UNPRG FACULTAD DE INGENIERÍA AGRÍCOLA

PROGRAMA AGROPECUARIO

DISEÑO E INSTALACIÓN DE UN ESTABLO

VACUNO LECHERO
2012

PROFESOR:
ING. SANCHEZ CUSMA SEGUNDO

ALUMNO:
MORA RODRIGUEZ, WILDER ELID

CODIGO:
081949-G

LAMBAYEQUE, 15 SETIEMBRE DEL 2012

DISEÑO RURAL DISEÑO DE ESTABLO VACUNO

LECHERO
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ÍNDICE

INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
I.ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto
1.2 Responsable
1.3 Importancia
1.4 Justificación Económica
II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
III.ANTECEDENTES
IV.INFORMACIÓN BÁSICA
4.1 Ubicación, Extensión y Límites
4.2 Topografía y Fisiografía
4.2.1 Topografía del Terreno
4.2.2 Perfil del Suelo
4.3 Características Climatológicas
4.4 Velocidad y Dirección del Viento
4.5 Condiciones Generales de servicio
4.5.1 Fuentes y Calidad del agua
4.5.2 Facilidades para el Desagüe
4.5.3 Líneas de abastecimiento de Electridad
4.5.4 Vías de Acceso y Comunicación
4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar
4.6.1 Elección de la raza
4.6.2 Características de la raza Holstein
4.6.3 Adaptación de la raza Holstein en nuestro medio
4.6.4 Labores que facilitan el manejo
4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein
V.ESTUDIO DE MERCADO
5.1 Ámbito del Mercado
5.2 Descripción del Producto
5.3 Sistema de Comercialización

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5.3.1 Sistema de Transporte

5.3.2 Canales de comercialización
5.4 Estudio de la Oferta
5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras
5.5 Estudio de la Demanda
5.5.1 Demanda en Función al Consumo
5.6 Análisis de Precios
5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real
VI. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
6.1 Tamaño
6.2 Localización
VII.INGENIERÍA DEL PROYECTO
7.1 Características del Producto
7.2 Proceso de Diseño
7.2.1 Programa de Necesidades
7.2.2 Elección de la Raza
7.2.3 Población Futura
7.2.4 Estudio de Relaciones
7.2.5 Áreas necesarias para las zonas del establo
7.2.6 Diseño del plano general
7.3 Proceso de Implementación
7.3.1 Levantamiento Topográfico
7.3.2 Limpieza del Terreno
7.3.3 Trazo y Nivelación
7.3.4 Construcción de Corrales
7.3.5 Construcción de Comederos, Bebederos
7.3.6 Construcción de Sala de Ordeño (equipo de sala de ordeño, sala
de espera).
7.4 Proceso Productivo
7.4.1 Flujograma del proceso productivo
7.4.2 Descripción de Insumos
7.4.3 Descripción de la mano de obra
7.5 Valorización
7.5.1 Valorización de Equipos y Herramientas

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7.5.2 Valorización de la Infraestructura

7.5.3 Valorización de la Mano de Obra
VIII.INVERSIÓN
IX.RECOMENDACIONES
X.CONCLUSIONES
XI.BIBLIOGRAFÍA

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INTRODUCCIÓN

Hoy en día, la actividad pecuaria más sobresaliente en toda nuestra zona de

Lambayeque (actividad de mayor importancia económica en la región), hace
mención a la crianza de ganado vacuno lechero, la cual tiene una participación
activa en el producto bruto interno del sector. Teniendo en cuenta que un alto
porcentaje de la población rural su principal fuente de ingreso es la ganadería.
Este grado de importancia se ve fortalecido con el valor agregado de la
transformación industrial de productos ganaderos y por la utilización de
considerables cantidades de insumos producidos por otros sectores. Además
se ha desarrollado por las condiciones óptimas que ofrecen el clima, el recurso
hídrico disponible, la humedad óptima, etc., que la hacen viable.

Es por ello, éste proyecto se orienta a diseñar e implementar un establo de alto

nivel de producción y productividad, bajo un Sistema Estabulado Libre; que
consiste en una explotación intensiva.

Considerando la gran importancia que tiene este sector en nuestra región de

Lambayeque, es que el profesor a cargo del curso de Diseño Rural nos
encarga realizar el proyecto del Diseño Arquitectónico de un Establo Ganado
Vacuno Lechero, con una población base 160 vacas de raza Holstein.

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OBJETIVOS

Objetivo General
 Diseñar e implementar un establo lechero que brinde las condiciones
necesarias para su proceso de explotación en el Departamento de
Lambayeque.

Objetivos Específicos

 Satisfacer parte de la demanda de leche en el departamento de

Lambayeque.
 Diseñar y distribuir las diferentes relaciones de los ambientes de
acuerdo a su funcionalidad
 Obtener la población derivada, para determinar el número de ambientes.
 Promover la generación de tecnologías modernas, en las fases para la
producción de leche.
 Aumentar la producción de leche fresca asegurando su calidad y
competitividad comercial.

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I.ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre del Proyecto:

“Diseño e Instalación de un Establo Lechero”

1.2 Responsable:
Alumno: Wilder Elid Mora Rodríguez
Ing. Segundo Sánchez Cusma

1.3 Importancia
Con el desarrollo de este Proyecto, se permitirá dar una mejor visión al
poblador rural y al empresariado, dedicados a la actividad pecuaria, con la
finalidad de aumentar la productividad y producción de la leche, mejorando
la forma antigua de diseñar establos en ciertas poblaciones.

1.4 Justificación Económica

Por sus condiciones agroclimáticas en los valles de la Región Lambayeque
es propicia el desarrollo de la ganadería lechera.
Debido a la demanda existente de leche en el departamento de
Lambayeque, el proyecto se orienta a cubrir parte de esta demanda; cuya
finalidad es realizar un proceso de explotación de calidad con alto nivel de
producción y productividad, con la competitividad, a través de la integración
de cadenas productivas.

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II.REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

Capítulo V. Edificios Rurales. A) Edificios Pecuarios, Alojamiento para

Bovinos. Ing. Arqº. M.C. Jorge Quiroz Rivas, dice lo siguiente:
Con este tipo de ordenamiento, y con disposiciones convenientes de los
edificios, se facilita el manejo de los animales; lográndose que los vacunos
realicen los ejercicios necesarios y permanezcan confinados prácticamente
solo durante el ordeño.
Economía en la construcción, pues no es indispensable recurrir a costosas
instalaciones y equipos.
Simplificación de las labores del personal, por la auto alimentación y el
funcionamiento del sistema.
Con la estabulación libre el animal crea resistencias y es menos propenso a
las enfermedades. Así el alojamiento ventilado evita la concentración nociva
de la humedad.
Una de las principales razones `para que este tipo de estabulación se
aplique, se debe a su simplicidad funcional y constructiva.
El fin de todo es que se cumple bien todas las funciones para un buen
establecimiento.

III.ANTECEDENTES

Consumo Per Cápita (Kg/ha. Año)

ARGENTINA 229.70
URUGUAY 117.60
CANADA 204.30
EEUU 256.00
UE 241.80
ASIA 41.00
AUSTRALIA 207.90
AFRICA 36.00
VENEZUELA 80.50
PERU 58.00
ECUADOR 95.30
COLOMBIA 112.30
BOLIVIA 31.70

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La FAO recomienda un consumo de 120 lts. x hab. x año.

Población Región Lambayeque 2004

Vacas Lecheras – Lambayeque

AÑO VACAS EN ORDEÑO
1994 7905
1995 7900
1996 9021
1997 9051
1998 8939
1999 9370
2000 10000
2001 10000
2002 11243
2003 11650
2004 12500

Consumo Promedio
Población Consumo Promedio
Provincias %
2004 (lts/día)
Chiclayo 734.741 0.83 60.74
Lambayeque 246.002 0.70 24.11
Ferreñafe 107.762 1.19 15.15
Total 1’088.505 0.90 100.00

IV.INFORMACIÓM BÁSICA

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4.1 Ubicación, Extensión y Límites

El caserío “El Verde” pertenece políticamente al distrito de Jayanca,
provincia y departamento de Lambayeque, se encuentra ubicado a 60 Km.
al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m; es una de las
poblaciones afectadas y al cual se pretende beneficiar con la
implementación del presente proyecto.
Geográficamente esta en latitud 6º 23’ 26” y longitud 79º 49’ 14

Departamento: Lambayeque
Provincia : Lambayeque
Distrito : Jayanca
Caserío : “El Verde”
Grupo : Gestión “El verde”

Limites:
Por el Norte: Trocha Carrozable El verde – Marco, Jayanca
Por el Sur: Pueblos aledaños a Pácora
Por el Este: La Tranca
Por el Oeste: Santa Matilde

4.2 Topografía y Fisiografía

4.2.1 Topografía del Terreno
La topografía de la zona en estudio es relativamente plana presentando
una pendiente del 2%. Este tipo de pendiente favorece la economía de
las construcciones, al mismo tiempo que garantiza la evacuación de las
aguas residuales.
Éstos terrenos están considerados aptos para la agricultura y la actividad
agropecuaria.
4.2.2 Perfil del Suelo
La superficie está cubierta por abundante vegetación, compuesta por
árboles y arbustos.
En lo que respecta al terreno, este es considerado como apto para la
agricultura.

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4.3 Características Climatológicas

El clima predominante en el departamento de Lambayeque es típico de la
mayoría de plañidos costeras, le corresponde un clima templado cálido,
debido a las cuales la temperatura del aire son las que se pueden esperar
en ésta latitud, actuando ambas como elementos neutralizadores de los
fenómenos meteorológicos. Por su localización geográfica, los promedios
anuales de temperaturas están alrededor de los 23ºC estableciendo
máximas que se sitúan en torno a los 30ºC y mínimas a 18ºC, en tanto que
en los meses de Julio, Agosto y Septiembre, la temperatura bordea una
máxima de 28ºC y una mínima de 15ºC.
Las precipitaciones en la zona son insignificantes, en los últimos años. En
el transcurso de año, la distribución de las precipitaciones es muy irregular,
la mayor parte, cerca del 75% de la precipitación anual cae entre Enero y
abril, frecuentemente en forma leve (lluvias poco intensas), lo contrario
ocurre cuando es muy pronunciado el fenómeno del niño, lo que da origen
a la crecida del Río La Leche.

4.4 Velocidad y Dirección del Viento

Uno de los datos de mayor importancia para la orientación y
emplazamiento de los edificios constituyentes del diseño, es la intensidad y
dirección de los vientos dominantes.
La velocidad promedio mensual de los vientos según datos de registros
anuales tienen una amplitud poco considerable, por lo que se asegura una
adecuada ventilación con la disposición correcta de los vanos. La dirección
del viento en la mayor parte del año se da de sur a norte.

4.5 Condiciones Generales de Servicio

4.5.1 Fuentes y calidad del agua
La fuente de agua existente en la zona son superficiales y subterráneas,
es proporcionada por pozos o norias instalados por los propios
moradores, o de los trabajadores de la empresa, mediante la instalación
de una bomba en el pozo cerca de la zona del proyecto.
Una de las condiciones que más interesa del agua es la potabilidad; es
una condición benéfica que reúne el agua al ser absorbida, sus

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elementos químicos no ocasiona daño al organismo de los animales,

para esto se han realizado estudios previos de tratar el agua de tal forma
de no causar ningún maleficio a los animales.
Vistas las fuentes y potabilizador del agua se puede decir
que la disponibilidad y Calidad del agua no es problema para la
habilitación de granjas pecuarias en la zona.
4.5.2 Facilidades para el desagüe
El área elegida presenta una pendiente poco pronunciada lo que facilita
el desagüe de las diferentes construcciones a realizar, sin necesidad de
realizar pendientes a costa de un gran movimiento de tierras.
4.5.3 Líneas de abastecimiento de electricidad
En el área donde se va a instalar el proyecto si cuenta con luz eléctrica
lo cual nos permite darle una mejor confortabilidad a los animales, este
permite que se alimenten de noche, cumpliendo con las normas técnicas
de una granja avícola.
4.5.4 Vías de acceso y comunicación
Al lugar del proyecto se llega a través de la panamericana norte hasta el
Distrito Jayanca y luego mediante una trocha carrozable a La Viña - El
Marco – El Verde, donde parte de la carretera no está asfaltada,
presencia de baches, huecos; por donde los pobladores del caserío se
comunican permanentemente con la capital distrital y provincial. Estos
son unos 60 km de recorrido al norte de la ciudad de Chiclayo.

4.6 Características Zootécnicas de la raza a explotar

4.6.1 Elección de la raza
El estudio contempla la explotación de una raza eminentemente
productora de leche, es por ello que se ha elegido la explotación de la
raza HOLSTEIN, por razones de:
Las vacas Holstein son ordeñadas dos veces al día y se sabe que llegan
a producir por arriba de los 30.56 litros/día.
Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.
Domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones
del Perú y del mundo.

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En condiciones óptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de

leche, 348kg de grasa y 307kg de proteína al año.
Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

4.6.2 Características de la raza Holstein

Es una de las razas de mayor tamaño entre las de tipo lechero, su
esqueleto alcanza notable desarrollo y solidez absoluta, no existe
exceso de carne. Las hembras de esta raza llegan a pesar como término
medio 600 a 700 kg. Y los machos de 900 a 1000 kg., las terneras recién
nacidas de 35 a 50 kg.
El color del pelaje se caracteriza grandemente por las manchas negras y
blancas que se mezclan entre sí aunque existen verdades que tienen
pelaje blanco y rojo. La ubre de las hembras es bastante grande, bien
formada y con los pezones uniformemente distribuidos.
Las vacas pertenecientes a esta raza Holstein con los de mayor cantidad
de leche en cada ordeño y período de lactancia, con la salvedad de su
riqueza en grasa (3 - 3.5%). La producción láctea individual ha
alcanzado cifras fantásticas comparadas de las vacas adultas, habiendo
registros de individuos con miles de litros de producción anual, que han
asombrado al mundo entero y han merecido los honores de ser
declaradas campeonas mundiales (vaca Segis Pieterje Prospect de la
raza Holstein).
La raza Holandesa, quienes la explotan en la industria Lechera la tienen
consagrada a la producción de leche en gran escala y venta en el
consumo diario doméstico.

4.6.3 Adaptación de la raza Holstein en nuestro medio

El ganado Holstein se adapta a terrenos llanos y de gran fertilidad no
obstante que tiene su origen en los Países Bajos, llamado así por estar a
nivel más bajo que el mar. Se adapta con facilidad a una amplia variedad
de circunstancias de clima y alimentos. Por ser una verdadera máquina
productora de leche, debe contar con materia prima, para transformar,
abundante y de buena calidad.

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En nuestro medio es una de las razas más difundidas en las parcelas

campesinas de nuestro Departamento la encontramos dando buenos
ingresos, aunque el sistema de explotación no sea el técnico y el
adecuado.

4.6.4 Labores que facilitan el manejo

a) Identificación de las vacas.- Es necesario tener a todos los animales
del establo identificados para lo cual, se le debe asignar un número,
nombre o clave el cual debe llevar el animal consigo y además estar
asentado en los registros. Los animales son identificados por nombres
en el establo visitado.
b) Uso de registros de ganado lechero.- En muchos casos el ganadero
parte de suposiciones para eliminar a las vacas poco productivas,
alimentar y producir su hato; pero la experiencia demuestra que la mayor
parte de esas suposiciones no son acertadas y es más sencillo y
ventajosos usar registro para el control de la ganadería.
Existen los siguientes tipos de registros:
 Registro para selección de animales en base a su crecimiento.
 Registro para el control de alimentación.
 Registro para el control de producción de leche.
 Registro para el control reproductivo.
 Registro para el control sanitario y calendario sanitario

4.6.5 Manejo de Vacunos Raza Holstein

a) Manejo de las vacas en producción.- La producción se inicia después
del parto o aborto en estado avanzado. Las vacas en producción deben
ser sometidas a cuidadoso manejo y control, ya que cualquier variación
en la alimentación o en el repercutirá en la producción la leche.
 La vaca puede producir leche durante 10 meses de cada año, a esto
se conoce como una campaña.
 Dos meses antes de partir, el animal debe dejar de producir (período
de seca).
Manejo en el ordeño.- El ordeño es la labor más importante, es decir
se culminan todos los esfuerzos para la producción de leche. La

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fisiología de la descarga de la leche es un proceso delicado, por lo

tanto el ordeñador debe ser una persona que quiere a las vacas y que
conoce de la fisiología de descarga de la leche.
El ordeño debe hacerse de la siguiente manera:
 Preparación para el ordeño, la sala de ordeño y el equipo debe
estar limpio y desinfectado.
 Se reúnen 8 vacas en el corral de espera antes del ordeño.
 Ingreso de las vacas a la sala de ordeño ordenadamente y
suministro de concentrado en el momento del ordeño, dividido en
dos raciones.
 Limpieza y estímulo, se lava la ubre con una esponja limpia y agua
tibia para limpiar y estimular la bajada de la leche.

b) Manejo de las vacas en seca.- La producción lechera de la vaca debe

durar 10 meses, al término de ésta, el animal debe estar con 7 meses de
gestación, luego el período que estará sin producir (seca) será de dos
meses, al cabo de los cuales se producirá el nuevo parto, iniciándose
otra campaña.
Existen diversos métodos de secar las vacas:
 Ordeñar en forma incompleta
 Ordeñarlas con intervalos
 Cesar por completo el ordeño
Una vez que se ha logrado secar completamente se debe incrementar el
nivel de concentrado (disminuido para la seca) en las últimas 6 semanas
antes del parto.
Una semana antes de parto debe ser conducida a la maternidad y ser
sometida a un manejo especial.

c) Manejo de la vaca en la maternidad:

 Desinfectar el corral, usando kreso en agua y utiliza paja de arroz o
viruta como cama.
 Vigilar la parición hasta cuando la vaca haya expulsado la placenta,
prestar la ayuda en caso necesario.

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 Después de parto conducir la vaca hasta los corrales de

producción.
 Ordeñar a parto los 6 primeros días por la producción de calostro.
 No descuidar la alimentación antes ni después del parto.
 No vacunar las vacas próximas al parto por el peligro de aborto.

d) Manejo de terneras.
 Limpiar las envolturas fetales sobre todo las que cubren las fosas
nasales.
 Cortar el cordón umbilical a 3 cm. del abdomen y desinfectar tintura
de yodo.
 Pesar el ternero y conducirlo a su cuna individual.
 Proporcionar calostro de acuerdo al peso vivo del ternero a razón
de un litro por 10kgs. de peso vivo.

V.ESTUDIO DE MERCADO

5.1 Ámbito del Mercado

El ámbito del Mercado para el producto obtenido (leche fresca) se ha
considerado el mercado local y regional, dicho de otra manera el producto
será vendido a los mercados locales de Lambayeque y Chiclayo, teniendo
en cuenta la optimización de las ventas a empresas o entidades que
puedan pagar el precio más alto del mercado.
5.2 Descripción del Producto
Se pretende producir leche fresca obtenida del ordeño regular, completo e
interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que esté exento
de color, olor, sabor y consistencia anormal.
5.3 Sistema de Comercialización
5.3.1 Sistema de Transporte
La Panamericana Norte antigua y la nueva y vías secundarias, permiten
el transporte del producto hacia el mercado, pero éste sistema está
condicionado por las empresas; solamente acopian el producto si el
volumen es significativo, caso contrario el productor lleva el producto al
centro de acopio.

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En los programas sociales el ganadero, lleva el producto al beneficiario

del programa.
5.3.2 Canales de comercialización
La comercialización de leche fresca en la región de Lambayeque se da
de la siguiente manera:
 Del productor al consumidor.
 Cuando el consumidor adquiere el producto directamente del
establo.
 Cuando, el productor lleva su producto al mercado y lo distribuye.
 Del productor a través de los intermediarios al consumidor.
 Cuando el intermediario, bajo un contrato con el productor recoge
del establo y luego lo distribuye.
 Cuando el intermediario mayorista adquiere el producto y lo vende
a un intermediario minorista.
 Cuando el productor lleva su producto al mercado y lo vende a un
intermediario quien a su vez distribuye a los consumidores.
(Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de
Lambayeque).

Se presenta el siguiente canal de comercialización.

Producto Acopiador directo

r del establo

5.4 Estudio de la Oferta

5.4.1 Explotación de Vacas Lecheras.
La producción de leche en departamento de Lambayeque está en
función de la cantidad de vacas en producción registradas en el cuadro
Nº 01. Ésta explotación ha experimentado un crecimiento de 38.06%
desde el año 1998 hasta el año 2004 y a partir de éste año el
crecimiento no es muy significativo como se muestra en el gráfico Nº 01.
Cuadro Nº 01: Vacas Lecheras – Lambayeque

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Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de

Lambayeque

AÑO VACAS EN PRODUCCIÓN

1998 9,051
1999 8,939
2000 10,000
2001 10,000
2002 11,243
2003 11,650
2004 12,500
2005 11,200
2006 11,600
2007 12,100
2008 12,600

5.5 Estudio de la Demanda.

5.5.1Demanda en Función al Consumo.
Está determinada por el consumo diario en la región de Lambayeque
(Ver cuadro Nº 02)

Cuadro Nº 02: Demanda en función al Consumo

Consumidores Lts/día
Consumo Industrial 34,000
Gloria 12,000
Nestlé 14,000
King Kones 8,000
Consumo Directo 91,000

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Programa Social 7,760

Municipios 10,420
Porongueo 42,820
Terneraje 30,000
TOTAL 125,000
Fuente: Dirección de Promoción Agraria –
Gobierno Regional de Lambayeque

El Consumo de leche de la región de Lambayeque es de 58

Kg./año/hab, Lo que significa 0.159 Kg./día de consumo per Cápita; esto
nos muestra un déficit significativo según lo recomendado con la FAO
(Consumo de la población debe ser: 120Kg./año/hab., es decir 0.329
Kg./día).
La demanda en la región de Lambayeque para el año 2008 fue de
179,936Lts/día, y el mercado potencial 846,738Lts/día; esto significa un
déficit del 75% (Fuente: Estimación de la Asociación de Industrias de
Lácteos del Perú).

5.6 Análisis de Precios.

En el cuadro Nº 03 mostramos los diferentes precios de la leche fresca en el
mercado regional de Lambayeque.

Cuadro Nº 03: Precios de la Leche Fresca en el Mercado Regional.

Venta de Leche Precio(Soles
Fresca /Litro)
1. En Establo 1.00
2. Porongueo 1.20 a 1.50
Municipios 1.00 a 1.20
4. PRONAA. 1.19
5. Centros Acopiadores
A. Gloria S.A paga 3 precios
Proveedores mas
0.80
antiguos
Proveedores menos 0.75

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antiguos
Proveedores nuevos 0.70
B. Nestlé S.A. paga
0.80
en promedio

Fuente: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno

Regional de Lambayeque

5.7 Balance Mercado Potencial – Demanda Real

La información que se muestran en el cuadro Nº 04, son valores estimados por
la Asociación de Industrias de Lácteos del Perú que tomó como base el año
2008 para proyectar la demanda y el mercado potencial de leche fresca en el
departamento de Lambayeque.
Haciendo el balance MERCADO POTENCIAL – DEMANDA FUTURA, se tiene
un déficit de consumo entre un 45 y 60%. Éste resultado indica que el proyecto
es viable.

Cuadro Nº 04: Balance Mercado Potencial - Demanda Futura

Fuente: Estimación de la Asociación de Industrias de Lácteos del Perú

Información: Dirección de Promoción Agraria – Gobierno Regional de
Lambayeque

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Demanda Mercado Déficit de

Año Población Futura Potencial Consumo
(Lts/día) (Lts/día) (Lts/día)
2008
1’088,505 460,287 846,738 386,451
(Base)
2009 1’108,098 468,571 861,978 393,407
2010 1’128,044 477,006 877,494 400,488
2011 1’148,349 485,592 893,290 407,698
2012 1’169,019 494,332 909,368 415,036
2013 1’190,061 503,231 925,737 422,506
2014 1’210,100 510,880 922,900 412,020
2015 1’230,410 519,468 938,690 419,222
2016 1’250,720 528,056 954,480 426,424
2017 1’271,030 536,644 970,270 433,626
2018 1’291,340 545,232 986,060 440,828
2019 1’311,650 553,820 1’001,850 448,030
2020 1’331,960 562,408 1’017,640 455,232

CAPITULO VI.TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN

6.1 Tamaño.
De acuerdo con el mercado potencial y déficit de consumo de leche en el
departamento de Lambayeque, el proyecto se debería orientar a producir un
volumen significativo con la finalidad de cubrir por lo menos un 50% del déficit
de consumo, sin embargo el predio cuenta solo con 5 hectáreas de área
agrícola (lugar donde se pretende instalar el establo). Esto imposibilita la
instalación de un establo que cubra el porcentaje mencionado anteriormente,
por tanto se ha considerado cubrir solo el 10% del déficit de consumo, esto
implica producir 3,200 Litros de leche/día aproximadamente.
Para ésta producción es necesario implementar un establo de 100 vacas
(población base) que proporcionen 32 litros/día de leche como mínimo cada
vaca.

6.2 Localización.
El presente proyecto “Diseño e Implementación de un Establo Lechero” se
encontrará ubicado en el predio del Sr. Requejo Soto Francisco, se encuentra

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ubicado a 60 Km. al norte de la ciudad de Chiclayo a una altitud de 61 m.s.n.m;

en el distrito de Jayanca, perteneciente al departamento de Lambayeque.

CAPITULO VII.INGENIERIA DEL PROYECTO

7.1 Características del Producto

La leche fresca entrará al mercado obtenida del ordeño regular, completo e
interrumpido de vacas sanas, que no contengan calostro y que esté exento de
color, olor, sabor y consistencia anormal; para ello previamente se realizará su
respectivo análisis.

7.2 Proceso de Diseño

El proyecto consiste en diseñar un establo vacuno lechero considerando un
sistema estabulado libre y una población base de 160 vacas en producción.
Este diseño debe permitir al vacuno amplias posibilidades de movimiento en el
ambiente del establo; donde el animal pueda trasladarse libremente a las
diferentes áreas de su alojamiento: alimentación, reposo, ejercicio y al ordeño.
7.2.1 Programa de Necesidades
De acuerdo con las actividades principales que se realizan en un
establo, se ha designado tres tipos de funciones para el diseño:
Funciones básicas (Alimentación, Reposo, Ejercicio y Producción);
Funciones Complementarias (De agrupamiento y aislamiento) y
Funciones Anexas (De servicio al personal y servicio al equipo).

Funciones básica.
 Para la alimentación se requiere: comederos, bebederos, pasillo de
alimentación y servicio.
 Para el ejercicio se requiere área libre con un ambiente adecuado
sin cubierta.
 Para la producción se requiere: sala de ordeño y sala de leche
implementada.
 Para el reposo es necesario que sea el área techada, con un relieve
ligeramente plano de acuerdo a la edad y estado del animal.
Funciones Complementarias.

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 Corrales de agrupamiento. se considera corrales de espera y

pasillos de conducción.
 Corrales de aislamiento. Se considera corrales para vacas
parturientas, enfermería y cunas.
Funciones Anexas. Para el personal es necesaria la construcción de
oficinas también un deposito de maquinas y almacén para el forraje.

7.2.2 Elección de la raza

Se ha elegido el ganado lechero Holstein por razones que se mencionan
a continuación:
 Domina la industria de producción lechera en la mayoría de las
regiones del Perú y del mundo.
 En condiciones óptimas pueden llegar a producir hasta 9,525kg de
leche, 348kg de grasa y 307kg de proteína al año.
 Las vacas Holstein son ordeñadas dos veces al día y se sabe que
llegan a producir por arriba de los 30.56 litros/día.
 Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación.
 Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales.

7.2.3 Población Futura

Para el cálculo de la población futura (Ver cuadro Nº 05) se ha tomado
encueta la población base de 160 vacas en producción.

Cuadro Nº 5: Población Futura en Establo

Ítem Porcentaje Cantidad

I. Vacas en Producción
100% 160
(Población Base)

Vacas en Ordeño 80% 128

Vacas en Seca 20% 32

II. Población Futura

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2.1. Cría

Terneras menores de 2 meses 20% 32

2.2. Recría

Terneras de 3 - 6 meses 20% 32

Terneras de 7 - 12 meses 30% 48

Vaquillas de 13 - 18 meses 30% 48

Vaquillonas de 19 - 26 meses 40% 48

7.2.4 Estudio de Relaciones

Es necesario considerar el movimiento de los animales en el establo;
donde el animal pueda trasladarse libremente a las diferentes áreas de
su alojamiento: alimentación, reposo, ejercicio y ordeño.
También es necesario considerar el movimiento de los productos,
alimentos y deyecciones.
Los corrales deben estar interrelacionadas que permitan al personal
hacer su función eficientemente.
A continuación presentamos el siguiente organigrama que muestra las
relaciones en el establo considerando lo descrito anteriormente.

Gráfico Nº 02: Organigrama que muestra el estudio de relaciones.

Corrales
de. Vacas
en seca

Corrales de.
Corral de Sala de Sala de Sala de
Vacas en
Maternidades espera ordeño
ordeño leche

Mercado
Corrales de Cunas Vaquillonas de
enfermería 19 – 26 meses

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Mercado C. Terneras de C. Terneras de Vaquillas de

3 – 6 meses 7 – 12 meses 13 – 18 meses

7.2.5 Áreas necesarias para las zonas del establo

Dentro de los corrales consideramos las áreas para reposo (zona
techada), ejercicio (zona libre) y bebederos.
Adyacente a cada corral se ubicaremos la zona de alimentación
(comederos).

7.2.6 Diseño del plano general

El plano general se ha diseñado de acuerdo al requerimiento de áreas,
considerando el estudio de relaciones y teniendo en cuenta el
movimiento de los productos de los animales y deyecciones.

7.3 Proceso de Implementación

Este es de vital importancia ya que aquí se empieza con los trabajos
preliminares para luego implementar el establo de manera uniforme.

7.3.1 Levantamiento topográfico

Consiste en realizar un levantamiento topográfico planimétrico y
altimétrico. Altimétrico para calcular las diferentes alturas para luego
instalar el drenaje de las deyecciones.
Se realiza para calcular el área en el cual se va a instalar el establo,
edemas para colocar los puntos donde van a ir la distribución de los
diferentes corrales y ambientes.
7.3.2 Limpieza del Terreno
Se realizara una limpieza general de toda el área a utilizar para eliminar
todo el material inservible luego se realizara la nivelación.
7.3.3 Trazo y Nivelación
Se realizara teniendo en cuenta el diseño del plano general y el
requerimiento de áreas, considerando el estudio de relaciones.
7.3.4 Construcción de Corrales
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7.3.5 Construcción de Comederos, Bebederos

7.3.6 Construcción de Sala de Ordeño (equipo de sala de ordeño, sala de
espera).
 Sala de Ordeño. En lo que concierne a la sala de ordeño estará bien
implementada contando con un modelo espina de pescado (por
tener una inclinación de 45º). Las dos partes están conformadas por
una sala de ordeño y una sala de espera, donde ingresan 16 a la
sala de ordeño y 16 están en la sala de espera para su turno.
 Equipo. Se tendrán los equipos en la sala de ordeño de manera tal
que el ordeñador y la vaca se sientan confortables.

La cuponera: Sensor el cual me permitirá medir la cantidad en litros

de leche que extraje del animal, este sistema funciona al vacío (con
aire generado por un motor).
Cañería (Acerada): Tanque de almacenamiento el cual cuenta con
unos sensores que al llenarse inmediatamente activa una electro
bomba impulsando la leche directamente al camión que trasporta la
leche al mercado o a la cisterna de almacenaje. Otro accesorio más
que encontramos en esta sala es la de ventiladores para las épocas
de verano. Una oficina de monitoreo del mismo.
7.4 Proceso Productivo
Éste proceso se centra en la obtención de leche fresca y el manejo del establo
en su conjunto.
7.4.1 Flujograma del proceso productivo.

PROCESO DE
OBTENCIÓN DE LECHE

ALIMENTACIÓN, MANEJO DE VACAS REPRODUCCIÓN

MANEJO SANITARIO EN ORDEÑO

ORDEÑO DE VACAS

ALMACENAMIENTO DE
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COMERCIALIZACIÓN

7.4.2 Descripción de Insumos

Se refiere a concentrados y forrajes necesarios para la alimentación de los
bovinos; capaces de asimilar todos los nutrientes necesarios para la mayor
producción de leche, además de cubrir sus necesidades de crecimiento,
mantenimiento y reproducción.

7.4.3 Descripción de la mano de obra

De acuerdo a la naturaleza del proyecto, los requerimientos de la mano de obra
se detallan en el cuadro Nº 06.

Cuadro Nº 6: Requerimiento de Mano de Obra Directa

Cantidad Cargo Función
Administrar, planificar, supervisar y controlar
1 Administrador todas las actividades que se realicen dentro
del establo.

Encargado de manejar el proceso productivo,

planificar la dosis de alimentación, registrar la
Técnico
1 producción, reproducción, ingresos, egresos,
zootecnista
etc.

Encargado de la sanidad, vacunas

Técnico
1 preventivas de los animales en general
Veterinario
Responsable del almacén y Registra las
1 Guardián visitas y salidas.

Encargado del manejo de vacas en ordeño;

limpieza del equipo, detección de celos
2 Operarios durante el ordeño y comercialización de la
leche.

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Se encarga del manejo adecuado de los

animales, mesclado de alimentos según
3 Obreros dosis, reparto de concentrados, limpieza de
corrales y respectivos comederos y
bebederos.

7.5 Valorización
7.5.1 Valorización de Equipos y Herramientas
Cuadro N° 7: Valorización de Equipos y Herramientas
P. Vida
P. unit. Depreciación
Rubro Cantidad total útil
(S./) anual (S./)
(S./) (años)
1. Máquina de Ordeño
1.1 Juego de ordeño
- Pezoneras 16 50 800 8 100
- Manguitos de ordeño 16 15 240 8 30
- Tuberías para la pulsación 16 20 320 8 40
- Tuberías para la leche 16 20 320 8 40
- Toma de leche 16 20 320 8 40
1.2 sistema de vacío
- Bomba de vacío 1 210 210 10 21
- Calderín de vacío o
1 120 120 10 12
interceptor
- Depósito sanitario 1 80 80 10 8
- Regulador 1 120 120 10 12
- Manómetro 1 150 150 10 15
2. Herramientas

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Alicates 2 8 16 8 2
Balanza 1 1500 1500 15 100
Machetes 2 14 28 5 5.6
Carretilla para transportar
3 180 540 3 180
concentrado
Palanas 3 30 90 2 45
Martillos 2 12 24 8 3
Llave ajustable 1 20 20 8 2.5
3. Botiquín de sanidad
1 500 500 5 100
implementado
4. Tanque Elevado 2 700 1400 10 140
5. Tanque de almacén de
3 600 1800 15 120
Leche
6. Imprevistos (3%) 265
TOTAL 8,844
Fuente. Ingeniería del proyecto

7.5.2 Valorización de la Infraestructura

Cuadro N° 8: Valorización de la Infraestructura
Precio Unitario Precio Total
Rubro Unidad Cantidad
(S./) (S./)
Cerco perimétrico ml 478 10 4780
Muros interiores ml 210 50 10500
Oficinas (2) m2 26.25 80 2100
Servicios higiénicos
m2 38.4 36.48 1400.832
(2)
Sala de leche m2 18 50 900
Sala de
m2 61.8 80 4944
concentrados
Almacén de forraje m2 36 60 2160
Caseta de guardianía m2 22.8 40 912
Zona de reposo m2 1020 9 9180
Techo Eternit m2 760 9 6840
TOTAL 43,716.832

Fuente: Valores Unitarios Oficiales De Edificación

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7.5.3 Valorización de la Mano de Obra

La valorización de la mano de obra está en función al volumen de producción la
cual es 3200 litros de leche/día.
La valorización se detalla en el siguiente cuadro Nº 9:
Cuadro Nº 9: Valorización de la Mano de Obra
BENEFICIO S./
RUBRO SALARIO CANTIDAD S./ Año
SOCIAL Mes
Administrador 950 130 1 1080 12960
Técnico
800 120 1 920 11040
Zootecnista
Técnico
750 120 1 870 10440
Veterinario
Guardián 600 50 1 650 7800
Operarios 600 50 2 1300 15600
Obreros 400 45 3 1335 16020
TOTAL 6155 73860

VIII.INVERSIÓN
Costo de Inversión
El costo total de la inversión da como resultado una inversión de 512,600.83
nuevos soles.
Cuadro Nº 10: Inversión (S./)

INVERSIÓN FIJA
Inversión Tangible
Equipos Y Herramientas 8844
Infraestructura 43716.8
Inversión en Vacas (S./300) 360000
Equipos de oficinas 5000
Inversión Intangible
Estudios 10000
CAPITAL DE TRABAJO
Mano de Obra 73860
Remuneraciones 6180
Gastos Generales 5000
TOTAL 512,600.83

IX.RECOMENDACIONES

X.CONCLUSIONES

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XI.BIBLIOGRAFÍA

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