-1874). Libro 26 (1874-1875).
INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA. Censo de 1900. Índice alfabético por Ayuntamientos. Tomo
1. Resultados definitivos. Detalle por provincias. [En línea]. Fondo documental del I.N.E. Dis-
ponible en Web: http://www.ine.es/inebaseweb
LÓPEZ POLÍN, José: Diccionario Estadístico Municipal de España. Madrid: Imprenta Nacional, 1863.
169
Francisco González y Gutiérrez, El Mariscal, en
el “Semanario de Agricultura y Artes dirigido a
los párrocos”: segunda parte, 1800-1808
Francisco González y Gutiérrez, the Mariscal, in the

“Agriculture and Arts Weekly led to parish priests”:
part two, 1800-1808
RESUMEN En la primera parte de este trabajo se aportaron referencias del Semanario
de Agricultura y Artes dirigido a los párrocos, correspondientes al trienio
1797-1799, que nos llevaron a relacionar e identificar claramente a El
Mariscal, seudónimo de un colaborador habitual español del Semanario,
con el Albéytar y Herrador Francisco González y Gutiérrez, Mariscal Mayor
del Colegio de Caballería de la villa de Ocaña y, más tarde, Profesor del
Real Colegio/Escuela de Veterinaria de Madrid. En esta segunda entrega
aportamos las referencias que, sobre Francisco González y Gutiérrez,
contiene el Semanario entre 1800-1808.
Palabras clave: Historia Veterinaria - Semanario de Agricultura - Mariscal -

Francisco González y Gutiérrez.
SUMMARY In the first part of this work were provided references of Agriculture and Arts
Weekly led to parish priests, for the triennium 1797-1799, which led us to relate
and clearly identify The Marshal, pseudonym of a usual Spanish collaborator
of the Weekly, with the Albéytar and Farrier Francisco González y Gutiérrez,
Mayor Marshal of Cavalry College of the town of Ocaña and, later, Professor of
the Royal College / Veterinary School of Madrid. In this second installment we
171
provide references on Francisco González and Gutiérrez, contains the Weekly

between 1800-1808.
Key words: Veterinary History - Agriculture Weekly - Marshal - Francisco

González y Gutiérrez.
Introducción
E n la primera parte de este trabajo se aportaron referencias del Semanario de
Agricultura y Artes dirigido a los párrocos, correspondientes al trienio 1797-1799,
que nos llevaron a relacionar e identificar claramente a El Mariscal, seudónimo de
un colaborador habitual español del Semanario, con el Albéytar y Herrador Francisco
González y Gutiérrez, Mariscal Mayor del Colegio de Caballería de la villa de Ocaña y más
tarde Profesor del Real Colegio/Escuela de Veterinaria de Madrid.
En esta segunda entrega aportamos las referencias que, sobre Francisco González y
Gutiérrez, contiene el Semanario entre 1800-1808.
Objetivos
– Revisión del Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los párrocos (1797-
1808) y extracción de datos relacionados con la profesión Veterinaria.
– Identificación de Albéytares y Veterinarios colaboradores en dicha publicación
semanal.
– Método: 1º Selección de fuente primaria para un nuevo trabajo de investigación.
2º Búsqueda y localización física de la fuente primaria seleccionada.
3º Consulta y extracción de datos de la fuente primaria.
4º Contrastación de datos obtenidos con otras fuentes secundarias.
5º Elaboración de comunicaciones.
– Fuente: Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los Párrocos. Madrid, Im-
prenta de Villalpando, 1797 – 1808. Colección, encuadernada por semestres,
depositada en la Biblioteca de la Facultad de Veterinaria de la Universidad Com-
plutense de Madrid.
172
Francisco González y Gutiérrez, El Mariscal, en el “Semanario de Agricultura y Artes...”
Resultados y discusión
De nuestra revisión del Semanario de Agricultura y Artes dirigido á los Párrocos1,
sobre cartas y artículos, originales de autores españoles o traducciones de trabajos de au-
tores extranjeros, relacionados con el ejercicio de la Veterinaria de la época, hemos dado
cuenta, en la primera parte de este trabajo, de los atribuidos a Don Francisco González y
Gutiérrez entre 1797-1799, a quien se alude como El Mariscal = González = Don Fran-
cisco González, Maestro de la Real Escuela de Veterinaria de Madrid = F.G. Profesor de la
Escuela de Veterinaria de Madrid.
En esta segunda parte presentamos los resultados obtenidos desde 1800 hasta que
el Semanario se deja de publicar el 26 de junio de 1808:
– Tomo VII, nº 159 del jueves 16 de enero de 1800, artículo Del estudio de la Vete-
rinaria, pp. 40-48, extracto:
“La real escuela de Veterinaria de Madrid comenzó su curso en 29 de octubre úl-
timo, y su director D. Sigismundo Malats expuso en un breve discurso la consideración y
aprecio que merece esta ciencia por su utilidad y antigüedad, y por los grandes hombres
que se han aplicado a su estudio...” (p.40)
“Uno de los Maestros ó Catedráticos de la misma escuela D. Francisco Gon-
zález, demostró en otro discurso la importancia de este estudio,..., una ciencia cuyo
objeto es buscar los medios de multiplicarlos, conservarlos, y emplearlos del modo más
ventajoso para que cumplan con su destino.” [Se refiere a los animales domésticos] (p.41)
“El Teniente general D. Luis de las Casas que presidía, terminó la sesión...”
“El fin de la escuela de Veterinaria debe ser desterrar la profunda ignorancia y
absurdas preocupaciones que reynan en el arte de multiplicar, conservar y perfeccionar
las castas de animales domésticos; precaverlos de aquellas enfermedades epidémicas y
contagiosas, que a veces despueblan los campos; cortar sus progresos quando una vez se
hayan declarado; consolar al labrador libertándolo de la muerte de aquellos animales
con que labra sus campos y sustenta su familia; y finalmente substituir mariscales y
albéytares instruidos a la turba de autómatas, cuyo único saber consiste en algunas
recetas absurdas que de tiempo inmemorial han pasado de unos a otros.” (pp. 41-42)
“¿Y podrá sola la escuela de Madrid llenar tan importantes designios? A la
verdad que si los discípulos que asisten a ella no pasan de treinta o quarenta, y si su ins-
trucción ha de durar cuatro años, son poquísimos a los que corresponde salir enseñados
en cada año, pues aún se han de rebaxar de tan corto numero los que abandonan este
estudio por seguir otra carrera, los que se desgracian, y sobre todo los que salgan in-
útiles para la facultad; ¿y que mejoras se podrán esperar de tan pocos con relación a la
necesidad y escasez que tienen nuestros campos, nuestras ciudades; y nuestros exércitos
de buenos mariscales?¿quantos años, o por mejor decir, quantos siglos serían necesarios
para sustituir buenos mariscales a los malos que hoy exercen la facultad?” (p. 42).
1
BIBLIOTECA DE LA FACULTAD DE VETERINARIA UCM. Signatura PP/A-74.
173
Continúa el autor citando que en Francia se establecieron hace 36 años dos escue-
las, Paris y Lyon, a las que asistían 120 a 130 discípulos, de los que hay 30 ignorantísimos
por cada uno instruido. Dice que hace pocos años se han aumentado a 300 Paris y 200
Lyon, y reducido a tres los cursos. Critíca el tiempo dedicado a “anatomía, botánica, phar-
macia, clínica, phisica e historia natural”, materias que considera solo accesorias al arte
de curar. Cita a Hypócrates, Vegecio, Cabero, Lafosse padre, Janson, Gripiere, Huzel, como
mariscales que aprenden de la observación. Critíca que se dedique tanto tiempo al caballo,
“en detrimento de el buey, la mula, el asno, el carnero, el cerdo, la cabra, etc.”, aboga por
“evitar este error de la escuela de Paris” y por que “la de Madrid extienda su vigilancia y
estudio sobre los demás animales domésticos, sobre su conservación, aumento y mejora de
las castas”. Finalmente apunta la posibilidad de que
“los discípulos más adelantados de la escuela de la capital, se repartiesen en las ciu-
dades y pueblos grandes, allí se les diese casa con una pieza grande y una caballeriza
capaz para 20 animales enfermos, que sirviese como de hospital para dar lecciones
prácticas algunos días en semana a todos los que quisieren dedicarse a esta ciencia,...”
A la vista del contenido y extensión del artículo no sería descabellado atribuir su

autoría al propio Francisco González.
– Tomo VII, nº 174 del jueves 1 de mayo de 1800, artículo Método de dar verde o
forraje a los caballos y mulas, remitido por F.G. Maestro de Veterinaria, pp. 275-
287. En el texto cita a Juan Félix González, Mariscal Mayor de la Real Brigada
de Carabineros, con cincuenta años de servicio y más de práctica, quien probable-
mente es su padre.
– Tomo X, nº 260 del jueves 24 de diciembre de 1801, artículo De la cría de caballos,
con nota de D.F.G. (= Don Francisco González), pp. 404-415.
– Tomo XI, nº 273 del jueves 25 de marzo de 1802, artículo Real Escuela de Veteri-
naria de Madrid, pp. 187-192:
“... quiso el Rey nuestro Señor formar en la capital esta escuela en que mantenidos los
maestros y cierto número de jóvenes a expensas del estado, se repartiesen estos, después
de bien instruidos, en los regimientos de caballería y dragones, y en diferentes pueblos...,
y ya tiene la complacencia de ver el fruto de sus desvelos en los diferentes alumnos de la
escuela, que después de haber completado sus estudios, se hallan en los regimientos de
caballería y en varios pueblos exerciendo su arte con general aceptación.”
“Conforme a las ordenanzas de la escuela,..., al fin de cada curso,..., un exa-
men...”
“El día 30 de septiembre último..., se repartieron a los concurrentes listas impresas
de las materias que comprendía el examen y de los nombres de 23 jóvenes que se presen-
taron... Leyó un discurso Don Francisco González, maestro de patología...”
Se cita que “en la quadra hospital de la misma escuela” hay 30 animales de conti-
nuo, que el examen fue por sorteo alumno/tema y preguntas de los asistentes.
174
El autor dice que

“En dicha real escuela se enseña: 1º la anatomía completa. 2º el exterior del ca-
ballo, sus proporciones y aplomos. 3º la hygiene, o de la conservación de la salud. 4º
tratado de la herradura y sus dimensiones. 5º la hippofhysiologia o de las acciones del
caballo. 6º la patología o tratado de las enfermedades. 7º la materia médica o therapeu-
tica en general. 8º la materia médica externa que trata de los medicamentos locales. 9º
tratado de los vendajes. 10º cirugía veterinaria y operaciones. 11º botánica que com-
prende el conocimiento de las plantas de que usa la veterinaria. 12º operaciones clínicas
relativas a la misma. También han de asistir diariamente los alumnos a herrar a la
fragua para que aprendan a construir herraduras y clavos; a la curación de los animales
enfermos, y a la botica, para que sepan las operaciones pharmaceuticas. La enseñanza
dura 4 años, luego 6 meses para preparar examen general.”
Como en el caso antes citado, por el contenido y extensión de éste artículo, tampo-
co sería descabellado atribuir su autoría a Francisco González.
– Tomo XI, nº 282 del jueves 27 de mayo de 1802, Carta sobre el tratado de ganados
lanares de España, publicado en Francia por Carlos Lasteyrie en 1779, p 336.
En ella Francisco González dice que lo referente al merino es copia de lo publicado
por él en la Instrucción para pastores y otras cosas, como así reconoció J. H. Gilbert.
– Tomo XVI, nº 396 del jueves 2 de agosto de 1804, artículo Modo de curar la meteo-
rización del ganado, pp. 78-80. En pie de página se lee P.D.F.G. (= Por Don Fran-
cisco González). Se citan varios casos recientes de muerte de reses vacunas por
meteorización, se incluye un remedio a base de leche y pólvora, pero Francisco
González aconseja se realice punción con un trócar como el que le fue entregado
a él mismo, para su uso en la Escuela de Veterinaria, enviado dos años antes al
Semanario desde Alemania.
– Tomo XVIII, nº 460, del jueves 24 de octubre de 1805, artículo Proyecto de un
plantío de árboles en las inmediaciones de Madrid. pp. 260-272, Por D.F.G. (=
Don Francisco González)
– Tomo XVIII, nº 461, del jueves 31 de octubre de 1805, artículo Conclusión del
proyecto de un plantío de árboles en las inmediaciones de Madrid. pp. 279-286
– Tomo XX, nº 510, del jueves 9 de octubre de 1806, artículo Observaciones sobre la
economía rural de la Ciudad de Xerez de los Caballeros en la Provincia de Extre-
madura (Por el Mariscal)”, pp. 225-233.
En cita a pie de página derivada de El Mariscal, se dice:
“Con este nombre han salido algunos de los muchos papeles que se han publicado en
el Semanario comunicados por el autor de esta memoria, quien no ha permitido que ponga-
mos su propio nombre á pesar de que sus escritos y conocimientos lo acreditan por uno de los
mejores profesores de Veterinaria de Europa.”
175
– Tomo XX, nº 511, del jueves 16 de octubre de 1806, artículo Continúan las ob-
servaciones sobre la economía rural de la Ciudad de Xerez de los Caballeros en la
Provincia de Extremadura (Por el Mariscal)”, pp. 251-256.
– Tomo XX, nº 512, del jueves 23 de octubre de 1806, artículo Concluyen las ob-
servaciones sobre la economía rural de la Ciudad de Xerez de los Caballeros en la
Provincia de Extremadura”, pp. 270-272, firmado El Mariscal.
– Tomo XXII, nº 549, del jueves 9 de julio de 1807, artículo Observaciones hechas en
un viage Veterinario al imperio de Marruecos”, pp. 17-22, en nota a pie de página
se dice “Publicanse de orden del Serenísimo Señor Príncipe Generalísimo Almiran-
te...” y se añade que “El autor de esta memoria es el mismo que desde el estableci-
miento de este periódico ha dado en él tan interesantes artículos sobre Veterinaria
baxo el nombre del Mariscal”. A lo largo del artículo, Francisco González, relata
sus 15 días de estancia en África (Tánger y Tetuán), detallando, entre otras cosas,
las distintas clases de ganado que ha visto. Refiere que en Marruecos hay “oficios
de herreros, herradores,...”, y que “no hay médicos, cirujanos, boticarios,...”.
– Tomo XXII, nº 550, del jueves 16 de julio de 1807, artículo Continúan las obser-
vaciones del viage al imperio de Marruecos &c”, pp. 45-48.
– Tomo XXII, nº 551, del jueves 23 de julio de 1807, artículo Conclusión del viage
veterinario al imperio de Marruecos &c”, pp. 54-59. Firmado en Madrid 9 de
junio de 1807 = El Albéytar.
A partir de aquí, y hasta el nº 599, del jueves 23 de junio de 1808, no hemos encon-
trado más artículos de D. Francisco González.
En la primera parte de este trabajo ofrecíamos algunos datos biográficos de Don
Francisco González y Gutiérrez, aludiendo, en el último párrafo, a que su hijo Bernardo
“dejó la Veterinaria y se examinó de Cirujano”. Pues bien, en Anales Históricos de la Me-
dicina en general... (CHINCHILLA, 1848), hemos encontrado una referencia a Bernardo
González y Guerra, quien es citado como “licenciado en medicina y cirugía, titular de la
villa de Albalate del Arzobispo”, en la provincia de Teruel, donde escribió “Descripción de
un acéfalo, complicado con una trasposición de varias vísceras torácicas y abdominales”,
artículo que Chinchilla incluye completo, en su historia de la medicina española, al consi-
derar que “Este hecho singular merece ser conocido en todos sus pormenores”.
Conclusiones
– A lo largo de nuestra investigación hemos encontrado hasta 8 formas distintas con
las que se cita la autoría de artículos correspondientes a D. Francisco González y
Gutiérrez:
176
El Mariscal = González = Don Francisco González, Maestro de la Real Escuela de Veteri-

naria de Madrid = F.G. Profesor de la Escuela de Veterinaria de Madrid = F.G. Maestro de
Veterinaria = D.F.G. = P.D.F.G. = El Albéytar.
– D. Francisco González, en su faceta de divulgación periodística, nos ha sorpren-

dido abordando temas medioambientales (Proyecto de un plantío de árboles en las
inmediaciones de Madrid), o de economía rural aplicada a una ciudad concreta
(Observaciones sobre la economía rural de la Ciudad de Xerez de los Caballeros
en la Provincia de Extremadura), cuyos títulos no parecen tener relación, a priori,
con la Veterinaria.
– D. Francisco González, por sus escritos y conocimientos, es catalogado como uno
de los mejores profesores de Veterinaria de Europa.
177
Bibliografía
BIBLIOTECA FACULTAD DE VETERINARIA UCM. Signatura PP/A-74.

Semanario de Agricultura y Artes dirigido á los Párrocos. Madrid: Imprenta de Villalpando,
1797-1808.
CHINCHILLA, Anastasio. Anales Históricos de la Medicina en general, y biográfico-bibliográfico de
la española en particular. Historia de la Medicina española. Valencia: Imprenta de D. José
Mateu Cervera, a cargo de Ventura Lluch, 1848. Tomo Cuarto, pp. 487-489.
178
El botiquín de la Escuela Subalterna de
Veterinaria de Córdoba (1848-1857)
Veterinary Medicine Cabinet of the “Escuela Subalterna de

Veterinaria de Córdoba (1848-1857)”
Juan M. Serrano Rodríguez

Juan M. Serrano Caballero
Departamento de Farmacología, Toxicología y Medicina Legal y Forense
Félix Infante Miranda

Catedrático Emérito de la Universidad de Córdoba
RESUMEN El día 1 de noviembre de 1848 abrió sus puertas la Escuela Subalterna
de Veterinaria de Córdoba, en la que durante el periodo marcado, más
de trescientos alumnos, aspiraron, la mayoría de ellos, a graduarse como
veterinarios de segunda clase y algunos otros se titularon oficialmente de
albéitares-herradores. Desde sus comienzos el plan de estudios incluía en
segundo curso la asignatura de Farmacología y Arte de Recetar cuya impar-
tición correspondía al catedrático de segundo curso. En la presente comuni-
cación se describe y comenta el inventario del botiquín del que disponía
la Escuela, los textos recomendados a los estudiantes para instruirse en
la materia, así como una breve reseña biográfica de los profesores que se
encargaron de ella y los alumnos pensionados con cuatro reales mensuales,
que atendían como internos el uso y conservación del botiquín. Se incluye
así mismo una breve reseña bibliográfica de otros textos de consulta sobre
esta disciplina que se conservan desde aquella época en el Fondo Antiguo
de la Biblioteca de la Facultad de Veterinaria.
Palabras clave: Botiquín - Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba -

Farmacología y Arte de Recetar.
179
D. Santiago Laguna / J.M. Serrano Rodríguez / J.M. Serrano Caballero / F. Infante Miranda
SUMMARY On 1st November, 1848 opened the Escuela Subalterna de Veterinaria de
Córdoba. More than three hundred students were enrolled during this period.
Most of them became second class veterinarian; some chose only to the official
certification of albeitares-herradores. Since its inception the curriculum included
in second year the subject of Pharmacology and art of prescribing. The teaching
on this subject corresponded to Professor of second course. The present
communication describes and comments inventory of the therapeutic cabinet
which had school. Also a brief biographical overview of the texts recommended
to students in this subjets is described. Furthermore we have addressed the
biographical profile of teachers and the student pensioners attending the internal
use and conservation of the kit. Also we provide a brief literature review of other
texts on this subjets preserved since that time in the old Fund of the library of the
Veterinary Faculty.
Key words: Veterinary Medicine - Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba -

Pharmacology and art of prescribing.
introducción
L a Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba, creada por Real Decreto de 19

de agosto de 1847, supuso en su día la culminación de un largo proceso de consolidación
oficial de los estudios veterinarios en la ciudad cuya vinculación con el mundo agrario y
con la cría caballar habían constituido una seña de identidad propia1. Acerca de su existen-
cia y acomodo en el solar urbano de Córdoba tenemos noticias puntuales a través de di-
ferentes documentos de la época. El principal de ellos se conserva en el Archivo Histórico
de la Facultad actual: Historia de la Escuela Especial de Veterinaria de Córdoba. Su 1er director
D. Enrique Martín y Gutiérrez. Se trata de un manuscrito de 93 páginas elaborado con una
caligrafía cuidada y regular propia de la condición del autor que relata en tercera persona,
aunque con alusiones directas a sus vivencias personales, una sucinta descripción de la
evolución de la Escuela desde su creación hasta el año 1876.
1
...una ciudad eminentemente agrícola, seria, silenciosa, tranquila; con inquietudes y solemnidades de
campanarios de los viejos conventos y redobles secos de herraduras caballares sobre los cantos rodados de los empedrados
callejeros. Con su pequeña burguesía, su pueblo bajo y su rancia aristocracia; con sus virtudes y sus defectos; su cuerpo
y su alma. Luis Mª Ramírez de las Casas Deza. Indicador Cordobés. Editorial Everest S.A. León. 1976. Prólogo de
Miguel Salcedo Hierro (pág. 9).
180
El botiquín de la Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba (1848-1857)
En el manuscrito, tras una introducción documentada acerca de los orígenes de los

estudios veterinarios en Madrid y en Córdoba, D. Enrique incluyó una minuciosa descrip-
ción del edificio de la Escuela al momento de su apertura, noviembre de 1848. Recorde-
mos que la Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba se ubicó en el antiguo convento
de la Encarnación Agustina en la calle de la misma denominación, como consta en el plano
de la Ciudad de Córdoba. Año 1851. Dice el autor que este viejo caserón ...procede de el
Convento de Encarnación Agustina que el Sr. Obispo D. Pedro Antonio Trebilla derribó para cons-
truir sobre el terreno un Hospicio en el que se albergaran los acogidos de la Provincia.
No fue ocupado en su totalidad el edificio ya que el autor dice ...Este Edificio se ha-
lla dividido en dos Establecimientos, la parte Norte ha sido Cuartel de la Guardia Civil y hoy se
destina a Deposito de Instrucción y doma. La descripción de las dependencias de la escuela es
prolija y minuciosa con referencia a la extensión, la ocupación de sus dos plantas por las
diversas salas y estancias con indicación precisa de su orientación, sus usos y sus relacio-
nes espaciales con las piezas de tránsito. En concreto traslada la descripción de una casa
típica cordobesa, con zaguán de paso al patio porticado, escaleras de acceso a las plantas
superiores, dependencias principales y secundarias.
A los efectos de nuestro artículo, la existencia de un botiquín, desde el comienzo de
la actividad de la Escuela, se refleja ya en esta descripción. Textualmente en la página 9 del
manuscrito encontramos la siguiente anotación
A la izquierda de la galería de entrada está una puerta que comunica a una sala espaciosa
destinada al Botiquin, y con puerta de comunicación al zaguán, a cuya derecha se halla la
portería y habitaciones del portero
Deducimos de este dato que la existencia del botiquín era realidad desde el princi-
pio de la Escuela, que por su ubicación en planta baja y con salida al zaguán se reconocía
la función y utilidad del mismo tanto para el servicio interior de las clínicas, como para la
demanda externa de medicamentos de uso veterinario que llevarían los propietarios de ga-
nado atendido en la clínica pública y que la proximidad a la portería supondría una cautela
en el control de salida de los recursos terapéuticos del momento. ¿Nos encontramos acaso
ante la primera farmacia veterinaria de Córdoba?
No menos interesante resulta en esta descripción topográfica de espacios y depen-
dencias la anotación que encontramos en la página siguiente del manuscrito,
....entre la Secretaría y la escalera (acceso al primer piso) hay una puerta que conduce a una
hermosa y estensa Torre cubierta que se utiliza para la desecación de plantas medicinales
¿En qué medida algunos de los medicamentos vegetales que encontramos en el

inventario y que luego comentaremos, procedían de las manipulaciones simples y rudi-
mentarias de aquella farmacognosia primitiva practicada por los profesores y los alumnos
pensionados, que en el mismo texto aparecen viviendo en las estancias próximas a esta
Torre? En el capítulo del manuscrito dedicado a la descripción de las Instalaciones de la
Escuela, hallamos igualmente referencia a la existencia y función del botiquín.
181
d. santIago laguna / j.m. serrano rodrÍguez / j.m. serrano Caballero / F. InFante mIranda
En efecto al ocuparse de la plantilla

inicial de la Escuela, D. Enrique Martín cita
a D. Agustín Villar agregado como Secretario y
encargado de los Hospitales (Figura 1). pro-
bablemente este D. agustín sería además el
responsable inicial del botiquín, porque si
bien aquí no se menciona, hemos verifica-
do su condición de colaborador omnipre-
sente del director de la Escuela (encargado
de Biblioteca, anfiteatro, hospitales, gestión
administrativa de secretaría, etc.) y porque
lógicamente como más adelante veremos,
...En julio de 1849 ...otros (animales) acudían
diariamente a la consulta para su curación, a
cuyo efecto se estableció también un botiquín.
Esta función debió ser atendida más tarde
por D. Manuel Carrillo, catedrático de ...se-
gundo año... nombrado en octubre de 1849,
quien se encargaría de las ...clínicas y consulta
pública.
la presencia de alumnos pensiona-
dos en la Escuela es otro hecho destacable
Figura 1.
en relación con la existencia y función del
botiquín. En efecto también nos informa D.
Enrique en su manuscrito de que
Por Real Decreto de 22 de agosto de 1851 se crearon cuatro pensiones con la dotación de
cuatro reales diarios... dividiendolas en dos enteras y cuatro medias a fin de que fuera mayor
el numero de los alumnos agraciados que prestasen servicio autorizándose a los Directores
para que se distribuyesen entre los más sobresalientes.
El primer alumno del que consta su servicio como pensionado del Botiquín fue
antonio Fuentes y vega, natural de almadenejos, Ciudad real, de 22 años en octubre de
1850 cuando se matricula en la Escuela por primera vez. Debió ser individuo despierto e
inteligente, además de alumno aventajado, cuando en octubre de 1851 en su condición
de alumno sobresaliente, opta y consigue una plaza de media pensión con destino a la biblioteca
y al anfiteatro. El 20 de junio de 1852 se le concede una pensión de cuatro reales con destino
a las mismas oficinas y el 15 de octubre del mismo año hizo oposición a una plaza de alumno
interno y se le concedió la de Botq.n y Anfit.o.
respecto del botiquín veterinario y su descripción, el propio D. Enrique señala
los enseres que lo componen, indicando los armarios y los recipientes que contenían los
medicamentos. la detallada descripción que realiza es a modo de inventario recogiendo
182
las características de los armarios, los tipos de recipientes y los medicamentos contenidos
en los mismos. Una copia exacta, detallada y prácticamente idéntica de este inventario
aparece en la obra de Medina Blanco y Gómez Castro2.
D. Enrique Martín va especificando en su descripción todos y cada uno de los ele-
mentos que componen el botiquín. Así señala lo siguiente: “Primera serie: Armario de pino
destinado a contener los medicamentos que han de mostrarse en las lecciones de Farmacología”.
Describe su contenido precisando que los medicamentos se encontraban en botes de cris-
tal de diferentes dimensiones (grandes, medianos y pequeños) y asimismo con diferente
tamaño de boca (ancha y estrecha) además de en otra forma de almacenaje: papeles. La
clasificación la hace a partir del tipo de recipiente, para ir relacionando después, uno a uno
cada medicamento y el número de unidades (recipientes) que lo contienen. A continua-
ción señala el número total de los mismos por tipos de recipiente. De cada medicamento,
sólo se encuentra un ejemplar en esta serie, sin duplicidades excepto en caso del “Estracto
de Saturno”, del que se relacionan dos recipientes “Botes grandes de boca estrecha” que lo
contienen, única repetición que se da en toda esta parte del botiquín.
Si consideramos que esta serie la componían los recipientes en los que los medica-
mentos habían de ser mostrados a los estudiantes para su reconocimiento organoléptico, se
comprende esta disposición, de ellos sin que podamos explicar la duplicidad del Extracto
de Saturno (mezcla de acetatos de plomo obtenida al macerar o hervir vinagre con óxido
de plomo (litargirio).
Continúa D. Enrique su descripción detallada con una: “Segunda serie: Tres armarios
de pino con cajones en la parte inferior y tablas en la superior en las que contienen los tarros y
redomas siguientes:”. Como en la primera serie, indica la forma del recipiente y describe su
contenido. Comienza con las redomas de cristal, para continuar con diferentes tipos de
recipientes:“Tarros de pedernal grandes”, “Tarros de pedernal medianos” y “Tarros grandes azules
de barro”. Llama la atención que el Director señale dos tipos de tarros de pedernal, porque,
como después veremos, en el resumen final de enseres no cita el pedernal sino la porcelana.
Para interpretar esta discrepancia creemos que bien pudo ocurrir que D. Enrique anotara
a modo de apunte una inicial “p” en la identificación de los tarros que correspondiese a
porcelana y que transcrita al texto apareciera a veces como “pedernal” y en otras ocasiones
como “porcelana”. Lo más probable es que se tratese de tarros de porcelana como los que
todavía hoy podemos ver como elementos decorativos en los anaqueles de algunas oficinas
de farmacia, recordando su uso primigenio: almacenar medicamentos o materias primas
usadas en la elaboración oficinal de medicamentos,práctica hoy en desuso.
La finalidad y uso principal de los medicamentos de esta segunda serie debió ser
la aplicación de éstos como remedios terapéuticos en los servicios clínicos. En efecto los
2
Medina Blanco, M. y. Gómez Castro A.G. 1992. “Historia de la Escuela de Veterinaria de Córdoba
1847-1943”. Monografía nº 192. Servicio de Publicaciones. Universidad de Córdoba.
183
animales que llegaban a la Escuela en demanda de atención clínico-terapéutica debieron

ser sus destinatarios principales. Al contrario de los medicamentos de la primera serie,
que se conservaban en recipientes de cristal transparentes o en papeles, la opacidad de los
contenedores de esta segunda serie, salvo el caso de las redomas de cristal, imposibilitaba
la visión de los contenidos y su apreciación organoléptica: Necesariamente tuvieron que
aparecer etiquetados para su identificación.
En la última relación de medicamentos señala D. Enrique:“Tercera serie: En los ca-
jones de los espresados armarios existen los medicamentos siguientes:”. Se corresponde con los
contenidos de los cajones de la parte inferior de los armarios que se señalaron en la segun-
da serie; cada uno de ellos contenía un medicamento diferente. En estos cajones se con-
servaban plantas medicinales desecadas, procedentes verosímilmente del propio secadero
de la Escuela. También se registra la presencia en ellos de sustancias minerales como cal o
cloruro de sodio. Al final de esta tercera serie se registra la existencia de utensilios propios
de una oficina de farmacia necesarios o convenientes para poder realizar estas operaciones.
Citamos literalmente: “Existen ademas en esta oficina diversos utiles necesarios en ella, como
morteros de hierro, piedra, marmol y cristal, embudos de cristal y hoja de lata, balanza, medidas
de plata y metal, marca de pesos de Castilla y medicinales, espatulas, cedazos, tamiz, etc y un
Botiquin homeopático”.
Observamos como algunos de los medicamentos de la lista del botiquín se repiten
en las distintas series al aparecer contenidos en diferentes tipos de recipientes. Así sucede
con el opio y la ratania los más frecuentemente encontrados, hasta en cuatro ocasiones.
En realidad las repeticiones son más numerosas, lo que ocurre es que con fre-
cuencia se dan a los medicamentos denominaciones diferentes que corresponden a una
misma sustancia aunque en diferente presentación. Volviendo al caso del opio, lo vamos
a encontrar como morfina y sus sales y en distintas tinturas y extractos,lo que nos lleva a
contabilizar al menos dieciséis preparaciones que presentamos a continuación:
PRODUCTO REPETICIONES
Morfina y sus sales (acetato, hidroclorato y sulfato) 4
Opio y adormideras 5
Láudano líquido de Sydenham 3
Láudano de Rousseau 2
Jarabe de meconio 1
Píldoras de cinoglosa 1
Salvo en los casos en los que se señalan la morfina o alguna de sus sales, las restan-
tes presentaciones contienen opio (o la adormidera de la que se obtiene) bajo diferentes
formas de tinturas o extractos. Es muy curioso reseñar que las formas de preparación y las
184
características de los distintos medicamentos varían en función de la fuente consultada,

así, por ejemplo el “Láudano líquido de Sydenham”, se obtiene a partir de especias y de
opio que se maceran en vino blanco3 (o de Málaga según otras fuentes4). A ello hemos de
añadir el “jarabe de meconio” o las “píldoras de cinoglosa” en cuyas composiciones tam-
bién entra el opio aunque a veces su indicación sea distinta, por ejemplo como antitusíge-
no o como antidiarreico. Otra sustancia/grupo muy frecuente es la quina bajo diferentes
formas y preparaciones que se presenta hasta trece veces.
Con respecto a las sustancias de origen mineral, el del mercurio es tal vez el caso
más relevante. Este metal aparece en el botiquín en su forma metálica y por supuesto en
forma salina, los cloruros (sublimado corrosivo y calomelanos) así como en otras prepara-
ciones de medicamentos en los que entra a formar parte, como el ungüento de mercurio o
el agua fagedénica, compuesta esta última a partir de sublimado corrosivo y de agua de cal.
La gran mayoría de los diferentes productos del botiquín que cita D. Enrique apa-
recen citados en los libros de Materia Médica o de Farmacología veterinaria al uso de la
época,que suponemos se utilizaban para preparar la asignatura. Entre ellos cabe destacar
los textos escritos por profesores de la Escuela de Veterinaria de Madrid, como el ya co-
mentado de Estarrona3 y así como el de Llorente Lázaro5, libros que debieron conocer y
estudiar los profesores y los alumnos de la época. Por otra parte, el inventario de textos
de Materia Médica, Farmacología y Arte de recetar y Terapéutica tanto humana como
veterinaria que poseía la Escuela y que probablemente conocieron ha sido catalogado
recientemente6.
De entre los productos que aparecen inventariados en el botiquín sólo entre quince
y veinte no se mencionan ni se detallan en los textos citados, o al menos no los hemos en-
contrado en la revisión realizada, bien por error nuestro o bien a que se tratase de remedios
secretos. En este sentido, y a modo de ejemplo, como curiosidad, la condición de remedios
secretos o cuando menos no bien definidos, se reconoce para el Fuego español, o el lini-
mento de Genou que cita Llorente Lázaro. Esta cita la hallamos en su libro de Patología,
Terapéutica y Policía Sanitaria y no en su libro de Farmacología o Materia Médica7.En otros
casos, no parece que los remedios secretos tengan una virtud reconocida como ocurre con
el asta de ciervo raspada.
3
Estarrona, J.M. 1841. Tratado Elemental de Materia Médica ó Farmacología Veterinaria. Imprenta del
Colegio de Sordo-Mudos. Madrid.
4
Henry, N.E, Guibourt, N.J.G. 1842. Farmacopea razonada o Tratado de Farmacia Práctico y Teórico.
Imprenta de Sánchez, Madrid.
5
Llorente, R. 1857. Compendio de Farmacología ó Materia Médica Veterinaria. Imprenta de la V. de
Palacios. Madrid.
6
Liñán Maza C. y Cámara Aroca M. 1998. Catálogo de Monografías del Siglo XIX de la Facultad de
Veterinaria y Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Publicaciones de la Universidad de Córdoba.
7
Llorente, R. 1869. Compendio de las Generalidades de Patología, Terapéutica y Policía Sanitaria
Veterinarias. 3ª edición. Librería de Pablo Calleja y Compañía. Madrid.
185
Como curiosidad final citaremos que aún conservamos de aquel arsenal terapéutico
una auténtica joya. Se trata de una caja de tafilete negro de unos 15 x 10 cm en cuya tapa
aparece la leyenda: “FARMACIA HOMEOPÁTICA DE CESÁREO MARTÍN SOMOLINOS -
INFANTAS 26. MADRID” (figura 2). Es un ejemplar único de Botiquín homeopático cuya
fotografía presentamos. Este Botiquín contuvo inicialmente 96 viales de vidrio de 20 mm
de altura y 6 mm de diámetro con tapón de corcho cada uno de los cuales contenía glóbu-
los de los simples homeopáticos de la época (figura 3).
Para concluir diremos que el botiquín fue sin duda la fuente principal de medica-
mentos para las clínicas de la Escuela, también constituiría una fuente de materias primas
para la elaboración de los tratamientos prescritos por los profesores responsables de las
consultas públicas y que después se elaboraban por el catedrático correspondiente, así
como un instrumento de valor pedagógico en la enseñanza de la asignatura de Farmaco-
logía y Arte de Recetar.
Figura 2.
Figura 3.
186
Exámenes y Licencias de castradores
expedidos por la Escuela de Veterinaria
de Córdoba
The exams and castrator licenses of issued by the

Veterinary School of Córdoba
Cristina Becerra Asencio
María Ruiz Porras
Javier Serra Torres
Alumnos de Historia de la Veterinaria de la
Facultad de Veterinaria de Córdoba
RESUMEN En la Escuela de Veterinaria de Córdoba, la figura del castrador, acreditado

como tal, comienza en 1853 con la realización de los primeros exámenes
para obtener la licencia de castrador, y finaliza con el último examen reali-
zado en 1940 por Antonio Lechuga López.
Una serie de expedientes de castradores encontrados en el archivo de la
Facultad de Veterinaria de Córdoba, han sido contrastados y completados
con la información del Libro de Secretaría de la Escuela de Veterinaria
de Córdoba de los años comprendidos entre 1862 y 1882. Esto nos ha
permitido estudiar los detalles sobre todo el procedimiento necesario para
otorgar estas licencias. El trabajo realizado aporta nueva información a los
breves comentarios que al respecto realizaran Medina y Castro en el Libro
de Historia de la Escuela de Veterinaria de Córdoba.
Incluimos en nuestro trabajo datos relativos a las pruebas y exigencias del
examen. Siendo necesario superar dos de las tres pruebas que componían
el examen práctico, que era realizado durante unas dos horas ante un tri-
bunal de tres a cuatro profesores de la Escuela. Para poder examinarse era
requisito saber leer y escribir en cualquier lengua. No hacía falta saber
español, ya que también se expedían licencias para extranjeros que proce-
dían principalmente del sur de Francia e Italia.
Muy pocas solicitudes eran denegadas, siendo escasos los alumnos que
suspendían los exámenes, dado que todos debían poseer un mínimo de
187
Cristina Becerra Asencio / María Ruiz Porras / Javier Serra Torres
dos años de experiencia previa en castraciones que sería avalada por un

veterinario o castrador.
En cada expediente, junto a la solicitud de examen, encontramos la partida
de nacimiento y un documento de garantía de buena conducta firmado
por un párroco; además de la correspondiente reseña describiendo el as-
pecto del individuo.
Había que efectuar dos pagos principales: uno para obtener los derechos
del título de castrador, que, aunque en un principio se establecía en 800
reales, hasta comienzo del siglo XX era 200 pesetas, y un segundo pago
para la expedición del título por 5 pesetas. Esta remuneración se podía rea-
lizar en numerosos plazos pero la gran mayoría de los alumnos en primer
lugar pagaban 125 pesetas y posteriormente tres abonos de 25 pesetas para
los derechos del título.
Palabras clave: Exámenes, castradores, Escuela Veterinaria de Córdoba.
SUMMARY The history of the castrator, accredited as such, begins in the Veterinary School
of Córdoba with the realization of the first exams in 1850 to obtain the degree of
castrator and ends with the last exam brought about in 1940 by Antonio Lopez
Lechuga.
Data concerning the conditions and demands of the exam are included in our
paper.
The practical examination consisted of three parts and in order to pass it was ne-
cessary to overcome two of them. The length of time of the test was of two hours
and it was performed before a board of examiners composed by an unknown
number of people, usually between three and four. To perform the examination it
was necessary to know how to read and write in any language as this degree was
also issued for foreigners, especially to people from the south of France and the
south of Italy.
Very few application forms were refused and almost none failed the exam as two
years of experience, guaranteed by a veterinary or castrator, were needed for the
exam.
In each file, together with the application form, there are the following docu-
ments: birth certificate, document of good behaviour signed by a parson, another
document describing the appearance of the applicant.
Two main payments were due. One of 800 reales to obtain the degree of castrator
and a second one of 5 pesetas for issuing the title.
188
Exámenes y licencias de castradores expedidos por la Escuela de Veterinaria de Córdoba
The terms to execute the payment was completely flexible, although the great
majority of students made the payment in a first pay of 125 pesetas, three more
of 25 pesetas and a last one of 5 pesetas.
Key words: Exams, castrators, Veterinary School Córdoba.
Introducción
S i nos situamos en su contexto histórico, la figura del castrador se remonta al
Neolítico, época en la que se encontraron los primeros restos de animales de los que se
deduce la castración de herbívoros y cerdos practicada por chamanes y curanderos. (Vela
y La Fuente, 2011).
Al principio los castradores no tenían un puesto de trabajo fijo sino que eran tra-
bajadores ambulantes que caminaban por las calles y tocaban un silbato para avisar de su
presencia a quien hubiera solicitado sus servicios previamente, no obstante al regularse el
oficio de castrador también se regula la manera de ejercerlo. Se encargaban principalmente
de la castración de ganado vacuno pero también castraban ganado porcino en menor me-
dida (Sanz Egaña, 1941).
No obstante, no será hasta el siglo XIX cuando la profesión de castrador quede
regulada en los mecanismos de expedición de títulos. De esta manera, al amparo del Real
Decreto de 8 de agosto de 1847 que afectaba a la profesión veterinaria y las profesiones
auxiliares, se establecen las licencias para ejercer como castrador con los siguientes con-
dicionantes: realizar examen en las escuelas, tener 21 años cumplidos, tener dos años de
prácticas con profesor y depositar 800 reales de obtención de licencia. De tal manera que,
para poder ejercer el oficio de castrador, era indispensable ser poseedor de una licencia
que acreditara el conocimiento de las técnicas necesarias. Para obtener la licencia primero
había que realizar un examen ante un tribunal. La multa por ejercer de castrador sin estar
autorizado era de 300 reales (Ballesteros y Lollano, 2004).
Las posteriores leyes de 1854 y 1857 (Ley Moyano) en la que se completaba la regu-
larización de las enseñanzas veterinarias en España, mantuvieron los títulos de castradores.
En el Decreto de 2 de julio de 1871 no se citan a los castradores y herradores, por lo que las
competencias entre veterinarios y castradores debieron quedar de nuevo normalizadas por
Real Orden del 8 de junio 1903 y más adelante por la R.O. de 14 de diciembre de 1903 (La
Gaceta Madrid del 22) que dejaba subsistente y en todo su vigor la última, estableciendo
la expedición de licencias de castradores, ampliándola sin embargo, para disipar dudas o
juicios equivocados, en los siguientes términos:
189
1º. Donde haya veterinarios que practiquen la castración, no tienen facultad alguna los
castradores.
En este trabajo hemos analizado los expedientes de castradores existentes en el
Archivo de la Facultad de Veterinaria de Córdoba, éstos han sido contrastados y comple-
tados con la información del Libro de Secretaría de la Escuela de Veterinaria de Córdoba
de los años comprendidos entre 1862 y 1882. Tras haber examinado 15 expedientes de
alumnos que se presentaron al examen hemos estudiado los requisitos que se pedían y las
instrucciones a seguir para poder presentarse al examen. Esto nos ha permitido estudiar
los detalles sobre todo el procedimiento necesario para otorgar estas licencias.
Las solicitudes y los aspirantes

Aunque desde 1847 y hasta 1852 se titularon en la Escuela de Córdoba 64 albéita-
res y herradores (Rodero et al, 2010, el primer expediente de castrador es de 1853. Previo
a ese año las licencias de castradores se habían ido expidiendo en la Escuela de Veterinaria
de Madrid, de donde se salieron 35 títulos de castradores entre los años 1835 y 1853
(Muñoz, 2014).
Durante ese periodo que coincide con el reinado de Isabel II, España pasaba por
momentos difíciles y, tras la revolución de 1868, no recupera su estabilidad hasta el 1875,
con la restauración de los Borbones. Sin embargo, son muchas las licencias expedidas en
Córdoba durante este agitado tiempo, la mayoría de las cuales las obtienen ciudadanos del
sur de Francia y del Reino de las Dos Sicílias, éste último muy ligado a España, ya que era
gobernado por los Borbones hasta la unificación de Italia.
De los expedientes se deducen los requisitos para ser admitidos a las pruebas.
Antes de hacer el examen, había que cursar una solicitud en la que los que pedía ser exa-
minado “suplica” poder realizar la prueba. Además, era necesario adjuntar una serie de
documentos:
• Un escrito de un veterinario o castrador que avalase que el solicitante sabía leer
y escribir y poseía los conocimientos adquiridos en el tiempo que había perma-
necido de prácticas. Este periodo debía durar como mínimo tres años; si bien, la
mayoría de los que optaban habían estado más tiempo, entre cuatro y cinco años.
• Un documento en el que el párroco u otra persona notable del lugar de residencia
del solicitante garantizara su buena conducta y la fe de bautismo, en la que se
acreditara la edad, la cual no podía ser inferior a veinte años.
• Una pequeña reseña donde se describiera el aspecto físico del individuo. Entre los
datos figuraban la estatura, el color de cabello y piel, la condición física y el estado
de salud. Este último documento era menos frecuente y no obligatorio, ya que no
aparece en todos los casos estudiados y no sigue un esquema fijo.
190
Esta documentación que conformaba el expediente del alumno, no era necesario

ser entregada en castellano. En el caso de los alumnos procedentes de Francia, se presenta
en francés todo lo expedido por su ayuntamiento; como son la partida de nacimiento o el
certificado de buena conducta. El alumno procedente del Reino de las Dos Sicilias, Félix
Alascio Farago, presenta un documento notarial en latín.
Exponemos a continuación un resumen de los datos de los aspirantes a la licencia
de castrador por la Escuela de Veterinaria de Córdoba según constan en sus expedientes.
Nº de
Nombre Fecha de nacimiento Edad Natural de Fecha examen
expediente
4 de agosto de 4 de diciembre
1 Juan Labrac Nieto 55 años Granada
1798 de 1853
Reino de las
2 Félix Alsacia Farago No aparece
Dos Sicilias
Matías Bidón
3 Agosto del 1818 37 años Agén (Francia) El 1855
Casaucau
Bajos Pirineos
4 Juan Brousset 1821 49 años Abril del 1869
(Francia)
Juan Pedro Santa Coloma
5 1851 22 años 1873
Habarnan Sable (Francia)
Juan Pedro Dulon Bajos Pirineos
6 1838 36 años 1874
Tauzy (Francia)
Raimundo Batmale
7 1845 31 años Agén (Francia) 1876
Terrabust
Francisco Matas No le permiten
8
Molina examinarse
Miguel Forcada
9 1857 20 años Córdoba 1877
Hinojosa
Belalcázar
10 José Prast Hidalgo No aparece 1878
(Córdoba)
Manuel Han Mérida
11 No aparece 1879
Gallego (Badajoz)
Santiago Labrac Colomera
12 1856 26 años 1882
Ramos (Granada)
Antonio Cantel Castuera
13 No aparece 1903 y 1904
Fernández (Badajoz)
Jerónimo
14 1886 45 años Gor (Granada) 1931
Hernández Ruz
Antonio Lechuga 35 años/ Constantina Enero del 1938
15 1903
López 37 años (Sevilla) ó 1940
191
Los exámenes
El examen estaba constituido por preguntas teóricas y prácticas sobre la realización
de la operación, se llevaba a cabo en dos horas y lo formaban tres apartados de los cuales
había que aprobar como mínimo dos de ellos. En todos los casos estudiados, una vez ha-
bían sido aprobadas las dos primeras pruebas, la tercera no tenía que realizarse.
La tasa de aprobados era muy alta, ya que de los 15 casos que hemos examinado,
sólo Antonio Cantel Fernández suspendió el examen. Este alumno, tras entregar toda la
documentación requerida, se presentó al examen dos veces, la primera el 1903, en la que
suspende las tres partes del examen, y la segunda el 1904, de la que solo hay constancia
de que suspendiera la primera parte.
Otro de los casos a destacar es el de Francisco Matas Molina a quien, pese a contar
con un documento que acreditaba haber ejercido junto a otro veterinario, no le dejaron
realizar el examen por no saber leer ni escribir.
El tribunal examinador estaba conformado por un número variable de personas,
normalmente entre tres y cinco miembros. Se tiene constancia clara de los integrantes del
tribunal en las primeros exámenes realizados; estando conformado por la propia junta
directiva de la Escuela: D. Enrique Martín Gutiérrez, D. Agustín Villar González, D. José
Martín Pérez, D. Manuel Ruiz Herrero, D. León de Castro y Espejo y D. Antonio Ruiz
Fernández.
La fecha del examen se convocaba de manera conjunta para todos los solicitantes y
se realizaba junto a los aspirantes a veterinarios de segunda clase, a herradores y a albéita-
res, todos ellos mucho más numerosos que los castradores. El tribunal era el mismo para
todos estos títulos.
Las tasas de derechos de examen y de expedición de licencias

Tras haber aprobado el examen, se requería el pago de las tasas correspondientes
antes de que le fuese entregada la licencia que lo capacitaba para poder ejercer legalmente
como castrador. Se hacía necesario efectuar dos pagos: uno para obtener los derechos del
título de castrador, y un segundo, para la expedición del título.
Hasta el último examen de castrador que se realiza en Córdoba en el año 1940,
en España se producen diversos acontecimientos que alteran la estabilidad del país, no
obstante, en lo que respecta a la expedición de las licencias no hubo más cambios que una
disminución de los precios a mediados de la segunda década del siglo XX.
Inicialmente, antes de la implantación de la peseta, en 1868, la tasa para los de-
rechos de examen era de 800 reales (200 pts) realizados en papel del estado (expediente
nº 92, folio 58, Medina y Gómez, 1992). Posteriormente, con la consolidación de la
192
peseta, todos los pagos posteriores son para esta moneda, pero el cambio de moneda se
aplicó sin que los precios se viesen afectados en la cantidad establecida de 200 pts y el
segundo de 5.
Se admitía también el pago en escudos por el mismo valor, estableciendo que el
primero de los pagos fuese de 80 escudos (equivalente a 200 pts) y el segundo de 2 escu-
dos (5 pts). El único aspirante que pagó en esta moneda fue D. Juan Pedro Dulon Tauzy
en el 1873, quien efectúa un primer pago de 50 escudos (125 pesetas) y tres más de 10
escudos (25 pts) para pagar los derechos del título y otro pago de 2 escudos (5 pts) para
los derechos de expedición.
A partir del año 1931, la expedición de licencias era casi anecdótica, lo que se vio
reflejado en una considerable disminución de los precios por derecho de examen. De esta
manera, D. Jerónimo Hernández Ruz y D. Antonio Lechuga López pagaron sólo 25 pesetas
por los derechos del título y 5 por su expedición.
Se ofrecía la posibilidad de pagar las tasas en plazos flexibles, aunque el modo
elegido por la gran mayoría era efectuar un primer ingreso de 125 pesetas, tres de 25 pe-
setas y el último de 5 pesetas. No obstante, existen casos, como el de D. Miguel Forcada
Hinojosa, que realizó 8 pagos de 25 pesetas y otro más de 5 pesetas, para los derechos del
título. Contrariamente, en el caso de D. Santiago Labrac Ramos, se realiza el pago en sólo
dos ingresos de 100 pesetas y otro de 5.
El caso de D. Antonio Lechuga López

De los 15 expedientes observados el más destacable es el último perteneciente a
D. Antonio Lechuga López. Este alumno solicita en 1940 poder realizar el examen para
obtener la licencia de castrador. Junto con esta solicitud envía la partida de nacimiento, el
documento de buena conducta y el certificado de que había pasado tiempo con un vete-
rinario aprendiendo el oficio, todo ello fechado en 1939. Tras aprobar el examen y pagar
las tasas correspondientes que le permitieran la obtención de la licencia permaneció a la
espera de que le fuera expedida.
Pero, mucho más tarde, el 27 de abril de 1960, envía una carta dirigida al Decano
de la Facultad de Veterinaria de Córdoba reclamando que se le expidiera la licencia de
castrador, afirmando que había realizado el examen en enero del 1938, la cual no coin-
cide con la fecha del resto de documentos. En esta solicitud suplica que se le conceda la
acreditación necesaria para poder ejercer y además expone que había entregado toda la
documentación requerida: “SUPLICO A V.E. que, al tener por presentado este escrito le
sirva admitirlo; y, conforme se indica, y previa consulta en lo necesario de los archivos de
esta Facultad de Veterinaria, se digne a acordar y ordenar que se me expida certificación de
tales extremos, por ser de Justicia que, respetuosamente, pido y espero”.
193
Conclusiones
La figura del castrador se ha visto ensombrecida a lo largo de la historia por la pro-
fesión veterinaria y otras de sus auxiliares. Siendo pocos los castradores que obtuvieron
licencia oficial si hacemos la comparación con el resto de profesionales del campo de la
veterinaria como son herradores, veterinarios de primera y segunda, albéitares o marisca-
les. Desde 1850, y pese a los difíciles momentos por los que fue atravesando España, los
exámenes para la obtención del Título de castrador se vinieron realizando en la Escuela de
Veterinaria de Córdoba de manera ininterrumpida, hasta 1934. Los expedientes de estos
castradores que se conservan reflejan los avatares históricos de ese periodo.
Agradecimientos:
A la Sra. Decana y al Jefe de Secretaría de la Facultad de Veterinaria, D. Nicolás
Nieto, que nos han facilitado el acceso a los expedientes y otros documentos del Archivo.
Fuentes Documentales
Archivo de la Facultad de Veterinaria de Córdoba. Expedientes académicos de cas-
tradores 1853-1940.
Archivo de la Facultad de Veterinaria de Córdoba. Libro de Secretaría de la Escuela
de Veterinaria de Córdoba. 1862-1882.
Archivo del Decanato de la Facultad de Veterinaria de Córdoba. Libro de exámenes
y expedientes.1850.
194
Bibliografía
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(1835-1853): Castradores y herradores de vacuno. X Congreso Nacional, IV Iberoamericano y I
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1847-1943. Servicio de publicaciones Universidad de Córdoba.
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Rodero Serrano, E., Moya González, E., y A. Rodero Franganillo (2010). Los exámenes de albéitares,
herradores y castradores de la Escuela de Veterinaria de Córdoba (1847-1852). XVI Congreso
Nacional y VII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria. Córdoba.
Sanz Egaña, C. (1941). Historia de la veterinaria española. Albeitería-Mariscalería-Veterinaria. Espasa-
Ecalple, S.A. Madrid.
Vela Palacio, Y., y Lafuente González, J. (2011). La veterinaria a través de los tiempos. Editorial Servet.
ISBN: 978-84-92569-65-6.
195
La profesión veterinario en la creación de
la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola
The veterinary profession in the teaching staff of the

School of Agricultural Engineering
José Ramón Caballero de la Calle
Escuela de Ingenieros Agrónomos de Ciudad Real. UCLM
RESUMEN La Escuela de Ingeniería Técnica de Ciudad Real, fundada en el año 1969,
tiene un precedente histórico en la Escuela de Peritos Agrícolas de la ciu-
dad creada en el año 1917 y desaparecida en 1922.
El Decreto 854/68 de 4 de abril establece la creación de la Escuela de
Ingeniería Técnica Agrícola de Ciudad Real y la Orden del Ministerio de
Educación y Ciencia de 15 de septiembre de 1969 dispone el inicio de
éstos estudios. El Decreto 1377/1972 de 10 mayo integra la Escuela en la
Universidad Politécnica de Madrid.
En la plantilla de profesorado de la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola
de Ciudad Real se integraron de forma progresiva hasta cinco veterinarios
que contribuyeron a mejorar y dar relieve a la formación de los ingenie-
ros técnicos agrícolas de la Escuela de Ciudad Real, a saber: D. Norberto
Leguey Jiménez en 1970 para la asignatura de Mejora Genética, D. Jesús
Alia Gómez y D. Emilio Carrión Sánchez en 1971 para las asignaturas de
Zootecnia, D. Mariano Coll Aguado en 1972 para la asignatura de Biología,
y D. Casimiro Rivas Paris en 1972 para la asignatura de Mejora Genética.
Palabras clave: Ingeniería Agrícola, UCLM, UPM.
197
SUMMARY The School of Engineering of Ciudad Real, was created in 1969, althoughit has a
historical precedent in the School of Agricultural Technicians (1917-1922).
Decree 854/68 of April 4 establishes the creation of the School of Agricultural
Engineering of Ciudad Real and the Order of the Education and Science Ministry
of September 15, 1969 include thestart of thes estudies.
Decree 1377/1972 of May 10 integrates the School at the Polytechnic University
of Madrid.
In the teaching staff of the School of Agricultural Engineering of Ciudad Real they
were integrated gradually to five veterinarians who help edimprove and giverelief
to the training of agricultural technical engineers of the School of Ciudad Real,
namely: D. Norberto Leguey Jiménez in 1970 to thesubject of genetic improve-
ment, Jesús Alia Gómez and Emilio Carrión Sánchez in 1971 to the subjects of
Animal Production, D. Mariano Coll Aguado in 1972 to the subject of Biology,
and D. Casimiro Rivas Paris in 1972 to the subject of genetic improvement.
Key words: Agricultural Engineering, UCLM, UPM.
Introducción
L os antecedentes históricos de la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola de Ciu-
dad Real se remontan a 1917 con la creación de la Escuela de Peritos Agrícolas agregada
a la Granja Escuela de la ciudad. Su primer director fue el ingeniero agrónomo D. Ricardo
Albedín Orejón. De este centro de formación de técnicos surgieron tres promociones de
titulados (1920-1922).
Con este germen el Decreto 854/68 de 4 de abril (BOE, 1968) dispone la creación
en España de ocho Escuelas Técnicas de Grado Medio y entre ellas la Escuela de Ingeniería
Técnica Agrícola de Ciudad Real. La Orden del Ministerio de Educación y Ciencia de 15
de septiembre de 1969 (BOE, 1969) dispuso el inicio de los estudios de Ingeniería Técnica
Agrícola en la Escuela de Ciudad Real. El primer curso académico fue el 1969/70.
El Funcionamiento se inició realmente el 2 de Octubre de 1969, en que la Secre-
taría de la Escuela quedó instalada provisionalmente en el Instituto de Enseñanza Media
“Maestro Juan de Ávila”, comenzándose las clases el 23 de Octubre en dos aulas cedidas
por dicho Instituto. El edificio donde actualmente se encuentra la Escuela, fue entregado
en Febrero de 1972, y consta de 3 plantas y bajo, con una superficie edificada de 8550 m2.
Su construcción estuvo rodeada de polémica en la ciudad ya que hubo muchos problemas
198
La profesión veterinario en la creación de la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola
económicos que estuvieron a punto de acabar con el proyecto, tal y como reflejaron los
titulares de prensa de la época (Moreno de Acevedo, 2014).
El Decreto 1377/1972 de 10 mayo (BOE, 1972) integra a dicha Escuela en la Uni-
versidad Politécnica de Madrid (UPM), en la que permanece hasta octubre de 1985 en que
inicia su andadura la Universidad de Castilla-La Mancha y de la que pasa a formar parte a
partir del Curso 1985/86. Con la integración en la UPM la Escuela dejo de ser de Grado
Medio para denominarse Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrícola. Además se
produce el cambio de Planes de Estudio de Ingeniería Técnica Agrícola de la Especialidad
de Explotaciones Agropecuarias, pasando del Plan de 1969, al Plan 1973 que comienza a
impartirse en el Curso 1972/73.
El Comisario-Director, el ingeniero agrónomo D. José Moreno de Acevedo Sam-
pedro, nombrado por Orden Ministerial de 12/10/1969, creyó, que la formación de los
futuros ingenieros técnicos agrícolas en las asignaturas de Biología, Genética y Zootecnia,
debería ser impartida por el profesorado “más idóneo” y de esta forma propuso la incorpo-
ración a la Escuela como personal contratado de carácter anual, de hasta cinco veterinarios
pertenecientes al cuerpo técnico del Ministerio de Agricultura.
Así, se fueron incorporando a la plantilla de profesorado de la Escuela de forma
progresiva, D. Norberto Leguey Jiménez en 1970 para la asignatura de Mejora Genética, D.
Jesús Alia Gómez y D. Emilio Carrión Sánchez en 1971 para las asignaturas de Zootecnia,
D. Mariano Coll Aguado en 1972 para la asignatura de Biología y D. Casimiro Rivas Paris
en 1972 para la asignatura de Mejora Genética.
Docentes veterinarios en la Escuela de Ingeniería Técnica Agríco-

la de Ciudad Real
1. D. Norberto Honorio Leguey Jiménez

Nació en Burgohondo (Ávila) el 24 de abril de 1934. Se licenció en la Facultad de
Veterinaria de la Universidad de Madrid en el año 1956. Se incorporó al Cuerpo Nacional
Veterinario el 3 febrero de 1959 (BOE, 1980).
Con unos primeros inicios de la profesión en la provincia de Segovia, como consta
en la certificación de D. Emilio Figueroa Limiñana, Secretario del Ilustre Colegio Oficial
de Veterinarios (ICOV) de Segovia de 5 de noviembre de 1969. Se incorpora al ICOV de
Ciudad Real el 22 de abril de 1970 con el número de colegiado 428, permaneciendo en
el mismo, según consta en la certificación de D. Venancio Rubio Parra, Secretario de ese
ICOV, hasta el 1 de julio de 1975, la cual se realiza a petición del interesado con motivo de
su colegiación en el ICOV de Ávila.
En Ciudad Real se incorpora al puesto de Jefe de la Estación Pecuaria. En esta eta-
pa comienza una colaboración con D. Diego Jordano Barea catedrático de la Facultad de
199
Veterinaria de Córdoba para el desarrollo de una línea de investigación para el proceso de

selección de gallinas Leghorn blancas. En este trabajo, que se prolonga durante diez años,
participa también como becario D. Casimiro Rivas Paris y tuvo una duración de diez años.
Con ésta investigación, el equipo formado por Jordano, Leguey, Rodero, Rivas, Ramírez
Medina, Bernal y Aparicio Macarro, obtuvo el premio nacional de investigación de la Fun-
dación Martín Escudero, otorgado por el Ministerio de Agricultura (Jordano Barea 1998).
Impartió la asignatura de Mejora Genética Vegetal y Animal en la Escuela de Inge-
niería Técnica Agrícola de Ciudad Real durante 5 años, desde el Curso 1970/71 hasta el
Curso 1974/75. En 1972 fue nombrado presidente de la Comisión de la Escuela para la
adaptación al cambio de Planes de Estudio.
En la Delegación Provincial del Ministerio de Agricultura en Ávila ocupó el puesto
de Jefe provincial de Ganadería y fue el Director del Libro Genealógico y Mejora de la Raza
Avileña-Negra Ibérica (Diez Ochoa, 2007).
2. D. Jesús Alia Gómez (1928-2010)

Nació en Oropesa (Toledo) el 10 de noviembre de 1928 y murió en Madrid el 10
de diciembre de 2010.
Se licenció en Veterinaria en la Universidad de Madrid en junio del año 1950 con
Premio Extraordinario y en otoño obtuvo el Premio Nacional Fin de Carrera (Alia, 2007).
Se incorporó al Cuerpo Nacional Veterinario el 22 de diciembre de 1953 (BOE 1980). Des-
de febrero de 1958 hasta junio de 1985 ocupó el puesto de Jefe provincial de Ganadería
del Ministerio de Agricultura en Ciudad Real. Previamente había desempeñado el cargo de
Director de la Estación Pecuaria Provincial de Lugo, situada justo en los terrenos donde
ahora se encuentra la Facultad de Veterinaria y la Escuela de Ingenieros Agrónomos de la
Universidad de Santiago de Compostela, campus de Lugo (Alia, 2015).
En julio de 1959 pasa a formar parte del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de
Ciudad Real con el nº de colegiado 359.
Fue distinguido con la Orden de Comendador del Mérito Agrícola en agosto de
1965, por lo que adquirió el tratamiento de Ilustrísimo.
Con fecha de 22 de marzo de 1977 la Asamblea General de colegiados lo nombra
como Presidente de Honor del ICOV de Ciudad Real, en atención a “sus relevantes méritos
profesionales que tanto sirven para el prestigio de la Clase Veterinaria”.
El 7 de marzo de 1982 es nombrado Presidente del Consejo Regulador Provisional
para la creación de la Denominación de Origen del Queso Manchego, desde este puesto
impulsa el nombramiento,como director del CENSYRA de Valdepeñas (Ciudad Real), del
Dr. veterinario D. Eduardo Vigil Maeso y entre ambos presentan en la Consejería de Agri-
cultura de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha toda la documentación precep-
200
tiva para la aprobación del Reglamento de la D.O. Por Orden, de 19 de marzo de 1984, la
Consejería de Agricultura aprueba el Reglamento de la Denominación de Origen “Queso
Manchego”. El día 30 de marzo de 1984, se eleva al M.A.P.A. el Reglamento aprobado, a
efectos de su ratificación (Alia, 2007a).
En 1986 se trasladó a Madrid para ser Vicepresidente del Consejo Superior Agrario
perteneciente al Ministerio de Agricultura puesto en el que permanecerá hasta su jubila-
ción en 1993.
Impartió la asignatura de Zootecnia General en la Escuela de Ingeniería Técnica
Agrícola de Ciudad Real durante 16 años, desde el curso 1970/71 hasta el Curso 1985/86,
es decir se mantuvo como docente durante el periodo en que el centro universitario perte-
neció a la Universidad Politécnica de Madrid y posteriormente un año más como profesor
asociado de la Universidad de Castilla-La Mancha. Fue nombrado en 1972 como vocal de
la Comisión de Relaciones Públicas de la Escuela.
3. D. Emilio Carrión Sánchez

Nació en Almodóvar del Campo (Ciudad Real) el 10 de julio de 1932. Cursó su
licenciatura de Veterinaria en la Facultad de Córdoba perteneciente a la Universidad de
Sevilla, terminando sus estudios en 1957.
En febrero de 1958 pasa a formar parte del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios
de Ciudad Real con el nº de colegiado 337.
Inició su carrera profesional como contratado del Ministerio de Agricultura en So-
mió (Asturias). Entre los años 1965 y 1975, trabajó en la Estación Pecuaria de Ciudad Real,
desarrollando importantes trabajos de investigación referentes, sobre todo, a avicultura y
estadística manejando pequeños ordenadores programados mediante tarjetas perforadas.
Impartió las asignaturas del área de Producción Animal en la Escuela de Ingeniería
Técnica Agrícola de Ciudad Real durante 30 años, desde el Curso 1971/72 hasta el Curso
2001/02.
Comenzó como profesor colaborador de prácticas de la asignatura junto a D. Jesús
Alia Gómez, para posteriormente y con la entrada del Plan de Estudios 1973 encargarse de
la asignatura Zootecnia II del Tercer Curso de la Titulación.
En octubre de 1976, y simultaneando el puesto con sus labores profesionales en el
Servicio de Ganadería de la recién creada Delegación Provincial de Agricultura de Ciudad
Real, accede al puesto de Profesor Interino, lo cual significó, fundamentalmente, una ma-
yor dedicación horaria al cargo docente.
Tras la aprobación de la Ley de Reforma Universitaria (L.R.U.), superó las pruebas
de idoneidad y fue nombrado Profesor Titular de Escuela Universitaria, por lo que, dado
201
el carácter de exclusividad de este puesto, tuvo que dejar su trabajo en la Delegación Pro-
vincial de Agricultura. Fue el primer profesor numerario de la Escuela Universitaria de
Ingeniería Técnica Agrícola de Ciudad Real.
Durante su etapa en el Ministerio de Agricultura desarrolló una importante labor
al frente del Libro Genealógico del Toro de Lidia en la provincia de Ciudad Real así como
una intensa colaboración profesional con Antonio Sánchez Belda para la elaboración del
catálogo de razas autóctonas españolas de bovino y ovino.
4. D. Mariano Coll Aguado (1931-2012)

Nació en Madrid el 7 de enero de 1931 y murió en Ciudad Real el 2 de mayo de
2012. Se licenció en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Madrid en el año 1956.
Impartió la asignatura de Biología en la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola de
Ciudad Real durante 15 años, desde el curso 1972/73 hasta el Curso 1995/96, es decir se
mantuvo como docente durante el periodo en que el centro universitario perteneció a la
Universidad Politécnica de Madrid y posteriormente diez años más como profesor asocia-
do de la Universidad de Castilla-La Mancha.
Solicitó su primera colegiación para ejercer la profesión libre en el Ilustre Colegio
Oficial de Veterinarios (ICOV) de Ciudad Real el 4 de febrero de 1964 ingresando con el
número 415. D. Áureo Migallón Martín, Secretario del ICOV de Ciudad Real certificó a
petición del interesado, el 1 de febrero de 1966, que D. Mariano Coll Aguado prestaba sus
servicios en el Patrimonio Forestal del Estado de la provincia de Ciudad Real.
En el mes de julio del año 1975 se incorpora por oposición al cuerpo de veterina-
rios del Instituto de la Conservación de la Naturaleza (ICONA) adscrito al Ministerio de
Agricultura (BOE, 1975). Por dicho motivo la Junta de Gobierno del ICOV de Ciudad Real
le envía una carta de felicitación firmada por el Sr. Secretario D. Venancio Rubio Parra. A
la misma el interesado contesta con una carta de agradecimiento.
En el Curso 1977/78 consigue el título de Doctor en Veterinaria por el Departamen-
to de Cirugía y Producción Animal de la Universidad Complutense de Madrid con la Tesis
titulada “Influencia de la coloración, peso y proporciones del huevo de perdiz roja en su
fertilidad e incubabilidad artificial” fue dirigida por el Dr. Veterinario D. Félix Pérez y Pérez
Catedrático de Biología de la Facultad de Veterinaria de Madrid y obtuvo la calificación de
Sobresaliente “cum laude” (Consejo de Universidades, 1990).
El presidente del ICOV de Ciudad Real, D. Eloy Sancho García, envío al interesado
con fecha de 17 de marzo de 1978 una felicitación en nombre de la organización colegial
veterinaria de Ciudad Real, destacando la importancia de su éxito profesional y deseándo-
le “que su sólida preparación científica y su capacidad de trabajo le conduzcan a las más
altas metas profesionales». D. Mariano Coll Aguado ya realizaba experiencias en el amito
202
de la cría artificial de la Perdiz cuando pertenecía al cuerpo de veterinarios del Patrimonio

Forestal del Estado, tal y como se refleja en la publicación del Diario ABC (1965).
Fue técnico del Laboratorio Pecuario Provincial de Ciudad Real, para más tarde ser
Director del Centro de Investigaciones Agrarias de “El Chaparrillo” en Ciudad Real. Fue el
responsable del Centro de Astacicultura y de la Granja Cinegética de “Peñas Negrillas” en
Viso del Marqués (Ciudad Real), todos ellos pertenecientes a la Consejería de Agricultura
de la Junta de Comunidades de Castilla-La Mancha.
Su Majestad D. Juan Carlos I le otorgó en 1982 la Encomienda de la Orden Civil del
Mérito Agrícola (Muñoz Alcázar, 2006).
5. D. Casimiro Rivas Paris (1930-1999)

Nació en Madrid el 19 de febrero de 1930 y murió en Ciudad Real el 28 de junio
de 1999.
Cursó la licenciatura de Veterinaria en la Facultad de Córdoba perteneciente a la
Universidad de Sevilla, terminando sus estudios en 1962.
En febrero de 1972 pasa a formar parte del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios
de Ciudad Real con el nº de colegiado 438.
Trabajó en la Estación Pecuaria de Ciudad Real, destacando su colaboración con
el profesor Jordano en proyectos de investigación en Avicultura. Posteriormente paso a
formar parte de la plantilla de técnicos del Centro de Investigaciones Agrarias de “El Cha-
parrillo” en Ciudad Real.
Impartió la asignatura de Mejora Genética en la Escuela de Ingeniería Técnica Agrí-
cola de Ciudad Real durante 22 años, desde el curso 1972/73 hasta el Curso 1994/95.
Comenzó como profesor colaborador de prácticas de la asignatura junto con D.
Norberto Leguey Jiménez, para posteriormente y a la marcha de éste hacerse cargo de la
misma en su totalidad. Se mantuvo como docente 13 años durante el periodo en que el
centro universitario perteneció a la Universidad Politécnica de Madrid y posteriormente
nueve años más como profesor asociado de la Universidad de Castilla-La Mancha.
Mariano Coll Jesús Alia Emilio Carrión Casimiro Rivas Norberto H. Leguey
203
Bibliografía
Alia, J. (2007). “Crónicas de las Promociones. Promoción XIV (1953)”. En Libro del Centenario del
CNV, pp. 660-663. www.acnv.es/centenario/libro/promociones/promociones.pdf
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Centenario del CNV, pp. 68-95. www.acnv.es/centenario/libro/historia/alia.pdf
Alia, J.M. (2015). Comunicación personal.
Díez Ochoa, J.M. (2007). “Crónicas de las Promociones. Promoción XVII (1959)”. En Libro del Cen-
tenario del CNV, pp. 668-669. www.acnv.es/centenario/libro/promociones/promociones.pdf
BOE (1968). Núm. 97 de 22 de abril de 1968. Ministerio de Educación y Ciencia. 5955 Decreto
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BOE (1969). Núm. 243 de 10 de octubre de 1969. Ministerio de Educación y Ciencia. Orden del
Ministerio de Educación y Ciencia de 15 de septiembre de 1969 por el que se dispone el
comienzo del curso en la Escuela de Ingeniería Técnica Agrícola de Ciudad Real.
BOE (1972). Núm. 136 de 7 de junio de 1972. 10027 Ministerio de Educación y Ciencia. Decreto
1377/1972, de 10 de mayo, sobre integración de las Escuelas de Arquitectura e Ingeniería
Técnica en la Universidad como Escuelas Universitarias de Arquitectura Técnica e Ingeniería
Técnica.
BOE (1975). Núm. 220 de 13 de septiembre de 1975. 19224 Ministerio de Agricultura. Resolución
del Instituto Nacional para la Conservación de la Naturaleza por la que se nombra funciona-
rios públicos propios de este Organismo a los concursantes-opositores aprobados correspon-
dientes a la convocatoria para cubrir vacantes de veterinarios.
BOE (1980). Núm. 263 de 1 de noviembre de 1980. Ministerio de Agricultura 23788 ORDEN de 10
de octubre de 1980 por la que se aprueba la relación de funcionarios del Cuerpo Nacional
Veterinario, referida a 31 de diciembre de 1979.
Consejo de Universidades (1990). Secretaría General. Tesis Doctorales 1976-77/1988-89. Ciencias y
técnica. Volumen 2. 6684, pp. 520.
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Jordano Barea, D. (1998). Notas para la historia de la Facultad de Veterinaria de Córdoba. Real Acade-
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Moreno de Acevedo, J. (2014). “Memoria de actividades de la Escuela Universitaria de Ingeniería
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el 1972/73”. 45º Aniversario de la creación de la Escuela Universitaria de Ingeniería Técnica Agrí-
cola de Ciudad Real. UCLM.
Muñoz Alcázar, F.A. (2006). “Albeitería y Veterinaria en la provincia de Ciudad Real”. Centenario
ICOV Ciudad Real. Diputación Provincial de Ciudad Real.
204
Eppur si muove. Cien años de la inauguración
del Pazo del Hórreo como Escuela de
Veterinaria de Santiago
Eppur si muove. The 100th anniversary of the opening of

Pazo of Hórreo Santiago as Veterinary School of Santiago
Diego Conde Gómez
Veterinario. Univ. Santiago de Compostela
Historia Veterinaria Galega (HISVEGA)
Manuel Cifuentes Martínez

Prof. Dr. Departamento de Anatomía e Produción Animal
Univ. Santiago de Compostela. Historia Veterinaria Galega (HISVEGA)
Lourenzo Fernández Prieto

Catedrático de Historia Contemporánea, Univ. Santiago de Compostela.
Historia Veterinaria Galega (HISVEGA)
RESUMEN Este año se cumple el Centenario de la inauguración del edificio del Pazo
del Hórreo como nueva sede de la Escuela de Veterinaria de Santiago de
Compostela, donde estaría ubicada hasta la fecha de su cierre el 1 de julio
1924. Hoy en día este edificio alberga el Parlamento de Galicia. Además
del carácter simbólico que esta efeméride supone, es importante señalar
que el Pazo del Hórreo fue el intento de dotar a la Escuela de Veterinaria
de Santiago de los medios que permitieran convertirla en el epicentro de la
investigación agropecuaria en Galicia.
Palabras clave: Pazo del Hórreo, Escuela de Veterinaria, Santiago.
SUMMARY This year marks the centenary of the opening of the buildingof the Pazo of
Hórreo as the new building of the School of Veterinary Medicine of Santiago
ofCompostela, where it would be located until its close on 1 July 1924. Nowadays
the Parliament of Galicia is located in this building. In addition to the symbolic
character involved in this event, it is important to point out that the Pazo of
205
Diego Conde Gómez / Manuel Cifuentes Martínez / Lourenzo Fernández Prieto
Hórreo was the attempt to give the Veterinary School of Santiago of the means
that would became the epicenter of agricultural research in Galicia.
Key words: Hórreo Palace, Veterinary School, Santiago.
Introducción
E
n los trabajos previos que existen sobre la Escuela de Veterinaria de Santiago
(Rodríguez García, 1994, p. 92) se habla de una escasa actividad, casi nula en aquella
época, destacando apenas una serie de solicitudes que firman en 1908 alumnos oficiales de
tercero y cuarto curso, sobre problemas en los exámenes y sobre la falta de animales para
el estudio y prácticas, y como afectaba esto a la enseñanza, que estimaban defectuosa al no
recibir una docencia de calidad que consideraban como derecho.
De acuerdo con lo adelantando por Cabo Villaverde1, consideramos que en este
sentido existen una serie de lagunas y omisiones, referidas al desconocimiento de las acti-
vidades que dentro de la Escuela se realizaron y las aportaciones que esta hace al proceso
de innovación tecnológica del agro gallego. Cabo Villaverde sugiere que la falta de alguna
mención por parte de Rodríguez García, hace pensar en el aislamiento de la Universidad
con su entorno socioeconómico, de su vegetar en un como nido de teoricismos de espaldas
a la Galicia real. Esta omisión, dio lugar a la existencia de concepto de dejadez dentro de
la actividad de la Escuela, que parece enquistado dentro de la bibliografía agraria galega2,
donde se considera como escaso el papel investigador de la universidad antes de la guerra
civil en el ámbito agropecuario (Fernández Prieto, 2007, p. 153), y que no se consiguió
resolver en estudios que a posteriori se hicieron de la Escuela (Barral Martínez, 2002), ya
que no tienen profundizado en ninguno de estos aspectos, dándole más importancia al
continente que al propio contenido por desconocimiento de este. Sin embargo como se
pone de manifiesto en trabajos recientes (Cifuentes Martínez & Conde Gómez, 2009; Con-
de Gómez, 2012, 2014, 2015), la ausencia de evidencia, no es la evidencia de su ausencia.
Así, son varios los ejemplos donde se puede comprobar que realmente existía una intensa
labor científica por parte del profesorado y del alumnado en la vida de la Escuela.
Inauguración del edificio del Pazo del Hórreo

El 2 de octubre de 1915, se celebra el acto de inauguración, el cual revistió una gran
solemnidad, concurriendo las autoridades más representativas de la sociedad compostela-
1
(Cabo Villaverde, 1996) y recientemente en (Míguez Macho & Cabo Villaverde, 2012, p. 118).
2
Se llega incluso a hablar de actuación esclerotizada (Martínez López, 1995, p. 130).
206
Eppur si muove. Cien años de la inauguración del Pazo del Hórreo como Escuela de Veterinaria...
na. Representaciones de la Cámara de Comercio, de la Sociedad Económica de Amigos del

País, de las Sociedades de Recreo, del Cabildo, Cuerpo Militar, de la industria, la banca,
Claustro de la Universidad, corporación municipal,... convirtiéndose en un acontecimien-
to de gran repercusión popular.
Aprovechando la inauguración de la nueva Escuela, se celebró el mismo día el
comienzo de la I Asamblea Regional de Veterinarios de Galicia. Así, en esta sesión pre-
paratoria ocuparon la presidencia de la misma, el rector de la Universidad de Santiago,
Cleto Troncoso, que ostentaba la representación del Ministro de Instrucción Pública; el
alcalde, Blanco Rivero; el senador, Avelino Montero Ríos y Villegas; el representante de la
Diputación Provincial de A Coruña, Máximo de la Riva; el comisario regio de la Escuela,
Vicente López Mosquera; el secretario de cámara del cardenal arzobispo en representación
de Martín Herrera; el Coronel de Veterinaria Militar, Eusebio Molina Serrano, el senador
por la Universidad de Santiago, José Casares y el secretario de la Asamblea Veterinaria,
Pedro González. Los discursos enmarcan la importancia que este nuevo edificio y por ex-
tensión la Escuela santiaguesa tienen en la consecución del fomento de la riqueza pecuaria
gallega, así como en la exaltación de la profesión veterinaria y en la defensa de sus intereses
y derechos en esta región3.
La nueva Escuela ocupaba una superficie de casi 60.000 metros cuadrados, de los
que casi 6.000 metros cuadrados se dedicaban a la edificación, quedando los 54.000 me-
tros cuadrados restantes para un jardín botánico y la estación pecuaria. La descripción que
se hace de la dotación de la nueva Escuela pone de manifiesto que el nuevo edificio poseía
unas magníficas instalaciones. La planta baja del edificio disponía de salas para la consulta
pública, departamentos de hidroterapia, electroterapia y rayos X, clínica de obstetricia, clí-
nica médica y quirúrgica, así como una sala para la preparación de la alimentación para los
animales enfermos y los sementales de la estación pecuaria. En la misma planta se encon-
traba un anfiteatro anatómico, la Cátedra de Anatomía, laboratorio farmacéutico, botica y
una gran sala de operaciones con potros-camas-básculas de suspensión y elevación para
grandes animales.
El segundo piso estaba destinado a la Dirección, oficinas, despachos, sala de pro-
fesores, secretaria, habitaciones para los alumnos pensionados, archivo, biblioteca y un
salón de actos. Además, se encontraban cuatro cátedras con sus correspondientes antecá-
tedras, provistas con material docente, laboratorios de vivisección, disección, taxidermia,
laboratorio fotográfico, museo de anatomía normal y patológica, laboratorio histológico,
de trabajos de bacteriología, laboratorio químico, laboratorio de preparación de sueros y
vacunas, laboratorio de reconocimiento de substancias alimenticias, museo zootécnico y
de historia natural, arsenal agrícola.
3
En la Escuela de Veterinaria de Santiago. Inauguración del edificio. La Asamblea Regional. Revista
Veterinaria de España. Nº 10, Vol IX Octubre 1915, pp. 613-620.
207
Primeros intentos de creación de una red de innovación

agropecuaria en Galicia. De Abelardo Gallego a la Misión
Biológica de Galicia
Las instalaciones con las que contaba el nuevo edificio de la Escuela en el Pazo del
Hórreo, ponía a esta en una situación privilegiada para establecer en sus dependencias, un
entramado investigador que estuviera en la vanguardia de la investigación agropecuaria.
Es en estas dependencias donde Abelardo Gallego inicia su intensa labor de investigación
asentando las bases de la Histología Veterinaria de nuestro país. Durante los años que
estuvo en Santiago, además de la realización de sus trabajos de investigación de los que
da cuenta en diferentes artículos científicos que publicó en revistas profesionales, Gallego
pone en marcha la Cátedra Ambulante de Histología, con la que imparte diferentes ponen-
cias en ciudades como Madrid, Santander, Bilbao, Gijón, con la que refuerza la formación
de médicos y veterinarios. Su obra contribuye con diferentes aportaciones sobre la hema-
tología, el diagnóstico clínico, o investigaciones sobre patología animal (moquillo, rabia,
tuberculosis, distomatosis,...) al avance en los métodos de diagnóstico laboratoriales.
En julio de 1909, tiene lugar en la Escuela Especial de Veterinaria de Santiago el
tercer Concurso Regional de Ganado, empleando también el método por puntos. Con los
datos obtenidos, el catedrático Pedro González y Fernández, llevó a cabo los primeros
Imagen 1.–Abelardo Gallego Canel, en el laboratorio de la Escuela de Veterinaria de Santiago (1915?)

(Madariaga de la Campa, 1973, p. 240).
208
estudios zoométricos de las reses de la raza gallega. En este sentido Sanz Egaña pone de
ejemplo los trabajos realizados en Galicia, como pioneros a nivel del Estado.
Los dos Concursos Nacionales organizados en Madrid por la «Asociación de Ganaderos», ini-
ciaron la verdadera pauta y aunque no fueron modelo, marcaron un gran progreso en este sen-
tido; el único certamen de esta índole que ha obedecido a un fin determinado, á una marcada
orientación fue el celebrado en Santiago en julio del año pasado, el concurrente más importante
de ganado vacuno ha sido clasificado detenidamente, medido por el sistema alemán Lydtin,
hoy el más científico, estudiado en sus condiciones morfológicas y dinámicas, apreciando mi-
nuciosamente sus bellezas y defectos, indicando a los propietarios con números, qué caracteres
debían conservar y acrecentar y cuáles hacer desaparecer, hasta alcanzar una perfecta homo-
geneidad, y pronto a ese paso inaugurarán el Herd-Book gallego(Sanz Egaña, 1910).
En la misma línea, se presentan los trabajos realizados por Tomás Rodríguez (1919a,
1919b, 1919c, 1919d), Catedrático de Fisiología e Higiene, respecto al uso de la alimenta-
ción para la producción láctea, la valoración de la alimentación del ganado vacuno gallego,
así como el análisis de los alimentos que se estaban empleando en Galicia, de manera que
se habían podido establecer unos correctos estudios de racionamiento, que permitieran
mejorar la alimentación del ganado.
Así, dentro de la Escuela realiza experiencias para determinar el aprovechamiento
nutricional de diferentes forrajes y la calidad de la leche obtenida con estos. Para ello, hace
Imagen 2.–Tomás Rodríguez González (Rodríguez Imagen 3.–Dispositivo empleado por Tomas Rodrí-
García, 1994, p. 169). guez para efectuar la destilación, con el fin de analizar
composición de sustancias para alimentación animal
(Rodríguez González, 1919d).
209
análisis de la leche de vacas de raza gallega, concluyendo la excelente calidad de esta, lo

que le hace pensar en el enorme rendimiento que se lograría sí se dirigiera su selección a
la producción láctea, especialmente como mantequera.
En el año 1920 la Junta de Ampliación de Estudios acuerda establecer una serie de
laboratorios periféricos en aquellas provincias donde sí dieran facilidades para ello, lo cual
hace que la Real Sociedad Económica de Amigos del País de Santiago solicite mediante una
instancia el 29 de enero de 1921 uno de esos laboratorios para Compostela. Este tendría
como objeto de estudio, investigar los problemas agropecuarios e industriales (industria
de la pesca) que existían en Galicia. En esta instancia ofrecía el concurso de la Escuela de
Veterinaria con los locales, terrenos y espacios precisos para su puesta en marcha. El 1 de
abril de 1921 la Junta de Ampliación de Estudios envía a Cruz Gallástegui, el cual acaba de
regresar de Estados Unidos como pensionado en Genética, para iniciar la puesta en marcha
de la Misión Biológica de Galicia. La Escuela de Veterinaria facilita 2 locales y media hectá-
rea, en donde pone en marcha las primeras experiencias de cultivo de maíces híbridos en
España (Barreiro Gil, 1979; Cabo Villaverde, 1997; Etxaniz Makazaga, 2004).
Una oportunidad perdida

Podemos comprobar cómo la Escuela de Veterinaria estaba plenamente integrada
con las necesidades del agro gallego, aunque la consecución de dichos trabajos no fue in-
mediata, lo que supuso que por diferentes motivos no consiguieran cuajar, y por lo tanto
una oportunidad perdida para conformar una red de investigación agropecuaria gallega
estable. Dentro de este entramado, cabe destacar cómo las actividades y motivaciones aco-
metidas por la hasta ahora despreciada Escuela de Veterinaria de Santiago, no estaban tan
lejos de otros centros referentes como la Granja Experimental de A Coruña. Ahondar en
estas aportaciones, la conexión de la Escuela dentro de la red formativa y científica gallega
y seguir indagando en los verdaderos motivos de su desaparición pasa por ser una de las
futuras líneas de investigación a tener en cuenta.
In memoriam
Este trabajo está dedicado a la memoria del que fue el iniciador de los estudios
sobre la Escuela de Veterinaria de Santiago, a D. Manuel Rodríguez García, el cual falleció
el pasado 23 de febrero, y cuya obra ha servido de tónico de voluntades para seguir pro-
fundizando en el pretérito de la profesión.
210
Bibliografía
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212
“Curso completo de patología ó enferme-
dades internas”, el texto de enseñanza que
Francisco González no pudo publicar
Full Course of Pathology and Internal Diseases. The

manual teaching that Francisco González could not publish
María Cinta Mañé Seró
Patología Médica. Facultad de Veterinaria. Cáceres
Miguel Ángel Vives Vallés

Ángel Salvador Velasco

Asociaciones Madrileña y Española de Historia de la Veterinaria

Asociación Vasca de Historia de la Veterinaria
RESUMEN Durante su etapa como profesor en la Escuela de Veterinaria de Madrid

(1797-1813), en la que impartió “Patología, cirugía y asistencia de
hospitales”, Francisco González escribió hacia 1800-1801 los textos que
utilizaba en su actividad docente y que el director Segismundo Malats le
impidió publicar. Hemos tenido acceso a una copia manuscrita en 1818,
de propiedad particular, de su obra titulada “Curso completo de Patología o
enfermedades internas”, de la que efectuamos la correspondiente reseña.
Palabras clave: Escuela de Veterinaria; Francisco González; libro de texto;

medicina interna.
213
SUMMARY Francisco González was professor in the Veterinary School of Madrid during
the period 1797-1813. In which time he teached “Medicine, surgery and clinical
practice”. In 1800-1801, Francisco González wrote the text used in teaching,
forbidden by the director Segismundo Malats. We have discovered and analyzed
a manuscript of his work, of private owner, titled “Curso completo de Patología
ó enfermedades internas”, of which we present the commentary.
Key words: Veterinary School; Francisco González; text book; internal medicine.
Antecedentes
L a docencia en la Real Escuela de Veterinaria de Madrid comenzó en octubre de
1793, con un plan de estudios de cuatro años, estando sus materias encaminadas funda-
mentalmente al estudio de los équidos. Los encargados de impartir las clases fueron los
directores, Segismundo Malats e Hipólito Estévez, junto con el albéitar Antonio Roura, a
cargo de la forja, el herrado y la clase práctica de hospital. Posteriormente se incorporan
nuevos profesores, entre ellos Francisco González en 1797, que impartió “Patología, ciru-
gía y asistencia de hospitales”.
Los libros utilizados en la enseñanza son los Elementos de Veterinaria que se han de
enseñan á los alúmnos del Real Colegio de Veterinaria de Madrid, once tomos publicados entre
1793 y 1800 por Malats (9 tomos) y por Estévez (2 tomos), traducción de las obras de
Bourgelat. Malats comercializa los textos y los impone para su uso en la docencia que se
imparte en la Escuela1.
Las Ordenanzas para el regimen y gobierno de la Real Escuela de Veterinaria, realizadas
por Félix Colón y aprobadas en 1800, contemplan en su artículo 48 las “Obras que han
de enseñarse”, indicando que, para evitar los errores y equivocaciones que suelen produ-
cirse en las copias, se utilizarán obras impresas en castellano para facilitar a los alumnos
su estudio. Nombra las traducciones efectuadas por Malats y Estévez, pero dice también
que para estimular a los profesores para que traduzcan más obras o compongan la suya
propia, la Escuela adelantará el importe de las impresiones. La puerta estaba abierta a que
los profesores que quisieran, publicaran sus propios textos docentes2.
1
SALVADOR VELASCO, A.: El inicio de la Veterinaria en España. De la Ilustración al Liberalismo. Tesis
Doctoral. Universidad de Extremadura, Cáceres, 2013, pp. 225-226.
2
COLÓN, F.: Ordenanzas para el regimen y gobierno de la Real Escuela de Veterinaria de Madrid,
presentadas por Don Félix Colon y aprobadas en 13 de setiembre de 1800. Manuscrito. UCM, Biblioteca de la Facultad
de Veterinaria, Sig. E/636.9:378.
214
“Curso completo de patología ó enfermedades internas”, el texto de enseñanza...
Pero el poder del director primero de la Escuela es grande y, a pesar de las facilida-
des recogidas en las Ordenanzas, conocemos que Malats impidió que Francisco González
publicara sus textos3. Esto sucedió hacia 1800-1801, y no fue óbice para que González,
a la sazón profesor de hospitales, utilizara sus propios textos que forzosamente debieron
circular en forma de manuscritos.
El texto de Patología de Francisco González

El texto manuscrito que presentamos, a cuyos propietarios (Jesús Esteban Rodrí-
guez y su madre) agradecemos la amabilidad de permitirnos su reproducción, se titula
“Curso completo de Patología o enfermedades internas. Por D. Francisco Gonzalez Catedratico
de la Real Escuela Veterinaria de Madrid: Encargado de los cursos de Patologia, Cirugia y Opera-
ciones; Y en la Caballeriza Hospital de dicha Escuela”4. Lo copió en Tarifa en 1818 Francisco
Baños, practicante de albeitería, del texto que a su vez copió Josef Colchero, alumno de la
Escuela de Veterinaria y mariscal mayor del Regimiento de Caballería de Algarbe. Así pues,
no se utilizó solo para la docencia dentro de la Escuela, sino que años más tarde, el texto
circulaba por los ambientes veterinarios y era utilizado también fuera de Madrid, e incluso
por albéitares. Precisamente en 1818, año de esta copia, se denegó a González su solicitud
para regresar a su antiguo puesto en la Escuela de Veterinaria, de la que había salido en
1813 con los franceses5.
Con seguridad no fue el único texto docente que utilizó Francisco González, exis-
tiendo al menos otro de cirugía, pues en la p. 64 dice textualmente: “Siendo la estension de
esta [la cirugía] tan grande es indispensable formar un tratado aparte que comprenda todas las
operaciones que pueden practicarse en el cuerpo animal, al cual nos remitiremos en la particular
historia de las enfermedades que necesitan alguna operacion”.
El texto de medicina interna consta de 270 páginas en cuarto, encuadernadas en
pergamino, con la estructura de un libro que comienza con un índice de las materias que
se tratarán, primero las generalidades y después las enfermedades concretas.
Las dos últimas páginas, bajo el encabezado de Formulario de algunas Recetas espe-
cificas para algunas enfermedades tanto para personas, como Animales, recogen cinco recetas.
Escritas con distinta caligrafía (las recetas, no así la numeración de las páginas), parecen
3
SANZ EGAÑA, C.: Historia de la veterinaria española. Espasa Calpe, Madrid, 1941, p. 274, nota 6.
4
GONZÁLEZ, F.: Curso completo de Patologia ó enfermedades internas. Por D. Francisco Gonzalez
Catedratico de la Real Escuela Veterinaria de Madrid. Sacada de este por D. Josef Colchero, Alumno de dicha Escuela y
mariscal mayor del Regimiento de Caballería de Algarbe. Y escrita por Francisco Baños, Practicante de Albeyteria. Tarifa,
1818. Manuscrito. Colección particular.
5
MAÑÉ SERÓ, M.C.: Albeitería e Ilustración en España. La figura de Francisco González. Discurso de
ingreso como Académica de Número en la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. Madrid, 2015.
215
anotaciones posteriores quizá de algún

albéitar o veterinario que utilizó el texto
en su profesión.
La primera parte de la obra
consta de 7 artículos, que tratan las ge-
neralidades de la patología, nosología,
etiología, semiótica, sintomatología y
terapéutica. También de la inflamación,
abscesos, dehiscencias, escirros, gangre-
na y caries.
La segunda parte aborda las En-
fermedades en particular, a lo largo de 7
capítulos que incluyen la fiebre, el vérti-
go, el pasmo, la esquinencia, el muermo
común, la constipación, el muermo ver-
dadero, la tos, la neumonía, la pulmonía
vómica, el huélfago o asma y la hidrope-
sía de pecho.
La última parte de la obra se
denomina De las enfermedades de las vi-
zeras contenidas en el abdomen ó vientre
posterior, donde se tratan los cólicos o
torozones producidos por diferentes causas, la hidropesía del abdomen, la inflamación de
la matriz, para finalizar con la hidrofobia o rabia.
Del texto de “Patología o enfermedades internas” de Francisco González, queremos
destacar los siguientes aspectos:
––Se trata de un texto muy ordenado, que concede la necesaria importancia a las
nociones básicas como la definición de patología, la clasificación de las enferme-
dades y de los signos. Detalla el interrogatorio adecuado para obtener los datos
del animal enfermo y especifica las preguntas que deben realizarse si se trata de
rumiantes, lo que no era común en los inicios de la enseñanza de la veterinaria,
cuando la práctica clínica se realizaba mayoritariamente en équidos. Aun en esta
primera parte dedicada a las generalidades, continuamente se hace referencia a
enfermedades concretas (muermo, hernias...), no se dedica su autor solo a listar
clasificaciones de síntomas, sino que compagina la teoría con la práctica. Nos
encontramos ante los apuntes de un clínico.
––Aunque indica que el arte de recetar corresponde a la materia médica, especifica
con ejemplos cómo practicarlo adecuadamente. Detalla las diferentes presenta-
ciones de los medicamentos (bolo, píldora, juncada, carga, puchada, etc.) y las
216
maniobras terapéuticas (sedal, espejuelo, diferentes punciones, etc.), incluso al-

gunas quirúrgicas como la taxis.
––El texto se complementa con multitud de notas al pie, algunas de ellas de exten-
sión considerable. Estas aclaraciones son características de los escritos de Francis-
co González y las encontramos incluso en sus colaboraciones en revistas. En este
caso concreto, al menos algunas podrían haber sido añadidas en años posteriores
a la escritura del texto original, en una actualización de la obra.
––También las distintas enfermedades se exponen de una manera ordenada comen-
zando por la definición y siguiendo con la etiología, signos, diagnóstico, pronós-
tico y tratamiento. Siempre la misma estructura, facilitando así el trabajo de los
alumnos.
––Francisco González no solo es un clínico reconocido, sino que conoce bien los
libros publicados en Francia; es consciente, por tanto, de sus carencias cuando
estos textos son los únicos que se utilizan en la docencia en nuestro país. Intenta
en su obra compensar este déficit, y así lo hace por ejemplo al tratar el muermo
verdadero, donde encontramos una larga nota al pie en la que indica que, puesto
que en Francia no existe la abundancia de mulas que hay en España, es posible
que los autores franceses no hayan visto esta enfermedad en mulas (Chabert solo
habla del caballo en su memoria sobre el muermo), para a continuación detallar
la sintomatología en estos animales.
––Nombra Francisco González a otros autores, tanto franceses como españoles, a lo
largo de todo el texto, indicando cuándo está de acuerdo y también en desacuerdo
con sus opiniones. Se hace eco de las polémicas que puedan mantener entre ellos
y toma partido. Entre los franceses se encuentran Lafosse, Chabert,Huzard,Vitet,
Bosquillon y, por supuesto, Bourgelat, al que se refiere como “nuestro sabio ins-
titutor”. Entre los españoles, Martín Arredondo, Domingo Royo, García Cabero,
Alonso de Rus, y Robredo y Villarroya. También, por supuesto, cita a Bernardo
Rodríguez y Segismundo Malats, directores de la Escuela de Veterinaria en dife-
rentes periodos. Y aunque se dirige a su amigo Rodríguez como “nuestro director”,
su mala relación con Malats se refleja cuando escribe “... como lo manifiesta Mr.
Bourgelat en su Materia Medica unico discurso que se suprimio por su traductor y que á
la verdad es de los mas esenciales...”. Aprovecha González para poner de manifiesto,
una vez más, las carencias de los textos docentes impuestos por Malats, carencia
en este caso de la que el propio Malats es responsable.
––No hay duda de que Francisco González reconoce el mérito y las aportaciones
de los autores extranjeros, especialmente franceses, pero no por eso permite que
se atribuyan méritos inmerecidos. Dice en la página 135: “No es perdonable la
jactancia de Mr. Lafosse en asegurar ser el unico que ha indicado las lociones emolientes
en esta enfermedad [el vértigo] a lo menos entre nosotros; Pues mucho antes que dicho
217
autor escriviese, las indico nuestro Cabero, veanse las adiciones a las instituciones de
alveyteria fol. 48...”. Debemos recordar que hace pocos años estalló la “polémica
de Morvilliers” acerca de la aportación de España a Europa, que dicho autor con-
sideraba nula. Las reacciones fueron muchas, entre ellas la publicación en 1790
por parte de Bernardo Rodríguez y Francisco González del Catálogo de algunos
autores españoles que han escrito de veterinaria, de equitación y de agricultura6. Com-
probamos que, años más tarde, González sigue poniendo en valor a los autores
españoles y reclamando para ellos lo que considera justo.
––Encontramos también referencias a la Real Sociedad de Medicina de París, al
Colegio de Cirugía de Cádiz y al Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los
párrocos.
––Finalmente, en toda la obra se encuentra la experiencia clínica de su autor, tanto
en el Ejército7 como en la Escuela de Veterinaria, detallando casos clínicos allí ob-
6
MAÑÉ SERÓ, M.C. (2015), pp. 59-61.
7
Francisco González ha sido mariscal mayor y quiere transmitir su experiencia en el Ejército, que
conoce bien. Este era sin duda un tema interesante para sus alumnos, pues muchos de ellos desarrollarán su
profesión precisamente en el Ejército.
218
servados, con su tratamiento y evolución, indicando en ocasiones incluso la fecha

exacta en la que el animal ha ingresado en el hospital de la Escuela.
Conclusiones
––A pesar de la obligatoriedad impuesta por Segismundo Malats, director primero
de la Escuela de Veterinaria de Madrid, de utilizar en la docencia los textos de
Bourgelat por él traducidos, el profesor de “Patología, cirugía y asistencia de hos-
pitales”, Francisco González, utilizó sus propios textos que, ante la imposibilidad
de publicación, se distribuyeron de forma manuscrita entre sus alumnos y tam-
bién, posteriormente, por los círculos veterinarios de fuera de la capital.
––La obra de medicina interna de Francisco González es un texto ordenado, com-
pleto, adecuado a las necesidades de los alumnos de la primera Escuela de Veteri-
naria española, a los que plantea diferentes formas de afrontar las enfermedades,
las opiniones de distintos autores y aconseja lecturas que les ayuden a formar su
propio criterio. Es un buen texto, propio de un gran profesional con vocación
docente y de un autor ilustrado.
219
Revisión docente en la Universidad
Complutense de la asignatura de Historia de
la Veterinaria y otros contenidos de
Humanidades: Documentación y Teoría de la
Veterinaria
Review teacher at the Complutense University in Veterinary

History and other content of humanities: Documentation
and Theory of Veterinary
Aránzazu Meana
Asociación Madrileña de Historia de la Veterinaria, Docente de Historia, Documentación y
Teoría de la Veterinaria, Departamento de Sanidad Animal, Facultad de Veterinaria, UCM, Madrid
María Castaño Rosado

Asociación Madrileña de Historia de la Veterinaria, Docente de Historia, Documentación y Teoría
de la Veterinaria, Departamento de Medicina y Cirugía Animal, Facultad de Veterinaria, UCM, Madrid

Asociación Madrileña de Historia de la Veterinaria, Docente de Historia, Documentación y Teoría
de la Veterinaria, Departamento de Toxicología y Farmacología, Facultad de Veterinaria, UCM, Madrid
RESUMEN La docencia de Historia de la Veterinaria se ha iniciado en el curso 2014-

2015 como asignatura optativa del noveno semestre (quinto curso), una
vez implantado el grado de Veterinaria en la Universidad Complutense
desde el año 2010. El principal cambio ha sido la ampliación de con-
tenidos con otros de humanidades, como describe el título de la nueva
asignatura (HISTORIA, DOCUMENTACIÓN Y TEORÍA DE LA VE-
TERINARIA). Este primer año se ha impartido a un grupo reducido de
alumnos. Según acuerdos de centro se ha seguido un carácter transversal
221
Aránzazu Meana / María Castaño Rosado / Joaquín Sánchez de Lollano Prieto
incorporando docentes de todos los departamentos, pero respetando la

experiencia y formación previa de los docentes implicados para asignarles
una parte del temario o una actividad acorde a su formación. La opción de
integrar los contenidos históricos con otras disciplinas da un sentido más
amplio sobre las humanidades. Mientras que los estudios veterinarios tra-
tan prioritariamente sobre la prevención, el diagnóstico y tratamiento de
procesos patológicos, la mejora de la salud humana, la producción animal,
la seguridad alimentaria o el suministro de alimentos, por el conocimiento
científico del mundo natural y sus reglas, el estudio de las humanidades en
general se centra en el mundo interior del veterinario, la forma cómo ob-
tiene el conocimiento actual y pasado, analiza los datos, percibe las cosas
y, por último, toma las decisiones.
Para ello se ha optado por la integración con los contenidos puramente
históricos con otros que dan un sentido más amplio sobre cómo obtener
el conocimiento y cómo utilizarlo. Se optó por un diseño compuesto por
tres bloques teórico-prácticos y otro de seminarios: tres obligatorios y uno
a elección. Los bloques se distribuyeron durante el periodo académico bus-
cando la mejor adaptación secuencial al proceso de aprendizaje. Por ello,
en el primer bloque se incluyó la búsqueda de información y su gestión lo
que refuerza la obtención de una información fiable tanto en la propia asig-
natura como su posterior uso a nivel científico y profesional. En el segundo
bloque, este curso se dedico a la teoría veterinaria. Este apartado perseguía
una reflexión en torno a la veterinaria como ciencia y profesión, sus carac-
terísticas y relación con otras profesiones, la evolución de la salud, la enfer-
medad y del modelo profesional, la evolución del método científico y el de
la medicina clínica y la toma de decisiones, entre otros contenidos. El tercer
bloque, el más amplio en carga docente, abordaba todos los aspectos histó-
ricos. El contenido teórico se ha evaluado por asistencia, la entrega de resú-
menes de cada tema y preguntas de elección múltiple y un examen escrito
final. Los seminarios obligatorios y prácticas se han evaluado por asisten-
cia, siendo todas obligatorias y la entrega de trabajos. Los estudiantes han
realizado visitas a museos, bibliotecas y archivos, han asistido a cineforum,
conferencias y congresos, han entregado dos mapas conceptuales y han ca-
talogado piezas de museo y realizado ejercicios tipo BPL con la resolución
y discusión de problemas de carácter filosófico. Como seminario selectivo
han realizado búsquedas de información y la elaboración de un trabajo
seleccionando un tema histórico de un departamento y defendiéndolo en
público en formato presentación oral o como video, siendo evaluado por el
profesorado que participo como tutores y coordinadores de la asignatura.
Los estudiantes han participado en la evaluación docente de la asignatura y
valoraron todas las actividades por encima del 70%, estando muy ajustadas
222
Revisión docente en la Universidad Complutense de la asignatura de Historia de la Veterinaria...
las horas presenciales estimadas y las realizadas. Los cambios han persegui-
do dar mayor protagonismo al estudiante en su aprendizaje, potenciando
valores que en el ejercicio profesional son indiscutibles como el trabajo
en equipo y la demostración de sus competencias. En el próximo curso la
evaluación de esta asignatura se realizará tanto por los conocimientos como
por el nivel de competencias adquiridas.
Palabras clave: Enseñanza de Historia de la Veterinaria, humanidades en

veterinaria, documentación, teoría veterinaria.
SUMMARY The new degree of Veterinary Science at the Complutense University started on
2010. The teaching of History of Veterinary was initiated on September 2014
as an optional subject in the ninth semester (fifth year). The main change has
been the inclusion of academic disciplines to give the subject a wider concept
of humanities. The objective was to include methods that are primarily critical
and speculative, with a significant historical element, to distinguish from the
mainly scientific and empirical approaches of the other subject of the Veterinary
degree. This change is clearly stated in the title (HISTORY, DOCUMENTATION
AND THEORY OF VETERINARY). The teaching team opted on three blocks
(theoretical and practical) and a fourth of seminars: three mandatory and one
by choice. The blocks were distributed during the academic period trying the
best sequence of learning process. Therefore, the first block included information
search and management, while in the second was veterinary theory. This
second block pursued a reflection of the veterinary profession as a science and
its characteristics and relationship with other professions, including the concept
of health, illness and professional model, the evolution of scientific method and
clinical medicine as well as decision making, among other content. The third
block, the largest, addressed all the historical aspects of Veterinary medicine and
science. The theory was evaluated by way of class assistance, summary lessons
and multiple choice questions prepared by the student and a final written exam
course. Seminars and practicals have also been evaluated by assistance, and
works. Students have developed of a theoretical debate (BPL), visited museums,
libraries and archives, have attended film forum, conferences and congresses,
and have prepared two conceptual maps and catalogue a museum piece. The
selective seminar was done by the preparation of a historical study related
with one department and the evaluation of the student expertise in searching
information and communication skills was done by tutors and students, either of
the oral presentation or a video.
Students have participated in the teaching evaluation quality process, with
estimated valor above 70%. Comparing previous subject with this new one, all
223
changes have shown to give greater implication of the student in the learning
process, promoting practical values especially in teamwork activities and skills.
Next year the subject will be evaluated by the level of skills and knowledge
acquired.
Key words: Teaching Veterinary History, humanities, documentation, veterinary

theory.
L
a docencia de Historia de la Veterinaria se ha iniciado en el curso 2014-2015
como asignatura optativa del noveno semestre (quinto curso), una vez implantado el grado
de Veterinaria en la Universidad Complutense desde el año 2010. Con respecto a anteriores
cursos de la optativa, el temario se ha ampliado con otros contenidos de humanidades. La
asignatura confirma así su denominación de (HISTORIA, DOCUMENTACIÓN Y TEO-
RÍA DE LA VETERINARIA). Esto obedece a que los objetivos generales descritos en el
documento aprobado para el Grado en Veterinaria1 son la: 1) la adquisición de un conoci-
miento mínimo de la evolución de la veterinaria como ciencia y profesión, 2) la iniciación
en la terminología, información y documentación veterinaria, 3) el conocimiento de las
características específicas del lenguaje médico, 4) el aprendizaje de las principales técnicas
de Documentación científica 5) la introducción a las especialidades y organización profe-
sional, 6) el análisis de los principales conceptos teóricos relacionados con la Veterinaria
y la comprensión de las ideas y los problemas fundamentales de la metodología científica.
Para conseguir las competencias que dichos objetivos conllevan se ha optado por la
integración de los contenidos históricos de la profesión veterinaria con la documentación
y la teoría veterinaria, tal y como queda descrito en el título de la asignatura (HISTORIA,
DOCUMENTACIÓN Y TEORÍA DE LA VETERINARIA). Esta ampliación se ha realiza-
do en otras carreras como medicina (denominándose humanidades médicas o humanidades
en medicina)2 en las que el contenido histórico se ha reforzado con otros con un orientación
tanto humanística como de formación cultural. Entre otras han incluido la documentación
en Veterinaria con todo el apartado de gestión de la información lo que le da un sentido
más aplicado y que refuerzan tanto la búsqueda de información en la propia asignatura
como su posterior uso a nivel científico y profesional. El otro apartado de teoría veterinaria
persigue una reflexión en torno a esta profesión como ciencia y actividad, sus característi-
cas y relación con otras profesiones, la evolución de la salud, la enfermedad y del modelo
1
Ver bibliografía final.
2
En algunas facultades incluyen además terminología médica y científica, método científico.
224
profesional, la evolución del método científico y el de la medicina clínica y la toma de

decisiones, entre otros contenidos.
Para la impartición de la asignatura se optó por un diseño mixto compuesto de cua-
tro unidades: tres bloques teórico-prácticos y otro de seminarios: tres obligatorios y uno de
selección. Este seminario selectivo es el que ha permitido la incorporación de todos y cada
uno de los Departamentos de la Facultad de Veterinaria de Madrid. Los alumnos seleccio-
nan el Departamento que desean y el tutor correspondiente le orienta o dirige en el estudio
sobre la historia de una de las materias o temas impartidos. El total de profesores que han
participado durante el curso 2014-15 ha sido de diez, incluyendo los tres coordinadores,
cada uno de un Departamento diferente y firmantes de esta comunicación. Según acuerdos
de centro se ha seguido un carácter transversal incorporando docentes de los diversos de-
partamentos en los bloques teórico-prácticos, pero respetando la experiencia y formación
previa de cada uno para asignarles una parte del temario o una actividad.
Los bloques se distribuyeron durante el periodo académico buscando la mejor
adaptación secuencial al proceso de aprendizaje. Por ello, en el primer bloque se ha in-
cluido la búsqueda de información y su gestión, mientras en la segunda se aborda las
reflexiones en torno a la veterinaria como ciencia y profesión. El tercer bloque es el más
amplio en carga docente abordando todos los aspectos históricos y la introducción a las
especialidades actuales y la organización profesional nacional e internacional.
La asignatura tiene asignado tres créditos ECTS con un 40% de presencialidad. Ello
implica la impartición de 30 horas presenciales y 45 horas no presenciales. La distribución
ha sido de 11 horas para conceptos teóricos y 18 para prácticos (siendo 8 de seminarios y
10 de prácticas). Se ha incluido una hora para la realización del examen final. Las horas no
presenciales se acordaron de acuerdo a la dificultad de las competencias a adquirir según
valoración consensuada del profesorado (20 para teoría, 12 seminarios y 13 prácticos).
Este curso se ha impartido con un carácter preliminar a un grupo reducido de alum-
nos. Se ha modificado el método docente clásico, incorporando la participación constante
y activa del discente en el proceso docente. El bajo número de alumnos y la impartición de
clases con dos o más profesores presentes ha facilitado el cambio a un estilo más directo y
contemporáneo, acorde a la utilización de nuevas metodologías impulsadas por el Proceso
de Bolonia. Los estudiantes han realizado múltiples actividades formativas prácticas como
visitas a museos, bibliotecas y archivos, han asistido a cineforum, conferencias y congresos,
han realizado una entrevista como trabajo de fuentes orales, o la catalogación e inventariado
de una pieza del museo, y realizado ejercicios tipo BPL con la resolución y discusión de
problemas de carácter filosófico y dos mapas conceptuales sobre Veterinaria y su historia.
Han realizado búsquedas de información para la elaboración de un trabajo en un tema rela-
cionado con un departamento y presentados en formato presentación oral o como video, y
todo se ha evaluado por el profesorado en conjunto incluyendo la calidad y cumplimiento
de objetivos de la película/trabajo relacionada con dicho seminario selectivo.
225
Evaluación del discente

El contenido teórico se ha evaluado por la asistencia a clases, entrega de resúmenes
de cada tema y preguntas de elección múltiple y un examen escrito final. Los seminarios
y prácticas se han evaluado por la asistencia, siendo todas obligatorias y diversos trabajos:
una entrevista oral y su transcripción, la valoración de los ejercicios BPL, dos mapas con-
ceptuales y la preparación y exposición de la película/trabajo relacionada con el seminario
selectivo. Los estudiantes han participado en el proceso evaluador proponiendo preguntas
tipo test para elaborar un banco de preguntas.
Evaluación de la docencia
Durante la realización del examen final los alumnos completaron una encuesta so-
bre la calidad de la docencia y su cumplimiento, cuyas conclusiones fueron expuestas
y discutidas entre todo el profesorado una vez concluido el proceso docente, y las con-
clusiones incorporadas como modificaciones para el próximo curso. La gran implicación
del equipo docente y su número garantiza la continuación del nuevo método docente,
indiscutiblemente basado en un mayor número de docentes presentes en las actividades y
un bajo número de discentes. Se ha consensuado entre el equipo docente que el próximo
curso esta asignatura se evaluara en el próximo curso tanto por los conocimientos como
por el nivel de competencias adquiridas.
Resultados
Los resultados han sido excelentes con un cumplimiento docente del 100% en
teoría y seminarios y un 95% en prácticas. Se inscribieron seis alumnos, pero uno de ellos
del Programa ERASMUS nunca se presentó. Los otros cinco cumplieron con todos los re-
querimientos necesarios en asistencia, interés y participación. Los comentarios personales
de los alumnos expresaron una gran aceptación del modelo y de las múltiples actividades
realizadas y del ambiente generado entre docentes y alumnos.
Los alumnos valoraron todas las actividades por encima del 70%, estando muy
ajustadas las horas presenciales estimadas y realizadas. Hubo ciertas discrepancias entre
lo estimado y real en las horas no presenciales, datos que se utilizarán para adaptar el
programa del año que viene. En algunos casos requirieron más tiempo del previsto y en
otros menos.
Como conclusión, recordar que el concepto tradicional de educación se basaba en
que el profesor representaba un transmisor en calidad de experto en la materia, de forma
que la información que aportaba a los estudiantes era irrefutable y de un gran valor. Los
alumnos se convertían así en receptores pasivos, y su único deber consistía en atender a
las explicaciones recibidas, ser capaz de demostrar su comprensión cuando el profesor lo
226
demandara; lo que ocurría generalmente, al final de curso durante un examen escrito. No

obstante la aparición y el desarrollo de las tecnologías de la información y de la comunica-
ción (TIC) ha tenido un impacto directo en esa forma de entender la educación. Dentro del
contexto de Convergencia Europea y la implantación del Plan Bolonia, se ha evolucionado
desde instancias políticas e institucionales en nuevas e innovadoras estrategias para poten-
ciar un cambio metodológico para la mejora del aprendizaje de los estudiantes.
Ello no solo incluye una renovación de las metodologías y un mayor nivel de satis-
facción y motivación de profesores y estudiantes sino también un nuevo estilo de trabajo
del profesorado. Uno de los principales objetivos de estos cambios es combinar la forma-
ción básica de los estudiantes y un mayor acercamiento al ejercicio profesional real para el
que se les está preparando.
Todo ha girado para dar un mayor protagonismo del estudiante en su aprendizaje,
potenciando valores que en el ejercicio profesional son indiscutibles como el trabajo en
equipo y la demostración de sus competencias. En un futuro cercano la evaluación por
competencias sustituirá el obsoleto sistema de valorar los conocimientos adquiridos me-
diante un único examen escrito.
La revisión docente que se presenta en esta comunicación está en consonancia con
estos nuevos objetivos y la alta satisfacción del profesorado y alumnado indican que, aun-
que algunos consideraron que el Plan Bolonia en su origen sólo fue una estrategia de los
estados para facilitar la convalidación de estudios, como resultado ha generado una revo-
lución muy positiva desde el punto de vista educativo y pedagógico.
Agradecimientos
Queremos expresar nuestro sincero agradecimiento a todo el equipo docente im-
plicado: Mª Jesús Alía, Irma Ares, José Manuel Bautista, Mª Teresa Cutuli, Pilar Marín,
Blanca Más, Rosana Picazo, Juan Miguel Rodríguez, y muy especialmente a Paloma Toni
por su gran dedicación al bloque dos y al profesor Nicolás Garrote por su amable aseso-
ramiento en materia de competencias. Lo hacemos también extensivo al todo el personal
de la Biblioteca de Veterinaria y de Marqués de Valdecilla y a Fernando Camarero por su
impresionante colección de retazos veterinarios en películas comerciales.
227
Bibliografía
Vega, M., Garrote, N. (2005): La lección expositiva desde un enfoque de aprendizaje centrado en el alum-
no. Editorial Universidad Complutense de Madrid, Instituto de Ciencias de la Educación.
Tejero Sanz, P.: Caminando hacia el ECTS: tareas sencillas imprescindibles para una adaptación exitosa
al EEES en http://pendientedemigracion.ucm.es/centros/cont/descargas/documento4012.pdf
Libro Blanco: Título de Grado en Veterinaria en http://www.aneca.es/var/media/150400/libroblanco_
jun05_veterinaria.pdf
Grado en Veterinaria (Universidad Complutense de Madrid) en http://pendientedemigracion.ucm.es/
centros/cont/descargas/documento20893.pdf
228
Zoofarmacognosia: Una revisión histórica
Zoopharmacognosy: A historical review

Álvaro Mezcua Martín
Unidad de Historia de la Veterinaria, Departamento de Toxicología y Farmacología
Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid
Luis Revuelta Rueda

Departamento de Fisiología Animal, Facultad de Veterinaria
Universidad Complutense de Madrid
RESUMEN A pesar de que la Zoofarmacognosia, como disciplina científica, es relati-

vamente reciente – el término fue acuñado en 1987 -, el ser humano ha
sido consciente de la capacidad de auto-medicación de los animales desde
el inicio de la historia. Unas veces más cerca de las leyendas populares y
la mitología, otras veces investigado hasta encontrar un fundamento cien-
tífico. El comportamiento auto-curativo de los animales ha sido siempre
algo misterioso para el hombre, pero gradualmente se están encontrando
respuestas y aplicaciones a su estudio. En esta comunicación hemos rea-
lizado una revisión histórica de esta práctica animal que, lejos de pasar
desapercibida, ha sido registrada por diversos científicos y humanistas a lo
largo de nuestra historia.
Palabras clave: Zoofarmacognosia, Historia de la Veterinaria, Etnoveterina-

ria, Auto-medicación
SUMMARY Despite Zoopharmacognosy, as a scientific disci pline, is relative new –the

term was invented in 1987–, the human being has been aware of the animal
self-medication since ancient times. Sometimes closer to popular legends and
mythology, sometimes investigated until scientific evidence was found. The animal
self-healing behavior has been always mysterious to humans, but gradually
answers and applications to its study are being found. In this communication we
229
Álvaro Mezcua Martín / Joaquín Sánchez de Lollano Prieto / Luis Revuelta Rueda
are reviewing the historical records of this animal practice that, far from been
unnoticed, has been registered by different scientists and humanists over our
history.
Key words: Zoopharmacognosy, History of Veterinary Medicine, Ethnoveterinary,

Self-medication.
Introducción
E l estudio de la auto-medicación en animales, conocida como Zoofarmacognosia,
es relativamente nuevo como disciplina científica. El término se introdujo por primera vez
en 1987 (Ansari et al., 2013), y describe el proceso por el cual los animales seleccionan y
utilizan metabolitos secundarios de plantas (PSMs) u otras sustancias no nutritivas para
prevenir y tratar enfermedades o alteraciones (Villalba y Provenza, 2007). Desde la Pre-
historia, el ser humano ha observado a los animales de su alrededor, tanto salvajes como
domésticos, en busca de nuevas fuentes de medicamentos. Las plantas medicinales se des-
cubrían observando el comportamiento de los animales, los cuales aprendían a su vez los
detalles de la auto-medicación observándose los unos a los otros (Huffman, 2003), a base
de interacciones intraespecíficas.
La ingestión de nutrientes y medicinas son medios para un mismo fin, mantenerse
sanos (Villalba y Provenza, 2007). La selección de alimento por parte de los herbívoros
puede interpretarse como una búsqueda constante de sustancias del medio exterior que
aporten un beneficio homeostático al medio interior (Provenza y Villalba, 2006). Sin em-
bargo, los herbívoros no son el único grupo trófico en el que se ha encontrado evidencias
de auto-medicación. Se ha encontrado este tipo de comportamiento en varias especies de
artrópodos (Christe et al., 2003; Huffman, 2003; Jain et al., 2008; Lefèvre et al., 2010), en
gansos, perros, leopardos, osos (Huffman, 1997, 2006) y, por encima de todos, la obser-
vación directa de los grandes simios podría ser la evidencia científica más clara de auto-
medicación en animales (Ansari et al., 2010; Huffman, 1997, 2001, 2003, 2006; Huffman
y Seifu, 1989). En realidad, ninguno de estos ejemplos debería ser una sorpresa, ya que la
preservación de la salud es un principio básico de la supervivencia. Una gran cantidad de
sociedades humanas tradicionales a lo largo del mundo son aún hoy dependientes de las
plantas de su medio, tanto para la alimentación como para la medicina (Huffman, 2003).
En esta comunicación se intenta establecer una base histórica para la Zoofarma-
cognosia, mucho antes de que este término estuviera en uso. No se pretende hacer una
revisión en profundidad, sino únicamente demostrar que el estudio de la auto-medicación
en animales no es un concepto del siglo XX, sino que ha sido desarrollado paralelamente
a otras ciencias según nos muestran los registros históricos.
230
Primeros registros
En el libro Historia animalium de Aristóteles (384-322 a.C.), el científico investiga
las diferencias en partes del cuerpo específicas entre distintos animales (Libros I al IV),
diferencias en su ecología (Libros V, VI, VII y IX), y diferencias en caracteres particulares
(Libro VIII). Es este último libro el que explora los hábitos de los animales, lo que comen,
por dónde se mueven, sus enfermedades, etc. Probablemente los registros más antiguos
de auto-medicación en animales se encuentren en el Libro VIII del Historia animalium de
Aristóteles, con referencias como la que hace sobre el lobo, el cual “ante una situación de
hambre extrema, comerá cierto tipo de tierra” (comportamiento conocido como geofagia).
También explica que “estos animales carnívoros nunca comen hierba excepto cuando están
enfermos, al igual que los perros se provocan el vómito comiendo hierba y de ese modo se
purgan”. En relación a la hibernación de los osos, afirma que estos
se esconden durante al menos cuarenta días; durante catorce de estos días, se dice que no se
mueven en absoluto, pero durante la mayor parte de los siguientes sí se mueve, y se despierta
de vez en cuando (...). No hay ninguna duda de que durante este periodo no comen nada; (...)
También se dice que debido a la inanición, el estómago prácticamente se cierra, y que como
consecuencia nada más salir el animal consume ‘arum’ (nombre común de varios tipos de
lirio) con intención de abrir y distender el estómago.
Es curioso encontrar que los primeros colonos suecos de los alrededores de Filadel-
fia, EEUU, llamaban al lirio conocido como ‘col de mofeta’ o ‘col de los pantanos’ (Symplo-
carpusfoetidus) la ‘hierba del oso’ (bear-weed en inglés), ya que los osos se deleitaban con
las hojas tempranas de esta planta (Williams, 1919).
Plinio el Viejo escribió su Naturalis historia alrededor del 77-79 d.C., una enciclope-
dia de 37 libros, estructurada en 10 volúmenes, con temas como Etnografía, Antropología,
Zoología y Farmacología. En el Libro VIII titulado “Tratado de la naturaleza de los animales
de la tierra”, pueden encontrarse algunas referencias a la auto-medicación en animales,
además de citar muchas de las ideas recopiladas por Aristóteles. Plinio afirma sobre el
elefante que “según escribe San Epifanio, comen primero la mandrágora, para despertar
la Venus, y en estando preñada se apartan por tiempo de año y medio, o dos años, que es
el tiempo de su preñez, como muchos autores afirman”. Hace referencia a las propiedades
afrodisíacas de esta planta, que ha sido utilizada desde hace mucho tiempo con fines má-
gico-religiosos y medicinales (Saphiro y Saphiro, 1997). Además escribe sobre el alce que
padece muy de ordinario un grande mal, llamado gota coral (epilepsia); y para esto el reme-
dio es, poner sobre el corazón el pié derecho; porque aquella uña tiene tanta virtud, que libra
de aquella pasión; y así en teniendo ser provechosa para este mal, es tenida de los hombres
en mucho para semejantes pasiones: pero sola aquella es la que causa provecho, y no la de
los otros pies.
Probablemente debido a su semejanza, también habla sobre el reno: “Eliano afirma

que el Tarando tiene la misma virtud en la uña”. En Suecia y Dinamarca, se ha utilizado
231
de manera tradicional la pezuña de alce como remedio frente a la epilepsia en humanos

(Sernert, 2011).
En el siglo III d.C., Cayo Julio Solino describía el mundo natural clásico en su
obra De mirabilibusmundi. En ella, al igual que hizo Aristóteles anteriormente, menciona
el sorprende uso que hacían los ciervos de la hierba conocida como díctamo (Origanum-
dictamnus). Según este autor “ellos descubrieron la hierba Díctamo, porque comiéndola,
se sacan las saetas que les han tirado”. Pero no era la única planta que estos animales
usaban para auto-medicarse: “Comen también la hierba Cynara contra las hierbas del
pasto venenosas”. Nos resulta difícil imaginar el modo en que describe cómo los ciervos
aprovechaban estas fuentes terapéuticas naturales, más cercano a las fábulas que a una
observación científica demostrable. Sin embargo, las hierbas citadas en estos escritos han
sido utilizadas en diferentes culturas para tratar animales a través de la Etnoveterinaria
(Laudato y Carpasso, 2013).
En esta misma línea, San Isidoro de Sevilla en el siglo VII d.C. describía en sus
famosas Etimologías otro curioso comportamiento auto-curativo de los ciervos, los cuales
son enemigos de las serpientes, y cuando se sienten afectados por una enfermedad, las ex-
traen de sus madrigueras con el resoplo de su nariz y sanan devorándolas como alimento,
ya que su veneno hace desaparecer la enfermedad. Sienten especial inclinación por la hierba
llamada díctamo, ya que alimentados con ella, repelen las flechas que hayan recibido.
Por tanto, hemos podido apreciar que desde las primeras menciones de este tipo de
comportamiento en animales, se han ido recopilando en escritos antiguos de gran relevan-
cia, y muchos de ellos han sido citados de autor en autor a través de los siglos. Un ejemplo
de ello acabamos de verlo con el ciervo y el díctamo, y del mismo modo ocurría con el
elefante y la mandrágora, ya mencionado en el libro de Plinio el Viejo. La importancia de
las propiedades afrodisíacas de esta planta para la reproducción del paquidermo se recoge
también en el Libro XII de las Etimologías de San Isidoro, así como en escritos posteriores
tan notables como el Fisiólogo de Berna del siglo IX d.C., el Bestiario de Aberdeen del siglo
XII d.C., y el Libro de las Utilidades de los Animales del S. XIV d.C.
Este último, el manuscrito 898 conservado en la Real Biblioteca del Monasterio de
San Lorenzo de El Escorial, merece una especial mención por haber sido donde mayor
número de casos de comportamiento auto-curativo hemos encontrado. Según el autor,
Ibn al-Durayhim al-Mawsili, animales domésticos como el gato y el cerdo, y otros salvajes
como el lagarto, el zorro, el oso o el búfalo, entre otros, eran capaces de utilizar recursos
naturales muy variados para recuperar la salud cuando fuera necesario.
La ciencia de la auto-medicación en animales

Hasta los siglos XIX y XX, este tipo de comportamiento ha pasado relativamen-
te desapercibido más allá de anécdotas puntuales en animales domésticos. Sin embargo,
232
desde el nacimiento de la Zoofarmacognosia como ciencia en el siglo pasado, han sido

numerosos los estudios científicos que han demostrado que el ser humano no es el único
capaz de mantenerse sano por sus propios medios. Desde invertebrados como mariposas
y hormigas (Christe et al., 2003; Lefèvre et al., 2010) hasta los grandes simios (Huffman,
1997, 2001, 2003, 2006), los animales han desarrollado estrategias muy diversas para
luchar frente a enfermedades, parásitos, bacterias, o cualquier tipo de situación que ponga
en riesgo su supervivencia.
Sin embargo aún queda mucho por descubrir, tanto en los registros antiguos como
en la actualidad. Todo lo visto anteriormente nos demuestra que este es un campo en el
que tienen cabida la Historia, la Antropología, la Etnología, la Biología, la Farmacología,
la Medicina y, por supuesto, la Veterinaria. La Zoofarmacognosia se impone como una
ciencia joven multidisciplinar con muchas posibilidades, que necesita darse a conocer para
desentrañar los misterios de su origen y de su futuro, y poder aprovechar así su potencial
para descubrir nuevas terapias médicas tanto para el ser humano como para los animales.
Conclusiones
A pesar de su juventud como ciencia, el ser humano ha sido consciente de la capa-
cidad de los animales para auto-medicarse desde el principio de nuestra historia. Como
hemos visto, multitud de textos antiguos han registrado distintas estrategias auto-curati-
vas, aunando en muchos casos mitología y realidad, a través de los siglos. Es probable que
Aristóteles fuera un pionero también en el arte de observar a los animales curarse a ellos
mismos, pero no ha sido hasta el pasado siglo que esta increíble capacidad ha empezado
a tomar relevancia.
Paralelamente a los estudios actuales de Zoofarmacognosia, sería necesario pro-
fundizar en los manuscritos antiguos para intentar situar históricamente el origen de esta
disciplina, descubrir terapias alternativas perdidas u olvidadas, y recopilarlas por su valor
histórico y patrimonial. La observación y documentación etnológicas son la mejor forma
de conservar nuestra cultura popular y ancestral, y una forma de entender el camino reco-
rrido hasta llegar a nuestros días. Un concepto tan atractivo como la auto-medicación en
animales bien merece un hueco en la Historia de la Veterinaria.
233
Bibliografía
Ansari MA, Khandelwal N, Kabra M. “A review on Zoopharmacognosy”. International Journal of Phar-

maceutical and Chemical Sciences 2(1): 246-253, 2013.
Christe P, Oppliger A, Bancala F, Castella G, Chapuisat M. “Evidence for collective medication in
ants”. Ecology Letters 6: 19-22, 2003.
Huffman MA. “Current evidence for self-medication in primates: a multidisciplinary perspective”.
American Journal of Physical Anthropology 104: 171-200, 1997.
Huffman MA. “Self-medicative behavior in the African Great Apes: an evolutionary perspective into
the origins of human traditional medicine”. BioScience 51: 651-661, 2001.
Huffman MA. “Animal self-medication and ethno-medicine: exploration and exploitation of the me-
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Huffman MA. “Primate self-medication”. En: Campbell C, Fuentes A, McKinnon K, Panger M,
Bearder S. “Primates in perspective”. University of Oxford Press, Oxford, UK, 2006; pp.
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Huffman MA, Seifu M. “Observations on the illness and consumption of a possibly medicinal plant
Vernoniaamygdalina by a wild chimpanzee in the Mahale Mountains National Park, Tanza-
nia”. Primates 30: 51-63, 1989.
Jain CP, Dashora A, Garg R, Kataria U, Vashistha B. Animal self-medication through natural sources.
Natural Product Radiance 7: 49-53, 2008.
Laudato M, Carpasso R. “Useful plants for animal therapy”. OA Alternative Medicine 1: 1-6, 2013.
Lefèvre T, Oliver L, Hunter MD, De Roode JC. “Evidence for trans-generational medication in na-
ture”. Ecology Letters 13: 1485-1493, 2010.
Provenza FD, Villalba JJ. “Foraging in domestic herbivores: linking the internal and external milieux”.
En: Bels V. Feeding in domestic vertebrates: from structure to behavior. CABI Publishing, 2006.
Sernert H. “Attacks on humans in Sweden by bear, wolf, lynx, wolverine, moose and wild boar in
relation to Swedes’ fear for these animals”. Epsilon 381: 5-25, 2011.
Shapiro AK, Shapiro E. “The placebo: is it much ado about nothing?”. In: Harrington A. The
placebo effect: An interdisciplinary exploration. Cambridge, Mass, Harvard University Press,
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Villalba JJ, Provenza FD. “Self-medication and homeostatic behaviour in herbivores: learning about
the benefits of nature’s pharmacy”. Animal 1(9): 1360-1370, 2007.
Williams KA. “A botanical study of skunk cabbage”, Symplocarpusfoetidus. Torreya 19(2): 21-29, 1919.
234
La Biotecnología en los estudios de
Veterinaria
Biotechnology in Veterinary studies

José Fernández-Salguero
Catedrático de Tecnología de los Alimentos. Departamento de Bromatología y
Tecnología de los Alimentos. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba
RESUMEN Con motivo de que el pasado año 2014 fue declarado el “Año de la
Biotecnología en España” se recuerda en esta comunicación que las
Facultades de Veterinarias vislumbraron la importancia que iba a tener
la biotecnología y la incorporaron como asignatura troncal a su Plan de
Estudios de 1967, colaborando en sus enseñanzas la antigua cátedra de
“Industrias de la carne, leche y pescado” (equivalente a la actual área de
Tecnología de Alimentos). Esta asignatura de “biotecnología” desapareció
en el plan de estudios de 1973 y siguientes.
Palabras clave: Biotecnología, facultades de veterinaria, planes de estudio,

tecnología de alimentos.
SUMMARY On the occasion of last year 2014 it was declared the “Year of Biotechnology
in Spain” is recalled in this communication that the Faculties of Veterinary
glimpsed the importance that would have the biotechnology and incorporated as
a core subject in the curriculum of 1967, working in his teachings the old chair
of “Industries of meat, milk and fish” (equivalent to the current area of Food
Technology). This subject of “biotechnology” disappeared into the curriculum
of 1973 and following.
Key words: Biotechnology, Faculties of Veterinary, Food Technology, curriculum.
235
E l 2014 ha sido el “Año de la Biotecnología en España”. Esta declaración fue

realizada a raíz de una iniciativa de la Federación Española de Biotecnólogos (FEBiotec),
con el apoyo de la asociación Española de Bioempresas (ASEBIO), de la Sociedad Espa-
ñola de Biotecnología (SEBiot) y de la Sociedad Española de Microbiología (SEM) a la que
pertenezco desde hace más de 25 años. La declaración del año de la biotecnología fue
considerado de “excepcional interés público” en los presupuestos generales del Estado
para 2014 al tratarse de un sector que está demostrando que puede ejercer un papel cen-
tral en la economía española, suponiendo alrededor del 7% del PIB. La facturación de las
empresas biotecnológicas alcanzó el 7,8 % de PIB en el año 2012, publicándose en dicho
año más de 900 patentes (Pastor, 2014). La reducción de la financiación en investigación,
sobre todo del VI Plan Nacional de I+D+I del período 2008-2011 del gobierno de Rodrí-
guez Zapatero, ha hecho que esas buenas perspectivas se hayan visto paralizadas o incluso
reducidas en los dos últimos años.
Durante el año 2014 se han realizado un gran número de actos y eventos relaciona-
dos directamente con la biotecnología. Cabe destacar los Congresos Nacionales, Conferen-
cias o Workshops Internacionales especializados en las distintas áreas de la biotecnología
que se celebraron en España. Todas las iniciativas realizadas han sido canalizadas por la
Fundación Española para la Ciencia y la Tecnología (FECYT; Ministerio de Economía y
Competitividad).
El objetivo del Año de la Biotecnología ha sido impulsar el desarrollo biotecnológi-
co en todas sus facetas, investigación, enseñanza, divulgación, transferencia y, por supues-
to, producción agraria, acuícola e industrial. De hecho, se reconoce la creciente implica-
ción de la biotecnología en la sociedad española y el crecimiento del sector biotecnológico
en España.
La Biotecnología es la “utilización de organismos vivos, o parte de los mismos, para
obtener o modificar productos, mejorar plantas o animales o desarrollar microorganismos
con objetivos específicos”. En el Convenio sobre Diversidad Biológica, elaborado por la
ONU en 1992, según el cual la Biotecnología podría definirse como «toda aplicación tec-
nológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos o sus derivados para la creación
o modificación de productos o procesos para usos específicos» (https://www.cbd.int/doc/
legal/cbd-es.pdf). En términos sencillos hay una biotecnología tradicional que el hombre
ha utilizado desde la antigüedad en la selección de animales y plantas o en la elaboración
de cerveza y queso y otra moderna que se inicia con la transferencia de genes en 1973.
Estas definiciones son lo suficientemente amplias como para incluir en ella todas las
diferentes áreas de trabajo que se yuxtaponen dentro de esta ciencia eminentemente pluri-
disciplinar, y que han sido convenientemente clasificadas siguiendo un código de colores,
tal y como aparecen en la Figura 1 (citada por Alcántara y otros, 2014).
236
la bIoteCnologÍa en los estudIos de VeterInarIa
Figura 1. los colores de la Biotecnología.
237
Las Facultades de Veterinarias vislumbraron la importancia que iba a tener la bio-

tecnología y la incorporaron como asignatura troncal a su Plan de Estudios de 1967, sien-
do el Prof. Francisco Castejón Calderón decano de la de Córdoba. Este Plan de Estudios
común para las cuatro Facultades de España de esa época (Madrid, Córdoba, Zaragoza y
León) redujo los estudios de la Licenciatura de seis a cinco años y creó una estructura de
tres-dos. Los tres primeros cursos eran comunes y en los dos últimos cursos se ofertaban
tanto asignaturas troncales, para todos los alumnos matriculados, como otras asignaturas
específicas correspondientes a tres “secciones” o “itinerarios” que eran de Clínicas, de Pro-
ducción Animal y de Sanidad e Industrias de los Alimentos.
La mencionada asignatura de “Biotecnología” la estudiamos, los alumnos de ese
plan de estudios de 1967, en tercer curso de la Licenciatura en Veterinaria, colaborando
en sus enseñanzas la antigua cátedra de Industrias de la Carne, Leche y Pescado, que pos-
teriormente pasó a denominarse Cátedra de Tecnología y Bioquímica de los alimentos y
que con la creación las áreas de conocimiento de los años 80s pasa a denominarse área de
Tecnología de Alimentos. Desafortunadamente la asignatura de “Biotecnología” desapare-
ció en el plan de estudios de 1973 y siguientes. En ese plan de 1973 incluso dejó de ser la
Tecnología de los Alimentos asignatura troncal para todos los alumnos de Veterinaria y sola-
mente era obligatoria para los alumnos de la rama de Bromatología, Sanidad y Tecnología
de los alimentos, manteniéndose así hasta que se rectificó dicho error en el plan de estu-
dios de 1996 (Fernández-Salguero, 2015). En ese plan de estudios de 1996 de Licenciado
en Veterinaria, la asignatura de Tecnología de los Alimentos pasa a denominarse Tecnología
Alimentaria y en el actual plan de estudios de Grado de Veterinaria de la Universidad de
Córdoba (R.D. 1393/2007 de 29 de Octubre y Orden ECI/333/2008 de 13 de febrero) la
hemos denominado Tecnología y Bioquímica de los Alimentos para hacerla coincidir con la
denominación de las antiguas cátedras de Tecnología y Bioquímica de los Alimentos, cur-
sándose como asignatura troncal anual en tercer curso de carrera.
La incorporación de la Biotecnología al plan de estudio de Veterinaria de 1967 pre-
decía las enormes posibilidades que esta disciplina ha tenido y tiene tanto en el sector de la
Medicina veterinaria como en el sector de las Producciones animales y en el de la Ciencia y
Tecnología de los Alimentos. Algunos aspectos relacionados con la clínica y la producción
animal tienen que ver con la investigación y el desarrollo de fármacos veterinarios y vacu-
nas biotecnológicas, pruebas de diagnóstico de zoonosis y de patógenos de los alimentos,
marcadores genéticos para la selección y mejora de razas, aplicaciones a la transgénesis y
clonación reproductiva, nuevas tecnologías para hacer más eficiente y sostenible la agricul-
tura, la ganadería y la acuicultura, etc.
En el sector de la Ciencia y tecnología de los alimentos se recurre a la biotecnología
para asegurar la calidad, inocuidad y autenticidad de los alimentos, en la consecución
de nuevos alimentos, de ingredientes y de alimentos funcionales, en conseguir mayor
eficiencia en los procesos fermentativos de productos cárnicos, de bebidas alcohólicas y
de productos lácteos (la quimosina del cuajo de ternera fue la primera enzima obtenida en
238
La Biotecnología en los estudios de Veterinaria
microorganismos genéticamente modificados que se comercializó en el mundo, en 1990;

hoy en día esta enzima recombinante se utiliza en más del 80% de la producción mundial
de quesos), en nutrigenética, nutrigenómica, etc. Otras enzimas aspartilproteinasas deri-
vadas de plantas que se utilizan en la elaboración de un buen número de variedades de
quesos son las cyprosinas obtenidas de las flores, sobre todo, del cardo Cynara cardunculus
(Fernández-Salguero y otros, 2002). Estas enzimas vegetales se utilizan obligatoriamente
en las variedades de quesos con DOP españoles (Queso de la Serena, Torta del Casar y Flor
de Guía) y portugueses (Serra da Estrella, Serpa, Azeitào, Castelo Branco, Nisa y Évora) y
en otros quesos sin DOP. A finales de los años 90s se obtuvo una cyprosina transgénica con
similar actividad coagulante y proteolítica a la de las flores del C. cardunculus (Fernández-
Salguero y otros, 2003).
Aunque el objetivo principal de esta comunicación ha sido conectar el 2014 como
el “Año de la Biotecnología en España” con la visión de las Facultades de Veterinaria de Es-
paña de incorporar esta disciplina al Plan de estudio de 1967 y por tanto no pretende hacer
una revisión sobre la biotecnología y los numerosos avances que se están produciendo por
muchos equipos investigadores en todo el mundo, también hay que admitir que junto a
esos grandes logros en las distintas áreas mencionadas (ganadería, agricultura, acuicultura,
vacunas, reproducción, tecnología de los alimentos, nutrición, entre las más relacionadas
con Veterinaria), también es responsable de que las rosas y las fresas no huelan y de que los
tomates y otras muchas frutas no sepan a nada (sin tener en cuenta el denominado efecto
agrícola de la “dilución”). Así en estos primeros días de julio de 2015 el equipo investi-
gador del Dr. Philippe Hugueney, de la Universidad de Estrasburgo, han publicado en la
revista Science el gen responsable de sintetizar las fragancias de las rosas y ha comentado en
los medios de comunicación: “Hemos encontrado el gen responsable de la síntesis de las
moléculas que confieren el característico olor de las rosas”. Esto quiere decir que las flores
y muchas frutas actuales con poco o ningún aroma tienen este gen desactivado de forma
parcial o total, por lo que no pueden generar los monoterpenos responsables del aroma
(http://goo.gl/fKTqFh).
Hoy en día el Grado en Biotecnología se imparte en muchas universidades espa-
ñolas derivado del título oficial de Licenciado en Biotecnología que se reguló por el RD
1285/2002 de 5 de diciembre (BOE, núm. 304 de 2002). La aceptación e interés social
por la biotecnología es evidente por la gran cantidad de estudiantes que se matriculan
cada año en la titulación “Grado en Biotecnología” (en ocasiones de forma combinada con
otra titulación), que pese a su juventud en el panorama universitario español se imparte
en 18 universidades públicas y 6 privadas. También hay un buen número de universida-
des que imparten Másteres y otros Estudios de Postgrado en las distintas vertientes de la
biotecnología.
239
Bibliografía
Alcántara, A.R. y otros (2014). “Biotecnología farmacéutica, asignatura optativa de obligado cumpli-
miento en el grado de Farmacia”. Boletín Informativo de la Sociedad Española de Microbiología,
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cenciado en Biotecnología y las directrices generales de los planes de estudio, 44806-44813.
240
Inicios de la enseñanza de la medicina
veterinaria en Chile (1549-1938)
Start teaching veterinary medicine in Chile (1549-1938)

Néstor Sepúlveda Becker
Facultad de Ciencias Agropecuarias y Forestales.
Departamento de Producción Agropecuaria.
e-mail: nestor.sepulveda@ufrontera.cl
Universidad de La Frontera, Temuco, Chile
RESUMEN El presente trabajo expone los inicios de la actividad veterinaria en Chile.
Esta actividad como profesión logra su primer hito importante solo a
partir del año 1898 con la creación de la Escuela Militar Veterinaria dando
inicio al Primer Curso de Veterinaria. En 1916 se cierra esta escuela para
dar paso a la Escuela de Medicina Veterinaria Civil, dependiente de la
Dirección General de los Servicios Agrícolas. Posteriormente en 1927 se
creo la Facultad de Agronomía y Veterinaria traspasando su formación
profesional a la Universidad de Chile. Diez años mas tarde (1938) se crea
en forma independiente la primera Facultad de Medicina Veterinaria en
Chile dependiente de la Universidad de Chile.
Palabras claves: médico veterinario, enseñanza veterinaria; medicina animal.
241
SUMMARY This communication describes the beginnings of veterinary practice in Chile. This
activity as a profession achieved its first important milestone only since 1898
with the creation of the Military Veterinary School beginning the First Course
of Veterinary Medicine. In 1916 the school is closed for the passage of the Civil
School of Veterinary Medicine, under the Directorate General of Agricultural
Services. Later in 1927 the Faculty of Agriculture and Veterinary Medicine was
established professional training going to the University of Chile. Ten years later
(1938) independently create the first Faculty of Veterinary Medicine in Chile
under the University of Chile.
KeyWords: veterinarian, veterinary education, animal medicine.
L a Medicina Veterinaria llegó tardíamente a Chile. El escaso valor del ganado, la

baja demanda por productos pecuarios, hacía desincentivar la producción ganadera y el
cuidado de los animales. En las grandes haciendas de la aristocracia terrateniente, la explo-
tación ganadera era sólo extensiva, hasta que se empezaron a explotar las minas en el Norte
de Chile, que requirieron ser abastecidas con alimentos, lo que aumentó la demanda y el
interés por mejorar la ganadería.
En la Historia del Chile, el primer hecho consignado sobre medidas tomadas contra
enfermedades de animales, nos la da Benjamín Vicuña Mackena quien informa que el 25
de Septiembre de 1549 se tomó la drástica medida de eliminar todas las ovejas que con
grandes sacrificios se habían traído desde el Perú; “por haberse enseñoreado una epizootia
de Carache”, enfermedad parasitaria, conocida actualmente como sarna.
En 1551, el Cabildo de Santiago, designa personal para el cuidado de los caballos,
con el nombre de “Yeguarizos” y dispone que la monta sea supervigilada por “Albéitares”.
Desde el inicio de la República en 1817 durante el gobierno del Director Supremo
Bernardo O’Higgins Riquelme hasta 1898, transcurren mas de 80 años en los cuales hubo
importantes cambios en la Agricultura, como la importación de caballos Fina Sangre para
la reproducción, de varias razas de vacunos, ovinos y caprinos induciendo a los agriculto-
res a fundar Sociedades Agrícolas y Ganaderas.
Por otra parte, la llegada de los colonos alemanes a la zona Sur se caracterizó por
promover en esa región una interesante explotación ganadera apoyada por la experiencia
242
Inicios de la enseñanza de la medicina veterinaria en Chile (1549-1938)
aportada por estos inmigrantes, estos hechos, fueron destacando cada vez más, la necesi-
dad de contar con profesionales médicos veterinarios.
En 1851, el entonces Presidente de la República de Chile, Manuel Bulnes Prieto,
dispone que la chacra La Merced, ubicada al poniente de Santiago, sea destinada con el
nombre de Quinta Normal de Agricultura a impartir enseñanza agrícola y veterinaria. Nace
así la Escuela Práctica de Agricultura, bajo la dirección del agrónomo italiano Luis Sada. El
presidente Bulnes al término de su gobierno, deja estampada en su exposición al país, el
18 de Septiembre “la necesidad de cultivar en el país las Ciencias Veterinarias para velar en
forma efectiva por el patrimonio zootécnico de Chile, frecuentemente diezmado por plagas.
La presencia concreta de la profesión Médico Veterinaria en el país se materializa
con la llegada en 1874 del Zootecnista de la Escuela de Lyon (Francia) don Julio Besnard
quien organiza en la Quinta Normal un hospital de veterinaria, una estación de monta de
equinos y el jardín zoológico.
Sin embargo, en ese período no se formaron profesionales chilenos, sino que se
siguió contratando médicos veterinarios extranjeros para satisfacer la creciente necesidad
de estos especialistas. Entre muchos otros podríamos citar a dos veterinarios franceses los
Drs. Brocquaire y Monfallet quienes estaban a cargo del Hospital en la Quinta Normal,
este último además tenía a su cargo el Escuadrón Escolta de la Presidencia de la República.
Al término de la Guerra del Pacífico, se comprobó la necesidad de contar con pro-
fesionales Médicos Veterinarios a raíz de los graves problemas clínicos y de herraje pre-
sentados en el ganado equino del Ejercito, situación que indujo a dar los primeros pasos
orientados a contar con personal calificado para la atención del ganado. Es así como en
el año 1887, durante el gobierno de José Manuel Balmaceda, se tomaron varias medidas
tanto en el ámbito civil como militar, a fin de abocarse al problema de atención veterinaria.
Se decretó la modificación del Plan de Estudios de la Escuela Militar y se establece
que los cadetes destinados al Arma de Caballería, una vez recibido su título de Alférez,
debían continuar en la Escuela por seis meses más y así completar su instrucción con un
curso especial de Hipología y Veterinaria.
Se inaugura en 1888 el Instituto de Vacuna Animal en la Quinta Normal, al oriente
del Hospital Veterinario. Este Instituto, fue el origen del Instituto de Investigaciones Vete-
rinarias que funcionaba en la Quinta Normal a partir de 1935.
Finalizada la Revolución de 1891 y asumido el mando de la nación por Jorge Montt
Alvarez; el Jefe del Estado Mayor del Ejército Emilio Korner Henze, da los primeros pasos
para integrar al Ejército a profesionales médicos veterinarios. Es así como se reglamentan
las actividades que deberán cumplir los Veterinarios y los Mariscales Herradores.
Estas misiones no se pudieron concretar, como era su deseo, al no existir en el país
los profesionales que se requerían, situación que visionariamente se resolvió durante el
gobierno de Federico Errazuriz Echaurren, al estructurar las bases de la Enseñanza de la
243
Medicina Veterinaria en el Ejército, mediante la creación de la Escuela Militar de Veterina-

rio resolución materializada por Decreto Supremo del Ministerio de Guerra, Sección 19,
N° 683 de fecha 18 de Abril de 1898.
Se designa como su primer Director al Médico Veterinario alemán Dr. Roberto Reff,
quien había sido contratado por el Ejército en 1896 para que prestara sus servicios en la
Institución y que gracias a su vasta experiencia profesional en clínica, docencia y visión
administrativa, influiría decisivamente en dar la estructura y la misión al recién formado
Servicio de Veterinaria del Ejército.
Es así como finalmente, se crea el Servicio de Veterinaria dependiente de la Sección
Remonta del Estado Mayor General. Su primer Reglamento, se aprueba mediante Decreto
Supremo Sección 1°, N° 1502 de fecha 29 de Noviembre de 1900, firmado por el Presi-
dente Don Federico Errázuriz Echaurren. En dicho reglamento se establece que al Servicio
le corresponderá:
1. La preparación de los Veterinarios y Mariscales Herradores en la Escuela de
Veterinaria Militar.
2. Prestar atención sanitaria y de herraje al ganado institucional.
3. Que el Director de la Escuela de Veterinaria Militar, será al mismo tiempo, el
Director General de Servicio.
Así se demuestra que fue el Ejército quien dio nacimiento a la Enseñanza de la
Medicina Veterinaria en Chile; enseñanza que durante 18 años se impartió a nivel institu-
cional, para posteriormente traspasar dicha responsabilidad a establecimientos docentes
del país. A días del nacimiento de la Escuela Militar de Veterinaria y con fecha 1° de Mayo
de 1898 se da inicio a las clases del primer Curso de Veterinaria de la Historia de Chile. El
Plan de Estudios incluía ramos de Anatomía, Fisiología- Histología, Farmacología, Patolo-
gía, Inspección de carnes y forrajes, Clínica, Cirugía, Hipología y Arte de herrar; todo ello
distribuido en 4 semestres; es decir en esa época la duración de la Carrera era de 2 años.
Desde un comienzo, se buscó entregar la mejor docencia tanto en la enseñanza
de los ramos propios de la Medicina Veterinaria, como la de aquellos relacionados con el
arte de herrar, para logrado, se contrataron experimentados profesores en Alemania. En-
tre estos, destaco a los Drs. Roberto Reff, Oscar Skiva, Hermann Redenz, Max Schwalbe,
Pablo Schmidt; de los cuales muchos de ellos se mantuvieron en la Escuela hasta que la
enseñanza de la Medicina Veterinaria se traspasó a instituciones docentes civiles del país.
A partir de 1903 los estudios en la Escuela de Veterinaria, se aumentan a tres años
para así, dar mayor énfasis a los aspectos de práctica en terreno; además, se incrementó el
cupo de alumnos de 10 que se había estipulado en su origen, a 20 alumnos.
En 1912, se organiza en el Campo Militar 18 de Septiembre, terrenos que hoy ocu-
pa el Haras Nacional en San Bernardo, el primer criadero militar, con el objeto de obtener
244
el caballo apropiado a los diversos servicios del ejército, desempeñándose como asesor de
dicho criadero, el Jefe del Servicio de Veterinaria Militar.
Dado el prestigio y lo indispensable que se fueron haciendo los Médicos Veteri-
narios en el país, muchos de ellos emigraron al ámbito civil, influenciados además por la
fuerte expansión pecuaria y fundamentalmente por las mejores expectativas económicas
ofrecidas. A partir de 1912, se inicia una real preocupación por el sector agrícola y para
ello crea la Dirección General de los Servicios Agrícolas, dependiente del Ministerio de In-
dustrias, Obras Públicas y Ferrocarriles, nombrándose Director General al lng. Agrónomo
Don Francisco Rojas Huneeus. En dicha Dirección, quedó el Servicio Veterinario Nacional
a cargo del Médico Veterinario francés Dr. Julio Blier.
El 10 de Noviembre de 1915, mediante decreto Supremo N° 1853, se crea en la
Quinta Normal de Agricultura la Escuela de Medicina Veterinaria Civil, dependiente de la
Dirección General de los Servicios Agrícolas y el 20 de Noviembre de 1916, durante el Go-
bierno de Don Juan Luis Sanfuente Andonaegui, por Decreto Supremo N° 2764, se cierra
la Escuela Militar de Veterinaria después de 18 años de haber impartido la enseñanza de la
Medicina Veterinaria en Chile.
Entre los antecedentes que se tuvo para su creación a nivel civil y cierre a nivel
del Ejército, estuvo la preocupación de este último, por la temporalidad de los Médicos
Veterinarios Militares, ya que en la realidad, la Escuela Militar de Veterinaria era formadora
de profesionales que rápidamente eran contratados por organismos de gobierno o bien se
retiraban para ejercer libremente la profesión.
En los considerandos del Decreto Supremo se establece:
1.°) Que es conveniente refundir en solo un establecimiento la enseñanza de la
Medicina Veterinaria, que hoy funciona en la Escuela de Caballería y en la
Quinta Normal de Agricultura. Esta medida permitirá optimizar la enseñanza
en base a una visión global de las Ciencias Médico Veterinarias, con positivos
beneficios, tanto para el Ejército como para la Agricultura.
2.°) El material existente en la Escuela de Veterinaria Militar, tanto científico, como
docente, será puesto a disposición de la Dirección General de los Servicios
Agrícolas, debiendo la Escuela de Caballería reservar el material necesario
para la atención de la Clínica y aquellos elementos mas indispensables para
el complemento de la Instrucción de los Oficiales alumnos de la Escuela de
Caballería. En los 18 años que la Escuela dependió del Ejército formó alrede-
dor de 200 Médicos Veterinarios que destinados a diferentes regiones del país
fueron demostrando con su celo y preparación profesional cuan necesario era
su presencia.
Debido a los variados problemas de enfermedades infecciosas que afectaban al ga-
nado equino, bovino, ovino y caprino, las primeras acciones estuvieron destinadas a de-
245
sarrollar productos biológicos como sueros y vacunas. Es así como el Instituto de Vacuna
Animal creado en 1888 se transforma en el Laboratorio de Investigaciones Veterinarias
encargado en un comienzo de controlar la vacuna anti carbunclosa tipo Cheaveau. Entre
sus Médicos Veterinarios se contaban con los Doctores: Mamerto Cádiz, Emilio Eyquem
B. y Enrique Amión L. Este último es el primer mártir de la profesión al morir en 1926 a
consecuencia de Hidrofobia contagiado de un vacuno enfermo.
En 1925 el Laboratorio de Investigaciones Veterinarias se transforma en el Servi-
cio de Investigaciones Veterinarias dependiente del Departamento de Sanidad Animal. Se
nombra director al Médico Veterinario francés Julién Descazeaux quien lo ocupa hasta el
año 1930 en que terminado su contrato, regresa a Francia. Lo reemplaza el Dr. Hugo K.
Sievers y en 1935 se transforma en el Instituto de Investigaciones Veterinarias con sede en
sus dependencias de la Quinta Normal próxima a la calle Ecuador.
Perteneciente a la ultima promoción de Veterinarios egresados de la Escuela de Vete-
rinaria Militar en 1916, el Tte. Hugo K.Sievers permaneció en el Servicio hasta 1934, en ese
lapso de tiempo, entregó valiosos aportes a la docencia, y al prestigio de la profesión en el
ámbito científico y gremial nacional; debemos destacar su valiosa preocupación para mejorar
la formación y el prestigio de la profesión dándole un carácter universitario, para ello ges-
tiona la incorporación de la enseñanza de la Medicina Veterinaria a la Universidad de Chile.
Siendo profesor de la Escuela de Medicina Veterinaria Civil, logra su asimilación a
la Universidad de Chile. Por Decreto Supremo N° 7818 de fecha 19 de Diciembre de 1927
se crea la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la Universidad de Chile.
Esta Facultad inicia sus actividades el 12 de Abril de 1928 con dos Escuelas: Es-
cuela de Agronomía y Escuela de Veterinaria, esta última, absorbe la anterior Escuela de
Veterinaria fundada por la Dirección General de los Servicios Agrícolas.
Esta situación se mantiene hasta el 20 de Abril de 1938 en que el Consejo Univer-
sitario de la Universidad de Chile crea en forma independiente la Facultad de Medicina
Veterinaria.
246
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Veterinaria” Universidad UNICIT. 2002.
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247
Hace 100 años: Inauguración de la nueva
Escuela de Veterinaria de Santiago
100 years ago: Opening of a new School of

Veterinary of Santiago
Alberto Manuel Portela Vázquez
Vigo - Pontevedra
RESUMEN El edificio del Pazo del Hórreo hoy propiedad de la Xunta de Galicia y des-
tinado a Parlamento de la Comunidad Autónoma, comenzó a funcionar,
una vez rehabilitado y restaurado cómo tal, el día 1 de marzo de 1989. Lo
que poca gente sabe, es que fue construido a comienzos del siglo XX con el
fin de albergar la Escuela de Veterinaria y sus servicios anexos de estación
pecuaria y granja agrícola de experimentación.
D. Eugenio Montero Ríos, había conseguido en 1882 la implantación de
los estudios de veterinaria, que, provisionalmente, se instalaron en el an-
tiguo Edificio de San Clemente fundado en el siglo XVII. Al poco tiempo
se vio la necesidad de buscarle una nueva localización, con el fin de que
estuviera en consonancia con las demandas pedagógicas, experimentales
y de investigación de los nuevos tiempos, y así pudiera repercutir en el
fomento y en la mejora de la ganadería.
La necesidad del nuevo edificio es manifestada de forma constante por la
prensa profesional, hasta la llegada de su inauguración el 2 de octubre de
1915. Un acto histórico por su alta repercusión social, reuniendo a grandes
figuras de la veterinaria.
A pesar de los grandes elogios y alabanzas con las que la prensa regional
y la sociedad en general acogieron la construcción de la Nueva Escuela,
su vida sería corta. En 1924, el Directorio Militar presidido por General
Primo de Rivera, con el pretexto del reducido número de alumnos matri-
249
Alberto Manuel Portela Vázquez.
culados, suspendió el presupuesto para ese curso. Y ese mismo año, pasó
a ocupar el edificio el Regimiento de Artillería de Campaña nº 28, perma-
neciendo en uso como cuartel hasta la reforma acometida para albergar al
Parlamento de Galicia.
Palabras clave: Nueva, Escuela, Veterinaria, Santiago.
SUMMARY ‘Pazo del Horreo’ building, nowadays owned by the Government of Galicia
(Xunta de Galicia), houses the regional parliament and started to work on
March 1st, 1989. However, what few people know, it is that it was built in the
early 20th century in order to house the school of veterinary and its additional
services of livestock station and the farm crop experimentation.
Mr Eugenio Montero Ríos had managed, back in 1882, the creation of the
veterinary studies that were temporary located in the ancient San Clemente
building founded in the XVII century. Soon after that, it was necessary to find
another location in order to comply with the new pedagogical, experimentation
and investigation demands of modern times, and thus to improve and promote
livestock.
The need for a new building was constantly demanded by the press, until it was
opened on October 2nd, 1915. It was a historical event due to its high social
repercussion bringing together major figures of veterinary.
Despite the high praise with which the regional press and society in general
welcomed the construction of the new school, its life was going to be short. In
1924, the militar bureau chaired by the general Primo de Rivera, arguing the low
number of students, suspended the budget for that year, transferring the school
to the nº 28 Artillery Regiment building, and using the new school building as a
military barracks until it was renovated to house the regional parliament..
Key words: New veterinary school of Santiago.
A pesar de su innegable utilidad para el desarrollo agropecuario de Galicia, los

estudios de veterinaria no se establecieron en Santiago hasta septiembre de 1882.
Los primeros locales de la Escuela estaban en el edificio de San Clemente (1882-
1915), hoy Instituto Rosalía de Castro. El inmueble sería posteriormente compartido con
otras entidades como la Sociedad Económica de Amigos del País, Escuela Artes y Oficios
250
Hace 100 años: Inauguración de la nueva Escuela de Veterinaria de Santiago
y más tarde con la Facultad de Derecho, que fue trasladada allí de forma provisional por
las obras de reforma del edificio universitario. Aun con estas limitaciones de espacio, la
Escuela de Veterinaria continuo heroicamente funcionando y tras venir arrastrando una
existencia penosa, un proyecto personal de Montero Ríos le daría un nuevo impulso. Éste
no era otro, que la construcción de un edificio ad hoc donde el centro pudiese ampliar y
desarrollar con garantías su programa educativo.
En noviembre de 1894 el ayuntamiento encarga el proyecto al arquitecto municipal
Antonio Bermejo Arteaga, y nombra una comisión gestora para la elección del solar más
apropiado. Las principales necesidades de la parcela era que fuese elevada y bien ventilada,
con vertientes opuestas a la población sin que se encontrase distante de la misma. Después
de visitar numerosos campos situados en los alrededores de la ciudad, es cuando la comi-
sión se decide por los terrenos situados en la calle del Hórreo.
Antes hubo que vencer muchas dificultades, pero gracias a las gestiones de Montero
Ríos, el 11 de julio de 1902 se firma el Real Decreto de Aprobación del Proyecto por el
Ministerio de Instrucción Pública.
La inauguración de las obras de la nueva Escuela de Veterinaria tuvo lugar el 25
de marzo de 1903. Y tras el acto simbólico que colocaba la primera piedra del edificio, se
empezó con la construcción del Pazo del Hórreo. En este período el director de la Escuela,
era el catedrático García y Suárez, que cumplía con el prototipo social y profesional de la
elite dominante en la ciudad, persona dedicada al mundo universitario.
Primera página de la Voz de Galicia, día dos de octubre de 1915
El 2 de octubre de 1915 se inauguraba el nuevo edificio de la Escuela de Veteri-

naria. El acto revistió gran expectación y a él concurrieron los diversos estamentos de la
sociedad compostelana y altas responsabilidades de la veterinaria.
Allí estaban: la Cámara de Comercio, Sociedad Económica de Amigos del País,
Claustros de la Universidad, mandos militares, la banca, la industria, periódicos locales,
altos representantes de la agricultura y ganadería, y en una palabra todos los organismos
oficiales estuvieron en el evento.
251
La ceremonia inaugural comenzó descubriendo una placa conmemorativa en honor

a Montero Ríos, promotor de la iniciativa de la nueva sede. Cuando la cortina dejo paso
a ver la inscripción, se escuchó la Marcha Real y se disparó una salva de 21 bombas de
palenque (La Voz de Galicia, 3 octubre 1915).
En las intervenciones, se elogió el Cuerpo de Veterinarios, ensalzando sus funciones
en el desarrollo de la ganadería, bromatología, bacteriología, etc.
Posteriormente las diversas corporaciones entraron al salón de actos, donde apro-
vechando el histórico acontecimiento, se celebró la I Asamblea Regional de Veterinarios de
Galicia. En ella intervino el coronel del Cuerpo de Veterinaria Militar, D. Eusebio Molina
Serrano, que se ofreció para contribuir al fomento de la riqueza ganadera de la región ga-
llega. Dijo que desde el centro de ganado caballar ofrecía máxima cooperación en favor de
la Escuela de Santiago, lo mismo que desde la revista que dirigía.
En la sesión de tarde, el inspector de Higiene Pecuaria de Madrid, Gordón Ordás
pronunció un intenso discurso sobre “Influencia Social que la Escuela de Veterinaria de
Santiago puede y debe tener”. Analizó la evolución histórica de la ganadería, puso al nuevo
centro como punto de partida para la regeneración agropecuaria de España y expresó los
anhelos de la clase veterinaria. Al concluir su brillante oratoria, se le tributó una enorme
ovación.
La Escuela de Veterinaria de Santiago se creó a imagen y semejanza de L´École
dÁnatomie dÁlfort de Diet en París. Su construcción no solo supuso la incorporación de
una novedosa arquitectura, sino que contribuyó decisivamente al desarrollo de la Com-
postela extramuros, actuando como foco imantador y directriz del nuevo sistema urbano
de la ciudad.
252
El Santiago finisecular, introduce auténticas joyas del eclecticismo de época que,

junto a la Escuela, consagrarán a la ciudad como indiscutible epicentro universitario
(Moure, 2011).
El complejo ocupaba una extensión de 65.544 metros cuadrados, de los cuales el
arquitecto dedicó 7.424 para la edificación (116 m. de fachada x 64 m. de fondo) y el resto
para patios, jardín botánico y granja experimental. El edificio consta de dos pisos:
En el piso bajo tenía diez cortes, para 44 cabezas de ganado; seis cuartos destinados
al ganado menor, para 56 cabezas; amplios locales destinados a anatomía, consulta clínica,
sala de operaciones, hidroterapia, lechería y preparación de alimentos; conserjería y cuar-
tos para alumnos internos.
En piso superior, había treinta y seis locales destinados a cátedras, bibliotecas, la-
boratorios, museos, oficinas, secretaría, archivos, dirección, salón de actos, sala de profe-
sores, etc.
En los edificios secundarios, dos pabellones de 128 metros cuadrados cada uno,
para el departamento de enfermedades infecciosas; otro de 374 m para herradura y fragua,
con depósitos de agua, baño para animales, etc. (Rodríguez, 1994).
A. Edificio principal; B. Dos pabellones de planta baja destinados a clínicas de enfermedades contagiosas; C y F.
Pabellón planta baja: Herradero y fraguas; D. Pabellón de planta baja destinada a baño de rumiantes y grandes
solípedos; E. Patios.
Ordenación original de la parcela según los planos de distribución de Antonio Bermejo Arteaga. 1903.
La Voz de Galicia.
253
En la fachada destacaba un escudo con figuras de Rafael de la Torre Mirón, que

desapareció tras la conversión del edifico en sede del Parlamento de Galicia.
En definitiva, el local reunía con creces las condiciones para una buena enseñanza
de calidad, necesarias para impartir los conocimientos y prácticas de la veterinaria.
A pesar de los grandes elogios y alabanzas con las que la prensa regional y la socie-
dad en general acogió la construcción de la Nueva Escuela, no se correspondieron con la
corta vida que el centro tuvo como Escuela de Veterinaria, fin para el que fuera proyectado
(Barral, 1998).
La Escuela de Santiago fue la entrada de muchos catedráticos brillantes, nombres
como los de Demetrio Galán, Abelardo Gallego, Cristino García, José Martín, José Morros,
Eduardo Respaldiza, Tomás Rodríguez, Crisanto Sáenz, Juan Téllez y otros muchos, se
asociaron en alguna etapa de su vida a esta Escuela. Por sus aulas pasaron alumnos ilus-
tres como Luis García de Blas que alcanzó el rango de general veterinario, Javier Prado
Rodríguez (Lameiro), Ramón Turró i Dardé, Cruz Gallástegui Unamuno, por citar los más
destacados. Justamente, éste último fundó en 1921 la Misión Biológica de Galicia, cuya
primera sede fue un local de la propia Escuela de Veterinaria.
El Directorio Militar presidido por General Primo de Rivera, con el pretexto del
reducido número de alumnos matriculados, suspendió en 1924 el presupuesto para ese
curso académico. Ese mismo año, paso a ocupar el edificio el Regimiento de Artillería de
254
Campaña nº 28, permaneciendo en uso como cuartel hasta la reforma acometida para al-
bergar al actual Parlamento de Galicia. Habría que esperar sesenta años para conseguir la
nueva Facultad de Veterinaria de Lugo.
El Pazo del Hórreo, cumple cien años de historia, y desde Hisvega queremos ren-
dirle un profundo homenaje a la institución, a sus promotores, profesores, alumnos y a la
sociedad gallega en general. Por ello, la profesión veterinaria, Academia de Ciencias Vete-
rinarias de Galicia y Universidad se reunirá en torno al mismo el 2 de octubre del 2015,
como se hiciera el día de su inauguración. Recordando al mundo, que aquí donde ahora
debaten sus señorías, se construyó este edificio como Escuela de Veterinaria.
255
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Santiago de Compostela, 1996.
256
La Escuela de Veterinaria de Madrid en la
Ribera de Curtidores
(Casino de la Reina, 1877-1882)
The Veterinary School of Madrid located in Ribera de

Curtidores. (Casino de La Reina, 1877-1882)
L.R. Salvador González
Licenciada en Arquitectura
A. Salvador Velasco
RESUMEN Esta tercera entrega, sigue reforzando el vínculo existente entre el arqui-
tecto Francisco Jareño de Alarcón y las sedes madrileñas de la Escuela de
Veterinaria.
Palabras clave: Escuela de Veterinaria, Ribera de Curtidores.
SUMMARY This third instalment keeps on reinforcing the existing link between the architect
Francisco Jareño de Alarcón and the different headquarters of the Veterinary
Medicine School in Madrid.
Key words: Veterinary School, Ribera of Curtidores.
257
L.R. Salvador González / A. Salvador Velasco
Introducción
E n la comunicación Escuela de Veterinaria de Madrid: planimetría del arquitecto
Jareño1, además de mostrar por primera vez los planos del interior de la escuela, pusimos
de manifiesto el estado de abandono de las labores de mantenimiento del edificio,
especialmente durante su último decenio de existencia, víctima de la excelente ubicación
en el Paseo de Recoletos, convertido posteriormente en centro neurálgico de la ciudad.
El curso académico 1862-63 se inicia en el adaptado edificio de la Carrera de San
Francisco nº 13 con “mas de quinientos alumnos”2, del que también mostramos plantas y
sección longitudinal3. La desvencijada sede de la escuela alberga a los futuros veterinarios
durante catorce cursos lectivos, hasta que ante el inminente estado de ruina profesores y
alumnos “se ven obligados a salir corriendo”4.
Otra sede provisional

Ya durante el último trimestre de 1865 encontramos los primeros expedientes sobre
obras de mejora en el Casino de la Reina con destino a la construcción de la Escuela de
Veterinaria. El conocido como Casino de la Reina es un amplio espacio destinado al espar-
cimiento, situado entre las calles de Embajadores, Casino (con diferente trazado al actual),
Ribera de Curtidores y Ronda de Toledo5, que cuenta con extensas zonas ajardinadas,
invernaderos, fuentes, ría navegable con dique para atracar falúas, estanque, conjuntos es-
cultóricos, gruta artificial o cenador, un palacete como edificio noble y una casa de familia
en la que viven los empleados, tanto de servicio en el palacete como en el mantenimiento
de las zonas ajardinadas, junto con sus respectivas familias. La grandiosa puerta principal,
situada en Ronda de Toledo, es la actualmente conocida como Puerta de la Independen-
cia en el madrileño Parque de El Retiro, entrada principal desde la Puerta de Alcalá. Esta
finca, inicialmente concebida para el recreo, es adquirida por el Estado para dotación de
servicios de instrucción pública.
Aunque por real orden de 19 de mayo de 1866 el Gobierno de España destina
oficialmente a Escuela de Veterinaria y a Instituto de Industria prácticamente la mitad de
1
SALVADOR VELASCO, A., SALVADOR GONZÁLEZ, L.R., Escuela de Veterinaria de Madrid: planimetría
del arquitecto Jareño, XIX Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria, Madrid 2013, pp. 237-244.
2
SALVADOR GONZÁLEZ, L.R., SALVADOR VELASCO, A., Sede de la Escuela de Veterinaria de Madrid
en la Carrera de San Francisco (1862-1877): una solución provisional, XX Congreso Nacional de Historia de la
Veterinaria, Soria 2014 (a), pp. 153-157.
3
SALVADOR GONZÁLEZ, L.R., SALVADOR VELASCO, A., Proyecto de rehabilitación del edificio de la
Carrera de San Francisco nº 13 como Escuela de Veterinaria de Madrid por el arquitecto Francisco Jareño, XX Congreso
Nacional de Historia de la Veterinaria, Soria 2014 (b), pp. 363-364.
4
SALVADOR, SALVADOR, 2014 (a), p. 157.
5
Plano parcelario de Madrid, año 1874, autor Carlos Ibáñez e Ibáñez de Ibero.
258
La Escuela de Veterinaria de Madrid en la Ribera de Curtidores (Casino de la Reina, 1877-1882)
este espacio, encomendándose el proyecto al arquitecto Francisco Jareño de Alarcón6, el

aparente carácter previsor no resulta ser real. En noviembre de 1870, cumpliendo con lo
ordenado tres meses antes por la dirección general de Obras Públicas del Ministerio de
Fomento, desde el negociado 3º de construcciones civiles de la provincia de Madrid se re-
miten al director de la escuela: planos, memoria y presupuesto del edificio de nueva planta
destinado a Escuela de Veterinaria. Ramón Llorente Lázaro devuelve la referida documen-
tación, afirmando que no encuentra nada que objetar “por estar desarrollado con acuerdo a
los datos suministrados por el Claustro de profesores”7.
Todo parece preparado, y la clase docente veterinaria muestra su aprobación. Sin
embargo, la dejadez de la administración lleva a que este primer intento no se desarrolle y
la Escuela de Veterinaria se mantenga en la Carrera de San Francisco.
El Museo Arqueológico Nacional corre mejor suerte. Se crea por real orden de 20
de marzo de 1867, instalándose en el palacete del Casino de la Reina (hoy centro social
comunitario). Es inaugurado por Amadeo I en julio de 1871, permaneciendo hasta su
traslado en 1893 a su actual ubicación, precisamente en el solar del Paseo de Recoletos que
anteriormente ocupaba la Escuela de Veterinaria.
No es hasta diciembre de 1875 cuando la Dirección General de Instrucción Públi-
ca ordena que, con la mayor urgencia, se realice un proyecto para el traslado provisional
de algunas dependencias de la Escuela de Veterinaria desde la Carrera de San Francisco
al Casino de la Reina, hasta que se construya “el edificio de nueva planta que se proyecta
levantar”8.
Una vez ocupado el palacete, el único edificio de la finca con capacidad para alber-
gar la Escuela de Veterinaria es la casa de familia. Este edificio, con planta de trazado irre-
gular y perímetro quebrado que forman dos alas alargadas y estrechas en esquina, tiene su
fachada principal abierta hacia la zona ajardinada de la finca, extendiendo el alzado lateral
correspondiente al ala menor por la Ribera de Curtidores, de forma que su patio llega a
limitar con la calle Mira el Sol. Si bien inicialmente el acceso a la casa de familia se realiza
desde la calle Peña de Francia, posteriormente se habilita una puerta exterior en el vallado
de la Ribera de Curtidores, quedando así situado el edificio a la izquierda de esa puerta,
facilitándose la entrada desde el jardín. A la derecha de la puerta exterior se levanta una
construcción auxiliar, destinada a guardar los aperos.
El arquitecto Francisco Jareño de Alarcón firma a 30 de marzo de 1876 la memoria
facultativa que contiene el proyecto de obras de adaptación y reforma del edificio conocido
6
A.G.A., construcciones civiles, caja 31/8118, legajo 8883(1).
7
A.G.A., sección educación, asuntos generales de la Escuela de Veterinaria, caja 32/16360.
Documentación remitida por el negociado 3º a 23 de noviembre de 1870, e informe del director de la Escuela
realizado en Madrid, a 2 de diciembre.
8
A.G.A., construcciones civiles, caja 31/8118, expediente 8883(2).
259
como casa de familia del Casino de la Reina,destinándolo a Escuela de Veterinaria. Ramón

Llorente Lázaro, director de la Escuela, otorga con su firma conformidad al proyecto9.
En abril se aprueban proyecto y presupuesto de las imprescindibles obras de ade-
cuación. Además de la importante remodelación interior, que veremos a continuación, se
embellecen e introducen algunos cambios en los dos alzados exteriores. En la fachada a
Ribera de Curtidores las pequeños aberturas existentes se sustituyen por grandes ventana-
les que proporcionen luz natural al espacio dedicado a museo;se realza la puerta exterior
de acceso mediante su enmarcación entre pilastras, entablamento y frontispicio triangular
superior; y se añaden cornisa, líneas de imposta, zócalo y dinteles y molduras en los vanos.
La gran fachada orientada al jardín, se embellece con estos mismos elementos ornamenta-
les, y es rematada con la colocación del imprescindible reloj que marca las rutinas lectivas
de profesores, alumnos y empleados de la Escuela de Veterinaria. La adecuación incluye
también la transformación de la antigua construcción auxiliar situada a la derecha de la
puerta exterior de entrada al recinto en nuevo aulario, dotándolo de dos aulas y una estan-
cia para los profesores, adosando además el necesario potro de inmovilización.
En mayo se da cuenta del estado de ruina en el que se encuentra el edificio de la
Carrera de San Francisco que ocupa la Escuela de Veterinaria. La necesidad de abandonar-
lo es imperiosa, la integridad del edificio corre peligro.
El 5 de julio de 1877 se ordena oficialmente la instalación de la Escuela de Veterina-
ria de Madrid en el Casino de la Reina. Si la Carrera de San Francisco ya era una ubicación
céntrica, la actual está en el Madrid castizo.
El curso académico 1877-78 da comienzo en la nueva sede,acondicionada apresu-
radamente por falta de previsión. Vuelve a tratarse de una ubicación provisional, en espera
de la construcción de un edificio para albergar la Escuela de Veterinaria de Madrid, ahora
sí expresamente diseñado para la enseñanza metódica de la medicina veterinaria.
La entrada a la Escuela de Veterinaria, por tanto, se realiza desde la Ribera de Curti-
dores. Tras cruzar el umbral de la puerta exterior, a la izquierda se sitúa el antiguo edificio
ahora reformado y a la derecha el aulario.
El edificio reformado tiene dos plantas, con un patio a doble altura cubierto con
cristales que se destina a realizar operaciones. En la planta baja está la conserjería; las es-
tancias para los alumnos, el portero, el jardinero y el encargado de las perreras; la botica,
con un laboratorio contiguo; un espacio de doble altura de 7,70 m. de ancho por 16,30 m.
de largo, destinado a museo; una cuadra dotada de 17 pesebres; espacios para almacena-
miento de leña y paja; y dos pequeñas cuadras de enfermedades contagiosas. En la planta
primera o principal, está la secretaría; la dirección; la biblioteca; el gabinete quirúrgico; el
A.G.A., construcciones civiles, caja 31/8121.

9
260
gabinete de física y química10; la cátedra; y los cuartos para el profesor, los bedeles y el sota,
además de espacios administrativos y de mantenimiento.
Junto al antiguo estanque, que se mantiene, se levantan las fraguas y el herradero
de la Escuela de Veterinaria, y junto al invernadero pequeño, que también se mantiene,la
anterior fuente circular se transforma en un baño para caballos.
No conocemos el estado de la biblioteca de la Escuela de Veterinaria en el momento
de trasladarse a la Ribera de Curtidores, pero sí durante su estancia en la Carrera de San
Francisco. En noviembre de 1863 el total de volúmenes de los que dispone la biblioteca
es de 4.37511. De ellos, 2.560 corresponden a libros; 742 números del Boletín de Veteri-
naria; 293 números de El Monitor de la Veterinaria; 200 entregas del Diccionario Geográ-
fico Universal; 108 números de la publicación periódica El Amigo del País; 74 entregas de
Escenas Contemporáneas; 71 cuadernos de Anales de Medicina Veterinaria; 71 cuadernos
de Veterinarios del Mediodía, 61 entregas de Revista de la Academia de Ciencias Exactas; 56
discursos y memorias; 44 números de El Bibliógrafo; 16 números de Cultivo y Ganadería;
12 cuadernos de Clínica Médica; y cinco publicaciones más con un número igual o inferior
a 10 representaciones.
El espacio destinado a museo es modesto si atendemos a sus dimensiones, pero no
lo es tanto si lo comparamos con el de la totalidad de las instalaciones de la Escuela de
Veterinaria. En él ya no se encuentra el esqueleto de eland, gran antílope que “no siendo
de absoluta necesidad por no ser animal doméstico y tener perfecta aplicación en la sección de
anatomía comparada del expresado Museo” ha sido regalado tres años antes por la Escuela al
Museo de Ciencias Naturales, como agradecimiento por la cesión de una “buena colección”
de minerales y rocas característicos de los diferentes tipos de terreno12.
El relato realizado, complementado con los planos originales que mostramos en la
comunicación formato póster titulada “Proyecto de reforma del edificio en la Ribera de Curti-
dores como Escuela de Veterinaria de Madrid, firmado por Francisco Jareño de Alarcón y Ramón
Llorente y Lázaro”, nos sitúan ante el mínimo necesario para poner en marcha la enseñanza
de la medicina veterinaria de forma muy precaria, tanto, que sólo la actitud voluntariosa
del director, de los profesores y de los propios alumnos, lleva a solventar la enorme falta de
medios. La ilusión por el futuro edificio, ya debidamente equipado, permite sobrellevarlo.
10
La cátedra de física y química aplicadas a veterinaria se crea por real decreto de 19 de febrero de
1854. En,A.G.A., sección educación, asuntos generales de la Escuela de Veterinaria, caja 32/16361.
11
Ibídem. Informe de 30 de noviembre de 1863, firmado por Nicolás Casas de Mendoza y dirigido al
director general de Instrucción Pública.
12
A.G.A., sección educación, asuntos generales de la Escuela de Veterinaria, caja 32/16361. El director
de la Escuela de Veterinaria, Ramón Llorente Lázaro, solicita permiso a 9 de febrero de 1874 para la cesión, que le
es concedido cinco días después desde el negociado de Escuelas Especiales de la dirección general de Instrucción
Pública.
261
El por qué de la situación

Hemos mostrado documentalmente cómo ya en julio de 1853 el estado de la Es-
cuela de Veterinaria en el Paseo de Recoletos es calificado por su director Nicolás Casas
de Mendoza como “indecoroso” para una institución de su categoría. Cómo el paso por
la sede de la Carrera de San Francisco es fruto de la dejadez administrativa, que espera a
sobrepasar lo prudencial para acometer la mera reforma de un edificio ya ruinoso, convir-
tiéndose en un mal menor que nunca debió haberse producido. La inacción administrativa
se mantiene, solo reacciona ante hechos consumados como la ruina inminente del edificio
que acoge a profesores, alumnos y dependientes de la Escuela de Veterinaria, y determina
una solución pasajera como es la básica adecuación de una construcción ya existente para
que sirva a unos fines docentes. Tras casi treinta años de penalidades consecutivas, la Es-
cuela de Veterinaria se ha ganado el derecho a disponer de un edificio proyectado ad hoc
para la enseñanza metódica de la medicina veterinaria.
¿El número de alumnos de la Escuela es tan escaso que lleva a la administración a
poder argumentar que no le compensa realizar inversión alguna para fomentar el estudio
de la veterinaria? ¿Los números rojos que se producen en las cuentas de la Escuela cada
anualidad desaniman a la administración ante cualquier inversión destinada a fomentar el
estudio de la veterinaria?
En el curso escolar 1864-65, el presupuesto de gastos de personal de la Escuela
Profesional de Veterinaria de Madrid asciende a 213.301 reales, y los gastos ordinarios
incluyendo la compra de paja y cebada a 68.000 reales, lo que supone un total de 281.301
reales. Del primer concepto, dos terceras partes corresponden al profesorado: el sueldo
anual del director es de 22.000 reales, a los que hay que sumar 4.000 reales de gratifica-
ción; el de un catedrático, 22.000 reales; el de otro catedrático, 20.000 reales; otro, con
16.000 reales; dos más con 14.000 reales anuales cada uno; un disector anatómico, 10.000
reales; tres catedráticos supernumerarios, 8.000 reales al año cada uno; y un profesor de
fragua, también 8.000 reales.
Analizamos ahora el presupuesto de ingresos del curso: derechos de matrícula de
580 alumnos a 100 reales cada uno, 58.000 reales; derechos de examen de reválida de
veterinario de primera clase, 100 a 1.500 reales, 150.000 reales; derechos de examen de
reválida de veterinario de segunda clase, 26 a 1.200 reales, 31.200 reales; derechos de
examen de herrador de ganado vacuno, 14 a 600 reales; 8.400 reales; derechos de examen
de castrador, 10 a 800 reales, 8.000 reales. Hacen un total de 255.600 reales, a los que
hay que sumar los ingresos procedentes de la atención clínica y el herrado prestados a los
animales pertenecientes a propietarios particulares, y el importe percibido por la venta de
productos de la huerta de la Escuela, que no podemos cifrar con exactitud pero que cada
año se sitúan de forma global entre los 20.000 y 25.000 reales. La diferencia entre gastos
e ingresos es una leve pérdida.
262
Durante el curso 1867-68, ahora con las cifras expresadas en escudos, el presu-
puesto total de gastos, tanto de personal como ordinarios, avalados con la firma de Nicolás
Casas de Mendoza, asciende a 26.430 escudos. Los ingresos presupuestados, con 530
alumnos matriculados, incluyendo asistencia clínica y herrado, son de 29.100 escudos.
¡Pequeño, pero superávit!
Ante las cifras expuestas, queda demostrado que la formación de los más de 500
alumnos anuales que cursan sus estudios en la Escuela de Veterinaria de Madrid no supone
prácticamente coste alguno para el Estado. Descartada así la motivación económica, es el
desinterés y la falta de apoyo de la clase política la principal causa del abandono al que la
Escuela de Veterinaria de Madrid se ve sometida.
Hacia un nuevo edificio

A las dos de la tarde del 30 de noviembre de 1877 el notario Luis González Martí-
nez, del Colegio de Madrid, cumplimenta el acta que deja constancia de la colocación de
la primera piedra del edificio que ha de construirse con destino a Escuela de Veterinaria.
Los ilustres asistentes a este acto son: el ministro de Fomento, conde de Toreno; el director
general de Obras Públicas, Esteban Garrido y Martínez; el director general de Agricultura,
Instrucción Pública e Industria, José de Cárdenas y Uriarte; el rector de la Universidad
Central, Manuel Ríos y Pedraja; el director de la Escuela de Veterinaria, José Muñoz y Fran;
el arquitecto del Ministerio de Fomento y autor del proyecto, Francisco Jareño de Alarcón;
el jefe de segundo grado del Museo Arqueológico Nacional, Juan de Dios de la Rada y Del-
gado; y el plantel de catedráticos de la Escuela de Veterinaria de Madrid13.
El ministro de Fomento coloca una caja de plomo en el hueco abierto sobre una
piedra de granito preparada para tal fin. La caja contiene...
Este será el punto de arranque de nuestra cuarta comunicación sobre los edificios
que en Madrid albergaron la Escuela de Veterinaria, todos ellos relacionados con el arqui-
tecto Francisco Jareño de Alarcón.
A.G.A., construcciones civiles, caja 31/8119, legajo 8884.

13
263
Proyecto de reforma del edificio en la
Ribera de Curtidores como Escuela de
Veterinaria de Madrid, firmado por Francisco
Jareño de Alarcón y Ramón Llorente y Lázaro
Refurbishement Project of Veterinary School Building loca-

ted in “Ribera de Curtidores” (Madrid) signed by Francisco
Jareño de Alarcón and Ramón Llorente Lázaro
L.R. Salvador González
Licenciada en Arquitectura
A. Salvador Velasco
RESUMEN Presentamos el reformado edificio que, complementado con la lectura de la

comunicación La Escuela de Veterinaria de Madrid en la Ribera de Curtidores
(“Casino de la Reina”, 1877-1882), nos acerca a una inédita ubicación.
Palabras clave: Escuela de Veterinaria, Francisco Jareño, Ramón Llorente,

Ribera de Curtidores.
SUMMARY We show the refurbishment project of the building, which being complemented
with the reading of the paper also presented at this congress The Veterinary
Medicine School of Madrid located in Ribera de Curtidores (“Casino de la
Reina”, 1877-1882), let us approach to an unknown location.
Key words: Veterinary School Francisco Jareño de Alarcón, Ramón Llorente

Lázaro, Ribera de Curtidores.
265
A partir de la documentación custodiada en el Archivo General de la Administra-

ción, presentamos el plano general del área del Casino de la Reina reservada a la enseñan-
za en la Escuela de Veterinaria: edificio antiguo reformado, aulario con potro, fraguas y
herradero, baño para caballos e invernadero. El espacio restante del Casino está dedicado
a Museo de Arqueología, que ocupa la edificación principal, el palacete, con una gran
superficie ajardinada.
Además mostramos el plano con los alzados de las fachadas antigua y reformada del
edificio ahora destinado a Escuela de Veterinaria, al que se accede desde la castiza Ribera
de Curtidores, y el de la distribución de las plantas baja y primera o principal de la nueva
sede en el Casino de la Reina.
Los tres planos están fechados a 30 de marzo de 1876 y firmados por el arquitecto
del Ministerio de Fomento y profesor de la Escuela Técnica Superior de Arquitectura de
Madrid, Francisco Jareño de Alarcón, y por el catedrático y director de la Escuela de Vete-
rinaria de Madrid, Ramón Llorente y Lázaro.
Bibliografía
A.G.A., sección construcciones civiles, caja 31/8121.
266
Proyecto de reforma del edificio en la Ribera de Curtidores como Escuela de Veterinaria...
267
268
La devolución del edificio de la Veterinaria
de Córdoba en el año 1940
The return of the building of the veterinarian

of Cordoba in 1940
Antonio Rodero Franganillo
Asociación Andaluza de Historia de la Veterinaria. Córdoba
RESUMEN La presente comunicación aporta datos acerca de los trámites seguidos en
el año 1940, para la devolución para uso civil del edificio de la Escuela
de Veterinaria de Córdoba incautado por el ejército nacional en 1936 y
de la calamitosa situación de la edificación para cuya puesta en servicio
debieron realizarse desde aquella fecha hasta 1942 complejos y costosos
trabajos.
Palabras clave: Escuela de Veterinaria de Córdoba - Córdoba en 1940 - Re-

paraciones de guerra.
SUMMARY This notice provides information about the procedures followed in the year 1940,
for the return to civilian use of the building of the School of Veterinary Medicine
in Cordoba seized by the army in 1936. The dire situation of the building is also
described. That suggests the complex and expensive works had to be performed
since that date until 1942 for a complete repair.
Key words: School of Veterinary Medicine in Cordoba - Cordoba in 1940 - War

reparations.
269
Diego Santiago Laguna / Antonio Rodero Franganillo
Introducción
E ntre los edificios emblemáticos que forman el patrimonio monumental de la
ciudad de Córdoba se encuentra en el número cinco de la Avenida de Medina Azahara
una impresionante construcción de estilo mudéjar modernizado de tradición cordobesa,
“la Veterinaria”. Edificación de apariencia singular y monumentalidad espléndida fue edi-
ficada entre los años 1914 y 1936 para albergar la Escuela Superior de Veterinaria, que en
el año 1944 se convertiría en la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Sevilla, en
aplicación de lo dispuesto en la Ley de 29 de julio de 1943 de Ordenación de la Univer-
sidad española (BOE 31 julio 1943) que elevaba el rango de las Escuelas de Veterinaria a
Facultades. Esta disposición se completaría al año siguiente con lo dispuesto en el Decreto
aparecido en el BOE de 4 de abril de 1944 sobre las competencias de las nuevas cuatro
Facultades para la colación de los grados de licenciado y doctor.
Actualmente su calificación es de Edificio Protegido por el Plan General de Ordena-
ción Urbana de la ciudad de Córdoba con un nivel II de Protección Monumental. Alberga
al Rectorado de la Universidad y recientemente, abril de 2015, ha sido reivindicado y pro-
puesto como hito monumental del recorrido turístico de la ciudad, parangonándose con
el Puente Romano, huella viva de la romanidad bética, la Plaza del Cristo de los Faroles,
poético recinto de silencios, la cervantina Plaza del Potro o la misma Mezquita-Catedral,
joya universal del patrimonio artístico de la ciudad (imagen nº 1).
Los autores de esta comunicación han tenido y tienen con este edificio y el solar
que ocupa una relación vital que se extiende desde los años de una primera y ya lejana
juventud, hasta el presente. Ello ha motivado una inquisitiva atención sobre los rastros
documentales de su historia, que aspiramos a condensar en una publicación específica, de
la cual esta contribución es un anticipo.
Podríamos decir sin peligro de equivocarnos, que una de las etapas más críticas en
el recorrido cronológico del edificio se sitúa entre los años 1936 a 1940. En este periodo
los avatares de la Guerra Civil española, alteraron, como en otros edificios académicos
dispersos en la geografía nacional, su uso temporal para otras finalidades, absolutamente
contrapuestas a la ocupación pacífica de sus instalaciones. La conclusión de la contienda
condujo de manera más o menos ordenada a la recuperación del mismo y su reacomoda-
ción como centro de enseñanza superior. La actividad académica se reanudó temprana-
mente ya en el curso académico 1941-1942. Para ello fue preciso que la autoridad militar
restituyese el edificio (imagen nº 2).
Este artículo pretende glosar de manera muy especial la tenacidad, el coraje y la
decisión del director de la Escuela de Veterinaria y del claustro de profesores de la misma
que por entonces le asistieron y apoyaron; ello propició que se manejara con extrema pru-
dencia una situación delicada y comprometida. En ella combinaron con sensatez y eficacia
la habilidad en el ejercicio del escaso poder que entonces poseía la autoridad académica,
con la acertada aplicación de los conocimientos científicos y técnicos, que de manera ad-
270
La devolución del edificio de la Veterinaria de Córdoba en el año 1940
Imagen 1.–Rectorado de la Universidad de Córdoba. Ocupa el edificio de la antigua Escuela de Veterinaria de

Córdoba, construida entre 1914 y 1936.
271
Imagen 2.–Edificio de la Escuela de Veterinaria de Córdoba en la Avenida de Medina Azahara.
mirable hicieron valer en provecho de la transformación de aquella ruina en un edificio

adecuado para la Escuela, en un entorno social y político tenso y autoritario.
Las fuentes documentales que hemos manejado para escribir este trabajo están
recogidas en un legajo del Archivo Histórico de la Facultad de Veterinaria de Córdoba,
marcado con el epígrafe Expediente de construcción del edificio de la Escuela de Veterinaria
de Córdoba. Igualmente citaremos referencias de otros autores que anteriormente se han
ocupado de este asunto.
El acta de devolución
El comienzo de este proceso de devolución al uso civil de la Escuela de Veterinaria
de Córdoba se recoge en uno de estos documentos. En el acta nº 2 de la Plaza de Córdoba,
de la Segunda Región Militar, se detalla precisamente como
...a las once horas del día doce de junio de mil novecientos cuarenta en cumplimiento de lo
dispuesto en la Orden de la Plaza del día ocho se reunió la Junta ...nombrada para formalizar
la entrega de parte del expresado edificio ocupado durante la pasada guerra por transeúntes.
El escueto documento, de una extensión de solo ocho líneas, es lacónico y preciso.

Se cita el lugar de la actuación, la Escuela de Veterinaria, el recorrido por todos los locales
que se entregan, los asistentes que componen la Junta, la firma de conformidad de cada
uno de ellos; un inventario de la Comandancia de Ingenieros se adjunta al acta. La mencio-
nada relación se reduce a dos folios mecanografiados y un tercero de firmas y corresponde
272
más que a un inventario real de obras y equipamientos a una descripción de la calamitosa

situación en que se devuelve el edificio.
Este supuesto inventario se epigrafía como:
COMANDANCIA DE OBRAS Y FORTIFICACIÓN. ENTREGA DEL EDIFICIO “ES-
CUELA DE VETERINARIA” QUE FUE INTERVENIDO POR EL RAMO DE GUERRA DEL
EJERCITO, EN LOS PRIMEROS DÍAS DEL GLORIOSO MOVIMIENTO PARA ALOJAMIEN-
TO DE FUERZAS MILITARES.
Destacaremos en primer lugar que el edificio, como se declara en el acta, fue de-
vuelto solo en parte al uso docente y no en su totalidad. Otros documentos consultados y
de los que nos ocuparemos más adelante, demuestran y precisan en qué términos convi-
vieron en el solar veterinario hasta al menos 1942, las plumas y las espadas de la heráldica
Corduba militiae domus inclyta fonsque sophiae.
La Junta que entregaba el edificio la componían once personas cuyos nombres y
cargos constan en el acta. La presidencia la ostentaba un Comandante de Infantería en
representación del General Gobernador de la Plaza. Le asistían como vocales el Jefe de Pro-
piedades de Córdoba, también Comandante, de Intendencia, el Jefe del Servicio de Ingenieros,
de quien no consta graduación, un Teniente de Infantería y como Secretario, levantando
acta un Capitán de Intendencia. La parte civil de la esta Junta la componían el Director de
la Escuela, a la sazón, Don Rafael Martín y el Secretario de la misma, D. Germán Saldaña.
Otros dos catedráticos asistieron al acto, D. José Martín y D. Félix Infante. Cerraban la
nómina de asistentes el Comisario de Guerra de 2” (sic) y Don Rafael Lahoz, Arquitecto de
Construcciones Civiles. Director de las Obras.
Fijemos nuestra atención en los cometidos y cualificaciones de los asistentes. Un
acto de la trascendencia que comportaba la devolución, tenía que estar presidido por un
militar de graduación superior en quién delegaba la primera autoridad de la plaza y lógi-
camente del arma de Infantería, tradicionalmente la más antigua y prestigiosa del ejército
español. En este caso D. Enrique Gómez García, comandante del Regimiento de Infantería
nº 45. Sin embargo dada la peculiaridad del acto, restauración del uso civil de un edificio
ocupado hasta entonces por el ejército se justificaba sobradamente la presencia en esta
ocasión de militares de los cuerpos de intendencia y de ingenieros militares, así como un
comisario de guerra interviniendo el acto.
La presencia del claustro de la Escuela la presidía D. Rafael Martín. Se trataba del
catedrático de Fisiología D. Rafael Martín Merlo, a la sazón director de la Escuela a quién
le correspondió la comprometida recepción de un edificio en estado ruinoso como ve-
remos más adelante y la responsabilidad inmediata de ponerlo en servicio cuanto antes,
subsanando las enormes carencias y dificultades de un país emergente de las catastróficas
consecuencias de la guerra civil. Le acompañaron en esta circunstancia los catedráticos D.
Germán Saldaña Sicilia, secretario de la Escuela, D. José Martín Ribes y D. Félix Infante
Luengo. Se trataba de tres titulares de cátedra de reconocido prestigio académico, capaci-
273
dad e iniciativas de gestión acordes con las necesidades del momento como más tarde se
demostraría. D. Germán Saldaña Sicilia, catedrático de Histología, desempeñaría a partir
del año 1942 un papel decisivo a la hora de gestionar la realización de obras y adquisición
de equipamientos para que la enseñanza teórica y sobre todo práctica se consolidara en la
Escuela de acuerdo con el modelo que el mismo ya divulgaba en la prensa local desde el
año 19281, ya que él mismo había sido nombrado director de la Escuela en el año 1941.
De las vicisitudes que rodearon esta gestión posterior hemos podido recoger testimonios
documentales singulares, que dibujan nítidamente el panorama social y político de la Cór-
doba de aquella época y que son objeto de otro artículo.
Es de destacar igualmente la presencia acreditada, en este acto de devolución, de
otro personaje singular vinculado a la ciudad de Córdoba y a la Escuela de Veterinaria. Nos
referimos a D. Rafael de la Hoz. Aunque el documento no lo especifica podemos afirmar
que se trataba de D. Rafael de la Hoz Saldaña, arquitecto madrileño afincado en Córdoba
desde la década de los años veinte y patriarca de una saga de arquitectos de valía y pres-
tigio internacional que ha llegado hasta nuestros días. En Córdoba las obras civiles de su
autoría y la de su hijo Rafael de la Hoz Arderius han quedado incorporadas al patrimonio
monumental de la ciudad. Encontraremos de nuevo a D. Rafael de la Hoz vinculado a la
Escuela cuando diseña y dirige la construcción en 1943 de los pabellones de la Granja Fi-
siozootécnica en la huerta que ocupara hasta entonces el Parque de Ingenieros del Ejército.
El recorrido por los distintos locales

El recorrido por los distintos locales que se entregaban aquel día debió ser doloroso
para los profesores que lo tuvieron que transitar como se puede deducir del “inventario”
adjunto al acta.
Este documento está redactado con un laconismo y una brevedad meramente enu-
merativa que obvia de manera evidente cualquier comentario que valorase o justificase
la penosa realidad que describe: la decadencia y lamentable estado de servicios y depen-
dencias de un edificio que debió tener en sus orígenes, verano de 1936, una bella factura
interior y un equipamiento suficiente. Se limita a una descripción del estado de servicios
y dependencias sin que en ningún apartado se detallen las condiciones y aspecto de la fa-
chada, accesos y zonas ajardinadas del edificio. Todo ello referido a la parte que se entrega,
que como señalábamos antes, no fue la totalidad del inmueble.
Así en su primer párrafo el inventario establece la zonificación del edificio, acorde
con la semiocupación que se va a mantener. Establece que claramente la parte derecha del
inmueble seguirá ocupada por el Parque de Artillería; en cuanto a la huerta cuyo destino
1
D. Santiago y J. Galán. La Escuela de Veterinaria de Córdoba en la prensa local circa 1930. Actas
de XVI Congreso Nacional y VII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria. Pág. 308. Córdoba 2010.
274
inicial era granja asignada al establecimiento y cría de animales con fines zootecnistas
declara...
También se reserva al ramo del Ejército por el tiempo que se determine la parte posterior
del terreno sin edificar donde actualmente hay en depósito, alambre y piquetes de hierro con
cargo al Parque de Ingenieros.
Se dice igualmente que el acceso a estas dependencias militares se realizaría por una
puerta practicada sobre el Camino Viejo de Almodóvar, más tarde calle Antonio Maura de
la ciudad.
El documento refleja también que el Ejército hace entrega, además del edificio prin-
cipal construido en su día, de unas dependencias anejas, preexistentes algunas y otras
de nueva construcción, cuyas características y utilidad menciona. Se trata de elementos
situados a la izquierda del edificio principal: una casa del guarda, un depósito de agua,
un barracón cocina, dos edificios para cuartos de aseo y un almacén. Los cuatro últimos
habían sido ...construidos por el ramo del Ejército en el tiempo de la campaña.
El epígrafe del inventario ...ESTADO DE CONSERVACIÓN DE LA PARTE QUE SE
ENTREGA... hace una escueta descripción de la calamitosa escena que se ofrecía a los ojos
de los intervinientes. Albañilería, carpintería, pintura, luz, agua y alcantarillado aparecen
arrasados. Las cifras que ofrece el propio documento son contundentes: el 75 % de los
cristales de los ventanales rotos, el 10 % de los peldaños de las escaleras habían sufrido
el mismo trato, todas las puertas sin manivelas, ni llaves, el 10 % de ellas rotas. La mitad
de las persianas de madera habían sido destruidas y en todas ellas las correas faltaban por
completo. Peor destino tuvieron los servicios de fontanería y electricidad. Todo lo que
estaba al alcance de la mano fue arrancado o inutilizado: grifos, llaves, tuberías, tapas
de registro de alcantarillado, interruptores y portalámparas, enchufes y cuanto dispositi-
vo metálico parecía tener algún valor o utilidad había desaparecido. No corrieron mejor
suerte los sanitarios ...Inutilizados por mal uso, la instalación de agua, tuberías de desagüe,
alicatados de azulejos y los servicios de lavabos, W.C. y tazas a la Turca. La techumbre de todo
el edificio presentaba pérdidas importantes de tejas; las canales maestras para recogida de
aguas pluviales aparecían devastadas. Como ejemplo extremo de vandalismo se citan ...las
grandes manchas de humo... sobre el estuco de las paredes y la desaparición de una columna
de hierro fundido que soportaba el cobertizo exterior de la derecha. Del mismo modo la
cocina, los cuartos de aseo y el almacén que había construido el ejército no se libraron
de una destrucción masiva en términos similares. Resulta reveladora la manifestación del
...Teniente encargado... acerca de la existencia en el almacén de un resto de mobiliario y
enseres, armarios y mesas, ...en mal estado de conservación, material que se encontraba en el
indicado edificio el día que fue intervenido.
Toda esta descripción, con su indudable carga de patetismo, nos lleva a la conside-
ración de dos apreciaciones finales. La primera, que va más allá de la condena de la Guerra
y sus consecuencias, nos hace reflexionar sobre el hecho de cómo un edificio entrañado en
275
la historia de la ciudad viva estuvo a punto de desaparecer si no hubiera sido por el coraje,
el acierto y la sabiduría que pusieron a partir de aquellos desgraciados momentos maestros
y estudiantes del arte veterinario en Córdoba. El arte veterinario concebido aquí como algo
más que ciencia, técnica y conocimiento al servicio del hombre y de los animales domésti-
cos. Arte como transmisión de ideas y valores inherentes a cualquier cultura humana a lo
largo del espacio y del tiempo. La segunda cómo el recuerdo histórico de acontecimientos
puntuales de aparente menor trascendencia merece ser recuperado para acrecentar, como
en este caso se refleja, la confianza en la condición humana que a pesar de todo, avanza
generación a generación en la perpetuación de estos valores universales que la dignifican.
276
Instituciones Veterinarias
La regulación del control oficial del
sacrificio de animales de abasto en la ciudad
de Badajoz entre 1500 y 1918
Rules for the slaughter of animals in Badajoz

between 1500 and 1918
Rafael Calero Carretero*
José María Gómez-Nieves
Rafael Calero-Bernal
RESUMEN Se realiza la búsqueda de datos relativos al abastecimiento de carne (sacri-

ficio de animales, instalaciones y controles), así como de su regulación por
Fueros (1230), Ordenanzas (1500 y 1767) y Reglamentos (1835, 1885,
1899, 1901 y 1918), tanto en los documentos del Archivo Histórico del
Ayuntamiento de Badajoz como en la bibliografía especializada.
Se procede al análisis comparativo de la evolución de la reglamentación y
su posible reflejo en los cambios estructurales y en dotación de los estable-
cimientos (carnicerías-mataderos) y así mismo, en las personas encargadas
de las inspecciones de las actividades.
Se comprueba la influencia que tienen los avances de las tecnologías y de
los conocimientos sobre higiene y salud pública, tanto en la normativa
como en las infraestructuras de los centros de sacrificio, a lo largo del pe-
riodo estudiado.
Palabras clave: Matadero; Carnicería; Abastecimiento de carne; Reglamen-

tos; Badajoz.
* Asociación Extremeña de Historia de la Veterinaria.
279
Rafael Calero Carretero / José M.ª Gómez-Nieves / Rafael Calero Bernal
SUMMARY A search for data related to the meat supply (culling, facilities and controls) was
performed as well as its regulation by Jurisdictions (1230), Ordinances (1500
and 1767) and Regulations (1835, 1885, 1899, 1901 and 1918), both focused
on the documents of the Historical Archive of the city of Badajoz and in the spe-
cialized literature. A comparative analysis of regulatory developments and their
potential impact on structural changes and provision of facilities (butcheries-
slaughterhouses) was carried out; also, a deep analysis was done on the persons
responsible for inspections and control of activities.
The influence of advances in technology and knowledge of hygiene and public
health, both in the legislation and in the infrastructure of the centers of sacrifice,
throughout the studied period was reviewed.
Key words: Abbatoir; Retail meat store; Meat supply; Regulations; Badajoz.
L a elección de alimentos adecuados para el consumo y el rechazo de los no aptos,

es consustancial con el hombre y por ello desde antiguo, han venido existiendo personas
encargadas o especializadas en estas tareas, sustentadas en unas normas reguladoras. Al
principio, cuando los mercados tienen un carácter localista, son los Ayuntamientos o Con-
cejos los que se ocupan de organizar y regular (Carnero y Calero, 1995).
En los inicios del periodo que estudiamos, tras la conquista definitiva de Badajoz
por Alfonso IX en 1230, se le conceden Fueros, como marcos jurídicos que facilitaran el
desenvolvimiento de las actividades de la ciudad. Respondiendo según Bonchia (1992) y
De Castro (2002), a la fórmula previamente ensayada en los reinos peninsulares durante el
siglo precedente a la reconquista de Extremadura.
Aunque un incendio de las Casas Consistoriales Pacenses en el Siglo XVII, provocó
la desaparición de la documentación, es lógico suponer que en lo referente a las exigencias
en el sacrificio de ganado y a las instalaciones de matanza, se siguieran las normas inclui-
das en los textos generales del Siglo XII, sobre inspección y control del mercado de los
alimentos y la salud alimentaria.
Material y métodos
Se realiza una búsqueda de los datos relativos al abastecimiento de carne (sacrificio
de animales, instalaciones y controles) así como de las normas que lo regulaban (Fueros,
Ordenanzas y Reglamentos) durante el periodo comprendido entre 1230 y 1918, en la
280
La regulación del control oficial del sacrificio de animales de abasto...
Ciudad de Badajoz, tanto en el Archivo Histórico Pacense como en la bibliografía especia-

lizada.
Se procede a un análisis comparativo de la evolución de la regulación elaborada es-
pecíficamente en la ciudad y su posible reflejo en los cambios estructurales y en la dotación
de los establecimientos (carnicerías, mataderos) y el perfil de las personas encargadas de la
inspección de las actividades. Así mismo la influencia ejercida en todo ello por los avances
en las tecnologías, en los conocimientos y en las normas, sobre salud pública y la higiene,
a lo largo del periodo estudiado.
Los resultados obtenidos se sistematizan en las Tablas nº 1, 2 y 3.
Las ordenanzas supusieron el proceso final de la organización de la vida municipal,
sustituyendo a los fueros medievales (Peralta, 1984). Badajoz contó con las denominadas
“viejas” ya en 1536 (Martín, 2001).
Por aquella época, la población pacense había aumentado considerablemente, en
sintonía con la superficie agrícola y los cultivos disponibles, por ello las Ordenanzas de
1500, se dedican preferentemente a la regulación de los aprovechamientos de los prados,
las dehesas, los montes, los viñedos y el cuidado del ganado, especialmente el caballar.
En el área de la alimentación humana tiene un especial peso la venta de carne, pues
las alcabalas más altas corresponden a las rentas de las carnicerías, a las que le siguen en
orden decreciente, las del pescado, el aceite, el pan y el vino.
No obstante en las Ordenanzas de 1500, no se especifica nada respecto a la carni-
zación y su control, tan sólo en los capítulos 1, 16 y 40, se cita entre las penas a las que se
han de someter a los infractores de la prohibición de pastar en las dehesas y olivares, “las
de requisa del ganado pactante (ovino, caprino y porcino), su sacrificio y venta en las car-
nicerías y su producto, destinarlo a beneficio de la Ciudad”. Por ello es lógico suponer que
en esta actividad, se seguirían cumpliendo los procedimientos y preceptos tradicionales,
que se han citado en la introducción.
En el año 1536 debieron de redactarse unas nuevas ordenanzas, puesto que en el
Título 9, Capítulo I de las de 1767 se alude, en referencia a la custodia de las viñas y los
olivares, a “lo prevenido y dispuesto para la conservación de estas heredades en la Antiguas
Ordenanzas de esta Ciudad, confirmadas por el Señor Carlos Quinto y la Reyna Dª Juana
en el año 1536”, que no han sido encontradas hasta la fecha.
En 1701 según Peralta (1984), fue preparado un proyecto de ordenanzas que no
llegaron a ver la luz, en las que se establecían sistemas de control de precios, pesos y me-
didas sanitarias, aunque estima que estos preceptos deberían de ser una realidad práctica.
281
Opinión en la que estamos de acuerdo, pues en el caso de la “inspección de carnes”, he-

mos podido comprobar que en la Junta Municipal de 15-3-1704 se nombraba un Fiel de
Carnicería (Tabla nº 1).
Pero, no fue hasta el 28-1-1767 cuando el Supremo Consejo de Castilla aprueba
las Ordenanzas Municipales que hemos podido estudiar (Tabla nº 2). Por las que se puede
comprobar la importancia que tenía el abastecimiento, obtención y venta de la carne.
Todo esto se ha de contemplar teniendo en cuenta que, la aparición de una política
sanitaria ordenada estatalmente se produce, cuando en 18-9-1720 se crea bajo la depen-
dencia del Consejo de Castilla una Junta Suprema de Sanidad (para proteger la salud de
la población frente a enfermedades catastróficas, según Rodríguez, 1988) y cuyo paso
definitivo se da al dictarse la R. O. de 30-9-1800. En Badajoz tiene lugar el 16-10-1800,
emitiendo un oficio para estimular el celo en el reconocimiento de la carne, caza, fruta y
demás comestibles (Junta Municipal [J.M.] 20-10-1800).
El artículo 10 del R.D. 10-1-1834 ordena “que en las ciudades principales se dis-
ponga de un edificio especial para matadero” a fin de impedir el impacto en la salubridad
por olores, moscas, suciedad, generados por esta actividad y a la vez, facilitar el cobro
de arbitrios. Esto se basa, en que aún en esta época, se contemplaban a las condiciones
ambientales como causas favorecedoras de la transmisión de enfermedades (hipótesis te-
lúricas y miasmáticas) y que se mantuvieron hasta que en 1880 nace la microbiología y se
profesionaliza la vigilancia de la higiene. Sin duda consecuencia de las epidemias de Cólera
(1833 a 1885) y de Fiebre Aftosa, que dio pié a que en 1842 el Ayuntamiento de Madrid
contratara a dos veterinarios para que llevaran adelante la inspección de la carne para el
abasto público.
En la Ciudad de Badajoz se confeccionan unas normas que tratan de adoptar las
tendencias sanitarias y que se concretan en los diez artículos del Reglamento para el Fiel
del Matadero de 1-1-1835 (Tabla nº 2), a la vez que se consideran necesarias mejoras de
las infraestructuras específicas (Tabla nº 3).
En 1855 es una realidad la organización administrativa de la sanidad, al consagrarse
las estructuras en las que vienen a descansar las acciones en Higiene Pública. El Ayunta-
miento Pacense nombra a un veterinario para que desarrolle la labor de inspección en el
matadero (J.M. 8-3-1855), abriendo la puerta a la intervención exclusiva de la Profesión
en esta actividad (Tabla nº 1), al mismo tiempo se desarrollan proyectos para adecuar a
las nuevas condiciones higiénico-sanitarias las instalaciones para sacrificio de animales de
abasto (Tabla nº 3).
En 1859 el Veterinario confecciona un proyecto de reglamento del matadero e ins-
pección de carnes que no es aprobado e igualmente fracasa otra nueva propuesta realizada
en 1867, tratando de incorporar a la normativa pacense los avances técnicos y la obliga-
toriedad que impone la R.O. de 26-4-1866, de contar con un Veterinario Inspector de
Carnes en el matadero (J.M. 30-9-1867).
282
Entre 1877 y 1885, se promulga en España todo un cuerpo legislativo sobre mu-
nicipalización de los servicios de matadero, acciones contra las zoonosis y el reconoci-
miento triquinoscópico de cerdos, que da lugar a que en la J.M. de 11-11 y 2-12 de 1885,
se apruebe el Reglamento para el Régimen del Matadero Municipal de Badajoz, que es
publicado por la tipografía “La Minerva Extremeña” en 1886 y que se modifica en 1889
(Tabla nº 2).
En las Juntas Municipales de 7 y 8-6-1899 y 10-7-1899 se estudia y aprueba un
nuevo Reglamento para el Régimen y Gobierno del Matadero Municipal de Badajoz, que es
modificado en las de 17 y 26 -7-1899, recibiendo la aceptación definitiva el 10-8-1899 y
publicándose por la tipografía “La Económica” en 1901 (Tabla nº 2). Coincide este periodo
con el nombramiento de D. Victoriano López Guerrero como Veterinario responsable, que
desarrolla una importante actividad, se contrata personal para el servicio de matadero, se
adecuan los medios de distribución de las carnes y el 17-7-1899 se aprueba el Reglamento
para el Régimen y Gobierno de la Plaza de Abastos de la Ciudad de Badajoz, además se
clausura definitivamente, el depósito de carnes de la Plaza del Castillo (Tabla nº 3).
El desarrollo de los programas y estructuras sobre salud pública y sanidad veterina-
ria, tanto a nivel de provincias (Institutos Provinciales de Higiene, Inspecciones de Sanidad
Pecuaria) como de municipios (Inspectores Municipales Veterinarios), basados en avances
de los conocimientos epidemiológicos y preventivos de las enfermedades, tienen también
su reflejo en las normas sobre mataderos y de este modo en la J.M. de 12-12-1914, se
aprueba un nuevo Reglamento del Matadero de Badajoz, que se publica en la tipografía de
Uceda Hermanos en 1918 (Tabla nº 2). Finalmente es derogado por los Reales Decretos de
5-12-1918 (Reglamento General de Matadero) y de 15-5-1917 (Reglamento de Zoonosis)
(Tabla nº 2) y consecuentemente las instalaciones han de ser profundamente reformadas y
actualizadas (Tabla nº 3).
Tabla nº 1
Listado de las personas relacionadas con el abasto, obtención, venta y
control-inspección de la carne en el Ayuntamiento de Badajoz (1704-1918)
Año Nombre Actividad
1704 Pedro Zorrilla Merino Fiel de carnicería
Antonio Montero Mayordomo

José Ventura Comprador de ganado
1749 Lorenzo Sierra Encerrador
José Crespo Fiel de carnicería
Manuel Bautista Fiel de carnicería
1761 Juan López Salas Fiel del matadero
283
Tabla nº 1 (continuación)

Juan F. Antonio de la Mata Oficial de cuchilla
Juan Rodríguez Oficial de cuchilla
José Martín Oficial de cuchilla
Mateo Guerrero Oficial de cuchilla
Juan Gómez Oficial de cuchilla
1761-1842
Pedro Barco Matador de carnicería
Juan Talavera Matador de carnicería
Juan A. Morales Matador de carnicería
Matías Alonso Matador de carnicería / Guifero
Isabel Mª Tresa Repasadora de carnicería / Guifera
1809 Antonio Santos Abastecedor de carnes
Vicente Franco Celador del matadero viejo
Raimundo la Esco Celador del matadero nuevo
Francisco Mansío Rey Comisario de abasto de carne
1820-1835 Roque San Martín Comisario de abasto de carne
Cayetano García Fiel del matadero
Espíritu Santo Fiel del matadero
Francisco Barrero Fiel del matadero
Matías Pérez Fiel del matadero (Veterinario)
1835-1855 Francisco Lozano Fiel del matadero
Juan Amici Fiel del matadero (Veterinario)
1861 Antonio Peñas Caballero Inspector del matadero (Veterinario)
Félix Llorente Inspector del matadero (Veterinario)
1868
José Lindo Inspector del matadero (Veterinario)
1873 Luis Díaz Inspector del matadero (Veterinario)
1879 Matías Sandalio Pérez Inspector del matadero (Veterinario)
1880 Leopoldo Lindo Inspector del matadero (Veterinario)
1885 José García Morcillo Inspector del matadero (Veterinario)
Victoriano López Guerrero Inspector del matadero (Veterinario)
Bartolomé Caballer Sancho Inspector del matadero (Veterinario)
Joaquín Bas Pereira Jefe de nave del matadero
Joaquín Ortiz Marín Oficial de cuchilla
1897
Antonio Meléndez Cabrera Oficial de cuchilla
Alejandro Álvarez Panizo Oficial de cuchilla
Antonio Martín Domínguez Oficial de cuchilla
Joaquín Bas Ortiz Oficial de cuchilla
284

1906 Antonio Aguilar Inspector Veterinario del matadero
Petronilo López Guerrero Inspector Veterinario del matadero
1911
Claudio José Carballo Inspector Veterinario del matadero
1917 Bartolomé Caballer Arias Inspector Veterinario del matadero
Tabla nº 2
Resumen comparativo de las disposiciones reguladoras del abasto, producción y venta
de carnes (1258-1918)
España Ciudad de Badajoz
Normas Contenidos Normas Contenidos
Controles de abastos, pe- Fuero 1258 14 Artículos (Tit. 3, 5,
sos y medidas 26)
Ordenanzas (1500, Control de abastos, pe-
Fueros 1536, 1767) sos, medidas, sacrificio
Ordenanzas de reses en mataderos
y venta de carnes. Regi-
dores, Fieles ejecutores/
de carnicería
Juntas Municipales Sani- J.M. 20-10-1800 Estímulo al celo en ins-
tarias pección carnes
Municipalización del ser- Reglamento para el 10 Artículos
R.O. 30-09-1800 vicio de matadero como Fiel del Matadero Sacrificio en matadero,
R.D. 20-01-1834 actividad de salud pública de 1-1-1835 marcado de las carnes,
Centralización venta de visitas a las carnicerías.
carnes. Facilitar cobro im- Registro de actividades
puestos/tasas
Organización Administra- Proyecto de regla- Actualización a los
R.D. 17-03-1847 tiva de la Sanidad mento de matadero avances técnicos y le-
L. 28-11-1855 Subdelegados. Higiene y servicio de carnes gislativos
Pública (1859)
Inspectores de carnes en Proyecto de regla- Actualización a los
mataderos (Veterinarios) mento del matadero avances técnicos y le-
R.O. 25-02-1859 Inspección ante-post mor- J.M. 30-09-1867 gislativos
R.O. 03-07-1864 tem. Eliminación de deco-
R.O. 26-04-1866 misos. Buenas prácticas de
higiene. Registro de activi-
dades.
285
de carnes (1258-1918)

Municipalización de los Reglamento para el 9 Capítulo, 35 Artículos
servicios de matadero régimen del mata- Competencias del per-
Vigilancia de la Salud Pú- dero municipal de sonal. Inspectores de
blica Badajoz de 5-12- carnes (Veterinarios).
Acciones contra las 1885 Condiciones de las car-
Zoonosis nes.
Triquinoscopia de los cer- Reglamento de 10 Artículos
dos 1889 (que modifica Procedimientos de sa-
L. 02-10-1877 el de 1885) crificio, desuello y car-
R.O. 16-07-1778 nización. Eliminación
R.O. 03-10-1882 Reglamento para el de subproductos.
R.O. 08-02-1885 régimen y gobierno 10 Capítulos, 36 Artí-
del matadero muni- culos
cipal de Badajoz de Competencias del per-
10-8-1899 sonal. Inspector de car-
nes (veterinario)
Pesado, condiciones de
las reses, organización
de las matanzas y de-
suello. Registro de da-
tos. Sanciones
Higiene Provincial y Mu- Reglamento (para 4 Capítulo, 75 Artícu-
nicipal, Institutos de Hi- la administración los, 6 Dis. Gen. Com-
giene y régimen interior) petencia del personal.
Inspector Municipal Ve- del matadero de Veterinarios (Responsa-
terinario de alimentos y Badajoz de 12-12- bles).
matadero 1914 Recepción, sacrificio,
D. 12-01-1904
Epizootías faenado de las reses,
R.D. 06-03-1905
Organización de matade- reparto de carnes. Reti-
R.D. 22-12-1908
ros rada de subproductos y
L. 18-12-1914
decomisos
Matadero de cerdos/Tri-
quinoscopia
Registro de datos y ex-
tensión de guías. Prohi-
biciones y sanciones
286
de carnes (1258-1918)

Unificación: Infraestruc- Reglamento de Adopción de los pre-
turas, procedimientos y Zoonosis (1917) ceptos de los reglamen-
R.D. 15-05-1917
criterios ante las enferme- Reglamento gene- tos nacionales.
R.O. 05-12-1918
dades ral de mataderos
(1918)
Tabla nº 3
Evolución de los establecimientos de sacrificio
Establecimiento / Ubicación Año Observaciones
Carnicerías Reales / Rastro 1500 Sacrificio en la calle o vivienda
Carnicerías / Plaza Alta 1755 Malos olores y suciedad
Nuevas Carnicerías / Tomás Rey 1768 Tajos en torno a un patio común
Matadero / Arrabal 1645 Planta trapezoidal de 180 m²
Matadero / Arrabal 1679 Planta rectangular de menor superficie
Matadero / Fuera de murallas 1704 Planta rectangular, zona cubierta y patio
Matadero Antiguo/La Galera-
1803 Propiedad particular, cierre definitivo 1899
Campillo-Plaza Veloso
Responsabilidad municipal. Corraladas y
Matadero Nuevo / Santo
1803 dependencias. Se impone el cierre en 1829 por
Domingo
malos olores y deficiencias estructurales
Matadero (Proyecto) / Tenerías- Planta rectangular de 6750 m². Área sacrificio de
1835
Puerta Pilar reses y Área de matanza de cerdos.
Malas condiciones.
Matadero Antiguo
1846 Incorporación de un veterinario como inspector
Matadero Nuevo
de carnes
Matadero / Santo Domingo 1852 Reglamento del matadero. Presupuesto 46.000 r.
Deposito de Carnes / Plaza del
1899 Clausura definitiva. J.M. 18-10-1899
Casillo
Matadero (Reformado) / Santo Reglamento G. de Mataderos 1918. Presupuesto
1933
Domingo 644.393 pts.
Matadero (UE) / El Nevero 1980 Cerrado en 2008
287
Bibliografía
Anónimo, 1767.–Ordenanzas de la muy noble y muy leal Ciudad de Badajoz.

Bonachia, J.A., 1992.–Abastecimiento urbano, mercado local y control municipal. La provisión y
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Extrem. II: 255-275.
Rodríguez, E., 1988.–El resguardo de la salud. Administración Sanitaria Española en el Siglo XIII.
Dynamis. 7-8: 145-170.
288
Los subdelegados de Sanidad Veterinaria.
Origen y fuentes para su estudio
Subdelegates in Animal Health. Origin and sources for study

Mª Belén de Alfonso Alonso-Muñoyerro
Archivo Histórico Nacional, Historia de la Veterinaria, Departamento de Toxicología y
Farmacología, Facultad de Veterinaria, UCM, Madrid. Correo: belen.alfonso@mecd.es

Asociación Madrileña de Historia de la Veterinaria, Historia de la Veterinaria, Departamento de
Toxicología y Farmacología, Facultad de Veterinaria, UCM, Madrid. Correo: jsdelollano@vet.ucm.es
RESUMEN Junto con los de Medicina y los de Farmacia, los Subdelegados de Sanidad
Veterinaria formaban una de las ramas del Cuerpo de Subdelegados de
Sanidad. Este Cuerpo, constituido como tal en 1848, tuvo una duración
de más de un siglo. Gran parte de la historiografía sanitaria lo menciona
de forma reiterada, sin embargo, no se ha abordado un análisis profundo
y completo que aporte una visión conjunta del mismo. Una de las cues-
tiones más difusas es la de su propio origen, aspecto tratado de forma in-
dependiente por los especialistas de cada disciplina y, en el caso de los de
Veterinaria, con cierta controversia. Sin dejar de lado el origen de las otras
ramas, en la presente comunicación se pretende abordar cuantos datos
hemos encontrado sobre el origen de los Subdelegados de Sanidad Veteri-
naria. Además, se exponen para su difusión e interés de futuros investiga-
dores, las fuentes documentales que pueden utilizarse para su estudio. A
este respecto, describiremos los archivos de ese largo periodo que reúnen
contenidos importantes, tanto aquellas fuentes que reflejan la historia del
Cuerpo de Subdelegados como las de las instituciones con competencias
sobre ellos y con las que se relacionaron estos funcionarios; y dedicaremos
un apartado a la historia y circunstancias de los respectivos archivos, as-
pecto fundamental para la localización de los documentos.
Palabras clave: Subdelegados de Sanidad - Veterinaria - Fuentes archivís-

ticas.
289
M.ª Belén de Alfonso Alonso-Muñoyerro / Joaquín Sánchez de Lollano Prieto
SUMMARY Along with those of Medicine and Pharmacy, the Subdelegates of Veterinary
Health formed one of the branches of the Subdelegates of Health Body. This
Body, established as such in 1848, lasted for more than one century. Much of the
historiography of Health mentioned repeatedly it, however, a deep and complete
analysis that provides a joint vision of the same has not been addressed. One of
the more diffuse issues is that of its own origin, aspect treated independently by
specialists from every discipline and, in the case of the veterinary medicine, with
some controversy. Without forgetting the origin of the other branches, this report
seeks to address how much information we have found about the origin of the
Subdelegates of Veterinary Health. In addition, some archives and documentary
sources that can be used for their study are exposed for its dissemination and for
the interest of future researchers. In this respect, we will describe archives for this
long period with important contents, both those sources showing the history of
Subdelegates Body and those of the institutions with competences on them and
related to these civil servants; and we will devote a section to the history and
circumstances of the respective archives, fundamental aspect for the localization
of documents.
Key words: Subdelegates for Health – Veterinary – Archival sources.
Introducción
E
l origen de los Subdelegados de Sanidad ha sido una cuestión controvertida en
el campo de la Veterinaria. Su constitución como tales Subdelegados fue establecida en el
Reglamento de 24 de julio de 18481, si bien los Subdelegados de Medicina, de Farmacia
y de Veterinaria ya existían con anterioridad de manera independiente. Su declaración a
extinguir también fue realizada por separado: los de Veterinaria por Decreto de 20 de no-
viembre de 19312 y los de Medicina y Farmacia por Decreto de 3 de septiembre de 19333.
En esta comunicación pretendemos mostrar el origen de las Subdelegaciones de Sanidad
haciendo hincapié en las de Veterinaria así como presentar los archivos que conservan
fuentes documentales para el estudio de las mismas.
1
Gaceta de Madrid nº 5076, de 6 de agosto de 1848.
2
Gaceta de Madrid nº 325, de 21 de noviembre de 1931.
3
Gaceta de Madrid nº 249, de 6 de septiembre de 1933.
290
Los subdelegados de Sanidad Veterinaria. Origen y fuentes para su estudio
Origen
Los términos “Subdelegado” o “Subdelegación”4, entendidos como delegados de
una autoridad o espacio sobre el que se ejerce dicha subdelegación, fueron muy utilizados
durante los siglos XVIII y XIX en diferentes áreas de la Administración5: Subdelegados
de Fomento, Subdelegados de Rentas, Subdelegados de Pósitos, Subdelegados de Policía,
Subdelegados de Montes, etc. De ellos, los de Fomento fueron creados por Real Decreto de
23 de octubre de 18336, con el fin de ser la máxima autoridad en la provincia, dotándolos
de numerosas atribuciones no sólo del ámbito sanitario7. En sus comienzos estos Subdele-
gados sufrieron varios cambios de denominación estableciéndose finalmente como Gober-
nadores Civiles hasta 1997, año en que fueron suprimidos8. Sobre su origen y evolución
existen numerosos estudios históricos y archivísticos9 que descartan completamente que
su figura se transformara en los Subdelegados de Sanidad Veterinaria, tal y como apunta
una parte de la historiografía veterinaria10.
Junto a los Subdelegados de Fomento, existieron otros Subdelegados de Medicina
y Cirugía, de Farmacia y de Veterinaria que han sido investigados de forma independiente
por cada grupo de especialistas. En Medicina, se han estudiado como delegados de la Junta
Superior Gubernativa de Medicina y Cirugía (desde 1841 de la Junta Suprema de Sanidad)
y de las academias11; en Farmacia la escasez de estudios se suple con fuentes sobre ellos
que nos indican que dependieron del Colegio de Boticarios de Madrid, de la Junta Superior
Gubernativa de Farmacia y posteriormente de la Junta Suprema de Sanidad12; finalmente,
los de Veterinaria cuentan con numerosos trabajos dedicados a los Subdelegados del Tri-
bunal del Protoalbeitarato y, tras la supresión de éste, a las Subdelegaciones de la Facultad
4
Real Academia Española de la Lengua: puede consultarse el Nuevo Tesoro Lexicográfico de la Lengua
Española: http://buscon.rae.es/ntlle/SrvltGUILoginNtlle o el Diccionario de Autoridades: http://www.rae.es/
publicaciones/obras-academicas/obras-literarias-e-historicas/diccionario-de-autoridades.
5
Consúltese la bases de datos de la Gazeta: http://www.boe.es/buscar/gazeta.php.
6
Gaceta de Madrid nº 131, de 24 de octubre de 1833. Sus nombramientos y parte de su actividad se
conservan en el Archivo Histórico Nacional (AHN,FC-Mº_INTERIOR,394).
7
Instrucción para gobierno de los Subdelegados de Fomento en las provincias del Reino, Gaceta de Madrid nº
155, de 5 de diciembre de 1833 y siguientes.
8
Ley 6/1997, de 14 de abril, de organización y funcionamiento de la Administración General del
Estado (BOE nº 90, de 15 de abril de 1997).
9
Entre otros CAJAL VALERO (1999), pp. 40-50; CARNICER ARRIBAS, QUIROGA BARRO y ROMERA
IRUELA (2003); y el estudio de la SUBDIRECCIÓN GENERAL DE LOS ARCHIVOS ESTATALES (1997).
10
SAIZ MORENO y PÉREZ GARCÍA (1987), p. 50 o MANGAS ROLDÁN (2001), p. 248.
11
Destacan entre otros los estudios de PARRILLA HERMIDA (1977), p. 488; RODRÍGUEZ OCAÑA y
MARTÍNEZ NAVARRO (2009), pp. 45-46; o VIÑES (2010) pp. 110-111.
12
El Archivo de la Real Academia Nacional de Farmacia (RANF) custodia documentos sobre
nombramientos de Subdelegados en 1845 (Archivo RANF, leg. 53, exp. 5) o las actas de la Junta de Gobierno con
referencias a los Subdelegados de Farmacia en 1847-1848 (Archivo RANF,L. 15).
291
de Veterinaria en 183613. Las ordenanzas e instrucciones que regulaban a los tres grupos
de Subdelegados tenían un contenido parecido14: el control del ejercicio de cada facultad
o ciencia, la persecución del intrusismo, la imposición de multas y el registro de títulos.
Además, los dos primeros estaban organizados a nivel de partido bajo una Subdelegación
Provincial, mientras que los de Veterinaria sólo actuaban en provincias, disponiéndose que
en cada capital se formaran estas Subdelegaciones permanentes con tres veterinarios o tres
albéitares (donde no hubiera veterinarios), encargadas de velar por la profesión y de los
exámenes por comisión del Tribunal. Estos exámenes fueron una de las lacras contra la que
lucharon los miembros de la Junta de Catedráticos de la Escuela de Veterinaria solicitando
varias veces su supresión ante el Ministerio de la Gobernación15. Para ello, se formó una
comisión que elaboró unas bases nuevas16 que pretendían la desaparición de los exámenes
por pasantía y de las Subdelegaciones de Veterinaria bajo el concepto de tribunales de
examen y defendían el establecimiento de una nueva Subdelegación en cada capital de
provincia y cabeza de partido según las otras ciencias médicas17.
El inicio de la reforma comenzó con la publicación del Real Decreto de 17 de marzo
de 184718 reestructurando toda la Sanidad. Con respecto a los Subdelegados, se disponía
en los artículos 24 y 25 que los de Medicina y Cirugía, los de Farmacia y Veterinaria si-
guieran desempeñando las atribuciones anteriores en el partido judicial pero dependiendo
directamente del jefe político. Sin embargo, no fue hasta el Reglamento de las Subdelega-
ciones de Sanidad de 1848, cuando se produjo su verdadero establecimiento y regulación.
En el campo sanitario se conseguía cierta equiparación de las tres figuras de los Subdele-
gados, con funciones comunes y específicas, constituyéndose como una corporación sani-
taria y como último eslabón del Ministerio de la Gobernación en el partido. En el ámbito
académico, sin embargo, se planteaba una complicación con los de Veterinaria a causa de
los exámenes por pasantía, que dio lugar a un período intermedio en el que convivieron
ambos tipos de Subdelegados. Si bien el artículo 29 del Reglamento de 1848 ordenaba el
establecimiento de las nuevas Subdelegaciones, suprimiendo las anteriores, el Real De-
creto de 17 de agosto de 1847 de reforma de los estudios de Veterinaria19 disponía que
hasta el 1 de octubre de 1850 podrían celebrarse los exámenes de pasantía lo que obligó
13
LLORENTE LÁZARO (1856), pp. 15-16; SALVADOR VELASCO, ANDRÉS TURRIÓN y SÁNCHEZ
DE LOLLANO (2010), p. 577; ETXANIZ (2013), p. 13; SALVADOR VELASCO (2013), pp. 68-69 y 399-400.
14
Medicina y Cirugía: Reglamento mandado observar por Real Cédula de 10 de diciembre de 1828;
Farmacia: Instrucción de 8 de agosto de 1841, en Boletín de Medicina, Cirugía y Farmacia nº 108, de 30 de diciembre
de 1842 y siguientes; Veterinaria: Ordenanzas de 30 de mayo de 1836 (Etxaniz, 1997, p. 7). Hemos consultado
las incluidas en una circular publicada en el Boletín Oficial de Guadalajara nº 55, de 11 de noviembre de 1836.
15
Boletín de Veterinaria nº 11, 15 de agosto de 1845, pp. 175-176.
16
Boletines de Veterinaria nº 17 y nº 18, 15 y 30 de noviembre de 1845.
17
Artículo de Nicolás Casas: “Estado actual de los veterinarios civiles, y necesidad de su arreglo”, Boletín
de Veterinaria nº 49, 15 de marzo de 1847, pp. 65-67.
18
Gaceta de Madrid nº 4574, de 24 de marzo de 1847.
19
Gaceta de Madrid nº 4729, de 26 de agosto de 1847.
292
a que los Subdelegados de Veterinaria de las provincias continuaran admitiendo a examen

a los albéitares y albéitares herradores durante dicho año escolar y hasta que estuvieran
establecidas las escuelas de Zaragoza y Córdoba20. En los años sucesivos el Ministerio de
Comercio, Instrucción y Obras Públicas siguió dictando órdenes relativas a estos exáme-
nes y a la actuación de los Subdelegados de Provincia (muchos de los cuales ya lo eran de
Sanidad). Hubo que esperar a 1850, en que por dos Reales Órdenes de 31 de agosto y de
7 de octubre21 se ampliaba el plazo hasta finales de año para examinarse de veterinario de
1ª clase, pudiendo establecer en ese momento la desaparición de las Subdelegaciones de
Provincia y el desarrollo pleno de las de Sanidad.
Fuentes documentales y recursos archivísticos

El cuerpo de los Subdelegados de Sanidad estuvo vinculado a varios organismos
como el Ministerio de la Gobernación desde sus inicios hasta casi su extinción, al Gober-
nador Civil en el siglo XIX y a la Inspecciones Provinciales Sanitarias desde la Instrucción
General de Sanidad de 1904. Con estas premisas, la localización de las fuentes documen-
tales podría parecer fácil pero el devenir de las instituciones y los avatares de sus archivos
lo han convertido en una labor ardua. Para simplificarla es importante conocer el Sistema
Español de Archivos previsto en el artículo 66 de la Ley 16/1985, de 25 de Junio, del
Patrimonio Histórico Español (LPHE)22. Éste se encuentra formado por los archivos de la
Administración General del Estado (AGE) y por el resto de archivos públicos y privados,
vinculados al Sistema mediante los correspondientes instrumentos de cooperación. Consta
de los archivos procedentes de los poderes ejecutivo, legislativo y judicial. En esta comuni-
cación nos ceñiremos a los que tienen relación directa con nuestros Subdelegados:
Archivos del poder ejecutivo, fundamentalmente de la AGE

El Sistema Español de Archivos tiene su origen en el reinado de Carlos I al esta-
blecerse el Archivo General de Simancas con el fin de guardar la documentación de los
órganos de gobierno. Ya en el siglo XIX por Real Decreto de 17 de julio de 185823 se creaba
el Archivo General Central de Alcalá de Henares con igual función para la documentación
ministerial. Sin embargo, ésta fue interrumpida en 1939 a consecuencia de un incendio en
el que el archivo desapareció y con él gran parte de las fuentes sanitarias del siglo XIX. Por
Decreto 914/196924 se organizaba un nuevo sistema estructurado en archivos de oficina
20
Real Orden Circular de 25 de octubre de 1847, Gaceta de Madrid nº 4793, de 29 de octubre de 1847.
21
Respectivamente en Gaceta de Madrid nº 5905, de 13 de septiembre de 1850 y Boletín de Veterinaria
nº 140, 30 de octubre de 1850, pp. 305-306.
22
BOE nº 155, de 29 de junio de 1985.
23
Gaceta de Madrid nº 199, de 18 de julio de 1858.
24
BOE nº 125, de 26 de mayo de 1969. Actualmente está regulado por el Real Decreto 1708/2011, de
18 de noviembre (BOE nº 284, de 25 de noviembre de 2011).
293
para documentos de gestión; archivos centrales para documentos en los que se hubiera
dictado acto administrativo de resolución; Archivo General de la Administración (AGA)
para aquellos con más de 15 años; y Archivo Histórico Nacional (AHN) para los de más de
25 años e históricos. Para nuestro estudio es necesario consultar los fondos de los Ministe-
rios, principalmente los de Gobernación, Fomento y Agricultura, repartidos en el AHN y
el AGA, e incluso algunos archivos centrales que aún conservan documentación del siglo
XX como en el caso del Ministerio de Agricultura. En ellos podremos encontrar fuentes
sobre la vida administrativa de estos funcionarios, conflictos de competencias entre las tres
ramas y con otras administraciones, disposiciones generales, etc.
Administración provincial
Debemos diferenciar entre los Archivos Históricos Provinciales (AHP) y los archivos
propios de la administración provincial como es el caso de las Diputaciones Provinciales.
Para los Subdelegados nos interesan los AHP, creados por Decreto de 12 de noviembre
de 193125. Por disposiciones posteriores reúnen la documentación de la administración
delegada en la provincia. En ellos podremos consultar los fondos de los Gobiernos Civiles,
las actuaciones de las Juntas Provinciales de Sanidad, de las Inspecciones Provinciales Sa-
nitarias y de Higiene y Sanidad Pecuaria, etc.
Administración municipal
Los archivos municipales son de gran interés para la vida local y suelen encontrarse
en los mismos ayuntamientos. Son importantes los fondos de las Juntas Municipales de
Sanidad y los relativos a los espectáculos taurinos.
Archivos del Poder Legislativo: Congreso y Senado

Tiene su propio sistema de archivos con un centro en cada cámara. Su principal
interés radica en el estudio de las propuestas legislativas y su discusión.
Archivos del Poder judicial

Actualmente tienen su propio subsistema pero no siempre ha sido así y una parte se
conserva en los Archivos Estatales. En ellos pueden localizarse procesos contra los intru-
sos, procesos por tenencia ilícita de armas de las autoridades sanitarias, etc.
25
En varias provincias se produce una situación confusa como en Madrid o Barcelona en las que estos
archivos no existen al haber otros Archivos del Estado que han recibido parte de estos fondos delegados (AHN,
AGA, Archivo de la Corona de Aragón, etc.). En otros casos, la documentación se ha enviado como antecedente
al archivo de la Comunidad Autónoma.
294
Otros archivos
Destacamos los archivos de academias como los de la Real Academia de Medicina y
de la Real Academia de Farmacia y los archivos universitarios como el Archivo General de
la Universidad Complutense de Madrid (fondo de la Escuela de Veterinaria), fundamenta-
les para el estudio de las Subdelegaciones hasta mediados del siglo XIX. Junto a ellos, los
archivos de los colegios profesionales aportan datos para el análisis de la extinción de los
Subdelegados al encargarse del control del intrusismo y de las profesiones tras los decretos
de 1931 y 1933.
Otros
recursos del Ministerio de Educación, Cultura y Deporte
(MECD26
El Censo Guía de Archivos, elaborado y actualizado por el Centro de Información
Documental de Archivos, contiene información muy valiosa sobre los archivos españoles.
Este centro además ha ido realizando distintas Guías de Fuentes con un significativo volu-
men de documentación sanitaria descrita a las que se une el Portal de Archivos Españoles
(PARES) del MECD26.
Todos ellos consultables en: http://www.mecd.gob.es/cultura-mecd/areas-cultura/archivos.html

26
295
Bibliografía
CAJAL VALERO, A. (1999): El Gobernador Civil y el estado centralizado del siglo XIX. INAP (Ministerio
de Administraciones Públicas). Madrid.
CARNICER ARRIBAS, Mª D., QUIROGA BARRO, G., y ROMERA IRUELA, L. (2003): “La Admi-
nistración periférica del Estado. Los Gobiernos Civiles y las Subdelegaciones de Gobierno”,
III Jornadas de Gestión del Patrimonio Documental. Los archivos de la Administración Provincial,
Córdoba, pp. 93-172.
ETXANIZ MAKAZAGA, J. M. (1997): “Aproximación a la historia de la Veterinaria en España”,
I Congreso Veterinario Euro-Árabe. Túnez.
ETXANIZ MAKAZAGA, J. M. (2013): “De albéitares, herradores y veterinarios en Irún”. Boletín de
Estudios del Bidasoa, nº 27, abril de 2013, pp. 1-97.
LLORENTE LÁZARO, R. (1856): Compendio de la bibliografía de la Veterinaria Española. Madrid.
Librerías de D. Ángel Calleja Editor.
MANGAS ROLDÁN, J. Mª. (2001): “Tres subdelegados de veterinaria en el origen de los Inspectores
Municipales Veterinarios”. En VI Jornadas Nacionales de Historia de la Veterinaria. Valencia, 16
y 17 de noviembre de 2001, pp. 248-252.
PARRILLA HERMIDA, M. (1977): “Apuntes históricos sobre el Protomedicato. Antecedentes y or-
ganismos herederos”, Anales de la Real Academia Nacional de Medicina nº XCIV, Cuaderno 4,
pp. 475-516.
RODRÍGUEZ OCAÑA, E., y MARTÍNEZ NAVARRO, F. (2009): Salud pública en España. De la Edad
Media al siglo XXI. Sevilla. Escuela Andaluza de Salud Pública.
SÁIZ MORENO, L., y PÉREZ GARCÍA, J.M. (1987): Contribución al conocimiento historiográfico de los
servicios veterinarios de Salud Pública en España (1800-1950). Madrid.
SALVADOR VELASCO, A. (2013): El inicio de la Veterinaria en España, de la Ilustración al Liberalismo.
Cáceres. Universidad de Extremadura. Tesis doctoral inédita.
SALVADOR VELASCO, A.; ANDRÉS TURRIÓN, M.ª L. DE; SÁNCHEZ DE LOLLANO PRIETO, J.
(2010): “El proceso de absorción de Real Tribunal del Protoalbeitarato por la Escuela de Ve-
terinaria de Madrid (1792-1855)”, Asclepio. Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia,
2010, vol. LXII, nº 2, julio-diciembre, pp. 541-578.
SUBDIRECCIÓN GENERAL DE LOS ARCHIVOS ESTATALES (1997): Normas para el tratamiento
de la documentación administrativa: sobre la documentación de los Gobiernos Civiles. Madrid.
Ministerio de Educación y Cultura.
VIÑES, J. J. (2010): La Sanidad española en el siglo XIX a través de la Junta provincial de Sanidad de
Navarra (1870-1902). Pamplona. Gobierno de Navarra.
296
Títulos de Albeytar y Herrador.
Aportaciones a su estudio (III)
Albeytar and Farrier titles. Contributions for its study (III)

RESUMEN El autor aporta el texto contenido en el testimonio notarial de un Título

de Albéytar y Herrador, hallado en el Expediente de un Alumno de la
Escuela de Veterinaria de Madrid. Emitido por el Tribunal del Real Proto-
Albeyterato en 1830, complementa las aportaciones efectuadas sobre la
materia por SANZ EGAÑA, C. (1941) y MUÑOZ ALCÁZAR, F.A. (2011
y 2012). Se añaden algunos datos de interés sobre la persona a quién se
otorga dicho Título.
Palabras clave: Historia de la Veterinaria. España. Títulos Albeytares.
SUMMARY The author provides the text contained in notarized copy of a Title of Albéytar
and Farrier, found in the Record of a Student of the School of Veterinary Medi-
cine, Madrid. Issued by the Royal Proto-Albeyterato Tribunal in 1830, comple-
ment the contributions made on this matter by SANZ EGAÑA, C. (1941) and
MUÑOZ ALCÁZAR, F.A. (2011 and 2012). It adds some interesting facts about
the person who is awarded this title.
Key words: The Veterinary History. Spain. Albéytar Titles.
297
Introducción
Durante el proceso de recopilación de datos para nuestra Tesis Doctoral, relacio-
nada con la transición de la Albeytería a la Veterinaria en la región castellano-manchega,
tuvimos acceso a los expedientes de alumnos matriculados en la Escuela de Veterinaria de
Madrid, desde su creación hasta la desaparición del Tribunal del Protoalbeiterato.
La sustitución de la antigua Albeitería (empírica) por la nueva Veterinaria (cientí-
fica), es un proceso de transformación motivado y alimentado por los continuos avances
científicos y condicionado por los cambios sociales acaecidos durante el siglo XIX, que
afectaron también a la necesaria evolución y adaptación de nuestra antigua profesión. Por
ello no resulta extraño el que bastantes Albeytares y Herradores intentasen su conversión
en Veterinarios.
Objetivos
Aportar textos de Títulos de Albéytar y Herrador, contenidos en copias notariales
halladas en Expedientes de Alumnos de la Escuela de Veterinaria de Madrid.
Emitidos en diferentes fechas y momentos históricos de la primera mitad del Siglo
XIX, complementan las aportaciones efectuadas sobre la materia por SANZ EGAÑA, C.
(1941)1 y MUÑOZ ALCÁZAR, F.A. (2011 y 2012)2.
Se añaden algunos datos sobre la persona a quién se otorga dicho Título.
El material utilizado ha sido el depositado en el Archivo General de la Universidad
Complutense de Madrid (Facultad de Derecho), procedente de la Secretaría de Alumnos
de la Facultad de Veterinaria.
Método utilizado:
1º.–Determinación de fuentes y documentos:
– Signaturas V/01-135 a V/01-185: Expedientes de alumnos.
1
SANZ EGAÑA, Cesáreo. Historia de la Veterinaria Española. Albeitería-Mariscalería-Veterinaria. Madrid:
Espasa Calpe, S.A., 1941, pp. 452-455.
2
MUÑOZ ALCÁZAR, Francisco de Asís. “Títulos de Albéytar y Herrador. Aportaciones a su estudio”.
En: XVII Congreso Nacional y VIII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Valencia 24-26 de noviembre de 2011.
[CD-ROM]. Valencia: CEU. Universidad Cardenal Herrera, 2011. MUÑOZ ALCÁZAR, Francisco de Asís. “Títulos
de Albéytar y Herrador. Aportaciones a su estudio (II)”. En: XVIII Congreso Nacional y IX Congreso Iberoamericano
de Historia de la Veterinaria: Santander, 4, 5 y 6 de octubre de 2012. Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de
Cantabria. Santander: Imprenta Pellón, 2012. pp. 330-332.
298
Títulos de Albeytar y Herrador. Aportaciones a su estudio (III)
– Signatura V/01-186: Libros registro de matrícula. Libro 2º (1816-1833).

– Signatura V/01-039: Registro de títulos – Libro Primero.
2º.–Contrastación de datos del expediente con los obrantes en los libros de exáme-
nes y de matrícula.
3º.–Aportación de otros datos de interés.
Resultados
Título de Albeytar y Herrador expedido en 1830 - Copia notarial

en 1832
Corresponde a D. Agustín Calabria y Niño, hijo de Miguel Calabria y Marcelina

Niño, natural de Puebla del Príncipe, Provincia de La Mancha. Nacido en 1804. Se presen-
ta a examen de Albéytar y Herrador en octubre de 1830, a los 26 años, según consta en el
texto obtenido de la copia notarial del Título, efectuada en papel timbrado con Sello 4º de
valor 40 mrs y Año 1832:
“El Tribunal del R.l Proto-Albeyterato. A los Governadores, Asistente, Corregidores, tenientes,
Alcaldes Mayores y ordinarios y demas Jueces y Justicias de los Reynos y Señorios de S.M.
Nos D. José Maria Montero, D. José Victoriano Montero y D. José Foraster, Mariscales de
Numero de las Rs. Caballerizas del Rey N. S., Alcaldes mayores, Examinadores en todos sus
Reynos y Señorios de los Albeytares, Herradores y castradores, a V.V. E.E. y V.V. S.S. hacemos
saber como D. Agustin Calabria, natural de la Puebla del Principe, de veinte y seis as. de
edad, su estatura mas de cinco pies, pelo y cejas castaño obscuro, ojos pardos compareció en
nuestro Tribunal del Rl. Proto-Albeyterato, y hecho presente haber egercido la facultad de Al-
beyteria y el arte de Herrar mas de cinco años con Maestros aprovados, según lo hizo constar
por los documentos que acompañó, le admitimos á examen haciéndole las preguntas y demas
á el pertenecientes; y habiéndole hallado hábil y capaz para desempeñar dicha facultad le
aprovamos. En cuya consecuencia damos por el presente licencia y autoridad cumplida al
dicho D. Agustin Calabria, para que libremente y sin incurrir en pena alguna, use y egerza
dicha facultad y arte en la Corte, Ciudades, Villas y demas Pueblos del Reyno, tener tienda
publica con mancebos y aprendices; habiendo prestado juramento de defender el Misterio de
la Purisima Concepción de la Virgen Maria Señora Nuestra; la Soberania del Rey N.S. y los
derechos de su Corona; no haber pertenecido, ni haber de pertenecer á las sociedades secre-
tas reprobadas por las Leyes, ni reconocer el absurdo principio de que el Pueblo es arbitro
de cambiar la forma de gobierno establecida; usar bien y fielmente su facultad, y asistir de
limosna á las caballerías enfermas de los Pobres de Solemnidad. Por tanto, de parte del Rey
N.S. exhortamos á V.V. E.E. y V.V. S.S. le dejen y consientan usar dicha facultad, sin ponerle
impedimento alguno, ni permitir que sobre ello sea molestado, vajo las penas en que incurren
los que se abrogan jurisdicción que no tienen, y de las demas á que se hagan acreedores; an-
tes le guarden y hagan guardar todas las honras, gracias, mercedes, franquezas, libertades,
prerogativas e inmunidades, haciendo que se le paguen los derechos y demas que por razón
299
de su profesión fueren debidos. En cuya virtud, y habiendo pagado á S.M. el derecho de la

media annata, le libramos el presente titulo, firmado de nuestras manos, sellado con el Sello
Rl. y el de nuestro tribunal, y refrendado por el Secretario. Dado en Madrid á quince de oc-
tubre de mil ochocs. treinta = José Maria Montero = Jose Victoriano Montero = José Foraster
= Hay un Sello = Yo el Infro. Essno de S.M., vecino y del colegio de la corte y de este tribunal,
en virtud de nombramiento, signo y firmo el presente titulo en el mismo dia, de acuerdo de
los Sres. Alcaldes Examinadores = Está signado: Fran.co Perez Pedrero______ Registrado al
folio doscientos tres del libro primero, numero seiscientos treinta y cinco. Título de Albeytar y
Herrador á favor de D. Agustin Calabria = Hay una rubrica _____
Corresponde fielmente á la letra con el título original que me fue exibido por D. Agustin Ca-
labria, á quién lo devolví, de que doy fe, y a que me remito, firmando su recibo; Y para que
conste á su instancia, yo el Infro. Essno de S.M. y del Colegio de esta Heroyca Villa y Corte de
Madrid, lo signo y firmo en ella á Diez de Enero de mil ochocientos treinta y dos__ = Fran.co
Perez Pedrero = R.vi el titulo origl. = Agustin Calabria.
Tras dos años y medio de ejercicio como Albéytar y Herrador, Agustín Calabria,
presenta una instancia para ingresar como alumno externo en la Real Escuela de Veterina-
ria, fechada el 1 de abril de 1833, manifestando su deseo de “llevar sus conocimientos ade-
lante en este ramo”. Acompaña a la misma el testimonio notarial de su Título de Albéytar
y Herrador, más arriba reproducido. Ambos documentos se conservan en su Expediente
personal (Signatura V/01-137, subcarpeta 1833).
Consta su inscripción, como alumno externo de la Escuela, en el Libro 2º de matrí-
culas, folio 448 (Signatura V/01-186): Matrícula el 20 de abril de 1833, con 29 años. En
septiembre de 1833, aprueba herrado y forjado, con la calificación de bueno. En marzo de
1834 aprueba Anatomía, Fisiología y Herrado y forjado, con calificación de bueno en todas
ellas. En octubre de 1834 aprueba Gramática y Lógica, con nota de mediano. En marzo
de 1835 aprueba Patología y Herrado y forjado, ambas con nota de bueno. En septiembre
de 1835 aprueba Herrado y forjado, con nota de bueno. En noviembre de 1835 aprueba
Cirugía y Arte de herrar, con nota de bueno. En marzo de 1836 aprueba Idioma francés,
con nota de mediano, y Herrado y forjado, con nota de bueno. Se examina de reválida en
junio de 1836, es aprobado y se le expide título de Profesor Veterinario (Signatura V/01-
039 - Libro Primero de títulos, folio 169).
En el Boletín de Veterinaria (1846)3, se cita que trabaja en la Corte y, bajo el título
de “Cálculo vescical o cístico”, presenta un caso clínico ocurrido en la fábrica de loza de la
Moncloa, aportando el primer cálculo urinario de una mula al gabinete anatómico del Real
Colegio / Escuela de Veterinaria de Madrid.
3
Boletín de Veterinaria, Periódico oficial de la Sociedad Veterinaria de Socorros Mutuos, ESTARRONA, José
María, CASAS y DE MENDOZA, Nicolás y SAMPEDRO CANEL, Guillermo (eds.). Madrid: Imprenta del Colegio
de Sordo-Mudos y Ciegos, 1846. Año I, núm. 21, pp. 332-334.
300
Títulos de Albeytar y Herrador. Aportaciones a su estudio (III)
Agustín Calabria es citado como Vicesecretario de la Junta de apoderados de la

Sociedad Veterinaria de Socorros Mutuos4.
En 1849 el Gobierno Político de la provincia de Madrid nombra Subdelegados
de Sanidad para los diferentes distritos de la capital y partidos judiciales de la provincia,
Agustín Calabria es nombrado Subdelegado de Veterinaria del distrito de Maravillas5.
Conclusiones
– El caso presentado corresponde a un título de Albéytar-Herrador emitido por el
Tribunal del Real Proto-Albeyterato durante la “década ominosa” del reinado de
Fernando VII.
– Se conserva en el expediente personal de D. Agustín Calabria y Niño, matriculado
alumno externo de la Escuela de Veterinaria de Madrid, tras haber ejercido como
Albéytar-Herrador.
4
Idem., CASAS y DE MENDOZA, Nicolás y SAMPEDRO CANEL, Guillermo (eds.). Madrid: Imprenta
del Colegio de Sordo-Mudos y Ciegos, 1845-1859. Año II, núm. 28, p. 64.
5
Ibídem., Año V, núm. 104, p. 140.
301
Bibliografía
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AGUCM. Signatura V/01-186, Libro 2 Matrículas (1816-1833).
Boletín de Veterinaria, Periódico oficial de la Sociedad Veterinaria de Socorros Mutuos. ESTARRONA, José
María, CASAS, Nicolás y SAMPEDRO, Guillermo (eds.). Tomo I. 15-marzo-1845 a 28-febre-
ro-1846. Madrid: Imprenta del Colegio de Sordo-Mudos y Ciegos, 1846.
Boletín de Veterinaria, Periódico oficial de la Sociedad Veterinaria de Socorros Mutuos. CASAS y DE MEN-
DOZA, Nicolás y SAMPEDRO CANEL, Guillermo (eds.). Madrid: Imprenta del Colegio de
Sordomudos y Ciegos, 1845-1859. Vol. I-XV.
MUÑOZ ALCÁZAR, Francisco de Asís. “Títulos de Albéytar y Herrador. Aportaciones a su estudio”.
En: XVII Congreso Nacional y VIII Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Valencia 24-26 de
noviembre de 2011. [CD-ROM]. Valencia: CEU. Universidad Cardenal Herrera, 2011.
– “Títulos de Albéytar y Herrador. Aportaciones a su estudio (II)”. En: XVIII Congreso Nacional
y IX Congreso Iberoamericano de Historia de la Veterinaria: Santander, 4, 5 y 6 de octubre de 2012.
Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Cantabria. Santander: Imprenta Pellón, 2012. pp.
330-332.
SANZ EGAÑA, Cesáreo. Historia de la Veterinaria Española. Albeitería-Mariscalería-Veterinaria. Ma-
drid: Espasa Calpe, S.A., 1941.
302
Emblemas de cuello en formato rombo usados
por los veterinarios militares españoles
Emblems neck diamond format used by Spanish military vet

Carmelo Bayona Pérez
Sociedad Filatélica y Coleccionismo de Sevilla
Suboficial del Ejército de Tierra, retirado

RESUMEN La presente comunicación, que se propone bajo formato cartel, es una
muestra de cómo el coleccionismo puede rendir utilidad al conocimiento
de la historia de la Veterinaria desde las más variadas perspectivas. Nuestra
contribución consiste en una descripción cronológica de los emblemas de
cuello utilizados por los Veterinarios Militares del Ejército Español, desde
principios de 1900 hasta nuestros días. Específicamente nos ceñiremos a la
etapa de 1943 a 1987 por ser esta la más interesante tanto en la evolución
de la configuración de estos emblemas como en su utilización dentro del
formato rombo. Presentamos la reproducción iconográfica de más de una
veintena de rombos y emblemas que se conservan y han sido reunidos
por el primer comunicante de este trabajo, tanto como contribución al
conocimiento histórico como tributo de reconocimiento y de adhesión al
Ejército, institución a la que ha servido durante 25 años.
Palabras clave: Uniformología militar – Veterinaria militar española - Co-

leccionismo.
SUMMARY This communication is a sign of how the collector activity can yield utility to
the knowledge of the history of Veterinary medicine from various perspectives.
Our contribution consists of a chronological overview of the emblems of neck
used by the military vets of the Spanish Army, from early 1900 to the present
303
Carmelo Bayona Pérez / Diego Santiago Laguna
day. Specifically we will set up to the stage of 1943 to 1987 as this is the most
interesting both in the evolution of the configuration of these emblems and their
use within the Rhombus format. We present the iconographic reproduction of
more tham 20 lozenges that are preserved and have been collected by the first
caller of this work. This is intended both as a contribution to historical knowledge
as a tribute of recognition and adherence to the Army, institution that has served
for 25 years. Please its admission to be presented in poster format.
Key words: Military uniforms - Military Veterinary Corps - Collectables.
Introducción
E l coleccionismo constituye actualmente una interesante actividad social a través
de la cual se consolidan y ordenan sobre soportes materiales de carácter predominante-
mente artístico referencias históricas arraigadas de la evolución del género humano. Origi-
nariamente el coleccionismo estuvo vinculado al poder político y social. Desde la instau-
ración de los grandes imperios a partir de los siglos medios y sobre todo con la eclosión
del renacimiento, los reyes, los papas, los magnates y más recientemente personajes acau-
dalados del sistema capitalista dedicaron ingentes esfuerzos monetarios a la formación de
admirables colecciones de obras de arte que hoy enriquecen las salas de museos y galerías.
Este gran coleccionismo se extiende y populariza a medida que irrumpen en el entorno
humano diversidad de objetos de uso ordinario y valor asequible que permite a personajes
de segundo y tercer nivel de la escala social acumular objetos artísticos de dimensiones y
características compatibles con sus posibilidades, en cuanto a ubicación y conservación;
piezas de diversos materiales más o menos perecederos, que se disponen en el entorno y
habitación de sus protagonistas. La justificación ética del gasto, en apariencia superfluo,
que significa la adquisición de objetos teóricamente innecesarios se cubre cuando esta
captación pasiva conduce a estudios sistemáticos del origen, la forma, los valores estéti-
cos y la trascendencia histórica de la aparición de ellos en el entorno social en diferentes
momentos.
Los emblemas militares. Antecedentes normativos

La uniformidad militar constituye un sistema de identificación visual que permite
reconocer en los miembros de los ejércitos, su unidad de destino, jerarquías, méritos y
especializaciones. También facilitan el desarrollo de las tareas y cometidos inherentes a
304
Emblemas de cuello en formato rombo usados por los veterinarios militares españoles
la institución ya que, con un mero contacto visual se puede apreciar varias características
de la persona que viste el uniforme (ejército, graduación, destino, especializaciones, etc.).
La evolución de la vestimenta ordinaria de los militares y su valor histórico es obje-
to de estudios sistemáticos1, tanto su diseño y características como su evolución cronoló-
gica, conforme a los diferentes usos que se le ha dado a lo largo del tiempo. Inicialmente
primaba la funcionalidad y, poco a poco, fue decantándose con características específicas
de cada ejército.
En este artículo se pretende efectuar un recorrido histórico acerca de la evolución,
tanto en diseño como en tamaño y material de los “rombos” militares de las Armas, Cuer-
pos y Servicios del Ejército de Tierra español relacionados con la profesión veterinaria,
teniendo como base la colección privada acumulada por el primer autor de esta comuni-
cación y su experiencia militar.
Para ello nos remontamos al año 1845. Por aquellos años se estaban produciendo
en España interesantes cambios de índole política, administrativa y cultural. En lo que se
refiere a la conexión milicia-profesión veterinaria, hemos de considerar que nos hallamos
en los momentos claves para la consolidación de los estudios y las ciencias veterinarias en
España, no solo en el enclave capitalino de la Escuela de Veterinaria de Madrid fundada e
impulsada por dos mariscales del ejército, Segismundo Malats e Hipólito Estévez, desde
1793, si no también por los albores de las Escuelas Subalternas de Córdoba y Zaragoza
que tendría lugar en agosto de 1848. Precisamente en el año 1845 los mariscales mayores
y segundos mariscales de los institutos montados del Ejército y de las remontas generales
del mismo pasaron a formar el Cuerpo de Veterinaria Militar, bajo la dependencia del
Ministerio de la Guerra e inmediata dirección del Inspector de Caballería. El Reglamento
Orgánico del Cuerpo de Veterinaria Militar data del año 1856, cuando en 5 de septiembre
se produce la Real Orden de su creación que publica la Gaceta Oficial con fecha de 3, 5 y
8 de octubre del mismo año. Una disposición tan esperada que venía a ordenar y dispo-
ner pormenorizadamente las funciones del personal que prestaba servicio en el Ejército a
través de su especialización técnica y profesional, se atribuía en principio la vinculación
del Cuerpo de Veterinaria a la rama sanitaria, siendo posteriormente la Veterinaria Militar
pasada a depender del arma de Caballería.
En lo que se refiere a identificación emblemática del personal, hemos encontrado la
primera iconografía del cuerpo, en cuanto a cometidos veterinarios de sus integrantes, en
el Reglamento de la Escuela General de Herradores y Forjadores publicado en la Gaceta de
Madrid en su número 296, del lunes 22 de octubre de 1860. Reproducimos a continuación
el emblema genérico de los militares integrantes de esta Unidad.
1
Curso de Uniformología. Instituto de Historia y Cultura Militar. Ministerio de Defensa. Gobierno de
España. Madrid.
305
Emblema genérico, distintivo de manga (1857) y emblema Herrador-Forjador (1869)
Las modificaciones legislativas subsiguientes que afectaron entre otras cuestiones

principales la uniformidad y distintivos de este personal fueron las siguientes.
Disposiciones normativas. Primera etapa Fecha

Reglamento orgánico del Cuerpo de Veterinaria Militar 1864
Reglamento de la Escuela de Herradores 1875
Reglamento para los Herradores de Artillería 1884
Reglamento orgánico y para el Servicio del Cuerpo de Veterinaria Militar 1897
Reglamento de Herradores. Sección de Caballería 1908
Reglamento del Cuerpo de Maestros Herradores-Forjadores Militares 1928
Destaquemos algunos aspectos de estas disposiciones. En el año 1875, con la pu-

blicación del Reglamento de la Escuela de Herradores, se fueron detallando las especializa-
ciones de los individuos ingresados de la Escuela referida, con los emblemas que aparecen
a continuación, correspondientes a las categorías de forjador preferente y herrador preferente.
En cuanto al Reglamento orgánico de la Veterinaria Militar aprobado por Real Or-

den de 3 de febrero de 1897, encontramos ya en su artículo primero una definición nítida
306
de la naturaleza y cometidos del Cuerpo en cuanto a sus actuaciones profesionales y com-

petencias cuando dice “El Cuerpo de Veterinaria Militar forma parte integrante del Ejér-
cito, en concepto de cuerpo auxiliar, ..., y tiene el carácter sanitario y zootécnico propio
de los conocimientos profesionales del personal que lo constituye”2. Estos conocimientos
sustentaban competencias en los ámbitos de Sanidad, la Remonta y la Cría Caballar. Por otra
parte el Reglamento del Cuerpo de Maestros Herradores-forjadores Militares de 1928 vino
a unificar definitivamente la situación de los herradores en las diversas Armas y Cuerpos
del Ejército que aparecía a veces difuminada y solapada.
Uniformología del Ejército de Tierra Español. Los nuevos

emblemas del Cuerpo de Veterinaria Militar
Los procesos de reorganización y modernización del Ejército sobrevenidos a partir

de los años treinta y posteriormente la guerra civil, dieron lugar a profundos cambios en la
estructuración de los efectivos veterinarios dentro de las fuerzas armadas y, a los efectos de
nuestro estudio, a la aparición de nuevos emblemas y símbolos militares en los uniformes
desde las clases de tropa hasta el Generalato. Comentaremos a continuación, al hilo de la
cronología, las principales disposiciones normativas que los sustentaron.
Disposiciones normativas Fecha

Creación del Cuerpo Auxiliar de Subalternos del Ejército (CASE) Ley de 13 de mayo 1932
Reglamento de Uniformidad, vestuario y equipo 1943
Creación de la Escala de Suboficiales Especialistas del Ejército 1957
Creación del Cuerpo de Especialistas del Ejército. Decreto 2956/1974 1974
Nuevas normas de Uniformidad en el Ejército de Tierra 1986
En el año 1932 se registró una profunda remodelación organizativa del personal

militar que prestaba servicios en cometidos auxiliares: la creación del Cuerpo Auxiliar de
Subalternos del Ejército (C.A.S.E). Este hecho tendría espacial trascendencia para los fu-
turos Suboficiales Especialistas del Ejército, y por ende, para el Cuerpo de Veterinaria mi-
litar, afectando uniformidad y vestuario de éstos. Este Cuerpo Auxiliar constaba de cinco
secciones independientes, que englobaban a todo el personal con alguna especialización
útil para el Ejército y entre ellos, como no, se encontraban los Herradores, que pasaron a
formar parte de la tercera sección. Los emblemas distintivos de tales empleos y condiciones
adoptaron el formato de rombo superpuestos a la tela de los uniformes, en varios modelos:
Rgto. Orgánico y para el Servicio del Cuerpo de Veterinaria Militar. Real Orden de 03 de febrero de 1897.
2
307
chapa (personal de tropa) y metal troquelado para suboficiales de esta especialidad, como
aparecen en las figuras siguientes.
La publicación en 1943
del Reglamento de Uniformi-
dad y Vestuario del Ministe-
rio del Ejército supuso para la
Uniformología del Ejército de
Tierra Español la unificación
de diferentes normas y simbo-
logías publicadas por separado.
Se consiguió con ello aglutinar
y compilar la multitud de deta-
lles de los uniformes militares
que, hasta aquella fecha, habían
evolucionado y que se habían
reglamentado de forma dispersa
en publicaciones y épocas dife-
rentes. Para ello se partió de una
dicotomía básica: los emblemas
del Servicio de Estado Mayor
y las Armas de Infantería, Ca-
ballería, Artillería e Ingenieros
portarían el color dorado, en
tanto que de los trece Cuerpos
y Servicios, entre otros CASE y
Veterinaria ostentarían el color
plata en sus distintivos.
308
Anteriormente a dicha publicación, el

emblema usado por el personal de Veterinaria
es el que presentamos a continuación. En ter-
minología heráldica se definía como: “Ramos
de palma unidos por sus troncos con doble
lazada y combinada con dos de laurel fruta-
das y de hojas nervadas dispuestas todas en
semicírculo de abertura superior”.
Ya, con la publicación del citado Re-
glamento, y según se especificaba en la Regla
nº 55 del mismo, todos los emblemas de las
Armas, Cuerpos y Servicios estarán embutidos
en un rombo de “30 milímetros de lado por
35 milímetros de diagonal menor”. Para Jefes,
oficiales y suboficiales este rombo será de metal, con esmalte rojo en la cara anterior y,
embutidos en esta, los emblemas. Para las clases de Tropa será igual que el anterior, pero
de paño rojo y sobre él, el emblema del Arma o Cuerpo.
Rombo de Veterinaria de Este formato evolucionó y el rombo de paño Modelo, utilizado

fieltro rojo, usado por el para el personal de tropa, fue sustituido por por Jefes, Oficiales y
personal de tropa. rombos de chapa metálica. Suboficiales.
Este primer modelo de rombo tuvo su vigencia entre los años 1943 y 1978, cuan-
do fue sustituido por el llamado segundo modelo. Este cambio fue fruto de la ampliación
de las funciones del Cuerpo de Veterinaria, que por aquellas fechas asumía competencias
y servicios relacionados con la alimentación y la nutrición del personal militar, y con la
tecnología y la conservación de los alimentos. El modelo anterior en su iconografía no
simbolizaba con claridad las nuevas misiones y funciones del Cuerpo, por lo que se hacía
preciso incluir referencias icónicas a la salud pública de la tropa. En terminología heráldica
se definió como ...“Espiga de trigo, en palo y de plata, cargada en su centro con una cruz
309
griega esmaltada en blanco, enmarcando el conjunto por dos ramas de laurel entrelaza-
das y atadas por una cinta”. Conservaba por tanto las dos ramas de laurel entrelazadas
incorporando la cruz blanca de la sanidad y el cereal emblema clásico de la alimentación
suficiente y saludable.
Al mando de todo el estamento de Veterinaria Militar, se encontraba el Inspector

General Veterinario (General de Brigada) para cuya uniformidad, como todos los Generales
de Brigada, se implantó el rombo dorado con el emblema del arma o cuerpo correspon-
diente en el centro. Estos son los rombos correspondientes a las dos etapas señaladas de
primer y segundo modelo.
Con la creación de la Escala de Suboficiales Especialistas del Ejército en el año

1957, se distribuyeron a todos los especialistas en 2 Secciones o apartados. Todo concer-
niente a la Veterinaria Militar y trato con el ganado se integraron en la 2ª sección, siendo
diferenciados con un rombo específico en diferentes formatos.
El emblema se describía así:. “En campo de escudo esmaltado de gules, en plata,
adiestrada, una cabeza de caballo orlada de dos ramas de laurel”.
310
Modelos y acabados del rombo de la 2ª Sección.
La referencia hipiátrica se mantenía toda vez que esta Sección prestaba continuidad
a otras especialidades previas también asociadas al manejo y cuidado del caballo como
eran los Picadores y los Paradistas, que atendían respectivamente tareas de Equitación
Militar en picaderos, de ahí la leyenda EM del emblema, o servicios de gestión y mante-
nimiento de paradas de sementales. En estos últimos emblemas del rombo desaparece la
simbología tradicional de las dos ramas de laurel, que se sustituye por dos espadas cruza-
das. Seguidamente presentamos las imágenes correspondientes a estos rombos.
Modelos de rombo de Modelo de rombo de

Paradistas. Equitación Militar.
En el año 1975 por Decreto 2956/1974, se crea el Cuerpo de Especialistas del Ejer-
cito, al que se integraría personal de la Escala Especial de Jefes y Oficiales y de la Escala
Básica de Suboficiales: Este cuerpo ostenta también un emblema especial. En el artículo
10 del citado decreto leemos: “La Escala de Suboficiales Especialistas, que es única, está
formada por las especialidades que fije el Ministerio del Ejército de acuerdo con sus ne-
cesidades, agrupadas en las Ramas siguientes”: ...d) rama de veterinaria y cría caballar.
Los rombos fileteados en oro contienen el emblema:... “En campo de sinople, de
plata, un águila azorada en actitud de levantar el vuelo, con una espada (en faja) de
igual metal en sus garras y un listón en su pico con el lema “PERITIA PERITIS”, en
sable”.
311
Modelos y acabados del rombo del Cuerpo de Especialistas del Ejército.
Finalmente y para concluir nuestro recorrido añadiremos que en 1986 se publica-

ron unas nuevas normas de Uniformidad en el Ejército de Tierra, que vinieron a modificar
sustancialmente la emblemática militar de este Ejército. Asistimos en ese momento al final
del uso del rombo como escudo porta emblemas y porta divisas, así como a la simplifi-
cación de casi toda la simbología, diseño y fabricación de la misma por parte de la nueva
normativa.
Si el coleccionismo ya valoró la aparición del rombo militar como una rama más
de la militaría por su singularidad y detallismo, con su desaparición “legal” se produjo un
aumento sustancial en el coleccionismo de este tipo de
emblemas. Es fácil comprobar que, si se comparan los
actuales emblemas en vigor y los anteriores en formato
rombo, se aprecia una sustancial pérdida de multitud
de detalles en la calidad y simbología en el nuevo for-
mato.
Actualmente, el emblema del Cuerpo de Vete-
rinaria es el que se recoge en esta última imagen. Es
colocado directamente sobre la tela de la solapa de los
uniformes del personal militar del Ejército español.
312
Mercado Nacional de Ganados
“Jesús Collado Soto”: Restauración en su
40º aniversario
National Livestock Market “Jesús Collado Soto”:

Restoration during its 40th anniversary
Teresa Amalia Balmori Roiz
Estudiante de la Universidad de León

Dpto. de Sanidad Animal
José Antonio Balmori Roiz

Arquitecto
José Manuel Pérez García

Coronel Veterinario (R)

RESUMEN El Mercado Nacional de Ganados de Torrelavega fue inaugurado por los
Príncipes de España en 1973 y fue el culmen de la expansión de los mer-
cados que se llevaban celebrando en la ciudad desde 1799.
Este mercado llegó a convertirse en un referente de compra y venta de
ganado, y su edificio fue un símbolo para la comunidad. En 2013 se cum-
plieron cuarenta años de su construcción y, coincidiendo con una fecha tan
significativa, el gobierno cántabro presentó un proyecto de mejora de sus
instalaciones, en especial su cubierta, la cual recibió el premio a la mejor
construcción metálica con su gran cúpula sin pilares interiores que daba
mayor espacio y lo hacía más funcional.
Aparte, se prevé una modernización de sus instalaciones a las nuevas ne-
cesidades de la ganadería y la reorganización de áreas de exposición y ma-
nejo del ganado.
Palabras clave: Mercado, ganados, restauración, cubierta, Cantabria.
313
Teresa Amalia Balmori Roiz y otros
SUMMARY The National Livestock Market from Torrelavega was inaugurated by Princes of
Spain in 1973 and it was the climax of the market expansion in this city since
1799.
This market grew into a leader for livestock trade, and its building was a symbol
for the region. In 2013, this market reached forty years from its construction
and, coinciding with this significant date, Cantabrian government presented a
project to improve its facilities, specially its cover, which received the award for
best metal construction with its large dome without internal pillars, what implied
more space and made it more functional.
Besides, it is planned to modernize again its facilities for the new livestock needs
and, as well, the reorganization of exhibition and livestock management areas.
Key words: Market, livestock, restoration, cover, Cantabria.
Introducción
C ontinuando con la historia del mercado de ganados de Torrelavega, abordamos
el aniversario de la construcción de su emblemático edificio. Referente de la comunidad
y a nivel nacional, el ferial de Torrelavega representa la evolución del mundo ganadero.
Con la construcción de este edificio se inauguró un nuevo concepto, el mercado
saneado, esto es de gran importancia puesto que en la provincia cántabra ha habido fuertes
brotes de enfermedades ganaderas como la fiebre aftosa o la tuberculosis1.
Otro de los grandes avances que supuso fue la mejora genética de la cabaña gana-
dera, no sólo a nivel regional. La buena comunicación que presentaba el ferial permitía
distribuir ganado procedente de países como Holanda a Madrid, Burgos, Zaragoza, etc.
Poco a poco llegó a ser un referente, comenzó a albergar concursos y exposiciones
nacionales y se convirtió en un pilar de la economía cántabra.
1
Fue precisamente en la provincia de Santander donde se realizó la primera campaña de saneamiento
ganadero de tuberculosis. El 19 de junio de 1950, en Ribamontán al Mar se realizó la primera prueba de
tuberculina por vía intradérmica.
314
Mercado Nacional de Ganados “Jesús Collado Soto”: Restauración en su 40º aniversario
Proyecto
Torrelavega celebraba la feria ganadera junto con el resto de mercados desde 1799
en la Plaza Mayor2. En el año 1844, la gran afluencia de reses a un concurso ganadero
promovió la necesidad de fundar un mercado específico para la venta libre de animales.
Esta demanda social fue atendida, por lo que el 14 de noviembre de ese año se celebraría
la primera feria de ganados vacuno y equino en un espacio específico y separado del resto
de mercados. Este nuevo espacio también se vio limitado, por lo que en 1914 se desarrolló
un “proyecto de pabellón para exposición de ganados” firmado por Carlos Pondal y empla-
zado en la misma calle del ferial. Este proyecto vería la luz en el año 1925.
El crecimiento de la ciudad de Torrelavega con las nuevas fábricas (Sniace, Solvay,
Firestone, A. Álvarez...), así como la absorción de los mercados de los pueblos adyacentes,
dio lugar en 1968 a la petición del ayuntamiento de una ayuda para construir el ferial
definitivo.
La consolidación del mercado culminaría con la concesión del título de Mercado
Nacional de Ganados y con la construcción de su nuevo edificio. Desde su inauguración
el 27 de junio de 1973 por los Príncipes Don Juan Carlos I y Doña Sofía, el mercado ha
visto transcurrir su actividad ininterrumpidamente siendo una pieza fundamental en la
economía cántabra.
La construcción se le encargó a Federico Cabrillo, Arquitecto Municipal, Gerardo
Cavadas Sánchez como Arquitecto Técnico Municipal, José Calavera Ruiz como Ingeniero,
INTEMAC como empresa calculadora de estructuras y ARCISA como empresa constructora.
Federico Cabrillo se dio cuenta de la necesidad de construir espacios grandes, lo
cual exigía cubiertas de gran luz, para que el Ferial tuviese, aparte de su utilidad directa
como mercado, otras utilidades como exposiciones. Para ello, se inspiraron en mercados
holandeses (Hertogenbosch). El ferial también necesitaba albergar un gran número de
reses (hasta 7.000), lo que generaba gran acumulación de olores, esto hacía necesario que,
aparte de un gran espacio, hubiera un gran volumen de aire. Otro de los retos era el mue-
lle de descarga. Era necesario que tuviera usos de carga-descarga y para que los animales
pudieran ser reconocidos por los Veterinarios con rapidez y sin generar acumulaciones de
animales.
La construcción de la cubierta ideada por ARCISA recibió el Premio Nacional a la
mejor estructura metálica. Su construcción duró 18 meses y tuvo un coste de 245 millones
de pesetas.
2
La villa de Torrelavega tiene permiso para celebrar mercado libre desde el 16 de julio de 1799, según
Real Cédula de Carlos III.
315
Reforma
Tras 40 años de andadura en la cual el mercado se ha mantenido estable a pesar
de la crisis que experimenta el sector ganadero, se ha hecho necesario reformar el recinto.
Lo más reseñable es la restauración de la cubierta emblemática, que no ha sufrido
ningún cambio a lo largo de estos años.
En el interior se realizará una modernización de las instalaciones y reorganización
de las áreas de exposición y manejo de los animales. En este caso, ya se había comenzado
en 2001 a reformar las estructuras. Se realizó un retranqueteo de los muelles, instalación
de más boxes para los terneros y nuevas mangas de manejo. Hay que ser conscientes que,
desde el año 1973, la forma de manejar los animales y la conciencia social han evoluciona-
do bastante, siendo necesario adaptarse a los tiempos en los que estamos.
La reforma se estimó en 18 meses y un coste de 1.890.038,02 €.
316
Anexo fotográfico
Fig. 1.–Inauguración por los Príncipes de España en 1973.
Fig. 2.–Planos de la construcción.
317
Fig. 3.–Proceso de construcción del mercado.
318
Fuentes impresas
Brizuela Eirás J.: “El mercado nacional de ganados de Torrelavega. Apuntes históricos de las ferias
de ganado de Torrelavega”, en Revista El Campo, boletín de información agraria del banco de
Bilbao, núm. 84 (diciembre 1981).
Calavera J.: “Tres obras singulares del ingeniero José Calavera en Cantabria”, en Cuadernos técnicos
GTEC-UC (cuadernos técnicos sobre construcción y restauración), nº 1, Grupo de Tecnolo-
gía de la Edificación de la Universidad de Cantabria, 2012.
Calcedo Ordóñez V.: “Veinte años del mercado nacional de ganados de Torrelavega”, en Revista de
Estudios Agro-sociales, núm. 168 (abril-junio 1994).
Domínguez Martín R.: El campesino adaptativo. Campesinos y mercado del norte de España 1750-1880.
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González Pesquera C., et al.: Cantabria a través de sus municipios. Creatica Ediciones, 1996.
Losada Varea C.: Un siglo de Profesión Veterinaria en Cantabria. Ilustre colegio de veterinarios de Can-
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Ortega Valcárcel J.: Cien años de cambios. La integración de la montaña en el mundo económico moderno.
Revista la revista de Cantabria, núm. 91 (abril-junio 1998).
319
Veterinarios académicos de la Real Academia
de Ciencias Médicas, Físicas y Naturales de
La Habana (1861-1898)
Academic Veterinaries of Real Academia de Ciencias

Médicas, Físicas y Naturales de La Habana (1861-1898)
Dr. Jesús Moreno Lazo, M.Sc
Consejo Científico Veterinario de Pinar del Río, Cuba
Palabras clave: Academia, Cultura, Veterinarios.
Key words: Academy, Veterinaries, culture.
Introducción
U na de las formas más comunes de Asociación de los Científicos durante el siglo
XIX era la constitución de Academias, siguiendo la tradición iniciada en el siglo XVII con
la Fundación de la Real Sociedad de Londres y de la Academia de Ciencias de París que
vinieron a ser algo así como el paradigma organizativo de las que se crearon a continua-
ción. Gestadas, por lo general, como las dos anteriores en tertulias domésticas o reuniones
informales, carecían en sus comienzos de la envoltura aristocrática que luego adoptarían a
tono con la élite social a que en definitiva se adhirieron.
Las Academias (y otras Asociaciones Similares) establecidas en las Colonias Euro-
peas de América han sido poco estudiadas. Más bien lo han sido las de la América Inglesa
321
que las de los hispanos y portugueses, que

solo aparecen haber merecido ensayos bre-
ves. La Academia de Ciencias Médicas, Fí-
sicas y Naturales fundada en la Habana en
Mayo de 1861 tiene el interés de haberse
gestado con un carácter plenamente oficial
en un medio colonial y a la vez esclavista.
Que sepamos fue la única Real Academia
que se creó fuera de la metrópoli española
cuando el antiguo imperio se había redu-
cido ya a su expresión última. Si bien la
Academia Habanera subsistió hasta 1962
(cuando fue sustituida por la Academia de
Ciencias de Cuba), no cabe duda que su
etapa más significativa fue la del siglo XIX.
Entonces era reconocida como la principal
Institución Científica Cubana, depositaria
y generadora de tradiciones y conocimien-
tos notables para su época y circunstancia
Real Academia de Ciencias Médicas, Físicas y Natura-
(Pruna Goodgall. Ph. 2a). Este trabajo pre-
les de La Habana, 1861-1898.
tende destacar la presencia de Médicos Ve-
terinarios y las temáticas relacionadas con
nuestra profesión tratadas en los sesiones de la Academia de Ciencias Médicas, Físicas y
Naturales de Cuba en el Periodo 1861-1898; además es parte de una investigación que
realizamos acerca de cada uno de los veterinarios que forman parte de la misma en ese
periodo y que cubrieron de gloria nuestra profesión.
Discusión
Pruna (2001) señala que en el cuaderno de notas del expediente de la Academia los
pasos para su organización eran cuatro “1ra Admisión de Aceptaciones - 2do Junta General
de los aceptantes para elegir a los treinta Académicos de números fundadores - 3ro Junta
para elegir la directiva y 4to Celebración de sesión solemne”.
Francisco Serrano y Domínguez gobernó la isla de Cuba entre el 24 de noviembre
de 1839 y el 10 de diciembre de 1862. Al término de su mandato se le confirió el título
de Duque de la Torre. Al recibir la Real Orden por la que se creaba la Academia decidió
proceder a su organización con la mayor participación y dignidad posibles de acuerdo con
su política de atraer a los criollos y mantener un clima de tranquilidad en el país, para que
la isla pudiera servir de base para una nueva tentativa de invadir a México.
322
Veterinarios académicos de la Real Academia de Ciencias Médicas, Físicas y Naturales de...
Según Le Roy y Cassá se lanza una Convocatoria firmada por Serrano a adherirse
a (o aceptar) los estatutos aprobados. La acogida fue favorable –según indica el propio
cuaderno de notas–. Debe tenerse en cuenta que solo los residentes en La Habana podían
ser miembros de número de la Academia, la circular parece haberse enviado a diferentes
ciudades de la misma. Respondieron a la convocatoria 166 personas. La mayoría eran
médicos y cirujanos (102), pero también había farmacéuticos (14), personas dedicadas a
la historia natural o la química (11), juristas (7) e ingenieros (2), el resto de los aceptados
(25) tenían profesiones que no se han podido determinar.
De los 166 aceptados solo 85 se reunieron el 3 de marzo de 1861 en “Asamblea
General” para elegir a los 30 miembros de número fundadores de los elegidos (24) eran
nacidos en Cuba, 5 nacidos en España y 1 en Francia distribuidos de la siguiente forma:
(20) para la sección de Medicina y Cirugía, (5) sección de Farmacia y (5) Sección de
Ciencias Físicas y Naturales, la composición de la Academia también concibió miembros
corresponsales y de Mérito. En nombramiento posterior de los primeros académicos de
número o fundadores era obligación del admitido, al tiempo de ocupar su puesto, hacer
el elogio de sus antecesores si la vacante a ocupar era por fallecimiento, y en caso de no
ser así pronunciar un discurso sobre algún aspecto importante de las ciencias. Después del
acto, se extendía el diploma correspondiente de miembro de la Real Academia de Ciencias
Médicas Físicas y Naturales (Hidalgo Peraza). Después de 38 años desde que Nicolás José
Gutiérrez concibiera la idea de asociar a los médicos y científicos del país en un ámbito
propio, no administrativo, ni docente y consagrado exclusivamente al debate científico y
a la promoción del conocimiento quedó instalada la Real Academia de Ciencias Médicas,
Físicas y Naturales de La Habana.
Resultados
Para cada uno de los 172 miembros numerarios (con voz y voto) elegidos entre
1861-1998 se diseñó un procedimiento para ponderar a cada miembro dentro de la ins-
titución
Estos indicadores eran:
• Antigüedad (cantidad de años que fue numerario).
• Asiduidad (a cuantas reuniones asistió del total que debió asistir en por ciento).
• Producción (cuantos artículos publicó en los anales de la institución) (publicacio-
nes en el siglo XIX científicas más importantes que tuvo Cuba).
• Participación en los debates (en término de número absoluto de ellos en los cua-
les intervino) durante el tiempo que permanecieron en la Institución
Estos indicadores no pretendían servir de base para estudios estadísticos, sino dis-
tinguir aquellos académicos que fueron más afines a la institución. Y más activos dentro
323
de ella. La ponderación producto de una simple suma de los cuatro valores asignados
arrojaban un número que aparece encerrado entre corchetes [ ]. Por supuesto los de más
numeración eran los más distinguidos y activos.
La membresía estaba compuesta por Miembros Numerarios, Miembros de Mérito,
Miembros Corresponsales y el llamado Grupo Rector
Veterinarios Miembros Numerarios

1. Delrieu, Ramón
–Fecha
– de nacimiento: 1822
–País:
– Francia
–Fecha
– de fallecimiento: Desconocido
–Fecha
– de entrada a la Academia: 27 de noviembre 1867
–Electo
– corresponsal: 11 de abril 1880
–Ponderación
– [1311]
2. Llorente y de Bearaumont, Antonio
–Fecha
– de nacimiento: 17 de enero 1814
–País:
– Francia
–Fecha
– de fallecimiento: 1891
–Fecha
–Electo
– corresponsal: 8 de agosto 1869
–Ponderación
– [1711]
3. Ramírez Huispe, Ramón
–Fecha
– de nacimiento: Desconocida
–País:
– Desconocido
–Fecha
–Fecha
4. Beauville Hernández, Pascual
–Fecha
– de nacimiento: 1822
–País:
– Cuba
–Fecha
–Fecha
– de entrada a la Academia: 12 de septiembre 1869
324
–Ponderación
– [5111]
5. Moreno Delgado, Juan Clímaco
–Fecha
–País:
– España, Córdoba (Hinojosa)
–Fecha
– de fallecimiento: Desconocida
–Fecha
– de entrada a la Academia: 24 de julio 1870
–Separado
– de la Academia (Z): 25 de octubre 1875
–Ponderación
– [1111]
6. Lainé Garesche, Honoré
–Fecha
– de nacimiento: 10 de octubre 1865
–País:
– Cuba (Matanzas)
–Fecha
– de fallecimiento: 13 de marzo 1928
–Fecha
– de entrada a la Academia: 25 de junio 1870
–Separado
– de la Academia (Z): 25 de octubre 1885
–Ponderación
– [2211]
(Fue perseguido por las autoridades españolas emigrando durante la guerra de
Independencia)
7. Larrión Lagarreta, Diego
–Fecha
–País:
– España (Galicia)
–Fecha
–Fecha
– de entrada a la Academia: 25 de febrero 1894
–Ponderación
– [3111]
(Evacuado junto a las tropas españolas el 13 de agosto de 1899)
8. Etchegoyen Montané, Francisco
–Fecha
– de nacimiento: 30 de julio de 1870
–País:
– Cuba, La Habana
–Fecha
– de fallecimiento: 26 de junio 1951
–Fecha
–Ponderación
– [1511]
(Fundador de la 1ra Escuela de Veterinaria de Cuba el 10 de abril 1907)
325
9. Moreno Jorge, León

–Fecha
–País:
– Desconocida
–Fecha
–Fecha
–Separado
– de la Academia (Z): 13 de agosto 1899
–Ponderación
– [1111]
Los temas tratados en la Academia en el Periodo 1861-1898

relacionados con la Medicina Veterinaria
Sobre tuberculosis
Es de destacar que la Academia prestó atención a las “inyecciones antituberculo-
sas” de Koch, conocido fiasco del gran bacteriólogo alemán, sobre esta “Linfa de Koch”
se acogió a la opinión contraria de este preparado terapéutico, basados en los cultivos y
experimentaciones de los eminentes médicos Joaquín Albarran, Carlos J. Finlay y Claudio
Delgado.
Sin embargo, ya el distinguido académico de Veterinaria Francisco Etchegoyen ha-
bía recomendado el uso de la Tuberculina para el diagnóstico de esta enfermedad en el
ganado bovino (1897).
El muermo
El 8 de agosto 1869 el académico veterinario Ramón Ramírez Huispe descubrió
los primeros síntomas de la enfermedad. Ramírez Huispe creía que el muermo equino no
era transmisible al hombre, a lo cual se le opusieron los médicos humanos Jacinto Valdés
Castro y Antonio Mestre. Este último apuntaba que dicha transmisión era aceptada por to-
dos los autores modernos en Patología Humana. En ulteriores discusiones, con la decisiva
participación del académico veterinario Pascual Beauville y el Dr. Juan Vilaú, el criterio de
Ramírez fue definitivamente rechazado.
En 1875 la Academia aceptó oficialmente la existencia en La Habana de anima-
les con muermo y elabora un proyecto de reglamento para la profilaxis del mismo. Este
proyecto entró en pugna con los propietarios de numerosos establos de la capital, enfren-
tamiento que duró varios años hasta que en 1889 otro académico veterinario honorato,
Lainé, describió la epidemia que se desarrollaba en La Habana a partir de este momento
se realizan trabajos para contrarrestar la misma. El último trabajo considerado más im-
326
portante fue presentado también por el Académico Etchegoyen sobre el Muermo y sus
variedades.
Rabia
Las características de la “Hidrofobia” fueron discutidas por primera vez en el seno
de la academia por el distinguido académico veterinario Honorato Lainé, quien también se
refirió a los estudios de Pasteur, pero sin mencionar su suero.
La brucelosis
Sobre la misma se habló como superpuesta “Fiebre o sudor Miliar” la cual se con-
sideraba endémica en la isla, pero su identificación y endemicidad fueron rechazadas por
Félix Guaet.
Otras enfermedades de los animales

En 1865 el médico Joaquín Sayas se había referido a la enfermedad conocida como
“Agua en las patas del caballo”.
No fue hasta 1867 después de la creación de la “Clase” veterinaria dentro de la
Sección de Medicina y Cirugía. Ramírez Huispe que fue uno de los más activos de esta
clase durante varios años, al referirse en varias exposiciones a los progresos de la medicina
veterinaria en otros países, sobre todo en España, a las enfermedades más comunes entre
diferentes animales y las muy necesarias mejoras en los mataderos.
Las discusiones más extensas tuvieron lugar en 1870, en torno al carbono o ántrax
en las cuales participaron el propio Ramírez y el también veterinario Pascual Beauville. En
1883 se declaró en la región de Sta. Clara una epizootia de carbunco, y Beauville explicó
detalladamente los signos y síntomas de este mal. Estos veterinarios, junto a Honorato
Lainé, fueron muy activos en los debates sobre el muermo.
En esa época no existía como tal un servicio oficial de medicina veterinaria en el
país. Fue en 1894 que el Dr. Diego Larrión y Lagarreta, en su discurso de iniciación en
la Academia, insistió en la necesidad de crearlo al menos en La Habana. Uno de los frag-
mentos de ese discurso expresa: “se ha empleado el absurdo de autorizar el ejércicio de la
veterinaria a albéitares y herreros a pesar que desde el 19 de agosto de 1847 está prohibi-
do”. En 1899 en ocasión de leerse en la Academia, en su sesión pública del 25 de agosto,
el interesante trabajo del Dr. Francisco Etchegoyen referente a varios casos de carbunco
diagnosticados por él en el ganado sacrificado en el matadero de consumo público y alar-
mado por el escaso número de veterinarios existentes en Cuba, presento una moción en
esta dirigida al gobernador militar solicitando oficialmente la creación de una Escuela de
327
Medicina Veterinaria en La Habana, ponencia que se aprobó sin que se obtuviera el éxito
deseado.
Conclusiones
1. Los primeros veterinarios que ingresaron a la Real Academia de Ciencias de La
Habana fueron Ramón Delrieu, Antonio Llorente y de Beaumont y Ramón Ramí-
rez Huispe, que lo hicieron el 27 de noviembre de 1867.
2. Fue el Dr. Honorato Lainé Garesche el veterinario que con menos edad ingresó
en la Academia, con solo 20 años.
3. Los veterinarios de mayor ponderación fueron los Drs. Pascual Beauville Her-
nández [3111] y Honorato Lainé Garesche [2211].
4. Las discusiones sostenidas por los diferentes académicos veterinarios en esa eta-
pa mostraron claramente la vocación higienista con que se inició el ejercicio de
la Medicina Veterinaria en defensa de la Salud Pública; sus esfuerzos coronaron
en la creación de servicios veterinarios públicos y la creación de la primera Es-
cuela de Veterinaria de Cuba y seguidamente la primera Asociación Veterinaria
de Cuba
328
La Biblioteca del Ilustre Colegio Oficial de
Veterinarios de Toledo. Desde sus orígenes
hasta nuestros días
The library of the College of Veterinarians of Toledo.

From its origins until today
Juan Julián García Gómez
Vicepresidente Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Toledo.
Presidente de la Asociación de Historia de la Veterinaria de
Castilla-La Mancha (AHV-CLM)
RESUMEN Dentro de las actividades puestas en marcha por la Junta de Gobierno,

consideramos oportuno, ante el gran número de volúmenes existentes en
las dependencias colegiales, tanto libros, como revistas y otras publicacio-
nes, iniciar un estudio dirigido a una valoración en su conjunto, que nos
permitiera poder quizás catalogar y documentar la Biblioteca del Colegio.
Nuestros primeros pasos fueron contactar con la Universidad de Castilla-La
Mancha, con la que tras el estudio de la situación, se barajan distintas posi-
bilidades de colaboración, procediendo finalmente a firmar un Convenio.
Siempre ha existido implicación con la sociedad toledana, de hecho la
hemeroteca de nuestra biblioteca tiene como muestra, una revista muy
emblemática para este colectivo, “La Veterinaria Toledana”, su primer nú-
mero de 1904, coincidiendo con la creación de esta Institución, invitaba a
los colegiados a participar mediante el envío de distintos artículos profe-
sionales y trabajos científicos. Respondía así a la sensibilidad del colectivo
y seguir su trayectoria también es una buena muestra de cómo ha sido la
evolución de la sociedad toledana en el sentido de que los acontecimien-
tos han tenido un claro reflejo en sus páginas, y de su análisis se pueden
obtener datos fundamentales para conocer la historia del colegio y las in-
quietudes de sus asociados.
Palabras clave: Catalogación / Biblioteca / Compartir información.
329
SUMMARY Among the activities implemented by the institution, we consider it appropriate,

given the large number of existing volumes on the college premises, both books
and magazines and other publications, initiate a study to an assessment as a
whole, we perhaps allowed to catalog and document the school library.
Our first steps were to contact the University of Castilla-La Mancha, with which
after studying the situation, various possibilities for collaboration are shuffled,
finally proceeding to sign an agreement.
There has always been involved with Toledo society, indeed our newspaper
library is as shown, a flagship journal for this group, “The Veterinary Toledo”,
the first issue of 1904, coinciding with the creation of this institution, invited
referees to participate by sending various professional articles and scientific
papers. Was responding to the sensitivity of the group and follow its path is also
a good example of what has been the evolution of Toledo society in the sense that
events have been clearly reflected in its pages, and its analysis can be obtained
data fundamental for the history of the school and the concerns of its partners.
Key words: Cataloging, Library, Share Information.
Introducción
N uestros primeros pasos fueron contactar con la Universidad de Castilla-La Man-
cha, con el fin de realizar un análisis para ver cómo podrían ayudarnos en esta labor, en
la que era necesario realizar un trabajo de biblioteconomía, documentación y archivística.
Finalmente fue la Facultad de Humanidades la que nos ofreció la posibilidad de que dos
alumnos que estaban cursando un Máster de Patrimonio Histórico, pudieran realizar sus
prácticas en este trabajo.
Se barajaron distintas posibilidades de colaboración, procediendo finalmente a fir-
mar un Convenio con la universidad de Castilla-La Mancha, donde se plasmaran las es-
tipulaciones concretas a tal efecto, siendo el tutor del trabajo de los alumnos Juan Julián
García Gómez, como encargado de supervisar la labor a realizar. Existía un precedente en
cuanto a la ordenación de la Biblioteca.
En 1955 se creó la llamada Biblioteca Circulante, que comprendía no sólo volúme-
nes de Veterinaria, sino también con obras de Historia, Filosofía, Arte, Biografías. Novelas
en general y paramédicas, preferentemente de científicos e investigadores.
Existían cláusulas específicas dirigidas a los colegiados que configuraban el Re-
glamento, algunas de ellas como la informalidad o poco cuidado demostrado por algún
330
La Biblioteca del Ilustre Colegio Oficial de Veterinarios de Toledo...
colegiado supondría su exclusión del

servicio de Biblioteca circulante o de
los desperfectos que pudieran sufrir las
obras prestadas serían responsabilidad
de los propios colegiados.
Material y métodos
Hasta ahora no se disponía de
una base previa para la catalogación de
la biblioteca. Se llevó a cabo una bús-
queda de documentación en las depen-
dencias de la institución, analizando
todos aquellos ejemplares que formaban
parte de nuestro fondo documental,
desde libros, revistas, boletines y otros
documentos clave. El objetivo de esta
labor de catalogación era poder identi-
ficar los documentos de forma unívoca
(descripción bibliográfica), con el fin
de poder agrupar la información y re-
cuperar así los documentos, el final de
este trabajo era disponer de un punto de
acceso normalizado y útil para los cole-
giados a este Fondo Documental. Para
comenzar se procedió a trabajar sobre
una base inicial de datos Access.
Los consejos para los alumnos
de la Directora Adjunta de la Biblioteca
Regional de Castilla-La Mancha, Car-
men Morales, fueron muy acertados. El
sistema de numeración utilizado fue el
currens que, la más recomendada al rea-
lizar la catalogación sobre una base de
datos Access.
El trabajo concluyó a finales de
mayo de este año, con una activa Base
331
332
Documental de datos Access, donde está

catalogado todo el material disponible. La
ordenación de los libros permitió separar
los libros que estaban en peor estado para
su posterior restauración y conservación.
Igualmente se comenzaron a separar las pu-
blicaciones y los CD-ROM.
Una vez finalizada la ordenación de
los libros se enumeraron con etiquetas es-
pecíficas en el lomo. Un detalle a tener en
cuenta fue la gran cantidad de revistas en-
cuadernadas por anuarios.
Para realizar la base de datos se si-
guieron las normas ISBD, que son las nor-
mas utilizadas para la catalogación de las
bibliotecas, aunque se añadieron dos áreas
más: Signatura, para facilitar su búsqueda y
Materia, para identificar el tema sobre el que
trata cada uno de los libros de la Biblioteca.
La base de datos Access quedó final-
mente configurada con 11 áreas en total:
1. Signatura o número de cada ejemplar; 2. Encabezamiento principal o área de au-
tor; 3. Área de título; 4. Área de edición (número de edición); 5. Área de mención específica
de la clase de documento; 6. Área de publicación (editorial, lugar y año de publicación); 7.
Área de descripción física (dimensiones y número de páginas); 8. Área de serie; 9. Área de
notas; 10. Área de número
normalizado (ISBN, Depó-
sito Legal...) y 11. Área de
Materia.
En cuanto a las re-
vistas, desde las últimas
ediciones como “Colve-
to Press” que luego fue
“Profesión Veterinaria”,
como edición de todo
el colectivo castellano-
manchego impulsada
por el Presidente del
Consejo Autonómico de
333
juan julIán garCÍa gómez
colegios, luis alberto García alía, existieron otras como “actualidad veterinaria” y sobre
todo, la más antigua que conservamos, es “la veterinaria toledana”, la primera publicación
que se hizo en el Colegio oficial de veterinarios de toledo y de la que además poseemos
algunas ediciones digitalizadas. Empezó a publicarse el 30 de septiembre de 1904, unas
fechas antes tuvo lugar en toledo, por iniciativa de victoriano Medina, la fundación del
ilustre colegio oficial de veterinarios de la provincia de toledo. la revista llegó a alcanzar
tal repercusión en la estructura social de toledo que victoriano Medina llegó a ser nom-
brado presidente de la asociación de la prensa toledana.
Determinados hitos marcaron el devenir de la trayectoria de esta Biblioteca, de he-
cho en una de las reuniones de la Junta de Gobierno en 1911, se acordó la adquisición de
nuevas obras con objeto de publicar artículos extractados de gran nivel científico que será
de interés para los colegiados.
Debemos reseñar el libro de Joaquín Fiadeiro: “Concepto actual de la Ciencia ve-
terinaria”, cuya traducción y publicación fue acordada por unanimidad de la Junta, escrito
en el año 1951, prologado por Frumencio Sánchez, con una reflexión muy interesante:
“la gran masa de nuestra nación tiene un concepto vago y difuso de dicha actividad y de
las misiones del veterinario moderno. Muchos creen aún que su labor está circunscrita a
la curación de los animales domésticos enfermos, y desconocen por entero la actuación
veterinaria en los campos de la Economía, la Industria y de la Sanidad humana. la clara,
concisa, razonada y completa exposición que el profesor Joaquín Fiadeiro hace del Con-
cepto actual de la Ciencia veterinaria, los sacará de su error”.
a resaltar un gran número de publicaciones relacionadas con el mundo de la cul-
tura, como boletines de la real academia de Bellas artes y Ciencias Históricas de toledo.
334
la bIblIoteCa del Ilustre ColegIo oFICIal de VeterInarIos de toledo...
una vez analizado todo el fondo documental y de hacer la lista de las materias se
reunieron todas las hojas de access creadas en una carpeta específica. En ella está estruc-
turada la Biblioteca completa con un total de 1.219 libros, los libros deteriorados un total
de 43 libros, la hemeroteca con un total de 47 publicaciones, los CD, DvD y vHS con un
total de 22 y además la lista de las materias.
a raíz de haber descubierto que algunos volúmenes necesitan una restauración in-
mediata, hemos procedido a valorar la opción de llevar a cabo un proceso con una técnica
de impresión sobre pasta de papel de madera (con lignina), según los expertos consulta-
dos. Como medida de conservación-preservación se utilizará un contenedor de protección
con cartón ph neutro, con reserva alcalina sin encolar que permitirá la protección perma-
nente de los volúmenes siguiendo además los criterios de intervención que establecen los
organismos Internacionales de conservación y restauración de bienes culturales.
ConClusiones
– El trabajo concluyó dando lugar a una Base Documental de datos access para la
Biblioteca, donde está catalogado todo el material disponible, que esperamos sea
muy activa y útil.
– las nuevas instalaciones del colegio permiten disponer de espacios adaptados
para la conservación, mantenimiento adecuado, archivo y consulta de los ejem-
plares.
335
– El Fondo Documental sugiere el gran interés del colectivo por el mundo de las
artes y la cultura en general. Gran variedad de ámbitos, desde libros del siglo XIX,
el más antiguo data de 1857, un libro de Zootecnia escrito por José Echegaray,
hasta un Tratado de pintura de Leonardo Da Vinci fechado en 1944.
– Se ha establecido un sistema de registro de entrada con un sello normalizado al
efecto.
– Del conocimiento de la misma se advierte el grado de participación y dinamismo
de la institución y la importancia en cuanto a la canalización del flujo de la infor-
mación científica disponible.
– Quizás en un futuro se pueda establecer una sistemática de redes que nos permita
compartir fondos bibliográficos de colegios de toda la geografía española, aunque
muchos de los libros tienen más valor histórico que de consulta. Este trabajo
puede incentivar a otras provincias.
336
Bibliografía
Navascués, J.M., (1990). Instrucciones para la redacción del inventario general, catálogos y registros
del cuerpo facultativo de archiveros, bibliotecarios y arqueólogos. Madrid. ANABAD.
Pautas de catalogación de las bibliotecas de la Universitat de Valencia. Servicio de Información de
Bibliografía.
Revistas: “La Veterinaria Toledana” (primera etapa: 1904-1836 y segunda etapa: 1950-1951) editadas
por el Colegio de Veterinarios de Toledo.
Reglas de catalogación. (1995). Dirección General del Libro, Archivos y Bibliotecas. Biblioteca Na-
cional. Ministerio de Educación y Cultura.
Rojo, J. (2006). Consideraciones sobre la prensa profesional veterinaria: la Revista Municipal. XXX-
VII Congreso Internacional de Historia de la Veterinaria. León, 21-24 septiembre. Libro de
resúmenes, pp 797-802.
Sánchez Lubián (2004). Un siglo de actividad colegial (1904-2004). Cien años al servicio de Toledo.
Libro centenario del Colegio de Veterinarios de Toledo.
Agradecimientos
Alumnos en prácticas: María Romero Valle y Mohamed Toulon.
A Palma Martínez-Burgos. Catedrática de la Facultad de Humanidades de la Universidad de Castilla-
La Mancha.
A Carmen Morales, Directora adjunta de la Biblioteca Regional de Castilla-La Mancha.
Al personal del colegio: Marta, Rubén y Fran.
337
Cambios sociales observados a partir de los
registros del matadero de Tortosa
(Tarragona)
Social changes observed from slaughterhouse records

of Tortosa (Tarragona)
Jordi Vendrell Cedó
RESUMEN Los mataderos son establecimientos que se dedican a convertir un produc-

to primario, los animales de abasto, en un producto alimenticio, la carne y
los despojos comestibles. En este proceso se retiran los animales y carnes
no aptas para el consumo humano siempre bajo la supervisión veterinaria
para evitar que lleguen carnes que pudieran estar contaminadas o pudie-
sen causar alguna enfermedad a las personas que las fueran a consumir.
Los registros de decomisos nos indican cuáles son las patologías que se
encuentran en los animales que son sacrificados y por tanto, también nos
pueden hablar de su sistema de producción y sus características raciales
de las que podemos sacar muchas conclusiones sobre la evolución de la
ganadería pero también sobre la vida y las costumbres de cada época y de
los cambios sociales acaecidos a lo largo del tiempo.
Palabras clave: Mataderos, inspección veterinaria, sacrificio.
SUMMARY Slaughterhouses are establishments engaged to become a commodity, animals

for slaughter, in a foodstuff, meat and edible offal. In this process the animals
and meat unfit for human consumption always under veterinary supervision are
removed to prevent them potentially contaminated meat could cause illness or
people that were consumed.
339
The seizure records indicate what the conditions found in animals that are
slaughtered and are therefore also we can speak of its production system and its
racial characteristics which we can draw many conclusions about the evolution
of livestock but also about life and customs of every age and occurring over time
social changes.
Key words: Slaughterhouses, veterinary inspection, sacrifice.
Introducción
T ortosa es una ciudad situada en el extremo sur del Principado de Catalunya y
por ella pasa el río Ebro buscando ya su llegada al mar. Cuenta actualmente con 34.000
habitantes siendo capital administrativa de las comarcas de las llamadas Tierras del Ebro
desde 2001 y sede episcopal desde el siglo IV.
Su dilatada historia permite la visualización de las huellas de las diferentes culturas
que ha albergado –árabe, judía, cristiana– dotándola de un importante conjunto artístico
monumental. El Castillo de la Zuda, de origen andalusí ha sido convertido en Parador
Nacional de Turismo y es un lugar inmejorable para tener una vista panorámica de toda
la ciudad.
La necesidad de alimentarse es consustancial a la naturaleza humana como lo son
las prescripciones alimenticias que ya aparecen en el Levítico en sus capítulos 7 y 11.
Diversas y conocidas son las referencias a lo largo del tiempo que las diferentes culturas y
organizaciones sociales han hecho para que los alimentos, y en particular la carne de los
animales sacrificados, no significasen una fuente de enfermedad para sus habitantes.
Así pues en la antigua Grecia había funcionarios encargados de evitar que se pro-
dujera un acumulo excesivo de alimentos, y se sabe que se aplicaban ciertas medidas hi-
giénicas para evitar la putrefacción de la carne y la presencia determinados parásitos. Los
romanos introdujeron la figura del inspectorium cibarium, un controlador de la salubridad
de los alimentos y de la honestidad de las transacciones comerciales en los mercados; ya
disponían además de edificios destinados exclusivamente al sacrificio de animales (lanie-
nae) y otros a su venta (macella).
El Fuero de León (1020) y el de Cuenca (1190) introducen artículos en los que se
especifican los impuestos a pagar por la venta de carne y advierten de las consecuencias
de venderla en mal estado.
340
Cambios sociales observados a partir de los registros del matadero de Tortosa (Tarragona)
En la Corona de Aragón el mustafaç cuyo antecedente lo encontramos en la cultura

árabe como el muhtasib, era el encargado de controlar la salubridad de los alimentos de
forma parecida al inspectorium cibarium romano. Esta función fue abolida por Felipe V en
su Decreto de Nueva Planta (1715) sustituyéndola por el Tribunal del Repeso que a su vez
fue eliminado por la Constitución de 1812 de las Cortes de Cádiz al promulgar la libertad
de comercio e industria. Esta libertad de comercio interior establece que ha de garantizarse
el abastecimiento de las poblaciones y la calidad sanitaria de los alimentos y encarga a los
Ayuntamientos el deber de “...cuidar la limpieza de las calles, mercados, plazas públicas...velar
por la calidad de los alimentos de toda clase... y ...para procurar la comodidad del pueblo cuidará
el Ayuntamiento, por medio de providencias económicas, conforme a las leyes de franquicia y
libertad, de que esté surtido de comestibles de buena calidad...” tal como desprende el texto de
la Instrucción para el gobierno económico-político de las provincias, de 23 de junio de
1813 que adjudicaba a los municipios autonomía sanitaria, aunque subordinada a los jefes
políticos en caso de epidemia.
La voluntad de modernización y transformación del país después de la muerte de
Fernando VII en septiembre de 1833, se ve plasmada con la promulgación de diversas
leyes encaminadas a este fin como la división territorial promovida por el motrileño Javier
de Burgos en el Real Decreto de 30 de noviembre de 1833, de la cual emana una instruc-
ción en la que reconoce que “la Sanidad excitará la solicitud paternal de la Administración,
que, desde luego, trabajará para reunir los datos precisos para que las precauciones destinadas
a impedir la propagación de enfermedades contagiosas surjan efecto”. Vemos pues una clara
adjudicación de la responsabilidad de velar por la Salud Pública por parte de la Adminis-
tración, y la primera con ese deber, por estar mas cerca del ciudadano son precisamente
los Ayuntamientos.
Una fecha importante para la inspección de carnes en España es el del 25 de febrero
de 1859 ya que se aprueba por Real Orden el Reglamento de Inspección de carnes en las
capitales de provincia y cabezas de partido, aprobado por la reina S.M. Isabel II. Esa nor-
mativa marca claramente que todas las reses sacrificadas han de hacerlo en el matadero y
que tendrá que haber un inspector de carnes nombrado entre los profesores de veterinaria,
obligando a la inspección antemortem de las mismas para poder hacer efectivo el sacrificio
y a una posterior inspección postmortem y un dictamen de aptitud o no para el consumo
humano. Todavía hoy, a pesar del paso del tiempo, quedan vigentes alguna de las activida-
des reglamentadas en esa norma para los profesionales de la veterinaria.
No parece que los Ayuntamientos se apresurasen a cumplir la norma dado que ten-
drá que ser el catedrático de la Escuela de Veterinaria de Madrid y miembro del Consejo de
Sanidad, Nicolás Casas de Mendoza, el que tendrá que elevar un escrito al Director General
de Beneficencia y Sanidad para que apruebe unas tarifas por el trabajo de los veterinarios
inspectores de carnes, norma que se aprueba con el rango de Real Orden el 17 de marzo
de 1864 señalando el sueldo fijo que han de percibir con arreglo al servicio que prestan y
con sujeción a un escalado según el número de cabezas sacrificadas.
341
Los antiguos mataderos de Tortosa

Seguramente que a lo largo de la dilatada existencia de la ciudad de Tortosa han
tenido que existir multitud de lugares destinados al sacrificio de animales para el abasteci-
miento de la ciudad ya que esta actividad siempre ha estado regulada por la municipalidad,
bien sea para preservar la salud de la población o para recaudar los pertinentes impuestos.
Justo al lado de la Iglesia Catedral de Santa María hay una calle llamada “Escorxador Vell”,
Matadero Viejo. No tenemos noticias de la ubicación de este establecimiento, pero si no
miente la toponimia debería de hallarse en este mismo lugar, y por situarse cerca de la ca-
tedral debería ser un lugar bastante céntrico en la época de su construcción. También coin-
cide su localización cercana al río Ebro lo que imaginamos que debió de suceder para tener
un fácil acceso al agua y una vía rápida de evacuación de los desechos allí producidos.
Otro establecimiento del que tenemos noticia es el situado en la Calle “Escorxador”,
Calle Matadero, esta situada al lado de la Plaza de Mosén Sol, antes Duque de Tetuán, y
junto a la muralla de Santa Clara, en el barrio del Rastro. Actualmente una parte de lo que
fue matadero continua en pie y se halla ocupado por un bar restaurante en funcionamien-
to, la Tasca Bohemia, del que sus propietarios conocen su pasado. Desconocemos el año
de construcción del edificio, pero si nos atenemos al tipo de arquitectura y a la normativa
surgida a principios de siglo con el Real Decreto de 20 de Enero de 1834 en el que se dis-
pone que se construyan de nueva planta, con buenas condiciones sanitarias o se mejoren
los ya existentes si carecen de aquellas esenciales condiciones, como afirma Juan Morcillo
Olalla, podemos suponer que la fecha de construcción del mismo debió rondar la primera
mitad del siglo XIX.
Disponemos del informe de una comisión de concejales formada por Luis Besora,
José Segarra y Rafael Borrás, que el día 22 de febrero de 1890 comunican al alcalde una
serie de deficiencias encontradas en su visita. En él se determina que hay que embaldosar
una parte del piso del mismo por encontrase totalmente deteriorada, el techo se encuentra
en muy mal estado, hay que blanquear todo el edificio, pintar las maderas para colgar las
canales y comprar nuevos tornos para elevar al ganado vacuno. El presupuesto que cal-
culan de todas las reformas que hay que hacer asciende a 220 pesetas. Proponen también
ampliar el edificio deslindando los terrenos propiedad de D. Domingo Falcó para llegar a
un acuerdo comercial y así evitar un largo expediente de expropiación forzosa con el fin
de ahorrar 18 pesetas al mes para el alquiler de una casa para encerrar el ganado que se
sacrifica y no se puede vender el estiércol pues este queda para el propietario. Parece que
surgió efecto el informe pues cuatro días más tarde se acuerda realizar las obras.
Un nuevo matadero para la ciudad

El arquitecto municipal Luis Domingo Rute redacta en 1896 un proyecto de ma-
tadero para sustituir al existente con la intención de emplazarlo en unos terrenos extra-
342
muros, al final de la calle Berenguer IV, limitando con el fortín de Orleans. Parece que la
dificultad para evacuar los residuos pero sobretodo las difíciles relaciones con el Ministerio
de la Guerra hizo desistir tirar adelante con el proyecto.
El 6 de abril de 1905 aparece el Real Decreto firmado por el ministro de la Gober-
nación, Augusto González Besada, siendo rey Alfonso XIII, por el que se exige que en las
capitales de provincia y en los pueblos de más de 10.000 habitantes se proceda a construir
un matadero o a reformar los existentes. O la diligencia en cumplir la norma debía de
ser una virtud de los ediles de aquella época o ya hacía tiempo que se estaba gestando el
cambio de ubicación del matadero, pues el 25 de mayo el alcalde José de Cid publica una
subasta, en pliego cerrado, para la adjudicación de la construcción del matadero público
en la ciudad, a realizar simultáneamente en la Dirección General de Administración del
Ministerio de la Gobernación y en la propia Casa Consistorial el día 14 de julio y con un
presupuesto de 160.000,27 pesetas con derecho a percibir el arbitrio de 5 céntimos por
kilo de carne sacrificada durante veintitrés años.
Gracias al proyecto del arquitecto municipal Pablo Monguió Segura (Tarragona
1865-Barcelona 1956) para el nuevo matadero sabemos que el antiguo disponía de una
sala de 142 m² y 3,75 m de altura dividida por dos gruesos pilares para el sacrificio de toda
clase de ganado, una sala de 25,6 m² para el conserje y la sección administrativa, una sala
de oreo que no se utiliza porque se estropea la carne, un patio de 18,8 m² con un aljibe
para depositar los restos estomacales, y dos cobertizos uno de 20,9 m² para el ganado lanar
y cabrio y otro de 15,7 m² para el vacuno. Los cerdos se sacrificaban en un patio cerrado
sin agua ni alcantarillado.
Afirma el arquitecto que “la inspección sanitaria resulta poco menos que ilusoria, pues
no existe departamento alguno donde el veterinario pueda efectuar un detenido reconocimiento
de cualquier parte de una res sospechosa” justificando además el cierre del establecimiento en
éstos términos: “El matadero de la ciudad de Tortosa, ni cumple ni puede cumplir con ninguno
de los servicios antes enumerados, ni es posible su ensanche por hallarse limitado por las calles
y casas de propiedad particular, sin que la ventilación pueda efectuarse más que por uno de sus
lados que da a la vía pública por hallarse los otros adosados a las casas, careciendo de agua
abundante y de alcantarillado en buenas condiciones, constituyendo un constante peligro para
la salud pública, por lo que urge su cierre y resolver el problema de una manera definitiva y en
condiciones tales, que por grande que sea el desarrollo que adquiera la población, no quede como
está actualmente encerrado entre las casas, imposibilitando su fácil ventilación, agravando más y
más las condiciones de insalubridad que llevan ya en sí aparejadas esta clase de establecimientos”.
El proyecto para el nuevo matadero lo firma el arquitecto Pablo Monguió el primero
de octubre de 1905. El terreno elegido para erigir el edificio son unos terrenos de aporta-
ción fluvial del río Ebro, en el barrio de Remolinos, en la conocida como playa de la “Xi-
quina”. La construcción se desarrolla entre 1906 y 1908, concretamente el 18 de agosto de
1908 comunica el arquitecto al concesionario de las obras y por tanto futuro administrador
del mismo, D. Ramón Vergés Paulí (1874 – 1938), la finalización de las mismas.
343
No obstante, se inicia ahora, después de su construcción, un largo proceso de re-

cepción del edificio. Hemos encontrado un libro de actas de una comisión especial del
matadero que entre las fechas de 12 de junio a 14 de diciembre de 1911 investigan si los
materiales que se han utilizado para su construcción son los que realmente constaban en
el pliego de condiciones técnicas realizando para ello varias catas y solicitudes de informes
periciales a diversos técnicos, llegando a poner en duda la profesionalidad del arquitecto
afirmando incluso que “no se puede averiguar si el arquitecto contrataba y hacia a la vez de
concesionario”.
El 15 de noviembre de 1915 el ahora alcalde Rafael Alemany cita al concesionario
a las 7 de la mañana para que se persone en el edificio para realizar las correspondientes
mediciones y poder así entregar el equipamiento, pero hay que esperar todavía al 29 de
agosto de 1919 a que el alcalde Domingo Piñana Homedes declare inaugurado el matade-
ro a las 16 horas, sacrificándose unos corderos que son librados a los establecimientos de
beneficencia de la ciudad. Unos meses antes, el 9 de diciembre de 1918, había entrado en
vigor, decretado por el Inspector General de Sanidad Luis Sivela, el Reglamento General
de Mataderos.
En el momento de su construcción el equipamiento tenia que ser considerado como
uno de los mejores de su categoría pues lo encontramos citado en el libro editado por el
prócer de la veterinaria Cesáreo Sanz Egaña como un buen matadero gracias a los datos
aportados por el veterinario Joaquín Monserrat que ostentaba la titularidad en la ciudad.
Los 5.280 m² del nuevo matadero harían olvidar pronto el anterior edificio. En ese
momento Tortosa contaba con 28.000 habitantes.
Los registros de sacrificio y de decomisos

La evolución de los registros de sacrificio del matadero modernista de Tortosa ob-
servados junto con el peso medio de las reses desprende unos datos muy evidentes de
la evolución de la sociedad. Como dato curioso encontrado en estos registros es que los
formularios en los que se anotaban los sacrificios y pesos en diciembre de 1936 estaban en
español, en cambio, los de julio de 1940 estaban en catalán, imaginamos más por la pre-
cariedad y el ahorro de medios que por otros motivos políticos que no vienen a colación.
La siguiente tabla indica para diversos meses de los años seleccionados el número
de canales sacrificadas junto con el peso medio de las mismas para diversas especies.
ESPECIE / AÑO 7/1940 Kg 7/1954 Kg 12/1978 Kg 12/2015 Kg

Équidos 10 148,6 30 219,7
Bueyes/Vacas 13 185,3 27 187,4 16 254,4
Terneros 5 173 55 159,5 98 230 106 228,6
344
ESPECIE / AÑO 7/1940 Kg 7/1954 Kg 12/1978 Kg 12/2015 Kg

Porcino 45 57 142 61 876 72,8 729 92,4
Ovino mayor 44 19,6 294 14,3 511 17,9 195 16,8
Corderos 980 11,75 1274 8,8 1500 10,71 703 12,74
En relación al equino no observamos registros de sacrificios hasta bien tarde debido

a que éstos, como sabemos eran utilizados como animal de trabajo. Una zona tradicional-
mente agrícola como lo es la comarca de Tortosa tenía un gran censo equino, así pues un
padrón de 1933 muestra un censo de más de 3.000 animales en la ciudad lo que indica el
uso como motor de sangre a que se destinaron hasta no hace mucho los équidos.
Otro de los usos a los que se destinaban era para los picadores de las plazas de to-
ros. Tortosa tuvo una plaza erigida desde 1850 hasta 1943. Sabemos que no se introduce
el peto de protección de los equinos en este espectáculo hasta 1928, por decreto de Primo
de Rivera. Suponemos pues, que muchos de los animales de desvieje eran llevados a esta
plaza para esta finalidad. Y no menos importante fue el uso militar de esta especie y el con-
trol de su cría y reproducción que ha hecho el Estado para controlar sus efectivos, unido
a la consideración de carnes de poco valor y el control administrativo realizado para la
apertura de tablajerías o expendedurías de carne de équidos. Es en 1945 cuando el mando
del Depósito de Sementales de Hospitalet de Llobregat (Barcelona), ahora desaparecido,
ordena abrir una parada de sementales precisamente en las dependencias del matadero
público.
La evolución del peso medio de las canales que observamos en la tabla nos hace
pensar que ahora se utilizan razas eminentemente cárnicas para el abastecimiento público
notándose también un aumento significativo del número de animales sacrificados por un
creciente interés por el consumo de esta carne.
Los bovinos reproductores o de trabajo ya no se sacrifican en la actualidad. La
comarca de Tortosa fue un polo ganadero importante que llevó incluso al Estado a la cons-
trucción de un centro de inseminación artificial ganadero en 1966, disponiendo de una
central lechera que elaboraba diversos productos lácticos. El declive de la cría de esta espe-
cie se produjo en la década de los 80 con su total desaparición en la actualidad. El aumento
en el peso medio de las canales sacrificadas durante los períodos observados nos hace
pensar que el trabajo de mejora de la raza y la productividad realizado por los veterinarios
de este servicio dio el fruto esperado. Tan solo encontramos hoy en día algunos bovinos
reproductores de carne criados en sistema extensivo y ganaderías de bovino de lidia que
aguantan como pueden los envites políticos disfrazados de falso animalismo. No existen
en la comarca industriales dedicados al sacrificio de este tipo de animales, mas dados a un
procesado para productos industriales o específicos como la cecina, y la sociedad prefiere
consumir animales más jóvenes, fruto de la mejora de la alimentación y de la cantidad de
alimentos disponibles. Vemos esta evolución en el sacrificio de bovinos jóvenes, los cuales
345
han estabilizado el peso canal al que son sacrificados y también se ha estabilizado el nú-
mero de animales sacrificados.
En el porcino se observa un significativo aumento del peso canal de las reses sacri-
ficadas. Los cerdos se criaban no hace mucho por payeses particulares como complemento
de la explotación agrícola y eran alimentados por restos de la alimentación de los huma-
nos. La mejora de las razas y de la nutrición animal nos trae como resultado que en 75 años
se ha aumentado en más del 60% el peso canal, lo que conlleva que se sacrifiquen menos
animales pero prácticamente los mismos kilos que hace 37 años.
En relación al ovino mayor vemos que no se ha producido un aumento significa-
tivo del peso canal, hecho producido por ser la especie que menos se ha industrializado,
siguiendo su método de producción como antaño, es decir de forma extensiva y se siguen
utilizando las mismas razas que se utilizaban. Hay pero, un menor sacrificio de estas reses
debido a la disminución del censo ganadero de esta especie, y como con el bovino mayor,
a un menor interés por su consumo.
El hecho del poco cambio productivo en el ovino mayor lo vemos también reflejado
en los corderos, en el que el peso medio apenas varía (a excepción de una poco explicable
bajada en el dato que disponemos de 1954). Se observa también una bajada en el sacrifi-
cio de esta especie dado por la disminución de su consumo por habitante y año de forma
general y por la introducción de carnes en la ciudad de Tortosa proveniente de otras pro-
cedencias a través de las grandes cadenas de distribución de supermercados a las que la
ciudad no ha sido ajena a su instauración.
En relación con los decomisos encontrados durante el faenado de las carnes dispo-
nemos de un libro de registro de los mismos que abarca el periodo de 11 de abril de 1962
hasta el 29 de mayo de 1970. Este libro se encuentra cumplimentado por los veterinarios
Luis Ballesteros Viguria (1895-1972) y por Joaquín Cólera Galve (1913-2012) indistin-
tamente hasta el 18 de diciembre de 1964, que es la última fecha en la que encontramos
la firma de Ballesteros que con 70 años alcanzó su jubilación y a la que quizás debamos
volver a dejar de trabajar en un futuro no muy lejano si la situación económica no mejora.
Después de esta fecha todas las anotaciones las realiza Cólera, sin interrupción durante
todos los días de sacrificio, imaginamos pues que no se gozaría como en la actualidad del
mes reglamentario de vacaciones.
Aunque es verdad que predominan los días de sacrificio en los que no se produjo
ningún decomiso y a los que se refieren “sin novedad que registrar en ésta fecha”, los moti-
vos de declaración de no aptitud para el consumo de vísceras y canales anotados se repiten
mas o menos durante todo el libro. Entre los decomisos parciales más frecuentes están los
pulmones e hígados de ganado vacuno y ovino por equinococosis (aunque también los
vemos en cerdos y caballo), los hígados de ganado lanar por distomatosis (no precisan si
es por fasciolosis o por dicroceliosis) y varias porciones de tejidos por causas traumáticas
en diversas especies. Entre los decomisos totales de canales se encuentran las de porcino
346
por peste porcina africana y la tuberculosis miliar generalizada en bovino, así como las
traumáticas sobre todo en ovino.
Muy diferentes son las causas de no aptitud para consumo humano que se registran
en el actual matadero de Tortosa, ya no predominan tanto las lesiones parasitarias por
equinococosis y distomatosis, esta última propia de ganadería extensiva, y si que encon-
tramos lesiones de abscesos hepáticos en bovino y ovino debidas al complejo ruminitis-
abscesos múltiples propios de un cebo intensivo con piensos energéticos. En el ganado
ovino se retiran del consumo muchos hígados con cisticercos, motivo que reafirma la poca
tecnificación productiva en el ovino dado que es una patología que con simples medidas
higiénicas y de profilaxis de los perros de la explotación podrían evitar unas importantes
pérdidas económicas. Predominan también el rechazo de pulmones por neumonías en di-
versas especies (bovino, ovino y porcino) que se deben a la cría intensiva de estas especies
en su fase de cebo.
Los motivos de decomiso actuales son más variados que antaño. Los motivos pue-
den ser por una parte un mejor conocimiento de las lesiones al tener al abasto mas biblio-
grafía, incluso un sistema único en el mundo de apoyo laboratorial por parte de la Facultad
de Veterinaria de la Universidad de Barcelona que permite llegar al diagnóstico final en
caso de duda (www.cresa.cat/blogs/sesc), y también porque en una época de restricciones
como la que hemos comparado era más fácil realizar expurgos de parte de las vísceras antes
de rechazarlas para consumo.
Diversas normativas han ido actualizando la inspección de carnes y las condiciones
de infraestructuras necesarias en los mataderos en el último cuarto del siglo XX, el Real
Decreto 3263/1976 modificado por el RD 1644/1981 garantizaban al consumidor la sa-
nidad y la aptitud para el consumo las carnes y los productos cárnicos e intentaban evitar
riesgos de difusión de enfermedades epizoóticas y fijaban las condiciones mínimas para
los mataderos municipales.
La integración en España en la Unión Europea, antes CEE, exigió la trasposición a
nuestro derecho interno de las normas comunitarias aplicables al sector de la carne. En una
primera fase los RD 1728/1987 y 467/1999 aprobaban las normas técnico-sanitarias que
regulaban las prescripciones exigibles para el comercio intracomunitario e importación de
terceros países de carnes frescas, así como las que debían reunir los mataderos autorizados
a dicho comercio. Pero la puesta en práctica del mercado interior de la CEE, y teniendo
en cuenta la supresión de los controles en fronteras para el comercio intracomunitario y el
refuerzo de las garantías en origen impedía establecer diferencias entre las carnes frescas
destinadas al mercado nacional de las destinadas a otro estado miembro publicándose de
este modo el RD 147/1993.
El casi centenario matadero no pudo adaptar sus instalaciones a la nueva normativa
publicada. La presión de la adecuación sanitaria junto con haberse quedado la instalación
otra vez dentro del casco habitado de la ciudad llevó a la construcción de un nuevo equi-
347
pamiento, esta vez en un polí-

gono industrial separado varios
kilómetros del núcleo pobla-
cional. El 25 de noviembre de
1993 fue el último día en el que
se sacrificaron animales en el
matadero modernista diseñado
por Monguió. Ahora el equipa-
miento se dedica a museo mu-
nicipal, aunque se retiraron de
su frontispicio las palabras “Ma-
tadero Público” que recordaban
su poco glamuroso origen.
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348
Cultura veterinaria, arte y literatura
Lugares geográficos del Refranero
zoológico
Geographical locations on the zoological collection of

popular proverbs
José María de Jaime Lorén
Universidad CEU Cardenal Herrera
Moncada (Valencia)
RESUMEN Dentro de los más de 11.000 refranes que componen el Refranero zooló-
gico castellano que hace tiempo redactamos, medio millar largo menciona
diversos lugares geográficos españoles. En los mismos los animales son
generalmente elementos secundarios en el discurso.
La casuística que plantean es de lo más variada. Abundan los que enu-
meran las producciones zootécnicas de los diferentes lugares y regiones
de España, si bien muchas veces las descripciones se prestan a divertidas
interpretaciones. De los materiales folclóricos recolectados hay asimismo
un sector importante que establecen comparaciones de unos pueblos con
otros. Algunos elogian lo que más llama la atención, pero muchos más se
dedican a ridiculizar usos, costumbres y asuntos que realmente no mere-
cen tal censura, pero que, como consecuencia de esa individualidad de ho-
rizontes cortos y espíritu tribal que ha presidido siempre nuestro mundo
rural, se ha originado una fuerte rivalidad entre los habitantes de pueblos
y comarcas vecinas, dando lugar a una serie de refranes agresivos y cáus-
ticos. Por ejemplo: “Quien en Córdoba quiera morar, ha de podar, cavar y
arar, cabalgar a la jineta, vivir a la falseta, y oír, ver y callar”.
Palabras clave: Paremiología, Refranes zoológicos, Refranes geográficos,

Literatura popular.
351
SUMMARY From among the more than 11.000 sayings that compose the zoological Castilian
collection of proverbs which we wrote long time ago, just over five hundred make
mention of various geographical Spanish locations. In the same compilation ani-
mals are usually ancillary elements in the discourse.
The casuistry those sayings bring up is quite varied. There abound those which
enumerate the zootechnical productions of the different places and regions of
Spain, while it’s true that many times the descriptions lend themselves to funny
interpretations. With regard to the flokloric stuff gathered there is also an im-
portant section that makes comparisons of a few villages with others. Some of
them praise what is quite clear, but many more are engaged to ridicule customs,
habits and matters really are undeserving of such a censure, but nevertheless, as
a result of this individuality of shorter horizons and tribal spirit that has always
dominated in our countryside, has caused an strong rivalry between the inhabi-
tants of neighbouring small towns and regions, giving rise to a series of aggressive
and caustic sayings. For example: “Quien en Córdoba quiera morar, ha de podar,
cavar y arar, cabalgar a la jineta, vivir a la falseta, y oír, ver y callar”.
Key words: Study of proverbs, Zoological sayings, Geographical sayings, Popular

literature.
Introducción
E n mayo de 1986 culminábamos nuestro grado de doctor en Ciencias Biológicas
con una tesis doctoral dedicada a Los animales a través de la literatura paremiológica castella-
na, en la que recogíamos más once mil refranes de todo tipo de animales, pero dominando
ampliamente los domésticos.
En efecto, los équidos, bóvidos, suidos, cánidos y félidos, con el complemento de
aves como las gallinas o los patos, o insectos como las abejas, es decir los animales que pre-
ferentemente merecen la atención veterinaria, conforman la mayor parte de este Refranero
Zoológico, mientras la fauna salvaje apenas aporta al mismo una pequeña proporción de
paremias y de dichos sentenciosos. De ahí que no sería una denominación muy inadecua-
da la de llamarlo también Refranero Zootécnico.
En todas y cada una de las más de once mil fichas que conforman esta colección,
hemos tenido el cuidado de anotar los diferentes autores que mencionan cada refrán en
sus colecciones particulares. De esta forma es posible seguir la evolución de estos dichos
populares hasta conocer a los primeros paremiólogos que los recogen en sus libros. Algún
352
Lugares geográficos del Refranero zoológico
dicho llega hasta el mismo Marqués de Santillana o a los viejos manuscritos del final de la
Edad Media o de comienzos del Renacimiento. Aunque la mayor parte de nuestros refra-
nes clásicos se encuentran ya en las colecciones de Hernán Núñez el Comendador Griego,
Gonzalo Correas o Pedro Vallés. Esta circunstancia nos permite en muchos casos realizar
una datación aproximada de todas y cada una de estas sentencias populares.
Pero con ser importante esta aportación, tampoco es desdeñable la posibilidad de
conocer los nombres de los pueblos, villas, ciudades, ríos o montes que también aparecen
citados en muchos refranes. Esta es, precisamente, la base de nuestra comunicación, dar
a conocer algunos de los lugares geográficos mencionados en este Refranero Zoológico o
Zootécnico, para la cual conservaremos la grafía de los textos originales que los mencionan
por primera vez. Vamos a verlos.
Geografía del Refranero Zoológico

Entre el abundante material paremiológico recogido a lo largo de nuestras pesqui-
sas, buen número de refranes zootécnicos mencionan textualmente diversos accidentes y
lugares geográficos de la Península. Teniendo en cuenta la enorme variedad de la misma,
tanto desde el punto de vista orográfico como climático, que condiciona la existencia de
hábitats perfectamente delimitados y diferenciados, no debe sorprendernos que muchas
de las afirmaciones y de los comentarios que encierran estos pequeños conceptillos de
la literatura popular, se refieran y circunscriban a áreas y aun a pueblos y lugares muy
concretos de nuestra geografía. Por eso, fuera del ámbito específicamente mencionado, el
refrán pueda muy bien cuestionarse o ponerse en duda la veracidad del mismo. Es el caso
de “Quando vieres el arco hazia Ledesma, dexa los bueis y vaite al aldea” o, como dicen en
Pontevedra, “Tronada hacia tierra, sardina en la Serra”.
La casuística que plantean estos adagios geográficos es de lo más variopinta, si bien
abundan bastante los que enumeran las producciones zootécnicas de los diferentes lugares
y regiones de España: “Vaca gallega, cabra de Ronda, potro de Córdoba, mastín navarro”,
“La Alcarria, flores y abejas”, “Cabritos i palmitos i miel i zera, de Cartaxena”, “Málaga:
vino, pasas, boquerones y batatas”.
Claro que muchas veces la descripción de las producciones más típicas y represen-
tativas de nuestros pueblos, se prestan a chistosas interpretaciones, “En Azuaga melones,
y en Berlanga lechones”, “Trucha de Nela y puta de Mena, carnero de Buitrón y villano de
Sasamón”. Lo que no sabemos es cómo nos responderán en estos pueblos, si preguntamos
con estos dichos populares por sus producciones típicas. Por supuesto, con la mejor bue-
na fe del mundo. Lo mismo que decir “En Tierra de Barros, burros y guarros”, o “Catalán,
gallego y burro negro, para molerlos”.
Otras veces los animales son elementos secundarios en el discurso, como por ejem-
plo cuando se busca destacar la situación topográfica de las localidades, sus condiciones
353
atmosféricas, los montes que hay en las proximidades, la escasa distancia que separa al-
gunos pueblos, “De San Juan a Plan, las gallinas van”, como hemos escuchado en estos
lugares del pirineo oscense, o ciertas predicciones meteorológicas pues “Cuando ruxier la
barra de de Mohías, busca leña para quince días; si ruxier la de Barrayo, uñe los bueyes y
ponlos al carro”, que anuncian mal y buen tiempo respectivamente.
En ocasiones los refranes adoptan una actitud descriptiva y hablan de los monu-
mentos, templos y santos que se veneran en distintos puntos de la geografía hispana, como
“El milagro de Santo Domingo de la Calzada, que cantó la gallina después de asada”, “En
la pellejería de Burgos nos veremos, dijo una zorra al despedirse de otra”, “Bachiller, que
es como llaman al asno en Salamanca”.
Hay también bastantes paremias que deben interpretarse en sentido figurado, “En
Madrid como en Linares, veinte mulas son diez pares”, o “Salida de caballo andaluz, y
parada de burro manchego”.
Comparaciones siempre odiosas

De los materiales folclóricos recolectados hay asimismo un sector importante que
establecen comparaciones de unos pueblos con otros. Algunos elogian lo que más llama
la atención, “En Caspe, capones gordos y grandes”, “Los potricos de Jaén, que acaban mal
y empezaron bien”. Pero muchos más se dedican a ridiculizar usos, costumbres y asuntos
que realmente no merecen tal censura, pero que, como consecuencia de esa individuali-
dad de horizontes cortos y espíritu tribal que ha presidido siempre nuestro mundo rural,
se ha originado una fuerte rivalidad entre los habitantes de pueblos y comarcas vecinas,
dando lugar a una serie de refranes agresivos y cáusticos: “En Cañamero, comen la burra
por carnero, y el alcalde, por más honra, lleva la cola”, “Adelante los de Cascante, siete con
tres orejas, y las dos las lleva el asno”, que moteja de ladrones a los habitantes de este pue-
blo navarro en memoria del castigo inquisitorial de arrancar las orejas a los reincidentes
en el hurto, “Los de Olmedo, que conocieron a la burra por el pedo”, “En Morcín, entre
tres aparejan un pollín: uno apareja, otro tiene y otro mira si va bien”. Y, va por nuestros
anfitriones, “De Jaén ni burra ni mujer, y en caso de duda deja la mujer y tráete la burra”.
Estos refranes quieren ser el retrato o caricatura de sus habitantes, expresados en
un pensamiento breve, mordaz, a veces poco piadoso, pero siempre chispeante y diverti-
do. Tienen gracia algunos, razón de ser casi todos. La exageración, la burla, la ironía y el
picadillo hacen el resto. Más ejemplos: “Para gochos Teverga, que tienen la oreja larga; y
para burros Quirós, que les sienta bien la carga”, “En Bechí, ni dona ni rocín, ni cosa que
valga de allí”, “De Ronda, ni buen viento ni buen casamiento, ni buena hoz de podar, ni
buen buey de arar”.
La enemistad entre pueblos y lugares vecinos es lo suficientemente grande que no
debe extrañarnos que se plasme en coplas, refranes y dichos populares ricos en insultos
354
Lugares geográficos del Refranero zoológico
y aun en ofensas graves. Si fuesen fundados nos harían formar una mala opinión de los
agraviados, pero en la mayoría de los casos no tienen otra justificación que buscar el son-
sonete y la rima de los pareados, como sucede con el lugar segoviano de “Adrada de Pirón,
en cada casa un ladrón, menos en casa del alcalde que lo son el hijo y el padre, en casa del
regidor que lo es hasta el asador, en casa del aguacil que lo es hasta el candil, y en casa del
señor cura que lo es hasta la mula”.
Para todos hay candela, pues no hay región, comarca o lugar que se escape de dic-
terios y de críticas, aunque se llevan la palma Castilla y Andalucía. De estas tierras encon-
tramos la mayor proporción de lugares geográficos que figuran en las 531 referencias que
aparecen en nuestro Refranero Zoológico.
Queremos terminar con este refrán que recuerda lo más saliente de algunos pueblos
de esta bella tierra jienense: “Asnos en Xaén, burras en Bexigar, hombres en Baeza, mujeres
en Úbeda, bueies en la Serena, mentiras en Sayote, en Villacarrillo trigo, en Torafe frío, en
Villanueva gala, en Beas frescura, tontos en Hornos, vellacos en Segura”.
355
Personajes del Refranero zoológico
Proper names present in the zoological collection of proverbs

Moncada (Valencia)
RESUMEN El origen del refrán suele estar en una ocurrencia feliz que tiene una per-
sona, luego poco a poco la sociedad la hace suya al repetirla y usarla con
asiduidad. El destinatario del sonsonete es el mismo pueblo que los adop-
ta. Por tanto los refranes son elementos literarios vivos que tienen al hom-
bre como creador, divulgador y destinatario final. No es frecuente que las
sentencias populares se refieran a personas concretas, pues dejan de tener
entonces la universalidad que precisa su generalización.
Por ello resulta curioso constatar la presencia de una muestra de 192 pa-
remias de las más de once mil que constituyen nuestro Refranero zoológico,
que mencionan en sus textos a una serie de personas que tal vez en su día
tuvieron una existencia real, pero de la cual hoy sólo queda este recuerdo
anecdótico arrefranado. Es posible que los cambios y mutaciones que ha
podido experimentar el adagio con el paso del tiempo, buscando siempre
el sentido y la rima más conveniente en cada momento, haya hecho que
olvidemos al personaje protagonista del dicho inicial, del cual sólo nos
queda en el refrán su nombre. Tal como sucede por ejemplo con el refrán:
“En casa de los Pimenteles unos pimientos sobre los manteles, y en la de
Sancho Sánchez salmones y faisanes”.
Palabras clave: Paremiología, Refranes zoológicos, Personajes paremiológi-

cos, Literatura popular.
357
SUMMARY The origin of the saying usually is in the felicitous brainwave that someone have;
after, little by little, the society embraces it when we repeat and use the same
sentence so many times. The jingle’s target group is the same common people who
adopts them. Therefore, the sayings are literary alive elements that take the man
as creator, diffuser and final recipient. It is rare that the popular proverbs refer
to defined persons, because then the universality it needs for spreading falls by
the wayside.
For this reason, it’s interesting to prove the presence of a sample of 192 sayings
of more than eleven thousand that form our zoological collection of proverbs,
that make mention in his texts of a number of persons who maybe at that time
had a real existence, but of which only this anecdotal memory saying-shaped
remains at present. It is possible that the changes and mutations the adage could
have experienced over the years, looking always for the meaning and the most
suitable rhyme at any particular time, has done we forget the main character
of the initial saying, of which only we still have in the proverb his name. Just as
for example with this one: “En casa de los Pimenteles unos pimientos sobre los
manteles, y en la de Sancho Sánchez salmones y faisanes”..
Key words: Study of proverbs, Zoological sayings, Saying characters, Popular

literature.
Introducción
Dentro de nuestro estudio sobre Los animales a través de la literatura paremiológica
castellana o Refranero zoológico, que constituyó nuestra tesis doctoral en Ciencias Biológicas
en 1986, figuran más de once mil refranes animalísticos, preferentemente domésticos, por
lo que perfectamente hubiéramos podido llamarlo Refranero zootécnico.
En todas y cada una de las más de once mil fichas que conforman esta colección,
hemos tenido el cuidado de anotar los diferentes autores que mencionan cada refrán en
sus colecciones particulares. De esta forma es posible seguir la evolución de estos dichos
populares hasta conocer a los primeros paremiólogos que los recogen en sus libros. Algún
dicho llega hasta el mismo Marqués de Santillana o a los viejos manuscritos del final de la
Edad Media o de comienzos del Renacimiento. Aunque la mayor parte de nuestros refranes
clásicos se encuentran ya en las colecciones de Hernán Núñez el Comendador Griego,
Gonzalo Correas o Pedro Vallés. Esta circunstancia nos permite en muchos casos realizar
una datación aproximada de todas y cada una de estas sentencias populares.
358
Personajes del Refranero zoológico
Pero con ser importante esta aportación, tampoco es desdeñable la posibilidad de

conocer los nombres de las personas o personajes que se mencionan en bastantes refranes.
Esta es, precisamente, la base de nuestra comunicación, dar a conocer algunos de los
patronímicos citados en este Refranero Zoológico o Zootécnico, para la cual conservaremos la
grafía de los textos originales que los mencionan por primera vez.
Personajes paremiológicos
Sabemos que el refrán surge generalmente de forma espontánea. Suele ser una
ocurrencia feliz de alguna persona que, poco a poco, prende en la sociedad que acaba
haciéndola suya al repetirla y usarla con asiduidad. El destinatario del sonsonete es siempre
el mismo pueblo, unas veces de forma generalizada y plural, y otras se concreta a ciertos
sectores, profesiones, lugares, etc. Son por lo tanto los refranes elementos literarios vivos
que tienen al hombre como creador, divulgador y destinatario último. Por ello es poco
frecuente que los dichos populares se refieran a personas concretas y determinadas, pues
dejaría entonces de tener la universalidad necesaria para poder generalizarse.
De todas formas un total de 192 paremias que mencionan a una serie de personas
que, tal vez, en su día tuvieron una existencia real de la cual hoy sólo queda un recuerdo
anecdótico arrefranado. Es posible también que, como consecuencia de los cambios y
mutaciones que ha podido experimentar el adagio con el paso del tiempo buscando siempre
el sentido y la rima más conveniente en cada momento, no recuerde en nada al personaje
original protagonista del dicho inicial. Así hoy no tenemos idea de a quién pueden referirse
estos refranes: “Yo estoy como Pedro con bejiga, que nunca falta un Gil que me persiga”,
“Alonso, ¿y los gansos boloren? –Pues júbete a la burra y atájalos por ende”, o “Como el
perro de Escoriaza, que huía del antruejo y bolvía el Miércoles de ceniza”.
Lo mismo que ocurre con los lugares geográficos citados en el Refranero zoológico,
los animales mencionados junto a los personajes paremiológicos ocupan un discreto papel
secundario.
Varios de los nombres que encontramos en estos refranes animalísticos corresponden
a divinidades mitológicas de la antigüedad, como “La gata de Venus”, que sirve para
motejar de libidinosa a cierta mujer, o el comentario socarrón de “Quién ama a la rana,
tiénela por la diosa Diana”.
El conocimiento profundo que la sociedad ha tenido siempre de los textos de las
Sagradas Escrituras, ha permitido que diversas personalidades bíblicas desfilen por nuestros
adagios zoológicos. Así del Antiguo Testamento tenemos: “Cazador de hurón, paciencia de
Job”, “Más flaco que las vacas de José en Egipto” referido a la correcta interpretación que
hizo el hijo de Jacob de los siete años de malas cosechas, o “Cuando le soltó Noé, el cuervo
voló y se fue; iba diciendo crás-crás, pero nunca volvió más”, donde asocia la onomatopeya
del córvido con el adverbio latina “cras” que se traduce por “mañana”. Sin embargo, los
359
personajes del Nuevo Testamento que aparecen en el Refranero zoológico resultan poco
recomendables “Al buey por delante y al caballo por detrás, que los espere Barrabás”,
“Rubicundo era Judas el traidor, ni mujer, ni hombre, ni gato, ni perro de aquella color”.
Otros sujetos que han tenido una realidad histórica y que por diversos motivos son
recordados paremialmente, son por ejemplo el filósofo del siglo XIV Juan Buridán, cuyas
contradictorias doctrinas sembraron el desconcierto entre sus propio seguidores, hecho
que originó el modismo “El asno de Buridán”, que murió de inanición al no decidirse entre
el agua y la comida por no saber con certeza si lo que tenía era sed o hambre. Por otra
parte, Beatriz, protagonista femenina de la Divina comedia de Dante, es considerada por los
refranes como el prototipo ideal de mujer: “De las aves la perdiz, y de las damas la Beatriz”.
Con todo, el grueso de las personalidades adagiales carecen hoy de soporte real.
Es posible que tuvieran una existencia real cuando nació el refrán que las recuerda, pero
en la actualidad perfectamente pueden ser consideradas ficticias o imaginarias. Así hoy
ignoramos por quién se pudieron decir los célebres versos tomados del refrán: “La flor del
romero, niña Isabel, hoy es flor azul y mañana será miel”. Lo mismo puede decirse de “Por
un punto ruin, perdió su asno Martín”, “Quiéralo Dios, Matea, que esta burrica nuestra
sea”, o en qué casamiento ocurrió que “Nueve cosas hubo en la boda de Antón: cochino,
marrano, verraco y lechón; cerdo, puerco, chancho, tocino y jamón”.
En cuanto a los nombres de estos personajes imaginarios, hay para todos los gustos:
“Mi hijo Benito, pierde una vaca y gana un cabrito”, “No te vistas de verde Gonçalo, que
se te aparecerá el asno”. De todas formas, como cabe esperar, hay una marcada preferencia
por los nombres más frecuentes y populares en cada momento. Por eso, como una parte
muy considerable de nuestro refranero tiene su origen en los siglos XVI y XVII, abundan
especialmente los nombres que estaban en boga en aquellas centurias, como “Ni mula
mohina, ni moza Marina, ni abad por vecino, ni mozo Pedro en casa, ni moral ni higuera
en el corral”, “Quién viene a Martín, bien quiere a su rocín”, “No sé qué te diga Antón, el
hocico traes untado a mí me falta un lechón”.
Especial es el caso de los Juanes en todas las épocas, pues “Sin un burro y sin un
Juan pocas casas se hallarán”.
360
El santoral en el Refranero zoológico
The calendar of saint’s days in the zoological collection

of proverbs
Francisco Mulet Zaragoza
Moncada (Valencia)
RESUMEN El mundo rural hispano ha tenido tradicionalmente un hondo espíritu reli-
gioso que se ha manifestado de diversas formas. Una de ellas ha consistido
en conocer muy bien el momento del año en que tienen lugar las principa-
les celebraciones eclesiásticas. Por eso, una sociedad campesina y ganadera
como ha sido siempre la española, ha aprovechado este conocimiento del
santoral para asociarlo al momento más adecuado para realizar las faenas
propias de cada momento del año agropecuario. También el campesino,
que conoce bien el comportamiento de los animales silvestres con los que
convive, vincula los cambios etológicos que realizan a estas mismas festivi-
dades.
Tratamos en la comunicación de 390 refranes que mencionan los santos y
las celebraciones religiosas más características del calendario, de los más
de once mil de nuestro Refranero zoológico. Un ejemplo: “San Matías, marzo
al quinto día, todas las fiestas avía, iguala la noche con el día, sale el sol
por las umbrías, calienta las aguas frías, aparta las vasijas, canta la cotubía,
corren los peces por las herías, se apartan las horras de las parías, echa
los borreguillos a las vacías, y se dicen los pastores unos a otros: ¿Quieres
cambiar las muertas por las vivas?”.
Palabras clave: Paremiología, Refranes zoológicos, Refranes del Santoral,

Calendario de refranes, Religiosidad popular.
361
José María de Jaime Lorén / Francisco Mulet Zaragoza
SUMMARY Abstract: The Hispanic rural world has traditionally had a deep religious spirit
that has been apparent in various ways. The object of one of them is knowing
very well the exact time of the year when the principal ecclesiastic celebrations
take place. For that reason, a rural and cattle society as has always been the
spanish one, has taken advantage of this knowledge of the calendar of saint´s
days to associate it with the most appropiate time to realize the typical tasks of
the farming year. Also the peasant, who knows perfectly the behavior of the wild
animals which he lives with, links the ethologic changes that they realize with
these same festivities.
We deal in the work with 390 sayings that mention the saints and the most ty-
pical religious celebrations of the calendar, of the more than eleven thousand of
our zoological collection of proverbs. An example: “San Matías, marzo al quinto
día, todas las fiestas avía, iguala la noche con el día, sale el sol por las umbrías,
calienta las aguas frías, aparta las vasijas, canta la cotubía, corren los peces por
las herías, se apartan las horras de las parías, echa los borreguillos a las vacías,
y se dicen los pastores unos a otros: ¿Quieres cambiar las muertas por las vivas?”.
Key words: Proverbs, Zoological sayings, Calendar of sayings, Popular religiosity.
Introducción
L a sociedad española en general, pero especialmente la que reside en el mundo ru-
ral, creadora en gran medida de nuestro rico acervo refranístico, ha estado siempre dotada
de una profunda raíz religiosa que se manifiesta de muy diversas maneras. Unas veces era
el tañido familiar de la campana del lugar convocando a los distintos servicios religiosos o
informando de las novedades más importantes que acontecían, otras era la figura patriar-
cal del párroco cuya influencia en el seno de la comunidad rebasaba a menudo el ámbito
puramente espiritual, y siempre la importancia de observar y cumplir los preceptos reli-
giosos, sobre todo en una sociedad tradicionalmente campesina y ganadera como ha sido
la española, pendiente siempre de una climatología benigna que facilitara la obtención de
buenas cosechas y de gordos y lustrosos rebaños.
Con estas premisas no debe extrañarnos en absoluto que la gente de nuestro mundo
rural conociese perfectamente el momento del año en que tienen lugar las principales
celebraciones y festividades eclesiásticas, y de ellas se valieran precisamente para fijar las
épocas o periodos de los meses y estaciones en que se dan las condiciones atmosféricas o
ambientales más adecuadas para realizar entonces las faenas propias del año agropecuario.
362
Las prácticas agropecuarias según el santoral

Por eso no es extraño que entre los más de once mil refranes y dichos populares de
nuestro Refranero zoológico, haya bastantes que mencionen labores agrarias o ganaderas que
debían realizarse coincidiendo con determinadas celebraciones del santoral del calendario,
y que recogemos con la misma grafía que aparece en las colecciones más antiguas. Labores
campesinas como “Por San Lucas echa tus yuntas, mojadas o enjutas”, “Por San Simón
y San Judas, alza tus bueyes de coberturas”; o prácticas ganaderas del tipo de “El día
de la Cruz de mayo mi ganadito invernado, la cabra y la oveja y no la vaca y la bestia”.
Pero también el santoral sirve para situar en el tiempo muchas actividades biológicas de
animales silvestres, “Cuando las jaras están floridas las lobas están paridas, y por la Santa
Cruz el lobo ve la luz”, o “Por San Pedro de Cáthedra, sale la culebra de debaxo de la
piedra”; pero especialmente en el caso de las aves migratorias, “San Raimundo trae la
golondrina del otro mundo”, “Po la Candelera la cigüeña fuera, y si no la vieres salir el
ivierno po vinir”.
Hay, efectivamente, numerosos refranes asociados al santoral y a las principales
festividades religiosas del calendario, si bien su distribución a lo lardo del mismo es
bastante desigual. Hay meses y estaciones especialmente abundantes en paremias, pues
durante los mismos en el campo se realizan importantes tareas agrícolas y ganaderas. Así
en la otoñada se labran y siembran las tierras con el auxilio imprescindible de las yuntas
de bueyes o de mulas, “Por Santa Irene, siembra con los bueyes”; también se cruzan los
animales fértiles de los rebaños para que las hembras paran coincidiendo con la llegada
de los nuevos pastos primaverales, “Por San Simón coge la vara y el macón, echa la cabra
al castrón, parirá por San José que es la mejor parición” (la vara y el cesto o macón para
recoger las castañas), “Cuando llega San Galo, la vaca mora en el establo”; y es asimismo
el otoño el momento de sacrificar los cerdos que han criado las casas campesinas durante
todo el año, “Por San Martino prueba tu vino y mata tu cochino”, “Por San Martín mata tu
gorrín, por Navidad flaco o gordo todo va”.
Los meses que comprenden el final del invierno y el comienzo del verano tienen
cuantitativamente menor volumen adagial, si bien varios refranes de esta época hacen
referencia a los hábitos migratorios de muchas aves: “Por San Blas la cigüeña verás, y si
está cerca el verano más temprano”, “Por San Mathías cantan las cotouías y entra el sol por
las solombrías”, “San José le da al cuco la gracia de cantar, y se la quita San Juan”. Es el
momento de los apareamientos sexuales que a menudo van precedidos por un cortejo de
cantos y danzas, “Por San Matías cantan los pájaros sus gallardías”, “A la Santa, la bubuta
le canta”, por Santa Eulalia. Interesa sobre todo que la descendencia llegue cuando haya
suficiente alimento en el campo para poder nutrirla, así “Per San Fernando, la loba parida
o rabexando”, “Per l’Ascensión, los llobos paridos son”.
Como vamos viendo en este repaso, el lugareño hispano con el conocimiento del
santoral acompañado de la observación paciente del mundo que le rodea y de la experiencia
363
José María de Jaime Lorén / Francisco Mulet Zaragoza
propia y de generaciones anteriores, ha compuesto numerosos refranes animalísticos

vinculados a festividades y santos del calendario, que demuestran un conocimiento
ancestral de las principales prácticas zootécnicas relativas a los animales domésticos, pero
también de los hábitos de comportamiento de los animales silvestres que lo rodean.
Principales santos del Refranero zoológico

Encontramos en total 390 refranes animalísticos en cuyo enunciado se cita alguna
efeméride eclesiástica del calendario, dentro de los más de once mil que componen el
Refranero zoológico. Como ya hemos dicho el reparto de los mismos es un poco desigual
por meses, como corresponde a la variada distribución de las labores agropecuarias a lo
largo del año. Por meses tenemos:
––Enero (47): Reyes Magos (3), San Julián (2), San Pablo ermitaño (2), San Antón
(38), San Vicente mártir (2)
––Febrero (56): Candelaria (16), Santa Brígida (1), San Blas (13), Santa Águeda
(2), San Juan de la Mata (1), Santa Eulalia (1), San Pedro de la Cátedra (5), San
Valentín (1), San Matías (14), Miércoles de ceniza (1), Jueves lardero (primero de
la Cuaresma) (1)
––Marzo (12): San Cayo (1), San Cebrián (1), San Bernardo (2), San Raimundo (1),
San José (6), Domingo de Lázaro (1)
––Abril (23): San Benito de Salerno (4), San Marcos (1), Domingo de Ramos (1),
Pascua de Resurrección (16), Domingo de Cuasimodo (1)
––Mayo (18): Santa Cruz de mayo (5), Santa Rita (1), San Félix (1), San Fernando
(2), Ascensión de la Virgen (9)
––Junio (49): San Bernabé (4), San Antonio de Padua (5), San Juan (29), San Pedro
(9), Corpus Christi (2)
––Julio (14): Santa Marina (5), Santa María Magdalena (1), Santiago (7), Santa Ana
(1)
––Agosto (16): San Pedro Advíncula (1), Asunción de la Virgen (2), San Roque (6),
San Bartolomé (6), San Agustín (1)
––Septiembre (29): San Antolín (3), Santa Catalina (1), San Mateo (3), San Miguel
(21), Natividad de la Virgen (1)
––Octubre (26): San Francisco de Asís (3), Virgen del Pilar (1), Santa Teresa (1), San
Galo (4), San Lucas (7), San Pedro de los Arcos (1), San Simón (7), Santa Irene (2)
––Noviembre (51): Todos los Santos (2), San Martín (17), San Eugenio (1), Santa
Cecilia (1), San Sebastián (2), Santa Catalina (8), San Urbano (1), San Andrés (19)
364
––Diciembre (44): Concepción de la Virgen (1), Santa Lucía (2), Santo Tomé (4),
Nochebuena (2), Pascua de Navidad (33), San Silvestre (2)
Gráfica 1
Distribución del número de refranes zoológicos con citas del santoral en los 12 meses del año de
enero a diciembre
60
50
40
30
20
10
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Fuente: Elaboración propia.
Como se aprecia en la gráfica la mayor concentración de refranes animalísticos con

referencias al santoral, se da en los siguientes meses: enero donde domina San Antón, el
patrón de los animales, “Encomienda el burro a ‘San Sogón’ y no tendrás que mandar una
panila a San Antón”; febrero con la triple coincidencia de la Candelaria, “Por Santa María
Candelera sale el oso de la osera”, San Blas, “Por San Blas besugos atrás” y San Matías, “Por
San Matías aparta las horras de las parías”; junio con San Juan de estrella, “El año que San
Juan cae en domingo, vende los bueyes y compra trigo”, superstición que anuncia malas
cosechas; noviembre bajo el dominio de San Andrés, “El día de San Andrés coge al puerco
por los pies”; y diciembre cuando la referencia es la Navidad, “Por la otoñada todas las
yeguas preñadas, y por Navidad la que lo está lo está”.
365
La preservación del patrimonio veterinario:
El legado profesional de Jaume y Angel Causa
adquirido por el Colegio oficial de
Veterinarios de Girona
The Veterinary heritage preservation: The professional

legacy of James and Angel Causa acquired by the Official
College of Veterinarians of Girona
Martí Pumarola Batlle
Bernat Serdà Betran
Vicent Allué Blanch
Associació Catalana d’Història de la Veterinària (ACHV)
RESUMEN Jaume Causa Suñé (Albéitar herrador, con título en 1847) y Angel Causa
Majó (Veterinario, con título en 1881), padre e hijo, ejercieron como clí-
nicos en diferentes municipios de la provincia de Girona, principalmente
en la comarca de l’Empordà, a lo largo de la segunda mitad del s. XIX y
primera mitad del s. XX. A su muerte, sin descendencia, su patrimonio
profesional se ha ido fragmentando. Afortunadamente, una parte impor-
tante del mismo ha sido adquirida por el Colegio Oficial de Veterinarios
de Girona (COVGi). El estudio de este legado indica que se trataba de
unafamilia muy preocupada por el patrimonio profesional, en especial el
bibliográfico. Entre los libros, destacan los de Albeitería, con autores tan
importantes como Francisco de la Reyna (1603), Hernando Calvo (1603),
Martín Arredondo (1704), García Conde (1734), García Cabero (1740) y
Rus García (1800). Destacan en este contexto obras de influencia francesa
para la formación de los albéitares españoles como la traducción de la
obra de Lafosse (1807). Un segundo bloque lo configuran libros escritos
y publicados a partir de la creación, en 1792, de la “Real Escuela de Vete-
rinaria” de Madrid. Incluye obras de Malats (1793), Guillermo Sampedro
(1845), Rafael Espejo del Rosal (1877), Nicolás Casa de Mendoza (1870),
D. García Izcara (1901) y JM Díaz Villar (1907). Completan la colección
367
Martí Pumarola Batlle / Bernat Serdà Betran / Vicent Allué Blanch
fotografías profesionales yalgunas revista profesionales, así como una va-

riada colección de material quirúrgico, de podología y de herrado.
La Associació Catalana d’Història de la Veterinàriaha incluido la mayoría de
estos títulos en su programa de digitalización y los pondrá a disposición
libre de todas las personas interesadas en su estudio.
La recuperación del patrimonio profesional ha generado una gran preocu-
pación entre las profesiones sanitarias en Catalunya. Ello ha promovido
la creación de una comisión multidisciplinar con el objetivo de localizar,
identificar, catalogar y proteger todo el material posible relacionado con
actividades sanitarias. El objetivo final es la creación de un museo de Me-
dicina y de la Salud. En dicho proyecto participan representantes de los
colectivos profesionales de médicos, veterinarios, farmacéuticos, odontó-
logos y de enfermería, junto con delegados de la administración catalana
de museos.
La acción emprendida por el COVGi se enmarca dentro de esta necesidad
de conocer, localizar y salvaguardar el patrimonio profesional veterinario.
Palabras clave: Patrimonio - Preservación - Veterinaria - libros - utensilios.
SUMMARY Jaume Causa Suñé (Albeitar and farrier, qualified in 1847) and his son Angel
Causa Majó (Veterinarian, qualified in 1881), worked as clinicians in different
places of Girona province, mainly in the Empordà region, along the second
half of the XIX and the beginning of the XX centuries. After they dead, their
veterinary heritage has suffered of fragmentation. Fortunately, the Colegio
Oficial de Veterinarios de Girona (COVGi) has bought an important part of
this collection. The first approach tot his legacy indicates that it belongs to a
family extremely worried about the veterinary profession heritage, especially
books. The Albeiteria books stand out with important authors as Francisco de
la Reyna (1603), Hernando Calvo (1603), Martín Arredondo (1704), García
Conde (1734), García Cabero (1740) and Rus García (1800). There are also
translations to Spanish from French authors as Lafosse (1807). A second group
of books comes from docents of the “Real Escuela de Veterinaria” de Madrid
(1792) including Malats (1793), Guillermo Sampedro (1845), Rafael Espejo
del Rosal (1877), Nicolás Casa de Mendoza (1870), D. García Izcara (1901)
and JM Díaz Villar (1907). There are also pictures, magazines and utensils for
surgery, especially for equine podology and from farriers.
The Associació Catalana d’Història de la Veterinària has started with the
digitalization of theses books, including them in its web site making them
available to everybody interested in veterinary history.
368
La preservación del patrimonio veterinario: El legado profesional de Jaume y Angel Causa
The recovery of professional heritage has generated great concern among health
professions in Catalunya. This has promoted the creation of a multidisciplinary
committee with the aim to locate, identify, catalog and protect all possible
material relating to health activities. The ultimate goal is the creation of a
museum of Medicine and Health. In this project representatives of the professional
associations of physicians, veterinarians, pharmacists, dentists and nurses are
involve, along with delegates from the Catalan museum management.
The action started by the COVGi takes part of this need to know, locate and save
the veterinary professional heritage.
Key words: heritage - preservation - veterinary - books - utensils.
E l domingo 5 de Octubre de 2014, el Collegi Oficial de Veterinaris de Girona (COV-

Gi) celebró su fiesta patronal inaugurando la remodelación de su sala de actos y la amplia-
ción de su biblioteca. Estos cambios eran debidos a la compra de una importante colección
de libros, revistas y utensilios de veterinaria que van desde el siglo XVII hasta el XX; algu-
nos de estos elementos se han ubicado en una gran vitrina de exposición.
El profesor de la Facultad de Veterinaria de Barcelona, el Dr. Martí Pumarola i
Batlle, responsable de la docencia de la Historia de la Veterinari aen la facultad catalana,
fue invitado a presentar la colección valorando su contenido e importancia, tanto científica
como histórica. De este acto surge la presente comunicación ante el congreso de la Asocia-
ción Española de Historia de la Veterinaria.
El origen de la colección procede de la familia Causà de la Armentera, población
situada en l’Empordà, cerca del mar, en la provincia de Girona. Sabemos que fue iniciada
por Jaume Causa Suñé, Albéitar y herrador (con título fechado en 1847, presente en la
colección) y continuada por su hijo, Ángel Causa i Majó, Veterinario (con título fechado
en 1881, también presente en la exposición). Poco sabemos de su actividad profesional
ya que ejercieron sus actividades en diferentes partidos y poblaciones de dicha comarca,
siempre dentro de la provincia de Girona, sin provocar ningún hecho que mereciera la
redacción de informe al respecto. Por su colección sabemos que les gustaba la historia de
la profesión y que cuidaban con esmero sus preciosos libros antiguos, especialmente los de
Albeitería. A su muerte, sin descendencia directa, su legado quedó abandonado. Gracias
a las gestiones de un sobrino-nieto salieron a la venta. Fue entonces cuando una parte
importante del legado fue adquirida por el COVGi.
Presentamos a continuación la colección adquirida. Agruparemos los libros en cua-
tro bloques.
369
1. Obras de Albeitería
Aparecen grandes nombres de la Albeitería española como:
Reina, F. Libro de albeyteria de Francisco de La Reyna: añadido y emendado por
el propio autor. Illustrado y glosado agora nuevamente por Fernando Calvo albeytar, vezi-
no de la ciudad de Plasencia. (en casa de Juan Gracian a costa de Francisco Caravajal
mercader de libros vezino de Plasencia, 1603). (Fig. 1).
Arredondo, M. Obras de albeyteria: ...aora neuvamente corregidas, y añadidas
...Y aora nuevamente añadido la verdadera sanidad del cavallo, y explicacion de sus en-
fermedades... ([Pascual Bueno], 1704).
García Conde, P. Verdadera albeyteria. 429 (Joseph Giralt impressor, 1734).
García Conde, P. Verdadera albeyteria / compuesta por Pedro Garcia Conde...
466 (Joseph Giralt, 1734).
García Cabero, F. Instituciones de albeyteria, y examen de practicantes de ella
[Texto impreso]: divididas en seis tratados, en los que se explican las materias mas essen-
ciales para sus profesores. (1740).
Figura 1.–El Libro de albeyteria de Francisco de La Reyna.
370
Rus García, A. Guía veterinaria original: dividida en quatro [sic] partes en las
que se declaran las materias más esenciales... (por Pacheco..., 1798).
Rus García, F. Adición a la guía veterinaria original: y segundo tomo de ella, di-
vidida en quatro [sic] partes en las que se declaran las enfermedades más considerables...
(por Pacheco..., 1799).
Rus García, F. Guía veterinaria original: compendio de anatomía comparada, en
la que se refutan los abusos... (por Pacheco..., 1800).
García Cabero, F. Instituciones de albeyteria, y examen de practicantes de ella
[Texto impreso]: divididas en seis tratados, en los que se explican las materias mas essen-
ciales para sus profesores. (1830).
Real Compañía de Impresores y Libreros del Reino (Madrid), imp. Instituciones
de albeiteria, y exámen de practicantes en élla: divididas en seis tratados, en las que se
esplican [sic] las materias mas esenciales para sus profesores. (1830).
Destacan también en este contexto obras de influencia francesa en la formación de
los albéitares españoles, especialmente en esta zona en la que vivían los Causa, tan cerca
de Francia:
Garsault, F. Le nouveau parfait maréchal, ou, La connoissance générale et univer-
selle du cheval avec un dictionnaire des termes de cavalerie, le tout enrichi de figures en
taille-douce. (Chez J. Racine Libraire rue Ganterie, 1787).
Lafosse, P. E. Curso de hippiatrica ó Tratado completo de la medicina de los caba-
llos / por M. Lafosse ; traducido del francés al castellano por Juan Galisteo y Xiorro.
2 v. (XXVIII, 411 p., [1] h. pleg. de lám., [1] re (Imp. de José del Collado, 1807).
También aparecen obras de Agricultura y Agronomía que incluían temas de interés
para los veterinarios como:
Agustin, M. Libro de los secretos de agricultura, casa de campos y pastoril. Tra-
duzido de lengua catalana en castellano por Fr. Miguel Agustin,... del libro que el mesmo
autor sacò a luz el año 1617... (impr. de J. Piferrer, 1722).
2. Obras de Veterinaria
En el segundo bloque incluimos las obras de Veterinaria escritas y publicadas a par-
tir de la creación en 1792 de la “Real Escuela de Veterinaria” de Madrid. Aquí figuran obras
de sus profesores y directores. La mayoría son obras originales pero también encontramos
alguna traducción de autores extranjeros.
Malats, S. Elementos de veterinaria que se han de enseñar á los alúmnos del Real
Collegio de veterinaria de Madrid : [Anatomia]. Tomo 1-2. (1793).
371
Malats, S. Elementos de veterinaria, que se han de enseñar á los alúmnos del real
colegio de veterinaria de Madrid. (1793).
Malats, S. Nuevas observaciones fisicas concernientes á la economia rural, cria,
conservacion y aumento del ganado caballar. (Gonzales, 1793).
Arderius i Banjol, J. La tuberculosis de los animales. 117 (s.n., 1807).
Cussac, M. Elementos de medicina práctica veterinaria ó sea Compendio de
nosografía médico-quirúrgica y terapéutica. (Imprenta del Imparcial, 1822).
Sampedro, G. Novísimo cabero o instituciones de albeitería arregladas a las ideas
modernas... (Librería de la señora Viuda de Calleja e Hijos, 1845).
Santos, A. Cirujía elemental veterinaria compuesta de las tres partes esencia-
les que constituyen esta ciencia, o sean la cirujía propiamente tal con sus aparatos, la
tocología o tratado de partos y la. ([s.n.], 1852).
Téllez y Vicén, J. De los sistemas de monta en la cría caballar: dictamen presen-
tado a la Academia Central Española de Veterinaria por la comisión de su seno nombrada
al efecto en sesión del día 23 de enero. (Imprenta librería y litografía de José González,
1857).
Martínez de Anguiano, P. Recopilación histórico-bibliográfica de la circulación
de la sangre en el hombre y los animales. (Imprenta y litografía de Agustín Peiro, 1866)
Cruzel, J. Tratado práctico de las enfermedades del ganado vacuno. (C. Bailly-
Bailliere, 1870).
Mondría, M. Tratado de policía sanitaria veterinaria bajo el punto de vista de la
infección y el contagio general y de los medios desinfectantes en particular / por Mariano
Mondría. 239 p.; 21 cm (establecimiento tipográfico de Jaun C. Cavero, 1873).
Martínez de Anguiano, P. Tratado teórico-práctico de las enfermedades variolo-
sas en el hombre y los animales domésticos: precedido de algunas generalidades sobre las
epidemias y epizootías. ([s.n.], 1874).
Espejo y del Rosal, R. Novísimo formulario de veterinaria contiene nociones ge-
nerales de farmacología y de sus ciencias auxiliares explacación de la acción y empleo de
cada medicamento, y las recetas que deben. 592 (Impr. de E. Minuesa, 1877).
Martínez de Anguiano, P. Memoria sobre la sarna y su tratamiento curativo en el
hombre y en los animales domésticos. (Tipografía de Comas Hermanos, 1884).
Feliú y Mensa, J. La tisis bacilar en los animales bajo el punto de vista de la
higiene pública: tema desarrollado en la Liga de Veterinarios de la provincia de Gerona.
(Estab. tip. de M. Alegret, 1887).
372
Darder y Llimona, F. Manual práctico de veterinaria doméstica... redactado en

forma de diccionario, y seguido de un formulario práctico para la preparación de medica-
mentos y de un tratado de posología... (Gracía, 1894).
Arderius i Banjol, J. Investigaciones sobre la antiguedad de la inspeccion de los
mataderos y carnes en España. 52 (s.n., 1897).
García e Izcara, D. La Glosopeda y la peste bovina: estudio de actualidad acerca
del tratamiento profiláctico y curativo y de otros puntos interesantes relacionados con
dichas enfermedades del ganado. (Establecimiento tipográfico de Fortanet, 1901).
Téllez y López, J. Manual de obstetricia seguido de un estudio sobre la reproduc-
cion, la ontogenia y la filogenia. (1905).
Díaz Villar y Martínez, J. Manual de fisiología experimental. 564 (1907).
3. Actividades profesionales
Se incluyen aquí obras enciclopédicas de recopilacioens de samblea y congresos:
Espejo y del Rosal, R. Diccionario general de veterinaria : contiene la definición
de todas las voces de este arte, explicación de las enfermedades de los animales domésticos
y modo de curarlas seguido de un. (Administración, 1877).
Cadéac, C. in Encicl. Vet. (Cadéac, C.) 640 (Felipe Gonzalez Rojas, 1903).
IV Asamblea Nacional Veterinaria: celebrada en Barcelona los días 21, 22, 23, 24,
25, 26, 27 y 28 de octubre de 1917: trabajos preparatorios, dictámenes, proposiciones y
acuerdos adoptados. (Imprenta de J. Huguet, 1918).
4. Desplegables
Encontramos una colección de imágenes desplegables sobre anatomía y órganos del
caballo (Fig. 2), de gran tamaño que muestra la importancia de la ilustración gráfica como
instrumento docente que tuvo un gran desarrollo a finales del XIX y principios del XX con
artistas de la talla de Ernest Nister, Lothar Meggendorfer y Raphael Tuck.
Se trata de una colección muy importante para conocer el desarrollo de la profesión
veterinaria en nuestro país que merece estudios profundos para delimitar adecuadamente
su contenido.
La Associació Catalana d’Història de la Veterinària está desarrollando desde hace
años con el soporte económico del Consell de Col·legis Veterinaris de Catalunya (CCVC)
un programa de digitalización de documentos, libros y revistas de tema veterinario al
que se puede acceder de forma libre y gratuita en el Depósito Digital de Documentos
373
Figura 2.–Desplegable de la anatomía del caballo.
(DDD) de la Universitat Autònoma de Barcelona1. Este programa de digitalización de ma-

terial de interés veterinario tiene un reconocimiento internacional por su contenido y cali-
dad22. Cuando se presente este trabajo todas las obras más importantes de la colección del
COVGi estarán ya digitalizadas, incluidas en el depósito digital y disponibles en abierto a
disposición de todas las personas interesadas en su estudio.
Finalmente, queremos informar que durante la sesión dedicada al patrimonio sa-
nitario celebrada en Igualada (Barcelona) el día 20 de junio de 2013, en el marco del
XVIIIè Congrés de la Societat Catalana d’Història de la Medicina de Catalunya, se aprobó una
declaración, con la finalidad de sensibilizar a la opinión pública y especialmente a la Ad-
ministración catalana de la necesidad de poner el máximo esfuerzo en la conservación del
patrimonio sanitario de Catalunya, facilitando su consulta a los estudiosos y haciendo una
difusión que contribuya a que la ciudadanía tenga una actitud responsable hacia su salud
a través del patrimonio sanitario.
Del manifiesto surgido de esta reunión destacamos:
––El patrimonio sanitario que conservamos permite entender la participación de la
sociedad catalana en la construcción del modelo médico del mundo occidental
que arranca en la época medieval y llega hasta la actualidad y que habla de un
patrimonio común en Europa.
1
“Fondo Histórico de Veterinaria” [DDD-UAB]: http://ddd.uab.cat/collection/fonhisvet?ln=es
2
Las casi medio millón de consultas y más de cuatrocientas mil descargas, acreditan el impacto global
de nuestra colección, una de las más valoradas del repositorio institucional de la UAB DDD: https://ddd.uab.cat/
usage.py?c=fonhisvet&report=usage
374
––El patrimonio sanitario catalán está constituido por todos aquellos objetos y espa-
cios asociados a unas prácticas y a unos profesionales dedicados a curar y fomen-
tar la salud de la población en Catalunya.
––Este patrimonio sanitario está formado por las aportaciones públicas y privadas
que se han realizado desde la medicina, la cirugía, la farmacia, la veterinaria, la
industria farmacéutica y el ámbito de la investigación.
––El patrimonio sanitario catalán ha sido objeto del interés y de iniciativas de cus-
todia y divulgación de diversas instituciones privadas y por acciones concretas de
carácter individual, nunca global.
––La inexistencia de una institución de carácter nacional, como sería un museo de
la salud o similar, impide coordinar estas acciones individuales y dificulta la co-
municación del conocimiento científico.
––Preservar el patrimonio sanitario catalán es preservar la propia historia de la sani-
dad y del mundo de la salud de Catalunya.
La acción emprendida por el COVGi se enmarca dentro de esta necesidad de co-
nocer, localizar y salvar el patrimonio profesional veterinario. Esperamos que a iniciativas
como ésta le sigan otras, en todo el territorio hispano, para poder recuperar antes de que
se pierda definitivamente el rico patrimonio de la profesión veterinaria.
375
El caballo de la Plaza de Oriente1
The horse of the Plaza de Oriente

Miguel Ángel Aparicio Tovar
Facultad de Veterinaria de Cáceres.
RESUMEN El presente trabajo analizará la estatua ecuestre de Felipe IV ubicada en

la madrileña plaza de Oriente. Es considerada una de las mejores, sino
la mejor estatua ecuestre del mundo por sus características constructivas,
pero tiene otras bondades. Se indicarán los autores, los especialistas que co-
laboraron en su cálculo y en su diseño, los modelos que se siguieron. Pero
los aspectos más destacados de la comunicación, serán los relativos a las
características zootécnicas del caballo, su raza, antecedentes y procedencia.
Palabras clave: Caballo, Felipe IV, Madrid, Zootecnia.
SUMMARY This paper analyze the equestrian sculpture of Felipe the IV placed in the Orient
Square of Madrid. It’s considered one of the best equestrian sculpture, possibly
the best, of the world by its constructive peculiarity and others features. We will
indicate authors and specialists who collaborated on the calculus and design, and
specially we demonstrate the model in which were based this monument. Zoote-
chnics characteristics of the horse, bread, antecessors will be the most important
aspect of this paper.
Key words: Horse, Felipe the IV, Madrid, Zootechnia.
1
La presente comunicación está basada en la Conferencia pronunciada en la Real Academia de Ciencias
Veterinarias de España por el autor el 8 de junio de 2015.
377
E l caballo de la Plaza de Oriente de Madrid forma parte del conjunto escultórico

titulado Retrato ecuestre de Felipe IV. Una escultura peculiar y única, por sus caracterís-
ticas, por el modelo que sirvió para su diseño, por la construcción y por la personalidad
del genio que realizó los cálculos para que todavía hoy podamos contemplar ese magnífico
caballo español.
La construcción de esta escultura respondía al deseo del Conde Duque de Olivares
de erigir una estatua ecuestre del rey, Felipe IV, más hermosa y llamativa que la que se eri-
gió en honor del rey, Felipe III y que en la actualidad se encuentra en el centro de la plaza
Mayor de Madrid. Se acabó en 1640 y se instaló en Madrid, tras numerosos inconvenientes
en 1642 (Matilla, 1997).
En esta escultura aparece el rey Felipe IV jinete sobre un caballo en la arriesgada
posición de corveta. Una posición que aparecía reflejada en el emblema XXXV de la obra
de Alciato “Emblemas” (1655) con el título “In adulari nescientem”(El que no sabe lison-
jear) y en la versión de Diego López se explica que “Toma la metáfora del cauallo, el cual
no sabe tener respeto ni lisonjear al jine-
te, sino le sabe gouernar, y regir... Porque
los Maestros acostumbran lisonjear a sus
discípulos, en quanto estudian. Ni auian
de acostumbrar luchar, porque muchas
veces son vencidos, y derribados. pero que
solamente se auian de exercitar en andar
a cauallo, porque no tiene respeto al Rey,
y al rico, al pobre, al grande, ni al peque-
ño: antes a todos trata de una manera, y
derriba a cualquiera, sino lo sabe regir, ni
gouernar, y ha nadie lisongea”.
El caballo, la posición y el mo-
delo corresponden al cuadro de Ve-
lázquez “Felipe IV a caballo”, que se
envió a Florencia para que el maestro
Pietro Tacca, quien ya había finaliza-
do la escultura de su padre Felipe III,
lo utilizara como fiel modelo. El cua-
dro se encuentra en la actualidad en la
Sala del’Illiade de la Galleria Palatina
del florentino Palazzo Pitti, (Nº Cat.
00745807). Este cuadro de Velázquez
no fue original, sino una copia que
Fig. 1.–Estatua ecuestre de Felipe IV. Plaza de Oriente, hizo el mismo autor del cuadro del
Madrid. (Visa frontal). Foto: M.A. Aparicio. mismo nombre que se encuentra en el
378
El caballo de la Plaza de Oriente
madrileño museo del Prado, un cuadro famoso entre otras cosas por los evidente “arre-
pentimientos” del genio.
La construcción y sobre todo la instalación de esta escultura, primero en el Buen
Retiro y después de varios episodios terminaría, durante el reinado de Isabel II, en 1848
en el lugar que ocupa en la actualidad.
La exigencia de que el caballo estuviera en la posición de corbeta, y no al paso como
tradicionalmente se hacían este tipo de esculturas ecuestres planteaba grandes problemas
técnicos, más aún si se tiene en cuenta que el material en el que debía hacerse era el bron-
ce. Para resolverlos, Pietro Tacca pidió la ayuda del mismísimo Galileo Galilei, quien posi-
blemente aplicó en esta escultura su teoría sobre el baricentro de los cuerpos relacionado
con la simetría y la densidad de aquellos y que constituirían parte de su obra más impor-
tante Discursos y demostraciones matemáticas publicada en Leiden en 1636. Para mantener
erguido el caballo fue necesario utilizar diferentes grosores del bronce según la parte del
cuerpo, más fino en la cabeza y extremidades anteriores y más grueso en el tercio posterior
y la cola, además de un refuerzo interno de una viga desde el apoyo de la cola hasta la silla.
Siguiendo la línea del caballo cuatralbo, volvemos a encontrárnoslo en una obra
anterior del propio Velázquez, en el cuadro de las Lanzas o la rendición de Breda. En la
cual el caballo cuatralbo ocupa y delimita el espacio del cuadro a derecha e izquierda de
los protagonistas, el general de los ejércitos españoles vencedores en aquella batalla, Am-
brosio Spínola, y el general de las tropas holandesas Justino de Nassau. Se trata de un juego
especular en el que el genio de Velázquez nos muestra el cuerpo del caballo visto desde la
parte posterior derecha, en el lado del ejército español y la cabeza en el lado del ejército
neerlandés, como si estuviéramos viendo a cara a través de un espejo. Recurso artístico
que usó en otras ocasiones como el cuadro de La Venus desnuda de la Natonal Gallery de
Londres o el propio y famosísimo cuadro de las Meninas del Museo del Prado.
Otro detalle en ambos cuadros, que podría ser interpretado como una pista de la
identidad del caballo son las gotas de saliva que caen de la boca del caballo, producida por
la hipersalivación provocada por la situación de estrés en ambos casos, pero que no deja
de ser una llamada de atención acerca del ejemplar en cuestión.
A través de la imagen de la escultura no podemos determinar la capa ni otras parti-
cularidades zooetnológicas del caballo, pero sí a través de los cuadros que le sirven de base
y origen. Así podemos ver que se trata de un caballo de capa castaña, con reflejos dorados
y coloración negra en partes distales. Este efecto “dorado” es debido, a juicio de Odriozola
(1992), a que la parte apical de los pelos rojos es de un tono más claro, tirando a amari-
llento, que achaca a cambios en la alimentación y engloba los caballos con este efecto en
los grupos III y IV de su clasificación de los caballos castaño.
El caballo objeto de nuestro análisis es calzado muy alto de las cuatro extremidades,
especialmente en las posteriores que sobrepasan la articulación de los corvejones, cua-
tralbo, meano y cordón corrido que bebe con los dos, cordón prolongado en opinión del
379
Prof. Sarazá (1998). Un cordón ancho que ocupa toda la región frontal, la cara, y la región
nasolabial, extendiéndose, por la parte superior a la cuenca del ojo izquierdo y por la parte
inferior sobrepasa los ollares invadiendo ligeramente el área inferior de los carrillos, cons-
tituyendo un careto (Aparicio Sánchez, 1974).
La cola es negra, igual que la larga, rizada y cuidada crin. Negro es el color de los
pelos del final de las calzas a la altura de las rodillas, en las extremidades anteriores y del
corvejón, en las posteriores.
Si analizamos la bibliografía sobre caballos y arte ecuestre de la época, encontramos
que de todos los colores posibles de los caballos, el capitán Vargas Machuca, en su obra
«Libro de exercicios de la gineta” publicada en 1600 dice: “La color más natural y perfeta del
cauallo, es ser castaño, y de que sea escuro, o claro, la diferencia es poca; y si es castaño es escuro, y
si estrepela algo de pelos blancos, es mejor”. En una obra posterior, el mismo autor, reitera esta
valoración prácticamente en los mismos términos “De los colores, el más perfecto es el castaño,
que sea obscuro, o claro, la diferencia es poca y si lo obscuro se entrepelaxe de blanco será mejor”.
Federico Grisone (1578), uno de los más reputados especialistas en caballos del
siglo XVI, en su “Regla de la Cavalleria de la Brida”, relaciona las cualidades de los caballos
con los cuatro elementos, así “si toma más del ayre, sera sanguino alegre, agil, y de templado
mouimiento, y suele ser Castaño”, mas adelante sigue “Mas quando con la deuida proporcion
participa de todos quatro, entonces sera perfecto, y entre todos los Pelos, el rucio rodado, el Cas-
taño de color de castaña, el rosillo sobre negro cabeça de Moro y el alazan tostado: son mas tem-
plados y valen mas y son de mas robusta y gentil Naturaleza, Y casi como estos son tan bien todos
aquellos que mas se allegan a su semejanza, entre los quales son el castaño dorado”. En cuanto
a las señales dice que “El quatraluo sera cauallo noble y de buenos pensamientos, mas pocas
vezes tendra mucha fuerça”. En cuanto a las señales de la cara Grisone dice que “El señalado
de las partes baxas que denota buena señal, y mas si tiene estrella en la frente: o lista blanca que
le descienda por la cara sin tocarle a las cejas: y que no le llegue a los labios y si tuviere la una y
la otra sera perfecto y de gran bondad”.
Pedro de Aguilar en su obra “Tratado de la cavalleria de la gineta”, editada en Sevilla
en 1572 sostiene, asimismo, que los caballos rucios y castaños son los mejores y más aún si
estos son cuatralbos y con estrella, si además la lista les desciende por la cara “sin tocarles a
los ojos ni a los hocicos, serán perfectos y de gran bondad”. Para Pedro Fernández de Andrada
los castaños, en tanto en cuanto “participare de todos los quatro elementos [agua, tierra, fuego y
aire] sera perfectamente bueno en todas sus obras y estos las mas vezes suelen ser ruzios rodados,
castaños de color castaña y alazanos tostados”.
Velázquez, por otro lado, no era ajeno a los conocimientos sobre caballos, no solo
por su condición de sevillano ilustre, como pintor de cámara del monarca, entre otras
funciones palatinas y por tanto con acceso a, prácticamente, todas las dependencias de
palacio. Además, en su biblioteca particular se menciona un libro sobre “Modo de andar a
caballo” en italiano. Pudiera haber sido un ejemplar de la obra de Grisone.
380
Fig. 2.–Estatua ecuestre de Felipe IV. Plaza de Oriente, Madrid. (Vista lateral izquierda). Foto: M.A. Aparicio.
De las referencias expuestas, queda de manifiesto que los caballos castaños eran los
más valorados en los tratados de la época, quizás por esto eran los caballos preferidos por
Felipe IV. En una memoria de mayo de 1628 se hace una relación de 23 caballos, la mayor
parte castaños, indicando que de ellos hay siete que son los mejores y de ellos 4 son casta-
ños. En otro documento anterior fechado el 19 de enero de 1624 un oficio de Olivares al
Marqués de Avila dice: “Sr. mío el Rey dios guarde, se halla a pie sin tener en que andar, y yo con
la pena y cuydado que podeis considerar, si uno castaño os pareziera que esta para ello suplicoos
me hagais la merced de embiarle y sacarme de este cuydado. Dios os guarde como deseo.” Con lo
que queda clara la preferencia del rey por los caballos castaños.
En otro documento de los estudiados, el Conde Duque prohíbe se le “ponga al rey”
en un caballo entero por el peligro que implicaba.
En un oficio fechado el 12 de marzo de 1628, firmado por el Marqués de Flores y
dirigido al Conde Duque de Olivares, Caballerizo Mayor del Rey, le envía la memoria con
las yeguas y potros de Aranjuez en estos términos “Señor Ame parecido enviar a VC la memo-
ria que me envían de Aranjuez de las yeguas que hay preñadas y de los caballos y los potros que
hay para capar y por domar. Digo a V.C. que los que hay en la caballeriza son muy buenos y que
tienen falta de asombrarse y parécenos a todos que es por ser capones. Si V.C. quiere hacer expe-
381
riencia de estos que hay por capar y sino mándeme V.C. lo que he de hacer. Ntro. Sr. guarde a VC
como es menester.” A lo que responde el Conde Duque el día siguiente que “Sr. mío paréceme
que aunque lo natural sean caparlos haya de unos y otros y así podréis mandar que se capen y
reserven los que juzgares a propósito que se haga esta experiencia. Dios os guarde como os deseo”.
En la memoria adjunta se relacionan los nombres de 4 yeguas preñadas por el ca-
ballo llamado La Dama, seis por el caballo el Indiano y otras seis preñadas por el caballo
Español, de estas yeguas hay una que es “la yegua moscada que se llama Judia”. Así mismo,
hay una relación de cinco potros para castrar y otros dos para domar. De cada uno de ellos
se hace una ligera reseña y se indica la madre, además en los que se van a domar se indica
la edad, cuatro años. Dentro del grupo de potros para castrar hay uno hijo de la yegua
Judía, con las siguientes señales: “cuatralbo y una lista por la frente”.
Con los hechos expuestos: Considerando las características, cuatralbo y lista por la
frente o cordón corrido, evidencia de que tiene capa castaña, como los otros de los que se
citan en ese grupo. Considerando que no hemos encontrado en el periodo 1619 a 1636
ningún otro potro o caballo con esas señales. Señales de las cuales ya tenemos constancia
de su alta valoración por los tratadistas de la época, además del particular aprecio de Feli-
pe IV por los caballos castaños. Considerando que el potro en cuestión tenía tres o cuatro
años en marzo de 1628 y que el cuadro se pintó como muy tarde en 1635, en ese momento
el potro, ya caballo, debería tener entre 10 y 11 años, edad de plenitud para un caballo de
silla. En definitiva, el citado potro, hijo de la yegua moscada llamada Judía, es el caballo
inmortalizado por Velázquez en el cuadro La rendición de Breda, en los dos cuadros de Fe-
lipe IV a caballo del Museo del Prado de Madrid y del Palazzo Pitti de Florencia, así como
el caballo de la escultura ecuestre de la Plaza de Oriente.
382
Bibliografía
Aguilar, Pedro de (1572). Tratado de la cavalleria de la gineta. Sevilla. fol. 4v.

Aparicio Sánchez, G. 1974. Exterior de los grandes animales domésticos. Córdoba, p. 169.
Grisone, F. (1578). Regla de la Cavalleria de la Brida, y para conocer la complession y naturaleza de
los cauallos, y doctrinarlos para la Guerra y servicio de los hombres: Con diversas suertes
de frenos. Y aora traduzidas por el S. Antonio Florez de Benauides, Regidor de la ciudad de
Baeza.
López, Diego (1655). Declaración magistral sobre los Emblemas de Andrés Alciato. Con todas las
historias, Antigüedades, Moralidad y Doctrina tocante a las buenas costumbres. En Valencia,
por Geronimo Vilagrasa, en la calle de las Barcas. Biblioteca Nacional de España. Emblema
35, pp. 185-188.
Matilla, José Manuel (1997). El caballo de bronce. La estatua ecuestre de Felipe IV. Arte y técnica
al servicio de la Monarquía. Real Academia de bellas Artes de San Fernando. Calcografía
Nacional. Madrid.
Odriozola, M. (1992). A los colores del caballo. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Madrid, 3ª ed., p. 36.
Sarazá Murcia, J., 1998, Exterior del caballo. Col. Of. Vet. de Badajoz, Ed. facsímil, del original
publicado en 1926, p. 335.
Vargas Machuca, B. (1600). Libro de exercicios de la gineta. Compuesto por el capitán D. Bernar-
do..., Indiano, natural de Simancas en Castilla la Vieja. Dirigido al Conde Alberto Fucar. En
Madrid por Pedro Madrigal, Año MDC. Fol. 117r.
Vargas Machuca, Bernardo (1618). “Teoría y exercicios de la gineta, primores, secretos y adverten-
cias de ella, con las señales y enfrenamientos de los caballos, su curación y beneficio”. Por el
Gobernador D. Bernardo Vargas y Machuca. Fol. 1v.
383
Memoria Cárnica Digital: digitalización de la
colección fotográfica de Xavier Fàbregas
Digital Meat Memory: Digitization of the Xavier Fabregas

Photographic Collection
Vicenç Allué Blanch
Biblioteca. Facultad de Veterinaria. Bellaterra (Barcelona)
Martí Pumarola Batlle

Departamento de Medicina y Cirugía Animales
Facultad de Veterinaria. Bellaterra (Barcelona)
RESUMEN A finales del siglo XIX, paralelamente al desarrollo de la fotografía, evolu-

cionaron las primeras diapositivas. En la década de los 30 se utilizaron las
primeras transparencias que, a través de proyectores, sintetizaban el color
de las imágenes capturadas con una calidad muy aceptable. Hacia los años
90, las transparencias viven su siglo de oro, utilizándose en numerosas
actividades profesionales, entre las cuales tiene un papel destacado la do-
cencia universitaria.
La colección del Sr.Fàbregascomprende unas 5000 diapositivas de temáti-
ca diversa centrada en las carnes y en la inspección veterinaria de matade-
ros. Las imágenes se tomaron entre 1988-2012, como estudio adicional a
su actividad profesional de veterinario, y han sido utilizadas en la docencia
académica, la formación continuada y en su actividad investigadora.
En el momento de presentación de éste poster, las colecciones estarán ya
difundidas en abierto. Esta iniciativa, es una muestra más de los proyectos
exitosos que, desde la ACHV y la UAB, se están llevando a cabo en el cam-
po de la digitalización en historia de la veterinaria.
Palabras clave: Digitalización, Diapositivas, Carnes Inspección Veterinaria,

Acceso Abierto.
385
Vicenç Allué Blanch / Martí Pumarola Batlle
SUMMARY In the late nineteenth century, in parallel with the development of photography,
evolves the first exponents of slides. The first transparencies, used through
projectors who synthesized color images, would be captured with a very
acceptable quality, during the decade of the 30’s. By the 90s, transparencies
live their golden age, and used in numerous professional activities, which has a
prominent university teaching role.
Mr. Fàbregas collection comprises some 5,000 slides on various subjects,centered
in meat and slaughterhouse veterinary inspection. This pictures were taken
between 1988-2012,as a further study for his veterinary professional activity, and
also been used in academic teaching, continuing education and research activities.
At the time of presentation of this poster, MCD collection will be released in open
access. This initiative is another example of successful projects carried on by
ACHV and UAB in the field of digitization in veterinary history.
Key words: Digitization, Slides, Meat, Veterinary Inspection, Open Access.
Introducción
E
l proyecto Memoria Cárnica Digital (MCD) consiste en una iniciativa privado-
pública para poner al alcance del público especializado una colección de material
fotográfico en las áreas de inspección veterinaria y ciencias de los alimentos. Esta propuesta
se concreta en el marco de la política de desarrollo de materiales en acceso abierto de
la UniversitatAutònoma de Barcelona (UAB)a través de su repositorio institucional Dipòsit
Digital de Documents (DDD)1.
El proyecto MCD se inicia en el marco de la colaboración del veterinario Xavier
FàbregasComadran y la Biblioteca de Veterinaria UAB (BV), dentro de su línea de iniciati-
vas de promoción del acceso abierto –Open Access– y del mandato existente sobre acceso
abierto en la UAB2.
Objetivos
Los objetivos que se han pretendido acometer con este proyecto son de carácter
dual:
Acceso al depósito digital de la UniversitatAutònoma de Barcelona: http://ddd.uab.cat/?ln=es

1
Política institucional de acceso abierto de la UniversitatAutònoma de Barcelona:http://ddd.uab.cat/

2
record/89641?ln=es
386
Memoria Cárnica Digital: digitalización de la colección fotográfica de Xavier Fàbregas
Por un lado, y como línea principal, MCD pretende ofrecer un instrumento de

identificación gráfica digital, de utilidad para la formación continuada y la docencia, cen-
trada principalmente en el ámbito de las carnes en mataderos:las canales, carnes y despo-
jos, inspección veterinaria, ganados, especies decorral, instalaciones, faenado, etcétera.
En segundo lugar, se trata de la primera iniciativa relativa al tratamiento documen-
tal de imágenes por parte de la BV, por lo que pretendemos que resulte el embrión, a partir
del cual, se generen las sinergias necesarias para incorporar nuevas colecciones fotográficas
de interés para nuestro público potencial.
El “target” al cual va dirigida esta colección se concreta en: estudiantes de grado
y postgrado, investigadores, profesionales y técnicos del sector de mataderos, inspección
veterinaria e industrias alimentarias.
La fotografía como elemento patrimonial y educativo

De acuerdo con los estudios sobre historia de la fotografía, se pueden distinguir
cuatro funciones básicas de esta técnica: registro, informativa, publicitaria y artística. La
función de registro surgió de la necesidad de reproducir fielmente la realidad que rodea
al ser humano. Dentro de esta realidad se inscribió la fotografía científico-técnica, como
muestra de reproducir y divulgar los contenidos científicos objeto de investigación.
Inicialmente, en 1839, Françoise Aragó realizó una primera presentación en la
Academia de Bellas Artes de París, avalando la fotografía como instrumento al servicio
de las expediciones científicas, arqueología y astronomía.Una pauta que se perpetua en
España con las expediciones promovidas por el Museo de Ciencias Naturales, y la inqui-
etud fotográfica de Santiago Ramón y Cajal (Sougez, 2011, 87-91; 251-258). Estos inicios
constituyeron la avanzadilla de una esperanzadora era de la imagen (Boadas, 2001, 134-
139). Las nuevas técnicas fotográficas se expandieron rápidamente por todas las discipli-
nas científicas. Considerando la imagen como fuente de información e investigación, las
fotografías, han resultado fundamentales para documentar el desarrollo de la mayor parte
de proyectos científicos que se promueven hoy en día.
En la actualidad, la fotografía se considera como una fuente documental primaria
que aporta al investigador información que difícilmente podría obtener con otra tipología
documental. Por ello, es tan importante que se promueva su preservación, descripción y
posterior difusión bien física o digital. En España, desde la Ley de Patrimonio Histórico
Artístico (1985) se atribuye a la imagen fotográfica como parte integrante del patrimonio
documental, al cual hay que asegurar su protección y fomento.
En Catalunya, como en el resto de España, existe un movimiento desigual en rel-
ación al estudio del patrimonio fotográfico,que se inició en la década de los 80 del pasado
siglo XX, con iniciativas diversas que giraron alrededor de la promoción de centros y per-
sonal especializado, y a la preservación y difusión de un patrimonio iconográfico, muy de-
teriorado y en peligro de desaparición (Consell Nacional de la Cultura i de les Arts, 2011).
387
El uso docente de la imagen, tomó gran fuerza a partir de la impulsión de las dia-
positivas. Inicialmente creadas como placas de vidrio que se proyectaban por medio de
una linterna en un carro deslizante. Pronto derivaron en transparencias en color montadas
en marcos cuadrados de plástico o cartón. Su uso continuado, con las condiciones de luz
y calor de las proyecciones, las ha relegado a una rápida degradación, por lo que se requi-
eren proyectos de preservación que permitan su conservación futura (Pavao, 2001, 189).
Antecedentes de proyectos de imagen digital veterinaria

Con la adaptación de los estudios universitarios al Espacio Europeo de Educación
Superior (EEES),y el papel de aprendizaje activo que pretendía otorgar al estudiante, se
generaron diversas iniciativas que relacionaban la docencia en línea con la imagen.
En este sentido hay que destacar el papel que el profesorado de la Facultad de Vet-
erinaria de la UAB ejerció en el desarrollo de instrumentos virtuales dirigidos a la docencia
veterinaria. (López Plana, 2007). Elaborados con materiales propios, se pudieron concretar
algunos proyectos relacionados con las asignaturas de Anatomía, Parasitología, Anatomía
Patológica Especial, así como Etnología Zootécnica.3
Estos proyectos requieren un mantenimiento y optimización en su visibilidad y
promoción, que es posible mejorar con los instrumentos que ofrecen los depósitos digi-
tales en la actualidad.
Desarrollo del proyecto de Memoria Cárnica Digital

Veterinarios y docentes, como Xavier Fàbregas, que ejercieron en los 80 y 90, rea-
lizaron un gran acopio de diapositivas que, hasta hoy en día, dormían en cajas olvidadas
dentro de armarios y desvanes. ¿Por qué no poner en valor estas viejas imágenes y darles
una nueva oportunidad, esta vez digital? Por otro lado, la BV, cuenta con una exitosa ex-
periencia en el desarrollo de contenidos digitales. Cabe reseñar que su “FonsHistòric de
Veterinària”, promovido hace ya ocho años, (Allue, 2007), es de las colecciones más con-
sultadas del repositorio DDD4.
3
Músculos de los miembros del perro: Atlas virtual: http://videosdigitals.uab.es/cr-vet/www/102679/
atlas/Atlas_virtual/musculos_texto.htm ; Músculos del perro: cuello, tronco y cola: Atlas virtual: http://
videosdigitals.uab.es/cr-vet/www/21197/AMCTC/atlas_virtual/primera.html ; La cabeza del perro: Atlas virtual:
http://videosdigitals.uab.es/cr-vet/www/21202/webcabeza/atlas_virtual/primera.html ; Atlas de Osteología de
los Mamíferos Domésticos: http://videosdigitals.uab.es/cr-vet/www/102679/osteo/ficheros/Untitled2.html ;
VeterinaryPathologyImageDatabase: http://veterinariavirtual.uab.es/archivopatologia/ ; Parasitología veterinaria
UAB: http://pagines.uab.cat/parvet/ ; Racesdomèstiquesautòctones de Catalunya: http://www.rac.uab.es/
Más adelante se han promovido iniciativas relacionadas con proyectos de investigación: Atlas de Anatomía
de Especies Silvestres de la Amazonia Peruana: http://atlasanatomiaamazonia.uab.cat/
4
Fonshistòric de veterinària:http://ddd.uab.cat/collection/fonhisvet?ln=es cuenta con, Registros: 292,
Documentos: 3.769, Bytes: 68.77 GB. Consultas: 455.503, Descargas: 419.257 (28/06/2015). Fuente Estadísticas
DDD.
388
De la necesidad y vocación de difusión pública particulares, y de la experiencia y

compromiso de un servicio institucional, como la BV, surgió esta propuesta. No ha sido
sencillo. Se trata de un proyecto que comenzó a finales de 2014, y que está aún en una fase
inicial pero suficientemente consolidada. Requiere una planificación rigurosa, y el trabajo
y compromiso de todo un equipo. Visibilicemos esta complejidad con las fases que se han
tenido que acometer.
Fases de implementación del proyecto MCD
Evaluación del contenido de la colección

Objetivos y finalidades
Fase I: Planificación
Usos previstos, Duración del Proyecto
Cesión de derechos de explotación
Valoración económica del proyecto
Búsqueda de financiación
Fase II: Valoración de costos Recursos Humanos disponibles: equipo interno, reparto
de responsabilidades de trabajo: autor, biblioteca, infor-
mática
Fase III: Estructuración de Organización y selección de imágenes, definición de los
la colección criterios de admisibilidad
Proceso de digitalización
Fase IV: Digitalización Establecer política de preservación de archivos, directri-
ces de depósito digital
Revisión de resultados empresa
Fase V: Revisión
Calidad de la imagen digital y correcciones
Fase VI: Descripción del Caracterización de las colecciones
contenido Asignación de descriptores
Asignación de metadatos
Fase VII: Estudio técnico
Definición de licencias creativecommons de explotación
Carga pública de las colecciones
Fase VIII: Difusión
Campañas de promoción y divulgación
Consultas y descargas recibidas. Usos de cada
Fase IX: Análisis impacto colección
Estudio valoración pública
389
VICenç allué blanCH / martÍ Pumarola batlle
El equipo humano que lleva a cabo este proyecto tiene unas tareas bien definidas. El
autor, Xavier Fàbregas,organiza la colección, selecciona las imágenes, asigna descriptores y
describe los contenidos; una dirección que financia y promueve el proyecto, bajo los aus-
picios del profesor Martí pumarola; la dirección operativa, a cargo del responsable de la Bv,
vicenç allué, la coordinación ejecutiva y técnica, a cargo de la bibliotecaria de Bv, Cristina
andreu, que organiza técnicamente la colección y se coordina con la unitattècnica i de
projectes y los Serveisd’Informàtica de la uaB.
De los diferentes aspectos que podríamos relatar sobre este proyecto, destacaríamos
la importancia del trabajo en equipo y en línea. Es decir, una vez cargadas las imágenes en
nuestro repositorio, y revisados los posibles errores de ejecución digital, hemos posibil-
itado el análisis de las mismas a distancia. En efecto, el autor, a través la autenticación en
el depósito digital, ha podido analizar y describir cada colección desde su casa, facilitando
enormemente la tarea de análisis, imprescindible en el tratamiento documental.
por otra parte, cabe destacar la necesidad de contar con un “árbol” de descriptores
que permita identificar razonablemente las imágenes digitalizadas, tanto internamente por
las búsquedas del repositorio, como por los buscadores externos, léase “Google”. Se han
consultado diversos vocabularios especializados para la indización de documentos: Agro-
voc, CAB, NAL5 ...y, por el momento, se han establecido las siguientes áreas de estudio:
ganado y granja, canales, carnes, e inspección veterinaria, a la espera de diseñar el árbol
definitivo con sus descriptores relacionados.
resultaDos y ConClusiones
Este proyecto tiene una duración de 5 años, y se está trabajando a un ritmo de digi-
talización de 1000 diap/año. En esta primera fase de la digitalización de diapositivas de la
colección de Xavier Fàbregas, se han organizado un total de 22 registros o colecciones,con
un total de 1.088 imágenes. El peso en bytes es de: 165.62 mb.
todas las colecciones están descritas a nivel de contenido, y cuentan con el título
y descriptores normalizados en castellano, catalán e inglés. por otro lado, las colecciones
incorporadas cuentan con el reconocimiento de los derechos de autor, establecidos según
la licencia CreativeCommons “Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 España”6, la
cual permite compartir, copiar y distribuir las imágenes en cualquier medio o formato,
siempre que se reconozca la autoría original, no se utilice con finalidades comerciales, y no
se realice ninguna transformación o alteración del contenido depositado.
5
agrovocMultilingualagricultural thesaurus: http://aims.fao.org/vest-registry/vocabularies/agrovoc-
multilingual-agricultural-thesaurus ; CaB thesaurus - Cabi: http://www.cabi.org/cabthesaurus/ ;
nal(uSDa) thesaurus and Glossary: http://agclass.nal.usda.gov/
6
CreativeCommons : http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/es/
390
Con los resultados que hemos obtenido en tan solo un mes de difusión de este
proyecto digital7,podemos concluir que el éxito ha sido sorprendente con unas cifras, a
fecha de 28/06/2015, realmente espectaculares: 18.369 consultas, y 16.339 descargas
efectuadas.
La importancia de contar con buenos instrumentos de identificación fotográfica,
así como de un público formalmente capacitado para su interpretación,es una vieja aspi-
ración que desde los inicios de ésta técnica se pretendía conseguir. Las palabras de László
Moholy-Nagy, teórico del arte y la fotografía de principios del XX yaconfirmaban esta idea:
“El conocimiento de la fotografía es tan importante como el del alfabeto. El analfabeto del futuro-
seráaquel que seatan ignorante en el uso de la cámara como del lápiz”8
Estamos convencidos de la necesidad y oportunidad de promover proyectos de
este tipo por parte de veterinarios y científicos en general. El trabajo realizado a lo largo de
décadas de trabajo y que ha quedado arrinconado, hay que ponerlo en valor y facilitar su
conocimiento global. Tan solo hace falta la voluntad de los agentes implicados y la apuesta
decidida por al acceso abierto. Los servicios universitarios, expertos en la preservación y
difusión de la actividad investigadora en diferentes formatos documentales, pueden jugar
un papel decisorio al respecto. La UAB, y sus bibliotecas, se han puesto “las pilas” y pro-
ponen abrir esta experiencia a la comunidad científica, que apueste por la difusión de la
ciencia en abierto en todas sus facetas. Y en esto estamos.
Podemos consultar la colección Memoria Cárnica Digital: http://ddd.uab.cat/col-
lection/xfabregas
Agradecimientos: La financiación de este proyecto ha sido posible gracias a la apor-
tación de la Associació Catalana d’Història de la Veterinària, con la participación del Consell
de Col·legisVeterinaris de Catalunya, y la labor del personal del servicio bibliotecario e in-
formático de la UAB.
7
MemoriaCarnica Digital – Servei de Biblioteques UAB: http://www.uab.cat/web/noticias/detalle-
noticia-1096482198898.html?noticiaid=1345685375311
8
“Aknowledge of photography is just as important as that of thealphabet. Theilliterate of thefuturewill be
ignorant of theuse of cameraandpenalike”LászlóMoholy-Nagy. “A New Instrument of Vision” (1932), in Moholy-
Nagy, DocumentaryMonographs in Modern Art. editedby Richard Kostelanetz (New York: PraegerPublishers,
1970), p. 54.
391
Bibliografía
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dad. Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria. Girona, 13è: 19-20 de Octubre de 2007
[En línea] http://ddd.uab.cat/record/80268/
Boadas i Raset, J. (2001). Manual para la gestión de fondos y colecciones fotográficas. Girona: CCG
Ediciones; Centre de Recerca i Difusión de la Imatge; Ajuntament de Girona.
Consell Nacional de la Cultura i de les Arts (2011). Estudi sobre l’estat i perspectives de futur del sec-
tor de la fotografia a Catalunya. Proposta de política pública general en l’àmbit de la fotografia
/ Informes CoNCA. [versiónespañola][En línea] http://www.conca.cat/media/asset_publics/
resources/000/002/259/original/foto_esp_opt.pdf
López Plana, C., et al. (2007). Metodologías docentes basadas en las TIC y orientadas al autoa-
prendizaje en asignaturas con un elevado contenido iconográfico en la licenciatura de ve-
terinaria de. Jornades d’Innovació Docent de la UAB: 4rts: 2007[En línea] http://ddd.uab.cat/
record/65794
Paváo, L. (2001). Conservación de colecciones de fotografía. Granada: Junta de Andalucía. Conseje-
ría de Cultura; Comares.
Sougez, M. L. (2011). 12a ed. Historia de la fotografía. Madrid: Cátedra.
392
De la elaboración de tabletas a la
nanotecnología farmacéutica
From tablets making to pharmaceutical nanotechnology

Alexis Suárez Huerga
Nerea Yugueros Prieto

Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos


RESUMEN La importancia de la nanotecnología farmacéutica para la terapia con fár-

macos reside en la posibilidad de suministrar tanto preparados de bajo
peso molecular como macromoléculas, de manera localizada o dirigida,
hacia un cierto tejido de interés. Además, se podría utilizar para mejorar
la biodisponibilidad oral, solubilizando fármacos para una administración
intravascular, y para mejorar la estabilidad de los agentes terapéuticos.
La forma farmacéutica se entiende como cada una de las diversas transfor-
maciones y/o aspectos que sufre un fármaco para poder ser administrado
por las diferentes vías. En esta comunicación oral se pretende establecer un
nexo entre las antiguas técnicas farmacológicas y las nuevas tecnologías,
basadas en la manipulación de la materia a escala atómica, molecular y
supramolecular.
Palabras clave: nanotecnología, fármacos, administración.
SUMMARY The importance of pharmaceutical nanotechnology for therapies with drugs

resides on the possibilities to deliver treatments of low molecular weight as well
393
Alexis Suárez Huerga y otros
as macromolecules, in a localized or guided manner to certain tissue of interest.

Furthermore, could be also used to improve the oral bioavailability, to solubilize
drugs intended for intravascular administration and to improve the stability of
therapeutic agents.
The dosage form is defined as each of the various transformations and/or
aspects which undergo a drug to be administered by different routes. In this oral
communication,a connection between the ancient pharmacological techniques
and new technologies, based on the manipulation of matter at the atomic,
molecular and supramolecular level, will be established.
Key words: nanotechnology, pharmaceuticals, administration.
Introducción a la nanotecnología
L a nanotecnología es el área del conocimiento que trata acerca del saber y el con-
trol de la materia en dimensiones cercanas al intervalo de 1 a 100 nanómetros, donde
“nano” indica un factor de 10-9. La materia o materiales muestran características y aplicaciones
distintas a las ya tradicionales o conocidas. Su principal cometido es el estudio, obtención y
Ilustración 1.–Escala de la materia.
394
De la elaboración de tabletas a la nanotecnología farmacéutica
manipulación, de manera controlada, de materiales, sustancias y dispositivos de muy redu-

cidas dimensiones. Entre sus numerosas aplicaciones se pueden citar el desarrollo de ener-
gías, materiales y procesos no contaminantes, y la construcción de diminutos robots que
navegan por nuestras arterias interaccionando con las células del cuerpo humano, a un ni-
vel molecular, realizando diagnósticos precisos y aplicando preparados de forma localizada.
Es por todo esto, que la ciencia de la miniaturización extrema está calando en todos
los sectores del desarrollo científico, económico e industrial.
Existe una gran variedad de técnicas capaces de crear nanoestructuras con distintos
niveles calidad, rapidez y coste. Todas ellas se pueden agrupar en dos grandes grupos, que
aunque se tratan de técnicas opuestas en cuanto a su filosofía de operación, convergen en
su finalidad.
roducción Top-down: proceso de fabricación a partir de materiales grandes,
•• P
los cuales se van reduciendo hasta tamaños a escala nanométrica. Estos méto-
dos ofrecen fiabilidad y complejidad en los dispositivos, aunque normalmente
conllevan elevados costes energéticos, una mayor imperfección en la superficie
de la estructura así como problemas de contaminación. Los principales tipos de
técnicas empleadas en este campo, son el corte mediante ingeniería de ultrapre-
cisión, empleada sobre todo en la industria microelectrónica de materiales, y
la litografía, en donde se exponen los materiales a luz, iones o electrones, para
conseguir los tamaños de material deseados.
roducción Bottom-up: abarca la construcción de estructuras, átomo a átomo,
•• P
o molécula a molécula. El grado de miniaturización alcanzable mediante este
enfoque, es superior al que se puede conseguir con el top-down, ya que gracias
a los microscopios de escaneado se dispone de una gran capacidad para situar
átomos y moléculas individuales en un lugar determinado.
La gran variedad de enfoques de este último conjunto de técnicas, se puede dividir
en tres grandes categorías:
•• Síntesis química: consiste en la producción de materias primas, como molécu-
las o partículas, que pueden usarse directamente en productos de forma desor-
denada, formando bloques o niveles más avanzados de ordenamientos.
•• Ensamblaje posicional: única técnica capaz de manipular y posicionar átomos
y moléculas, uno a uno. Aunque contamos con instrumentación capaz de rea-
lizar estos procesos, el ensamblaje posicional es extremadamente laborioso y
actualmente no es apropiado para llevarse a cabo a escala industrial.
utoensamblaje: método de producción en el que los átomos o moléculas se
•• A
colocan por sí mismas en nanoestructuras ordenadas mediante interacciones
químicas o físicas entre subunidades. El empleo de esta técnica a nivel indus-
trial, supone una gran revolución puesto que no sería necesaria la intervención
de ninguna clase de máquina, abaratando enormemente los costes.
395
Nanotecnología farmacéutica
La nanotecnología farmacéutica, más comúnmente conocida como nanofarmacia,
está basada en el desarrollo de componentes con funciones individuales que se integren
en una arquitectura capaz de cumplir funciones múltiples, máquinas biomoleculares revo-
lucionarias que se puedan ensamblar para formar nanodispositivos con múltiples grados
de libertad. Una de sus principales funciones consistirá en la prevención, diagnóstico y
tratamiento de enfermedades y heridas así como para mejorar la salud y funcionamiento
del organismo humano y de otros seres vivientes.
El desarrollo de la nanofarmacia requiere de aumentar los conocimientos acerca del
escalamiento de los procesos de manufactura y acerca de la caracterización de los materia-
les que permitan asegurar su reproducibilidad, un control de calidad efectivo y la eficiencia
en los costos. El principal desarrollo está centrado en la necesidad de nuevos materiales
capaces de percibir múltiples procesos a la vez y de sistemas combinados que permitan el
diagnóstico y el suministro de fármaco.
Terapia mediante nanopartículas

Las nanopartículas magnéticas tienen en la terapia médica un campo de aplica-
ción muy prometedor. Así, se ha iniciado una línea de investigación en el tratamiento de
afecciones tumorales por métodos basados en nanopartículas ferromagnéticas recubiertas
que, conducidas por medio de campos magnéticos externos, pueden adosarse a células
cancerígenas y atacarlas de forma selectiva. El pequeño tamaño de estas partículas hace
que puedan acercarse a las células e incluso interactuar con ellas.
Una de las mayores limitaciones del uso de nanopartículas en biomedicina es la
baja biocompatibilidad de los materiales ferromagnéticos clásicos (hierro, cobalto y ní-
quel). Por ello, el descubrimiento de magnetismo en los metales nobles que son altamente
biocompatibles a escala nanométrica, supone un gran avance en el uso de estas nanopartí-
culas para aplicaciones in vivo.
El magnetismo de los materiales masivos está basado en tres elementos: la existen-
cia de momentos magnéticos, la interacción de canje entre estos momentos que tiende a
mantenerlos paralelos entre si y la anisotropía que tiende a orientar los momentos en cier-
tas direcciones espaciales. Sin embargo, algunos experimentos han puesto de manifiesto
que en la nanoescala sólo se requiere la existencia de momentos magnéticos y la anisotro-
pía, siendo esta última una característica inherente a la nanoestructura como consecuencia
de la falta de simetría. Este descubrimiento abre la puerta a que en sistemas nanométricos
fabricados en materiales no magnéticos se observen comportamientos típicos de los mate-
riales ferromagnéticos, tales como histéresis, coercitividad o remanencia.
396
Uno de los mecanismos de tratamien-

to terapéutico más prometedor en la actualidad
utilizando nanopartículas metálicas se basa pre-
cisamente en el fenómeno de histéresis que pre-
senten, mediante el cual, al aplicarse campos
magnéticos que varíen rápidamente en el tiempo,
las nanopartículas disipan calor. De este modo,
se puede conseguir que estas nanopartículas sean
transportadas mediante campos magnéticos ex-
ternos y queden adheridas de manera selectiva
Ilustración 2.–Calentamiento de nanopartículas. a las células dañinas. La posterior aplicación de
campos magnéticos alternos produciría el calen-
tamiento de las nanopartículas y, por tanto, de las células enfermas hasta conseguir la
eliminación de las mismas, sin dañar las células sanas.
Liberación controlada de fármacos

Existen muchas desventajas asociadas al empleo de determinados fármacos. Éstos
se distribuyen en el organismo según sus propiedades físicas, tales como la solubilidad,
coeficiente de partición y carga. En consecuencia, los fármacos pueden alcanzar gran va-
riedad de órganos en los cuales puede que se encuentren fuera de su intervalo terapéutico,
que sean inactivos, o que su acción sea indeseada o nociva, y por tanto, con efectos secun-
darios negativos.
La biotecnología abre la posibilidad de suministrar dosis de medicamentos más ba-
jas al paciente para conseguir los mismos efectos, al mejorarse la termoestabilidad, el tiem-
po de vida y la protección de estos medicamentos frente a los tradicionales. La formulación
de fármacos en forma nanoestructurada aumenta su solubilidad y eficacia, por lo que ya
existen en el mercado más de un centenar de fármacos de este tipo y muchos otros están
en desarrollo. Además, este tipo de formulación permite utilizar rutas de administración
más efectivas (oral, trascutánea y pulmonar), alcanzando localizaciones en el cuerpo que
tradicionalmente han sido difíciles, tales como el cerebro.
Ilustración 3.–Principales nanosistemas empleados en la dosificación de fármacos.
397
Pueden emplearse diversos tipos de nanoestructuras como vehículos para la ad-

ministración de fármacos, tanto oralmente como inyectados en sangre. Entre ellas, cabe
destacar la utilización de nanopartículas de material cerámico, nanocápsulas, dendríme-
ros, liposomas o micelas. Estos porteadores están jugando un papel crucial en el desarrollo
de tecnologías de liberación de fármacos específicamente en el lugar dañado o enfermo,
permitiendo transportar fármacos, vacunas y ADN a las células y tejidos afectados, pero sin
interferir negativamente en otras zonas del cuerpo.
Las nanopartículas que se utilizan para este propósito son sintetizadas a partir de
materiales orgánicos (lípidos, polímeros, liposomas, etc.), pero ya se están desarrollando
nanoporteadores inorgánicos (partículas magnéticas, puntos cuánticos de semiconductor,
oro coloidal y nanopartículas de fosfato cálcico).
Modificación de sueros en medicamentos

Uno de los aspectos en los que la nanotecnología está aportando un importante
empuje comercial es en la modificación de las propiedades físicas del agua mediante el
dopaje con nanopartículas. El campo de aplicación en el que se prevé un mayor volumen
de negocio es en el de los productos cosméticos.
Modificando el entorno físico de las reacciones químicas, se aumenta la viscosidad
de la solución, además de favorecer el movimiento molecular. Permite realizar reacciones
en volúmenes más pequeños que en el caso de agua normal ya que puede tener una pre-
sión de vapor más baja. Todas estas propiedades la hacen muy atractiva para su uso en
medicina, biología y en la industria farmacéutica.
Conclusiones
La nanotecnología es una disciplina que ha mostrado grandes avances durante las
últimas décadas, habiéndose implantado ya numerosos productos en el mercado. Los con-
ceptos adquiridos se están aplicando en métodos de diagnóstico más sensibles, sistemas de
terapia y de administración controlada de fármacos, así como en herramientas que permi-
ten la regeneración de tejidos y órganos dañados. En el futuro, estos sistemas se integrarán
en microchips implantables que permitan la administración programada de fármacos con
un tratamiento personalizado, y que al mismo tiempo podrán medir los parámetros vitales
del paciente, trasmitiendo información directamente al personal médico, para tener con-
trolado al paciente mientras éste hace su vida normal.
Aunque todavía es necesario llevar a cabo una mayor cantidad de investigación y
desarrollo, no cabe duda de que la nanomedicina seguirá sorprendiéndonos con avances
que redundarán en una mejora de la calidad de vida de nuestra envejecida sociedad y que
ayudará a resolver los problemas causados por las principales enfermedades.
398
Referencias
ESTIIC. Aplicaciones industriales de la nanotecnología, 2007.

LECHUGA, L.: Nanomedicina: aplicación de la nanotecnología en la salud.
TORRES CEBADA, T.: Nanoquímica y nanotecnología: nuevos materiales, polímeros y máquinas molecu-
lares. Universidad de Madrid.
VILLAFUENTE ROBLES, L.: Nanotecnología farmacéutica. Instituto Politécnico Nacional de México.
399
Las agua-fuertes de Picasso en la Historia
General de los Animales de Georges Louis
Leclerc, Conde de Buffon. 1749
The etchings of Picasso in the General History of the

Animals by Georges-Louis Leclerc, Comte de Buffon
Miguel A. Márquez
Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia.
Universidad Nacional Autónoma de México.
Sociedad Mexicana de Historia de la Medicina Veterinaria y Zootecnia
RESUMEN Georges-Louis Leclerc, Conde de Buffon (Montbard, 1707-Paris, 1788)

fue un naturalista, botanista, zoólogo, biólogo, geólogo, matemático,
cosmólogo, y escritor francés, cuyo genio brilló intensamente a lo largo
del Siglo de la Luces y de la Ilustración. Buffon, de noble cuna procuró
estudiar y compendiar todo el saber humano sobre el mundo natural
en su monumental obra en 44 volúmenes Histoire Naturelle, Générale et
Particulière, avec la description du Cabinet du Roy, en 1788. Su personalidad
y conocimientos influyeron profundamente en la Enciclopedia de Denis
Diderot y sus ideas también marcaron a las siguientes generaciones de
naturalistas como Jean-Baptiste Lamarck, Georges Cuvier, Charles Darwin
y muchos científicos más.
Una de las principales obras que forman parte del legado científico de
Buffon es su Histoire Générale des Animaux, publicada en 1749, en la cual
describe un buen número de especies animales silvestres y domésticas.
En Paris, durante los turbulentos y amargos años de la ocupación nazi de
Francia en 1942, el genial pintor, escultor y artista español, Pablo Ruiz
Picasso (Málaga, España 1881-Mougins, Francia 1973), recibió la orden
del famoso editor Martin Fabiani de pintar “32 eaux-fortes originales pour
des textes de Buffon”, de animales silvestres y domésticos. Dicha obra fue
publicada en Paris en el mismo año, por medio de una impresión de gran
formato en 226 ejemplares sobre papel velin de Vidalon.
401
Miguel A. Márquez
El autor del presente trabajo, hace una descripción de los bellos textos
científicos de Buffon, así como, de un irreconocible estilo pictórico y de
unas muy poco conocidas o ignoradas agua-fuertes de Picasso.
Palabras clave: Aguafuertes - Picasso - Conde de Buffon - Estilo picassiano -

Grabados en cobre - Paris 1942
SUMMARY
Georges-Louis Leclerc, Count de Buffon (Montbard, 1707-Paris, 1788)
was a naturalist, botanist, zoologist, biologist, geologist, mathematician,
astronomer and French writer, whose genius deeply illuminated the Century of
Enlightenment. Buffon, was born in a aristocratic cradle, studied and practically
gathered most of the human knowledge regarding Nature, in his monumental
work published in 44 books “Histoire Naturelle, Générale et Particulière, avec
la description du Cabinet du Roy” in 1788. His personality and knowledge
deeply influenced Denis Diderot´s Encyclopedia and his ideas marked, as well,
the following generations of naturalists, such as Jean-Baptiste Lamarck, Georges
Cuvier, Charles Darwin and many more scientist.
One of his main works that belong to his scientific legacy is Histoire Générale
des Animaux, published in 1749, in which Buffon describes a number wild and
domestic animal species.
In Paris, during the bitter and difficult years of the Nazi occupation in France
in 1942, the famous Spanish painter, sculptor and artist Pablo Ruiz Picasso
(Málaga, Spain 1881-Mougins, France 1973), was required by the famous
editor Martin Fabiani to paint “32 eaux-fortes originales pour des textes de
Buffon” of wild and domestic animals. This work was published the same year
in Paris, in an edition of 226 books. The present paper describes the beautiful
and fascinating Buffon scientific texts, and the unknown pictorial style of these
little known eaux-fortes painted by Picasso.
Key words: Etchins - Picasso - Buffon Count - Copper engravings - Paris, 1942
G eorges-Louis Leclerc, Conde de Bufón (Montbard, 1707-Paris, 1788) fue un

naturalista, botanista, zoólogo, biólogo, geólogo, matemático, cosmólogo y escritor fran-
cés, cuyo genio brilló intensamente a lo largo del Siglo de la Luces y de la Ilustración.
Buffon, de noble cuna procuró estudiar y compendiar todo el saber humano sobre el
mundo natural en su monumental obra en 44 volúmenes Histoire Naturelle, Générale et
Particulière, avec la description du Cabinet du Roy, en 1788. Su personalidad y conocimientos
402
las agua-Fuertes de PICasso en la HIstorIa general de los anImales...
influyeron profundamente en la Enci-

clopedia de Denis Diderot y sus ideas
también marcaron a las siguientes ge-
neraciones de naturalistas como Jean-
Baptiste lamarck, Georges Cuvier
Charles Darwin y muchos científicos
más.
una de las principales obras
que forman parte del legado cientí-
fico de Bufón es su Histoire Générale
des Animaux, publicada en 1749, en la
cual describe un gran número de espe-
cies animales silvestres y domésticas.
En paris, durante los turbu-
lentos y amargos años de la ocupa-
ción nazi de Francia en 1942, el ge-
nial pintor, escultor y artista español,
pablo ruiz picasso (Málaga, España
1881-Mougins, Francia 1973), reci-
bió la orden del famoso editor Martin
Fabiani de pintar “32 eaux-fortes origi-
nales pour des textes de Buffon”, de ani-
males silvestres y domésticos. Dicha
Georges-louis leclerc, Conde de Buffon
(Montbard, 1707 - paris, 1788). obra fue publicada en paris en el mis-
mo año, por medio de una impresión
de gran formato en 226 ejemplares
sobre papel velin de vidalon. El libro
salio de prensas el 24 de mayo 1942
de la imprenta de r. lacourière y la
impresión sobre papel velin de vida-
lon corrió bajo la responsabilidad de
los señores M. Fequet y p. Baudier. El
tiraje fue muy limitado pues contó con
solamente 226 ejemplares.
anteCeDentes
todo empezó con una misión
pablo Diego José ruiz picasso de trabajo a la oficina Internacional
(Málaga, España 1881 - Moulins, Francia, 1973. de Epizootias (oIE), hoy llamada or-
403
Miguel A. Márquez
ganización Mundial para la Salud Animal (OMSA), con sede en Paris, Francia en febrero
del 2007, a la cual fui asignado como miembro del Grupo Ad Hoc de la Enfermedad de
Newcastle, con el objeto de revisar y actualizar el capítulo de la mencionada paramixovi-
rosis para el Código Sanitario de las Animales Terrestres de la OIE.
Aproveché la oportunidad al estar en las oficinas de la OIE en la rue Prony, para
saludar al Dr. Jean Blancou, director de dicha institución internacional, con quien yo com-
partía una cara amistad y la pasión por la historia de medicina veterinaria y de las ciencias
biomédicas. Al comentarle que deseaba comprar un ejemplar de la antigua obra “Histoire
Illustrée de la Médicine Vétérinaire”, escrita por el ilustre sabio veterinario francés, Em-
manuel Leclainche, me recomendó ir a una librería de viejo: “La Fontaine Charlemagne”
ubicada en el Quatrième Arrondissement, propiedad igualmente de un colega francés, el
Dr. Pierre Besnault. Después de una larga y enriquecedora conversación con el colega Bes-
nault y una vez localizada y adquirida la obra de Leclainche por 95 euros, no pude resistir
la tentación y la seducción de acariciar y hojear los innumerables libros y revistas especia-
lizadas sobre medicina humana y animal, así como, de arte. Llamó mi atención un grueso
libro con portada azul grabado con grandes letras BUFFON y con letras más pequeñas
PICASSO y cuyo título era: “Picasso. Les Eaux-fortes originales pour les textes de Bufón”.
Inmediatamente percibí que se trataba de un rico y rarísimo ejemplar, debido a la
belleza y originalidad de las estampas grabadas en plancha de cobre de 31 animales do-
mésticos y salvajes elaboradas por el genio español en Paris en 1942, para los textos de la
obra “Histoire Générale des Animaux” escrita por Buffon en 1749. El precio escrito a lápiz
en la primera página frontal era de 35 euros.
El presente trabajo describe este fascinante libro...
404
Las agua-fuertes de Picasso en la Historia General de los Animales...
EL LIBRO
“PICASSO. Les eaux-fortes originales pour des textes de Buffon”
(Picasso, las agua-fuertes originales para los textos de Buffon)
Se trata de una obra impresa en un formato de 25 cm de ancho por 33 cm de largo,

la cual cuenta con 110 páginas, entre las cuales, se encuentran treinta y un planchas gra-
vadas que representan al mismo número de animales.
Listado de animales
Los animales dibujados por Picasso para esta obra son:
405
Miguel A. Márquez
El Caballo El Gallo
El Asno La Madre Gallina
El Buey El Pavo
El Toro La Paloma
El Carnero El Jilguero
El Gato La Abeja
El Perro La Mariposa
La Cabra La Avispa
El Ciervo La Langosta
El Lobo La Lagartija
El León La Libélula
El Mono La Araña
El Águila El Sapo
El Buitre La Rana
El Halcón El Saltamontes
El Avestruz
Los bellos y fascinantes textos científicos de Bufón que describen a las especies
animales antes mencionadas, fueron dibujados y plasmados magistralmente por Picasso en
planchas de cobre a través de un irreconocible estilo pictórico, muy poco conocido o bien
francamente ignorado por el gran público conocedor del genial arte del pintor malagueño.
Un estilo picassiano desconocido

Sorprenden los trazos despreocupados, aparentemente sin atención al detalle del
experimentado artista sabedor de sus habilidades y confiado en su vasta experiencia. Su in-
tención no fue hacer un dibujo anatómico perfecto, sino ilustrar artística e estilizadamente
a los animales descritos en la obra.
El que esto escribe no pretende hacer en este escrito, la descripción de las 31 espe-
cies animales, por lo que se limitara a describir ocho de los más representativos dibujos o
planchas:
El caballo / Le cheval
La plus noble conquête que l´homme ait jamais faite est ce fier et fouguex animal qui par-
tage avec lui les fatigues de la guerre et al gloire des combats: aussie intrepide que son maître, le
cheval voit le peril et láffronte; il se fait au bruit des armes, il láime, il le cherche et s’anime de la
même arduer: il partage aussi ses plaisirs; à la chase, aux tournois, à la course, il brille, il étincelle.
Mais, docile autant que courageux, il ne se laisse point emporter à son feu; il sait reprimer ses mou-
406
vements: non-seulement il fléchit sous

la main de celui qui le guide, mais il
semble consulter ses désirs, et, obéi-
sant toujours aux impressions quíl
en reçoit, il se précipite, il se modere
ou sárrête, et nágit que pour y sa-
tisfaire: cést une créature qui renonce
à son être pour néxister que par la
volonte dún autre...
(La más noble conquista
que el hombre haya jamás hecho,
es la de este orgulloso y fogoso
animal que comparte con él, las
fatigas de la guerra y la gloria de
los combates: tan intrépido como
su amo, el caballo ve el peligro y
lo afronta; el se hace entre el ruido
de los armas, el lo ama, el lo bus-
ca y se anima con el mismo ardor,
el comparte también los placeres;
en la caza, en los torneos, en las
carreras, el brilla, el resplandece.
Picasso. París, 1942.
Pero, dócil y al mismo tiempo, no
se deja llevar por su ímpetu, el
sabe reprimir sus movimientos: no
solamente el se lanza como una flecha de la mano de quien lo guía, pero parece consultar
sus deseos y obediente siempre a las impresiones que el recibe, el se precipita, el se mode-
ra, o se detiene, solo para satisfacer; es una criatura que renuncia a su ser para no existir
que para la voluntad de otro...).
El buey / Le bœuf
Sans le bœuf, les pauvres et les riches auraint beaucoup de peine à vivre; la terre demeu-
rait inculte; les champs, et même les jardins seraient secs et stériles; cést sur lui que roulent tous
les travaux de la campagne; il est le domestique le plus util de la ferme, le soutien du ménage
champêtre; il fait toute la force de lágriculture; autrefois il faisait toute la richesse des hommes, et
aujourd´hui il est encore la base de lópulance des États, qui ne peuvent se soutenir et fleurir que
par la culture des terres et par la abondance du betail, puisque ce sont les seuls biens réels, tous
les autres, et même lór et lárgent, nétant que de biens arbitraires...
(Sin el buey, los pobres y los ricos tendrían grandes dificultades para vivir, la tierra
permanecería sin cultivara, los campos y mismo los jardines estarían secos y estériles, es
407
Miguel A. Márquez
sobre el que se hacen todos los trabajos del

campo, es el animal doméstico mas útil de
la granja, es el sostén de trabajo campirano;
el provee toda la fuerza para la agricultura;
y en el pasado provenía toda la riqueza de
los hombres, hoy es todavía la base de las
opulencia de los Estados, que no pueden
sostenerse y florecer que a través del cultivo
de las tierras y por la abundancia del gana-
do, ya que ellos son los bienes reales, todos
los otros, mismo el oro y la plata son bienes
arbitrarios...)
El perro / Le chien
Le chien, indépendemment de la bau-
té de sa forme, de la vivacité, de la force, de
la légèreté, a par excellence toutes les qualités
intérieures qui peuvent lui attirer les regards
de l´homme. Un natural ardent, colère, même
féroce et sanguinaire, rend le chien redouta-
ble à tous les animaux, et cède dans le chien
domestique aux sentiments les plus doux, au
plaisir de sáttacher, et au désir de plaire; il
vient en rampant mettre aux pieds de son maî-
tre son courage, sa force, ses talents; il attend
ses ordres pour en faire usage, il le consulte,
il línterroge, il supplie; un coup d´´œil suffit,
il entend les signes de sa volonté. Sans avoir,
comme l´homme, la lumière de la pensée, il a
toute la chaleur du sentiment, il a des plus que
lui la fidelité, la constance dans ses affections...
(El perro, independientemente de la
belleza de su forma, de la vivacidad, de la
fuerza, de la ligereza, tiene por excelencia
todas las calidades interiores que puedan
atraer las miradas del hombre. Un ardor
natural, cólera, mismo una ferocidad san-
guinaria, hace del perro un ser temible para
todos los animales, pero esto cede y cambia
en el perro domestico, en el cual los senti-
408
mientos más dulces, el placer de apegarse y el deseo de complacer, hace que llegue corrien-
do a los pies de su amo para rendirle, su fuerza, sus talentos, él espera sus órdenes para
hacer uso de sus virtudes, el perro interroga, suplica, un vistazo es suficiente, el espera la
señal de su voluntad. Sin tener, como el hombre, la luz del pensamiento, él tiene todo el
calor de sus sentimientos, él tiene además la fidelidad, la constancia de sus afecciones...)
La madre gallina / La mère poule

Une poule qui vient de pondre éprouve une sorte de transport que partagent les autres
poules qui nén sont que témoins, et quélles expriment toutes par de cris de joie répétés, soit que la
cessation subite des douleurs de lácouchement, soit toujours accompagne d’une joie vive, soit que
cette mere prévoie dès lors tous les plaisirs que ce premier plaisir lui prépare. Quoi quíl en soit,
lorsque aura pondu ving-cinq ou trente ouefs, elle se mettra tout de bon à les couver; elle se pose
aussitôt dessus, les environne de ses ailes, les échauffe de sa chaleur, les remue doucement les uns
après le autres, comme pour en jouir plus en détail, et leur communiquer à tous un égal degré de
chaleur; elle se livre tellement à cette occupation, quélle en oublie le boire et le manger; on dirait
quélle comprend toute límportance de la fonction quélle exerce...
(Una gallina que acaba de po-
ner un huevo, vive un tipo de senti-
miento que comparte con las otras ga-
llinas, que no son más que testigos y
que todas ellas expresan por medio de
cacareos de placer repetitivos, sea por
el detenimiento súbito de los dolores
del parto, sea siempre acompañado
de una alegría viva, sea porque esta
madre prevé todos los placeres que
este primer placer le ofrece. Sea como
fuere, la gallina habrá puesto veinte y
cinco o treinta huevos y ella se pondrá
a incubarlos; ella se pone rápidamen-
te sobre ellos, los cubre con sus alas,
los calienta con el calor de su cuerpo,
los remueve cuidadosamente, uno a
otro, como tomando placer del detalle
y para pasarles con igual grado de ca-
lor; ella se dedica de tal manera a esta
actividad, que la gallina olvida beber
y comer, se diría que ella comprende
toda la importancia de la función que
Picasso. París, 1942. ella desempeña...)
409
Miguel A. Márquez
El gallo / Le coq
Le coq est un oisseau pesant, dont la
demarche est grave et lente, et qui, ayant les
ailes fort courtes, ne vole que rarement, et
quelquefois avec de cris qui expriment léffort.
Il chante indifféremment la nuit et le jour, mais
non pas réguliérment à certaines heures: et son
chant est fort différent de celui de sa femelle,
quoiquíl y ait aussi quelques femelles qui ont le
même cri du coq. Il grate la terre pour checher
sa nourriture; il avale autant de petits cailloux
que de grains, et nén digère que mieux; il boit
en prenant de léau dans son bec et levant la
tête à chaque fois pour lávaler. Il dort le plus
souvant un pied en láir, et cachant sa tête sous
láile du même côté...
(El gallo es un ave corpulenta, cuyo
caminar es grave y lento, y que teniendo las
Picasso. París, 1942. alas fuertes, vuela raramente y en algunas
ocasiones con gritos que expresan el esfuer-
zo. El canta indiferentemente la noche y el
día, pero no lo hace regularmente a ciertas
horas: y su canto es muy diferente a la de su
hembra, aunque existen también hembras
que cantan como el gallo. El rasca la tierra
para buscar su alimento, el come piedritas
así como granos que no digiere mejor. El
bebe agua con su pico y levanta la cabeza
cada vez que el bebe. El duerme común-
mente con un pie en el aire, y esconde su
cabeza bajo el ala del mismo lado...)
La paloma / Le pigeon
Il était aisé de rendre domestiques des
oiseaux pesants, tels que les coqs, les dindons
et les paons; mais ceux qui sont légers et dont
le vol est rapide demandaient plus dárt pour
être subjugués. Une chaumière basse dans un
Picasso. París, 1942. terrain clos suffit pour contenir, élever et faire
410
La Colombe de la Paix. Picasso. Wroclaw, Polonia. Abril, 1949

1e. Congreso Mundial de Partisanos de la Paz.
multiplier nos volailles: el faut des tours, des bâtiments élevés, faits exprès, bien enduits en dehors
et garnis en dedans de nombreuses cellules, pour attirer, retenir el loger les pigeons. Ils ne sont rée-
llement ni domestiques comme les chiens et les chevaux, ni prisonniers comme les poules; ce sont
plutôt des captifs volontaires, de hôtes fugitifs, qui ne se tiennent dans le logement quónt leur offre
quáutant quíls sý plaisent, quáutant quíls y trouvent la norriture abondante, le gîte agréable et
toutes les commodités, toutes les aisances nécessaires à la vie...
(Habría sido fácil domesticar las aves más corpulentas, como los gallos, los pavos y
los pavo reales, pero aquellos que son ligeras y cuyo vuelo es rápido, demandaban más arte
para ser subyugadas. Una choza baja dentro de un terreno cerrado es suficiente para alber-
gar, criar y multiplicar estas aves nuestras: se requieren torres, edificios elevados, hechos
expresamente para tal propósito, bien construidos por fuera y provistos con numerosas
pequeñas celdas, para atraer, retener y alojar a las palomas. Ellas no están realmente, ni
domesticadas, como los perros y los caballos, ni son prisioneras como las gallinas; son más
bien cautivas voluntarias, son huéspedes fugitivos, que sólo se quedan alojadas cuando
se les ofrece alimento que les hace sentir bien, sobre todo, cuando encuentran la comida
abundante, el techo agradable y todas las comodidades necesarias para la vida...)
La pulga / La puce
El contraste de estilos
Sorprendentemente al final del libro el autor del presente trabajo, encontró un di-
bujo suelto fuera de la impresión del libro, cuyo motivo es la “Pulga”, al pie de la cual se
puede leer en letra manuscrita del propio Picasso: Planche supplementaire pour le Buffon. “La
Puce” Dicha plancha dibujada en el estilo fácilmente reconocible por los magistrales trazos
411
Miguel A. Márquez
típicamente picassianos a los cuales estamos habituados. Surge entonces la incógnita de

cual fue el motivo o la razón, por la cual el genial pintor malagueño no siguió sus peculia-
res giros pictóricos para elaborar las planchas de cobre de la presente obra.
Técnica de grabado en placa de cobre

La técnica de grabado al aguafuerte fue desarrollada por el artista italiano Giaovanni
Battista Piranesi (Mogliano, Venetto 1720 – Roma, 1778) durante el siglo XVIII.
412
Para hacer un grabado al aguafuerte se necesita una plancha de cobre. Este ele-
mento recibe el nombre de matriz. Se aplica un barniz especial y se espera entre una y
dos horas a que se seque. Cuando la placa se haya secado se inicia el proceso de dibujado.
Para ello se usan unos pequeños cinceles con punta. Su grosor puede variar. El dibujo se
debe hacer del revés, ya que una vez que se haga el estampado de la placa, la ilustración
cambiará de sentido. Terminado el dibujo, la matriz de cobre se protege por detrás con una
cinta o un barniz. La placa se introduce entonces en un mordiente, un líquido que actúa
sobre el metal. Transcurridos entre 30 y 40 minutos se saca la plancha y se aclara con agua.
El barniz restante se limpia con un poco de aguarrás. Al final de este proceso el dibujo se
podrá ver en la matriz. Cuando la matriz está limpia se empieza a entintar. Para ello se usa
una tinta especial para grabados. Aplicar con ayuda de una espátula, de esta forma la tinta
se introducirá en los surcos. Las zonas protegidas quedarán en blanco. Cuando se haya
terminado retirar la tinta sobrante con la ayuda de un trapo, colocar la matriz de cobre
en una prensa. Poner encima del metal una lámina de papel húmedo y accionar entonces
la máquina. La acción de prensado hará que el dibujo de la plancha se grabe en el papel.
Miguel A. Márquez
Guadalajara, México. Julio, 2015
413
Informes sobre los antecedentes de las
conductas políticas y morales del personal
de la Escuela Superior de Veterinaria de
Córdoba (1936-1937)
i. Declaraciones del personal
Antecedents reports on the political and moral conduct of

the personnel at the Veterinary Superior School of Córdoba
(1936-1937)
i. Declarations from personal
Evangelina Rodero Serrano
Departamento de Producción Animal. Universidad de Córdoba
Campus de Rabanales. 14071, Córdoba (España). email: pa1rosee@uco.es

Asociación Andaluza de Historia de la Veterinaria. Colegio Oficial de Veterinarios de Córdoba
RESUMEN En el Archivo Histórico de la Facultad de Veterinaria de Córdoba se en-

cuentra un conjunto de documentos sobre la depuración que afectó al total
del personal que en 1936 estaba adscrito a la entonces Escuela Superior de
Veterinaria de Córdoba. Son documentos que surgen como consecuencia
de la obligación que se impuso a los responsables de las distintas entidades
públicas y empresas subvencionadas para que emitiesen informes sobre los
antecedentes políticos y morales y sobre la pertenencia a partidos políticos
del personal de ellos dependientes, así como de las declaraciones de estos
mismos. Estos informes fueron solicitados por las autoridades del gobier-
no constituidos por los sublevados el 18 de julio de 1936.
En esta primera comunicación, nos atenemos exclusivamente a las decla-
raciones que se ven obligados a hacer de forma individual y personal to-
415
Evangelina Rodero Serrano / Antonio Rodero Franganillo
dos los miembros del centro veterinario. Se pueden apreciar declaraciones

muy diferenciadas por parte del profesorado. Por el contrario, son muy
uniformes las que proceden del personal subalterno. En todas ellas se in-
tenta demostrar por parte de los declarantes la ausencia de antecedentes en
cuanto a la pertenencia a partidos políticos y la adhesión al nuevo régimen
que surge de la sublevación militar.
Palabras clave: Depuración política; Escuela de Veterinaria de Córdoba;

Guerra Civil y veterinarios.
SUMMARY In the Historical Archives of the Faculty of Veterinary Medicine at the University
of Cordoba we found a number of documents about the rules of the purging
process that took place in 1936 on all the personnel that were part of the then
Veterinary Superior School of Cordoba. These documents are the result and
consequences of the obligation imposed on those responsible for the different
public entities and subsidised companies to file reports about the political and
moral antecedents, and membership to political parties by the personnel of these
dependent organisations including self made declarations by the said personnel.
These reports were requested by the authorities of the government constituted by
the rebels on the 18 July 1936.
In this first communication we rely exclusively on the declarations that all the
members of the veterinary centre had to make both personally and as individuals.
One can see very different declarations from the part of the Professoriate.
However, the reports but the lower level staff were quite uniform. In all these
reports the individuals tried to show that they had no antecedent connections
with political parties or any connection with the new regime that emerged after
the military uprising.
Key words: Purging Politic Processi; Veterinary Superior School; Civil War and
Weterinaries.
416
Informes sobre los antecedentes de las conductas políticas y morales... i. Declaraciones del personal
Introducción
C omo consecuencia de las investigaciones historiográficas que se realizan por
parte de miembros de la Asociación Andaluza de Historia de la Veterinaria y de profesores
de la Facultad cordobesa, en el Archivo Histórico del Centro, encontramos depositados
un conjunto de documentos relacionados con los procesos depuradores que, sobre el total
del personal de la Escuela Superior de Veterinaria de Córdoba, se llevaron a efecto en los
meses finales de 1936 y principios de 1937, por mandato de las autoridades sublevadas
Dado que son escasos los estudios existentes respecto a las repercusiones de la Gue-
rra Civil sobre la profesión veterinaria y sobre los mismos veterinarios, se pensó que sería
de interés aportar los datos recogidos en los documentos depositados en el Archivo a este
Congreso, a través de dos comunicaciones.
Los documentos los componen distintos informes sobre los antecedentes y las con-
ductas políticas y morales de los funcionarios de la Escuela Superior de Veterinaria de
Córdoba y tenían una intencionalidad depuradora que afectó al total del personal adscrito
a la Escuela. Se pretendía identificar a aquellos funcionarios que hubiesen tenido en el
inmediato pasado un comportamiento o una ideología no acorde con la que impuso el
Nuevo Régimen y, en función de ello, depurar responsabilidades, si las hubiese. La do-
cumentación contiene declaraciones personales de cada uno de los afectados y distintos
informes del director del Centro.
Una información adicional la tenemos en los libros de registros de las entradas y
salidas de la correspondencia oficial del Centro con diversas instituciones. Sin embargo,
llama la atención que en esos registros no se encuentren reflejados todos los expedientes
que se remitieron o recibieron, cumpliendo lo ordenado por la superioridad y que en aque-
llos años eran de una importancia vital para todos ellos.
Se ha recurrido también a cuantas disposiciones se dictaron en el aquel periodo que
va desde el mismo comienzo del Alzamiento hasta entrado el año 1938. Son disposiciones
que regulan los procedimientos de carácter inquisitorial que se implantaron y el funciona-
miento de las comisiones depuradoras. El análisis de estas disposiciones hará comprender
y justificar el porqué de la redacción de esos informes y sus contenidos En general fueron
normas represivas, depuradoras e implacables y penalizaron actuaciones y conductas ante-
riores al 18 de julio de 1936, sobre todo se puso especial énfasis en las personas, y agrupa-
ciones o entidades políticas y sociales que se integraron en el Frente Popular.
Conviene recordar el hecho de que la sublevación militar abortó en Córdoba cual-
quier resistencia el 18 y 19 de julio. En esas fechas por mandato, desde Sevilla, del General
Queipo de Llano, el Coronel Cascajo declara el Estado de Guerra en Córdoba y se elimina
cualquier resistencia del Gobierno Republicano de la capital. A partir de entonces se inicia
la represión que afecta sobre todos a las personalidades que más se había destacado en la
capital con el Régimen Republicano. Si bien los fusilamientos masivos comienzan con la
417
toma de posesión de la Jefatura de Orden Público por parte del Comandante de la Guardia
Civil, D. Luis Zurdo, estos adquieren su máxima intensidad cuando el 22 de septiembre
de 1936 entra en escena el Coronel del mismo Cuerpo D. Bruno Ibáñez, al mismo tiempo
que se intensifica la labor de las comisiones depuradoras (F. Morán Morales, 1993)1. Afor-
tunadamente su presencia en Córdoba dura poco, el 5 de marzo de 1937 le sustituye el
Comandante D. Eduardo Valera.
Francisco Moreno Gómez (2008)2 diferencia este periodo en tres etapas: Una pri-
mera, hasta el 16 de septiembre, en la que opera D. Eduardo Quero,que gozaba de carta
blanca del Coronel Cascajo y del General Queipo de Llano; otra, hasta 22 de septiembre,
etapa en la que la represión fue obra del comandante Zurdo, y una tercera, a partir del
22 de septiembre, en la que la represión alcanzó la máxima intensidad bajo la égida de D.
Bruno Ibáñez.
Declaraciones personales
El número de miembros de la Escuela que fueron sometidos a depuración fueron
40, entre profesorado, personal administrativo y laboral.
Cronológicamente, el primero de los documentos que se guarda en el Archivo His-
tórico de la Facultad Cordobesa se encabeza de la siguiente manera: “Declaración jurada
del personal que presta servicios en esta Escuela, los declara y firma bajo su responsabilidad, su
afiliación política y partido a que está o ha estado afiliado”. Se compone de un conjunto de
declaraciones que hacen cada una de esas personas de la Escuela seguido de sus firmas.
No consta en él fecha, aunque si se tiene en cuenta que es el primero que se elaboró y la
fecha de la disposición que le obligaba, debió ser redactado con anterioridad al siete de
septiembre.
Las declaraciones de cada uno de los funcionarios de la escuela en aquellos años
son variadas, si bien es posible apreciar en todas la presión y el temor a que se encontraban
sometidos, sabiendo el riesgo que corrían cuando cualquier hecho de su pasado pudiera
hacer que las autoridades les identificase con una ideología o partido no bien considerado
por el Nuevo Régimen. Por absurdas que pareciesen las acusaciones, las consecuencias
podían ser y eran gravísimas. A pesar de ello, algunas respuestas son ejemplo de digni-
dad y valor. Ejemplo de ellas la tenemos en la de D. Rafael Castejón, cuya declaración se
reduce a no ocultar su afiliación a un partido político, ni incluye frases susceptibles de
ser consideradas como loas a aquellos que pudieran ser sus verdugos. Su respuesta es:
“afiliado al Partido Radical desde 1931”, seguida de su firma. Es cierto que el Partido Radical
1
Fernando Morán Morales. Del franquismo a la democracia en Córdoba. En: Córdoba capital, T. II. Publi-
cación Diputación de Córdoba. 1993.
2
Francisco Moreno Gómez: 1936: El genocidio franquista en Córdoba. 2008. Editorial Crítica.
418
de Lerroux, no formó parte del Frente Popular, ni fue el que mayor inquina provocaba en
los sublevados.
Otro profesor que también se atrevió a responder de forma digna fue D. Félix In-
fante Luengo. Su contestación es semejante a la de D. Rafael Castejón, pero agrega que en
aquel día de 18 de julio, ya no pertenecía al Partido Radical; lo cual era cierto porque en
abril de 1936 se había dado de baja en el Partido.
En el resto de declaraciones del profesorado se manifiesta no haber pertenecido
a ningún partido político, excepto cuando no se tiene inconveniente en comunicar que
se estuvo afiliado a Acción Popular, que como otros de la CEDA era partido cercano y de
apoyo a los sublevados. Expresiones como “apolítico y de derecha” o “no pertenezco a nin-
gún partido y completamente afecto al actual Movimiento Nacional”, son frecuentes en las
respuestas. Las del personal subalterno son muy parecidas entre sí y se repiten las mismas
frases, probablemente porque fueron dictadas por alguna persona interesada en que no
se introdujese alguna expresión que pudiese perjudicarles. Procediendo ese personal de
clases sociales más humildes y menos cultas, se exponían con sus declaraciones a mayor
peligro. Induce a pensar que eso fue así, al observar que se repite la caligrafía de algunas
de esas contestaciones. Un ejemplo de esas respuestas puede ser: “no he pertenecido a ningún
partido político, estando siempre al lado de los que requieren orden, patria y religión”.
Los registros de entrada y salida de la correspondencia del centro

En la revisión de esta correspondencia de los años 1936 y 1937 no se recogen, las
vicisitudes por la que pasaron el personal de la institución como consecuencia de los suce-
sivos informes a los que estuvieron sometidos.
En estos registros sí se muestra la preocupación del Rector de la Universidad de Sevi-
lla, que traslada a otras instancias superiores, por la presentación o incorporación al Centro
de su personal. Era un control muy estricto que se llevaba a cabo en todos los órdenes, como
señal de integrarse en uno u otro de los bandos que se enfrentaban en la guerra fratricida.
En esta correspondencia son varios los oficios referentes a los dos profesores que
estuvieron castigados con la deportación: D. Rafael Castejón y D. Gumersindo Aparicio.
El 21 de abril de 1937 se recibe un oficio del Rector de la Universidad de Sevilla por el
que participa que el 16 de abril se presentó D. Rafael Castejón por haber sido levantada la
sanción de deportación que le fue impuesta en octubre del año anterior.
De D. Gumersindo Aparicio se recibe escrito de 26 de abril del mismo año por el
que se comunica que le había sido levantada la sanción impuesta por el Gobernador Mili-
tar de la Plaza, en oficio 2601 por el Sr. Gobernador Civil de la Provincia.
A continuación el 9 de mayo del mismo año, tiene entrada escrito del Gobernados
Civil participando haber sido levantada por parte del Excmo. Sr. General Jefe del Ejército
419
del Sur la sanción de deportación impuesta al profesor de esta Escuela D. Rafael Castejón
y Martínez de Arizala.
A este tema se ocupan distintos escritos del Registro de Salida. El de 19 de abril de
1937 traslada el director de la Escuela al Rector la noticia de que D. Rafael Castejón se ha
presentado en el Centro. Unos días después, el 24 del mismo mes, D. Rafael Martín, Direc-
tor de la Escuela, se dirige al Gobernador Civil de la Provincia rogándole tenga la bondad
de manifestarle por qué autoridad le ha sido levantada la sanción de deportación impuesta
al citado profesor, de forma que unos días después vuelve dirigirse al Gobernador para
notificarle que ha sido el Excmo. Sr. General jefe del Ejército del Sur quien ha levantado la
sanción, información que había recibido día anterior.
Según el profesor E. Aguilar Gavilán (2010)3, de acuerdo con el testimonio del
propio D. Rafael, su deportación a Orense fue una maniobra de su hermano Federico para
evitar, con su salida de Córdoba, su más que probable asesinato. D. Federico era magistra-
do del Tribunal Supremo por designación del Gobierno de Franco.
El profesor Aguilar recoge también la opinión del mismo D. Rafael, de que la san-
ción a la que fue castigado con la deportación fuese obra de los militares de caballería por
pedir que la cría caballar pasara del Ejército a la jurisdicción civil veterinaria. El propio
D. Rafael Castejón le transmitió al periodista D. Francisco Solano4 esta opinión sobre los
motivos de su deportación.
D. Gumersindo Aparicio notificó por las mismas fechas que había sido destinado
a las órdenes del jefe del Servicio veterinario de la 31 División (Castro del Río), dada la
condición de D. Gumersindo de veterinario militar.
La correspondencia referente a los expedientes de depuración parece que concentró
menos la atención. Se reciben en septiembre y noviembre oficios del Rector de la Univer-
sidad de amenaza a los funcionarios que hayan intervenido en la “subversión”, e interesán-
dose por los que no se hayan incorporado a sus puestos.
3
Enrique Aguilar. 2010. D. Rafael Castejón: aproximación al perfil humano y trayectoria vital de un
hombre de acción. XVI Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria.
4
Francisco Solano Márquez Memorias de Córdoba. 1985. Publicaciones del Monte de Piedad y Caja
de Ahorros de Córdoba. Capítulo D. Rafael Castejón. En esta entrevista dice literalmente D. Rafael: “El hecho de
que cuando entró el franquismo me metieron en la cárcel y me deportaron –estuve seis meses en Orense depor-
tado, e incluso parece que se habló de fusilarme, pero los buenos amigos intercedieron– no fue por haber sido
Director General de Sanidad durante la República, sino porque yo, en cuanto veterinario y director de la Escuela
de Veterinaria, había hecho campaña pidiendo que la cría caballar pasará del ejército a la jurisdicción veterinaria
y efectivamente la República creó un organismo que hasta entonces no existía en España que fue la Dirección
General de Ganadería que absorbió la cría caballar, hasta entonces en manos de los militares de Caballería, así
como el resto de los ganados, que estaban encomendados a los ingenieros agrónomos. No me lo perdonaron los
militares de Caballería, no...
420
De mayor interés es la entrada del 31 de diciembre de 1936 procedente del Presi-

dente de la Comisión depuradora de Instrucción Pública interesado en la relación de todo
el personal adscrito al Centro, con expresión de cargo y domicilio de cada uno, e informe
profesional, social y particular de los mismos.
Otro oficio de entrada tiene fecha de 23 de enero de 1937, dirigido por el Goberna-
dor Civil de Córdoba en solicitud de declaración jurada de los funcionarios adscritos a la
Escuela y que se significaron y cooperaron en la política del Frente Popular.
También se encuentra en el registro de salida escritos que se corresponden con los
que se han reseñado en el Registro de entrada referentes a D. Rafael Castejón y D. Gumer-
sindo Aparicio.
421
Informes sobre los antecedentes de las
conductas políticas y morales del personal
de la Escuela Superior de Veterinaria de
Córdoba (1936-1937)
ii. informes del director
Antecedents reports on the political and moral conduct of

the personnel at the Veterinary Superior School of Córdoba
(1936-1937)
ii. reports by the director of the school
Evangelina Rodero Serrano
Departamento de Producción Animal. Universidad de Córdoba
Campus de Rabanales. 14071, Córdoba (España). email: pa1rosee@uco.es

Asociación Andaluza de Historia de la Veterinaria. Colegio Oficial de Veterinarios de Córdoba
RESUMEN En esta segunda comunicación se estudian los informes que fueron emi-
tidos por el director del Centro, por mandato de las nuevas autoridades
militares sublevadas el 18 de julio de 1936, sobre las conductas y antece-
dentes de cada uno de los profesores y sobre el personal administrativo y
subalterno.
Se ha tenido en cuenta en este análisis el conjunto de disposiciones que
se dictaron por las autoridades entre los años 1936 y 1937, con objeto de
regular los procesos inquisitoriales y el funcionamiento de las comisiones
depuradoras., así como el hecho de que el levantamiento militar triunfó en
Córdoba el mismo día 18 de julio.
Todos los informes del director de la Escuela, D. Rafael Martín, fueron
favorables al personal de él dependientes, de forma que con dos excep-
423
ciones, ninguno sufrió castigo en el proceso depurador, en lo que jugó un

papel importante la magnífica disposición de D. Rafael Martín, en defensa
de todos, arriesgándose personalmente.
Las excepciones estuvieron representada por los profesores D. Rafael Cas-
tejón y D. Gumersindo Aparicio, que fueron deportados a Orense, aunque
por poco tiempo.
La situación administrativa del personal del Centro no se normalizó hasta
agosto de 1938.
Palabras clave: Comisiones depuradoras; profesores veterinarios depurados.
SUMMARY In the second communication is included a study of the reports on the conduct and
antecedents of the professoriate, lover level staff and administrative personnel,
that were sent by the Director to the Centre following orders by the new military
rebel authorities on the 18 July 1936.
In this analysis it was taken into account the set of rules that were dictated by
the authorities between 1936-1937 with the objective to regulate the inquisitorial
process and the functioning of the “purgingprocess” commissions. The military
uprising triumphed in Cordoba on the same day of the 18 July.
All the reports by the Director of the School, Prof. Rafael Martín, were favourable
towards the dependent personnel to the extent that with the exception of two
cases, no one suffered any punishment in the purging process. This had a lot to
do with the important and magnificent role played by D. Rafael Martín who
defended everyone at a great personal risk.
The two exceptions were Professor Rafael Castejón and Professor Gumersindo
Aparicio who were deported to Orense and even then only for a very short time.
The administrative situation of the personnel at the Centre did not normalise
until August 1938.
Key words: Purging comission; veterinary professors purged.
424
Informes sobre los antecedentes de las conductas políticas y morales... ii. informes del director
Introducción
L a comunicación que hemos presentado, en este mismo Congreso, en que se trata
las declaraciones personales de toda la plantilla de la Escuela Superior de Veterinaria de
Córdoba sobre su conducta política y moral a requerimiento de las autoridades del gobier-
no liderado por Franco, la completamos con esta otra, en la que se estudian los documen-
tos del Archivo Histórico de la Facultad de Veterinaria de Córdoba que se corresponden
con los informes que tuvo que emitir el entonces director del Centro D. Rafael Martín, con
la misma intencionalidad y por la misma demanda.
Fueron varios los informes que tuvo que redactar D. Rafael Martín en los últimos
meses de 1936 y primeros de 1937 como respuesta a las distintas disposiciones que se
dictaron sobre los procesos depuradores en esos meses y cuando en la ciudad de Córdoba
había triunfado la sublevación desde el mismo 18 de julio. Son disposiciones demostrati-
vas de la dureza de la represión que se implantó inmediatamente a partir del 18 de julio.
Se ha creído conveniente presentar al Congreso esta comunicación y la anterior,
dado la escasez de trabajos que han publicado sobre la represión en durante la Guerra Civil
referente al profesorado universitario en general, y más concretamente al de las Escuelas
de Veterinaria.
Informes del director del centro

Como se ha indicado, a las declaraciones de tipo personal, siguieron varios infor-
mes que obligadamente tuvo que emitir el director del Centro, en aquel entonces de 1936
D. Rafael Martín Merlo. Cronológicamente, el primero es de septiembre de 1936; en él, el
Director hace una relación de todos los miembros de la Escuela, emitiendo de cada uno
un breve juicio sobre sus antecedentes y adscripción política. Al final resume, de forma
general, sus opiniones sobre todos en conjunto: “El que suscribe se honra consignar que el
claustro que dirijo jamás ha presentado, tradicionalmente discordia ni internas ni públicas, siendo
un modelo de laboriosidad y orden en la ciudad, y de gran prestigio sobre los demás de España.
El profesorado, sin excepciones es de ideas moderadas y derechistas. Los alumnos constituyen
en su mayoría el núcleo de Falange más importante de la ciudad. Los subalternos (bedeles, etc.)
cumplen bien con sus deberes y algunos de ellos, que en horas nocturnas han trabajado como
camareros e inscrito como tal en alguna sociedad obrera, lo ha sido obligado por las circunstan-
cia”. La fecha es de siete de septiembre de 1936. No se puede ser más cauto y sutil para
no perjudicar a las personas que estaban bajo su dirección, mediante un circunloquio. Las
calificaciones que hace en ese documento de cada uno en particular, en la mayor parte de
los casos, los describen como “apolítico” y “de derecha”.
Estos informes y los siguientes que realizara el Director, debieron ser también res-
puestas a las distintas órdenes que se recibieron por parte de las autoridades reflejadas en
los diferentes órganos oficiales de información.
425
Tan temprano como el 19 de agosto del 36, se emite una Orden en el Boletín Oficial
de la Junta de Defensa Nacional por la que se autoriza la suspensión inmediata de todos
aquellos funcionarios que no presten inmediato auxilio a la rebelión.
La represión y la depuración, en primer momento, fueron llevadas a cabo por dos
instituciones: los rectores universitarios, que tradicionalmente habían ejercido la labor
de vigilancia y control de la enseñanza de sus distritos y por las autoridades militares de
la Zona (Morente Díaz, s.d.)1. El Rector de la Universidad Hispalense (D. Mariano Mota)
cumplió la primera Orden de Queipo de Llano elaborando un amplio informe sobre el
personal docente y administrativo de la Universidad2.
Más interesante para nuestro propósito es la Orden de 28 de agosto del mismo año
(B.O.E. de 31 de agosto), que por su apartado nº 2 se obliga a “Los gobernadores civiles en
cuanto a las capitales de provincia y los alcaldes en cuanto a los demás municipios enviarán al
Rectorado informe personal sobre antecedentes y conductas políticas y morales de todo el profeso-
rado y personal de los centros docentes. La dirección enviará a dichas autoridades urgentemente
relación nominal del personal que le afecta, dejando espacio marginal suficiente donde puede
figurar la firma del aludido”.
Se reitera esta Orden con el Decreto nº 101 de 12 de septiembre con Disposicio-
nes relativas a Primera Enseñanza, Secundaria, Profesional, Universitaria y Superior. En el
apartado correspondiente a la “Formación universitaria y superior” se repite, casi en los
mismos términos, lo que está reflejado en la Orden anterior.
Poco antes (Boletín Oficial de la Provincia de Córdoba, de 4 de septiembre de 1936)
el general D. Juan Valera, gobernador militar de Córdoba y su provincia manda por una cir-
cular que “todos los funcionarios deberán solicitar la ratificación de sus respectivos nombramientos
o cargos, sin cuyo requisito quedan definitivamente suspendidos de los ejercicios de sus funciones”.
Los informes que se han expuestos, tanto del personal como del director del Cen-
tro, debieron ser respuestas a las disposiciones que se promulgaron. Esto vuelve a quedar
patente en la correspondencia oficial de la Escuela, que figura en los libros de registros.
Existe una salida del 10 de septiembre, dirigida al gobernador civil de la provincia,
remitiéndole información sobre la filiación política y conducta moral de todo el personal
que presta servicios en el Centro. El mismo escrito reitera que es para que, a su vez,el go-
bernador lo remita al Rector de la Universidad de Sevilla3.
1
La tesis de Manuel Morente Díaz (Sociedad y educación pública en Córdoba durante el primer
franquismo (1936-1956), Sin fecha), dedica un capítulo a “Legislación depuradora del franquismo”.
2
En ese informe el Rector Mota dice de el mismo: “persona de derecha, de buena conducta moral y re-
ligiosa, apolítico y cumplidor en exceso de sus obligaciones académicas”. (En: El atroz desmoche: La destrucción de
la Universidad española por el franquismo de Jaume Claret. Tesis doctoral leída en 2004 y publicada en 2006.
Editorial Crítica). En contraste con este comportamiento, el director de la Escuela cordobesa se abstuvo de opinar
sobre el mismo en todos los informes que tuvo que redactar.
3
Esa relación consta que fue remitida por el Rectorado de la Universidad hispalense al gobernador civil
con fecha 28 de septiembre.
426
Hay otra salida, de dos días después, dirigida al General Gobernador Militar de
Córdoba, adjuntando 32 instancias de otros tantos funcionarios solicitando que se les
ratifique en los cargos que desempeñaban.
El Director de la Escuela se verá obligado a redactar otros sucesivos informes que
remitirá a la superioridad. Son oficios por los que el responsable del Centro vuelve a infor-
mar de cada funcionario en fecha de 17 de noviembre del mismo año de 1936, tanto de
sus actividades profesionales como de las conductas morales y políticas.
Como ya se habían constituido las Comisiones Depuradoras, éstas solicitaban nue-
vos informes, de acuerdo a las disposiciones que se promulgaron:
El Decreto nº 66 (B.O.E. de 11 de noviembre de 1936) fija las comisiones que de-
ben constituirse al respecto. En el apartado A) trata de las correspondientes a la Universi-
dad que estarán compuestas por cinco miembros, tres de los cuales serán catedráticos de univer-
sidad. Esas comisiones tendrán a su cargo recoger los informes del personal universitario, instruir
los expedientes oportunos y proponer resoluciones. Las propuestas podían ser: a) confirmar en su
cargo al funcionario. b) traslado del mismo. c) separación definitiva del servicio4.
Este Decreto necesitó complementarse con una Orden de la Presidencia de la Junta
Técnica del Estado, que se publicó en el mismo B.O.E., en la que se especifica de forma
más precisa el funcionamiento de esas comisiones que estaban capacitadas para solicitar a
autoridades, centros o personas cuantos informes considerasen necesarios. La Orden está
firmada por D. Fidel Dávila, Presidente de la Comisión de Cultura y Enseñanza. El poder
omnímodo del que gozaban estas comisiones para juzgar lo que era antiespañol o de escasa
sintonía con el Movimiento favorecía la arbitrariedad y la indefensión5.
En el Boletín de la Provincia de Córdoba de 16 de marzo de 1937 aparece una
notificación por la que se agrega a las sanciones relacionadas anteriormente, que pueden
aplicar las comisiones depuradoras, otras como la suspensión de empleo y sueldo por un
periodo de un mes a dos años y la jubilación forzosa del interesado. La aplicación de la
primera de esas dos nuevas sanciones creó dudas en la Escuela.
Para cumplimentar estas nuevas disposiciones, D. Rafael Martín se vio obligado a
emitir los citados informes del 17 de noviembre de 1936. Lo hace de forma breve e in-
dividualizada para calificar la actividad profesional del afectado, sus conductas morales y
religiosas y la pertenencia o no a un partido político. Todo el personal del Centro resulta
4
Yolanda Blanco Gil en el capítulo: Fundamentos jurídicos de la depuración en la obra “La depuración
de funcionarios bajo la dictadura franquista (1936-1975) 2009 señala que hubo dos comisiones centrales, A y
B, que se ocuparon de la universidad y escuelas de ingeniería, las otras en mayor número, una en cada provincia
de profesores de institutos y de maestros. De la correspondiente a la universidad fue presidente D. Antonio de
Gregorio Rocasolano, catedrático de Química y secretario D. Ángel González Palencia, de Historia y se asentó
en Zaragoza.
5
De Ricardo Robledo Hernández. Universidad de Salamanca.
427
informado favorablemente. En lo que se refieren a D. Rafael Castejón y a D. Gumersindo

Aparicio, se agrega una coletilla que literalmente dice: “Por noticias particulares le consta a
esta dirección que se encuentran desterrados, sin que oficialmente sepa las causas” Otros tres
profesores fueron expulsados, pero ninguno de ellos era veterinario. Nos referimos a D.
Celestino Infante Luengo, D. Juan Carandell Pericay y D. Enrique La justicia Blasco. Los
tres fueron nombrados profesores del Centro en la época en la que era director D. Rafael
Castejón, con la intención de incorporar a las enseñanzas de las materias básicas perso-
nalidades destacadas de otros centros cordobeses. De ninguno de los tres citados aparece
la firma en las declaraciones a las que se obligó al resto del personal y en aquellos otros
informes del director de la Escuela, éste se abstiene de opinar sobre la afiliación política de
ellos, que, por otra parte, estaban ausentes de Córdoba.
El Director de la Escuela se vio obligado a emitir estos informes, a pesar de que el
26 de octubre del mismo año se había dirigido al Rector de Sevilla6 comunicándole que:
“En este Centro no se tiene noticias de que ningún funcionario haya tomado parte de modo fe-
haciente en la subversión que sufre España, y sólo por motivos particulares se sabe que han sido
deportados por las autoridades militares D. Rafael Castejón y D. Gumersindo Aparicio.”
Al final de 1936, en el mes de diciembre, se dictaron nuevas disposiciones dirigidas
especialmente a precisar las distintas motivaciones que había que tener en cuenta para las
propuestas y también para informar a los redactores de los expedientes de las gravísimas
responsabilidades en que podían incurrir con Dios y con la Patria si ocultaban determinados ex-
tremos o falseaban los hechos (B.O.E. de 21 de diciembre firmado por D. José María Pemán)7.
6
Hasta el 14 de agosto de 1936 fue rector de la Hispalense D. Francisco Candil Calvo, quien presentó
la dimisión al General Queipo de Llano y le sustituyó D. Mariano Mota Salado, según nos relata Juan Luis Rubio
Mayoral en “Apuntes de Inmunología docente. La Universidad de Sevilla y la depuración de su profesorado en los
orígenes del conflicto civil (julio-diciembre, 1936). En: La depuración de funcionarios bajo la dictadura franquista
(1936-1975) 2009. Fundación Francisco Largo Caballero. El pasado del Profesor Candil Calvo no era muy de
agrado del Nuevo Régimen y tampoco él estaba dispuesto a prestarse a las irregularidades que se pretendían. D.
Mariano Mota fue un personaje controvertido. Juan M. Martínez Moreno (Autor de: Tres científicos que fueron
miembros de la Real Academia Sevillana de Buenas Letras: D. Mariano Mota, D. Patricio Peñalver y D. Francisco
Yoldi) lo trata con benevolencia y lo considera una persona agradable, siempre procurando no perjudicar a
nadie. Por el contrario, Jaume Claret (El atroz desmoche) proporciona datos del Profesor Mota muy distintos de
esa opinión. Recoge del Archivo de la Universidad la siguiente frase del Prof. Mota:”La Universidad está dando
un gran ejemplo de abnegación y sacrificio de los alumnos. Muchos morirán con gloría, otros trocarán los libros por las
armas”. Frase que se pronunció durante la Guerra Civil. No cabe duda que fue muy próximo al Movimiento que
le mantuvo en el puesto de Rector después de la jubilación hasta su fallecimiento con 84 años. Fue el rector de la
Universidad española que estuvo más tiempo en el puesto.
7
Son muy ilustrativas las motivaciones a las que tenían que atenerse en las propuestas, según la Circular
del 10 de diciembre: 1º. Libre absolución para aquellos que puestos en entredicho hayan desvanecidos los cargos de
haber cooperado directa o indirectamente a la formación del ambiente revolucionario. 2º. Traslado para aquellos que
siendo profesional y moralmente intachables, hayan simpatizados con los titulados nacionalistas vasco, catalán, gallego,
sin haber tenido participación directa o indirecta con la subversión comunista-separatista. 3º. Separación definitiva del
servicio para todos los que hayan militado en los partidos del Frente Popular o sociedades secretas, muy especialmente con
posterioridad a la Revolución de Octubre o sin haber pertenecido, hayan simpatizados con ellos u oriente su enseñanza o
428
Si se tiene en cuenta todas estas disposiciones y el ambiente de temor que se vivía

en aquellos meses, es más fácil admirar la prudencia, generosidad y aún el valor de aque-
llos responsables de la Escuela de Veterinaria de Córdoba que emitieron los informes a los
que hemos hecho referencia más los que comentaremos a continuación.
Con fecha cuatro y siete de enero de 1937 existe en el Archivo de la Facultad una
serie de certificados, de forma individualizados y más extensos que los anteriores, que
incluyen los siguientes ítems: conducta profesional, conducta social, conducta particular y ac-
tuaciones políticas. Se transcribe el de uno de los afectados, representativo del resto.8
Profesor: (nombre de la persona informada)

Conducta profesional: El funcionario a que se refiere el presente informe, lleva prestando sus
servicios en este Centro 21 años, habiendo mostrado siempre competencia y asiduidad en el
desempeño de su cargo, siendo un excelente funcionario.
Conducta social: El Sr___________ por su carácter de bondad y de demás cualidades, es
apreciado de todos cuantos le tratan y conocen, como hombre bueno.
Conducta particular: La observada por este señor, es la correcta a todo buen padre, educando
a sus hijos dentro de la religión cristiana y guiándolos por el camino del bien.
Actividades políticas: No ha pertenecido ni pertenece a ningún partido político, es persona
derechista y de orden, entusiasta del movimiento militar y adscrito a la Guardia Cívica8.
Córdoba, 4 de enero de 1937.
El Director interino.
A partir de estos documentos y de los que se formularon por el director el 18 de

marzo de 1937, se puede componer unas semblanzas bastante completas del personal de
Centro, en aquellos años Los informes del 18 de marzo, por su contenido, parecen que es-
taban dirigidos más a describir la biografía de los miembros de la institución que a conocer
actividad profesional. Miguel Cordero (Veterinarios republicanos en la Guerra Civil y el exilio. Comentarios sobre
la obra del Prof. F. Guerra. 2007. Centenario del Cuerpo Nacional Veterinario. M.A.P.A.) en su artículo cita la
siguiente opinión de F. Guerra:
Desde los primeros tiempos de la Guerra, en la zona “nacional” funcionó el tribunal para la represión de la
masonería y del comunismo, no sólo contra masones, sino contra comunistas, anarquistas, judíos posteriormente
regionalistas y separatistas. Otros tribunales juzgaron las responsabilidades políticas de toda clase de funcionarios
(municipales, provinciales, estatales) aparte de los tribunales universitarios para el profesorado y de los colegios
profesionales con el mismo fin. Agrega D. Miguel Cordero: la dureza fue norma
8
La Guardia Cívica la formaban representantes de la extrema derecha y de la Falange.
429
los datos de sus conductas. Constaban de los siguientes apartados: Nombre de la persona;
apellidos; Edad; Domicilio; Estado; Naturaleza; Nombre de los padres; partido político al que ha
pertenecido; Conducta profesional y Años que lleva prestando sus servicios.
Es fácil de comprender que el personal del Centro estaría sometido, en todos estos
meses que van transcurriendo desde el 18 de julio, pendientes de informes y depuración,
a una intensa presión psicológica y de inestabilidad profesional y de inquietud en su vida
privada, que no acabará, al menos en forma tan dramática, hasta agosto de 1938, cuan-
do aparece en el Boletín Oficial de la Provincia de Córdoba (nº 183 de 9 de agosto), lo
siguiente:
“Comisión depuradora de Instrucción Pública de esta provincia nº 1736. Para conocimien-
to de los interesados y a los efectos legales que proceda, esta Comisión depuradora de mi
presidencia hace saber: Que el jefe accidental de la oficina de depuración del personal del
Ministerio de Educación Nacional, le comunica lo siguiente:
Orden confirmando en los cargos al personal de la provincia de Córdoba que se cita”
A continuación se adjunta una relación de 156 personas, en la que se incluyen,

junto a los de otros centros educativos, los miembros de la Escuela de Veterinaria.
Acaba la Orden como sigue: “Dios guarde a V. I. muchos años. Vitoria. 9 de julio de 1938.
Segundo Año Triunfal. Pedro Sainz Rodríguez. Ilmo. Sr Subsecretario de este Ministerio; Ilmo. Sr. jefe
de los Servicios nacionales del mismo. El Jefe de la Oficina accidental José Abasto Bustamante”.Firma
el 30 de julio el Gobernador Civil-Presidente D. Eduardo Valera Valcárcel.
Comentarios
De esta comunicación y de la anterior nuestra, se extraen los siguientes comentarios:
1) A partir de los documentos consultados y estudiados del Archivo Histórico de la
Facultad de Veterinaria referentes a los procesos de depuración que tuvieron lu-
gar al comienzo del conflicto civil (1936-1937) en el Centro, se puede inferir que
ninguno de sus funcionarios adscritos había intervenido políticamente durante
la República en algunos de los partidos que constituyeron el Frente Popular, ni
durante los primeros días del conflicto apoyaron de manera fehaciente el régi-
men republicano, legalmente constituido. La mayoría se declaran apolíticos y no
pertenecientes a ningún partido político. Aquellos que sí lo hacen se refieren a
partidos de derechas alrededor de la CEDA; los únicos citados son: la Unión Pa-
triótica, Partido Constitucionalista, la Acción Popular, y Liberales Barriosistas. La
excepción de estas adscripciones está en la pertenencia de dos de los miembros
del claustro del Centro al partido Radical de Lerroux. Es difícil distinguir si las
adscripciones a los partidos citados eran así porque se correspondía al ambien-
te ideológico del Centro o a ocultación de algo por temor del declarante a las
430
represalias. Esta duda no se disipa con facilidad si se recuerda que en los años
previos a la Guerra Civil, la profesión veterinario estuvo liderada y fuertemente
influida desde el punto de vista ideológico por la figura de Gordón Ordás de una
posición política bien definida de protagonismo en la República.
2) En comparación con lo ocurrido en otras profesiones de la enseñanza (p.e. Ma-
gisterio) y en otras zonas del país, la represión o la depuración del personal de
la entonces Escuela Superior de Veterinaria de Córdoba, a partir del 18 de julio,
fue relativamente benévola., si se compara con lo que opinan Sánchez de Lollano
et al (2008)9 en el periodo comprendido entre el comienzo de la Guerra hasta
1955. Opinan que“el periodo estudiado ha sido caracterizado desde la historiografía
por la dureza del control político y social. Desde la veterinaria ha sido expuesta reitera-
damente la reacción del régimen hacia una profesión asociada con el líder republicano
Gordón Ordás. El exilio, la depuración y la necesidad de incorporar en puestos y cargos
a fieles al nuevo sistema planteó la revisión de la cúpula”.
En la Escuela cordobesa su claustro de profesores y sus cargos directivos
no sufrieron grandes cambios, ni fueron sometidos a duros procesos de depura-
ción. Además de por lo anteriormente expuesto, puedo influir el que Córdoba
capital fue conquistada por el ejército sublevado el mismo día del 18 de julio,
sin que se produjese un enfrentamiento con derramamiento de sangre. Por otra
parte, hay que tener en cuenta que en aquellos años, la propiedad, de carácter
eminentemente agroganadera, de Córdoba, estaba en las manos de unas pocas
familias, de gran potencia económica y de tradicional influencia social y política,
a la que la profesión veterinaria tenía que servir y de la que dependía. Uno de los
signos de ese estrato social era la posesión de ejemplares de caballos Pura Raza,
cuyo cuidado constituía una de las principales fuente de ingreso de gran parte
de los veterinarios cordobeses.
3) Otro aspecto a destacar de lo ya comentado, es la actuación en todo el proceso
del director de la Escuela D. Rafael Martín Merlo, quien corriendo un gran riesgo
en los informes que obligadamente tuvo que hacer del personal a sus órdenes,
mostró valor, dignidad y compañerismo para no implicar a ninguno en activida-
des que pudieran suponer un grave peligro frente al rígido y cruel control políti-
co del nuevo régimen Sabía D. Rafael Martín que ocultar o tergiversar la realidad
de alguno de ellos, le podía suponer un severo castigo. Castaño et al (2006)10
9
J. Sánchez de Lollano, A. Cantero Bonilla y A. García Torres. Veterinaria española y posguerra (1939-
1955). Aproximación inicial a su estudio con fuentes orales XIV Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria.
Santiago de Compostela y Lugo. 2008.
10
M. Castaño Rosado y J. Sánchez de Lollano Prieto. La Escuela Superior de Veterinaria de Madrid
durante la Guerra Civil Española (1936-1939)XII Congreso Nacional de Historia de la Veterinaria. León.
2006:375.380.
431
refieren como D. Antonio González Álvarez, que fue director de la Escuela de

Veterinaria de Madrid desde el comienzo hasta el final de la Guerra, en un pe-
riodo tan caótico, supo dirigirla con tacto e independencia, y a pesar de ello, fue
sometido a un proceso de depuración en la posguerra por haber desempeñado
el cargo durante la República.
432
Resultados preliminares de los restos
faunísticos de época romana hallados en
Los casares de San Pedro Manrique (Soria)
Preliminary results of the faunal remains from the Roman

period found in Casares de San Pedro Manrique (Soria)
Javier Muruzábal Cal
Burlada (Navarra)
RESUMEN El presente trabajo tratará sobre los restos faunísticos (osteología de ma-
míferos y aves) estudiados en el yacimiento de “El Alto de Los Casares” de
San Pedro Manrique en las Unidades estratigráficas de época Altoimperial
a partir del estudio estadístico representado por taxones en Número Míni-
mo de individuos, Número de restos y peso de los restos, además de datos
tafonómicos.
Así mismo, el trabajo pretende denotar las diferencias constatadas con res-
pecto a la cabaña indígena como la introducción de la gallina y el gato en
la región de Tierras Altas de Soria.
Palabras clave: Época romana, Soria, Restos de fauna, Osteología.
SUMMARY That work is an osteological analysis of faunal remains from “El Alto de los
Casares” site in San Pedro Manrique, Higlands of Soria during the Early Roman
Period. The effects of Roman culture are also explained in the introduction of
foreign animals.
Key words: Roman period, Soria, Faunal remains, Osteology.
433
N o han sido muy numerosas las intervenciones arqueológicas en la comarca de

Tierras Altas de soria, “El Alto de Los Casares” representa una excepción más, se trata de un
pequeño altozano elevado 30 m. sobre el curso del Río Linares, eje vertebrador del territo-
rio, que cae de forma abrupta hacia el sur, mientras que por el resto de puntos cardinales
el relieve presenta una caída muy suave. La cronología del yacimiento va desde el siglo V
a.C. hasta el siglo XII, cuando se funda la cercana localidad de San Pedro Manrique.
El yacimiento posee una extensión de 4 ha. y se encuentra cercado por una muralla
arrasada y reutilizada como cantera en período romano. De 2009 a 2013 los arqueólogos
se ocuparon de unos trabajos de clarificación del yacimiento, dichos trabajos conllevaron
la excavación de 150 m² de superficie con una potencia de entre 4,10 m. y 2,5 m. de pro-
fundidad.
En época romana (Siglo I d.C.) hemos podido constatar unos restos humildes co-
rrespondientes a basureros y a un muro trasversal a la muralla (en la que apoya en parte)
de una estructura amortizada de difícil clarificación. De estos restos, han sido estudiadas
los materiales osteológicos correspondientes a las unidades estratigráficas (en adelante UE)
302,303, 305, 311 y 314; siendo un horizonte cultural plenamente romanizado y las UEs
415 y 444 donde la cultura indígena es todavía patente, la cronología ha sido extraída a
partir de la cerámica hallada.
La colección de fauna es pequeña y debe ser tratada con gran prudencia ya que solo
poseemos 352 restos identificados frente a 600 restos que no ha sido posible determinar de
forma segura por el gran nivel de fragmentación y degradación de los mismos.
La metodología de trabajo seguida ha sido la común en un trabajo zooarqueoló-
gico, primeramente se ha procedido a la identificación taxonómica y anatómica de los
restos gracias a una pequeña colección de referencia perteneciente al autor y a una serie
de trabajos bibliográficos especificada en la bibliografía. Además se ha procedido a extraer
una serie de datos métricos que no han sido adjuntados por la reducida extensión de la
comunicación a excepción del peso.
Seguidamente los restos se han representado en Número de restos (NR), Número
Mínimo de Individuos (NMI) calculándolo a partir del mayor número de elementos con
una misma lateralidad por UE apoyados con los datos métricos, así mismo, el peso de los
restos ha sido tomado como un dato importante, ya que existen taxones con porcentajes
de restos similares, que sin embargo poseen un aporte cárnico superior que vemos bien
reflejado en el peso, como puede ser el caso de la cabaña vacuna.
Se han tomado datos de epifisación ósea, erupción dentaria y se ha tratado de sexar
algunos individuos, no obstante, la baja representación de estos datos ha impedido llegar
a conclusiones sobre el aprovechamiento de la cabaña en base a cohortes de edad y no
quedan reflejadas en el presente artículo.
434
Resultados preliminares de los restos faunísticos de época romana...
La tafonomía ha actuado de forma muy acusada, la meteorización en los restos es

intensa en todas las UEs, básicamente los restos se encuentran en muchos casos vermi-
culados, por otra parte, se denota que hubo una exposición continuada a los elementos
porque existen fracturas y desconchados, posteriormente al haberse asentado sobre estos
basureros la vivienda altomedieval, esto acentuó el proceso de degradación de los mismos.
La existencia de esta meteorización tan dura ha hecho que no podamos tomar muchos
datos métricos en muchos casos, además, hace que exista una gran cantidad de fragmentos
no determinables, así mismo, aumenta la imposibilidad de discriminar un mayor número
de restos como uno de los dos taxones de caprino.
El ganado vacuno representa el 40,33% de los restos y el 74,07% del peso de los
restos analizados de los animales susceptibles de ser consumidos cárnicamente, algo que
llama la atención, pero que sin embargo, es común en toda la historia del yacimiento y
puede ser atribuido a una adaptación de las gentes serranas a su duro entorno, unas gentes
muy vinculadas al Valle del Ebro tal y como demuestra la onomástica y que pudo llevar
a una especialización económica rota por el auge de la mesta tras la fundación de la Co-
munidad de Villa y Tierra de San Pedro de Yanguas. Esta cabaña pudo estar destinada a la
exportación de animales para tiro aprovechando alguna clase de transhumancia o transter-
minación hacia tierras más bajas, aunque es muy aventurado plantear esta hipótesis cabe
plantearse esta interesante posibilidad que sin ausencia de estudios de isótopos estables
(estroncio) no puede demostrarse.
Los caprinos representan el segundo grupo mejor representado con 132 restos, a
pesar de que por su similitud anatómica los englobamos en un mismo grupo, el aprove-
chamiento y manejo de ambas cabañas está bien diferenciado, predominado la oveja en
peso y número lo que puede indicar que o bien las cabras tenían una alzada más baja o
bien como las cohortes de edad para época protomedieval indican una orientación lechera
de la cabra, insisto en la necesidad de tomar estos datos con la precaución que indican los
escasos restos identificados que poseemos.
Dentro de los animales susceptibles de un consumo alimentario, tenemos en ter-
cer lugar por número de restos al cerdo, sacrificado en edades adultas y con un peso del
9,3% de los animales susceptibles de ser consumidos cárnicamente. Lo cual es un peso
importante para este animal y que puede indicar que el entorno se encontraba menos de-
forestado que en la actualidad, donde el encinar se mantiene en lugares de forma relicta.
La gallina es uno de los animales que hace aparición en estos momentos de acultu-
ración romana, aunque solo hay 4 restos y 2 individuos cabe presumir que el gran aprove-
chamiento de este animal sería como ave ponedora.
Con 41 restos y 11 individuos los equinos son unos animales muy bien representa-
dos y que cumplirían funciones de acémila y monta, a pesar de que en las tablas aparecen
el caballo y el burro discriminados mediante el uso de la anatomía, hay que ser muy pru-
dente ya que el actual uso de la genética está elevando la importancia de los híbridos como
435
la mula y el burdégano, estos animales son caros de mantener y representan el 11,64% del
porcentaje de los restos identificados, lo cual sitúa el yacimiento en unas mejores condi-
ciones económicas respecto a los prejuicios sobre este entorno serrano y supuestamente
aislado habían presupuesto en la historiografía tradicional.
La caza está representada por el ciervo con 5 restos y dos individuos por lo que
apenas tiene importancia, pero es significativo señalar que aparecen abundantes desmo-
gues de ciervo y corzo usados como materia prima para la artesanía y que merecerá una
publicación monográfica en un futuro.
Los animales comensales también se hallan representados con dos taxones, por un
lado el perro con un individuo de baja alzada y un cráneo con parte de un frontal y occi-
pital de gato, un animal que aparece también en el yacimiento en época romana, ambos
individuos aparecen en la UE 303
Respecto a los micromamíferos está escasamente representados por cuatro restos de
conejo que parecen deberse a intrusiones ya que no hay marcas de despiece y a un cráneo
de Murciélago Ratonero Pardo, un asiduo visitador de los rebaños, en busca de las moscas
que los parasitan y que es capaz de vivir en buhardillas y corrales.
Conclusiones
Los materiales se encuentran profundamente meteorizados, lo cual ha hecho que
solo el 36,97% de los restos puedan ser identificados de una manera fiable y compatible
con el método científico, lamentablemente el yacimiento acusa de una baja cantidad de
microfauna, con solo 9 restos identificados, lo cual puede ser debido a la ausencia de un
proceso de cribado sistemático durante la excavación y que deforma la importancia de ani-
males como la gallina quedando infrarrepresentados en el estudio. Por otra parte se pierde
una gran cantidad de animales bioindicadores como micromamíferos y paseriformes que
nos ayudarían a comprender el entorno que rodea el yacimiento.
Por último, con respecto a la cabaña destacar la grandísima importancia del ganado
vacuno, dato que nos indica una especialización económica de esta comunidad humana
durante la Edad del hierro y Época Romana.
Agradecimientos
A Arturo Morales Muñiz, catedrático de Zoología de la UAM (Universidad Autóno-
ma de Madrid), incansable, tenaz y paciente mentor.
A Eduardo A. Alfaro Peña, arqueólogo y apasionado de Tierras Altas de Soria, sin el
cual este artículo no hubiera sido posible.
436
resultados PrelImInares de los restos FaunÍstICos de éPoCa romana...
tablas y GráfiCos
Restos determinados con seguridad e indeterminados
Taxones representados en Número de Restos (NR) y Número Mínimo de individuos (NMI)
437
jaVIer muruzábal Cal
Taxones representados por peso en gramos
Número de restos de especies potencialmente consumidas alimentariamente
438
resultados PrelImInares de los restos FaunÍstICos de éPoCa romana...
Número Mínimo de Individuos de especies potencialmente consumidas alimentariamente
Peso en gramos de las especies potencialmente consumidas
439
Taxón NR NMI Peso en gr.

Vaca 1 1 6,5
Fauna UE 302.

Vaca 36 3 2337,1
Cabra 6 1 91
Oveja 15 2 257
Caprino indet. 23 2 186,7
Caballo 4 2 208,6
Burro 2 1 35,8
Équido indet. 7 1 208,6
Conejo 2 1 3,9
Gato 1 1 7,3
Perro 3 1 41,4
Fauna UE 303.

Porcino 1 1 3,5
Fauna UE 305.

Vaca 30 2 1441,2
Cabra 6 1 58,9
Oveja 6 1 57
Porcino 8 2 253
Caballo 3 1 104,2
Burro 2 1 170,1
Équido indet. 3 1 80,1
Conejo 1 1 1,2
Fauna UE 311.
440
Resultados preliminares de los restos faunísticos de época romana...

Cabra 1 1 4,3
Oveja 2 1 23
Cerdo 2 1 67,1
Fauna UE 314.

Vaca 46 3 1934,9
Cabra 16 3 117,4
Oveja 15 3 123
Porcino 29 3 476,6
Caballo 9 1 398,5
Burro 2 1 5,9
Équido indet. 6 1 226
Ciervo 3 1 47,8
Conejo 1 1 2,3
Murciélago Ratonero Pardo 1 1 0,1
Fauna UE 415.

Vaca 8 1 621,7
Cabra 1 1 5,7
Ciervo. 2 1 101
Fauna UE 444.
441
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442
Animales en el códice precolonial Matrícula
de los Tributos
Animals in precolonial codez “Matrícula de los Tributos”

María Teresa Quintero Martínez1
Paola Isabel Zepeda Quintero2
Gabriela Iglesias Mendoza1
María de Lourdes Quintero Rodríguez3
1
Departamento de Parisitología, Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, U.N.A.M. Socio
Sociedad Mexicana de Historia de la Medicina, Veterinaria y Zootecnica, México, D.F.
2
Instituto Nacional de Antropología e Historia, México, D.F.
3
Profesión libre Guía de Turistas
RESUMEN En el presente trabajo se comunica la presencia de animales en el Códice

Precolonial llamado Matrícula de los Tributos. Este códice fue elaborado
en papel amate, en donde se esquematiza a diversos animales que se
empleaban como tributo al imperio Azteca. Se señala principalmente la
utilización de diversas aves y mamíferos.
Palabras clave: Animales, tributo, Aztecas.
SUMMARY In this work the presence of animals in the Codex Precolonial called “Matrícula de
los Tributos” is communicated. This codex was written in bark paper, presenting
wide range of animals that were used as a tribute in the Aztec Empire. Being
mainly pointed the utilization of birds and mammals.
Key words: Animals, tribute, Aztec Empire.
443
María Teresa Quintero Martínez y otros
Introducción
Según Johansson, 2004, La palabra códice deriva de la palabra en latín codex cuyo
significado es: escrito o manuscrito, esta palabra se ha hecho extensiva para denominar a
los documentos realizados en forma de pintura por los pueblos indígenas de México y de
América Central, en estos documentos se pueden apreciar los diferentes aspectos de cultu-
ra, sociales, económicos y científicos que se desarrollaron en los diferentes pueblos que no
se conocieron sino después de la Conquista Española.
En tiempos precolombinos la producción, retención y transmisión del saber se reali-
zaba esencialmente mediante dos medios de expresión y comunicación: la oralidad y la
imagen. Por un lado, textos de diversa índole, memorialmente conservados en la mente
y el corazón de los tlamatinime, se “colaban” en un molde verbal, pero también gestual,
dancístico y musical para que fraguara su cuerpo expresivo. Por otro lado, dichos textos se
configuraban en imágenes, generando asimismo aspectos determinantes del pensamiento
indígena. La pictografía, el simbolismo ideográfico y la mediación fonética se conjugaban
con el tamaño, el trazo, la posición, los colores, la tensión espacial de las formas sobre el
papel o la fibra y su composición, para generar un sentido sensible en parte subliminal e
ilegible, si bien inteligible mediante la mirada. Johansson 2004
El verbo y la imagen se vinculaban estrechamente en la producción del sentido sin
que el discurso pictórico se sometiera del todo, sin embargo, a la lengua. La imagen produ-
cía un sentido con recursos específicos y si bien se podía “leer” parcialmente y reducir a
palabras, no se petrificaba en un texto verbal determinado. Existía un discurso pictórico,
paralelo al discurso oral, que tenía su expresividad propia. (La palabra y la imagen en los
códices nahuas Dr. Patrick Johansson K.)
Según Johansson “Con la llegada de los españoles y la aculturación progresiva de
los pintores tlahcuiloque, los principios de la escritura indígena se vieron permeados por
ciertas normas que derivaban del alfabeto, lo que tuvo como consecuencia un mestizaje
expresivo muy particular. Texto tomado de la propuesta de curso “La palabra y la imagen
en los códices nahoas” por Johansson.
Desarrollo del tema:

Se conoce como “Matrícula de los Tributos” al códice que fue elaborado en el Méxi-
co Tenochtitlan, en este documento se expresan en forma gráfica y precisa, los tributos
que tenían obligación de otorgar las diversas provincias que se consideraban tributarias
al imperio Azteca y por lo tanto de llevar a la gran Tenochtitlán es decir la Triple Alianza
conformada por México, Texcoco y Tacuba,
Según Wikipedia, “La Matrícula de los Tributos es uno de los llamados códices
mexicas, hecho entre 1520 y 1530 en papel amate, probablemente de un original mexica y
copiado años después de la conquista. Fue pintado por escribas mexicas, quienes usaron el
444
Animales en el códice precolonial Matrícula de los Tributos
formato pictórico antiguo. Después de ser pintado, un escriba añadió descripciones escritas
en español. Por su manufactura y características, fue probablemente un anexo al Códice
Mendoza. No está conformado en forma de biombo, como los códices mesoamericanos,
sino al estilo de un libro occidental página por página.
Códice Mendoza
Existe cierta controversia acerca de si este códice es netamente precolonial o bien
netamente azteca, esta duda la han expresado algunos investigadores por el hecho de que
está elaborado en hojas separadas, en tanto que se considera que los verdaderos Códices
precoloniales se encuentran elaborados en forma de biombo, en el caso de la Matrícula, se
arguye que las hojas que lo conforman están separadas e ilustradas por ambos lados
En este códice se presenta la nómina de 394 poblaciones se le conoce también como
libro de pinturas, y se dice que fue elaborado por “tlacuilos,” y como documento se consi-
dera que es sumamente valioso, ya que en él, se plasma la estructura socioeconómica de lo
que se conoció como Imperio Mexica o Azteca hasta la llegada de los conquistadores. Ya
para 1997 se le conoció como Códice de Moctezuma o Matrícula de los tributos este docu-
mento se considera que fue creado entre 1522-1530 consta de 16 hojas de papel amate
pintadas por ambas caras, su tamaño es de 29 x 42cm.
Se considera que originalmente constaba de 18 hojas, pero hoy en día solo se conser-
van 16. Los dominios de la Triple Alianza, enlistados pueblo por pueblo en la Matrícula,
incluyen poblaciones de los actuales Distrito Federal, Estado de México, Morelos, Guerre-
ro, Veracruz, Hidalgo, Puebla, San Luis Potosí y Chiapas (y algunas poblaciones que hoy
se encuentran en Guatemala).
Dos hojas de la matrícula de tributos fueron llevadas a Filadelfia por Joel R. Poinsett,
primer embajador de Estados Unidos ante la República de México, quien llegó a México
en 1825. Esos documentos fueron devueltos a México en ocasión de la inauguración de
la Biblioteca Benjamín Franklin en la ciudad de México en 1942, y reintegrados al códice
(de matrícula de los tributos, Biblioteca Digital mexicana, página de Internet (2,II.2015)
A los documentos como este, elaborados por los mexicas se les llamaba tequiamatl,
palabra que deriva de tequio, que quiere decir tributo y a su vez tequitl quiere decir trabajo
que significa papel o documento referente a los tributos que se otorgaban a la Gran Tenox-
titlan por los diferentes pueblos tributarios
Según León Portilla 2004, menciona sobre el códice llamado Matrícula de los Tribu-
tos consideró que sin duda este Códice fue fuente para la segunda parte del llamado Códi-
ce Mendoza o Mendocino que se realizó por el mandato del virrey Antonio de Mendoza,
considerándose que hasta entonces constaba de un legajo de 19 hojas que contenían la
nómina de 394 poblaciones, sin embargo actualmente solamente se reconoce a 326 pobla-
ciones, más tarde Lorenzo, Boturini, Benaducci señala el nombre con el que se conoce a
445
María Teresa Quintero Martínez y otros
este Códice, fue hasta 1770 que se realizó la primera edición de la llamada Matrícula de
los Tributos.
Haciendo un análisis de observación del contenido de cada una de las páginas actua-
les puede decirse lo siguiente:
La Matrícula de tributos registra en escritura pictográfica los tributos que los pueblos
pagaban a México-Tenochtitlan, el centro de la triple alianza de México, Texcoco y Tacuba
en el momento de la conquista de México por los españoles. La matrícula fue probable-
mente copiada o elaborada a partir de un original prehispánico alrededor de 1522-30 por
orden del conquistador Hernán Cortés, quien quería aprender más sobre la organización
económica del imperio de la alianza. Cada página de la Matrícula representa una de las
16 provincias tributarias. La ciudad principal de cada provincia aparece primero, en el
extremo inferior izquierdo de la página, seguida hacia arriba por los pueblos o altepetl
que pertenecían a ella. Cada altepetl está representado por un glifo toponímico. Cuando
el margen izquierdo está completo, sigue el margen derecho, y finalmente la fila superior.
Dentro de este marco de glifos toponímicos, los artículos que la región pagaba se repre-
sentan visualmente, en filas, y la cantidad esperada de cada ítem se registra utilizando el
sistema aritmético náhuatl. Con estos varios cientos de glifos toponímicos y el detallado
registro tributario, la Matrícula de tributos es un valioso documento para el estudio de la
geografía política y económica de la Mesoamérica de la pre-conquista, los nombres de los
lugares en náhuatl, el sistema numérico náhuatl y la riqueza económica del imperio.
Se comunica que solo se anexa una brevísima reseña de cinco de las 18 hojas seña-
lando los animales observados en las hojas mencionadas.
Hoja 1 se observa una cabeza de serpiente y una de águila
Hoja 2, se observa un traje de guerrero de piel de venado con concha
Hoja 3 se observan trajes de guerrero uno de mariposa, otro de coyote y otro de
animal no clasificado
Hoja 4 se observa un armadillo y ocho trajes de guerrero de coyote, de mariposa,
de ocelote
Hoja 5 se observa a Tozcóyotl, traje de guerrero con diseño de coyote
Brevemente se puede decir, que de las cinco hojas mencionadas se señala a los
siguientes animales: serpiente, águila, venado, concha, mariposa, coyote, armadillo ocelo-
te, de las cinco hojas, el animal que más se repite es el coyote, en tres de las hojas, por lo
que puede considerarse que el coyote es un animal altamente representativo en la cultura
azteca ya que su nombre ha quedado implícito en muchas localidades de México también
se señala que un felino importante en la cultura azteca es el ocelote felino que fue frecuen-
temente señalado en la cultura azteca.
446
Animales en el códice precolonial Matrícula de los Tributos
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Wikipedia Enciclopedia Libre consultada: 19-VI-2015.
447
Un cirujano, un albeytar, un boticario, una
receta y un caballo muerto
A surgeon, an albeytar, an apothecary,

a prescription and a dead horse
Teresa Higuera Cavero
DVM PhD, Universidad de Zaragoza, AEHV thiguera@unizar.es
Resumen n el lugar de Fornillos (Huesca) acontece un asunto cuyo desenlace dio

E
lugar a una demanda y su correspondiente juicio desarrollado en la villa de
Berbegal en el año de 1799.
En esta historia están implicados un Cirujano dueño de un caballo con un
posible cólico, un Albeytar que lo visita y prescribe una receta y un Botica-
rio que prepara el brebaje
A lo largo del auto se describen los hechos y se debate sobre la posible
causa de la muerte del caballo, discutiéndose si el origen de este fatal
desenlace es culpa de la redacción de una receta cuyo ingrediente prin-
cipal es la coloquíntida o de la interpretación de la misma por parte del
boticario.
Se presenta como prueba la receta, que todavía permanece cosida a los
legajos del proceso...
El asunto se guarda inacabado desde finales del XVIII y a lo largo de este
trabajo se pretende la resolución del mismo.
Palabras clave: Coloquíntida; caballo; purgant; auto civil.
Summary
In place of Fornillos (Huesca) happens a matter whose outcome led to a demand
and corresponding trial developed in the town of Berbegal in 1799.
449
In this story are involved a Surgeon, owner of a horse with colic, an Albeytar who
visit and prescribes a formula and an Apothecary who prepared the mixture.
Throughout the judicial decree the facts described and discussed about the possi-
ble cause of death of the horse, discussing whether the origin of this fatal fault of
drafting a recipe whose main ingredient is the colocynth or interpretation of same
by the apothecary.
The recipe, which still remains stitched to this process, is presented as evidence.
The matter is kept unfinished since the late eighteenth and throughout this work
the same resolution intended.
Key words: colocynth; horse; purgative; judicial decree.

Introducción
S e presenta un Auto Civil desarrollado entre 1799 y 1801 en la actual comarca del
Somontano de Barbastro, cuyo principal interés radica en que se trata de un litigio entre
los Maestros Cirujano, Albeytar y Boticario titulares de las conductas de una misma villa.
A lo largo de 46 folios con el sello de Carlos IV, escribanos, jueces, abogados aseso-
res, peritos Albeytares y Boticarios, demandante y demandado nos revelan sin quererlo la
practica jurídica, la competencia entre maestros y en ocasiones la impericia de algunos.
Ademas el asunto a tratar nos invita a asomarnos al arte de recetar, despachar y
suministrar medicamentos y los peligros que su mala formulación, interpretación y admi-
nistración puede acarrear.
Los hechos
Este asunto se inicia en Fornillos, el 4 de agosto de 1799, cuando el Albeytar de esta
villa Joseph Llasera es llamado por Antonio Nogueras, el Cirujano conducido del mismo
lugar, para que atienda a su caballo capón de tres años que esta enfermo.
El Albeytar dispone una remedio descrito en una receta compuesta por 3 libras de
cocimiento de camomila y Anís hinojo, media onza (¿dracma?) de coloquíntida, 1 onza de
turbith, 1 onza de agua canela y 3 onzas de Polvo de Bufaralda. Me.
Jorge Burriel, el Maestro Boticario recibe la receta llevada por el Cirujano y la prepa-
ra. En el proceso de preparación se le cae de la redoma parte del preparado en polvo y
450
Un cirujano, un albeytar, un boticario, una receta y un caballo muerto
además le falta como media onza de polvo de Bufaralda, entregando la medicina sin los
polvos que se han caído o faltado.
El Albeytar está pendiente del caballo, lo visita pero no lo encuentra en la casa y le
dicen que esta mejor.
El 6 de agosto Antonio Nogueras recibe la medicina y aunque el caballo estaba casi
curado le administra la medicina con los perores resultados: “a un poco rato después de haver
tomado dicha medicina comenzó a incharse, se le puso muy frio todo el cuerpo y manifestó con sus
movimientos y contorsiones tener grandes dolores de barrigas”.
El día 7 de agosto a la una y media muere el caballo.
La demanda
El Cirujano notifica los hechos al Sr Alcalde y Juez de Berbegal (a cuyo juzgado
pertenece Fornillos), adjuntando una copia de la receta, a juicio del demandante la causan-
te de la muerte de su caballo.
Además pide que se presenten ambos maestros, Albeytar y Boticario, y declaren
sobre los hechos y reconozcan la copia de la receta presentada, aporten la receta original,
digan si era para la curación del caballo propiedad del Cirujano.
Joseph Llasera Maestro Albeytar conducido de la villa de Fornillos, de 28 años de
edad, reconoce la receta original por él escrita aunque dice tener un aditamento al pie de
la misma que dice “para Cª Cirujano” que no estaba en la original.
El Albeytar advierte en su escrito que le dijo al Cirujano que si el caballo estaba
mejor no le diese la medicina.
Jorge Burriel Maestro Boticario conducido de las villas de Berbegal y Fornillos,
de 61 años de edad, aporta y reconoce la receta original y la letra del Albeitar y que la
despacho para Antonio Nogueras. Sin embargo no llega a firmar la declaración pues
advierte que la receta original presenta una laceración o borroncillo que antes no había
visto y que justamente estaba “...en el carácter que señalaba la media onza de las coloquín-
tidas en la receta”.
Nogueras añade “ha llegado a mi noticia que comparecidos han hecho su declaración pero
que el dicho Boticario se reusa a firmarla mediante que desde que presento la original ha advertido
en ella no había alteración pues habiéndola entregado con buen estado ha reparado después que
estaba algo lacerada y precisamente en la cifra o carácter que explicaba la dosis de media onza
de coloquíntidas habiendo sido la intención del lacerante sustituir en lugar de la media onza de
dicha medicina media dragma, sin duda con el objeto de evitar las resultas del juicio queriendo
disminuir el yerro tan clásico en dictamen de tan inteligentes de haber dispensado tanta dosis que
hubiera podido serbir para muchas caballerías”.
451
El demandante a la vista de las declaraciones solicita que dos peritos maestros Boti-
carios y dos maestros Albeytares de la Ciudad de Barbastro testifiquen sobre la composi-
ción, dosis, despacho y administración de la medicina y si esta ha podido se la causa de la
muerte de su caballo.
El Cirujano refiere que es complicado encontrar maestros peritos pues o no los
conoce o son parientes del demandado o se excusan “diciendo que por la calidad de sus oficios
y ocupaciones no podían desampararse sus casas por negocio ageno”.
En 19 de agosto de 1801 Antonio Nogueras dice que “esta causa ha mas de un año se
halla sobreseída”.
Traslado de la demanda a Barbastro: En vista de la declaraciones de todas la partes
y la persistencia de Antonio Nogueras en su demanda, Manuel Pastor Alcalde y Juez de
Berbegal manda una Requisitoria al Sr Corregidor de la ciudad de Barbastro solicitando
que dos maestros Boticarios y dos maestros Albeytares de la ciudad de Barbastro declaren
como peritos y a la vista de la receta original “que juicio, forman de dichas medicinas y dela
dosis en que se recetaron, despacharon y suministraron a dicho cavallo, y si pudieron causarle la
novedad expresada, y la muerte que sobrevino al caballo, antes de cumplirse un dia de veinte y
quatro horas”.
Finalmente se consigue tomar declaración a los peritos presentados por el deman-
dante en 26 de agosto de 1801:
Testigo Joaquín Broto Boticario vecino de esta Cuidad, su edad 65 años: “Que entien-
de que la dosis de las medicinas que contiene dicha receta es Desproporcionada y si fue para
dárselo al caballo en una sola vez, y si en esta forma lo ordeno el Albeitar que la receto, sola ella
pudo causarle la muerte que se expresa.
Lo que declara el testigo por el conocimiento de las Medicinas que tiene como Maestro
Boticario, comprehendiendo que el de esta clase que la libro, no debio hacerlo siendo igualmente
para una sola bebida, para cuyos casos tienen sus prevenciones los Boticarios”.
Joaquín Torrente Maestro Boticario vecino de Barbastro, de edad 40 años: “...que la
dosis de coloquíntidas que contiene la receta es mui excesiva, y era bastante solo la misma para
causarle la muerte que expresa al cavallo y mucho mas sin no están preparadas y que los autores
de la farmacopea trahen se puede dar hasta doce granos”.
Alonso Tardío Maestro Albeitar de la cuidad de Barbastro, de edad 32 años: “que
tiene visto y leído que los autores de la Alveiteria disponen se dispense hasta sesenta granos de
coloquíntid y por lo cual y demás que contiene la receta considera excesiva la dosis dela medicina
que contiene y dándosela de una sola vez pudo causarle la muerte que contiene el despacho, sin
otro motivo al caballo del citado Antonio Nogueras Cirujano de Fornillos”.
Testigo Miguel Brabo Maestro Albeitar vecino de Barbastro, su edad 50 años: “Que
en la facultad veterinaria para la curacion de caballos y demás animales de igual clase se trahen
452
solo sesenta granos de coloquíntidas en un caso desesperado o de difícil curación, el Turbitz media
onza y comprehende el testigo por su practica y exercicio de maestro albéitar que la dosis de las
demás medicinas es excesivo para una sola vez en los términos que se halla en la receta que tiene
presente, por ser los purgantes que contiene venenosos, que fue excesiva y que sin necesidad de
otra enfermedad pudo causarle la muerte al caballo del expresado Nogueras”.
La razón de las partes

Antonio Nogueras argumenta que a tenor de los testigos y sus declaraciones sobre
la impericia del Albeytar sea considerado como “Daño de la ley Aquilia” (por la que una
persona que ilegalmente, o incorrectamente, asesina el animal de rebaño debe pagar al
propietario el valor más alto que el animal tenía) y también como culpa lata (negligencia en
el cumplimiento de sus obligaciones) por lo que solicita que le pague cuarenta y dos duros
por el caballo mas las costas. Las costas a final de 1799 ascienden a 62 reales y catorce mil
de vellón.
Joseph Llasera pide ser absuelto por: no haber habido malicia ni intención de matar
al animal; por que los peritos sólo hablan de que la medicina tomada de una vez pudo
causar la muerte y que él la dispenso en dos porciones y así previno de palabra al deman-
dante como es costumbre.
Además declara que ninguno de los “simples de la receta” excede a otras impresas
en autores de mi facultad, que los coorrovorantes y temperantes moderan la furia de los
purgantes; “que el boticario es el censor de las recetas con arreglo a la tarifa ha que deven sujetarse
para corregir el exceso el profesor que por distracción u otra causa las pone exorbitantes y quien
deve moderarlas al numero detallado en su especie y el responsable a sus resultas aun dado y no
concedido que no se diese crédito a la prevención de repartirla en dos veces y deviendo dirigirse
contra el negligente boticario Jorge Burriel, se dexa satisfecha la indemnidad no solo de la culpa lata
si no de la levísima en que no he incurrido: Por todo lo qual reservándome a mayor abundamiento
la Ynpugnacion del exorbitante precio del cavallo que no valia ni veinte escudos”. Fdo Josef Llasera
Hace entrega en la villa de Berbegal a seis de octubre de mil ochocientos y uno.
La demanda queda inacabada sin que por el momento haya sido posible encontrar
la sentencia o resolución a la misma.
La receta
Destaca la presencia de tres purgantes drásticos Coloquintida, Turbitz o Turvith y
Polvo de Bufaralda. Entre ellos el más potente es la coloquíntida (Colocynthis), sin embar-
go consultados diferentes autores la dosis del preparado de esta curcubitacea es más que
dispar. Así, Laguna en sus anotaciones al Dioscorides (2) advierte que debe molerse muy
bien y administrarla junto con sustancias frías y añade que por su gran violencia no deben
453
administrarse más de 15 granos a un hombre. Guillermo Sampedro en el Boletín de Vete-

rinaria (3) dice que puede administrarse (como el aloes sucotrino) entre 5 dracmas (360
granos) y una onza (576 granos) en caballos. Francisco García Cabero anotado por Agustín
Pascual (4) dice que los purgantes drásticos sólo deben usarse en casos precisos. Por su
potencia aconseja sesenta granos de Coloquintida o media onza de Turvith. Y Estarrona en
su Materia Médica dice que puede recetarse entre una y cuatro onzas de coloquíntida como
purgante en un caballo (5).
No parece casualidad que los peritos Albeytares coincidan con la dosis estipulada
por García Cabero, ya que seguramente es el libro mas consultado de la época.
La receta original difiere de la copia en cuanto a la dosis de coloquíntida, siguiendo
las grafías de la época (6), en la copia pone media onza y en la original podría poner media
dracma, una duda que merece un estudio grafológico para poder descartar la manipulación.
Copia presentada por el Cirujano Original aportado por el Boticario.
454
Fuente y Bibliografía:
1. Auto Civil a instancias de Antonio Nogueras, Cirujano conducido del lugar de Fornillos contra
Joseph LLasera, Albeytar conducido de dicha villa de Fornillos, Berbegal año de 1799. Fon-
do del Archivo administrativo de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.
2. Pedacio Dioscorides, Anarzabeo, anotado por el Doctor Andrés Laguna, p. 174-176. Imp. Alon-
so Balear. Madrid, 1733.
3. Sampedro, Guillermo (1852, año VIII y IX, nº 216, p. 569 y 218, p. 21). “Acción terapéutica
de los evacuantes sacados del reino vegetal. Coloquintida”. Boletín de Veterinaria, periódico
oficial de la Sociedad Veterinaria de Socorros Mutuos.
4. García Cabero, F. Instituciones de Albeiteria, adicionado por Agustín Pascual. p. 335. Imp. de la
Real Compañía. Madrid, 1830.
5. Estarrona, José Mª de. Tratado Elemental de Materia Médica ó Farmacología Veterinaria, p. 218-
220. Imprenta del Colegio de Sordo-Mudos. Madrid, 1841.
6. Mercant Ramírez, Jaume E. Tesis Doctoral: Historia de la farmacoterapia: siglos XVIII y XIX. La
Farmacia monástica de la real Cartuja de Valldemosa.
455
Ganadería y producciones animales
Los caballos de La Loma de Úbeda
The horses from the “Loma de Úbeda”

Eduardo Agüera Carmona
Tomás Cano Expósito
Facultad de Veterinaria de Córdoba.
Departamento de Anatomía y Anatomía Patológica Comparada
RESUMEN El autor realiza un amplio recorrido histórico sobre la creación en 1822 de
una Yeguada Nacional en la Loma de Úbeda. Se detallan las circunstancias
principales de esta fundación, patrocinadores, dotación presupuestaria,
enclave geográfico en las fincas destinadas a este fin en Quesada y Úbeda,
dotación de oficialidad y tropa y actividades desarrolladas hasta 1828
cuando se integrará en la Real Yeguada de Aranjuez. Estos antecedentes
motivaron que perdurara desde entonces en la región natural de la Loma de
Úbeda un profundo compromiso con la cría caballar, por la alta valoración
de sus productos, destinándose sus yeguadas de modo especial a la cría y
remonta del ejército. Ello, sin duda, motivó, que para servir y mejorar a
las abundantes yeguas de la zona se creara en Baeza en 1875 un Depósito
de Sementales con estrecha vinculación orgánica y funcional con el de
Córdoba; mantuvo su funcionamiento hasta 1995, cuando por parte del
Ministerio de Defensa se produjo una profunda reconversión del Servicio
de Cría Caballar.
Palabras clave: Caballos. Loma de Úbeda.

Key words: Horses, Loma de Úbeda.
459
Eduardo Agüera Carmona / Tomás Cano Expósito
Cuentan los del lugar, que en tiempos de la reconquista , combatiendo los ejér-
1
citos cristiano y almohade en La Loma de Úbeda, acabada la contienda, el Rey Fernando

preguntó a Álvar Fáñez, alias “el mozo”, uno de sus principales capitanes, ¿dónde había es-
tado durante la batalla?, a lo que don Álvar contestó que “por los cerros de Úbeda”. Nunca
se supo si este capitán había desaparecido por cobardía para evitar la batalla, o bien, según
los lugareños, por haber estado con una bella joven musulmana.
Si esta frase“de por los cerros de Úbeda”, ha quedado en el vocablo popular español,
como un dicho de no saber dar explicaciones cuando se sorprende a una persona alejado
de sus naturales obligaciones, también La Loma de Úbeda2, tiene otra afamada tradición
que adquirió en otros tiempos prestigio nacional. Esta fama se debe, o mejor se debió, a la
abundancia y calidad de sus caballos andaluces, los cuales superaban con facilidad tres o
cuatro dedos las “siete cuartas” de alzada, y a los que los inteligentes de la época cataloga-
ban de temperamento sanguíneo, piel suave y de pelo fino y lustroso, eran caballos dóciles,
briosos y con bastante inteligencia para la doma. Especialmente, resultaron afamados los
caballos criados en los cortijos y dehesas de La Loma de Úbeda durante los siglos XVIII y
XIX, precisamente la época cuando más denostada estaba, por nacionales y extranjeros, la
siempre natural calidad de nuestros caballos.
Como prueba de este reconocimiento y celebridad de caballos criados en La Loma,
puede valer el hecho que en 1748 el Duque de Alburquerque, caballerizo mayor del Rey
Fernando VI, compró para la Yeguada Real de Aranjuez, 45 yeguas de diferentes edades,
pelos y señales de las de la “raza de La Loma de Úbeda”. Y también que en el último tercio
del XVIII, los potros nacidos y criados en sus dehesas se cotizaban entre 1.800 y 2.200
reales, unos precios muy elevados para la época, siendo estos adquiridos por la remonta
del ejército, para asistir especialmente a la Brigada de Carabineros Reales y el Regimiento
de Coraceros de la Guardia Real, sus principales destinatarios.
Para darnos una idea de la magnitud de aquel negocio, el censo caballar que apa-
rece en el siglo XVIII en los registros del Reino de Jaén en el término de Úbeda3, están
entre las 2.162 cabezas (1.161 yeguas, 416 potros, 451 potrancas, 25 caballos padres y
109 caballos domados) del año 17294, y los 3.010 caballos (1.606 yeguas, 547 potros,
1
Úbeda, fue conquistada en 1233, por el Rey Fernando III “el Santo”.
2
La Loma de Úbeda, es una gran meseta interfluvial bien delimitada geográficamente entre las vegas de
los ríos Guadalimar (N.) y del Guadalquivir (S.), situada en el centro de la provincia de Jaén y que comprende los
municipios de Úbeda, Rus, Canena, Sabiote y Torreperogil (loma oriental), así como los de Baeza, Begíjar, Ibros,
Lupión y Torreblascopedro (loma occidental).
3
El término de Úbeda comprendía (en el siglo XVIII) las poblaciones de Torre de Pedro Gil, Iruela,
Sorihuela, Villacarrillo, Villanueva, San Esteban, Las Navas, Castellar, Pozo Alcón, Cabra del Santo Cristo, Jódar,
Cazorla, Torafe, Albanchez, Hinojares, Quesada y Sabiote.
4
Fecha en que se había superado la crisis de la guerra de sucesión (1700-14), donde combatieron
además de los dos ejércitos nacionales, otros de Francia, Alemania, Inglaterra y Portugal, con el consiguiente
460
685 potrancas, 30 caballos padres y 142 caballos domados) de finales de siglo (1.800), y
próximo a la contienda con los franceses, en 1806, existían, en sus más de veinte dehesas
y baldíos, 2.738 cabezas (1351 yeguas, 554 potros, 696 potrancas, 31 caballos padres y
106 caballos domados).
Pues bien, fruto de esta bien ganada fama, terminada la contienda de la Indepen-
dencia, tras haber quedado el sector ecuestre en España, como también el país, en estado
catastrófico, y la cría caballar estaba bajo mínimos, rayando el pesimismo general sobre la
calidad de sus caballos, fue cuando se tomó por parte de la Suprema Junta de Caballería,
que entonces presidía Carlos M.ª Isidro de Borbón (hermano de Fernando VII), la decisión
de elegir a La Loma de Úbeda para constituir, a nivel nacional, un ambicioso proyecto de
regeneración ecuestre. Para ello se creó en La Loma de Úbeda un Centro Experimental de
Mejora Equina, donde se realizarían cruzamientos de nuestras yeguas andaluzas con caba-
llos sementales de procedencia centroeuropea.
Para ello, según los datos proporcionados por Cotarelo (1861)5, en 1822 se arren-
daron las dehesas del “Capellán” en Quesada, y las del “Pósito” y “Cobatillas” en Úbeda. El
personal asignado al proyecto lo componían: un comandante director; un capitán; un ma-
riscal; un picador; cuatro sargentos; cuatro cabos y cincuenta soldados. Su primer director
fue el capitán Vicente Minio, relevado por el también capitán Gregorio Perrier, y a partir
de 1825 su director fue el comandante Gaspar López Pintado.
Para la puesta en marcha de la yeguada, se compraron dos caballos padres norman-
dos “Fundador” y “Arrogante” de 6 y 7 años, ambos alazanos, que costaron cada uno de
ellos 14.000 reales de la época. Asimismo se adquirieron 56 yeguas andaluzas, de edades
comprendidas entre 5 y 8 años y que costaron cada una de ellas entre 1.550 y 2.100 reales.
Las yeguas allí apiaradas, procedían en su mayoría del Reino de Córdoba, veintitrés,
de ganaderos cordobeses (Antonio Fernández, Ana de Tena, Antonio Rosales, Antonio
Barbudo y Juan Valera) y ocho pertenecientes a Manuel García de Almodóvar; doce se ad-
quirieron a ganaderos de La Loma (los de Úbeda procedían de las ganaderías de Gregorio
Barrionuevo y Juan Marín), y otros trece a ganaderos del reino de Granada. Es curioso
decir que la mayoría de las yeguas adquiridas eran (44) de capa castaña, tan solo ocho eran
negras, dos de color piel de rata, una de capa torda y otra alazana clara. Muchas de estas
yeguas llegaron a La Loma preñadas y parieron en las dehesas un total de 11 potrancas
y 6 potros, los cuales se criaron e incorporaron, cuando tuvieron edad, a la explotación.
Además, en 1824, el Marqués de Atalayuelas, que tenía su ganadería (de la casta de Al-
tamira) en el término de Montoro, ofreció para incrementar el proyecto del ensayo de
cruzamientos, 64 cabezas. De ellas se eligieron 58 (caballos y potros de entre 4 y 1 años de
destrozo por requisas y muertes equinas.

5
La Cría Caballar en España. Noticias históricas, estadísticas y descriptivas, acerca de este ramo de riqueza.
Imp. y Lit. militar. Madrid (1861).
461
edad). Todo este colectivo fue controlado de forma muy minuciosa, anotándose cualquier
incidencia acontecida tanto en los sementales, como en las yeguas y sus descendencias.
Las yeguas seleccionadas fueron cubiertas por los caballos normandos “Fundador”
y “Arrogante”. No obstante, a cada uno de ellos se les asignaron no más de 20 servicios/
años. El resto de las yeguas, así como aquellas que bien abortaban o quedaban vacías de los
caballos normandos dos años consecutivos, se las cubría con los caballos padres andaluces
“Brillante” y “Jerezano”. El desmejoramiento evidente de los caballos normandos, a los que
se les disminuyó a 10-12 el cupo de yeguas para cubrir, así como el incremento de yeguas
en la explotación, obligó a que además de los dos caballos sementales andaluces citados,
también intervinieran en la cubrición los caballos “Rosillo”, “Labrador” y “Artillero” (tam-
bién andaluces). Para darnos una idea de la dimensión de la explotación, podría valer los
datos sobre la paridera de 1826, cuando nacieron 19 potros y 20 potrancas, o bien los de
cubriciones de 1827, donde se cubrieron 72 yeguas.
El resultado de estos cruces experimentales no fue muy satisfactorio, pues al mar-
gen de los abortos y fallos en la cubrición (el primer año 4 abortos y 20 yeguas vacías), los
potros generados en esta experiencia, parecían que en “alzada y espesor daban esperanzas,
aunque se les advertía en general flemáticos”.
Entre estos decepcionantes resultados y otros avatares políticos que ponían el foco
de atención en otros negocios, lo cierto es que en agosto de 1828, tras más de seis años de
trabajo, se acordó la disolución de la explotación experimental. Para entonces la Yeguada
de La Loma de Úbeda la componían: 6 caballos sementales; 115 yeguas; 93 potros de 1-5
años; 27 potrancas de 1-3 años, y 47 mamones (31 machos y 16 hembras). Todo este
material biológico fue trasladado en tres piaras: sementales machos, yeguas con rastras y
yeguas “horras”, a la Yeguada Real de Aranjuez, y aceptadas el 29 de septiembre de 1828
por Fernando VII.
Sin lugar a dudas el desarrollo del proyecto sobre cruzamientos en La Loma había
despertado gran expectación en el mundo ecuestre y especialmente en el del Ramo de la
Guerra, pues cuando se acometió venía precedido de un antiguo y largo debate, auspicia-
do principalmente por personajes tan influyentes como Pedro Pablo Pomar (informes de
1784, 91 y 93), y por el informe emitido por los Generales6 (1818). Como opinión gene-
ral y la de estos autores en particular, se preconizaba la necesidad de obtener un caballo
de más alzada y mayor poderío de tracción, como los que se utilizaban en otras cortes
europeas, y señalaban como medio de alcanzar este objetivo la importación y/o cruce con
caballos centroeuropeos. Pues aunque las condiciones de agilidad, valentía y fortaleza de
nuestros caballos de silla seguían siendo bien consideradas, se requería, según ellos, una
mayor prestancia y potencia en los ejércitos, así como mayor fortaleza para enganchar en
los cada día más numerosos carruajes de caballos.
6
Amar y otros (1818).
462
Así pues, todas las tendencias de la época confluían hacia una mejora realizada
mediante la importación o cruzamiento de équidos extranjeros, teoría que además conta-
ban como punto de partida con la casi entonces indiscutible teoría del célebre naturalista
Conde Buffon7 de mediados del siglo XVIII. Así pues se debía propiciar una importación
selectiva de caballos extranjeros, e incluso Pomar proponía la importación masiva de ye-
guas centroeuropeas.
Sin embargo, el gaditano Francisco de Laiglesiay Darrac, tal vez por propia con-
vicción a la vista de los excelentes productos jerezanos de la época, y/o también envalen-
tonado por el fracaso experimental de la yeguada de La Loma de Úbeda, se atrevió en su
informe de 1831 a poner en tela de juicio estas tendencias. Darrac argumentaba contra
esta teoría que ante todo se debe calcular el influjo inmediato y directo de la climatología
sobre los individuos. Por ello valoraba el influjo ambiental de Andalucía sobre las castas
de caballos, de modo que sólo se podría mejorar los caballos andaluces con otros caballos
andaluces: “trasladar caballos andaluces del Reino Sevilla al de Jaén, y estos al de Sevilla; los
de Córdoba a Extremadura, Murcia y Granada; en fin los de Andalucía baja a la alta y los de la
alta a la baja”. Asimismo, Darrac asumía que la única mejora posible de nuestro caballo
(sus consideraciones siempre las refiere a caballos andaluces) tan sólo podría producirse
con otros sementales selectos meridionales, especialmente del caballo árabe, “desechando
siempre toda cruza con caballos del Norte por lo que concierne a Andalucía”.
A pesar de abandonarse la experiencia de cruzamientos en esta Yeguada (1822-
1828), La Loma de Úbeda seguía manteniendo su afamada naturaleza para la cría de caba-
llos, así como su bien ganada celebridad de los caballos allí existentes,“los caballos de La
Loma”, por lo que durante muchos años siguieron existiendo en la zona muchos y buenos
caballos.
Pues no debemos olvidar que esta comarca disfruta de una benigna climatología,
y se encuentran pastos en todas las estaciones del año. Los ríos Guadalquivir, Vega Toya,
Guadiana Menor y Jandulilla, con otros pequeños y muchos arroyos que les dan tributo,
van por entre vegas y colinas, fertilizando ricos terrenos de hierbas, y generan resguardo y
abrigos naturales para el ganado. Además sus dehesas están enriquecidas mediante hierbas
tan nutritivas como el vallico, rompesaco, trigueras y escayuelas, y otras plantas aromáti-
cas como el tomillo, atocha y salvia, y existen arbustos como el lentisco, bojes, retama y
madroños.
Estas condiciones ambientales, han permitido mantener con éxito en La Loma a
otras yeguadas afamadas. Tal es el caso de las pertenecientes al Marqués del Donadío, al
7
Historia Natural (1750), “Se sabe por la experiencia, que las razas cruzadas de caballos son las mejores y
más hermosas y en consecuencia haríamos bien no limitar macho de su país, que ya el mismo se parece mucho a su madre;
y por consiguiente en lugar de relevar a la especie, no puede menos que continuar en degenerarla”.
463
Marqués de Vedmiliana o la Yeguada del Conde de Gavia, todos ellos de Úbeda, y también
a la de José Manuel Collado, Marqués de La Laguna, de Baeza.
Otra yeguada que llamó la atención por su notoriedad fue la constituida por Carlos
M.ª Isidro de Borbón. El Infante, al ser presidente de la Suprema Junta de Caballería y
desear aparecer como criador de caballos, formó en 1829 una yeguada en Cazorla. Ésta
estaba conformada de inicio por 144 yeguas y cinco caballos padres (de baja Andalucía y
Aranjuez). No obstante, al año siguiente trasladó el ganado a la las dehesas de “Córdoba la
Vieja” y “Ribera-Baja” de Córdoba, donde hasta al menos 1809 estuvieron las yeguas de la
Yeguada Real de Córdoba, y que al ser ambas dehesas de propiedad real, a buen seguro su
hermano les encontró acomodo, o le cedería ambas dehesas para su uso.
Pues bien, la singular riqueza ambiental de La Loma, también propició que cuando
la Remonta del Ejército, que venía funcionando desde el siglo XVIII de modo espontáneo
o aparentemente improvisado, se organizó formalmente al mando de un Brigadier de Ca-
ballería, y concentró la recría de sus potros en determinados territorios, entre las primeras
zonas geográfica elegidas para realizar esta concentración estuviera La Loma de Úbeda. De
hecho el Ramo de la Guerra a partir de 1828 concentró la recría caballar en tres Remontas
generales, las cuales en principio ubicó en los términos de Baena, Úbeda y Écija.
En el caso de la Remonta de La Loma de Úbeda, cada año, durante buena parte
del siglo XIX, se debía encontrar acomodo para mantener a unos 600 potros de distintas
edades. Entre las dehesas utilizadas de octubre a mayo, se cuentan las de El Pósito, El Que-
madero, La de Peles, Los Pitos, Guadiana, Loma de Gato, Pedro Marín, Álamo, Torrubia y
la de Cobatillas. Y para el verano se utilizaron las dehesas de Camarote, Catifas, Izquerias
y Llanos de Padul, así como se aprovecharon rastrojeras en tierras de Sabiote, Baeza, Torre
de Pedro Gil y Venta del Cerro.
En cuanto a la pervivencia de esta remonta en Úbeda, cabe reseñar que en el catálo-
go de 1899, realizado por el Ministerio de la Guerra. “Albún de los Servicio de Remonta y
Cría Caballar”, se presentan instalaciones, ejemplares equinos, potradas y otras dependen-
cias, pertenecientes entre otros centros al primer establecimiento de la Remonta de Úbeda.
En dicho “Albún” figuran un total de quince láminas obtenidas en el Cortijo del Pósito,
cuatro pertenecientes al Cortijo de Cambalonas, y otras seis que se obtuvieron en el Cortijo
de Torralba. Todo ello habla bien a las claras sobre la importancia de La Loma de Úbeda
para la Cría Caballar y la Remonta del Ejército a finales del siglo XIX, así como demuestra
su pervivencia en el tiempo.
Otra muestra de la fortaleza del sector caballar en la zona se infiere de la instalación
del 3.er Depósito de Caballos Sementales, en Baeza. Pues cuando en 1864 el Ramo de la
Guerra por orden gubernativa se responsabiliza de Cría Caballar, una de las primeras me-
didas que la dirección materializa, fue la reducción de los 17 depósitos de caballos semen-
tales que desde 1834 se habían ido constituyendo por toda la geografía española, a sólo
cuatro: los Depósitos de Jerez (1º); La Rambla (2º); Baeza (3º), y Valladolid (4º).
464
El tercer Depósito de Sementales de Baeza, a partir de 1875 estuvo ubicado en la

Calle Compañía de la ciudad, en un inmueble adquirido por permuta con el Ayuntamien-
to. Este Depósito, luego Centro de Reproducción Equina, estuvo en funcionamiento hasta
la última reconversión sufrida por Cría Caballar en 1995. Algunos de nosotros hemos
conocido las dependencias de este inmueble.
Adviértase que a partir de 1833, se implantó en España la Organización Provincial
del Estado, y el Reino de Jaén, con ligeras modificaciones, se convirtió en la Provincia de
Jaén8. La nueva provincia contaba con 266.919 habitantes, y una extensión de 1.342.640
hectáreas. En cuanto a cabezas caballares entonces se registraron un total de 6.368.
Cumplida la segunda mitad de siglo XIX, en La Loma como en el resto de la pro-
vincia jiennense se disparó la afición al cultivo del olivo, produciéndose allí y en todos
sus territorios extensos plantíos de esta arboleda. El olivar, para su roturación, recogida y
acarreo, requería en su labor del auxilio equino, y las preferencias de los del lugar se de-
cantaron por el ganado mular. La cría de mulos, que desde 1830 se liberó (en los Reinos
del Sur) del impedimento de poder cubrir a las yeguas con garañón, desde entonces, como
en toda Andalucía, generó un auge inusitado.
A pesar de estas profundas modificaciones estructurales sobre La Loma de Úbeda,
en el censo de 1859, todavía existían en seis pueblos de Úbeda 3 caballos padres y 1.124
yeguas para todos los usos, 163 de las cuales estaban destinadas sólo a la cría caballar. Asi-
mismo, en nueve pueblos de Baeza existían 8 caballos padres, y 1.265 yeguas, 127 de las
cuales estaban destinadas a la cubrición por el caballo. De este modo la población mular,
también en La Loma superó a la caballar. Sólo quedaron las mulas de trabajo (de Úbeda es
el afamado mulo romo para el trabajo) y las yeguas para la trilla. Así es como en La Loma de
Úbeda los mejores olivos sustituyeron a los mejores caballos.
8
Comprendía los partidos judiciales de Jaén, Alcalá la Real, Andújar, Baeza, La Carolina, Cazorla,
Huelma, Mancha Real, Martos, Segura de la Sierra, Úbeda y Villacarrillo.
465
Bibliografía
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466
La montura real
(testimonios de los siglos viii-xii)
The kings on horseback

(chronicles of the 8th to the 12th centuries)
Manuel Carriedo Tejedo
RESUMEN No por sabido es menos cierto que desde los más tempranos siglos de la
Edad Media el caballo se convirtió en un elemento imprescindible para
la guerra, y en consecuencia en un animal muy apreciado y valorado por
los más poderosos, entre los cuales los reyes, naturalmente, si se tiene en
cuenta que por ese entonces los propios monarcas arriesgaban también su
vida acudiendo personalmente a la batalla al frente de sus tropas. Una im-
portancia indudable, pues, que contrasta en gran manera con la casi total
falta de información que ha llegado hasta hoy sobre todo lo que rodeaba
a unas monturas tan especiales en el ámbito del palacio real altomedie-
val: adquisiciones, número, cuadras, estableros, equipamientos, cuidados,
descripciones, capas, enfermedades, herraduras, herradores y albéitares.
Aunque la falta de noticias no es tanta como para no poder traer a cuento
diversos testimonios, por lo general cronísticos y muy cortos, pero tan va-
riados de contenido como anecdóticos y sugestivos, que permiten ilustrar
un tanto la presencia constante del apreciado caballo en la vida cotidiana
de los reyes cristianos de los siglos VIII al XII, que sobre él viajaron, se
ejercitaron, guerrearon, cazaron, se relajaron, se enfurecieron, se alegraron,
salvaron la vida o la perdieron.
Palabras clave: Caballos – Reyes – Vida cotidiana – Alta edad media.
467
SUMMARY From the earliest centuries of the Middle Ages is clear that the horse became an
essential element for the war. Consequently the Kings and other powerful citizen
appreciated the dexterity and strength in horses. The Kings and warlords going to
the military campaign at the head of his troops trusted his own life and survival
to these equine qualities. Therefore this undoubted importance contrasts greatly
with the almost total lack of information about the environment surrounding
those horses not only in campaign but also during the stay in domains, castles and
palaces of the powerful: acquisitions, number, blocks, ranchers, equipment, care,
descriptions, layers, diseases, horseshoes, blacksmiths and albeitars. However the
lack of these news is not so great to prevent the knowledge of various testimonies,
very short and usually extruded from the Chronicle. This news allowing to know
the constant presence of the prized horse along with the warlords are varied and
transmit an anecdotal and suggestive content. Our contribution illustrate mainly
about the prized horse life in the Christian Kingdoms of the Iberian Peninsular
domains during the 8th to the 12th century. Anyway the King and powerful
people traveled on the horses, they exercised, warred, hunted, relaxed, were
infuriated, rejoiced, saved their lives or sometimes lost them.
Key words: Horses - Kings - Everyday life applications - High middle ages.
Como ya puso de manifiesto don Claudio Sánchez-Albornoz, la posesión del

caballo terminó convirtiéndose en la España musulmana en una señal de riqueza, y desde
muy pronto, a mediados del siglo VIII, ya contaban en sus huestes, tanto con cuerpos de
infantería como de caballería1. Una importancia creciente, e imparable ya, que asimismo
fue puesta en evidencia por la señora Viguera Molíns, al tratar sobre la organización militar
en al-Andalus, al constatar que “por un lado, los tratados jurídicos islámicos señalan la
importancia del combatiente a caballo, con mayores lotes en el reparto del botín”, y que,
“por otra parte, la más alta situación económica que en general posee quien mantiene
caballo, colocaba al caballero en rango superior, encomiado por los textos, desde crónicas
a bellas letras”2. Una importancia que queda bien puesta de manifiesto en los bien
seleccionados regalos que en 930 envió un jefe norteafricano al califa Abdarrahmán III
an-Nasir (912-964), y que constituyen una buena muestra de lo que sin duda era digno
1
Sobre el caballo en la España musulmana, vid. C. SÁNCHEZ-ALBORNOZ, En torno a los orígenes del
feudalismo: III. Los árabes y el régimen prefeudal carolingio. La caballería musulmana y la caballería franca del siglo VIII, 2ª
ed, Buenos Aires, 1979, 91, 92, 93, 100, 133, 183, 190, 193, 200 y 204.
2
Vid. Mª. J. VIGUERA MOLÍNS, La organización militar en al-Andalus: Revista de Historia Militar, XLV,
extra., 2001, 34.
468
La montura real (testimonios de los siglos VIII-XII)
del agrado de uno de los más poderosos monarcas de su tiempo, según el gran historiador
cordobés Ibn Hayyan:
Muhammad b. Jazar regaló a an-Nasir diez dromedarios capones de sorprendente com-
plexión de clase selecta, con sillas, ronzales, riendas, gualdrapas, púrpuras y arzones, que
llevaban colgadas diez prcesiosas adargas de ante; veinte camellas preñadas, algunas de diez
meses, con su excelente semental de alta complexión y su pastor; un esclavo negro experto
en el cuidado de los camellos y sus aparejos; dieciocho corceles marroquíes, uno leonado, con
crin negra y cola recortada, otro bayo, de ojos azueles y cola negra, otro alazán, de cinco
palmos, con lucero y calzado, y otro ceniciento, de cinco palmos con rosetas en las orejas y
extremo de la cola; cuatro purasangres a los que no se podía quitar ojo, superiores a todas
las monturas de an-Nasir en hermosura y peregrina complexión, hasta el punto de no tener
nada similar entre sus muchos animales de silla, por lo que los prefirió al resto del regalo,
al que se unían animales exóticos para al-Andalus, como dos fieros leones con su leonero y
cuatro avestruces3.
En contraste claro, todo ello, con las clases sociales más humildes y con los grupos
sociales marginales, pues como dice el historiador de los mozárabes, Simonet, en el reino
omeya cordobés, “a los cristianos de ambos sexos les estaba prohibido montar caballo por
el carácter noble de este animal, sino sólo mulas y asnos; usar sillas de montar y estribos,
sino albardas; y debían cabalgar todos a la mujeriega, o sea de un solo lado”4.
Es un hecho, pues, que, como dice el señor Cordero del Campillo, “los árabes recu-
peraron gran parte de los conocimientos de la cultura grecolatina”, y que al afrontar dicha
tarea “también transmitieron las obras de los hipiatras, añadiendo su propia experiencia”5.
Y es natural, por ende, que en los tempranos años del emir Muhammad ya se muestre en
su capital cordobesa la existencia un tal Jalib al-Baytar en el año 253 (Hégira: enero 867 /
enero 868)6, al mismo tiempo que en la España cristiana los pocos documentos conocidos,
y las poco expresivas crónicas latinas guardaban un silencio absoluto sobre todo lo que
rodeaba a las monturas, incluso en el mismísimo palacio real.
Ahora bien, la casi total ausencia de noticias en el norte peninsular no es tanta como
para que no dejar entrever hoy en los testimonios históricos, primero, la lenta especiali-
zación del herrero en el herrador y en el albéitar, tal y como hemos puesto de manifiesto
no hace mucho7, y luego la omnipresencia que el caballo tuvo en la vida cotidiana de los
3
IBN HAYYAN; trad. M. J. VIGUERA, y F. CORRIENTE, Crónica del califa ‘Abdarrahmán III an-Nasir
entre los años 912 y 942 (al-Muqtabis V), Zaragoza, 1981, 203-204.
4
Vid. F. J. SIMONET, Historia de los mozárabes de España, I, Madrid, 1983, 80.
5
Vid. M. CORDERO DEL CAMPILLO, Desarrollo histórico de la medicina preventiva, Barcelona (1996),
23; ID, Médicos, farmacéuticos, barberos, albéitares y otros “sanadores”: Monarquía y sociedad en el reino de León,
León, 2007, 899.
6
IBN HAYYAN; trad. A. ARJONA CASTRO, Anales de Córdoba musulmana (711-1008), Córdoba, 1982,
doc. 66.
7
Vid. M. CARRIEDO TEJEDO, Herreros, herradores y albéitares en León durante la Edad Media: XX
Congreso Nacional y XI Iberoamericano de Historia de la Veterinaria, Soria, 2014.
469
primeros monarcas cristianos, que sobre sus monturas vivieron todo tipo de situaciones,
según permiten ilustrar los doce testimonios seleccionados que arrancan desde el momen-
to mismo de la invasión islámica en el siglo VIII.
1) Don Rodrigo (710-711): Trágico abanadono de la montura

Año 711:
Rodrigo desapareció... pues los musulmanes encontraron solamente su caballo blanco, con su
silla de oro, guarnecida de rubíes y esmeraldas, y un manto tejido de oro y bordado de perlas
y rubíes. El caballo había caído en un lodazal, y el cristiano que había caído con él, al sacar
el pie, se había dejado un botín en el lodo. Dios sabe lo que pasó, pues no se tuvo noticias de
él, ni se le encontró vivo ni muerto8.
2) Don Pelayo (718-737): Oportuno nado a caballo

Luego, el refugio buscado por el godo don Pelayo en Asturias, con motivo de la
hecatombre musulmana, propició en 718 un episodio curioso en el que el caballo resultó
ser un apoyo fundamental:
Pretendieron cogerlo con un engaño... le fue revelado a Pelayo el propósito de los musulmanes
por un amigo suyo... y viendo que no podía hacerles frente... picó espuelas y llegó a la orilla
del río Piloña. Lo encontró crecido y desbordado, pero nadando con la ayuda del caballo que
montaba pasó a la otra orilla y subió a la montaña. Los sarracenos dejaron de perseguirlo.
Y... los astures se reunieron y eligieron a Pelayo como su príncipe9.
3) Alfonso iii de Oviedo (866-910): Alfaraces para el papa

Al final del siglo IX el avance reconquistador había dado un salto enorme, nada me-
nos que hasta la ciudad de Coimbra, de modo que no es extraño que Alfonso III decidiera
levantar en Santiago un nuevo templo, sucesor del que modestamente había construido
Alfonso II el Casto a comienzos de esta misma centuria, solicitando para ello la previa au-
torización del papa Juan IX, que en 898 aprovechó su misiva para hacer al gran monarca
cristiano una petición inusual:
Sabed glorioso rey que también nosotros... nos hallamos muy fatigados de los moros y de día
y de noche peleamos con ellos... por esto pedimos a vuestra benignidad, y os lo rogamos con
8
Ajbar Maymu’a; trad. E. Lafuente, vid. C. SÁNCHEZ-ALBORNOZ, La España musulmana, Madrid,
1973, 49.
9
Crónica de Alfonso III, rotense; ed. J. GIL FERNÁNDEZ; J. L. MORALEJO, y J. I. RUIZ DE LA PEÑA,
Crónicas asturianas. Crónica de Alfonso III (Rotense y “A Sebastián”), Crónica Albeldense (y “Profética”), Oviedo,
1985, 202.
470
insistencia, que... nos enviéis... algunos buenos y provechosos caballos moriscos, de aquellos
que los españoles llaman caballos alfaraces10.
4) Ordoño ii (911-924): El purasangre que salvó a una ciudad

Su nieto Ordoño II bastante tuvo luego con mantener las fronteras, para lo cual hizo
del ataque la mejor defensa posible, convirtiéndose así en una pesadilla para los musulma-
nes, entre los cuales los de Mérida, que sin duda supieron elegir muy bien el precio de su
libertad en el verano de 915:
Algunos caballeros de Mérida salieron irreflexiblemente hacia él, ofreciendo combate, pero
él impidió que se les presentara, de manera que... le mandaron un mensajero que se lo con-
ciliara, regalándole un excelente caballo purasangre, con silla y brida, que aceptó gustoso,
dejando de hacer la guerra y marchándose11.
Y es precisamente en estos años cuando se documentan por primera vez dos viejos
oficios relacionados de una u otra forma con los equinos: En 941 y 943 el humilde herrero
(Patricio ferrario; kasa de illo ferrario12) y en 943 y 944 dos estableros (943: Onorico, mallato
de estabulo13; 944: Eyza, qui custodit illas equas14); dos oficios que a buen seguro no faltaronn
en el palacio real.
5) Alfonso v (999-1028): herida mortal a “paso libre”

Luego, el gobierno del tan temido como celebérrimo Almanzor (976-1002) signifi-
có un notable retroceso en la frontera cristiana, que a duras penas pudo mantenerse en el
río Duero. Y fue tras su muerte cuando el noble rey Alfonso V, ya mayor de edad, estuvo
en condiciones de recuperar al fin una parte de las plazas perdidas, encontrando la muerte
en una de ellas, Viseo, con motivo de una imprudente decisión:
Cuéntase haber tenido encerrados a ciertos moros... en el castillo de Viseo; en cuya expedi-
ción, vestido, por el fuerte calor, con sola una camisa de lino, mientras estuviese paseando a
caballo cerca de las murallas de la ciudad, fue herido con flecha desde una torre por cierto
bárbaro, insigne flechero, por cuya herida... entregó su espíritu a Dios15.
10
Vid. A. COTARELO VALLEDOR, Historia crítica y documentada de la vida y acciones de Alfonso III,
Madrid, 1933, 173.
11
IBN HAYYAN; trad. VIGUERA y CORRIENTE, Crónica del califa, 102.
12
Ed. E. SÁEZ, Colección documental del archivo de la catedral de León: I (775-952), León, 1987, docs.
148 y 163.
13
Ed. J.M. RUIZ ASENCIO e I. RUIZ ALBI, Colección documental del monasterio de San Pedro de Eslonza,
I, León, 2007, doc. 17.
14
Ed. SÁEZ, Colección catedral León, I, doc. 183.
15
Historia Silense; trad. M. GÓMEZ-MORENO, Introducción a la Historia Silense, Madrid, 1921, CXII.
471
Y es poco después, en 1029, en una carta otorgada por el conde gallego Rodrigo Or-
dóñez donde entre no pocos bienes raíces, a los que añaden caballos y mulos con frenos y
sillas admirablemente fabricadas (caballos et mulos cum frenos et sellas miro opere compositas),
se menciona un excepcional Alveidar entre un grupo de siervos musulmanes (mancipios
et mancipellas quos fuerunt ex gentes mahelitarum et agarini)16, tal vez capturados duante la
campaña militar del año anterior.
6) Vermudo iii (1028-1037): muerte sobre el insigne “pelayuelo”

El nuevo rey Vermudo tuvo que centrar después su energía en contener al ambi-
cioso rey pamplonés Sancho Garcés III, y a sus dos agresivos hijos, García Sánchez III y
Fernando Sánchez de Castilla, frente a los que encontró la muerte en la batalla de Tamarón,
año 1037, al galope de su famoso caballo:
Los dos opuestos ejércitos se observaban con sus fúlgidas armas, cuando Bermudo, fuerte e
impertérrito, aguíja primero con los acicates a Pelayuelo, su insigne caballo, y deseando herir
al enemigo, en rápida carrera entre densísimos escuadrones, acomete empuñando una lanza.
Mas... el feroz García... le hirió al correr mismo del caballo, y cayendo en tierra muerto, siete
de sus militares cruelmente acabaron sobre él17.
7) Fernando I (1038-1065): Diplomacia a caballo

Y cuando el conde Fernando se sentó al fin en el trono León, por su matrimonio
con doña Sancha, hermana de Vermudo, se convirtió en un rey justo y diligente, que dio
continuidad a las labores reconquistadoras de su suegro Alfonso V, y puso en grave aprieto
a los reyes de taifas, con uno de los cuales, Ibn al-Aftas de Badajoz, se entrevistó en una
situación realmente singular, corriendo el año 1063:
Salió el tirano Fernando... por tierra de al-Andalus con sus ejércitos cristianos... pero Dios
decretó que entrara en Santarén su emir... antes de que llegase a ellos el enemigo... Ibn al-Aftas
le envió emisarios para entrevistarse con él y... se encontraron ambos dentro del agua en el río
de Santarén. Ibn al-Aftas en una barca y el extranjero montado en su cabalgadura con el agua
hasta el pecho de su caballo. Hablaron ambos largamente acerca... del tributo... hasta que
convino con él, después de forcejeos y fatigas... cinco mil dinares que le entregaría cada año18.
8) Fernando I (1038-1065): Educación hípica en palacio

La preocupación de don Fernando y doña Sancha por la educación de sus hijos
incluyó también, como corresponde a la época, la educación hípica, así constatada por un
cronista contemporáneo:
16
Ed. J.M. ANDRADE CERNADAS, O Tombo de Celanova, 2 v., Santiago de Compostela, 1995, II, doc. 457.
17
Historia Silense; trad. Gómez-Moreno, Introducción a la Historia Silense, CXVI.
18
IBN IDARI; trad. F. MAÍLLO SALGADO, La Caída del Califato y los Reyes de Taifas, Salamanca, 1993, 198.
472
El rey Fernando dispuso educar a sus hijos e hijas de suerte que se instruyesen primero en
liberales disciplinas... después, cuando la edad lo consentía, hizo a los hijos correr caballos
al modo de los españoles y ejercitarse en armas y cacerías; mas a las hijas, para que no se
estragasen con la ociosidad, mandó instruir en toda mujeril virtud19.
9) Sancho ii (1066-1072): mortal descabalgadura

A la muerte del rey Fernando el reino quedo dividido entre sus tres hijos, lo que
trajo consigo una serie de tensiones que se mostraron fratricidas tras la muerte de la reina
madre doña Sancha en 1067. El primogénito castellano, Sancho, tras cinco años de luchas,
logró expulsar del reino a sus hermanos Alfonso VI de León y García de Galicia, pero por
poco tiempo, pues en 1072 moría ante los muros de Zamora en una situación que, aunque
cotidiana, resulta ser en ese contexto muy excepcional:
En Zamora... un hijo de la perdición, Bellido Adolfo... hizo que le abrieran las puertas y que
lo periguieran como si él estuviera huyendo... el rey Sancho hasta tal punto lo quería y lo
tenía por uno de los suyos que no permitía que se alejara de su lado... y... cuando un día...
condujo al rey fuera del campamento, al hilo de la muralla, como para explorar una entrada
de la ciudad, bajándose del caballo, se sentó para hacer las necesidades naturales, él, que
estaba montado sobre otro caballo lanzándole un venablo lo mató20.
10) Alfonso vi (1066-1109): La montura por prescripción médica

El largo reinado de su hermano y sucesor Alfonso VI, el conquistador de Toledo (en
1085), estuvo entregado casi de lleno a la continuada guerra contra los temibles almorávi-
des africanos, que además pusieron en jaque al monarca en dos batallas memorables: Sa-
grajas (1086) y Uclés (1108). Así pues, al final de sus días el monarca era ya era un hombre
cansado, amargado (por la muerte de su heredero Sancho) y enfermo, bajo la atenta mirada
de médicos que le aconsejaban sobre su salud:
Alfonso... ya era viejo y anciano al cabo de tantos esfuerzos y guerras y estaba achacoso
por las enfermedades y los años... y cuando se aproximaba el fin de sus días, llevaba ya casi
un año padeciendo la misma enfermedad, y sin embargo montaba a caballo un poco todos
los días por prescripción médica, a fin de que, acostumbrado como estaba a la actividad, se
mantuviera en forma con el ejercicio21.
19
Historia Silense; trad. GÓMEZ-MORENO, Introducción a la Historia Silense, CXVII.
20
Crónica Najerense; ed. J.A. ESTÉVEZ SOLA, Crónica Najerense, Madrid, 2003, III-16.
21
RODRIGO JIMÉNEZ DE RADA, Historia de los hechos de España; trad. J. FERNÁNDEZ VALVERDE,
Rodrigo Jiménez de Rada. Historia de los hechos de España, Madrid 1989; vid. J. L. MARTÍN, La monarquía leonesa.
Fernando I y Alfonso VI: El reino de León en la Alta Edad Media. III, León, 1995, 586-588.
473
11) Alfonso vii (1126-1157): La ira regia “sin riendas”

Su nieto Alfonso VII no quedó a la zaga en la lucha contra los musulmanes, e in-
cluso tuvo que hacer frente en 1146 a una nueva invasión africana, esta vez de almohades.
Pero algunos de sus nobles no siempre estuvieron a la altura de las circunstancias, y uno
de ellos, el castellano Rodrigo González de Lara, sufrió en primera persona la “ira regia” de
una forma muy poco convencional:
El rey se dirigió... contra el conde Rodrigo y... viendo el conde que de ninguna manera podía
escapar... envió legados al rey para acudir a una entrevista con él junto al río llamado Pi-
suerga... e inmediatamente se reunieron y empezaron a hablar. Pero... tras oir al conde... se
enfureció en exceso, puso sus manos en el cuello del aquél y ambos a un tiempo cayeron de
sus caballos a tierra... lo llevó preso y lo envió a la cárcel22.
12) Alfonso vii (1126-1157): Caballos en los festejos reales

Y entre constantes viajes, pactos, traiciones, asedios y batallas, un acontecimiento
muy principal en la vida del rey, la boda de su hija Urraca con el pamplonés García Ramí-
rez IV, celebrada en León en 1144, y en cuyos festejos los caballos y otros animales tuvieron
un protagonismo propio de la época:
Llegó el emperador y con él su esposa la emperatriz... la infanta doña Sancha dispuso el tála-
mo en los palacios reales... los obispos, abades, condes, nobles y duques en asientos dispuestos
en derredor... y otras autoridades... unas, obligando con sus espuelas a correr a los caballos
según la costumbre de la región, tras arrojar sus lanzas golpeaban contra un suelo de tablas
construido para mostrar igualmente tanto su propia habilidad como el vigor de sus caballos;
otras mataban, lanza en ristre, toros enfurecidos por el ladrido de los perros. Finalmente, en
medio del llano dispusieron para los ciegos un puerco que hacían suyo matándolo y, querien-
do matar al puerco, las más de las veces se herían mutuamente, provocando la risa a todos los
presentes. Así pues, se originó un gran alborozo en la ciudad y bendecían a Dios, que siempre
les favorecía en todo23.
Para ese entonces el herrero, que durante las cuatro centurias anteriores había de-
dicado su labor a todo tipo de ferramentas, había comenzado ya a especializarse en muy
diversos utensilios, entre los cuales las herraduras, mencionadas en un curioso pasaje de
la «Historia Compostelana», relativo a los precios establecidos en Santiago para las «ópti-
mas» y las «mediocres»: Los herreros no vendan las buenas herraduras de caballos o de mulos
por más de dos numos por pareja, y las medianas por tres meajas24. De modo que, la aparición
documental del «herrador», a finales de este mismo siglo XII, ya sólo era cosa de tiempo.
22
Crónica del Emperador Alfonso VII; trad. M. PÉREZ GONZÁLEZ: El Reino de León en la Alta Edad
Media, IV, León, 1993, 132.
Crónica del Emperador Alfonso VII; trad. PÉREZ GONZÁLEZ, 155-156.
23
Historia Compostelana; ed. E. FALQUE REY, Historia Compostelana, Madrid, 1994, 548.
24
474
Evolución histórica de la acuicultura
continental en España
Leopoldo Cuéllar Carrasco
Doctor en Veterinaria y Licenciado en Medicina
Profesor emérito de la U.C.M.
Académico de Número de la RACVE
RESUMEN n la primera parte del trabajo se expone un recorrido histórico de las

E
actividades de pesca y acuicultura en el mundo.
En el segundo apartado sobre desarrollo histórico de la acuicultura de
aguas continentales en España se informa por orden cronológico de las
principales actividades y realidades de la piscicultura desde las primeras
referencias escritas de cría en aguas del río Sar en Galicia en 1192 hasta
la publicación en 1882 del “Manual práctico de piscicultura” y el “Real
Decreto de regeneración de aguas y actividades en piscicultura”.
En la Ley de Pesca fluvial de 1942 se incluía ya “El fomento de la piscicul-
tura y establecimientos de piscifactorías”.
En el año 1971 se crea el ICONA en cuyo organigrama se incluyó la Sec-
ción de Acuicultura e Ictiopatología, publicándose la Orden ministerial de
24 de enero de 1974 de “Ordenación zootécnico-sanitaria de centros de
piscicultura de aguas continentales”.
En la transcendental “Conferencia Técnica de Acuicultura” celebrada en
Kyoto en 1975 se sentaron las bases para el ulterior y rápido desarrollo de
la acuicultura marina y continental.
Durante el periodo 1980-1995 se fueron perfeccionando los métodos de
reproducción, incubación y mejora y las técnicas de explotación y normas
de manejo. Asimismo, se diagnosticaron numerosas enfermedades infec-
ciosas, parasitarias y víricas desconocidas hasta entonces en España.
475
Otro hecho histórico es la celebración durante el periodo 1991-94, por

primera vez en España, de tres cursos de perfeccionamiento y especializa-
ción en “Patología y Sanidad de Animales Acuáticos” y otro sobre “Repro-
ducción en Acuicultura” en la Facultad de Veterinaria de la UCM.
En la nada fácil singladura del desarrollo y evolución del importante sec-
tor de la acuicultura han sido muchas las aportaciones de los científicos
y técnicos veterinarios, biólogos e ingenieros que han contribuido a su
impulso. Asimismo, han sido valiosísimas las contribuciones de nume-
rosos acuicultores y arriesgados empresarios sin cuyo esfuerzo no habría
sido posible el prometedor porvenir de las producciones actuales del sec-
tor. A las investigaciones y trabajos de todos ellos se dedica una puntual
atención, con especial referencia a las aportaciones de los veterinarios a la
historia de la acuicultura.
Palabras clave: Instalación de acuicultura o granja de peces, incubación,

cría o alevinaje y crecimiento, engorde o producción, ex-
plotación comercial de peces.
SUMMARY The first part of this report outlines a brief history of fishing and aquaculture
activities in the world.
The second part explains, in chronological order, the main activities and realities
which concern the historic development of aquaculture in continental Spain,
dating back from the first written references of breeding in the Sar river in Galicia
from 1192, until the publications of the “Practical manual of fish farming” and
the “Royal Decree of water regeneration and fish farming activities” in 1882.
“The promotion of fish farming and the establishment of fish farms” could already
be found in the 1942 legislation about fluvial fish.
ICONA was founded in 1971 and the organizational chart included the
Aquaculture and Ichthyopathology Department. On January 24th 1974 this
department published a law concerning “Zootechnique order of continental
waters fish farming centres”.
Kyoto was home to the important 1975 “Technical Aquaculture Conference”,
which laid the foundation for the subsequent and rapid development of marine
and continental aquaculture.
The period of 1980-1995 saw vast advances in reproduction, incubation and
improvement methods and use norms. Additionally, numerous infectious,
parasitical and viral diseases, previously unknown in Spain, were identified.
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Evolución histórica de la acuicultura continental en España
Between 1991-1994, the Veterinary Faculty at the UCM in Madrid offered three
courses on the perfection and specialization of the “Aquatic animals’ pathology
and health care” and another on “Aquaculture Reproduction”. These courses
were the first of their kind in Spain.
In the anything but easy development and evolution of the aquaculture sector,
scientists, veterinary technicians, biologists and engineers have made many
contributions to its development. Additionally, many valuable contributions were
made by many fish farmers and risk-taking entrepreneurs, without whose effort
the promising future for the current aquaculture sector wouldn´t be so bright.
Particular attention is dedicated to their research and projects, with special
emphasis on the contributions that veterinarians have brought to the history of
aquaculture.
Key words: Fish farming, hatching, breeding and growth, or nursery, fattening,
commercial use or fish farming.
Definición
L a acuicultura animal continental o zooacuicultura estudia la cría producción y
comercialización de peces, moluscos, crustáceos de las aguas continentales y marinas, que
ofrece muchas similitudes de conocimientos y problemas científicos y técnicos con los de
la ganadería, aplicables a la acuicultura aunque existan algunas diferencias fisiológicas y
patológicas con importantes implicaciones en los métodos y técnicas zootécnicas y sanita-
rias de explotación.
Antecedentes históricos en el mundo

El interés histórico por la piscicultura se remonta a épocas ancestrales como lo
demuestra el bajorrelieve de un templo egipcio de 2500 a.C. de Jesucristo. La carpicultura
fue practicada en China desde tiempos remotos aunque de forma rudimentaria. Los chinos
fueron los primeros, hace 4.000 años, en ayudar a la naturaleza a la explotación de los pe-
ces “artificiales” como atestigua FO-HI en sus escritos de 2100 a.C. que regulan el tiempo
de desove en que los peces deben ser capturados. Los métodos de cría transmitidos de ge-
neración en generación eran similares a los que se utilizaron en ciertas regiones indonesias
y posteriormente los romanos. Por otra parte en el año 475 a.C. FAN-LI precisaba en su
Classic of Fish Culture que hay 5 formas de producir riqueza y una de ellas es la piscicultura,
“Dadme dos peces y llenaré cualquier estanque”.
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En la antigüedad Aristóteles menciona la recolección y cría de ostras en Grecia y

Plinio da detalles de la misma actividad en Roma.
Las primeras noticias sobre piscicultura en Europa se hallan en la Rerum Rusticarum
de VARRON describiendo canales y estanques en el golfo de Nápoles, pero el verdadero
origen de la piscicultura parece que fue en el bajo Danubio en los años 533 al 537, primero
con la introducción de la carpa común en Chipre y posteriormente con las denominadas
carpas herbívoras chinas, recibiendo un gran impulso en los siglos XV y XVI en los con-
ventos y monasterios.
Transcurrieron cientos de años sin otras referencias a la cría de peces hasta 1735 en
el cual el misionero jesuita DUHALDE da a conocer la recogida de huevos, probablemente
de carpas, y su propagación en el imperio chino.
MONGAUDRY describiría que en el siglo XIV DOM-PINCHON, monje francés que
vivió en el siglo IV, descubrió la fecundación artificial en la trucha y el salmón e inventó
unas ingeniosas cajas de mimbre o madera de desove para depositarlas en los fondos de los
medios acuáticos, cubiertas de arena, práctica que, según muchos informes, fue extendida
por los monjes.
Fueron los experimentos de SPALLANZANI (1729-99) sobre fecundación artificial
en ranas los que abrieron muchas perspectivas prácticas y científicas a los piscicultores,
siendo el alemán JAKOBY en 1763-1764 el que informó con detalle de sus experimentos
de propagación de varias especies de peces de aguas continentales y describió los métodos
de recogida de ovocitos de salmón y trucha, y su fecundación artificial mezclándolos con
el semen y colocándolos en cajas de madera con mallas laterales que situaba en cursos de
agua clara. El método prosperó y fue extendido a nuevas pisciculturas. Los estudios de una
década fueron publicados en Hanoverian Magazine en 1763-65 y adoptados por DUHA-
MEL en Francia (1773) y CAVOLINI en Italia (1792), pero el método fue pronto olvidado
durante un periodo de cien años.
En 1820 HIVERT y PILACHON obtuvieron éxito con la incubación y cría de tru-
chas en un riachuelo del sur de Francia y en Suiza VOGT y AGASSIZ investigaron micros-
cópicamente el desarrollo embrionario de los huevos de salmónidos.
BOCCIUS practicó la fecundación artificial, repobló algunos ríos de Inglaterra con
éxito y en 1841 publicó el Treatise on Management of Fish Water.
Los pescadores, REMY y GEHIN, que vivían de las capturas de truchas en los Vos-
gos, se alarmaron con las rápidas pérdidas de sus ríos favoritos que tenían lugar, especial-
mente, durante las estaciones de puesta y los periodos de sequía en primavera y otoño
de 1842. Intentando resolver los problemas planteados, pusieron en práctica los proce-
dimientos de JACOBI en sus instalaciones de piscicultura que mantuvieron en secreto
hasta 1848, año en que el Dr. HAXO visitó el establecimiento y envió informes de sus ob-
servaciones a la Academia y Gobierno de Francia. Como consecuencia, una Comisión de
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científicos, presidida por COSTE, profesor de Embriología del Colegio de Francia, realizó
una visita a las citadas instalaciones, emitiendo un muy favorable dictamen que indujo en
1851 al Gobierno francés a construir un centro de incubación en Huninge, cuyo posterior
prestigio se extendió a diversos países europeos y en 1862 se creó el laboratorio/vivero de
Concaneau para el estudio de especies marinas.
La más notable contribución a la cría de peces durante este periodo fue la de Rusia
con la aportación del método de fecundación “en seco” desarrollada por URASSKI en 1856
publicada en 1871 en el centro de Nikolski.
En América el método de fecundación “en seco” fue desarrollado por ATKINS sus-
tituyendo al “método húmedo” utilizado en Francia, con resultados del incremento con-
siderable de huevos fecundados merced a la contribución de GARLICK y ACKLEY que
comenzaron la incubación de huevos y la cría de peces en 1857 escribiendo artículos en el
Ohio Farmer y A Tratise on the Artificial Propagation Certain Kinds of Fish, que fue el primer
libro publicado en USA.
Desarrollo de la acuicultura continental en España

España tradicionalmente pesquera y consumidora de pescado ofreció siempre ex-
celentes posibilidades para la acuicultura continental, ya que posee variadas condiciones
climáticas y fisiográficas con 100.000 Km. de cursos de agua, 250.000 Ha. de lagos, lagu-
nas, pantanos, charcas, estuarios, marismas, esteros y deltas.
El interés por la conservación y fomento de la riqueza de poblaciones de peces se
inicia en el año 664 durante el reinado de Recesvinto.
La primera referencia escrita sobre cría de peces de aguas continentales en España
data de 1129, año en el que a iniciativa del obispo GELMIREZ, se construyó un criadero
para repoblar el río Sar en Galicia.
Más tarde, el naturalista PAZ GRAELLS realizó los primeros ensayos de piscicultura
y repoblación, merced a las instalaciones situadas en terrenos del Patrimonio Nacional en
el Escorial cedidas en el reinado de Isabel II, Casa de Campo de Madrid y Aranjuez, que
dieron origen en 1864 al tratado de Manual práctico de piscicultura y al laboratorio “ictiogé-
nico” (centro de incubación y cría) en el Real Sitio de San Ildefonso (La Granja) en 1866.
La necesidad de repoblación de peces en los cursos fluviales españoles contribuyó a
que en la antigua finca del monasterio cisterciense de Zaragoza, los hermanos MUNTADAS
con la colaboración del alemán RACK, instalaran la piscifactoría privada del Monasterio
de Piedra en 1865 para la incubación de huevos embrionados, principalmente de trucha
común, con las primeras importaciones del centro de piscicultura de Huninge.
TRUAN en 1881 realizó una experiencia de reproducción y cría en el lago Enol con
trucha lacustre, aparentemente con resultados negativos pero más tarde se comprobó que
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la especie citada se había desarrollado de forma favorable de la misma forma que en las
aguas de Suiza y en 1882 se publicó un Real Decreto relativo regularización de las aguas y
actividades de piscicultura.
ACEBAL fue otro iniciador de experiencias e investigaciones en la cría de peces y
autor del trabajo La piscicultura de Asturias que se publicó en 1910 y como consecuencia se
instaló en 1961 en Riezu (Navarra) el primer centro de piscicultura de producción intensi-
va de truchas, iniciándose así la creación paulatina en España de numerosas piscifactorías
estatales y privadas durante los años siguientes.
MUNTADAS JORNET continuó la obra de su padre hasta que en 1886 la piscifac-
toría fue cedida en arrendamiento al Estado, pasando a depender de la Dirección General
de Montes del Ministerio de Fomento, existiendo constancia de las primeras repoblaciones
efectuadas desde 1886 a 1910.
Durante la guerra civil española (1936-1939) y la postguerra, las actividades de
piscicultura quedaron paralizadas hasta llegar los años 1945-1955 en la que se publicó la
Ley de Pesca Fluvial de 1942 que en su Capítulo VI ya contemplaba “el fomento de la pisci-
cultura” y en su artículo 35 trataba sobre “viveros industriales” referidos al establecimiento
de piscifactorías. Durante esos años las actividades de incubación, alevinaje y repoblación
de peces se ampliaron de tal forma que según QUADRA ya existían los siguientes laborato-
rios: Quinto Real (Navarra), Manzanares (Madrid), Sarvisé (Huesca), Veral (Lugo), Burón,
Cercedilla (Madrid) y Riofrío (Segovia).
Piscifactorías: Monasterio de Piedra (Zaragoza), Infiesto (Asturias), Mugaire (Nava-
rra), Irisasi (Guipúzcoa), Quintanar de la Sierre (Burgos) y la Fombera (Logroño).
Los ensayos de cría y repoblación con la carpa real en España, intentaban sustituir
a la carpa común autóctona, que desde el punto de vista biológico y de cría controlada y
sobre todo por su abundancia de espinas esqueléticas, escamas y mal sabor de su carne,
era escasamente valorada para el consumo humano.
En consecuencia, el Servicio Nacional de Pesca Fluvial y Caza, previos estudios
de posible adaptación a las condiciones físico-químicas de las aguas interiores de España,
decidió en 1949 la importación de ocho reproductores seleccionados de carpa “Royal” ce-
didos por el “Service des Eaux et Forest” de Francia realizándose las primeras experiencias
de cría en el centro de piscicultura de Aranjuez con indudables buenos resultados.
Teniendo en cuenta los éxitos de repoblación y los grandes consumos que de la car-
pa real tenían en diversos países centroeuropeos, la cría intensiva se extendió a los centros
de carpicultura de Huesca y Valencia y más tarde al de las Vegas del Guadiana dirigidos
respectivamente por RUANO y PÉREZ REGADERA, con excelentes resultados que aún
continúan en el último centro citado.
Otra especie alóctona con la cual se iniciaron los primeros ensayos de cría controla-
da en 1956 en el estanque “Chinescos” de Aranjuez fue el lucio, a partir de 50.000 huevos
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embrionados procedentes de Der (Alto Marne) y más tarde en Badajoz efectuándose varias
repoblaciones, actividades que fueron abandonadas como consecuencia sobretodo del ele-
vado instinto depredador de la especie.
Los primeros trabajos relacionados con la cría del esturión en el río Guadalquivir
fueron iniciados en 1934 por el ictiólogo ruso CLASSEN que se hallaba al frente de la “facto-
ría Ibarra” en Coria del Río. Con posterioridad, en los años 1950 al 1962 VÉLEZ y AIZPURU
continuaron los estudios e informes sobre las repoblaciones y la reproducción artificial que
no se consiguieron en el laboratorio de Alcalá del Río dada la escasez de reproductores y
huevos fecundados. Desde el año 1980, teniendo en cuenta la importancia gastronómica,
comercial y económica de la cría del esturión y la obtención del caviar, DOMEZAIN y su
equipo viene realizando investigaciones y estudios exitosos con la cría y producción del
esturión y la obtención de sus huevos en el centro de acuicultura Río Frío en Sierra Nevada.
Con la creación del ICONA (Instituto Nacional para la Conservación de la Natu-
raleza) en el año 1971, las instalaciones del Monasterio de Piedra pasaron a depender del
citado Organismo del Ministerio de Agricultura y por último al correspondiente Servicio
de la Comunidad Autónoma de Aragón.
Como consecuencia de la preocupante disminución de las poblaciones naturales
de peces en los cursos y masas de aguas continentales debidas principalmente a las conta-
minaciones y sobrepesca, durante las décadas de los 1960 y 1970 se fueron construyendo
paulatinamente nuevos viveros y centros de desove y piscicultura para el estudio de la bio-
logía, incubación de huevos embrionados y obtención de alevines y jaramugos con fines
de repoblación, bajo el impulso y control sucesivo del Patrimonio Forestal del Estado, la
Dirección General de Montes y el ICONA.
Al mismo tiempo que se iban desarrollando las bases científicas y técnicas de la
acuicultura, se inició una paulatina construcción, autorización de funcionamiento y re-
gistro de centros de piscicultura privados de aguas continentales con fines de producción
intensiva y comercialización de truchas arco iris para el consumo humano.
En el año 1972, por el Ministerio de Agricultura, es convocado un concurso de mé-
ritos impulsado por MARDONES, a la sazón Subsecretario del Ministerio de Agricultura y
Pesca, con objeto de cubrir dos plazas de Jefaturas de Sección para veterinarios del Cuerpo
Nacional en el ICONA, que son adjudicadas a CUÉLLAR y DÍAZ-YUBERO, con el fin de
realizar labores zootécnicas, sanitarias de cría en semicautividad y de control de los mamí-
feros y aves silvestres y de los animales acuáticos de aguas continentales; al primero de los
citados se le encomienda la planificación, promoción, autorización, registro y control de
funcionamiento de los centros de acuicultura, tanto estatales como privados, así como de
los problemas relacionados con la patología y sanidad de la fauna acuática, aunque siem-
pre se actuaba en estrecha colaboración entre ambas secciones.
Durante 1973 y 1974, los veterinarios del ICONA diagnosticaron, en la mayoría de
los casos por primera vez en España, “forunculosis” en los ríos Najerilla (La Rioja) y Júcar
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(Cuenca), relacionados con vertidos purines de granjas porcinas, “enfermedad ulcerativa

dérmica” y “saprolegniosis” en salmones del río Pas (Asturias), “acantocefalosis” en truchas
de un centro privado, “girodactilosis” en salvelinos de la piscifactoría de Iruelas (Ávila) y
enfermedad de las burbujas” en Uña (Cuenca) y Teruel, confirmando la existencia de “ler-
neosis” en los ríos de Badajoz y en el centro de acuicultura estatal de Vegas del Guadiana
de la misma provincia.
Como consecuencia de la falta de legislación reguladora del control oficial, autori-
zación y registro de instalaciones de piscicultura en España, y de la sanidad e impacto am-
biental de las piscifactorías, ELEGIDO, CUÉLLAR y DÍAZ-YUBERO redactan la correspon-
diente y pionera norma legislativa en acuicultura, que se plasma en la Orden Ministerial de
24 de enero de 1974 (BOE nº 27 de 31-01-74) sobre Ordenación zootécnico-sanitaria de
centros de piscicultura de aguas continentales tanto nacionales como privados, así como
la posterior Resolución de normas complementarias de 24 de octubre 1974 (BOE nº 561
de 31-10-74).
En el año 1975 se celebra en Kyoto (Japón) la trascendental “Conferencia Técnica
de Acuicultura” auspiciada por la FAO, constituyendo un hito histórico que sentó las bases
para la posterior y rápida expansión de la acuicultura mundial tanto marina como de aguas
interiores, a la que asistió una significativa representación española.
Fruto de los conocimientos adquiridos, CUÉLLAR y DÍAZ-YUBERO, publicaron
en 1976 el primer trabajo Importancia de la salmonicultura intensiva continental en España.
Durante el periodo 1980-90 se fueron perfeccionando los sistemas de reproduc-
ción, mejora, alimentación, técnicas de explotación, normas de manejo e higiene, así como
los métodos de diagnóstico y tratamiento de enfermedades, primero en el recién creado
laboratorio de ecopatología del ICONA, en le casa de campo de Madrid, dirigido por
ARENZANA, labor que fue continuada poco después en el Instituto Nacional de Investi-
gaciones Agrarias (INIA) por JIMENEZ, en el Servicio de Ictiopatología del Laboratorio de
Referencia de Sanidad Animal ubicado en Algete (Madrid) y en la Facultades de Veterinaria
de la Universidad Complutense, Zaragoza y Lugo.
Merced a la labor realizada, se diagnosticaron en la época mencionada por prime-
ra vez en España, enfermedades infecciosas víricas tan importantes como la “septicemia
viral hemorrágica” en la piscicultura de Moncalvillo (la Rioja), la “necrosis pancreática
infecciosa y hemopoyética” en un centro ubicado en Barcelona, “la viremia de primavera
de las carpas” en algunos ríos de Badajoz; bacterianas como “aeromoniosis” en diversas
instalaciones, “enfermedad de la boca roja”, “vibriosis” en Santander, “branquiomicosis” en
Teruel, y parasitarias como la “mixosomiosis” en Asturias. También fueron efectuados en
1980 los primeros ensayos de vacunación contra la “necrosis pancreática infecciosa de la
trucha” por RAMOS y TORRENT bajo la supervisión de CUÉLLAR en el centro privado de
piscicultura de Caspueñas de Guadalajara.
En el año 1983 existían ya los siguientes centros estatales:
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La dirección administrativa y técnica de la mayoría de los mencionados centros

era desempeñada en principio por los cuerpos forestales del ICONA, pero en este periodo
ocuparon también las direcciones los veterinarios adscritos al citado Instituto.
En cuanto a centros privados de comercialización de truchas, en ese mismo año
1983, se hallaban registradas en ICONA 190 centros de piscicultura, con altos grados de
desarrollo y tecnificación. Recibieron especial ayuda económica y técnica de los ya citados
Centro Nacional de Acuicultura de las Vegas del Guadiana y de Uña, la cría experimental
de anguilas en La Justa-Molinell de Oliva (Valencia) así como la cría y producción de carpa
real con reproductores procedentes de Badajoz en las instalaciones Carpeix Pollensa de
Mallorca creada y dirigida por CERDÁ.
Con la colaboración del ICONA, Subdirección General de Sanidad Animal y Facul-
tad de Veterinaria de la UCM, se celebraron por primera vez en España tres cursos de es-
pecialización en “Patología y Sanidad de Animales Acuáticos” y otro de “Reproducción en
acuicultura” durante el periodo 1991-94 para veterinarios, biólogos, ingenieros de montes
y agrónomos, e incluso asistieron algún sacerdote e ingeniero jefe de la Confederación
Hidrográfica del Guadiana, con amplios programas teóricos y prácticos y de visitas de
estudio a instalaciones de acuicultura del Noreste, Castilla-León, Levante, Extremadura y
Región Suratlantica.
Fueron muchos los docentes, científicos y técnicos que cooperaron en los comien-
zos, desarrollo y expansión del actual e importante sector de la acuicultura continental en
el espacio de tiempo de 1970-1990 siendo CUÉLLAR Jefe de la Sección de Acuicultura e
Ictiopatología de ICONA. Destacamos los siguientes en las Universidades y Servicios Ofi-
ciales: GAVIÑA, LEJARZEGUI y TORRENT BRAVO de la Escuela Superior de Ingenieros de
Montes de la Universidad Politécnica, único centro docente en cuyos planes de estudios se
impartía la asignatura de Acuicultura y que disponía de una piscifactoría para el estudio, la
investigación y prácticas. ELEGIDO, Jefe de Servicio de Pesca Fluvial y Caza, MIRANDA y
FRAILE de la Sección de Pesca por sus actuaciones de las repoblaciones y pesca deportiva,
GUTIÉRREZ del Centro de Investigaciones Forestales, GUINEA pionero de la truchicultura
con la publicación “Cría de la trucha”, PÉREZ REGADERA Director del “Centro Nacional de
referencia de las Vegas del Guadiana” para la producción de juveniles de carpa real y común,
tenca, perca americana (Black-bass) y lucio. También destacaron, ARENZANA director del
laboratorio de ecopatología del ICONA, TEJERINA y RIDRUEJO, directores, respectiva-
mente, de los centros de piscicultura de Quintanar de la Sierra y Albarracín, FERRANDO
de la Jefatura Provincial del ICONA de Asturias que diagnosticó por primera vez en España
la “mixosomiosis” en truchas y JIMÉNEZ del Instituto Nacional de Investigaciones Agrarias.
Por lo que se refiere a técnicos de laboratorio y empresas de piensos en la misma
época sobresalió la labor realizada por BLANCO CACHAFEIRO de CIPASA, MARTÍNEZ
MILLÁN y MARTÍNEZ de Asistencia Técnica de Piscicultura (ATP), TEJEDOR y TIANA de
DIBAQ (División Ibérica de Acuicultura), RAMOS de Trouw piensos compuestos, OROZ-
CO de laboratorios Bioter, CERDÁ y JAMBRINA de Carpeix Pollensa, que en el año 2009
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recibieron un premio de la Real Academia Nacional de Ciencias Veterinarias por su trabajo

“Biología de la tenca y su cría intensiva asociada a cultivos hidropónicos”.
En el año 2001 inicia su funcionamiento el Servicio de Diagnósticos Ictiopatólogi-
cos en el Laboratorio de Sanidad Animal de Algete (Madrid) transformado actualmente en
el Laboratorio Nacional de Referencia de Veterinaria en Algete para enfermedades de los
animales acuáticos.
También fueron decisivas en el periodo 1970-90 las aportaciones prácticas y cien-
tíficas de muchos piscicultores de aguas continentales y mixtas y de arriesgados empren-
dedores, que con esfuerzo y tenacidad lograron metas difíciles de conseguir en la mejora
de las instalaciones y métodos de cría y producción. Son dignos de mención en este caso
TORRENT GUASH, dueño de las piscifactorías de “Caspueñas” y “Cascadas de Gárgoles”,
en Guadalajara, y creador del Centro de anguilicultura “la Justa Molinell”, en Oliva (Valen-
cia), SAEZ propietario del centro “Truchas de Jabalanbre”, en Arcos de Salinas (Teruel) y
“Truchas del Río Ebrón”, en Torres Bajas (Valencia), DOMEZAIN, padre e hijo, y OZCOI-
DI, fundadores del centro de Yesa (Navarra) y sobre todo, el de Riofrío en Loja (Granada)
y DEL OLMO creador del Grupo Piszolla así como Navarra Food, Isidoro de la Cal y
“Tresmares”, con varias instalaciones de piscicultura repartidas por España y los pioneros
de dos centros de aguas mixtas continentales-marinas, VALDÉS fundador e impulsor del
centro de Tina Menor en Santander y ARREGUI en Lires Galicia primera piscicultura que
disponía de una fábrica de piensos compuestos. Por último señalar la encomiable labor
realizada por RODRÍGUEZ SÁINZ DE ROZAS gerente en el pionero “Grupo Sindical de
Colonización Interprovincial de Piscicultores” en 1961 y después de diferentes organi-
zaciones de productores de acuicultura continental en 1994 en los aspectos de estudios
económicos y de comercialización.
En definitiva, en las décadas de los años 1970 a 1990 se sentaron las bases técnicas
y científicas de la piscicultura de aguas continentales y aunque no fue ni mucho menos una
singladura fácil, se consiguieron muchas e importantes realizaciones que constituyeron la
base de conocimientos para iniciar el impulso, desarrollo y expansión de la acuicultura
marina. En el año 1985 las instalaciones de aguas continentales registradas en el ICONA
(MAPA) eran:
Privadas Centros estatales

truchiculturas 190 truchas de repoblación 22
ciprinoculturas 2 truchas de recría y repoblación 13
anguiliculturas 1 carpas, tencas y perca americana 4
astaciculturas 2 cangrejos de repoblación 2
A partir del año 2.000 fueron perfeccionándose los métodos zootécnicos higiénico-
sanitarios y los de control de los parámetros físicos, químicos y microbiológicos del agua e
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instalaciones de aguas continentales y la industrialización y comercio de las producciones

(ahumado, fileteado) así como la aplicación de medidas higiénicas, profilácticas, de diag-
nóstico y terapéutica de las patologías infecciosas y parasitarias y de la alimentación y nu-
trición en las diferentes especies de cría y fases de producción como sucedió en el Centro
de truchicultura de “Siete Iglesias” de Alba de Tormes (Salamanca).
Sin embargo la vigilancia oficial de utilización de medicamentos y productos zoo-
sanitarios en la acuicultura española no se le había concedido históricamente la debida
atención hasta las publicaciones sobre la materia de CUÉLLAR y MARTÍNEZ-MILLÁN
en los años 1997, 1993 y 2003, de tal forma que las medidas terapéuticas se seguían
aplicando un tanto desordenadamente a pesar de las consecuencias y peligros sanitarios y
ambientales que podrían derivarse del intrusismo y falta de autorización y registro oficial
de algunos agentes terapéuticos y desinfectantes en la producción de animales acuáticos.
A pesar de que existen diferentes directivas y normas comunitarias y estatales de autori-
zación y registro de los citados medicamentos y productos zoosanitarios en acuicultura la
situación no ha cambiado demasiado.
Durante los diez últimos años los años el sector de la acuicultura ha experimentado
grandes avances y se encuentra en plena expansión tanto en aguas continentales como
marinas en las administraciones oficiales estatales y autonómicas como en las empresas y
laboratorios.
La astacicultura es otra de las actividades zooacuizotécnicas, cuyos primeros par-
ques o vivares conocidos de cangrejos de aguas continentales en España se remontan,
según PARDO, al año 1933 en la granja de “Guímara” de Aranda de Duero y en el parque
astacícola de Lerma, ambos en la provincia de Burgos. Los ensayos pioneros de una cría
semicontrolada se realizaron en el año 1958 a las piscifactorías estatales de Ucero (Soria)
y Aranjuez, con la especie Astacus astacus L. procedente de Alemanianen 1982, centros en
los que ya se estaba intentando la recría del cangrejo autóctono de patas blancas Austropo-
tamobius pallipes con fines de repoblación.
Las prácticas de cría semicontrolada en viveros continuaron en la década de los
años 1930-1940 en las provincias de Burgos y Cuenca, limitadas a la captura de reproduc-
tores y su reproducción natural en estanques de almacenamiento.
Desde el año 1960 se venían detectando numerosas y esporádicas mortalidades
de cangrejos Austropotamobius pallipes autóctonos en diversos cursos y masas de agua en
distintas regiones españolas imputables a la denominada por su sintomatología y lesiones
“peste micótica” como consecuencia la disminución constante e veces masiva de pobla-
ciones.
Fue necesaria por lo tanto, la adopción de medidas de conservación y repoblación,
sobre todo a partir de que en los años 1975 y 1976 se detectara un episodio de muertes
masivas de los crustáceos en el río Iregua (La Rioja) y del que se observara en 1978 en el
río Riaza (Segovia y Burgos).
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A partir del año 1970 la aparición de sucesivos brotes epizoóticos de la peste fúngi-
ca o afanomicosis por diversas provincias cangrejeras españolas el MAPA-ICONA decidie-
ron la creación en 1977 del primer centro piloto de astacicultura “El Chaparrillo”, dirigido
por COLL en la finca del mismo nombre de Ciudad Real, con fines de conservación y
repoblación del cangrejo autóctono, y en 1979 los de Burgos y Molina de Aragón.
Un aspecto importante y negativo para el desarrollo histórico de la astacicultura fue
la introducción no controlada y furtiva de los cangrejos alóctonos como el Astacus lepto-
dactylus o cangrejo de “patas largas puntiagudas” y Orconectes limosus y Procanbarus clarkii
o “rojo de las marismas” en los años 1975 y 1985 que contribuyó a agravar la problemática
de la peste micótica y la casi desaparición del cangrejo autóctono en la España meridional.
Ante la situación creada se hacía necesaria otra alternativa para la restauración de poblacio-
nes de la especie autóctona con otra resistente al hongo patógeno de similares característi-
cas morfológicas, biológicas y gastronómicas al A. pallipes propias del cangrejo “señal” o del
Pacífico. Después de varias pruebas experimentales de cría, cruzamientos y de similitud
morfológica y ecobiológica con el cangrejo autóctono se decidió realizar repoblaciones en
diferentes cursos de agua de Guadalajara y Cuenca y mereced a los prometedores resul-
tados obtenidos en principio, el ICONA optó, en colaboración con una empresa privada,
autorizar con carácter experimental la instalación del centro de astacicultura “Quiñón” en
San Esteban de Gormaz (Soria) dirigido por el veterinario FERNÁNDEZ BENITO para la
producción controlada del cangrejo “señal” y la repoblación con los juveniles de diferentes
ríos de Soria, Burgos, Navarra, Álava, Guipúzcoa y Vizcaya con excelentes resultados.
Históricamente contribuyeron durante el periodo 1970-2008 los técnicos en dife-
rentes aspectos zootécnicos, patológicos y sanitarios al perfeccionamiento de las técnicas
de producción controlada de astácidos, los ya mencionados CUÉLLAR, COLL y FERNÁN-
DEZ BENITO, así como otros investigadores estudiosos y empresarios como TORRENT,
ARENZANA, HABSBURGO-LORENA, RIDRUEJO, GAUDIOSO, ALGARÍN, CELADA,
DIÉGUEZ, el último con opiniones contrarias y gratuitas sobre la conveniencia de las re-
poblaciones con la especie Pacifastiacus leniusculus, D. o “señal”.
Desafortunada y erróneamente sin bases científicas ni mucho menos pragmáticas,
el cangrejo “señal” se encuentra actualmente incluido en la lista de especies “invasoras” a
pesar de su similitud morfológica, biológica y ecológica con el autóctono, su resistencia a
la afanomicosis y su gran calidad gastronómica.
Acuicultura continental y acuicultura marina

A pesar de las analogías entre los factores y métodos de explotación y producción
de la zooacuicultura continental y la marina los primeros contactos y vínculos de cola-
boración entre ambas actividades no se iniciaron hasta el año 1977 auspiciados por los
responsables oficiales de la Pesca marítima VELA y VERA-KICHNER y los de Acuicultura
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continental y Pesca fluvial, CUÉLLAR y CARDENAL que visitaron diferentes instalaciones,

explotaciones y cetáreas de Cantabria, Asturias, Coruña, Lugo, Pontevedra y Orense.
En la década 1870-80 las producciones españolas de piscicultura continental se
centraban principalmente en la truchicultura y en la cría de carpa, perca y tenca para repo-
blación mientras que en la piscicultura marina se iba desarrollando pero limitada a la cría
tradicional de dorada y lubina en pocas empresas de economía familiar.
Es a partir de 1990 cuando en base a los conocimientos y avances científicos,
tecnológicos y sobre todo prácticos en los centros de piscicultura de aguas interiores
de trucha arco iris y común y al control de los parámetros físicos, químicos, microbio-
lógicos y sanitarios, cuando se inicia el impulso y el despegue de los “cultivos” de la
acuicultura marina.
Al comienzo de la evolución positiva del sector de las producciones de animales
acuáticos contribuyó fundamentalmente el hecho histórico de la lógica inclusión de la Pes-
ca y Acuicultura o de Cultivos marinos en el que pasó a denominarse Ministerio de Agri-
cultura Pesca y Alimentación en el año 1981, traslado que algunos veníamos reclamando
desde los años 70. Sin embargo, OLIVER nuevo Secretario General de Pesca promovió en
junio de 1984, la Ley de cultivos marinos, perdiendo la oportunidad de hacerlo con otra
Ley de Acuicultura marina y continental que incluyera los factores sanitarios y patológicos
fundamentales en las explotaciones animales.
Con muy buen criterio el MAGRAMA viene trabajando desde el año 2014 en la
necesaria modificación de la citada Ley para establecer un marco legal jurídico y adminis-
trativo en el que se incluya con toda lógica a la acuicultura continental, solicitud reiterada
por ESACUA en el 2013.
Fueron muchos los científicos e investigadores (biólogos, ingenieros de montes y
agrónomos y veterinarios) piscicultores y empresarios, los que contribuyeron y siguen
aportando sus conocimientos a la promoción y actual pujante crecimiento del sector de la
acuicultura y prueba de ello son la cantidad de publicaciones científica, libros, monogra-
fías presentados y la cantidad de congresos, jornadas, reuniones, etc., anuales y la amplia y
profusa Legislación y de Organismos administrativos estatales y autonómicos y de Organi-
zaciones de productores, relacionados con los sectores de la Pesca y Acuicultura.
Desde hace aproximadamente 10 años la pujante expansión de las producciones
controladas de peces, moluscos y crustáceos ha obligado al perfeccionamiento y especia-
lización universitarias así como a la formación de acuicultores en los diferentes factores,
aspectos y problemas de las explotaciones; en consecuencia son ya muchas las Facultades y
Escuelas universitarias así como otras Instituciones, las que imparten asignaturas y cursos
de doctorado y máster específicos sobre Acuicultura e Ictiopatología, dada la cantidad de
nuevas especies acuáticas que son objeto de cría controlada y los problemas inherentes a
sus producciones
488
Aportaciónes veterinarias a la acuicultura y la pesca

Las aportaciones de la profesión veterinaria a las actividades relacionadas con la
Pesca y Acuicultura eran pocas hasta el año 1971 limitadas prácticamente al control hi-
giénico-sanitario y aptitud para el consumo humano del pescado y los mariscos en las
lonjas, mercados, pescaderías y cetáreas y en algunos casos a la biología y cría de especies
acuáticas Por su dedicación y publicaciones cabe citar en esa época entre otros a SANZ
EGAÑA, APARICIO, RESPALDIZA MARTIN PORTUGUÉS, SARAZÁ, SOTILLO, HIDAL-
GO, CARRALERO, ORTEGA, DEL REAL, SANZ, CASTILLO y ESTRUCH.
A partir de la década de los años 1970 coincidiendo con la importancia que em-
pezaba a adquirir la piscicultura, se incrementa paulatinamente el interés y la contribución
de los profesionales veterinarios y su presencia en los Organismos de los Ministerios e
Instituciones Autonómicas y en las empresas e instalaciones de la Pesca y Acuicultura por
considerarlas como áreas o ramas de la clásica asignatura de Zootecnia y Producciones
Animales, cooperando activamente de forma eficaz a la resolución de los problemas pa-
tológicos e higiénico-sanitarios que tenían planteados las instalaciones y explotaciones de
acuicultura y ocupando puestos importantes tanto en los Organismos Estatales de Pesca y
Acuicultura como en los Autonómicos y las Instituciones, Organizaciones de productores
y en las Universidades.
Elaborado por el Observatorio Español de Acuicultura (OEA) en julio de 2014
fue aprobado por el MAGRAMA, con el refrendo de la Conferencia Sectorial de la Pesca,
el Plan Estratégico Plurianual de la Acuicultura Española 2014-2020 (PENCAM) del que
forman parte, de BLAS y de la FIGUERA que se enmarca en la nueva Política Pesquera Co-
mún y el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FENP) en el que se establecen las directri-
ces para el desarrollo ordenado y sostenible de la actividad acuática (Pesca y Acuicultura)
considerada de futuro por la Unión Europea. En tal sentido se ha creado una Comisión de
Seguimiento en el marco de la Junta Nacional Asesora de Cultivos marinos (JACUMAR)
y en la Junta Asesora de “cultivos” (Acuicultura) continentales (JACUCON) que entre sus
trabajos iniciales destaca la elaboración de una Ley de Acuicultura que nosotros habíamos
planteado en la década de los años 1980.
En la primera parte del trabajo se ha hecho referencia a los veterinarios más des-
tacados que contribuyeron o siguen aportando su eficaz colaboración al desarrollo de la
Piscicultura de aguas continentales.
A continuación se expone una relación de las aportaciones veterinarias más relevan-
tes en las Administraciones, Universidades Laboratorios, Institutos y Organizaciones en su
labor de promoción y expansión de los sectores de la Pesca y Acuicultura.
La creación de la Sección de Acuicultura e ictiopatología del ICONA fue promovida
por MARDONES entonces Subsecretario del MAPA y ocupada por CUÉLLAR en 1972
previo concurso de méritos.
489
Los primeros Presidentes del desaparecido FROM (Fondo de Regulación del Mer-
cado de los Productos de la Pesca y Cultivos Marinos) fueron los veterinarios VARONA y
FERNÁNDEZ LEÓN y los jefes de servicio SÁNCHEZ-MORA Y CARRIÓN.
En lo que se refiere a la labor desarrollada por muchos profesionales veterinarios
en las Administraciones Generales y Autonómicas son dignos de mencionar a CABANAS
titular de la Secretaría General de Agricultura y Alimentación que con anterioridad ocupó
la Subdirección de Recursos marinos y Acuicultura, la de Consejero de Agricultura, Pesca
y Alimentación y la de Representación Permanente de España ante la UE. Otros cargos re-
levantes desempeñados por veterinarios en el MAGRAMA son los que ocupan. HERMIDA
que después de desempeñar algunos cargos en la Xunta de Galicia y el de Director General
de Ordenación Pesquera, actualmente es el máximo responsable de la Secretaría General
de Pesca, de BLAS CARBONERO en la Subdirección General de Economía Pesquera, VI-
LLA y AGÜERO en la Subdirección General de Control e Inspección, GARCÍA GONZÁ-
LEZ en la Dirección General de Recursos Pesqueros y Acuicultura, de la FIGUERA en la
Subdirección General de Caladero Nacional Aguas Comunitarias y Acuicultura y VARA en
la Subdirección General de Recursos Pesqueros. Además de los citados cargos ministeria-
les prestan su valiosa colaboración numerosos veterinarios como Jefes de Área, Servicios
Técnicos y de Inspección especialistas en Acuicultura y Pesca.
LÓPEZ GARCÍA-ASENJO destacó primero de Director general de Estructuras y
Mercados Pesqueros y después como Diputado Permanente y Representante de España en
la FAO y WFP en Roma.
Notables contribuciones a la sanidad en la acuicultura y la pesca son las llevadas a
cabo por PÉREZ BONILLA como Director General de Ganadería y Subdirectores Generales
de Sanidad, Higiene y trazabilidad Animal DÍAZ YUBERO y CARBAJO así como GARCÍA
MURO que ocupa la Subdirección General de Acuerdos Sanitarios y Fronteras
BARRERA, Presidente de APROMAR, Director General de Valenciana de Acuicultu-
ra especialista en cría de anguilas y coordinador técnico de FEADASA (Federación Españo-
la de Agrupaciones de Defensa Sanitaria de la Acuicultura) junto con LÓPEZ, J. impulsa-
ron el citado sistema, al cual han colaborado de forma eficaz LOPE de la Federación de las
ADS de Agricultura y LÓPEZ RAMON de su División Técnica y de ACUIVAL.
A la evolución histórica de la acuicultura han contribuido de forma muy impor-
tante la docencia, investigación, patología y sanidad, diagnóstico, terapéutica, profilaxis y
control de las enfermedades en las producciones de peces, moluscos y crustáceos.
En la docencia e investigación destaca la excelente labor realizada por DOMIN-
GUEZ, director del Centro del VISAVET (Centro de Vigilancia Sanitaria de Veterinaria) y
MORENO vocal de AEMPS, ambos catedráticos de la Faculta de Veterinaria de Madrid,
MUZQUIZ catedrático del área de Sanidad Animal y director del Laboratorio de ictiopa-
tología y de la Revista Aquatic y de BLAS A. profesor titular, en la Facultad de Veterinaria
de Zaragoza, PADRÓS del Servicio de diagnóstico de patología de peces en la Facultad de
490
Veterinaria de la Universidad Autónoma de Barcelona y ZARZA del Servicio de patología

de “skretting” de la División acuática de NUTECO.
La Jefatura del Departamento de Medicamentos Veterinarios de la AEMPS la ocupa
RUBIO, en él se integran dos Comités, el de Medicamentos y el de Seguridad de los que
forman parte numerosos vocales veterinarios de relevancia con misiones de asesoramien-
to técnico y científico, procedentes de distintos Ministerios, Universidades y Organismos
profesionales, entre ellos PONFERRADA de la Facultad de Veterinaria de Córdoba.
En el Departamento de Ictiopatología del Laboratorio Central de Veterinaria de
Algete (Madrid) que es el de Referencia para las enfermedades de los peces, las veterinarias
GONZÁLEZ MONTEJANO, FERNÁNDEZ, SOMALO y AGÜERO realizaron una excelente
labor de aislamiento, identificación y diagnóstico de las patologías infecciosas y parasitaria
de los animales acuáticos.
Por último es preciso citar a los investigadores veterinarios MORAL y BORDERÍAS
del Instituto del Frío del Consejo Superior de Investigaciones Científicas pioneros de tra-
bajos relacionados con la tecnología del pescado y los productos pesqueros.
Como corolario de lo expuesto se deduce que la Acuicultura Animal es un sector
de las Producciones Animales en plena expansión que actualmente suministra el 40% del
pescado (17% de proteínas de alta calidad) porcentajes que en el futuro irán aumentando
paulatinamente en sustitución de la pesca natural o extractiva, pudiendo asegurarse que
la Zooacuinotecnia y la Pesca representan excelentes oportunidades para el ejercicio pro-
fesional de la Veterinaria.
491
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494
Las Reales Caballerizas, San Lúcar y la peste
The Royal Stables, St. Lucke and the Pest

Facultad de Veterinaria. Cáceres
RESUMEN Este trabajo está dedicado al análisis de un documento manuscrito de

1649 en el que se da cuenta del traslado de una partida de caballos desde
San Lucar hasta las Reales Caballerizas, en el mes de diciembre de 1948,
y de las vicisitudes del responsable del traslado, para evitar el cierre de los
caminos por la peste que “decía haber”, según se indica literalmente en el
documento, así como para obtener su resarcimiento una vez cumplida su
misión.
Palabras clave: Reales Caballerizas, Peste, Siglo XVII.
SUMMARY In this paper we analyze a manuscript written on 1649 in which it inform about
a horse starting transport from Sanlucar in Andalucia to the Royal stables in
Madrid during December of 1648 and the different vicissitudes to avoid the close
of the roads by the plague. Also reported the claim to recovery a horse.
Key words: Royal stables, plague, XVII century.
495
R ealizando una investigación en el Archivo de Palacio encontré un documento

dentro de un legajo, que me llamó poderosamente la atención. Se trataba de un memorial
elevado por D. Joseph de Ceballos, Palafrenero mayor de Don Juan de Austria en el que ex-
ponía el trabajo realizado para traer los caballos de la caballeriza de su Majestad desde San
Lucar, hasta Madrid en tan solo 14 jornadas, en el mes de diciembre, con jornadas, como
dice textualmente “de 8 y 9 leguas al día”. Pero el motivo principal de la memoria es la re-
clamación porque, no solo no le pagaron nada por el trabajo realizado, sino, y es el motivo
principal de la memoria, que no le dieron el caballo que declara haber comprado “con su
dinero” y que utilizó en el traslado, en lugar de haber utilizado una mula de alquiler.
El expediente consta de la memoria reclamando los derechos legítimos del recla-
mante, D. Joseph de Ceballos, sin lugar de emisión ni fecha, aunque se supone que en
Madrid. En el faldón de la memoria aparece “En Md a 10 de abril de 1649 y debajo el
siguiente texto “Ynforme el Veedor y Contador de la R Caualleriza de su Magestad”
En otro documento adjunto y fechado en Madrid el 29 de mayo del citado año de
1649 hay un documento dirigido al Marqués de Guadalcazar que parece ser un informe en
el que consta que el Sr. Ceballos trajo los caballos mulas y coches desde la caballeriza de D.
Juan de Austria en San Lucar; se informe asimismo que había un caballo zaino que se le ha-
bía vendido al Sr. Ceballos por setecientos reales al Sr. Ceballos para que viniera en él hasta
Madrid; que dicho caballo, una vez en la caballeriza de su majestad, se vendió con todos los
demás, salvo los de “la persona”, es decir del rey; que una mula de alquiler para ese trayecto
costaba seiscientos reales; que la hacienda del Sr. D. Juan (de Austria) tuvo un beneficio de
mil reales (¿?) y concluye “comforme a esto parece que este caballo es de Don Joseph”.
En documento aparte aparecen tres textos con tres letras diferentes, el primero fe-
chado el 15 de abril de 1649 y firmado por Francisco de Yriarte que dice “que le debe volver
los mill Rr [reales] en que a el le está pues auia obligacion de darle mula de alquiler en que venir”
El segundo texto dice: “En Madrid a 23 de abril de 1649. El Veedor y Contador de la
Caualleriza de su magestad dara auiso a D. Juan de España Contador mayor de hazienda del Sr.
D. Juan de Austria de como se acordo que este cauallo quedose en la real caualleriza y que aqa se
le de satisfazion del a D. Joseph de Ceuallos y en la Veeduría se prevendra en esta forma para que
no se de por dos partes. (rubrica ilegible)”
El tercer texto de este documento dice así: “En 26 de julio ¿se informó? a D. Juan de
España en esta conformidad”.
En definitiva parece que solo se acepta compensarle económicamente por importe
de mil reales. Una cantidad que por otra parte no reclamó en momento alguno, sino su
caballo zaíno, que fue vendido con el resto del desecho de la Real Caballeriza.
Junto con la imagen de penuria económica de la corona que transmite el docu-
mento, que no tiene ni para pagar a un palafrenero que ha realizado un servicio destacado
496
a la Real Caballeriza, hay dos noticias de gran interés, una para quienes se interesen por
las comunicaciones en el siglo XVII, y la otra dicha de soslayo tiene una gran importancia
desde el punto de vista sanitario.
En cuanto al testimonio de que el Sr. Ceballos recorrió la distancia entre San Lucar
y Madrid en un mes de diciembre lluvioso y con los caminos, seguramente, embarrados
y difíciles de transitar en tan solo 14 días debió ser toda una heroicidad. Si consideramos
según lo dicho que hubo días de 8 y 9 leguas y tenemos en cuenta que la legua equivalía
en el antiguo sistema español, según la Rae (2015), a 5572,7 metros. Significa que el Sr.
Ceballos recorrió al día entre 44 y 50 kilómetros con una yeguada a su cargo, distancia
realmente impresionante a la luz de hoy. Esto supone que la distancia entre San Lucar y la
capital del reino podía oscilar entre 624 y 702 kilómetros, según que se hicieran jornadas
de 8 o de 9 leguas. En la actualidad y según la guía Repsol la distancia entre San Lucar y
Madrid es de 627 kilómetros, vía Extremadura y 629 vía Sevilla y Córdoba. Distancia que
es compatible con las señaladas en el memorial objeto de esta comunicación.
La segunda noticia de gran importancia sanitaria es la relacionada con la existencia
de peste. Cuando dice «D. Joseph de Ceballos, Palafrenero mayor del Sr. D. Juan de Austria
dice; que por orden de Vuecencia, dada a D. Juan de España trujo la caballeriza de su Majestad
que estaba en San Lucar a la de su Majestad [en Madrid] con la satisfacción que es notorio siendo
el mes de diciembre, el más riguroso de lluvias que ha habido y se pudo en 14 días en esta corte
haciendo jornadas de 8 y 9 leguas por entrar antes que se cerrase la comunicación por la peste que
se decia haber en dicho San Lucar...”. Un hecho que en el mes de diciembre ya había causado
un impacto terrible en toda Andalucía.
En 1649, la peste procedente de Oriente causa una gran mortandad en toda Anda-
lucía. La crisis de mediados del siglo XVII está en su momento álgido, España “se hallaba
exhausta, arruinada, agobiada después de un siglo de guerras casi continuas. Su población
había mermado en proporción alarmante; su economía se venía abajo; las flotas de Indias
que llevaban la plata a España llegaban muchas veces tarde, cuando llegaban, y las remesas
tampoco eran las de antes” (Pérez, 1998).
La situación del campo era catastrófica, la productividad agraria experimentó “una
caída brutal hasta llegar a los mínimos seculares, en tiempos de las pestes de langosta, entre
1648 y 1652” (Le Flem, 1988), por la disminución demográfica que junto a las alteracio-
nes del valor de la moneda provocaron una considerable elevación del coste de la mano de
obra agraria, lo cual llevó al abandono de tierras cultivadas y a una explotación cada vez
más insuficiente de la que se cultivaba. Estos hechos provocaron una escasez de granos y
una considerable subida de los precios de los cereales.
En Andalucía la situación se agravó por el terrible impacto de la peste de 1649, que
acabó con gran parte de la población de numerosas ciudades, más de 13.000 en Córdoba
y más de 60.000 en Sevilla, casi la mitad de la población hispalense. La desnutrición cau-
sada por la escasez de alimentos, por el hambre existente, acentuó el impacto de la peste,
497
que creó una situación pavorosa, en la que todo el que podía se marchaba de la ciudad
pretendiendo alejarse del peligro, pero posiblemente lo que consiguieran fuera difundir
aún más la epidemia de la que pretendían escapar. “Creció la epidemia entrando en el mes
de mayo y ya casi toda la ciudad era un Hospital, aunque principal se ausentó mucha, lle-
nándose los lugares y casas de campo circunvecinas y en todo el Aljarafe, pero no se iban
por eso preservando de morir muchos. Número grande de carros y sillas de mano los iban
llevando incesantemente pero a muchos llegaba primero la muerte y a no pocos cogía en
el camino; y de los que morían en las casas cada día amanecían llenas las calles y la puerta
de las iglesias; todo eran horrores y llantos, todo miserias, faltaban médicos, no se hallaban
medicinas” (Ortiz de Zúñiga, 1964).
El impacto de la peste alcanzó a todos los niveles de la sociedad andaluza, incluso
al mismo Francisco de Zurbarán, quien perdió a su hijo y tuvo que vender su casa y trasla-
darse a otra en un barrio más modesto. En este marco recibió el encargo en 1652 de pintar
la escena de San Juan Bautista en el desierto y pinta para el presente y para la posteridad, un
San Juan acorde con los cánones establecidos para la representación del Bautista, según la
obra de Pacheco (1649) Arte de la pintura. Su antigüedad y grandeza. Pero se reserva la liber-
tad de representar el cordero a su criterio. Un motivo que ya había pintado en numerosas
ocasiones. Siempre pintó corderos merinos, como los que había en Sevilla y especialmente
en su Extremadura natal.
Podemos ver un animal con un acusado grado de enflaquecimiento; con una pos-
tura envarada; la cabeza globosa, con posible craneomalacia; las extremidades curvadas
hacia fuera especialmente manifiesta en las extremidades anteriores; cierto grado de en-
grosamiento de las articulaciones, particularmente notable en la articulación coxo-femoral.
Nos encontramos, por tanto, ante un animal con un síntomas evidentes de padecimiento
de una enfermedad osteodistrófica.
Zurbarán no conocía una descripción clínica del raquitismo, enfermedad que viene
a describirse en el siglo XVIII, sin embargo sabía de su existencia, de sus causas, y de sus
consecuencias. En 1616 en la obra de Juan de Sorapán y Rieros se describen distintos tipo
de hambre “...esta hambre natural que es sentido de falta de alimento se puede dividir en dos
diferencias. La una dellas es aquella hambre extrema, en la qual se disipan, y consumen de tal
suerte los espíritus, y humores, que necesariamente a de morir el hombre por no tener alimento
que lo restaure,...”. Cuando Zurbarán pintó este cordero sabía lo que pintaba, ya que los
otros muchos que pintó, no padecía ninguno de ellos raquitismo.
Este cuadro de Zurbarán perteneciente y expuesto en la Catedral de Sevilla, corro-
bora la noticia que nos proporciona de soslayo el Sr. Joseph de Ceballos en su memorial
reclamando su caballo.
498
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impresor de libros. Repositorio Biblioteca Nacional de España.
PÉREZ, J. (1988): “España Moderna (1474-1700), aspectos políticos y sociales” en Historia de Espa-
ña, T. 5 “la frustración de un Imperio”. Ed. Labor, Barcelona, pp. 137-251.
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SORAPAN Y RIEROS, J. (1616): Medicina española contenida en proverbios vulgares de nuestra lengua.
Muy provechosa para todo género de estados, para Philosophos, y Médicos, para Theologos, y Juris-
tas, para el buen regimiento de la salud y mas larga vida. Edición Facsímil. Institución “Pedro de
Valencia” de la Excma. Diputación Provincial de Badajoz, Badajoz, 1979, p. 29.
499
Intercambio de conocimientos sobre leche y
sus derivados entre León y Francia
en el siglo xx
Knowledge sharing about milk and its derivatives between

lion and france in the twentieth
Alexis Suárez Huerga
Nerea Yugueros Prieto

Dpto. de Higiene y Tecnología de los Alimentos


RESUMEN En esta comunicación oral se analizan las relaciones internacionales entre
la provincia de León y Francia. Se intenta realizar una aproximación a la
transmisión de conocimientos en materia lechera por parte de la Funda-
ción “Sierra-Pambley” en un área circunscrita de Francia.
Además, se analizará la “Junta para la Ampliación de Estudios” (JAE), ante-
cesora de lo que hoy conocemos como CSIC (Consejo Superior de Inves-
tigaciones Científicas). Para ello se han utilizado fuentes procedentes del
Archivo de dicha Fundación.
Palabras clave: Sierra-Pambley, León, JAE, CSIC.
SUMMARY In this oral communication, international relationships between the province
of León and France are analyzed. We try to make an approach to knowledge
transfer in dairy matter developed by the ‘Sierra-Pambley’ Foundation inside a
limited area in France.
501
aleXIs suárez Huerga y otros
Besides, the ‘Board for Advanced Studies’ (JAE) will be analyzed, which is the
predecessor of what is nowadays known as CSIC (National Research Council).
For this paper, we have used sources from the Archive of this Foundation.
Key words: Sierra-Pambley, León, JAE, CSIC.
introDuCCión
D esde hace años llevamos haciendo numerosos estudios que giran en torno a la
Fundación “Sierra-pambley”, situada en la provincia de león. En esta memoria, entramos
a analizar las distintas relaciones existentes entre la Escuela de villablino, fundada por
Francisco Fernández Blanco y Sierra-pambley, y Francia, concretamente con el Instituto
pasteur. Girando todos los estudios e investigaciones realizados acerca del sector lechero,
que es muy importante en dicha provincia española.
Junta para la ampliaCión De estuDios e inVestiGaCiones CientífiCas

primeramente, hemos de mencionar –debido a la gran labor llevada a cabo en su
profesión como jurista y pedagogo– a José Castillejo Duarte. nació en Ciudad real en
1877, y murió en londres en 1945. Fue uno de los promotores de la Junta para la amplia-
ción de Estudios e Investigaciones Científicas, siendo ésta de gran importancia debido a la
renovación científica, educativa y pedagógica de carácter oficial en aquella época. Como
podemos suponer, esta Junta fue la antecesora de lo que hoy conocemos como CSIC (Con-
sejo Superior de Investigaciones Científicas).
José Castillejo Duarte junto a su familia.
502
Intercambio de conocimientos sobre leche y sus derivados entre León y Francia en el siglo xx
La fundación de la Junta para la Ampliación de Estudios e Investigaciones Cien-

tíficas tuvo lugar a lo largo de 1906. Junto a José Castillejo encontramos a los krausistas
Francisco Giner de los Ríos –nacido en Ronda (Málaga) el 10 de octubre de 1839 y falle-
cido en Madrid el 18 de febrero de 1915, gran pedagogo, filósofo y ensayista español– y a
Manuel Bartolomé Cossío –que nació en Haro (La Rioja) el 22 de febrero de 1875 y murió
en Collado Mediano (Madrid) el 2 de septiembre de 1935, pedagogo e historiador del arte,
así como ahijado y alumno de Giner de los Ríos–. Son numerosas las correspondencias
entre ambos que hemos encontrado y analizado con el fin de poder manifestar los cambios
y la evolución de dicha organización.
Relación entre Francia y León

Podemos defender la idea de la importante conexión que había entre Francia y
León debido a que en el Archivo de la Fundación Sierra-Pambley hemos encontrado el
siguiente documento, el cual es enviado por José Castillejo a Bartolomé Cossío. En él, se
remite la traducción de la comunicación realizada por el Dr. Mazé –perteneciente al Insti-
tuto Pasteur– sobre las industrias lecheras.
Era tal la buena relación que dicho doctor iba a personarse en Villablino para así
expresar de palabra los avances llevados a cabo en Francia sobre el sector lechero. El Dr.
Mazé solicitaba en dicho documento facilidades para establecer en la Escuela de Villablino
un centro de formación de personal práctico.
Tenemos la suerte de poder contar con el contenido íntegro de los principios de or-
ganización de la industria lechera llevados a cabo por el Dr. Mazé. En los mismos podemos
apreciar que, tanto la leche como las diversas industrias derivadas de ella, constituían una
fuente de riqueza para la agricultura de esa región. Por todo ello, estas industrias fueron
desarrollándose de manera significativa, tanto a nivel nacional como a nivel internacional,
siendo un claro ejemplo Holanda y los países Escandinavos, en concreto en relación con
la manteca.
Antes de considerar los medios apropiados para asegurar la organización racional
y científica de la explotación de la leche y de sus diversas industrias, conviene ante todo
preparar al personal encargado de dirigir dichas industrias.
La leche ocupa cada día un puesto más importante en la alimentación, tal es el
punto que es la base de la nutrición de los más pequeños y de los de mayor edad. La pro-
ducción de la misma en aquella época no alcanzaba su máxima cota debido a su elevado
grado de alterabilidad y su dificultad de conservación así como durante su transporte. Pero
donde realmente se encontraba el problema era en la ignorancia que reinaba en el mundo
de las lecherías. Dichos problemas pudieron ir venciéndose gracias a los progresos científi-
cos, los cuales aseguraban un éxito seguro en la producción de la leche y en las industrias
que se ocupaban de su transformación.
503
En dicho documento, se establece que la leche convendría utilizarla tal y como sale
de la ubre del ganado; por otro lado, también se entendía que no era posible cuando se tra-
taba de alimentar a una gran ciudad, debido a que la leche era susceptible de sufrir algún
tipo de alteración, pudiendo llegar incluso a ser un vehículo de agentes contagiosos, en
concreto los microorganismos patógenos procedentes de la ubre y aquéllos que procedían
de la manipulación humana.
Para evitar todo esto, se procedía al calentamiento de la misma a una temperatura
adecuada, para así pasteurizarla. En cambio, si la calentaban a más de 70 ºC, ésta se modi-
ficaba sensiblemente, dejando de poseer algunas de las cualidades organolépticas precisas
de la leche fresca.
Por otro lado, si hablamos de la manteca y del queso, la primera seguirá siendo
siempre la grasa de lujo entre las materias grasas; el segundo nunca perderá su esencia,
debido a sus cualidades alimenticias. En el respectivo documento aparece una curiosa
anotación donde establece que los quesos no se fabrican jamás con leche entera, sino con
leche desnatada parcialmente, siendo los quesos de crema los únicos que están eximidos
de cumplir dicha regla.
No debemos olvidar la mención que se hace sobre la caseína. Las aplicaciones de la
caseína retirada de la leche desnatada eran interesantes, pero lo que carecía de interés era
transformar un alimento en una materia industrial que se podía retirar con facilidad del
suero sanguíneo o de los albuminoides vegetales, los cuales, fuera de esta aplicación, sólo
podían utilizarse como forraje.
La caseína sólo podía ser apartada de su fin a condición de que se descubrieran apli-
caciones que permitieran remunerar mejor al productor, es decir, el ganadero entregaría la
leche desnatada al encargado de extraer la caseína a un precio mayor que si se entregase a
una quesería, aunque en la realidad no sucedía de esta manera.
Contamos con el dato de que la leche desnatada se vendía antes de la Guerra Civil
a 50 francos el hectolitro para obtener caseína, lo que correspondía a 0,50 francos por
kilogramo de caseína seca.
Anteriormente, hemos mencionado la relevancia que tiene en la evolución del sec-
tor lechero la correcta organización racional de la enseñanza de la lechería. Tal situación es
sencilla si se conocen el fin y los medios para alcanzarla. Se deduce fácilmente, ya que se
trata de los conocimientos científicos especiales. Su estudio debe ser abordado por jóvenes
que posean una instrucción científica general, siendo ésta muy desarrollada. Sólo así se
podrán adquirir las nociones especiales necesarias, las cuales tienen como base la Bacte-
riología. Dichos jóvenes recibirían una educación teórica muy cuidada, siendo un medio
para prepararles a seguir las aplicaciones prácticas. Asimismo, éstos estarían vigilados y
dirigidos bajo examen de profesores técnicos.
504
Intercambio de conocimientos sobre leche y sus derivados entre León y Francia en el siglo xx
Eso sí, no hay que olvidar la gran importancia que tiene la práctica, siendo nece-
saria en la Escuela de Lechería una quesería y una mantequería con sus laboratorios prác-
ticos. La quesería debía estar bajo las condiciones de fabricar los quesos industriales más
importantes según las indicaciones de los mercados nacionales, y ante todo teniendo en
cuenta las estaciones del año. Por consiguiente, tenían que abarcar dos o más instalaciones
distintas, capaces de adaptarse a todas las fabricaciones. Sin que éstas se perjudicaran mu-
tuamente a causa de la diversidad de los fermentos utilizados.
Por todo lo anteriormente expuesto nos surge la siguiente pregunta: ¿Cuál sería el
papel de esos alumnos después de su estancia en la Escuela?
Unos estaban destinados a un servicio nacional, cuya misión era la de mejorar la
producción de la leche tras la selección de las razas lecheras. Otros se preocuparían de la
inspección permanente de la fabricación de quesos y de mantecas. Se hacía hincapié en
la unidad, debido a que era el arma comercial por excelencia, siendo el único medio de
lograr que se pagase por un género, su valor intrínseco. Por último, otros serían directores
de fábricas, donde asumirían las tareas de formar a un personal obrero hábil y cuidadoso,
capaz de aplicar los buenos métodos de fabricación.
Conclusiones
Como se ha comentado a lo largo de esta comunicación, existía un enorme interés
por desarrollar y perfeccionar el sector de la industria lechera, debido a que la leche era un
recurso importante que sustentaba económicamente a toda la provincia. En consecuencia,
se dio origen no sólo a la adopción de medidas idóneas para llevar a cabo una buena pro-
ducción, sino también a la selección de un ganado adecuado para obtener una insuperable
calidad.
505
Archivo de la Facultad de Veterinaria de León.

Archivo de la Fundación Sierra-Pambley.
Archivo Municipal de León.
Rodríguez, B. (1955). Estudio de la ganadería leonesa. Diputación Provincial, León.
Suárez Huerga, A., Yugueros Prieto, N., Mauriz Turrado, I., Martínez Pérez, J.M. y Martínez Rodrí-
guez, J.M. (2013). “Evolución de la maquinaria empleada para la manipulación láctea”, en
Actas del XIX Congreso Nacional y X Iberoamericano de Historia de la Veterinaria, pp. 309-314,
Madrid.
Yugueros Prieto, N., Martínez Pérez, J.M. y Martínez Rodríguez, J.M. (2012). “La Mantequera Leo-
nesa en Villablino (1913-1929)”, en Actas del XVIII Congreso Nacional y IX Iberoamericano de
Historia de la Veterinaria, pp. 154-158, Santander.
Yugueros Prieto, N., Suárez Huerga, A., Mauriz Turrado, I., Martínez Pérez, J.M. y Martínez Rodrí-
guez, J.M. (2013). “Análisis de la fabricación de quesos gallegos a principios del S. XX”, en
Actas del XIX Congreso Nacional y X Iberoamericano de Historia de la Veterinaria, pp. 315-320,
Madrid.
Yugueros Prieto, N., Suárez Huerga, A., Mauriz Turrado, I., Martínez Pérez, J.M. y Martínez Rodrí-
guez, J.M. (2014). “Transmisión de tecnología entre León y Coigny”, en Actas del XX Congreso
Nacional y XI Iberoamericano de Historia de la Veterinaria, pp. 331-335, Soria.
506
El sector ganadero y el valor de sus
productos en Atienza según el Catastro del
Marqués de la Ensenada
The cattle sector and the valur of its products of Atienza

according to the Cadastre of the Marquess of Ensenada
Anna María García Codina
Licenciada en Veterinaria. UCH-CEU
Universitat Roviera i Virgili. Departament de Doctorat Història de la Ciència
E-mail: garcoanna@gmail.com
RESUMEN El Catastro del Marqués de la Ensenada constituye el primer intento de

unificación fiscal de la nueva dinastía borbónica.
Situada en la comarca de la Sierra, al norte de la provincia, Atienza, villa
realenga, con una población entre 1600 y 1800 vecinos, aproximadamente,
destacó por una economía agraria que comprendía el 20% del término
municipal y la ganadera.
El uso de los pastos estaba bajo el control de tres guardas para el
aprovechamiento adecuado del pasto por el ganado lanar, caprino y
bovino, éste último con fines de recría y alimentación.
En referencia al ganado lanar, los pastores propios que poseían un
número considerable de merinas (lana fina) que llegaba 14.660 cabezas
se concentraban en pocos propietarios (prácticamente tres), mientras el
ganado churro no superaba las 2.800 cabezas, y pertenecía a ganaderos
medianos y pequeños.
La máxima utilidad del lanar merino la encabezaban los carneros (el precio
de la lana ascendía a 12,5 reales), seguidos de las ovejas (8,5 reales) y en
último término los corderos añinos (3 reales). El valor de la lana de ganado
churro era cuatro veces inferior.
Los pastos más pobres se reservaban para el ganado caprino, organizado
en un sistema colectivo de pastoreo. Sin embargo, cabe señalar que la leche
507
caprina era la única valorada, y que superaba en valor unitario a la utilidad

de la lana producida por ganado churro.
El ganado de cerdo formaba «la porcada», tenía un guarda propio con la
retribución más generosa y aunque no se hacía granjería con él y sólo se
aprovechaba para fines alimenticios domésticos no carecía de importancia,
aunque quedó fuera de la valoración del Catastro. Como así sucedió con
las aves de corral, palomas y conejos por razones similares.
Una importancia relevante tuvieron las colmenas, cuyo número ascendía a
148, y el número de propietarios se contabilizaba en once, señalando que
uno sólo poseía el 30% de colmenas.

La documentada actividad ganadera contribuyó a un notable auge del
comercio textil y de la artesanía que contribuyó a desarrollar en Atienza un
verdadero centro económico comarcal en la Sierra de Guadalajara.
Palabras clave: Atienza, Catastro de Ensenada, Ganadería, Pastoreo.
SUMMARY The Cadastre of the Marquess of Ensenada, constitutes the first attempt of fiscal
unification of the new Bourbon dynasty.
Located in the region of the Mountain range, to the north of the province,
Atienza, villa realenga, with a population between 1600 and 1800 neighbors,
approximately, emphasized by an agrarian economy that it included 20% of the
municipal term and the cattle dealer.
The use of the grass was under the control of three guards for the suitable
utilization of the grass by the wool, goat and bovine cattle, this one last with aims
of eproduccíon and feeding.
In reference to wool cattle, the own shepherds who had a considerable number
of merinas (fine wool) that arrived 14,660 heads were concentrated in a few
owners (practically three), while the cattle churro did not rise above 2,800 heads,
and belonged to medium and small cattle dealers.
The most useful of the merino wool headed the male sheep (the price of the wool
ascended to 12.5 real ones), followed of the ewes (8,5reales) and in last term the
lambs lambskins (3reales). The value of the cattle wool churro was four times
lower.
The poorest grass reserved itself for the goat cattle, organized in a collective
system of pasturing. Nevertheless, it is possible to indicate that the goat milk was
the only one valued, and that surpassed in unitary value to the utility of the wool
produced by cattle churro.
508
El sector ganadero y el valor de sus productos en Atienza según el Catrastro del...
The pig cattle formed “the porcada one”, had an own guard of the most generous
repayment and although granjería with him did not take control and it only took
advantage of for domestic nutritional aims did not lack importance, although it
was outside the valuation of the Cadastre. As thus it happened to the poultries,
doves and rabbits for similar reasons
An excellent importance had the beehives, whose number ascended to 148, and
the number of proprietors was entered in eleven, indicating that only one had
30% of beehives.
The documented cattle activity contributed to a remarkable height of the textile
commerce and the crafts that contributed to develop in Atienza a true local
economic center in the Mountain range of Guadalajara.
Key words: Atienza, Cadastre of Ensenada Cattle ranch, Pasturing.
I. Introducción histórica. De los estertores de los Austrias al

reformismo Borbónico
E l estudio minucioso del Catastro de Ensenada proporciona una fuente inagotable

de información poblacional, económica, profesional, agraria, forestal, comercial y un sinfín
más de aspectos geográfico-histórico-antropológicos sin cuya aportación sería difícil acce-
der con rigor y precisión al estudio histórico de nuestra patria en el período de transición
(desde los últimos decenios de los Austrias y los primeros de la nueva dinastía borbónica).
La elaboración y ejecución del Catastro se inició a medianos del s. XVII, cuando las
reformas marcadas por Felipe V todavía no pasaban de ser exiguas. No en balde, la Guerra
de Sucesión se prolongó hasta 1715 y el funcionamiento administrativo obedecía en gran
parte a moldes pretéritos.
España salió profundamente debilitada del s. XVII. Con el rey Felipe IV, las guerras
surgidas con el auge del protestantismo (Guerra de los Treinta Años, paz de Westfalia); los
conflictos armados secesionistas a que condujo la política centralista del Valido, el Conde-
Duque de Olivares (en Cataluña, pérdida de dos comarcas) y Portugal (independencia);
las epidemias de peste (1647-1652 y 1676-1685), relacionadas con las malas cosechas; las
deterioradas vías de comunicación con los territorios ultramarinos de América (desastre
naval de Matanzas, Cuba), dañaron seriamente el prestigio español en el escenario europeo
y amenazaron la propia economía y demografía internas.
509
La llegada al trono de Carlos II se tradujo, aunque débil, en un cambio de tendencia

caracterizada por una paz precaria, ausencia de conflictos destacables, progresiva pérdida
de plazas europeas, desprestigio en Europa e intrigas en la cuestión sucesoria, que final-
mente resolvería Carlos II a favor de la dinastía borbónica en la persona de Felipe d’Anjou,
nieto del rey Luis XIV de Francia y en detrimento del otro aspirante, el Archiduque Carlos
de Baviera.
El inicio del reinado de Felipe V, en 1700 desencadenó la Guerra de Sucesión (1702-
1713) entre austricistas y borbones, con el desenlace favorable a los segundos. No obstante
su consolidación política, el nuevo monarca tuvo que hacer concesiones al imperio británi-
co (Gibraltar, Menorca, prerrogativas comerciales con América, etc.), algunas de las cuales
ya jamás pudo enmendar pese a sus esfuerzos.
El nuevo orden político se caracterizó por su tendencia a la uniformidad adminis-
trativa y económica. La burguesía periférica comenzó a experimentar en los últimos dece-
nios de los Austrias un sensible auge, el comercio de los puertos de Barcelona, Valencia y
Cádiz traslucía un sutil incremento económico mediterráneo y costero en contraposición
al despoblamiento y penuria castellanas: sólo Madrid y pocas ciudades que merecían tal
nombre en el interior.
La abolición de los privilegios de catalanes, aragoneses y valencianos (incluida la
abolición de aduanas) en realidad proporcionó, sobre todo a Cataluña, la oportunidad de
competir con Castilla en igualdad de condiciones en el mercado mundial, lo que conllevó
a una expansión demográfica, industrial (algodón, manufacturas varias) jamás experimen-
tada en el Principado (Pierre Vilar). Se iba imponiendo con la influencia francesa el modelo
ilustrado democratizador, de clara separación de poder del estado y la autoridad eclesiás-
tica, y el reconocimiento de la autonomía personal y libre iniciativa.
Fruto del modelo borbónico, se estima que el incremento poblacional español entre
el 1700 y 1800 fue de 4 millones (de 8 a 12 millones de habitantes), concentrado en
Madrid y la periferia. Un sucinto análisis de Castilla tras el primer tercio del s. XVIII
advierte un aumento en la demanda agraria de cereales (trigo) y vino, y un incremento
en el precio de tales productos y a su vez una apreciación del valor de las tierras y de los
arrendamientos. Todo ello a renglón del incremento poblacional y de la demanda periféri-
ca, significativamente del comercio portuario mediterráneo.
Los aspectos que configuraron la sociedad colonial se concretaron en un comercio
interior más rico (Argentina y México, p.e.), una menor relación económica con la metró-
poli, comercio sensible con potencias extranjeras (Francia, Inglaterra, Holanda), amplia
españolización y homogeneización social, estructuración en virreinatos y no en países,
destacada hegemonía del criollismo, hiato progresivo entre el propio desarrollo y la apura-
da economía castellana, esbozo de un sentido patriótico e influencia intelectual de ciertos
ilustrados indianos en la Península.
510
II. La reforma de Ensenada: La contribución única

El régimen fiscal austracista heredado adolecía de graves defectos que redundaban
en una escasa operatividad: multiplicidad de cargas fiscales indirectas generadoras de poca
recaudación, asentada además sobre las clases desfavorecidas.
La riqueza nobiliaria y eclesiástica (un 25%) superaba los dos tercios de la riqueza
castellana. La recaudación mediante el sistema de diezmos y primicias, impuestos nobi-
liarios y aquellos derivados de arrendadores era ineficaz y poco distributiva; mientras, la
Corte anhelaba una hacienda eficiente y justa. Además, buena parte de la nobleza y de los
eclesiásticos habían apostado por el austriacismo, una decisión que en el nuevo régimen
tuvo en cuenta. Felipe V aupó al poder junto con personajes de baja estirpe nobiliaria y
valorados por su capacidad.
Don Zenón de Somodevilla y Begoechea (1707-1781) (figura 1) era un riojano talen-
toso, hijo de hidalgos que sirvió a las órdenes de Carlos III cuando era rey de Nápoles y
Sicilia. Su eficiencia le valió el título de Marqués de la Ensenada. Al regresar colaboró con
altos cargos de la corte española en las postrimerías del reinado de Felipe V. Llegó a la
cúspide con Fernando VI (1946-1959) ostentando cuatro ministerios. Cayó en el ostracis-
mo definitivo a raíz de motín de Esquilache (1766), bajo el reinado de Carlos III.
El objetivo de Ensenada era la modernización española mediante la estabilización
económica y financiera y el libre comercio peninsular e indiano. A tal fin planteó una
eficaz administración centralizada y una política pacifista («la guerra consume las riquezas
y las gentes y obliga a imponer unos tributos intolerables. Los tesoros de las Indias deben
engrandecer la corona española, no acabar en manos de otras potencias»).
Buen conocedor de las rentas eclesiásticas, opinaba que «la reverencia con la santa
Sede es perfectamente compatible con que el estado corte por lo sano los abusos eclesiás-
ticos».
A grandes trazos su política se caracterizó por perseguir los siguientes objetivos
(figura 2).
1. Contribución impositiva de los bienes inmuebles. Inventario de la riqueza de
las 22 provincias de Castilla. Incremento sustancial de la recaudación (revisión aduanera,
política de exportaciones...)
Por medio del Real Decreto de diez de octubre de 1749 se manda establecer un
sólo impuesto de 4 reales y 2 maravedís sobre los bienes muebles, raíces y propiedades
industriales poseedores legos y de tres reales y 2 maravedís a los que correspondiesen a
eclesiásticos; y del hecho de ser una, se llamó «única contribución».
2. Mayores impuestos a los bienes del clero (Concordato con el Vaticano de 1753).
511
Fig.2. Escudo de la población d´ Arnes
Fig.3. Pius Font Quer, J. Braun –

Blanquet, G.Braun – Blanquet y P.
Montserrat en La Serra de Cardó, el
mes de abril de 1948
Fig.1. Mapa geográfico
Tabla 1. Terapéutica melífera en la antigüedad
3. Erradicación del bandolerismo,

Enfermedades Asma la delincuencia y laInfusiones
mendicidad. Campaña casi
feroz respiratorias
contra los gitanos. Bronquitis Cataplasmas, infusiones y jarabes
Tos Infusiones, miel solo o con cebolla
4. «España se basta a sí misma. Pero, dado que los caudales de las Indias existen,
Enfermedades Úlceras bucales Enjuagues
conviene aplicarlos al desarrollo
bucofaríngeas
interior». Diseño de un programa vial, de embalses, indus-
trial, etc. Odontalgias Cataplasmas, ceniza mezclada con miel
Enfermedades Úlceras, heridas y quemaduras Preparados emolientes, cataplasmas
5. Aumentar la hacienda para alivio del contribuyente: coto a los arrendadores de
dermatológicas
impuestos,
Enfermedades
gastosAcné
reducción deDolores Cataplasmas, emplastos y pomadas
cortesanos, recorte del
epigástricos
número de empleados públicos.
Miel sola o con otras sustancias
gastrointestinales Hemorroides y estreñimiento Miel sola
6. Sumisión de la Inquisición a la corona, con cesión de sus propiedades y privile-
gios.
Tabla 2.Formulaciones sencillas
7. Supeditación del Consejo de Castilla a los ministros de Su Majestad.
Asma Infusiones: hojas de pino con miel; romero, miel y azúcar;
8. Política
Enfermedades de neutralidad, manteniendo un equilibrio demiel
saúco con alianzas (Francia e Ingla-
terra).respiratorias Infusión: malva; manzanilla; rabo de gato; saúco; té de roca
Bronquitis Jarabe de coles
9. Promoción de las universidades y proyecto
Leche caliente y 2de la academia
cucharadas devarias
de miel Ciencias
tomasen Madrid,
al día
como primer paso en favor
Tosde academias provinciales.
Infusión de cebolla, saúco, romero, serpol y flor de tilo,
tomillo con higos hervidos y zumo de limón
512
10. Fomento de la marina y el ejército (astilleros de El Ferrol, puerto de Cádiz).

La fuerte oposición a su reforma le impidió llevarla a cabo y no fue hasta 1770, con
el rey Carlos III, cuando comenzó a aplicarse parcialmente; de hecho, devino más bien un
ideal dadas las resistencias que no cesaron en su implantación.
Pero ya en 1950, los postulados aún incipientes de Ensenada se tradujeron en un
aumento del nivel de vida palpable.
II.1. Aportaciones del catastro de Ensenada. La contribución única

El Catastro de Ensenada, enfocado hacia una finalidad fiscal única ya citada, consti-
tuye, sin embargo, un documento extraordinariamente valioso para el estudio sociológico
de la España del momento (Pierre Vilar, Tuñón de Lara y Domínguez Ortiz).
Constata aún una nobleza, pero no basada ya en la riqueza, que es cuantiosa
(800.000 personas), y que se verá rápidamente reducida a la mitad en la segunda mitad de
siglo. Una minoría, sin embargo, poseen amplios dominios en Andalucía que administra a
distancia (origen del latifundismo).
Los labradores con pequeña propiedad (minifundios) abundan en Galicia, los jorna-
leros en Andalucía (latifundios). Entre Galicia y Andalucía hay toda una serie de matices
intermedios. Domínguez Ortiz lo definiría como el mosaico español.
Con la llegada de los borbones, la política española tratará de fijar a la tierra los
campesinos y darles estabilidad, pues el parado, el errante y el jornalero genera miedo.
El clero producía una cuarta parte de los ingresos agrícolas, un décimo de la ganadería.
Tras las actividades agrarias y ganaderas, sigue el sector textil que supera los 100.000
trabajadores.
III. La ganadería en Atienza según el catastro de Ensenada.

En 1750 Atienza, era una villa de realengo, ubicada la comarca la Sierra Norte
(provincia de Guadalajara) y perteneciente al partido judicial de Sigüenza. El territorio de
dicha villa abarcaba 104 km 2 y su población no rebasaba los 1800 habitantes (tabla 1).
Fue desde siempre una villa de carácter defensivo, fronteriza durante siglos entre Castilla
y los reinos musulmanes.
Villa realenga en el siglo XVIII, su economía se sustentaba en una agricultura de
secano: trigales y ganado (tabla 2 y 3). Con el tiempo se erigió en el centro comercial de
las poblaciones adyacentes.
513
Fig.3. Pius Font Quer, J. Braun –
Anna María García Codina Blanquet, G.Braun – Blanquet y P.
Montserrat en La Serra de Cardó, el
mes de abril de 1948
Fig.1. Mapa geográfico
Tabla 1. Terapéutica melífera en la antigüedad
Enfermedades Asma Infusiones

respiratorias Bronquitis Cataplasmas, infusiones y jarabes
bucofaríngeas
Odontalgias Cataplasmas, ceniza mezclada con miel
dermatológicas
Acné Cataplasmas, emplastos y pomadas
Enfermedades Dolores epigástricos Miel sola o con otras sustancias
Tabla 2.Formulaciones sencillas
Asma Infusiones: hojas de pino con miel; romero, miel y azúcar;

Enfermedades saúco con miel
respiratorias Infusión: malva; manzanilla; rabo de gato; saúco; té de roca
Bronquitis Jarabe de coles
Leche caliente y 2 cucharadas de miel varias tomas al día
Tos Infusión de cebolla, saúco, romero, serpol y flor de tilo,
tomillo con higos hervidos y zumo de limón
Las tierras de labor y secano ocupaban el 20% del término (2.167 ha2); los prados,
dehesas y montes 1.400 ha2 y el regadío no alcanzaban las 11 hectáreas de un total de
6.878 ha2 que componían su término municipal (el resto correspondía a yermos, caminos).
Los terrenos disponibles para el ganado pueden desglosarse en: pastos (47 ha2), yermos
(4870 ha2), dehesas (600 ha2). El acceso del ganado a los pastos estaba controlado por
guardas que se aseguraban del aprovechamiento adecuado y del orden de pastoreo a seguir
por los ganados. Los pastos más pobres se dejaban para el ganado caprino.
A tenor de la información contenida en el Catastro de Ensenada, la actividad gana-
dera generaba una riqueza considerable tras el sector cerealístico; comprendía las especies
vacuno, lanar, cabrío, porcino y apícola. El ganado de labor constituía un medio esencial
de labranza.
En referencia al ganado lanar, los pastores propios que poseían un número consi-
derable de ganado merino (lana fina) que llegaba a 14.660 cabezas se concentraban en
pocos propietarios (prácticamente tres), mientras el ganado churro no superaba las 2.800
cabezas, y pertenecía a medianos y pequeños ganaderos.
La máxima utilidad del lanar merino la encabezaban los carneros (el precio de la
lana ascendía a 12,5 reales), seguidos de las ovejas (8,5 reales) y en último término los
corderos añinos (3 reales). El valor de la lana de ganado churro era cuatro veces inferior
514
aunque cuando hacemos referen-

cia al precio de la carne el valor
entre ambos era mucho más igua-
lado.
Los pastos más pobres se
reservaban para el ganado capri-
no, organizado en un sistema
colectivo de pastoreo. Sin embar-
go, cabe señalar que la leche
caprina era la única valorada, y
que superaba en valor unitario a
la utilidad de la lana producida
por ganado churro.
El ganado de cerdo forma-
ba “la porcada”, tenía un guarda
propio con la retribución más
generosa y, aunque no se hacía
granjería con él y sólo se apro-
vechaba para fines alimenticios
Retrato del Marqués de la Ensenada. domésticos, no carecía de impor-
tancia. No obstante, quedó fuera de
la valoración del Catastro, como así sucedió con las aves de corral, palomas y conejos por
Fig.1. Retrato del Marqués de la Ensenada
razones de exclusiva utilidad doméstica
Los équidos presentaban un censo muy importante: 59 mulas de labranza, 181
machos para arriería y 182 machos cerriles para trato. Además se contabilizaban 49 yeguas
y 229 asnos. También se daba la recría de mulas jóvenes traídas de Asturias y Aragón. Su
función estaba destinada a la labranza, arriería y recría. La arriería ocupaba a 82 hombres
ón de los diezmos en productos agrarios
y las ganancias que se obtenían (102.740 reales) revelan la importancia que tuvo la acti-
vidad.
El ganado vacuno, por otra parte, se subdividía en ganado para labor y cerriles
destinadas a cría y carne.
Una importancia relevante tuvieron las colmenas, cuyo número ascendía a 148, y de
propietarios se contabilizaba en once, señalando que uno sólo poseía el 30% de colmenas.
A cada colmena se le asigna una utilidad de 5 reales y medio, sin distinguir canti-
dades obtenidas por miel y por cera. El consumo de cera debía ser importante si nos
atenemos a la presencia de un hospital en la localidad, cinco parroquias, treinta y cuatro
eclesiásticos seculares y dos conventos, uno con veinte religiosos y otro con siete.
515
Conclusión:
El sector ganadero constituía una actividad fundamental en Atienza, a tenor de los
datos obtenidos en el Catastro de Ensenada. La documentada actividad ganadera contri-
buyó a un notable auge del comercio textil y de la artesanía local, de tal forma que Atienza
llegó a ser un verdadero centro económico comarcal en la Sierra de Guadalajara.
Bibliografía
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bala del viento (Tabapress). Madrid.
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España. Labor. Ver en FERNÁNDEZ DE PINEDO, E.et al. Centralismo, Ilustración y Agonía
del Antiguo Régimen (1715-1833). vol. VII.
516
La miel como agente terapéutico histórico en
les Terres de l’Ebre
The honey like historical therapeutic agent in

them Terres of l’Ebre
Licenciada en Veterinaria. UCH-CEU
Máster en Seguridad Alimentaria. UCH-CEU
Universitat Rovira i Virgili. Departament de Doctorat Història de la Ciència
RESUMEN La rica y variada flora meridional de Catalunya favoreció sobremanera la

producción de miel, que fue a la vez un alimento y medicina para múl-
tiples dolencias. Incluso una población de la Terra Alta, Arnes, debe su
nombre a la tradicional producción de dicha dulce sustancia elaborada por
las abejas.
La miel se empleaba sola o en combinación con otras plantas. En tal caso,
se añadía a infusiones, decocciones, jarabes, ungüentos y cataplasmas.
Las indicaciones principales eran resfriados, asma, bronquitis, fiebres, as-
tenia, e infecciones cutáneas.
No todas las plantas proporcionan una miel adecuada; por ejemplo la bu-
falaga genera toxicidad.
La miel integró la terapia de numerosos rituales mágicos: al finalizar los
sortilegios solían prescribirse infusiones de tisana, Thymus vulgaris, y mal-
va, Malva sylvestris, a las que se añadía miel en vez de azúcar.
La bebida habitual era el agua, seguida por los jugos de frutas. La miel y
sus derivados y la leche cumplimentaban la dieta omnívora tradicional.
Palabras clave: Miel, Alimentación, Plantas medicinales, Medicina popular.
517
SUMMARY The rich one and varied flora of Catalunya South excessively favored the honey
production, that was simultaneously a food and medicine for multiple ailments.
Even a population, Arnes (Terra Alta), must its name to the traditional produc-
tion of that sweet substance elaborated by the bees.
The honey was used single or combination with other plants. In such case, it was
added to infusions, decoctions, syrups, ointments and cataplasms. The main indi-
cations were flu, asthma, bronchitis, fevers, asthenia, and dermatologic infections.
All the plants, however, do not provide a suitable honey; for example, Daphne
gnidium is toxic.
The honey integrated the therapy of numerous magical rituals: after the sorceries
tisanes or infusions of Thymus vulgaris and Malva sylvestris prescribed them-
selves, to which honey instead of sugar was added.
The habitual drink was the water, followed by the fruit juices. The honey and its
derivatives and milk complimented the traditional omnivorous diet.
Key words: Honey, Feeding, Medicinal plants, Traditional medicine.
Introducción
L a apicultura ha consistido una actividad complementaria de cierta relevancia en
el territorio sureño catalán (Fig.1), donde el cultivo de la vid, el almendro y el olivo han
abanderado la producción agrícola.
Sin duda dos elementos han cobrado un especial protagonismo en el auge apícola
tradicional: por un lado, los efectos sanadores que ancestralmente se atribuyeron a la miel
y que a través del acendrado monoteísmo del territorio (cristianos, judíos y musulmanes)
han dejado una impronta indeleble. Éstos, a su vez, tampoco escaparon al poso cultu-
ral que legaron las civilizaciones mesopotámicas, egipcias o chinas (rutas comerciales de
oriente-occidente) de cuya evidencia no podemos dudar.
Un segundo aspecto a considerar radica en la función altamente nutritiva y ener-
gética de la miel, siempre valorado en un territorio secularmente rural, alejado de núcleos
poblacionales de cierta relevancia y aprovisionado de una economía autóctona con escasos
intercambios dada su nula industrialización, pues la autarquía ha sido una consonante
hasta bien entrado el siglo XX.
518
La miel como agente terapéutico histórico en les Terres de l’Ebre
Aun considerado un
aspecto menor, la cera con-
tribuyó sensiblemente a la
economía de las regiones apí-
colas, ya fuese por su valor
terapéutico, religioso, artísti-
co o docente (anatomía).
La producción melí-
fera nunca rebaso el ámbito
familiar o doméstico hasta bien entrada la
segunda mitad del siglo XX, momento en
que un exiguo número de productores tra-
dicionales apuestan por ser empresarios con
plena dedicación a su negocio y contrataron
ya personal asalariado.
1. Introducción histórica:
a miel, ancestral elemento
nutritivo y curativo de la
humanidad
La miel era conocida en la Antigüe-

dad Clásica, mucho antes que el azúcar. La
Biblia la cita profusamente, así como las ci-
vilizaciones egipcia1, griega y romana.
Un sucinto bosquejo sobre las apli-
caciones terapéuticas de la miel en la Anti-
güedad y en las culturas precolombinas nos
adentra en la terapéutica melífera para las
Fig.1.–Mapa geográfico.
variadas patologías (Tabla 1). La miel posee
además un valor energético nada desprecia-
1
En Egipto, los progresos fueron más acelerados que en su entorno, con ciertas técnicas novedosas
de productos animales como estiércol, miel y resinas. Intuían su poder osmótico al disminuir el edema. Ahora
también sabemos que favorece la granulación y es bactericida. Los estudios de la Universidad de Mahidol (Tai-
landia) la miel demostró la curación completa de 13 úlceras utilizando miel. Se observó un cierre completo y una
disminución del 25% de microorganismos. Otro ensayo con ratas afectas de heridas mostró que tras la aplicación
de miel por vía oral y tópica producía un aumento significativo en las tasas de curación. Igualmente en heridas
sobeinfectadas con Staphylococcus aureus, el grupo de estudio tratado con miel evidenció curaciones completas.
Moreno-Giménez J. C. et al. “Tratamiento de las úlceras crónicas”. Barcelona. Actas Dermo-Sifiliográficas.
2005. n. 3. pp. 133-146. vol. XCVI.
519
ble que no pasó desapercibido entre las culturas pretéritas, ya fuese como aperitivo, postre
o en diversas combinaciones con otros alimentos. Cabe destacar que entre los presocrá-
ticos, cuyo presupuesto filosófico principal era la armonía, el pan, la miel, las frutas y
legumbres abastaban los principios básicos de la dieta.
Tabla 1.
Terapéutica melífera en la antigüedad
Asma Infusiones
Enfermedades
Bronquitis Cataplasmas, infusiones y jarabes
respiratorias

bucofaríngeas Odontalgias Cataplasmas, ceniza mezclada con miel

dermatológicas Acné Cataplasmas, emplastos y pomadas
Enfermedades Dolores epigástricos Miel sola o con otras sustancias

No todos los remedios melíferos obedecían a planteamientos empíricos sino que en

algunos subyacía una clara homeopatía, según describe Plinio.
La conquista imperial de la Península introdujo, entre otros elementos culinarios
y medicinales, la miel en los pueblos celtíberos peninsulares, y posteriormente esta ten-
dencia se vio magnificada con la presencia musulmana; de hecho, en la actualidad, aún se
observa un predominio en el consumo de miel de aquellos territorios con mayor arraigo
cultural de origen musulmán.
Los preparados con miel también se ensayaron con éxito en veterinaria: tratamiento
de enfermedades oculares, ulceraciones del muermo en forma de ungüento, y para la asep-
sia de la cavidad orofaríngea de la mula se recurría a un compuesto endulzado con miel.
2. Usos de la miel en les Terres de l’ Ebre (Edad Moderna y

Contemporánea)
La miel ha sido empleada como elemento terapéutico, nutritivo y también como
ingrediente en preparaciones que seguían a rituales litúrgicos o de pensamiento simbólico
(curanderismo).
520
2.1. La miel como remedio medicinal

En este apartado señalamos las indicaciones, formulaciones sencillas y otras más
elaboradas empleadas, y nos circunscribimos a la Edad Contemporánea. Las preparacio-
nes más habituales comprendían infusiones, jarabes, cataplasmas e ingesta directa de miel
(Tablas 2 y 3).
Tabla 2.
Formulaciones sencillas
Infusiones: hojas de pino con miel; romero, miel y
Asma
azúcar; saúco con miel
Infusión: malva; manzanilla; rabo de gato; saúco; té
de roca Jarabe de coles
Bronquitis
Leche caliente y 2 cucharadas de miel varias tomas
Enfermedades
al día
respiratorias
Infusión de cebolla, saúco, romero, serpol y flor de
Tos
tilo, tomillo con higos hervidos y zumo de limón
Infusiones: saúco, hojas de pino; poleo saúco y eu-
Catarro de vías
calipto
superiores
Ingesta de miel sola o con un vaso de leche
Infusiones de té. Jugo de limón con agua. Ingesta de
Enfermedades Anginas
zanahoria
bucofaríngeas
Odontalgias Cataplasma de miel, verbena, vinagre y aplicar calor
Úlceras Enjuagues con una infusión de miel de rosas
Enfermedades
dermatológicas Preparado emoliente: aceite de oliva, agua con salva-
Eczemas
do, miel, leche y limón
Dolor gástrico Varias cucharaditas al día de miel
Enfermedades Estreñimiento Dos cucharaditas de miel en ayunas

gastrointestinales Parasitosis intestinal Cabezuelas trituradas de abrótano hembra con miel
Cáncer gástrico Miel administrada por vía oral largo tiempo
La terapéutica esotérica, muy arraigada en les TTE,2 añadía al finalizar los sortile-
gios tisanas o infusiones de tomillo y malva, a las que se añadía ordinariamente miel en
vez de azúcar.
2
TTE: Terres de l’Ebre (unidad administrativa de la Generalitat de Catalunya que comprende las cuatro
comarcas medionales catalanas).
521
Tabla 3.
Formulaciones complejas y fórmulas farmacéuticas (Calaceit, Gandesa y Horta)
Preparado Componentes y elaboración Indicaciones

Romero (7 u 8 ramitas con flor), azúcar (6 cucharadas),
Tisana de
miel clara (6 cucharadas, de ser miel espesa 3 cuchara- Bronquitis
romero
das) y agua (2,5.litros), hervido y colado.
Grasa de cerdo, miel y astillas de pino.
Cataplasma Se vierten en un recipiente 4 cucharadas de grasa de cer-
Bronquitis
bronquial do, se añaden unas cuantas astillas de pino, procedién-
dose a freír la mezcla y se aplican dos cucharadas de miel
Miel, papel de periódico y un pañuelo.
Sobre un papel de un periódico se coloca en el centro una
Odontalgias, flemo-
Cataplasma cucharada de miel. Se cubre con otro papel y se envuelve
nes y paperas
con un pañuelo, aplicando la preparación resultante so-
bre la mandíbula
Parte interior de 7 cáscaras de almendra, plantas de flores
Infusión
cordiales, borraja de preferencia, 7 higos secos, miel y Tónica revitalizante
cordial
azúcar
Miel (2 cucharadas), harina (2 cucharadas), resina na-
Ungüento de
tural derretida a la cantidad del 7% por cada cucharada Cataplasma pectoral
harina
de miel.
Una cucharada de aceite de oliva, salvado macerado en
Pomada agua (24 horas), una cucharada de miel y medio limón Suavizante cutánea
exprimido
Miel (2 cucharadas), harina (2 cucharadas), resina natu-
Ungüento de Abscesos, acné, tu-
ral derretida a la cantidad del 7% por cada cucharada de
harina mores cutáneos
miel y de harina
Grasa de cerdo rancia, 2 tiritas entrecruzadas, levadura, 2
bolitas alargadas y entrecruzadas por encima.
Pomada
Miel y harina, dos bolitas alargadas de igual manera, en- Forúnculos
cima de las anteriores (endurecidas, tras cocerlas en una
pequeña sartén).
Destilación y re-destilación de vino. Café, miel y hierbas
Tónico, estimulante
Aguardiente diversas solas o en combinación, a saber: romero, tomi-
y eupéptico
llo, anís, hinojo, cerezas.
Aceite Cabezuelas de tanaceto y miel Vermicida
Aceite Esencia de semillas de abrótano hembra y miel Estreñimiento
Infusión Poleo menta y miel Vermicida
Fórmula
Decocción de plantago (100 gr) y miel rosada “rodomiel”
farmacéutica Odontalgias
(100 gr), borato sódico (6 gr) y resorcina (2 gr).
Enjuague
522
2.2. La miel en la alimentación

meridional catalana
Esa rica y variada flora favoreció so-
bremanera la producción de miel, que fue a
la vez un alimento y medicina para múltiples
dolencias. No en vano, una de las poblaciones
de la Terra Alta lleva por nombre Arnes “col-
menas” (Fig. 2), sin duda por la abundante
producción de miel. Su consumo habitual es
elevado en las regiones meridionales, integra
la repostería como elemento destacado. Ac-
tualmente, la mayor industria apícola ubicada Fig. 2.–Escudo de la población d´ Arnes.
en El Perelló (Baix Ebre), cuyos productores
han transformado la pequeña manufactura de
sus ancestros en una actividad profesional con
exportación más allá de nuestras fronteras.
2.2.1. Los botánicos aragoneses (Par-

do Sastrón) y Pius Font-Quer
en les TTE
Siguiendo la senda de Pardo Sastrón

(s. XIX), el más insigne botánico español del
s. XX, profesor de Farmacia (UAB3, Segunda
Fig. 3.–Pius Font Quer, J. Braun – Blanquet,
República) visitó en numeras ocasiones nues-
G.Braun – Blanquet y P. Montserrat en La Serra de
tras tierras meridionales: El Port d’ Horta-Be- Cardó, el mes de abril de 1948.
seit, Cardó y el Delta de l’Ebre (Fig. 3).
Sus aportaciones son prolíficas, aunque destacaremos sólo aquéllas relacionadas
con la miel.4 Por ejemplo, en Horta observó que la bufalaga es un purgante, tan sólo con
el polvo de hojas en una cantidad que cabe en una moneda de dos céntimos. Sovatgé
(figura emblemática, pastor de ganado: “sovatges” en catalán y valenciano) temía a dicha
3
UAB: Universitat Autónoma de Barcelona.
4
«En Horta, hace ya más de cuarenta años me hablaron de un cierto sacerdote, apicultor de mérito,
que llegó a clasificar hasta setenta tipos de mieles, naturalmente procedentes de manera preponderantemente de
otras setenta especies de plantas. Porque los néctares producidos por las flores difieren, y las mieles de una a otra
especie, y las mieles resultan diversas según su origen, ya que las abejas, que sepamos, someten todos los jugos
vegetales a las mismas operaciones, y no sólo el néctar, sino el mosto de las uvas más dulces, y aquellas gotitas
azucaradas que rezuman de los higos pajareros cabizbajos, y hasta aquel humor meloso que según se ha dicho
rezuman ciertas algas verdes».
Font-Quer P. Plantas Medicinales. El Dioscórides renovado. Barcelona. Editorial LABOR. 1973. p. 75.
523
planta, pues la tomó una vez y tuvo un gran movimiento de intestinos, la obtenida miel
sentaba mal.
2.2.2. La Medicina y dieta naturista del doctor Joaquín García Roca
(entre 1930-1975)
Famoso profesional, sacerdote y médico entregado al naturismo, nació en Corbera

d’ Ebre, Terra Alta, (1890-1975), ejerció como médico en Barcelona, y con cierta regulari-
dad en su población natal, Madrid, Valencia, Benicarló y Zaragoza.
La nutrición humana, según su criterio, debe regirse por la sencillez y las menores
manipulaciones posibles, dado que es el sustento corporal y no el componente placente-
ro por sí mismo su última finalidad. La bebida idónea es el agua, seguida por los jugos
de frutas. Los derivados ovo-lácteos, incluida la miel, complementan la dieta crudívoro-
vegetariana.
Su obra médica, insiste en el papel antineoplásico, antinflamatorio, energético, ci-
catrizante y eutónico de la miel. Parte de sus teorías se han visto confirmadas por las últi-
mas investigaciones médicas, tanto en referencia a la nutrición como a la psicopatología.
Conclusión
La arraigada tradición melífera de las tierras catalanas meridionales ha integrado
numerosas terapias medicinales y ha constituido un elemento capital de su alimentación.
El nuevo paradigma nutritivo, médico y ecológico augura un fuerte crecimiento del sector
en unas tierras muy aptas para su desarrollo y con una marcada ilusión en su auge.
524
Bibliografía
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MORENO-GIMÉNEZ J. C. ET AL. “Tratamiento de las úlceras crónicas”. Barcelona. Actas Dermo-Sifi-
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Joaquín Descarrega Bosquet Corbera d’ Ebre 20-10-2005; 18-08-2007.
Fineta Félez Monreal Gandesa 21-06-2006; 24-04-2007.
Joan Fornós Villagrasa Arnes 09-12-2005; 12-12-2008; 14-06-2009; 22-06-2009; 27-12-2009.
Joaquim García Codina Corbera d’Ebre; 10-06-2008; 12-08-2009.
Juan Ibáñez Vidal La Pobla de Massaluca 26-10-2005; 23-08-2007; 22-04-2009.
Josep Antoni March Torrado El Pinell de Brai 07-12-2005; 22-12-2007; 12-07-2008; 23-07-2009.
Jaime Ruíz Terrats Horta de Sant Joan 21-06-2006; 15-12-2007; 17-07-2008
525
La contribución andaluza al conocimiento
y evolución de la apicultura
Andalusian contribution to development and

evolution on beekeeping
Inmaculada Rodríguez Delgado / Salud Serrano Jiménez
Departamento de Bromatología y Tecnología de Alimentos. Facultad de Veterinaria
Universidad de Córdoba. Edificio Darwin, anexo. E-mail: sserrano@uco.es
Francisco Padilla Álvarez

Departamento de Zoología. Facultad de Veterinaria. Universidad de Córdoba
Edificio Darwin. E-mail: ba1paalf@uco.es
RESUMEN En Andalucía, la apicultura y el aprovechamiento de los productos de la

colmena a lo largo de la historia, atiende a algo más que una tradición.
En al-Ándalus, durante el Califato de Córdoba, se asentó la gran cultura
alimentaria andaluza caracterizada por su elevado consumo de miel y
su uso en las preparaciones culinarias más exquisitas. Los historiadores
hispanoárabes nos presentan valiosos datos sobre la apicultura y destacan
la calidad de la miel que se producía, que en la civilización islámica gozaba
de un prestigio adicional acreditado por las enseñanzas coránicas.
No es hasta el siglo I d.C., cuando encontramos evidencia escrita del
manejo de las abejas y el colmenar. Fue el gaditano Lucio Junio Moderato
Columela, quien describió, en uno de los más famosos tratados de
agronomía de la antigüedad (De re rustica), la apicultura de la época e
hizo referencia el correcto manejo de las colmenas. Este conocimiento se
mantendría durante un milenio hasta que aparecen figuras destacadas de
la Andalucía califal, destacando a Ibn Wafib (s. XI) que en su Compendio de
Agricultura indica el manejo enjambres y colmenas; y al agrónomo-médico
sevillano Abu Zacaria Iahia (s. XII), que en su Tratado de Agricultura hace
una importante mención didáctica al manejo de las colmenas.
Durante los siglos XIII a XV el conocimiento sobre apicultura es custodiado,
como en la mayoría de las disciplinas, por las órdenes religiosas. En los
siglos XVI-XVII y coincidiendo con el auge del azúcar de caña en detrimento
de la miel, destacan en el panorama nacional español las obras de Gabriel
527
I. Rodríguez Delgado / S. Serrano Jiménez / F. Padilla Álvarez
Alonso de Herrera (Agricultura General, 1513), de Luis Méndez de Torres

(Tratado breve de la cultivación y cura de las colmenas, 1586) y de Fray
Diego de Jesús María (Tratado breve de la cultivación de las colmenas y
lo que con ellas se ha de acer para su conservación, original del Hermano
Francisco de la Cruz, 1653 aprox.).
En este contexto histórico, y hasta el s. XVIII aparecen las Ordenanzas de
Colmeneros del Consejo de Córdoba que regularon las prácticas apícolas
(publicadas en forma de libro por el Excmo. Ayuntamiento de Córdoba,
1998).
La profesión veterinaria no se ha dedicado demasiado a esta especie
doméstica puesto que las abejas gozaron largo tiempo de buena salud.
La pandemia mundial de Varroa destructor (años 1980) demandó la
intervención de los profesionales de la sanidad animal. Así, hoy, el soporte
veterinario es necesario para el seguimiento sanitario de la producción
apícola en su doble vertiente: sanidad animal y seguridad alimentaria de
los productos de la colmena destinados al consumo humano. Excelente
prueba de ello es la figura de Juan Manuel Sepúlveda Gil (1914-1984),
Doctor en Veterinaria, Fundador y Primer Presidente de la Academia
de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental (1975) y Fundador y
Presidente de Honor de la Asociación de Apicultores de Málaga (1984).
Considerado como la primera figura en la apicultura de habla hispana
y dedicado prácticamente toda su vida a las abejas y a la investigación
apícola.
Palabras clave: Apicultura, Andalucía, Veterinaria.
SUMMARY In Andalusia, beekeeping and the sustainable use of the products of the hive along
history, have been considered more than a tradition. In Al-Andalus, during the
Caliphate of Córdoba, was settled an important culinary culture characterised
by high consumption of honey and its use as a valuable ingredient in dishes.
It is not until toward the first century a.C. that we find written evidence of the
beehives and apiaries management. Lucius Iunius Moderatus Columella of Gades
wrote one of the first most detailed Roman agricultural treaty (De re rustica)
which covers beekeeping. It was considered and kept as the most comprehensive
work for a millennium, until leading figures in the Caliphal period emerged,
standing out Ibn Wafib (XI century) or Abu Zacaria Iahia (XII century).
During the XIII and XV centuries the development and knowledge on
beekeeping was guarded, as most of disciplines, by Religious Orders. In the
XVI-XVII centuries, coinciding with the sugar cane booming at the expense of
528
La contribución andaluza al conocimiento y evolución de la apicultura
honey consumption, some leading personalities from the Spanish national scene
should be mentioned, in this way, we stand out Gabriel Alonso de Herrera’s
volumes (Agricultura General, 1513), de Luis de Méndez Torres (Tratado
breve de la cultivación y cura de colmenas, 1586) y de Fray Diego de Jesús
María (Tratado breve de la cultivación de las colmenas y lo que con ellas
se ha de acer para su conservación, original from Hermano Francisco de la
Cruz, 1653 prox.).
In this historical context and up to XVIII century, Ordinances from the Council
of Córdoba on beekeepers and beekeeping matters appeared. These Ordinances
ruled beekeeping practices and procedures and were published as a book by the
City council of Córdoba in 1998.
The veterinary profession has not been directly involved with this domestic specie
since honeybees were in good health for a long time. The global varroa pandemic
during the 80’s called for professional intervention on sanitary matter. So
nowadays veterinary assistance is needed to adopt an efficient health monitoring
system for the beekeeping sector, which aim should include both animal health
and food safety of the products from the beehives for human consumption. An
excellent example is the figure of Juan Manuel Sepúlveda Gil (1914-1984),
Veterinary PhD. Founder and Honorary President of the Beekeepers Association
of Málaga (1984). Juan Manuel is considered as the first Spanish-speaking figure
from the beekeeping scene who has entirely dedicated his life to honeybees and
beekeeping research..
Key words: Andalusia, beekeeping, veterinary science.
E n Andalucía, la apicultura y el aprovechamiento de los productos de la colmena a

lo largo de la historia atiende a algo más que una tradición. Quizá, el vasto legado histórico
ha contribuido a la situación que hoy ocupa liderando la producción de miel y polen a
partir de explotaciones apícolas cada vez más profesionalizadas. Encontramos prueba de
ello en los importantes tratados de agricultura de las distintas épocas, en los que siempre
se aludía a las abejas y a la miel.
En la Península Ibérica, la técnica de criar y sacar provecho de las abejas se cree
tuvo su origen en la parte baja del valle del Guadalquivir, donde a principios de la edad
de bronce se emplazaba la civilización tartesia, a caballo entre la historia y la leyenda. El
historiador romano Justino recogió en las Filípicas de Trogo Pompeio (S. II a.C.) la existencia
del legendario rey Gargoris, de la estirpe de los Curetes, cuyo reino se situó en los Montes
Tartessios y que según el historiador Francisco Guillén Robles se correspondería con la
529
actual Serranía de Ronda. Justino destaca de Gargoris, también conocido por su sobrenom-
bre “El Melícola”, su afición por las abejas, atribuyéndole el descubrimiento de la miel y la
invención del arte de su recolección en los Bosques de Tartessos (sureste español).
Pero no es hasta el siglo I d.C. que encontramos evidencia escrita del manejo de
las abejas y el colmenar a partir de Lucio Junio Moderato Columela, nacido bajo el Im-
perio Romano en Cádiz, en una fecha desconocida pero que probablemente fue próxima
al cambio de Era. Se cree que en la Bética adquirió su formación agrícola y se sabe que
posteriormente marchó a Roma, dedicándose a la agricultura como propietario de varias
fincas. Existen muchas lagunas en su biografía, no se sabe de forma cierta cuando escribió
su tratado De re rustica (De los trabajos del campo), la fecha más probable se sitúa en los
años 50 d.C. y probablemente su redacción le ocupó varios años. La obra comienza con un
largo prefacio en el que el autor expone sus ideas económicas, sociales y morales; además
enumera los conocimientos que debe dominar un agricultor, incluyendo dentro de este
apartado la cría de las abejas. La obra de Columela se compone de XII libros, estando el IX
dedicado a la apicultura.
Gayo Plinio Segundo, también conocido como Plinio El Viejo (23-79 d.C.), en su
libro XI, capítulo V, trata de las abejas, extractando lo recogido por Columela, sobre la cría
y conservación de estos animales. En el principio del capítulo VIII, habla del pasto de las
abejas, recoge que la miel procedente del esparto conserva el fuerte sabor de esta hierba:
“El néctar del tomillo da miel de sabor superior. De segunda categoría, el tomillo real, el
serpol y el orégano. Y de tercera categoría, el romero y la ajedrea. Las demás como el ma-
droño y las legumbres, dan a la miel un sabor áspero”. Columela, en el capítulo IV de su
libro “De las Abejas”, también hace referencia a la miel de esparto, a la miel de madroño y
a aquella obtenida de hierbas que se crían en el estiércol, describiéndolas como tipos de
mieles de calidad inferior respecto a las extraídas de arbustos silvestres. Coinciden Colu-
mela y Plinio en destacar la miel de tomillo como la de mejor sabor, seguida de la miel de
mejorana silvestre, serpol y orégano.
El proceso de melificación tuvo también influencia en los humanistas latinos. Éstos
hacen continuas referencias al mundo apícola y, como ejemplo, el filósofo cordobés Lucio
Anneo Séneca (4 a. C. - 65 d. C.) en Cartas a Lucilio, concretamente, en la carta número 84
del libro XI, aconseja: “Debemos imitar [...] a las abejas, que vagan de un sitio a otro y esco-
gen las flores más apropiadas para elaborar la miel y luego disponen y aderezan en panales
todo lo que recogieron, fabrican la miel líquida e hinchan sus celdas del sabroso néctar.”
En al-Ándalus, durante el Califato de Córdoba, se asentó la gran cultura alimenta-
ria andaluza caracterizada por su elevado consumo de miel y su uso en las preparaciones
culinarias más exquisitas (pastelillos y polvorones de miel y frutos secos, cordero a la miel,
gachas y aderezo para salsas).
Los historiadores hispanoárabes nos presentan valiosos datos sobre la apicultura y
destacan la calidad de la miel que se producía. La miel era un producto que en la civili-
530
zación islámica gozaba de un prestigio adicional acreditado por las enseñanzas coránicas.
Ibn Wafib (s. XI), describe en su Compendio de Agricultura cómo manejar enjambres y col-
menas; el agrónomo-médico sevillano Abu Zacaria Iahia (S. XII-XIII), también conocido
como Aben Mohamed Ben Ahmed Ebn El Awam, hace una importante mención al manejo
de las colmenas en el Capítulo IX de su Tratado de Agricultura, con un texto didáctico,
escrito de forma clara y precisa, y dirigido a los campesinos.
El valor económico de la práctica de la apicultura durante la antigüedad y la Edad
Media es reconocido por numerosos historiadores aunque son pocos los estudios que se
han detenido a estudiar esta actividad en épocas históricas. Según Carmona Ruiz (1999),
la actividad colmenera se desarrollaba en zonas serranas y marginales, de escaso atractivo
agrícola y demográfico. El principal requisito para un correcto desarrollo de la actividad
colmenera es el de la existencia de espacios casi vírgenes con floración abundante y agua
para el alimento de las abejas. Por ello eran las zonas de monte y en general cualquier lugar
de difícil acceso y de escaso valor agrícola las especialmente dedicadas a la apicultura. En
ellas destaca la presencia abundante de plantas con flores, siendo especialmente preciadas
las olorosas, como el tomillo, el romero, la salvia, la retama o la jara.
En la edad media las prácticas apícolas realizadas en España evolucionan a partir
de la tradición romana. En la península los colmeneros usaban diferentes tipos de corchos
(colmenas) fabricados con materiales locales baratos y abundantes. Se usaban cilindros
de barro cocido o corchos fabricados con diferentes tipos de madera, considerándose los
de mayor calidad los fabricados con la corteza del alcornoque. Eran bastante comunes los
hechos con atocha (esparto), revestidos internamente con una mezcla de barro y boñiga, y
externamente cubiertos con un enyesado.
Es importante resaltar que hasta mediados del siglo XV la miel era el único edul-
corante al que las personas acomodadas podían acceder, por lo tanto contaba con la
consideración de producto de alto valor económico. También la cera era un producto de
precio elevado. Su principal uso era la fabricación de velas, utilizadas por la iglesia y las
familias principales. El pueblo llano utilizaba para iluminarse el sebo. El alto valor de los
productos apícolas determinó la necesidad de preservar espacios y desarrollar diferentes
normativas, recogidas en las ordenanzas de colmeneros que los cabildos de diferentes
ciudades establecieron.
Las Ordenanzas de colmeneros del Concejo de Córdoba de los siglos XV a XVIII
(Hidalgo Nuchera y Padilla Álvarez, 1998) y las Ordenanzas de colmeneros de Sevilla de la
misma época no recogían una normativa compleja, los principales aspectos que regulaban
era la distancia mínima entre asentamientos (majadas, asientos o posadas) y las funciones
de los alcaldes de colmeneros.
En los asentamientos además de las colmenas solía haber una casa en la que vivía
el colmenero (propietario o asalariado del anterior) responsable de la explotación. Estos
terrenos solían ser propiedad del consejo local y sólo podían ser dedicados a esta actividad.
531
En el caso de que la actividad cesase volvían a su uso anterior, que normalmente era de
espacio comunal.
Las majadas o asientos podían ser usados directamente por las personas que habían
solicitado el desarrollo de la actividad apícola, o bien podían ser arrendados o vendidos
total o parcialmente.
Aunque las colmenas eran propiedad de los colmeneros, no ocurría así en el caso de
las abejas. Los insectos tenían la consideración de animales salvajes y por lo tanto carecían
de propietario. Esta cuestión que a primera vista sólo parece una curiosidad, era de capital
importancia en todo lo relacionado con la captura de enjambres. Normalmente el propie-
tario conservaba la propiedad de los capturados dentro del asentamiento, no así de los que
eran capturados fuera de sus límites.
Los alcaldes eran elegidos anualmente de entre los apicultores. Su función principal
consistía en hacer respetar la normativa vigente, aunque también juzgaban todos los posi-
bles conflictos relacionados con esta actividad ganadera.
Ya en el siglo XVI los desarrollos científicos y técnicos posibilitaron a los apicultores
la comprensión de los hechos fundamentales en el ciclo de vida y biología de sus abejas;
también se progresó en los métodos de apicultura y los apicultores lograron un mayor con-
trol sobre sus abejas y tuvieron mejores oportunidades de observarlas dentro de la colmena.
El subsiguiente hito en las publicaciones relacionadas con la apicultura se atribuye
a Gabriel Alonso de Herrera y su “Agricultura General”. Este es el primer libro de agricul-
tura escrito en castellano. La primera edición es del año 1513 y siguió siendo reeditado
hasta el siglo XIX.
El primer tratado publicado en España dedicado exclusivamente a la apicultura es
el “Tratado breve de la cultivación y cura de las colmenas”de Luis Méndez Torres, publicado
en Alcalá en el año 1586. Aunque los conocimientos sobre la biología de las abejas no eran
exhaustivos, estas obras incluyen importantes observaciones y recomendaciones que en
muchos casos se mantienen en las prácticas actuales.
Los diferentes tratadistas recomendaban que las colmenas se orientasen hacia el
sudeste, sobre todo para aprovechar el sol de invierno y para que la entrada de la colmena
(piquera), en verano, quedase en sombra al medio día. También consideraban importante
que el emplazamiento estuviese protegido del viento, y que contase cerca con agua clara y
corriente. Así mismo recomendaban colocar los asentamientos en lugares alejados de otro
ganado con el objetivo de evitar posibles daños.
El siglo XVII trae la innovación apícola con el descubrimiento del desarrollo vertical
de las colonias de abejas (colmenas ampliables, William Mew-1649) y los panales móviles
(Wheler, 1682).
La gran revolución en la apicultura sucede en el siglo XIX cuando el clérigo Lorence
L. Langstroth (1851) inventa en Estados Unidos el marco móvil con paso de abejas, dise-
532
ñando marcos y distancias entre panales y paredes de colmena que las abejas respetaban de
tal forma que eran fácilmente extraíbles e intercambiables. Así, la colmena Langstroth dio
paso a la apicultura movilista como la conocemos en la actualidad y que se extendería por
todo el mundo en la segunda mitad del siglo. Inmediatamente surgirían otras innovacio-
nes que dieron lugar a las prácticas apícolas actuales: matriz de láminas de cera (Johannes
Mehring, 1857), extractor de miel por fuerza centrífuga (Franz von Hruschka, 1865), ahu-
mador de fuelle (Moses Quinby, 1870) y colmena Layens (George Layens, 1874).
Finalmente, los siglos XX y XXI han conseguido el pleno control de la selección y
mejora genética apícola mediante la cría artificial de reinas y la inseminación artificial de
las mismas.
En esta revisión de la historia de la apicultura andaluza es obligado destacar a Juan
Manuel Sepúlveda Gil (Málaga, 1914-1985), considerado como la primera figura en la
apicultura de habla hispana. Doctor en Ciencias Veterinarias, dedicó su Tesis Doctoral a
la abeja española. Ejerció como Veterinario en varios municipios malagueños (Yunquera,
El Burgo, Casarabonela, Alozaina y Tolox) antes de ejercer en el Ayuntamiento de Málaga,
donde fue Inspector General de los Servicios Veterinarios. Dedicó su vida a las abejas y a
la investigación apícola comenzando en 1932, en el llamado Coto Apícola de la Estación
Pecuaria, de Córdoba, de manos del Dr. Moreno Soto. A comienzos de los años 40 intro-
dujo por primera vez en Málaga la colmena movilista, de las que llegó a tener más de 300
colmenas en explotación (sus colmenares se repartían principalmente en su tierra natal,
Alozaina y Casarabonela, aunque también tuvo apiarios en el término municipal de la
capital malagueña).
Su sólida formación en apicultura se completa con estancias de investigación y
colaboraciones con centros de prestigio internacional. Así, en 1959, viajó a los Estados
Unidos, iniciando colaboraciones con universidades de Louisiana, Mississippi, Iowa y
Maryland; centro de investigación de Beltsville y Laboratorio del Este en Philadelphia,
donde colaboró con los prestigiosos Doctores Michael, Hambleton, Farrar, Mackensen,
Möeller y Oertel, entre otros. Recorrió apiarios desde el sur hasta la frontera con Canadá.
En 1965 se desplazó al Reino de Marruecos para realizar un estudio encomendado por la
Dirección General de Ganadería, de entomología sobre las abejas saharianas y las posibili-
dades de su explotación en España.
De su participación en congresos destacan la organización en 1961 del XVIII Con-
greso Internacional de Apicultura (Apimondia) celebrado en Madrid del 25 al 30 de sep-
tiembre, donde también presentó ponencias y comunicaciones y la comunicación “Pro-
puesta de Organización de la Apicultura Nacional”presentada durante la III Semana Na-
cional de Veterinaria en Córdoba en 1964.
Con una actividad investigadora extraordinaria para la época, Sepúlveda difundió
su conocimiento a través de conferencias y cursos de apicultura durante más de treinta
años. Estuvo al día en las técnicas más avanzadas del momento, como las de fecundación
533
artificial de reinas y, a su fallecimiento se encontraba culminando un largo trabajo de

recogida de muestras para investigar sobre razas y subrazas ibéricas con métodos morfo-
métricos.
Sepúlveda fue secretario del Colegio Veterinario de Málaga (1954-1971) yen 1975
fundó y fue nombrado Primer Presidente de la Academia de Ciencias Veterinarias de An-
dalucía Oriental. Fue miembro de número de la Sociedad Veterinaria de Zootecnia, de
la Asociación Veterinaria de Higiene Bromatológica y de la Bee Research Association, de
Londres. Fue Comendador de la Orden Civil del Mérito Agrícola.
534
Bibliografía
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1988. Ed. Facsímil, Madrid, p. 721.
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y Pesqueros 185: 131-154.
Fontanillas Pérez, J.C. (1998): Origen y evolución de la apicultura en España. http://racve.es/publi-
caciones/origen-y-evolucion-de-la-apicultura-en-espana/
Gayo Plinio Secundo: (Plinio el Viejo). Historia natural (Historia natural de Cayo Plinio Segundo /
traducida por el licenciado Gerónimo de Huerta... y ampliada por el mismo con escolios y
anotaciones...). 1624. Madrid, pp. 907+710.
Hidalgo Nuchera, P., y F. Padilla Álvarez (1998): Las ordenanzas de colmeneros del Concejo de Cór-
doba. Ediciones La Posada. Excmo. Ayuntamiento de Córdoba.
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Wāfid”), por J. Mª. Millàs Vallicrosa. 1943.
Lucio Junio Moderato Columela: De re Rustica (Los doce libros de agricultura que escribió en latín
Lucio Junio Moderato Columela, traducidos al castellano por D. Juan María Álvarez de Soto-
mayor y Rubio). Imprenta de D. Miguel de Burgos. 1824. Madrid, p. 358.
Marco Juniano Justino: Epítome de las “Historias Filípicas” de Pompeyo Trogo. Ed. J. Castro Sánchez.
1995. Ed. Gredos, p. 626.
Seneca, Lucio Anneo: Cartas a Lucilio, en Obras completas. Discurso previo, traducción, argumentos
y notas de Lorenzo Riber, 1949. Ed. Aguilar. Madrid. http://www.mieldemalaga.com/asocia
cion/Sepulveda/Sepulveda.html
535
PONENCIAS
Aproximación al estudio histórico del
vínculo entre la Bromatología y la
Veterinaria
Approach to historical study of the link between the

Veterinary and Food Science
Antonio Herrera Marteache
Catedrático de Nutrición y Bromatología.
Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza
RESUMEN La Orden ECI/333/2008 por la que se establecen los requisitos de verifica-
ción de los títulos oficiales que habilitan para la profesión de veterinario es
España, establece que entre las competencias o capacidades del veterinario
estará el control de la higiene, la inspección y la tecnología de la produc-
ción y elaboración de alimentos de consumo humano desde la producción
hasta el consumidor. Igualmente la Directiva 2005/36/CE del Parlamento
Europeo y del Consejo, incorporada a nuestro ordenamiento jurídico por
R.D. 1837/2008 de 8 de noviembre y relativa al reconocimiento de cualifi-
caciones profesionales, reconoce a la veterinaria como una profesión regu-
lada subordinada a la posesión de determinadas cualificaciones profesio-
nales entre las que se encuentran el disponer de un adecuado conocimien-
to de la higiene y la tecnología aplicadas a la fabricación y comercialización
de piensos y alimentos de origen animal destinados al hombre. Por otra
parte, la Ley 44/2003 de ordenación de las profesiones sanitarias establece
que corresponde a los licenciados en Veterinaria el control de la higiene
y de la tecnología en la producción y elaboración de alimentos de origen
animal, así como la prevención y lucha contra las enfermedades animales,
particularmente las zoonosis, y el desarrollo de las técnicas necesarias para
evitar los riesgos que en el hombre pueden producir la vida animal y sus
enfermedades.
Debemos considerar que estas tres normas, relacionadas con las exigencias
para la formación de los graduados, su cualificación profesional a nivel de
539
reconocimiento europeo y la inclusión de la Veterinaria como profesión

dedicada a la defensa de la Salud Pública, son el resultado de un devenir
histórico que, en España, surge como primicia a comienzos del siglo XIX,
en el claustro de profesores de la Real Escuela de Veterinaria de Madrid,
los cuales informaron acerca de la excelente cualificación profesional de
los “sujetos instruidos en la citada Escuela para cortar de raíz los daños produ-
cidos por la venta de carnes mortecinas o infectadas, debido a los conocimientos
anatómicos y sanitarios que en ella adquieren” y quien sabe si intuyeron la
enorme posibilidad que se abría para sus egresados.
La ponencia que se presenta a este Congreso trata de exponer las bases
que conformaron el estrecho vínculo que relaciona nuestra profesión con
el conocimiento de los alimentos y de qué forma esta relación ha pasado
del mero oficio de reconocedor de carnes al control global en la cadena
alimentaria, al ejercicio diario del análisis y evaluación de riesgos que ha
hecho que los veterinarios sean imprescindibles en el complejo mundo de
la garantía de la Seguridad Alimentaria.
Palabras clave: Historia de Bromatología, Bromatología y Veterinaria.
Key words: Food science history.
Introducción
E ste año de 2015 es un año importante para la Higiene alimentaria. El pasado
día 7 de abril, la OMS decidió dedicar el Día Mundial de la Salud al tema de la inocuidad
alimentaria; en apoyo a esta decisión, la OIE (Organización Mundial de Sanidad Animal),
se unió a la mismamanifestando que la mejor garantía de seguridad y calidad alimentarias
es un enfoque multidisciplinar integrado a lo largo de toda la cadena de producción de
alimentos y señalando que la formación inicial y continua de los veterinarios, tanto en el
campo de la sanidad animal, zoonosis incluidas, como de la higiene de los alimentos, les
otorga las competencias requeridas para desempeñar una función central, en colaboración
con las otras partes interesadas, en materia de la seguridad sanitaria de los alimentos de
origen animal.
540
Aproximación al estudio histórico del vínculo entre la Bromatología y la Veterinaria
Desde el inicio del ejercicio de la profesión veterinaria, tras la institución de

sus estudios oficiales, la relación que la salud animal podía tener con la defensa de la
Salud Pública y la posible prevención de enfermedades en el hombre fue un hecho
real,demostradoennumerosas aportaciones a la historia de esta parcela de la veterinaria
que con ocasión de esta intervención he tenido oportunidad de constatar; no fue tan rá-
pido el reconocimiento oficial de la responsabilidad que podían asumir los veterinarios
en este ámbito y mucho menos lo fue la aceptación de que el corpus científico específico
relacionado con el conocimiento de la bromatología y su aplicación a la inspección de
alimentos, primero, y a la higiene alimentaria, después, podía formar parte del curriculum
de enseñanzas veterinarias.
Así, mientras la formación básica en salud animal permitió al Claustro de Profeso-
res de la Real Escuela de Veterinaria de Madrid informar, en 1802, acerca de la excelente
cualificación profesional de los “sujetos instruidos en la citada Escuela para cortar de raíz
los daños producidos por la venta de carnes mortecinas o infectadas, debido a los conocimientos
anatómicos y sanitarios que en ella adquieren” fue necesario medio siglo para que a partir de
1840 el Ayuntamiento de Madrid transformara las plazas de meros veedores de alimentos
en veterinarios reconocedores de carnes, y más tarde de pescado o leche,para que en 1842
se aprobara el primer Reglamento sobre la Organización Administrativa de la Inspección
Veterinaria y para que, finalmente, en 1859 se dictara una Real Orden imponiendo la ins-
pección obligatoria de las carnes a cargo de los veterinarios.
Por otra parte, aunque el plan de estudios de veterinaria de 1847 contemplaba una
parte de una asignatura dedicada a la “Policía sanitaria” en la que podríamosintuir una cier-
ta intención relacionada con el conocimiento de la patología animal y su aplicación en la
vigilancia de la salud humana, se necesitó otro medio siglo más para que en 1912, el Plan
de estudios de veterinaria reconociera una asignatura específica de “Inspección de carnes,
sustancias alimenticias y policía sanitaria” e incluyera una materia práctica denominada “Re-
conocimiento de carnes, sustancias alimenticias, visitas a mataderos y mercados”1.
Del mismo modo fueron necesarios otros más de 50 años para que en 1976 una Co-
misión Mixta de la FAO/OMS se ocupara de la Higiene alimentaria y planteara el inmenso
campo que nuestra profesión tiene no sólo en la inspección y control de los alimentos sino
también en la garantía de la seguridad alimentaria.
En este sentido son, al menos, tres los ejes que conforman la progresión de la bro-
matología veterinaria en España desde inicios del siglo XIX hasta bien entrado el XXI: la
formación bromatológica del veterinario, sus competencias profesionales y el amparo que
la ley le da para el ejercicio profesional.
1
Gaceta de Madrid de 28 de septiembre de 1912. Real Decreto de 27 de septiembre de 1912 del Minis-
terio de Instrucción Pública y Bellas Artes, sobre reorganización de las Escuelas de Veterinaria.
541
Con esta ponencia no se pretende hacer ninguna aportación a la historia de la bro-

matología veterinaria, puesto que sería pretencioso competir con aquellos que nos legaron
su saber o con los que en sucesivos y recientes estudios han contribuido a su conocimien-
to. Sanz Egaña y sus aportaciones en su extenso tratado sobre la Historia de la Veterinaria
sería el referente indiscutible de los primeros; entre los coetáneos, alguno se sienta hoy
aquí, otros se fueron antes de tiempo pero dejaron su semilla entre nosotros.y quien sabe
si intuyeron la enorme posibilidad que se abría para sus egresados.
El objetivo de este trabajo es realizar una aproximación a las bases que conformaron
el estrecho vínculo que relaciona nuestra profesión con el conocimiento de los alimentos y
de qué forma esta profesión ha logrado estar capacitada no sólo para el mero acto inspec-
tor, sino también para ejercer el control global de la cadena alimentariay asumir el ejercicio
diario del análisis y evaluación de riesgos, aspectos que han hecho que los veterinarios
sean imprescindibles, hoy día, en el complejo mundo de la garantía de la Seguridad Ali-
mentaria.
Aunque en sentido amplio, la profesión veterinaria está capacitada para aplicar sus
conocimientos en todos los aspectos relacionados con los alimentos, las reflexiones que
aquí se aportan tratarán de profundizar en cómo se ha generado esa relación permanente
en el triángulo veterinaria-alimentos-salud pública lo que ha permitido que hoy día nues-
tra profesión sea la única que en materia alimentaria tenga reconocidas oficialmente com-
petencias no compartidas no pretendiendo entrar en el análisis de los aspectos históricos
relacionados con el desarrollo de la Tecnología alimentaria, ámbito muy desarrollado y
que en estos momentos participa de las aportaciones científicas de numerosas profesiones.
La Bromatología y la Veterinaria: fases de aproximación e

integración
En sentido estricto, el término Bromatología o Ciencia de los Alimentos se relaciona

con el conocimiento de los alimentos desde todos los ámbitos posibles y la profesión vete-
rinaria siempre ha tenido una destacada relación con los mismos.
Un recorrido acerca de cómo ha ido desarrollándose esta relación nos lleva a distin-
guir en la misma varias fases, primero de aproximación y, más tarde de integración.
En una primera fase, el vínculo veterinaria versus conocimiento de alimentos se
basó meramente en la especial cualificación de los veterinarios, formados en la Escuela de
Madrid, en el conocimiento de las enfermedades animales y, por tanto, en su capacidad
para distinguir animales sanos de animales enfermos previniendo a la Salud Pública. Con
mayor o menor intensidad, esa capacidad de veedores o reconocedores de alimentos, que
desembocó más tarde en inspectores de alimentos, se mantuvo durante más de 100 años
hasta bien entrado el siglo XX.
542
Las distintas aportaciones de Morcillo y Olalla2-3-4 sirvieron para marcar esta ten-
dencia que fue amparadaposteriormente por los primeros especialistas académicos, como
Sanz Egaña5, el cual, en su obra “La inspección veterinaria en los mataderos, mercados y
vaquerías”,sigue la línea iniciada por Morcillo. A este respecto las palabras del veterinario
setabense, indicando que “...abarcar todas las facetas de la inspección veterinaria... representa
el primero y más esencial escalón que debemos franquear y que nos ha conducir más pronto y di-
rectamente a la adquisición de nuestros.. derechos y además la consideración social que por nues-
tra carrera y nuestros conocimientos especiales nos corresponden” tomaron corpus académico a
partir de 1912 con el primer plan de estudios que aplica el nominativo de “inspección” en
este caso a carnes y sustancias alimenticias, manteniéndose así, en los distintos planes de
estudio de 1940, 1931 y 1944 como veremos más adelante.
Quizás sea el Profesor Respaldiza6 el primer académico que añade valor a la doc-
trina bromatológica de la veterinaria española considerando que el curriculum veterina-
rioque se ocupa de la inspección y análisis de alimentos “pretende dar normas o preceptos
y técnicas higiénicas, sanitarias y económicas con objeto de que el hombre consuma alimentos
nutritivos, sanos, puros, a precio fácilmente asequible, procurando fomentar y mejorar con su
producción la economía ganadera-agrícola nacional”.
Surge, así, una segunda fase en la que la institución de las primeras cátedras vete-
rinarias dedicadas expresamente a la Ciencia de los Alimentos (Cátedra de Bromatología
e Inspección de mataderos y Cátedra de Industrias de la carne, leche y pescado) permitió
la creación de un corpus científico que desarrolló y amplió el concepto aplicado de la
bromatología veterinaria implicada en la inspección alimentaria y ampliado a la institu-
ción de normas de manejo alimentario. Así Sanz Pérez, en Madrid, considera que la bro-
matología veterinaria se ocupa de “la naturaleza, alteración, conservación y aumento de las
propiedades nutritivas de los alimentos y de las condiciones requeridas para que sean higiénicos,
completos, no adulterados, aprovechables al máximo y obtenidos bajo las más estrictas condicio-
nes de higiene y sanidad”; por otra parte Pozo Lora, en Córdoba, indica que la ciencia que
nos ocupa en su relación con la veterinaria exige que “los alimentos deben reunir cuatro ca-
racteres: ser sanos, nutritivos, genuinos y apetecible, protegiendo al mismo tiempo que al hombre
2
Morcillo y Olalla, J.: Guía del Veterinario Inspector: Policía sanitaria veterinaria aplicada a las Casas-
Mataderos. Madrid, 1858.
3
Morcillo y Olalla, J.: Guía del Inspector de carnes, Jativa, 1882.
4
Camarero Rioja, F.: “Juan Morcillo Olalla y la historia de la inspección de carnes”. Actas XIV Congreso
Nacional e Iberoamericano de la Historia de la Veterinaria. Santiago-Lugo, 2008, páginas 273-278.
5
Sanz Egaña, C. (1955): “La inspección veterinaria en los mataderos, mercados y vaquerías”. Revista
veterinaria de España. Barcelona (en Herrera, A. (1979): “Bromatología y Microbiología de los Alimentos”.
Memoria de cátedra).
6
Respaldiza Ugarte, E. (1956): La doctrina veterinaria higiosanitaria de inspección y análisis de los alimen-
tos. Talleres gráficos “La Editorial”. Zaragoza (en Herrera Marteache, A. (1979): “Bromatología y Microbiología de
los Alimentos”. Memoria de cátedra.
543
a la ganadería de las enfermedades que pueden ser difundidas por los alimentos y colaborando
con la Zootecnia en la consecución de una ganadería adaptada a las necesidades y exigencias de
la alimentación humana”7.
De estos dos conceptos que básicamente conformaron las dos escuelas académicas
de nuestro país a finales de los años 60, se deduce que en ambos casos el fin primordial
que persigue la bromatología veterinaria es el conocimiento del alimento y la capacidad de
discernir su capacidad de aptitud para el consumo, si bien se comienza a atisbar la impor-
tancia que la higiene aplicada a los alimentos puede tener en el contexto de la producción
de los mismos en el caso de Sanz Pérez y la importancia de la vigilancia de las zoonosis y
de la zootecnia en el caso de Pozo Lora.
Es en el último cuarto del siglo XX cuando la higiene y el control alimentario
se incorporan al conjunto de competencias desarrolladas en el ámbito de la veterinaria
iniciando, así, una tercera fase en la que toman carta de naturaleza los conocimientos
en microbiología y toxicología alimentaria aplicados a la prevención de enfermedades y
disturbios ocasionados por el consumo de alimentos. Esta nueva faceta se ve fomentada
desde los Organismos internacionales relacionados con la defensa de la salud pública y
la sanidad animal.
Así, en el Informe sobre las orientaciones para el establecimiento de un eficaz Sis-
tema Nacional de inspección de alimentos, la Comisión Mixta FAO/OMS8 define en 1976
a la Bromatología como “El estudio y aplicación de los conocimientos sobre las propiedades
físicas, económicas y biológicas (nutricionales inclusive) de los alimentos y sus componentes, así
como de las modificaciones que provocan en éstos las operaciones de manipulación, conservación,
elaboración, almacenamiento y distribución”; el mismo informe distingue entre la Higiene y
la Tecnología de los alimentos; mientras las primera basa su concepto en el “conocimiento
y aplicación de las medidas destinadas a garantizar la comestibilidad y la seguridad para el
consumo humano de determinados alimentos o de los alimentos en general, abarcando todos los
aspectos de la producción, recogida, elaboración, distribución y preparación de alimentos y todas
la causas de toxicidad (físicas, químicas o biológicas)”, la segunda se fundamenta en la “apli-
cación de los conocimientos científicos y técnicos a la utilización eficaz y correcta de los alimentos
con el fin de facilitar al máximo su aprovechamiento, mantener o aumentar su valor nutritivo y
mejorar o modificar su aspecto, su sabor o sus características organolépticas”.
Es a partir de ese momento cuando la bromatología aplicada a la veterinaria se es-
pecializa profundizando en los conceptos aplicados a la higiene alimentaria que permiten
que el veterinario pueda ser especialista en el conocimiento de los fundamentos de herra-
mientas novedosas aplicables a la cadena alimentaria tales como las Buenas prácticas de
7
Herrera Marteache, A. (1979): “Bromatología y Microbiología de los Alimentos”. Memoria de cátedra.
8
Comisión Mixta FAO/OMS, 11ª Periodo de sesiones. Orientacionaes para el establecimiento de un
eficaz sistema nacional de inspección de alimentos. Roma, marzo-abril, 1976.
544
fabricación, el establecimiento de prerrequisitos o de estándares operativos básicos o el uso

de APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico) como sistema de autocontrol
y que en un contexto multidisciplinar facilitan la garantía de la seguridad alimentaria. En
este sentido, el protagonismo del veterinario en este tejido multidisciplinar se justifica en
su sólida formación en materias básicas como la microbiología y parasitología y aplicadas
tales como la Sanidad y la Producción Animal que permiten que su participación en equi-
pos conjuntos esté garantizada.
En esta fase, es de especial importancia la adopción del criterio de que el operador
alimentario es el responsable último de la garantía de la seguridad alimentaria; ello ha per-
mitido, por una parte, la obligatoriedad del uso de la herramienta de autocontrol por parte
de las empresas alimentarias que junto conla introducción de la potente herramienta de la
trazabilidad alimentaria ha determinado la aplicación ineludible de sistemas de auditoría y
control externo y es, en estos aspectos (autocontrol y auditorías externas oficiales o priva-
das) donde los conocimientos aplicados han permitido un desarrollo aplicativo y especia-
lizado muy importante de los conocimientos bromatológicos propios de los veterinarios.
Por último, tal y como veremos cuando nos refiramos a las competencias veteri-
narias, en el momento actual se está iniciando una última fase de vital importancia que
permite quela formación completa del curriculum veterinario pueda participar de forma
muy activa en los equipos y grupos dedicados al análisis de riesgos y a la toma de deci-
siones en las medidas de gestión de los mismos y de crisis alimentarias. Como ejemplo, la
participación del Comité Científico Veterinario de la UE en la resolución de la crisis de las
encefalopatías espongiformes fue decisiva para conformar este criterio; ello nos permite
hoy día asegurar que la integración de la Veterinaria en la garantía de la Salud en el ámbito
de la seguridad alimentaria está reconocida a nivel mundial y se han cumplido las palabras
soñadas de Morcillo y Olalla en 1882.
La formación bromatológica de los veterinarios a lo largo de los

planes de estudio
Como ya hemos dicho, el primer plan de estudios de Veterinaria que contempla

una asignatura independiente relacionada con la inspección de alimentos fue aprobado
por Real Decreto de 27 de septiembre de 19129 en el que en quinto curso se implanta
una asignatura oral titulada “Inspección de carnes, sustancias alimenticias y policía sanitaria”
con un encargo docente de 3 horas a la semana todo el curso académico y una asignatura
práctica denominada “Reconocimiento de carnes, sustancias alimenticias, visitas a mataderos y
mercados” de 3 horas semanales; ambas asignaturas fueron incluidas dentro de las enseñan-
9
Gaceta de Madrid de 28 de septiembre de 1912. Real Decreto de 27 de septiembre de 1912 del Minis-
terio de Instrucción Pública y Bellas Artes, sobre reorganización de las Escuelas de Veterinaria.
545
zas asumidas por la cátedra de Enfermedades Parasitarias, infectocontagiosas, inspección

y policía sanitaria.
Con anterioridad los distintos planes de estudio habían diseñado algunas asignatu-
ras en las que aparecen términos tales como Higiene o Policía Sanitaria (plan de 1847 de la
Escuela de Madrid, de 1857 en las Escuelas de Madrid y subalternas de Córdoba, Zaragoza
y León, y de 1871 en las cuatro Escuelas).
Desde 1912 hasta la actualidad (un siglo) la conformación de los planes de estudio
de veterinaria ha sufrido distintos cambios.
El primer cambio, quizás el de mayor ambición, pero también el más frustradovi-
no motivado por los proyectos de mejora y desarrollo ganadero de la Segunda República
Española en los que se crea la Dirección General de Ganadería e Industrias Pecuarias,
unificando en ésta todos los servicios relacionados con la Ganadería dispersos en distintos
ministerios10 (Plan Gordon). La dependencia del Ministerio de Fomento duró escasamente
un mes, pero el plan, aún dependiente del Ministerio de Instrucción Pública continuó
vigente los siguientes años mientras se mantuvo la República.
El Decreto del Ministerio de Fomento de 7 de diciembre de 193111 reordenó las
enseñanzas veterinarias que pasaron a depender de la citada Dirección General destacando
los siguientes aspectos bien por su singularidad, bien porque están relacionados con la
Bromatología consideramos de interés destacar aquí:
• La carrera de Veterinaria se conforma en cinco cursos académicos divididos en
semestres tras los cuales se obtiene el título de veterinario.
• Las Escuelas de Veterinaria de Córdoba, León y Zaragoza conservan su nombre
puesto que sólo podrán otorgar el título de veterinario y la Escuela de Madrid
pasa a denominarse Centro Escuela de Veterinaria y de Ingenieros Pecuarios ya
que en ella se introduce la ampliación para obtener el título de Ingeniero Pecua-
rio, título otorgable a los veterinarios que cursen un curso adicional junto a un
trabajo de investigación o experimental.
• Las asignaturas relacionadas con alimentos aparecen distribuidas en este plan de
estudios en el quinto año de la forma siguiente:
10
Baratas Díaz y Fernández Pérez: “Proyectos de mejora y desarrollo ganadero de la Dirección General
de Ganadería de 1931 a 1936”. Revista de la Sociedad Española de Historia de las Ciencias y de las Técnicas, vol. 12,
1989, 309-322.
11
Decreto del Ministerio de Fomento de 7 de diciembre de 1931 en el que se desarrollan los decretos
de 30 de mayo y de 25 de agosto de 1931 relativos a la creación de la Dirección General de Ganadería e
Industrias Pecuarias en el Ministerio de Fomento. Gaceta de Madrid número 342, de 8 de diciembre de 1931,
páginas 1500 a 1527.
546
–– Primer semestre: Mataderos e Industrias de la carne (tres lecciones semanales),

Policía Sanitaria (dos lecciones semanales).
–– Segundo semestre: Industrias lácteas (tres lecciones semanales), Inspección y
análisis de sustancias alimenticias (seis lecciones semanales), Veterinaria legal
(tres lecciones semanales).
–– Esta distribución supone aproximadamente unas 250 horas lectivas por curso
de asignaturas relacionadas con alimentos de las que aproximadamente entre
150 y 200 se destinaban a los aspectos relacionados con la inspección, policía
sanitaria y veterinaria legal.
• En la ampliación de Ingeniero Pecuario aparece, asimismo, una asignatura de
contenido bromatológico: Ampliación de análisis químico de alimentos (seis ho-
ras semanales).
• Para explicar las distintas asignaturas el Decreto prevé la dotación de distintos
profesores y específicamente señala que habrá una dotación de profesor para las
asignaturas de “Mataderos e Industrias de la carne”, de “Inspección y Análisis de
sustancias alimenticias” y de “Veterinaria Legal”, mientras que la asignatura de
Industrias lácteas será impartida por el profesor de Zootecnia especial.
• Al comienzo del primer semestre del 4º curso los estudiantes debían realizar un
examen teórico-práctico del conjunto de los cursos anteriores y al aprobar el
segundo semestre del último curso una reválida necesaria para demostrar haber
adquirido los conocimientos suficientes para el ejercicio profesional.
• Los programas de las asignaturas se consideran no obligatorios por lo que cual-
quier alumno oficial puede elegir para examinarse cualquiera de los programas
existentes en las Escuelas de Veterinaria de España, que deben haber sido aproba-
dos oficialmente de forma previa por la Dirección General de Ganadería.
• Una anotación curiosa: la base 28 del Decreto dice lo siguiente: “queda suprimida
la calificación de suspenso, que actualmente infama de modo innecesario y cruel los
expedientes académicos”, facilitándose el progreso hasta el aprobado permitiendo
para ello varias convocatorias sin coste alguno al estudiante.
• Se regula la categoría profesional que deben tener los profesores para la provisión
de cátedras, siendo necesario el título de Ingeniero Pecuario para ello; en el caso
de la enseñanza de Ampliación de análisis químico de alimentos también pueden
optar a cátedra doctores en Ciencias Químicas o en Farmacia.
Este Decreto, en el que la enseñanza de Veterinaria pasa a depender del Ministerio
de Fomento (Dirección General de Ganadería e Industrias Pecuarias) y más tarde el Minis-
547
terio de Agricultura, Industria y Comercio, fue modificado el 7 de enero de 193212, reinte-

grando los estudios al Ministerio de Instrucción Pública y Bellas Artes y transformando el
título de veterinario en licenciado en Zootecnia y el título de ingeniero pecuario en Doctor
en Zootecnia; cinco días más tarde (12 de enero de 1932)13 vuelve a ser modificado susti-
tuyendo el título de licenciado en Zootecnia por el de Veterinaria. En el plazo de un mes
(desde el 7 de diciembre de 1931 al 12 de enero de 1932) los veterinarios pasaron a deno-
minarse primero licenciados en veterinaria, más tarde licenciados en zootecnia y después,
de nuevo, licenciados en veterinaria y el título de ingeniero pecuario se transformó en
doctor en zootecnia y la dependencia de la enseñanza pasó al menos por tres ministerios:
Fomento, Agricultura e Instrucción Pública.
Losresultados de la guerra civil dan al traste con el Plan de 1931y en 1940 un
Decreto de 17de mayo14 reorganiza los estudios de la Carrera de Veterinaria, dividiendo
los mismos en dos grados: Profesional y Superior, impartiéndose el primero en las cuatro
escuelas de Madrid, Zaragoza, Córdoba y León y el segundo exclusivamente en la Escuela
de Madrid sancionándose el grado profesional con el título de Veterinario y el superior con
el diploma de Estudios Superiores de Veterinaria, siendo este último indispensable para el
desempeño de cátedras en las citadas Escuelas.
En lo que respecta a alimentos, el grado profesional incluye enseñanzas teórico-
prácticas de Inspección sanitaria, siendo ésa la única referencia relacionada con alimentos
en este plan en el Decreto aunque posteriormente en una Orden del Ministerio de Edu-
cación Nacional15 se indica que las asignaturas de este grupo (grupo 12) son “Inspección
y análisis de alimentos” y “Legislación Veterinaria”, asignaturas que estarán a cargo de un
catedrático con una carga docente de seis horas semanales en el quinto curso de la carrera.
Este Plan de estudios también tiene una vida muy corta ya que al reordenarse la
Universidad española en 1942 y transformarse las Escuelas de Veterinaria en Facultades
por Orden del 10 de agosto de 194316, en 1944 un Decreto de 7 de julio17 establece que
las enseñanzas de veterinaria se articulan en dos grados: el de Licenciado y el de Doctor,
12
Decreto de Presidencia de la República de 7 de enero de 1932, Gaceta de Madrid nº 8, de 8 de enero
de 1932, páginas 211 y 212.
13
Decreto de Presidencia de la República de 12 de enero de 1932, Gaceta de Madrid nº 15 de 15 de
enero de 1932, página 388.
14
Decreto de 17 de mayo de 1940 del Ministerio de Educación Nacional por el que se reorganiza los
estudios de la Carrera de Veterinaria. B.O.E. nº 150 de 26 de mayo; páginas 3647-3648.
15
Orden del Ministerio de Educación Nacional de 13 de septiembre de 1940 referente a la organización
de las enseñanzas y acoplamiento del personal docente numerario actual de las Escuelas de Veterinaria. B.O.E. nº
264 del 20 de septiembre de 1940, páginas 6541-6542.
16
Orden del Ministerio de Educación Nacional por la que se dispone quedan creadas como Facultades
Universitarias las Escuelas de Veterinaria. B.O.E. nº 253 del 21 de agosto de 1943, páginas 8123-8124.
17
Decreto de la Jefatura del Estado sobre la Ordenación de la Facultad de Veterinaria. B.O.E. de 4 de
agosto de 1944, páginas 5956 a 5961.
548
distribuyéndose en cinco cursos académicos las enseñanzas de licenciatura y en un curso

mínimo las de doctorado.
En este plan, aparece una “disciplina” denominada “Inspección y análisis de alimen-
tos” con un encargo docente de cinco horas semanales de clase y dos de sesión práctica.
Además el Decreto establece que en cada Facultad existirá una plantilla de cátedras;
por lo que respecta a nuestro tema de estudio se establece la existencia de una cátedra de
Inspección y Análisis de Alimentos desempeñada por un catedrático.
Como novedad importante debemos indicar que este Decreto permite en su capítu-
lo octavo la expedición de títulos de Especialistas Veterinarios, para lo que será necesario
previamente poseer el título de licenciado y, en él, se consideran especialidades profesio-
nales las siguientes: Sanidad Veterinaria, Zootecnia, Higiene Pecuaria y Patología, no ha-
biendo ninguna especialidad en la que aparezca un término relacionado con los alimentos.
La dualidad licenciatura/doctorado acompañará a los estudios de veterinaria hasta
bien entrado el siglo XXI en el que se organiza la actual reforma de enseñanzas y se estruc-
turan los estudios de Grado.
Desde entonces alguno de los aquí presentes ya cursamos el plan unitario de 1953
de seis años18 en el que las asignaturas de orientación bromatológica eran Bromatología
e Inspección de mataderos e Industrias de la leche, carne y pescado, estando el ámbito
inspector en la primera de ellas que tenía un encargo docente de 3 y 2 horas teóricas y
prácticas, respectivamente al año.
En 1967 surge una novedad en la organización de los planes de estudio de Vete-
rinaria de tal forma que comienzan esbozarse las tres especializaciones que acompañaran
a la formación veterinaria en el último tercio del siglo XX, la médica, la zooténica y la
bromatológica.
Por Orden del Ministerio de Educación y Ciencia19 se aprueba un plan en el que
por primera vez aparece junto con el mismo cual debe ser el objetivo de la enseñanza ve-
terinaria. Así en artículo 1de la Orden se dice: “La Licenciatura en Veterinaria es el estudio,
investigación y desarrollo de la producción, conservación e industrialización de animales y sus
productos, sus implicaciones económico-sociales.De manera fundamental se ocupará de las ense-
ñanzas teóricas y prácticas necesarias para la formación de nuevos Licenciados y Doctores, cuya
misión será el estudio de la producción, explotación, medicina. preventiva y curativa de los ani-
males útiles al hombre, de sus relaciones higiénico sanitarias con éste y de la obtención, industria-
18
Decreto del Ministerio de Educación Nacional de 11 de agosto de 1953 por el que se establecen los
planes de estudios de diversas carreras, entre ellas, veterinaria. B.O.E. nº 241 de 29 de agosto, pág. 5185-5190.
19
Orden del Ministerio de Educación y Ciencia de 25 de septiembre de 1967 por la que se aprueba
el Plan de estudios de la Licenciatura de Veterinaria en las Universidades Españolas. B.O.E. del 7 de octubre de
1967, páginas 13746-13747.
549
lización y tipificación de los productos animales.”Asimismo en el artículo 3º se indica que los

campos básicos de la formación veterinaria son el médico-sanitario, el zootécnico y el industrial.
Este Plan se organiza en forma de sección única, pero es necesario que el estudiante
curse en los dos últimos cursos uno de los grupos optativos que aparecen. En él, con la
misma importancia que otras, aparecen dos asignatura troncales de ámbito alimentario
(cursadas por todos los estudiantes) que son la Bromatología (3 horas/semana) y la Tec-
nología de los alimentos (2 horas/semana) y un grupo optativo denominado Sanidad e
Industrias de los Alimentos en el que los estudiantes deben superar cuatro asignaturas
optativas: Microbiología de los alimentos, Bioquímica y análisis de alimentos, Industrias
de la carne y del pescado y Lactología e Industrias de la leche. Como puede observarse, en
este plan desaparece el calificativo de inspección de alimentos en sus asignaturas, siendo la
materia Bromatología la que en su programa recoge los aspectos de formación inspectora
que necesitan los profesionales veterinarios.
La organización de la universidad española por la Ley General de Educación y
Financiación de la Reforme Educativa de 1970 (Ley de Villar Palasí) propició un nuevo
cambio de planes que se vio reflejado en la aprobación de las directrices que han de seguir
los planes de estudio de Veterinaria20 (1973) en el que las enseñanzas de licenciatura se
articulan en dos ciclos, un primer ciclo de enseñanzas básicas obligatorias para todos los
estudiantes con una duración de tres cursos académicos y un segundo ciclo constituido
por tres secciones: “Medicina y Sanidad”, “Producción Animal y Economía” y “Bromatolo-
gía: Sanidad y Tecnología de los Alimentos”. A partir de estas directrices generales, en 1977
se publican sucesivamente las planes de estudio de Veterinaria de las Facultades de Madrid
y Córdoba (BOE de 9 de marzo), León (10 de marzo) y Zaragoza (12 de marzo)21; en todos
ellos las dos primeras secciones contienen una asignatura denominada “Higiene e Inspec-
ción de alimentos” de 3 horas semanales y la sección de Bromatología tiene las asignaturas
de “Microbiología de los alimentos”, “Bioquímica y Análisis de alimentos” y “Tecnología de
los Alimentos” en 4º curso y “Ciencia y Tecnología de la carne”, “Lactología” y “Tecnología
del pescado” junto con la asignatura de “Higiene e Inspección de alimentos que en este
caso tiene un encargo docente de 4 horas.
Aunque los cuatro planes son similares en su conformación aparece por primera
vez la diferenciación entre distritos universitarios, aspecto que se inició con la Ley General
20
Resolución de 26 de julio de 1973 de la Dirección General de Universidades e Investigación del
Ministerio de Educación y Ciencia por la que se determinan las directrices que han de seguir los planes de estudio
de Veterinaria. B.O.E. nº 230, del 25 de septiembre, págs. 18630-18631.
21
Ordenes del Ministerio de Educación y Ciencia de 1 de octubre de 1976 por las que se establecen
los planes de estudios del segundo ciclo de las enseñanzas de Veterinaria de las Facultades de la Universidad de
Córdoba y Complutense de Madrid (BOE del 9 de marzo de 1977), de León (BOE del 10 de marzo de 1977) y
Zaragoza (BOE del 12 de marzo de 1977).
550
de Educación, que se reafirmó con la asunción de la autonomía universitaria en nuestra

Constitución actual y que en la actualidad está vigente.
Aunque la aprobación de la Constitución Española y la posterior aprobación de la
Ley de Reforma Universitaria en 1983 determinaron un nuevo panorama educativo en la
universidad española el cambio radical que afecta al futuro de las enseñanzas de veterina-
riaviene de Europa al promulgarse en 1978 las Directivas comunitarias1026 y 1027/7822
en las que se establece que las enseñanzas de veterinaria en Europa deberán garantizar la
adquisición de una serie de conocimientos entre los que se citan expresamente los apar-
tados siguientes:
.../...
d) un conocimiento suficiente de las causas, de la naturaleza, del desarrollo, de los efectos,
de los diagnósticos y del tratamiento de las enfermedades de los animales, sean considera-
dos individualmente o en grupo; entre éstas, un conocimiento especial de las enfermedades
transmisibles al hombre;
f) un conocimiento suficiente de la higiene y la tecnología en la obtención y fabricación y pues-
ta en circulación de alimentos animales o de origen animal destinados al consumo humano;
g) un conocimiento suficiente de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas
relativas a las materias antes citadas;
.../...
Y en su anexo se especifica el programa de estudios necesario para obtener los

diplomas, certificados y otros títulos de veterinario en Europa y aquellas materias que
incluirán de forma obligatoria. A este respecto el programa europeo indica que en el con-
junto de materias específicas de la formación veterinariaestá formado por cuatro grupos de
disciplinas: Ciencias básicas, Ciencias clínicas, Producción Animal e Higiene alimentaria
en la que se incluyen las siguientes materias: “Inspección y Control de los productos alimenti-
cios animales o de origen animal”, “Higiene y Tecnología alimentaria” y “Prácticas (incluidas las
prácticas en mataderos y lugares de tratamiento de los productos alimenticios)”.
Este hecho determina que el primer plan de estudios aprobado bajo la LRU (Real
Decreto 1384/1991)23 establezca que las enseñanzas conducentes a la obtención del título
oficial de Licenciado en Veterinaria, deben acogerse a lo preceptuado en el artículo 1º de
la Directiva 78/1027/CEE, apareciendo en él, como primera directriz, el cumplimiento de
todos los aspectos señalados en dicha Directiva. Este Decreto que no deje de ser más que
22
Directiva del Consejo de 18 de diciembre de 1978 sobre coordinación de las disposiciones legales,
reglamentarias y administrativas referentes a las actividades de los veterinarios. Diario Oficial de la Comunidades
Europeas nº L 362/7 de 23 de diciembre de 1978.
23
Real Decreto 1384/1991 de 30 de agosto, por el que se establece el título universitario oficial de
Licenciado en Veterinaria y las directrices generales propias de los planes de estudio conducentes a la obtención
de aquel. BOE nº 234 de 30 de septiembre de 1991, pág., 31770 a 31773.
551
la ordenación del conjunto de directrices generales a las que deberán acogerse los planes
de estudio de todas las Facultades de Veterinaria, relaciona aquellas materias troncales de
obligada enseñanza; entre ellas en el segundo ciclo la materia “Higiene, Inspección y Control
Alimentarios” debe encargarse de los siguientes contenidos:
• Condiciones que deben reunir los alimentos de origen animal.
• Salud Pública.
• Inspección ante y postmortem.
• Higiene de establecimientos y de manipulación de alimentos.
• Trabajos prácticos en mataderos y otras instalaciones de control, procesado, dis-
tribución y venta de alimentos.
Una segunda materia troncal se encarga de la Tecnología Alimentaria y deberá in-
cluir: Propiedades de los alimentos, Operaciones básicas de industrias alimentarias. Traba-
jos prácticos en instalaciones de tratamiento y transformación de alimentos.
A partir de entonces las distintas Facultades de Veterinaria organizaron de forma
autónoma sus estudios pero todas debían acatar las directrices generales propias que he-
mos citado.
Esta organización docente ha permanecido hasta que el proceso de armonización
europeo ha determinado el actual sistema de ordenación de las enseñanzas universitarias
aprobado por Real Decreto 1393 de 2007 y en el que el título de licenciado se transforma
en Graduado24 y a raíz de cual los estudios de Veterinaria, acogidos a los preceptos mar-
cados por las Directivas comunitarias deben conformarse de acuerdo a una directrices ge-
nerales que son aprobadas en 2008 por una Orden del Ministerio de Educación y Ciencia.
En definitiva, en la actualidad, las enseñanzas de veterinaria deben respetar la Or-
den ECI/333/2008, del Ministerio de Educación y Ciencia25 que establece los requisitos
de verificación de los títulos oficiales que habilitan para la profesión de veterinario y que
señala que las competencias o capacidades que el estudiante debe adquirir son:
• El control de la higiene, la inspección y la tecnología de la producción y elaboración de
alimentos de consumo humano desde la producción hasta el consumidor.
24
Real Decreto 1393/2007 por el que se establece la reordenación de las enseñanzas universitarias
oficiales. (BOE nº 260 de 30 de octubre de 2007, páginas 44037 a 44047.
25
Orden ECI/333/2008, de 13 de febrero, por la que se establecen los requisitos para la verificación
de los títulos universitarios oficiales que habiliten para el ejercicio de la profesión de Veterinario. BOE de 15 de
febrero de 2008.
552
• La prevención, diagnóstico y tratamiento individual o colectivo, así como la lucha

contra las enfermedades de los animales sean considerados estos individualmente
o en grupo, particularmente las zoonosis.
• El control de la cría, manejo, bienestar, reproducción, protección y alimentación
de los animales, así como la mejora de sus producciones.
• La obtención en condiciones óptimas y económicas rentables de productos de origen
animal y la valoración de su impacto ambiental.
• El conocimiento y aplicación de las disposiciones legales, reglamentarias y administrati-
vas en todos los ámbitos de la profesión veterinaria y de la salud pública, comprendiendo
las implicaciones éticas de la salud en un contexto mundial en transformación.
• El desarrollo de la práctica profesional con respeto a otros profesionales de la
salud, adquiriendo habilidades relacionadas con el trabajo en equipo, con el uso
eficiente de los recursos y en gestión de calidad.
• La identificación de riesgos emergentes en todos los ámbitos de la profesión veterinaria.
Estas competencias se basan en las relacionadas en la Directiva 2005/36/CE del
Parlamento Europeo y del Consejo, incorporada a nuestro ordenamiento jurídico por R.D.
1837/2008 de 8 de noviembre26 y relativa al reconocimiento de cualificaciones profesio-
nales, Ditectiva que sustituyó a la 1027/78 y que reconoce a la veterinaria como una pro-
fesión regulada subordinada a la posesión de determinadas cualificaciones profesionales
entre las que se encuentran el “disponer de un adecuado conocimiento de la higiene y la tecno-
logía aplicadas a la fabricación y comercialización de piensos y alimentos de origen animal des-
tinados al hombre” y “la identificación de riesgos emergentes en todos los ámbitos de la profesión
veterinaria”
En esta Orden, se especifica que el plan de estudios deberá incluir como mínimo
cinco módulos entre los que se encuentra uno de “Higiene, Tecnología y Seguridad Alimenta-
ria” en el que las competencias a adquirir exigen el conocimiento y la aplicación de:
• Componentes y características de los alimentos.
• Procesos tecnológicos de obtención, conservación y transformación de alimentos.
• Cambios, alteraciones y adulteraciones que pueden sufrir.
• Criterios sanitarios y bases legales de la inspección.
26
Real Decreto 1837/2008, de 8 de noviembre, por el que se incorporan al ordenamiento jurídico espa-
ñol la Directiva 2005/36/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 7 de septiembre de 2005, y la Directiva
2006/100/CE, del Consejo, de 20 de noviembre de 2006, relativas al reconocimiento de cualificaciones profe-
sionales, así como a determinados aspectos del ejercicio de la profesión de abogado. BOE de 20 de noviembre
de 2008.
553
• Inspección veterinaria ante y postmortem.

• Inspección de establecimientos y productos.
• Buenas prácticas higiénicas, análisis de peligros y puntos de control crítico.
• Control de manipulación y tratamientos.
• Seguridad Alimentaria y Salud Pública.
Además la Ley 44/2003 de ordenación de las profesiones sanitarias27 establece que
“corresponde a los licenciados en Veterinaria el control de la higiene y de la tecnología en la pro-
ducción y elaboración de alimentos de origen animal, así como la prevención y lucha contra las
enfermedades animales, particularmente las zoonosis, y el desarrollo de las técnicas necesarias
para evitar los riesgos que en el hombre pueden producir la vida animal y sus enfermedades”.
Debemos considerar que estas tres normas legales una de carácter académico, otra
de regulación profesional profesional y otra de competencia legal, son las que condicionan
las exigencias para la formación de los graduados en veterinaria, su cualificación profe-
sional a nivel de reconocimiento europeo y la inclusión de la Veterinaria como profesión
dedicada a la defensa de la Salud Pública y son el resultado de un devenir histórico que, en
España, surge como primicia a comienzos del siglo XIX, en el claustro de profesores de la
Real Escuela de Veterinaria de Madrid y que en la actualidad integra a los veterinarios en
el ámbito de la Salud Pública y les capacita legalmente para ejercer no sólo competencias
que tiene reconocidas profesionalmente desde hace años como la inspección y el control
de alimentos de origen animal si no también aspectos tales como el análisis, evaluación y
gestión de riesgos que le permiten ser un protagonista más en la garantía de la seguridad
alimentaria.
No queremos olvidar aquí el importante papel que el desarrollo del curriculum
actual ha tenido la Conferencia de Decanos de las Facultades de Veterinaria de España
autora del Libro Blanco del título de Grado en Veterinaria28, quienes en un extenso y muy
fundamentado documento realizaron un estudio crítico importante que fue base esencial
para el desarrollo de los estudios actuales.
Sin lugar a dudas, en España, y a nivel de competencias adquiridas, se puede ase-
gurar que nuestra profesión puede sentirse orgullosa. En 2012, la Organización Mundial
de Sanidad Animal29 destacó la contribución esencial de los veterinarios a la sociedad en
27
Ley 44/2003, de 21 de noviembre, de ordenación de las profesiones sanitarias. BOE del 22 de no-
viembre de 2003.
28
Libro Blanco del Título de Grado en Veterinaria. Agencia Nacional de Evaluación de la Calidad y
Acreditación. 2005.
29
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) (2012).–Recomendaciones de la OIE sobre las
competencias mínimas que se esperan de los veterinarios recién licenciados para garantizar Servicios Veterinarios
Nacionales de Salud. www.oie.int.
554
su tarea de garantizar la sanidad y el bienestar de los animales, de las personas y de los

ecosistemas y estableció una serie de recomendaciones de las competencias mínimas que
se espera de los veterinarios recién licenciados para garantizar unos Servicios Nacionales
de Calidad. Concretamente la declaración de la OIE indica los siguiente en su preámbulo:
“El aprendizaje de las siguientes competencias mínimas durante el plan de estudios de cada una
de las escuelas de veterinaria preparará a los nuevos profesionales a fomentar la salud pública
veterinaria a escala mundial y brindará una excelente base para una formación y educación
avanzadas para aquellos que deseen proseguir su carrera dentro de los componentes públicos y
privados de los Servicios veterinarios nacionales”. La OIE establece, en su documento, que
la formación veterinaria debe aportar conocimientos que permitan que los veterinarios
adquieran competencias básicas y aplicadas entre las que la higiene de los alimentos figura
en lugar destacado y en nuestro país nuestro sistema de formación garantiza desde hace
años ese tipo de conocimientos.
Como novedad, la OIE reconoce que una de las competencias fundamentales que
debe incluirse en la formación del veterinario es su capacidad para participar en las activi-
dades de análisis del riesgo tanto referido a sanidad animal como a seguridad alimentaria.
En este sentido las competencias de nuestro grado en veterinaria asumen este objetivo en
varias de las asignaturas en el plan de estudios, si bien creemos que su aplicación no sólo
a alimentos sino también al complejo mundo de la sanidad animal debería ser de obligado
cumplimiento.
La actividad inspectora veterinaria

Al objeto de circunscribirnos a los objetivos de esta ponencia sólo vamos a re-
ferirnos a cuatro escalones que la profesión veterinaria ha ido escalando en materia de
inspección alimentaria desde que inicialmente se instituyeron los primeros veterinarios
autorizados para ser “reconocedores” de carne hasta el momento actual.
Tras unos intentos personales fallidos el inicio de la inspección veterinaria de ali-
mentos surge por iniciativa del Ayuntamiento de Madrid en 1840 al nombrar la Comisión
de Policía Urbana a dos veterinarios como “peritos reconocedores de las casas-matadero”
y más tarde con la propuesta de ampliación del reconocimiento “tanto a la carne como a los
pescados de diferentes clases que se ponen a la venta pública”. En este sentido las funciones en-
comendadas al veterinario vienen recogidas en el Reglamento del Ayuntamiento de la Villa
de Madrid sobre la organización administrativa de la Inspección Veterinaria de alimentos
y deben ocuparse de “reconocer los mataderos y reses que existan en ellos, tanto vivas como
después de muertas; las carnes, pescados, caza, leche, frutas y, en una palabra, todo lo que sirva
de alimento para el hombre y pueda comprometer su salud por hallarse malsano o poco sazonado,
555
como igualmente todo sitio que por su situación topográfica o por el poco aseo que en él haya, sea
foco de infección” (Sanz Egaña)30.
A partir de este Reglamento fechado en 1842, la actividad inspectora de alimentos
se extiende a otras ciudades y se generaliza a partir de una Real Orden de 24 de febrero de
1859 (Sanz Egaña, 1941) en la que se señala a los veterinarios municipales como técnicos
idóneos para la reconocer las reses con destino a los mataderos, extendiéndose la facultad
a los embutidos más tarde (1887)31 y al resto de alimentos.
No obstante estos inicios a nadie debe extrañar que nacieran con dificultades y
con desconfianza por lo que entre mediados del siglo XIX y comienzos del XX se suceden
toda una serie de intervenciones a favor o en contra de que la profesión veterinaria sea la
encargada de la vigilancia de alimentos.
Como ejemplo a favor de la participación veterinaria en la inspección de alimentos,
podemos poner como ejemplo que en 1857 el Ayuntamiento de Zaragoza crea la Comisión
de Salubridad Pública que más tardepasa a denominarse “Sección especial facultativa de Po-
licía Urbana” y que está compuesta por un médico, un farmacéutico y dos veterinarios. La
misión de los veterinarios es: “informar a las autoridades en cuestiones de higiene y sanidad de
los animales, reconocer las carnes en los mercados y mataderos, los pescados de todas las clases,
la sanidad de las vacas, burras, cabras de leche, etc. (Sanz Egaña, 1941).
Por el contrario incluyo aquí la Real Orden publicada en la Gaceta de Madrid nú-
mero 66 del 7 de marzo de 188532. En ella se expone que los Subdelegados de Veterinaria
de la provincia de Córdoba solicitan que “se revoque un acuerdo de julio de 1884 del Ayunta-
miento de la misma ciudad por el que se les releva del servicio de inspección de los artículos que
se expenden en los mercados públicos al haberse nombrados dos médicos como revisores de dichas
sustancias”. El Real Consejo de Sanidad instruyó el expediente y en el mismo se indicaque
“es indudable que el reconocimiento de reses, así como el de carnes en fresco, embutidos y conser-
vas, corresponde exclusivamente a los veterinarios, tanto por ser los únicos que estudian la Ana-
tomía y Patología de los animales domésticos, cuanto porque el Reglamento de 25 de febrero de
1859, para la inspección de carnes, en su artículo 2º indica que habrá en todos los Mataderos un
inspector de carnes nombrado de entre los Profesores de Veterinaria y en el 3º se dice que no podrá
sacrificarse res alguna sin haber sido reconocida por el citado inspector”; continúa el informe
indicando que para el resto de las demás sustancias alimenticias destinadas al consumo
público, “la cuestión está aún por resolver, puesto que ni la legislación sanitaria vigente determi-
30
Sanz Egaña, C.: Historia de la Veterinaria Española. 1941. Madrid. Espasa-Calpé, S.A.
31
Real Orden de 21 de octubre de 1887 en la que se indica la obligatoriedad de revisión de embutidos
y conservas por los inspectores de carne. Gaceta de Madrid número 296 de 23 de octubre de 1887, página 251.
32
Real Orden de 28 de febrero de 1885 en la se acepta informe del Real Consejo de Sanidad sobre
expediente instruido por reclamación de Subdelegados de Veterinaria a causa de nombramiento de médicos
como inspectores de alimentos por el Ayuntamiento de Córdoba. Gaceta de Madrid, nº 69, de 7 de marzo de
1885. Página: 709.
556
na nada sobre este extremo ni hay tampoco jurisprudencia fija respecto a él toda vez que en unas
localidades se practica este reconocimiento por los Veterinarios, en otras por los Médicos y actual-
mente, en Sanidad Militar y en ciertos servicios militares, por los Farmacéuticos”. Finalmente y
tras el correspondiente argumentario se proponen las siguientes cuestiones:
1) Que el reconocimiento de los animales de sangre caliente, así como de embutidos y
conservas en vivo y en muerto debe seguirse practicandoúnica y exclusivamente por
los Veterinarios.
2) Que el reconocimiento e inspección de todas las demás sustancias alimenticias que
se expendan en los Mercados, incluso los animales de sangre fría, pescados, pueden
atribuirse a los Profesores de Medicina y Farmacia, indistintamente.
3) Que los inspectores tanto de carne como de sustancias alimenticias no puedan ser se-
parados de sus cargos sino en virtud de expediente gubernativo y oyendo al interesado.
4) Que estas disposiciones se consideren de carácter general para cuantos casos análogos
puedan ocurrir en lo sucesivo.
Podemos asegurar que en los inicios del siglo XX, los municipios ya han aceptado
en su conjunto que la profesión veterinaria está capacitada para ejercer la inspección de
carnes y de sustancias alimenticias y ello se consolida con la publicación en 1906 del De-
creto que crea el Reglamento del Cuerpo de Veterinarios Titulares de España33 que en su
artículo 24 dice: “constituirán el cuerpo de Veterinarios Titulares los Facultativos encargados
permanentemente de la inspección y el examen de las sustancias alimenticias en los mataderos y
mercados públicos y privados, fábricas de todas clases de embutidos, fielatos, pescaderías y demás
establecimientos análogos en los municipios...”, y posteriormente con la publicación el 23 de
diciembre de 1908 del Real Decreto dictando las disposiciones convenientes á fin de evitar
el fraude en las sustancias alimenticias34.
En este último, en su artículo 10 se indica cual será la misión de los Inspectores
Veterinarios de sustancias alimenticias:
• la inspección de mataderos;
• la inspección en fielatos, estaciones y mercados de toda clase carnes, pescados y demás
alimentos de origen animal, así como de las frutas, verduras y de la leche;
• la inspección de las carnes, caza, aves, pescados, embutidos y leche expendidas en toda
clase de establecimientos y puestos, así como de las verduras y frutas;
33
Real Decreto de 22 de marzo de 1906 por el que se aprueba el Reglamento del Cuerpo de Veterinarios
Titulares de España. Gaceta de Madrid, número 86, de 27 de marzo, páginas 1202 a 1204.
34
Real Decreto de 22 de diciembre de 1908, dictándolas disposiciones convenientes a fin de evitar el
fraude en las sustancias alimenticias. Gaceta de Madrid número 358 de 23 de diciembre, páginas 1182 a 1186.
557
• la inspección de las mondonguerías, casquerías, fábricas de escabeche y de embutidos y

de establecimientos o casas que sin ser fábricas se dedican a la elaboración y comercio
de éstos;
• la inspección de cabrerías, encierros de ovejas y cuadras de burras de leche;
• la inspección de vaquerías comprendiendo el reconocimiento, reseña y contraseñado
de las reses que se encuentren estabuladas en todos los establecimientos o que se trate
de estabular, la vigilancia de las condiciones de los alimentos que se emplean en cada
vaquería para la nutrición de las reses, así como sobre el cumplimiento de la higiene
en los establos, la aplicación de los medios de diagnóstico que la Ciencia aconseje para
comprobar el estado de sanidad de las reses, e l estudio de la normalidad en la produc-
ción de la leche;
• la inspección de paradores donde se albergue ganado de matadero o productor de leche;
• la inspección en las fondas, casas de comidas, bodegones, cafés, etc., de las carnes, aves,
pescados, caza, embutidos, frutas y verduras;
• la inspección de los desolladeros y fábricas de aprovechamiento de animales muerto.
Este mismo Real Decreto estableció las competencias de los Inspectores químicos
de sustancias alimenticias y en su anexo denominado “instrucciones técnicas” se especi-
ficaron las “Condiciones técnicas que deben reunir los alimentos, papeles, aparatos, utensilios
y vasijas” de referencia en el mismo, reseñando las características que debían cumplir el
agua, el hielo, la leche y sus derivados, la mantequilla, los quesos, el aceite, la manteca de
cerdo, las harinas, pan y pastas alimenticias, el vino, las cervezas, la sidra, los alcoholes,
aguardientes y licores, el café, el té, el cacao y chocolate, los jarabes, las aguas y bebidas
gaseosas, las bebidas refrescantes y helados, el azúcar, la glucosa, el azúcar invertido, la
miel, los productos de confitería y pastelería, los vinagres, el azafrán, el pimentón, el clavo,
la pimienta, la mostaza, la canela, las conservas alimentarias y las materias colorantes.
En el caso de la carne y sus derivados, este R.D. remite al Reglamento de Policía
Sanitaria de los animales domésticos aprobado en 190435 y que expone de qué forma
deben tomarse medidas sanitaria para evitar el desarrollo y propagación de distintas enfer-
medades infectocontagiosas y cómo se regulan las actuaciones de los servicios veterinarios;
estas enfermedades, en número de 15, son las señaladas en el anexo 1, de acuerdo con un
informe del “Claustro de Catedráticos de Veterinaria de la Corte”.
El Decreto de 1908 es, quizás, el primer texto que recoge de forma oficial las con-
diciones que deben reunir los alimentos y en su articulado se dictaron normas que se
aplicaron prácticamente a lo largo de todo el siglo XX. Baste decir que el citado R.D. fue de-
35
Real Orden de 3 de julio de 1904 por la que se aprueba el Reglamento de Policía Sanitaria de los
Animales domésticos. Gaceta de Madrid número 345 de 12 de diciembre de 1904, páginas 855 a 861.
558
rogado en 1983 por otro en el que se regularon las infracciones y sanciones en materia de
defensa del consumidor y de la producción agroalimentaria36, si bien en esta normativa de
1983 no se especifica el tamaño de las muestras como sí se hacía en la disposición de 1908.
Similares funciones se atribuyen a los veterinarios municipales en el Reglamento de
Personal de los Servicios Sanitarios Locales aprobado por el Ministerio de la Gobernación
en noviembre de 195337 en que el que la sección 6ª, dedicada a los veterinarios titulares,
no aporta mayores novedades a la norma de 1908, salvo que se indica que las funciones
encomendadas deben cumplir dos aspectos sanitarios esenciales: la inspección alimenticia
y las zoonosis transmisibles. Respecto al primero se introduce como novedad la dirección
del matadero municipal, la inspección de huevos (no citada con anterioridad en otras
normativas), la inspección en centrales lechera y centros de higienización y envasado de
la leche. En cuanto a la vigilancia de zoonosis las funciones quedan circunscritas a la
información a las autoridades sanitarias locales de la aparición y desarrollo de zoonosis
transmisibles al hombre y la colaboración con la Sanidad Nacional en la implantación y
ejecución de cuantas medidas tiendan a evitar su propagación.
Por tanto, la actuación veterinaria en materia de inspección de alimentos permane-
ció prácticamente inamovible hasta que el modelo político surgido de la Constitución de
1978 consagra la autonomía de las Administraciones Públicas (municipios y comunidades
autónomas) en los aspectos relacionados con el tema que nos ocupa y concretamente con
la inspección alimentaria.
Es a partir de este momento cuando surge con fuerza un segundo aspecto de la
relación veterinaria-alimentos. Nos referimos a la intervención veterinaria en materia de
garantía de la Salud Pública.
En primer lugar la Ley General de Sanidad38 indica en su artículo 8.2. que se con-
sidera actividad básica del sistema sanitario español la que pueda incidir sobre el ámbito propio
de la Veterinaria de Salud Pública en relación con el control de la higiene, tecnología y la investi-
gación alimentarias, así como la prevención y lucha contra las zoonosis y las técnicas necesarias
para la evitación de los riesgos en el hombre debidos a la vida animal o sus enfermedades. Del
mismo modo el articulo 18, que establece las actuaciones sanitarias del Sistema de Salud,
en su punto 12 indica que tienen esta consideración la promoción y mejora de las actividades
de Veterinaria de Salud Pública, sobre todo las áreas de Higiene alimentaria, en mataderos e in-
36
Real decreto 1945/1983 por que se regulan las infracciones y sanciones en materia de defensa del
consumidor y de la producción agroalimentaria. B.O.E. número 168 de 15 de julio de 1983, páginas 19830 a
19835.
37
Decreto de 27 de noviembre de 1953 del Ministerio de la Gobernación por el que se aprueba el
Reglamento de Personal de los Servicios Sanitarios Locales. BOE del 9 de abril de 1954.
38
Ley 14/1986 General de Sanidad de 14 de abril, BOE número 102 del 29 de abril de 1986, páginas
15207 a 15224.
559
dustrias de su competencia y en la organización funcional que exige la prevención y lucha contra

las zoonosis.
Más tarde es la Ley General de Salud Pública de 201139 la que en su articulado
establece las bases legales que sustentan las acciones de coordinación y cooperación de
las Administraciones públicas en materia de salud pública y en sus artículos 12, 27 y 28
seseñala claramente que dentro de las actividades de vigilancia de la salud pública se in-
cluyen a la seguridad alimentaria, incluyendo los análisis de riesgos alimentarios con una
referencia expresa a actuaciones de protección de la salud en materia de riesgos presentes
en los alimentos.
De forma paralela, nuestro ingreso en la Unión Europea ha conformado el uso con-
tinuado y la adopción obligatoria de los Reglamentos comunitarios en los que se refleja de
forma clara cual es la responsabilidad específica de los veterinarios en materia de inspec-
ción y control alimentario siendo exclusiva en algunos casos.
Estado actual de la Seguridad alimentaria
La FAO define la seguridad alimentaria como “el acceso físico y económico de todas las
personas y en todo momento a suficientes alimentos, inocuos y nutritivos, con el fin de satisfacer
las necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a alimentación a fin de llevar una vida
activa y sana”.
Este término, acuñado muy recientemente, asocia en castellano dos modelos ali-
mentarios. Por una parte el concepto basado en que los consumidores tienen derecho a
suficientes alimentos que satisfagan sus necesidades y preferencias (Foodsecurity) y por otra
que estos alimentos sean inocuos y nutritivos. (Faood safety).
Los importantes avances relacionados con la implantación de medidas preventivas
y de control en la producción primaria y en el tratamiento de los alimentos, junto con la
eficaz actuación veterinaria en las fases de inspección ante y postmortem han posibilitado
que la incidencia y prevalencia de las enfermedades alimentarias clásicas se haya reducido
a cotas insospechables hace años. En 2013 se reportaron en la Unión Europea un total de
5196 brotes de enfermedades de transmisión alimentaria que afectaron a un total de 43183
personas de las que 5946 necesitaron hospitalización y 11 murieron (EFSA, 2015)40, mien-
tras que el número de casos de tuberculosis producida por Mycobacteriumbovis fue tan
solo de 134, el de brucelosis fue de 357 casos confirmados y el de triquinelosis (por citar
tres peligros considerados específicos por la Reglamentación comunitaria relacionada con
la inspección de carnes) fue de 217 casos. No debe caber ninguna duda que la presión
39
Ley 22/2011 General de Salud Pública de 4 de octubre, BOE número 240 de 5 de octubre de 2011,
páginas 15623 a 15655.
40
The European Union summary report ontrends and sources of zoonoses, zoonotic agents and food-
borne out breaks in 2013. EFSA Journal 2015; 13(1):3991.
560
inspectora, por una parte, y la actividad de control e zoonosis ha contribuido en buena

medida a que, en la actualidad, pueda manifestarse de forma clara que estas zoonosis se
pueden considerar controladas.
Del mismo modo puede decirse que la adopción, por parte de los países preocu-
pados por la seguridad alimentaria en su acepción de Food Safety, de políticas encami-
nadas a la adopción de medidas de garantía higiénica, tales como las BPH, prerrequisitos
higiénicos o herramientas de autocontrol (APPCC) han determinado un notable descenso
de aquellos disturbios de naturaleza alimentaria relacionados con fallos en la higiene la
cadena alimentaria.
Un ejemplo destacado de intervención en materia de seguridad alimentaria, a nivel
europeo, lo tiene, en la actualidad, la Oficina Alimentaria y Veterinaria de la Dirección Ge-
neral de Sanidad y Protección de los Consumidores. Sin duda para la profesión veterinaria
es un honor que la Oficina que se encarga de asegurar la eficacia de los sistemas de control
alimentarios en la UE y de evaluar la observancia de las normas comunitarias no sólo en
Europa sino también en la relación con los terceros países lleve en su título definitorio el
término de veterinaria.
No obstante, nuevos agentes de riesgo ha ocupado el nicho ecológico de aquellos
sobre los que se ha ejercido presión de control, sustituyendo a los anteriores y mantenien-
do en jaque a las autoridades sanitarias. Este hecho fundamental ha motivado un cambio
radical en los sistemas modernos de gestión de la seguridad alimentaria que se han visto
obligados a la búsqueda de nuevos métodos de evaluación del riesgo real de los agentes
peligrosos, al ensayo y puesta a punto de sistemas preventivos más eficaces, a la investiga-
ción constante de nuevos sistemas de identificación de dichos agentes, al desarrollo de la
epidemiología aplicada a la higiene alimentaria y a la aplicación de métodos mucho más
eficaces en el complejo mundo de la toma de decisiones. En 2010, la EFSA estableció una
red de intercambio de información en riesgos emergentes en alimentos y piensos entre la
propia EFSA y los países miembros de la UE (EmergingRisks Exchange Network, EREN);
en esta red, que tiene su representación en España en AECOSAN, participa el profesor
Badiola de forma directa y destacada.
En 2002, Tauxe41 en una excelente revisión acerca de los peligros implicados en
la Salud pública, señaló que de un total de 27 patógenos reseñados como los agentes
principales de enfermedades de transmisión alimentaria en EE.UU, 13 de ellos han hecho
su aparición en la segunda mitad del siglo XX. En el mismo sentido, Batz y col42 42(2011)
clasifican en función del riesgo y de la severidad los distintos agentes de origen biótico
41
Tauxe, R.V.: Emerging foodborne pathogens. International Journal of Food Microbiology, 78 (2002),
31-41.
42
Batz, M.B., S. Hoffman and J. G. Morris Jr. 2011.–Ranking therisks: the 10 pathogens-food
combinations with the great est burde non publichealth. University of Florida. Gaineville.
561
causantes de enfermedades alimentaria y tras la aplicación de distintos indicadores, con-

cluyen que a comienzos del siglo XXI, en EE.UU. los 14 principales agentes de tipo biótico
causantes de enfermedades de transmisión alimentaria se corresponden con diez tipos de
bacterias (Salmonella spp., Campylobacter, spp., Listeria monocytogenes, E. coli (O157;H7 y no
O157:H7), Clostridiumperfringens, Yersiniaenterocolitica, Vibrio vulnificusy otras especies de
Vibrio y Shigella), tres parásitos (Toxoplasma gandii, Crypstosporidiumparvum y Cyclospora-
cayetanensis) y un grupo de virus (norovirus).
Contrastan estos datos con los que la epidemiología ofrecía en las primeas décadas
del siglo XX en las que la causa principal de infecciones alimentarias estaban vinculadas a
agentes responsables de zoonosis tales como Brucella, Trichinellao microorganismos rela-
cionados con graves defectos en materia de higiene pública tales como Salmonella typhiy V.
Cholerae. Hoy día estos agentes son determinantes tan sólo de un 0,001% de las causas de
enfermedad y de menos de un 0,1% de las muertes.
Epílogo
Las ideas que plasmamos hoy aquí nos han permitido desbrozar el camino difícil
que la relación entre bromatología y veterinaria han tenido prácticamente desde los inicios
de la profesión en nuestro país y cómo el veterinario ha pasado no sólo en su capacidad
sino también en su formación y en sus atribuciones profesionales de ser un mero recono-
cedor de carnes y sustancias alimenticias a compartir responsabilidades importantes en la
gestión de la seguridad alimentaria interviniendo de forma directa en la prevención de la
Salud Pública. En el momento actual la importancia de esta garantía debe estimularnos
para no olvidar o perder el camino que se inició probablemente con Casas de Mendoza y
más tarde con Morcillo y Olalla y otros muchos que supieron reconocer el amplio camino
que se abría a la profesión veterinaria y que entendieron que la posibilidad de transformar
debilidades en oportunidades era un reto profesional apasionante y comprometido de fu-
turo y la mejor herencia que podían aportar a todas las generaciones de veterinarios que
desde entonces han estado comprometidas con la defensa de la Salud Pública.
562
De caballos, veterinarios y mandatarios.
Vicisitudes del siglo XIX
Horses, veterinaries, and mandataries. Vicissititudes

in the XIX Century
José Antonio Mendizábal Aizpuru
Doctor en Veterinaria
Área de Producción Animal. Universidad Pública de Navarra
RESUMEN En el presente trabajo, se recogen algunos de los hechos más significativos
referidos a la cría caballar que tuvieron lugar a lo largo del siglo XIX en Es-
paña y que, de alguna manera, influyeron en el devenir de la cabaña equi-
na así como en el del estamento veterinario. Así, se estudian los intentos
de Manuel Godoy por mejorar el caballo español, las vicisitudes durante
la guerra de la Independencia, la situación durante la posguerra, los efec-
tos de las desamortizaciones, la compra de caballos mejoradores de razas
foráneas y el papel del ejército y del cuerpo de veterinaria militar en la cría
caballar. De dicho estudio, cabe concluir que la cría caballar sufrió impor-
tantes cambios en España durante el siglo XIX. Su control y organización
pasaron de estar en manos de los monarcas Borbones, o sus validos, en la
1ª mitad del siglo a recaer en el arma de Caballería del Ejército en la 2ª
mitad. Durante todo el siglo, fueron abundantes los cruzamientos del ca-
ballo español con razas foráneas, destacando la compra de caballos árabes
realizado con dicho fin a mediados del siglo. Por último, merece resaltar
el cada vez mayor protagonismo en la cría caballar que iría adquiriendo
el cuerpo de Veterinaria Militar conforme transcurría la 2ª mitad de siglo,
sobresaliendo en este periodo la figura de Eusebio Molina Serrano (1853-
1924) como gran reformador de la veterinaria civil y militar.
Palabras clave: Cría caballar, Veterinaria, Caballo español.
563
SUMMARY In this work, some of the most significant events related to horse breeding
which took place in the nineteenth century in Spain are described. These
events had strong influence on the evolution of the horse population as well as
the organization of veterinary. Thus, Manuel Godoy’s attempts to improve the
Spanish horse, the events during the war of Independencia, the situation after
the war, the effects of confiscations, the purchase of foreign horse breeds, and the
implication of military veterinary organization in horse breeding are studied. It
can be concluded that horse breeding changed significantly in Spain during the
nineteenth century. Bourbon monarchs led control and organization of breeding
in the first half of the century while in the second half of the century it was done
by the Army. Throughout the century, many crosses of the Spanish horse with
foreign breeds were done. Also, an important purchase of desert Arabian horses
took place in mid-century. Finally, it should be pointed out the work that Military
Veterinary Corps made in the 2nd half of the century. Eusebio Molina Serrano
(1853-1924), the great reformer of civil and military veterinary, was the most
outstanding veterinarian at the end of century.
Key words: Horse breeding, Veterinarian science, Spanish horse.
1. Introducción
E l siglo XIX español ha sido calificado como un periodo convulso, caracterizado
por las numerosas guerras, pronunciamientos y levantamientos que en él hubo. La crisis
del Antiguo Régimen daría paso a un proceso de lenta transición hacia un modelo político,
económico y social más moderno.
Guardando cierto paralelismo con la evolución política y social de la sociedad espa-
ñola, la cría caballar experimentaría también cambios importantes durante el siglo XIX. La
cabaña equina, elemento clave que decidía a menudo la gloria o la derrota en los conflictos
bélicos, era controlada en la España de finales del XVIII y principios del XIX fundamental-
mente por la monarquía, que contaba con la Real Yeguada de Aranjuez y las Reales Caba-
llerizas de Córdoba como principales focos de cría y aprovisionamiento de caballos. A ellas
se sumaban las yeguadas en manos de órdenes religiosas, como la de la Cartuja de Jerez, y
las de muchos nobles, próximos a la casa Real. Conforme va discurriendo el siglo, se pro-
ducirá un cambio gradual y progresivo de manera que la monarquía, la nobleza y la iglesia
irán transfiriendo su protagonismo en la cría caballar al ejército, siendo esta institución la
que irá estableciendo una organización de la cría caballar cada vez más sólida y compleja,
564
De caballos, veterinarios y mandatarios. Vicisitudes del siglo XIX
con diferentes depósitos de sementales, centros de remonta, de instrucción y doma y, en

las postrimerías del siglo, una yeguada militar1.
Así mismo, la naciente veterinaria de finales del XVIII y principios del XIX irá de-
sarrollándose durante este siglo. La Real Escuela de Veterinaria de Madrid se consolidará,
se crearán a mediados de siglo las Escuelas subalternas de Córdoba, Zaragoza y la de León,
el Real Tribunal del Protoalbeitarato desaparecerá definitivamente y surgirá el cuerpo de
Veterinaria Militar, que, a finales de siglo, con la figura de Eusebio Molina Serrano al frente,
propiciará una gran modernización de la veterinaria militar y civil y sentará las bases de la
pujante veterinaria del siglo XX2.
En el presente trabajo, se trazan breves pinceladas de algunos de los hechos más
significativos que tuvieron lugar a lo largo del siglo XIX y que, de alguna manera, influye-
ron en el devenir de la cabaña equina y en el del estamento veterinario, que fue adquirien-
do progresivamente una mayor responsabilidad en la actividad de fomento y cría caballar.
2. El caballo del nuevo siglo

Manuel Godoy, favorito del rey Carlos IV, fue el personaje clave que regiría los des-
tinos de España a partir del año 1792, en que fue nombrado primer Secretario de Estado.
Las derrotas sufridas contra los franceses en la Guerra de la Convención, que finalizó con
la firma de la paz de Basilea (1795), hicieron ver a Godoy la debilidad de la caballería es-
pañola. Él, según expresaba en sus Memorias3, lo achacaba a la política sobre cría caballar
seguida durante el reinado de Carlos III:
“fue desgracia que en el reinado de Carlos III, hecho el pacto de familias, se creyese eterna la
paz con Francia y se descuidase este ramo –el de caballería–”
y añadía:
“Dios sabe los apuros y las faltas que causó este daño en la guerra que sobrevino con la
república francesa –se refería a la guerra de la Convención–. En cuanto dependió de mí y
en cuanto dependió del gobierno, este mal se remedió si no en todo, en mucha parte. Mucho
tuve que trabajar para vencer preocupaciones arraigadas, pero al fin conseguí que la cría de
caballos se extendiese a todo el reino, que, exceptuadas las provincias destinadas a las castas
finas –estas eran las de Andalucía, Extremadura y Murcia–, se admitiesen en las demás
caballos padres extranjeros, y que los criadores de las de Castilla donde se permitía el uso
del garañón, si preferían más bien destinar al caballo las yeguas de su propiedad, gozasen
por entero de privilegios, gracias y exenciones concedidas por la ordenanza de 1789 a los
criadores de castas finas en Andalucía, Murcia y Extremadura”4.
Abad Gavín, M. (2006). El caballo en la historia de España. Universidad de León. León, 195 pp.
1
Sanz Egaña, C. (1941). Historia de la Veterinaria Española. Ed. Espasa-Calpe S.A. Madrid, 493 pp.
2
Godoy, M. (1836). Memorias críticas y apologéticas para la historia del Reinado del Señor D. Carlos IV de
3
Borbón. Madrid. Imprenta I. Sancha. 1836. Tomo I, pp. 295-296.

Ibídem, p. 293.
4
565
Además, a lo largo de la historia, frecuentemente, cada soberano o mandatario po-

lítico se ha identificado con un tipo de caballo en el que ha querido dejar su impronta.
A este respecto, Godoy consideraba que el gusto de Carlos III se inclinaba hacia caballos
de talla mediana, poco aptos para la batalla. Por ello, al igual que ocurriera con Felipe II,
que encargó en 1567 a Diego López de Haro Sotomayor5 crear una nueva raza de caballos
erigiendo la Yeguada de la Dehesa Vieja y las Reales Caballerizas de Córdoba6,7, o con el
hermanastro del monarca Juan de Austria, que siendo Gobernador General de los Países
Bajos (1576-1578) reunió tipos de caballos diferentes de todo el continente europeo8, Go-
doy se propuso para el inicio del siglo XIX la creación de un nuevo tipo de caballo, acorde
con las necesidades y los gustos del nuevo tiempo. A este respecto indica en sus memorias:
“Yo hice más, dando el primer ejemplo, que
fue comprar y hacer traer por mi cuenta
cien hermosas yeguas normandas, seis ca-
ballos padres daneses, y algunos otros más
del África, los más de ellos tripolinos, para
comenzar nuevas razas, mezclando las me-
jores hembras de Aranjuez y de Córdoba
con los caballos extranjeros, y las yeguas
normandas con las castas finas españolas.
Las nuevas crías, sin perder nada de sus
bellas formas andaluzas, adquirieron más
nervio, mejoraron en corpulencia, y au-
mentaron en hermosura y gentileza9.
En las figuras 1 y 2 se puede

apreciar el tipo de estos caballos a
los que se refería Godoy.
Figura 1.–Manuel Godoy (Goya, 1794).
Así mismo, cabe resaltar que
Godoy fue un firme impulsor del es-
tablecimiento de los estudios de Veterinaria en España10, de manera que fue bajo su manda-
5
Agüera Carmona E. (2005). “El caballo de Don Diego López de Haro: origen del caballo andaluz”.
Discurso de ingreso como miembro correspondiente en la Real Academia de Ciencias Veterinarias de Andalucía Oriental.
Málaga, 19 de junio de 2015.
6
Carrillo Laso, A. (1625). Cavalleriza de Cordova. Con licencia en Cordova, por Salvador de Cea.
Existe una edición facsímil de 1895 editada por Imprenta de los Hijos de Ducazcal, Madrid.
7
Altamirano Macarrón, J.C. (2000). Historia y origen del caballo español. AMC editores. Málaga, 287 pp.
Stradanus, Joannes (ca. 1580). Equile, seu speculum equorum, in quo omnis generis generosissimorum
8
equorum ex variis orbis partibus insignis delectus. Ed. Johannes Galle. Amberes.
9
Ibídem, pp. 293-294.
Moreno Fernández-Caparrós, L.A. (2010). “Reflexiones ante el 160 aniversario de la muerte de
10
Manuel Godoy, Príncipe de la Paz (1767-1851)”. Revista Centro Veterinario, mayo-junio: 30-34.
566
to, en 1793, cuando se inauguró la Real

Escuela de Veterinaria de Madrid11,12.
El primer director de la misma fue Se-
gismundo Malats y Codina, albéitar del
ejército (mariscal mayor) que se formó
en la Escuela de Veterinaria de Alfort y
que a su vuelta a Madrid en 1790 ocu-
paría una plaza de Mariscal Supernu-
merario en las Reales Caballerizas13. De
grandes conocimientos en la cría caba-
llar, publicó en 1793 el libro “Nuevas
observaciones físicas concernientes a
la economía rural, cría, conservación
y aumento del ganado caballar, con
varios puntos interesantes a la salud
pública”14. Trabajando en la Reales Figura 2.– La reina Mª Luisa, montando a “Marcial” de la
Caballerizas se encontraba también yeguada de Godoy (Goya, 1799).
Bernardo Rodríguez Marinas, primer
veterinario español que culminó sus
estudios de veterinaria en Alfort en 178015. Finalmente, Antonio Perla Coprarini, albéitar de
origen alemán que llegó a España de la mano del rey Carlos III16, completaría el elenco de ex-
pertos albéitares y veterinarios que, con su labor en las Reales Caballerizas, indudablemente
contribuyeron al progreso de la hipología y la cría caballar en España.
3. Vicisitudes durante la guerra de la Independencia
11
Moreno Fernández-Caparrós, L.A., Alonso Fermoso, H. (2014). “Real Colegio-Escuela de Veterinaria
de la Corte” (pp. 80-99). En: Historia de los uniformes y distintivos de la Veterinaria Militar Española (2ª edición).
Ministerio de Defensa. Madrid, 621 pp.
12
Salvador Velasco A., Salvador González L., Mañé Seró M.C., Vives Vallés M.A. (2013). “Una Real
Escuela para una ciudad”. XIX Congreso Nacional y X Iberoamericano de Historia de la Veterinaria, Madrid. 2013,
pp. 245-251.
13
Salvador Velasco, A. (2006). “Albéitares y Mariscales de número de la Real Caballeriza”. Información
Veterinaria, septiembre 2006, pp. 29-32.
14
Pérez García, J.M. (2011). “Segismundo Malats Codina (1750-1826)”. Semblanzas Veterinarias.
Volumen III. Consejo General de Colegios Veterinarios. Madrid, pp. 53-65.
15
Sánchez de Lollano Prieto, J. (2011). Bernardo Rodríguez Marinas (1749-1819). Semblanzas Veterina-
rias. Volumen III. Consejo General de Colegios Veterinarios. Madrid, pp. 29-52.
16
Salvador Velasco, A. (2013). “Antonio Perla Coprarini, mariscal de la Real Caballeriza. Una figura
rescatada” (pp. 564-575). En: El inicio de la veterinaria en España. De la ilustración al liberalismo. Tesis doctoral.
Universidad de Extremadura, 648 pp.
567
Los acontecimientos que tuvieron lugar en Aranjuez en 1808, en el llamado Motín

de Aranjuez, con la caída de Godoy y la abdicación de Carlos IV en su hijo Fernando VII,
seguidos por los hechos de Bayona en que se proclama a José Bonaparte como rey de Es-
paña, fueron los preámbulos de la Guerra de la Independencia. Las tropas francesas que
entraron en España se caracterizaron por la ocupación y expolio de multitud de edificios
civiles y religiosos. Uno de ellos fue la Real Yeguada de Aranjuez, donde pastaban las más
de 2000 escogidas cabezas caballares con que contaba la monarquía española17. A poca
distancia de ella, en el Real Cortijo de San Isidro, se encontraba así mismo la yeguada
conformada por Godoy18. Ambas yeguadas cayeron en manos de las tropas francesas en los
primeros compases de la guerra.
Organizada la resistencia de las tropas españolas, en junio de 1809 un grupo de
soldados al mando del Teniente Coronel de Ingenieros Felipe de la Corte, en una audaz
intervención, liberó una buena parte de la cabaña equina de la Real Yeguada de Aranjuez,
en total 1.327 cabezas de ganado de todas clases y edades: 661 yeguas de marca, 262 potras
y potros, 208 mulas grandes, 112 muletos de año, 44 mamones, 4 potras y potros, 32 ca-
ballos padres y 2 mulas de collera. Al mismo tiempo, otro grupo de soldados comandados
por el Brigadier Marqués de las Atayuelas liberó otras 520 cabezas de otra de las fincas de la
Real Yeguada: yeguas de vientre 164, crías 161, potras de tres años 98, potras de dos años
32, potras de un año 47, ateras o domesticadas 18. Sumando ambas partidas se liberaron
un total de 1.847 cabezas19. La noticia tuvo amplio eco, ya que fue difundida por aquellos
diarios que no estaban controlados por las autoridades francesas, como El Correo Político y
Militar de la Ciudad de Córdoba20, el Diario de Gerona21 e incluso por la Gazeta de Lisboa22.
El ganado liberado sería conducido a Córdoba, sorteando para ello a las tropas fran-
cesas, para juntarse allí con los ejemplares con que contaba la monarquía en las Reales
Caballerizas y en la Dehesa Vieja de Córdoba. En esta ciudad aguardaba el coronel Casimiro
Navarro Villafañe, que era el director de la Real Yeguada de Aranjuez hasta su ocupación por
las tropas de Napoleón. Ante la inminencia de la entrada en Córdoba de las tropas francesas,
Casimiro Navarro solicita el 13 de enero de 1810 a la Junta Suprema Central pasaporte para
17
Álvarez de Quindós, J.A. (1804). Cría de caballos, toros bravos y camellos en Aranjuez. En:
Descripción histórica del real Bosque y Casa de Aranjuez (pp. 328-333). Imprenta Real, Madrid. 473 pp. Existe una
edición facsímil de 1993: Ediciones Doce Calles, Aranjuez.
18
Lindo Martínez, J.L. (2009). “Godoy, la cría caballar y la batalla de Aranjuez”. VII Congreso del Instituto
de Estudios Históricos del Sur de Madrid “Jiménez de Gregorio”. Alcorcón, Madrid.
19
Lindo Martínez, J.L. (2008). “La Guerra de la Independencia en el Real Sitio de Aranjuez. Asalto
y liberación de la Real Yeguada en la Real Casa de la Monta de Aranjuez”. V Congreso del Instituto de Estudios
Históricos del Sur de Madrid “Jiménez de Gregorio”. Móstoles, Madrid.
20
El Correo Político y Militar de la Ciudad de Córdoba, nº 50, 4 de julio de 1809.
21
Diario de Gerona, nº 289, 16 de octubre de 1809, pp. 1205-1206.
22
Gazeta de Lisboa, nº 42. Edición de 20 de julio de 1809.
568
conducir los caballos fuera de la línea de combate23. Ese mismo mes de enero la ciudad de
Córdoba sería tomada por los franceses. De Córdoba, los caballos fueron conducidos a Sevi-
lla y de allí a Cádiz y, ante el peligro existente, Casimiro Navarro decidió en el mes de febrero
embarcar con 50 potros, de entre 3 y 4 años, con destino a Mallorca. Cuatro años duraría “el
exilio” de los caballos y del director en la isla de Mallorca, para volver a la península una vez
finalizada la guerra a primeros de junio de 1814. Volvieron los caballos más selectos, entre
ellos los llamados “Corregidor”, “Tenacero”, “Pajón” y “Soguito”, que se sumaron a unas
cincuenta yeguas que el director pudo recuperar de las pertenecientes a la real yeguada, que
habían quedado desperdigadas durante la huida hacía Cádiz, y, de esta manera, tras haber
finalizado la guerra, se comenzaría a conformar nuevamente la yeguada de Aranjuez24.
4. Posguerra, crisis, pobreza, desamortizaciones, ...

Tras la derrota y retirada de las tropas francesas, la situación en que queda España
y, en concreto, la cabaña caballar española era penosa. Así lo atestigua el “Informe sobre
la mejora y aumento de la cría de caballos, dado al Supremo Consejo de la Guerra por los
Tenientes Generales Amar, Antonio / Freyre, Manuel / Casa-Cagigal, Marqués De / y Ba-
llesteros, Diego, extendido por el citado Marques, individuo de la junta, y con arreglo a las
opiniones de esta”25, conocido como «el informe de los generales». Más explícito todavía
es el emitido en 1821 por el inspector general de Caballería, el mariscal de campo don
Francisco Ferraz y Cornel26, remitido al Ministerio de la Guerra, en que pone en evidencia
el desastroso estado en que se encontraba la cabaña caballar española27. Expresiones reco-
gidas en el texto como:
“memoria que he trabajado con el fin de demostrar el ruinoso estado en que se halla nuestra
raza caballar”, “ha llegado al estado de nulidad en que la vemos”, “la ruina total que amena-
za a la cría del ganado caballar”, “luego que sobrevino la guerra de la independencia muchas
causas conspiraron a su total ruina”, “Tal es el triste cuadro que por fatalidad presenta ac-
tualmente en España la raza del ganado caballar; deplorable verdaderamente”,
23
Archivo Histórico Nacional. Petición de Casimiro Navarro de pasaporte para poder conducir su
ganado lejos de la línea de combate. Córdoba. 1810-01-13 Código: ES.28079.AHN/1.1.19//ESTADO, 20, D.
24
Mantilla y García, J. (1851). “Cría Caballar en España”. Artículo del Diccionario de Comercio, Industria
y Navegación. Imprenta de don José María Alonso, Madrid.
25
Amar, Antonio, Freyre, Manuel, Marqués de Casa-Cagigal, Ballesteros, Diego. 1818. “Informe sobre la
mejora y aumento de la cría de caballos, dado al Supremo Consejo de la Guerra por los Tenientes Generales Amar,
Antonio. / Freyre, Manuel. / Casa-Cagigal, Marqués De. / Y Ballesteros, Diego, extendido por el citado Marques,
individuo de la junta, y con arreglo a las opiniones de esta. Imprenta de D. Agustín Roca. Barcelona, 125 pp.
26
Luna Monterde, E. (1909). Biografía del Excmo. Sr. D. Francisco Javier Ferraz y Cornel, Teniente
General de los Ejércitos y Senador del Reino por la S.H. Ciudad de Zaragoza. Publicaciones del Congreso Histórico
Internacional de la Guerra de la Independencia y su época (1807-1815), Tomo II, pp. 213-214. Zaragoza.
27
Ferraz, F. (1821). Proyecto sobre la mejora de la cría de caballos presentado al Gobierno por el
Inspector General de Caballería, el Mariscal de Campo don Francisco Ferraz. Imprenta de don Mateo Repullés.
Madrid, 36 pp.
569
muestran el lamentable estado de la cría caballar tras la guerra. Entre las causas de ello
destaca el informe:
“la rigurosa requisición que se verificó –durante la guerra– de todos los caballos padres, más
destructiva que la que hicieron con las yeguas los franceses y cuerpos francos” y que “los
regimientos vendieron sus yeguas en el paraje en que se hallaban acantonados, sufriendo la
suerte de ser en su mayor número destinadas al uso del garañón”.
En este sentido, algunos militares de alta graduación como el mariscal Francisco

Tomás de Longa Anchía y Urquiza, tras finalizar la guerra, trataron de enriquecerse a costa
del negocio de la compraventa de caballos28.
Otra de las consecuencias de la Guerra, en lo que a la cabaña equina se refiere, fue
la práctica desaparición de la centenaria y mítica Yeguada de la Cartuja de Jerez29. Ante la
llegada de las tropas francesas, en 1810, los monjes cartujos del Monasterio de Santa Ma-
ría de la Defensión tuvieron que abandonar precipitadamente la Cartuja dejando en ella,
a merced de las tropas francesas, todos sus ganados y el edificio, que fue utilizado como
cuartel. En aquel momento, la Yeguada contaba con 219 yeguas (89 de capa torda, 76 cas-
taña, 39 negra, 12 baya, 2 perla y 1 alazana)30. Cuando en agosto de 1812 pudieron volver
de su destierro los monjes cartujos se encontraron que por decreto de las Cortes de Cádiz
les habían sido retenidas sus tierras y sus ganados. Un nuevo decreto, éste en 1835, les
obligó a dejar el hábito y a abandonar el Monasterio, que al año siguiente quedaría conver-
tido en cárcel. Afortunadamente, parte de la ganadería fue puesta a salvo por el presbítero
Juan José Zapata y Caro y tras pasar por diferentes manos ha llegado hasta nuestros días
con el hierro de «El Bocado»31.
Otro tanto ocurrió tras la guerra con la Yeguada y las Reales Caballerizas de Córdo-
ba. El centenar de yeguas que las poblaban fueron trasladadas a la Real Yeguada de Aran-
juez y con ello se cerró en 1820 una brillante etapa de más de 250 años ininterrumpidos
de cría del caballo español32. Más tarde, en 1830, estas instalaciones serían asignadas al
Infante Francisco de Paula Antonio, hermano menor de Fernando VII, que instalaría allí
su yeguada33. Esta se mantendría hasta 1866, año en que volvió al Estado y se estableció
28
Gómez Rodrigo, C. (2002). “La yeguada del mariscal Longa. Ganadería y política en el reinado de
Fernando VII”. Aportes, Revista de Historia Contemporánea, 48, 62-72.
Altamirano Macarrón, J.C. (2000). Historia de los caballos cartujanos. AMC editores. Málaga. 287 pp.
29
López Martínez, A.L. (2006): “La yeguada y las explotaciones agrarias de la cartuja de Nª. Sª. de la
30
Defensión de Jerez de la Frontera”. Revista de Historia de Jerez, 11-12, 53-89.

31
Sanz Parejo, J. (1999). “Galopada a lomos de la historia”. En: Caballos con arte (pp. 31-63). Edit.:
Expasa-Fundación Tabacalera. Sevilla.
32
Mantilla y García, J. (1851). “Cría Caballar en España”. Artículo del Diccionario de Comercio, Industria
y Navegación. Imprenta de don José María Alonso, Madrid, pp. 42.
33
Giménez Azcona, A. (2002). “Gomanosas de Espiel. Una dehesa en litigio”. Crónica de Córdoba y sus
pueblos. Asociación Provincial Cordobesa de Cronistas Oficiales. Córdoba, pp. 121-130.
570
allí el Depósito de Sementales de Córdoba34. Otro de los hermanos de Fernando VII, pre-
tendiente al trono tras su muerte, Carlos María Isidro, también estableció una yeguada,
en este caso en Aranjuez en la llamada dehesa de las Infantas, donde crió ejemplares de
raza española de gran mérito, procedentes de Andalucía y Extremadura, hasta que el des-
encadenamiento de la 1ª guerra Carlista en 1833 llevó a la Reina Regente María Cristina a
intervenir dicha Yeguada35.
Tampoco en el estamento vete-
rinario la situación tras el final de la
guerra fue muy halagüeña. Segismun-
do Malats, que con la entrada de los
franceses en Madrid había abandona-
do el día 2 de septiembre de 1809 la
ciudad, así como sus cargos docentes
y de otras instituciones, tras finalizar
la contienda volvió a Madrid y fue re-
puesto en la dirección de la Escuela el
2 de julio de 1813 y, parece ser, que
tomando represalias contra los pro-
fesores «afrancesados» de la Escuela.
Especialmente damnificado por esta
conducta fue el profesor Francisco
González Gutiérrez, que no pudo rein-
corporarse en la Escuela36. También,
aunque en menor medida, profesores
como Bernardo Rodríguez, Antonio
de Bobadilla, Agustín Pascual y Carlos
Risueño sufrieron represalias37,38.
Los retratos de Fernando VII,
que a continuación se insertan en el
texto, bien podrían simbolizar los
Figura 3.–Fernando VII (Francisco de Goya, 1808).
Martín de la Fuente, A. (2012). “Evento: el noble bruto”. Ejercito 858: 58-65.

34
López y Malta, C. (1869). Historia descriptiva del Real Sitio de Aranjuez (pp 399). Imprenta de Cándido
35
López. Aranjuez, 547 pp.

36
Mañé Seró M.C. (2015). “Albeitería e ilustración en España. La figura de Francisco González”.
Discurso de ingreso como Académica de número en la Real Academia de Ciencias Veterinarias de España. Madrid, 12
de mayo de 2015.
37
Pérez García, J.M. (2011). “Segismundo Malats Codina (1750-1826)”. Semblanzas Veterinarias.
Volumen III. Consejo General de Colegios Veterinarios. Madrid, pp. 53-65.
38
Salvador Velasco A. (2008). “Los veterinarios del Rey: ‘afrancesados’ y ‘patriotas’”. Información
Veterinaria, 10 (noviembre), 20-24.
571
cambios habidos en España antes y

después de la Guerra de la Indepen-
dencia. En el cuadro de Goya (figu-
ra 3), a pesar de no contar el pintor
con la simpatía del soberano, nos
encontramos a éste con una mirada
y un gesto abiertos al mundo, refle-
jo de las corrientes ilustradas que se
respiraban antes de la guerra. Por el
contrario, en el de Madrazo (figura
4), quedan patentes el gesto adusto
y la mirada inquisitoria del monarca,
que tras la guerra instauró un absolu-
tismo exacerbado. Incluso, su caballo
parece transmitirlo.
5. Los caballos del desierto

Tras superar los efectos de la
1ª guerra Carlista, durante el reinado
de Isabel II (1843-1868) se tomaron
una serie de medidas para mejorar el
estado de la cría caballar en España.
Nuevamente, y como consecuencia
Figura 4.–Fernando VII
(José de Madrazo Aguado, 1821). de una cierta bonanza económica, se
recurrió a la compra de sementales
foráneos, pura sangre ingleses y normandos en un primer momento. Pero, sobre todo,
se realizó una apuesta importante para tratar de regenerar el caballo español con san-
gre árabe, procedente de los desiertos de Siria e Irak, que es donde se consideraba que
se encontraban los mejores ejemplares de raza árabe. Para ello, se recurrió al ministro
plenipotenciario que España tenía en Constantinopla (actualmente Estambul), Antonio
López de Córdoba, quien solicitó los servicios de un afamado tratante de caballos de
origen griego, Nicholas Gliocho, con amplias relaciones con las tribus nómadas del
desierto árabe39.
La gran aventura que supuso la expedición para la compra de los caballos ha sido
investigada por el historiador inglés Andrew K. Steen, que lo narra en detalle en un pre-
cioso libro indispensable para conocer el papel del caballo árabe en la cría caballar en
39
Lucía Castejón R. (2004). “Antonio López de Córdoba. Otro héroe anónimo”. ISIMU: Revista sobre
Oriente Próximo y Egipto en la antigüedad, 7: 33-45.
572
España40. Cabe señalar que, tras superar múl-

tiples dificultades, N. Gliocho pudo cerrar la
compra de 40 cabezas, de las mejores castas de
las tribus de Chamar, Anaze y Sodoum (en Siria
e Irak). Ya de regreso a Constantinopla, Gliocho
cae enfermo y se refugia en una misión capu-
china establecida en Diaberkir (en el Kurdistan).
Allí fallece al poco tiempo y los caballos quedan
bajo la custodia de los padres capuchinos. Para
recuperarlos y traerlos a España, se encarga la
misión a Martín Grande, profesor veterinario y
mariscal de las reales Caballerizas, que culmina-
ría con éxito su misión llegando a Madrid el 17
de noviembre de 1850 con solo 2 bajas de las 40
cabezas adquiridas en el desierto árabe. Junto
con los animales se trajo también un relieve, re-
presentando un caballo, procedente del palacio
de Senaquerib de la antigua ciudad de Nínive
Figura 5.– Relieve asirio (R.A.H.).
que fue destruida en el año 612 a. C y cuyas

excavaciones comenzaron a mediados del
siglo XIX, coincidiendo en el tiempo y en
el lugar con la compra de los caballos ára-
bes. Constituye este relieve (figura 5), junto
a otros dos que conjuntamente se trajeron
de la actual ciudad iraquí de Mosul, la única
muestra de arte asirio que se conserva en
España41.
De los 26 caballos y 12 yeguas ára-
bes que llegaron a Madrid, uno de ellos fue
regalado por la Reina al general Narváez
pasando el resto a la Yeguada de Aranjuez.
En los siguientes cuadros del pintor francés
Figura 6.– Isabel II (Porion, 1867).
Charles Porion se pueden apreciar las carac-
40
Steen, Andrew K. (2007). Antología de la cría caballar y el caballo árabe en España, 1831 a 1934. Ed.
Tales of the breed. Sevilla, 254 pp.
41
Almagro Gorbea, M. (2001). “Los relieves asirios del Palacio de Senaquerib en Ninive”. Tesoros de la
Real Academia de la Historia. Real Academia de la Historia-Patrimonio Nacional. Madrid, 384 pp.
573
Figura 7.– La reina y su Estado Mayor (Porion, 1860).
terísticas de estos caballos árabes, tanto en el que monta la Reina (figura 6) como en el del
General Narváez (figura 7, a la derecha de la imagen)42.
Ya en Aranjuez, se decidió potenciar el cruce entre los caballos árabes y las yeguas es-
pañolas, si bien se mantuvo un núcleo árabe en pureza. Así mismo, se dispuso la entrega de
un caballo árabe al depósito general de sementales de Jerez y el establecimiento de paradas
de caballos sementales árabes en Aranjuez y en Sevilla, con la idea de extenderlos posterior-
mente a otras provincias españolas. En la Exposición General de Agricultura que tuvo lugar
en Madrid en 185743, el numeroso público asistente pudo contemplar las cualidades de dos
de estos caballos árabes importados del desierto, «Messhoud» y «Mraye», y una muestra de
los productos obtenidos tanto del cruzamiento con yeguas españolas como árabes en pureza
(figuras 8-11).
En el panorama veterinario, a mediados del siglo XIX, la figura más sobresaliente
era la de Nicolás Casas de Mendoza, director de la Escuela de Veterinaria, director de la
revista Boletín de Veterinaria, y un sinfín de cargos más44. Experto en hipología, en 1843
42
Donoso R., Menéndez, M.L. (1996). “Retrato de Isabel II por Charles Porion. Restauración de una
pintura del Museo Romántico”. Asociación de Amigos del Museo Romántico. Madrid, 78 pp.
43
Mendizábal Aizpuru, J.A. (2012). “La primera gran manifestación ganadera en España: La Exposición
de Madrid de 1857”. XVIII Congreso Nacional y IX Iberoamericano de Historia de la Veterinaria. Santander, 4-6 de
Octubre de 2012.
44
Bascuñán Herrera, L. (1978). “Nicolás Casas de Mendoza (1801-1872)”. Semblanzas Veterinarias.
Volumen II, pp. 35-48. Consejo General de Colegios Veterinarios. Madrid.
574
Figura 8.– Bonito, árabe, hijo de Dayer y Ferlia. Figura 9.– Escritor, media sangre hispano árabe.
Figura 10.– Verídica, yegua española. Figura 11.– Africano, hispano árabe del
Duque de Alba.
escribió la obra “Tratado de la cría del caballo, de la mula y del asno”45, en la que describía
de forma entusiasta las bondades, como mejoradores, de los caballos de las tribus nóma-
das de los desiertos de Mosul y de Bagdad. Es indudable que su opinión debió de influir
en la Reina y sus consejeros a la hora de decidir la compra de los caballos del desierto
árabe. Además del citado mariscal mayor de las Reales Caballerizas Martín Grande, otros
destacados veterinarios de este periodo fueron Pedro Cubillo Zarzuelo, que ganó en 1849
el concurso para la provisión de la plaza de Mariscal Mayor en la Yeguada de Aranjuez.
Así mismo, Julián Soto, profesor veterinario que trabajó en la Yeguada de Aranjuez más
de treinta años, primero como Mayoral y posteriormente como jefe de la sección de la
raza española. Todos ellos, con sus diferentes visiones de la cría caballar dieron lugar a un
amplio e intenso, a veces hasta encendido y acalorado, debate sobre los sistemas de repro-
45
Casas de Mendoza N. (1843). Tratado de la cría del caballo, de la mula y del asno. Librería de los Señores
de la Viuda de Calleja e Hijos. Madrid.
575
ducción del ganado caballar46. En el corto espacio de dos años llegaron a publicar ocho
opúsculos sobre el tema. Finalmente, para tratar de aclarar la intensa polémica que habían
suscitado intervinieron la recién constituida Academia de Veterinaria47 y el Consejo Real
de Agricultura, Industria y Comercio48, que se decantaron por las tesis más innovadoras
y modernas de la Zootecnia defendidas por Martín Grande y Julián Soto, frente a las más
clásicas esgrimidas por Pedro Cubillo.
Por último, otros hechos determinantes en el devenir de la Veterinaria española
en este periodo fueron la absorción en 1855 del Real Tribunal del Protoalbeitarato por la
Escuela de Veterinaria de Madrid49 y la creación de las Escuelas Subalternas de Veterinaria
de Córdoba50 y Zaragoza51 en 1847 y la de León en 185252.
6. El Ejército asume la cría caballar

Tras la revolución de septiembre de 1868, conocida como La Gloriosa, muchos
fueron los cambios políticos y sociales que tuvieron lugar en España. También en lo que
a la cría caballar respecta. Con el derrocamiento de la monarquía, la Yeguada de Aranjuez
pasó a manos del Estado y la mayor parte del ganado y de las fincas fueron subastadas y
vendidas a particulares53.
Va a ser el Ejército, más en concreto el arma de Caballería, el que tomará el protago-
nismo en la cría caballar a partir de este periodo. El primer paso importante se había dado
unos años antes, en 1864, cuando el 6 de noviembre, mediante disposición del Regente
Narváez, nace el Servicio de Cría Caballar dependiente del Ministerio de la Guerra ya
que hasta entonces las competencias en este ramo eran responsabilidad del Ministerio de
46
Mendizábal Aizpuru, J.A. (2013). “Controversia veterinaria sobre los sistemas de reproducción del
ganado caballar (1856-1858)”. Comunicación. Libro de actas del XIX Congreso Nacional y X Iberoamericano de
Historia de la Veterinaria. Madrid, 18-20 octubre 2013, pp. 301-306.
Téllez Vicén, J. (1857). De los sistemas de monta en la cría caballar: dictamen presentado a la Academia
47
Central Española de Veterinaria por la Comisión de su seno nombrada al efecto en sesión del día 23 de enero de 1857.
Imprenta, Librería y Litografía de Don José González. Madrid.
48
Publicado en: Boletín de Veterinaria, 368 (5 de abril de 1857): 149-152.
49
Salvador Velasco, A., de Andrés Turrión, M.L., Sánchez de Lollano Prieto, J. (2010). “El proceso de
absorción del Real Tribunal del Protoalbeitarato por la Escuela de Veterinaria de Madrid (1792-1855)”. Asclepio.
Revista de Historia de la Medicina y de la Ciencia, 57(2): 541-578.
50
Rodero Franganillo, A., Santiago Laguna, D. (2012). La Facultad de Veterinaria y el origen de la
Universidad de Córdoba. Servicio de Publicaciones de la Universidad de Córdoba. Córdoba.
51
Gómez Piquer, J., Pérez García, J.M. (2000). Crónica de 150 años de estudios veterinarios en Aragón
(1847-1997). Edit.: Institución Fernando el Católico. Zaragoza.
52
Cordero del Campillo, M. (1983). La Universidad de León, de la Escuela de Veterinaria a la Universidad.
Editorial Everest, S.A. León.
53
Del Rivero Iglesias, R. (1907). “La Real Yeguada de Aranjuez”. Hojas Selectas, 65: 417-425.
576
Fomento. Su primer director pro-

visional será el Mariscal de Campo
Francisco Vassallo y Moriano54.
Una de las primeras medi-
das que se tomaron fue la reorga-
nización de los depósitos de se-
mentales, reduciendo su número
de los 16 existentes a únicamente
6 (Jerez, Córdoba, Baeza, Sevi-
lla, Alcalá y Llerena) y posterior-
mente, en 1875, a 4: Jerez, para
atender a las provincias de Sevilla
y Cádiz; Baena o Villa de la Ram-
Figura 12.–Depósito de Sementales de Jerez (La Cartuja). bla, para Córdoba y Extremadura;
Baeza, para Jaén, Albacete, Murcia
y Castilla la Nueva y, finalmente,
Valladolid que además de atender
dicha provincia abarcaría León,
Ávila, Zamora, Palencia, Salaman-
ca, Oviedo, Santander y parte de
Aragón. Cada depósito de semen-
tales se dotaría con 100 caballos
padres55. Cabe señalar así mis-
mo, con respecto al depósito de
sementales de Jerez, que en ese
año de 1875 pasaría a ocupar las
instalaciones del Monasterio de la
Cartuja de Nuestra Señora de la
Defensión, volviendo los caballos
Figura 13.–Centro de Remonta de Morón. a la mítica cuna de los célebres
cartujanos56 (figura 12).
Paralelamente al Servicio de Cría Caballar, fue remodelándose también el Servicio
de Remonta. A los centros de Remonta de Granada y Córdoba se unirían los de Jerez de
los Caballeros en 1874 y el de Morón en 1875 (figura 13). Además, este servicio se com-
54
Gazeta de Madrid, 323, de 18 de noviembre 1864, página 1 <http://www.boe.es/datos/pdfs/BOE//
1864/323/A00001-00001.pdf> [última consulta 25-06-2015].
Martín de la Fuente, A. (2012). Evento: el noble bruto. Ejercito 858: 58-65.
55
Gazeta de Madrid, 331, de 27 de noviembre 1875, página 521 <(http://www.boe.es/datos/pdfs/BOE//

56
1875/331/A00521-00521.pdf) > [última consulta 25-06-2015].
577
pletaría con un segundo Depósito de Instrucción y Doma establecido en Écija, uniéndose

al ya existente de Córdoba57.
Por último, por Real Orden de 26 de junio de 1893, se crea la Yeguada Militar
instalándose en la dehesa de Moratalla en el término municipal de Hornachuelos en la
provincia de Córdoba58. Fue su primer director el Subinspector Veterinario de 2ª clase
don Antonio Córdoba y Torres, veterinario militar cordobés de la localidad de Espejo. Ese
mismo mes de noviembre de 1893 queda constituida la Comisión de Compra de ganado
que la constituyen, además del Director, el Teniente Coronel de Caballería Federico Men-
duiñas y el Veterinario primero procedente de la Remonta Amaranto Miguel. Este, junto
con el también veterinario militar Pedro Martínez Baselga, publicaron en un libro, editado
en 1902, los detalles de la creación y de los primeros pasos dados en esta Yeguada59. De
esta forma, ha quedado recogido para la historia de la Yeguada el origen de las 72 yeguas
fundadoras, que procedían de diferentes criadores de Córdoba, Sevilla, Jerez, Medina Si-
donia, Écija, Aranjuez y Valladolid. En total se conformaron 6 secciones en la yeguada:
pura raza española, hispano-árabe, pura sangre inglesa, anglo-árabe, hispano-norfolk y
percherona, cada una de ellas con su correspondiente semental60,61. La Yeguada Militar,
que actualmente perdura englobando las Yeguadas de Jerez, donde se trasladó en 1956
la de Moratalla, Écija, Ibio (Cantabria) y Lore-toki (San Sebastián), fue sin duda un gran
acierto y constituye una muestra de la gran clarividencia que tuvieron los dirigentes del
arma de Caballería a finales del XIX. Una información exhaustiva de esta gran obra de cría
y fomento caballar, realizada por el Ejército español en estos últimos 150 años, se recoge
en un libro de reciente publicación62.
Simultáneamente a los cambios en el sistema organizativo de la Cría Caballar, el
Cuerpo de Veterinaria Militar, creado por Real Decreto de 15 de junio de 1845 y cons-
tituido en su origen por 76 Mariscales mayores y segundos, va a experimentar impor-
tantes modificaciones en este periodo de finales del siglo63,64. Si en 1864 se modificó su
Ibidem.
57
Altamirano Macarrón, J.C. (2008). La Yeguada Militar. Ed. Ecuestres. Málaga, 383 pp.
58
Amaranto, M., Martínez Baselga, P. (1902). La Yeguada Militar de Córdoba. Imprenta La Verdad,
59
Córdoba, 78 pp.
60
Steen, Andrew K. 2007. “La Yeguada Militar de Moratalla”. En: Antología de la cría caballar y el caballo
árabe en España, 1831 a 1934 (pp. 63-101). Ed. Tales of the breed. Sevilla, 254 pp.
Velázquez Rivera, F.J. (2007). “Historia de la Yeguada Militar de Córdoba”. Caballo Andaluz, 3: 10-18.
61
Servicio de Cría Caballar (2015). Cría caballar de las Fuerzas Armadas: 150 años de servicio. Subdi-
62
rección General de Publicaciones y Patrimonio Cultural. Ministerio de Defensa. Madrid.

63
Sanz Egaña, C. (1941). “Veterinaria militar”. En: Historia de la Veterinaria Española (pp. 329-342). Ed.
Espasa-Calpe S.A. Madrid, 493 pp.
64
Serrano Tomé, V. (1971). “Historia del Cuerpo de Veterinaria Militar”. Tesis Doctoral. Departamento
de Producciones y Economía, Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid, publicación nº
8. Imprenta Fareso, Madrid, 231 pp.
578
Reglamento aprobándose las denominaciones

de profesor veterinario mayor, 1º, 2º y 3º, hasta
1890 no va a tener un Coronel (Subinspector de
1ª clase) al frente del Cuerpo, siendo el primero
don Francisco López y Rodríguez65. No obstante,
el cambio más notorio llegaría en 1897, cuando
por R.O de 3 de febrero se aprueba un nuevo Re-
glamento Orgánico que marca un antes y un des-
pués en la historia del Cuerpo66. Términos como
«hito», «novedoso e ilusionante», «que supuso el
comienzo de un nuevo amanecer», han sido uti-
lizados para definir este reglamento por los más
expertos investigadores de la historia de la veteri-
naria militar67,68. Dicho reglamento, que especifi-
caba el carácter sanitario y zootécnico de la vete-
rinaria militar, fue obra casi exclusiva del coronel
don Eusebio Molina Serrano, figura señera de la
veterinaria de finales del XIX y principios del XX
(figura 14). El coronel Molina, que «dio y dedicó, Figura 14.– Eusebio Molina Serrano
a manos llenas, toda su vida profesional activa a (Museo de Veterinaria Militar).
organizar de forma generosa la veterinaria militar
y civil»69,70, fue un experto en cría caballar. Su primer destino como Veterinario 3º fue
precisamente el depósito de Instrucción y Doma de Córdoba en 1874. Luego, ya como Ve-
terinario 1º, ejercería en el Depósito de Remonta de Granada y finalizaría su carrera militar
como Subinspector 1º (Coronel) en la Dirección General de Cría Caballar71. Cabe destacar
65
Moreno Fernández-Caparrós, L. (2000). “Pasado y futuro de la veterinaria militar española”. En:
Temas de Historia de la Veterinaria (Coord.: José M. Cid Díaz), pp. 63-76. Servicio de Publicaciones, Universidad
de Murcia.
66
Pérez García J.M. (1995). El cuerpo de Veterinaria Militar. 1845-1995. Efemérides de un largo recorrido.
Ministerio de Defensa. Madrid, 183 pp.
Palau Alonso, F. (1980). “El cuerpo de Veterinaria Militar”. Ejército, enero: 20-27.
67
68
Moreno Fernández-Caparrós, L. (2006). “Andalucía y veterinaria militar”. En: Veterinaria y
Sociedad (Ed. Miguel Ángel Vives) pp: 140-202. Colegios Oficiales de Veterinarios de Sevilla y Huelva. Sevilla
y Huelva, 272 pp.
69
Moreno Fernández-Caparrós, L. (2006). “150 Aniversario del nacimiento de Eusebio Molina
Serrano”. XVII Ciclo de Conferencias del Centro Militar de Veterinaria de la Defensa. Madrid, 25 de junio de 2003,
188 pp.
70
Etxaniz Makazaga, J.M. (2006). “La influencia de Molina Serrano en el pensamiento político de
Gordón Ordás”. XVII Ciclo de Conferencias del Centro Militar de Veterinaria de la Defensa (pp. 52-62). Madrid, 25
de junio de 2003.
71
Serrano Tomé, V. (1973). “Eusebio Molina Serrano (1853-1924)”. Semblanzas Veterinarias. Volumen
I: 79-86, León.
579
las conferencias dadas en la Sección de Medicina Veterinaria de la asociación «El Fomento

de las Artes»72 que recopiló en el libro «Cría Caballar y Remonta» publicado en 189973.
6. Conclusiones
En definitiva, cabe concluir que la cría caballar sufrió importantes cambios en Es-
paña durante el siglo XIX. Su control y organización pasaría de estar en manos de los
monarcas Borbones, o sus validos, en la primera mitad del siglo a recaer en el arma de
Caballería del Ejército en la segunda mitad. Durante todo el siglo, fueron abundantes los
cruzamientos del caballo español con razas foráneas, destacando la compra de caballos
árabes realizado con dicho fin a mediados del siglo. Por último, merece resaltar el cada
vez mayor protagonismo en la cría caballar que iría adquiriendo el cuerpo de Veterinaria
Militar conforme transcurría la segunda mitad de siglo, sobresaliendo en este periodo la
figura de Eusebio Molina Serrano como gran reformador de la veterinaria civil y militar.
Agradecimientos
Al Dr. Luis Ángel Moreno Fernández-Caparrós, General Veterinario (R), por sus
valiosas sugerencias y apreciaciones. Al Archivo General Militar de Segovia por la dispo-
nibilidad mostrada.
72
García Fraile, J.A. (1987). “Actividades educativas de la sociedad: El Fomento de las Artes, de 1847 a
1912”. Tesis Doctoral. Facultad de Filosofía y Ciencias de la Educación. Universidad de Oviedo, 805 pp.
73
Molina Serrano, E. (1899). Cría caballar y remonta. Establecimiento Tipográfico de los Hijos de R.
Álvarez. Madrid, 263 pp.
580
Marco jurídico de la protección animal en
España desde 1929 hasta 2015: El lento y
firme caminar de las tortugas
Jurisdictional frame of animal welfare in Spain from

1925 to 2015: the slow and steady turtle’s pace
José María Pérez Monguió
Director de la Cátedra Externa de Bienestar Animal
Universidad de Cádiz
RESUMEN: La protección animal ha sufrido a lo largo de la historia de nuestro país

una evolución sometida a distintas velocidades en virtud de numerosos
elementos y circunstancias internas y externas. Este proceso se ha visto
reflejado en el Derecho con una ingente cantidad de disposiciones que han
ido conformando lo que se denomina el “estatuto jurídico de los animales”.
La ponencia se circunscribirá a un periodo (1929-2015) y a una parcela
concreta como es la “protección”, en la medida que se puede afirmar que es
la materia que más cambios y avances ha sufrido en los últimos tiempos. El
propósito es realizar una exposición que cuente con un conjunto suficiente
de fotogramas que permitan crear un breve documental de los anteceden-
tes y de los principales hitos que nos han conducido hasta la situación
actual.
Palabras clave: Bienestar animal, protección animal, Patronatos de pro-

tección animal, delitos y faltas contra los animales, fiestas
populares, sacrificio animal, historia y animales, ruptura
conyugal y animales
581
SUMMARY Animal welfare has evolved along the history of our country at different speed paces
under the influence of several external and internal factors and circumstances.
This complicated process has had a reflect on an enormous amount of animal
welfare laws and ¿acts?, which have conformed what is now called the “estatuto
jurídico de los animales”.
My presentation will be restricted to the period 1929-2015. In addition, I will
be focused in the specific field of welfare, since it can be said that this topic has
been subject to changes and progression over the past recent years. Our purpose
is to select and show several photograms, which assembled together will create a
brief documentary of the precedents and the main milestones that have led to the
current situation.
Key words: Animal welfare, Animal welfare board, animal abuse crimes and
misconducts, popular festivities, animal killing, animals in history,
marriage dissolution and pets.
I. OBJETO DE ESTUDIO Y SISTEMÁTICA

En 1999 aparecía una obra, coordinada por Santiago Muñoz Machado, titulada
Los animales y el Derecho, en la que se abordaba el régimen jurídico de los animales por
sectores como la caza, la ganadería o los espectáculos, entre otros1.
En el libro destacaba el primer capítulo, escrito por el coordinador y que daría
título a la obra completa, en el que se ofrecía una visión de conjunto del régimen de los
animales desde la bases conceptuales, incorporando la doctrina internacional, que hasta
entonces no había logrado adentrarse en nuestro país, y ofreciendo reflexiones profundas
sobre la necesidad de replantear los pilares sobre los que se ha sustentado la relación que
el hombre ha mantenido con los animales, abogaba por un cambio en el estatus jurídico de
1
Una versión primera de este trabajo se encuentra en Animales no humanos entre humanos, en edito-
rial Dilemata (2012).
Con anterioridad, en otras disciplinas, véase la obra de J. Mosterín (1995). Después de este trabajo apa-
recerían otras monografías sobre diversos temas vinculados o relacionados con los animales, como, entre otras
muchas, Bienestar animal y Derechos fundamentales (Doménech Pascual, 2004), Sanidad animal y seguridad ali-
mentaria (González Ríos, 2004), Animales de compañía (Pérez Monguió, 2005), Animales potencialmente peligrosos
(Pérez Monguió, 2006), Animales como agente y víctimas de daños (AA.VV., 2008), La protección penal de la fauna:
especial consideración del delito de maltrato a los animales (Requejo Conde, 2010), La tutela penal de los animales
(Hava García, Esther, 2009), Animales y deporte (Terol Gómez, 2011).
582
Marco jurídico de la protección animal EN ESPAÑA desde 1929 hasta 2015: EL LENTO Y...
los mismos que podría venir de la mano de lo que denominaba una «segunda Ilustración».
Desde entonces se han sucedido todo un conjunto de hechos, circunstancias y fenómenos,
sin olvidar un leve pero progresivo interés por la doctrina jurídica española, que han hecho
evolucionar el régimen jurídico de los animales, con un aumento de la conciencia social de
las obligaciones que tenemos hacia el resto de los seres vivos y una consecución de normas,
sin precedentes, que han cambiado radicalmente el escenario jurídico y las reglas de juego,
aunque, como tendremos ocasión de exponer, no todo es tan idílico como aparentemente
podría pensarse. Por tanto, como puede deducirse, el estudio del régimen de la protección
animal en España desde los nuevos paradigmas es relativamente reciente pues lo que poco
que existía con anterioridad a esta obra eran estudios parciales que reproducían los con-
ceptos clásicos pese a que desde finales de los años ochenta existían un conjunto relevante
de disposiciones, muchas con rango de ley, que mostraban cambios muy significativos ante
los que la doctrina científica se mostró indiferente.
El presente capítulo tiene por objeto realizar una exposición, sin un ánimo de ex-
haustividad –pues muchos hechos y normas quedarán en el tintero–, del régimen jurídico
de los animales en España para intentar lograr un conjunto suficiente de fotogramas que
permitan contemplar, en su conjunto, un breve documental de la evolución y de la situa-
ción actual de la materia, pero versará exclusivamente sobre un aspecto determinado del
régimen jurídico de los animales, concretamente el concerniente a la protección, en el que
también se incluye el bienestar animal como las dos caras de una misma moneda.
El trabajo podría perfectamente haber comenzado teniendo como punto de parti-
da el primer Convenio del Consejo de Europa de 1968 para la Protección de los animales
en el Transporte Internacional, la Constitución Española de 1978, la incorporación de
España a la Unión Europea en 1986 o la primera ley autonómica de protección animal
de 19882. Sin embargo, aunque cualquiera de las fechas anteriores hubiera sido un buen
inicio para este estudio, hemos optado por remontarnos mucho más atrás, concretamen-
te a principios del siglo pasado con el objetivo de conocer e indagar sobre los antece-
dentes españoles de la materia. Entendemos que la compresión de muchos fenómenos
actuales e incluso del sentido de algunas normas solo es posible si se tienen presentes
aquellos antecedentes3.
A efectos expositivos, el capítulo se puede dividir en dos grandes apartados. El pri-
mero abordará la materia desde principios del siglo pasado y finalizará en 1961, fecha en
que se actualizan las disposiciones vigentes sobre protección de los animales y plantas y se
declara vigente la Real Orden Circular de 31 de julio de 1929. El segundo gran apartado
continuará desde los años sesenta hasta la actualidad, tomando como punto de partida
2
Ley 3/1988, de 4 de marzo, de protección de los animales.
3
La exposición de este primer periodo reproduce el texto, debidamente revisado y completado, de mi
obra de 2005.
583
el Convenio del Consejo de Europa de protección de los animales durante el transporte

internacional de 1968, aunque hasta 1975 no entraría en vigor en España4.
La sistemática será distinta en ambos apartados. En el primero de ellos se estruc-
turará la materia por submaterias, tras una breve descripción de la situación inmediata-
mente anterior al comienzo del siglo XX, y se tratarán los patronatos de protección de los
animales y plantas, el régimen jurídico de la protección y las acciones de fomento para la
protección de los animales.
Sin embargo, en el segundo apartado, el criterio será cronológico y consistirá en
un recorrido, fundamentalmente por los últimos 37 años, en el que se irán vinculando
hechos, acontecimientos y normas para intentar narrar la trepidante historia que hemos
vivido y que estamos viviendo en relación a los cambios en la concepción y el tratamiento
jurídico de los animales.
II. Contextualización de la materia

Desde la antigua Roma hasta la actualidad en la denominada cultura occidental, los
animales han sido y son para el Derecho privado bienes muebles, concretamente semo-
vientes, y, por tanto, sujetos al régimen de los mismos en cuanto a la ocupación, a la pro-
piedad o la posesión. Quizá por este motivo se ha considerado que los animales, al igual
que el resto de los bienes de esta naturaleza, estaban bajo el dominio absoluto del hombre,
que podía someterlos a su placer y disponer de los mismos a su antojo y capricho, pese a
ser reconocidos desde tiempos remotos por personajes de gran relevancia moral e intelec-
tual, como Cicerón, que comparten con nosotros una misma naturaleza5.
El transcurso de los siglos no supuso un avance significativo en la concepción social
de los animales, pese a que existiesen personajes a lo largo de la historia que se hubieran
Entró en vigor el 3 de febrero de 1975 (BOE núm. 266, de 6 de julio).

4
5
«No son hombres mediocres, sino grandes sabios, Pitágoras y Empédocles, los que declaran que es
una misma naturaleza la de todos los seres animados, y reclaman que se amenace con penas implacables a los
que hagan daño a un animal, pues es un crimen dañar a un bruto», Cicerón, Tratatos: sobre la República, libro III,
ed. Círculo de lectores, Madrid, 1999. Igualmente Columella, padre de la agronomía, mostró siempre un interés
por el bienestar físico y psíquico de los animales de abasto. Por ello en su obra Economía rural dedica un esfuerzo
importante a los métodos recomendados para adiestrar los animales de trabajo, como asnos y bueyes, al igual
que establece las pautas que se deben seguir con las hembras preñadas y con las crías. Las recomendaciones
exceden de los simples objetivos económicos y recogen consejos en los que se pueden apreciar signos de respeto
y consideración hacia los animales. Como ejemplo basta el siguiente texto de la obra citada 6.2.11: «Est etiam
domituram mollioris generis bos, qui decubit in sulco; eum non saevitia, sed ratione censeo emendandum.
Nam qui stimulis aut ignibus aliisque tormentis id vitium eximi melius iudicant, varae rationis ignari sunt,
quoniam pervicax plerumque saevientem fatigat». Sobre la consideración de los animales en la época clásica, vid.
Bodson, L., «L’animale nella morale collettiva e individuale dell’antichità greco-romana», en AA.VV. (Coords. S.
Castignone y G. Lanata), Filosofi e animali nel mondo antico, ed. ETS, Genova, 1994, pp. 50-78.
584
preocupado y ocupado de los mismos6. Por su parte, el Derecho también se mostró indi-
ferente ante esta realidad y, en los supuestos en que se abordó la regulación de los mismos
se hizo desde una perspectiva exclusivamente antropocéntrica, en la que la preocupación
principal y única era la salvaguarda de intereses humanos7.
En España se puede apreciar un cambio significativo en la regulación de los ani-
males, concretamente en el campo de la protección8, en el primer tercio del siglo pasado,
momento en que se aprobaron distintas normas que abrieron el sendero y abonaron parte
del terreno de las actuales leyes autonómicas de protección animal. Por tanto, como podrá
observarse, en nuestro país el cambio inicial en la concepción de los animales no fue el
fruto de una reivindicación social9, sino de la conciencia de un grupo de políticos entre los
que destaca, como tendremos ocasión de exponer, Severiano Martínez Anido, sin olvidar el
precedente de Santiago Dupuy. Sin embargo, desde ese momento, en gran medida nuestro
país fue a remolque de las tendencias europeas y del movimiento internacional que se em-
pezó a desarrollar a finales de los años sesenta, tendente a propiciar las condiciones para la
apertura de un debate a todos niveles de la posición que debe ocupar el hombre respecto
a los animales en particular y la naturaleza en general, que ha conducido a una superación
parcial del criterio de instrumentalidad por el cual han sido catalogados los seres vivos
distintos a los seres humanos a lo largo de la historia.
Una vez promulgada la Constitución en 1978 no sería el Estado el que tomaría la
iniciativa de liderar el proyecto de incorporación de los nuevos principios de protección
animal a la legislación española, salvo lo relativo a la transposición de las Directivas a par-
tir del año 1986, sino que serían las Comunidades Autónomas las que emprenderían un
camino hacia la protección de los animales con la promulgación de leyes de protección
animal que, con diverso alcance, suponían la incorporación de los principios que se habían
ido configurando en las últimas décadas, lo que suponía, de una manera clara y nítida, una
nueva perspectiva de la protección animal que convive con la clásica.
6
Véase, sobre este particular, Pérez Monguió (2005, 27 y ss).
7
En esta cuestión ha influido mucho la doctrina católica en la que se ha sustentado gran parte de la po-
sición absoluta de supremacía del ser humano sobre los animales. Así el Génesis 9.1,2 manifiesta: «Sed fecundos,
multiplicaos y llenad la tierra. Infundiréis temor y miedo a todos los animales de la tierra, y a todas las aves del
cielo, y a todo lo que repta por el suelo, y a todos los peces del mar. Todo lo que se mueve y tiene vida os servirá
de alimento: todo os lo doy, lo mismo que os di la hierba verde: quedan a vuestra disposición.
8
Véase otro importante aspecto normativo muy vinculado a los animales, como es el relativo a la
sanidad, en Pérez Monguió (2005, 124-130).
9
Así, Santiago Dupuy, en su periodo de Gobernador de Cádiz, en su Circular de 23 de mayo de 1875,
da muestras de la concepción de los animales en aquel momento de nuestra historia cuando afirmaba que «ha
sido una creencia general que sería un acto irritante arrestar o multar a un hombre porque maltrate á un animal».
Esta concepción ha cambiado notablemente en las últimas décadas pero, en algunas ocasiones, se producen
situaciones que evidencian que todavía no se ha superado del todo. Recordemos el caso de Aguiño (A Coruña),
en el que muchos vecinos se posicionaron a favor de un sujeto que había sido condenado por maltratar y matar a
su pastor alemán a golpes y en contra del veterinario que lo había denunciado. Véase, sobre esta cuestión, http://
www.20minutos.es/noticia/152844/44/perro/paliza/veterinario/
585
La protección que tradicionalmente se ha dispensado a los animales que depen-

dían del hombre para su subsistencia como consecuencia de su cautiverio ha consistido
básicamente en la prohibición de una serie de acciones que recaían sobre los animales y
que tenían como sustrato la protección de los sentimientos de las personas, convirtién-
dose esencialmente los animales en beneficiarios reflejos de las normas. Como ejemplo
de este tipo de protección se encuentra la Real Orden Circular de 31 de julio de 1929, en
la que se enumeran como conjunto de comportamientos prohibidos: pegar cruelmente a
los animales; infligir torturas; dar puntapiés; obligar a trabajar a los animales extenuados,
enfermos o con fístulas; apedrear perros, gatos u otros animales, o lanzarlos a pelear entre
sí o contra las personas; verter materias hirvientes, corrosivas10 o inflamables sobre ellos.
Sin embargo, y pese a que esta faceta de la protección se encuentra plenamente vigente en
la legislación actual, no podemos más que considerarla parcial.
No obstante, los cambios en la concepción de los animales han generado normas de
protección que ya no se circunscriben a evitar el maltrato físico o a imponer la obligación
de mantenerlos en buenas condiciones higiénico–sanitarias, sino que tienen un objetivo
más amplio en el que subyace una visión integral y completa de los animales en general y
del animal como individuo, en particular.
Este concepto, que se encierra en el término bienestar animal, parte de la concep-
ción del animal como un ser dotado de un componente físico y un componente psíquico
que resultan inseparables, ya que ambos conforman un ser único e irrepetible. Esta nueva
concepción de los animales nos «obliga»11 a garantizar al resto de los seres vivos una vida
conforme a sus propias naturalezas, facilitándoles su desarrollo integral y natural a través
de acciones concretas, con las salvedades propias del sector en el que nos hallamos. Como
es razonable, no es lo mismo la realidad de la ganadería, la experimentación, la compañía
o la exposición en zoológicos.
Los caracteres comunes que se extraen de las distintas definiciones existentes de
bienestar animal y pueden condensarse en las siguientes12:
10
Estas acciones se siguen produciendo al día de hoy como dan cuenta los medios de comunicación, Así
el 17 de septiembre de 2007, en Almería Marimari, una perra que vivía en la Universidad de Almería le arrojaron
ácido que el provocaron quemaduras en más del 70% de su cuerpo http://www.teleprensa.com/almeria-noticia-
103500-el-maltrato-animal-en-almeria-a-la-orden-del-dia.html (consultado el 7 de mayo de 2015) o los hechos
producidos en Salamanca en el 2008 cuando hallaron una perra rociada con ácido, golpeada y terriblemente
cortadahttp://www.20minutos.es/noticia/343783/0/perra/rociada/acido/ (consultado el 7 de mayo de 2015), sin
olvidar el caso de Nena, una perra que tras ser abandonada en Segovia fue agredida con ácido y apareció con
quemaduras en casi todo su cuerpo. Este caso fue de los primeros que mereció una condena por abandono de
animales http://sociedad.elpais.com/sociedad/2007/03/25/actualidad/1174777202_850215.html (consultado el
7 de mayo de 2015). Véase la Sentencia núm. 23/2007 de 5 marzo (ARP 2007\180).
11
Véase, sobre la protección de los animales mediante la configuración de deberes legales, Pérez Mon-
guió (2005, 95-101).
12
Comité Brambell FWF, Report of the Technical Committee to enquire into the welfare of animals kep under
intensive livestock husbandry systems. London, HMSO, 1965: «El bienestar animal es un término amplio que abar-
586
1.ª. Se contempla al animal como una entidad física y mental. Esta concepción
permite superar la visión tradicional del animal como elemento exclusivamente
físico, base sobre la que se cimentó la configuración clásica de la protección
animal, que entiende que con evitar el maltrato corporal y satisfacer las nece-
sidades alimenticias e higiénicas se está proporcionando una vida adecuada al
ser vivo en cuestión. Por tanto, el bienestar animal requiere cuidar por igual la
vertiente psicológica y física de dicho ser vivo.
2.ª. El bienestar es un estado de armonía con el medio ambiente en el que vive el
animal. Esta armonía está condicionada por múltiples aspectos que van desde
la especie, la raza, el individuo, las condiciones ambientales e higiénicas, el
descanso o la actividad desempeñada.
3.ª. El bienestar está íntimamente vinculado con la capacidad de adaptación del
animal a las condiciones de vida impuestas;solo en la medida en que sea capaz
de adaptarse a las mismas, se podrá decir que el animal goza de bienestar.
4.ª. El bienestar admite graduaciones y fluctuaciones. No es negro ni blanco, es una
paleta de matices que redundarán en un mayor o menor grado de bienestar.
5.ª. El carácter complejo y amplio del concepto requiere que a la hora de evaluar si
un animal se encuentra dentro de la horquilla aceptable de bienestar se barajen
numerosas variables e indicadores, entre los que se encuentran el comporta-
miento o el estado físico y anímico13.
ca tanto el bienestar físico como mental de los animales. Por consiguiente, cualquier intento de evaluarlo debe
tener en cuenta las evidencias científicas disponibles sobre los sentimientos del animal, que puedan derivarse de
sus estado físico, su funcionalidad y de su comportamiento». Hughes (1976, 1005-1018): «El bienestar es un
estado de completa salud tanto física como mental, donde el animal está en plena armonía con su medio am-
biente». Carpenter (1980): «El bienestar de los animales domésticos está relacionado con el grado en que estos
pueden adaptarse sin sufrimiento a las condiciones impuestas por el hombre. De tal forma que mientras que los
animales permanezcan dentro del rango de sus posibilidades adaptativas su bienestar está asegurado». Broom
(1988, 20: 5-19): «el estado de un individuo considerando sus intentos de adaptarse al medio ambiente donde se
encuentra». La OIE define bienestar animal como «“Bienestar animal” designa el modo en que un animal afronta
las condiciones de su entorno. Un animal está en buenas condiciones de bienestar si (según indican pruebas
científicas) está sano, cómodo, bien alimentado, en seguridad, puede expresar formas innatas de comportamiento
y si no padece sensaciones desagradables de dolor, miedo o desasosiego. Las buenas condiciones de bienestar de
los animales exigen que se prevengan sus enfermedades y se les administren tratamientos veterinarios; que se les
proteja, maneje y alimente correctamente y que se les manipule y sacrifique de manera compasiva. El concepto
de bienestar animal se refiere al estado del animal. La forma de tratar a un animal se designa con otros términos
como cuidado de los animales, cría de animales o trato compasivo»(2008).
13
Aun así, como han manifestado Sánchez Sánchez y Alonso de la Vega (1999, 131), «un problema
asociado con el bienestar de los animales es el hecho de que se sitúa en la intersección entre la ciencia, la ética y la
estética. (...) En determinados casos el sufrimiento animal está más en la mente del hombre que en la del propio
individuo, como sucede en perros vagabundos o con los animales estabulados, mientras que otras veces el buen
aspecto del animal se toma como signo de bienestar (animales de compañía excesivamente gordos)».
587
En consecuencia, la cuantificación del bienestar animal no se realiza o se determina

exclusivamente en base a parámetros de «cantidad de vida» sino que la «calidad de vida»
cobra una especial connotación14.
Diferencias entre la protección y el bienestar animal
Criterios Bienestar Protección
Consideración del animal Realidad física y psíquica Realidad física

Calidad de vida que no se
Objetivo entiende sin el respeto de los Evitar el sufrimiento físico
imperativos etológicos
Animales como beneficiarios Animales como beneficiarios
Fundamentos
directos de las normas reflejos de las normas
Comportamientos humanos
Activos (generalmente) Pasivos (generalmente)
exigidos
Cultura y protección de
Materia competencial Medio ambiente
valores humanos
Las primeras normas en las que se aprecia el cambio en la concepción en pro de
los animales proceden del Consejo de Europa, a través de los cinco convenios relativos a
la protección de animales durante el transporte internacional en 1968, a la protección de
animales de renta en 1976, a la protección de animales en el momento de sacrificio en
1979, a la protección de animales vertebrados empleados para experimentación y otros
fines científicos en 1986, y, por último, a la protección de animales de compañía en 198715.
14
Los criterios de bienestar establecidos por el Proyecto Welfare Quality son los siguientes: 1. Los ani-
males no deberán sufrir de hambre prolongada. 2. Los animales no deberán sufrir de sed prolongada. 3. Los ani-
males deberán estar cómodos, en particular en sus zonas de descanso. 4. Los animales deberán tener una tempe-
ratura adecuada. 5. Los animales deberán tener suficiente espacio para moverse con libertad. 6. Los animales no
deberán presentar lesiones físicas. 7. Los animales no deberán padecer enfermedades. 8. Los animales no deberán
sufrir dolor debido a un manejo inadecuado. 9. Los animales deberán poder manifestar comportamientos natura-
les, no dañinos y sociales. 10. Los animales deberán poder manifestar otros comportamientos naturales, intuitivos
y deseables, como la exploración y el juego. 11. Las buenas relaciones entre los seres humanos y los animales
son beneficiosas para el bienestar de estos. 12. Los animales no deberán experimentar emociones negativas como
miedo, angustia,frustración o apatía. Welfare Quality Project (2007). Igualmente se suele acudir para determinar
el bienestar animal a las llamadas o denominadas “Las cinco libertades”: 1. Libertad de no padecer hambre ni
sed merced a un fácil acceso al agua potable y a una dieta que garantice un nivel adecuado de salud y vigor. 2.
Libertad de no sufrir molestias gracias a un entorno adecuado de estabulación y con zonas de descanso cómodas.
3. Libertad de no sufrir dolor, heridas o enfermedades gracias a la labor de prevención y diagnóstico y tratamiento
rápidos. 4. Libertad de expresar un comportamiento natural al disponer de suficiente espacio,instalaciones ade-
cuadas y la compañía de animales de la propia especie. 5. Libertad de no padecer miedo ni angustia al disponer
de unas condiciones y un tratoque eviten el sufrimiento psíquico. Fuente: FAWC (2008).
15
Casi tres décadas después España no ha ratificado el convenio relativo a los animales de compañía.
Recientemente se ha publicado que Gobierno ratificará el Convenio Consejo de Europa para la protección de los
588
La Unión Europea también ha sido sensible y consciente de la necesidad de prestar

atención normativa a los animales que viven en cautiverio, por lo que ha fijado, general-
mente a través de directivas, los pilares básicos que deben presidir la regulación de los dis-
tintos sectores en los que pueden ser clasificados en virtud de la función que desempeñan.
Todo ello sin olvidar la Resolución de 1994 del Parlamento Europeo, sobre el bienestar
animal y el Protocolo número 33 de bienestar animal anejo al Tratado de Ámsterdam16, que
animales de compañía tras la moción Del GRUPO PARLAMENTARIO ENTESA PEL PROGRÉS DE CATALUNYA,
por la que se insta al Gobierno a hacerlo (BOCD Senado núm. 517, de 7 de mayo de 2015).
16
Las constituciones europeas, con carácter general, no recogen de forma expresa la protección de los
animales, fundamentalmente porque, como venimos sosteniendo a lo largo del presente estudio, la protección en
la acepción de bienestar responde a un nuevo sentimiento y a una nueva perspectiva en el trato que se les debe
dispensar a los seres vivos como seres sensibles.
Este puede ser el motivo que justifica el fenómeno que se está produciendo en varios países europeos
con diversas connotaciones y alcances. Nos referimos a una convicción que tiene como uno de sus exponentes
entender que la protección de los animales debe estar recogida al más alto rango, si es posible, constitucional.
En Francia, en el mes de marzo de 2002, el Ministro de Agricultura presentó un programa de protección
de los animales que se sostiene sobre tres pilares: la publicación de una carta de principios fundamentales de la
relación entre el hombre y los animales, en la que se contienen las obligaciones del propietario o causahabientes;
la creación de comités departamentales de protección animal; y la ratificación del Convenio europeo para la pro-
tección de los animales de compañía de 1987 (El País, 18/05/2002).
Otros países, como son Italia y Alemania, han optado por la modificación de sus constituciones y elevar
al más alto rango la protección de los animales, aunque hasta el momento solo Alemania lo ha logrado.
Alemania, mediante la aprobación por el Bundestag de la modificación del artículo 20.a) de la Constitu-
ción –Ley Fundamental para la República Federal de Alemania de 23 de mayo de 1949– referido a la «protección
de los fundamentos naturales de la vida» convierte la protección (de los animales) en un objetivo similar al de
la salvaguarda del medio ambiente al disponer que: «Consciente también de su responsabilidad hacia futuras
generaciones, el Estado protege las bases natales de la vida y los animales dentro del marco del orden constitu-
cional vía legislativa, y de acuerdo con la ley y la justicia, por el poder ejecutivo y judicial». Esta es una postura
razonable que se ajusta a los postulados del antropocentrismo moderado, y que recoge un amplio sentimiento
social. Muestra de ello es el amplio respaldo que recibió: 543 votos a favor, 19 en contra y 15 abstenciones. Esta
reforma fue aprobada por el Bundestag (Cámara baja) el 17 de mayo y por la Cámara alta el 26 de julio de 2002.
(Véase, sobre la reacción general en Alemania tras la aprobación en la Cámara baja, El País, 18/05/2002. Esta
modificación no ha tenido repercusión alguna en nuestra doctrina.
En Italia la situación ha sido bien distinta, véase, Orrù (2002, 1138-1144). En Italia, la Ley 281/1991,
de 14 de agosto, en su artículo primero, ya reconoce el papel del Estado en la protección animal cuando dis-
pone que «lo Stato promuove e disciplina la tutela degli animali di affezione, condanna gli tai di crueltà con di essi, i
maltrattamenti ed il loro abandono, al fine di favorire la corretta convivenza tra uomo e animale e di tutelare la salute
pubblica e l’ambiente». Sin embargo, como manifiestan algunos autores manca però ogni riferimento costituzionale.
Son varias las iniciativas que se han sucedido en este campo. Algunas como la representada por el Proyecto de Ley
número 705, de 21 de junio de 2001, por el que se pretendía la modificación del artículo 9 de la Constitución,
tenía como propósito la defensa de los derechos de los animales mediante el reconocimiento de la condición de
sujetos de derechos.
Posteriormente, se han presentado distintas iniciativas de Disegno di lege costituzionale, entre las que so-
bresale la número 2.156, de 2 de abril de 2003, en la que se sigue un sendero muy similar al alemán, todas ellas
sin el apoyo necesario para salir hacia delante. En esta última se proponía la modificación del segundo párrafo
del artículo noveno, quedando el precepto con la siguiente redacción: «La República tutela la flora, la fauna, il
paesaggio, l’ambiente ed il patrimonio storico ed artístico. Promuove il rispeto degli animali e la tutela della loro dignitá».
589
serían los primeros pasos, como veremos, para la incorporación del artículo 13 del Tratado
Constitutivo de la Unión.
Con estas premisas, pasemos a observar el fenómeno de la protección animal en
España desde la perspectiva jurídica.
III. La protección de los animales durante los primeros tres tercios
del siglo xx
La sanidad animal fue el verdadero eje central y nuclear de la normativa regulado-

ra de las diversas materias relacionadas con los animales que viven bajo el cautiverio del
hombre durante el siglo XX. Esa importancia se deduce tanto por el rango de las normas
como por el número de las mismas17, sin olvidar la amplia conciencia social de la relevan-
cia de la materia, en cuanto que tenía implicaciones directas e inmediatas, tanto en la salud
pública como en la economía. Al margen y de forma paralela aparece un conjunto de dis-
posiciones que, de forma directa en unos casos, y con ocasión de la regulación de diversas
cuestiones en otros, tenían por objeto la protección de los animales18.
1. La Circular del Gobernador Civil de Cádiz de

23 de mayo de 1875
Antes de entrar en el análisis de las normas que regularon la protección de los ani-
males durante el siglo XX, creemos que puede resultar muy ilustrativa, como antecedente
para comprender la realidad social de finales del siglo XIX, la Circular del Gobernador
Civil de Cádiz, Santiago Dupuy, de 23 de mayo de 1875, en la que se incita a los alcaldes a
incluir en sus ordenanzas y bandos la protección animal,circular que pasamos a transcribir,
pese a ser extensa, por su enorme valor:
«Una de las cosas que mejor demuestran la bondad de carácter de los pueblos y sus buenas
costumbres, es el cuidado de los animales.
En los países más civilizados, no se presentan jamás esas escenas repugnantes de palos y
garrotazos con que en algunas poblaciones de España se castiga hasta tirarlas al suelo á inde-
fensas caballerías unidas á un carruaje que no pueden arrastrar, ó que se doblan bajo el peso
de su carga. Si en esos países, alguna vez un desalmado se excede en público, extremando
sus malos tratamientos, la policía interviene y castiga al que comete ese delito, porque es un
17
Pese a este papel secundario siempre en relación a las normas sanitarias, la protección no dejó de
estar presente a lo largo del siglo en disposiciones de rango reglamentario. No debemos olvidar que la primera
ley de protección animal se promulgó en 1988, con la Ley 3/1988, de 4 de marzo, de protección de los animales
en la Comunidad Autónoma de Cataluña.
18
Véase, sobre el régimen de la sanidad animal, González Ríos (2004) y (2010).
590
delito siempre proceder con crueldad y alevosía; bien la indignación pública les corrige con
su desaprobación manifiesta.
Desgraciadamente, nuestras costumbres enérgicas, nuestros hábitos tradicionales, el cons-
tante guerrear de la raza, nos hacen mirar sin la misma repugnancia esas escenas; y si
los espectadores alguna vez intervienen, no suelen conseguir su objeto, porque la ley no los
ampara, los dependientes de la Autoridad no los auxilian, y la burla suele ser el premio a la
lástima que sienten.
Ha sido una creencia general que sería un acto irritante arrestar o multar a un hombre por-
que maltrate á un animal, y sin embargo voy á mostrar á los Sres. Alcaldes y Ayuntamientos,
que son á los que corresponde formar las Ordenanzas municipales y cuidar de la policía
urbana, que están en su perfecto derecho, introduciendo en sus Códigos, o publicando por
bandos lo siguiente: que representando á las poblaciones y juramentos que escandalizan a los
transeúntes, obstruyen la vía común, incomodan á todo el vecindario cercano, que recibe una
dolorosa impresión al ver o al oír los golpes y las groseras palabras que acompañan.
Si el que maltrata á una caballería es un dueño, comete una mala acción y se perjudica á
sí mismo; si procede por mala inclinación merece un castigo; si procede en un momento de
arrebato se le hace una gran favor conteniéndole.
Si es criado el que maltratándola destruye la bestia, comete un robo y un abuso de confianza;
y de todos modos la acción del Estado en todos los casos por medio de sus delegados munici-
pales ó de otra clase tiene derecho a intervenir y corregir.
La misma libertad lo exige también, porque precisamente la libertad es lo contrario á la licen-
cia, á los excesos de todas clases en perjuicio, ofensa o molestia de otro; y por eso y para que
la libertad pueda existir; es preciso que se regularicen todas las acciones públicas de la vida.
Fundado en estas razones y cuyas otras que no debo consignar, porque son demasiado eviden-
tes, como el mal ejemplo que las escenas crueles producen, agriando el carácter, exaltando
las pasiones y transmitiendo a las generaciones hábitos contrarios a la civilización y cultura,
recomiendo á V. S. y al Ayuntamiento que preside, las anteriores observaciones para que
apoyándose en ellas pueda ese Municipio adicionar sus Ordenanzas con las restricciones y
prevenciones prudentes que correspondan, á fin de mejorar el trato a los animales, contribu-
yendo así a su conservación, al propio tiempo que se dulcifican las costumbres»19.
De esta circular podemos afirmar, sin descubrir ninguna novedad, que a finales del
siglo XIX la sensibilidad de las personas hacia los animales era un asunto de una escasa
trascendencia social y de una casi nula repercusión jurídica. Sin embargo, lo verdadera-
mente relevante se encuentra en el porqué de esta actitud. Santiago Dupuy, como hemos
visto, entiende que la situación se derivaba de nuestras costumbres enérgicas, de nuestros
hábitos tradicionales y del «constante guerrear de la raza». A pesar de ello estos argumen-
tos, aun con altas dosis de razón, no resuelven ni inciden en el verdadero sustrato de la
cuestión. Junto con el argumento mantenido por el Gobernador para explicar la indiferen-
cia social, o mejor, esa alta tolerancia por parte de la ciudadanía hacia los actos de crueldad
hacia los animales, confluían también la concepción antropocéntrica de los animales como
19
Boletín Oficial de la Provincia de Cádiz, núm. 95, de 24 de mayo de 1875.
591
bienes muebles y la falta de educación y cultura de amplias capas sociales. En este con-
texto, el propietario tenía plena disposición sobre los animales y la comunidad no estaba
legitimada para la intromisión en esa esfera «tan privada». Estos argumentos serían los que
justificarían la convicción popular de que sería un «acto irritante arrestar o multar o un
hombre porque maltrate á un animal»20 y no una mera costumbre de hacer como parece
apuntar el Gobernador.
Aun así quedan dos cuestiones por aclarar antes de introducirnos en el análisis de
las normas positivas que durante el siglo XX se aprobaron con el fin de la protección de
los animales. En primer lugar, ¿cuál era el elemento teleológico de la protección en virtud
de la Circular del Gobernador de Cádiz? y, en segundo lugar, ¿cuál era el sentido de esa
protección?
Con la protección de los animales, pese a lo que inicialmente se pudiera deducir del
texto trascrito, entendemos que no se pretendía «proteger» a los animales sino más bien
a las personas. Tanto es así que Santiago Dupuy justificaba la necesidad de las normas de
protección en la repulsa que provocaban en las poblaciones las acciones de crueldad hacia
los animales, situaciones que «incomodan al vecindario cercano, que recibe una doloro-
sa impresión al ver o al oír los golpes y las groseras palabras que las acompañan». Estas
escenas, además de provocar un mal ejemplo, tenían consecuencias en el carácter de las
personas, ya que exaltaban pasiones y transmitían a las generaciones hábitos contrarios a
la civilización y la cultura. Por tanto, los animales se convierten en beneficiarios reflejos
de las normas. No se les protege por sí mismos, sino en la medida en que las acciones
que recaen sobre ellos pueden afectar a los seres humanos y tener repercusiones sobre la
convivencia social.
En cuanto a la segunda cuestión (el sentido de la protección) podemos afirmar que
nos encontramos ante el concepto clásico. Esto es, la protección que entiende al animal
únicamente como una entidad física y, por tanto, no se producirá maltrato si no se le pro-
vocaba u ocasionaba un daño corporal.
2. Los Patronatos de protección de los animales y plantas

Difícilmente podemos abordar y adentrarnos en los orígenes normativos de la pro-
tección de los animales en España sin referirnos al papel desempeñado por los Patronatos
para la protección de los animales y plantas, verdaderos pilares donde se sustenta la mate-
ria desde 1928 hasta finales de los años sesenta.
La Real Orden Circular de 26 de diciembre de 1925 establece con carácter obligato-
rio la protección de los animales domésticos y plantas útiles en toda la nación, declarándo-
se de utilidad pública las Asociaciones que tuvieran por objeto «divulgar y arraigar los pre-
20
Véase el texto trascrito en la página anterior.
592
ceptos conducentes a la citada protección». La protección obligatoria estaba circunscrita a

los animales domésticos y a las plantas útiles21. Esta es una cuestión de una gran relevancia
para comprender el sentido y el porqué de la protección. Ya que parece que la protección
estaba vinculada a la utilidad que el hombre podía extraer de los unos y de las otras. Por
tanto, podríamos mantener que el sentido principal de la protección era el de conservación
y no, al menos con carácter prioritario, la protección en el sentido que hemos denominado
clásico, es decir, como preservación de la integridad física de los animales.
Para agrupar a estas asociaciones se preveía la constitución de un Patronato que
dependería del Ministerio de Gobernación, al que correspondería proponer el reglamento
que determinase la intervención de las autoridades y de sus agentes y las atribuciones de
las Juntas de las asociaciones de que se trata para promover el castigo de las infracciones o
el premio de los actos meritorios.
El Ministerio de Gobernación –cuyo titular era Severiano Martínez Anido– co-
menzó con la redacción del reglamento, que finalmente ve la luz el 11 de abril de 1928, a
través del Real Decreto 684/1928, por el que ha de regirse el Patronato Central para la Pro-
tección de Animales y Plantas. Este texto era definido por su exposición de motivos como
«el avance tal vez más progresivo que en este orden de las actividades humanas se registra,
así –continúa la exposición, sin duda, en un impulso patriótico– en Europa como en Norte
y Sudamérica, puntos donde se ofrecen a este fin los módulos más depurados». En síntesis,
consiste en «aplicar la intervención del propio poder ejecutivo que tiene su máxima en
un Patronato central (...) y al que secundarán Patronatos provinciales y locales, para que
dentro de la órbita de acción que le es propia cooperen a la finalidad que se persigue de
remover el espíritu ciudadano en defensa de los animales y plantas».
A) Estructura y finalidad del Patronato

El eje sobre el que giraba la institución, al margen del Patronato de Honor que es-
taba compuesto por S. A. R. el Srmo. Señor Príncipe de Asturias, SS. AA. RR. las Infantas
Doña Beatriz y Doña María Cristina y el Excmo. Sr. Embajador extraordinario y Pleni-
potenciario de Portugal en España –el Patronato de Honor recaería posteriormente, por
razones más que evidentes, sobre su excelencia el Caudillo de España, Jefe del Estado y
Generalísimo de los Ejércitos de la Nación y antes, durante la República, en el Presidente
del Gobierno22–, era el Patronato Central para la Protección de los Animales y Plantas, que
21
Esta Orden fue la que importo a España el sistema británico de la Royal Society for the Prevention of
Cruelty to Animals (RSPCA). Inicialmente la RSPCA fue el fruto, como ha señalado certeramente Alonso García,
nació de un amplio movimiento social que en principio constituyó una alianza de miembros del Parlamento y de
las clases altas burguesas y aristocráticas, como parte del “paternalista” movimiento reformista de la “degenera-
ción de las clases bajas” cuya plasmación más visible fue la fundación de la Society for the Prevention of Cruelty
to Animals (SPCA), que recibiría el apoyo de la Reina Victoria en 1840 pasando a ser Real Sociedad (Royal Society
- RSPCA), modelo que se importaría a España a través de la figura de los Reales Patronatos).
22
Concretamente sobre Manuel Azaña, véase el Decreto de 17 de noviembre de 1931 (Gaceta de
Madrid, núm. 324/1931, de 20 de noviembre).
593
estaba integrado en la estructura orgánica del Ministerio de Gobernación como una enti-
dad oficial cuyos fines serían los derivados de la función tuitiva que debía realizar el Estado
para la protección y defensa de los animales y plantas.
El Patronato Central estaba integrado por el pleno, la comisión ejecutiva y las sec-
ciones del patronato. Las facultades del pleno podían sintetizarse, esencialmente, en la
difusión de todas aquellas cuestiones relacionadas con la protección de los animales y
plantas y el control de las asociaciones. Así, entre sus funciones destacaban:
a) Promover la creación y desenvolvimiento de toda clase de asociaciones que tu-
vieran por finalidad la protección y defensa de los animales.
b) Fomentar por propia iniciativa cuantos actos estime pertinentes para conseguir
el objetivo del Patronato.
c) Informar sobre las modificaciones legislativas, en cuanto que estas afecten a sus
fines, pudiendo, incluso, hacer propuestas al Ministro de Gobernación para que
este las eleve, cuando las crea aceptables, al Presidente del Consejo.
d) Desarrollar, vulgarizándolos por cuantos medios sean posibles, los conocimientos
legales precisos para que los ciudadanos tengan conciencia de sus obligaciones.
e) Promover la celebración de congresos nacionales e internacionales.
f) Ejercer la más alta inspección de las asociaciones para ver si cumplen sus fines.
Pero junto con esta tarea de difusión, le correspondía una labor de instrucción,
en cuanto que tenía asignada la función de proponer al ministro las resoluciones frente
a las reclamaciones entabladas contra los Gobernadores civiles o de los alcaldes cuando
actuaban como presidentes de los Patronatos Provinciales o Locales (art. 24 Real Decreto
684/1928, de 11 de abril).
Junto con los Patronatos Centrales se preveía la existencia de un Patronato en cada
provincia que estaría presidido por los Gobernadores civiles y unos Patronatos locales en
cada ayuntamiento, presididos por el alcalde23, cuya función, cada uno en su ámbito, era
elaborar una memoria anual comprensiva de su actuación y desarrollar las funciones nece-
sarias para conseguir el cumplimiento de los fines establecidos24.
23
El compromiso y el interés del Ministerio de Gobernación por los patronatos fueron palmarios desde
el principio. Así, el 23 de junio de 1928 ya se emite la Real Orden 640/1928 en la que se hacen saber los acuerdos
adoptados en la sesión plenaria del Patronato Central, entre los que se encontraban las siguientes exigencias:
a) los gobernadores civiles que no hubieran hecho todavía sus propuestas para los patronatos provinciales lo
hicieran cuanto antes, b) en las capitales de provincia se constituyan asimismo patronatos locales y c) en las
poblaciones que no fuesen capitales de provincia, pero en las que exista asociación de protección, se dé cabida en
el patronato local a un representante de la misma.
Véanse los artículos 42 y 46 del Real Decreto 684/1928, de 11 de abril.
24
594
B) Asociaciones cuyos fines quedan incluidos dentro del objeto del Patronato
Central
El artículo 52 del Real Decreto 684/1928, de 11 de abril, establecía la posibilidad
de acogerse a los beneficios que establecía la norma –entre otros, la declaración de utilidad
pública que ya les había sido reconocida por la Real orden de 26 de diciembre de 1926– a
aquellas asociaciones en las que concurrieran las siguientes condiciones: a) que se dedica-
sen principalmente a la protección y defensa de los animales y plantas, b) que ni «clara ni
subrepticiamente» tuviesen ánimo de lucro e inviertan, reconociendo una especial tutela
del Patronato Central, la totalidad de sus beneficios en la consecución del fin social (art.
52 Real Decreto 684/1928, de 11 de abril).
Todas las asociaciones amparadas por el régimen del Patronato Central tenían po-
testad, siempre bajo la autorización del presidente del Patronato Provincial, para expedir
unos «carné de identidad» a sus asociados que les atribuían una serie de prerrogativas25. La
más importante era la condición de Agentes de la Autoridad, otorgado con el único y ex-
clusivo fin de poder denunciar las infracciones que se cometan del Real Decreto 684/1928,
de 11 de abril y de las disposiciones legales que le sean complementarias; estando los
Agentes de la Autoridad efectivos –utilizando la expresión del Real Decreto 684/1928, de
11 de abril– obligados a prestarles un especial auxilio cuando así lo solicitasen (art. 63)26.
3. La protección de los animales y su régimen positivo

Las disposiciones jurídico−administrativas destinadas a la protección de los ani-
males durante el primer cuarto del siglo XX fueron inexistentes27. Sin embargo, después
25
Esta posibilidad requería que el asociado estuviese en «pleno disfrute de sus derechos civiles y
políticos» (art. 63 Real Decreto 684/1928, de 11 de abril).
26
Sobre este particular, véase también el artículo 17 de la Real Orden de 31 de julio de 1929 (Gaceta
Oficial de Madrid, núm. 218, de 6 de agosto de 1929). Este deber de colaboración de los Agentes de la Autoridad
con los asociados en posesión del carné constituye, sin ningún género de dudas, el antecedente de los preceptos
contenidos en varias leyes autonómicas de protección de los animales, que establecen la misma obligación. Sin
embargo, existen dos matices distintos: a) el deber de colaboración no es con los asociados sino con la asociación
y b) los asociados no gozan, tengan o no carné, de la condición de Agentes de la Autoridad.
27
Las únicas excepciones a esta regla general son, por un lado, a finales del siglo XVIII las normas
que prohibieron los espectáculos taurinos con muerte del toro (Carlos III, en 1785, salvo excepciones –corridas
de beneficencia–, y Carlos IV, en 1805). Véanse Pragmática sanción de 9 de noviembre de 1785 y Real Cédula
de 10 de febrero de 1805, respectivamente, incorporadas como Ley VI y Ley VII del Título XXXIII [De las
Diversiones Públicas y Privadas] del Libro VII de la Novísima Recopilación editada en 1806. La cita procede
de Muñoz Machado, 1999, p 26. Naturalmente Fernando VII vuelve a restaurar las corridas de toros en España
que sigue siendo tributaria de esta decisión del anacrónico absolutismo borbónico de principios del siglo XIX.
Posteriormente la Real Orden de 29 de julio de 1883 (como parte del cometido de sus obligaciones como
docentes, los maestros deben inculcar entre los alumnos sentimientos de benevolencia hacia los animales, y el
artículo 2 de la Ley de 19 de septiembre de 1896 manifestaba: «En las puertas de los Ayuntamientos se pondrá
un cuadro en que se lea: “Los hombres de buen corazón deben proteger la vida de los pájaros y favorecer su
595
de un breve periodo, el comprendido entre 1928 y 1932, se aprobaron las normas más
importantes en la materia que nos ocupa, normas que estarían vigentes hasta finales del
tercer cuarto del siglo XX.
En esta materia y en ese breve periodo encontramos un protagonista indiscutible,
nos referimos al antes mencionado, Severiano Martínez Anido. A él se debe la creación
de los Patronatos para la Protección de los Animales y Plantas y las principales normas de
protección.
La preocupación de Martínez Anido por la protección animal comienza con la
Real Orden Circular 806/1927, de 4 de julio, en la que tomaba cartas en el asunto de
los perros abandonados ante las noticias recibidas sobre los métodos utilizados por las
autoridades locales para impedir que los perros causaran daños en las poblaciones; pro-
cedimientos que en ocasiones «no se ajustaban a los más elementales principios huma-
nitarios, propios de los pueblos civilizados». El Gobernador justificó su intervención,
pese a reconocer expresamente en la Real Orden que el cometido de la recogida de los
perros vagabundos era exclusivo de la policía urbana, en la necesidad de dictar normas
generales a las «que deberán atemperarse en lo sucesivo aquellas autoridades para ar-
monizar el desarrollo de la función28 con el interés público». Entre las disposiciones más
interesantes, todas ellas inspiradas en el concepto clásico de protección, se encontraban:
a) la reserva de la recogida de los perros a los empleados del ayuntamiento y nunca a
través de contratistas, b) el método debía ser el lazo, y, por último, c) prohibición de
utilizar estricnina y otros venenos que determinan una muerte con grandes sufrimientos
y dan ocasión a abominables escenas en la vía pública, impropias de pueblos civilizados.
Sin embargo, la Real Orden Circular tenía un objeto más amplio que el propio de los
perros abandonados, en cuanto que prohibía los concursos en los que los perros debían
dar muerte a otros animales, por tratarse de un «espectáculo repugnante e inculto», las
peleas de perros entre sí y el maltrato.
Posteriormente, el 28 de marzo de 1929, se aprueba la Real Orden 241 en la que se
abordaban y prohibían las llamadas «carreras de gallos»,costumbre de «hacer motivo de
esparcimiento y diversión la matanza de aves sometiéndolas a procedimientos de tortura» y
que era calificada en la Real Orden como vituperable29. Sin olvidar que revelaban «una per-
propagación. Protegiéndolos, los labradores observarán cómo disminuyen en sus tierras las malas hierbas y los
insectos. La ley prohíbe la caza de pájaros y señala pena para los infractores”».
En las puertas de las Escuelas se podrá un cuadro en el que se lea: “Niños, no privéis de la libertad a los
pájaros, no los martiriceis y no les destruyais sus nidos. Dios premia a los niños que protegen a los pájaros, y la
ley prohíbe que se les cace, se destruya sus nidos y se les quiten sus crías”
La cursiva es mía.
28
29
Esta era una costumbre que tenía dos modalidades con un mismo objetivo: arrancar la cabeza del
animal vivo. La primera consistía en colgar a los animales de las patas ex profeso para descabezarlos con la mano
o portando palo, sable o instrumento similar. La segunda modalidad consistía en enterrar al animal para dejar
solo al descubierto la cabeza, pero el «juego era el mismo».
596
niciosa educación del sentimiento público, impropia de los países civilizados»,provocando

un sentimiento de repulsa en todas aquellas personas sensatas.
Sin embargo, la norma más decisiva en la protección animal no aparecería hasta
unos meses después, concretamente hasta el 31 de julio de 1929, momento en que se
aprueba la Real Orden Circular 868, en la que se recogían las distintas infracciones por
maltrato ocasionado a animales domésticos30. De esta manera, se daba cumplimiento al
artículo 67 del Real Decreto 684/1928, de 11 de abril, que disponía que «oportunamente
se dictarían las disposiciones orgánicas que fuesen necesarias para determinar las faltas en
que incurrirían los que maltraten a los animales o causen perjuicio a las plantas»31.
La citada Real Orden tiene un gran valor en cuanto que permite, a través de las in-
fracciones tipificadas, situarnos en el contexto histórico y conocer las acciones u omisiones
que se producían con más frecuencia o las que ocasionaban mayor repulsa.
La mayoría de las disposiciones específicas tenían como objeto de protección los
animales destinados a la ganadería, concretamente los animales de trabajo. De este modo,
se contemplaban entre las infracciones:
a) Obligar a trabajar a animales extenuados, enfermos, heridos o con fístulas, ulce-
ras, cojeras u otros defectos que les causen sufrimiento.
b) Maltratar a los animales cuando hayan caído al suelo, intentando hacerles levan-
tar a fuerza de golpes y sin quitarles los arneses32.
c) Montar las bestias de carga por sus conductores cuando aquellas lleven las mer-
cancías del tráfico al que son dedicadas o la necesidad de que los carros grandes
sean arrastrados por dos o más caballerías.
Gaceta oficial de Madrid, núm. 218, de 6 de agosto de 1929.

30
31
Es curiosa la precisión del lenguaje empleado en el Real Decreto cuando manifiesta que los animales
son susceptibles de maltrato y las plantas susceptibles de perjuicio. Sin entrar en el análisis de los conceptos de
maltrato y perjuicio, sí que es importante reseñar la diferencia que se establece entre plantas y animales a la hora
de ser objeto de daños. A las plantas se las puede perjudicar pero en ningún caso maltratar porque, a diferencia de
los animales y los hombres, carecen de la capacidad de sufrir y, por ello, no pueden ser maltratadas en el sentido
propio. El maltrato parece requerir la capacidad de sufrimiento por parte del receptor de la acción u omisión. Este
último razonamiento permitiría apreciar en la norma un reconocimiento a la condición de seres sensibles y, por
ende, la necesidad de protección en sí mismos, sin necesidad de ser considerados, al menos de forma exclusiva,
como beneficiarios reflejos de las normas. Las plantas, a diferencia de los animales, cuando son perjudicadas no
producen en los seres humanos un sentimiento de repulsa, al menos similar al que se aprecia en los supuestos en
que la acción u omisión le provoca sufrimientos a un animal. Las razones pueden ser variadas, pero sin duda exis-
te algún aspecto relacionado con la empatía con el dolor y el sufrimiento ajeno, aunque provenga de un animal.
32
Es el momento de recordar de nuevo las palabras de Santiago Dupuy –Circular del Gobernador Civil
de Cádiz de 23 de mayo de 1875– cuando manifestaba que «En los países más civilizados, no se presentan jamás
esas escenas repugnantes de palos y garrotazos con que en algunas poblaciones de España se castiga hasta tirarlas
al suelo á indefensas caballerías unidas á un carruaje que no pueden arrastrar ó que se doblan bajo el peso de
su carga».
597
d) Causar fatiga a los animales por la excesiva carga.

e) No dar de beber a su debido tiempo a los animales que están siendo transpor-
tados.
f) Transportar a los animales atados sin que puedan moverse33.
g) Golpear a los animales con varas u otros objetos duros, estando solo permitido el
uso de las expresadas varas a los conductores de yuntas de bueyes, debiendo ser
romas las puntas de las pértigas y estar desprovistas de pincho alguno34.
Al margen de estas disposiciones específicas se contemplaban unas previsiones ge-
nerales, por las que se prohibía pegar cruelmente a los animales, darles puntapiés35 o in-
fligirles cualquier otro género de tortura, verter líquidos o materias hirvientes, inflamables
o corrosivas sobre los animales; desplumar, en el caso de las aves, o despellejar a animales
antes de su muerte; atar por las patas a animales vivos para arrastrarlos o conducirlos
suspendidos; suministrar drogas o sustancias nocivas sin causa justificada a un animal no
dañino o someter a cualquier intervención quirúrgica, hecha sin el cuidado o la humani-
dad debidos36 o incluso atarles objetos de burla y diversión.
Por último, se recogían unas prohibiciones como eran: apedrear perros, gatos u
otros animales, hacer pelear a animales entre sí, retener o vender pájaros ciegos, sin olvi-
dar la relativa a la prohibición de perseguir pájaros con tiradores, cuya fabricación y venta
quedaban prohibidas, persiguiéndose de igual modo a aquellos que se los entregasen a los
niños para sus juegos.
33
En estas dos últimas infracciones, los propietarios o encargados de los animales incurrirán en la
misma pena si consienten o no impiden que se realicen los actos enunciados. Véase el punto tercero de la Real
Orden Circular de 31 de julio de 1929.
34
Sobre este último aspecto resulta muy ilustrativa la Real Orden 362/1930, de 4 de abril –Gaceta oficial
de Madrid, núm. 98, de 8 de abril de 1930–, en la cual se solicita al Presidente del Patronato para la Protección de
Animales y Plantas, ante las múltiples denuncias llegadas al Ministerio por incumplimiento de esta disposición
normativa concreta, que «excite el celo de todos los agentes a sus órdenes, Policía y Guarda Civil, a fin de que se
cumpla exactamente y con todo rigor la antedicha disposición (...). Sin embargo, lo más relevante es el porqué
de ese interés por parte del Ministerio en que se cumpliera la norma, que no queda circunscrito a evitar el daño
y el martirio de los animales, sino que se pretende evitar también «(...) el enorme perjuicio para la industria y
comercio nacionales por la depreciación muy considerable que experimentan las pieles al quedar agujereadas por
el indebido y ya ilegal uso del aguijón».
35
La prohibición de propinar puntapiés aún hoy la encontramos en nuestra normativa vigente. Ese
es el caso del Real Decreto 54/1995, de 20 de enero, para la protección de los animales en el momento de su
sacrificio o matanza cuando prohíbe propinar «golpes desconsiderados, en especial puntapiés a los animales». La
cursiva es mía.
36
La Real Orden de 31 de julio de 1929 no solo tipificaba la acción en relación al suministro de sustan-
cia o la práctica de actuaciones quirúrgicas sin el debido cuidado o la humanidad requerida, sino que también se
perseguía a todos aquellos que consintiesen la administración de aquellas o la ejecución de estas. Esta infracción
contemplada en la Real Orden Circular suele citarse como la primera norma en la que se abordaba la experimen-
tación animal.
598
Las infracciones, situadas todas en un mismo plano en cuanto que no existía cla-
sificación alguna, eran castigadas –reproduciendo el cuadro de sanciones recogido en el
artículo 67 del Real Decreto 684/1928, de 11 de abril, por el que se aprueba el Reglamen-
to por el que regirá el Patronato Central para la Protección de Animales y Plantas– con
sanciones de carácter pecuniario que oscilaban de 5 a 50 pesetas la primera vez y de 50 a
100 en caso de reincidencia», sin que se fijasen tampoco unos criterios de graduación de
la sanción pecuniaria –la única excepción es aquella que se prevé en el punto 3 cuando
dispone que serán castigados (...) «Los que obliguen a trabajar a los animales extenuados,
enfermos, heridos o con fístulas, úlceras, cojeras u otros defectos que les causen sufrimien-
to, considerándose como agravante la ocultación deliberada de tales dolencias»–, salvo la
reiteración, como hemos visto.
En consecuencia, podemos afirmar que esta norma constituye, pese a su estructura
desordenada y sus muchas carencias, el verdadero precedente de las leyes autonómicas
de protección animal, que cinco décadas más tarde se empezarían a promulgar. En gran
parte su contenido responde al concepto más clásico de protección por el cual se tiende a
evitar el maltrato físico, generalmente en público, de los animales, teniendo como última
causa evitar el mal moral que se puede causar en los espectadores que lo presencian y en
el propio autor material37.
37
Sobre la privatización del sufrimiento resulta muy interesante el texto Boillat De Corgemont Sartorio
(1997, 38) cuando manifiesta que «El cambio decisivo en lo que concierne a la sensibilidad humana hacia la
crueldad y el sufrimiento ajeno puede situarse entre finales del siglo XVI y el XX. Precedente, los hechos relativos
al dolor, sufrimiento y marginación eran percibidos por la multitud como “espectáculos”: todo lo que se refería
a lo corporal, privado y doloroso, formaba parte de la vida pública. Los sujetos de dichos espectáculos cruentos
eran, invariablemente, las minorías marginadas: delincuentes, locos, mendigos, enfermos y, por supuesto, los
animales. Crueldad, sangre y dolor eran un hecho asumido por la multitud y no tenían el impacto repugnante
que suscitan hoy en día.
Del sufrimiento ajeno era testigo la sociedad entera, cuando, expuestos al desdén público, aparecían di-
chas clases de marginados. En la plaza, delante de niños y mujeres, se les torturaba, decapitaba, marcaba a fuego
para llegar incluso a la mutilación de cadáveres o a la exposición de estos. No debe sorprender que en la misma
época, idéntica suerte corrieran los animales. Prescindiendo de las condenas a los animales por los tribunales
eclesiásticos (como por ejemplo la hoguera para los gatos, considerados animales del demonio, o la ejecución
del perro con ocasión de la ejecución de su amo), será suficiente recordar que la matanza y la descuartización
era un asunto que se desarrollaba en público. Todo esto suponía, claramente, una sociedad que tolera la causa
abierta del sufrimiento.
Desde un punto de vista psico-sociológico –entre otros factores (ej., higiénicos)– la pérdida de atrac-
tivo en todo lo que concierne al sufrimiento se debe a que este tipo de escenas fue asumiendo una tonalidad
demasiado aberrante, vulgar y desagradable (Elias, Spierenburg, Garland). Dichas exhibiciones de sufrimiento,
gradualmente fueron desapareciendo del escenario público, para venir confinadas en el interior de espacios
institucionales determinados. Este proceso de remoción ha sido definido como “privatización” de los aspectos
“animales” de la conducta humana. También la idea de ejercer violencia se volvió repugnante en sí misma, por lo
cual las funciones relativas se delegaron a grupos de “especialistas” profesionales, operando en lugares alejados
de la vista pública (prisiones, manicomios, mataderos o perreras).
La razón de esto se debe al cambio de sensibilidad de la sociedad, que se acompañó con el proceso de
“privatización” de lo desagradable y repugnante. Lo descrito pudo ocurrir, en opinión de Spierenburg(1984,
599
En las acciones de maltrato, el carácter público constituía un elemento de gran

importancia, en cuanto no olvidemos que lo que se pretendía proteger y preservar eran
sentimientos y valores humanos, siendo los animales beneficiarios reflejos de esas normas.
Por tanto, el maltrato «en privado» tenía una repercusión limitada. La Real Orden Circular
da un paso hacia delante en esta cuestión y sitúa la acción en el centro de la infracción,
acción que se configura al margen del escenario público o privado en el que se desarrolla.
Tanto es así que, en esta misma línea, la de Orden de 3 de mayo de 1935 en su artículo 8
declaró prohibidos: «los espectáculos o diversiones públicas que puedan turbar el orden o
que sean contrarios a la moral o a las buenas costumbres, asimismo, las peleas entre ani-
males y el uso de animales vivos en cucañas o como tiro al blanco u otros similares, mante-
niéndolos sujetos, y en general, los que impliquen maltrato o crueldad para los animales».
Con estas disposiciones entendemos que se produce un cambio o más bien una
ampliación en los fundamentos teleológicos que sustentan la protección animal; conclu-
yéndose que el maltrato puede tener consecuencias negativas tanto en la persona que lleva
a cabo la acción como en los espectadores que lo presencian, como ya habían apuntado
por parte de filósofos y pensadores de todos los tiempos. Sin embargo, sería una manera
simplista de abordar el sentido de la norma entender que exclusivamente se pretendía
preservar sentimientos y valores humanos. Creemos que también, y de una manera cuanto
menos simultánea, se pretendía evitar el sufrimiento a los animales en general y por ese
motivo se elimina toda referencia, como hemos apuntado, al escenario en que se desarrolla
la acción.
Al margen de estas cuestiones también se aprecia, aunque de forma muy embriona-
ria, el concepto de bienestar animal en determinados puntos de la norma, como aquellos
que exigen, por ejemplo, que sean abrevados durante el transporte o que prohíbe que se
les conduzca atados sin posibilidad de movimientos. Se observan así los primeros pasos de
la visión moderna de los animales como una entidad física y psíquica.
En 1961, a través de la Orden de 1 de marzo, por la que se actualizan las disposi-
ciones vigentes sobre protección de los animales y plantas, se declara vigente la Real Orden
Circular de 31 de julio de 192938. Los objetivos de la disposición esencialmente eran dos.
El primero residía en la necesidad de armonizar, debido al transcurso del tiempo, las san-
ciones previstas al «actual poder adquisitivo del dinero» y la segunda consistía en articular
las medidas necesarias con el fin de solventar el problema sobrevenido que se «derivaba
de la inexistencia de hecho de algunos organismos a los que se atribuía participación en el
producto de las mismas». Esta última cuestión se centraba en la situación de paralización
y en parte de descomposición en que se encontraban los Patronatos. Por este motivo, el
124), porque los individuos empezaron a identificarse con quien sufre y a estas “refinadas” conciencias la violen-
cia ya no les parecía un hecho “normal”».
También se declararon vigentes la Real Orden de 12 de marzo de 1924 y la Orden de 1 de julio de
38
1927.
600
punto tercero de la Orden de 1 de marzo de 1961, por la que se actualizan las disposicio-
nes vigentes sobre protección de animales y plantas, disponía que «entre tanto no se lleve
a cabo la reconstrucción de los Patronatos creados por el Real Decreto de 11 de abril de
1928, quedará en suspenso la aplicación de lo dispuesto en el artículo 68 –en este pre-
cepto se establecía el sistema de distribución de los importes de las sanciones pecuniarias
impuestas conforme a la normativa de protección de plantas y animales– y el importe de
las multas que impongan los gobernadores civiles se distribuirá por terceras partes entre el
denunciante, el Fondo de Protección Benéfico Social y el Tesoro Público»39.
4. Las acciones de fomento para la protección de los animales

Las acciones de fomento para la protección de los animales aparecen vinculadas
desde sus comienzos al Patronato de Protección de Animales y Plantas, cuyo reglamento
–Real Decreto 684/1928, de 11 de abril– ya las preveía40.Así, en primer lugar reconocía
a las asociaciones la facultad para adoptar aquellos medios que considerasen necesarios,
siempre que fuesen exclusivamente honoríficos, para estimular a sus asociados con el fin
de que cumplieran lo mejor posible sus obligaciones41.
En segundo lugar, con un ámbito mucho más amplio, en su capítulo X, bajo la
rúbrica, Distinciones Honoríficas, se creó una condecoración con el fin de reconocer la la-
bor de todas aquellas personas que se hubieren distinguido por actos que tuviesen como
objeto el fomento del espíritu del sentimiento de defensa y protección de los animales42.
Con el fin de dotar de entidad física a esta condecoración, el 23 de julio de 1930,
se convoca, a través de la Real Orden Circular número 618, un concurso abierto a todos
los artistas españoles con el fin de fabricar la medalla que había sido concebida por el
artículo 81 del Reglamento del Patronato de Protección de Animales y Plantas43. Con esta
39
En 1964, a través del Decreto 873, de 26 de marzo, se prevé la reconstrucción de los Patronatos,
declarando en su artículo primero que «el Ministerio de Gobernación procederá a la inmediata constitución
de los Patronatos para la protección de los animales y plantas, que se regirán en sus fines, organización y
desenvolvimiento por el Real Decreto de 11 de abril de 1928 (...)».
40
Incluso antes, la Real Orden de 26 de diciembre de 1925 reconoce carácter oficial a la medalla que,
para estímulo y premio de actos meritorios, conceda el Patronato de las Sociedades protectoras de animales y
plantas.
41
Artículo 66: «Las Asociaciones a que se refiere el presente capítulo tienen derecho y deber al mismo
tiempo de estimular, por todos los medios que estime procedente –pero exclusivamente honoríficos– a sus aso-
ciados, con objeto de que cumplan, lo mejor que les sea posible, las obligaciones, que son inmediata consecuen-
cia de la actuación de aquellos organismos».
42
Artículo 81: «La persona que llegue a distinguirse por actos que directamente tiendan a fomentar en
el espíritu el sentimiento de defensa y protección de animales y plantas tendrá derecho a una condecoración, cuya
forma y demás circunstancias que sean fijadas por el Ministro de la Gobernación».
43
La Real Orden Circular determinaba con bastante precisión como debía ser la Medalla en su artículo
5º, cuando disponía que «(...) ostentará la inscripción a su alrededor: “Patronato Central para la Protección de
601
medalla con la que se condecoraría a las personas que directamente hubiesen fomentado
el sentimiento de protección y defensa de los animales en el espíritu público44. Y a partir
de ese momento, con una cierta periodicidad, se convocan por el Patronato concursos para
determinados colectivos para premiar diversas modalidades de fomento de la protección
y defensa de los animales. Entre estos colectivos reseñados destacan los periodistas y los
cuerpos de seguridad.
Así, mediante la Real Orden Circular 771/1930, de 20 de agosto, se convoca el
primer concurso para premiar a los autores de los mejores artículos, crónicas o poesías que
se hubiesen publicado en cualquier periódico de España, sus posesiones o protectorados
desde el 1 de enero hasta el 31 de octubre de 1930, escritos en castellano, y que estimu-
lasen la protección de los animales y las plantas45. La propia Real Orden Circular –base
sexta– destacaba que el mérito a valorar no sería exclusivamente la perfección literaria,
sino que se apreciaría especialmente la «belleza de una idealidad protectora, de acuerdo
con la ética más exquisita y los sentimientos de civismo, cultura y educación que persigue
el Patronato»46.
La otra acción de fomento más característica impulsada desde el Patronato era
aquella que tenía como objeto premiar a los Agentes de la Autoridad que se hubieren
distinguido «en el cumplimiento de las disposiciones vigentes sobre la protección a los
animales y plantas». A estos premios podían optar los agentes de la Guardia Civil, los
agentes de vigilancia y los guardias de seguridad en activo, en cualquier pueblo o ciudad
de España, a propuesta de los jefes locales.
Los méritos de los agentes no se determinaban exclusivamente por el número de
denuncias comprobadas, sino que se le otorgaba un valor muy significativo a la labor de
«persuasión cerca de los que maltrataren animales, ya que47 estos producen mayor utili-
dad48 si se les atiende bien en sus necesidades, si no se les hace trabajar con exceso, ni se
les castiga con crueldad»49.
Animales y Plantas”, y el dibujo estará inspirado en la protección a los animales; y el reverso tendrá el lema: “In-
terest omnium recte facere” y el motivo será una alegoría a los árboles, las flores y las frutas».
44
También se convocó –Orden Circular de 26 de julio de 1932– un concurso de dibujo entre artistas
españoles para la confección del Diploma Oficial del Patronato, «destinado a premiar a las personas que fomenten
en el espíritu público el sentimiento de defensa y protección hacia los animales y las plantas, y también a las que
obtengan premios o se recomienden sus trabajos en los demás concursos que organiza dicho Patronato».
45
Este concurso, con idéntica formulación, sería convocado también en 1933 –Orden Circular de 7 de
julio de 1933– 1934 –Orden Circular de 10 de julio de 1934– y 1935 –Orden Circular de 10 de julio de 1935.
Véase la Real Orden Circular 771/1930, de 20 de agosto.
46
La cursiva es mía.

47
La conveniencia del buen trato hacia los animales por razones de utilidad está presente desde la
48
antigüedad greco–romana. Véase, en este sentido, Bodson (1994, 60-61).

49
La primera vez que se convoca es en 1932 –Orden Circular de 11 junio de 1932–. Posteriormente
aparecerían otras convocatorias como la Orden Circular de 7 de julio de 1933.
602
En este caso, como en el anterior, parece traslucirse que la verdadera finalidad de

la actividad de fomento se cifraba exclusivamente en la defensa de intereses humanos. Así,
en el primer caso y en virtud de los criterios a valorar por el jurado, el propósito de este
concurso no era otro que realzar la protección de los animales como un auténtico valor
ético, en cuanto que ponía de relieve el civismo, la cultura y la educación de un pueblo,
tal como había dejado constancia Santiago Dupuy en 1875, y a su vez tenía la virtualidad
de constituir un mecanismo de lo que hemos denominado en el capítulo anterior educa-
ción indirecta. Es decir, que muy probablemente el elemento teleológico de la medida de
fomento no fuese el de proteger y defender a los animales por el valor en sí mismos, sino
potenciar unos valores humanos que, sin duda, tendrán como consecuencia inmediata o
derivada la protección animal.
En la segunda medida de fomento es un criterio de utilidad –utilidad humana– el
que aconseja que se les dispense un trato adecuado a los animales, ya que de este modo
son más productivos y se hallan en mejor disposición para extraer de ellos el producto o
el trabajo deseado.
IV. Los años setenta como principio del cambio

Como hemos apreciado el régimen de la protección de los animales durante los tres
primeros tercios del siglo XX fue precario pero no por ello desdeñable. De esta manera, en
dicho periodo se aprueba la primera «Ley de protección animal», la Real Orden Circular
868, de 31 de julio de 1929, se crean los Patronatos y se articulan distintas medidas de
fomento en orden a la protección de los animales que ponen de relieve el inicio del cambio
en la concepción de los animales en nuestro país.
Sin embargo, es a partir de finales de los sesenta y principios de los setenta cuando
surge un movimiento internacional, con un claro origen anglosajón50, tendente a propiciar
las condiciones para la apertura de un debate, a todos los niveles, sobre la posición que
debe ocupar el hombre respecto a los animales en particular y la naturaleza en general.
Al desarrollo de este fenómeno contribuyeron de manera decisiva los estudios llevados
a cabo sobre las capacidades de los animales51 –y más tarde los estudios sobre genética
que rompieron el supuesto abismo ontológico que nos separaba del resto de los animales
y sobre todo de los primates52–, los cuales demuestran de forma empírica la posibilidad
y capacidad que tienen de experimentar, al margen de sensaciones físicas, sensaciones
de naturaleza emocional como son la tristeza, la felicidad, la ansiedad o el estrés. Estos
conocimientos de la naturaleza de los animales llegan al público en general a través de
los diversos medios de comunicación que impactan en un gran sector de la sociedad, que
En este sentido resulta esencial la obra de P. Singer (1975).

50
Véase, sobre este particular, Pérez Monguió (2005, 56 y ss.).

51
Véase, Cavalieri y Singer (1998).

52
603
solicitan un cambio a los poderes públicos en cuanto a las normas que regulan la situación
de los mismos, requiriendo un giro53, que contemple a los animales como entidades físicas
y psíquicas, cuya protección, para ser completa e integral, abarque ambas parcelas. De esta
manera, surge un nuevo concepto en la protección, el denominado bienestar animal, que
para ser logrado requiere la atención al animal partiendo de su naturaleza física y etológica,
y cuya cuantificación se determina en base a parámetros de «calidad de vida», como es el
de bienestar animal54.
Las primeras normas que manifiestan el cambio en la concepción proceden del
Consejo de Europa a través de los archicitados cinco convenios relativos a la protección de
animales durante el transporte internacional en 1968, a la protección de animales de renta
en 1976, a la protección de animales en el momento de sacrificio en 197955, a la protección
de animales vertebrados empleados para experimentación y otros fines científicos en 1986,
y, por último, a la protección de animales de compañía en 198756.
Estos convenios, algunos de los cuales tardaron en ser suscritos por España, e in-
cluso alguno todavía no ha sido suscrito, como es el de animales de compañía, supusieron
un revulsivo en nuestro país que, si bien tardó en desplegar sus efectos, dejó un germen
que crecería a lo largo de esos años. Con todo, los cambios no empezarían a ser apreciables
hasta que nuestro país entró en la Comunidad Económica Europea en 1986.
VI. La Edad De Oro en la configuración del Nuevo Estatuto

Jurídico de los Animales (1986-2003)
En este periodo, que comienza con la entrada de España en la Comunidad Econó-
mica Europea (ahora Unión Europea) y que finaliza con la aprobación de la última Ley
autonómica de protección animal de primera generación –la Ley 11/2003, de 24 de no-
53
La opinión pública ha reclamado, concretamente, una serie de medidas que contribuyan a la búsqueda
del frágil equilibrio entre el respeto a la naturaleza de los seres vivos y la creciente demanda de productos, en
sentido amplio, de origen animal.
Véase sobre este concepto, Pérez Monguió (2005, 111 y ss.).
54
Actualmente, en la Unión Europea esta materia se ha elevado, tras un largo proceso, al rango de
55
Reglamento comunitario con las implicaciones que ello supone. Véase Pérez Monguió (2010, 73-110).
56
Convenio para la Protección de los animales en el Transporte Internacional. Realizado en París el 13
de diciembre de 1968. Firmado y ratificado por España. Entró en vigor el 3 de febrero de 1975 (BOE núm. 266
de 6 de julio de 1975).Convenio para la Protección de los animales en Explotaciones Ganaderas. Realizado en
Estrasburgo el 10 de marzo de 1976. Firmado y ratificado por España. Entró en vigor el 6 de noviembre de 1988
(BOE núm. 259 de 28 de octubre de 1988). Convenio para la Protección de los Animales al Sacrificio. Hecho en
Estrasburgo el 10 de mayo de 1979. No ha sido firmado ni ratificado por España. Convenio para la Protección
de los Animales de Experimentación. Realizado en Estrasburgo el 18 de marzo de 1986. Firmado y ratificado
por España. Entró en vigor el 1 de enero de 1991 (BOE núm. 256 de 25 de octubre de 1990). Convenio para la
Protección de los Animales de Compañía. Elaborado en Estrasburgo en octubre de 1987. No ha sido firmado ni
ratificado por España.
604
viembre, de protección de los animales en Andalucía– y con la reforma del Código Penal
por la Ley Orgánica 15/2003, se suceden una serie de cambios en la legislación que han
supuesto un nuevo escenario, una materialización, aunque sea formal, de los principios
actuales del bienestar animal que deben presidir el marco de la relación entre seres huma-
nos y animales.
1. La Unión Europea y el nuevo estatuto de protección de los

animales
La entrada de España en la Comunidad Económica Europea (CEE) el 1 de enero de
1986, junto con Portugal, supuso una aceleración de los cambios normativos en materia
de protección animal. A partir de ese instante nos vimos obligados a ir incorporando, me-
diante transposición, las distintas directivas que sobre la materia se habían aprobado años
antes, pues la CEE desde los primeros momentos apostó firmemente por la materia y, en
consecuencia, se fueron asumiendo los principios de bienestar animal que venían desde
Europa57.
Una vez incorporado nuestro país a la CEE se elaboraron otras normas en las que
participó España, como fueron la Directiva 86/609/CEE, del Consejo, de 24 de noviembre,
relativa a la aproximación de las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas
de los estados miembros respecto de los animales utilizados para la experimentación58, la
Directiva 91/629/CEE, del Consejo, de 19 de noviembre, relativa a las normas mínimas
de protección de terneros; la Directiva 91/630/CEE, del Consejo, de 19 de noviembre,
relativa a la protección de cerdos, la Directiva 93/119/CE, del Consejo, de 22 de diciem-
bre, relativa a la protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza, la
Directiva 98/58/CE, del Consejo, de 20 de julio, relativa a la protección de los animales
en las explotaciones ganaderas, la Directiva 1999/74/CE, del Consejo, de 19 de julio, por
la que se establecen las normas mínimas de protección de las gallinas ponedoras o la Di-
rectiva 1999/22/CE, de 29 de marzo, de mantenimiento de animales salvajes en parques
zoológicos, entre otras muchas.
Pero al margen de la aprobación de las normas concretas, se aprobaron disposi-
ciones de un gran calado. En este sentido destaca la Resolución sobre el bienestar y el
estatuto de los animales del Parlamento Europeo de 21 de enero de 199459. Una resolución
que solicitaba «a la Comunidad que proveyese, tras la Unión, una nueva modificación de
los Tratados a fin de que los animales sean considerados como seres sensibles y que, en
consecuencia, su bienestar y su protección jurídica sean incluidos entre los objetivos de la
57
Véase el interesante trabajo sobre la Unión Europea y el Bienestar animal de López-Almansa Beaus
(2009, 97-119).
58
Véase, sobre la normativa en esta materia, Pérez Monguió (2003).
59
Para un desarrollo más profundo de la Resolución puede verse Higuera Gimerá (1995, 31-32).
605
política en materia de medio ambiente, tal como lo prevé el artículo 130R del Tratado CE
(actualmente el artículo 174)». Igualmente, contenía otras solicitudes a la Comisión como,
por ejemplo, que:
a) Se instituyese en su seno un Comité consultivo para la protección de los animales
en el que figure, en particular, un representante de las asociaciones de protección
de los animales por cada Estado miembro.
b) Se evitase sistemáticamente el uso del término «productos» en todas sus pro-
puestas legislativas referentes a los animales.
c) Se solicitase a los entes públicos de radio y televisión y a las otras radios y televi-
siones que transmitan e incrementen las transmisiones que fomenten el conoci-
miento y el respeto por los animales y del medio ambiente, y que no transmitan,
irreflexivamente, espectáculos y escenas contrarias a la dignidad de los animales.
d) Se articulen medidas para desalentar la alimentación forzada de animales en toda
la Comunidad.
Una de las respuestas a esta Resolución se produjo con la incorporación de un
protocolo anejo al Tratado constitutivo de la Comunidad Europea (número 33) sobre la
protección y bienestar de los animales. En este protocolo, bajo la premisa del deseo de
garantizar una mayor protección y respeto por el bienestar de los animales como seres
sensibles establecía que «Al formular y aplicar las políticas comunitarias en materia de
agricultura, transporte, mercado interior e investigación, las comunidades y los Estados
miembros tendrán plenamente en cuenta las exigencias en materia de bienestar de los
animales, respetando al mismo tiempo las disposiciones legales o administrativas y las
costumbres de los Estados miembros relativas, en particular, a ritos religiosos, tradiciones
culturales y patrimonio regional».
La esencia de este Protocolo se incorporó al artículo III-121 de la maltrecha Cons-
titución Europea de 2004 cuando establecía, dentro del título relativo a las disposiciones
de aplicación general a las políticas y funcionamiento de la Unión, que «cuando definan y
ejecuten la política de la Unión en los ámbitos de la agricultura, la pesca, los transportes,
el mercado interior, la investigación, y el desarrollo tecnológico y el espacio, la Unión y
los Estados miembros tendrán plenamente en cuenta las exigencias del bienestar de los
animales como seres sensibles, al tiempo que respetarán las disposiciones legales o admi-
nistrativas y los usos de los Estados miembros, en particular por lo que respecta a la los
ritos religiosos, las tradiciones culturales y los patrimonios regionales».
2. Normativa estatal
En este periodo la producción normativa estatal en materia de protección animal
se limitó fundamentalmente a transponer distintas directivas y a la aprobación de la Ley
606
Orgánica 10/1995, de 23 de noviembre, del Código penal y su modificación mediante la

Ley Orgánica 15/2003, sin perjuicio de alguna disposición importante en cuanto al cambio
de concepción de los animales como fue la Orden ITC/1763/2006, de 3 de mayo, por la
que se regula la declaración de fiestas de interés turístico nacional e internacional, cuyo ar-
tículo 2.5 dispone que «Serán desestimadas aquellas solicitudes de declaración de Interés
Turístico Nacional o Internacional referidas a fiestas con concurrencia de actos en los que
directa o indirectamente se maltraten animales o personas».
A) Transposición de Directivas
El instrumento normativo para la transposición de las Directivas fue el reglamento,
concretamente reales decretos como, por ejemplo, el Real Decreto 1614/1987, de 18 de
diciembre, por el que se establecen las normas relativas al aturdimiento previo al sacrificio;
el Real Decreto 223/1988, de 14 de marzo, sobre protección de los utilizados para expe-
rimentación y otros fines científicos; el Real Decreto 1048/1994, de 20 de mayo, sobre
normas mínimas para la protección de cerdos; el Real Decreto 1047/1994, de 20 de mayo,
relativo a las normas mínimas para la protección de terneros; el Real Decreto 54/1995, de
20 de enero, sobre protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza60;
el Real Decreto 1041/1997, de 27 de junio, por el que se establecen las normas relativas
a la protección de los animales durante su transporte; el Real Decreto 348/2000, de 10 de
marzo, por el que se incorpora al ordenamiento jurídico la Directiva 98/58/CE, relativa a
la protección de los animales en las explotaciones ganaderas; el Real Decreto 3/2002, de
11 de enero, por el que se establecen las normas mínimas de protección de las gallinas
ponedoras; el Real Decreto 1135/2002, de 31 de octubre, relativo a las normas mínimas
para la protección de cerdos; el Real Decreto 751/2006, de 16 de junio, sobre autorización
y registro de transportistas y medios de transporte de animales, por el que se crea el Co-
mité español de bienestar y protección de los animales de producción; y el Real Decreto
1201/2005, de 10 de octubre, sobre protección de los animales utilizados para experimen-
tación y otros fines científicos61.
El problema fundamental fue que, en virtud de la reserva de ley en materia sancio-
nadora impuesta por el artículo 25 de la Constitución de 1978, los distintos reglamentos
60
Sin embargo, debemos recordar que la disposición española que obligaba al aturdimiento previo
al sacrificio era el Real Decreto 3263/1976, de 26 de noviembre, por el que aprobó la reglamentación técnico-
sanitaria de mataderos, salas de despieces, centros de contratación, almacenamiento y distribución de carnes y
despojos e igualmente el Real Decreto 147/1993, de 29 de enero, por el que se establecían las condiciones sani-
tarias de producción y comercialización.
61
Aunque también se aprobaron normas de relevancia que abordaban otras perspectivas relacionadas
con los animales, como fue la Ley 50/1999, de 23 de diciembre, sobre el régimen de la tenencia de animales
potencialmente peligrosos y su desarrollo reglamentario mediante el Real Decreto 287/2002, de 22 de marzo, o
la Ley 8/2003, de 24 de abril, de sanidad animal.
607
carecían de un régimen sancionador62. El argumento que esgrimió el Ejecutivo en los pri-

meros años era que no tenían competencia sobre la materia y que únicamente transpo-
nían las Directivas, dejando a las Comunidades Autónomas el régimen sancionador. Sin
embargo, con el paso de los años, este argumento se derrumbó, pues la realidad fue que
se instauró un sistema en que era harto complejo imponer sanciones, salvo que las leyes
autonómicas de protección contemplaran tipos sancionadores aplicables63, normalmente
muy generales y que debían ser analizados a la luz de los Reales Decretos.
Como veremos, esta situación tendría sus consecuencias jurídicas a través de varias
denuncias al Estado español por la transposición incompleta de directivas, argumento que
se encuentra en el trasfondo de la Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los
animales en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio.
B) El Código penal y la reforma mediante la Ley Orgánica 15/2003

Otro aspecto que debe abordarse en este periodo, por sus implicaciones sociales
y por sus consecuencias jurídicas, fue la reforma del Código Penal en el año 2003, fruto
en gran medida de las reacciones que produjeron en nuestro país ante la brutal experien-
cia de unos perros alojados en un refugio de animales abandonados de Tarragona. Estos
animales fueron encontrados una mañana por sus cuidadores con las patas delanteras
amputadas. Algunos de ellos aún seguían vivos. Este hecho motivó una gran repulsa social
sin precedentes64. El Partido Socialista Obrero Español, Izquierda Unida, Convergència
i Unió y el Grupo Mixto presentaron diversas proposiciones de Ley65. En este sentido la
situación quedaba muy bien ilustrada por la Exposición de la proposición de Ley de Con-
vergència i Unió cuando manifestaba como «El 3 de noviembre tuvieron lugar actos de
extrema violencia en las instalaciones de la Sociedad Protectora de Animales de Tarragona,
presuntamente a cargo de diversos individuos, los cuales mutilaron salvajemente a quince
perros, provocándoles la muerte tras penosos sufrimientos. El espacio que los medios de
comunicación ofrecieron para dar cobertura informativa de los citados hechos, así como
la reacción de la sociedad catalana y española en su conjunto ante la brutalidad de la agre-
62
La Ley 31/2003, de 27 de octubre, de conservación de la fauna silvestre en parques zoológicos, que
es el fruto de la transposición de la Directiva 1999/22/CE, relativa al mantenimiento de animales salvajes en
parques zoológicos.
Véase, sobre esta cuestión, la introducción en Pérez Monguió (2003) y Pérez Monguió (2010, 75-
63
113).
64
Véanse E. Haro Tecglen, «Patas de perro», El País, 6/11/2001; R. Montero, «Oscuridad», El País,
6/11/2001; L. H. Clavería Gosálvez, «El mal en estado puro», El Correo de Andalucía, 13/11/2001, A. Pérez
Reverte, «Los Perros del Pepé», Suplemento del Diario de Sevilla, 19/05/2002 y J. M.ª Pérez Monguió, «Premisas
erróneas», El Correo de Andalucía, 20/11/2001.
65
Nos estamos refiriendo a los cuatro proyectos presentados por los grupos parlamentarios Mixto
(BOCG núm. 177-1, de 30 de noviembre de 2001), Socialista núm. 122/00162 (BOCG núm. 182-1, de 10 de
diciembre de 2001), Convergència i Unió (BOCG núm. 188-1, de 25 de enero de 2002) e Izquierda Unida (BOCG
núm. 210-1, de 1 de marzo de 2002).
608
sión que sufrieron los quince perros mutilados han puesto de manifiesto el elevado nivel
de sensibilidad y solidaridad existente con los animales de compañía y, a la vez, el fuerte
rechazo de la misma ante la comisión de hechos tan execrables»66.
Todos las proyectos fueron rechazados el 25 de marzo de 2003 y el Gobierno del
Partido Popular presentó un Proyecto de Ley Orgánica por la que se modificaba la Ley
Orgánica 10/1995, de 23 de noviembre, del Código penal (121/000145) en la que se abor-
daba, entre otras muchas reformas, el maltrato de animales domésticos y que vería la luz
como la Ley Orgánica 15/2003.
En esta reforma del Código penal se incorporaron preceptos relativos al maltrato de
animales, como el 337, y se mejoró la redacción de otros, como el 631.2 ó 632.2.
En este sentido, el artículo 337 supuso que por primera vez en España se tipificara
el maltrato animal como delito y no como falta penal, cuando se disponía que «los que
maltrataren con ensañamiento e injustificadamente a animales domésticos causándoles la
muerte o provocándoles lesiones que produzcan un grave menoscabo físico serán castiga-
dos con la pena de prisión de tres meses a un año e inhabilitación especial de uno a tres
años para el ejercicio de profesión, oficio o comercio que tenga relación con los animales».
La redacción de este artículo fue criticada, pues no parecía razonable que para que exis-
tiera el tipo se requiriese un maltrato que fuese a su vez fruto del ensañamiento y tuviese
el carácter de injustificado, pues parece que podía darse el supuesto de un maltrato con
ensañamiento que fuese justificado67. Igualmente, no parece de recibo que el tipo quedase
restringido para los supuestos de maltrato de animales domésticos, pues los salvajes y los
domesticados quedan fuera del mismo68.
El abandono de animales fue otro de los tipos que se incluyó en el Código penal
en la reforma del año 2003. Así, el artículo 631.2 disponía que «quienes abandonen a un
animal doméstico en condiciones en que pueda peligrar su vida o su integridad serán cas-
tigados con la pena de multa de 10 a 30 días»69.
Este precepto, pese a ser una novedad sin precedentes en nuestro ordenamien-
to jurídico, e incorporar a nuestro Código penal los principios del bienestar animal, en
cuanto que parece que el bien jurídico a proteger es el animal y su integridad, y no valores
humanos, debe considerarse desafortunado por varios motivos. En primer lugar, el tipo
solo se perfeccionaba si nos hallamos ante animales domésticos, circunstancia que lo hacía
enormemente restrictivo, pues animales domesticados y salvajes en cautividad quedaban
66
Véase BOCG núm. 188-1, de 25 de enero de 2002. Finalmente todas las proposiciones de Ley fueron
rechazadas como puede verse en el BOCG núm. 156, de 29 de abril.
Véase Ruiz Rodríguez (2008, 182-196) y Requejo Conde (2010)
67
68
Véase, sobre la regulación del maltrato, Pérez Monguió (2008b, 244 y ss). Véase, en relación al
maltrato y su consideración penal, Ruiz Rodríguez (2008, 174 y ss) y Requejo Conde (2010, 27-79).
Véase Ruiz Rodríguez (2008, 198 y ss).
69
609
excluidos del mismo. En este sentido, hubiera sido más apropiado, siguiendo el ejemplo
de la Ley Cataluña 22/2003, referirse exclusivamente a animales, sin referencia alguna
a la categoría a la que pertenecen, o, en su defecto, emplear la fórmula del artículo 727
del Código penal italiano, es decir, «animali domestici o che abbiano acquisito abitudini
della cattività»70. En segundo lugar, debemos resaltar un hecho relativamente frecuente,
concretamente nos referimos al trato que se deriva de las normas penales, más favorable
que el de las administrativas, recordando siempre la preeminencia del orden penal sobre
el administrativo y el principio nom bis in idem. Así, en el caso del abandono de un animal
doméstico que ponga en peligro su vida o su integridad, el precepto que se debe aplicar,
por encima de las normas autonómicas, es el 632 del Código penal, precepto que prevía
una pena multa de 10 a 30 días. Por tanto, la sanción mínima era de 20 euros (2 euros
por 10 días) y la máxima de 12.000 euros (400 euros por 30 días), cantidades que están
muy por debajo de las cantidades previstas como máximas por las leyes autonómicas, que
oscilan entre los 15.000 y los 30.000 euros71. Este hecho conllevaba que, en caso de deci-
dir abandonar un animal, pudiera resultar mejor hacerlo en condiciones en que pudiese
peligrar su vida, pues la sanción, con toda probabilidad, será menor.
Igualmente se modificaba la redacción del 632 del Código penal, incluyéndose un
punto primero, ajeno a la materia que nos ocupa, y pasando a un segundo párrafo la falta
de maltrato animal. De este modo, el precepto quedaba redactado de la siguiente forma:
«Los que maltrataren cruelmente a los animales domésticos o a cualesquiera otros en es-
pectáculos no autorizados legalmente sin incurrir en los supuestos previstos en el artículo
337 serán castigados con la pena de multa de 20 a 60 días o trabajos en beneficio de la
comunidad de 20 a 30 días». Por tanto, se seguía exigiendo que el maltrato fuese cruel y
no se solventaba la doble interpretación que se puede derivar de este precepto72. Es decir,
70
En el artículo 727 del Código penal italiano se incluye el título XII del libro II, el título XII-Bis, deno-
minado Dei Delitti contro gli animali, en el capítulo II, sección I-Bis, bajo la rúbrica, Delle contravención concernenti
gli animali, y dispone que «Ciunque (...) abbandona animali domestici o che abbiano acquisito abitudini della
cattività è punito con l’arresto fino ad un anno o con l’amenda da 1.000 euro a 10.000 euro».
En Italia el abandono de animales ya estaba sancionado, a título de violación administrativa, por el artí-
culo 5.1 de la Ley 14/08/1991, núm. 281, según el cual «chiunque abandona cani, gatti o qualsiasialtro animale
custodito nella propria abitazione». Véase, sobre los conflictos de esta norma con el artículo 727 del Códice
Penale, Padovani (1994, 607).
71
Artículo 50.4 Código penal: «La cuota diaria tendrá un mínimo de dos y un máximo de 400 euros.
A efectos de cómputo, cuando se fije la duración por meses o por años, se entenderá que los meses son de 30
días y los años de 360».
72
En este sentido, como apuntan algunas sentencias –Sentencia Audiencia Provincial de Cádiz de 11
de junio de 2003 (ARP 2003/582) y Sentencia Audiencia Provincial de Vizcaya de 7 de mayo de 2003 (JUR
2003/141916)–, para que un supuesto de maltrato pueda integrarse en el tipo del 632.2 se requiere que se haya
realizado en espectáculo público, cuando dispone que: «Los que maltraten cruelmente animales domésticos o a
cualesquiera otros en espectáculos no autorizados legalmente serán, castigados con pena de (...)». Por tanto, el
elemento de la publicidad cobra una dimensión importante en esta falta que no debe olvidarse. Algunas senten-
cias –Sentencia de la Audiencia Provincial de Almería de 16 de mayo de 2003 (JUR 2003/177389) y Sentencia
de la Audiencia Provincial de Madrid de 28 de octubre de 2003 (JUR 2004/88042)– aprecian que el artículo
610
si se requiere para la existencia del tipo que el maltrato cruel se produzca en espectáculos
públicos no autorizados en todo caso o solo cuando no son animales domésticos. La refor-
ma también incrementó el mínimo de la pena que pasaba de 10 a 20 días y se contempló
la posibilidad de los trabajos en beneficio de la Comunidad73.
3. Las leyes de protección animal autonómicas

En 1988 comienza, dentro de lo que hemos denominado la Edad de Oro en la
configuración del nuevo estatuto de los animales, se aprueba la primera Ley de protección
animal en España, Ley 3/1988 en la Comunidad Autónoma de Cataluña74. Después, con
un efecto cascada, vendrían Madrid, Murcia y Castilla-La Macha en 1990, Canarias y Can-
tabria en 1992, Baleares, Galicia y País Vasco en 1993, Navarra y Comunidad Valenciana
en 1994, La Rioja en 1995, Castilla y León en 1997, Extremadura y Asturias en 2002, y
cerrando el círculo, Aragón y Andalucía en 2003.
Las leyes tienen ámbitos materiales distintos pero gozan de un mínimo común
denominador que es la regulación pormenorizada de los animales de compañía75. La op-
ción de contenido más amplio, con muchas matizaciones y con carácter general, está re-
presentada por las Comunidades Autónomas de Cataluña, Cantabria, Navarra y La Rioja,
que han optado por una Ley de protección de animales en la que también se incluyen
las pertenecientes a la fauna salvaje en libertad76. En segundo lugar, las Comunidades de
632 del Código penal permite dos interpretaciones o que encierra dos supuestos bien diferenciados. La primera
interpretación engloba a los supuestos de maltrato cruel a los animales domésticos en todo caso y de maltrato
cruel a cualesquiera otros en espectáculo público no autorizado y la segunda interpretación contempla y castiga
el maltrato cruel a los animales domésticos y cualesquiera otros, siempre que sea con publicidad, esto es, en
espectáculos no autorizados legalmente.
73
Esta situación puede originar algunas situaciones absurdas ya que en no pocos supuestos será más in-
teresante para el infractor la imposición de la sanción penal que la administrativa, debido a que las consecuencias
económicas pueden ser sustancialmente mayores. Así, el maltrato está contemplado como una infracción grave
o muy grave en todas las Comunidades Autónomas y las sanciones pueden variar de 150 a 6.000 euros para las
primeras y de 2.000 a 30.000 euros para las segundas. Si tenemos presente que la falta penal de maltrato prevé
una pena de multa de entre veinte y sesenta días, y que el artículo 50.4 del Código penal establece que la cuota
diaria tendrá un mínimo de dos y un máximo de 400 euros, difícilmente se alcanzarán en vía penal las cantidades
previstas en vía administrativa.
74
Derogada en su práctica totalidad por la Ley 22/2003 de protección de los animales y actualmente con
un texto refundido aprobado por el Decreto Legislativo 2/2008. Esta última norma a su vez ha sido modificada
por las Ley núm. 22/2009, de 23 de diciembre. Ley de ordenación sostenible de la pesca de Cataluña; Ley
28/2010, de 3 de agosto. Decreto-ley 2/2011, de 15 de noviembre y recientemente por Ley 3/2015, de 11 de
marzo. Ley de medidas de Cataluña 2015.
75
No parece casual que el año anterior a la aprobación de la Ley 3/1988 de Cataluña se aprobase el
Convenio del Consejo de Europa de protección de los animales de compañía. Convenio del que la citada Ley
extraería numerosos preceptos, aunque no se hiciera referencia al mismo ni siquiera en el preámbulo.
76
Algunas Comunidades Autónomas han regulado de forma separada la protección de la fauna silvestre.
Véase, por ejemplo, la Ley Foral 2/1993, de 5 de marzo, de Protección y Gestión de la Fauna Silvestre y sus
611
Andalucía, Aragón, Asturias, Baleares, Extremadura, Galicia y País Vasco han considerado
más oportuno que la Ley que regulara la protección de los animales de compañía también
recogiera la protección de los animales que viven bajo la dependencia directa del hombre,
es decir, en cautividad77. Por último, las leyes más específicas son las de Canarias, Castilla-
La Mancha, Castilla y León, Madrid, Murcia y Valencia que tienen a los animales de com-
pañía como objeto exclusivo de su regulación.
Aun así casi todos los legisladores autonómicos emplearon la ocasión que les brin-
daba la redacción de estas leyes para establecer unas disposiciones generales en las que se
regulan las condiciones básicas de bienestar y protección de los animales, con independen-
cia de la categoría a la que pertenezcan o la función que desempeñen. Por citar un ejemplo,
la Exposición de Motivos de la Ley Madrid 1/1990 manifiesta que: «No se ha considerado
que la presente Ley sea el marco adecuado para regular ámbitos como los relacionados con
la experimentación y la vivisección de animales, la protección y conservación de la fauna
silvestre, la protección de los animales con fines agrícolas o ganaderos, o el ejercicio de
actividades piscícolas o cinegéticas». Aun así, el artículo 2.3 contempla los principios que
deben regir el sacrificio de animales de ganadería78; el artículo 3 está dedicado al transporte
de animales y, por la redacción, se observa que no tiene como objetivo la regulación del
transporte de animales de compañía o al menos no exclusivamente79; y, por último, el artí-
culo 4 prohíbe «la utilización de animales en espectáculos, peleas, fiestas populares y otras
actividades que impliquen crueldad o maltrato, que puedan ocasionarles sufrimientos o
hacerles objeto de tratamientos antinaturales»80.
Hábitats de la Comunidad de Navarra; Ley 7/1995, de 21 de abril, de la Fauna Silvestre, Caza y Pesca Fluvial de
la Región de Murcia; y la Ley 8/2003, de 28 de octubre, de la flora y fauna silvestres de la Comunidad Autónoma
de Andalucía. Véase, sobre la protección de los animales silvestres, Pérez Monguió y Sánchez González (2009).
77
Véanse los artículos primeros de la Ley 1/1992, de 8 de abril, de protección de los animales que
viven en el entorno humano, en el ámbito de la Comunidad Autónoma de las Islas Baleares, Ley 1/1993, de 13
de abril, de protección de animales domésticos y salvajes en cautividad de la Comunidad Autónoma de Galicia y
Ley 6/1993, de 29 de octubre, de Protección de los Animales del País Vasco.
78
Artículo 2.3 Ley 1/1990, de 1 de febrero, de Protección de los Animales Domésticos de Madrid:
«El sacrificio de animales criados para la obtención de productos útiles para el hombre se efectuará de forma
instantánea e indolora, y siempre, con aturdimiento previo del animal, en locales autorizados para tales fines».
79
Artículo 3: «1. Los animales deberán disponer de espacio suficiente si se les traslada de un lugar a
otro. Los medios de transporte o los embalajes deberán ser concebidos para proteger a los animales de la intem-
perie y de las diferencias climatológicas acusadas, debiendo llevar estos embalajes la indicación de la presencia
de animales vivos. Si son agresivos, su traslado se hará con las medidas de seguridad necesarias. 2. Durante el
transporte y la espera, los animales serán abrevados y recibirán alimentación a intervalos convenientes. 3. El
habitáculo donde se transporten los animales deberá mantener unas buenas condiciones higiénico–sanitarias,
en consonancia con las necesidades fisiológicas y etológicas de cada especie, debiendo estar debidamente desin-
sectado y desinfectado. 4. La carga y descarga de los animales se realizará de forma adecuada. 5. En todo caso se
cumplirá la normativa de la CEE a este respecto».
80
No resulta complejo ver en este precepto una prohibición general de utilizar animales en espectáculos,
fiestas populares, etc. cuando puedan recibir un trato cruel. Si el legislador hubiera querido precisar o limitar qué
tipo de animales no pueden ser utilizados en espectáculos, así lo hubiera hecho.
612
Como característica común a todas las leyes autonómicas se pueden destacar sus
rótulos, pues todas sin excepción utilizan la palabra protección. Protección que va refe-
rida a los animales en general (Ley Andalucía 11/2003, Ley Aragón 11/2003, Ley Astu-
rias 13/2002, Ley Canarias 8/1991, Ley Cantabria 3/1992, Ley Cataluña 22/2003, Ley
Extremadura 5/2002, Ley Navarra 7/1994 y Ley País Vasco 6/1993), a los animales de
compañía (Ley Castilla y León 5/1997, Ley Valencia 4/1994), a los animales que viven en
el entorno humano (Ley Baleares 1/1992), a los animales domésticos (Ley Madrid 1/1990)
y en algunos casos a los animales salvajes en cautividad (Ley Galicia 1/1993). Por tanto,
podemos inferir que la protección –en su acepción moderna de bienestar– se erige como
el pilar básico e irrenunciable de las leyes autonómicas. Esta referencia a la protección no
se circunscribe a los enunciados de las leyes, sino que todas las exposiciones de motivos
dedican sus primeras palabras a la necesidad de una «legislación global y actualizada sobre
la protección de los animales domésticos, que recoja los principios de respeto, defensa y
protección de los mismos, tal como existen en las legislaciones de los países socialmente
más avanzados», tal como hiciera referencia un siglo antes Santiago Dupuy81.
Por tanto, como podemos apreciar, se había producido un giro en la concepción
de los animales que, pese a seguir siendo considerados bienes muebles, concretamente
semovientes, requieren un tratamiento propio, presidido por el principio de protección,
que se diversifica a su vez en los de respeto y defensa82. Estos principios se materializan en
preceptos que tienen, entre otras muchas finalidades, evitar los malos tratos, establecer las
condiciones de mantenimiento y transporte, regular el comercio y la cría, determinar los
métodos y requisitos del sacrificio o la esterilización, e incluso en las últimas leyes apro-
badas (Ley Asturias 13/2002, Ley Aragón 11/2003 y Ley Cataluña 22/2003) se requiriere
que las personas que trabajen en determinadas instalaciones estén en posesión de unos
conocimientos en materia de bienestar animal, acreditados a través de la superación de
distintos cursos, que realizarán bajo la supervisión de la Administración83.
81
Exposición de motivos de la Ley Madrid 1/1990. Esta preocupación por el bienestar supone un
cambio en la concepción de los animales hacia posturas más solidarias con el resto de los seres vivos. No
existe ninguna duda de la influencia en la protección de los postulados del biologismo moderado o incluso del
antropocentrismo personalista.
82
Véanse las reflexiones de Muñoz Machado (1999, 43 y ss).
83
Estas normas gozan a su vez de otra perspectiva, ya que no solo hay que preservar el bienestar de los
animales, lo que sería una visión unilateral y simplista de la cuestión, sino también y de una forma preferente, el
bienestar de la comunidad en la que se encuentran insertos. Solo de esta manera se puede obtener una normativa
realista que permita un equilibrio entre el bienestar de los animales –y de sus propietarios– y el del resto de la
comunidad. Esta perspectiva se recoge en la Exposición de Motivos de la Ley Murcia 10/1990, cuando alude a la
dualidad de intereses en juego: por una parte, la perteneciente a los propietarios de animales de compañía, y, por
otro lado, el resto de las personas a las que no se les puede exigir más allá de lo razonable el deber de soportar las
molestias producidas por los mismos. Por estos motivos esgrime el siguiente alegato para justificar la necesidad
de una Ley en la mencionada Comunidad Autónoma: «Y, resultando que muchos hombres tienen animales de
compañía, que constituyen elementos vivos de la familia, estos tienen derecho a un trato digno y correcto que en
ningún caso suponga maltrato, violencia o vejaciones, así como malas condiciones higiénico–sanitarias contrarias
a su especie y grado de desarrollo, adaptación y domesticación, necesarias a su fisiologismo y etología, según la
613
Estas leyes han tenido otra virtualidad –que en modo alguno debe desdeñarse, pese
a sus carencias y limitaciones–, como es la articulación de un régimen sancionador que
hasta ese momento era inexistente y quedaba supeditado a la existencia de ordenanzas
municipales que contemplaban sanciones ínfimas en el mejor de los casos.
VI. El periodo 2004-2015 como proceso de estabilidad y

consolidación
Este periodo está caracterizado, en líneas generales, por un tiempo de estabilización

y consolidación pese a que se han sucedido acontecimientos muy significativos a todos los
niveles, aunque sean puntuales.
1. Unión Europea
En este periodo, la Unión Europea ha seguido apostando de una forma indubitada
por la extensión de los principios del bienestar animal aunque, en algunas ocasiones, el
objetivo haya sido preservar intereses humanos, como por ejemplo la calidad de la carne.
De esta manera, la Unión Europea aprobó de forma pionera el I Plan de Acción Co-
munitario sobre Protección y Bienestar de los Animales 2006-201084, adoptado por la Co-
misión Europea el 23 de enero de 2006, que materializaba el compromiso que la Comisión
tenía contraído con «los ciudadanos de la UE, las partes interesadas, el Parlamento Euro-
peo y el Consejo de presentar un plan claro y exhaustivo de las iniciativas previstas para
los próximos años en materia de bienestar animal. Asimismo, responde a los principios
establecidos en el Protocolo sobre la protección y el bienestar de los animales, anexado al
Tratado CE por el Tratado de Amsterdam»85. Este I Plan ha tenido su continuidad en la
experiencia y los conocimientos científicos establecidos. Por lo cual, es necesario un ordenamiento en nuestra
sociedad que recoja los principios de respeto, defensa y protección de estos animales, tal como ya figuran en los
convenios y tratados internacionales y en las legislaciones de los países socialmente más avanzados. Por todo ello,
y por la inexistencia de una legislación regional sobre la protección de los animales de compañía, que recoja sus
principios de defensa y protección, así como el debido respeto a la libertad de otras personas que no sean amantes
de estos, es precisa la promulgación de una Ley en el ámbito territorial de la Comunidad Autónoma de la Región
de Murcia». Clarificador es también el artículo 2 de la Ley Aragón 11/2003 en el que se cifran como fines de la
Ley: «a) Alcanzar un nivel de bienestar de los animales adecuado a su condición de seres vivos. b) Compatibilizar
el adecuado trato de los animales con el disfrute del ser humano. c) Permitir la utilización de los animales para
la mejora del bienestar económico, físico y social del ser humano, sin que ello suponga infligir a los animales
un daño o maltrato innecesario para alcanzar este objeto. d) Fomentar el conocimiento del mundo animal. e)
Sensibilizar y formar al ser humano sobre los valores y conductas que recoge esta Ley».
Véase, sobre esta materia, el interesante trabajo de López-Almansa Baus (2007).
84
85
Puede verse el contenido del plan en http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/com_action_
plan230106_es.pdf. El Parlamento, en la Sesión Plenaria de 5 de mayo de 2010, analizó el desarrollo del Plan.
El informe, elaborado por la diputada sueca Marit Paulsen (ALDE), valora positivamente el plan de acción para
el bienestar de los animales 2006-2010 y subraya la necesidad de que “toda violación de la legislación de la UE
614
ambiciosa Estrategia de la Unión Europea para la protección y el bienestar de los animales

(2012-2015) que tiene por objeto. La Estrategia de la Unión Europea para el bienestar de
los animales (2012-2015) tiene por objetivo mejorar las condiciones de bienestar de los
animales en explotaciones ganaderas y en parques zoológicos, así como de los animales
destinados a experimentación.
La misma tiene una doble vertiente:
a) Introducción de una normativa exhaustiva sobre bienestar animal: En función
de los resultados de una evaluación de impacto, la Comisión Europea está estudiando la
necesidad de establecer un marco jurídico simplificado basado en un enfoque holístico y
centrado en los resultados reales sobre el bienestar animal. Además, hará hincapié en la
formación y en las normas profesionales de todas las partes implicadas (autoridades de los
países miembros, personal que manipula a los animales, ganaderos, comerciantes, etc.).
b) Refuerzo de las acciones en curso de la Comisión, que incluye:
Identificar métodos para mejorar el cumplimiento por parte de los Estados miem-
bros: un mayor número de inspecciones; una estrategia educativa para inculcar una cultu-
ra de conformidad y la creación de una red europea de centros de referencia; la formación
de inspectores; el intercambio de las mejores prácticas; directrices científicas o normas de
aplicación relativas a los diferentes textos de la normativa de bienestar animal de la UE.
Apoyar la cooperación internacional: seguir incluyendo el bienestar animal en los
acuerdos internacionales; ser una parte activa en los foros multilaterales, en particular la
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y en la Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
Proporcionar a los consumidores y al público la información adecuada: sensibilizar
a los niños, a los adultos jóvenes y al público en general ante el respeto a los animales y
promover la propiedad responsable; informar a los consumidores sobre la legislación de
en materia de bienestar de los animales sea objeto de sanciones efectivas y proporcionadas”. Por otro lado, la
Eurocámara pide a la Comisión que presente antes de 2014 “una propuesta de legislación en materia de bienestar
animal que contribuya a una interpretación común del concepto de bienestar animal, de los costes vinculados al
bienestar animal y de las condiciones fundamentales aplicables”.
Esta legislación debe incluir normas relativas a la salud animal, unas orientaciones adecuadas sobre la cría
responsable de animales, un sistema uniforme de controles y de recopilación de datos comparables y requisitos
sobre la formación de las personas responsables de animales.
El Parlamento Europeo deja claro que “un elevado nivel de bienestar animal desde la cría hasta el sacri-
ficio puede mejorar la seguridad y la calidad del producto”. Véase ttp://www.europarl.europa.eu/sides/getDoc.
do?language=ES&type=IM-PRESS&reference=20100430FCS73854#title4. Véase, sobre el grado de cumplimien-
to de la Estrategia, Evaluación del Plan de acción comunitario sobre protección y bienestar de los animales
2006-2010, Resolución del Parlamento Europeo, de 5 de mayo de 2010, sobre la evaluación del Plan de acción
comunitario sobre protección y bienestar de los animales 2006-2010. http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/
ALL/?uri=OJ:C:2011:081E:TOC.
615
la UE en materia de animales destinados a la producción de alimentos y garantizar que no

sean inducidos a error por declaraciones engañosas sobre el bienestar animal.
Optimizar las sinergias con la política agrícola común (PAC): una evaluación sobre
cómo optimizar los efectos sinérgicos con la PAC, por ejemplo gracias a la condicionalidad,
las medidas de promoción, la política de calidad y la agricultura ecológica.
Investigar el bienestar de los peces de piscifactoría: dictámenes científicos y una
evaluación de las cuestiones de bienestar de los peces en la acuicultura, con el fin de adop-
tar las medidas adecuadas86.
Igualmente durante este periodo, la producción normativa europea ha seguido su
curso y se han aprobado nuevas Directivas como, por ejemplo, la Directiva 2007/43/CE,
del Consejo, de 28 de junio de 2007, por la que se establecen las disposiciones míni-
mas para la protección de los pollos destinados a la producción de carne; la Directiva
2008/119/CE, de 18 de diciembre, sobre normas mínimas de protección de terneros; la
Directiva 2010/63/UE, de 22 de septiembre de 2010, relativa a la protección de los ani-
males utilizados para fines científicos; o la Directiva 2008/120, de 18 de diciembre, que
establece las normas mínimas para la protección de cerdos y otras Directivas superaron su
periodo de transitoriedad como es el caso de la Directiva 2003/15/CE introdujo disposi-
ciones relativas a los ensayos con animales en la Directiva 76/768/CEE sobre cosméticos.
Así la experimentación con animales en la Unión ya estaba prohibida desde 2004 para
los productos cosméticos y desde 2009 para los ingredientes cosméticos («prohibición
de experimentación»). Desde marzo de 2009, también estaba prohibida la comercializa-
ción en la Unión de productos cosméticos que contengan ingredientes experimentados
en animales («prohibición de comercialización»). En lo que se refiere a las consecuencias
más complejas para la salud humana (toxicidad por administración repetida, incluidas la
sensibilización cutánea y la carcinogenicidad, así como la toxicidad para la función repro-
ductora y toxicocinética) la fecha de la prohibición de comercialización se amplió al 11 de
marzo de 2013.
Pero también se aprobaron reglamentos como el 1099/2009, del Consejo de 24 de
septiembre de 2009, relativo a la protección de los animales en el momento de la matan-
za87, que han supuesto la conclusión de un largo proceso que se ha prolongado veinticinco
años desde la Directiva 74/577/CEE, de 18 de noviembre de 1974, relativa al aturdido
de los animales antes del sacrificio y que nos ha llevado a elevar hasta el máximo nivel la
protección de los animales en el momento del sacrificio pues, como es conocido por todos,
86
Véase el texto completo en http://eur-lex.europa.eu/legal-content/ES/TXT/?qid=1436797459067&u
ri=URISERV:3004_1
87
Véase en España el Real Decreto 37/2014, de 24 de enero, por el que se regulan aspectos relativos a
la protección de los animales en el momento de la matanza.
616
los Reglamentos Comunitarios no requieren la transposición a los ordenamientos de los

Estados miembros y son inmediatamente aplicables88.
Sin embargo, en este periodo destaca de manera particular el Tratado de Lisboa por
el que se modifican el Tratado de la Unión Europea y el Tratado constitutivo de la Comu-
nidad Europea de 13 de diciembre de 2007, por el que se inserta un artículo en el Tratado
de Funcionamiento de la Unión Europea con el texto del dispositivo del Protocolo sobre la
protección y el bienestar de los animales. Se añade el término «pesca» tras «agricultura»,
las palabras «...e investigación» se sustituyen por «investigación y desarrollo tecnológico
y espacio», y se añaden las palabras «como seres sensibles» tras «en materia de bienestar
de los animales».
De este modo el citado artículo 13 del Tratado Constitutivo incorporaba, con al-
gunas mejoras, el Protocolo 33 sobre la protección y bienestar de los animales de 199789,
elevando la materia al máximo nivel normativo, con un carácter que podríamos llamar
constitucional, reconociendo expresamente la naturaleza de los animales como seres sen-
sibles como principio a tener presente al formular y aplicar las políticas de la Unión en
materia de agricultura, pesca, transporte, mercado interior, investigación y desarrollo tec-
nológico y espacio.
2. Estatal
En este periodo sobresalen dos cuestiones, como son la aprobación de la primera
Ley 32/2007, conocida como la Ley nacional de bienestar animal, y las dos modificacio-
nes del Código penal en esta materia90. Aunque también se produjeron otras actuaciones
Véase, sobre esta cuestión, Pérez Monguió (2010, 75-113).

88
89
El texto del artículo 13 es el siguiente «Al formular y aplicar las políticas de la Unión en materia de
agricultura, pesca, transporte, mercado interior, investigación y desarrollo tecnológico y espacio, la Unión y los
Estados miembros tendrán plenamente en cuenta las exigencias en materia de bienestar de los animales como
seres sensibles, respetando al mismo tiempo las disposiciones legales o administrativas y las costumbres de los
Estados miembros relativas, en particular, a ritos religiosos, tradiciones culturales y patrimonio regional».
90
También se produjeron transposiciones de nuevas Directivas Europeas como fue el Real Decreto
núm. 53/2013, de 1 de febrero, por el que se establece las normas básicas aplicables para la protección de los
animales utilizados en experimentación y otros fines científicos, incluyendo la docencia, se modificaron reales
decretos de directivas ya traspuestas como Real Decreto 1392/2012, de 5 de octubre, por el que se modifica el
Real Decreto 1135/2002, de 31-10-2002, relativo a las normas mínimas para la protección de cerdos; Real De-
creto núm. 773/2011, de 3 de junio, que modifica el Real Decreto 3/2002, de 11 de enero de 2002, por el que
se establecen las normas mínimas de protección de gallinas ponedoras; Real Decreto 692/2010, de 20 de mayo,
establece las normas mínimas para la protección de los pollos destinados a la producción de carne y se modifica
el Real Decreto 1047/1994, de 20 de mayo de 1994, relativo a las normas mínimas para la protección de terne-
ros. Otras disposiciones se dictaron para complementar algunos reglamentos europeos como es el caso del Real
Decreto 37/2014, de 24 de enero regula aspectos relativos a la protección de los animales en el momento de la
matanza que ha regulado algunas cuestiones necesarias tras el Reglamento (CE) n° 1099/2009 del Consejo, de
24 de septiembre de 2009, relativo a la protección de los animales en el momento de la matanza. Alguna dispo-
sición venía desarrollar algunas leyes –Ley 8/2003, de 24 de abril, y en desarrollo, en los aspectos de bienestar
617
de una gran importancia como fue la aprobación en el 200891 de la propuesta no de ley

del proyecto Gran Simio que presentó Grupo Parlamentario de Esquerra Republicana-
Izquierda Unida-Iniciativa per Catalunya Verds92, aunque después no tuvo el resultado
esperado93.
A) Ley nacional de bienestar animal

La reivindicación de una ley nacional de bienestar animal había sido una constante
desde mediados de los años noventa a cargo de reivindicaciones que llegaron incluso al
Congreso de los Diputados con distintas proposiciones no de ley. Así, el 15 de abril del
2005, se publicó en el Boletín Oficial de las Cortes Generales una proposición no de ley sobre
protección de los derechos de los animales (162/000316), cuyo autor fue el Grupo Parla-
mentario Socialista en el Congreso. Según la exposición de motivos de dicha proposición,
«el trato y la consideración que los animales reciben, por parte de la sociedad, es indicador
del grado de libertad y humanidad que esta ha alcanzado. Los animales no son objetos ni
cosas para nuestra libre disposición. Son seres sintientes que, en muchas ocasiones, com-
parten con nosotros la capacidad de sufrimiento. Y, en todo caso, son nuestros compañeros
en el largo trayecto de la evolución de la comunidad biótica.
El reconocimiento y la protección de un conjunto de derechos que impidan la
explotación abusiva y cruel, el maltrato o el sufrimiento inútil de los animales, debe ser
objetivo de toda legislación civilizada y democrática. Estos derechos son el reflejo de una
nueva ética sensocéntrica y una nueva fraternidad, que amplía los límites de nuestra co-
munidad moral...». Igualmente, se presentaron la proposición no de ley núm. 162/324, de
19 de abril, del Grupo Popular en el Congreso, relativa a la protección de los animales, con
el siguiente texto: «El Congreso de los Diputados insta al Gobierno a que, en colaboración
animal, de la Ley 32/2007, de 7 de noviembre– como fue el caso del Real Decreto 804/2011, de 10 de junio,
que regula la ordenación zootécnica, sanitaria y de bienestar animal de las explotaciones equinas y se establece
el plan sanitario equino.
91
Aunque anteriormente, en el 2006 se había presentado una iniciativa sin éxito. http://www.congreso.
es/portal/page/portal/Congreso/Congreso/Iniciativas?_piref73_2148295_73_1335437_1335437.next_page=/
wc/enviarCgiBuscadorIniciativas.
92
Véase la iniciativa en el BOCD serie D, núm. 19, de 23 de mayo). Véase http://www.elmundo.es/
elmundo/2008/06/25/ciencia/1214400402.html 8 (Consultado el 15 de mayo de 2015).
93
Ocho años después aún no se ha aprobado la deseada Ley de grandes simios –http://proyectogransimio.
org/noticias/ultimas-noticias/201cproyecto-gran-simio-ocho-anos-despues201d.-acto-que-se-celebra-en-el-
congreso-de-los-diputados-reivindicando-los-derechos-de-los-grandes-simios– aunque algunos cambios se han
producido como por ejemplo la prohibición de experimentación con grandes primates como gorilas, orangutanes
o chimpancés, que se adelantó a anunciar la Vicepresidenta del Gobierno como un gran avance –http://sociedad.
elpais.com/sociedad/2013/01/18/actualidad/1358532439_050679.html– y que se recogería en el Real Decreto
53/2013, de 1 de febrero, por el que establece las normas básicas aplicables para la protección de los animales
utilizados en experimentación y otros fines científicos, incluyendo la docencia, aunque realmente simplemente
fue la transposición de la Directiva 2010/63/UE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 22 de septiembre de
2010, relativa a la protección de los animales utilizados para fines científicos.
618
con las Comunidades Autónomas, promueva la elaboración de un proyecto de Ley de Ba-

ses de Protección de Animales de aplicación en todo el Estado que distinga entre animal
de compañía y el resto de animales, así como que se contemple el necesario respeto a la
tradiciones y costumbres en nuestro país». Y, por último, la proposición no de ley núm.
162/350, de 31 de mayo, del Grupo Parlamentario Catalán para la elaboración de una ley
de protección de los animales con el siguiente texto: «El Congreso de los Diputados insta al
Gobierno a presentar en el plazo de un año, un proyecto de Ley de Bases de Protección de
los Animales que integre las sensibilidades de los sectores sociales implicados, que sea con-
sensuado por las Comunidades Autónomas, que resulte respetuoso con sus competencias
y que incorpore los avances legislativos producidos en la materia de protección y bienestar
de los animales en la Unión Europea».
En este contexto, debemos tener presente que la transposición de las directivas en
esta materia mediante reales decretos fue apreciada por la Unión Europea y provocó varias
denuncias por la transposición incompleta de las mismas al carecer de régimen sanciona-
dor y así se dejó de manifiesto94 en el Informe de inspección sobre los sistemas de control
del bienestar animal en España, llevado a cabo del 5 al 9 de marzo de 200795. Ante esta
nueva crítica a las medidas adoptadas por España para alcanzar el cumplimiento de la nor-
mativa europea en materia de bienestar animal, nuestro país, en las alegaciones realizadas
desde la Subdirección General de Ordenación y Buenas prácticas ganaderas, manifestó, el
19 de junio de 2007, que «en relación con la tramitación de las disposiciones sanciona-
94
De este hecho deja constancia el propio informe cuando declara que «Lack of sanctions has been an
issue since 2000 and the CCA had not fulfilled its commitments to address it:
— Following mission DG(SANCO)/1104/2000, the CCA stated that in some Autonomous Communities
legal provisions for sanctions existed and that those which did not have their own specific legislation could use
in case of transport infringements the social Law 50/1998.
— After mission DG(SANCO)/3344/2001, the CCA declared that they were studying the possibility for
a law which will include provisions for penalties applicable throughout Spain.
— Following mission DG(SANCO)/2553/2002, the CCA wrote that a national law would be drafted and
would include specific sanctions for animal welfare.
—In their answer to the recommendation of report 9215/2003 which asked the CCA to ensure that the
legal provisions providing sanctions for animal welfare infringements exist throughout Spain, the CCA stated that
a lax will be drafted and submitted to the Parliament and provided the Commission Services with a table of the
Autonomous Communities which have adopted regional laws providing sanctions.
95
El Informe, por su claridad, merece ser reproducido en parte cuando manifiesta que: «The CCA
declared that Directive 93/119/EC, except Article 18 regarding sanctions, has been transponed by a Royal Decree
which applies in the 17 Autonomous Communities of Spain, including Ceuta and Melilla. Each Autononomous
Community can then adopt its own legislation provided that the requirements of the nacional legislation are
fulfilled. For example, the Autonomous Commnunity of Extremadura have adopted Laws and Decrees which
authorise the slaughter of pigs outside slaughterhouses provided that the pigs are stunned and confer the respon-
sibilities of supervision of these “matanzas” to the municipalities and the official veterinarians.
The Spanish national or autonomous legislation does not include legal provisions for sanctions on animal
welfare infringements in some Autonomous Communities contrary to the requirements of Art 18 of Directive
93/119/EC, Art 55 of Regulation (EC) Nº 882/2004 and Art 25 of Regulation (EC) Nº 1/2005».
619
doras de ámbito nacional, es de señalar que desde el año 2000 se ha intentando tramitar
una ley al respecto, y que la presentación a las Cortes de un proyecto es el resultado de un
largo trabajo previo, que incluye la aprobación por parte del Consejo de Ministros de un
anteproyecto, de forma que si en el 2007 ha llegado al Parlamento un proyecto de ley es el
resultado de muchos años de trabajo en la materia».
Las posibles sanciones a España fue el argumento principal que motivó la aproba-
ción de la Ley 32/2007, de 7 de noviembre, para el cuidado de los animales, en su explo-
tación, transporte, experimentación y sacrificio, como puede derivarse de la propia expo-
sición de motivos cuando dispone que: «La Unión Europea establece de forma taxativa la
obligación de regular el correspondiente régimen sancionador en caso de incumplimiento
de la normativa de bienestar animal (...)», manifestándose posteriormente que «Mediante
esta Ley se establecen, en acatamiento del mandato comunitario, un conjunto de princi-
pios sobre el cuidado de los animales y el cuadro de infracciones y sanciones que dota de
eficacia jurídica a las obligaciones establecidas en la normativa aplicable. Se logra así, con
esta Ley, dar cumplimiento además al artículo 25 de la Constitución que estipula la reserva
de ley en la regulación de las infracciones y sanciones».
Esta fue una Ley que no llegó a satisfacer a nadie pues el resultado fue muy defi-
ciente y, en modo alguno, puede llegar a denominarse la ley nacional de bienestar animal
pues ni siquiera el régimen sancionador resulta satisfactorio96.
B) Las reformas del Código penal

En el año 2010 se produjo una nueva modificación del Código penal que afectaría
al régimen de protección de los animales, nos referimos a la Ley Orgánica 5/2010, de 22
de junio.
Esta reforma ha incidido sobre tres cuestiones importantes. En primer lugar se
prevé que en el caso de que la pena suspendida fuese de prisión, si el juez o tribunal
sentenciador lo estiman necesario, podrá también condicionar la suspensión al cumpli-
miento de las obligaciones o deberes que se le hayan fijado de entre las siguientes y entre
las que se contempla: «Participar en programas formativos, laborales, culturales, de edu-
cación vial, sexual, de defensa del medio ambiente, de protección de los animales y otros
similares» (art. 83.5).
En segundo lugar, se ha mejorado el tipo penal del artículo 337, recogiendo al-
gunas de la reivindicaciones de la doctrina, quedando redactado de la siguiente manera:
«el que por cualquier medio o procedimiento maltrate injustificadamente a un animal
doméstico o amansado, causándole la muerte o lesiones que menoscaben gravemente su
96
Véanse, sobre este particular, Pérez Monguió (2008a, 50-53) y Pérez Monguió (2010, 75-113). Esta
Ley ha sido modificada por Ley 6/2013, de 11 de junio, de modificación de la Ley 32/2007, de 7 de noviembre
de 2007, para el cuidado de los animales, en su explotación, transporte, experimentación y sacrificio.
620
salud, será castigado con la pena de tres meses a un año de prisión e inhabilitación espe-
cial de uno a tres años para el ejercicio de profesión, oficio o comercio que tenga relación
con los animales».
De esta manera, en primer lugar se clarifica el objeto de la acción pues, con la re-
dacción anterior, el maltrato podía venir derivado de cualquier medio o procedimiento.
En segundo lugar, se eliminó el requisito de ensañamiento recogido en el tipo penal
anterior y se amplió el resultado exigido para que se puedan subsumir los hechos en el
artículo 337 ya que anteriormente se requería que se produjera un menoscabo físico grave
pero ahora se refiere a que menoscabe gravemente su salud, un concepto más amplio. Sin
embargo, pese a que se incluyeron en el tipo a los animales amansados, debería haberse
suprimido toda referencia a la categoría en la que se pueden incluir los animales, pues no
resulta razonable que el maltrato hacia los animales pueda quedar fuera del tipo del delito
en virtud de una simple categoría.
Y, por último, se modificó el artículo 631.2 relativo al abandono de animales, úni-
camente para ampliar la pena que pasa de 20 a 30 días a penas que van de los 15 días a
los dos meses.
Sin embargo estas modificaciones fueron insuficientes a todos los efectos y por ello
se ha producido recientemente una nueva reforma muy significativa de la materia a través
de la Ley Orgánica 1/2015, de 30 de marzo, que sin entrar a valorar ni siquiera anunciar
todos los cambios destacan:
A) Se suprime el artículo 632 del Código penal que se integra con modificaciones
significativas en el contenido del 337, que también sufre importantes incorporaciones:
Así se prevé que será castigado con la pena de tres meses y un día a un año de pri-
sión e inhabilitación especial de un año y un día a tres años para el ejercicio de profesión,
oficio o comercio que tenga relación con los animales y para la tenencia de animales, el
que por cualquier medio o procedimiento maltrate injustificadamente, causándole lesiones
que menoscaben gravemente su salud o sometiéndole a explotación sexual, a: a) un animal
doméstico o amansado, b) un animal de los que habitualmente están domesticados, c) un
animal que temporal o permanentemente vive bajo control humano, o d) cualquier animal
que no viva en estado salvaje.
El precepto contempla incluso que se impondrá la pena en la mitad superior cuan-
do concurra o se aprecie alguna de las siguientes circunstancias: a) Se hubieran utilizado
armas, instrumentos, objetos, medios, métodos o formas concretamente peligrosas para la
vida del animal. b) Hubiera mediado ensañamiento. c) Se hubiera causado al animal la pér-
dida o la inutilidad de un sentido, órgano o miembro principal. d) Los hechos se hubieran
ejecutado en presencia de un menor de edad.
Todo ello en los supuestos en que no se produzca la muerte, pues en esos casos se
impondrá 3 una pena de seis a dieciocho meses de prisión e inhabilitación especial de dos
621
a cuatro años para el ejercicio de profesión, oficio o comercio que tenga relación con los
animales y para la tenencia de animales.
Por último, como cláusula de cierre, se recoge el derogado 632.2 del Código penal
cuando dispone que “fuera de los supuestos a que se refieren los apartados anteriores de
este artículo, maltrataren cruelmente a los animales domésticos o a cualesquiera otros en
espectáculos no autorizados legalmente, serán castigados con una pena de multa de uno
a seis meses. Asimismo, el juez podrá imponer la pena de inhabilitación especial de tres
meses a un año para el ejercicio de profesión, oficio o comercio que tenga relación con los
animales y para la tenencia de animales”. Las diferencias básicas son que se aumentan los
días de multa de 20 a 60 días a un mes a seis, que se suprime la posibilidad de realizar de
20 a 30 días de trabajos en beneficio de la comunidad y que se incorpora la inhabilitación
de tres meses a un año para el ejercicio de profesión...
B) El abandono de animales en condiciones en que pueda peligrar su vida o inte-
gridad será castigado con una pena multa que se aumenta, con respecto a la anterior, de
quince días como mínimo a dos meses y como máximo se pasa de dos meses a seis (art.
337 bis). Igualmente se establece como novedad en estos casos que el juez podrá imponer
la pena de inhabilitación especial de tres meses a un año para el ejercicio de profesión,
oficio o comercio que tenga relación con los animales y para la tenencia de animales.
3. Normativa autonómica
Durante este periodo, los cambios normativos no han parado de sucederse pero de
manera más pausada con respecto a la época anterior y con menor significación, pero no
por ello resultan desdeñables.
Así, son varios los aspectos que considero de relevancia en este espacio temporal
que están en gran medida circunscritos a la Comunidad Autónoma de Cataluña, aunque
también hay normas en otras comunidades importantes como son, entre otras muchas,
el Decreto 11/2010, de 29 de enero, por el que se regulan los Parques Zoológicos y el
Decreto 124/2010, de 4 de junio, por el que se regula la cesión de especies de fauna sil-
vestre protegida y los centros de cría en cautividad de las mismas, ambas disposiciones
en Extremadura o el Decreto 80/2011, de 12 de abril, por el que se regula la formación
en bienestar animal; el Decreto 525/2012, de 27 de noviembre, Crea y regula el Consejo
Andaluz de Protección de Animales de Compañía o Decreto 65/2012, de 13 de marzo, por
el que se regula las condiciones de sanidad y zootécnicas de los animales, todos ellos en la
Comunidad Autónoma de Andalucía.
Pero volviendo a Cataluña, en el 2006, se aprobó la Ley 5/2006, de 10 de mayo,
del Libro Quinto del Código Civil de Cataluña, relativo a los derechos reales, para mani-
festar que «Los animales, que no se consideran cosas, están bajo la protección especial de
las leyes. Solo se les aplican las reglas de los bienes en lo que permite su naturaleza» (art.
511-1), que sigue la estela de la reforma que se había operado años antes en el Código civil
622
alemán, concretamente el parágrafo 90.A, con el fin de extraer a los animales de la catego-
ría de los bienes muebles, afirmando que los animales «no son cosas»97. Este cambio, aún
no trasladado al Código civil nacional, ha supuesto más que un avance en la condición de
los animales, un reconocimiento de su carácter diferenciado con respecto a otros bienes,
aunque ya estaban en una posición distinta al resto de los bienes muebles cuando se les
incluía e incluye en la categoría de semovientes. Aun así, resulta acertado excluirlos de las
categorías tradicionales pues en puridad es difícil mantener, en nuestros días, que queden
subsumidos como una subespecie de bien mueble.
En segundo lugar, se logró imponer la prohibición del sacrificio de perros y gatos
abandonados en Cataluña, pues aunque la Ley 22/2003 ya lo incorporó en el artículo 11.1
cuando manifestaba que «Se prohíbe el sacrificio de gatos y perros en las instalaciones
para el mantenimiento de animales de compañía, y en los núcleos zoológicos en general,
excepto por los motivos humanitarios y sanitarios que se establezcan por vía reglamenta-
ria», pues muchos ayuntamientos se acogieron a una moratoria para aplicar la medida98.
Pero, sin embargo, la actuación que tuvo una mayor repercusión social fue la su-
presión de las corridas de toros en Cataluña que quedaron prohibidas por la Ley, concreta-
mente por la Ley 28/2010, de 3 de agosto, de modificación del artículo 6 del texto refun-
dido de la Ley de protección de los animales, aprobado por el Decreto legislativo 2/2008,
que entrará en vigor el 1 de enero de 201299.
Así, el preámbulo de la citada ley manifiesta que: «En el año 1988, Cataluña aprobó
la Ley 3/1988, de 4 de marzo, de protección de los animales, que fue pionera en nuestro en-
97
El derecho austriaco ya impuso cambios en el estatuto de los animales como “cosa” al introducir
desde el 1 de julio de 1988 el artículo 285.a) en el ABGB (Código Civil austríaco): “Tiere sind keine Sachen”
(los animales no son cosa). También lo hizo la ley federal de 4 de octubre de 2002 con el Código Civil suizo de
1907: “Art. 641.a: Les animaux ne sont pas des choses”; “Tiere sind keine Sachen”; “Gli animali non sono cose”.
98
Aun así recordemos que la disposición adicional duodécima del Decreto Legislativo 2/2008, de 15 de
abril, por el que se aprueba el Texto refundido de la Ley de protección de los animales dispone que: «El Gobierno
puede prorrogar el plazo de entrada en vigor del artículo 11.1 de la Ley 22/2003, de 4 de julio, de protección de
los animales, recogido en el artículo 11.2 de este Texto refundido, que era el 1 de enero de 2007, de acuerdo con
lo previsto en la disposición final cuarta de la Ley 22/2003, hasta un máximo de un año, a los municipios o a las
entidades supramunicipales que tienen delegadas las competencias en la materia, si constata una grave dificultad
para aplicar el artículo mencionado, siempre que el ayuntamiento o la entidad supramunicipal afectado presente
un plan que comprometa el alcance en dicho periodo de tiempo de los objetivos previstos en el citado artículo».
99
En este espacio temporal también se dictaron diversas normas sobre la regulación de la participación
de toros en festejos populares y fiestas tradicionales que tienden a humanizar este tipo de actividades: Decreto
24/2007, de 23 de febrero, del Consell, por el que se aprueba el Reglamento de Festejos Taurinos Tradicionales
en la Comunitat Valenciana (Bous al carrer); Decreto 183/2008, de 11 de noviembre, por el que se aprueba
el Reglamento de Espectáculos Taurinos en el País Vasco; Decreto 63/2009, de 13 de agosto, por el que se
modifica parcialmente el Reglamento que regula la celebración en Cantabria de Espectáculos Taurinos populares,
aprobado por el Decreto 65/2000, de 8 de julio; Decreto 187/2010, de 24 de septiembre, por el que se aprueba
el Reglamento de festejos taurinos populares en Extremadura; o, entre otras normas, la Ley 34/2010, de 1 de
octubre, de regulación de las fiestas tradicionales con toros en Cataluña.
623
torno. Dicha ley, que prohibía la construcción de nuevas plazas de toros, ha sido actualizada
y modificada varias veces, siempre en la línea de ampliar el reconocimiento de los derechos
de los animales. Cabe destacar, en este sentido, las modificaciones que limitan el acceso a las
plazas de toros a las personas menores de catorce años, habiendo constatado el impacto emo-
cional negativo que un espectáculo violento de estas características produce en los menores.
La Ley 22/2003, de 4 de julio, de protección de los animales, considera que son
organismos dotados de sensibilidad física y psíquica, y prohíbe explícitamente diversas
formas de espectáculos con animales que implican su padecimiento o muerte.
En este contexto, la ley debe establecer una protección integral de todos los ani-
males y no puede dejar al margen espectáculos como las corridas de toros, ya que objeti-
vamente implican un maltrato al animal y le provocan dolor, padecimiento y, por último,
la muerte.
Todos estos antecedentes trazan un camino que muestra los cambios en la relación
entre los humanos y los demás animales hacia una visión fundamentada, entre otros mo-
tivos, en evidencias científicas, como la proximidad genética entre especies, o el hecho de
que, al fin y al cabo, todos los animales somos el resultado de procesos evolutivos parale-
los. El toro (“Bos taurus”) es un animal mamífero con un sistema nervioso muy próximo al
de la especie humana, lo que significa que los humanos compartimos muchos aspectos de
su sistema neurológico y emotivo.
La consideración del toro como un ser vivo capaz de sufrir ha arraigado en el sen-
timiento de la sociedad catalana. Esta perspectiva ya ha sido adoptada anteriormente en
países de gran tradición democrática, con el resultado de que en el pasado se prohibieron
este tipo de espectáculos. El grado de sensibilización de nuestra sociedad, que se traduce
en posiciones favorables a la protección de los animales, el fuerte descenso en Cataluña de
la afición a las corridas de toros, el rechazo que producen en muchas de las personas que
visitan nuestro país espectáculos que, en parte, se nutren de dinero público propician un
paso más, el definitivo, hacia la prohibición de las corridas de toros en todas las modalida-
des establecidas por el Reglamento estatal de espectáculos taurinos, aprobado por el Real
decreto 145/1996, de 2 de febrero.
Recogiendo la inquietud de la sociedad catalana, al amparo de los artículos 148 y
149 de la Constitución, y de los artículos 46, 116, 141, 144 y 189 del Estatuto de autono-
mía de Cataluña, se formula la presente ley».
Esta Ley, que fue aprobada por 68 votos a favor y 55 en contra, suscitó un gran
interés en todos los medios de comunicación, siendo primera portada de todos los diarios
de tirada nacional el jueves 29 de julio y fue visto por algunos como un atentado contra
la «cultura nacional» por parte de Cataluña. El grupo parlamentario popular en el Senado
presentó un recurso ante el Tribunal Constitucional que fue admitido el 28 de octubre de
2010, ya que para el citado grupo «la prohibición de las corridas vulnera hasta cinco ar-
tículos de la Constitución, según detalla el recurso. Serían el 20, que recoge la libertad de
624
creación artística; el 27, sobre el derecho de educación; el 44 y el 46, en los que se insta a
los poderes públicos a promover el acceso a la cultura y el enriquecimiento del patrimonio
histórico, cultural y artístico; y el 149, que sienta que el Estado tiene competencia exclu-
siva sobre las condiciones que regulan la igualdad de todos los españoles. Otro argumento
del Partido Popular es que esta prohibición impide el desarrollo en Cataluña de una activi-
dad empresarial, por lo que entiende que se vulneran otros cuatro artículos de la Constitu-
ción: el 38, que reconoce la libertad de empresa; el 40, que obliga a los poderes públicos a
impulsar el progreso social y económico; el 128, que establece que la riqueza del país está
subordinada al interés general; y de nuevo el 149»100. Este hecho ha sido un gran avance
en materia de bienestar animal en uno de los aspectos más delicados en nuestro territorio
y ha servido para abrir un intenso debate sobre los llamados derechos de los animales. Sin
embargo, curiosamente, unos meses más tarde, la misma Comunidad Autónoma aprobó
la Ley 34/2010, de 1 de octubre, de regulación de las fiestas tradicionales con toros en
Cataluña en las que se permiten otras manifestaciones de crueldad101.
Con todo, pese a que la batalla fue ganada por Cataluña, al menos parcialmente
al abolir las corridas de toros, la guerra de momento fue perdida al aprobar, y desde mi
opinión dando un paso atrás, la Ley 18/2013, de 12 de noviembre, para la regulación de
la Tauromaquia como patrimonio cultural102.
VII. HIPOCRESÍAS Y OTROS TEMAS

Al margen de la descripción de la evolución histórica en términos generales, puede
resultar conveniente observar la situación en tres campos concretos como son las fiestas
populares, los animales en los procesos de ruptura conyugal y el supuesto de las pieles de
perros y gatos para observar en un punto grotesco las hipocresías y los posibles avances.
1. Fiestas populares y animales103

La participación de animales en espectáculos es una de las materias más contro-
vertidas en el argumento que nos ocupa –daños producidos a los animales– pues enfrenta
100
La Vanguardia, de 29 de noviembre de 2010.
101
Veáse el editorial del Diario Europa Sur de 25 de septiembre de 2010, titulado Cinismo con los toros,
en el que se aborda esta falta de coherencia.
102
Algunas ciudades, siguiendo el ejemplo de Barcelona, se han declarado ciudades antitaurinas, como
por ejemplo Palma de Mallorca (Véase ABC, 31 de julio de 2007; http://www.abc.es/cultura/toros/20150730/
abci-palma-mallorca-declara-ciudad-201507301242.html)
Alguna ciudad fue declarada antitaurina, como fue el caso de Olvera (Cádiz), pero meses más tarde se
logró retirar esta consideración. Véase http://www.diariodecadiz.es/article/provincia/1722247/psoe/y/pp/anulan/
la/declaracion/olvera/ciudad/antitaurina.html
103
Este epígrafe se corresponde con el que obra en el libro, J. Mª Pérez Monguió (Coord.), Los animales
como agentes y víctimas de daños, ob. cit., con algunas actualizaciones.
625
frontalmente a la costumbre hecha tradición con los principios de protección y bienestar

animal104.
El propio Parlamento Europeo durante la reunión de 23 de mayo de 1986, instó a la
Comisión de Medio Ambiente, Salud Pública y Protección del Consumidor a que elaborara
un Informe sobre las posibles acciones legales en contra de las manifestaciones que impli-
quen crueldad con los animales y designó como ponente al Sr. Schmid. En la propuesta de
Resolución de 13 de enero de 1989105, se lamentaba y condenaba que, por razones econó-
micas y culturales que no vulneran las legislaciones nacionales, se produzcan en la Unión
Europea actos que implican crueldad con los animales. Por ello recomendaba a todos los
Estados miembros y a la propia Comisión a que las reformas y normas de nueva creación se
adaptasen a los siguientes principios que son resumidos y recogidos de la siguiente manera
por Higuera Gimerá106:
«a) Deben prohibirse las crueldades públicas y privadas cometidas con animales al amparo
del hábito o de la costumbre.
b) Deben prohibirse todas las modalidades deportivas en las que se provoquen duelos san-
grientos entre animales.
c) El reglamento taurino debe modificarse para convertir las corridas de toros en una com-
petición no sangrienta en la que el hombre y el animal midan sus respectivas destrezas,
de modo que se mantengan, en una forma moderna, las tradiciones en que las corridas
se basan.
d) Debe suspenderse la utilización de picadores en las corridas de toros.
e) Las pruebas de habilidad en las que la muerte de los animales participantes, sin constituir
el objeto de las mismas, entre, no obstante, en los cálculos de probabilidad deben sustituirse
por modalidades no sangrientas.
104
Incluso en algunos casos se ha entendido que ciertas manifestaciones «artísticas» que han sido pro-
hibidas por suponer un maltrato de los animales vulneraban el derecho de creación. En este sentido se encuentra
el conocido «Caso Tavora». En el año 2000 se presenta una solicitud de autorización por parte de una sociedad
para representar en la Plaza Monumental de Barcelona la obra «Carmen, ópera andaluza de trompetas y tambores
del que es autor es el dramaturgo Salvador Tavora. La autorización es denegada en virtud de que el artículo 4 de
la Ley 3/1988, de protección de los animales que prohibía «el uso de animales en espectáculos, peleas y otras
actividades, si ello puede ocasionarles sufrimiento o pueden ser objeto de burlas o tratamientos que pueden herir
la sensibilidad de los espectadores», pues en el ecuador de la representación se producía el rejoneo de un toro que
concluía con la muerte. La resolución fue recurrida ante el Juzgado de lo Contencioso-Administrativo de Barcelo-
na e igualmente desestimada (JUR 2000\158063). Finalmente ante un nuevo recurso ante el Tribunal Superior de
Justicia se estima la pretensión del recurrente por entender que se ha conculcado el derecho de creación artística
y se le concede una indemnización por 40.000.000 de pesetas (RJCA 2001\1495). Véase sobre esta interesante
cuestión, G. Doménech Pascual, «Libertad artística y espectáculo-operísticos», REDA, núm. 121 (2004), pp. 91-
113 y del mismo autor Bienestar animal contra derechos fundamentales, ob. cit., 45-52.
105
Parlamento europeo, Documento de Sesión, 1988-89, 13 de enero de 1989, Serie A, Documento
A2-356/88.
J. F. Higuera Gimerá, «La protección penal de los animales en España», cit., pp. 34-35.
106
626
f) Las crueldades innecesarias cometidas con animales en el contexto de competiciones depor-

tivas deben evitarse mediante las disposiciones pertinentes».
Pero al margen de estas recomendaciones en nuestro país son numerosas las fiestas
populares que tienen por objeto central el escarnio de un animal como centro de la di-
versión. Este es el ejemplo, la pava de Cazalilla (Jaén)107, el toro embolado de Villanueva
de Vera o el Toro de San Juan (Cáceres)108, la matanza de Guijuelo109, la suelta del gorrino
en Meco110, la fiesta del toro de vega111, los toros engosaos112, los patos de Sagunto113 o las
peleas de gallos en Canarias; todo ello sin entrar en la «fiesta nacional»114. Algunas de ellas
107
La tradición impone que se tire una pava desde el campanario. Véase, http://www.ideal.es/jaen/
pg060204/prensa/noticias/Local_Jaen/200602/04/JAE-LOC-129.html. Cada año se repite esta práctica pese a es-
tar prohibida por la Junta de Andalucía y se impone una multa de 2.000 euros, véase https://www.youtube.com/
watch?v=QnK5WzMvbRI
108
El Toro de San Juan se celebra entre el 23 y el 28 de junio en Coria (Cáceres). El toro es soltado por
un recinto amurallado de la ciudad, y como si fuere una diana, se le lanzan con unos soplillos alfileres por todo
el cuerpo. Al final es el animal es sacrificado de un tiro.
109
Esta tradición consiste en proceder a la matanza de un cerdo en la plaza del pueblo. Este año, ante
las denuncias de los protectores de animales se ha producido un hecho sin antecedentes en la localidad: se pro-
cedió a aturdir al animal antes de su sacrificio con una descarga eléctrica. Esta forma de proceder, con la que nos
mostramos absolutamente de acuerdo, tuvo sus críticas como las vertidas por un espectador decepcionado que
exclamó que «Era como matar una gallina». Véase El Mundo, 21/02/2000.
110
La fiesta consiste en soltar a un cerdo, previamente untado con grasa, y los mozos del pueblo lo
persiguen hasta que alguno le de caza. Horas antes de la edición de 1999 la Dirección General de Agricultura
envió un fax al Ayuntamiento prohibiendo el festejo porque vulnera los preceptos de la Ley Madrid 1/1990, de 1
de febrero de 1990, de protección de los animales domésticos. Véase El Mundo, 9/09/1999.
111
Consiste en lancear un astado por los pinares de Tordesillas hasta darle muerte de una forma brutal
a través de lanceros a caballo. Véase El Mundo, 15/09/1999, El País 14/09/2005 o incluso la propia página del
festejo: http://www.tordesillas.net/webs/principal.php?lang=esp
112
Son también conocidos como toros enmaromados. A los animales se les sujeta y se les ata los cuernos
para ser arrastrados por las calles. El más conocido es el de Benavente (Zamora).
113
Se trata de un lanzamiento masivo de patos al mar en la que los participantes recogen a los ani-
males desde el agua. Ver más en: http://www.20minutos.es/noticia/1546548/0/suelta/patos/sagunto/#xtor=AD-
15&xts=467263
114
En este sentido, la Ministra de Medio ambiente durante esta legislatura ha intentado propiciar el
debate con el fin de «humanizar» las corridas, reduciendo la sangre en el ruedo y el maltrato animal, pero esta
propuesta ha sido escasamente apoyada, pese a que «España tiene cada vez más dificultades para defender las
tradiciones taurinas en la Unión Europea». Véase, «Medio ambiente propone prohibir que en las corridas de toro
muera en la plaza», El Mundo, 21/12/2006. En este sentido los socialistas y populares europeos se tuvieron que
unir para que la Unión Europea en el Informe sobre bienestar animal 2006-2010 suprimiera la incorporación
de la petición de prohibir las corridas de toros pues el texto que había sido adoptado por unanimidad en la Co-
misión de Agricultura tras recibir una enmienda del socialista holandés Thies Berman sobre «el sufrimiento de
los animales de lucha» en la que se solicitaba a la Comisión Europea que «ponga fin a la lucha de perros, toros y
gallos y adopte las normas legales nacionales o comunitarias, según los casos, y que se asegure de que las personas
implicadas no reciben subvenciones nacionales o estatales para organizar tales eventos». La votación arrojó un
resultado de 178 a favor, 412 en contra y 15 abstenciones y finalmente sólo se contemplan las peleas de perros
y gallos. Cfr. El País, 12/10/2006; 20 minutos, 12/10/2006; El Mundo, 12/10/2006. En este sentido, en Francia,
país donde llegó la tradición en 1853 de la mano de Eugenia de Montijo esposa de Napoleón III, las corridas
627
se han conseguido eliminar o sustituir por otras en las que no intervienen animales vivos
como es el caso la cabra Manganeses, la cual era arrojada desde el campanario del pueblo
para que fueras recogida por los mozos del pueblo con una lona115. La presión ejercida por
los grupos animalistas, así como el seguimiento que han realizado los medios de comu-
nicación nacional e internacional han hecho que en el año 2000 se produjese un acuerdo
entre los quintos del pueblo y el equipo de Gobierno municipal para que se arroje una
cabra previamente disecada116. Lo mismo podemos decir de como por ejemplo las fiestas
de Nalda, en la Rioja, donde caballeros arrancaban las cabezas de pollos vivos117. En los
últimos años los animales han sido sustituidos por pollos de plástico118.
En España, la tensión entre las costumbres populares y la protección de animales
queda patente en las leyes de protección de los animales.
Pese a esta tensión, como hemos visto, existe una leve tendencia hacia una huma-
nización y desaparición posterior de los espectáculos en que intervienen animales119. De
este modo, la mayoría de las Exposiciones de Motivos aclaran que la intención de la Ley
es hacer desaparecer progresivamente y de una forma natural este tipo de manifestaciones
populares120. En Cataluña se prohíbe abrir nuevas plazas de toros, en Canarias se impide
ese encuentran autorizadas en 29 localidades, Sarkozy sugirió, en las elecciones presidenciales, la posibilidad de
«una evolución del espectáculo que desembocase en fiestas sin corrida, puesto que la evolución de la sociedad
hace que ésta sea cada vez más sensible a las cuestión de los malos tratos inflingidos a los animales», crf. «Media
verónica a Sarkozy», El País, 18/08/2007.
115
Véase B. James, Lo que tú debes saber sobre los derechos de los animales, ed. Lóguez Lector Joven,
Salamanca, 1996, pp. 131-132.
Véase, El Mundo, 23/01/2000.
116
117
Esta actividad se prohibió en 1929 mediante la Real Orden 241, de 28 de marzo. En la norma se
abordaba y prohibía las llamadas «carreras de gallos», costumbre de «hacer motivo de esparcimiento y diversión
la matanza de aves sometiéndolas a procedimientos de tortura», y que era calificada en la Real Orden como
vituperable. Sin olvidar que revelaban «una perniciosa educación del sentimiento público, impropia de los países
civilizados», provocando un sentimiento de repulsa en todas aquellas personas sensatas. La costumbre que tenía
dos modalidades con un mismo objetivo: arrancar la cabeza del animal vivo. La primera consistía en colgar a los
animales de las patas ex profeso para descabezarlos con la mano, o portando palo, sable o instrumento similar.
La segunda modalidad consistía en enterrar al animal para dejar sólo al descubierto la cabeza, pero el «juego era
el mismo».
118
La Rioja.com http://www.larioja.com/prensa/20060819/rioja_comarcas/nalda-gallos_20060819.html
por tercer año consecutivo se ha sustituido por pollos de goma.
119
Ya en 1999 el Ministerio de Interior y la Asociación Alternativa para la Liberación Animal crearon
un grupo de trabajo para estudiar las medidas que se podrían tomar para evitar los festejos cruentos. El objetivo,
como manifestó Mayor Oreja, era estudiar la posibilidad de elaboración de un Real Decreto que, sin menoscabar
las competencias de las comunidades autónomas, eviten el sufrimiento de los animales y de quienes no compar-
ten este tipo de espectáculos. Véase El Mundo, 21/05/1999.
120
Así por ejemplo la Exposición de la Ley Canarias 8/1991 califica estos espectáculos como cruentos.
Por el interés de la redacción transcribimos el texto: «Por ello, algunas tradiciones arraigadas en zonas de las
islas que involucran tales espectáculos, como son las peleas de gallos, si bien pueden argüirse en su defensa los
aspectos tradicionales y aun culturales, es evidente que son tradiciones cruentas e impropias de una sociedad
628
su expansión a través de mecanismos normativos tales como prohibir el fomento de estos

espectáculos por las Administraciones Públicas, no autorizando nuevas instalaciones o,
especialmente, no favoreciendo la transmisión de estas aficiones a las nuevas generaciones,
mediante la exigencia de que se desarrollen en locales cerrados prohibiendo el acceso a los
menores de dieciséis años121. Esta tarea de progresiva humanización y, por tanto, desapa-
rición de las mismas se ha visto incluso propiciada desde la Administración Central con la
aprobación de la Orden ITC/1763/2006, de 3 de mayo, por la que se regula la declaración
de fiestas de interés turístico nacional e internacional cuando manifiesta que «Serán des-
estimadas aquellas solicitudes de declaración de Interés Turístico Nacional o Internacional
referidas a fiestas con concurrencia de actos en los que directa o indirectamente se maltra-
ten animales o personas» (art. 2.5).122-123
moderna y evolucionada». La asociación nacional para el bienestar de los animales (ANPBA), ante la conciencia
realista de la dificultar de eliminar las corridas de toros de una manera automática, propone una progresiva
«humanización» de las mismas hasta que desaparezcan. Debemos tener en cuenta que una encuesta del Centro de
Investigaciones Sociológicas demuestra que el 62% de los españoles piensa que las corridas son una tradición que
hay que mantener». Véase El Mundo, 28/05/2000. Dentro de las medidas que pretender minimizar el sufrimiento
de las reses bravas utilizadas en espectáculos públicos se encuentra la iniciativa de la Comunidad de Madrid por
la cual un golpe seco en el cráneo aliviara el sufrimiento de los animales que sean sacrificados en los festejos
taurinos de los municipios de la región. Véase El Mundo, 25/08/1999. El método es el mismo que se utiliza para
el sacrificio de animales de abasto.
Véase T. R. Fernández Rodríguez, «Los toros bravos», en AA.VV. (Coord. S. Muñoz Machado), Los
121
animales y el Derecho, cit., pp. 119-134.

122
Algunas Comunidades Autónomas han regulado expresamente la participación de animales en feste-
jos populares. Este es el caso, entre otras, de Andalucía –Decreto 66/2003, de 11 de marzo, por el que se aprueba
el reglamento de festejos taurinos populares y se regulan determinados aspectos de los espectáculos taurinos–
Madrid –Decreto 112/1996, de 25 de julio, por el que se aprueba el reglamento de espectáculos taurinos popu-
lares– y Valencia –Decreto 24/2007, de 23 de febrero, Aprueba el Reglamento de Festejos Taurinos Tradicionales
en la Comunitat Valenciana–
123
Artículo 33 Ley Aragón 11/2003.–Espectáculos taurinos–«1. Quedan excluidas de la prohibición
señalada en el artículo anterior las fiestas de los toros en sus manifestaciones de corridas y demás festejos tau-
rinos populares, únicamente en los casos indicados a continuación y siempre que se cumplan las condiciones
previstas en la normativa vigente, en particular en materia de espectáculos: a) La celebración de corridas de toros,
novilladas, rejoneos y espectáculos similares requerirá la autorización del Departamento competente en materia
de espectáculos públicos, así como de cualquier otra que fuera exigible conforme a la legislación vigente. b) Los
demás festejos taurinos populares, es decir, los encierros y otras exhibiciones con vacas o novillos sin muerte del
animal, requerirán también la autorización del Departamento competente en materia de espectáculos públicos y
podrán celebrarse con arreglo a lo dispuesto en su normativa específica, siempre que en los mismos no se mal-
trate o agreda físicamente a los animales, quedando especialmente prohibida la utilización de objetos, vehículos
o cualquier instalación que pueda causar dolor o sufrimiento a los animales. 2. Los animales utilizados en estos
espectáculos estarán identificados de acuerdo con la legislación vigente. 3. En los supuestos previstos en la letra b
del apartado 1, el Departamento con competencia en materia de espectáculos públicos comunicará al competente
en materia de agricultura y ganadería la celebración de estos eventos a los efectos de que pueda controlarse por
éste el estado sanitario de los animales».
629
Comunidades Conductas tipificadas Tipo de

Autónomas infracción
«El uso de animales en fiestas o espectáculos en los que éstos Muy grave
puedan ser objeto de daños, sufrimientos, tratamientos antina- Art. 38.e)
turales, malos tratos o en los que se pueda herir la sensibilidad Ley 11/2003
Andalucía118 del espectador»
Grave
«El empleo de animales en exhibiciones que les cause sufri-
Art. 39.h)
miento o dolor»
Ley 11/2003
«El uso de animales en espectáculos, fiestas populares y otras
actividades, si se les puede ocasionar sufrimiento, pueden ser Grave
Aragón119 objeto de tratamientos antinaturales o pueden herir la sensibili- Art. 69.16
dad de las personas que los contemplan, salvo las excepciones Ley 11/2003
señaladas en el Título V de esta Ley»120
«La organización o celebración de concursos, ejercicios, exhibi-
Muy grave
ciones, peleas o espectáculos de los animales objeto de esta Ley
Asturias Art. 41.g)
que supongan malos tratos, utilización abusiva o sufrimiento
Ley 13/2002
innecesario»
«El uso de animales en fiestas o espectáculos en los que éstos
Muy grave
puedan ser objeto de daños, sufrimientos, tratamientos anti-
Baleares Art. 46.3. e)
naturales, malos tratos, burlas, o en los que se pueda herir la
Ley 1/1992
sensibilidad del espectador»
«La utilización de animales en aquellos espectáculos, fiestas Muy grave
Canarias121 populares y otras actividades que sean contrarias a lo dispuesto Art. 24.3.b)
en esta Ley» Ley 8/1991
«La celebración de espectáculos u otras actividades en los que Muy grave
Cantabria122 resulten dañados o sean objeto de tratamientos indignos o de Art. 48.8
manipulaciones prohibidas en el artículo 6.2» Ley 3/1992
Muy grave
«La utilización de animales en aquellos espectáculos y otras ac-
Castilla y León123 Art. 28.4.d)
tividades que sean contrarios a lo dispuesto en esta Ley»
Ley 5/1997
«Su utilización en espectáculos, peleas, fiestas populares y en
Muy grave
Castilla–La otras actividades cuando ello comporte crueldad o malos tra-
Art. 25.3.c)
Mancha124 tos, con las excepciones a que se hace referencia en las disposi-
Ley 7/1990
ciones adicionales primera y segunda de la presente Ley»
Grave
Art. 44.3
Cataluña125 «Hacer uso no autorizado de animales en espectáculos» Decreto
Legislativo
2/2008
630
Comunidades Conductas tipificadas Tipo de

Autónomas infracción
«Su utilización en espectáculos, peleas, fiestas populares y en Grave
Extremadura126 otras actividades, cuando ello comporte crueldad o malos tra- Art. 32.4.d)
tos, con las excepciones previstas en esta Ley» Ley 5/2002
«La organización y celebración de espectáculos, peleas u otras Muy grave
Galicia127 actividades con animales que impliquen crueldad o maltrato o Art. 22.1.b)
puedan ocasionarles sufrimientos» Ley 1/1993
«La utilización de animales en espectáculos, peleas y otras ac-
Muy grave
tividades que impliquen crueldad o maltrato, puedan ocasio-
Murcia Art. 22.3.b)
narles sufrimientos o hacerles objeto de tratamientos antina-
Ley 10/1990
turales»
«La utilización de animales en espectáculos, peleas, fiestas po-
Muy grave
pulares y otras actividades que impliquen crueldad o mal trato,
Madrid128 Art. 24.3.c)
puedan ocasionarles sufrimientos o hacerles objeto de trata-
Ley 1/1990
mientos antinaturales»
«La utilización de los animales en festejos populares, salvo lo
Muy grave
previsto en la normativa vigente sobre espectáculos taurinos
Navarra129 Art. 24.4.a)
o en condiciones distintas a las que tradicionalmente rigen la
Ley 7/1994
celebración en Navarra de espectáculos rurales con animales»
«Suministrar a los animales que intervengan en espectáculos
Muy grave
permitidos anestesias, drogas u otros productos con el fin de
Art. 27.3.d)
conseguir su docilidad, mayor rendimiento físico o cualquier
Ley 6/1993
otro fin contrario a su comportamiento natural»
Muy grave
País Vasco130
«Hacer participar a los animales en espectáculos prohibidos» Art. 27.3.g)
Ley 6/1993
Grave
«Hacer participar a los animales en espectáculos carentes de la
Art. 27.2.j)
correspondiente autorización administrativa»
Ley 6/1993
«La organización o celebración de espectáculos u otras activi-
Muy grave
dades en que los animales resulten dañados o sean objeto de
La Rioja131 Art. 36.b)
tratamientos antinaturales o de manipulaciones prohibidas por
Ley 5/1995
la legislación vigente»
Texto nota 124
124
Debemos tener presente que el artículo 70 califica como infracción muy grave: «Maltratar o agredir
a los animales o someterlos a cualquier práctica que pueda producirles daños o sufrimientos innecesarios o injus-
tificados, salvo las excepciones autorizadas en la legislación vigente, causándoles la muerte».
631
Texto nota 125

Texto nota 126
Texto nota 127
Texto nota 128
Texto nota 129
125
Artículo 5 Ley Canarias 8/1991 «1. Se prohíbe la utilización de animales en peleas, fiestas, espec-
táculos y otras actividades que conlleven maltrato, crueldad o sufrimiento. 2. Podrán realizarse peleas de gallos
en aquellas localidades en que tradicionalmente se hayan venido celebrando, siempre que cumplan con los
requisitos que reglamentariamente se establezcan y, en todo caso, con los siguientes: a) Prohibición de la entrada
a menores de 16 años. b) Que las casas de gallos e instalaciones donde se celebren peleas tengan, por lo menos,
un año de antigüedad, en el momento de la entrada en vigor de la presente Ley, salvo las que se construyan en
sustitución de aquéllas. c) Que las instalaciones o lugares donde se celebren las peleas sean recintos cerrados. 3.
Las Administraciones Públicas se abstendrán de realizar actos que impliquen fomento de las actividades referidas
en los párrafos anteriores».
126
Artículo 6 Ley Cantabria 3/1992 Espectáculos.— «1. Se prohíbe la utilización de animales vivos en
espectáculos, peleas, fiestas y otras actividades que impliquen tortura, sufrimiento, crueldad o maltrato, o hacer-
los objeto de tratamientos antinaturales. 2. Quedan excluidos de forma expresa de dicha prohibición los espec-
táculos circenses en los que participen animales, siempre que no impliquen crueldad, maltrato, sufrimiento, la
muerte del animal o pudieran herir la sensibilidad de los espectadores. 3. Se prohíben las peleas de perros, gallos,
o cualesquiera otros animales entre sí, con ejemplares de otra especie o con el hombre.4. Se podrá autorizar a las
sociedades de tiro, bajo el control de la respectiva federación, la celebración de competiciones de tiro al pichón
y a otras especies que se determinen. 5. La realización de espectáculos taurinos quedará sometida a la pertinente
autorización administrativa. La Junta de Castilla y León en el plazo de un año regulará reglamentariamente dichos
espectáculos».
127
Artículo 6 Ley Castilla y León 5/1997 «1. Se prohíbe la utilización de animales vivos en espectáculos,
peleas, fiestas y otras actividades que impliquen tortura, sufrimiento, crueldad o maltrato, o hacerlos objeto de
tratamientos antinaturales. 2. Quedan excluidos de forma expresa de dicha prohibición los espectáculos circenses
en los que participen animales, siempre que no impliquen crueldad, maltrato, sufrimiento, la muerte del animal o
pudieran herir la sensibilidad de los espectadores. 3. Se prohíben las peleas de perros, gallos, o cualesquiera otros
animales entre sí, con ejemplares de otra especie o con el hombre. 4. Se podrá autorizar a las sociedades de tiro,
bajo el control de la respectiva federación, la celebración de competiciones de tiro al pichón y a otras especies
que se determinen. 5. La realización de espectáculos taurinos quedará sometida a la pertinente autorización ad-
ministrativa. La Junta de Castilla y León en el plazo de un año regulará reglamentariamente dichos espectáculos».
128
La disposición adicional primera de la Ley Castilla-La Mancha 7/1990 manifiesta que «Quedan
excluidos de forma expresa de la prohibición establecida en el artículo 4.1 de esta Ley la fiesta de los toros, los
tentaderos, encierros y demás espectáculos taurinos».
129
En el artículo 6. Decreto Legislativo 2/2008, de 15 de abril, Texto Refundido de Ley de Protección
de Animales de Cataluña «6.1. Se prohíbe el uso de animales en peleas y en espectáculos u otras actividades si
les pueden ocasionar sufrimiento o pueden ser objeto de burlas o tratamientos antinaturales, o bien si pueden
herir la sensibilidad de las personas que los contemplan, tales como los siguientes: a) Peleas de perros. b) Peleas
de gallos. c) Matanzas públicas de animales. d) Atracciones feriales giratorias con animales vivos atados y otras
asimilables. e) Tiro al pichón y otras prácticas asimilables. f) Las corridas de toros y los espectáculos con toros
que incluyan la muerte del animal y la aplicación de las suertes de la pica, las banderillas y el estoque, así como
los espectáculos taurinos de cualquier modalidad que tengan lugar dentro o fuera de las plazas de toros, salvo
las fiestas con toros a que se refiere el apartado 2.6.2. Quedan excluidas de estas prohibiciones las fiestas con
632
Texto nota 130

Texto nota 131
Texto nota 132
Texto nota 133
toros sin muerte del animal (“correbous”) en las fechas y localidades donde tradicionalmente se celebran. En
estos casos, está prohibido inferir daño a los animales. 6.3. Se prohíbe matar, maltratar, causar daños o estrés a
los animales utilizados en producciones cinematográficas, televisivas, artísticas o publicitarias, de modo que el
derecho a la producción y la creación artísticas, cuando se desarrolle dentro de un espectáculo, queda sujeto a
las normas de policía de espectáculos, tales como pueden ser la previa autorización administrativa. La difusión
audiovisual de este tipo de producciones queda restringida a horarios en que no puedan ser observadas por
menores y herir su sensibilidad.».
130
Artículo 4.1 Ley Extremadura 5/2002, «prohíbe. a) La utilización de animales en espectáculos,
peleas, fiestas populares y otras actividades que impliquen crueldad o maltrato, puedan ocasionarles sufrimientos
o hacerles objeto de tratamientos antinaturales. b) Los espectáculos consistentes en peleas de gallos, perros o
cualesquiera otros animales entre sí, con ejemplares de otra especie o con el hombre. c) La filmación de escenas
con animales que conlleve crueldad, malos tratos o sufrimiento, exigiéndose autorización de la Consejería de
Agricultura y Medio Ambiente cuando la filmación simulada de daño tenga como destino el cine, la televisión
o cualquier otro medio audiovisual. 2. No obstante lo dispuesto en el punto anterior, quedan excluidas de
forma expresa de dicha prohibición: a) La fiesta de los toros, los tentaderos, los herraderos, encierros y demás
espectáculos taurinos, siempre y cuando cuenten con la preceptiva autorización administrativa. b) La celebración
de competiciones de tiro al pichón, siempre y cuando sean promovidas por sociedades de tiro, bajo control de la
respectiva Federación, y previa autorización de la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente».
131
Artículo 5 Ley 1/1993, de 13 de abril, de protección de animales domésticos y salvajes en cautividad
establece que: «1. Se prohíbe la utilización de animales en espectáculos peleas, fiestas populares y otras activida-
des si ello puede ocasionarles daños, sufrimientos o hacerlos objeto de tratamiento antinatural. Excepcionalmen-
te, la Consejería de Agricultura, Ganadería y Montes podrá autorizar espectáculos consuetudinarios en los que
intervengan animales. 2. Quedan excluidos del ámbito de aplicación de esta Ley la fiesta de los toros, encierros
y demás espectáculos taurinos».
132
Artículo 4 Ley Madrid 1/1990 dispone que: «1. Se prohíbe la utilización de animales en espectáculos,
peleas, fiestas populares y otras actividades que impliquen crueldad o mal trato, puedan ocasionarles sufrimientos
o hacerles objeto de tratamientos antinaturales. 2. Quedan excluidas de forma expresa de dicha prohibición: a) La
fiesta de los toros en aquellas fechas y lugares donde tradicionalmente se celebra. Su extensión a otras localidades
requerirá la autorización previa de las autoridades competentes, y el cumplimiento de las condiciones que
reglamentariamente se establezcan. b) Los encierros y demás espectáculos taurinos, en las fechas y localidades
donde tradicionalmente se celebren, siempre que en los mismos no se maltrate o agreda físicamente a los
animales. 3. Se prohíben en todo el territorio de la Comunidad de Madrid la lucha de perros, la lucha de gallos
de pelea, el tiro pichón y demás prácticas similares. 4. Sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 3, la consejería
competente podrá autorizar a las sociedades de tiro, bajo control de la respectiva federación, la celebración de
competiciones de tiro pichón.
133
Artículo 4 Ley Navarra 7/1994 establece que: «1. Se prohíbe el uso de animales en espectáculos,
peleas y otras actividades si ello puede ocasionarles sufrimientos o malos tratos. 2. Quedan excluidos de forma
expresa de dicha prohibición los espectáculos taurinos. 3. Se prohíben en todo el territorio de la Comunidad
Foral de Navarra la lucha de perros, la lucha de gallos de pelea y las demás prácticas que tengan por objeto
el enfrentamiento entre animales. 4. La celebración de competiciones de tiro al pichón requerirá autorización
administrativa previa del Departamento de Ordenación del Territorio y Medio Ambiente, a resolver en el plazo
máximo de un mes. La autorización especificará el número máximo de piezas batibles. Transcurrido el plazo
633
Texto nota 134

Texto nota 135
La regla general, por tanto, es la prohibición de espectáculos en que intervengan

animales cuando se les pueda provocar daño (físico), sufrimiento (psíquico) o someterlos
a situaciones antinaturales, sin embargo, en virtud, generalmente, del argumento de la
tradición o la cultura existen múltiples excepciones en virtud de la Comunidad Autónoma,
sometidas algunas de ellas a autorización previa136, y con ellas se produce un incumpli-
miento de los más básicos principios del bienestar animal que difícilmente la sociedad
estaría dispuesta a admitir en otro contexto.
2. Pieles de perros y gatos

Todos hemos visto la película 101 dálmatas en la que se narran las aventuras de una
enorme camada de cachorros de dálmata que, tras ser secuestrados por una señora para
extraerles la piel con el propósito de confeccionar prendas de vestir, intentan sobrevivir
y volver a casa. Esta es una historia que, como todas las de Waltdisney, encierra valores
y principios que consideramos dignos de protección. Unos cachorrillos, alejados de sus
padres para ser sacrificados para satisfacer los deseos de una mujer aparentemente des-
equilibrada, que al final no consigue salirse con la suya y termina arrestada por la policía
para la alegría del público infantil.
de un mes sin haberse comunicado resolución alguna, se entenderá estimada la petición por acto presunto si la
misma respeta en todo caso la normativa vigente».
134
Artículo 22 Ley País Vasco 6/1993 «1. A los efectos de la presente ley tienen la consideración
de espectáculos taurinos tradicionales los encierros, la suelta de reses, el toreo de vaquillas, sokamuturras y
aquellos de naturaleza similar que no lleven aparejada la realización de suertes sangrientas. 2. La celebración de
espectáculos taurinos tradicionales requerirá, conforme a la regulación que a tal efecto establezca el Gobierno
Vasco, la pertinente autorización administrativa. 3. En ningún supuesto se autorizará la celebración de aquellos
espectáculos donde las reses sean heridas o golpeadas o sean objeto de maltrato. 4. Cuando por los funcionarios
responsables del control del espectáculo se apreciase incumplimiento ostensible de lo preceptuado en el apartado
anterior, procederán, sin perjuicio de las sanciones a que dichos comportamientos dieren lugar, a su suspensión».
135
Artículo 6 Ley La Rioja 5/1995 «1. Se prohíbe la utilización de animales en espectáculos, peleas,
fiestas populares y otras actividades que impliquen crueldad o maltrato, o hacerlos objeto de tratamientos
antinaturales. 2. Quedan excluidas de forma expresa de dicha prohibición las fiestas de los toros legalmente
autorizadas. 3. Se prohíben en todo el territorio de la Comunidad Autónoma de La Rioja la lucha de perros, la
lucha de gallos de pelea, el tiro al pichón y demás prácticas asimilables. 4. Sin perjuicio de lo dispuesto en el
apartado tercero, la Consejería competente en materia de Medio Ambiente podrá autorizar a las Sociedades de
Tiro, bajo control de la respectiva Federación, la celebración de competiciones de tiro pichón».
136
Véanse, por ejemplo, las sentencias del Tribunal Superior de Justicia de la Comunidad de Madrid de
16 de febrero de 2002 (JUR 2004\117650); de 29 de noviembre de 2001 (JUR 2002\93793) y de 26 de octubre
de 2006 (JUR 2006\67242).
634
Esta historia o más bien la hipótesis de la misma resulta absolutamente grotesca y

puede ser incluida en el género de ciencia ficción, pues ¿a quién se le iba a ocurrir una idea
cómo ésta? No tanto por la afición ancestral –que en algunas personas aún persiste– por
vestirse con pieles de animales, sino porque se empleen perros para ello. La cuestión cam-
biaría significativamente, fundamentalmente para los adultos o para algunos de aquellos, si
los protagonistas de la historia fueran visones, zorros, chinchillas, conejos o leopardos; ani-
males, todos ellos, que se sacrifican para satisfacer las necesidades de la empresa peletera.
Sin embargo, esta historia se ha hecho realidad en el mundo occidental y ha provo-
cado una situación de reacción social muy importante que ha llevado a la Unión Europea a
intervenir pero, sin embargo, las cosas, como veremos, no son como inicialmente parecen.
En Europa todo comienza cuando, hace décadas, una niña alemana manifiesta epi-
sodios serios de asfixia, que se hacían más intensos durante las horas de sueño. Tras varias
pruebas se determina que sufre una alergia severa al pelo de gato pero curiosamente ni en
esta familia ni en su círculo de relación inmediato había este tipo de animales. Finalmente
se descubrió que el peluche que tenía para dormir estaba confeccionado con piel de felino.
Este hecho provocó una alarma importante, pese a que la Unión Europea se resistió
inicialmente a reconocer el fenómeno, en la medida que quedaba al descubierto el empleo
de pieles de gatos para la confección de muñecos para niños y de prendas para los seres
humanos e incluso mordedores para perros, pieles que no se hacían constar en la etiqueta y
que afectaban a los derechos de los consumidores a elegir el tipo de producto que compran
pero fundamentalmente la alarma se produjo al conocerse que se empleaban animales de
compañía para este fin.
Desde ese momento, poco a poco se fue descubriendo la dimensión internacional
del fenómeno del comercio de pieles de perros y gatos que procedían principalmente de
China, Tailandia, Corea y Filipinas y que, según la Human Society estadounidense y diver-
sas asociaciones de protección de los animales europeas, suponían un mercado de pieles
de unos dos millones de perros y gatos anuales.
Estas pieles se vendían o se venden en Europa como piel artificial, cuando realmen-
te no lo eran y no lo son, y con ellas se confeccionaban todo tipo de productos: forro de
botas, muñecos y figuras, prendas de vestir o esos productos ya venían o vienen confec-
cionados desde el exterior, como por ejemplo los groupee (tigres de tamaño real hechos
con pieles de perro que se venden en hoteles y museos europeos por un precio medio de
5.000 dolares).
Sin embargo, en el año dos mil dos, la realidad era que en todos los países de la
Unión Europea el uso comercial de las pieles de perros y gatos no estaba prohibida y, por
tanto, la Comisión Europea no tenía ningún propósito de prohibir la importaciones de es-
tas pieles, llegando a afirmar que una «prohibición en este sentido podría resultar discutible
por considerarse discriminatoria y obstaculizadora del principio del tratamiento a nivel
nacional».
635
El primer paso normativo para cambiar esta realidad lo dio Estados Unidos cuando
en el año dos mil se aprueba la Dog and Cat Fur Act que prohíbe la importación, exporta-
ción, manufactura y venta de productos elaborados con piel de gato o de perro y posterior-
mente distintos países de la Unión Europea procedieron a incorporar a sus ordenamientos
jurídicos prohibiciones en este sentido, llegando a ser quince en el año 2006, entre los que
no estaba España.
Como por ejemplo Italia que tipifico, en el 2004, como delito en el artículo 623
–septies– del Código penal, bajo la rúbrica Divieto di utilizzo a fini commerciali di pelli e
pellicce, la prohibición de «utilizzare cani (Canis familiaris) e gatti (Felis catus) per la pro-
duzione o il confezionamento di pelli, pellicce, capi di abbigliamento e articoli di pellet-
teria costituiti od ottenuti, in tutto o in parte, dalle pelli o dalle pellicce dei medesimi,
nonché commercializzare o introdurre le stesse nel territorio nazionale».
Sin embargo, esta medida no se consideró suficiente y el 18 de diciembre de 2003,
el Parlamento Europeo adoptó una declaración en la que expresa su preocupación ante el
comercio de tales pieles y productos en la que se pusiese fin al mismo para restablecer la
confianza de los consumidores y comerciantes. Igualmente, el Consejo de Agricultura y
Pesca, en sus reuniones de 17 de noviembre de 2003 y 30 de mayo de 2005, destacó la
necesidad de adoptar a la mayor brevedad normas sobre el comercio de pieles de perro y
de gato y de productos que las contengan. Finalmente la Unión Europea aprueba el Regla-
mento (CE) núm. 1523/2007 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 11 de diciembre
de 2007, por el que se prohíbe la comercialización y la importación a la Comunidad, o
exportación desde esta, de pieles de perro y de gato y de productos que las contengan.
Los argumentos que justificaron la aprobación del Reglamento a la luz de los con-
siderandos de la norma son varios.
En primer lugar, se encontraba que «A los ojos de los ciudadanos de la UE, los
perros y los gatos son animales de compañía y, en consecuencia, no es aceptable el uso de
sus pieles ni de los productos que las contienen».
Resulta muy interesante que se considerase por la Unión Europea que no es acepta-
ble el empleo de las pieles de perros y gatos por ser animales de compañía cuando, como
hemos señalado en otras ocasiones, la compañía es sólo una función que asignamos a de-
terminados animales en virtud de convencionalismos y/o modas sociales. Los perros y los
gatos pueden ser animales de compañía como pueden ser animales de producción en la
medida que se les dedique a la cría o incluso animales de trabajo, en el caso de los perros
de tiro o los perros de caza. Pero es más, si el criterio de la compañía es el determinante,
existen otros muchos animales dedicados también a la compañía que no están excluidos en
el reglamento europeo y que, por tanto, deberían serlo, salvo que consideremos que exis-
ten animales de compañía por naturaleza, argumento difícil de mantener, como el perro y
el gato con un nivel máximo de protección y los restantes, pese a ser o poder ser dedicados
a la compañía, tendrían un nivel de protección menor y se podrían sacrificar para extraer
636
su piel. Con todo este argumento cae por su propio peso pues conviene recordar que los
perros y los gatos son animales que pueden ser empleados en el campo de la experimen-
tación animal, salvo que sean salvajes o abandonados por no ser admitidos como valores
fiables para la experimentación.
Por tanto, no parece comprensible que por una parte se prohíba la comercialización
y la importación a la Comunidad, o exportación desde esta, de pieles de perro y de gato y
de productos que las contengan por ser considerados animales de compañía y no resulta
aceptable y, por otra parte, se permita la experimentación con ellos salvo que de nuevo
consideremos que existe un interés superior en la investigación que justifica el empleo de
los mismos para aquellos fines.
Desde mi parecer la problemática responde a un problema cultural que nos lleva
a considerar a los perros y a los gatos como animales muy cercanos a nosotros, como
miembros de la familia y, por tanto, sacrificarlos por la piel parece que no es justificable,
sin embargo, esta argumentación cae por su propio peso pues en Europa la peletería tiene
un mercado significativo y en la propia Europa se sacrifican muchos animales para este fin.
No alcanzo a comprender la diferencia entre un conejo, un visón, un zorro, una chinchilla
y un perro o un gato cuando han sido criados para la obtención de su piel. Resulta una in-
coherencia alarmarse porque un muñeco está hecho con piel de gato y después ponerse un
abrigo de visón. Por tanto, este argumento no resulta muy consistente desde un punto de
vista racional y lógico pues más que puedan existir motivaciones emocionales que hagan a
los ciudadanos europeos especialmente sensibles al destino de perros y gatos.
El segundo argumento se centra en la voluntad de la Unión Europea de restaurar la
confianza de los consumidores que pueden verse involucrados, sin saberlo, en un negocio
que pueden considerar inaceptable. Este problema o esta situación se podría solventar se
podría solventar con un simple etiquetado de las prendas u objetos confeccionados con
estos productos que permitiese al consumidor la realización de compras de acuerdo con
sus principios y convicciones, sin embargo, el reglamento se muestra en contra de esta po-
sibilidad en virtud de argumentos un tanto peregrinos cuando afirma que «supondría una
carga desproporcionada para la industria de las prendas de vestir, incluidos los operadores
especializados en pieles de imitación, y también resultaría desmedidamente costoso en los
casos en que las pieles sean solo un pequeño componente del producto».
El tercer argumento que se esgrime es la necesidad de armonizar para eliminar la
actual fragmentación del mercado interior debido a que numerosos países europeos han
puesto límites, de una forma u otra, al empleo de pieles de perros y gatos. Y para ello con-
sidera que «el instrumento más eficaz y adecuado para combatir los obstáculos al comercio
debidos a los requisitos nacionales divergentes sería una prohibición de la comercializa-
ción y de la importación a la Comunidad, o exportación desde esta, de pieles de perro y
de gato y de productos que las contengan». Como puede apreciarse, este argumento tam-
poco resulta especialmente convincente en la medida que los distintos Estados pueden,
dentro del ámbito de su soberanía, establecer prohibiciones y de hecho en los primeros
637
momentos la Unión Europea, ante algunas preguntas a la Comisión sobre este fenómeno,
que no podía intervenir y que debían ser los Estados los que regulasen, si así lo estimaban
conveniente, la materia.
Por tanto, no me convencen los argumentos de la preocupación de los consumido-
res, ni del papel de los proteccionistas, ni siquiera la idea de armonizar el mercado interior
europeo.
Por un momento podríamos contar la historia desde otra perspectiva.
Llegan a Europa pieles baratas y productos confeccionados con las mismas proce-
dentes de países asiáticos que comienzan a inundar el mercado. Se descubre que proceden
de perros y gatos y la población europea, fundamentalmente los proteccionistas, protestan
y hacen sentir su malestar por el fenómeno. La Unión Europea inicialmente se resiste a
reconocer los hechos pues en cierta medida, pese a ser legal, no se cumplía con los requi-
sitos de etiquetado exigidos. Pero en este momento surge un tercer protagonista, los pro-
ductores europeos de pieles sintéticas, que se estaban viendo afectados por la entrada de
estos productos más baratos y con los que no podía competir ni siquiera con la apertura de
centros de cría de perros y gatos para incorporarlos a la empresa peletera por el temor a la
enorme reacción de los ciudadanos europeos. Ante esta situación, se aprovecha el impulso
de los proteccionistas y/o consumidores europeos para provocar primero la reacción de los
distintos Estados y, en último lugar, logran la prohibición total de la comercialización y
de la importación a la Comunidad, o exportación desde esta, de pieles de perro y de gato
y de productos que las contengan recuperando un mercado que habían en parte perdido.
3. Animales en los procesos de ruptura de la relación conyugal

Una cuestión que se plantea cada vez con más frecuencia es el concerniente al papel
o la posición de los animales de compañía en los procesos de finalización de la relación
conyugal. Debemos tener presente que sólo en el 2004, entre separaciones y divorcios,
se produjeron un total de 134.931 rupturas en nuestro país y que más del cincuenta por
ciento de las familias disponen uno o más animales de compañía; con estas cifras el con-
flicto está servido.
Preguntas, cómo quién se queda con el animal tras el divorcio o si existe la posi-
bilidad de establecer un régimen de visitas para el ex cónyuge al que no se le atribuye el
animal o si es posible exigir un régimen de alimentos para el mismo, son habituales en
las consultas a profesionales por los integrantes de matrimonios disueltos con animales
de compañía. Como gráficamente se exponía en un periódico argentino: «el televisor y la
heladera para ella; el equipo de música y el DVD para él. La división de bienes no había
638
planteado ningún conflicto entre ellos, salvo por un pequeño detalle:¿quién se queda con
Toby?»137.
Todas estas cuestiones, tras algunas sentencias que abordaban el tema de una mane-
ra u otra, han saltado a los medios de comunicación dándoles generalmente un tratamien-
to con cierta sorna, pese a las múltiples implicaciones emocionales, jurídicas y sociológicas
que sí mismo entrañan.
El objeto o el propósito de las siguientes páginas será describir brevemente el ré-
gimen de general aplicable a los animales de compañía en los procesos matrimoniales,
intentado ofrecer soluciones que permitan suavizar el rigor de la ley sobre este particular.
De este modo, nos centraremos en las dos cuestiones que producen una mayor tensión en
esta materia. Esto es el régimen de adjudicación de la propiedad o posesión del animal y el
análisis de la posibilidad de establecer un régimen de visitas.
A) La adjudicación de los animales en los procesos de separación y divorcio

En España, con independencia de las particularidades existentes en algunos terri-
torios como Cataluña, Islas Baleares o Aragón, el régimen económico derivado del matri-
monio, salvo que las partes decidan acogerse a otra modalidad, es el denominado de ga-
nanciales. Sistema por el cual en el momento en que los esposos manifiestan el «sí quiero»
se constituye una «sociedad» por ambos contrayentes en la que se hacen comunes para el
marido y la mujer las ganancias o beneficios obtenidos indistintamente por cualquiera de
ellos a partir de ese momento (art. 1344 C.c), con independencia de si han sido obtenidos
del trabajo o industria, de las rentas e intereses, de los frutos de los bienes gananciales o
adquiridos a título oneroso a costa del dinero común.
En este sentido, los animales de compañía como todos los demás animales son
considerados por el Código civil como bienes muebles, concretamente semovientes, con
la salvedad del régimen especial de Cataluña, tras la modificación del libro V de su Código
civil por la Ley 5/2006, claramente inspirado en el Código civil alemán, cuando dispone,
en su artículo 511-2, que «Los animales, que no se consideran cosas, están bajo la protec-
ción especial de las leyes. Solo se les aplican las reglas de los bienes en lo que permite su
naturaleza». Esta circunstancia, heredada desde los tiempos del Derecho romano y anacró-
nica en estos tiempos, conlleva que a todos los efectos, al menos con la letra de la ley, se
les deba tratar –y así ocurre en la inmensa mayoría de los casos–, como un «objeto» más
a la hora de la aplicación del régimen previsto para la separación o el divorcio. Por tanto,
en teoría, los animales de compañía no suponen ninguna particularidad en relación a las
previsiones recogidas para el resto de los bienes muebles propios de la sociedad conyugal.
137
La Nación, 17/07/2006
639
De este modo, los animales de compañía que se adquieran durante el matrimonio

se integran como un activo más de la sociedad de gananciales138, con independencia de la
persona que figure como propietaria en la cartilla de vacunación, en el registro municipal
o de la documentación derivada de la implantación del microchip, y, por tanto, pertenecen
por igual a los dos. Así, y en contra de la creencia general o popular, cuando un integrante
del matrimonio, sometido al régimen de gananciales, regala un animal al otro o incluso a si
mismo, siempre que sea con dinero ganancial, el animal técnicamente será de los dos, pues
al fin y al cabo ha sido adquirido con el patrimonio de ambos. Sin embargo, si los animales
fueron adquiridos con bienes o derechos que pertenecían de forma privativa a uno de los
esposos, el animal será propiedad del que lo adquirió salvo que se lo regalase al otro. La
misma regla se aplica si el animal ya era propiedad de alguno de los cónyuges antes del
matrimonio o les fue donado por un tercero o incluso heredado durante la vigencia de la
sociedad ganancial.
La problemática jurídica puede aparecer en el momento en que es decidido por
alguna de las partes o por ambas instar judicialmente la separación o el divorcio.
En este sentido, si la separación o el divorcio es a petición de ambas partes o de uno
con el consentimiento del otro, a la demanda de separación se acompañará un convenio
regulador consensuado por los dos. Estos convenios deben contener, al menos, cuestiones
como el cuidado de los hijos sujetos a la patria potestad de ambos, el ejercicio de ésta y,
en su caso, el régimen de comunicación y estancia de los hijos con el progenitor que no
viva habitualmente con ellos, el régimen de visitas y comunicación de los nietos con sus
abuelos, teniendo en cuenta, siempre, el interés de aquéllos; la atribución del uso de la
vivienda y ajuar familiar; la contribución a las cargas del matrimonio y alimentos, así como
sus bases de actualización y garantías en su caso y la liquidación, cuando proceda, del ré-
gimen económico del matrimonio (art. 90 Cc), pero como hemos mencionado este es un
contenido de mínimos, y por este motivo, las partes pueden convenir sobre todos aquellos
aspectos que estimen conveniente.
En este caso, el juez aceptará lo acordado por las partes, salvo que sea dañoso para
los hijos, si los hubiere, o gravemente perjudicial para los cónyuges. En estos convenios
se suele acodar principalmente, a los efectos que nos interesan, quién disfrutará de la
posesión del animal e incluso cada vez resultan más frecuentes, los pactos por los que es-
tablecen la proindivisión de los animales cuando los mismos «pertenecen» a los hijos, con
la especificación de periodos de tenencia de uno y otro.
Por el contrario, en los supuestos en que la petición sea solicitada por uno sólo de
los cónyuges, la demanda irá acompañada de una propuesta fundada de las medidas que
hayan de regular los efectos derivados de la separación o el divorcio que, en caso en que
no se logre un acuerdo, serán decretadas por el juez. En estos casos, no es insólito que, en
138
Este es el ejemplo que nos brinda la Sentencia de la Audiencia Provincial de Soria de 3 de junio de
2003, en la que se incluye dentro del activo de la sociedad de gananciales, una perra de raza samoyedo.
640
algunos litigios relativos a la liquidación de patrimonios comunes por crisis matrimonial,

los jueces tengan que decidir sobre los derechos de propiedad, goce o usufructo sobre
animales de compañía en los que ambas partes se afanan por la tenencia de los mismos. En
estos casos, ni la Ley ni la jurisprudencia han fijado unos principios que permitan facilitar
la labor de determinar a quién será adjudicado el animal, salvo el relativo a la existencia
de menores, en cuyo caso se les suele adjudicar, al ser considerados como un bien más del
«ajuar doméstico», al progenitor que ostente la guarda y custodia y que se queda con la po-
sesión de la vivienda. En los demás casos no existe un criterio. Ante este silencio, nosotros
proponemos, en consonancia con los principios de bienestar animal, el del mejor interés
del animal. Criterio que puede ser concretado, siempre teniendo en cuenta las especies,
pues no será lo mismo la disputa por un pez o un tarántula que por un perro o un gato, en
virtud de multitud de elementos y circunstancias como son el espacio, la disponibilidad de
tiempo, los recursos económicos, el especial apego del animal, etcétera.
Por último, debemos precisar que cuando se proceda a la liquidación de ganancia-
les, el animal debe ser «transformado» en términos económicos, utilizándose generalmen-
te, cuando no hay acuerdo entre las partes, el denominado valor de mercado. Esta praxis
pese a ser impecable jurídicamente, adolece de algunos problemas, pues el animal no sólo
puede cuantificarse en virtud de un valor de mercado, pues el mismo también tiene un
valor sentimental o afectivo que debe ser tenido en cuenta en el momento de la valoración
del animal.
B) Especial referencia a la posibilidad de establecer un régimen de visitas para

los animales
Sin ser frecuente, se están empezando a suceder los casos en los que una de las
partes en el proceso de separación o divorcio solicitan o fijan, según el caso, entre las dis-
tintas medidas, el establecimiento de un «régimen de visitas», para poder disfrutar de la
presencia del animal de compañía.
En estos casos debemos distinguir entre las separaciones y divorcios con convenio
regulador en el que las partes establecen el régimen de estas visitas de aquellos otros en
los que es el juez, en los que por ausencia de convenio, debe resolver sobre el particular.
En el primer caso, es decir en las separaciones o divorcios de mutuo acuerdo, en
el convenio regulador, las partes pueden fijar lo que estimen conveniente. Sin embargo,
sobre este particular, debemos tener presente las consideraciones del reciente Auto de la
de 5 de abril de 2006 (JUR 2006\171630), de la Audiencia Provincial de Barcelona, cuyo
ponente fue el magistrado Ortuño Muñoz. En esta resolución se analizaba el posible in-
cumplimiento del convenio regulador por parte de la ex mujer. En el mismo se establecía,
como lo califica el magistrado, un eventual derecho de visitas de ex marido con respecto
a un perro propiedad de la otra parte, cuando se recogía que el ex marido podría visitar al
animal siempre que quiera, previo acuerdo con la ex mujer.
641
El auto no cuestiona, en el fundamento jurídico tercero, la importancia o la ne-

cesidad o incluso la posibilidad de establecer ese «eventual régimen de visitas», sino la
formulación del mismo, que llega a calificar de insólita, puesto que «los pactos sobre la
tenencia y cuidado de animales, atendiendo a su naturaleza, deben ser, en todo caso, muy
precisos y claros y delimitadores de la voluntad real de las partes de repartir la tenencia
o la responsabilidad de sus cuidados, puesto que su formulación con carácter impreciso
equivale en la práctica a las declaraciones de intenciones si exigibilidad recíproca». En
consecuencia, continúa la resolución, «la ejecutabilidad de un pacto que contenga el com-
promiso de la ex esposa de que dejará al ex esposo pasear al perro que ambos cuidaron
cuando convivían, es ya una entelequia en sí mismo. Acordar un «derecho a visitar», es
todavía más impreciso, puesto que significa propiamente acudir a la residencia donde
habita alguien, para permanecer un período de tiempo en su compañía, obviamente no
de la ex mujer ni del ex marido, sino del perro. La realización de la visita, por supuesto,
no excluye la vigilancia del dueño, por una parte, ni incluye el contacto con el animal, ni
tampoco la posibilidad de sacarle a la calle, pues ello conllevaría une relación de confianza
entre el visitador y el propietario que no es usual entre ex esposos. Las estancias libres del
perro con el tercero no dueño o poseedor habitual, como las que prevé la juez de prime-
ra instancia en el auto que acuerda la ejecución, implican determinados riesgos para el
animal, como los derivados de los contactos con otros perros, y para terceros a quiénes
puede dañar, que habrían de ser asumidos, en definitiva, por su dueño, tal como establece
el artículo 1.905 del código civil»139. En base a las anteriores consideraciones, el pacto
por el que se establece que el esposo podrá visitar (inespecíficamente, cuando desee, y sin
decir en qué lugar), al perro propiedad de la ex esposa, previo acuerdo de ésta con él, no
implica derecho alguno susceptible de ser ejecutado». Por tanto, en los supuestos en que
las partes fijen en el convenio regulador un «régimen de visitas», es conveniente que sea
muy preciso en la formulación de los distintos aspectos y particularidades, como podrían
ser el número de horas semanales, los días en que se podrá ejercer la posibilidad de ver al
animal, el lugar de recogida, las condiciones de entrega, etcétera con objeto de que pueda
ser exigible su cumplimiento
En los casos de separaciones o divorcios contenciosos, es decir, aquellos en que las
partes no logran un acuerdo y es el juez el que adopta las medidas, la probabilidad de que
se sea establecido un «régimen de visitas» es muy improbable por no decir inexistente.
La razón estriba en el hecho de que las visitas que reclama una de las partes y a las que la
otra se niega, no se corresponde con ningún derecho, y, en consecuencia, se trata de una
posibilidad no prevista por el ordenamiento jurídico.
El denominado «ius visitandi», como manifiesta la Sentencia de la Audiencia Pro-
vincial de Madrid, de 13 de marzo de 2002, «es configurado como un complejo derecho-
139
Artículo 1905 del Código civil dispone que «El poseedor de un animal, o el que se sirve de él, es
responsable de los perjuicios que causare, aunque se le escape o extravíe. Sólo cesará esta responsabilidad en el
caso de que el daño proviniera de fuerza mayor o de culpa del que lo hubiese sufrido».
642
deber, integrado en la patria potestad cuya finalidad no es primordialmente satisfacer los

deseos legítimos de los progenitores, en especial de los de aquél que no ostenta el cuidado
cotidiano de los hijos, sino, fundamentalmente, la de proteger los interés del menor, a
los cuales debe subordinarse cualquiera otros». Nos encontramos ante un derecho-deber
articulado en beneficio primordialmente de los menores y si se trasladase al régimen de
los animales de compañía se llegaría a la conclusión de que los animales tienen derecho
a ser visitados por la parte a la que no le ha sido adjudicado, produciéndose una burda
equiparación con la figura de los hijos.
Esta solución, al día de hoy, es absolutamente impensable, ya que los animales no
son sujetos sino objeto, eso sí cualificados, de Derecho que carecen de derecho alguno, sin
perjuicio de la multiplicidad de deberes que tenemos hacia los mismos. Incluso, recorde-
mos, una vez más, que los animales son bienes muebles, y, al menos técnicamente y con
todas las salvedades y particularidades, sería para el Derecho privado como reconocer un
derecho a visitar a una taza por el especial apego que le pueda tener una persona.
Esta conclusión, acorde con la aplicación más literal del Derecho vigente, no impi-
de articular una interpretación que permita salvar los escollos en aras de lograr mantener
una relación tras la separación o el divorcio con el animal. En este caso se podría defen-
der la existencia de un «derecho de contacto» para la parte que se queda sin la posesión
o propiedad, según el caso, del animal. Este derecho no se sustentaría en el clásico «ius
visitandi» por los motivos que hemos expuesto anteriormente, ni mucho menos en un
hipotético y a su vez irreal derecho del animal, sino en unos derechos reconocidos por la
propia jurisprudencia como son la continuidad de los afectos y el propio desarrollo de la
personalidad, en la medida que resulta innegable el afecto que se les tiene a los animales
de compañía y como contribuyen positivamente al desarrollo de numerosos aspectos de
nuestra personalidad.
En el caso de los niños pequeños esta realidad se hace más evidente, pues recor-
demos, como ha sido puesto de manifiesto en numerosos trabajos, que los más pequeños
de la casa consideran a los animales con los que conviven a diario, esencialmente perros y
gatos, como unos integrantes más de la familia y, por tanto, la separación definitiva de los
mismos genera o puede generar un daño en los menores. En este sentido es muy conocida,
incluso calificada de revolucionaria por la profesora Silvana Castignone140, la Sentencia de
enero de 1996 del juez Agostino Abate del Tribunal de Varese. El objeto de esta sentencia
era el conocimiento del permiso requerido por la mujer de un recluso con el propósito
de que le permitieran asistir a las visitas a su marido acompañado de Kim, el perro de la
familia, que sufría enormemente, según las declaraciones de la esposa, al estar obligado a
distanciarse de su dueño. El juez, aplicando e principio general nacido del ordenamiento
penitenciario por el cual es conveniente prestar una especial atención en orden a favorecer
140
S. Castignone, Povere bestie, Marsilio, Venecia, 1997, pp. 96-97.
643
las relaciones de los detenidos con los familiares, unido al hecho de que el perro como
consecuencia de su alejamiento de su dueño «sta subendo una crueldà psicologica».
Al margen de estas cuestiones, cabe plantearse, tanto en el caso de que se haya
establecido un régimen de visitas para tener contacto con el animal como en los que no,
pese a la voluntad de la otra parte, qué ocurriría si la persona a la que le ha sido adjudicado
el animal en la liquidación de gananciales, decide venderlo, donarlo, destruirlo –sacrifi-
cio– o incluso dejarlo en un centro de recogida de animales. En estos supuestos no existe
previsión alguna al respecto, lo que parece evidente es que en el caso de transmisión de
la propiedad no sería razonable exigir al adquirente que permitiese a terceras personas el
contacto con el animal. En estos casos proponemos, siempre de lege ferenda, que se articu-
lase un derecho de tanteo y retracto para la persona a la que no le fue adjudicado el animal
en la liquidación de gananciales. De esta manera, este último tendría el derecho preferente
a quedarse con el animal en el supuesto de que fuese intención de la persona a la que se le
adjudico la propiedad del animal venderlo, donarlo o incluso sacrificarlo.
VIII. Reflexión final

Tras este recorrido por la legislación relativa a la protección y bienestar de los ani-
males en nuestro país, podemos afirmar que hemos pasado de normas de escaso rango y
e incluso de poca enjundia a un conjunto voluminoso más o menos armónico de disposi-
ciones que regulan el sector desde múltiples perspectivas. Un conjunto de disposiciones
susceptibles de ser mejoradas en numerosos aspectos, pero a su vez dotado de una amplia
variedad de virtudes que no deben ser, en modo alguno, desdeñadas o minusvaloradas, ya
que sólo desde el conocimiento y el aprecio de lo realizado se puede continuar hacia delan-
te de una manera firme y sólida. Soy consciente que en estos tiempos donde los aconteci-
mientos se suceden sin oportunidad de ser digeridos y donde todos sufrimos un empacho
de información que finalmente nos conduce a una apatía en el sentido más amplio de la
palabra, podemos sucumbir y ser víctimas de la idea de que todo sigue igual, sin embargo,
espero que con la lectura de este trabajo puedan observar la materia con perspectiva y
comprobar, de este modo, todo lo andado.
644
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646
Animalística y morfología urbana
Animalistic and Urban Morphology

Pedro Antonio Galera Andreu
Consejero-Director del Instituto de Estudios Giennenses
L a estrecha vinculación entre animal y hombre desde los más remotos orígenes de
la humanidad justifica el papel destacado que juegan los animales en todas las culturas
civilizadoras. Esto parece obvio cuando pensamos en las formas primitivas de vida, donde
la ineludible dependencia humana del entorno natural empujó al ser humano a unir su
existencia a la del animal, ya fuera por medio de la caza, imprescindible modo de subsis-
tencia, o por la domesticación en fases más avanzadas de sedentarismo con la aparición
de la agricultura. En ambos casos o por ambos medios, ideas de apropiación, transferencia
e identificación en el plano simbólico de la mente humana llevaron a la representación
de figuras animales representativas o identificadoras en principio de manera individual y
pronto de forma colectiva. Todos nos hemos familiarizado, aunque sea a través del cine,
con los indios de las praderas americanas, donde el guerrero cazador se carga de amule-
tos y fragmentos de un determinado mamífero, reptil o ave, pero sobre todo sorprende y
admiramos por sus valores estéticos los gigantescos postes totémicos en los que domina el
animal protector o identificatorio de la tribu. Sin olvidar, por otra parte, la pericia técnica
constructiva de muchos animales que ha llamado la atención del hombre. El nido de la
golondrina, el panal de la abeja, la galería de la hormiga etc... han despertado el entusias-
mo en la literatura artística, sobre todo en la época del positivismo decimonónico. Así, el
poeta y mitólogo francés, André Lefèvre en su Merveilles de lÁrchitecture (1880), comenza-
ba: “La arquitectura no es desconocida a los animales: el agujero del gusano, la galería de
la hormiga, la colmena de la abeja, la choza del gorila...”1. Idea compartida por el religioso
1 Cit. por RYKWERT, Joseph, La casa de Adán en el Paraíso, Barcelona, Gustavo Gili, 1999, pág. 20.
647
Fig. 1.–Escudo de Berlín. Fig. 2.–Escudo de Madrid.
inglés J. G. Wood, autor cinco años antes del anterior de otro libro titulado Homes without
Hands. Being a Description of the Habitations of Animals, Classed according to their principles of
construction (Hogares sin manos, una descripción de las habitaciones de animales, clasifi-
cadas según sus principios constructivos)2.
Pero si esto lo comprendemos, o al menos lo intuimos, como algo lógico en aquellas
condiciones de vida, aunque no alcancemos a descifrar toda la compleja significación a
la hora de elegir tal o cual espécimen y las mismas formas de representarlo, nos puede
resultar en cambio chocante su pervivencia dentro de las culturas históricamente más
recientes y de modo particular en comunidades de tamaño y complejidad mayores como
son las ciudades, ya a partir del Mundo Antiguo, hasta nuestros días. Desde una perspec-
tiva cercana a nuestra modernidad la razón quizá haya que buscarla en la elección de un
elemento natural dominante en el territorio y por tanto representativo del mismo. Es el
caso, por ejemplo, del oso, presente en los escudos de dos ciudades europeas tan distantes
como Berlín y Madrid, pero que señalan la presencia significativa del plantígrado en ambos
lugares; en Berlín (fig. 1), sin duda con un mayor peso, no ya porque aparezca en solitario,
sino porque desde el punto de vista lingüístico el topónimo deriva del término “ber” o
“bear” con el que se identifica al oso en el mundo sajón. Para Madrid contamos la preciosa
explicación del humanista Gil González Dávila, quien hacia 1625 la denominaba Mantua
Ursuaria, “por abundar más de osos que de otras fieras monteses” (fig. 2). Y proseguía:
“Tiene por armas un oso con un madroño y por orla siete estrellas, dando a entender por
el oso y el madroño Abundar esta tierra de muchos osos y montes y por las siete estrellas
la constelación del cielo, de que se compone el carro que anda junto a la ursa, que es
2 Ibidem. Más adelante, este autor nos recuerda que la idea de la inspiración del hombre en el mundo
animal para muy diversas actividades estaba ya señalada en el mundo antiguo, Hecateo de Abdera, compendiando
a Demócrito, sostenía que “los hombres aprendieron las artes imitando a los animales, aprendieron a hilar de la
araña, a construir de la golondrina y a cantar del cisne y del ruiseñor..., pág. 138
648
otra constelación”3. Esta referencia astronómica a la

osa mayor daría pie a que en un principio el escudo
de la Villa y Corte tuviera por único protagonista a
una osa andante, sin madroño (fig. 3). Sin embargo
en España otra ciudad andaluza presume de tener
un topónimo ursuario más antiguo, de origen ibero,
reconocido en sus armas de ciudad por designio
imperial romano nada menos. Me refiero a Osuna
(antigua Urso), cuyo escudo municipal ostenta dos
osos encadenados a un castillo sobre el que emerge
la figura coronada de la diosa Ceres portando una
espiga y una flor en ambas manos (fig. 4). Se sabe
que fue una importante Colonia creada en tiempos
de Julio César para los veteranos de guerra romanos,
Fig. 3.–Antiguo Escudo de Madrid. Fron- aunque con un destacado asentamiento ibero ante-
tispicio de la obra Historia de la Villa y rior. La tradición atribuye el escudo de la ciudad al
Corte de Madrid, de José AMADOR DE
emperador Augusto, pero su concreción figurativa es
LOS RÍOS (1860).
a todas luces bajomedieval o incluso posterior.
Otras veces es el peso de la tradición de leyen-
das de oscuro significado vinculado a la fundación
original como puede ser el caso de la loba capitolina
para la ciudad de Roma, representada en principio
en solitario hasta la incorporación, en el Renaci-
miento, de los héroes gemelos, Rómulo y Remo, los
míticos fundadores amamantados por la loba. En
las antiguas culturas americanas es mayor si cabe el
papel jugado por leyendas de origen mítico. Cuzco,
la capital y centro geográfico del imperio inca, se la
asocia en su forma de contorno con la figura de un
puma, animal temido y valorado en toda la franja
ecuatorial de América del Sur, aunque esta asocia-
ción es relativa moderna, casi al final del imperio
incaico, y cuya interpretación nos revela otros aspec-
tos de los que me ocuparé más adelante. Incluso el
Fig. 4.–Escudo municipal de Osuna protagonismo animal en los orígenes de un lugar
(Sevilla) en el Ayuntamiento de la ciudad alcanza en la leyenda dimensiones de territorialidad
(Foto: R. Alarcón). que abarcan a todo un país, caso de México, que
3 GONZÁLEZ DÁVILA, Gil, Teatro de las Grandezas de la Villa de Madrid...Madrid, 1625, p. 26. No
obstante, Madrid incorporó a su escudo otro animal, éste más fantástico que real, con anterioridad, el dragón,
sobre cuya significación y alcance hablamos más adelante.
649
Pedro antonIo galera andreu
siguiendo la tradición azteca surge de la lucha entre al

águila y la serpiente, motivos que presiden la bandera y
escudo de la nación actual.
pero lo más común en las enseñas nacionales y
locales es recurrir al animal específico o dominante en la
región. así, perú incorpora a la llama; australia al cangu-
ro; el Congo a la pantera o Eritrea al dromedario, por
poner algunos ejemplos entre estados nacionales moder-
nos, los más proclives a este tipo de selección iconográ-
fica. En el caso de localidades menores su presencia va
directamente ligada al topónimo, como la Gineta (alba-
cete) donde campea en el escudo sobre una torre (fig.
5). otras veces, y sin salirnos de España, se elige con
sentido alegórico, como ha ocurrido recientemente en
un municipio segregado de nueva creación, en Cataluña:
Badía del vallés, ocupado por una golondrina, en alusión
a la hegemónica población de emigrantes que lo forma
Fig. 5.–Escudo municipal de la (fig. 6). Sin embargo lo frecuente en municipios históri-
Gineta (albacete). cos es la adopción de animales de marcada predilección
heráldica en virtud de haber sido lugares de señorío o
estar asociados a personajes de gran relevancia histórica.
un ejemplo de lo primero puede ser Bilbao, cuyo escudo lo comparten el templo prin-
cipal, la ría y dos lobos andantes en alusión al apellido lópez del conquistador y Señor
de vizcaya, pedro lópez de Haro, razón por la que este
cánido aparece en bastantes escudos de villas del país
vasco (fig. 7). De todas formas, el lobo, signo de buen
augurio, se asocia al topónimo de algunos pueblos senci-
llamente por su proliferación, como puede ser el caso
de partaloa, pequeño núcleo de la cuenca del almanzo-
ra (almería), Benilup, en alicante, o lobón, en Badajoz.
por esta misma regla tendríamos la representación del
perro en numerosos municipios de Cataluña y Baleares
cuyos topónimos parten de la raíz “ca” (perro) en catalán:
Calaf; Calella. pero siguiendo con el peso de la heráldica
nobiliaria en los escudos de ciudades basta en ocasiones
que la una villa, modesta incluso, albergara a un rey o a
un emperador temporalmente o le vinculara una anec-
dótica circunstancia para incorporar la figura zoológica
emblemática de dicho personaje a su escudo. así ocurre
Fig. 6.–Escudo municipal de Badía en varios municipios españoles en los que encontramos
del vallés (Barcelona). el águila bicéfala de Carlos v. Esta ave, el águila, al igual
650
que el león, símbolos de altura de miras y de fuerza, son

sin duda los preferidos entre la nobleza de armas y de ahí
su proliferación en ciudades e incluso naciones, en este
último caso con mayor énfasis si cabe.
Hasta aquí hemos hablado de simples identifica-
ciones de ciudades con animales por relación toponími-
ca, siempre indicadora de la abundancia o especificidad
de dicho animal en el lugar, o por adopción de una
zoología heráldica ligada a un personaje histórico en
virtud de la fundación, pertenencia o presencia en ellas
de dichos personajes. Pero existe otro capítulo, pienso
que de mayor interés, cual es el de la identidad entre el
animal y la misma morfología urbana, similitud formal
muy esquemática y forzada en casi todos los casos, pero
Fig. 7.–Escudo municipal de Bilbao.
que encierra un interesante discurso de carácter orga-
nicista que atañe al concepto de ciudad tanto desde el
punto de vista de la civitas latina (comunidad social) como de urbs o conformación mate-
rial, arquitectónica, de dicha comunidad. Se trata de un discurso que hunde sus raíces en
el pensamiento de la Antigüedad Clásica a partir de la Política de Aristóteles, donde para el
buen gobierno de la ciudad ésta se ha de estructurar en “partes”, que no son sino distintos
“oficios” jerarquizados en la ocupación del espacio urbano; así, tres de ellos tienen el rango
de excelencia: el sacerdotal, el militar y el judicial, a los que le corresponderían el punto
central o el más elevado dentro del plano de la ciudad. Cicerón seguiría la misma idea en
su De Oficciis y la Edad Media conservó y transmitió esta teoría para enlazar con el Renaci-
miento, cuando adquirirá mayor difusión y complejidad en sus formulaciones.
Ya en el siglo XII, un autor británico, John de Salisbury, defendía en su Policrati-
cus4 el concepto orgánico de “cuerpo” aplicado al Estado, pero que deriva del concepto
de Ciudad-Estado antigua, según el cual tiene una “cabeza”, reservada para el rey o
príncipe, como parte superior y de excelencia, seguido en importancia por el “cora-
zón”, identificado con el “Senado”, quien ha dictaminar las normas de gobierno; después
vendrían, siempre en orden de prelación, “los ojos” y “los oídos”, identificados con
jueces y gobernadores; “las manos”, con los oficiales y soldados etc...Un organicismo
funcional, que Salisbury asocia al cuerpo humano, pero que en un sentido más amplio
remite a un organicismo animal que estaría en el origen de la creación naturalista. Esto
es lo que dos siglos más tarde, un humanista italiano, Marsilio de Padua, en su Defensor
Pacis, planteaba de forma determinante: “La ciudad es como una naturaleza animada
o animal. Porque como el animal bien constituido según su naturaleza se compone de
ciertas partes ordenadas entre sí con proporción y con sus funciones combinadas entre
4 SALISBURY, John de, Policraticus (Ed. M.A. LADERO; M. GARCÍA; T. ZAMARRIEGO), Madrid, 1984.
651
sí y en orden al todo”. En esta analogía entre animal y ciudad el término comparativo en

última instancia y, por tanto, “leit-motif” de su obra, es el de salud-tranquilidad o paz.
Gracias a la salud el animal puede hacer funcionar todas sus partes y de igual modo
gracias a la tranquilidad o paz instaurada en la ciudad o en el estado, cada uno de los
estamentos sociales con sus respectivos oficios pueden hacer realidad el buen gobierno.
Insiste Marsilio de Padua en la importancia de la “salud” animal, que no es otra cosa que
la capacidad con que la Naturaleza, siguiendo una vez más la teoría de la Antigüedad
Clásica, “proveyó a todo género de animales de lo necesario para que defiendan su cuer-
po y su vida y eviten aquello que les resulte nocivo y adquieran y se proporcionen todo
aquello que les es necesario para vivir”5.
Este organicismo funcional es el que anima la teoría del clasicismos renacentista,
sobre todo entre finales del siglo XVI y principios del XVII, a pintorescas descripciones de
ciudades a partir de una determinada semejanza, ya decía que la mayor parte de las veces
muy traídas por los pelos, con formas orgánicas (no siempre necesariamente animales),
pero justo para enlazar con el pensamiento aristotélico y con el romano de armonizar la
civitas y la urbs. El mejor ejemplo que conozco de este tipo de discursos es el de un manus-
crito de la Biblioteca Nacional de Madrid6 en el que se describe la ciudad de Jaén bajo la
influencia de los astros (fig. 8). Un largo texto en el que combina la astrología, falsa ciencia,
pero de extraordinario atractivo en la cultura del Quinientos, dentro y fuera de España, con
la historia, la mitología y sobre todo las teorías organicistas señaladas. La forma orgánica
de referencia será la de un dragón o “sierpe”, que el anónimo autor de este manuscrito
vislumbra en la forma perimetral del núcleo urbano extendido a los pies del cerro de Santa
Catalina (fig. 9) y cuya razón de ser sería, a su juicio, la leyenda tradicional de la existencia
del animal monstruoso en la Fuente de la Magdalena, punto originario –que la arqueología
parece confirmar– del núcleo jiennense, y que sería eliminado por la argucia de un héroe,
pastor o caballero, según las versiones, posibilitando de esta manera la fundación y desa-
rrollo de la ciudad. Tras realizar la carta astral de Jaén para justificar la bondad del sitio y
la beneficiosa influencia de los astros, inicia así la descripción:
“La figura que haze su población tendida
a la larga por la falda de la breña es de
una sierpe, trayéndonos en esto los ar-
tífices a la memoria la curiosidad que
los Romanos fundadores siempre tenían
en sus poblaciones de darles la figura de
5 PADUA, Marsilio de, Defensor Pacis (Ed. de Luis MARTÍNEZ GÓMEZ), Madrid, Tecnos, 1989.
6 B.N. Sec. Manuscritos; nº 178, titulado Historia de la ciudad de Jaén. Una primera referencia a dicho
manuscrito puede verse en la Revista Don Lope de Sosa, 5; 1913, p. 158. Posteriormente lo analicé en mi Tesis
Doctoral, Arquitectura de los siglos XII y XVIII en Jaén, Granada, 1979 y posteriormente, de forma más amplia en El
sueño de Eneas. Imágenes utópicas de la ciudad (V. MÍNGUEZ; I. RODRÍGUEZ eds.), Castellón, 2009, págs. 45-64.
652
Fig. 8.–Carta astral de la ciudad de Jaén. Primera página del Ms. 178 de la B.N (Madrid).
653
Fig. 9.–Plano de la ciudad de Jaén con la delimitación del perfil “draconiano”. En rojo, la calle Maestra.
la causa que les movía a poblar alguna

tierra. Y así porque la causa de la mayor
parte de la población de Jaén fue la muerte
de la sierpe tiene su forma y figura.”
La cultura clasicista de este, sin duda, universitario, queda manifiesta no sólo por
la referencia explícita a las tradiciones romanas de fundación, sino en el hecho mismo de
asentar dicha fundación a partir de la muerte del animal salvaje a manos de un hombre,
operación simbólica de transformar lo incultivado o selvático en un lugar cultivado o
654
civilizado, que es lo que la ciudad representa frente a lo rural. El gran precedente sería
Cadmo, fundador de la ciudad griega de Tebas, después de luchar y vencer a un dragón,
leyenda conocida de todo humanista que se preciara y que debió estar presente a la hora
de elaborar la historias de ciudades, siempre laudatorias, un género literario que proliferó
en esta etapa finisecular del Quinientos y principios del Seiscientos. No puede ser casual
que Madrid, Villa Y Corte, contara también con una sierpe, en este caso como emblema,
que estuvo tallada en piedra sobre una Puerta de la muralla descubierto en 1569 al realizar
una remodelación de dicha Puerta, llamada en principio de “La culebra” y después Puerta
Cerrada7. López de Hoyos, quien da cuenta de este hallazgo en su Relación de la muerte y
exequias de la reina Isabel de Valois...rápidamente interpretó la figura como un emblema de
guerra entre los griegos antiguos y en consecuencia, sin la menor duda, pasaba a justificar
la fundación de la villa por los griegos para mayor timbre de gloria de Madrid (fig. 10). En
Polonia, la ciudad de Cracovia, se funda a partir de la acción heroica del príncipe Krakus,
que elimina a un dragón que habitaba una cueva sobre la que se asienta la ciudad. En
Klagenfurt (Austria) un héroe popular consigue matar a un dragón devorador de ganado,
al igual que una de las leyendas de Jaén, aunque con otra trampa distinta, atacándolo
desde un castillete, razón por la que el escudo de esta ciudad lleva un castillo con un
dragón alado.
El cristianismo, que tenía un concepto negativo por completo de estas formas de
reptiles entre fantásticos y reales, cuenta con un selecto grupo de santos-héroes matadores
de dragones: San Jorge, S. Teodoro, Sta. Margarita o el arcángel S. Miguel alanceando a un
diablo-sierpe, como significativamente aparece en una puerta de entrada a Jaén, levantada
a mediados del siglo XVII (fig. 11), que aportan su correspondiente iconografía draconia-
na a ciudades y estados en los que se les rinde especial culto, como puede ser el caso de
Cataluña y el antiguo reino de Aragón con respecto a S. Jorge. Santa Margarita que libró a
la población francesa de Tarascón de tan terrible bestia ha dejado en la tradición popular
la figura de la “tarasca” o sierpe-dragón en cartón piedra que procesiona en la festividad
del Corpus por las calles de muchas ciudades8. Y en uno de los cuadros más famosos de la
7 López de Hoyos refiere además que en el s. XVI fue vista una extraña sierpe en las orillas del
Manzanares. Es de reseñar que el fenómeno no fue único de Madrid, en Bolonia, en 1572, el mismo día que era
elegido Papa el boloñés Ugo Boncompagni, Gregorio XIII, aparecía en los alrededores de la ciudad un “serpente
monstrifico”, interpretado rápidamente por el humanista Ulise Aldovrandi como un augurio que le lleva a
proponer al dragón como emblema papal, y así figura en todas las obras llevadas a cabo bajo su pontificado
en Roma. Por su parte, los afamados astrónomos del Studio de Bolonia señalaban que ese mismo día (13 de
mayo de 1572), la constelación del dragón se encontraba en el sector oriental de la bóveda celeste (GALERA
ANDREU, P.A., “Corografía de ciudades con forma de animal”, en El sueño de Eneas. Imágenes utópicas de la ciudad
(MÍNGUEZ,V.; RODRÍGUEZ,I.; ZURRIAGA,V., eds.), Castellón,2009, p. 56.
8 La ciudad de Jaén no recoge en su escudo ninguna referencia a la figura draconiana, pero en cambio sí
lo hace el escudo de su catedral, que representa a la Virgen entronizada sobre una ciudad amurallada ante la que
se extiende un dragón (fig. 12). Es evidente que el emblema trata de integrar la tradicional iconografía mariana
de María dominando a la serpiente y la leyenda de la sierpe que habitaba al pie del monte de Santa Catalina.
Aparte de la imagen de S. Miguel, que no deja de tener un valor más genérico como “protector” de España, así
655
Fig. 10.–La “sierpe” madrileña y diferentes escudos de la Villa y Corte (Historia de la Villa y Corte...).
656
Fig. 11.–Jaén. Puerta del Ángel (detalle).
historia del arte, La Tempestad, de Giorgione, se dibuja la piel de un dragón sobre una torre
de ciudad, que ha dado pie a una interpretación de esta enigmática pintura relacionada con
S. Teodoro, héroe oriental procedente de Teodorópolis –ciudad a la que aludiría el cuadro-
fundador de la misma tras la consiguiente eliminación del animal, y fundador después de
Venecia, quien sería el personaje que aparece a la izquierda9.
Volviendo sobre las similitudes formales entre dragón y ciudad en el caso de Jaén,
el anónimo autor, que sin duda conoce la teoría aristotélica y la versión cristiana medieval,
parece conocer el Policraticus de John de Salisbury al estructurar el núcleo urbano en su
descripción de manera concordante con la fisiología del animal, demostrando que además
es un buen conocedor de la mitología y de la historia natural antigua al haber elegido a
este fantástico híbrido, reconocido por su función de guardián o protector de un manan-
aprobado por Felipe IV, uno de los primeros obispos de la diócesis, Don Pascual, ya figura en su escudo revestido
de pontifical y pisando un dragón.
9 DE GRUMMOND, Nancy T, “Giorgione´s Tempest: the legend of st. Theodore”, LÁrte, 18; 1972,
págs. 5-54.
657
tial, huerto o mujer, símbolos todos de fecundidad, gracias sobre todo a su excepcional
facultad de visión (la palabra dragón, deriva de la raíz griega “derkein”, que significa ver).
Así, comienza la corografía de Jaén identificando la cabeza del animal con la collación de
Santa María, es espacio urbano de mayor rango social en la que destaca la Plaza de Santa
María, donde además de la catedral está el edificio de Ayuntamiento y el palacio episcopal:
... Y así como en la caveza están los ojos que miran por
el cuerpo evitando con su vista los daños que le pu-
dieran venir, en esta parte asisten siempre los dos
ojos que miran por la República y la goviernan,
que son los jueçes eclesiásticos y seglar. Y así
como en la cabeza se juntan los sentidos para
probeer de especies a la memoria, allí se juntan
los prebendados, Veinticuatros y regidores en
sus cabildos para probeer a la ciudad de gobierno
y quietud.”
Tras la cabeza viene el cuello, que en el texto se identifica con la calle Maestra,
arteria comercial, que aún lo era hasta hace unas décadas, fiel a una larga tradición, pues
antes de la expansión extramuros, que empezó a desarrollarse fundamentalmente a partir
de finales del siglo XIX, esta calle destacaba por sus tiendas y de paso una vía de capital
importancia social en la vida cotidiana de la ciudad. Ya desde la Edad Media era el lugar
en que comenzaba la instalación ferial, que entonces tenía lugar el 15 de agosto, festi-
vidad de la Asunción de María, bajo cuya invocación estaba la catedral. En esta misma
calle se levantaba también el palacio del Condestable Miguel Lucas de Iranzo en el siglo
XV, máxima autoridad política, quien hizo de esta calle y su entorno un espléndido
escenario festivo. El autor la compara con el cuello o garganta del dragón en cuanto que
conducto que une la cabeza con el corazón y el vientre, por donde necesariamente ha de
pasar todo el “trato” de Jaén, esto es, el comercio, de suerte que todos los mercaderes,
precisa, tienen allí sus tiendas.
Al final del cuello, un ensanche, la antigua Plaza de la Audiencia, venía a ser el vien-
tre del animal. En realidad el inicio de un amplio vientre en el que tienen cabida funciones
diversas relacionadas con lo que denomina de manera amplia el “mantenimiento”:
El vientre recoge y detiene diversos mantenimientos, en esta
parte está la mayor parte de los que en Registros recojen y
guardan la gran diversidad que ay de pleitos y escripturas
y más abajo está la Cárcel Real, que también detiene y
recoje los presos o presas, que sus dientes, que son los
ministros, le entregan. Llega este vientre hasta Sancta Catherina,
en la qual distancia, así como en el vientre el calor natural
658
nunca cesa de su ordinario trabajo convirtiendo en sus-

tento la comida, allí están los plateros y oficiales mecá-
nicos que con el ordinario ejercicio de sus oficios con-
vierten en sustento las obras que hacen”.
A partir del convento y Estudio de Santa Catalina, actual Archivo Provincial de Jaén,
hasta la Magdalena, se identifica con la cola del dragón, órgano fuerte y “robusto” como
los labriegos que ocupan esta parte de la ciudad, y a los que se reconoce igualmente el
grupo mayoritario, pero a pesar de reconocer su importante papel como alimentadores de
la población e incluso de exportar fuera de los límites de Jaén el preciado bien del pan,
es decir, del trigo, no por ello dejan de ocupar las zonas periféricas, las más alejadas, y en
consecuencia las de menor representatividad social dentro de la topografía urbana. Por
la amplitud de este grupo, los labradores, ocupan a un lado y otro de la calle Maestra, la
principal arteria de la ciudad, que bien podría ser la columna vertebral del dragón, las
collaciones de San Pedro, San Miguel y San Bartolomé, así como la entonces denominada
“cuesta”, el barrio que asciende hacia el castillo. Áreas todas ellas que se equiparan a las
alas del animal. Cola y alas se nos presentan como sinónimo de fuerza mecánica, contra-
puesta al papel intelectivo y rector de la vida orgánica localizada en la cabeza y pecho en
la interpretación antropomórfica tradicional de la organización de la “civitas”, que en este
caso por los cultistas razonamientos del anónimo humanista deslizó hacia la figura de este
emblemático animal.
Caso similar al de Jaén es el de Cuzco, en Perú, capital del imperio inca considerada
la ciudad más antigua del continente sudamericano. En este caso el símil animal es el de
un puma también recostado (fig. 12). Dicha forma se le atribuye al caudillo Pachacútec,
quien la modelaría hacia mediados del siglo XV, aunque la fundación se remonta, según
una leyenda tradicional, a Manco Capac por revelación del dios sol con una cronología de
unos tres mil años. La estructuración orgánica de su morfología urbana difiere con respecto
a la de Jaén en virtud de los distintos rasgos caracterológicos de ambos animales y de las
características específicas del paisaje en el que se emplazan, pero sustancialmente responde
a los mismos principios de organización cívica. Aquí, la cabeza se corresponde con una
elevación, la colina en la que sitúa la fortaleza Sacsayhuaman, dando así prelación al valor
militar, en tanto que la residencia del inca y la generación de la plaza principal se asigna al
corazón; el centro religioso primitivo, la Qoricancha con el templo del sol, se identifica con
los genitales del puma, que se comunica con la Qoricancha por medio de la calle principal,
la Pumakurku, cuya traducción al castellano sería “columna vertebral del puma”. La cola es
el estrecho distrito de Pomaqchupan, conformado por la unión de dos ríos, el Tullumayo
y el Saphy (fig. 13).
Pienso, que aun admitiendo el papel de urbanizador del inca Pachacútec y el peso
que pudiera tener la tradición de adoptar formas de aves y otros animales en la cultura
Nazca, anterior a la inca, el discurso descriptivo de identificación con un animal muy
representativo de la fauna americana tropical, tiene sospechosas concomitancias con la
659
Fig. 12.–Escudo de la Catedral de Jaén.
Fig. 13.–Plano de la ciudad de Cuzco con el perfil dibujado del jaguar.
660
tradición clásica europea, activada como hemos podido comprobar con el Humanismo
renacentista. Pensemos, que el topónimo Cuzco nada tiene que ver con el puma, sino
que etimológicamente en la lengua quechua significa “Peñón de la Lechuza”, en alusión
al promontorio que domina la ciudad y sobre el que se posa un personaje mitológico,
uno de los dos hermanos Ayar, convirtiéndose en piedra. Por su parte, el más ilustre
de los humanistas peruanos del siglo XVI, el Inca Garcilaso, la etimología de la palabra
Cuzco como “ombligo de la Tierra”, por la posición central de la ciudad con respecto a
todo el territorio del imperio inca. De hecho la Qoricancha se consideraba el epicentro
de las cuatro partes o regiones que formaban el imperio inca. Tras la conquista española
el emplazamiento se traslada a la otra plaza, la del “corazón”, de marcado carácter polí-
tico, con el que sin duda se identifica mejor el templo cristiano para señalar el nuevo
orden ¿Se correspondería, entonces, mejor la corografía del puma como un discurso de
la cultura occidental antes que autóctono? En mi opinión creo que sí; al menos –y creo
que es lo más probable– debió reinterpretarse una leyenda, por otra parte tampoco muy
antigua, a la nueva situación política en la que pondera los viejos valores, la cabeza con
la fortaleza Sacsayhuaman, tal vez como reconocimiento a la mítica fundación de Cuzco
(“Peñón de la Lechuza”) y la plaza de Qoricancha, ambos hacia los extremos, reservando
el centro, el “corazón”, donde se dan la mano los edificios del nuevo poder: el palacio
civil y la catedral.
En el mundo contemporáneo de la revolución industrial, la ciudad, la gran ciudad
(fig. 14), la metrópolis tampoco podía sustraerse a la comparación con la estructura orgá-
nica animal, comprensible además tras fecunda literatura aparecida el siglo anterior a la
sombre del tecnicismo positivista. Así, un arquitecto de las vanguardias artísticas, Enrich
Mendelsohn, relacionado con las poéticas expresionistas alemanas, entendía la ciudad
organizada de acuerdo a principios por los que se guiaban los grandes insectos construc-
tores, abejas y hormigas.
A medio camino entre la clásica interpretación orgánica de la ciudad y la pura figu-
ración como identificadora de un país, buscando un atractivo turístico, encontramos un
curioso proyecto –mega proyecto en realidad– ideado recientemente en el joven estado de
Sudán Sur en 2010 por el ministro Daniel Wani y que consiste en la fundación de nuevas
Fig. 14.–Vista general de Cuzco.
661
ciudades con formas de animales representativos del país. Se trata de construir diez ciuda-
des, capitales de otros tantos estados integradores de la nación sudanesa, con formas de
animales y frutas, sobre todo para ser percibidas con nitidez desde el cielo. Una de ellas,
la capital, Juba, se diseña con forma de rinoceronte (fig. 15); la otra hasta ahora dada a
conocer, Wau, adopta la forma jirafa. En ambos casos se observan similares ubicaciones
funcionales a los ejemplos clásicos comentados, pero a diferencia de las ciudades históricas
analizadas, aquí la formalización de la figura animal es totalmente nítida, de manera que
todas las áreas urbanas quedan rígidamente comprendidas dentro del perfil del rinoceron-
te o de la jirafa. Este marcado interés por la zoomorfología urbana obedece al interés de
atracción como fenómeno curioso susceptible de generar recursos para su sostenibilidad.
No hay que olvidar que se trata de un país de los de menos renta per cápita del mundo
y el proyecto, cifrado en un coste de diez mil millones de dólares, en un salto adelante,
que desgraciadamente suponga su frustración. No obstante su acogida ha sido favorable
y revela, más allá de la pura curiosidad fenomenológica, la persistencia de esa larguísima
tradición que desde la noche de los tiempos ha unido a hombre y animal en el proceso
de adaptabilidad al medio por parte de aquél, sublimada en el lenguaje de los símbolos.
Fig. 15.–Proyecto urbano de la ciudad de Juba (Sudán del Sur).
662

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XXI Congreso Nacional y XII Iberoamericano

Baeza (Jaén) 23, 24 y 25 de octubre de 2015

Baeza (Jaén) 23, 24 y 25 de octubre de 2015

Edita: Instituto de Estudios Giennenses

Comité organizador de Córdoba:

Comité organizador de Jaén:

Entidades colaboradoras y patrocinadoras:

Sede y comité de honor 9

La obra escrita conocida de Francisco González Gutiérrez, albéitar, ma-

El botiquín de la Escuela Subalterna de Veterinaria de Córdoba (1848-

De la elaboración de tabletas a la nanotecnología farmacéutica, por

La contribución andaluza al conocimiento y evolución de la apicultura,

L a presentación en nombre de la Asociación que represento de un nuevo libro de

al presidente de ésta, Antonio Marín Garrido, a los Colegios de Veterinarios de Andalucía,

Collection of medals of the Dr. Carlos Luis de Cuenca y

Luis Ángel Moreno Fernández-Caparrós

Palabras clave: Medallas. Historia. Veterinaria.

Key words: Medals. History. Veterinary Medicine.

El Dr. Cuenca fue, junto a los profesores Dres.

nuestro protagonista tuvo la inmensa suerte

Gran Cruz de la orden del Mérito Civil.

Gran Cruz de la orden del Mérito agrícola.

Medalla de Oro del Comité Francés de la Asociación Mundial Veterinaria.

Medalla de la Facultad de Medicina Veterinaria de Medalla de la Academia Veterinaria de Francia.

Medalla de la Escuela Nacional de Lyon.

Medalla de Académico correspondiente de la Academia Nacional de Agronomía y Veterinaria de la República

Medalla «Cardenal Cisneros» de la Universidad Complutense.

The last “Dualde” among the students of the School of

José Luis Múzquiz Morancho

Olatz Etxaniz Bujanda

RESUMEN En homenaje al Maestro de la Historia de la Veterinaria, D. Vicente Dualde

Palabras clave: Estudiantes de Veterinaria, Dualde, Facultad de Zaragoza.

Key words: Veterinary students, Dualde, Veterinary Faculty of Zaragoza.

Don José Dualde Calmeta

Natural de Villarreal (Castellón), se matriculó en la Escuela subalterna de

Don Juan Dualde Gombar

D. Rafael Calmeta Dualde

D. José Compte Dualde

ordinarios de junio de 1879 obtuvo la censura de Suspenso en Física y Química y en los

D. José Dualde García

En los días 13 y 14 de junio de 1894, practicó los ejercicios de Reválida de Veteri-

D. Vicente Dualde Meseguer

D. Santiago Dualde Meseguer

AHFVZ: Archivo Histórico de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.

Al personal de Secretaría de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza.

Francisco de Ximena y Moreno,

RESUMEN Francisco de Ximena y Moreno, matriculado en el Real Colegio Escuela de

Palabras clave: Historia Veterinaria - España - Baeza - Francisco de Ximena.

Key words: Veterinary History - Spain - Baeza - Francisco de Ximena.

“SS. de la Rl. Sociedad Económica de esta Ciudad” [Baeza]

Sigue, en el mismo folio, el Informe de la Real Sociedad Económica de Baeza, sobre

Continúa con la legalización de firmas de los miembros de la Sociedad económica

En su expediente personal se conserva un oficio firmado por Bartolomé Mª Marín y

En la solicitud de admisión se indica que Francisco de Ximena, de oficio herra-

de Gramática Castellana y Lógica (el Capellán D. Manuel Ortiz de Velasco). Se estudian

A Francisco de Ximena y Moreno le fue revalidado su título de Profesor Veterinario

ARCHIVO GENERAL DE LA UNIVERSIDAD COMPLUTENSE DE MADRID (AGUCM).

Mongongo Dasanza, the autor of the first book about

Amaia Dehesa García

Edita: Instituto de Estudios Giennenses

RESUMEN En homenaje al Maestro de la Historia de la Veterinaria, D. Vicente Dualde

Palabras clave: Estudiantes de Veterinaria, Dualde, Facultad de Zaragoza.

Key words: Veterinary students, Dualde, Veterinary Faculty of Zaragoza.

RESUMEN Francisco de Ximena y Moreno, matriculado en el Real Colegio Escuela de

Palabras clave: Historia Veterinaria - España - Baeza - Francisco de Ximena.

RESUMEN Mongongo Dasanza es un autor vascofrancés que escribió y publicó un

RESUMEN A pesar de su valía como albéitar, su trabajo como mariscal y su aportación

SUMMARY Francisco González wasan albéitar (veterinary) of great value as profesional,

––GONZÁLEZ, F. Curso completo de Patología ó enfermedades internas. Por D. Fran-

2. Artículos en el Semanario de Agricultura y Artes dirigido a los

RESUMEN La presente comunicación quiere dar a conocer la importancia, amplitud

He delivered a huge amount of materials in form of articles, conferences, key

RESUMEN En la historia de la veterinaria en Cuba existieron varias figuras que se

Palabras clave: Historia de la Veterinaria, Doctor Antonio Martínez Arre-

Key words: History of VeterinaryScience, Doctor Antonio Martínez Arredondo,

RESUMEN Tras el fallecimiento en 1779 del duque de Medina Sidonia, caballerizo